Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Хранить Отваренный Говяжий Язык? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как хранить вареный говяжий язык в холодильнике
Порционное мясо и птицу можно использовать для приготовления традиционными методами без предварительного размораживания. Готовые замороженные блюда перед употребление нужно немного доприготовить .
Сколько времени хранится вареный говяжий язык в холодильнике?
Сколько времени хранится вареный говяжий язык в холодильнике?
Недолго- он вкусный! И серьезно недолго — 3-5 дней.
Да конечно!
Замораживание продуктов должно происходить как можно быстрее. При медленном замораживании образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают ткани. После размораживания из тканей вытекают соки, ухудшаются питательные и гастрономические свойства, цвет и вкус.
Предпочтительная для замораживания форма продукта брикет толщиной не более 4 см. При толщине брикета 2 см продукт промерзает в 2-2,5 раза быстрее, чем при толщине 4 см.
Существует несколько способов размораживания продуктов. С целью лучшего сохранения вкуса и экономии электроэнергии большинство продуктов рекомендуется начинать размораживать в холодильной камере холодильника, а не на открытом воздухе. Лучше всего питательные и вкусовые качества сохраняются при быстром размораживании в микроволновой печи.
Не рекомендуется размораживать распакованное мясо в воде, поскольку при этом будут вымываться соки и питательные вещества.
Порционное мясо и птицу можно использовать для приготовления традиционными методами без предварительного размораживания. Готовые замороженные блюда перед употребление нужно немного доприготовить .
Приятного аппетита!
4-5 дней. Но я его обычно за один день съедаю
недолго 2-4 дня
Замороженный, он может храниться веками))))
сколько захочеш у меня ни секунды я йево седаю сразу
Дня 2-3 максимум. Я всегда варю сразу штук 5-6(свиных, они небольшие). Часть нарезаю сразу, а часть кладу в морозилку и до «лучших времен».После разморозки он ничем не отличается от свежесваренного.
Повторной заморозке отварной говяжий язык не подлежит!
Как хранить говяжий язык
Зная, как сохранить говяжий язык, можно регулярно готовить вкуснейшие блюда из него и наслаждаться ими в любое время. Этот универсальный и демократичный по цене продукт имеет невероятно полезный состав. Съедая всего 100 г говяжьего языка ежедневно, можно обеспечить свой организм ценным белком и суточной дозой витамина В12, употребляя при этом всего 173 кКал. В продаже можно встретить и готовый, и сырой говяжий язык (срок хранения их, безусловно, отличается). Сваренный язык используют для закусок, начинок для выпечки, горячих блюд и салатов, и кушают просто вприкуску с хлебом. Более сложные блюда готовят из замороженного говяжьего языка или покупают свежий субпродукт. Главное – выбрать качественный язык, ведь от степени свежести зависит то, сколько хранится говяжий язык в морозилке или в холодильнике. Он должен быть упругим, иметь розовый оттенок, приятный запах и печать ветеринара. А теперь подробнее остановимся на том, как правильно хранить его.
Самое важное о хранении говяжего языка
В холодильнике сырой язык нельзя держать более суток.
В морозильной камере говяжий язык сохранится 8-10 месяцев.
Отварной язык необходимо тщательно изолировать от посторонних запахов в холодильнике.
Как хранить сырой говяжий язык
Очень важно знать, сколько можно хранить говяжий язык в том или ином виде, ведь этот продукт – для настоящих деликатесов.
Перед тем, как хранить говяжий язык в холодильнике в свежем виде, его нужно обернуть пищевой плёнкой, бумагой или полиэтиленовым пакетом, а лучше – поместить в герметичный пищевой контейнер.
Не более 1 суток – вот, сколько хранить этот субпродукт допустимо. Существенно продлить срок хранения говяжьего языка можно, поместив его в морозильную камеру.
До 8 недель – это срок, сколько хранится говяжий язык в морозилке старого образца. А вот в современной, при наличии температуры 18°С и системы No frost, — он может пролежать 6-8 месяцев.
Можно разделить его предварительно на порционные куски, поскольку разморозить и приготовить можно за несколько раз. При этом говяжий язык должен быть завернут пищевой плёнкой или помещён в пластиковый контейнер.
Как хранить вареный говяжий язык
Перед тем, как хранить вареный говяжий язык в холодильнике, его необходимо остудить. Там он может находиться не намного дольше, чем в свежем виде, — до 48 часов. Можно завернуть его в фольгу или поместить в пищевой контейнер, плотно закрыв крышкой. Говяжий язык после варки запросто впитает в себя сторонние запахи, что вовсе нежелательно для его последующего применения.
Не стоит забывать и о морозильной камере – как одном из способов, как хранить отварной говяжий язык после варки.
После приготовления его остужают и разделяют на порционные куски, чтобы размораживать каждый раз ровно столько, сколько нужно.
Повторной заморозке отварной говяжий язык не подлежит!
Смотрите также:
Гусиное мясо очень полезное и диетическое. К тому же оно отлично хранится. Узнайте все тонкости хранения гусятины дома
СодержаниеКак правильно варить вкусный бульон из говяжьего языка?Сколько можно хранить говяжий бульон в холодильнике? Срок хранения вареного мяса в холодильнике недолог. Сколько можно хранить вареные яйца в холодильнике?Сколько правильно варить язык говяжий. Хранение птицы и кролика. Готовить говяжий язык можно по-разному. Срок хранения вареного мяса в холодильнике недолог. Самый лучший способ хранения мяса в холодильнике конечно в кастрюле,где оно варилось,и чтобы сверху было покрыто жиром. Сколько варить говяжий язык? В зависимости от размеров языка на это может уйти от 2-х до 3,5 часов.Его можно подавать к столу. Чаще всего этот вид мяса используют в вареном виде в качестве закусокВ готовом виде его можно хранить в холодильнике, завернутым в пищевую фольгу. Употребляя субпродукт в пищу можно получить не только пищевое наслаждение Сколько времени хранится вареный говяжий язык в холодильнике? Сколько хранится замороженное мясо в морозилке?Сколько можно хранить говяжий бульон в холодильнике? Сколько калорий в говяжьем бульоне? Как хранить говяжий язык. Отварной говяжий язык нужно хранить в холодильнике, завернув в пищевую фольгу. Сколько можно хранить вареное мясо в холодильнике — БэбиБлог. Самое худшее, что можно придумать — это оставить его в бульоне. Готовый деликатес удобнее всего хранить в холодильнике в пищевой фольге. В каких условиях и сколько можно хранить мясо и субпродукты.Если в холодильнике не более 10 часов, в морозильной камере 2-3 месяца. Вареный язык, рецепт. «да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике)» — нарезать слайсами и хранить? СодержаниеКак правильно варить вкусный бульон из говяжьего языка?Сколько можно хранить говяжий бульон в холодильнике? Хранить вареный язык лучше в холодильнике, завернув в фольгу. Хранить в холодильнике в бульоне. Нарезаем после полного охлаждения, лучше дать полежать немного в холодильнике. Секреты приготовления языка отварного с детальным описанием иP.
Сколько можно хранить вареный говяжий язык в холодильнике
СодержаниеКак правильно варить вкусный бульон из говяжьего языка?Сколько можно хранить говяжий бульон в холодильнике? Срок хранения вареного мяса в холодильнике недолог. Сколько можно хранить вареные яйца в холодильнике?Сколько правильно варить язык говяжий. Хранение птицы и кролика. Готовить говяжий язык можно по-разному. Срок хранения вареного мяса в холодильнике недолог. Самый лучший способ хранения мяса в холодильнике конечно в кастрюле,где оно варилось,и чтобы сверху было покрыто жиром. Сколько варить говяжий язык? В зависимости от размеров языка на это может уйти от 2-х до 3,5 часов.Его можно подавать к столу. Чаще всего этот вид мяса используют в вареном виде в качестве закусокВ готовом виде его можно хранить в холодильнике, завернутым в пищевую фольгу. Употребляя субпродукт в пищу можно получить не только пищевое наслаждение Сколько времени хранится вареный говяжий язык в холодильнике? Сколько хранится замороженное мясо в морозилке?Сколько можно хранить говяжий бульон в холодильнике? Сколько калорий в говяжьем бульоне? Как хранить говяжий язык. Отварной говяжий язык нужно хранить в холодильнике, завернув в пищевую фольгу. Сколько можно хранить вареное мясо в холодильнике — БэбиБлог. Самое худшее, что можно придумать — это оставить его в бульоне. Готовый деликатес удобнее всего хранить в холодильнике в пищевой фольге. В каких условиях и сколько можно хранить мясо и субпродукты.Если в холодильнике не более 10 часов, в морозильной камере 2-3 месяца. Вареный язык, рецепт. «да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике)» — нарезать слайсами и хранить? СодержаниеКак правильно варить вкусный бульон из говяжьего языка?Сколько можно хранить говяжий бульон в холодильнике? Хранить вареный язык лучше в холодильнике, завернув в фольгу. Хранить в холодильнике в бульоне. Нарезаем после полного охлаждения, лучше дать полежать немного в холодильнике. Секреты приготовления языка отварного с детальным описанием иP.
S. Плов в мультиварке с курицей. Вареное мясо в холодильнике долго держать нельзя, это скоропортящийся продукт. Понадобится: 600 г вареного языка, 200 Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе сС отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд.Скажите пожалуйста сколько отваренный язык хранится в холодильнике и можно ли его замораживать после варки. Главная Болонский процесс Сколько времени хранится вареный говяжий язык в холодильнике?Порционное мясо и птицу можно использовать для приготовления традиционными методами без предварительного размораживания. Рекомендуемые сроки хранения: телятины 8 месяцев, говядины 9-10 месяцев, мясные блюда (в том числе языки) домашнего приготовления 3-4 месяца, а промышленного приготовления 4-12 месяцев. Для варки берем языки говяжьи телячьи, свиные, можно и(нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике).
Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возрастаЧтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с тэги: вареное, мясо, отварное, холодильник, хранение, хранить. Всем приятного аппетита. С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд.Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике). Как правильно и сколько варить говяжий язык особенности приготовления.отварной говяжий язык 500г картофель вареный 300г маринованные огурцы 2штСваренный продукт для нарезки лучше всего храниться в холодильнике, завернутый в фольге. Один из вопросов, который встает при выборе подходящего блюда, — это сколько его можно хранить? Не испортится ли оно в холодильнике за 1-2 дня?птица отварная, нарубленная на порции, в желе 24 яйца вареные 24 рыба всех наименований жареная 36 рыба всех Советы, как и сколько варить язык говяжий.Если вы пользуетесь скороваркой, говяжий язык будет готов за полчаса. 12 ноября 2013, 17:39.Подавать можно и теплым, и холодным. Так он несколько потеряет во вкусе, зато станет очень удобен, к примеру, для быстрого приготовления вкуснейших салатов.Сколько варить свеклу в различных кухонных девайсах? Как продлить срок годности и сколько хранится вареный продукт? сколько. С вареным языком делают заливное, салаты и закуски, но вначале нужно егоСваренный язык хранят в холодильнике, как колбасу. С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд.в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике).Говяжий язык, запеченный с грибами, «под шубой». Срок хранения вареного, тушеного и копченого мяса. Пара слов о том, как хранить готовый язык. Вареный продукт. Как и сколько варить говяжий язык по времени в мультиварке.8. С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд.Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике).
