Горлодер Срок Хранения

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Горлодер Срок Хранения? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Горлодер на зиму, чтобы не забродил

Горлодёр (хренодёр, хреновина)

Весьма популярен в Сибири острый пикантный соус «горлодёр». В нашей семье, сколько себя помню, его именовали именно так и заготавливали в промышленных масштабах. Также распространены названия «хренодёр» и «хреновина», за которыми соус этот можно найти в магазинах. Но лучше приготовить горлодёр самим, тем более способ приготовления этой хреновины весьма прост.

Ингредиенты горлодёра

  • спелые помидоры;
  • корни хрена;
  • чеснок;
  • соль, специи по вкусу.

Конец сентября — такое время, когда оставшиеся помидоры разом спеют, а заготовки на зиму уже все сделаны. Куда девать помидоры? Самый простой способ, дождаться их порчи и выбросить.

Но есть способ ненамного сложнее — сделать горлодёр. Благодаря содержанию в нём изрядного количества корня хрена, соус этот можно даже не варить и не подвергать прочим видам консервации — хранится он хорошо целый год. Лишь только плотно закрыть, чтобы не высыхал.

Чеснок и хрен в составе хренодёра способствуют сохранению здоровья сибиряков в холодное время года.

пропущенные через мясорубку корни хрена

Очень просто вырастить на даче хрен — это многолетнее растение, не требующее ухода. Достаточно только посадить. А вот листья и корни хрена весьма полезны осенью при заготовке солений — добавление их в банки значительно снижает вероятность порчи.

Нынче у нас получилось 5 литров горлодёра, в который мы добавили головку чеснока и тарелку корня хрена. Соль — примерно десертная ложка на литр.

Пропорции вы можете варьировать, чтобы сделать соус более жгучим или мягким.

Для этого поделите помидоры на 2 части, сначала пустите в расход одну часть и предполагаемое количество ингредиентов, перемешайте, попробуйте и по вкусу измените пропорции во второй части.

Способ приготовления горлодёра

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Очередность не имеет особого значения — в итоге всё перемешивается.

Но, дабы не допустить того, чтобы в мясорубке осталась большая часть чеснока, после прокрутки чеснока и хрена прокрутите, по крайней мере, несколько помидоров.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
43.01%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.94%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.05%
Проголосовало: 386

Посолите по вкусу (добавлять сахар и специи не возбраняется). Затем хорошенько перемешайте горлодёр для равномерного распределения чеснока, хрена и соли.

Готовый горлодёр (если угодно — хренодёр или хреновину) для длительного хранения можно перелить в стеклянные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Горлодёр хорошо сохраняется даже под полиэтиленовой крышкой. Но для лучшей герметичности рекомендую горлышко банки сначала накрыть пищевой плёнкой, потом надеть крышку. Способ актуален и для других заготовок.

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Хреновина — девять классических рецептов приготовления на зиму

Хреновина, хренодер, горлодер, «огонек», «чертополох» — это все вариации на тему популярной у нас закуски из хрена и помидоров.

И хотя изворотливые хозяюшки приспособили для приправы острые ингредиенты (перец, чеснок), в основе классического рецепта приготовления хреновины всегда должен быть настоящий тертый хрен и томаты.

Впрочем, есть немало достойных способов, сочетающих хрен со сливами, болгарским перцем и прочими добавками. Сегодня мы расскажем о том, как готовится хреновина с различными составляющими на зиму.

Хреновина с помидорами и чесноком: как выбрать продукты для заготовки?

Чтобы готовый продукт получился вкусным, полезным, простоял по возможности дольше и не портился, важно использовать качественные продукты.

Помидоры лучше брать переспевшие, но без порчи. Если они будут подпорчены, закуска может забродить до времени. Если взять томаты с зеленцой, то и внешне, и на вкус хреновина будет уступать той, что сделана из сочных, плотных и спелых плодов.

Чем краснее томаты, тем ярче продукт, чем они слаще, тем более выраженным будет вкус. Чем менее водянистыми будут помидоры, тем концентрированнее будет соус. Отлично работают в этом рецепте осенние сорта помидоров, они подойдут и по времени заготовки хрена, и по плотности они хороши.

Это сорта типа Сливка, которые поспевают до товарной спелости в конце августа.

Хрен: им хреновину точно не испортишь. Однако если взять вялые, тонкие корешки, намучаешься их чистить и измельчать.

Найдите крепкие, толстые, сочные коренья, очистите их и для верности положите ненадолго в морозильную камеру. Как немного затвердеют — доставайте и крутите на мясорубке, так процесс будет проходить гораздо быстрее.

Чтобы не рыдать над мясорубкой, наденьте на патрубок у решетки полиэтиленовый пакет и собирайте тертый хрен в него.

Чеснок: чем крупнее головки, тем сочнее овощ. Но чем они мельче, тем «злее» чеснок.

Соль: она должна быть только крупного помола. Никакой йодированной или мелкого помола соли в заготовках в принципе быть не должно, в том числе и в хреновине!

Классический рецепт хреновины на зиму

В этом рецепте сочетаются три вещи — помидоры, корень хрена и чеснок. Хреновина с помидорами и чесноком — самый распространенный рецепт, причем, многие его делают без добавления соли. В итоге получается острый пикантный соус или закуска — кто как назовет.

Отличительной особенностью классической хреновины можно назвать то, что она должна быть только сырой. Настоящая сибирская хреновина никогда не кипятилась, не пастеризовалась, ее просто хранили в холодном погребе. Сегодня при отсутствии погреба этот соус можно держать в холодильнике, в банке с капроновой крышкой.

Если все сделано чисто, аккуратно, положено правильное соотношение соли и чеснока, заготовка не закиснет и не пропадет.

С помидорами и чесноком

Итак, вот как делается хреновина — рецепт приготовления классический.

Расход продуктов:

  • помидоры — 2 кг;
  • чеснок очищенный — с десяток крупных зубчиков;
  • хрен кореньями — 400 г;
  • соль по вкусу.

Дальше все просто: берем мясорубку, прокручиваем корень хрена, затем отдельно помидоры, далее чеснок. Советуем помидоры крутить в отдельную чашу, чтобы можно было слить излишек сока — тогда хреновина будет более густой и вкусной.

«Горлодер» с чесноком

Если у вас проблемы с аппетитом или просто надоели привычные блюда, приготовьте острый соус «Горлодер». Не надо пугаться, горло он не дерет, хотя и довольно острый на вкус, а вот с начинающейся простудой «Горлодер» с чесноком поможет справиться.

Минимум ингредиентов – максимум пользы

Не обязательно тратить огромные средства для укрепления иммунитета: выросшие на собственной даче продукты вполне справляются с этой задачей. Сочетание томатов, чеснока и специй – то, что нужно осенью и зимой.

  • спелые красные не водянистые томаты – 1 кг;
  • чеснок острый синий – 1 большая головка;
  • морская без добавок крупного помола соль – 10 г;
  • специи (молотый кориандр, черный и душистый перец, гвоздика, орегано) – по вкусу.
  1. Приготовление «Горлодера» с чесноком настолько просто, что под силу даже тем, кто ничего сложнее яичницы не освоил (кстати, к яичнице этот соус тоже очень подходит).
  2. Подготовим помидоры. Их нужно вымыть и разрезать на половинки, а затем потереть на терке так, чтобы кожица осталась в руке. Если вам доступны более сложные действия, опустите томаты в кипяток и осторожно снимите кожицу, а затем пюрируйте с помощью комбайна или блендера.
  3. Специи с солью и чесноком растираем в ступке до тех пор, пока не получится кашица. В классическом варианте специй нет, однако экспериментов никто не запрещал, поэтому чтобы получить «Горлодер» с чесноком действительно вкусный, рецепт стоит «довести» под себя.
  4. Смешиваем томатную пульпу с чесночной кашицей. Пробуем. Изначально соус должен казаться не очень острым и слегка недосоленным – настоявшись, он вберет в себя все ароматы и вкусы и раскроет их полностью.
  5. Также хорош «Горлодер» с чесноком и хреном. Просто натираем на самой мелкой терке корешок очищенного хрена и добавляем 1 ст. ложку тертой массы к нашему соусу. Не греем.
  6. Настаиваем около 12 часов в холодном месте, разливаем по баночкам, плотно закупориваем и храним в холодильнике. Перестоявший соус становится кисло-горьким, так что готовим его небольшими партиями и съедаем в течение 2-3 дней.

Готовим «Горлодер» впрок

Если помидоров много, можно сделать «Горлодер» из помидор с чесноком на зиму. Чтобы сохранить максимум пользы, готовим в 2 этапа.

  • спелые плотные помидоры – 3 кг;
  • чеснок острый синий – 3 головки;
  • соль без добавок морская – 2 ст. ложки.
  1. Вымытые помидоры пропускаем через мясорубку и переливаем получившуюся томатную массу в казан или толстостенную кастрюлю. Варим до нужной консистенции, помешиваем, подсаливаем.
  2. Когда сок загустел, добавляем давленый чеснок и прогреваем минут 5. Переливаем в стерилизованные банки и закрываем.
  3. Как видите, делать «Горлодер» с чесноком на зиму просто и недорого. Однако никакие другие добавки в этом соусе не нужны. Хрен, перец, смеси специй лучше добавлять непосредственно перед употреблением «Горлодера» в пищу.
  4. Стоит добавить одно: чтобы получить вкусный «Горлодер», рецепт нельзя менять, если с чесноком перестараться, можно получить изжогу или гастрит, а если его не доложить, соус будет пресным.

Хреновина с помидорами и чесноком на зиму

Хреновина, горлодер, сибирская аджика, хренодер, огонек, кобра — все это названия одного и того же блюда. Пикантный соус с приятной остротой и характерным ароматом отлично сочетается с мясом, птицей, да и просто с ломтиком черного хлеба.

А еще говорят, что эта ядреная, острая закуска способна убить все микробы, поэтому с ней вам не будут страшны ни простуда, ни желудочно-кишечные инфекции.

И если вы еще не знаете, как приготовить хреновину на зиму, я с удовольствием поделюсь с вами своим любимым рецептом.

Классический рецепт приготовления хреновины — настоящей, сибирской — предписывает использовать корень хрена и помидоры, чеснок и соль, часто с добавлением перца чили. Именно помидоры являются обязательным ингредиентом соуса — они придают ему приятную кислинку и смягчают остроту хрена.

Иногда в состав приправы добавляют еще болгарский перец и зеленые яблоки. Но здесь важно не переборщить, ведь хреновая закуска обязательно должна быть острой! Поэтому овощи добавлять можно, но умеренно, иначе потеряется тот самый «дерущий» вкус, ради которого мы и готовим этот продукт.

Мой рецепт хреновой закуски на зиму включает только помидоры, корень хрена, чеснок и соль. Она получается «пекучей» и очень пикантной. Если для вас слишком остро, вы в любой момент сможете добавить еще помидоров или пару зеленых яблок, ориентируясь на свой вкус.

Добавлять сахар или нет?

Иногда в состав хреновины включают сахарный песок, особенно если помидоры слишком кислые. Я сахар не добавляю — она стоит дольше.

Вместо этого стараюсь выбирать сладкие помидоры, спелые, не зеленые, тогда соус получается сам по себе сладковато-кисленьким. Хорошо, если томаты будут плотные и не слишком водянистые, чтобы закуска «не поплыла».

Например, можете приготовить хреновую закуску с помидорами сорта «сливка», которые, как мне кажется, просто идеально подходят для этой закуски.

Как сделать хреновину на зиму, чтобы не закисла?

Хреновая закуска хорошо стоит в холодильнике под капроновой крышкой. Главное — положить правильные пропорции чеснока и хрена, чтобы приправа не бродила и не закисла, а также хранить ее строго в холодильнике, не в тепле. Если ее разложить в стерилизованные банки и закрыть чистыми крышками, то дополнительные консерванты (уксус, лимонная кислота или аспирин) не требуются.

Если закисает хреновина, то:

  • плохо простерилизованы банки;
  • подпорчены помидоры;
  • мало соли и чеснока;
  • заготовка стоит в теплом месте.

Для длительного хранения подходит стеклянная тара (лучше всего использовать баночки небольшого объема, 250, 300 или 500 мл). Крышки подойдут плотные капроновые, а также завинчивающиеся — под них желательно подложить пару слоев целлофана, чтобы минимизировать доступ воздуха и контакт с металлом.

Как продлить срок хранения?

Закуска хорошо стоит всю зиму. Но все же некоторые хозяйки, опасаясь, что она забродит, стараются максимально продлить ее срок хранения. Кто-то доводит до кипения, кто-то добавляет уксус или стакан масла…

Я категорически против любой тепловой обработки, которая убивает всю полезность этой сибирской закуски. Перекрученные через мясорубку овощи и коренья должны храниться в сыром виде, если их проварить, то вкус станет несравнимо хуже. Это уже будет не хреновина, а в лучшем случае аджика.

Продлить срок хранения можно одним из двух более щадящих способов:

  • залить под крышку масло;
  • смазать крышку горчицей.

В первом случае содержимое баночки заливается буквально 1-2 столовыми ложками растительного масла. Оно образует тонкую пленочку, которая не дает образовываться сверху плесени. Альтернативный вариант — промазать крышку горчицей. Это также предотвратит появление плесени в банке, но уже без лишних калорий в итоге.

Ингредиенты классического рецепта хреновины

  • помидоры 1 кг
  • корень хрена 200 г
  • чеснок 4 зуб.
  • нейодированная соль 3 ч. л.

Как приготовить хреновину

  1. Для начала нужно очистить и измельчить корень хрена. Его можно пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. В первом случае подойдет только механическая мясорубка, но никак не электрическая — ее мощности недостаточно и существует серьезный риск сломать технику. Поэтому если есть старенькая ручная мясорубка, можно использовать ее.

И здесь сразу же возникает вопрос: как не плакать от хрена? Делюсь секретом — оденьте сверху на сетку мясорубки пакет и закрепите его резинкой. Тогда готовый продукт будет сразу попадать в пакет, а вы сможете свободно дышать, хотя окно все же придется открыть, если хрен попался очень «крепкий».

  • Второй вариант, как не плакать от хрена — измельчить его при помощи блендера. Лично мне этот способ нравится больше. Для этого я сначала нарезаю корень как можно мельче и высыпаю в чашу блендера.
  • Затем на среднем скорости перебиваю его 1-2 минуты на волокна — получается мелкая и однородная фракция.

    На мясорубке перемалываю помидоры в пюре и соединяю с измельченным хреном. Я кожицу не снимаю, хотя многие хозяйки обдают томаты кипятком и очищают. Если у вас плотные помидоры, только с грядки, их достаточно просто промыть в воде, если же плоды долго лежали, то лучше перестраховаться и снять кожицу. Еще один важный момент.

    Чтобы не текла аджика, излишнюю жидкость из прокрученных помидоров нужно сразу сливать — я немного прикрываю ладонью и, не надавливая, сцеживаю лишнюю «воду» из миски.
    Добавляю чеснок, пропущенный через пресс, а также соль (обязательно нейодированную). Хорошенько перемешиваю и даю настояться 30 минут в холодильнике, тем временем стерилизую банки.

    Когда закуска немного настоится, попробуйте — возможно, вам захочется добавить еще помидоров или зеленое яблоко, если слишком остро.
    Готовую закуску я разливаю по сухим (!) стерилизованным банкам. Для более длительного хранения можете залить под крышку 1 ложку рафинированного растительного масла.

    Я просто накрываю капроновыми крышками (промытыми с содой) и сразу же отправляю банки в холодильник, где они отлично хранятся всю зиму.

    Теперь вы знаете, как приготовить хреновину на зиму с помидорами и чесноком по «правильному», классическому рецепту. Вкусных вам блюд с хреновой закуской!)

    Помидоры на зиму Соус на зиму Томатный соус

    Вкусные рецепты горлодера с чесноком на зиму

    Горлодер или горлодерик – это простая советская домашняя заготовка из помидор и чеснока, острая и забористая.

    Готовили горлодер практически в каждой семье с 70-х годов прошлого века, как вкусную закуску к основным блюдам, вместо соуса.

    Рецепты горлодера с чесноком вы не найдете в кулинарных книгах.

    Он известен тем, что передавался из поколения в поколение и имел несколько вариаций.

    Сейчас этот соус можно купить у бабушек на базаре, и многие назвают его сырой аджикой, однако, это не совсем правильно.

    По сути своей, это равноценная и стопроцентно натуральная вкусовая замена острым и пикантным видам кетчупа.

