Как Сохранить Соленую Рыбу Без Рассола

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Сохранить Соленую Рыбу Без Рассола? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как хранить соленую селедку, простые и доступные способы

В нашей стране без соленой сельди не обходится ни одно застолье. Эта рыба плотно вошла в наш рацион, существует тысячи рецептов с ее использованием, но наиболее популярной является соленый вариант. Сельдь богата жирами, аминокислотами и микроэлементами, и что немаловажно, она доступна абсолютно всем. Однако надо уметь выбрать и хранить селедку правильно.

Выбираем свежую и соленую селёдку

Магазинные полки пестреют огромным количеством всевозможной рыбы. В таком разнообразии легко потеряться и совершить неправильный выбор. Поэтому при покупке такого скоропортящегося продукта необходимо быть предельно внимательными. Вот несколько правил, которых необходимо придерживаться при покупке свежей сельди:

1. Осмотрите рыбу визуально, она должна иметься кожицу однородного серебристого цвета без пятен и дефектов. Надавите на брюшко рыбы, если оно пружинит и сразу возвращается в первоначальную форму – рыбка свежая.
2. Обратите пристальное внимание на жабры. Они должны быть плотно прикрыты, а их внутренняя часть иметь ярко красный цвет.
3. Глаза должны быть без мутной пелены.
4. Принюхайтесь, у свежей сельди должен быть обычный рыбий запах, без примесей и постороннего душка.
5. Свежесть рыбы в основном определяют по глазам и жабрам, поэтому откажитесь от покупки обезглавленной рыбы.
6. Покупайте рыбу средних размеров, в ней меньше содержание тяжелых металлов.

Соленую селедку необходимо выбирать не менее тщательно, ведь некачественный продукт может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Во избежание этого пользуйтесь следующими правилами:

• Не берите рыбу со следами ржавчины. Значит, товар лежит долго и это первые признаки процессов окисления, которые не только ухудшают вкус рыбы, но могут вызвать отравление.
• У соленой рыбы жабра также должны быть красными, а при надавливании на них, не должна выступать кровь. Если это произошло, откажитесь от покупки такой рыбы, ведь технология ее посола была нарушена и это опасно.
• Немаловажным является и целостность рыбы. Тушка должна быть тугой и без повреждений.
• Плохо просоленную рыбу можно узнать по глазам красного цвета. Такой экземпляр должен находиться в рассоле еще, как минимум, пару дней.
• Внимательно осмотрите рассол. Он должен быть прозрачным, иметь приятный запах. А сама рыба иметь упругое брюшко, без признаков вздутия (оно указывает на истечение срока годности товара). В заводской упаковке обязательно смотрите на сроки годности и целостность упаковки, дабы не попасть впросак и не купить заведомо испорченный продукт.

Хранение селедки дома: как и где

Сельдь, как в прочем и любая другая рыба, довольно быстро портится, особенно без рассола, поэтому ее, однозначно, необходимо хранить в холодильнике. Прежде чем отправить селедку на хранение, помойте ее проточной водой, выньте внутренности и положите в емкость с плотно прилегающей крышкой. Это необходимо для того, чтобы уменьшить доступ воздуха и оградить остальные продукты от рыбного запаха.

В герметичной производственной упаковке хранить селедку можно 35 дней, если позволяет срок годности. После вскрытия упаковки ее нужно употребить не позже чем через два дня. Срок хранения пресервы указан на баночке, а вот рыбу из открытой упаковки лучше съесть сразу, она хранится не более 24 часов. Если в течении этого времени селедка не съедена, просто выкиньте ее, дабы избежать отравления.

Если вы планируете хранить селедку длительно время, воспользуйтесь одним из следующих способов сохранности этого продукта в домашних условиях.

Как хранить селедку в рассоле

Прежде, чем воспользоваться одним из способов сохранности, рыбу необходимо подготовить: помыть, удалить голову и внутренности, вынуть кости, это можно легко сделать при помощи надреза вдоль хребта, снять шкурку и нарезать порционно.

Далее можно приступать, пожалуй, к самому действенному способу хранения – рассолу. Идеально, если она будет храниться в том маринаде, в котором готовилась. А вот для селедке, приобретенной в магазине, придется сделать рассол собственными силами.

Делая маринад, учитывайте степень солености рыбы, чтобы не сделать ее не пригодной к употреблению. Стандартный рецепт рассола выглядит так: 200 граммов соли добавляем в литр воды, доводим до кипения, даем остыть и заливаем предварительно подготовленную рыбу.

Сельдь должна полностью находиться в маринаде, а емкость для хранения плотно закрываться, это предотвратит заветривание рыбы. В таком виде, в холодильнике, селедка может храниться около месяца.

Хранение сельди в пивной заливке

Это довольно неординарный рецепт, который придется по вкусу любителям чего-то необычного. В нем рыба сохранится в течении двух недель. Для его приготовления налейте в кастрюлю бутылку пива и доведите его до кипения, добавив два лаврового листа и несколько горошинок черного перца.

Когда маринад остынет, залейте им селедку, предварительно разложенную в емкость из стекла с плотной крышкой. Хранится такая заготовка также в холодильнике.

Простой маринад

Довольно несложно замариновать слабосоленую сельдь в домашних условиях. Рецептов подобного приготовления рыбы множество, мы выбрали для вас самый простой вариант.

• Небольшие слабосоленые селедки – 2 штуки
• Уксус яблочный – 1 столовая ложка
• Репчатый лук
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки
• Сахарный песок – 1 десертная ложка
• Черный перец горошком – 10 штук
• Лист лавра и приправа по вашему вкусу

Предварительно промытую и избавленную от внутренностей селедку, порежьте на небольшие кусочки. Послойно выкладываем их в емкость из стекла, перелаживая колечками лука и приправой. Сверху кладем перец, добавляем уксус, растительное масло и заливаем остывшей кипяченой водой, все это немного придавливаем, добавляем сахар, плотно закрываем крышку и хорошенько встряхиваем, чтобы все перемешалось. Через четыре часа можно пробовать данное лакомство.

Хранение селедки в морозилке

Довольно неплохой способ сохранности соленой селедки – морозильная камера. Предварительно вымытую и избавленную от внутренностей рыбу, размещают в специализированную емкость устойчивую к замерзанию.

При таком способе хранения селедка сохраняет свой вкус в течении шести месяцев, занимает незначительное место в морозилке и не нуждается в приготовлении рассола. Для размораживания такого продукта необходимо просто оставить его в комнате для естественного процесса.

Несколько интересных рецептов

Чтобы сохранить селедку в течении двух-трех дней, используйте горчично-майонезный маринад. Предварительно вымытую, выпотрошенную, избавленную от косточек и кожицы рыбу, порежьте на порционные кусочки и уложите в баночку.

Сверху заливаем маринадом, приготовленным из двух ложек майонеза, ложки горчицы, щепотки черного перца, сахарного песка, столовой ложки лимонного сока и измельченного репчатого лука. Все это аккуратно встряхиваем и оставляем мариноваться в холодильнике в течении суток.

С таким же сроком сохранности и такой же вкусной получится селедка с хреном и яблоками. Рыбу разделываем так же, как и в предыдущем рецепте. Нарезаем одно среднее яблоко, сбрызгиваем его лимонным соком и жарим на растительном масле до образования золотистой корочки.

После остывания смешивая его с чайной ложкой натертого корня хрена, 100 граммами майонеза, сахаром и солью (по вкусу). Заливаем маринадом рыбу и оставляем на сутки в холодильнике.

Если у вас нет желания возиться с маринадом, можете просто залить нарезанную селедку подсолнечным маслом, закрыть плотной крышкой и поставить в холодильник. В таком виде хранить селедку можно до четырех дней.

Магазинные полки пестреют огромным количеством всевозможной рыбы. В таком разнообразии легко потеряться и совершить неправильный выбор. Поэтому при покупке такого скоропортящегося продукта необходимо быть предельно внимательными. Вот несколько правил, которых необходимо придерживаться при покупке свежей сельди:

Как солить, вялить и хранить соленую рыбу

Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

Соление

Наиболее вкусны в соленом виде лещ, плотва, чехонь, язь, тарань, рыбец, уклейка, судак, жерех, сом, таймень, ленок, семга и др.

Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.

С мелкой рыбой хлопот меньше — ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.

Сухой посол. На дно корзины или деревянного ящика стелют чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее — тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.

Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).

Мокрый посол. Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле).

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. После этого тузлук обычно выливают. Но в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань. Здесь его «укрепляли» солью и вновь использовали.

Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

Провисной посол. Для жирных рыб применяют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших полиэтиленовых мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5-1 м. На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.

Крупных рыб перед солением потрошат, отрезают хвост и голову, насухо протирают внутреннюю полость и места разреза. Мыть потрошеную рыбу ни в коем случае нельзя. Подготовленную тушку натирают снаружи солью, обильно присыпают ею места разреза и внутреннюю полость, заворачивают в чистую тряпку или мешковину и плотно обматывают эластичным бинтом или шпагатом. Хороши для этого детские резиновые прыгалки: они плотно сдавливают рыбу, выполняя одновременно роль гнета. Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.

Вяление

Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу. Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение одного-двух часов, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать.

Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.

Как хранить соленую рыбу

Малосольная рыба — скоропортящийся продукт. Хранить её следует в холодном месте при длительном хранении проверять качество каждые 2-3 дня. Первый признак ухудшения качества малосольной рыбы — появление (на поверхности рыбы) липкого налёта «омыления». Налёт можно смыть рассолом и рыбу срочно использовать.

Солёную сельдь лучше всего хранить погруженной в крепкий рассол; обычно сельдь, хорошо созревшую, с приятным «букетом» не следует заливать «искусственным рассолом» (раствором соли в воде), так как вкус и «букет» её от этого ухудшаются. Если нет натурального (из бочки с сельдью) рассола, хранить такую сельдь следует завёрнутой в пергамент. Ещё лучше плотно уложить сельдь в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, залить растительным маслом или в крайнем случае, плотно накрыв промасленной бумагой или смоченной в рассоле тканью. Солёную рыбу рекомендуется хранить погруженной в рассол или плотно упакованной в бумагу или тканевый мешок.

Мокрый посол. Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле).

Как правильно хранить рыбу в свежем, соленом и копченом виде?

Рыба, благодаря своим полезным свойствам и вкусовым характеристикам, является одним из популярнейших продуктов, из которого готовят разнообразные первые и вторые блюда, употребляют в пищу в предварительно просоленном и копченом виде, либо перерабатывают на фарш. Многие из тех, кто регулярно использует данный продукт в своем рационе питания, думают, что сохранить рыбу несложно, для этого ее достаточно просто поместить ее в холодильник.

