Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что будет если съесть грузди раньше 40 дней? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Через сколько можно есть грузди после засолки
- Через сколько можно есть грузди после засолки
- Как солить грузди холодным способом
- Как засолить грузди, рецепты
Процесс подготовки груздей к засолке занимает немало времени, ведь грибы требует трехдневного вымачивания в воде. Именно поэтому многим так не терпится полакомиться блюдом в первые дни после консервирования. Однако чтобы не разочароваться во вкусе блюда, не стоит проводить дегустацию продукта столь рано, ведь грибочки еще совершенно не просолены.
Вообще, готовность данного продукта зависит от способа засолки и размера груздей. Если консервируются молоденькие грибочки, при этом используется горячий метод соления, то продукт вполне пригоден к подаче на стол уже спустя 10-20 дней выдержки в рассоле. Крупные же грибы, засоленные холодным способом, можно есть не раньше, чем через месяц после засолки.
Если вы желаете засолить грузди так, чтобы их можно было подавать на стол уже спустя сутки-двое, то в этом случае вам стоит воспользоваться рецептом экспресс-засолки грибов. Вам понадобится:
- 2,5 кг груздей;
- 250 граммов соли;
- 2 лавровых листа;
- 3-4 горошины душистого перца;
- 2 литра воды.
Хорошо вымоченные грузди промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль (120 граммов) и поставьте на огонь. Проварите грибы после закипания 15-20 минут, после чего дайте рассолу полностью остыть, затем снова проварите грибы, но уже минут 10.
Грибы остудите, переложите их в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью (необходимо использовать оставшиеся 130 граммов) и специями, залейте холодным рассолом (в котором грибы варились) и уложите под гнет. Спустя 24-48 часов грибы можно употреблять в пищу.
Хорошо вымоченные грузди промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль (120 граммов) и поставьте на огонь. Проварите грибы после закипания 15-20 минут, после чего дайте рассолу полностью остыть, затем снова проварите грибы, но уже минут 10.
Разновидности груздей и возможные причины отравления. Первая помощь и лечение интоксикации
Грузди – грибы, о полезных и ядовитых свойствах которых велось много споров и дискуссий. Жители Руси всегда собирали эти грибы в огромном количестве и солили на зиму, в то время как в европейских странах грузди никто не употреблял в пищу, считая их просто несъедобными. Как оказалось, грибы являются условно-ядовитыми, а потому к ним следует относиться с бдительностью и осторожностью, так как неправильно приготовленные или обработанные грузди могут принести множество негативных последствий.
Существует более двадцати разновидностей груздей, которые имею свои специфические особенности и обладают определенными характеристиками, которые необходимо исследовать. Итак, к съедобным видам специалисты относят:
- белый груздь, или как его еще называют, настоящий. Он является наиболее популярным, так как значительно превосходит своих собратьев по вкусу. Груздь имеет шляпку, которая в диаметре может превышать 18-20 см, и мякоть, довольно плотную для грибов. Кроме того, запах гриба очень напоминает фруктовый, что и дает основание полагать, что данный вид не ядовитый. Есть грибы можно только после длительного вымачивания (48-50 часов), во время которого менять воду необходимо каждые 4-5 часов;
- черный груздь, который может иметь шляпку как темного, так и зеленого цвета. Гриб можно найти под березами и такими хвойными деревьями, как сосна, туя и другие. Этот вид часто используют для засола, так как черный груздь может оставаться вкусным и ароматным в течении трех лет;
- осиновый груздь – вид, имеющий довольно специфический внешний вид, так как шляпка представлена светлыми оттенками (белый, кремовый), а цвет пластинок может быть как грязно-розовым, так и оранжевым;
- желтый груздь – гриб, который внешне очень похож на настоящий (белый груздь). Наверное, единственное отличие состоит в том, что шляпка может быть золотистого оттенка;
- рыжий дубовый груздь – гриб, обладающий желтой шляпкой, которая иногда может иметь красноватый оттенок.