Отменный вкус имеет говяжий язык и в тушеном виде. Тушить язык можно в сливках, сметане или в вине. В качестве гарнира подойдут тушеные овощи или же пюре из картофеля. Говяжий язык также можно запекать, жарить в панировке или в кляре, а также фаршировать. Язык широко используется при приготовлении ветчины, копченостей, колбасы и консервов.
Говяжий язык
Говяжий язык относится к группе субпродуктов первой категории. Пищевая ценность говяжьего языка намного выше, чем языка баранины или свиньи. Язык имеет мышечную структуру и покрыт довольно жесткой и шершавой оболочкой. Вес языка обычно колеблется от 800 гр. до 3 кг.
Языки освобождают от соединительной ткани, жира и лимфатических узлов, прежде чем выставлять на продажу. Выбирая язык на торговых прилавках, обращайте внимание на его цвет, он должен быть однородным светло-розового оттенка. На продукте в обязательном порядке должна быть метка о прохождении санитарного контроля. В продаже можно встретить копченый, засоленный, замороженный или свежий говяжий язык. Свежий язык, как правило, не перевозят на дальние расстояния, поскольку время его транспортировки не должно превышать 12 часов.
Способы приготовления языка
В России говяжий язык издавна принято считать деликатесом. Вкус продукта очень нежный, поскольку в нем отсутствует соединительная ткань. В языке содержится много питательных элементов, и он очень легко усваивается организмом.
Перед приготовлением язык рекомендуют отварить. Кастрюля должна быть просторной, поскольку объем языка увеличивается вдвое при варке. На последнем этапе варки в бульон добавляют морковь, лавровый лист и черный перец горошком, язык очень быстро «заберет» их аромат на себя.
Хранить вареный язык лучше в холодильнике, завернув в фольгу. Говяжий язык хорош не только в качестве холодной закуски, его часто добавляют в салаты, заливные блюда и в жульен.
Если же вы решили подать язык как самостоятельную закуску, то к ней можно добавить маринованные грибы, спаржу, артишоки, зеленый горошек, консервированные ананасы или же соленые арбузы. Соусы можно использовать ореховый, ягодный или же яблочный.
Отменный вкус имеет говяжий язык и в тушеном виде. Тушить язык можно в сливках, сметане или в вине. В качестве гарнира подойдут тушеные овощи или же пюре из картофеля. Говяжий язык также можно запекать, жарить в панировке или в кляре, а также фаршировать. Язык широко используется при приготовлении ветчины, копченостей, колбасы и консервов.
Свойства и полезные вещества
Говяжий язык является источником большого количества железа и белка, так необходимого для лечения анемии, кроме того диетологи рекомендуют его деткам для нормального развития, беременным женщинам, а также людям, пережившим травму, операцию или тяжелую болезнь.
Субпродукт содержит практически все группы витаминов. В большой концентрации в языке содержится витамин В12. Всего 100 грамм языка в день восполняют дневную потребность организма в этом витамине, который регулирует жировой и углекислый обмен. В 100 г языка также содержится 40% от суточной потребности человеческого организма в цинке, снижающим риск заболеваний и понижающим уровень холестерина.
Как варить говяжий язык
Язык варят на умеренном огне в большой кастрюле, накрыв крышкой, около 3-4 часов. Солят язык всего один раз за 30 минут до полной готовности. После варки обязательно нужно снять с воды пленку.
Пищевая и энергетическая ценность
В 100 г говяжьего языка содержится 16 г белков, 12, 1 г жиров и 2, 2 г углеводов и всего 173 ккал.
Вареное мясо в холодильнике долго держать нельзя, это скоропортящийся продукт.
Сколько можно хранить в холодильнике вареное (отварное) мясо?
А то боюсь что пропадет.
Отварное мясо, чтобы оно «не заветрилось», хранят в бульоне, в котором оно варилось. В холодильнике его можно хранить не более 48 часов (по технологии) или не более двух дней. Для более длительного хранения его надо завернуть в целофан и хранить в морозилке, но для сохранения вкусовых качеств размораживать естественным путем, а не в микроволновке.
По санитарным нормам больше двух суток отварное мясо в холодильнике держать не рекомендуется, даже в плотно закрытой таре, например, в ёмкостях для микроволновки.
Хотя случалось есть мясо, которое и неделю лежало в холодильнике, ничего, не умер.
Никогда не храню отварное мясо более суток даже в холодильнике, ведь оно теряет свой вкус. Но если всё же надо, то хранить варёное мясо желательно не более трёх дней. Держать его в холодильнике лучше в специальной закрытой посуде, чтобы не пропиталось посторонними запахами. Свинина быстрее портится, чем говядина, по-видимому, из-за жира.
Я думаю что отварное мясо , можно хранить в холодильнике примерно два или три дня и не больше , а вообще по правильному один день тоесть двадцать четыре часа .Возможен только один вариант спрятать его в моразильную камеру.
Вареное мясо в холодильнике долго держать нельзя, это скоропортящийся продукт.
Вареное и тушеное мясо желательно съесть в течение 24 часов. мясо начинает портиться по истечение суток. Это касается и тушеного мяса по установленным нормам СанПиНа.
можно рискнуть и оставить мясо еще на сутки, но ведь еще смотря какая температура в холодильнике и на какой полке его храните. копченые продукты хранятся дольше, а вот вареные совсем немного. если суп с мясом портится за сутки, то само мясо также по отдельности начнет портиться очень быстро.
да и как мясо можно оставить на два дня в холодильнике, если его вечером уже кто-нибудь съест.
4. В чем его лучше хранить — в контейнере или завернуть в фольгу?
Как варить и хранить говяжий язык?
Список сообщений топика «Как варить и хранить говяжий язык?» форума Дом > Рецепты
1. Прочитала в инете, что его варить нужно 2.5 часа, плюс-минус, а как определить, что он уже готов и не переварить?
2. Обязательно ли добавлять лук\морковку, или можно обойтись перцем и лавровым листом?
3. Еще прочитала, что нужно его горячим опустить в холодную воду и снять пленку. А как же его потом хранить, ведь он же будет в воде, а не в бульоне? Он не стухнет так?
4. В чем его лучше хранить — в контейнере или завернуть в фольгу?
5. Да, может, кто подскажет какой-нибудь соус для вареного языка, но это необязательно 🙂
*** Я храню в бульоне, в пластиковом лотке с крышкой.***
1. Прочитала в инете, что его варить нужно 2.5 часа, плюс-минус, а как определить, что он уже готов и не переварить?
По санитарным нормам больше двух суток отварное мясо в холодильнике держать не рекомендуется, даже в плотно закрытой таре, например, в ёмкостях для микроволновки.
Язык — деликатес из деликатесов. Часть 1
9 февраля 2009, 8:00
Во все времена язык считался деликатесом. Например, во Франции ещё в Средние века существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки, хотя головы животных, как правило, они оставляли для собственных нужд. А языки предназначались исключительно для господского стола. Любимым блюдом императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.
Французы делают из языка и томленого сельдерея миль-фей, то есть перекладывают их слоями и подают горячими. Из языка готовят заливное, его используют в салатах, едят отварным – в холодном виде, с различными соусами.
Говяжьи и свиные языки, как правило, продаются отдельно, а ягнячьи – иногда вместе с головой. Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Одним говяжьим языком можно накормить человек пять, а вот ягнячьих языков на одну порцию приходится две штуки.
Чтобы приготовить вкусное блюдо из языка, давайте для начала ознакомимся с некоторыми секретами знатоков:
1. Свежий язык в сыром виде хранится не более суток.
2. Если вы решили заморозить язык, учтите, что он промерзает за 5–7 часов и может храниться несколько недель и даже месяцев. В любом случае даже перед заморозкой его неплохо будет вымочить 2–3 часа в холодной воде.
3. Отварной язык хранится три дня.
4. Готовить язык не сложно. Его нужно вымыть, почистить, опустить на пару минут в кипяток и удалить кожу.
5. Кожу с языка снять легко, если язык после варки поместить под струю холодной воды на несколько минут.
6. Отваривать язык нужно не менее 2 часов в воде либо в курином бульоне, лучше в ароматном, со специями, регулярно снимая пену.
7. Степень готовности проверяют обычной вилкой: если она легко входит в мякоть, язык готов.
8. Если же вы купили язык соленый, его нужно тщательно вымочить в течение суток, регулярно меняя воду.
9. Язык можно подать с хреном и горчицей. Или полить соусом, например, из равных долей сметаны и горчицы, приправленным сладким перцем и чесноком. Вообще же соусов к языку великое множество, как холодных, так и горячих. Они оттеняют нежный вкус самого языка и потому, как правило, достаточно острые.
Конечно же, из языка в основном готовят закусочные деликатесы, но и суп с языком получается очень вкусным и ароматным. Кстати, бульон, в котором отваривался язык, можно использовать для приготовления первых блюд или различных соусов.
Овощной суп с говяжьим языком
Из расчета на 4 порции потребуется: 1 репчатая луковица, 100 г моркови, по 150 г цветной капусты и капусты брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л белого соуса, 250 мл сливок, 100 г вареного языка, соль, молотый перец по вкусу, по 1-2 г мускатного порошка, кайенского перца, сахара, немного лимонного сока и томатного соуса, 2-З ст. ложки резаной зелени петрушки.
Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в жаростойкую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и готовить 12-15 минут. Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. Заправить суп солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, томатным соусом и готовить 6-8 минут до полной готовности.
Набор овощей для супа может быть различным, все зависит от вашего вкуса и наличия продуктов в доме. Бульон из языка прекрасно сочетается со всеми видами капусты, фасолью – стручковой и бобовой, горохом. Не портят бульон картофель и макаронные изделия.
Вот еще один вариант первого блюда, в состав которого входит язык.
Потребуется: 400 г костей, по 150 г мякоти говядины и говяжьего языка, 100 г бараньей колбасы, 100 г казы (колбаса конская) или копченой баранины, по 150 г репчатого лука и соленых огурцов, по 100 г томата-пюре и сметаны, 60 г сливочного масла, перец, лавровый лист, соль по вкусу. Для клецек: 100 г муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и тушить еще 5-8 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить и соединить с пассерованным луком. Из костей приготовить бульон, говядину и язык сварить. Мясные продукты нарезать ломтиками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут.
Приготовить клецки. Муку заварить на масле, охладить до 50 градусов и вбить яйцо. Ложкой отсадить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут, затем воду слить. Подать солянку с горячими заварными клецками и со сметаной.
В качестве горячего блюда отлично подойдет и такое вкусное рагу.
Потребуется: 110 г языка, 10 г маргарина сливочного, 35 г моркови, 25 г репы, 10 г петрушки, 35 г лука, 100 г картофеля, 100 г соуса, лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу.
Сваренные и очищенные от кожи языки нарезать кубиками весом по 15-20 г каждый. Морковь, репу, петрушку нарезать дольками. Репчатый лук также разрезать на дольки, а мелкий (саженец) оставить целыми головками. Картофель нарезать небольшими кубиками. Овощи и картофель слегка обжарить с жиром по отдельности, сложить их в глубокий сотейник или казанок, прибавить кусочки вареного языка, залить красным соусом с вином или без вина, добавить лавровый лист и перец горошком, тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, до готовности овощей, если нужно, подсолить по вкусу. Подать рагу к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.