Даже хранение рыбы в камере холодильного устройства, необходимо организовывать правильно, чтобы не столкнуться с тем, что за короткий промежуток времени продукт испортится и станет непригодным для употребления в пищу.

Хранение свежей рыбы в холодильнике

Рыбные блюда получаются особенно вкусными и полезными в том случае, если для их приготовления используется совершенно свежий продукт. Если готовить рыбу планируется не сразу после вылова, а на следующий день или через день, то можно максимально сохранить ее питательные свойства и вкусовые характеристики, поместив ее на хранение в холодильник. Правильное хранение свежей рыбы в холодильнике, для которого ее следует соответствующим образом подготовить, выглядит следующим образом:

• Тушки свежей рыбы очищаются от чешуи, тщательно потрошатся, моются как снаружи, так и внутри. Очищенные и вымытые рыбные тушки просушиваются, для чего используется ткань или впитывающая влагу бумага.
• Рыбьи тушки укладываются в чашку или пластиковый контейнер подходящего размера. Если размер рыб не позволяет уложить их в емкость целиком, то их можно нарезать на куски и хранить в таком состоянии. Емкость, после укладки в нее рыбы, закрывается пленкой или герметичной крышкой.

Продукт, после его укладки в емкость для дальнейшего хранения, можно дополнительно полить маринадом, в качестве которого может быть использована лимонная кислота. Такой маринад не только сделает рыбье мясо нежнее и наделит его дополнительными вкусовыми свойствами, но и выступит в роли консерванта. В качестве консерванта, защищающего продукт от порчи при его хранении в свежем состоянии, можно использовать и крупную соль, которой тушки или куски рыбы натираются с внутренней и наружной стороны.

Способ, описанный выше, позволяет хранить рыбу в холодильнике, не опасаясь за то, что она испортится, не более 2 суток. Если же заложить свежий продукт на хранение необходимо на более длительный период времени, то ее для этой цели следует заморозить, воспользовавшись соответствующим отсеком холодильного устройства.

Хранение свежей рыбы в морозилке

Замораживать в морозильной камере бытового холодильного устройства рекомендуется только очень свежую и качественную рыбу. В таком случае можно рассчитывать на то, что храниться она будет максимально возможный для подобных условий период времени — 3-6 месяцев. Лучше всего выполнять замораживание при температуре, соответствующей режиму «суперзаморозки», так этот процесс пойдет быстрее. Тушки рыбы, которую предстоит замораживать, можно как очистить от чешуи, так и не удалять ее, но обязательно следует их выпотрошить, тщательно помыть снаружи и внутри, а затем просушить при помощи бумажных полотенец или салфеток.

Преимущество хранения замороженной рыбы, тушка которой не очищена от чешуи, заключается в том, что такое природное покрытие защищает волокна мяса от разрушения, благодаря чему блюда из такого продукта будут сочными и нежными.

Перед закладкой в морозильную камеру, продукт тушками или в нарезанном виде укладывается в полиэтиленовые пакеты, при этом в один и тот же пакет нельзя помещать вместе неочищенные тушки и филе. Необходимость соблюдения последнего требования объясняется тем, что на незащищенную ничем мякоть могут распространиться вредоносные микроорганизмы с чешуи, что может значительно ускорить порчу такого продукта.

Для хранения лучше выделить отдельный отсек морозильной камеры, так как характерный и очень стойкий запах продукта может пропитать другие продукты, находящиеся в непосредственной близости.

Период времени, в течение которого хранящийся в морозильнике продукт сохранит все свои питательные свойства и вкусовые качества, напрямую зависит от его типа и степени жирности. Так, в замороженном виде хранить красную рыбу, в мякоти которой содержится достаточно много жира, можно до 12-ти месяцев. Не очень хорошо подобным образом хранится предварительно просоленный продукт, что объясняется тем, что за счет присутствующей в мякоти и на поверхности тушки соли, его достаточно сложно подвергнуть качественной заморозке.

Чтобы продукт, который хранился в замороженном виде, после его приготовления был вкусным и сочным, его следует правильно размораживать. Совершенно неправильно поступают те домашние хозяйки, которые размораживают такой продукт в раковине или емкости с водой, сразу достав его из морозильной камеры. При размораживании подобным образом, не только нарушается структура мякоти, но и значительно ухудшается ее вкус. Чтобы такого не происходило, продукт из морозильника на ночь помещают в холодильную камеру, где он размораживается постепенно, в наиболее щадящем для него режиме. Ухудшить вкус и структуру продукта может и его повторная заморозка, чего также не следует делать.

Сколько хранится копченая рыба

У продукта, полученного копчением холодным и горячим способом, различаются не только технологии приготовления и вкусовые характеристики, но и срок хранения. Чтобы период времени, в течение которого такие продукты не только не испортятся, но и сохранят свой первоначальный вкус и питательные свойства, был максимально продолжительным, необходимо создать соответствующие условия. Так, хранение рыбы холодного копчения в холодильнике, завернутой в вощеную бумагу, продлит срок ее годности до 10 суток. Подобным образом хранить рыбу горячего копчения, которая в процессе приготовления подвергалась значительному термическому воздействию, рекомендуется не более 3 суток.

Чтобы еще больше продлить срок годности копченого продукта, его можно подвергнуть заморозке, так он сможет оставаться пригодным к употреблению в пищу в течение 3 месяцев. Еще один способ хранения продукта холодного копчения в общей камере холодильного устройства, при котором его срок годности составляет не менее месяца, заключается в следующем:

• готовят концентрированный раствор поваренной соли;
• вымачивают в полученном растворе кусок ткани и заворачивают в нее тушки или нарезанные куски;
• завернутый в такую ткань продукт помещают в холодильник.

Какой бы способ ни был выбран для хранения копченой рыбы, периодически ее необходимо осматривать на предмет изменения цвета и появления на поверхности следов распространения плесени.

Как хранить готовые блюда из рыбы

Не менее актуальным для домашних хозяек является вопрос о том, как сохранить рыбу, когда она уже приготовлена одним из общепринятых способов.

В таких случаях следует иметь в виду, что вареная или жареная рыба, употребляемая в чистом виде или, присутствующая в блюдах в качестве добавки, в процессе приготовления была подвергнута термической обработке, что не самым лучшим образом отражается на сроках хранения подобных продуктов. В обычных температурных условиях, к примеру, находясь на праздничном столе, приготовленная термическим воздействием рыба может храниться не более 2 часов, после чего ее следует убрать в холодильник. Но, даже находясь в холоде, будучи уложенными в чашку или контейнер, прикрытые пищевой пленкой, такие блюда могут храниться не более 2 суток.

Очень популярными в последнее время стали блюда японской кухни, в некоторых из которых рыба присутствует в сыром виде. Для хранения таких блюд перед употреблением необходимо использовать специальные суши-кейсы, в которых срок их годности сохраняется до суток. После извлечения из такой емкости, если какая-то часть блюд осталась недоеденной, предпринимать усилия для их дальнейшего хранения не следует, чтобы не рисковать собственным здоровьем.

Как хранить вяленую и сушеную рыбу

Сохранить рыбу, если она предварительно была подвергнута обработке солью и сушке, не так сложно. Если сушка была выполнена правильно, и в мясе содержится минимальное количество влаги, то хранить такой продукт можно и год, соблюдая при этом следующие рекомендации:

• В прохладное время года для хранения лучше использовать картонные коробки, поместив их в сухое и хорошо проветриваемое помещение.
• Если в помещении, в котором хранится продукт, слишком жарко, то можно поместить его в морозильную камеру холодильника, что, однако, не увеличит его срок годности.
• Не рекомендуется заворачивать сушеные тушки в газеты, что может стать причиной появления в составе мяса такого вредного металла, как свинец. Правильно хранить рыбу, чтобы в ее составе не появились вредные вещества, завернув ее в вощеную бумагу или, поместив в тканевые мешочки.
• Если сушеная или копченая рыба испортилась, и от нее стал исходить специфический запах, то такой продукт необходимо сразу выбросить, не пытаясь восстановить его вкусовые качества чисткой или термическим воздействием.

Как хранить соленую рыбу

Подсоленную и засоленную рыбу, если она приобретена не в вакуумной упаковке, а в рассоле, вообще без упаковки или приготовлена самостоятельно, лучше хранить в холодильнике, при температуре от 0 до 3 0 . При создании подобных условий, различные виды соленой рыбы обладают следующими сроками годности:

• семга умеренной солености — до 3 суток;
• селедка, содержащаяся в рассоле — до 3-4 недель;
• соленая скумбрия, мясо которой отличается высокой жирностью — до 10 суток.

Срок, в течение которого соленая рыба будет пригодной для употребления в пищу, зависит и от степени ее солености. Так, если малосольный продукт нельзя хранить в холодильнике более 6 суток, то для продукта средней солености срок годности составляет порядка 2 недель, а для сильно просоленного — месяц.

Сохранить рыбу, которая предварительно была подвергнута солению, можно и несколько дольше, если залить в емкость, в которой она содержится в холодильнике, нерафинированное растительное масло.

Хранение рыбного фарша

Казалось бы, вопрос о том, как сохранить рыбу, из которой уже приготовлен фарш, не должен вызывать особых сложностей, ведь такой продукт для этих целей можно просто заморозить. Храниться в замороженном состоянии фарш может не более 3 месяцев, а, если его приготовили из изначально некачественного сырья, то еще меньше. Непосредственно после приготовления, фарш может храниться в холодильнике не более 6 часов, а, если данный продукт находится в магазинной вакуумной упаковке, то хранить его в общей камере холодильного устройства допускается не более суток. Если фарш приготовлен из сырья, от которого уже начал распространяться специфический запах, то срок хранения такого продукта, даже при создании для этого всех необходимых условий, идет на часы.

Преимущество хранения замороженной рыбы, тушка которой не очищена от чешуи, заключается в том, что такое природное покрытие защищает волокна мяса от разрушения, благодаря чему блюда из такого продукта будут сочными и нежными.

Способы, как сохранить селедку в холодильнике подольше

На рынках и прилавках магазинов сегодня представлен широкий ассортимент различных видов рыбы. Многие из нас любят включать в свой рацион селедочку, и это неслучайно. По мнению специалистов, её употребление оказывает положительное влияние на человеческий организм. Рыбка обладает рядом ценных питательных свойств, к тому же в состав продукта входят жирные кислоты и витамины. Частое употребление блюд из сельди способствует повышению умственной активности и работоспособности, укрепляет иммунитет, а также сердечно-сосудистую систему.