Однако, несмотря на то, что такие грибы считаются съедобными, их следует правильно обрабатывать. Чаще всего грузди солят на зиму, не обращая внимания на то, что есть особые правила засола, которых необходимо в точности придерживаться. Во-первых, перед использованием грибы нужно вымочить, при этом постоянно меняя воду. Во-вторых, солить грузди следует до 50-60 дней, в зависимости от вида.
Не стоит забывать и о несъедобных видах груздей, которых хоть и немного, но при этом они представляют большую опасность для человека и могут стать причиной отравления. К ложным груздям относят такие грибы:
- перечный груздь, который может быть как белого, так и кремового цвета. Специфической особенностью является то, что внутри содержится млечный сок, который вытекает при надрезе и меняет свой цвет при взаимодействии с воздухом при взаимодействии с воздухом. Этот вид тяжело спутать с другими груздями, так как он обладает горьким, практически жгучим, вкусом. Кроме того, мякоть слишком жесткая, что делает гриб несъедобным. Некоторые люди специально выбирают такие грузди, тщательно высушивают их и перетирают в порошок, который потом с используют в качестве приправы;
- скрипица – гриб, похожий на груздь настоящий, который также имеет белый цвет. Шляпка этого вида может быть как желтой, так и бурой, а мякоть имеет приятный запах. Также груздь обладает соком, который становится красным спустя некоторое время после вытекания. Узнать этот гриб довольно просто: достаточно провести по шляпке ножом (желательно влажным), что повлечет за собой своеобразный скрип;
- камфорный груздь, который по праву считается самым ядовитым из семейства. У него есть своеобразный запах, меняющийся с возрастом с камфорного на кокосовый. Опасность состоит в том, что вредные вещества не пропадают даже после длительного вымачивания и качественной термической обработки.
Отравления вызывают как ложные грузди, так и съедобные. Поэтому, следует быть осторожным и придерживаться установленных правил безопасности при обработки. Важно набраться терпеливости и выждать достаточное количество времени, пока грибы просолятся хорошо. Можно ли отравиться груздями? Конечно, более того, это неизбежно, если неправильно организовать процесс засола грибов.
Каковы признаки отравления груздями?
Грузди – грибы, употребление в пищу которых может привести к отравлению, но при этом они не настолько токсичны, чтобы привести к смерти. В зависимости от того, какой вид стал причиной интоксикации, симптомы могут проявляться в разное время. Отличительной особенностью такого отравления является гастроэнтерит, который может протекать как в легкой, так и в тяжелой форме.
Основные признаки отравления груздями:
- сильная тошнота и рвота;
- боли и спазмы в животе;
- диарея (обычно без примесей крови);
- обезвоживание, которое сопровождается бледностью;
- минимальное мочеиспускание;
- пониженное давление и неравномерный пульс;
- головокружение и сильные боли в области висков и лба;
- возможны обмороки и спутанность сознания.
Можно ли отравиться груздями, обладая сильным иммунитетом и имея хорошее состояние здоровья? Врачи говорят о том, что можно, но вероятность немного меньше, так как организм сам начинает бороться с вредными токсинами. Кстати, латентный период может быть как коротким и длиться всего около 1-2 часов, так и более продолжительным. Во втором случае для появления первых симптомов может понадобиться несколько суток.
Как оказать первую помощь при отравлении груздями?
Правильное и своевременное оказание первой помощи может помочь организму быстрее справиться с токсинами и начать путь к реабилитации. В ином же случае, отравление может перейти на более серьезную стадию и вызвать более опасные последствия. При сильной интоксикации, после оказания первой помощи, рекомендуется вызвать врача, который сможет скоординировать и направить лечение в нужное русло.
При обнаружении симптомов отравления следует:
- помыть желудок, очистив тем самым его от остатков яда. Для этого можно выпить 4-5 стаканов раствора (вода + соль) или 1-1.5 л теплой воды. После этого необходимо вызвать рвоту. Промывание рекомендуется повторить еще один-два раза спустя небольшой промежуток времени;
- при отсутствии диареи дать слабительное средство;
- обеспечить больному постельный режим, при котором ноги должны обязательно находиться в тепле;
- через каждые 20-30 минут давать пить воду, что поможет избежать обезвоживания.
