Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Вредна Ли Пленка На Маслятах? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Нужно ли чистить кожицу маслят?
Все опытные грибники знают, что шляпки маслят покрыты слизистой пленкой. И эти грибы требуют тщательной, трудоёмкой и довольно длительной очистки перед готовкой. Это несколько уменьшает популярность маслят, хотя они отличаются превосходными вкусовыми качествами. Но так ли нужно счищать маслянистую кожицу?
Дело в том, что скользкая пленочка на поверхности шляпок маслят не только защищает грибы от пересыхания, но и собирает на себя радиацию, вредные вещества, мусор. Поэтому если вы убеждены в экологичности места сбора, то плёнку чистить необязательно, достаточно просто удалить грязь с шляпки. К примеру, любые магазинные маслята — маринованные или замороженные — всегда со шляпкой, так как стандарты качества предполагают максимум безопасности и без чистки от кожицы.
А вот если вы купили грибы на рынке или возле лесной дороги, и их происхождение вам неизвестно, удалять масляную «кожуру» перед варкой обязательно нужно и правильно. В противном случае, вы рискуете своим здоровьем.
Все опытные грибники знают, что шляпки маслят покрыты слизистой пленкой. И эти грибы требуют тщательной, трудоёмкой и довольно длительной очистки перед готовкой. Это несколько уменьшает популярность маслят, хотя они отличаются превосходными вкусовыми качествами. Но так ли нужно счищать маслянистую кожицу?
Целебные свойства и другая польза маслят
Как выглядят?
Название грибов говорит само за себя. Маслята имеют слизисто-маслянистую шляпку, которая в сухую погоду гладкая и блестящая, а в сырую – обильно покрыта прозрачной слизью. Цвет шляпки варьирует от желтовато-коричневого до бурого оттенков.
Если перевернуть гриб, то снизу можно увидеть, что между краем шляпки и ножкой натянута плотная белая пленочка. У молодых грибов она сплошная, но со временем эта пленка разрывается и от нее остается только кольцо.
Нижняя поверхность шляпки светло желтая, губчатая, и ее можно легко отделить от основания. Мякоть светло-желтая или белая, на ощупь мягкая и не меняет цвета на изломе.
Выросшие грибы могут достигать 8 см в высоту.
Пищевая ценность и польза маслят
Специалиста относят маслята к грибам второй категории, то есть эти грибы не могут похвастаться особо нежным вкусом или богатством питательных веществ, витаминов и минералов. Однако есть ценители, которые предпочитают увидеть на своем столе блюда именно из маслят, нежели из белых грибов.
Маслята помогают при головной боли, подагре и переутомлении
Маслята можно тушить, жарить, варить из них супы, а также консервировать – солить и мариновать. Перед консервированиями варкой опытные повара рекомендуют снять со шляпок маслят кожицу, поскольку с ней шляпки чернеют, маринад становится густым, что заметно ухудшает привлекательность блюд.
Для сушки маслята не очень подходят, поскольку легко крошатся даже при слабом сжатии, тем не менее, повара научились использовать эту особенность маслят, используя их в сухом виде для приготовления соусов и супов-пюре. Если вы решите засушить маслята, то в этом случае кожицу с них снимать не обязательно.
Калорийность маслят около 20 ккал на 100 г. Их мякоть содержит витамины В2, В6, жирные кислоты, аминокислоты, клетчатку и лецитин.
Опубликованы данные научных исследований, свидетельствующие о том, что в некоторых видах этих грибов содержится особое соединение, способствующее облегчению состояния больных подагрой и снимающее сильные головные боли.
Целебные свойства маслят
Как уже упоминалось, лечебные свойства маслят можно использовать для борьбы с мигренозными головными болями, при подагре, а также для приведения в тонус организма при переутомлении и общем упадке сил. В этих случаях рекомендуется включать в рацион блюда из маслят, однако время приготовления не должно превышать 10 минут.