    Для классического горлодера вам будет нужно всего лишь 3 компонента: помидоры, чеснок и соль.

    А уж по вкусу можно приготовить горлодер из помидор с перцем или с хреном, добавить другие специи на ваш вкус, ведь сейчас выбор их намного больше, чем был в Советском Союзе.

    Рецепт горлодера из помидоров с чесноком на зиму

    • 1 кг помидор
    • 5-7 зубчиков чеснокав зависимости от размера
    • 1 чайная ложка соли (7 г) или по вкусу

    Как сделать горлодер из помидоров с чесноком:

    1. Снимите кожицу с помидор. Для этого сделайте крестообразный надрез у плодоножки и опустите плоды сначала в кипяток, а затем в ледяную воду. После этого шкурку легко будет счистить руками.

    2. В классическом рецепте приготовления все помидоры и чеснок пропускаются через мясорубку. В современном же варианте можно использовать блендер, но поверьте, мясорубкой намного вкуснее.

    Если ни того, ни того прибора у вас на кухне нет, просто натрите очищенные томаты на терке. Так можно даже не снимать кожуру, помидор трете, а кожица у вас в руке остается.

    3. Чеснок можно также измельчить или нарезать ножом.

    4. Перемешайте помидоры с чесноком и посолите. Попробуйте, а затем добавлением соли по необходимости доведите до нужного вкуса. Закусывайте черным хлебом, чтобы не оставалось послевкусия от пробы.

    На момент первой пробы горлодера он может показаться вам немного не досоленным, а также что в нем мало чеснока. Это нормально, просто они еще неравномерно разошлись в заготовке.

    5. Дайте горлодеру постоять сутки в холодильнике.

    В советские времена соус горлодер заготавливали впрок, чтобы хранить всю зиму, потому что зимой невозможно было достать свежие овощи.

    Сейчас же можно готовить горлодер в любое время года, потому что, постояв подольше в холодильнике, он становится уже не таким вкусным.

    Горлодер с чесноком и хреном вкусный рецепт на зиму

    • 1 кг мясистых помидоров
    • 100 г корня хрена
    • 1 стакан очищенных зубчиков чеснока
    • сахар 1 ст.л.
    • соль – 2 ст.л.
    • перец черный молотый — по желанию

    Как приготовить горлодер с чесноком на зиму:

    1. Очистите помидоры, перекрутите их через мясорубку.

    2. Хрен нужно перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой два раза.

    3. Измельчите чеснок.

    4. Смешайте, посолите, добавьте сахар. По желанию — черный перец и даже жгучего перчика можно положить.

    5. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на полчаса. Снова размешайте.

    6. Переложите приправу горлодер в стерилизованные баночки небольшого размера.

    7. Плотно закрутите их винтовыми крышками или закройте капроновыми.

    Храните горлодер с хреном в холодильнике.

    Подходит классический горлодер вместо кетчупа практически к любым блюдам — мясным, овощным, макаронам, добавляется в супы и гарниры.

    Рецепт горлодера с хреном

    Написал Nina Minina | в категории Заготовки, Заготовки из овощей 05.10.2015

    Общее время готовки – 0 часов 15 минут
    Активное время готовки – 0 часов 5 минут
    Стоимость – средняя стоимость
    Калорийность на 100 гр — 26 ккал
    Количество порций – 5 порций

    Как приготовить горлодер с хреном

    Ингредиенты:

    Помидор — 1 кг
    Хрен — 100 г
    Чеснок — 1 шт. головка
    Соль — 1.5 ч.л.

    Приготовление:

    Количество указанных ингредиентов рассчитано примерно на банку горлодера с хреном объемом в 1 л, а пропорции – на 1 кг помидоров.

    На фото как раз показан 1 кг. Помидоры для горлодера подходят любого сорта на ваш вкус: кисловатые, сладковатые. Толщина кожуры и сочность не имеют особого значения. Самое главное, чтобы плоды не имели никаких повреждений, признаков гнили или плесени, а также не забудьте удалить место крепления помидоров к ветке.
    Вымытые и обсушенные помидоры нужно просто нарезать на кусочки или ломти.

    Корни хрена необходимо вымыть от земли. Очищают хрен разными способами: скребут поверхность ножом, зачищают металлической губкой или срезают тонкий верхний слой ножом для чистки овощей. Самый простой и быстрый способ – овощной нож.

    На фото показано 100 г хрена. Это рекомендуемое количество, но вы можете подобрать его количество на свой вкус. Для этого измельчите каждый ингредиент по-отдельности и соединяйте постепенно, постоянно пробуя итог… Однако, если предполагается длительное, например, больше 3-4 месяцев хранение горлодера, то количество хрена лучше увеличить.

    Хрен для заготовки, как и чеснок, можно натереть на частой терке, измельчить при помощи блендера или прокрутить в мясорубку, причем одновременно с помидорами.

    Загружайте ингредиенты друг за другом чередуя твердые и мягкие: помидоры, чеснок, помидоры, хрен, помидоры… и т.д., чтобы мясорубка не забивалась мягкими томатами.

    В итоге последними должны быть хрен или чеснок, они твердые, поэтому зачистят остатки помидоров на внутренней поверхности деталей мясорубки.

    Если вы готовите небольшое количество горлодера и/или просто не хотите гонять мясорубку, то воспользуйтесь блендером.

    Помидоры можно измельчить в любой чаше быстроходными ножами, но вот зубчики чеснока и, особенно, кусочки хрена в подходящую по консистенции кашицу способна превратить только погружная насадка блендера, при этом в стакан блендера нужно положить и некоторое количество кусочков помидоров.

    Добавьте соль в указанном количестве или на свой вкус, перемешайте. Банки и крышки промойте с содой и ошпарьте.

    Для разнообразия в состав горлодера с хреном иногда добавляются сахар, острые перчики, уксус, но, по-моему, это будет уже не то… Банки с готовым горлодером храните в прохладном месте, перед подачей перемешивайте.

    Хреновина с помидорами и чесноком на зиму, чтобы не закисла: топ 9 рецептов

    Хреновина с помидорами и чесноком на зиму получается с характерным терпким вкусом и обладает остринкой.

    Ее можно добавлять в различные блюда, она с легкостью заменит острый кетчуп, подойдет для красного мяса и птицы. Хреновину готовить просто, но существует несколько особенностей в приготовлении.

    Чтобы она не закисла и оставалась вкусной, при готовке лучше не отходить от последовательности, указанной в рецептах.

    Частые причины закисания хреновины из помидоров

    Очень обидно, когда уже расфасованная по баночкам и закатанная жгучка начинает портиться. К сожалению, такое встречается, и не редко. Все случается потому, что при приготовлении были допущены следующие ошибки:

    1. Не были подготовлены банки. Хозяйка поленилась простерилизовать тару, и в результате на ее стенках остались бактерии, которые спровоцировали порчу продукта.
    2. При приготовлении использовались испорченные томаты.
    3. Отсутствие или недостаточное количество консервантов в составе заготовки (соль, уксус и др.).
    4. Крышка прилегает к банке не герметично. В тару проникает воздух.
    5. Заготовка хранится при комнатной температуре.

    Нужно обязательно избегать подобных ошибок, тогда хреновина с помидорами и чесноком точно не закиснет и простоит не менее 1 года.

    Как правильно подготовить продукты

    Основными ингредиентами, из которых делают хреновину (или горлодер, жгучка) – помидоры и хрен. К ним уже добавляют специи и другие овощи по желанию.

    Подготовка томатов должна происходит в день приготовления заготовки. Берут мясистые плоды, размер никакой роли не играет. Главное условие – сочная сладкая мякоть и тоненькая шкурка. Шкурку можно удалить с плодов заранее, чтобы она не мешалась в приготовлении. Томаты нужно измельчать. Подойдет для этого любой кухонный прибор с ножом – блендер, соковыжималка, мясорубка.

    Вторым составляющим закуски является хрен, точнее его корень. Если хрен растет на даче, то его можно заготовить самостоятельно. Выкапывают корневище в сухую погоду в середине августа – начале сентября.

    Затем его тщательно моют от земли и высушивают в духовке при температуре 60-80 градусов в течение 5-6 часов. Сушеный корень хрена нужно измельчить на кофемолке или блендере.

    Другой вариант – хрен используют в свежем виде.

    Для измельчения корня хрена его можно потереть на мелкой терке.

    Лучшие рецепты хреновины на зиму

    Готовится она буквально за час. Затем ее расфасовывают в стеклянные баночки номинальной вместимостью от 100 до 500 граммов, можно в литровые, но не более. Хранится заготовка в любом прохладном помещении – в подвале, погребе. Можно хранить хреновину в холодильнике.

    Классический способ

    Самый простой рецепт приготовления подойдет для начинающих кулинаров, так как он понятен и не содержит подводных камней. Не следует изменять пропорции продуктов, это может повлиять на конечные вкусовые свойства приправы.

    Ингредиенты:

    • молотый хрен (корень) – 100 г;
    • 1,2-1,5 кг томатов;
    • 5-6 чесночных зубчиков;
    • сладкий перчик – 1 шт.;
    • 1,5 ст.л. соли;
    • 1с.т.л сахарного песка;
    • молотый перец — ч.л.

    Приготовление:

    Из томатов вырезают плодоножки и готовят томатный сок любым доступным способом. Полученную жидкость переливают в кастрюлю и нагревают до закипания. Уваривают сок 15-20 минут, до слабого загустения.

    Болгарский перчик моют, удаляют зерна и нарезают мелко ножом или измельчают на блендере. Чеснок пропускают через пресс. Отправляют измельченные овощи к томатной массе и перемешивают.

    В горячую массу отправляют сахар и соль, последним делом добавляют перец. Не давая остыть, переливают массу по баночкам. Стерилизуют тару в кипятке в течение 5-10 минут и закатывают крышками.

    Перед тем, как убрать на хранение, заготовке нужно остыть при комнатной температуре.

    Хреновина на зиму без стерилизации

    Многие хозяйки в процессе приготовления исключают стерилизацию продукта. Хрен и чеснок сами по себе обеззараживают заготовку, поэтому за хранение можно не беспокоиться.

    Состав:

    • 6-8 чесночных зубчиков;
    • 2 кг помидоров;
    • 3 ст.л. натертого на терке хрена;
    • 1 ст.л. соли;
    • 1 ст.л. сахара;
    • 1 ч.л. уксуса 6 %.

    Как приготовить:

    Подготовленные томаты пропускают через мясорубку или соковыжималку. Сок варят на плите в течение 15-20 минут.

    В варящийся сок добавляют хрен, соль и сахар. Чеснок пропускают через чеснокодавку и отправляют к содержимому кастрюли, в конце приготовления приливают уксус.

    Горячий продут разливают в подготовленную тару и быстро закатывают крышками. Пробовать закуску можно уже на следующий день. Более сильный вкус и аромат получаются, когда заготовка простоит не менее 2-3 недель.

    Читайте также:  Как Ветки Рябины Засушить Чтобы На Зиму Чтобы Красиво Стояли В Вазе

    А вот пошаговый рецепт сырой хреновины

    Ядреная хреновина

    Помимо чеснока и хрена придать остроту закуске может красный перчик чили. Стерилизацию закуски можно не проводить.

    Ингредиенты:

    • 1,5-2 кг помидоров;
    • 3 ст.л. измельченного корня хрена;
    • 1 средний перчик чили;
    • 6-7 чесночных зубцов;
    • 5 ст.л соли;
    • 1ст.л. растительного масла.

    Приготовление:

    Томаты измельчают на мясорубки и переливают в кастрюлю. Ставят ее на огнь и упаривают лишнюю жидкость в течение получаса.

    Из перца извлекают семена и мелко нарезают его шкурку. Измельчают чесночные зубчики и перемешивают их с хреном и перцем чили. Заливают ингредиенты подсолнечным маслом и отправляют к томатному соку.

    Продолжают варить смесь еще 4-5 минут, затем нагрев выключают. Заготовку солят и разливают по банкам.

    Хреновина из помидоров и чеснока со сливой

    Нередко к хреновине добавляют сладкие фрукты. Они придают закуске интересные вкусовые ноты и яркий аромат.

    Состав:

    • 1-1,2 кг помидоров;
    • 2 ст.л. с горкой молотого корня хрена;
    • 2-3 сливы;
    • 1 ст.л. сахара;
    • 1 ст.л. соли;
    • 4-5 чесночных зубчика.

    Как приготовить:

    На помидорах делают небольшие надрезы и ошпаривают пару раз кипятком, затем кладут под холодную воду и снимают с плодов шкурку. Мякоть перемалывают на мясорубке или пропускают через соковыжималку. Полученную массу переливают в кастрюлю и варят на протяжении 10-15 минут.

    Сливу отделяют от кожицы и извлекают из нее косточку. Перемалывают мякоть до кашеобразного состояния и отправляют вариться к помидорам.

    Измельчают ножом чеснок, добавляют к хрену и перекладывают ингредиенты к содержимому на плите. Солят смесь, добавляют сахарный песок и варят еще пару минут. Затем нагрев выключают и переливают в банки.

    Банки с заготовкой устанавливают в духовку и нагревают в течение 10-15 минут при температуре 80 градусов. Затем достают тару и закатывают крышками.

    С горчицей

    Рецепт хреновины с горчицей больше напоминает приготовление приправы, так как конечный продукт получается очень острым. Однако, чтобы уменьшить остроту, можно добавить поменьше хрена или брать не сильно острую горчицу.

    Ингредиенты:

    • 1,2-1.5 кг томатов;
    • 2 ст.л. горчицы;
    • 2 ст.л. хрена молотого (корень);
    • 3-4 чесночных зубчика;
    • 1 ст.л. подсолнечного масла;
    • 1 ст.л. сахарного песка;
    • 1 ч.л. 9 % уксуса;
    • 1ст.л. соли.

    Приготовление:

    Из помидоров делают сок и варят его на среднем огне в течение 20-25 минут. Добавляют в массу горчицу и хрен и продолжают уваривать еще 3-5 минут.

    Измельчают чеснок, добавляют его к томатному соку, приливают масло, уксус и всыпают сахар с солью.

    Нагрев прекращают. Переливают жидкую горячую смесь в стерилизованную тару и немедленно закатывают крышками.

    Горчицу можно использовать как в порошке, так и в тюбике. Порошок более острый, чем готовый продукт.

    Хреновина из помидоров и чеснока с морковкой

    Немного разбавить остроту поможет добавление морковки. Такую закуску можно кушать прямо ложкой или намазать на хлеб.

    Состав:

    • 1,5-2 кг томатов;
    • крупная морковка;
    • 5-6 чесночных зубчиков;
    • 2-2,5 ст.л. хрена молотого;
    • по пучку любой зелени;
    • 1 ст.л. соли;
    • 1ч.л. сахарного песка;
    • 1 ст.л. масла растительного.

    Как приготовить:

    Томаты и морковку перекручивают через мясорубку или измельчают на блендере. Должна получиться однородная масса. Ее нагревают на плите до закипания и уваривают в течение 15-20 минут, периодически снимают образовавшуюся пенку.

    В варящуюся смесь добавляют сахар и соль, затем измельченный хрен и масло. Выдавливают в содержимое чеснок. В конце присыпают порубленную зелень и перемешивают.

    Перекладывают содержимое кастрюлю по баночкам, затем им стерилизуют в микроволновке в течение 6-8 минут, после чего закрывают крышками, остужают и убирают храниться в прохладное место.

    Хреновина с перцем

    В приготовлении хреновины можно использовать как болгарский перец, так и острые чили. Иногда берут обе разновидности, они дополняют друг друга и придают закуске многогранный вкус.

    Состав:

    • 1,5-2 кг томатов;
    • 3 ст.л. хрена молотого;
    • 1 болгарский перец;
    • 1 перец чили;
    • 4-5 чесночных зубца;
    • 1 ст.л. уксуса 6 %;
    • 1ст.л. соли;
    • ч.л. сахарного песка.

    Как приготовить:

    Томаты перекручивают на мясорубке и перекладывают массу в кастрюлю. Уваривают ее в течение 15-20 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.

    Оба вида перца и чеснок измельчают ножом. Нарезать нужно очень мелко, чтобы кусочки практически не ощущались на вкус. Отправляют порубленные овощи в варящуюся томатную смесь.

    Приливают к томатам уксус, примешивают соль и сахарный песок. Нагрев прекращают. Горячую смесь разливают в тару для хранения и закатывают одноразовыми крышками.