ЗАПОМНИТЕ! При отравлении груздями категорически запрещено употребление спиртных напитков, а также любой пищи, ведь это может ухудшить состояние потерпевшего.
Также не рекомендуется принимать любые обезболивающие средства, так как это может скрыть симптомы в случае прогрессирования болезни. Это не даст возможности врачу правильно определить степень отравления и назначить лечение.
Особенности лечения при интоксикации
Действия врачей практически не отличаются от той помощи, которую мы самостоятельно оказываем потерпевшему. Различие состоит только в том, что специалист может правильно определить серьезность интоксикации, что значительно повлияет на лечение.
- Первостепенным заданием является промывание желудка, которое может проводиться как с помощью обычных растворов, так и с применением зонда. Процедура будет наиболее эффективна, если провести ее сразу же после обнаружения первых симптомов;
- Очистка кишечника, для которой используется клизма.
- Назначение медицинских препаратов для энтеросорбции (активированный уголь, смекта, полифепан).
- Обязательное использование слабительного, которое назначается после промывания и очистки организма. При возникновении рвотных позывов, прием препаратов следует приостановить до 40 минут.
- Назначение диуретических препаратов.
- Введение препаратов внутривенно, которое проводится для остановки процесса обезвоживания и нормализации водно-электролитного баланса.
- При необходимости назначаются и препараты, предназначенные для стабилизации давления.
ВАЖНО! Если вы заметили, что состояние потерпевшего нестабильно, симптомы переменчивы, а первая помощь не помогает, стоит незамедлительно вызвать скорую помощь.
Как предотвратить отравление грибами – груздями?
Не следует забывать о том, что причиной отравления могут стать не только ядовитые грибы, в химическом составе которых находится много токсинов, но и съедобные, если они собраны в неположенном месте. Поэтому, ходите за грибами в леса и рощи, где нет поблизости автомагистралей, дорог, заводов и промышленных объектов.
Также, советуем придерживаться таких правил при сборе и приготовлении:
- берите только те грибы, в происхождении которых вы уверенны. Всегда следуете золотому постулату грибников: не уверен – не бери;
- перед «охотой» на грузди, удостоверьтесь том, что знаете, какие из них являются съедобными, а какие ложными;
- не собирайте поврежденные или старые грузди, а также те, которые выглядят гнилыми;
- не пробуйте грузди сырыми, так как даже съедобные виды без надлежащей термической обработки могут стать причиной интоксикации;
- старайтесь не оставлять грибы после сбора в неприготовленном виде. Лучше всего будет, если вы обработаете и в первые 4-5 часов.
Можно ли отравиться солеными груздями? Да, но только в том случае, если вы не перед засолом вы не вымочите грибы. Процесс вымачивания обычно длиться до 72 часов, при этом воду следует менять с периодичностью в 4-5 часов. Также советуют перед засолом отварить грибы, что сделает их абсолютно нетоксичными. Следуйте данным правилам и рекомендациям, и наслаждайтесь грибным сезоном в летние и осенние дни!
ЗАПОМНИТЕ! При отравлении груздями категорически запрещено употребление спиртных напитков, а также любой пищи, ведь это может ухудшить состояние потерпевшего.
Соленые грузди — через сколько можно есть и как приготовить осиновые, мохнатые и тополевые грибы холодным способом
Груздь — деликатесный гриб, который полюбился многими хозяйками за счет отличных вкусовых качеств и мясистой структуры. Собирать его одно удовольствие, в основном грузди располагаются большими семействами, а вот процесс обработки все же стоит некоторых усилий и терпения.
Каждая хозяйка, впервые заготавливающая этот продукт впрок, задается вопросом, через сколько можно есть соленые грузди. В зависимости от того, каким методом засаливаются грибы, варьируется и время до первой дегустации.
Рецепт соленых груздей холодным способом
Наиболее востребованными и не так часто встречающимися, как белые или черные, считаются грузди мохнатые. Этот гриб отличается большим диаметром и бахромой по краям шляпки, сероватым оттенком после засолки. Вкус у него довольно терпкий. Он не требует никаких дополнительных специй кроме соли.