В рагу, кроме кореньев и репчатого лука, можно добавить во время тушения свежие помидоры дольками, стручки фасоли, зеленый горошек, баклажаны, овощной сладкий перец, уменьшив норму моркови и репы.
А теперь рецепты деликатесов. Существует множество рецептов приготовления одного лишь отварного языка.
Из расчета на 6 порций потребуется: 1 телячий язык весом около 600 г, 1 репчатая луковица, 1 морковь, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Язык промыть. Лук и морковь очистить, нарезать крупными кусками. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец. Дать воде вновь закипеть, положить язык. Варить 1,5–2 часа. С готового языка снять чулком кожу, начиная с тонкого конца. Дать остыть, до подачи к столу сохранять в том же бульоне, в котором язык варился. Перед подачей на стол язык нарезать. Подавать с клюквенным желе.
Когда язык сварится, положите его на минуту в холодную воду (а еще лучше – в воду со льдом). В этом случае кожа с языка снимется намного проще.
Язык отварной под белым соусом с изюмом
Потребуется: 1 говяжий язык, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3-4 ст. ложки изюма, сок лимона, соль по вкусу.
Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные и порезанные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 2-3 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Затем язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожицу. Вновь положить в горячий бульон и довести до кипения.
Приготовить соус. Муку слегка поджарить на сливочном масле, влить ¼ стакана процеженного бульона, вскипятить, добавить промытый и перебранный изюм, проварить 10 минут, посолить, добавить лимонный сок и кусочек масла, все перемешать. Перед подачей к столу язык нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом.
Язык отварной с пюре из брюквы
Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 брюквы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или молока, 1 ст. ложка молотых белых сухариков, соль по вкусу.
Языки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 1-2 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Языки вынуть из бульона, обмыть холодной водой и немедленно снять с них кожицу. Брюкву очистить, нарезать на куски, залить водой, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, затем горячую брюкву потолочь, добавить масло, кипящие сливки или молоко, соль, сухари, тщательно перемешать и довести до кипения. Языки нарезать ломтиками и гарнировать брюквенным пюре.
Говяжий язык в яблочном соусе
Потребуется: 1 говяжий язык, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, ½ ст. ложки красного вина, соль, сахар и лимонная цедра по вкусу.
Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце варки. С готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломтики, держа нож наискось, залить небольшим количеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не высохли.
Приготовить соус. Яблоки очистить от кожи и семян, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить ½ стакана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через дуршлаг, развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу, добавить натертую цедру лимона. Все это проварить. Перед подачей к столу залить язык соусом, хорошо прогреть.
Язык можно подавать не только в отварном виде со всевозможными соусами (что само по себе является очень вкусным блюдом), его можно жарить, запекать или фаршировать.
Язык, запеченный в сметане
Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.
Языки припустить в кипящей воде 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, затем нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук нашинковать и обжарить в жаропрочной посуде, сверху положить ломтики языка. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и залить этой смесью мясо с овощами. Запечь в духовке до готовности.
Язык, запеченный с цветной капустой
Потребуется: 1 телячий язык, 300 г цветной капусты, 2-3 помидора, 1 ст. ложка сливок, 100 г сыра, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Язык сварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на четыре части. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, уложить ее в форму вместе с помидорами и языком, сверху посыпать перцем. Смешать сливки и тертый сыр, заправить мускатным орехом и выложить эту массу сверху на овощи с языком. Поставить в духовку и запечь. Посыпать готовое блюдо зеленью петрушки и подать к столу.
Язык, жаренный с грибами
Потребуется: 4 свиных языка, 200 г грибов, 1 репчатая луковица, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Языки залить кипятком и варить 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить предварительно сваренные (в течение 10-15 минут) и нарезанные грибы, добавить ломтики языка, порезанный лук, соль, перец и все тщательно обжарить. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Язык, жаренный с грибами
Язык говяжий
Содержание материала
Описание
Говяжий язык принадлежит к субпродуктам, относящимся к 1 категории. Продукт является деликатесом, поскольку блюда, в состав которых входит язык, получаются невероятно аппетитными и довольно нежными.
В супермаркете говяжий язык можно приобрести в копченом, мороженом, свежем и соленом виде.
Краткая характеристика
Субпродукт очень ценится в кулинарии за счет своего удивительного вкуса, а также за то, что язык можно приготовить любым способом: пожарить, закоптить, завялить.
Как выглядит?
Говяжий язык представляет собой сплошную мышечную ткань с шероховатой поверхностью. У такой мышцы нет перегородок, пленок и волокон. Благодаря этому структура субпродукта относительно нежная.
Средний вес
Масса говяжьего языка колеблется в среднем от 800 граммов и до 2,5 килограммов.
По вкусовым качествам говяжий язык в большей степени напоминает деликатесное диетическое (не слишком жирное) мясо. Некоторые сравнивают вкус субпродукта с куриными сердечками либо с нежным мясом телятины. Однако, чтобы точно понять, каков на вкус язык, его необходимо хоть раз попробовать.
Запах
Для свежего говяжьего языка характерен приятный, немножко сладковатый запах. Некоторые сравнивают аромат продукта с говяжьим мясом.
Чем отличаются говяжий и свиной язык?
Чтобы понять, чем отличаются друг от друга говяжий и свиной языки, необходимо ознакомиться с их характеристиками.
Для говяжьего субпродукта характерны:
большой размер;
высокая цена;
длительный период варки;
нежный вкус;
содержание огромного объема витаминов и минеральных элементов;
использование в качестве нарезки на стол.
Что касается свиного языка, то субпродукт маленький и довольно быстро варится.
По вкусовым качествам говяжий язык, конечно, превосходит свиной. Что касается пользы, то оба продукта полезны для человека. Однако в свином субпродукте, в отличие от говяжьего, не содержится цинк.
Стоит отметить, что в свином продукте содержится очень много жира, а в говяжьем – холестерина. Свиной язык гораздо калорийнее. Большинство диетологов рекомендует употреблять именно говяжий субпродукт, поскольку он относится к диетическим продуктам.
Как выбрать?
Чтоб правильно выбрать хороший и качественный говяжий язык в магазине, требуется в первую очередь обращать внимание на следующие показатели:
Аромат. Продукт должен источать свежий мясной аромат. При наличии постороннего запаха от покупки языка стоит отказаться.
Консистенция. Поверхность говяжьего субпродукта должна бы упругой и твердой. Если язык на ощупь довольно мягкий, значит, изделие подвергалось неоднократному размораживанию. Кроме того, при надавливании на свежий продукт образуется небольшая впадинка, которая должна быстро исчезнуть.
Сок. При разрезе языка должна выделяться жидкость. Если сок мутного оттенка, значит, изделие хранилось при неправильном температурном режиме. Если из субпродукта выделяется слишком много жидкости, то продукт уже замораживали.
Также при покупке изделия обязательно нужно проверять наличие штампа санитарной службы. Данный знак обозначает, что продукт прошел проверку экспертами и не содержит никаких вредных веществ и бактерий.
Как хранить субпродукт?
Срок годности, а также условия хранения свежего и вареного говяжьего языка будут отличаться.
Условия
Поскольку свежий субпродукт относится к категории быстропортящихся изделий, лучше всего язык приготовить сразу. Продукт, завернутый в пищевую бумагу либо пакет из полиэтилена, обязательно должен храниться в холодильном отсеке.
Также допустимо применить емкость с герметичной крышкой. Обернутый в бумагу язык кладется в контейнер и отправляется на верхнюю полку холодильного отсека.
Отварной говяжий язык также должен храниться в холодильнике. Однако, прежде чем отправить блюдо в устройство, продукт требуется остудить. После изделие следует завернуть в пищевую бумагу либо фольгу, а потом положить в герметичный контейнер. Поскольку вареный язык отлично впитывает посторонние запахи, он должен находиться отдельно от остальных продуктов.
Сроки
Срок годности свежего говяжьего языка составляет не больше суток. По прошествии указанного периода времени продукт следует либо приготовить, либо подвергнуть заморозке.
В вареном виде изделие хранится примерно два дня. В течение этого периода продукт стоит употребить либо отправить в морозильную камеру.
Можно ли замораживать?
Для увеличения срока годности свежий говяжий язык можно заморозить. В замороженном виде изделие хранится не больше восьми недель. В холодильниках, поддерживающих систему No frost, продукт может находиться в морозилке около семи месяцев при температуре -18 градусов.
Сырой продукт лучше всего сразу нарезать на порционные кусочки, завернуть в пакет и положить в морозилку. Так будет намного удобнее брать необходимое количество для приготовления блюда.
Вареное изделие также разрешается подвергать заморозке. Сначала говяжий язык нарезается на части, затем кладется в пакет и отправляется в морозилку. Срок годности такой же, как и у свежего субпродукта.
Повторно замораживать говяжий язык в любом виде запрещается.
Как легко почистить?
Сложность обработки субпродукта заключается в том, чтобы правильно снять кожу с мягкой части говяжьего язычка. Для очистки потребуется острый ножик среднего размера. Большим лезвием будет неудобно срезать шкурку. Процесс снятия шкурки с говяжьего языка осуществляется в два этапа, а именно: перед варкой изделия и после.
Перед варкой
Пошаговая инструкция, как легко почистить продукт перед варкой:
Тщательно помыть язык, чтобы смылись грязь и бактерии. В тару налить воды и опустить туда субпродукт. Вымачивать говяжий язык понадобится в течение двух часов. За счет этого чистить изделие будет гораздо легче.
По прошествии указанного времени продукт вынуть из воды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Поверхность мяса протереть бумажными полотенцами.
Соскоблить поверхность языка с каждой стороны с помощью ножика. Лезвием необходимо удалить загрязнения и кровь. Все движения должны быть аккуратными, чтобы не повредить язык.
В глубокую тару влить горячую воду и отправить на плиту закипать. Когда жидкость закипит, положить в емкость говяжий язык и варить до полной готовности.
Вареный язык
Снимать шкурку с вареного говяжьего языка требуется сразу, как только вынули продукт из емкости. Если дать изделию остыть, кожица будет счищаться гораздо сложнее. В таком случае придется срезать верхний слой вместе с кусочками мяса.
Как снять кожу с вареного говяжьего языка:
Еще горячий продукт необходимо на несколько минут окунуть в холодную воду. Это обеспечит легкое отделение шкурки от мяса.
Затем вблизи корня языка требуется сделать небольшой надрез. Именно в этой области субпродукта шкурка легче отделяется.
Потянуть за кожицу и аккуратно очистить продукт от нее.
На некоторых участках языка шкурка может плохо отходить. В таком случае достаточно поддеть кожу ножиком.
Как замариновать?
Чтобы замариновать язык, субпродукт требуется изначально отварить до полной готовности в соленой воде. Также в бульон допустимо добавить лаврушку и горошины перца. Язык желательно кидать в воду, когда жидкость закипит. Варить следует на тихом огне под слегка открытой крышкой.
После варки субпродукт необходимо почистить (как это делать, описывалось выше). Затем нарезать кубиками, соломкой либо кусочками, но не очень тонкими.
Подготовленный продукт натереть чесноком и оставить на четверть часа. После изделие кладется в маринад (используйте тот, который нравится, например, на основе уксуса (яблочного, винного, рисового), растительного масла и специй). Емкость с содержимым необходимо плотно закрыть крышкой и убрать в холодильный отсек минимум на ночь или больше в зависимости от того, в какой пряной смеси продукт маринуется. Жидкости должно быть столько, чтобы маринад лишь обволакивал говяжий язык.