    Рецепт хреновины для долгого хранения

    Чтобы не переживать за срок годности закуски, в нее добавляют побольше уксуса. Он придаст заготовке кислинку, она будет нейтрализовать излишнюю остроту.

    Состав:

    • 1-1.2 кг помидоров;
    • 3 ст.л хрена молотого;
    • 2 ст. л. уксуса 9 %;
    • 1 ст.л. соли;
    • 1 ст.л. сахара;
    • ст.л масла подсолнечного;
    • 4-5 чесночных зубчиков.

    Как приготовить:

    Из помидоров делают сок. Сок ставят на огонь и доводят до кипения. Варить продукт нужно 15 минут.

    По окончании варки добавляют в массу измельченный чеснок, хрен и соль с сахаром и уксусом. Добавляют масло. Все перемешивают и расфасовывают закуску по банкам.

    После остывания переставляют банки в холодильник или подвал.

    Хреновина с паприкой

    Заменить сладкий болгарский перец можно с помощью паприки. Паприка придает заготовке красивый красный цвет и немного сладости.

    Ингредиенты:

    • 2-2,5 кг помидоров;
    • 2 ст.л. паприки;
    • 2 ст.л хрена измельченного;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • ч.л. соли;
    • ст.л. сахара;
    • ст.л. растительного масла.

    Приготовление:

    Из помидоров получают томатный сок. Его переливают в кастрюлю и нагревают в течение 10 минут до закипания. Соку дают покипеть 4-5 минут, после чего к нему примешивают паприку, соль и сахарный песок. В последнюю очередь добавляют хрен, нагрев не выключают.

    Чеснок мелко режут ножом, добавляют его в масло и дают немного постоять, чтобы масло напитало запах. Затем переливают масло с чесноком к помидорной массе и продолжают варить еще 5 минут.

    После варки горячую смесь разливают в тару для хранения и стерилизуют на среднем огне в большой кастрюле, наполненной кипящей водой, в течение 10 минут. Готовую закуску закатывают крышками и хранят при пониженной температуре.

    Для того, чтобы чеснок не терял вкусовых свойств и аромата. Его нужно измельчать именно ножом, а не тереть на терке.

    Полезные советы, чтобы хреновина не закисла

    Чтобы закуска долго простояла, нужно:

    1. Перед приготовлением обязательно мыть банки с содой и прокаливать в духовке или стерилизовать над паром.
    2. Вся посуда, которая используется в процессе приготовления, должна быть чистой.
    3. Томаты тщательно перебирают. Используют плоды без трещин, с целой шкуркой.
    4. Для закатывания берут только одноразовые крышки. Не подходят закручивающиеся крышки, они не герметичны.
    5. После открытия баночку с продуктом хранят в холодильнике в течение месяца.

    Приготовленная на зиму хреновина способна храниться до 4-5 лет. При этом ее острота сохраняется и даже усиливается с каждым годом. Закуска всегда пригодится к столу, ее по достоинству оценят домочадцы и гости.

    Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

    Горлодёр по-нашему

    В Сибири очень любят делать такую заготовку из помидоров и чеснока, с массой вариантов. Есть варианты с хреном без чеснока – это хреновина. Есть с добавлением сладкого и жгучего перца – почти аджика. Такую делала в прошлом году, очень понравилась.

    Аджика 2015 года Нынче в разгар заготовок не удалось купить стручок жгучего перца для своей аджики, пришлось делать без него. Остальные ингредиенты те же:

    • Помидоры сладкие – 1,2 кг
    • Перец сладкий — 1 кг
    • Чеснок – 220 граммов
    • Растительное масло – 100 мл
    • Соль и сахар по вкусу, молотый кориандр.

    Горлодёр, если верить кулинарным сайтам, в большом количестве не делают, якобы он долго не хранится. Ну да, если варить – он не будет долго храниться.

    А я не варю, и, насколько помню, ни мои родители, ни знакомые дачники не варили хреновину да чесноковину, потому что хрен да чеснок сами консерванты, а главное – надо дать перебродить приготовленной смеси, после чего она прекрасно сохраняется в прохладном месте.

    Приступаем!

    Нарезанный сладкий перец пропустила через блендер вперемешку с чесноком. Сладкие помидоры (я взяла жёлтые и зеленоплодные) тоже перемолола.

    Смешивала всё это в эмалированной кастрюле, добавила соль, сахар и молотый кориандр.

    Перелила смесь в трёхлитровую банку – рассчитала количество так, чтобы не доходило до верха, и вынесла в прохладную кухню для брожения. От этого брожения надо держаться подальше в течение пяти дней – запах ужасен. Подходила к банке только проконтролировать процесс и проткнуть массу специальной палочкой.

    Затарила горлодёр в бутыли:

    После того, как смесь успокоилась, перелила её в пластиковые бутыли и герметично закрыла. В них горлодёр потихоньку дображивает, как квас. Перед подачей к столу можно добавить растительного масла и перемешать.

    Но! В массу ещё не добавлен жгучий перец по причине его отсутствия в сельском магазине. И вот, спустя месяц после изготовления горлодёра я, наконец, съездила в город и там на рынке купила один стручок.

    Собиралась добавить его в измельчённом виде в массу, но сначала надо перелить её из бутыли в большой салатник. И вот тут я столкнулась с таким явлением, как сильное газообразование. Ведь бутыль стояла под завинченной крышкой, хотя и в холоде!

    Требуется помощь зала.

    Подскажите мне мою ошибку: где и в чём я прокололась? И что нужно исправить в следующем сезоне? Я ведь буду опять делать такой горлодёр.

    Запись размещена в разделах: личный опыт читателей, рецепты, аджика, приготовление, видео, заготовки из перцев, заготовки из помидоров, заготовки на зиму

    27 спасибо за запись 33 в избранном 17992 просмотра

    Хреновина на зиму — 7 рецептов приготовления без варки

    Одной из популярных зимних закусок на зиму в России является хреновина с пикантным вкусом. Она также известна под названиями хренодер и горлодер. Ее готовят с тепловой обработкой и без варки.

    В первом случае заготовка хранится длительное время, а при использовании второго варианта она сохраняет все полезные свойства. В сегодняшней статье рассмотрим рецепты приготовления без термической обработки, другими словами не будем ее варить.

    У каждой хозяйки есть свои секреты зимних заготовок. Кроме основных ингредиентов, в соус добавляют различные специи и приправы. Эти продукты хранятся в измельченном состоянии в стерильных банках.

    Это блюдо отлично подходит к овощам, рыбе, мясу, различным гарнирам. Поэтому обязательно сделайте несколько банок по одному из предложенных рецептов.

    Как приготовить хреновину на зиму, чтобы она не закисла

    Чтобы через пару месяцев соус не стал пузыриться и подниматься, нужно тщательно подойти к выбору продуктов. Они должны быть качественными и свежими. Используйте томаты только с плотной структурой.

    Ингредиенты:

    • 2 кг томатов;
    • 90 г чеснока;
    • 110 г корня хрена;
    • 4 стручка острого перчика;
    • 4 ст.л пищевой соли.

    Приготовление

    Чтобы закуска не закисла, необходимо тщательно помыть все продукты, а после чего высушить, в заготовке не должно быть лишней жидкости. А хрен рекомендуется замочить на сутки в холодной воде.

    С помидор следует снять кожицу. Для этого делаем неглубокие крестообразные надрезы на плодах и заливаем их кипятком на пару минут, после чего ставим под струю холодной воды и снимаем шкурку. Очищенные томаты пропускаем через мясорубку.

    Затем перекручиваем острый перец без семян, чеснок и корень хрена. В полученную массу добавляем соль. Оставляем смесь на четверть часа при комнатной температуре, периодически помешиваем ее, чтобы кристаллики соли полностью растворились.

    Стеклянные банки предварительно промываем с содой, стерилизуем любым удобным способом. Затем раскладываем по ним огонек и закрываем обычными капроновыми крышками.

    Острую закуску храним в холодильнике, не более трех месяцев. Если хотите, чтобы хренодер был на новогоднем столе, то заготавливайте его в середине, конце октября.

    Рецепт хреновины на зиму с аспирином, чтобы стояла в погребе

    Чтобы соус не испортился, и банки не взорвались, рекомендуется использовать ацетилсалициловую кислоту. Она уничтожает вредоносные бактерии и позволяет хранить горлодер более длительный период времени.

    Ингредиенты:

    • 4 кг помидор;
    • 1 кг болгарского перца;
    • 2 полу горьких перца;
    • 3 жгучих перчика;
    • 400 г чеснока;
    • Соль по вкусу;
    • Аспирин.

    Приготовление

    Для соуса лучше использовать мясистые томаты с плотной структурой. Все овощи нарезаем на кусочки и очищаем чеснок, чтобы было легче измельчать.

    Теперь поочередно отправляем подготовленные ингредиенты в мясорубку. Сначала перекручиваем чеснок, затем перец, и в последнюю очередь помидоры. Если нарезанные томаты дали сок, то его не нужно добавлять в закуску.

    Обязательно стерилизуем банки и кипятим металлические крышки. Хренодер уже практически полностью готов. Остается добавить соли по вкусу. Переливаем соус в емкости и добавляем ½ таблетки аспирина, чтобы он не закис в погребе. Закручиваем крышки.

    Если вы воспользуетесь этим способом, то заготовку можно успешно хранить в погребе, практически всю зиму. Добавляйте соус в блюда или просто намазывайте на кусок хлеба, тоже получается очень вкусно.

    Как готовить хреновину без варки с помидорами и хреном

    Острая закуска из измельченных овощей помогает бороться с вирусными организмами в зимнее время. Также она снижает уровень сахара в крови. Поэтому кобра является не только вкусной, но и очень полезной.

    Ингредиенты:

    • 1 кг помидоров;
    • 50 г чеснока;
    • 50 г хрена;
    • 1 ч.л сахара;
    • 1 ст.л соли.

    Приготовление

    Для начала очищаем корень хрена. Если вы хотите смягчить острый вкус соуса, то его следует обдать кипятком. Затем нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было легче измельчить в блендере.

    Чеснок очищаем и отправляем к хрену. У нас должна получиться однородная масса.

    На следующем этапе помытые помидоры нарезаем на четыре части и отправляем в блендер, перекручиваем до получения пюреобразной смеси.

    В томатную массу добавляем измельченный чеснок с хреном и все вместе перекручиваем.

    Добавляем в соус сахар с солью и перемешиваем. Закуску оставляем на один час, чтобы из нее вышли все пузырьки.

    Герметично закрываем крышками и убираем на хранение в прохладное место.

    Остроту блюда можно регулировать количеством чеснока и хрена. Поэтому готовый соус всегда пробуйте на вкус.

    Закуска из хрена: классический рецепт приготовления в домашних условиях

    В следующем видео можете посмотреть вариант заготовки острого соуса с добавлением уксуса. Такой огонек отлично сочетается со вторыми блюдами, придавая им пикантный вкус. Поэтому на зиму заготовьте несколько баночек. Итак, смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению:

    И помните, этот соус нельзя хранить при комнатной температуре. Обязательно убирайте его в прохладное место, а лучше всего в холодильник.

    Рецепт хреновины из помидор и хрена длительного хранения

    Мы в статье рассматриваем варианты приготовления жгучего соуса без термической обработки. Чтобы закуска хранилась максимально долго, используйте свежие и качественные продукты, после промывания холодной водой обязательно высушивайте, чтобы в банках не было лишней жидкости.

    Некоторые хозяйки добавляют аспирин в банки, чтобы увеличить период хранения, но медики не рекомендуют использовать ацетилсалициловую кислоту для заготовок.

    Если вы все сделаете правильно, то хренодер не закиснет в холодильнике в течение 4 месяцев.

    Ингредиенты:

    • 1 кг томатов;
    • 100 г чеснока;
    • 100 г хрена;
    • 1 ч.л сахарного песка;
    • 2 ч.л пищевой соли.

    Приготовление

    Чистые и обсушенные помидоры нарезаем на четыре дольки. Обязательно вырезаем плодоножку.

    С хрена снимаем верхний слой кожуры. Этот продукт является очень острым и поэтому раздражает глаза во время обработки. Чтобы этого избежать закрепите полиэтиленовый пакет на мясорубку и перекрутите корень.

    Затем поочередно перекручиваем очищенные зубчики чеснока и кусочки помидоров.

    В томатную массу добавляем измельченный хрен из пакетика, сахар и соль. Все тщательно перемешиваем и распределяем по стерилизованным банкам. Закрываем капроновыми или металлическими крышками.

    Если вы все сделаете правильно, то хренодер можно хранить в холодильнике в течение 4 месяцев, и даже дольше, но тогда соус будет не таким ядреным.

    Готовим домашнюю хреновину со свеклой на зиму без варки

    Если вы хотите приготовить оригинальную хреновую закуску, то вместо привычных помидоров, в нее можно добавить свеклу. Заготовка получается острой и вкусной.

    Ингредиенты:

    • 1 головка свеклы;
    • 10-12 корешков хрена;
    • 1 ч.л соли;
    • 1 ст.л сахара;
    • 2 ст.л столового уксуса.

    Приготовление

    Корень хрена очищаем и промываем под холодной водой. Затем нарезаем на кусочки, заливаем ледяной водой и отправляем на 6 часов в холодильник. После этого измельчаем в мясорубке.

    У сырой свеклы срезаем верхний слой и измельчаем на мелкой терке. Через кусочки ткани выживаем сок в банку с хреном.

    Добавляем уксус, соль, сахар и небольшое количество воды. Все тщательно перемешиваем. Банки закручиваем стерильными крышками.

    Острую закуску сразу же убираем в прохладное место. Одну баночку можно оставить на сегодняшний ужин.

    Как сделать хреновину из помидор, чтобы она не забродила

    Многие хозяйки замечают, что заготовки без термической обработки могут забродить. Чтобы минимизировать такой риск, перед закаткой, в банку следует добавить немного растительного масла.

    Ингредиенты:

    • 1 кг томатов;
    • 100 г хрена;
    • 100 г чеснока;
    • 1 ст.л белого сахара;
    • 1 ст.л пищевой соли.

    Приготовление

    Зубчики чеснока очищаем от шелухи, хрен измельчаем на небольшие кусочки. У помидор вырезаем плодоножки и разрезаем на несколько долек.

    В первую очередь измельчаем хрен с чесноком в полиэтиленовый пакет. Кусочки помидор лучше оставить на некоторое время, чтобы они дали сок, который мы не будем использовать. Затем отправляем их в мясорубку.

    В томатную массу добавляем сахар с солью, а также измельченный чеснок с хреном. Все тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться на один час.

    Теперь распределяем ядреную закуску по стерильным банкам и закручиваем крышками.

    Соус можно хранить в течение одного года, но он теряет свою остроту уже через 3-4 месяца.

    Как заморозить хреновину на зиму

    Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить хренодер, чтобы он хранился дольше. Это можно сделать при помощи простого способа.

    Для этого подготовим небольшие емкости. Подойдут пластиковые бутылки объемом 0,5-1 л или ведерки из-под майонеза. Раскладываем острый соус по емкостям и отправляем в морозильную камеру.

    Размораживать закуску следует при комнатной температуре. Только нужно учитывать, что заготовка станет более жидкой.

    Также можно перетереть хрен, отправить его в морозильник в банках или полиэтиленовых пакетах. А когда захотите сделать огонек, то просто смешайте этот ингредиент с измельченными помидорами и чесноком.

    Что делать, если хреновина забродила

    Если не соблюдать правила рецепта, то ядреный соус из хрена может забродить через некоторое время. Поэтому обязательно стерилизуем банки, и не используем продукты со следами гнили или вмятинами.

    В заготовку добавляем достаточное количество консервантов: сахара, соли и чеснока. В банке должно быть минимум жидкости, поэтому лишний сок от помидоров, обязательно сливаем.

    Но что делать, если крышка уже вспучилась? В этом случае добавьте в каждую банку по 1 ст.л растительного масла, закройте капроновыми крышками и сразу уберите в холодильник.

    Некоторые советуют прокипятить закуску, но это испортит вкус, и она уже не будет такой острой.

    Поэтому соблюдайте технологию приготовления, и ваша хреновина никогда не закиснет и не забродит. Если вы заготавливаете небольшое количество пикантного соуса, то его лучше всего хранить в холодильнике.

    Грамотно заготовленный горлодер может простоять длительное время, но через несколько месяцев становится не таким ядреным.

    Благодаря этим рецептам, у любителей остренькой закуски, она всегда будет на столе. Если у вас есть какие-либо замечания или дополнения к статье, можете поделиться ими в комментариях.