Перед приготовлением таких кушаний очень важно познакомиться с правилами выбора рыбы, а также изучить информацию о том, как сохранить селедку соленую или свежую в домашнем холодильнике правильно. Узнайте несколько нехитрых способов, которые помогут продукту не портиться на протяжении длительного времени.

Выбираем свежую и соленую сельдь

Для каждой хозяйки точно не будут лишними советы о том, как выбрать самый качественный товар, и на что стоит обратить особое внимание при покупке рыбы.

1. Свежая селедка покрыта серебристыми чешуйками. На ее поверхности не должно быть никаких повреждений, “ржавчины” или желтоватых пятен.
2. Перед покупкой слегка надавите на брюшко рыбы. Если оно упругое и быстро принимает исходную форму — смело выбирайте такую тушку.
3. Загляните под жабры. У свежевыловленной сельди они ярко-красного оттенка, а также плотно прикрыты.
4. Изучите глаза рыбы. Они прозрачные и слегка навыкате — всё в порядке.
5. Визуально осмотрите тушку. Качественный экземпляр имеет широкую спинку, округлые бока, а также обладает нейтральным рыбным запахом.
6. Выбирайте неразделанную сельдь. Откажитесь от покупки товара без головы, так как велик риск его низкого качества.

К выбору соленой рыбы стоит подойти не менее ответственно. Употребление просроченного или испорченного продукта может оказать негативное влияние на здоровье человека и спровоцировать тяжелейшее отравление. При покупке придерживайтесь следующих правил:

1. Осмотрите кожицу селедки. Наличие “ржавых” следов — явный признак того, что товар залежался. Это свидетельствует о начале окислительных процессов, которые способны ухудшать вкусовые качества продукта.
2. Жабры засоленной рыбки должны иметь бордовый оттенок. Если придавить их слегка пальцем, и выступит кровь — лучше от покупки такой тушки отказаться.
3. Самая вкусная соленая селедка — упругая, с отсутствием механических повреждений на поверхности чешуи.
4. Верный признак недосоленной сельди — красные глаза. Необходимо ее ещё немного подержать в рассоле, а только потом употреблять в пищу.
5. Обратите внимание на раствор, в котором хранится рыба. Если он прозрачный, с отсутствием неприятного запаха, светлый — продукция изготовлена недавно.

Совет: остановите свой выбор на тушке средних размеров. Крупные экземпляры могут содержать в своем составе тяжелые металлы, накопленные в морской воде.

Хранение свежей селедки

Абсолютно любая рыба является скоропортящимся продуктом, и сельдь, конечно же, не исключение. Держать её вне холода допускается всего 3 часа, поэтому необходимо как можно скорее произвести очистку продукта после покупки, а затем выбрать способ хранения. Сама процедура включает несколько несложных этапов, описанных ниже.

Подготовка

Если вы не планируете готовить блюда из сельди в ближайшие несколько часов, то продукт следует хорошо промыть под струей воды и просушить.

• Голову отрезаем, извлекаем внутренности (икру, молоки и т.д.), так как все это создает прекрасные условия для размножения болезнетворных бактерий.
• Разрезаем рыбку вдоль хребта и избавляемся от костей. Помните: при обработке желательно сохранять целостность кожицы. Она служит гарантией прекрасных вкусовых свойств и качества продукта.
• Далее селедку нарезаем на порционные кусочки и помещаем в прохладное место.

Сколько может находиться свежая рыба в холодильнике

Перед тем как убрать сельдь в холодильник, ее нужно обязательно упаковать в полиэтилен или фольгу, так вы сможете увеличить срок годности рыбы. Продукт лучше держать при температуре около +2-5°С не более двух суток.

Также не размещайте селедку в раскрытом виде на полке рядом с другой провизией, чтобы последняя не впитала неприятный аромат и не испортилась.

Важно: не рекомендуется хранить вместе филе и целые тушки рыбы. Лучшим вариантом будет их расфасовка по стеклянным или пластиковым контейнерам.

Время и способы заморозки

Частенько из-за спешки перед каким-то важным мероприятием, у многих хозяек не получается приготовить сразу все запланированные блюда. Большинство стараются приобрести продукты заранее, в том числе и рыбу, и тем самым облегчить себе задачу. Поэтому вопрос о том, сколько можно хранить замороженную селедку в холодильнике, всегда актуален. Если ваша морозильная камера имеет достаточные размеры, то смело пользуйтесь таким способом заготовки. Не забывайте о том, что холод позволяет рыбе оставаться свежей в течение 6 месяцев.

Сельдь, предварительно разделанную и обсушенную, нарезаем маленькими порционными кусочками или полосками. Далее существует несколько вариантов хранения. Остается только выбрать тот, который удобен для вас:

• В контейнере. Кусочки рыбы укладывают слоями, поливая растительным маслом. Тару плотно закрывают и замораживают.
• В полиэтилене. Селедку заворачивают в пакет, создавая своеобразный “рулет”. Ломтики выкладывают внутри рядами.

В рассоле

Соленую сельдь допускается хранить и в специальном растворе. В таком виде она не будет портиться в течение 3-4 недель. Для этого можно применить рассол из заводской упаковки, либо быстро приготовить его на своей кухне.

Подготовка

Рыбу лучше всего предварительно почистить, отрезав голову, хвост и удалив внутренности. Далее избавляемся от мелких костей и позвоночника, либо же можно посолить рыбку целиком.

Чтобы получить слабый солевой раствор, потребуется взять:

• поваренную соль – около 80 г;
• воду – 1 литр.

Жидкость необходимо довести до кипения на медленном огне, а затем остудить — он должен быть комнатной температуры. Далее, нужно залить получившимся рассолом рыбу так, чтобы он полностью покрывал кусочки.

Сколько можно хранить соленую селедку в холодильнике разными способами

Нарезанные порции рыбы следует аккуратно разложить по пластиковым контейнерам и доверху залить рассолом, чтобы он покрывал куски. Далее нужно закрыть тару крышками и убрать ее на полку холодильника при температуре +3°С. Срок хранения такой заготовки составит 20-25 дней. Герметичность в процессе очень важна, в противном случае деликатес начнет заветриваться, желтеть и стремительно терять свои полезные качества. Хранение можно производить в погребе или подвале, но тогда срок годности сократится до 10 суток.

Если сельдь была приобретена в готовом рассоле, то сроки её хранения в заводской таре будут такими:

тип емкости	срок хранения	температура в холодильнике
жестяная емкость	4 месяца	не выше +5°С
пластиковая тара	3 месяца	не выше +5°С
вакуумная упаковка	1 месяц	не выше +5°С

Это интересно: степень солености рыбы напрямую зависит от того, сколько по времени она пролежит в растворе. Поэтому любителям слабосоленой селедки рекомендуется употреблять ее в пищу в течение 1 недели.

В пивной заливке

Соленая сельдь отлично хранится в смеси пива со специями. Рыбка после применения этого способа не станет слишком соленой, а приобретет более приятный пикантный вкус.

Подготовка

Для приготовления такого раствора вам понадобится:

• бутылка любого пива;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.

В эмалированной кастрюле вскипятите хмельной напиток, добавьте к нему лавровые листочки и пряности. Далее, снимите жидкость с огня и дождитесь ее полного остывания.

Время и способы сбережения рыбы в пиве в холодильнике

Соленую сельдь аккуратно нарежьте порционными кусочками и разложите в стеклянной посуде с крышкой. Залейте продукт пивом и уберите в холодильник на хранение при температуре +2-3°С. Этот рецепт позволяет наслаждаться селедкой около 2-х недель.

В маринаде

Можно приготовить простой маринад для селедочки, и получить вкусное и сытное блюдо. Рецептов существует множество, узнайте наиболее простой из них.

Подготовка

• слабосоленая сельдь – 2 тушки;
• яблочный уксус – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец душистый – по вкусу;
• приправа универсальная – по вкусу.

Селедку, предварительно вымытую, разделайте и порежьте на кусочки шириной около 3-х см. Выкладывайте рыбку слоями в стеклянную банку, посыпая каждый кольцами лука и универсальной приправой. Далее добавьте перец, лавр, уксус, растительное масло и остывшую кипяченую воду. Слегка прижмите кусочки прессом, посыпьте сахаром, закройте емкость крышкой и аккуратно встряхните.

Сколько может находиться рыба в маринаде в холодильнике

Спустя 3-4 часа рыбка замаринуется, и будет полностью готова к употреблению. Держать сельдь в таком виде в холодильнике допускается не более 4-5 дней при температуре +5°С.

Хранение соленой селедки в морозилке

Как и свежая, такая рыбка прекрасно хранится в морозильной камере. Для этого ее нужно предварительно вымыть, выпотрошить и разложить в специальные морозоустойчивые контейнеры. Такое хранение соленой сельди имеет свои преимущества:

• продукт может оставаться свежим около полугода, при этом не теряя свои полезные свойства;
• всегда под рукой готовая закуска, которую достаточно всего лишь разморозить;
• рыба не будет занимать место на полке холодильника.

Этот способ может быть полезен, если вы хотите заготовить большое количество селедки. Хранение продукта можно осуществлять как целиком в вакуумной упаковке, так и в полиэтилене с добавлением небольшого количества рассола. Рыба может оставаться свежей в течение полугода, главное — не допускать вымораживания жидкости из сельди. Для этого нужно следить за состоянием тары: она должна быть плотно закрыта.

Важно: процесс разморозки сельди должен происходить при комнатной температуре естественным путем. Тогда рыба полностью сохранится, и вкус не будет отличаться от продукта свежего посола.

Теперь вы знаете все о том, как сохранить селедку в холодильнике подольше, используя несколько простых способов. Остается только выбрать самый удобный, и наслаждаться вкусом этой полезной рыбки, не опасаясь за свое здоровье. Смело пользуйтесь нашими советами, чтобы ваш стол был полон только самыми вкусными и качественными продуктами.

• продукт может оставаться свежим около полугода, при этом не теряя свои полезные свойства;
• всегда под рукой готовая закуска, которую достаточно всего лишь разморозить;
• рыба не будет занимать место на полке холодильника.

Как хранить соленую селедку в домашних условиях — лучшие способы

Как нужно хранить селедку соленую дома в холодильнике

Любимая многими жирная сочная сельдь является обитательницей Дальневосточных морей. С Южных морей селедка поставляется не такая жирная, зачастую ее можно приобрести в магазинах слабосоленой.

На прилавках можно найти копченую, маринованную и пряную рыбную продукцию. При комнатной температуре сельдь любого вида, даже посоленная, быстро портится, держать ее вне холода можно лишь 3 часа. Поэтому важно знать, как хранить селедку соленую в холодильнике.