Кроме того, можно приготовить более привычные лекарственные формы из арсенала народных лекарей – настой и настойку из грибных шляпок.
Настой из маслят
Для приготовления настоя понадобятся 2 столовые ложки измельченных шляпок маслят, которые заливаются стаканом кипятка. Время настаивания 1 час, после чего лекарство цедится и отжимается (отжатые грибы можно использовать для приготовления пищи).
Настой следует принимать по 1/3 стакана три раза в день за полчаса до еды.
Настойка из маслят
В стеклянную банку объемом 1 литр доверху засыпают измельченные шляпки грибов и заливают их водкой. Время выдержки в темном месте 2 недели, после чего настойка процеживается. Оставшееся в банке сырье можно вновь залить водкой, но уже в половинном объёме, и настаивать в течении одной недели. Обе настойки соединить.
Принимать настойку следует по 1 десертной ложке, растворенной в 1/3 стакана воды, 2 раза в день за 30 минут до еды.
Когда маслята могут причинить вред?
Маслята больше других грибов накапливают вредные и радиоактивные вещества
Сибирские ученые из СОРАН провели ряд исследований, в которых установили, что маслята являются самой эффективной «ловушкой ксенобиотиков», то есть из 12 видов грибов, растущих в зоне влияния промышленных объектов, именно маслята больше всего накапливают радиоактивный цезий и другие вредные вещества. Поэтому грибникам следует всячески избегать мест для сбора грибов, которые расположены неподалеку от автомобильных трасс, заводов, АЭС и других источников загрязнений.
Хитин, входящий в состав грибов, делает их плохо усваиваемым продуктом, поскольку практически не переваривается пищеварительными ферментами. Для желающих похудеть это просто незаменимый продукт, который позволит увеличить объем съедаемой пищи, не повлияв при этом на ее калорийность. Однако для людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и расстройствами пищеварения маслята по этой же причини совершенно противопоказаны.
Опубликованы данные научных исследований, свидетельствующие о том, что в некоторых видах этих грибов содержится особое соединение, способствующее облегчению состояния больных подагрой и снимающее сильные головные боли.
Снимать ли с маслят плёнку?, местечковый холивар 😉
Сообщений: 2 503
Из: Чебоксары
Правила «тихой охоты»
Сегодня 09:01
Никогда не пробуйте сорванные грибы на вкус
у маслят со шляпки снять пленку
Личный опыт и личное мнение:
трубчатые грибы весьма приятны на вкус в свежем виде; подсушенные белые по вкусу напоминают грецкие орехи (не ем, а только пробую!)
собирали маслята в Вурнарском районе. когда я начал снимать, как обычно, пленку со шляпки — посмотрели как на идиота. в итоге съели без очистки
Сообщений: 1 158
Сообщений: 9 449
Сообщений: 19 427
Смысл в следующем:
• не счищенная с грибов пленка может придать им горьковатый вкус;
• освобожденные от пленки маслята получаются более нежными;
• при намокании пленки, покрывающей шляпку гриба, она становится «сопливой», а грибы могут слипнуться в один комок (особенно актуально для маринованных маслят);
• без пленки маслята получаются беленькими, красивыми, а с пленкой – темными.
Сообщений: 19 427
Сообщений: 9 449
Доводы — детский сад, ей-бо.
Не хватало ещё, уставши за день в лесу, всю ночь»из эстетических соображений» обдирать шляпки . Всегда мариновали и жарили сопливые маслята с кожицей — не горчило, не слипалось, было вкусно и выглядело аппетитно.
Сообщение отредактировал ANEMONA — Jul 17 2017, 18:15
Сообщений: 1 844
Доводы — детский сад, ей-бо.
Не хватало ещё, уставши за день в лесу, всю ночь»из эстетических соображений» чистить шляпки . Всегда мариновали и жарили сопливые маслята с кожицей — не горчило, не слипалось, было вкусно и выглядело аппетитно.