- Грузди 2 кг
- Соль каменная 80 г
Важно: количество грибов приведено для уже вымоченного продукта, поэтому изначально груздей потребуется немного больше.
Соленые грибы с пряными травами и чесноком
Данный рецепт с фото расскажет о том, как солить грузди скрипуны холодным способом на зиму в банках. Скрипица – белая разновидность с плотной мякотью. Зелень используйте по вкусу, некоторые хозяйки кладут в том числе и мяту перечную, но с ней надо быть аккуратнее, чтобы не потерять аромат грибов.
Количество порций: 20
Время приготовления: 40 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 10.7 ккал;
- белки – 1 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 0.7 г.
Ингредиенты
- скрипуны – 1 кг;
- соль поваренная – 45 г;
- чеснок зубками – 4 шт.;
- укроп, свежий – 1 средний пучок;
- смородиновый лист – 4-5 шт.;
- эстрагон – 1 ветка;
- горошек черный – 5 шт.
Пошаговое приготовление
- Вымоченные в течение двух дней грибы выложите в стерилизованную банку, дно которой простелите третью зелени и чеснока. Посолите. Не скупитесь на соль.
- Выкладывайте грузди в несколько слоев. Прикройте блюдцем из керамики и поставьте что-нибудь тяжелое, подходящее по размеру. Употребление такой закуски возможно уже спустя один месяц.
Важно: используйте исключительно тару из стекла, дерева или с эмалированным напылением. Ни в коем случае не делайте заготовки в посуде из нержавейки.
Соленые грибы по бабушкиному рецепту
Засолить грибы скрипицы на зиму можно и горячим способом. Единственным минусом является более мягкая структура заготовки, однако, вкус остается неизменным.
Количество порций: 20
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 8.2 ккал;
- белки – 0.9 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 0.3 г.
Ингредиенты
- грибы – 1 кг;
- лист черносмородиновый – 4 шт.;
- соль поваренная – 30 г.
Пошаговое приготовление
- Переберите сырье, удалив мусор и червивые части. Поместите в воду и оставьте на пару дней. Во время вымачивания постоянно меняйте жидкость, промывая грузди.
- Отваривайте в отфильтрованной воде в течение 20 минут. Перекиньте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вся влага.
- Дно стеклянных емкостей выстелите половиной листов смородины (вымойте предварительно) и аккуратно выкладывайте плотно скрипухи. Солите каждый тонкий слой. Сверху уложите остатки зелени. Укупорьте капроновой крышкой. Перенесите в холодильник. Пробовать можно будет только через 45 дней.
Соленые грузди — классический рецепт
Существует еще один вид этого ценного гриба, отличающийся едкостью млечного сока и ароматом, отдаленно напоминающим фруктовые нотки. В этом рецепте вы найдете описание того, как солить осиновые грузди (тополёвые).
Количество порций: 100
Время приготовления: 1 час 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 8.3 ккал;
- белки – 0.9 г;
- жиры – 0.5 г;
- углеводы – 0.3 г.
Ингредиенты
- груздь тополиный – 5 кг;
- черносмородиновый лист – 10 шт.;
- хрен, листья – 2 шт.;
- соль крупная – 150 г;
- укроп зонтиками – 4 шт.;
- вишневый лист – 10 шт.
Пошаговое приготовление
- Отмачивайте грибы от двух до четырех дней, пока те не перестанут горчить. Минимум раз в сутки меняйте жидкость на новую.
- Дно тары выстелите парочкой вишневых и смородиновых листов, небольшим количеством семян укропа. Поверх выложите тонкой прослойкой грузди, посыпав столовой ложкой соли и еще частью зелени. Продолжайте в данной последовательности до израсходования всего объема. Накройте марлей. Установите гнет. Пробуйте спустя 40 суток.
Это интересно: вышеописанным видам конкуренцию составляют грузди дубовые. Они имеют рыжеватый оттенок и часто покрыты листвой и лесным мусором, так как растут и созревают под землей. Именно этот фактор усложняет сбор грибов.
Какой бы груздь вы ни нашли, всегда можно приготовить из него быстрое блюдо, выступающее отличной закуской. Для этого достаточно добавить к грибам при жарке или тушении ложку жирной сметаны. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.
Важно: используйте исключительно тару из стекла, дерева или с эмалированным напылением. Ни в коем случае не делайте заготовки в посуде из нержавейки.
Что будет если съесть грузди раньше 40 дней
Ситауция такая: мужу на работе принесли 3-литровую банку груздей. Кто солил — проверенные люди, вроде надежные. Т.е. то, что там не поганки — это 100 %.
Но когда я открыла (крышка капроновая, просто закрытая, не закатанная), там пошли мелкие пузырьки, я попробовала один кусочек, примерно 3х5 см., грузди типа как с газом. Т.е. забродили. В интеренет кто пишет, что если брожение — есть можно и бутулизма нет, кто восетует выкинуть. Что-то мне старшновато стало, кусок -то я съела!
Кто специалист по солению или сталкивался, что делать: есть или выкидывать? Или уж, раз я съела кусок, посмотреть , что будет, или в туалет бежать?
Ответ на сообщение *MuLya* от 27 ноя 2013, 16:24
энеторосгель съела на всякий случай, а вот со вторым проблемы. Не могу я так и все. На ладно, бабушка моя сказала, что если уж попробовала, и все нормально будет, значит можно есть
Утешает одно — инфекционка через дорогу.
как раз было вкусно! кусочек-то я попробовала, потом почувствовала, что на вкус что-то не то и стала искать в интернете, умные люди, конечно делают наоборот, сначала читают, потом пробуют
Я бы выкину, но бабушка у меня частенько промывает грибы (не знаю, правда какой точно степени испорченности), потом нормально все.
Но я лично бы выкинула. Хотя грузди ммммм. вкусняшка) Люблю их
ага, мне бабушка тоже посоветовала промыть и пожарить, а потом в пирожки запечь
почему целой? я только сама поела
да я съела уже 2,5 часа прошло. ПОлет нормальный
Спасибо за информацию!
нееет
А, еще. Муж звонил изготовителям грибов.
Они стояли в погребе, мужу привезли в 9 часов, стояли до 15 часов у него на окне , говорит, крышка была не вздувшаяся. Могла ли она взуться в машине?
Изготовитекли грибов сказали, что это нормально, можно есть
Ну отпишусь завтра, что и как
Бабушка про концентрацию не знает? Может вы просто недостатиочно в первый раз откусили что бы точно проверить можно их есть или нет.
Я не спасаю подпортившиеся продукты.
Я все еще жива!
Ничего не случилось!
Сегодня в обед на голодный желудок поела опять груздей! Кстати, они уже и не пенятся, понять не могу, может мне это показалось, но крышка была чуть подвзудтая, явно!
Поела побольше, несколько штук, все нормально! Уже прошло 9 часов! Значит грузди нормальные!
Кстати, если уж сомнение меня относительно продукта гложет, я выбрасываю. Вот сегодня выбросила банку тушенки!
свои бы промыла — жалко труда
подаренные — выбросьте и скажите дарителям, что было очень вкусно, чтоб те не обиделись Подозрениями не обижайте их, они ж старались
да, при виде грибов теряю волю. Очень их люблю.
Да хочу успокоить всех. Все в порядке. Я уже 1/3 трехлитровой банки съела. Сегодня и муж поел на ужин
Blacbarbara, раз вы уже третий день тут отчитываетесь, то я делаю вывод, что забродившие грузди есть можно!
А вы отчаянный фанат забродивших груздей, я смотрю
и не случится! Мои родители грузди в бочке квасили (понятное дело брожение там происходит) — вкусно!
Так же в бочках квасили помидоры и огурцы, капусту. Тоже все бродило, кисленькое! Мням!
ЗЫ. В вашей банке те же квашенные грузди (под пластиковой крышкой).
Blacbarbara, пока будете исследования проводить, грузди кончатся.
Нормально все с ними!