Что необходимо знать о сохранности сельди?

Оптимальным температурным балансом для хранения дара с моря или океана в соленом виде считается интервал от 2 до 5 положительных градусов. Холодильная камера подходит для этого лучше всего.

К сохранности допускается лишь свежайшая рыбка, которая не должна быть повреждена. Хранить соленую селедку допустимо различными способами. Можно оставить товар в упаковке, в котором уже имеется рассол.

Часто рыбьи тушки разделывают и оставляют в тузлуке собственного приготовления. Иногда используют рассол с добавкой пива. Некоторые пускают в ход растительное масло. Идеальны вакуумные упаковки, в которых соленую сельдь можно содержать долго.

Тушки перед хранением следует почистить и высушить. Рыбу обязательно стоит очистить от внутренностей, чтобы не размножались болезнетворные бактерии. Можно хранить селедку в кожице. Это позволит надолго сохранить вкус и пользу продукта.

Открытой с доступом воздуха соленую селедку хранят всего несколько часов. Для продления годности в качестве упаковки используют обертывание рыбы фольгой или полиэтиленовой пленкой.

Много соленой селедки не стоит держать объемно. Целую рыбку и филейные части хранят отдельно, расфасованными в водонепроницаемые и воздухонедопустимые емкости. Самостоятельно посолив селедку, можно также продлить ее сроки хранения.

Сухое холодильное хранение

Сколько можно хранить селедку без рассола, зависит от окружающих условий, но не дольше 2 дней. Тара должна быть стеклянной или пластиковой с плотно закрывающейся крышкой. Это нужно для ограничения доступа кислорода и защите соседних продуктов в холодильнике от сильного въедливого за считанные минуты аромата рыбы.

Безрассольный способ хранения выбирают, если собираются в скором времени использовать тушки или кусочки сельди для маринования, добавки в салаты либо скушать.

Хранение селедки в тузлуке

Селедку в домашних условиях зачастую содержат в холодильнике в рассоле. Рыба режется на кусочки, складывается в требуемую емкость и заливается тузлуком, в котором рыбка должна утопать.

Как правильно готовить рассол для засолки, не секрет. В процессе нет ничего сложного. Главное, соблюсти пропорции состава, где на одну часть соли придется 5 частей воды. Жидкость обязательно закипает. Заливают сырье только остывшим тузлуком.

Хранение сельди с маслом

Удобно и правильно хранить селедку на полочке холодильника, если она находится в емкости, в которую налито растительное масло. Срок годности такого продукта составит 4 дня.

Как правило, посуда должна быть из стекла либо пластика, с герметично закрывающейся крышечкой или укрытой с помощью пергаментной бумаги, закрепленной нитью.

Морозильное хранение

При возникновении вопроса, можно ли сохранить сельдь в морозилке, если хочется подольше придержать продукт и растянуть удовольствие, либо воспользоваться им позже, по случаю, многие начнут сомневаться.

Засоленную очищенную кусковую рыбку содержат на хранении в морозильной камере в пластиковом контейнере до половины года. Маринованную, копченую и слабосоленую селедку хранят также.

В магазинах продается малосольная замороженная селедочка, которую перед заморозкой очищают, как только выловили, на кухнях кораблей. После сухого посола рыба замораживается безрассольным способом, такой и поступает на склад и прилавки.

Можно ли хранить ее после разморозки или употребить сразу, решать владельцу товара. Но стоит понимать, что повторное замораживание недопустимо. Совет: Несколько увеличить годность размороженной селедки возможно, залив ее крепчайшим соленым раствором.

Какое время хранения сельди в холоде?

Сколько хранить селедку в холодильнике, зависит от выбранного способа продления годности рыбы.

Если продукт оставляют на длительное хранение, то лучше приобрести его в вакуумной упаковке и не вскрывать ее до момента употребления. Так рыбка пролежит месяц и еще день или два.

Если упаковка открыта либо имеет повреждения, годность сельди без добавления масла или рассола будет не больше пары суток.

Если селедка залита рассолом, в холодильнике она простоит и 4 недели. Селедочные пресервы допустимо хранить только в холодильной камере. Если баночка открыта, соленый продукт должен быть съеден в течение суток, позже он может принести вред организму.

Как выбрать качественную свежую сельдь?

Чтобы свежая магазинная продукция не разочаровала, а была максимально полезной при последующем приготовлении дома, нужно внимательно выбирать товар. Важны и умения, как хранить соленую селедку.

У свежей селедки кожица имеет серебристый цвет. Она нигде не повреждена. Ржавый желтоватый оттенок расскажет об испорченности товара. Качественные тушки упругие, если на них нажимают, они мгновенно возвращаются в исходное положение. Незамутненные глаза рыбин слегка навыкат. Цвет жабр красный.

Расположение плавников и жаберных крышек должно быть с плотным прижатием к рыбине. Пойманная зимой, сельдь самая вкусная и жирненькая. Широкая спинка и округлые бока говорят о превосходном качестве и высоких питательных свойствах сельди.

Обезглавленную продукцию не стоит покупать, поскольку будет сложно определить свежесть продукции. Средняя по размерам сельдь предпочтительнее, в ней меньше вредных накоплений, таких, как тяжелые металлы.

Выбор соленой магазинной селедки

Если чешуя соленой покупной сельди имеет цвет ржавчины, это значит, начался окислительный процесс, который испортит и рыбье мясо. Свежесоленую селедку различают по ровным темным красным жабрам. Если на них надавить, кровяные потеки заметны не будут. Если они имеются, была нарушена технология по приготовлению. На качественных упругих тушках отсутствуют пятна и порезы.

Недопустимы неприятный запах и вздутый рыбий живот. У слабосоленой селедки красные глаза. В селёдке много пользы. Она содержит жир, приблизительно 25 процентов, в котором находятся кислоты омега 3. При периодическом употреблении, сельдь способствует улучшению памяти, помогает более эффективно думать и принимать решения.

Ее показано кушать беременным, чтобы плод развивался правильно. Сердечники и страдающие сосудистыми нарушениями также могут улучшить свое состояние, питаясь хорошо приготовленной и правильно сохраненной селедкой. Обладает дар моря или океана и противовоспалительным эффектом, в ней целый комплекс витаминов.

Как хранить селедку (свежую,соленую)

Сельдь или селёдка, пожалуй, самая распространённая, вкусная и доступная рыба в нашем рационе. И употребляется не только отдельно, но и как ингредиент для салатов и разных закусок. Считается что самая вкусная сельдь, это дальневосточная, тихоокеанская и атлантическая.

Но она не только вкусна, но и полезна содержащимися в ней витаминами и микроэлементами, такими как фосфор и силен. Ко всему к этому она низко калорийна и служит источником жирных кислот и белка. Но на сколько бы она не была полезна переедать ее нельзя.

Это может привести к обострению различных заболеваний.

Селедка — это скоропортящийся продукт. И естественно мы задаемся вопросом как сохранить селедку в домашних условиях. И сколько она может хранится в разных условиях. Давайте попробуем разобраться в этом вопросе.

Выбираем селедку правильно

Теперь, когда мы разобрались какая, бывает сельдь, можно приступать выбору. Ведь если вы хотите, чтобы ваша рыбка пролежала дольше ее надо правильно выбрать. Для этого следует придерживается некоторых правил.

• Жабры у свежей селедочки должны иметь темно красный цвет. Надавите на них, появились кровавые подтеки, то значит технология приготовления была нарушена.
• Кожица на рыбе должна быть серебристого цвета, без поврежденной, пятен и обязательно без налета «ржавчины». Если такой есть значит началось окисление жира, лучше не покупать ее.

• Появление белого налета говорит о том, что засолку производили с некачественной солью с вредными добавками.
• После нажатия на сельдь, то место должно быстро приобретать свою форму.
• Упругая не вздутая тушка без каких-либо повреждений на ней говорит о качестве продукта.
• Посмотрите на глаза. Должны быть незамутненные.
• Цвет глаз красноватый? Перед вами малосольная селедка.
• Следует обратить внимание на то что ни рассол, ни выбранная сельдь не должны иметь плохого запаха.
• Свежую сельдь для засолки, лучше покупать зимой. В этот период она жирнее и вкуснее всего. Следует выбирать рыбу небольших размеров у которой широкая, изогнутая спинка.
• Не лишним будет поинтересоваться у продавца документацией, показывающими откуда она к нам приехала и ка хранилась до того как попала на прилавок. Если таких нет, то лучше не покупать в этом месте.

Придерживаясь этих несложных правил и рекомендаций, вы легко сможете выбрать вкусную и свежую сельдь для вашего стола.Тем самым обезопасите себя и своих близких от нежелательных и болезнетворных последствий, которые могут быть при употреблении некачественной и не свежей сельди.

Не покупайте рыбу если на ней имеются какие-либо повреждения, пятна, налеты. А также с мутными глазами и неприятным запахом.

Как выбрать в упаковке.

Визуально определить свежая селедка или нет легко. А вот ка быть с продуктом в упаковке? Можно ли выбрать ее правильно? Вот некоторые советы как это сделать.

• Если упаковка прозрачная, чуть потрясите ее. Вспенившийся или мутный маринад говорит о том, что сельдь испорчена.
• При покупке в жестяных банках, внимательно прочитайте срок годности.
• Кусочки филе должны быть упругие, одинакового размера, не содержать костей. Без какого-либо налета.

• Если выбирать между консервами и пресервами, лучше выбрать второе. Потому что они не подвергаются тепловой обработке, и сохраняют свои качества, в отличии от консервов.
• Упаковка пресервов обязательно должна быть герметично закрытой и не пачкать руки при осмотре.
• Продукция должна стоять только в холодильниках.

Если при нажатии филе рыбы не восстанавливает форму, или расползается лучше его не покупать.

Начнем с того что, существует несколько видов сельди по содержанию соли.

Сельдь малосольная содержит от 4-6% соли.

Слабосоленая -от 7-10%

Среднесоленая, -от 10-14%

Крепко солёная, -выше 14 % соли.

Так же в продаже ее продают свежем, замороженном и копченом виде. Сельдь бывает бочковой, баночной, чановой. А та в свою очередь различается на селедку простого (используется только соль), пряного (с добавлением пряностей), и маринованного (ко всему перечисленному добавляется уксус) посола.

Рыба малосольного посола самая вкусная, но она быстрее портится и мало хранится. В ней остаются патогенные организмы, которые приводят к более быстрой порче продукта. Помогает избежать этого большее количество соли (от 10-15 %) Поэтому чем более соленый продукт, тем дольше он пролежит.