    Ингредиенты:

    Как приготовить и хранить хреновину на зиму – рецепты, полезные советы

    Ядреный аромат корней хрена издавна сопровождает традиционные блюда русской кухни. Это растение использовали для лечения организма, поэтому его заготовке уделяли особое внимание. Хренодер или хреновина – традиционный русский соус, который «изобрели» жители Сибири и Урала. Эта статья научит вас, как заготовить хреновину на зиму и правильно ее хранить. Помимо традиционного рецепта хренодера, вы найдете популярные современные вариации, которые разнообразят вкус соуса и обогатят его витаминами.

    Что такое хреновина?

    Современные исследования показали, что хрен имеет богатый химический состав. Помимо витаминов и минералов, корешки содержат важные биологически активные вещества – фитонциды. Они уничтожают патогенную микрофлору, оберегая организм от вирусной атаки в период гриппа, простуды.

    Хоть нашим предкам не были известны химические свойства этого растения, о его полезности споров никогда не возникало. Сначала хрен хранили просто в подполе, доставая небольшие порции для придания аромата блюдам, а потом сибиряки придумали уникальный рецепт – соус с ярким названием хреновина или хренодер.

    Сейчас приправу можно встретить под другими именами – горлодер, сибирский или уральский чили, кобра, огонек, чертополох, хреновая закуска, тещино варенье, аджика «Анжелика». Эти названия красноречиво говорят о пикантности закуски.

    Неизменными спутниками хрена в традиционном соусе являются спелые томаты и чеснок:

    • Помидоры сделают хреновину менее жгучей, обогатят витаминами и минералами.
    • Чеснок поможет соусу дольше храниться и наделит противовирусным эффектом, поскольку также содержит фитонциды.

    Альтернативные рецепты появились немного позже. Их состав изменен в зависимости от вкусовых предпочтений авторов, ведь не каждый способен вынести ядреный вкус хренодера, а у кого-то и вовсе может оказаться аллергия на томаты. Однако традиционная рецептура до сих пор не утратила популярности, так как сохранить хреновину на зиму можно без консервирования.

    Полезные советы по приготовлению

    Перед тем как готовить и хранить хреновину, ознакомьтесь с полезными советами опытных хозяек. Они помогут вам легко справиться с заготовками на зиму:

    1. Хрен будет проще очистить после предварительного замачивания в холодной воде или замораживания.
    2. Чтобы быстро снять кожицу с томатов, окуните овощи в кипяток. Но можно и не удалять с них кожуру, в готовой закуске вы ее вряд ли почувствуете.
    3. Размеры чесночных зубков играют важную роль – если дольки крупные, овощ будет сочнее и мягче на вкус, маленькие зубчики обладают особенно «злым характером».
    4. Чтобы не рыдать над хреновиной, натяните на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый мешок, тогда эфирные масла не вызовут слезотечения. Хотя можно защитить и сами глаза, надев специальные очки, ведь фитонциды в процессе готовки очистят помещение от микробов.
    5. Используя мясорубку, прокручивайте корень хрена в последнюю очередь. Грубая волокнистая структура овоща быстро забивает решетку.
    6. Для перемалывания хрена подойдет блендер, если его мощность превышает 700 Вт.
    7. Если планируете хранить приправу длительное время, используйте стерилизацию. Смесь кипятите 10-15 минут, а потом закатайте.

    Принцип приготовления всех рецептов хреновины одинаков – овощи очищают и перемалывают при помощи мясорубки или кухонного комбайна. Потом добавляют приправы и раскладывают в баночки. Поэтому подробно рассматривать готовку мы не будем, остановимся лишь на нюансах.

    Популярные рецепты хреновины для зимнего хранения

    Вариантов приготовления хреновины очень много. Все рецепты условно можно подразделить на три типа:

    1. Требующие варки. Преимущество этого способа приготовления состоит в том, что термообработка уничтожит патогенную микрофлору. Это продлит срок хранения готовой закуски, но снизит полезные качества. Да и вкус соуса будет не таким ярким, частично утратится пикантность.
    2. Без варки. Классические рецепты позволяют полностью сохранить полезные качества ингредиентов. Вкус приправы будет насыщенным, ядреным, пикантным. Из минусов хозяйки отмечают необходимость тщательного отбора компонентов и непродолжительный срок хранения.
    3. Основанные на сбраживании. В процессе брожения приправы выделится кислота, которая послужит дополнительным консервантом. Вкус у соуса будет специфическим – жгуче-кислым, но поможет надолго сохранить хреновину на зиму в домашних условиях. Рекомендуем опробовать этот метод приготовления.

    Классический вариант

    Сделать хреновый соус по классическому рецепту может даже начинающий повар с минимальными навыками. На приготовление приправы уйдет всего полчаса, если не считать время подготовки овощей.

    • плотные спелые томаты осенних сортов (например, «Сливка») – 3 кг;
    • чеснок – 250 г;
    • очищенные от кожицы коренья хрена – 250 г;
    • каменная соль крупного помола – 75 г (3 столовых ложки);
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • стерилизованные банки с капроновыми крышками.

    Способ приготовления стандартный. Ароматную приправу разлейте по банкам, накройте капроновой крышкой. Уберите готовую хреновину в холодильник, подвал или погреб.

    Чтобы уберечь хренодер от порчи, влейте сверху 1 см прокаленного растительного масла. Масляная пленка защитит закуску от контакта с воздухом, продлит срок хранения.

    Горлодер со свеклой

    Ароматная ядреная закуска насыщенного оттенка станет настоящим украшением стола. Для его приготовления вам потребуется:

    • 400 г корневища хрена;
    • 1 средняя свекла (приблизительно 200 г);
    • половина стакана кипяченой холодной воды;
    • 1 столовая ложка 9%-го уксуса;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 столовая ложка сахара.

    Коренья измельчите мясорубкой. Сырую свеклу натрите на терке или отожмите сок. Все компоненты тщательно перемешайте до однородной консистенции. Количество воды регулируйте самостоятельно в зависимости от желаемой консистенции горлодера. Разложите соус в стерилизованные баночки, плотно закройте капроновой крышкой.

    Как хранить хренодер со свеклой? Уберите его в погреб или холодильник.

    Соус «Огонек» со сливами

    Приготовить жгучий соус можно двумя способами – без варки и предварительно прокипятив. В первом случае хранить приправу следует в холодильнике под капроновой крышкой, во втором – убрать в прохладное место. Такая хреновина имеет диковинный вкус с небольшой кислинкой и выраженным ароматом кореньев и слив.

    Чтобы приготовить «Огонек», возьмите:

    • отборные томаты – 1 кг;
    • ароматные коренья хрена – 300 г;
    • по 200 г чеснока и спелых слив;
    • 100 мл столового уксуса (9%);
    • средний стручок жгучего перца;
    • по 1 столовой ложке сахара и соли.

    Готовится соус обычным способом. При необходимости продления срока годности прокипятите кашицу 10 минут, а потом закатайте в стерильные банки.

    Хренодер с перцем

    Хреновина по этому рецепту получается очень жгучая, но невероятно вкусная. Всех компонентов вам потребуется по 200 г, только соль добавить нужно по своему вкусу. Для приготовления возьмите:

    После мытья и очистки все ингредиенты измельчают, добавляют соль. Храните в холодильнике, разложив по сухим стерильным емкостям с капроновой крышкой.

    Если вы не являетесь истинным любителем острых ощущений, можете уменьшить количество горького перца по собственному вкусу.

    Хреновина с яблоками

    Сочетание ароматного корня и печеных яблок идеально для холодных мясных блюд – холодца, зельца, буженины. Приправа подойдет в качестве салатной заправки, обогатит вкус первых блюд.

    1. Запеките пару очищенных яблок, измельчите их вместе с 50 г душистых кореньев.
    2. Приправьте смесь чайной ложкой уксуса 9%, соль, сахар добавьте по вкусу.

    Храните под капроновой крышкой в холодильнике.

    Квашеная хреновина

    Этот рецепт хреновой закуски подходит для долгого хранения при комнатной температуре, ведь выделившаяся в процессе брожения кислота надежно защитит продукт от порчи. Он просто не может забродить, поскольку уже прошел это процесс.

    На ведро спелых упругих томатов возьмите:

    • 1 кг очищенного чеснока;
    • 3-4 стручка горького перчика;
    • 400 г очищенных кореньев;
    • соль.

    Все компоненты измельчите мясорубкой, перелейте в ведро, накройте марлей. До края емкости должно остаться немного места. Оставьте смесь при комнатной температуре до окончания процессов брожения (3-7 дней). Не забывайте периодически помешивать. Готовую приправу разлейте в чистые сухие банки или пластиковые бутылки. Если в холодильнике не хватает места, этот рецепт вас выручит.

    Хренодер с морковкой

    Необычная закуска с морковью идеальна для любителей ароматных острых блюд. Чтобы ее приготовить, понадобится:

    • спелые томаты – 2 кг;
    • по 100 г корешков хрена и чеснока;
    • полкило моркови;
    • 1 стручок горького перца;
    • чайная ложка уксуса, соль по вкусу.

    Готовится стандартным способом. Закуску разложите в стерильную тару, уберите в холодильник. Для продления срока хранения стерилизуйте смесь 15 минут, потом закатайте.

    Узнайте,как хранить морковь в холодильнике и без него.

    Условия и сроки хранения закуски

    Как хранить хреновину в домашних условиях, знает не каждый любитель остренького. Сроки годности закуски напрямую зависят от способа приготовления и хранения:

    • Если вы использовали стерилизацию, готовое блюдо будет годно к употреблению 2-3 года.
    • Традиционные рецепты приготовления хренодера нацелены на сохранение полезных качеств компонентов, поэтому хранятся недолго.

    Некоторые утверждают, что можно продлить свежесть некипяченого соуса до одного года, добавив к составу аспирин. Делать этого не стоит, поскольку лекарство имеет ряд серьезных побочных эффектов. Лучше замените таблетки уксусной или лимонной кислотой, соком лимона.

    Хранение в холодильнике, погребе

    Холодильник – отличное место для хранения приготовленной хреновины. Небольшие баночки со свежей приправой компактно уместятся на одной полке.

    Сколько хранится хреновина в холодильнике? Ответ на этот вопрос зависит от способа готовки:

    • стерилизованный соус годен 2-3 года;
    • свежий – всего полгода.

    К сожалению, места вкусному соусу не всегда хватает, поэтому можно воспользоваться погребом или подвалом, если в нем постоянно поддерживается температура не выше 5 °C.

    Если погреб при сильных морозах промерзает, укройте банки войлоком, старым одеялом, так как от промерзания стеклянные баночки могут лопнуть.

    Хранение в морозильной камере

    Морозилка также подходит для хранения хренодера. Полезные качества и острый вкус приправы при этом не пострадают. В морозильном отсеке свежесть хренодера сохранится на протяжении года.

    Для порционного замораживания лучше использовать неглубокие емкости, из которых потом следует вынуть приправу и поместить в герметичный пакет.

    Попробуйте заморозить хреновину в формочках для льда. Душистые кубики можно порционно добавлять в горячий суп.

    Как хранить хренодер без холодильника

    Многие хозяйки задаются вопросом, как сохранить хреновину без холодильника. Такой вариант тоже возможен.

    • Если вы готовили закуску методом сбраживания или консервации, ей не будут страшны комнатные условия. Уберите тару в кладовку или поставьте в темный прохладный уголок.
    • Баночки можно выставить на застекленный балкон, при необходимости можно укрыть их одеялом.
    • Если балкон не застеклен, закуску в пластиковой таре можно заморозить и доставать при необходимости.

    Это позволит сэкономить место в холодильнике и морозильной камере.

    Чтобы хреновина не выдыхалась, обязательно закрывайте крышку. Помните, что полезные качества и острота постепенно уменьшаются, поэтому соус лучше не экономить.

    Советы по выбору тары для хранения соуса

    Несколько полезных советов по выбору тары для хранения помогут продлить свежесть приготовленной хреновины:

    1. Желательно использовать только стеклянные емкости небольшого объема, чтобы острота и ядреный аромат не выветрились.
    2. Баночки нужно предварительно стерилизовать в течение 5 минут и хорошенько высушить.
    3. Для хранения свежего соуса используйте капроновые крышки. Если подвергнуть его термообработке, подойдут металлические крышечки, которые закатывают ключом.
    4. Небольшое количество соуса можно перелить в пластиковые бутылки, только емкость должна быть новой.
    5. Пластиковые бутылки годятся для перебродившего хренодера, ведь его можно хранить в нестерилизованной емкости.
    6. Подойдут и контейнеры из сертифицированного пищевого пластика. В них же удобно и замораживать закуску.

    Главное, не забывайте плотно закрывать крышку выбранной емкости.

    Чтобы разлить массу по пластиковым бутылкам, воспользуйтесь воронкой и деревянной шпажкой для проталкивания содержимого внутрь бутылочки.

    Как использовать пикантную закуску зимой

    Пикантная ароматная хреновина станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Она одинаково хороша с горячими котлетами или холодцом.

    • Европейцы подают хренодер к сосискам, запеченному мясу.
    • В России хреновину добавляют в первые и вторые блюда, подают к пельменям, макаронам и даже едят, намазав на кусочек черного хлеба.
    • Рецепт горлодера со свеклой или яблоками подойдет к рыбе, может использоваться в качестве салатной заправки.
    Читайте также:  Как Готовят Рассол Для Сыра В Дагестане

    Наши предки предпочитали употреблять хреновину, добавив немного сметаны, а современные гурманы добавляют майонез. Такой способ укротит жгучесть закуски.

    Зная, как хранить хреновину в холодильнике и без него, вы можете заготовить полезный соус на зиму. Помните, что предпочтительнее использовать свежий хренодер, тогда он подарит здоровье и убережет от простуды.

    На ведро спелых упругих томатов возьмите:

    Как Готовить Горлодер На Длительное Хранение

    Горлодер на зиму

    Еще не так давно объедаясь горлодером из помидоров, хрена и чеснока, мы особо не задумывались над усовершенствованием простого рецепта, всех все устраивало.

    Эту легендарную закуску было принято намазывать толстым слоем на хлеб, есть вприкуску с супом, борщом и вообще с чем душа захочет. Однако сегодня ситуация кардинально изменилась.

    Горлодером теперь могут называть абсолютно любой острый соус, приготовленный из различного набора овощей, но, как бы там ни было, основными, неизменными составляющими рецепта все же остались хрен и чеснок.

    Совет от Чудо-Повара. Рецепт горлодера предназначен для заготовки соуса на зиму, но так как технология приготовления не предусматривает термическую обработку, то сроки хранения этого продукта, к сожалению, значительно сокращаются.

    Даже в холодильнике сохранить горлодер в свежем, первоначальном виде на протяжении всей зимы редко кому удается. У нас, к примеру, банки опустошаются еще до Нового года, поэтому проблем с хранением не возникает.

    Подготовка – 30 минут

    Время приготовления – 30 минут

    Калорийность – 45 кКал на 100 грамм

    Ингредиенты

    • помидоры (мясистые, сорт «черный принц», «бычье сердце») – 1 кг;
    • хрен (по желанию) – 100 г;
    • чеснок очищенный – 1,5 стакана;
    • морковь (по желанию) – 2 шт.;
    • перец «чили» – 1-2 шт.;
    • сахар-песок – 1 ст.л.;
    • соль – 2 ст.л.;
    • перец черный молотый.

    Горлодер: рецепт приготовления

    1. Перцы, морковку и хрен очищаем. Томаты нарезаем кусочками.
    2. Затем перекручиваем все подготовленные овощи через мясорубку в миску.
    3. Далее массу солим, перчим, добавляем сахарный песок. Перемешиваем смесь и оставляем на кухонном столе примерно на полчаса.
    4. После этого снова перемешиваем.
    5. Затем раскладываем горлодер в чистые, заранее простерилизованные банки небольшой емкости.
    6. Банки закрываем плотными капроновыми или винтовыми крышками.
    7. Помещаем в холодильник для хранения.

    Зимой, эта острая, жгучая, но довольно ароматная закуска может служить готовой, самостоятельной пикантной приправой к макаронам, гречке с мясом, плову.

    Когда добавляете в горлодер хрен, то его лучше отдельно дважды измельчить в мясорубке с мелкой решеткой. А уже потом смешивать с остальными овощами.

    Горлодером теперь могут называть абсолютно любой острый соус, приготовленный из различного набора овощей, но, как бы там ни было, основными, неизменными составляющими рецепта все же остались хрен и чеснок.