Какие специи подходят?
Зачастую для приготовления говяжьего языка не используются специи. Однако в бульон можно добавить, кроме соли, горошины черного перца, а также лавровые листики. Но эти пряности кладутся только по желанию.
Также к говяжьему субпродукту подходят кориандр, имбирь и тмин. Но с такими приправами необходимо быть осторожным. Если переборщить со специями, вкус готового продукта испортится.
Способы приготовления
Существует много способов приготовления говяжьего языка. Субпродукт допустимо не только варить, но и жарить, тушить, запекать и даже вялить. В любом случае блюдо будет очень вкусным и аппетитным.
Как правильно сварить?
Говяжий язык можно отварить как в кастрюле, так и в мультиварке, а также в скороварке. В принципе, варка продукта любым из приведенных способов не будет сильно отличаться от других методов. Изначально изделие проходит этап очистки, а после подвергается термической обработке.
Когда нужно солить говяжий язык при варке? Сразу добавлять соль в воду лучше не стоит, поскольку это может плохо сказаться на текстуре мяса. Последнее станет твердым и сухим. Лучше всего солить изделие примерно за 25 минут до завершения варки.
В кастрюле
Чтобы отварить говяжий язык на плите, кастрюльку необходимо заполнить водой и отправить на печку для закипания. Когда жидкость начнет кипеть, выложить туда изделие (можно добавить специи). Как только жидкость вновь закипит, вынуть из кастрюли пряности и язык. Последний нужно промыть. Затем продукт вновь отправляется в кастрюльку и доводится до кипения.
Когда отвар забурлит, огонь сделать минимальным. В кастрюле продукт варится на протяжении 3-х часов.
В мультиварке или скороварке
Для приготовления субпродукта в мультиварке язык необходимо отправить в чашу устройства и залить водой. Также можно добавить овощи (например, лук с морковью). На панели управления устанавливается программа «Тушение». Варится говяжий язык приблизительно 3,5 часа. Примерно за четверть часа до завершения готовки изделие следует посолить.
В скороварке продукт готовится гораздо быстрее, нежели в кастрюле либо мультиварке. Необходимо язык выложить в устройство, добавить овощи и соль со специями. После этого содержимое скороварки заливается водой.
Готовить изделие следует в течение 45 минут. Когда язык проварится, его необходимо проткнуть ножом, чтобы проверить на готовность. Если продукт протыкается хорошо, значит, говяжий язык сварен.
Как запечь в духовке?
Чтобы запечь говяжий субпродукт в духовке, язык следует сначала немного проварить (приблизительно 5 минут) либо ошпарить крутым кипятком, а затем очистить от шкурки. Если не снять шкурку, во время запекания кожица прилипнет к мясу, и потом удалить ее не получится.
Выпекать необходимо при 180 градусах. Сырой продукт готовится на протяжении 1,5 часов. Если запекать отварной говяжий язык, то время готовки составит всего 20-15 минут.
Субпродукт можно выложить в глубокий противень и залить водой. За счет этого язык лучше пропарится и будет сочным.
Как пожарить?
Чтобы пожарить говяжий субпродукт, язык понадобится предварительно отварить до готовности. После этого он очищается от пленки и нарезается удобными кусочками.
Для жарки язык рекомендуется обмакнуть в кляр (мука, яйцо, майонез или растительное масло, соль и другие специи по вкусу), так будет гораздо вкуснее.
Продукт обжаривается на растительном масле в сковороде с двух сторон. Поверхность мяса должна покрыться золотистой корочкой.
Как потушить?
Прежде чем потушить изделие, говяжий язык необходимо сначала отварить до готовности вместе со специями. Затем нужно снять с него шкурку. После этого мясо нарезается кусочками и отправляется в сковороду для жарки.
Когда говяжий субпродукт покроется румяной корочкой, его можно отправлять тушиться. Готовить изделие можно как в соусе, так и в бульоне, в котором варился говяжий субпродукт. Время тушения составляет примерно 10 минут.
Также говяжий язык можно тушить с овощами.
Как приготовить на пару?
Приготовленный на пару язык будет не только аппетитным, но и невероятно полезным блюдом. Благодаря такому способу готовки в продукте сохранится максимальное количество питательных веществ.
Для того чтобы изделие получилось более сочным, продукт следует обернуть фольгой.
Субпродукт режется кусочками, толщина которых не будет превышать 10 миллиметров. Фольгу также необходимо нарезать пластинами, сверху которых выкладываются любимые пряности. Все кусочки мяса должны быть политы соком лимона и посыпаны солью, а также завернуты в фольгу по отдельности.
Заготовки выкладываются на решетку устройства и готовятся в течение 1,5 часов. Если говяжий субпродукт готовится целиком, то время приготовления увеличивается до 2,5 часов.
Как завялить?
Чтобы завялить говяжий язык, понадобится продукт натереть пряной смесью (например, можно использовать чеснок, гвоздику, шафран, смесь перцев, соль и сахар). Затем изделие кладется в глубокую емкость и накрывается сверху пищевой пленкой. В течение 10 дней субпродукт должен мариноваться в холодильном отсеке. Ежедневно изделие следует переворачивать. За этот период из языка должно выйти большое количество влаги.
По прошествии указанного промежутка времени маринованный язык необходимо вынуть из емкости и подвесить в холодильнике (можно применить какой-нибудь крючок, который цепляется за полку). Вялиться продукт будет на протяжении 2,5 недель.
Как красиво нарезать язык к столу?
Чтобы можно было нарезать язык к столу, вареный продукт, после того как он будет очищен от шкурки, необходимо охладить. Для этого изделие помещается в мясной отвар, в котором варилось, и отправляется в холодильный отсек на ночь. Благодаря такой хитрости мясо можно будет тоненько и красиво нарезать.
В горячем виде язык слишком мягкий, и его не очень удобно резать. Следует подождать, пока продукт остынет.
Говяжий субпродукт можно нарезать соломкой, кусочками либо колечками, то есть так, чтобы нарезка красиво смотрелась на тарелке. Композицию можно дополнить оливками, свежими овощами либо консервированным зеленым горошком. Также можно использовать другие продукты.
С чем подавать?
Отварной говяжий язык рекомендуется подавать к столу с гарниром в виде картофельного пюре, тушеных овощей, рисовой каши либо сыра. Также субпродукт подается в виде нарезки вместе с холодной закуской, состоящей из колбасы, вяленого либо копченого мяса.
Если говяжий продукт подается к столу в качестве самостоятельного блюда, то к нему полагается соус (например, грибной, сметанный либо яблочный). Также язык отлично сочетается с горчицей и хреном.
Польза и вред для организма человека
Польза говяжьего языка для организма человека обуславливается химическим составом субпродукта. В изделии содержится белок, необходимый для мышц. Поэтому субпродукт очень полезен тем, кто ведет активный образ жизни и занимается спортом.
Употребляя говяжий язык, можно нормализовать процесс кроветворения, а также улучшить состав крови за счет того, что в продукте находится большой объем железа. По той же причине необходимо кушать изделие после операции, при анемии, беременности и в период грудного вскармливания.
Кормящим мамам разрешается есть говяжий язык в запеченном, тушеном либо отварном виде. Однако начинать вводить продукт в рацион необходимо только по прошествии четырех месяцев после родов. Изначально нужно попробовать скушать лишь малый кусочек. Потом в течение суток понаблюдать за тем, как реагирует ребенок на новый продукт. Если малыш будет чувствовать себя хорошо, изделие можно и дальше есть. Суточная норма – 200 граммов. Употреблять не чаще 2-х раз в неделю.
Детям давать говяжий язык рекомендовано только с 2-ух лет. Но если нет проблем с пищеварительной системой, продукт можно дать попробовать малышу по достижении 1 года.
Сначала из отварного говяжьего языка стоит приготовить пюре без добавления соли и пряностей. После варки продукт чистится, режется на кусочки и измельчается. В пюре можно добавить овощной бульон или воду. Первый раз ребенку можно скушать чайную ложечку такого блюда. Если у малыша не проявится аллергия на продукт, дозу можно постепенно увеличивать. Первые месяцы суточная доза съеденного изделия не должна превышать 50 граммов. Затем она постепенно увеличивается до 100 граммов. Есть 1 раз в 7 дней.
Также к положительным свойствам продукта можно отнести следующие:
В связи с тем, что в языке содержатся витамины группы В, продукт следует кушать для нормализации обмена веществ и для налаживания работы ЦНС.
За счет того, что в состав субпродукта входит цинк, употребление языка укрепляет иммунитет, способствует синтезу коллагена, улучшает зрение, а также состояние кожи, ногтей и волос. Также данный продукт полезно кушать при кожных заболеваниях.
Кроме того, необходимо кушать язык при проблемах с желудком (например, при наличии язвы), а также при болезнях, связанных с работой сердца и сосудов.
Поскольку в продукте присутствует витамин РР, употребление говяжьего языка устраняет бессонницу и сильные головные боли.
Стоит отметить, что изделие является диетическим продуктом. Поэтому его рекомендовано кушать при соблюдении диеты. Однако употреблять разрешается только вареный продукт, иначе вместо пользы можно нанести вред фигуре. Суточная норма составляет 150 граммов. Кушать субпродукт следует не чаще 2 раз в 7 дней.
Разрешается есть субпродукт для увеличения уровня гемоглобина в крови. Каждый день необходимо кушать примерно 50 граммов вареного говяжьего языка.
Также существуют предостережения:
После операции по удалению желчного пузыря употреблять продукт разрешено лишь через 1,5 месяца. При этом язык должен быть вареным.
Можно ли кушать говяжий язык людям, перенесшим инфаркт, следует узнать у лечащего врача, чтобы не причинить вред здоровью.
Несмотря на огромную пользу для организма, говяжий язык противопоказано кушать при индивидуальной непереносимости продукта, заболеваниях почек и печени.
Кроме того, с осторожностью следует кушать изделие пожилым людям.
Продукт не рекомендуется к употреблению тем, у кого проблемы с щитовидной железой, аллергический ринит, повышенный уровень холестерина либо бронхиальная астма.
Говяжий язык при заболеваниях
При наличии какого-либо заболевания устанавливаются ограничения на употребление некоторых продуктов, чтобы не усугубить состояние. Что касается говяжьего языка, на него также имеются ограничения, которых следует придерживаться.
Гастрит
Вводить в рацион говяжий язык при гастрите разрешается лишь в ремиссионный период. В субпродукте отсутствует соединительная ткань, поэтому он относится к легкоусвояемым продуктам. За счет этого говяжий язык не перегрузит воспаленный желудок. Продукт должен быть вареным. Кушать в маленьком количестве.
Диабет
При сахарном диабете говяжий язык будет очень полезным продуктом. Кушать его следует в вареном, тушеном либо запеченном виде. Субпродукт можно подавать в качестве самостоятельного блюда, сочетать с овощами и зеленью (например, с капустой, чесноком и сельдереем), соусами (нежирной сметаной либо кефиром), а также добавлять в разнообразные салаты.
Употреблять продукт можно регулярно.