Они же соленые. Грузди солят, не маринуют. В капусте соленой пузырьки не пугают?
Маринованные с пузырьками — сомнительны. Но это маслята, подосиновики-подберезовики. Губчатые, то есть.
Пластинчатые — лисички, волнушки, валуи — нормально. Промыли, и все в порядке.
Выросла в грибных краях. Ни одного случая отравления не знаю.
Я бы выкину, но бабушка у меня частенько промывает грибы (не знаю, правда какой точно степени испорченности), потом нормально все.
Но я лично бы выкинула. Хотя грузди ммммм. вкусняшка) Люблю их
Соленые грузди холодным способом — вкусная заготовка с простыми рецептами
Из осенних грибов получается невероятно вкусная и ароматная закуска, если их правильно засолить. Благодаря такому методу приготовления их можно использовать в разных вариациях – тушить или жарить. Особой популярностью пользуются соленые грузди холодным способом. При этом в них сохраняются все полезные свойства.
Засолка груздей холодным способом
Процесс, с помощью которого осуществляется соление груздей холодным способом, состоит из нескольких этапов:
- Необходимо запастись грибами с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой ножке с белым млечным соком. Если собирать грузди самостоятельно, их надо искать среди хвои или под листвой. Если покупать, то следует выбирать не червивые, молодые грузди.
- Первым делом необходимо удалить всю грязь, используя щеточку. Нужно промыть каждый гриб под холодной водой и обрезать червивые места. Если грузди оказались сильно загрязненными, тогда их нужно замочить в воде на несколько часов, грязь отойдет быстрее.
- Засолка груздей холодным способом на зиму осуществляется в емкости, залитой водой, в которую добавлена соль. Сверху на крышку помещается груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой.
- Грузди нужно вымачивать от 2 до 5 дней. Это необходимо, чтобы из них ушла горечь. Каждый день нужно менять воду по два раза. Чтобы проверить ушла ли горечь, следует сделать срез на любом грибе и попробовать его языком на вкус.
Грузди соленые холодным способом – рецепт быстрого приготовления
Для занятых хозяек настоящей находкой станет быстрая засолка груздей холодным способом. Солить грибы можно в деревянных бочках или стеклянных банках с широким горлышком, керамической посуде или эмалированной кастрюле. Плоды режут или солят целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.
- грузди – 1 кг;
- соль – 40 г;
- укроп, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, чеснок, корень хрена, листья черной смородины.
- На дно емкости выложить часть приправ.
- Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз и соль.
- Чередовать слои до заполнения емкости.
- Содержимое емкости закрыть стерильной марлей, а потом крышкой.
- Установить груз. Соленые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
Как солить белый груздь холодным способом?
Среди грибников чрезвычайно популярна засолка белых груздей холодным способом. Эта разновидность плодов встречается очень часто и в урожайный год их можно насобирать значительное количество. Единственным недостатком процесса является предварительная обработка, которая отнимает много времени.
- белые грузди;
- соль — 40 г на 1 кг грибов;
- листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.
- Грибы перебрать, вымыть и вымочить.
- На дно тары выложить грузди вместе с приправами. Каждый слой нужно присыпать солью.
- Массу прижать грузом и оставить на 3 дня. Соленые белые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
Как солить черные грузди холодным способом?
Такой процесс как засолка черных груздей холодным способом поможет получить полезную закуску. Однако ее стоит употреблять осторожно. Благодаря наличию органических кислот продукт положительно воздействует на обменные процессы, состояние кожи и волос. Но грибы нельзя есть без правильной предварительной обработки из-за содержания млечного сока и токсинов.
- черные грузди;
- соль — 45 г на 1 кг грибов;
- приправы.
- Грибы предварительно обработать.
- Выложить в емкость слоями грузди, посолив их, и приправы.
- Установить груз и оставить на 3 дня. Соленые черные грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
Как солить сухие грузди холодным способом?
Можно готовить не только свежие грибы, осуществляется и засолка сухих груздей холодным способом. Нельзя использовать оцинкованную посуду, потому что может возникнуть нежелательная реакция, которая испортит вкус продукта. Такие грузди отличаются тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Многие кулинары считают, что их можно не вымачивать, поскольку они не содержат млечного сока. Однако на 2-3 часа их все же стоит положить в холодную воду.