    Острая приправа горлодер: как приготовить

    Горлодер, или хренодер, – острая приправа, которую традиционно подают к супу, овощам и мясным блюдам. Приготовить его можно разными способами. Предлагаем изучить некоторые из них.

    Рецепт горлодера с чесноком

    Эта приправа получается особенно насыщенной и острой. Подготовим ингредиенты:

    • жгучие стручки красного перца — 1 кг;
    • чеснок свежий очищенный – 1 кг;
    • спелые томаты — 950 г;
    • уксус яблочный, соль и черный перец.

    Как приготовить горлодер? Начать следует с бланширования помидоров. Это позволит с легкостью очистить их от кожицы. Затем пропустите их через мясорубку с мелкой решеткой. Следом измельчите чеснок и перец. Массу посолите по вкусу. Влейте уксус и посыпьте перцем. Поставьте настаиваться горлодер на ночь, затем раскладывайте по контейнерам и емкостям, не стерилизуя. Храните в холодном месте. Эта приправа может простоять очень долго и со временем только улучшить свой вкус.

    Горлодер: как приготовить закуску с хреном и помидорами

    Предлагаем изучить рецепт приправы с хреном. Закуска отлично подходит для хранения на зиму, а также для подачи на стол непосредственно после приготовления. Состав:

    • помидоры спелые — 5 кг;
    • средние по размеру головки чеснока – 5 шт.;
    • хрен измельченный -1 стакан (около 200 г);
    • острый стручковый перец – по вкусу (минимум 2 шт.);
    • соль.

    Как приготовить острую приправу с указанными ингредиентами? Сначала следует помыть томаты, очистить их от кожицы (для этого плоды обдают кипятком). Горлодер благодаря помидорам получится более мягким и нежным по консистенции. Пропустите томаты через мясорубку. Таким же образом измельчите чеснок и острый перец. Смешайте ингредиенты с хреном, посолите по вкусу. Массу хорошенько перемешайте и разлейте по емкостям (их следует предварительно подержать над паром). Вот и получилась у нас вкусная, пикантная приправа «Горлодер». Как приготовить ее, вам теперь известно. Подавайте закуску к шашлыку, мясным и рыбным деликатесам.

    Горлодер со свеклой

    Красивый цвет и особый вкус придаст приправе свежая свекла. Чтобы получилась такая закуска, следует иметь в наличии следующие продукты:

    • корни хрена — 500 г;
    • полстакана уксуса столового;
    • полстакана воды;
    • по 15 г сахара и соли;
    • половина свежей свеклы среднего размера.

    Горлодер: как приготовить

    Корни хрена помойте и очистите при помощи овощечистки. Замочите их на ночь в холодной воде. Перетрите хрен на мясорубке. Чтобы не щипало глаза, можно прикрепить к ней полиэтиленовый пакет. Свеклу очистите и пропустите следом за хреном через мясорубку. Массу перемешайте.

    Приготовьте маринад. Воду вскипятите и засыпьте в нее указанное количество соли и сахара. После влейте уксус. В рассол поместите измельченные ингредиенты. Перемешайте. Затем разложите по маленьким банкам. Простерилизуйте их минут 10-15 и закупорьте крышками. При приготовлении горлодера можно использовать вместо уксуса лимонную кислоту. Маринад при этом нужно готовить, исходя из расчета: 1 литр воды на 25 г кислоты. Соль и сахар кладите в том же объеме. Готовую приправу подавайте к любым блюдам или же просто намазывайте на хлеб. Приятного аппетита!

    Красивый цвет и особый вкус придаст приправе свежая свекла. Чтобы получилась такая закуска, следует иметь в наличии следующие продукты:

    Лучшие рецепты горлодера на зиму

    Наверное, всем известны такие остро-жгучие растения, как чеснок и хрен. Именно они легли в основу горлодера, поскольку блюдо с подобным названием просто обязано быть острым. Но горлодер бывает также и пряным, и даже сладковатым – все зависит от того, какой именно рецепт используется для его изготовления. А рецептов горлодера существует очень много – ведь он является русским аналогом и абхазской аджики, и франко-английского кетчупа. Не зря его часто называют аджика-горлодер, или кетчуп-горлодер, в зависимости от того, какие ингредиенты преобладают в рецепте.

    Как делать горлодер

    Сам по себе горлодер готовится очень просто. У него существуют две основных разновидности: сырой и вареный.

    Сырой горлодер очень полезен для организма человека и готовится просто измельчением и смешиванием всех необходимых компонентов. Под конец в блюдо добавляют соль и специи и ему необходимо отстояться от нескольких часов до нескольких дней для того, чтобы все ингредиенты идеально смешались друг с другом и могли храниться зимой.

    Лишь по истечении нескольких дней горлодер раскладывают по небольшим стерильным банкам, чтобы можно было наслаждаться закуской-соусом в течение зимы. Хранить сырой горлодер без добавления уксуса нужно лишь в холодильнике.

    Существуют также рецепты сохранения горлодера на зиму с помощью варки, а также добавления уксуса или подсолнечного масла.

    Как приготовить горлодер вкусно – полезные советы хозяйкам

    Острые закуски из жгучих овощей не зря привлекают хозяек – ведь они способны не только усилить аппетит, пробуждая вкусовые рецепторы, но и благотворно влияют на иммунитет, защищая организм от разнообразных инфекций. Но, чтобы блюдо получилось вкусным и могло хорошо храниться зимой, существует ряд нюансов, которые могут помочь начинающим хозяйкам.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Самым традиционным компонентом рецептов по изготовлению горлодера являются томаты, ведь они смягчают вкус приправы, обогащают ее множеством полезных веществ, придают ей привлекательный цвет. Поэтому горлодер из помидор получается очень насыщенным, вкусным и ароматным.

    Помидоры желательно выбирать мясистых сортов, поскольку большое количество жидкости может вызвать закисание горлодера. Если же выбирать особенно не из чего, то в этом случае часть томатного сока при измельчении помидоров удаляют, чтобы использовать для других целей.

    Качество горлодера заметно возрастает, если использовать плоды без кожицы. Ее можно легко удалить с помидоров при помощи следующего приема: овощи сначала заливаются кипятком на пару минут, а затем перекладываются в ледяную воду. После чего кожура легко снимается.

    Чеснок – один из необходимых ингредиентов рецептов приготовления горлодера на зиму. Чтобы не испытывать затруднений при чистке чеснока, его нужно разобрать на зубцы и замочить на пару часов в холодной воде. После чего кожицу можно удалить легко и быстро. Если по рецепту используется большое количество чеснока, то отделенные зубчики помещаются в стеклянную банку, закрываются крышкой и банку интенсивно трясут несколько минут. Шелуха осыпается, и очищенные дольки извлекаются из банки.

    Если в рецепте горлодера на зиму используется хрен, то предпочтительнее готовить приправу в осенне-зимний период. Поскольку именно корневища, выкопанные после заморозков, обладают максимальной целительной силой, а также ядреным вкусом и ароматом.

    При использовании острого перца в рецепте горлодера на зиму следует помнить, что основная острота содержится именно в семенах. Поэтому если важно сделать закуску особенно жгучей, то перец измельчается целиком. В противном же случае семена перед измельчением овощей лучше удалить.

    Нюансы изготовления

    Для получения равномерно протертой массы из овощей для горлодера принято использовать разнообразные кухонные приспособления: мясорубку, кухонный комбайн, блендер, соковыжималку. Можно, конечно, обойтись и теркой, но при значительных объемах такой способ перетирания овощей будет очень непродуктивным.

    Чтобы дополнительно защитить слизистые оболочки лица от раздражения, вызываемого хреном, на выходное отверстие мясорубки надевают полиэтиленовый пакет и плотно привязывают его к устройству. После окончания процедуры измельчения хрена пакет плотно закрывают и используют для добавления в овощную смесь в последнюю очередь.

    Для хрена могут быть характерны жесткие и грубые волокна.

    В любом случае желательно перетирать корневища хрена в последнюю очередь, поскольку именно они чаще всего забивают отверстия мясорубки или других устройств.

    Запах чеснока и хрена убирается с кожи рук, если их предварительно ополоснуть в воде с солью. Особенно эффективно будет добавление в воду любого ароматического эфирного масла.

    Именно количество хрена и чеснока, добавляемого в рецепт горлодера, определяет длительность хранения приправы. Помните об этом, если желаете продлить срок хранения горлодера на зиму.

    Если используется рецепт приготовления горлодера с варкой, то остужать закрученные банки лучше всего в перевернутом виде под одеялом.

    Особенности сохранения горлодера

    Существует несколько хитростей как надежнее сохранить горлодер из помидор без варки на зиму.

    • Из бумаги вырезают кружок так, чтобы он плотно входил под крышку. Пропитывают кружок водкой или спиртом, помещают под крышку и крышкой накрывают банку с горлодером.
    • Точно также крышку изнутри можно просто промазать толстым слоем горчицы.
    • Разложив горлодер по банкам, сверху оставляют небольшое пространство, которое заливают несколькими ложками растительного масла.

    Как сделать горлодер из помидоров с чесноком

    Горлодер на зиму из помидор является самым простым и традиционным рецептом изготовления закуски в домашних условиях.

    • 1 кг помидор
    • 150 г очищенного чеснока
    • 2 ч. л. соли
    • 2 ч. л. сахара
    • 1 ч. л. черного молотого перца
    • ½ ч. л. красного острого молотого перца

    Готовят горлодер по этому рецепту максимально просто.

    1. Все очищенные овощи пропускают через мясорубку.
    2. Добавляют специи и приправы.
    3. Размешивают и дают настояться некоторое время.
    4. Раскладывают по небольшим сухим, простерилизованным баночкам.
    5. Хранят в холодильнике или зимой на балконе.

    Горлодер на зиму без стерилизации

    Этот рецепт горлодера на зиму отличается мягкостью вкуса, поэтому подходит больше для женской половины человечества. Но благодаря богатому составу и длительному хранению пользуется популярностью и у мужчин также.

    • 3 кг томатов;
    • 1 кг яблок;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг сладкого перца;
    • 550 г чеснока;
    • 5 стручков острого перца;
    • 50 г соли;
    • 40 г сахара;
    • 30 г 9%-го уксуса;
    • 200 г рафинированного растительного масла.
    1. Все овощи, кроме чеснока, промывают и измельчают в одну посудину.
    2. Затем их помещают на огонь, нагревают до закипания и варят на умеренном огне порядка 40 минут.
    3. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой.
    4. Отдельно измельчают чеснок и после указанного времени добавляют его в кипящую овощную смесь вместе с сахаром и солью.
    5. Наконец, добавляют масло и уксус и вновь доводят смесь до кипения.
    6. Раскладывают по стерильным банкам и закатывают для хранения на зиму.

    Рецепт горлодера с хреном, чтобы не забродил

    Добавление хрена в горлодер помимо вкуса, аромата и целебности обеспечивает дополнительную сохранность заготовки на зиму. А яблоки придают закуске легкую фруктовую нотку.

    • 3 кг томатов;
    • 300 г хрена;
    • 1,5 кг яблок;
    • 800 г чеснока;
    • Соль по вкусу.

    Приготовить горлодер по этому рецепту можно очень быстро:

    1. С яблок и помидор желательно снять кожуру, порезать на кусочки, из яблок удалить сердцевину с семечками.
    2. Хрен и чеснок очистить от шелухи и толстой огрубевшей кожуры.
    3. Хрен порезать на мелкие кусочки.
    4. Измельчить с помощью мясорубки все в такой последовательности: томаты, яблоки, чеснок и последним – хрен.
    5. Все компоненты перемешать, добавить соли.
    6. Настоять в течение получаса и попробовать снова.
    7. При желании добавить сахара и еще соли.
    8. Если закуска сразу кажется не очень острой, не спешите добавлять чеснока или хрена – острота полностью раскрывается только через несколько дней.
    9. Разложить по сухим банкам и хранить в прохладном месте.

    Рецепт горлодера без чеснока (томаты и хрен с перцем)

    Если кого-то смущает аромат чеснока в горлодере, то существует рецепт изготовления этой закуски на зиму без чеснока. Кроме хрена, остроту горлодеру придает жгучий перец.

    • 3 кг помидоров;
    • 300 г корневища хрена;
    • 3 стручка острого перца;
    • 1 кг сладкого болгарского перца;
    • 50 г морской соли.
    1. Все овощи очищают от лишних деталей.
    2. Измельчают с помощью мясорубки.
    3. Смешивают между собой с добавлением соли.
    4. Будущий горлодер настаивается в прохладном месте несколько дней при периодическом помешивании.
    5. Распределяют по небольшим стерильным банкам и хранят в погребе или холодильнике (допускается хранение зимой на балконе с промораживанием).

    Рецепт горлодера из помидор чеснока и хрена

    Этот рецепт на зиму является наследником знаменитого соуса ткемали, поскольку готовится с добавлением сливы или алычи, но в присутствии хрена.

    • 1 кг томатов;
    • 1 кг слив или красной алычи;
    • 400 г чеснока;
    • 200 г хрена;
    • 50 г соли;
    • 100 г сахара;
    • 50 г яблочного уксуса.

    Приготовить горлодер по этому рецепту несложно, и он прекрасно подойдет к шашлыку и другим мясным блюдам.

    1. Сливы освобождают от косточек, а томаты от места присоединения к плодоножке.
    2. Хрен очищают от кожуры, а чеснок от шелухи.
    3. Измельчают сливы и помидоры и помещают на плиту.
    4. После закипания снимают пену и проваривают фруктово-овощную массу 15 минут, добавляют соль и сахар.
    5. Дают смеси остыть, в это время измельчают чеснок с хреном.
    6. Добавляют их вместе с уксусом к остывшим сливам и помидорам.
    7. Горлодер перемешивают и раскладывают по стерильным банкам.
    8. Зимой хранят в прохладном месте или на балконе.

    Горлодер на зиму без хрена – пряный

    Этот рецепт горлодера без хрена на зиму подкупает легкостью приготовления, а также тем, что в результате получается соус с притягательным ароматом пряных трав и специй. По своему вкусу и аромату он больше всего напоминает традиционные кетчупы.

    • 1 кг помидоров;
    • 300 г чеснока;
    • 30 г соли;
    • 30 г сахара;
    • Кориандр, базилик, карри – ложка смеси в сухом виде;
    • По щепотке молотого черного и душистого перца;
    • 2 звездочки гвоздики.
    1. По рецепту можно использовать как свежие, так и сухие травы.
    2. Если пряные травы и специи используются в сухом виде, то их все необходимо измельчить перед использованием в кофемолке.
    3. Если используются свежие травы, то их измельчают с помощью мясорубки вместе с помидорами и чесноком.
    4. Все компоненты в измельченном состоянии необходимо смешать между собой с добавлением соли и сахара.
    5. Смесь настаивают пару часов, после чего раскладывают по стерильным емкостям.
    6. Хранят в холодильнике.

    Горлодер с чесноком без варки

    Горлодер, изготовленный на зиму по этому рецепту, замечательно хранится благодаря большому содержанию чеснока и жгучего перца. Вместо помидоров, используется сладкий болгарский перец, желательно разных цветов, но обязательно должен присутствовать красный перец.

    • 1 кг болгарского сладкого перца;
    • 300 г острого перца;
    • 300 г очищенного чеснока;
    • Соль по вкусу.

    Способ приготовления на зиму – проще не бывает:

    1. Освободить перцы от семян и хвостиков, а чеснок – от чешуек.
    2. Все овощи провернуть через мясорубку.
    3. Все тщательно перемешать, добавить соли.
    4. Разложить по банкам, хранить в прохладном месте.

    Заключение

    Рецептов горлодера на зиму существует немало. Даже те, кто не переносит по разным причинам чеснок, томат или хрен, могут найти для себя подходящий вариант заготовки.

    Этот рецепт горлодера на зиму отличается мягкостью вкуса, поэтому подходит больше для женской половины человечества. Но благодаря богатому составу и длительному хранению пользуется популярностью и у мужчин также.

    Горлодёр (хренодёр, хреновина)

    Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

    Весьма популярен в Сибири острый пикантный соус «горлодёр». В нашей семье, сколько себя помню, его именовали именно так и заготавливали в промышленных масштабах. Также распространены названия «хренодёр» и «хреновина», за которыми соус этот можно найти в магазинах. Но лучше приготовить горлодёр самим, тем более способ приготовления этой хреновины весьма прост.

    Ингредиенты горлодёра

    • спелые помидоры;
    • корни хрена;
    • чеснок;
    • соль, специи по вкусу.