Панкреатит
При панкреатите кушать говяжий язык в чрезмерном объеме не стоит, даже несмотря на то, что продукт является диетическим. Это связано с тем, что в изделии содержится холестерин, способный спровоцировать негативную реакцию со стороны пораженного болезнью органа.
При воспаленной поджелудочной железе разрешается употреблять говяжий субпродукт только 1 раз в неделю в количестве не больше 150 граммов в день. Однако такое могут позволить себе только пациенты, у которых ремиссия, лечение медикаментами дает положительный результат, а также если человек хорошо себя чувствует.
Кушать говяжий язык разрешается лишь в сваренном виде.
Подагра
При подагре стоит исключить из рациона говяжий язык. Это связано с тем, что в субпродукте находится большой объем пуринов. Если пренебречь данным советом, может начаться приступ.
Говяжий язык является деликатесным блюдом, которое не только вкусное, но и полезное для организма. Продукт разрешается кушать даже при соблюдении диеты. Однако в нем содержится холестерин, поэтому кушать изделие в чрезмерном количестве не стоит, особенно если имеются заболевания, при которых употребление языка следует ограничить, чтобы не повысить уровень холестерина или пуринов в крови.
Выпекать необходимо при 180 градусах. Сырой продукт готовится на протяжении 1,5 часов. Если запекать отварной говяжий язык, то время готовки составит всего 20-15 минут.
Как хранить отварной язык после варки
Во все времена язык считался деликатесом. Например, во Франции ещё в Средние века существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки, хотя головы животных, как правило, они оставляли для собственных нужд. А языки предназначались исключительно для господского стола. Любимым блюдом императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.
Французы делают из языка и томленого сельдерея миль-фей, то есть перекладывают их слоями и подают горячими. Из языка готовят заливное, его используют в салатах, едят отварным – в холодном виде, с различными соусами.
Говяжьи и свиные языки, как правило, продаются отдельно, а ягнячьи – иногда вместе с головой. Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Одним говяжьим языком можно накормить человек пять, а вот ягнячьих языков на одну порцию приходится две штуки.
Чтобы приготовить вкусное блюдо из языка, давайте для начала ознакомимся с некоторыми секретами знатоков:
1. Свежий язык в сыром виде хранится не более суток.
2. Если вы решили заморозить язык, учтите, что он промерзает за 5–7 часов и может храниться несколько недель и даже месяцев. В любом случае даже перед заморозкой его неплохо будет вымочить 2–3 часа в холодной воде.
3. Отварной язык хранится три дня.
4. Готовить язык не сложно. Его нужно вымыть, почистить, опустить на пару минут в кипяток и удалить кожу.
5. Кожу с языка снять легко, если язык после варки поместить под струю холодной воды на несколько минут.
6. Отваривать язык нужно не менее 2 часов в воде либо в курином бульоне, лучше в ароматном, со специями, регулярно снимая пену.
7. Степень готовности проверяют обычной вилкой: если она легко входит в мякоть, язык готов.
8. Если же вы купили язык соленый, его нужно тщательно вымочить в течение суток, регулярно меняя воду.
9. Язык можно подать с хреном и горчицей. Или полить соусом, например, из равных долей сметаны и горчицы, приправленным сладким перцем и чесноком. Вообще же соусов к языку великое множество, как холодных, так и горячих. Они оттеняют нежный вкус самого языка и потому, как правило, достаточно острые.
Конечно же, из языка в основном готовят закусочные деликатесы, но и суп с языком получается очень вкусным и ароматным. Кстати, бульон, в котором отваривался язык, можно использовать для приготовления первых блюд или различных соусов.
Овощной суп с говяжьим языком
Из расчета на 4 порции потребуется: 1 репчатая луковица, 100 г моркови, по 150 г цветной капусты и капусты брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л белого соуса, 250 мл сливок, 100 г вареного языка, соль, молотый перец по вкусу, по 1-2 г мускатного порошка, кайенского перца, сахара, немного лимонного сока и томатного соуса, 2-З ст. ложки резаной зелени петрушки.
Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в жаростойкую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и готовить 12-15 минут. Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. Заправить суп солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, томатным соусом и готовить 6-8 минут до полной готовности.
Набор овощей для супа может быть различным, все зависит от вашего вкуса и наличия продуктов в доме. Бульон из языка прекрасно сочетается со всеми видами капусты, фасолью – стручковой и бобовой, горохом. Не портят бульон картофель и макаронные изделия.
Вот еще один вариант первого блюда, в состав которого входит язык.
Потребуется: 400 г костей, по 150 г мякоти говядины и говяжьего языка, 100 г бараньей колбасы, 100 г казы (колбаса конская) или копченой баранины, по 150 г репчатого лука и соленых огурцов, по 100 г томата-пюре и сметаны, 60 г сливочного масла, перец, лавровый лист, соль по вкусу. Для клецек: 100 г муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и тушить еще 5-8 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить и соединить с пассерованным луком. Из костей приготовить бульон, говядину и язык сварить. Мясные продукты нарезать ломтиками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут.
Приготовить клецки. Муку заварить на масле, охладить до 50 градусов и вбить яйцо. Ложкой отсадить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут, затем воду слить. Подать солянку с горячими заварными клецками и со сметаной.
В качестве горячего блюда отлично подойдет и такое вкусное рагу.
Потребуется: 110 г языка, 10 г маргарина сливочного, 35 г моркови, 25 г репы, 10 г петрушки, 35 г лука, 100 г картофеля, 100 г соуса, лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу.
Сваренные и очищенные от кожи языки нарезать кубиками весом по 15-20 г каждый. Морковь, репу, петрушку нарезать дольками. Репчатый лук также разрезать на дольки, а мелкий (саженец) оставить целыми головками. Картофель нарезать небольшими кубиками. Овощи и картофель слегка обжарить с жиром по отдельности, сложить их в глубокий сотейник или казанок, прибавить кусочки вареного языка, залить красным соусом с вином или без вина, добавить лавровый лист и перец горошком, тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, до готовности овощей, если нужно, подсолить по вкусу. Подать рагу к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.
В рагу, кроме кореньев и репчатого лука, можно добавить во время тушения свежие помидоры дольками, стручки фасоли, зеленый горошек, баклажаны, овощной сладкий перец, уменьшив норму моркови и репы.
А теперь рецепты деликатесов. Существует множество рецептов приготовления одного лишь отварного языка.
Из расчета на 6 порций потребуется: 1 телячий язык весом около 600 г, 1 репчатая луковица, 1 морковь, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Язык промыть. Лук и морковь очистить, нарезать крупными кусками. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец. Дать воде вновь закипеть, положить язык. Варить 1,5–2 часа. С готового языка снять чулком кожу, начиная с тонкого конца. Дать остыть, до подачи к столу сохранять в том же бульоне, в котором язык варился. Перед подачей на стол язык нарезать. Подавать с клюквенным желе.
Когда язык сварится, положите его на минуту в холодную воду (а еще лучше – в воду со льдом). В этом случае кожа с языка снимется намного проще.
Язык отварной под белым соусом с изюмом
Потребуется: 1 говяжий язык, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3-4 ст. ложки изюма, сок лимона, соль по вкусу.
Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные и порезанные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 2-3 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Затем язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожицу. Вновь положить в горячий бульон и довести до кипения.
Приготовить соус. Муку слегка поджарить на сливочном масле, влить ¼ стакана процеженного бульона, вскипятить, добавить промытый и перебранный изюм, проварить 10 минут, посолить, добавить лимонный сок и кусочек масла, все перемешать. Перед подачей к столу язык нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом.
Язык отварной с пюре из брюквы
Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 брюквы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или молока, 1 ст. ложка молотых белых сухариков, соль по вкусу.
Языки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 1-2 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Языки вынуть из бульона, обмыть холодной водой и немедленно снять с них кожицу. Брюкву очистить, нарезать на куски, залить водой, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, затем горячую брюкву потолочь, добавить масло, кипящие сливки или молоко, соль, сухари, тщательно перемешать и довести до кипения. Языки нарезать ломтиками и гарнировать брюквенным пюре.
Говяжий язык в яблочном соусе
Потребуется: 1 говяжий язык, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, ½ ст. ложки красного вина, соль, сахар и лимонная цедра по вкусу.
Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце варки. С готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломтики, держа нож наискось, залить небольшим количеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не высохли.
Приготовить соус. Яблоки очистить от кожи и семян, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить ½ стакана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через дуршлаг, развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу, добавить натертую цедру лимона. Все это проварить. Перед подачей к столу залить язык соусом, хорошо прогреть.
Язык можно подавать не только в отварном виде со всевозможными соусами (что само по себе является очень вкусным блюдом), его можно жарить, запекать или фаршировать.
Язык, запеченный в сметане
Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.
Языки припустить в кипящей воде 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, затем нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук нашинковать и обжарить в жаропрочной посуде, сверху положить ломтики языка. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и залить этой смесью мясо с овощами. Запечь в духовке до готовности.
Язык, запеченный с цветной капустой
Потребуется: 1 телячий язык, 300 г цветной капусты, 2-3 помидора, 1 ст. ложка сливок, 100 г сыра, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Язык сварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на четыре части. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, уложить ее в форму вместе с помидорами и языком, сверху посыпать перцем. Смешать сливки и тертый сыр, заправить мускатным орехом и выложить эту массу сверху на овощи с языком. Поставить в духовку и запечь. Посыпать готовое блюдо зеленью петрушки и подать к столу.
Язык, жаренный с грибами
Потребуется: 4 свиных языка, 200 г грибов, 1 репчатая луковица, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Языки залить кипятком и варить 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить предварительно сваренные (в течение 10-15 минут) и нарезанные грибы, добавить ломтики языка, порезанный лук, соль, перец и все тщательно обжарить. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Применение
Говяжий язык в нашей стране издавна считается деликатесом. Этот продукт – нежный, питательный и очень вкусный, а поскольку он практически не содержит соединительной ткани, то хорошо усваивается. Перед использованием говяжье языка в пищу его рекомендуется отваривать, выбирая при этом большую кастрюлю, поскольку во время варки язык, разбухая, увеличивается. В конце варки в бульон неплохо добавить небольшую очищенную (но не разрезанную) морковь, перец горошком и лавровый лист, аромат которых язык легко «заберет». Сваренный продукт лучше всего хранить в холодильнике, обернув в пищевую фольгу. Отварной говяжий язык используется не только как закуска (нарезанный тонкими пластиками, как колбаса), но и в салатах, заливных блюдах, а также для приготовления жульена. В качестве закуски отварной язык хорошо сочетается с маринованными грибами и солеными арбузами, со спаржей и артишоками, с консервированными ананасами или зеленым горошком. К такой закуске подойдут также различные соусы (яблочный, ягодный, ореховый). Очень вкусный тушеный говяжий язык – в сметане, сливках, в красном вине или с овощами, а в качестве гарнира отлично подходит картофельное пюре. Кроме того, говяжий язык запекают, фаршируют, жарят в сухарях и в кляре. В пищевой промышленности язык используется при производстве копченостей, ветчины и колбасы, а также консервов.
Состав и свойства
В говяжьем языке содержится большое количество белка и железа, поэтому диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции. В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Используя в пищу 100 граммов отварного языка, можно восполнить дневную норму витамина В12, который играет важную роль в регулировании углеводного и жирового обмена в организме. Высок в этом продукте и «запас» цинка – в 100 г содержится около 40% суточной нормы. А цинк, как известно, способствует снижению уровня холестерина, он необходим при различных заболеваниях кожи.
Сколько варить говяжий язык
Говяжий язык варят на небольшом огне под крышкой 3-3,5 часа. Солят язык за полчаса до готовности. После варки с языка необходимо снять пленку.
Рассчитывать на то, что этот продукт будет полезным, можно только в случае, если он абсолютно свежий.
При покупке субпродуктов обращают внимание на следующие вещи.
Штамп санитарной службы. Проверенное соответствующими инстанциями мясо будет более безопасным для употребления, чем купленное у недобросовестных продавцов. Животное должно быть полностью здоровым и в его мясе не должны находиться гормоны роста и различные антибиотики, которые некоторые люди добавляют в корма. Наличие штампа делает покупку более безопасной.
Цвет продукта. Говяжий язык, когда он свежий, имеет фиолетовый оттенок. Если он розовый – это признак его замораживания. Налет серого цвета – первый показатель того, что продукт несвежий.
Запах. Свежий продукт имеет приятный аромат мяса, без каких – либо других оттенков. Присутствие посторонних запахов бывает лишь у некачественного продукта.
Также свежесть определяется по внешнему виду среза. Если срез выделяет водянистую прозрачную влагу – это показатель заморозки продукта. Мутная розовая жидкость говорит о хранении в неправильных условиях.
На срезе качественного языка должны появляться капли крови.
Важные правила хранения
Хранение отварного языка в холодильнике должно происходить отдельно от других продуктов с резким запахом.
Свежий говяжий язык не должен находиться в холодильнике больше суток. По истечении этого срока продукт нужно либо приготовить либо заморозить.
В замороженном состоянии хранить говяжий язык можно от 8 до 10 мес.
Хранение в свежем виде
Так как говяжий язык считается диетическим продуктом, нужно правильно его хранить в том или ином виде. И точно знать, до какого времени он сохранит полезные качества.
Самым верным решением будет использовать этот продукт сразу, как только он куплен. Этот вид субпродукта относят к скоропортящимся продуктам.
Хранение свежего говяжьего языка в холодильнике происходит в пищевой пленке, бумаге или в полиэтиленовом пакете. Хорошо подойдет и пластиковый контейнер с герметичной крышкой.
Заверните сырой язык в бумагу и поместите в контейнер, который закройте крышкой. Держать контейнер лучше на верхней полке холодильника не более 24 часов.
Держать этот продукт на полке холодильника можно не более 24 час. Если нужно продлить срок хранения говяжьего языка, его замораживают.
В морозильной камере старых холодильников хранить говяжий язык можно до 8 недель. А современные холодильники с системой «No frost», способные достигать температурных показателей ниже -18°С, позволяют сохранить язык на срок более 7 мес.
Мясо, разделенное на части необходимой для приготовления блюда величины, хранить удобней. Каждый кусочек заворачивают в пленку или кладут в пищевой контейнер. Замораживать повторно это мясо нельзя.
Как хранить вареный говяжий язык
До того, как хранить отварной говяжий язык на полке холодильника, его остужают.
Держать это блюдо без заморозки можно около двух суток.
Вареное блюдо заворачивают в фольгу или бумагу и кладут в пластиковый контейнер с плотной крышкой.
Этот продукт способен очень хорошо впитывать запахи окружающей среды, поэтому его держат отдельно, герметично закрытым.
Хранить отварной язык можно и в замороженном виде.
После варки его нужно остудить и разделить на части, чтобы было впоследствии удобно размораживать только необходимое количество. Повторно замораживать это блюдо нельзя.
Хранение говяжьего языка – дело вовсе не сложное. Если соблюдать необходимые условия можно будет всегда употреблять свежим этот полезный диетический продукт.
Язык говяжий отварной.
Язык говяжий свежий – 1 штуку весом 1500 грамм – это у меня такой вес получился. Вода – 3 литра Специи, — 20 грамм сухих специй ( я брала свои сушеные овощи разные) или других по вкусу – лаврушка, перец горошек, лук репчатый 1 средняя штука, морковь свежая 1 штука, сельдерей корневой, соль.
Сегодня варим говяжий язык! Вернее я расскажу, как я это делаю, и покажу что из этого получается.
Сырой язычок
Имеет большое значение, какое количество воды налить в кастрюлю, чтобы получить насыщенный и вкусный бульон, да и мясо получилось разваренным и вкусным. Воды не должно быть ни мало, и ни много. При небольшом количестве воды мясо будет не полностью покрыто водой и не проварется полностью и одновременно. При большом количестве воды, бульона получится много, и он получится не таким насыщенным и вкусным, будет разбавленным по вкусу.
Поэтому воды должно быть ровно столько, чтобы покрыть мясо водой и плюс еще немного для вываривания воды, и чтобы мясо постоянно находилось под бульоном. В моем случае воды понадобилось 3 литра. Сначала я налила воды 2,5 литра, но когда положила мясо, оказалось нужно добавить еще воды, что я и сделала пока процесс варки мяса еще не начался и не разбавлять бульон в процессе. В процессе варки мяса и бульона воду больше не добавляем. Поэтому желательно сразу определиться с количеством воды.
Второй немаловажный момент, в какую воду класть мясо – в холодную или в горячую. Если мы хотим получить мясо сочное внутри и прозрачный бульон – то кладем мясо в кипяток! При закладке мяса в кипящую воду, на верхней части (корочке) мяса заваривается сразу белок, и все вкусные и ценные вещества из мяса не будут выходить наружу при варке, они как бы блокируются внутри. И при этом пены в бульоне практически не будет, а если и будет, то не так много.
Вот здесь видно, как я заложила мясо в кипяток. Мясо сразу заварилось, побелело.
Даю мясу закипеть и наблюдаю за пеной, чтобы вовремя ее собрать и удалять. Как видно на фото пены на бульоне совсем мизер, нечего удалять.
Добавляю специи. Даю еще раз закипеть, убавляю огонь до еле слабого кипения и оставляю вариться до готовности. Один раз в процессе варки переворачиваю мясо на другую сторону. За час до окончания варки добавляю соль по вкусу. Время приготовления мяса-языка примерно 2,5-3 часа с момента закипания воды.
Прошло 3 часа. Язык готов, и мясо хорошо проварилось, твердая корка на языке отделяется «на раз». Вот на фото видно, я специально оторвала кусочек белой корки.
Теперь нужно определиться с тем, что вы собираетесь делать с отварным языком. Если поесть горячим, то можно резать горячим и подавать с гарниром. Если вы хотите сделать нарезку на бутерброды или оставить мясо на завтра, лучше оставить мясо в бульоне до полного остывания, чтобы сок не вытек из мяса, иначе оно станет сухим. Холодное (остывшее) мясо можно выложить из бульона в другую посуду или пленку для хранения. Бульон можно использовать как основу для первых блюд и прочего применения. А можно разлить в порционные баночки и убрать в морозилку – «потом сюрприз будет» и пригодится для приготовления любой каши на мясном бульоне, да и так бульончику горяченького выпить.
Вот так выглядит разварной и горячий язык, только что приготовленный.
Бульон выглядит очень достойно и красиво! Даже не пришлось процеживать от разной мути!
Что я делаю с отварным языком дальше – расскажу позже!
Приятного всем аппетита!
***По порядку: ***
Девушки, подскажите, пожалуйста, как правильно и сколько по времени варить говяжий язык,
*** В холодную (. ) воду опустить коренья (морковь, пастернак или петрушку), луковицу, перец горошком, можно стеблевой сельдерей если есть. Довести до кипения. В кипящую (. ) воду опустить языки. Варить при еле-еле заметном кипении минимум 2 часа, если хотите супер-мягкий – 3 часа (так же время зависит от веса конкретного языка и возраста коровы, так что начиная с 2-х часов, просто пробуйте язык на вкус у основания). Вынуть языки, бросить в ледяную воду и снять кожу. Вернуть в кастрюлю, бросить жменьку соли (вода должна быть пересолена) и лавровый лист, снова дать закипеть и выключить. Языки должны остыть в бульоне и напитаться солью. ***
а также как его хранить?
*** Я храню в бульоне, в пластиковом лотке с крышкой.***
Пожалуйста, ответьте еще на несколько вопросов, а то купила я этот язык, стоит очень дорого и не хочется испортить продукт. 1. Прочитала в инете, что его варить нужно 2.5 часа, плюс-минус, а как определить, что он уже готов и не переварить?
2. Обязательно ли добавлять лукморковку, или можно обойтись перцем и лавровым листом?
***Можно обойтись вообще одной лишь водой. Вопрос, на сколько Вам важен результат ;)***
3. Еще прочитала, что нужно его горячим опустить в холодную воду и снять пленку. А как же его потом хранить, ведь он же будет в воде, а не в бульоне? Он не стухнет так?
4. В чем его лучше хранить — в контейнере или завернуть в фольгу?
5. Да, может, кто подскажет какой-нибудь соус для вареного языка, но это необязательно 🙂
Говяжьи и свиные языки, как правило, продаются отдельно, а ягнячьи – иногда вместе с головой. Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Одним говяжьим языком можно накормить человек пять, а вот ягнячьих языков на одну порцию приходится две штуки.
Говяжий язык: польза и вред для организма
Говяжий язык – это субпродукт, который состоит из мышечной ткани. Структура языка нежная, отсутствуют какие-либо перегородки, волокна, пленки. Средний вес – от 0,2 до 2 кг. Учеными доказана, что продукт является не только полезным, но и вкусным деликатесом, который оценит даже самый изысканный гастрономический гурман. Язык способен составить конкуренцию колбасным и мясным изделиям, это делает его уникальным продуктом, который заслуживает отдельного внимания. При правильном и умеренном употреблении говяжий язык обеспечит организм не только всеми необходимыми полезными химическими элементами, но и целым витаминным комплексом.
Состав и калорийность
Говяжий язык отличается своей невысокой калорийностью. В 100 г отварного продукта содержится 173 ккал, а также 16 г белка, жиры – 12,1 г, углеводы – 2,2 г. При низком содержании углеводов в языке обнаружено высокое количество холестерина – 132 мг на 100 г продукта.
В химический состав входят жирорастворимые витамины D, D3, E, K и водорастворимые B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, C, а также микро- и макроэлементы, такие как: кальций, калий, магний, натрий, железо, фосфор, марганец, селен, цинк, медь.
Чем отличается говяжий язык от свиного
Оба субпродукта являются деликатесами. В приготовленном виде по вкусовым качествам они мало отличаются друг от друга, но все-таки другие различия у них имеются:
Говяжий язык по размеру больше свиного.
В свином, в отличие от говяжьего, имеются прожилки, и по структуре он не такой нежный.
Время варки языка говядины на несколько часов больше.
Отварной субпродукт свиньи менее ценный, так как содержит больше жира, а в химическом составе практически нет цинка.
В отличие от говяжьего языка, в свином значительно меньше холестерина.
В мясной нарезке лучше и красивей будет смотреться говяжий язык, а вот свиной лучше использовать в салатах.
Субпродукты отличаются по стоимости. Свиной дешевле.
Что полезнее и вкуснее
Людям, которые предпочитают более нежную структуру мясного продукта, телячий язык будет вкуснее.
Лицам с повышенным содержанием холестерина в крови лучше выбирать свиной язык, так как в нем практически не содержится данное вещество, в отличие от высокого содержания в говяжьем субпродукте. А тем, кто страдает лишним весом или сахарным диабетом, стоит выбирать телячий язык, ведь именно в нем минимальное содержание жира.
Специалисты по правильному и здоровому питанию утверждают, что говяжий язык оказывает более полезное влияние на здоровье человека, нежели свиной.
В любом случае польза и вкусовые предпочтения относительно видов языка для каждого будут индивидуальны. Оба субпродукта вкусны и полезны.
Чем полезен говяжий язык
Общая польза
Благодаря обширному и полезному химическому составу, употребление говяжьего языка в пищу оказывает положительное влияние на весь человеческий организм. Кроме того, низкая калорийность позволяет включать данный продукт в диетическое питание. Редкие полезные соединения способны восстановить химический баланс в организме.
Содержание железа обеспечит кислородный обмен между окружающей средой и внутренними органами.
Входящий в состав языка витамин B12 благоприятно влияет на кровеносную систему.
В телячьем субпродукте содержится суточная норма цинка. Это вещество крайне необходимо человеческому организму, так как способно улучшить общее состояние кожи, волос и ногтей, а также выступает в качестве профилактического средства при сахарном диабете, активизирует мозговую деятельность, ускоряет процесс заживления ран.
Употребление говяжьего языка поможет быстро восстановиться после тяжелой болезни и операции, оказывает благоприятное воздействие на психоэмоциональный фон, устраняет мигрени.
Для женщин
Безусловно, представительницам прекрасного пола самую главную пользу говяжий язык способен принести в улучшении состояния кожи, волос и ногтей. Благодаря активным соединениям происходит регенерация клеток кожных покровов на внутреннем уровне, что позволит продлить упругость кожи и ее природную свежесть. Включая в рацион питания говяжий язык, можно не бояться за фигуру, ведь этот диетический продукт не способен ей навредить. Кроме того, говяжий субпродукт благоприятно влияет на нервную систему, избавляет от бессонницы.
Для мужчин
Содержащиеся в составе говяжьего языка витамины, макро- и микроэлементы оказывают положительное влияние на мужской организм. При употреблении телячьего субпродукта увеличивается запас энергии и сил, кроме того, быстрыми темпами восстанавливаются уже израсходованные силы. Именно поэтому данный продукт обязательно должен присутствовать в меню, особенно если мужчина активно занимается спортом или его основная рабочая деятельность связана с чрезмерными физическими нагрузками. Белок, входящий в состав говяжьего языка, способствует быстрому росту мышечной массы. Содержание цинка также оказывает самое благоприятное воздействие на мужской организм. Этот химический элемент снижает риск возникновения бесплодия, развития аденомы и рака предстательной железы.
При беременности
Врачи настоятельно рекомендуют женщинам, находящимся в ожидании малыша, регулярно употреблять в пищу говяжий язык. Дело в том, что во время беременности очень часто снижается уровень гемоглобина в крови. Повышенное содержание железа и легкоусвояемого белка в химическом составе языка позволит в короткие сроки восполнить недостающий элемент, что, несомненно, положительно скажется не только на здоровье будущей мамы, но и на развитии самого плода, обеспечит его необходимым количеством кислорода. Но не стоит злоупотреблять поеданием говяжьего языка в период беременности, ведь он усиливает работу печени и почек, что нежелательно для организма женщины.
При грудном вскармливании
Говяжий язык – незаменимый продукт для женщин в период кормления грудью. Белок, входящий в его состав, способствует повышению лактации. Витамины, содержащиеся в языке, помогут не только укорить процесс восстановления женского организма после родов, но и улучшить качество молока.
Несмотря на все полезные свойства, не стоит употреблять говяжий субпродукт чаще нескольких раз в неделю. Не рекомендуется включать данный продукт в меню, пока младенцу не исполнится три месяца. До указанного возраста говяжий язык в рационе кормящей мамы может вызвать у малыша расстройство желудка и аллергическую реакцию.
Для детей
Педиатры считают говяжий язык первым нежным деликатесом для малыша и часто назначают его как основной источник поливитаминов, а также если у грудничка наблюдется пониженный гемоглобин. В детское меню говяжий субпродукт можно включать с момента достижения ребенком 8-месячного возраста. Обязательное условие – варить дольше положенного и обязательно несколько раз пропускать через мясорубку.
До года лучше не давать язык в чистом виде. Лучше приготовить нежное пюре, в состав которого входят 70 г языка, отварные морковь и картофель, одно перепелиное яйцо. Заправить небольшим количеством натурального йогурта. Это вкусно и полезно.
В рационе питания детей старшего возраста должен обязательно присутствовать отварной говяжий язык. Этот продукт повышает детский иммунитет и энергию, оказывает благоприятное влияние на умственное и физическое развитие в период активного роста организма.
При похудении
Низкая калорийность и химический состав позволяют говяжьему языку входить в список продуктов, рекомендуемых в период похудения. Содержащиеся в субпродукте витамины группы B улучшают углеродные и жировые обменные процессы, а также работу ЖКТ. Блюда, в состав которых входит данный продукт, позволяют быстро утолить чувство голода, что поможет постепенно сократить количество потребляемой пищи без серьезного вреда здоровью.
Диетологи рекомендуют употреблять в пищу говяжий язык в отварном виде и в разумных количествах. При диете во всем должна быть мера, независимо от калорийности и пользы продукта. Если к употреблению говяжьего субпродукта добавить физические упражнения, то результат похудения будет быстрым и качественным, а лишние килограммы вернутся не скоро. После окончания диеты нужно регулярно включать язык в свой рацион питания хотя бы один раз в месяц.
Говяжий язык в медицине
Врачи разных медицинских отраслей давно пришли к общему мнению, что добавление в пищу человека такого субпродукта, как говяжий язык, является необходимым. При правильном употреблении организм получит только пользу. Медицинские специалисты рекомендуют включать язык не только в диетическое меню при похудении, но и в лечебную диету при определенных заболеваниях. Но при некоторых патологиях этот продукт противопоказан.
При сахарном диабете
Одной из важных особенностей говяжьего языка является его эффективное положительное влияние на больных сахарным диабетом. За счет цинка, входящего в состав языка, происходит естественная выработка инсулина, что благоприятно сказывается на работе щитовидной железы. Такой химический элемент, как хром, в больших количествах способствует лучшему усвоению глюкозы, что позволяет снизить риск дальнейшего развития сахарного диабета.
При панкреатите
Панкреатит, как и холецистит, относится как раз к тем заболеваниям, при которых врачи категорически запрещают употребление любых субпродуктов, в том числе и говяжьего языка. Дело в том, что высокое содержание холестерина способно увеличить нагрузку на поджелудочную железу, что является крайне нежелательным при панкреатите.
При гастрите
При гастрите и язвенной болезни желудка можно и нужно употреблять в пищу говяжий язык. Только нужно обратить внимание, что врачи настоятельно советуют таким больным кушать субпродукт в небольших количествах и исключительно в отварном виде. При соблюдении врачебных рекомендаций продукт легко и быстро усваивается, не перегружая желудок.
Внимание: в период обострения стоит исключить из рациона питания говяжий язык.
При подагре
Больным подагрой строго запрещены продукты с большим содержанием таких химических соединений, как пурины. На 100 г говяжьего языка приходится 72 мг пуринов. Такой показатель считается высоким. Именно по этой причине людям, страдающим подагрой, запрещено включать в меню говяжий субпродукт.
Вред и противопоказание
Несмотря на то что употребление говяжьего языка оказывает положительное воздействие на человеческий организм, как уже говорилось ранее, существует ряд заболеваний и особенностей, при которых запрещено применение в пищу данного субпродукта:
Индивидуальная непереносимость.
Пожилой возраст (не рекомендуется употреблять говяжий язык, так как он оказывает негативное влияние на работу печени и почек).
Подагра, астма, некоторые желудочно-кишечные заболевания (панкреатит, холецистит), а также отклонения в работе щитовидной железы и период обострения гастрита и язвы.
Аллергический ринит.
Если очень хочется насладиться нежнейшим вкусом отварного говяжьего языка, всем перечисленным категориям, во избежание нанесения серьезного вреда своему здоровью, обязательно перед употреблением нужно проконсультироваться с врачом!
Как выбрать и хранить
Для того чтобы насладиться ароматным и нежнейшим вкусом говяжьего языка, очень важно приобрести свежий и качественный продукт. Для этого необходимо соблюдать ряд несложных правил:
Первое, на что нужно обратить внимание при покупке говяжьего языка, это его цвет. При правильном хранении окрас должен быть фиолетового оттенка. Серый цвет указывает на несвежесть продукта, а розовый – что язык замораживался.
О свежести субпродукта может рассказать надрез. Выделение прозрачной жидкости свидетельствует о его заморозке, мутная сукровица сигнализирует о неправильном хранении. Такой продукт нельзя употреблять в пищу. А если говяжий язык хорошего качества, то на срезе выделяются кровяные капельки.
Важно обратить внимание на запах, он должен быть похож на аромат мяса. Недопустим отталкивающий дух гнили.
Качественный язык на ощупь имеет твердую структуру. При надавливании ямочка от пальца должна быстро исчезать.
Лучше всего приобретать говяжий субпродукт, на котором поставлен штамп санитарной службы. При наличии этого знака можно быть уверенным, то животное ничем не болело.
При покупке в замороженном виде нужно обращать внимание на слой льда. Он должен быть тонким.
Говяжий язык является быстро портящимся продуктом. Готовить его рекомендуют сразу. Продукт, приобретенный в замороженном виде, допускается хранить исключительно в морозильной камере и не более 6 месяцев. В приготовленном виде продукт может храниться в холодильнике до 2 дней, в свежем – не более 24 часов. Перед отправкой на краткосрочное хранение нужно накрыть говяжий деликатес пищевой пленкой.
Можно ли заморозить
Бывает так, что после покупки языка нет возможности или желания его готовить, или покупался он заранее к определенной дате. В этом случае можно смело заморозить свежий продукт и оставить его на хранение в морозилку. Небольшой совет: если размер субпродукта большой, то можно разрезать его на части, завернуть каждую в отдельный пакет и смело хранить при температуре не ниже -18 градусов в течение 6–8 месяцев. Таким же способом можно заморозить и отварной говяжий язык. Его полезные свойства никуда не денутся. А вот повторная заморозка категорически запрещена.
Как быстро почистить говяжий язык
Для того чтобы блюдо из языка получилось вкусным и качественным, в первую очередь необходимо его почистить. Процесс чистки проходит в два этапа:
Этап 1 Сырой говяжий язык поместить в емкость с холодной водой на 60 минут. Это поможет убрать ненужные отходы быстрее и проще. Достав из воды, удалить лишнюю жидкость, воспользовавшись бумажной салфеткой или полотенцем. Затем легкими движениями, но достаточно тщательно соскрести при помощи ножа весь неприятный налет на коже языка. Удалить жир и оставшееся мясо с горловины. Хорошо промыть под струей холодной воды и отправить в кастрюлю для дальнейшей варки.
Важное условие, если субпродукт подвергался заморозке, то перед чисткой он должен оттаять, обязательно естественным путем, а не при комнатной температуре. Переместить язык из морозильной камеры в холодильник. Также не допускается разморозка при помощи горячей воды или микроволновой печи. При несоблюдении вышеперечисленного условия существует большой риск развития бактерий, которые способны привести к серьезному пищевому отравлению.
Этап 2 Следующий этап чистки необходимо проводить после того, как продукт сварится. Достав готовый язык из кастрюли, поместить его на 1 минуту в холодную воду. Такая манипуляция приведет к тому, что кожа будет легко отделяться от мяса. Осторожно подцепить кожный покров ножом со стороны горловины и аккуратно тянуть к низу. Важный момент: 2 этап чистки нужно проводить, пока продукт не остыл. В противном случае придется срезать кожу, что неизбежно повредит и само языковое мясо.
Как и сколько варить говяжий язык
Для того чтоб блюдо с языком получилось нежным, а не напоминало подошву, нужно правильно его сварить. Для этого можно воспользоваться обычной кастрюлей, скороваркой или представителем современной бытовой техники – мультиваркой.
Варка в классической кастрюле
Поместить говяжий язык в кипящую воду на 15 минут. По истечению указанного времени слить воду и залить в кастрюлю новый кипяток. Добавить по своему вкусу специи. Оставить вариться на среднем огне, периодически снимая пенку с поверхности воды. За полчаса до окончания варки посолить и по желанию добавить очищенный репчатый лук и морковь. Время приготовления зависит от размера языка: небольшой сварится за пару часов, а если вес составляет 1,5–2 кг, то и время варки увеличится до 3–4 часов. Определить готовность можно при помощи обычной вилки, проткнув продукт. Если зубцы столового прибора входят легко и выделяется прозрачная жидкость – говяжий язык полностью готов.
Варка в скороварке
Положить продукт в скороварку, добавить соль, специи и корнеплоды, исходя из своих вкусовых предпочтений, залить все водой в таком количестве, чтоб язык был полностью погружен в жидкость. Закрыть плотно крышку и варить на среднем огне 40–50 минут
Варка в мультиварке
Поместить говяжий язык и овощи в чашу мультиварки, залить водой. Установить режим «Тушение» и время – от 2,5 до 3,5 часов в зависимости от размера. За 20 минут до окончания приготовления посолить и добавить специи.
Что можно приготовить из говяжьего языка: рецепты
Говяжий язык – это уникальный, вкусный и полезный продукт, из которого можно приготовить огромное количество как обычных, так и изысканных блюд. Этот субпродукт можно готовить как отдельную самостоятельную закуску, так и включать его в салаты, первые и вторые блюда. Уже много лет продукт украшает столы на банкетах высших слоев общества и на праздничные застолья обычных людей.
Салат
Профессиональные повара и обычные кулинарные любители с большим удовольствием используют говяжий язык при приготовлении салатов. Рассмотрим несколько интересных и вкусных рецептов.
Салат Новогодний Ингредиенты:
200 г отварного говяжьего языка;
3–4 ст.л. сметаны;
100 г любых свежих грибов на ваш вкус;
примерно по 50 г чернослива и грецкого ореха;
соль и майонез – по вкусу.
Отварной и хорошо охлажденный язык и тщательно промытый горячей водой чернослив порезать соломкой. Грибы порезать ломтиками, посыпать соль и протушить в сметане на сковороде, дать остыть и соединить с языком. Добавить грецкие орехи, предварительно размельчив их и чернослив. Заправить все небольшим количеством майонеза и отправить на несколько часов в холодильник. Обратите внимание: готовый салат можно не солить, так как язык варится в соленой воде, при тушении солят грибы и в состав майонеза уже входит соль.
Салат слоеный Это блюдо оценит даже самый привередливый гастрономический гурман. Для его приготовления потребуется:
200 г отварного языка;
2 заранее сваренных и охлажденных морковки;
по 2 свежих и маринованных крупных огурца;
белок одного куриного яйца;
майонез и готовый хрен для заправки.
Все ингредиенты необходимо порезать кубиками, но не очень мелкими. Белок можно натереть на крупной терке. Приготовить заправку, смешав майонез с хреном, количество этих продуктов определяется индивидуально. Далее продукты выложить в неглубокую салатницу слоями в следующей последовательности: морковь, заправка, маринованные огурцы, заправка, говяжий язык, заправка, свежие огурцы, заправка, натертый белок. Чтобы все слои хорошо пропитались, салат лучше готовить за 3–4 часа до подачи. Главное – не переборщить с заправкой, в противном случае майонез забьет вкус других ингредиентов.
Салат диетический Эта закуска станет настоящей радостью для людей, соблюдающих диету и стремящихся похудеть, а также для тех, кто страдает сахарным диабетом. Салат не только украсит стол, но и порадует желудок.
100 г отварного говяжьего языка;
1 небольшой свежий или малосольный огурец;
2 куриных или 4 перепелиных яйца;
5 помидоров черри или 2 обычных среднего размера;
1 ч.л. горчицы в зернах;
2 ст.л. оливкового масла;
1 ст.л. винного уксуса;
свежий укроп и соль – по вкусу.
Все порезать кубиками, перемешать, заправить приготовленным соусом: смешать масло, уксус и горчицу. Сверху посыпать свежий нарубленный укроп.
Несмотря на простоту приготовления, салат получается не только красивым, но и очень полезным и вкусным.
Заливное
Из говяжьего языка готовят великолепное заливное. Это блюдо по праву занимает центральное место на праздничном столе. Приготовить правильное и вкусное заливное непросто, но его превосходный вкус стоит того, чтоб потратить свое время.
1 говяжий язык среднего размера;
2 моркови;
2 куриных яйца;
20 г желатина;
пол-литра бульона;
1 репчатый лук;
соль и перец горошком – по вкусу;
для украшения ягоды клюквы и несколько веточек петрушки.
Первым делом необходимо правильно сварить язык. Ориентировочное время приготовления основного ингредиента составляет 2 часа на маленьком огне. Через полтора часа от начала варки языка добавить в кастрюлю почищенные и крупно нарезанные морковь и лук, соль и перец. Пока язык варится, сварить вкрутую яйца, остудить и очистить их от скорлупы. Приготовить желатиновую часть заливного: желатин предварительно замочить в холодной воде и оставить для разбухания на 40 минут. Готовый и очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, яйца – кольцами.
Горячий бульон, который получился во время варки субпродукта, тщательно процедить, смешать с разбухшим желатином и хорошо перемешать до однородной массы без комочков. В глубокое блюдо красиво выложить нарезанные язык, яйца, можно добавить ломтики моркови, ягоды клюквы и веточки петрушки, но это при желании. Аккуратно залить желатиновым бульоном и убрать в холодильник до полного застывания. Подавать рекомендуется с хреном или горчицей.
Бульон
Бульон из говяжьего языка можно употреблять как отдельное первое блюдо или использовать как основу для супа с лапшой или солянки.
Для того чтоб приготовить вкусный классический бульон, потребуется:
говяжий язык весом не более 1,5 кг;
2 луковицы;;
2–2,5 л воды;
1 морковь;
при желании несколько стеблей сельдерея;
соль, перец.
Язык тщательно промыть и подготовить к варке. Положить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, дождаться закипания на сильном огне, затем снять при помощи шумовки появившуюся сверху пену и оставить вариться уже на медленном огне 2,5–3 часа. По истечении указанного времени добавить нарезанные кубиками овощи и варить еще 30 минут. Чтобы бульон не получился мутным, важно не допускать сильного кипения во время варки.
Рисовый суп На основе бульона можно приготовить диетический рисовый суп из ингредиентов, которые всегда есть на кухонных полках у каждой хозяйки.
1,5–2 л. бульона из говяжьего языка;
1 стакан риса;
4–5 шт. картофеля среднего размера;
2 луковицы;
соль, перец зелень – по вкусу.
Сварить бульон по классическому рецепту, как указано выше. Вынуть готовый язык из кастрюли, а вместо него отправить туда рис и нашинкованные соломкой овощи. Варить 15–20 минут. Готовность определяется по крупе. Остывший язык порезать кусочками и добавить в готовый рисовый суп. Диетическое первое блюдо готово.
Супы можно готовить не только на варочной плите, но и в современной мультиварке
Картофельный суп с говяжьим языком в мультиварке Потребуются следующие ингредиенты:
200 г отварного говяжьего языка;
4 картофелины;
1,5 л языкового бульона;
1 болгарский перец;
2 стебля сельдерея;
зелень, соль и перец – по вкусу.
В чашу мультиварки влить бульон, добавить очищенный от кожуры и нарезанный кубиками картофель, нашинкованный соломкой сельдерей. Выбрать режим «Суп» и установить время приготовления – 40 минут. За 20 минут до окончания варки супа добавить в чашу мультиварки нарезанные болгарский перец и говяжий язык. За 10 минут до окончания приготовления высыпать зелень и посолить.
Шашлык
Все привыкли готовить шашлык из мяса, рыбы и овощей. Но шашлык из говяжьего языка способен привести в восторг любителей блюд на мангале. Попробовав это редкое, но очень вкусное и сочное блюдо, сложно себе отказать в соблазне приготовить его еще раз. Для того чтобы шашлык получился идеальным, необходимо следовать некоторым рекомендациям:
Выбрать качественный и свежий продукт.
Говяжий язык отварить и очистить от кожи.
Пока основной продукт варится, приготовить маринад: в чашу блендера положить 4 зубчика чеснока, 5 листиков лаврового листа, 5 г черного свежемолотого перца, 3 средних луковицы, предварительно очищенные от шелухи и порезанные на крупные кубики, налить 20 мл яблочного уксуса, по 50 мл оливкового масла и соевого соуса. Все тщательно взбить на максимальных оборотах. Должна получиться однородная масса, напоминающая жидкое пюре.
Остывший говяжий язык нарезать на порционные куски. Важно не резать слишком мелко, так как шашлык получится сухим.
Расстояние между кусочками, надетыми на шампур, должно быть не менее 1 см, это важно.
Жарить до появления румяной корочки.
Рекомендуется кушать сразу в горячем виде. Остывший шашлык теряет свой уникальный вкус и начинает подсыхать.
Можно ли собаке давать говяжий язык
Говяжий язык является одним из самых главных источников белка, а также витаминов и полезных элементов не только для человека, но и для братьев наших меньших. Производители собачьих кормов активно включают в состав своей продукции этот ингредиент. Причем цена собачьего корма с добавлением говяжьего субпродукта значительно выше обычного.
Особенно важно давать язык собаке в холодное время года, так как он содержит витамин D, которого так не хватает питомцу зимой.
Так как говяжий субпродукт – недешевое удовольствие, то и в рационе питания четвероногого друга он должен считаться деликатесом.
Для того чтобы побаловать своего пушистого любимца вкусным и полезным продуктом, можно купить сухой или влажный корм с таким компонентом, поделиться отварным языком, приготовленным для себя, или дать его в сыром виде. Также в зоомагазинах можно купить специальные лакомства в виде сушеного говяжьего языка.
От этого говяжьего субпродукта собака, независимо от породы и размера, получит только пользу.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Врачи разных медицинских отраслей давно пришли к общему мнению, что добавление в пищу человека такого субпродукта, как говяжий язык, является необходимым. При правильном употреблении организм получит только пользу. Медицинские специалисты рекомендуют включать язык не только в диетическое меню при похудении, но и в лечебную диету при определенных заболеваниях. Но при некоторых патологиях этот продукт противопоказан.