Правила и условия хранения свежей сельди

Когда уже рыба куплена по всем правилам, стоит подумать о том, как ее хранить. Начнем с того что рассмотрим, как правильно хранить свежую сельдь в домашних условиях.

• Хранится свежая рыба должна только в холодильнике. Или если не можете приготовить ее сразу, то уберите в морозилку.
• Постарайтесь сохранить при разделке кожицу, это позволит сохранить влагу и предотвратит высыхание.
• Купленную рыбу с внутренностями, надо обязательно выпотрошить.

• Если свежая сельдь покупалась для засолки, то желательно сразу ее засолить, или замариновать.
• При покупке замороженной свежей сельди лучше сразу уберите ее в морозилку, или приготовьте.
• Заморозку лучше проводить двумя этапами. Сперва разложите экземпляры на ровную поверхность по отдельности. А затем при полной заморозке можно сложить их в один пакет и хранить дальше.
• Целую Тушку и нарезанные кусочки филе обязательна храните раздельно.
• Хранение рыбы разных сортов, вместе не допустимо.
• Перед тем как убрать сельдь в морозилку обязательно заверните ее в пищевую пленку. Можно так же воспользоваться фольгой. Так она не потеряем влагу и свежесть.

Длительное хранение конечно может нам обеспечить маринование и засолка. Есть много способов и рецептов как это сделать. Самые популярные из них это рассол с пивом, горчицей, уксусом, можно так же приготовить маринад из яблок и хрена, или же держать просто в масле или соляном растворе. Вы можете легко найти и выбрать в интернете подходящий вам по вкусу рецепт.

Если хотите продлить сохранность сельди очистите ее от костей, внутренностей, кожи и отрежьте голову. Далее филе можно замариновать рассолом, приготовленным по вашему вкусу.

Теперь давайте рассмотрим, как сохранить соленую селедку в домашних условиях. Это не проблема если подойти к этому вопросу правильно.

Начнем с того что после вскрытия металлической тары сразу перекладываем рыбу в другую емкость. Подойдет банка из стекла, эмалированная посуда или пластиковый контейнер.

Тара где она будет хранится должна быть с герметичной крышкой, иначе запах селедки впитают другие продукты.

хранить сельдь надо в рассоле, полностью покрывающем кусочки, это предотвратит высыхание, потерю вкуса. Если такого нет, то можно сделать самим. Для этого на литр воды добавьте 200 грамм соли, прокипятите, прокипятите и когда остынет залейте в ее емкость рыбой.

Так же чтобы сохранить сельдь можно положить ее в банку из стекла и вместо рассола использовать растительное масло

как хранить соленую селедку дольше? Положите ее в морозильную камеру. Так можно хранить не только целую (в пакете с небольшим количеством маринада), вакуумной упаковке но и кусочками филе (в таре с маслом)

Реально хранить селедку в погребе или подвальном помещении. Главное, чтобы оно было прохладное, вентилируемое, с пониженной влажностью и без доступа света.

Размораживать ее тоже надо правильно. Уберите ее до полной разморозки в холодильник. Размораживать с помощью микроволновки или другими способами.

Обратите внимание что замораживать сельдь можете только раз. Повторная заморозка плохо скажется на качестве и вкусе продукта.

Сколько можно хранить селедку в холодильнике? Сроки хранения в данном вопросе зависят от того в каком виде и таре вы приобрели селедку, а также храните вы ее в рассоле или без.

• Так в жестяной емкости она будет хранится до 4-ех месяцев,
• В вакуумной упаковке 1 месяц. сколько хранится после вскрытия? Всего лишь 2 дня.
• В пластиковом контейнере соленая селедка пролежит до 3-х месяцев.
• Пресервы в масле хранятся до 2-ух месяцев. Отрытые надо использовать в течении двух суток.
• Без упаковки купленная на развес и залитая маслом до 5 дней.
• В емкости с рассолом она пролежит до 4-ех недель.
• Селедку без рассола можно хранить не более 2-ух дней.

• В погребе в маринаде срок хранения до 15-20 дней
• Свежую селедку при нулевой температуре можно держать до двух дней. Убранная в холодильник (+5°) она пролежит не более суток.
• Замороженную в морозилке свежую и соленую, при правильной подготовке и очистке можно хранить до 6 месяцев.
• Купленная свежей и сразу замаринованная сельдь сохранится до 25 дней.

Чтобы не рисковать вашим здоровьем не держите рыбу при комнатной температуре более трех часов. Лучше в течении этого времени ее употребить или убрать в холодильник.

При любом подозрении свежесть продукта, а также если срок хранения селедки превышен, лучше сразу ее выбросить.

• Слишком соленую селедку можно вымочить в течении 7 часов, регулярно меняя жидкость. Это может быть, как вода, чай, так и молоко. Пряного посола не вымачивается.
• Оставшуюся сельдь со стола вы можете обвалять в муке или тесте и обжарить на сковороде.
• Несмотря на то какой рецепт рассола вы выберете, уксус, вода и растительное мало должны всегда присутствовать в маринаде.
• Селедка в холодильнике сохранит дольше сочность и свежесть если ее обработать крупной солью.

Многие любят селедку за ее вкусовые и полезные качества. Но злоупотреблять ей тоже не стоит, так как соль содержащаяся в ней, в больших количествах вредна для нашего организма.

Чтобы она не вредила нам достаточно постараться кушать ее не более одного раза в неделю. И обязательно серьезно подходите к выбору и к хранению селедки.

Так вы будете наслаждаться всегда вкусным, и полезным продуктом.

Как и сколько хранить селедку соленую в холодильнике или морозилке в домашних условиях

Вкусная и такая всеми любимая селёдка бывает нескольких видов: самая вкусная и жирная обитает в морях Дальнего Востока, на южных морях ловят селедку менее жирную – ее продают чаще всего в слабосоленом виде.

В продаже можно встретить эту рыбу в замороженном, слабосоленом, среднесоленом и сильносоленом виде. Кроме того, рыбные магнаты давно позаботились том, чтобы на прилавках появилась копченая, маринованная и пряная селедка. А вот как правильно хранить селедку в домашних условиях знают далеко не все.

Она довольно капризна, но прочитав нашу статью, вы научитесь всем тонкостям этого процесса.

• Хранить селедку без холодильника можно не дольше 3-х часов.
• Повторно замораживать селедку нельзя.
• Без рассола селедка может храниться не более суток.

Как хранить селедку в холодильнике

Любая рыба быстро портится, а продлить срок ее годности можно, поместив в условия низкой температуры. Это же касается и селедки – она будет, так сказать, «прекрасно себя чувствовать», при температуре 2-5°С, поэтому холодильник – лучшее место для хранения этого продукта.

В зависимости от тары, хранить сельдь в холодильнике можно от нескольких суток до 6 месяцев.

Стоит отметить то, что когда речь идет о хранении селедки, имеется ввиду только свежая рыба без повреждений на тушке. Поэтому выбирать ее нужно тщательно, если планируется подольше ею наслаждаться.

Итак, существует несколько вариантов, в чем лучше хранить селедку в холодильнике:

• в рассоле из упаковки;
• разделанную в рассоле, приготовленном самостоятельно;
• в рассоле с пивом;
• в растительном масле;
• в вакууме.

Хранить селедку при комнатной температуре нельзя. Любой рыбой очень легко отравиться, поэтому вне холодильника селедку можно оставить всего на 2-3 часа и в скором времени ее использовать или отправить в холодильник.

Как хранить селедку без рассола

Самый короткий срок хранения у свежей селедки без рассола. Он составляет не более 2 суток, при этом нужно поместить ее в оптимальную для рыбы тару: стеклянную или пластиковую емкость.

Крышка должна плотно закрывать ее не только для того, чтобы ограничить доступ кислорода, но и защитить прочие продукты в холодильнике (да и сам холодильник) от рыбного запаха, который впитывается за короткое время.

Рыбу без рассола обычно хранят в холодильнике тогда, когда планируют в ближайшее время ее замариновать, переработать в различные блюда или съесть. А для более длительного хранения есть другие способы.

Как хранить селедку в рассоле

До 4 недель – вот, сколько можно хранить соленую селедку в рассоле в холодильнике.

Перед тем, как хранить селедку соленую в холодильнике в домашних условиях, ее нарезают кусочками, помещают в пищевой контейнер и заливают рассолом. Он должен покрывать рыбку полностью, поэтому рассола из упаковки может не хватить.

Для того, чтобы приготовить рассол самостоятельно, достаточно смешать соль и воду в пропорции 1:5, вскипятить рассол и остудить.

Можно приготовить рассол из пива – для этого хмельной напиток нужно вскипятить вместе с лавровым листом и горошком перца. Прежде, чем заливать пивным рассолом селедку, его нужно остудить до комнатной температуры.

Как хранить селедку в масле

Хранить селедку в масле очень удобно – можно в любой момент достать ее из холодильника, съесть кусочек-другой и снова отправить на хранение. В таком виде эта рыба может оставаться пригодной для употребления до 4 суток. При этом стеклянная или пластиковая емкость с селедкой в масле должна быть плотно закрыта крышкой или накрыта пергаментной бумагой, которую можно закрепить ниткой.

Как хранить селедку в морозилке

По поводу хранения свежей селедки в морозилке обычно не возникает вопросов, так как этим способом без сомнений пользуются многие. А вот, о том, можно ли хранить соленую селедку в морозилке, знают не все.

Если после засолки очищенную рыбу нарезать на порционные куски и поместить в пищевой пластиковый контейнер, то она может безопасно храниться в морозилке до 6 месяцев.

Кстати, то же самое касается и маринованной, и малосольной, и копченой селедки.

На прилавках магазинов продается очень вкусная потрошенная слабосоленая селедка в замороженном виде. Такую рыбу потрошат и солят сухим посолом прямо на кораблях сразу после вылова, замораживают способом сухой заморозки и уже в таком виде доставляют на склады и в магазины.

Такая селедка очень вкусная, но очень капризная в хранении. Покупать ее нужно в слегка замороженном виде и стараться употребить как можно скорее.

Повторно замораживать ее нельзя, а если хочется немного продлить срок ее хранения, то можно приготовить крепкий соленый раствор и залить ею рыбу.

Как хранить селедку в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка, в которой часто продается селедка, очень удобна для ее относительно долгого хранения. Если она не была вскрыта или повреждена, то рыба остается пригодной к употреблению до 35 суток.

Открытую вакуумную селедку можно хранить в холодильнике не более 2 суток, если она не была залита рассолом или маслом.

Как хранить пресервы

Пресервы селедки, пока целостность упаковки не была нарушена, должны храниться при температуре 2-5°С, то есть в холодильнике им самое место. Открытые пресервы нужно употребить за 24 часа или выбросить, так как спустя всего лишь сутки употребление такой селедки уже опасно для здоровья.

Слабосоленая селедка в домашних условиях

Слабосоленая селедка присутствует абсолютно на всех праздничных столах. Ни одно гуляние не проходит без этого простого, но вкусного продукта. При этом, слабосоленая селедка может служить основой для различных, не менее вкусных блюд.

Больше всего для этих целей подходит океаническая сельдь. Что касается морской рыбы, то она может вмещать токсины или тяжелые металлы, что достаточно вредно. Как правило, покупают селедку свежемороженую.

Несмотря на это, следует непременно обращать внимание на состояние тушек рыбы. Это должны быть не помятые и не поврежденные экземпляры, имеющие серебристый оттенок, светлые выпуклые глаза, а также прижатые к телу плавники.

Если продается рыба без голов, то трудно определить, насколько свежим является продукт. Наиболее жирная и вкусная рыба, это рыба, выловленная в зимний период, а если для засолки использовать крупные, округлые тушки с равномерной окраской спинной части, то удастся получить самую вкусную малосоленую селедку.

Подготовка продуктов и емкостей

Как правило, берется стеклянная или эмалированная посуда, хотя возможно применение и других емкостей. В последнее время появилась возможность использовать емкости, изготовленные из пищевого пластика. Отлично подойдут пластиковые ведра, где хранится селедка различного посола. Такой посуды, в настоящее время, хоть «пруд пруди».

Перед приготовлением рыба размораживается. Оптимальный режим – это +5°С. В таком случае, можно воспользоваться холодильником, поместив в него селедку на сутки. При засолке удаляются жабры, поскольку они могут придать рыбе не приятный вкус. После этого, рыба промывается в чистой прохладной воде.

Что и как готовить

Для получения тонкого, приятного вкуса, понадобятся:

• две крупные тушки селедки;
• 1 ст. ложки соли и 1ч л сахара;
• 2,5 стакана воды.

После подготовки селедки, она помещается в емкость. В кипящую воду высыпается соль и сахар, после чего маринад остывает до комнатной температуры. После этого, селедка заливается этим раствором полностью, накрывается и перемещается в холодное место (холодильник) на пару суток.

Рецепты быстрого посола в домашних условиях

Этот простой рецепт не содержит эксклюзивных ингредиентов, тем более, для приготовления не потребуется много времени. Селедка размораживается, но не полностью. Тушка избавляется от потрохов, кожи и костей. Филе селедки разрезается на несколько частей и выкладывается в подготовленную емкость.

Приготовление рассола:

• берется 3полных, с горкой, ложки соли;
• пол-литра прохладной воды;
• кусочки селедки заливаются рассолом полностью. Через полтора часа рассол сливается.

Дальнейшие действия:

• нужно взять 250 мл холодной воды;
• 1 ст. ложку 9 % уксуса;
• куски сельди заливаются на пять минут, после чего жидкость опять сливается.

К селедке добавляются такие ингредиенты:

• репчатый лук;
• лавровый лист;
• черный перец, горошек;
• подсолнечное масло;
• кусочки сельди заливаются на полчаса.

Селедка в рассоле целиком

Для засолки 1 тушки необходимо следующее:

• 1 л воды;
• 3 ст. ложки и 1,5 ч л сахара;
• 5 горошин черного и столько же душистого перца;
• 2 шт лавровых листа;
• 3 бутона гвоздики.

Все составляющие помещают в посудину и доводят до кипения. Раствор необходимо остудить. После этого, тушка селедки помещается в емкость и заливается остывшим маринадом. Емкость подбирается такой, чтобы удалось залить селедку целиком. После этого, продукт помещается в холодильник, на двое суток.

Соление без воды в масле, кусочками

Из расчета, на 1 кг селедки берется такое количество продуктов:

• лука репчатого – 0,5 кг;
• соль – 3 ст. ложек;
• рафинированное подсолнечное масло – 5 ст. ложек.

Тушку селедки разделывают и разрезают на кусочки. Каждый кусочек натирается солью и укладывается в емкость. Репчатый лук разрезается кольцами и укладывают сверху на кусочки. Подобным образом формируется каждый слой сельди. В заключение, кусочки филе заливаются растительным маслом. Продукт накрывается крышкой и убирается в холодильник на пару дней.

Донская селедка, особенности посола

Этот вид селедки считается самой жирной и самой вкусной рыбой. Как правило, ее солят на зиму большими количествами.

Для приготовления рассола, берется 100 г соли на 1 л воды. Селедка выкладывается в отдельную емкость и заливается раствором. Сверху рыба прижимается специальным гнетом. Это нужно для того, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.

После этого, селедку помещают в холодное место, где-то на 5 дней. При солении не рекомендуется добавлять различные пряности, поскольку они в состоянии перебить вкус самой рыбы.

Многие утверждают, что если брать воду из реки Дон, то селедка получается особенно вкусной.

Малосольная селедка в банке

Рецепт рассчитан на приготовление двух крупных тушек свежемороженой селедки:

• следует взять 0,5л воды;
• 3 ст. ложки и 2 ст. ложки соли и сахара соответственно;
• пряности (лавровый лист и душистый перец).

Все продукты заливаются водой и кипятятся на протяжении двух минут. После этого, добавляется 20 мл 9 % раствора уксуса. Тушки складываются в литровую банку, после чего в банку заливается остывший маринад. В заключение, банка перемещается в холодильник на сутки.

Пряная селедка с горчицей

На две крупные рыбины потребуются следующие продукты:

• вода – 1 л;
• соль и сахар, 5 и 3 ст. ложки соответственно;
• по 1 ст. ложке зелени укропа и кориандра;
• лавровый лист – 10 шт;
• черный перец горошек – 1 ч ложка;
• все продукты помещаются в кипящую воду и доводятся до кипения.

Пока маринад остывает, берутся тушки сельди и обмазываются 2-мя столовыми ложками горчицы. После чего, тушки укладываются в емкость и заливаются рассолом. Через два часа продукт помещается в холодильник на пару соток.

Филе сельди пряного посола

На 1 крупную селедку потребуется:

• 100 г соли;
• 1 л воды;
• 2 ст ложки сахара;
• душистый перец, несколько штук;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• тмин.

Все составляющие помещаются в емкость и доводятся до кипения. Пока горячий маринад остывает, можно заняться приготовлением тушки. Тушка очищается и разрезается на не большие кусочки, после чего помещается в подготовленную емкость. В заключение, кусочки рыбы заливаются подготовленным пряным раствором и помещаются в холодильник на двое суток.

Рецепт приготовления филе сельди с лимоном

Берется две большие рыбины сельди с добавлением следующих ингредиентов:

• 2 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара;
• 5 шт лавровых листьев;
• 12 шт душистых перцев;
• 2 лимона.

Сельдь очищается и разделывается на отдельные фрагменты. Кусочки селедки выкладываются слоями, в специально подготовленную емкость. Каждый слой разбавляется лимоном, солью, сахаром и пряностями. После этого, подготовленная таким образом рыба придавливается тарелкой с грузом и отправляется в холодильник на трое суток, не более.

Сухой посол сельди: очень вкусно

Тушку сельди выдерживают в холодной воде около часа. После этого, рыба разделывается. От тушки отрезается голова, и убираются потроха, после чего рыба дополнительно промывается и тщательно протирается бумажным полотенцем.

Читайте также:  Как Вымачивать Грибы Чтобы Вылезли Червяки Сколько Грибов Вымачивают

Берется 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара и перемешиваются. Рыба натирается со всех сторон и заворачивается в три слоя пищевой пленки. После этого, селедка оставляется в таком состоянии на 2 часа.

По истечении этого времени рыба разворачивается, промывается водой и просушивается полотенцем. В заключение, селедка помещается в посудину и заправляется сверху репчатым луком, а также заливается подсолнечным маслом.

Через полчаса селедку можно кушать.

Дельные советы поваров

Чтобы селедка получилась вкусной и не потеряла свою структуру, она должна разморозиться естественным путем, но никак не в духовке или микроволновке.

Если селедку готовить целиком, разом с внутренностями, то она всегда получается вкуснее. Ее можно держать в рассоле на протяжении 7-ми дней. После этого, селедку можно разделать и уложить в другую емкость, после чего добавить растительного масла. Тогда ее можно будет хранить более длительный период.

Для быстрого приготовления селедки, ее лучше почистить и нарезать кусочками. В таком состоянии она быстрее пропитается маринадом и уже через некоторое время ее можно кушать.

Если рыба перележала в соленом растворе и получилась соленой, то проблему можно исправить, если рыбу вымочить в воде или свежем холодном молоке.

После того, как она побудет в растворе на протяжении 2-х часов, сельдь окажется вкусной и ароматной.

Как подается и употребляется слабосоленая селедка

Как правило, малосольная селедка подается с приправами, а также поливается подсолнечным маслом. Под селедку прекрасно идет жареный или вареный картофель, а также картофельное пюре. Это прекрасное, вкусное блюдо, которое может украсить праздничный стол. Естественно, что самой вкусной считается та селедка, которая приготовлена своими руками.

Кроме этого, малосольная селедка может послужить основой для приготовления различных блюд, как «Шуба» или «Селедка под шубой». Очень вкусное блюдо, но требующее особых ингредиентов, главное, чтобы была селедка.

Это блюдо с успехом украшает праздничный стол, в том числе и новогодний. Так уж повелось, что салат «Оливье» и «Селедка под шубой» являются главными блюдами на столе под новый год.

Но это только маленькая доля вкусных блюд, которые можно приготовить с использованием малосольной селедки.

Используя подобные рецепты, а также техники посола, можно солить и другие виды рыб, которые водятся в наших водоемах. Толстолобик, приготовленный по таким рецептам, может оказаться намного вкуснее селедки.

Сколько времени хранится селедка в холодильнике

Сколько хранится селедка в холодильнике, зависит от того, какого вида была приобретена рыба: замороженная или соленая. Как надолго сохранить селедку в холодильном агрегате, будет рассказано ниже.

Тип селедки, который можно хранить в холодильнике

На сегодняшний день различные компании производят такие виды этой рыбы:

Замороженный продукт.

Соленая сельдь с разной степенью засола (слабосоленая, средний засол, рыба повышенной засоленности).

Копченая, маринованная, пряная продукция этого типа.

Как хранить соленую селедку, чтобы она как можно дольше продержалась в съедобном состоянии, зависит от режима, установленного в холодильнике, и типа продукта.

Надо знать, что сохраняется сельдь без замораживания не более 2–3 часов. Однажды замороженную рыбу повторно замораживать не рекомендуется. Лучше всего, если хранение селедки производится в рассоле, так как без этого рыба может хорошо сохраниться не более 24 часов.

Сохранение рыбы с помощью холодильного агрегата

Так как любая рыба может быстро испортиться без заморозки, лучше ее сохранять в условиях низких температур. Селедка хорошо сохранится, если температура в холодильнике будет на уровне от 2 до 5 градусов Цельсия. Сколько может храниться селедка в таких условиях, зависит от тары.

Самый долгий период хранения составляет 6 месяцев, а обычный срок сохранности рыбы в холодильнике — 3–5 дней. Причем речь идет о свежей селедке, которая не имеет никаких повреждений тушки.

Поэтому рекомендуется при покупке тщательно выбирать рыбу, особенно если планируется ее долгое хранение.

Разработано несколько вариантов длительного сохранения сельди в холодильнике:

Рыба находится в рассоле, который налит в упаковку.

Рассол человек делает самостоятельно.

Многие любители селедки хранят ее в рассоле с пивом.

Возможно применение растительного масла.

Используется вакуумная упаковка.

Хранение сельди при комнатных температурах не рекомендуется, так как в этом случае резко увеличивается риск отравления. Поэтому без холодильника рыбу можно оставлять не более 2–3 часов, а затем сразу готовить из нее нужное блюдо.

Хранение рыбы без рассола

Эта технология хранения ограничивается минимальным количеством времени. Без рассола сельдь может продержаться в съедобном состоянии не более 48 часов. При этом ее надо поместить в лучшую для такого продукта тару. Для сохранения рыбы без рассола подходит пластиковая или стеклянная емкость, у которой имеется плотно закрывающаяся крышка.

Это ограничит доступ кислорода к продукту, а заодно и защитит другую еду в холодильнике от запаха рыбы, который имеет уникальную способность впитываться в любое блюдо за сравнительно короткий срок. Селедку без рассола хранят только в том случае, если планируется ее замариновать в ближайшее время или сделать из нее различные блюда.

Если предполагается длительный срок хранения рыбы, то применяют другие способы.

Сохранение сельди в рассоле (или ее засолка)

При использовании этого способа можно хранить селедку около 1 месяца. Для этого можно рыбу солить или поместить ее в самодельный рассол. Чтобы это сделать, тушку разрезают на кусочки и помещают в пищевой пластиковый контейнер.

Затем ее обильно солят или заливают концентрированным раствором соли. Рассол должен полностью покрыть тушку. Если селедка была куплена в упаковке с рассолом, то его можно применить для заливки, добавив к этой жидкости самодельный раствор.

Некоторые умельцы применяют рассол из пива. Для этого слабоалкогольный напиток кипятят, добавив в него лавровые листья и несколько горошков черного перца. Перед заливкой сельди пивом полученный раствор надо остудить до комнатной температуры.

Засоленный продукт может храниться около 3 недель. Для засолки нужно всю поверхность рыбы покрыть толстым слоем поваренной соли. Для этого в контейнер, где будет храниться сельдь, вначале насыпают 2–3 см кристаллов продукта, затем укладывают тушку. После этого на селедку насыпают трехсантиметровый слой соли, плотно закрывают контейнер.

Хранение сельди в масле, вакуумной упаковке или в виде пресервов

Очень удобно хранить продукт, если он находится в масле. Можно в любое время достать рыбный деликатес, съесть его часть, а остаток опять заложить в масло. Такая форма позволяет сохранить селедку до 3–4 дней. Емкость с маслом (пластиковая или стеклянная) должна плотно закрываться крышкой.

Если приобретена продукция в вакуумной упаковке, то ее можно относительно долго хранить в холодильнике. Если она не была повреждена или не вскрывалась, то сельдь может храниться в холодильном агрегате на протяжении 30–35 суток. В том случае, если вакуумная упаковка уже вскрыта, хранение продлится не более 48 часов, но только тогда, если продукт не залили рассолом или маслом.

При покупке пресервов из сельди их надо поместить в холодильник, где они будут храниться при температуре от 2 до 5 градусов Цельсия.

Если пресервы открыты, то употребить их рекомендуется на протяжении суток.

Если осталось еще немного селедки после указанного времени, ее надо выкинуть, иначе употребление пресервов через 24 часа после вскрытия может вызвать отравление или поражение желудочно-кишечного тракта.

Хранение сельди в морозилке

Таким способом хранения рыбных продуктов пользуются многие люди, но не все знают, можно или нет хранить селедку в морозилке.

Если продукт очистить, засолить, а затем нарезать порционными кусочками, то его можно поместить в пластиковый контейнер (пищевой). В таком состоянии он может долго сохраниться в морозилке. Длительность процесса хранения при этом может достичь ½ года.

Такую же продолжительность сохранности имеет сельдь маринованная, копченая или малосольная. Часто в супермаркетах продается слабозасоленная замороженная селедка. Этот вид продукции производится прямо на рыболовных траулерах. Там ее потрошат и засаливают сухим посолом сразу после того, как рыба попадает в сеть.

После этого ее замораживают, а затем направляют в магазины. Хотя такая сельдь очень вкусная, она капризна при хранении. Покупать ее надо в слабозамороженном состоянии, а затем сразу употреблять. Повторную заморозку в морозилке этот продукт не выдерживает. Для ее сохранения рекомендуется сделать рассол, которым зальют тушку.

В таком состоянии сельдь может сохраниться 2 недели.

Теперь вы знаете, как сохранить селедку и не навредить при этом своему здоровью.

Как засолить селедку в домашних условиях – рецепты с фото

В этой статье мы расскажем вам, как засолить селедку в домашних условиях своими руками: целиком, кусочками, сухим способом, свежемороженную, по-голландски ..

Как засолить селедку в домашних условиях?

Актуальным остается вопрос о том, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы было:

Поговорим об этом подробнее.

Разберемся в том, как выбрать качественную сельдь, как солить ее в домашних условиях и как хранить.

Выбор качественной селёдки

От того какая селедка будет куплена для домашнего посола, будет зависеть вкус приготовленной продукции.

Только свежая, не имеющая повреждений тушка с округленными боками и приятным оттенком, подойдет для засола.

Выбирать сельдь надо внимательно.

Специалисты рекомендуют прислушаться к следующим советам:

Свежая, не мороженая рыба считается идеальным вариантом для дальнейшей обработки.

Не следует покупать замороженную тушку без головы. Такой продукт может быть не качественным.

Предпочесть следует замороженную тихоокеанскую/атлантическую селедку, а вот балтийскую лучше не покупать из-за риска включения в состав рыбного мяса тяжёлых металлов и токсических веществ.

У высококачественной свежезамороженной селедки будут выпуклые ясные глаза, плавники и крылья у жабр будут прижаты к основе тела, окрас тушки будет равномерный, без «ржавчины».

Остерегаться следует тушек, которые рыхлые, имеют смятую структуру или повреждённую чешую.

Лучше конечно целиком солить свежую рыбу.

Как засолить селедку в рассоле целиком

Разработано большое количество рецептур посола селедки дома. Одни предпочитают засолить тушку целиком, другие любят рыбу кусочками.

Есть те, что любят посолить рыбу сухим способом, а также те, кто проводят посол только при помощи маринада. Выбор — дело вкуса каждого.

Как-бы селедка не была посолена, если она свежая, то невероятно вкусная.

Для того чтобы засолить рыбу в рассоле целиком, надо подготовить:

Свежей или размороженная рыба — килограмм.

Соль – 6 ложек.

Сахарный песок – 5 ложечек.

Лаврушка — 3 листочка.

Перец душистый – 10 шт.

Бутилированная вода – 2 литра.

Готовить не сложно:

Замороженную селёдку нужно разморозить. Чтобы рыбный аромат был не таким ярким, тушку после разморозки нужно промыть лимонным соком или раствором уксуса.

Промытую тушку надо почистить, убрать жабры/плавники. Далее надо достать внутренности. Молоки/икру нужно вымыть, затем вновь отправить в брюхо.

Следующим шагом делаем рассол. Нужно закипятить воду с добавлением всех специй, которые были подготовлены. После приготовления состав должен охладиться.

Затем надо уложить подготовленную сельдь в емкость и залить рассолом комнатной температуры.

Постоять рыба должна 6 часов, после чего емкость надо убрать в холодильное оборудование на 12 часов.

На последующий день продукт можно кушать, рыба будет малосольной, а вот через 24 часа она станет солёная.

Как засолить селедку кусками?

Для посола в масле без воды необходимо подготовить:

Селедка — 1 кг.

Лук-репка — полкило.

Соль – 5 ложка.

Растительное масло без резкого запаха – 7 ложек.

Приготовление достаточно простое:

Тушки надо промыть и почистить от кожи, выпотрошить.

Далее нужно отделить филе, и порезать его на несколько больших кусков.

Лук необходимо нашинковать полукольцами тонко.

Затем филе надо натереть солью и уложить куски в стеклянную емкость, слоями (лук, сельдь).

Далее нужно добавить подсолнечное масло, оно должно покрывать филе в банке полностью.

Посол продолжается 2 суток в холодильнике.

Как солить селедку сухим способом?

Для рецепта надо подготовить:

Селедка крупная — 1 шт.

Крупная соль — полторы ложечки.

Сахарный песок — 1 ложечка.

Пряные травы по вкусу.

Готовить достаточно просто:

Тушку необходимо почистить, выпотрошить, промыть и обсушить.

Если будет желание можно порезать кусками, нет, значит, солим целиком.

Соль необходимо смешать с сахарным песком, добавить другие пряности.

Этой смесью надо натереть тушку со всех сторон и внутри.

Затем рыбу надо уложить в герметичный пакет и отправить в холодильную камеру. Сколько солить — не менее 2-х дней.

Солим селедку по голландски

Посол по-голландски в маринаде очень вкусный, для приготовления потребуется:

Сельдь средняя — 2 шт.

Лимон — половина.

Душистый перец — 10 шт.

Лук-репка — 2 шт.

Морковка – 1 шт.

Лаврушка – 10 шт.

Сахар – 6 ложек.

Чтобы начать засол рыбы по-голландски, от неё надо отделить филейную часть, нашинковать кусочками по 2 см.

Лимон и лук надо тонко нашинковать, морковку стереть на крупной тёрке.

В ступке надо смолоть приправы. Соединить приправы, лимон, сахар, соль.

Рыбу надо отправить в емкость, перекладывая каждый слой пряностями

Сверху надо уложить гнет. Засолка должна проходить 2 суток.

На стол сельдь подается с маслом.

Как посолить свежезамороженную рыбу?

Рыбную тушку нужно разморозить естественным путем, вымыть, убрать жабры, но не потрошить!

Следующим шагом надо просушить тушку чистой материей и натереть смесью ложечки сахарного песка, ложки крупной соли и ложечки молотого перца.

Рыбу надо натереть приготовленной смесью.

Затем надо выложить продукт на пищевую плёнку и завернуть на несколько оборотов.

Далее надо отправить продукт солиться в холодильник на 2 дня.

Все предложенные выше рецептуры посола не подведут вас, если подойти к процессу ответственно.

Как хранить домашнюю соленую селедку?

Если есть желание сохранить лакомство дольше, то следует воспользоваться одним из таких способов:

Целую рыбину нужно отправить в емкость из стекла и полностью залить рассолом. Если рассола мало, можно схитрить. Светлое пиво надо закипятить, затем добавить перец горошком и лаврушку. Рыбная продукция заливается охлажденной жидкостью, а поверх тонко надо налить подсолнечное масло. В холодильнике такая селедка может сохраниться до 3-х недель.

Ещё один способ достаточно простой. Почищенную и потрошеную рыбу надо порезать кусками. Далее ее надо отправить в емкость из стекла и залить растительным маслом. Вкус такого продукта слегка изменится, если сравнить с оригиналом, но срок годности увеличится до 4 суток.

Можно выполнить заморозку. Для этого соленый продукт надо почистить и нарезать кусочки. Далее отправить продукт в контейнер из пластика и поместить в морозилку. Срок хранения рыбы в таком виде не должен быть более 6 месяцев, иначе жир окислится, и продукт будет испорчен. Вообще специалисты не рекомендуют замораживать соленый продукт, так как он после разморозки потеряет вкус.

Относительно рыбной продукции в вакууме, срок её хранения обычно не более 30 суток. Приобретая продукцию в магазине важно оценить целостность упаковки, внешний вид продукции.

Любите соленую рыбу домашнего посола, приготовьте ее самостоятельно по одному из рецептов.

Готовить не сложно, справится каждая хозяйка, можно будет порадовать домочадцев или подать как праздничное блюдо.

Поэкспериментируйте с рецептурой, включайте в состав смеси для посола пряности, травки, приправы, так каждый раз будет получаться сельдь с новым, оригинальным вкусом.

Только начав засолку в домашних условиях, можно обрести собственные пропорции всех ингредиентов, а вашей селёдкой будут восхищаться, и спрашивать рецепт!

Как хранить селедку

Селёдка – замечательно полезный и одновременно невероятно вкусный продукт. Она появилась в рационе жителей Европы ещё в 15 веке.

С тех пор разные народы изобрели множество собственных рецептов приготовления этой рыбки. Например, в Норвегии сельдь вообще является одним из самых основных продуктов питания.

В русской кухне она тоже всегда занимала значительное место. Её издавна употребляли как в свежем виде, так и солёную.

Популярность селёдки совсем не случайна. Кроме доступности и питательности, рыбка характеризуется большим количеством полезных качеств.

Благодаря высокому (до 25 %) содержанию жира и входящих в его состав ненасыщенных кислот омега-3, она способствует повышению эффективности мыслительных способностей и процессов запоминания информации, благотворно влияет на внутриутробное развитие плода, показана при проблемах с сердцем и сосудами, даёт хороший противовоспалительный эффект.

Кроме того, сельдь является источником витаминов группы В, а также А, D, Е и РР.

Но чтобы рыбка стала полезной добавкой к вашему столу, её надо уметь выбирать и хранить.

Как сделать правильный выбор

Если вы приобретаете свежую рыбку для последующего приготовления в домашних условиях, то необходимо внимательно изучить её внешний вид.

• Хорошая селёдка всегда имеет блестящую неповреждённую кожицу серебристого цвета. Недопустимо появление на ней ржаво-желтоватого оттенка.
• Тушка свежей сельди всегда упругая и при нажатии быстро приобретает прежнюю форму.
• Загляните рыбке в глаза. Они должны быть незамутнёнными и немного навыкате.
• Жабры селёдки, как и другой рыбы, должны быть красного цвета.
• Плавники и жаберные крышки «правильной» рыбки плотно прижаты к туловищу.
• Старайтесь покупать сельдь, пойманную в зимний период. Именно такие экземпляры будут самыми жирными и вкусными.
• Лучший вкус будет у блюд, приготовленных из экземпляров с широкой спинкой и округлыми боками.
• При покупке свежемороженой рыбы не выбирайте деформированные или повреждённые тушки.
• Остерегайтесь приобретать обезглавленный продукт, так как при такой покупке вы не сможете оценить его свежесть по главным показателям – глазам и жабрам.
• Лучше остановить выбор на экземплярах средних размеров, потому что крупные рыбины накапливают гораздо больше вредных веществ вроде тяжёлых металлов.

Читать ещё Как хранить вяленую рыбу

При выборе солёной сельди вне зависимости от способа её приготовления следует всегда руководствоваться следующими правилами.

• Сначала обращайте внимание на цвет чешуи. Её «ржавый» оттенок свидетельствует о начавшемся окислительном процессе, при котором страдает не только кожура, но и мякоть рыбки.
• Жабры у свежесолёной селёдки имеют ровную тёмно-красную окраску. При надавливании на них не должно появляться кровяных потёков. Их наличие говорит о нарушении технологии приготовления продукта.
• Хорошие экземпляры должны быть упругими, наличие пятен или повреждений недопустимо.
• Рыба не должна иметь неприятного запаха и сильно вздутого живота. Эти признаки свидетельствуют о том, что продукт испорчен.
• Менее солёная сельдь обычно отличается красным цветом глаз.
• Так же, как и свежая, самой вкусной будет солёная рыбка с толстой спинкой и округлым животиком.

Как правильно сохранить селёдку

Если вы купили рыбу, учитывая все вышеизложенные правила, то её хранение не доставит вам лишних проблем. Условия и сроки зависят только от того, продукт какого вида вы приобрели: свежий или солёный.

При хранении свежей рыбы соблюдают следующие правила:

• Если сразу после покупки вы не планируете готовить селёдку, её необходимо промыть, просушить и поместить в холодильник, а лучше – в морозилку.
• Рыбу с внутренностями требуется обязательно выпотрошить, так как они создают прекрасные условия для размножения различных болезнетворных микроорганизмов.
• Перед помещением в холодильную или морозильную камеру сельдь обязательно надо упаковать в полиэтилен или фольгу, чтобы она не потеряла своей свежести.
• В холодильнике свежую селёдку требуется держать при температуре около 0° С не больше 2 суток. При хранении в условиях общей холодильной камеры, имеющей обычно температуру около +5° С, этот срок сокращается до одного дня.
• Не следует размещать рыбу поблизости от молочных продуктов, так как они быстро пропитаются запахом селёдки и приобретут очень неприятный вкус.
• По возможности сохраняйте при обработке рыбки кожицу. Она не позволит продукту утратить вкусовые качества и полезные свойства. Это непременно произойдёт, когда на хранение закладывается очищенное филе.
• При замораживании сельдь, предварительно очищенную и высушенную, сначала размещают по отдельности на тарелке или подносе и помещают в морозильную камеру, включив функцию «Суперзаморозка». Впоследствии рыбу упаковывают и помещают в морозилку для длительного хранения, срок которого не должен превышать полугода.
• Не рекомендуется хранить вместе цельные экземпляры и филе. Лучше расфасовать их в разную водо- и воздухонепроницаемую тару.
• Ещё один способ длительного хранения сельди – это её самостоятельный посол. Существует множество простых и оригинальных рецептов, выбрав один из которых вы обеспечите свою семью и порадуете гостей вкусной закуской.

Читать ещё Как приготовить «Селедку под шубой»

Хранение солёной селёдки также требует соблюдения нескольких обязательных правил:

• В зависимости от характера тары сельдь в неповреждённой заводской упаковке должна храниться при температуре около +5° С. В этих условиях самое длительное время хранится продукт в жестяной таре – до 4 месяцев. Пластиковая упаковка обеспечит сохранность в течение 3 месяцев, а вакуумная – до 35 суток.
• Сельдь, освобождённую от заводской тары, не рекомендуется хранить в бытовом холодильнике больше 3–4 недель. Эти сроки подходят только для хранения в рассоле и в соответствующей ёмкости.
• Для длительного хранения в холодильнике продукт помещают в посуду из стекла или керамики и обязательно плотно закрывают крышкой. Можно накрыть ёмкость пергаментной бумагой, плотно прижав её вокруг горлышка бечёвкой.
• Если вам не хватило рассола из упаковки, чтобы полностью прикрыть рыбу, можно долить емкость раствором собственного приготовления. Для этого требуется добавить 200 граммов соли на 1 литр воды, прокипятить и остудить всё до комнатной температуры.
• Хорошо сохранится селёдка в заливке из пива, прокипячённого вместе с лавровым листом и горошинами перца. Этим охлаждённым раствором её заливают, поместив в стеклянную тару, а поверх наливают столовую ложку растительного масла и плотно прикрывают крышкой или пергаментом.
• Без рассола рыба в холодильнике не должна храниться более 2 дней.
• Увеличить время её хранения в охлаждённом виде до 4 суток можно, если нарезать очищенный продукт небольшими дольками и покрыть растительным маслом, предварительно поместив в стеклянную ёмкость.
• Очищенную солёную сельдь можно заморозить и хранить в таких условиях до 6 месяцев.

• Если упаковка прозрачная, чуть потрясите ее. Вспенившийся или мутный маринад говорит о том, что сельдь испорчена.
• При покупке в жестяных банках, внимательно прочитайте срок годности.
• Кусочки филе должны быть упругие, одинакового размера, не содержать костей. Без какого-либо налета.

• Если выбирать между консервами и пресервами, лучше выбрать второе. Потому что они не подвергаются тепловой обработке, и сохраняют свои качества, в отличии от консервов.
• Упаковка пресервов обязательно должна быть герметично закрытой и не пачкать руки при осмотре.
• Продукция должна стоять только в холодильниках.

http://blog.baza-putina.ru/retsepty/solenie-kopchenie-hranenie-ryby.htmlhttp://ihousewife.ru/sovety/hranit-rybuhttp://podomu.info/cooking/foodstorage/kak-sohranit-seledku-v-holodilnike-podolse.htmlhttp://1olestnice.ru/uborka/kak-hranit-solenyu-seledky-v-domashnih-ysloviiah-lychshie-sposoby/