    Конец сентября — такое время, когда оставшиеся помидоры разом спеют, а заготовки на зиму уже все сделаны. Куда девать помидоры? Самый простой способ, дождаться их порчи и выбросить. Но есть способ ненамного сложнее — сделать горлодёр. Благодаря содержанию в нём изрядного количества корня хрена, соус этот можно даже не варить и не подвергать прочим видам консервации — хранится он хорошо целый год. Лишь только плотно закрыть, чтобы не высыхал. Чеснок и хрен в составе хренодёра способствуют сохранению здоровья сибиряков в холодное время года.

    пропущенные через мясорубку корни хрена

    Очень просто вырастить на даче хрен — это многолетнее растение, не требующее ухода. Достаточно только посадить. А вот листья и корни хрена весьма полезны осенью при заготовке солений — добавление их в банки значительно снижает вероятность порчи.

    Нынче у нас получилось 5 литров горлодёра, в который мы добавили головку чеснока и тарелку корня хрена. Соль — примерно десертная ложка на литр. Пропорции вы можете варьировать, чтобы сделать соус более жгучим или мягким. Для этого поделите помидоры на 2 части, сначала пустите в расход одну часть и предполагаемое количество ингредиентов, перемешайте, попробуйте и по вкусу измените пропорции во второй части.

    Способ приготовления горлодёра

    Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Очередность не имеет особого значения — в итоге всё перемешивается. Но, дабы не допустить того, чтобы в мясорубке осталась большая часть чеснока, после прокрутки чеснока и хрена прокрутите, по крайней мере, несколько помидоров. Посолите по вкусу (добавлять сахар и специи не возбраняется). Затем хорошенько перемешайте горлодёр для равномерного распределения чеснока, хрена и соли.

    Готовый горлодёр (если угодно — хренодёр или хреновину) для длительного хранения можно перелить в стеклянные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

    Горлодёр хорошо сохраняется даже под полиэтиленовой крышкой. Но для лучшей герметичности рекомендую горлышко банки сначала накрыть пищевой плёнкой, потом надеть крышку. Способ актуален и для других заготовок.

    Всем интересно Ваше мнение!

    Не уходите по-английски!
    Чуть ниже есть формы комментариев.

    Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

    2 комментария

    Отзыв написан 3 октября 2014 в 21:12

    Я обожаю хренодер, мы с бабушкой его заготавливали по 10 банок, потом просто намазывали на черный хлеб, посыпали крупной солью и ели. блаженство, хотя и весьма жгуче. Добавлять такую приправу к мясу — тоже суперски, замариновать в нем на ночь и потом потомить в духовке часик. В общем, хренодер — это моя любовь с детства) спасибо за рецепт!

    Комментарий написан 8 октября 2014 в 16:26

    Да, горлодер (он же хренодер) и моя любовь с детства. Причем, классический горлодер — самый вкусный. Хотя некоторые добавляют к помидорам морковь или сладкий перец, но как по мне, так это уже не горлодер)

    Очень просто вырастить на даче хрен — это многолетнее растение, не требующее ухода. Достаточно только посадить. А вот листья и корни хрена весьма полезны осенью при заготовке солений — добавление их в банки значительно снижает вероятность порчи.

    Как готовить горлодер из помидор и хрена длительного хранения

    Знаете ответ на вопрос «Как готовить горлодер из помидор и хрена длительного хранения», напишите его в комментариях

    Знаете ответ на вопрос «Как готовить горлодер из помидор и хрена длительного хранения», напишите его в комментариях

    Да, горлодер (он же хренодер) и моя любовь с детства. Причем, классический горлодер — самый вкусный. Хотя некоторые добавляют к помидорам морковь или сладкий перец, но как по мне, так это уже не горлодер)

    Сколько хранится хреновина в холодильнике в банке

    Ядреный аромат корней хрена издавна сопровождает традиционные блюда русской кухни. Это растение использовали для лечения организма, поэтому его заготовке уделяли особое внимание. Хренодер или хреновина – традиционный русский соус, который «изобрели» жители Сибири и Урала. Эта статья научит вас, как заготовить хреновину на зиму и правильно ее хранить. Помимо традиционного рецепта хренодера, вы найдете популярные современные вариации, которые разнообразят вкус соуса и обогатят его витаминами.

    Что такое хреновина?

    Современные исследования показали, что хрен имеет богатый химический состав. Помимо витаминов и минералов, корешки содержат важные биологически активные вещества – фитонциды. Они уничтожают патогенную микрофлору, оберегая организм от вирусной атаки в период гриппа, простуды.

    Хоть нашим предкам не были известны химические свойства этого растения, о его полезности споров никогда не возникало. Сначала хрен хранили просто в подполе, доставая небольшие порции для придания аромата блюдам, а потом сибиряки придумали уникальный рецепт – соус с ярким названием хреновина или хренодер.

    Сейчас приправу можно встретить под другими именами – горлодер, сибирский или уральский чили, кобра, огонек, чертополох, хреновая закуска, тещино варенье, аджика «Анжелика». Эти названия красноречиво говорят о пикантности закуски.

    Неизменными спутниками хрена в традиционном соусе являются спелые томаты и чеснок:

    • Помидоры сделают хреновину менее жгучей, обогатят витаминами и минералами.
    • Чеснок поможет соусу дольше храниться и наделит противовирусным эффектом, поскольку также содержит фитонциды.

    Альтернативные рецепты появились немного позже. Их состав изменен в зависимости от вкусовых предпочтений авторов, ведь не каждый способен вынести ядреный вкус хренодера, а у кого-то и вовсе может оказаться аллергия на томаты. Однако традиционная рецептура до сих пор не утратила популярности, так как сохранить хреновину на зиму можно без консервирования.

    Полезные советы по приготовлению

    Перед тем как готовить и хранить хреновину, ознакомьтесь с полезными советами опытных хозяек. Они помогут вам легко справиться с заготовками на зиму:

    1. Хрен будет проще очистить после предварительного замачивания в холодной воде или замораживания.
    2. Чтобы быстро снять кожицу с томатов, окуните овощи в кипяток. Но можно и не удалять с них кожуру, в готовой закуске вы ее вряд ли почувствуете.
    3. Размеры чесночных зубков играют важную роль – если дольки крупные, овощ будет сочнее и мягче на вкус, маленькие зубчики обладают особенно «злым характером».
    4. Чтобы не рыдать над хреновиной, натяните на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый мешок, тогда эфирные масла не вызовут слезотечения. Хотя можно защитить и сами глаза, надев специальные очки, ведь фитонциды в процессе готовки очистят помещение от микробов.
    5. Используя мясорубку, прокручивайте корень хрена в последнюю очередь. Грубая волокнистая структура овоща быстро забивает решетку.
    6. Для перемалывания хрена подойдет блендер, если его мощность превышает 700 Вт.
    7. Если планируете хранить приправу длительное время, используйте стерилизацию. Смесь кипятите 10-15 минут, а потом закатайте.

    Принцип приготовления всех рецептов хреновины одинаков – овощи очищают и перемалывают при помощи мясорубки или кухонного комбайна. Потом добавляют приправы и раскладывают в баночки. Поэтому подробно рассматривать готовку мы не будем, остановимся лишь на нюансах.

    Популярные рецепты хреновины для зимнего хранения

    Вариантов приготовления хреновины очень много. Все рецепты условно можно подразделить на три типа:

    1. Требующие варки. Преимущество этого способа приготовления состоит в том, что термообработка уничтожит патогенную микрофлору. Это продлит срок хранения готовой закуски, но снизит полезные качества. Да и вкус соуса будет не таким ярким, частично утратится пикантность.
    2. Без варки. Классические рецепты позволяют полностью сохранить полезные качества ингредиентов. Вкус приправы будет насыщенным, ядреным, пикантным. Из минусов хозяйки отмечают необходимость тщательного отбора компонентов и непродолжительный срок хранения.
    3. Основанные на сбраживании. В процессе брожения приправы выделится кислота, которая послужит дополнительным консервантом. Вкус у соуса будет специфическим – жгуче-кислым, но поможет надолго сохранить хреновину на зиму в домашних условиях. Рекомендуем опробовать этот метод приготовления.

    Классический вариант

    Сделать хреновый соус по классическому рецепту может даже начинающий повар с минимальными навыками. На приготовление приправы уйдет всего полчаса, если не считать время подготовки овощей.

    • плотные спелые томаты осенних сортов (например, «Сливка») – 3 кг;
    • чеснок – 250 г;
    • очищенные от кожицы коренья хрена – 250 г;
    • каменная соль крупного помола – 75 г (3 столовых ложки);
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • стерилизованные банки с капроновыми крышками.

    Способ приготовления стандартный. Ароматную приправу разлейте по банкам, накройте капроновой крышкой. Уберите готовую хреновину в холодильник, подвал или погреб.

    Чтобы уберечь хренодер от порчи, влейте сверху 1 см прокаленного растительного масла. Масляная пленка защитит закуску от контакта с воздухом, продлит срок хранения.

    Горлодер со свеклой

    Ароматная ядреная закуска насыщенного оттенка станет настоящим украшением стола. Для его приготовления вам потребуется:

    • 400 г корневища хрена;
    • 1 средняя свекла (приблизительно 200 г);
    • половина стакана кипяченой холодной воды;
    • 1 столовая ложка 9%-го уксуса;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 столовая ложка сахара.

    Коренья измельчите мясорубкой. Сырую свеклу натрите на терке или отожмите сок. Все компоненты тщательно перемешайте до однородной консистенции. Количество воды регулируйте самостоятельно в зависимости от желаемой консистенции горлодера. Разложите соус в стерилизованные баночки, плотно закройте капроновой крышкой.

    Как хранить хренодер со свеклой? Уберите его в погреб или холодильник.

    Соус «Огонек» со сливами

    Приготовить жгучий соус можно двумя способами – без варки и предварительно прокипятив. В первом случае хранить приправу следует в холодильнике под капроновой крышкой, во втором – убрать в прохладное место. Такая хреновина имеет диковинный вкус с небольшой кислинкой и выраженным ароматом кореньев и слив.

    Чтобы приготовить «Огонек», возьмите:

    • отборные томаты – 1 кг;
    • ароматные коренья хрена – 300 г;
    • по 200 г чеснока и спелых слив;
    • 100 мл столового уксуса (9%);
    • средний стручок жгучего перца;
    • по 1 столовой ложке сахара и соли.

    Готовится соус обычным способом. При необходимости продления срока годности прокипятите кашицу 10 минут, а потом закатайте в стерильные банки.

    Хренодер с перцем

    Хреновина по этому рецепту получается очень жгучая, но невероятно вкусная. Всех компонентов вам потребуется по 200 г, только соль добавить нужно по своему вкусу. Для приготовления возьмите:

    После мытья и очистки все ингредиенты измельчают, добавляют соль. Храните в холодильнике, разложив по сухим стерильным емкостям с капроновой крышкой.

    Если вы не являетесь истинным любителем острых ощущений, можете уменьшить количество горького перца по собственному вкусу.

    Хреновина с яблоками

    Сочетание ароматного корня и печеных яблок идеально для холодных мясных блюд – холодца, зельца, буженины. Приправа подойдет в качестве салатной заправки, обогатит вкус первых блюд.

    1. Запеките пару очищенных яблок, измельчите их вместе с 50 г душистых кореньев.
    2. Приправьте смесь чайной ложкой уксуса 9%, соль, сахар добавьте по вкусу.

    Храните под капроновой крышкой в холодильнике.

    Квашеная хреновина

    Этот рецепт хреновой закуски подходит для долгого хранения при комнатной температуре, ведь выделившаяся в процессе брожения кислота надежно защитит продукт от порчи. Он просто не может забродить, поскольку уже прошел это процесс.

    На ведро спелых упругих томатов возьмите:

    • 1 кг очищенного чеснока;
    • 3-4 стручка горького перчика;
    • 400 г очищенных кореньев;
    • соль.

    Все компоненты измельчите мясорубкой, перелейте в ведро, накройте марлей. До края емкости должно остаться немного места. Оставьте смесь при комнатной температуре до окончания процессов брожения (3-7 дней). Не забывайте периодически помешивать. Готовую приправу разлейте в чистые сухие банки или пластиковые бутылки. Если в холодильнике не хватает места, этот рецепт вас выручит.

    Хренодер с морковкой

    Необычная закуска с морковью идеальна для любителей ароматных острых блюд. Чтобы ее приготовить, понадобится:

    • спелые томаты – 2 кг;
    • по 100 г корешков хрена и чеснока;
    • полкило моркови;
    • 1 стручок горького перца;
    • чайная ложка уксуса, соль по вкусу.

    Готовится стандартным способом. Закуску разложите в стерильную тару, уберите в холодильник. Для продления срока хранения стерилизуйте смесь 15 минут, потом закатайте.

    Узнайте,как хранить морковь в холодильнике и без него.

    Условия и сроки хранения закуски

    Как хранить хреновину в домашних условиях, знает не каждый любитель остренького. Сроки годности закуски напрямую зависят от способа приготовления и хранения:

    • Если вы использовали стерилизацию, готовое блюдо будет годно к употреблению 2-3 года.
    • Традиционные рецепты приготовления хренодера нацелены на сохранение полезных качеств компонентов, поэтому хранятся недолго.

    Некоторые утверждают, что можно продлить свежесть некипяченого соуса до одного года, добавив к составу аспирин. Делать этого не стоит, поскольку лекарство имеет ряд серьезных побочных эффектов. Лучше замените таблетки уксусной или лимонной кислотой, соком лимона.

    Хранение в холодильнике, погребе

    Холодильник – отличное место для хранения приготовленной хреновины. Небольшие баночки со свежей приправой компактно уместятся на одной полке.

    Сколько хранится хреновина в холодильнике? Ответ на этот вопрос зависит от способа готовки:

    • стерилизованный соус годен 2-3 года;
    • свежий – всего полгода.

    К сожалению, места вкусному соусу не всегда хватает, поэтому можно воспользоваться погребом или подвалом, если в нем постоянно поддерживается температура не выше 5 °C.

    Если погреб при сильных морозах промерзает, укройте банки войлоком, старым одеялом, так как от промерзания стеклянные баночки могут лопнуть.

    Хранение в морозильной камере

    Морозилка также подходит для хранения хренодера. Полезные качества и острый вкус приправы при этом не пострадают. В морозильном отсеке свежесть хренодера сохранится на протяжении года.

    Для порционного замораживания лучше использовать неглубокие емкости, из которых потом следует вынуть приправу и поместить в герметичный пакет.

    Попробуйте заморозить хреновину в формочках для льда. Душистые кубики можно порционно добавлять в горячий суп.

    Как хранить хренодер без холодильника

    Многие хозяйки задаются вопросом, как сохранить хреновину без холодильника. Такой вариант тоже возможен.

    • Если вы готовили закуску методом сбраживания или консервации, ей не будут страшны комнатные условия. Уберите тару в кладовку или поставьте в темный прохладный уголок.
    • Баночки можно выставить на застекленный балкон, при необходимости можно укрыть их одеялом.
    • Если балкон не застеклен, закуску в пластиковой таре можно заморозить и доставать при необходимости.

    Это позволит сэкономить место в холодильнике и морозильной камере.

    Чтобы хреновина не выдыхалась, обязательно закрывайте крышку. Помните, что полезные качества и острота постепенно уменьшаются, поэтому соус лучше не экономить.

    Советы по выбору тары для хранения соуса

    Несколько полезных советов по выбору тары для хранения помогут продлить свежесть приготовленной хреновины:

    1. Желательно использовать только стеклянные емкости небольшого объема, чтобы острота и ядреный аромат не выветрились.
    2. Баночки нужно предварительно стерилизовать в течение 5 минут и хорошенько высушить.
    3. Для хранения свежего соуса используйте капроновые крышки. Если подвергнуть его термообработке, подойдут металлические крышечки, которые закатывают ключом.
    4. Небольшое количество соуса можно перелить в пластиковые бутылки, только емкость должна быть новой.
    5. Пластиковые бутылки годятся для перебродившего хренодера, ведь его можно хранить в нестерилизованной емкости.
    6. Подойдут и контейнеры из сертифицированного пищевого пластика. В них же удобно и замораживать закуску.

    Главное, не забывайте плотно закрывать крышку выбранной емкости.

    Чтобы разлить массу по пластиковым бутылкам, воспользуйтесь воронкой и деревянной шпажкой для проталкивания содержимого внутрь бутылочки.

