Что нужно для теста, чтобы сдобная выпечка долго оставалась мягкой

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что нужно для теста, чтобы сдобная выпечка долго оставалась мягкой? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• АКСЕССУАРЫ (286)
• Канзаши. Бантики (38)
• Сумки, кошельки, органайзеры (178)
• Цветочки_Листики (41)
• ОДЕЖДА_ДЕТИ (110)
• плечевые изделия_идеи, построение, выкройки, пошив (31)
• Нарядные платья. Карнавальные костюмы (28)
• головные уборы_лето, зима, демисезонные (9)
• Всё для малышей_конверты, одеяла, слюнявчики и про (7)
• Переделка, декор, ремонт_одежда и обувь, пр. (7)
• Куртки, комбинезоны, плащи, дождевики (5)
• Носки, обувь, колготки (4)
• Сумки, рюкзаки, органайзеры, кошельки (4)
• галстуки, бабочки, пластроны (3)
• Нижнее бельё, купальники (3)
• поясные изделия_идеи, построение, выкройки, пошив (3)
• Школьная форма (1)
• ОДЕЖДА_ВЗРОСЛЫЕ (2)
• Обувь, тапочки (2)
• Деловой гардероб (0)
• ВНИМАНИЕ! (30)
• Аборт (1)
• О реформе образования! (4)
• ВОСПИТАНИЕ (45)
• ВСЁ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЮТА (104)
• Гостиная_идеи, исполнение, пр. (5)
• Коврики (2)
• Кухня_идеи, исполнение, пр (9)
• Мебель_идеи, мк (32)
• Обереги для дома (1)
• Ремонт, вкл. оформление стен (10)
• Цветы (11)
• Советы Хозяйкам, вкл. чистящие средства, пр. (23)
• ВЯЗАНИЕ и ШИТЬЁ_животные (6)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ_Взрослые (500)
• амигуруми (6)
• Безотрывное вязание (9)
• Бизнес (1)
• плечевые изделия_идеи, схемы (54)
• Бордюры (7)
• Варежки, митенки (5)
• Воротники (4)
• Всё для дома (24)
• Полезности_пряжа, книги, словари, программы, инстр (39)
• Ирландское вязание (29)
• Купальники (54)
• Обувь, тапочки (11)
• Пряжа и Ко (8)
• Сумки, кошельки, рюкзаки (36)
• Узоры, уроки и мастер-классы (86)
• Бижутерия_цветы, бабочки (44)
• Фриформ (2)
• Шали, палантины, шарфы (8)
• головные уборы_лето, зима, демисезонные (23)
• Шнуры, тесёмочки, пояса (2)
• поясные изделия_идеи, схемы (35)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ_дети (562)
• аппликация (23)
• плечевые изделия_идеи, схемы (25)
• Вязаная еда (18)
• закладки, обложки, карандашницы (1)
• Игрушки (65)
• Игрушки_лошадки и пони (24)
• Игрушки_мебель (2)
• Игрушки_музыкальные инструменты (1)
• Игрушки_одежда, обувь (18)
• Игрушки_погремушки (3)
• Игрушки_предметы (4)
• Игрушки_развивающие (6)
• Игрушки_транспорт (5)
• Книги, журналы, ссылки (6)
• Купальники, плавки (8)
• пальчиковый театр (10)
• пинетки, носочки, обувь (11)
• Слингобусы_Бижутерия (9)
• Сумки, кошельки, рюкзаки (10)
• головные уборы и шарфы, варежки_лето, зима, демисе (206)
• поясные изделия_идеи, схемы (107)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (63)
• пледы, одеяла (1)
• Варежки, митенки (1)
• Вышивка, жаккарды (3)
• Игрушки (3)
• Книги, журналы (1)
• Одежда_взрослые (6)
• Одежда_дети (12)
• пинетки, чепчики (2)
• Построение выкройки (2)
• Узоры и мастер-классы (18)
• чулки, носки (7)
• Шапки, шапочки, шарфы, шали (4)
• Швы (3)
• ДАЧА (53)
• Сад-Огород (49)
• ДЛЯ ДЕТИШЕК (507)
• Игры (14)
• интерьер (7)
• обучение_иностранные языки (101)
• полезные ссылки (25)
• причёски (16)
• развивающие коврики, игрушки, пособия своими рукам (178)
• раскраски (9)
• рецепты_украшения блюд (9)
• сказки_мультики_музыка (20)
• ЗАКОН (9)
• ЗДОРОВЬЕ (396)
• ароматерапия (15)
• Танцы (10)
• волшебные точки (9)
• всё для красоты (52)
• гомеопатия (1)
• Диета (39)
• массаж (1)
• народная медицина (39)
• Наши права (4)
• офиц. медицина (7)
• полезные рецепты (51)
• раздельное питание (2)
• Физические упражнения (38)
• ИНТЕРЕСНОСТИ (86)
• КУКЛЫ (161)
• Вальдорфская кукла (7)
• Бумажная (2)
• Детали_волосы, лица, глаза, крепление, ткань и т.д (19)
• Еда сшитая (4)
• Из ниток и носков (3)
• Интерьерные куклы, манекены (5)
• Крылья (3)
• Мебель и Домики (16)
• мягкие игрушки (9)
• Обувь (9)
• Одежда_Барби (36)
• Одежда_Бэби Борн, для текстильных кукол (6)
• Тильда (11)
• Шляпки, зонтики, сумки, украшения (7)
• Этикетки (12)
• МАСТЕР-КЛАССЫ (30)
• МОДА (81)
• Национальный костюм (25)
• Для шикарных дам_секреты, советы (11)
• Вечерняя, свадебная_Карнавальная (7)
• Деловой гардероб (4)
• Юбки, платья, туники (3)
• Цвета, оттенки (3)
• шарфы, галстуки, палантины, парео (2)
• Обувь (1)
• МОИ РАБОТЫ (42)
• МУЗЫКА (1)
• ПОЛЕЗНОСТИ (254)
• Заработать в интернет (26)
• GIMP (5)
• Компьютер (40)
• Ли.ру (37)
• Обучение. Ссылки (17)
• программы (29)
• Фотошоп (20)
• РЕЦЕПТЫ (355)
• салаты (10)
• блюда из молока (4)
• варенье_джем (2)
• Вторые блюда (31)
• Выпечка (29)
• консервируем_маринуем (14)
• куличи (1)
• мороженое (3)
• напитки (6)
• печенье_конфеты_пряники (36)
• пицца (4)
• Советы Хозяйкам (18)
• соусы_кремы_глазурь (16)
• супы (5)
• тесто (9)
• Торты. Украшения тортов. Кексы (55)
• Хлеб (20)
• РУКОДЕЛКИ (651)
• батик (11)
• Аппликация (7)
• Пуговицы (1)
• Вышивка бисером и пайетками. Стразы (29)
• Вышивка крестиком (85)
• Вышивка лентами (42)
• декупаж (24)
• Заработать на рукоделии (23)
• Из пластиковых бутылок (4)
• Квиллинг (3)
• Конфетки (5)
• Куклы — Обереги (25)
• лепим из . (36)
• макраме (10)
• Мишки Тедди (35)
• Мотивы, узоры, шаблоны (6)
• Мыловарение (13)
• Открытки, Коробочки_Скрапбукинг (93)
• папье-маше (3)
• Плетение из газет, лозы (4)
• пэчворк (23)
• сладкие букеты (78)
• Топиарии (1)
• ШИТЬЁ (509)
• МК от Ольги Никишичевой (9)
• ваш бизнес (5)
• головные уборы (8)
• Корсет (9)
• Обувь (1)
• одежда-трансформер (15)
• Ремонт и переделка_одежда, обувь, пр (46)
• Конструирование, моделирование, готовые выкройки, (129)
• Свадьба (6)
• секреты мастерства (114)
• терминология, ткань, швы (23)
• Чехлы для автомобиля (1)
• Шторы (44)
• Постельное бельё (13)
• ЭЗОТЕРИКА (331)
• Волшебство (91)
• Симорон_ОКс`ЮМОРон (35)
• медитации (30)
• Руны (7)
• Фен-Шуй (2)
• мандала (10)
• Молитвы и заговоры (40)
• Мудрость (48)
• Обереги_Талисманы (30)
• ЮМОР (5)

—Музыка

—Я — фотограф

Одежда и аксессуары для кукол

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

чтобы тесто было пышным.секреты

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 23:12 + в цитатник

Кухонные секреты Творить тесто

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда жменю (примерно столовая ложка с горкой) манки. Меня учили еще девчонкой монашки:»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Так ты добавляй жменю манки. У тебя всегда будет хорошая выпечка.» Вот с тех лет помню этот совет.

3. Когда я жила в Казахстане , местные научили добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы (помните как по 1копейке без сиропа)Я развожу чайную соду в пол стакане воды и слегка гашу ее лимонной кислотой или уксксом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед т ем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут.Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

37. Если пирог не сни

мается с противня, отделяют его от противня ниткой.

38. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

Рецепт сдобных булочек которые долго остаются мягкими и свежими

Сдобные булочки — общие принципы приготовления

Сдобные булочки особо ценятся среди любителей пышной и ароматной сдобы. Среди множества рецептов такой выпечки можно всегда подобрать наиболее подходящий, однако большинство сдобных булочек пекутся из дрожжевого теста. Сдобные булочки идеально сочетаются с различной начинкой: ореховой, шоколадной, вареньем, ягодной, фруктовой и т. д. Можно приготовить и несладкие сдобные булочки, например, для первых или вторых блюд. В тесто для такой выпечки обычно добавляют не сахар, а различные приправы и немного больше соли.

Сдобные булочки — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления сдобных булочек все, что нужно подготовить — это миску для теста, скалку, сито, мерный стакан и противень для выпекания. Испечь булочки можно в мультиварке или хлебопечке (если они имеются).

Перед тем, как начать готовить сдобные булочки, нужно приготовить опару: для этого в теплом молоке размешивают дрожжи, муку и немного сахара. Основную муку необходимо просеять, а сливочное масло — растопить.

Рецепт 1: Сдобные булочки

По данному рецепту можно приготовить вкусные сдобные булочки. Тесто готовится слоеное, дрожжевое — из него булочки получаются самыми пышными и воздушными. Придется уделить приготовлению немало времени, зато результат превзойдет все ожидания.

• 1200 г муки;
• 500 мл молока;
• 135-150 г сахара;
• 55-60 г дрожжей;
• 3 яйца;
• Соль — 1 ч. л.;
• 350 г сливочного масла;
• Дополнительно 2 яйца — для глазури;
• Дополнительно — 150 г сливочного масла;
• Сахарная пудра;
• Орехи.

Рецепт приготовления:

1. Молоко (половину) подогреть и развести в нем дрожжи с сахаром и половиной муки. Все хорошенько перемешать и оставить в теплом месте. Когда опара начнет оседать, влить оставшееся теплое молоко, размешанную в небольшом количестве воды соль, оставшуюся муку и яйца. Замесить гладкое нелипкое тесто и убрать в теплое место подниматься. После первого подъема обмять и оставить подниматься второй раз. Тесто остудить до 20 градусов и раскатать в пласт. Промазать пласт мягким сливочным маслом, оставив нетронутой одну треть.
2. Теперь сложить тесто втрое так, чтобы непромазанная часть была в середине. Т. е. сначала нужно загнуть к середине промазанную одну треть, на нее — непромазанную, а сверху — вновь промазанную. Края теста защипнуть. Разрезать тесто пополам и сложить друг на друга. Раскатать в пласт в один см. Затем сложить пласт в 4 раза (конвертом) и убрать на 15 минут на холод. процедуру повторить 2-3 раза, после чего раскатать пласт толщиной в один см. Полученный пласт разрезать на части и сделать булочки. Противень смазать жиром и разложить булочки на достаточном друг от друга расстоянии (около 5 см).
3. Накрыть булочки салфеткой и оставить на 15-20 минут, чтобы они поднялись. Промазать булочки яйцами и посыпать измельченными орехами. Выпекать около 15 минут. Готовые сдобные булочки смазать сливочным маслом и накрыть салфеткой. После того, как остынут — посыпать сахарной пудрой.

Рецепт 2: Сдобные булочки к щам

Сдобные булочки не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить восхитительные ароматные булочки к первым блюдам. Щи станут еще вкуснее вместе с чесночными сдобными булочками из дрожжевого теста.

• Полкило муки;
• 1,25 стакана теплой воды;
• Свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих);
• Растительное масло — 45 мл;
• 10 мл меда (можно взять и сахар);
• Соль;
• Измельченный укроп;
• Чеснок;
• Дополнительно растительное масло — для соуса;
• Черный перец.

Рецепт приготовления:

1. Из муки, воды, дрожжей, растительного масла, соли и меда (или сахара) замесить тесто. Миску смазать подсолнечным маслом и выложить тесто. Посуду с тестом накрыть и оставить в теплом месте на полчаса.
2. В 100 мл масла размешать измельченный укроп, растолченный чеснок и черный перец. Тесто разрезать на 16 порций. Каждую раскатать в колбаску и скрутить в булочку.
3. Сдобные булочки разложить на пергаментной бумаге и оставить подходить, пока не увеличатся в объеме в два раза.
4. Выпекать около 15 минут при 210 градусах. Горячие золотистые сдобные булочки смазать чесночным соусом. Подавать к первым блюдам.

Рецепт 3: Сдобные булочки Ржаные

Сдобные булочки можно испечь и из ржаной муки, получаются они от этого не менее вкусными. Вместе с ржаной мукой в рецепте используется пшеничная. Кроме этого понадобится молоко, яйца, масло и дрожжи.

• 1/5 кг ржаной муки;
• 400 г пшеничной муки;
• Полтора стакана молока;
• 2 яйца;
• 2 ч. л. соли;
• 6 ложек сливочного масла;
• Сухие дрожжи — 10 г.

Рецепт приготовления:

1. В теплом молоке развести сухие дрожжи и добавить ржаную муку. Все размешать и поставить в теплое место.
2. Как только опара поднимется, разбить яйца и всыпать пшеничную муку. Также добавить размягченное сливочное масло и соль.
3. Вымесить тесто и убрать в теплое место подходить. Готовое тесто разделить на кусочки и вылепить булочки.
4. Смазать противень маслом и застелить листом для выпекания. Выпекать в духовке до подрумянивания.

Сдобные булочки — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

• Если тесто готовится на дрожжах, важно, чтобы оно не перестояло, иначе в процессе выпекания оно может опасть;
• Если сдобные булочки в процессе выпекания подгорают, их нужно накрыть сверху кондитерским пергаментом;
• Сдобные булочки получаются более пышными на опарном тесте и менее воздушными, если дрожжи добавить сразу в тесто.

Сдобные булочки не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить восхитительные ароматные булочки к первым блюдам. Щи станут еще вкуснее вместе с чесночными сдобными булочками из дрожжевого теста.

Рецепт сдобных булочек которые долго остаются мягкими и свежими

Сдобные булочки — общие принципы приготовления

Сдобные булочки особо ценятся среди любителей пышной и ароматной сдобы. Среди множества рецептов такой выпечки можно всегда подобрать наиболее подходящий, однако большинство сдобных булочек пекутся из дрожжевого теста. Сдобные булочки идеально сочетаются с различной начинкой: ореховой, шоколадной, вареньем, ягодной, фруктовой и т. д. Можно приготовить и несладкие сдобные булочки, например, для первых или вторых блюд. В тесто для такой выпечки обычно добавляют не сахар, а различные приправы и немного больше соли.

Сдобные булочки — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления сдобных булочек все, что нужно подготовить — это миску для теста, скалку, сито, мерный стакан и противень для выпекания. Испечь булочки можно в мультиварке или хлебопечке (если они имеются).

Перед тем, как начать готовить сдобные булочки, нужно приготовить опару: для этого в теплом молоке размешивают дрожжи, муку и немного сахара. Основную муку необходимо просеять, а сливочное масло — растопить.

Рецепты сдобных булочек:

Рецепт 1: Сдобные булочки

По данному рецепту можно приготовить вкусные сдобные булочки. Тесто готовится слоеное, дрожжевое — из него булочки получаются самыми пышными и воздушными. Придется уделить приготовлению немало времени, зато результат превзойдет все ожидания.

• 1200 г муки;
• 500 мл молока;
• 135-150 г сахара;
• 55-60 г дрожжей;
• 3 яйца;
• Соль — 1 ч. л.;
• 350 г сливочного масла;
• Дополнительно 2 яйца — для глазури;
• Дополнительно — 150 г сливочного масла;
• Сахарная пудра;
• Орехи.

Молоко (половину) подогреть и развести в нем дрожжи с сахаром и половиной муки. Все хорошенько перемешать и оставить в теплом месте. Когда опара начнет оседать, влить оставшееся теплое молоко, размешанную в небольшом количестве воды соль, оставшуюся муку и яйца. Замесить гладкое нелипкое тесто и убрать в теплое место подниматься. После первого подъема обмять и оставить подниматься второй раз. Тесто остудить до 20 градусов и раскатать в пласт. Промазать пласт мягким сливочным маслом, оставив нетронутой одну треть.

Теперь сложить тесто втрое так, чтобы непромазанная часть была в середине. Т. е. сначала нужно загнуть к середине промазанную одну треть, на нее — непромазанную, а сверху — вновь промазанную. Края теста защипнуть. Разрезать тесто пополам и сложить друг на друга. Раскатать в пласт в один см. Затем сложить пласт в 4 раза (конвертом) и убрать на 15 минут на холод. процедуру повторить 2-3 раза, после чего раскатать пласт толщиной в один см. Полученный пласт разрезать на части и сделать булочки. Противень смазать жиром и разложить булочки на достаточном друг от друга расстоянии (около 5 см).

Накрыть булочки салфеткой и оставить на 15-20 минут, чтобы они поднялись. Промазать булочки яйцами и посыпать измельченными орехами. Выпекать около 15 минут. Готовые сдобные булочки смазать сливочным маслом и накрыть салфеткой. После того, как остынут — посыпать сахарной пудрой.

Рецепт 2: Сдобные булочки к щам

Сдобные булочки не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить восхитительные ароматные булочки к первым блюдам. Щи станут еще вкуснее вместе с чесночными сдобными булочками из дрожжевого теста.

• Полкило муки;
• 1,25 стакана теплой воды;
• Свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих);
• Растительное масло — 45 мл;
• 10 мл меда (можно взять и сахар);
• Соль;
• Измельченный укроп;
• Чеснок;
• Дополнительно растительное масло — для соуса;
• Черный перец.

Из муки, воды, дрожжей, растительного масла, соли и меда (или сахара) замесить тесто. Миску смазать подсолнечным маслом и выложить тесто. Посуду с тестом накрыть и оставить в теплом месте на полчаса. В 100 мл масла размешать измельченный укроп, растолченный чеснок и черный перец. Тесто разрезать на 16 порций. Каждую раскатать в колбаску и скрутить в булочку. Сдобные булочки разложить на пергаментной бумаге и оставить подходить, пока не увеличатся в объеме в два раза. Выпекать около 15 минут при 210 градусах. Горячие золотистые сдобные булочки смазать чесночным соусом. Подавать к первым блюдам.

Рецепт 3: Сдобные булочки «Ржаные»

Сдобные булочки можно испечь и из ржаной муки, получаются они от этого не менее вкусными. Вместе с ржаной мукой в рецепте используется пшеничная. Кроме этого понадобится молоко, яйца, масло и дрожжи.

• 1/5 кг ржаной муки;
• 400 г пшеничной муки;
• Полтора стакана молока;
• 2 яйца;
• 2 ч. л. соли;
• 6 ложек сливочного масла;
• Сухие дрожжи — 10 г.

В теплом молоке развести сухие дрожжи и добавить ржаную муку. Все размешать и поставить в теплое место. Как только опара поднимется, разбить яйца и всыпать пшеничную муку. Также добавить размягченное сливочное масло и соль. Вымесить тесто и убрать в теплое место подходить. Готовое тесто разделить на кусочки и вылепить булочки. Смазать противень маслом и застелить листом для выпекания. Выпекать в духовке до подрумянивания.

Сдобные булочки — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Если тесто готовится на дрожжах, важно, чтобы оно не перестояло, иначе в процессе выпекания оно может опасть;

— Если сдобные булочки в процессе выпекания подгорают, их нужно накрыть сверху кондитерским пергаментом;

— Сдобные булочки получаются более пышными на опарном тесте и менее воздушными, если дрожжи добавить сразу в тесто.

• 1200 г муки;
• 500 мл молока;
• 135-150 г сахара;
• 55-60 г дрожжей;
• 3 яйца;
• Соль — 1 ч. л.;
• 350 г сливочного масла;
• Дополнительно 2 яйца — для глазури;
• Дополнительно — 150 г сливочного масла;
• Сахарная пудра;
• Орехи.

Чтобы пирожки не черствели. Советы хозяйкам.

На приготовление домашней выпечки хозяйки тратят много сил и времени. Поэтому хочется, чтобы пирожки дольше оставались вкусными, мягкими и радовали своим вкусом и ароматом. Но не всегда это удается. Часто уже на следующий день пирожки теряют свою мягкость, а к четвертому дню могут и вовсе засохнуть.

Чтобы пирожки не черствели, воспользуйтесь нашими советами.
Ваши пирожки долго будут пышными и свежими.

1. Чтобы пирожки долго оставались свежими, в рецептуре теста должно присутствовать растительное масло.

2. Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.

3. Не выпекайте пирожки на слишком слабом огне, а то они засохнут еще в духовке.

4. Чтобы пирожки долго не черствели после выпечки, дайте тесту подойти 2-3 раза, обминая и тем самым насыщая воздухом.

5. Выньте пирожки из духовки, дайте им остыть в помещении, где выпекались, и сложите в полиэтиленовый пакет. Выпечка долго будет оставаться мягкой.

6. Если вы добавите в тесто разведенный картофельный крахмал, пирожки будут мягкими и долго не зачерствеют.

7. Правильно храните пирожки. Вынув из духовки пирожки, еще с пылу-жару смажьте маргарином, положите на тарелке в полиэтиленовый пакет, накройте сверху полотенцем до полного остывания. Время от времени проверяйте, если пакет слишком влажный – смените. После такой процедуры пирожки будут просто воздушными и очень долго не зачерствеют.

8. Чтобы пирожки долго не черствели, в качестве жира при замешивании теста используйте столовый маргарин.

9. Добавляйте в тесто поменьше яиц, так как они (белок в особенности) придают выпечке жесткость, и пирожки быстро черствеют. Верх изделий перед выпечкой желательно смазывать только желтком

10. Добавьте в тесто при замесе пирожков несколько ложек сметаны, и они после выпечки будут нежными, мягкими и надолго сохранят свежесть.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

4. Чтобы пирожки долго не черствели после выпечки, дайте тесту подойти 2-3 раза, обминая и тем самым насыщая воздухом.

Как испечь мягкие булочки

Самые мягкие булочки получаются из сдобного дрожжевого теста.

0,5 кг муки
1 пакетик сухих дрожжей
0,5 стакана молока
3 ст. ложки сахара
125 г сливочного масла
щепотка соли

Как готовить дрожжевые булочки:

Высыпьте сухие активные дрожжи в небольшую емкость и смешайте с теплым молоком, положите 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Все перемешайте и поставьте массу в теплое место. Через 10-15 минут дрожжи начнут подыматься, в это время можно приступить к замесу теста для булочек.

Разотрите сливочное масло и сахар. Добавьте опару и всыпьте просеянную муку. Массу перемешайте, выложите на стол, посыпанный мукой. Замесите мягкое и эластичное тесто. При необходимости добавьте большее количество муки, чем указано в рецепте. Тесто накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Когда тесто увеличится в объеме минимум в 2 раза, замесите его еще раз, разделите на кусочки одинакового размера. Потом сформируйте из них булочки, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом, и оставьте на 15 минут, чтобы тесто поднялось.

Поставьте противень в предварительно нагретую духовку до 180°С.

Желток слегка взбейте и смажьте им поверхность теста. Готовые булочки приобретут красивую золотистую корочку.

Мягкие булочки с морковью

Очень мягкими получаются булочки из теста с добавлением моркови, к тому же, благодаря корнеплоду, они приобретут красивый цвет и аппетитную румяную корочку.

3 стакана муки
1 стакан воды
1 пакетик сухих дрожжей
2 морковки среднего размера
растительное масло

Как готовить булочки с морковью:

Воду нагрейте до температуры 35-40°С. Разведите дрожжи в теплой жидкости и добавьте чайную ложку сахара. Через несколько минут на поверхности массы образуется шапка из поднявшихся дрожжей.

В миску вылейте массу, положите оставшийся сахар, налейте пару столовых ложек растительного масла, перемешайте и добавьте часть просеянной муки. Тщательно размешайте до консистенции густой сметаны, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Морковь очистите и пропустите ее через мясорубку. Когда тесто значительно увеличится в объеме, положите в него морковь и всыпьте оставшуюся муку. Выложите массу на стол, посыпанный мукой, и вымесите эластичное тесто.

Разделите на кусочки и скатайте из них шарики. Положите морковные булочки на противень, дайте тесту еще раз подойти и выпекайте в духовке.

Снимите их с противня и положите в кастрюлю, накройте посуду крышкой. Так булочки надолго останутся мягкими.

0,5 кг муки
1 пакетик сухих дрожжей
0,5 стакана молока
3 ст. ложки сахара
125 г сливочного масла
щепотка соли

http://vtarelochke.ru/sladkaya-vipechka/recept-sdobnyh-bulochek-kotorye-dolgo-ostajutsja.htmlhttp://postrecept.ru/sladkaya-vypechka/bulochki/recept-sdobnyx-bulochek-kotorye-dolgo-ostayutsya.htmlhttp://pirozochki.com/poleznye-stati/chtobyi-pirozhki-ne-cherstveli-sovetyi-hozyaykamhttp://domashniy.ru/eda/kak_ispech_myagkie_bulochki_re15/