- сухие грузди – 5 кг;
- соль – 200 г;
- перец – 10 горошин;
- чеснок – 1 головка;
- листья хрена – 5 шт.;
- сухой укроп – 4 ст. л.;
- листья черной смородины – 10 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- гвоздика – 2 бутона.
- Грузди вымочить 6 часов.
- Выкладывать слои: приправы, грузди, соль, пока не закончатся продукты.
- Накрыть тару марлей и установить гнет. Перенести емкость в холодное место на 40 дней.
- Соленые грузди холодным способом переложить в стерилизованные банки и закрыть.
Как солить грузди холодным способом под гнетом?
На вкус грибов влияет правильность и последовательность этапов приготовления. Сколько времени займет вымачивание, зависит от температуры воды. Если она будет прохладной, тогда процесс затянется. В воде комнатной температуры грибы вымачиваются быстрее. Если грузди вынуть раньше времени, они утратят горечь, но останутся острыми.
- Грузди вымачивать 2-5 дней.
- Выложить продукты слоями.
- Емкость закрыть крышкой, на которую нужно поставить груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой. Это может быть и маленькая гиря, пластиковая бутылка. Гнет поможет грибам опуститься и выделить сок.
- Грузди под гнетом холодным способом оставить на 40 дней.
Как солить грузди в бочке холодным способом?
Чрезвычайно популярна засолка груздей холодным способом в бочке. Чтобы закуска приобрела более интересный вкус, следует использовать дополнительные ингредиенты. Грибы комбинируют с рыжиками, чесноком и хреном. Большие плоды нарезают на мелкие части. Тогда их будет удобнее положить в рот, и они быстрее засолятся.
- На дно бочки выложить приправы.
- Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз, присыпать солью. Слои чередовать дальше.
- Накрыть бочку марлей, а потом крышкой, которая должна быть меньше, чем горлышко тары.
- На крышку установить груз, соление груздей холодным способом на зиму происходит 40 дней.
Засолка отварных груздей холодным способом
Чтобы засолить грузди холодным способом, используют не только свежие, но и отварные грибы. Пряности для засолки каждый кулинар выбирает самостоятельно. Применяют листья дуба, смороды или вишни, зонтики укропа, чеснок,но можно обойтись и без них. Через неделю после установки гнета нужно проверить, выделился ли рассол. Если его окажется много, жидкость сливают.
- Грибы замочить на 2-3 часа, помыть, проварить 30 минут, а потом повторить процесс с новой порцией воды.
- Дно емкости для засола покрыть солью и приправами.
- Уложить грибы шляпками вниз одним рядом, пересыпая каждый слой солью. Установить груз.
- Оставить на 24 часа, а потом разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холод.
Как хранить грузди после холодной засолки?
Чрезвычайно важно усвоить, как хранить грузди холодным способом на зиму. Правила состоят в следующем:
- Помещение должно проветриваться.
- Оптимальной температурой является та, которая не превышает 0ºС и не опускается ниже -6ºС.
- Нужно следить за наличием рассола. Он должен покрывать грибы. Если его не хватает, нужно долить холодную кипяченую воду.
- Идеально подойдут для хранения стеклянные банки или бочки, герметично закрытые.
- Грибы предварительно обработать.
- Выложить в емкость слоями грузди, посолив их, и приправы.
- Установить груз и оставить на 3 дня. Соленые черные грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
http://medtox.net/otravlenie-gribami/raznovidnosti-gruzdej-i-vozmozhnye-prichiny-otravleniya-pervaya-pomoshh-i-lechenie-intoksikaciihttp://povar24.info/cerez-skolko-mozno-est-solenye-gruzdi.htmlhttp://forum.materinstvo.ru/lofiversion/index.php/t1731845.htmlhttp://womanadvice.ru/solenye-gruzdi-holodnym-sposobom-vkusnaya-zagotovka-s-prostymi-receptami