    Как использовать пикантную закуску зимой

    Пикантная ароматная хреновина станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Она одинаково хороша с горячими котлетами или холодцом.

    • Европейцы подают хренодер к сосискам, запеченному мясу.
    • В России хреновину добавляют в первые и вторые блюда, подают к пельменям, макаронам и даже едят, намазав на кусочек черного хлеба.
    • Рецепт горлодера со свеклой или яблоками подойдет к рыбе, может использоваться в качестве салатной заправки.

    Наши предки предпочитали употреблять хреновину, добавив немного сметаны, а современные гурманы добавляют майонез. Такой способ укротит жгучесть закуски.

    Зная, как хранить хреновину в холодильнике и без него, вы можете заготовить полезный соус на зиму. Помните, что предпочтительнее использовать свежий хренодер, тогда он подарит здоровье и убережет от простуды.

    Чеснок служит консервантом и не дает испортиться перетертым свежим помидорам.

    Закуска «Огонёк» или как еще называют «Хреновина» готовится из 1 килограмм помидоров,

    100 гр. чеснока, 100 гр. хрена, добавляете 1 — 2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.

    Все перемолоть на мясорубке и хранить в холодильнике. Чтобы «Хреновина» простояла подольше, тщательно помойте банки с мылом или содой под горячей водой. Банки простерилизуйте и высушите. В мокрые банки закладывать закуску нельзя. Иначе «Хреновина» прокиснет. Удобнее закрывать в небольшие баночки, можно брать фигурные банки из-под других продуктов с завинчивающими крышками. В холодильнике закуска отлично стоит до весны. На балконе, тоже можно хранить, но если зима теплая, тогда переносите банки в холодильник. В тепле «Хреновина» забродит.

    Статьи, новости, советы

    Хреновина – это чисто российское блюдо, которое, тем не менее, пользуется большой популярностью и в других странах тоже. А в России существует несколько десятков самых разнообразных рецептов приготовления этого не только вкусного, но и целебного блюда, которое можно употреблять и в свежем виде, и заготавливать его на зиму.

    Что такое «хреновина»

    Блюдо с таким необычным названием, как хреновина, не может не заинтересовать, хотя на самом деле, все очень просто – основным его ингредиентом является хрен – отсюда и такое «говорящее» название. Остальные же составляющие могут изменяться в зависимости от вкусов и предпочтений того, кто его готовит.

    Поскольку хрен относится к группе пряно-вкусовых растений и довольно острый на вкус, то он хорошо сочетается со многими овощами: помидорами, свеклой, морковью, и, конечно же, с разными видами перцев и чесноком. Традиционно это довольно острое блюдо, поэтому различные вариации хреновины нередко получают и другие имена: хренодер, огонек, сибирская аджика, драконья приправа, кобра, вырви глаз, хреновая закуска и другие. Самое интересное, что существуют рецепты хреновины даже и без самого хрена, главное, чтобы она была острая и жгучая.

    Да и сама технология приготовления хренодера может значительно различаться. Чаще всего встречаются рецепты хреновины из свежих овощей без тепловой обработки, чтобы максимально сохранить все витамины и полезные вещества, особенно на зиму. Но такую закуску лучше всего хранить в условиях холодильника или погреба. Многие хранят хреновину зимой на балконе, при минусовых температурах, поскольку замораживание не ухудшает ни вкусовых, ни питательных качеств хренодера. Иногда хреновину готовят с добавлением уксуса или растительного масла, что позволяет хранить ее в более щадящих условиях, и заготавливать на зиму, не обязательно используя при этом холодильник.

    Существуют также рецепты изготовления хренодера на зиму с применением варки либо всех ингредиентов, либо только помидоров.

    Хреновина: польза и вред

    Хренодер, приготовленный по традиционным рецептам, не только ароматен и вкусен, но и способен принести немалую пользу для здоровья. Один только хрен по своему богатому минеральному и витаминному составу (особенно по содержанию витамина С) превосходит многие овощи и фрукты, уступая лишь черной смородине и шиповнику. Кроме того, хреновина, особенно в свежем виде, содержит фитонциды, обладающие могучим бактерицидным действием. Поэтому регулярное употребление хренодера поможет укрепить иммунитет и уберечься от простуды в непростое время осенне-зимних холодов.

    Внимание! Японские ученые выяснили, что хрен способен противостоять развитию кариеса, поэтому хренодер может помочь сохранить и зубы.

    А вот беременным женщинам и лицам с воспалением почек и хроническим гастритом употребление хренодера крайне нежелательно.

    Калорийность хреновины

    Калорийность хрена, как одного из основных компонентов хренодера, составляет около 56 ккал на 100 г продукта. Калорийность же хренодера зависит от конкретного рецепта и может быть еще меньше, если не добавлять в него растительных масел и других питательных ингредиентов.

    Советы начинающим домохозяйкам

    Хреновину готовили на Руси с давних времен, и за это время было придумано немало разнообразных рецептов, в том числе с хранением на зиму, используя которые, можно приятно удивить своих домочадцев и знакомых. А с опытом приходит знание некоторых тонкостей приготовления хренодера, которые далеко не всегда лежат на поверхности.

    Хреновина – соус, закуска или салат

    Разобраться в том, к какой категории блюд можно отнести хреновину – не всегда просто. Вроде бы традиционный острый соус, которым идеально заправлять некоторые мясные и рыбные блюда. Но ведь ее нередко употребляют и в качестве закуски под алкогольные напитки. А если приготовить не слишком жгучий хренодер, то он вполне сойдет в качестве острого салатика или даже пасты для намазывания на хлеб – полезно и очень вкусно.

    Какой хрен лучше использовать

    У наших предков существовала безошибочная примета – для заготовки и приготовления хреновины использовать лишь корешки хрена, выкопанные в месяцы, в названии которых присутствует буква «р». И в этом поверье была доля истины. Поскольку, именно корневища, выкопанные после первых заморозков – самые вкусные и ароматные. Летний хрен еще не способен обеспечить хренодеру достаточную остроту, а весной он становится уже более вялым и совсем не сочным.

    Городские жители всегда могут купить корни хрена на рынке – часто его продают в течение всей зимы. Необходимо выбирать твердые, белого цвета корневища. Ну и в самом крайнем случае для некоторых рецептов хреновины с варкой допускается использование покупного хрена из банок, хотя нужно понимать, что полезных веществ в нем находится минимальное количество.

    Сколько чеснока нужно на хреновину

    Количество чеснока для хренодера может варьироваться в довольно значительных пределах. В традиционном рецепте на 1 кг помидоров берут 100 г чеснока. Но это количество можно легко изменять в ту или иную сторону. Нужно лишь помнить, чеснок является одним из консервантов и его присутствие в значительном количестве помогает хреновине зимой не закиснуть. Впрочем, для этих целей используется также главный компонент рецептов – хрен, а также уксус и растительное масло.

    Как почистить хрен для хреновины

    С корневищ хрена удаляется самая внешняя грубая часть – кожица. Перед чисткой корневища необходимо тщательно промыть в холодной воде.

    Совет! Если вы хотите немного снизить остроту хрена, то можно перед чисткой вымочить его в течение нескольких часов в холодной воде.

    Для чистки можно использовать как кухонный нож, так и приспособление, называемое картофелечисткой.

    Как измельчить хрен для хреновины

    Измельчить хрен можно разными способами: с помощью терки, мясорубки, блендера, кухонного комбайна. Но здесь необходимо понимать, что хрен при измельчении выделяет огромное количество фитонцидов, которые могут заставить рыдать так, что луку даже и не приснится.

    Поэтому измельчение на терке хрена могут позволить себе лишь самые мужественные кулинары и то в весьма небольших количествах.

    Мясорубкой пользуется абсолютное большинство домохозяек, и здесь также существуют свои нюансы. Чтобы не лить слезы в готовящееся блюдо, необходимо на оба отверстия мясорубки надеть и закрепить резинкой полиэтиленовые пакеты. Особенно важно проделать эту процедуру с выходным отверстием мясорубки. В этом случае само измельчение овоща для хренодера не доставит вам особых неудобств. Лучше использовать ручную мясорубку – она более надежно справляется с хреном.

    Если же попался сильно ядреный хрен, то можно попробовать перед измельчением положить его на пару часов в морозилку.

    Совет! Используйте пакет с застежками, чтобы сразу же после отсоединения от мясорубки можно было его также плотно закрыть и не допустить лишнего выхода целебных ароматных веществ.

    Кухонный комбайн идеально приспособлен для измельчения главного компонента для хренодера, но не у всех имеется в наличии. А блендер не всегда справляется с поставленной задачей – необходимо использовать довольно мощные модели и предварительно нарезать корневища хрена на сравнительно мелкие кусочки.

    Добавление соли, сахара и уксуса

    Соль – является обязательным ингредиентом рецептов при изготовлении хреновины. Но вот ее количество может сильно варьироваться в зависимости от вкусов тех, кто будет ее употреблять. Необходимо также учитывать тот факт, что сразу же после смешивания всех компонентов вкус хренодера может показаться более пресным. Поэтому обычно не спешат еще добавлять соль, а дают хреновине постоять при комнатной температуре хотя бы несколько часов и лишь затем пробуют ее, и при желании добавляют еще соли.

    Если в рецепте используются помидоры, то при добавлении сладких сортов, созревших на солнышке, сахар для изготовления хреновины не очень то и нужен. Но если помидоры попались кисловатые (дозревшие в комнатных условиях), то добавление небольшого количества сахара не повредит, а лишь обогатит вкус заготовки на зиму.

    Добавлять или не добавлять уксус – вечный предмет спора хозяек. При хранении хренодера в условиях холодильника эта процедура может быть и лишней. Если же предполагается хранить хреновину зимой в погребе, то лучше перестраховаться и добавить уксуса, чтобы заготовка не закисла.

    Как варить хреновину

    Поскольку в большей части рецептов хреновина состоит из весьма полезных для человека компонентов, то долго варить ее не рекомендуется. Обычно длительной тепловой обработке подвергаются только помидоры, вкус которых и содержание в них ликопина (вещества, обладающего противораковым действием) лишь увеличивается в процессе варки. Хрен и чеснок обычно добавляются к томатам лишь за 5 минут до окончания варки.

    Стерилизация хренодера

    Чаще всего для расфасовки хреновины на зиму используются лишь стерильные банки со стерильными крышками. Но иногда может применяться и стандартная стерилизация продукта. Поскольку для хранения хренодера на зиму используются преимущественно банки небольшого объема (до 0,5 литра), то и время стерилизации составляет не более 15 минут с момента закипания воды.

    Как приготовить хреновину на зиму так, чтобы она не закисла

    Если хренодер готовят из сырых овощей без варки и стерилизации, то необходимо обязательно простерилизовать стеклянную посуду для хранения на зиму и поместить готовое блюдо в холодильник. Все овощи должны быть целыми, крепкими без следов болезней и порчи. Их также следует тщательно очищать от загрязнений.

    Важно! Лучше в этих случаях выбирать рецепты хреновины с максимальным количеством соли, хрена и чеснока – именно они отвечают за сохранность продукта на зиму.

    Для дополнительной подстраховки можно крышку сначала промыть с содой, а затем смазать изнутри горчицей и только после этого накрыть банку с хреновиной. Эта процедура поможет сохранить заготовку от плесени.

    Можно также налить сверху хреновины небольшой слой прокипяченного растительного масла. Наконец, при использовании уксуса, стерилизации или варки продукта, хренодер можно хранить даже при комнатной температуре, но ее полезность, конечно, в разы уменьшится.

    Нюансы приготовления и употребления хреновины

    В старину считалось, что правильно сначала поместить в рот немного еды, затем слегка разжевав, заесть хреновиной, и уж затем глотать все вместе. Именно таким способом приправа усваивается организмом лучше всего.

    Многие не любят слишком жидких соусов. Чтобы получить довольно густой хренодер, нужно измельченные помидоры первоначально процедить через несколько слоев марли. Сок используют отдельно, а лишь саму томатную гущу применяют для приготовления хреновины.

    Если есть желание приготовить ядреный хренодер, то количество помидоров в рецептах можно несколько уменьшить.

    Если же, наоборот, хочется немного убавить остроту хреновины, то уменьшают количество чеснока и перца, а также вымачивают корневище хрена в воде несколько часов.

    С чем едят хреновину

    Хреновина идеально сочетается с холодцом или заливным из рыбы. Впрочем, хренодер способен обогатить вкус и других рыбных, и мясных блюд. Его можно использовать также в качестве добавки к различным салатам и даже как отдельную закуску. Очень вкусно намазывать хреновину просто на хлеб или сочетать со сливочным маслом и сыром в виде бутербродов.

    Рецепт хренодера с помидорами на зиму

    Для приготовления хренодера или помидорной хреновины, как ее называют в простонародье, необходимо приготовить:

    • 150 г корневища хрена;
    • 1 кг помидоров;
    • 100 г очищенного чеснока;
    • 20 г соли;
    • 10 г сахара по желанию;
    • сухие стерильные банки с крышками.

    Общая технология приготовления хреновины в домашних условиях на зиму по этому рецепту такова:

    1. Все овощи тщательно очищают от загрязнений.
    2. Затем чеснок освобождают от шелухи, хрен – от грубой кожицы, а у помидоров вырезают место прикрепления к ветке.
    3. Все овощи последовательно измельчают через мясорубку.
    4. Измельченный хрен до смешивания хранится в отдельном хорошо закрытом пакете.
    5. Наконец, все овощи смешивают между собой, добавляют соль и сахар.
    6. Оставляют до полного растворения на 30-60 минут.
    7. Хренодер еще раз пробуют, при желании добавляют соли.
    8. Раскладывают по стерильным банкам, накрывают крышками, хранят в холодильнике.

    Хренодер на зиму из помидор и хрена

    Этот рецепт на зиму закуски хреновина с помидорами отличается многообразием ингредиентов и их тепловой обработкой.

    • 4 кг полностью зрелых мясистых помидоров;
    • 5 крупных антоновских яблок;
    • 1,5 ст. л соли;
    • 15 зубчиков чеснока;
    • 0,5 л маринованного хрена (домашнего или магазинного);
    • стручок горького перца;
    • 3 ст. л сахара;
    • 1 ч. л. молотого черного перца;
    • молотая корица – 1/3 ч. л.
    • молотый мускатный орех – щепотка;
    • куркума – по вкусу;
    • имбирь – по вкусу.

    Как приготовить хреновину по этому рецепту:

    1. Помидоры освободить от кожицы, разрезать и уваривать до получения относительно плотной консистенции 25-35 минут.
    2. Яблоки помыть, разрезать, очистить от косточек и уварить в небольшом количестве воды до состояния пюре (около 15 минут).
    3. Затем помидоры с яблоками соединить в одной емкости, взбить блендером и варить 18 минут.
    4. После присоединить к смеси соль, сахар и прочие пряности, а также маринованный хрен и проварить еще 5 минут.
    5. Чеснок и острый перчик измельчить в мясорубке, добавить к смеси овощей и яблок, довести до кипения.
    6. Хренодер разложить по стерильным банкам и закатать.

    Совет! При использовании свежего хрена сначала измельчите его, затем залейте некоторым количеством 9% уксуса по вкусу и дайте постоять ему пару часов.

    Хрен на зиму – рецепт без помидор

    Если использование помидоров вместе с хреном не кажется очень привлекательным, то можно попробовать приготовить хреновину по следующему рецепту.

    • 1 кг хрена;
    • 0,5 л воды;
    • 20 г соли;
    • 40 г сахара;
    • 2 ст. л. уксусной эссенции;
    • Корица, гвоздика – по вкусу.

    Сам процесс приготовления по этому рецепту хреновины из помидоров состоит из следующих ступеней, необходимо:

    1. В воду поместить сахар и соль, нагреть до растворения и вскипятить, добавить специи и охладить до +50°С.
    2. Добавить уксусную эссенцию и отставить на сутки.
    3. Хрен помыть и тоже поставить замачиваться на сутки.
    4. После этого раствор профильтровать.
    5. Хрен измельчить на мясорубке.
    6. Залить протертый хрен маринадом, размешать.
    7. Разложить хренодер по банкам, закрутить.

    Хреновина без хрена

    Бывает и такое, что хреновину готовят без хрена. Ее иногда называют цицибели или попросту аджикой.

    • Помидоры – 1 кг;
    • Сладкий перец – 0,5 кг;
    • Чеснок – 0,5 кг;
    • Острый перец – 1 стручок;
    • Соль и пряности по вкусу.
    1. Все овощи промыть и очистить от лишних деталей: хвостиков, семян, шелухи.
    2. Измельчить и смешать все овощи со специями.
    3. Довести смесь до кипения и разложить по стерильным баночкам.