Сообщений: 9 449
Продолжайте и дальше маяться бессмысленным мазохизмом.
Некоторые особо брезгливые продвинутые и у сыроежек плёнку снимают, и у чёрных груздей шляпки добела скоблят, — у вас есть вектор развития.
Все земляне — хамы, или это ваша персональная привилегия?
Сообщение отредактировал ANEMONA — Jul 17 2017, 16:54
Сообщений: 1 844
Сообщений: 19 427
Сообщений: 1 844
Сообщений: 9 449
Как подробно вы о себе рассказываете!
Угу, и мыли, и чистили; и я не хуже справляюсь. Но причём тут обдирание плёнки?!
Водыменна. А скоблили, скоблят и будут скоблить маслята «в эстетических целях» исключительно просто упертые.
Сообщение отредактировал ANEMONA — Jul 17 2017, 17:46
Сообщений: 1 158
Как подробно вы о себе рассказываете!
Угу, и мыли, и чистили; и я не хуже справляюсь. Но причём тут обдирание плёнки?!
Водыменна. А скоблили, скоблят и будут скоблить маслята «в эстетических целях» исключительно просто упертые.
Плёнка придаёт горечь и можете хоть что угодно писать, хозяйка вы никакая.
Сообщений: 9 449
Я и не хвастаюсь. Понимаю, убиваться на домашнем хозяйстве — смысл жизни и высшая доблесть для женщины, но я в героини как-то не рвусь.
Но моя мама, хозяйка на зависть многим, также не считала необходимостью убивать ночь, время и силы на не очень-то нужную чистку плёнки с маслят. Маринады при этом у неё были наивкуснейшие.
Хочу спросить особо брезгливых особ особо благородных кровей, которым маслята в шкурке в горло не лезут: вы их сами шкрябаете или возлагаете эту почётную миссию на своих безотказных женщин?
Сообщение отредактировал ANEMONA — Jul 17 2017, 22:47
• при намокании пленки, покрывающей шляпку гриба, она становится «сопливой», а грибы могут слипнуться в один комок (особенно актуально для маринованных маслят);
Маслята
Маслята – один из наиболее распространенных видов съедобных грибов в европейской части России, Украины и Белоруссии. В народе говорят, что маслята появляются тогда, когда зацветет сосна.
Растут в молодых ельниках и сосняках большими семьями. Это грибы-табунщики. Водятся они и на открытых солнечных лужайках на зеленом мхах, по песчаным пригоркам, косогорам с редким молодым сосняком. На Украине маслята можно найти в основном между молодыми искусственными сосновыми насаждениями, где нарастает травка, или в старой слежавшейся хвое. В насаждениях высотой 5-7 метров с открытым грунтом, где разгребли хвою и нет травы и кустов, маслята не растут. Собирание хвои вредно влияет на грибницу, и в таких местах уже грибов не жди.
Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Характерными признаками, отличающими большинство видов маслят от других болетовых, является клейкая слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и кольцо, оставшееся от частного покрывала.
Шляпка гриба может быть от выпуклой до плоской формы, гладкая, обычно клейкая или слизистая, с легко снимающейся кожицей. Ножка сплошная, гладкая или зернистая, иногда с кольцом — остатками частного покрывала. Мякоть беловатая или желтоватая, на срезе может изменять окраску на синюю или красную.
Полезные свойства маслят
По вкусу и пищевой ценности маслята почти не уступают белым грибам, а растут так обильно, что в некоторых районах нашей страны сбор их можно вести с мая по октябрь от трёх до пяти раз.
Маслёнок кедровый и сибирский, лиственничный и болотный, зернистый и поздний очень хорош в жареном, тушеном и варёном виде. А недавно учёным удалось установить, что некоторые виды маслят содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли, а также облегчает участь больных хронической подагрой.
Грибы содержат в среднем до 90% воды. Остальные 10% распределены примерно так: до 4% приходится на белки, до 2% — клетчатки, до 1,5% — углеводов, до 1% — жиров, до 1,5% — минеральных веществ.
Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом на 70-80%. Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот. По содержанию последних грибные белки сравнимы с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают с мясом. Наиболее полный набор аминокислот (до 22) обнаружен в белом грибе. Содержание белков и аминокислот в грибах сильно варьирует в зависимости от вида, местообитания, возраста и способа заготовки. Так например, в молодых грибах белков больше, чем в старых; в шляпках больше, чем в ножках; в сушеных грибах больше, чем в маринованных.
В грибах много солей железа, фосфора, калия и микроэлементов, Почти все съедобные грибы содержат витамины А, В, В1, С, и РР. Как показали исследования, грибы по содержанию витамина В не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них столько же, сколько его в дрожжах, печени, а витамина В не менее, чем в сливочном масле. По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животные белки. Если грибы хорошо приготовлены — измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается.
Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются человеческим организмом. Бульон из сушёных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу. В грибах человек получает необходимые ему микроэлементы — цинк, марганец, йод и медь.
В белых грибах обнаружены редкие антибиотические вещества, подавляющие некоторые патогенные кишечные бактерии. Частое употребление белых оберегает от рака.
Опасные свойства маслят
Хорошей усвояемости грибов мешает значительное содержание в них клетчатки, пропитанной хитином. Хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибные белки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам. Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт.
Рецептов приготовления маринованных маслят огромное множество. Советуем приготовить их по проверенному рецепту из предложенного видео – и грибочки получатся нежными и вкусными.
Растут в молодых ельниках и сосняках большими семьями. Это грибы-табунщики. Водятся они и на открытых солнечных лужайках на зеленом мхах, по песчаным пригоркам, косогорам с редким молодым сосняком. На Украине маслята можно найти в основном между молодыми искусственными сосновыми насаждениями, где нарастает травка, или в старой слежавшейся хвое. В насаждениях высотой 5-7 метров с открытым грунтом, где разгребли хвою и нет травы и кустов, маслята не растут. Собирание хвои вредно влияет на грибницу, и в таких местах уже грибов не жди.
Невероятно вкусные — грибы маслята: поговорим об их пользе и вреде
Грибы маслята входят в состав огромного количества блюд, народных рецептов. Они обладают особым вкусом, которым хочется наслаждаться снова и снова.
Но грибы маслята могут причинить не только пользу, но и вред, если нарушить определенные правила.
С особенностями приготовления таких грибов и противопоказаниями следует ознакомиться заранее, чтобы избежать неприятных последствий.
Как выбрать хороший продукт и проверить его качество
Как найти наиболее полезные и вкусные маслята?
Предпочтение надо отдавать молодым, чьи шляпки в диаметре не более пяти сантиметров.
Обычно большие шляпки бывают у старых — они менее вкусны, жесткие на вкус.
Шляпка у хорошего продукта липкая, блестящая. Создается ощущение, будто она смазана маслом.
При покупке в магазине надо обращать внимание на срок годности: если продукт скоро выйдет из срока, его покупать опасно.
Долгое хранение приводит к тому, что он портится, начинает выделять опасные и токсичные вещества, которые могут привести к отравлению.
Полезные свойства: состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность и гликемический индекс
Этот продукт содержит множество полезных микроэлементов. На 100 г в нем 0,9 г белка, 0,4 г жиров, и 3,2 г углеводов. Он содержит 83% воды, 1,2% пищевых волокон и 0,5% золы.
А сколько калорий содержится в маслятах?
Калорийность в свежем виде — 19 кКал на 100 г, жареные маслята содержат намного больше калорий — 89, вареные — 21 кКал, а маринованные — 18 кКал. Гликемический индекс равен 15 единицам.
В маслятах содержатся витамины: В1, В2, В6, В9, D, никотиновая и аскорбиновая кислоты.
Из микроэлементов:
Правильно приготовив грибы, человек обогатит витаминами и минералами свой организм. Это укрепит его и сделает более здоровым.
Особенности влияния на организм человека
На разные категории людей грибы действуют по-разному.
Для взрослых мужчин и женщин
Главная польза маслят — они помогают бороться с инфекционными заболеваниями.
Если в организме присутствуют болезнетворные микроорганизмы, они будут уничтожены, получится предотвратить развитие инфекции. Маслята выводят мочевую кислоту, не давая развиться подагре и камням в почках.
В составе есть лецитин, который помогает нервной системе взрослых женщин и мужчин функционировать правильно. Он предотвращает развитие стресса, повышение уровня холестерина.
Защищаются клетки печени от повреждений. В маслятах содержится белок, который может заменить животное мясо.
Природные афродизиаки, которые содержатся в маслятах, повышают уровень либидо. Это сильнее проявляется у мужчин.
Их эрекция улучшается, что продлевает длительность полового акта. Женщины быстрее возбуждаются, получают больше удовольствия от интимных отношений.
Несмотря на пользу, данные грибы могут навредить:
-
медленное расщепление белков: это достаточно тяжелая и трудно перевариваемая еда, которая запрещена людям с болезнями пищеварительной системы;
такие грибы быстро портятся, что повышает риск отравления;
хитин в составе гриба негативно влияет на обмен веществ.
Беременных и кормящих
Беременным и кормящим грудью женщинам употреблять маслята не рекомендуется. Их организм бывает ослабленным, более чувствительным к токсическим веществам, поэтому продукт может навредить.
Это отрицательно скажется на здоровье и малыша, и матери. Молоко приобретет специфический привкус, который не понравится ребенку. Высок риск, что в детский неокрепший организм вместе с молоком попадут опасные вещества.
Чем полезны для детей
Для детей грибы полезны тем, что содержат витамины и минералы, которые могут укрепить организм. У малыша будет лучше работать нервная система. Он не станет капризничать.
Но этим польза для детей ограничивается. Вред в данном случае превосходит пользу. Грибы тяжелы для переваривания, содержат хитин, который нарушает процесс пищеварения у детей.
Он может спровоцировать вздутие и тяжесть в животе, тошноту. До 16 лет этот продукт не употребляют.
В пожилом возрасте
В пожилом возрасте грибы могут принести пользу нервной системе.
Она работает слаженно, помогает избежать стрессовых состояний благодаря маслятам.
С помощью веществ, которые в них содержатся, можно выводить шлаки из организма, понижать уровень холестерина.
Но при наличии хронических патологий пищеварительной системы в пожилом возрасте употреблять этот продукт нельзя.
Вред может заключаться в том, что маслята вызовут обострение болезни, спровоцируют рвоту, слабость, головокружения.
Если иммунитет слабый, при отравлении возможно недомогание, которое вызовет опасную для жизни ситуацию.
Аллергики
Если есть аллергическая реакция на определенные продукты, в том числе и на грибы, от потребления маслят отказываются. Организм аллергика слишком чувствительный.
Дыхание становится затрудненным, что может спровоцировать опасное для жизни состояние.
Потенциальная опасность и противопоказания
Опасность состоит в том, что маслята могут вызвать отравление, если употреблять их несвежими. Когда они портятся, вырабатывают опасные элементы. Могут навредить они пищеварительной системе, вызвать нарушение в работе других органов.
К противопоказаниям продукта относятся:
детский возраст до 16 лет;
склонность к аллергии;
хронические заболевания пищеварительного тракта.
От употребления грибов отказываются, если человек ощущает слабость, он простужен, чувствует боли в животе. Они только усугубят состояние.
Рекомендации по употреблению
При приготовлении маслят помните о нескольких рекомендациях.
Применение в кулинарии
Маслята применяют в кулинарии чаще всего в качестве вкусной добавки к гарнирам: картофелю, кашам, макаронным изделиям.
Их также добавляют при приготовлении выпечки, например, пирожков с грибами и картофелем. Маслята очень часто маринуют.
Перед едой грибы надо обработать — варкой, жаркой. Без тепловой обработки употреблять их опасно из-за вероятности отравления. Употреблять можно не чаще 2-3 раз в неделю, чтобы не нарушить пищеварение.
Оптимальное время — обед. Для завтрака это слишком тяжелая пища, а вечером пищеварение замедляется. В обед организму нужны силы, которые появятся благодаря грибам. Суточная норма этого продукта не должна превышать 300 г.
Приготовить из маслят вкусную добавку к гарниру просто: отварить, затем жарить на медленном огне. Их жарят до того момента, пока они не перестанут «стрелять», станут более мягкими.
Тогда огонь убавляют еще сильнее, добавляют лук и немного соли. Нужно продолжать жарить грибы еще 1-2 минуты, а затем снимать с огня. Это отличная добавка к гарниру.
Эти грибочки часто консервируют. Как заготовить впрок? Необходимо довести маринад до кипения. Он состоит из 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса 3% и столовой ложки соли.
Когда маринад закипел, в него засыпают вымытые и очищенные грибы в количестве 1 кг. Пену надо периодически снимать, а когда маринад вновь закипит, огонь выключают.
В смесь добавляют сахар (соловая ложка), лимонную кислоту (10 г), перец (10 горошин) и лавровый лист (5 штук), дают время остыть.
Когда это произойдет, смесь кладут в банки, заливают маринадом, закрывают крышками и хранят в холодильнике.
Рецепт жареных маслят со сметаной:
Помогут ли при похудении, не противопоказаны ли во время диеты
Маслята хороши для похудения, поскольку калорий в них мало, а чувство сытости они дадут надолго. Они не позволят много съесть, наполнят организм белком.
Во время диеты в день нельзя съедать более 300 г грибов. Это количество делят на несколько приемов. Такое питание не должно длиться более 2 дней.
Применяются ли для лечения разных болезней, народные рецепты
Продукт часто используется в народных рецептах, способствующих выздоровлению.
Все благодаря способности маслят выводить из организма болезнетворные бактерии, приводить в норму работу нервной системы и действовать, как афродизиак.
Чтобы вылечить псориаз, подойдет такой рецепт. Немытые маслята помещают в банку, закрывают плотно крышкой и хранят 20 дней.
За это время в банке появится темная жидкость. Ею и смазывают больные участки дважды в день.
Для лечения суставов и при неврозах готовят настойку. В литровую банку кладу чистые маслята. Их заливают коньяком и хранят две недели.
Принимают по 1 чайной ложке, предварительно разбавив ее в 50 мл воды. Лучше принимать дважды в день.
В косметологии
Продукт может вылечить кожу от прыщей и угревой сыпи. Он дарит коже нежность и гладкость.
Часто используют этот ингредиент для создания масок и лосьонов.
Чтобы приготовить маску, рекомендуется измельчить высушенные грибы. Должен получиться сухой порошок.
Его добавляют к такому же количеству измельченного свежего огурца либо картофеля.
Полученную кашицу держат на лице не менее 10 минут. Наносить маску надо дважды в неделю, чтобы прошли прыщи.
Для приготовления лосьона небольшое количество свежих грибов складывают в банку, заливают водой, двумя столовыми ложками водки, 1/2 стакана растительного масла и выжидают два дня.
Полученная жидкость используется, чтобы тонизировать кожу и увлажнять ее.
Это вкусная, полезная пища, которая при правильном приготовлении сделает человека крепким, подарит отличное самочувствие.
Он может спровоцировать вздутие и тяжесть в животе, тошноту. До 16 лет этот продукт не употребляют.
http://zazdorovye.ru/celebnye-svojstva-i-drugaya-polza-maslyat/http://forum.na-svyazi.ru/?showtopic=2546728http://edaplus.info/produce/luteus.htmlhttp://foodexpert.pro/produkty/griby/maslyata.html