    Хреновина на зиму – рецепт с варкой

    • 3 кг помидоров;
    • 200 г хрена;
    • 400 г сладкого перца;
    • 100 г чеснока;
    • 50 г соли;
    • 75 г сахара;
    • черный перец молотый по вкусу.

    Процесс изготовления хреновины на зиму с варкой состоит из следующих шагов:

    1. Сначала моют и режут помидоры и кипятят 20-30 минут.
    2. Одновременно все оставшиеся овощи измельчают через мясорубку.
    3. Добавляют все к томатам и кипятят еще 5-10 минут. В конце кладут специи, дают закипеть и раскладывают в горячем виде по банкам.
    4. Хранят под закатанными крышками.

    Хреновина со свеклой

    • 1 кг свеклы;
    • 0,5 кг хрена;
    • 200 г воды;
    • 100 г подсолнечного масла;
    • по 50 г сахара и соли;
    • лавровый лист – 2-3 шт;
    • перец черный горошком – 5 -6 горошин;
    • 50 г уксуса;
    • гвоздика по вкусу.

    Этапы приготовления по рецепту следующие:

    1. Свеклу промывают, очищают от кожицы и отваривают до готовности.
    2. Натирают на мелкой терке.
    3. Корневища хрена замачивают на сутки, очищают и измельчают.
    4. Готовят маринад из всех оставшихся компонентов, после закипания воды добавляют уксус и отставляют.
    5. Смешивают в отдельной емкости свеклу, хрен и маринад.
    6. Перемешивают и распределяют по небольшим стерильным банкам.
    7. Стерилизуют около 15 минут и закатывают.

    Хреновина без варки на зиму

    Приготовленный по этому рецепту хренодер замечательно хранится всю зиму в погребе или даже просто в прохладной кладовке.

    • 500 г самых спелых красных помидоров;
    • 50 г корня хрена;
    • 30 г очищенного чеснока;
    • 1,5 ч. л. соли;
    • 0,5 ч. л. сахара;
    • 200 г сладкого перца;
    • 200 г моркови;
    • 50 г зелени любой по вкусу;
    • 1 стручок острого перца;
    • 1 ст. л. уксуса;
    • 200 мл рафинированного растительного масла.

    Технология приготовления очень проста:

    1. Овощи подготавливают: моют и убирают хвостики, семена и кожуру.
    2. Все овощи измельчают с помощью мясорубки.
    3. Смешивают в одной емкости, добавляют соль, уксус и сахар по желанию.
    4. Оставляют в комнатных условиях на сутки.
    5. После чего добавляют растительное масло, перемешивают.
    6. Раскладывают хренодер по стерилизованным банкам, закрывают пластиковыми крышками и убирают на хранение.

    Хреновина на зиму: рецепт с аспирином

    Хорошо сохраняется хреновина по рецепту без варки, если добавить в нее аспирин. На 1 литр готовой смеси добавляют одну таблетку в измельченном виде. Внешний вид и вкусовые качества хренодера не меняются до весны.

    Что можно сделать из хрена, кроме хреновины

    Из хрена готовят еще маринованную закуску, аджику с добавлением алычи, горлодер с большим количеством острого перца, а листья засушивают и используют в разнообразных маринадах.

    Заключение

    Приготовить хреновину по любому из вышеприведенных рецептов – дело совсем несложное. Зато можно запастись вкусной и очень полезной приправой-закуской, так чтобы не покупать ее потом в магазине.

    1. Запеките пару очищенных яблок, измельчите их вместе с 50 г душистых кореньев.
    2. Приправьте смесь чайной ложкой уксуса 9%, соль, сахар добавьте по вкусу.

    Лучшие рецепты горлодера на зиму

    Наверное, всем известны такие остро-жгучие растения, как чеснок и хрен. Именно они легли в основу горлодера, поскольку блюдо с подобным названием просто обязано быть острым. Но горлодер бывает также и пряным, и даже сладковатым – все зависит от того, какой именно рецепт используется для его изготовления. А рецептов горлодера существует очень много – ведь он является русским аналогом и абхазской аджики, и франко-английского кетчупа. Не зря его часто называют аджика-горлодер, или кетчуп-горлодер, в зависимости от того, какие ингредиенты преобладают в рецепте.

    Как делать горлодер

    Сам по себе горлодер готовится очень просто. У него существуют две основных разновидности: сырой и вареный.

    Сырой горлодер очень полезен для организма человека и готовится просто измельчением и смешиванием всех необходимых компонентов. Под конец в блюдо добавляют соль и специи и ему необходимо отстояться от нескольких часов до нескольких дней для того, чтобы все ингредиенты идеально смешались друг с другом и могли храниться зимой.

    Лишь по истечении нескольких дней горлодер раскладывают по небольшим стерильным банкам, чтобы можно было наслаждаться закуской-соусом в течение зимы. Хранить сырой горлодер без добавления уксуса нужно лишь в холодильнике.

    Существуют также рецепты сохранения горлодера на зиму с помощью варки, а также добавления уксуса или подсолнечного масла.

    Как приготовить горлодер вкусно – полезные советы хозяйкам

    Острые закуски из жгучих овощей не зря привлекают хозяек – ведь они способны не только усилить аппетит, пробуждая вкусовые рецепторы, но и благотворно влияют на иммунитет, защищая организм от разнообразных инфекций. Но, чтобы блюдо получилось вкусным и могло хорошо храниться зимой, существует ряд нюансов, которые могут помочь начинающим хозяйкам.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Самым традиционным компонентом рецептов по изготовлению горлодера являются томаты, ведь они смягчают вкус приправы, обогащают ее множеством полезных веществ, придают ей привлекательный цвет. Поэтому горлодер из помидор получается очень насыщенным, вкусным и ароматным.

    Помидоры желательно выбирать мясистых сортов, поскольку большое количество жидкости может вызвать закисание горлодера. Если же выбирать особенно не из чего, то в этом случае часть томатного сока при измельчении помидоров удаляют, чтобы использовать для других целей.

    Качество горлодера заметно возрастает, если использовать плоды без кожицы. Ее можно легко удалить с помидоров при помощи следующего приема: овощи сначала заливаются кипятком на пару минут, а затем перекладываются в ледяную воду. После чего кожура легко снимается.

    Чеснок – один из необходимых ингредиентов рецептов приготовления горлодера на зиму. Чтобы не испытывать затруднений при чистке чеснока, его нужно разобрать на зубцы и замочить на пару часов в холодной воде. После чего кожицу можно удалить легко и быстро. Если по рецепту используется большое количество чеснока, то отделенные зубчики помещаются в стеклянную банку, закрываются крышкой и банку интенсивно трясут несколько минут. Шелуха осыпается, и очищенные дольки извлекаются из банки.

    Если в рецепте горлодера на зиму используется хрен, то предпочтительнее готовить приправу в осенне-зимний период. Поскольку именно корневища, выкопанные после заморозков, обладают максимальной целительной силой, а также ядреным вкусом и ароматом.

    При использовании острого перца в рецепте горлодера на зиму следует помнить, что основная острота содержится именно в семенах. Поэтому если важно сделать закуску особенно жгучей, то перец измельчается целиком. В противном же случае семена перед измельчением овощей лучше удалить.

    Нюансы изготовления

    Для получения равномерно протертой массы из овощей для горлодера принято использовать разнообразные кухонные приспособления: мясорубку, кухонный комбайн, блендер, соковыжималку. Можно, конечно, обойтись и теркой, но при значительных объемах такой способ перетирания овощей будет очень непродуктивным.

    Чтобы дополнительно защитить слизистые оболочки лица от раздражения, вызываемого хреном, на выходное отверстие мясорубки надевают полиэтиленовый пакет и плотно привязывают его к устройству. После окончания процедуры измельчения хрена пакет плотно закрывают и используют для добавления в овощную смесь в последнюю очередь.

    Для хрена могут быть характерны жесткие и грубые волокна.

    В любом случае желательно перетирать корневища хрена в последнюю очередь, поскольку именно они чаще всего забивают отверстия мясорубки или других устройств.

    Запах чеснока и хрена убирается с кожи рук, если их предварительно ополоснуть в воде с солью. Особенно эффективно будет добавление в воду любого ароматического эфирного масла.

    Именно количество хрена и чеснока, добавляемого в рецепт горлодера, определяет длительность хранения приправы. Помните об этом, если желаете продлить срок хранения горлодера на зиму.

    Если используется рецепт приготовления горлодера с варкой, то остужать закрученные банки лучше всего в перевернутом виде под одеялом.

    Особенности сохранения горлодера

    Существует несколько хитростей как надежнее сохранить горлодер из помидор без варки на зиму.

    • Из бумаги вырезают кружок так, чтобы он плотно входил под крышку. Пропитывают кружок водкой или спиртом, помещают под крышку и крышкой накрывают банку с горлодером.
    • Точно также крышку изнутри можно просто промазать толстым слоем горчицы.
    • Разложив горлодер по банкам, сверху оставляют небольшое пространство, которое заливают несколькими ложками растительного масла.

    Как сделать горлодер из помидоров с чесноком

    Горлодер на зиму из помидор является самым простым и традиционным рецептом изготовления закуски в домашних условиях.

    • 1 кг помидор
    • 150 г очищенного чеснока
    • 2 ч. л. соли
    • 2 ч. л. сахара
    • 1 ч. л. черного молотого перца
    • ½ ч. л. красного острого молотого перца

    Готовят горлодер по этому рецепту максимально просто.

    1. Все очищенные овощи пропускают через мясорубку.
    2. Добавляют специи и приправы.
    3. Размешивают и дают настояться некоторое время.
    4. Раскладывают по небольшим сухим, простерилизованным баночкам.
    5. Хранят в холодильнике или зимой на балконе.

    Горлодер на зиму без стерилизации

    Этот рецепт горлодера на зиму отличается мягкостью вкуса, поэтому подходит больше для женской половины человечества. Но благодаря богатому составу и длительному хранению пользуется популярностью и у мужчин также.

    • 3 кг томатов;
    • 1 кг яблок;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг сладкого перца;
    • 550 г чеснока;
    • 5 стручков острого перца;
    • 50 г соли;
    • 40 г сахара;
    • 30 г 9%-го уксуса;
    • 200 г рафинированного растительного масла.
    1. Все овощи, кроме чеснока, промывают и измельчают в одну посудину.
    2. Затем их помещают на огонь, нагревают до закипания и варят на умеренном огне порядка 40 минут.
    3. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой.
    4. Отдельно измельчают чеснок и после указанного времени добавляют его в кипящую овощную смесь вместе с сахаром и солью.
    5. Наконец, добавляют масло и уксус и вновь доводят смесь до кипения.
    6. Раскладывают по стерильным банкам и закатывают для хранения на зиму.

    Рецепт горлодера с хреном, чтобы не забродил

    Добавление хрена в горлодер помимо вкуса, аромата и целебности обеспечивает дополнительную сохранность заготовки на зиму. А яблоки придают закуске легкую фруктовую нотку.

    • 3 кг томатов;
    • 300 г хрена;
    • 1,5 кг яблок;
    • 800 г чеснока;
    • Соль по вкусу.

    Приготовить горлодер по этому рецепту можно очень быстро:

    1. С яблок и помидор желательно снять кожуру, порезать на кусочки, из яблок удалить сердцевину с семечками.
    2. Хрен и чеснок очистить от шелухи и толстой огрубевшей кожуры.
    3. Хрен порезать на мелкие кусочки.
    4. Измельчить с помощью мясорубки все в такой последовательности: томаты, яблоки, чеснок и последним – хрен.
    5. Все компоненты перемешать, добавить соли.
    6. Настоять в течение получаса и попробовать снова.
    7. При желании добавить сахара и еще соли.
    8. Если закуска сразу кажется не очень острой, не спешите добавлять чеснока или хрена – острота полностью раскрывается только через несколько дней.
    9. Разложить по сухим банкам и хранить в прохладном месте.

    Рецепт горлодера без чеснока (томаты и хрен с перцем)

    Если кого-то смущает аромат чеснока в горлодере, то существует рецепт изготовления этой закуски на зиму без чеснока. Кроме хрена, остроту горлодеру придает жгучий перец.

    • 3 кг помидоров;
    • 300 г корневища хрена;
    • 3 стручка острого перца;
    • 1 кг сладкого болгарского перца;
    • 50 г морской соли.
    1. Все овощи очищают от лишних деталей.
    2. Измельчают с помощью мясорубки.
    3. Смешивают между собой с добавлением соли.
    4. Будущий горлодер настаивается в прохладном месте несколько дней при периодическом помешивании.
    5. Распределяют по небольшим стерильным банкам и хранят в погребе или холодильнике (допускается хранение зимой на балконе с промораживанием).

    Рецепт горлодера из помидор чеснока и хрена

    Этот рецепт на зиму является наследником знаменитого соуса ткемали, поскольку готовится с добавлением сливы или алычи, но в присутствии хрена.

    • 1 кг томатов;
    • 1 кг слив или красной алычи;
    • 400 г чеснока;
    • 200 г хрена;
    • 50 г соли;
    • 100 г сахара;
    • 50 г яблочного уксуса.

    Приготовить горлодер по этому рецепту несложно, и он прекрасно подойдет к шашлыку и другим мясным блюдам.

    1. Сливы освобождают от косточек, а томаты от места присоединения к плодоножке.
    2. Хрен очищают от кожуры, а чеснок от шелухи.
    3. Измельчают сливы и помидоры и помещают на плиту.
    4. После закипания снимают пену и проваривают фруктово-овощную массу 15 минут, добавляют соль и сахар.
    5. Дают смеси остыть, в это время измельчают чеснок с хреном.
    6. Добавляют их вместе с уксусом к остывшим сливам и помидорам.
    7. Горлодер перемешивают и раскладывают по стерильным банкам.
    8. Зимой хранят в прохладном месте или на балконе.

    Горлодер на зиму без хрена – пряный

    Этот рецепт горлодера без хрена на зиму подкупает легкостью приготовления, а также тем, что в результате получается соус с притягательным ароматом пряных трав и специй. По своему вкусу и аромату он больше всего напоминает традиционные кетчупы.

    • 1 кг помидоров;
    • 300 г чеснока;
    • 30 г соли;
    • 30 г сахара;
    • Кориандр, базилик, карри – ложка смеси в сухом виде;
    • По щепотке молотого черного и душистого перца;
    • 2 звездочки гвоздики.
    1. По рецепту можно использовать как свежие, так и сухие травы.
    2. Если пряные травы и специи используются в сухом виде, то их все необходимо измельчить перед использованием в кофемолке.
    3. Если используются свежие травы, то их измельчают с помощью мясорубки вместе с помидорами и чесноком.
    4. Все компоненты в измельченном состоянии необходимо смешать между собой с добавлением соли и сахара.
    5. Смесь настаивают пару часов, после чего раскладывают по стерильным емкостям.
    6. Хранят в холодильнике.

    Горлодер с чесноком без варки

    Горлодер, изготовленный на зиму по этому рецепту, замечательно хранится благодаря большому содержанию чеснока и жгучего перца. Вместо помидоров, используется сладкий болгарский перец, желательно разных цветов, но обязательно должен присутствовать красный перец.

    • 1 кг болгарского сладкого перца;
    • 300 г острого перца;
    • 300 г очищенного чеснока;
    • Соль по вкусу.

    Способ приготовления на зиму – проще не бывает:

    1. Освободить перцы от семян и хвостиков, а чеснок – от чешуек.
    2. Все овощи провернуть через мясорубку.
    3. Все тщательно перемешать, добавить соли.
    4. Разложить по банкам, хранить в прохладном месте.

    Заключение

    Рецептов горлодера на зиму существует немало. Даже те, кто не переносит по разным причинам чеснок, томат или хрен, могут найти для себя подходящий вариант заготовки.

    Горлодер на зиму из помидор является самым простым и традиционным рецептом изготовления закуски в домашних условиях.

    http://prohranenie.ru/produkty/gotovye-blyuda-i-polufabrikaty/hrenovina.htmlhttp://kakhranitedy.ru/frukty-i-yagody/kak-gotovit-gorloder-na-dlitelnoe-hraneniehttp://mercabadom.ru/skolko-hranitsja-hrenovina-v-holodilnike-v-banke/http://fermilon.com/zagotovki/konservirovanie/luchshie-retsepty-gorlodera-na-zimu.html

  • Оцените статью
    Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно