Чем можно заменить лист хрена для засолки огурцов на зиму

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Чем можно заменить лист хрена для засолки огурцов на зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Огурцы, завернутые в листья хрена на зиму

Способов переработки на зиму огурцов довольно много. Овощи универсальны в использовании, их маринуют, солят, включают в салаты, ассорти, квасят вместе с помидорами или капустой. Огурцы в листьях хрена – один из вариантов зимней заготовки. Технология простая, не требующая много времени, продукт на выходе получается упругим и хрустящим.

В широкую емкость огурцы устанавливают вертикально, чтобы уменьшить пустоты

Что дают листья хрена при засолке огурцов

Солить огурцы с листьями или с корнем хрена – традиционный русский способ заготовки на зиму. Растение используют при мариновании или квашении овощей. Ингредиент многофункциональный, химический состав богат на витамины и аминокислоты, минеральные соединения. Благодаря синигрину растение горькое, но не жгучее, хотя в заготовке горечь не ощущается, а вот пикантность вкусу огурцов он придает.

В составе находится лизоцим – вещество с бактерицидными свойствами, поэтому растение еще и неплохой консервант, его присутствие в продукте, продлевает срок годности и исключает процесс брожения. В составе хрена содержится высокая концентрация дубильных веществ, благодаря чему плоды получаются упругими, с характерным для соленых огурцов хрустом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Несколько требований к продуктам, используемым для зимней заготовки. Овощи понадобятся небольшого размера, одинаковой длины (не более 10 см). В емкость их будут устанавливать вертикально,

Предпочтение отдают сортам, предназначенным специально для засолки и консервирования, у них более плотная консистенция и прочная кожура. Лучше взять выращенные в открытом грунте.

Огурцы перерабатывают сразу после сбора урожая. Если они лежали, их необходимо поместить в холодную воду на 2-4 часа, за это время плоды восстановят тургор и в заготовке получатся упругими. Не подходят поврежденные или с признаками гниения экземпляры.

Зеленую массу хрена берут молодую, небольшого размера в нее легче будет завернуть плоды, т. к. она более эластичная, чем старая. Поверхность должна быть целой без надрывов, пятен и дыр.

Не используют йодированную и морскую соль, т. к. йод делает огурцы мягкими, с неприятным привкусом.

Подготовка банок

Емкости под заготовку используют любые, кроме оцинкованного металла. Можно взять эмалированную посуду или из пищевого пластика. Чаще солят огурцы в стеклянных банках, объем роли не играет.

Если переработка не предусматривает закатку, небольшие сколы на горлышке допустимы. Соленые огурцы хранят под капроновыми крышками. В случае маринования проверяют, чтобы резьба была целой, а на корпусе емкости не было трещин.

Стерилизация необходима для консервации.

Обрабатывают банки и крышки любым привычным способом

Для засолки предварительно моют тару пищевой содой, ополаскивают и обдают кипящей водой.

Рецепты огурцов, завернутых в листья хрена

Соленые огурцы, завернутые в листья хрена, можно сделать холодным или горячим способом, рецепты мало чем отличаются между собой. Маринование, требует длительной термической обработки, технология более сложная, но и срок годности продукта намного дольше.

Простой рецепт соленых огурцов в листьях хрена на зиму

Способ довольно популярный и нетрудоемкий. Для засолки можно использовать любую емкость, в зависимости от количества перерабатываемых овощей. Все ингредиенты заготавливают заранее и берут только хорошего качества.

Листья хрена заготавливают по количеству плодов.

Для переработки понадобится:

• чеснок – 1 головка;
• огурцы – 1,5 кг;
• зеленый укроп и кинза – по 1 пучку;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Как альтернативу хрену используют листья винограда

Последовательность рецепта засолки огурцов с листьями хрена в 5 л ведре из пластика:

1. Чеснок разделяют на доли, их можно использовать целыми или разрезать на 2 части. Половину головки кладут на дно емкости.
2. Укроп в количестве 2/3 от пучка рвут или режут крупными частями, также поступают и с кинзой, зелень идет сверху на чеснок.
3. На листьях оставляют немного стебля сверху, огурцы начинают заворачивать с жесткой верхней части. На втором витке прожилка проткнет лист, таким образом, зафиксирует скрутку, лишнюю часть можно удалить.
4. Овощи устанавливают вертикально, компактно.
5. Сверху кладут оставшийся чеснок и зелень.
6. Делают рассол из холодной сырой воды, в ней растворяют специи, и заливают огурцы.

Устанавливают гнет, через 10 дней можно снимать пробу.

Маринование огурцов с листьями хрена и веточками смородины

Рецепт маринованных огурцов с листьями хрена рассчитан на трехлитровую банку. Овощи берут небольшой длины, каждый заворачивают в листок. Устанавливают вертикально. В маринад идет:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 80 мл.

• чеснок – 1 головка;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• смородина – 4 веточки.

1. Пересыпают слои овощей чесноком, зеленью и смородиной.
2. Готовят маринад из 1,5 л воды, в кипятке растворяют соль, сахар и заливают емкости.
3. Ставят стерилизовать на 20 минут, перед завершением вливают уксус.

Банки закрывают и утепляют на 24 часа.

Огурцы в листьях хрена без уксуса

Можно переработать овощи горячим методом. Для консервирования огурцов с листьями хрена берут:

• семена или сухие соцветия укропа в свободной дозировке;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л;
• вода – 1 л;
• веточка розмарина;
• головка чеснока, при желании можно добавить чили.

Последовательность засолки огурцов в листьях хрена на зиму:

1. Огурцы заворачивают.
2. Укладывают в емкость, можно в банку объемом 3 л, вертикально или горизонтально, без пустот.
3. Каждый слой перекладывают чесноком и специями.
4. В кипящей воде, растворяют специи, заливают заготовку до полного ее покрытия.

Закрывают капроновыми крышками и убирают в подвал.

Чем заменить листья хрена при засолке

Дубильные вещества содержатся в составе:

• вишни;
• дуба;
• черной или красной смородины;
• рябины;
• винограда.

Черная смородина кроме бактерицидного свойства придаст продукту дополнительный аромат. Дуб повлияет на плотность плодов. Рябина из перечисленных вариантов, является самым сильным консервантом. Если технология заготовки предусматривает обвертывание огурцов, используют виноградные листья, вкус мало чем будет отличаться от хрена.

Сроки и способы хранения заготовок

Основное условие для продления срока годности – это низкая температура, режим не должен превышать +4 0 C, но и не опускаться ниже нуля. Это условие для соленых огурцов. Если заготовка стоит в подвале без освещения, срок годности в пределах 6 месяцев. Маринованные огурцы прошли термическую обработку, в рассоле присутствует уксус, такой способ продлит срок хранения до 2 лет.

Заключение

Огурцы в листьях хрена получаются упругими, хрустящими с приятным пикантным вкусом. Растение не только придает плотность, но и играет роль консерванта. При соблюдении температуры срок годности продукта длительный. После переработки холодным методом огурцы готовы через 10 дней, при заливке горячим рассолом срок уменьшается до 6 дней.

• чеснок – 1 головка;
• огурцы – 1,5 кг;
• зеленый укроп и кинза – по 1 пучку;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

Хрустящие и вкусные огурцы на зиму можно приготовить без стерилизации, без хрена и листьев смородины и вишни. Готовить маринованные огурцы буду в литровых банках, с уксусом. Это наш семейный и проверенный рецепт, огурчики вкусные, отлично хранятся в квартире. Приготовьте, у Вас обязательно будут просить рецепт! Маринад вкуснейший, огурцы сохраняют свой хруст. К тому же, поэтому рецепту можно приготовить и помидоры, даже ассорти. Как посолить, замариновать огурцы на зиму в литровых банках без хрена? Смотрите пошаговый рецепт с подробным видео:

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• огурцы — 1 килограмм;
• сладкий перец – 1 штука;
• зонтики укропа – 2 штуки;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• перец душистый горошек – 4 штуки;
• перец черный горошек – 8-10 штук;
• лавровый лист – 2 штуки;
• уксус 70% — 1 чайная ложка;
• вода – 1 литр;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 2,5 столовые ложки.

Подробный рецепт маринованных огурцов можно посмотреть и на видео:

Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации. Пошаговый рецепт

1. Подготавливаем огурцы: тщательно моем их новой губкой, удаляя белесый налет и песок (налет обычно у домашних огурчиков, с грядки). Выбираем огурцы желательно одного калибра, обязательно без повреждений и гнили!

2. Замачиваем на 1-2 часа в холодной воде. Если собраны давно или покупные, то на часа 3, за это время один раз нужно будет поменять воду. Если огурцы не вымачивать, то в конечном итоге они впитают маринад и огурцы будут сверху сухие.

3. Подготавливаем банки: промываем новой губкой с помощью пищевой соды, тщательно ополаскиваем. Стерилизуем литровые банки над паром в течение 5 минут, кипятим 5 минут крышки. Можно стерилизовать в духовке, я привыкла так. После стерильные банки накрываем стерильными крышками.

4. Кипятком обдаем лавровый лист и зонтики укропа. Оставляем на минуту и убираем воду.

5. Начинаем заполнять литровые банки: кладем на дно, порезанный кусочками сладкий болгарский перец (хорошо его моем и удаляем семена с перегородками), лавровый лист, перец душистый и черный горошком, добавляем половину зонтиков укропа и чеснок.

6. У огурцов срезаем попки, укладываем в банки вертикально, как можно плотнее. Затем следующий ряд располагаем горизонтально, если огурцы крупные, то можно разрезать. В одну литровую банку входит около 500 граммов огурцов (в зависимости от их размера и как плотно вы укладываете).

7. Сверху кладем еще немного укропа и зубчик чеснока, разрезанный вдоль. Заливаем подготовленный кипяток в банки с огурцами, до самого верха. Накрываем крышками и оставляем на 10-15 минут для прогрева.

8. С помощью специальной крышки, по истечению времени сливаем воду снова в кастрюлю и ставим на плиту, чтобы она снова закипела. Если специальной крышки нет, то можно проделать дырочки в обычной полиэтиленовой крышке.

9. Закипевшей водой заливаем второй раз огурцы, если делаете по этому рецепту помидоры или ассорти, то достаточно одного раза. Оставляем еще на 10-15 минут, нужно чтобы огурцы хорошо прогрелись, так как они более плотные, чем помидоры.

10. Тем временем готовим маринад: на 1 литр чистой воды понадобится 1 столовая ложка соли и 2,5 столовых ложки сахара – без горки. Доводим маринад до кипения и полного растворения сахара и соли. Выключаем и даем немного отстояться, чтобы осадок сел на дно (осадок обычно от соли).

11. Сливаем воду с огурцов в раковину, которой мы заливали второй раз. Я использую новую воду для маринада, не люблю брать ту же воду, которой заливали огурцы, так как она мутная и с пенкой. На вкус это не повлияет, зато готовая консервация выглядит лучше.

12. Заливаем подготовленным маринадом банки с огурцами до самого верха, если не хватило немного, то можно долить крутого кипятка. Добавляем на 1 литровую банку – 0,5 чайной ложки 70% уксуса и закатываем крышки ключом (можно брать винтовые крышки). Аккуратно переворачиваем банки дном вверх, делаем это от себя, чтобы вдруг не обжечься, так как если крышки или закрутка плохая, то горячий маринад может вылиться. Проверяем, чтобы из-под крышек не просачивалась вода, и укутываем одеялом, оставляя до полного остывания.

Такая консервация может храниться дома, в темном и прохладном месте. Огурчики очень вкусные! Советую попробовать. Радуйте себя и своих близких вкусной консервацией и смотрите другие виды консервации на моем канале «Еда на любой Вкус» . Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудь, поделись с друзьями!

10. Тем временем готовим маринад: на 1 литр чистой воды понадобится 1 столовая ложка соли и 2,5 столовых ложки сахара – без горки. Доводим маринад до кипения и полного растворения сахара и соли. Выключаем и даем немного отстояться, чтобы осадок сел на дно (осадок обычно от соли).

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• авто,разное (90)
• ЖКХ (7)
• аудио-книги (22)
• Ах, Самара городок-моя родина (64)
• бессмертие (18)
• библиотеки (81)
• братья меньшие (49)
• видео (403)
• cериалы (28)
• города и страны (38)
• животный мир (11)
• Исторические (71)
• необычное (80)
• природа Земли (45)
• спектакли (31)
• ТВ каналы (6)
• художественные фильмы (97)
• все для дневника (311)
• для дизайна (54)
• для компа (36)
• для новичков (49)
• как установить видео,музыку,плеер (38)
• вязание (238)
• варежки,перчатки,митенки (5)
• детям (9)
• носки,следки,пинетки (38)
• пальто,кардиганы (17)
• пуловеры (35)
• разное (31)
• сайты,ссылки (17)
• уроки,узоры (70)
• шапочки,снуды,береты,шарфы (43)
• города и страны (109)
• дача (558)
• вредители,сорняки (44)
• фильмы,книги (14)
• поделки (8)
• декор,дизайн (41)
• инструменты (21)
• календари,cевооборот (17)
• консервация (51)
• лекарственные травы (14)
• мангал казан барбекю (7)
• о поливе (6)
• овощи (78)
• плодовые деревья (27)
• постройки дорожки (75)
• почвы (7)
• ребенок на даче (8)
• сайты (9)
• удобрение (7)
• цветы (36)
• ягоды (24)
• для детей (404)
• детские сайты (20)
• игры (105)
• кроссворды (15)
• мультики (47)
• от рождения (64)
• песни (11)
• рисование раскрашки (30)
• сказки (48)
• скоро в школу (46)
• учебные мультики (9)
• ЖЗЛ (40)
• искусство (103)
• (26)
• займись здоровьем (229)
• пищеварение (21)
• костно-мышечная система (13)
• нервная система и анализаторы (4)
• кровообращение (3)
• железы внутренней секреции (1)
• дыхательная система (1)
• голодание (12)
• очищение организма (32)
• не качественные товары (30)
• уход за волосами (27)
• уход за лицом,макияж (8)
• уход за руками ногами (6)
• радиация (27)
• История (83)
• история России (207)
• правители (57)
• квартира (188)
• советы (28)
• уборка (27)
• ванная,туалет (14)
• балкон,лоджия (8)
• текстиль (2)
• прихожая (2)
• кабинет (1)
• гардероб (8)
• гостиная,спальня (4)
• детская (19)
• идеи (21)
• кухня (23)
• одежда обувь (24)
• окна двери мебель (11)
• стирка,глажка (8)
• техника,уход (2)
• кулинария (363)
• напитки (27)
• мясные (23)
• крупы,макароны (23)
• общепит. меню (14)
• молочные (11)
• фрукты,сухофрукты,мед (10)
• на мангале,гриле (9)
• детская (7)
• яйца,икра (6)
• овощи (23)
• первые блюда (38)
• постная (20)
• приправы (25)
• уроки,фильмы,книги (82)
• рыба (20)
• ссылки на разные блюда (27)
• украшение,сервировка (18)
• хлеб,выпечка (40)
• посуда (16)
• холодные блюда и закуски (35)
• лыжи, Олимпиада (52)
• мир растений (23)
• музыка (143)
• классика (28)
• разная (117)
• необычное (264)
• новости (51)
• поэзия (37)
• правовые вопросы (21)
• праздники (55)
• пророчества (19)
• религия (225)
• Олимпа (90)
• православие (65)
• скандинавские (13)
• славянские (55)
• ремонт (40)
• сайты знциклопедии (65)
• поделки (60)
• символизм,гороскоп (73)
• Урания астрономия (375)
• Астронет (20)
• астрономы.космонавты (6)
• Венера (12)
• Вселенная (30)
• Галактики (10)
• звездные карты планетарии (7)
• звезды (14)
• Земля (30)
• Луна (23)
• малые тела (33)
• Марс (21)
• Меркурий (9)
• необычные явления на небе (23)
• Нептун (1)
• Плутон (1)
• Сатурн (7)
• созвездия (26)
• Солнечная Система (7)
• Солнце (31)
• спутники планет (23)
• туманности (6)
• Уран (4)
• Юпитер (20)
• цитаты (20)
• шитье (127)
• разное (42)
• детям (25)
• платья,халаты (23)
• уроки (18)
• юбки,брюки (15)
• стили (5)
• школьникам студентам (232)
• английский язык (12)
• биология (44)
• всемирная история (3)
• география (18)
• история России (10)
• литература (28)
• математика (11)
• рисование (41)
• русский язык (7)
• физика (8)
• химия (38)
• энциклопедии (8)
• Югра (27)
• юмор (30)

—Видео

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Полезные советы и рекомендации по засолке огурцов.

Вторник, 17 Июля 2012 г. 08:18 + в цитатник

Пллезные советы по заготовt огурцов
Почему у всех хозяек получаются совершенно разные соленые огурцы, даже если их солили по одному рецепту? Безусловно, скажутся хорошее настроение и большое желание, как и при создании любого другого кулинарного шедевра — с плохим настроем на кухне вообще лучше не появляться. Но все-таки при засолке огурцов, больше, чем в другом процессе, результат будет зависеть от «исходных материалов»: правильно выбранного сорта огурцов, набора специй и трав, качества воды и соблюдения температурного режима.

На этапе подготовки особого внимания заслуживает посуда. Веками проверенная засолочная емкость — дубовая бочка или кадка (отличается от бочки только тем, что диаметр верхней части меньше нижней, что для засолки роли не играет). Перед началом заготовок их тщательно мыли, ошпаривали кипятком, а для лучшей дезинфекции запаривали можжевельник. После такой обработки огурчики хранились долго и не прокисали. В современной городской квартире дубовую бочку, конечно же, не разместишь. Намного удобнее — стеклянные банки, можно использовать эмалированную посуду, но внимательно осмотрите внутреннюю поверхность— не должно быть ни малейших царапин или сколов, в противном случае вы можете отравиться. Посуда тщательно моется, лучше с использованием пищевой соды (гарантированно не останется посторонних запахов и 100%-ная чистота), а потом стерилизуется (над паром, в духовке или кто как привык).

Полезные советы и рекомендации по засолке огурцов

О засолке огурцов следует задуматься еще в момент покупки семян ранней весной. Сорт обязательно должен быть «засолочный», и, как уже отмечалось выше, лучше посадить их на отдельной грядке, чтобы не перепутались с другими сортами (люди опытные, конечно, отличат и по внешнему виду, но новичкам так будет надежнее). За неимением засолочных можно взять огурцы универсальных сортов, но ни в коем случае не салатные.

Солить огурцы нужно в тот же день, что и сорвали. Сначала их тщательно моют, а потом замачивают в холодной воде на 2-4 часа и дают немного стечь. Для засолки стараются брать огурцы примерно одинакового размера (7-12 см длиной), ровные, без дефектов.

Минимальный стандартный набор включает: хрен (корневища или листья), укроп (зонтики, можно стебли), чеснок (очищенные зубчики), листья смородины, дуба и/или вишни. Хрен придает ядреный вкус и спасает от плесени, дубовые листья обеспечивают крепость и хрусткость, они неплохо заменяют целую дубовую бочку (вишневые листья почти так же хороши, как дубовые), все вместе— обеспечивают неповторимые вкус и аромат, обогащают рассол и огурцы витаминами. Некоторые хозяйки добавляют еще какие-нибудь специи, чтобы внести дополнительные вкусовые нотки. Список велик, например, корень петрушки, лавровый лист, черный перец, различные ароматные травы (базилик, эстрагон, мята, майоран, душица), для любителей остренького — стручок горького перца.

❧ Пряности должны быть свежесорванными, так как при хранении они вянут, с каждым часом теряют эфирные масла и витамины. Трав не должно быть слишком много, лучше использовать те, что с грубыми стеблями. Избыток чеснока может испортить вкус огурцов — они становятся мягкими

Вот один из многочисленных вариантов пропорций: на 3-литровую банку потребуется 10-15 листиков черной смородины, 5-7 вишневых листа и/или дубовых, 3-4 зонтика укропа, 8-10 зубчиков чеснока (порезать кружками), примерно 3 см корня хрена средней толщины (тоже порезать кружками), 8-10 горошин черного перца, 2-3 небольшие веточки эстрагона (примерно по 5 см). Укладка в банку: слой специй и листиков (1/3 от общей массы) чередуется с огурцами. Огурцы устанавливаются вертикально, очень плотно друг к другу, в нижнем ярусе можно использовать плоды покрупнее. Сверху укладываются остатки травок, и все закрывается листом хрена (по диаметру горлышка банки). Сверху насыпают 100 г поваренной соли (не йодированной!) и заливают холодной кипяченой водой. Закрывают капроновой крышкой.

Результат будет во многом зависеть от качества воды и температуры хранения. Чем жестче вода и ниже температура, тем вкуснее, но очень жесткая вода может придать соленьям металлический привкус. Если поблизости есть проверенный чистый колодец или родник, лучше использовать для засолки эту воду, а не водопроводную. Температура должна быть первое время около +14 °С (для просаливания), а затем около +1. +4 °С (холодный погреб или холодильник), ведь в качестве консервантов выступают только дубильные вещества листьев и трав и соль. Да еще немного молочной кислоты, которая вырабатывается молочно кислыми бактериями — это допустимо. А вот чтобы молочнокислая флора не развивалась слишком интенсивно (огурцы получатся очень кислыми), или не начали размножаться другие микроорганизмы, необходима низкая температура. Поэтому большей популярностью пользуются различные маринады — их можно хранить и при комнатной температуре, так как «консервирующий» эффект значительно усилен за счет кислоты, обычно уксусной.

Если засолка производится не в банках, а в эмалированной посуде (кастрюля, ведро), необходимо залитые рассолом огурцы накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок (можно использовать крышку меньшего диаметра) и придавить грузом (около 10% от массы огурцов) — чистейшим, ошпаренным кипятком каменем или банкой с водой.

Результат будет во многом зависеть от качества воды и температуры хранения. Чем жестче вода и ниже температура, тем вкуснее, но очень жесткая вода может придать соленьям металлический привкус. Если поблизости есть проверенный чистый колодец или родник, лучше использовать для засолки эту воду, а не водопроводную. Температура должна быть первое время около +14 °С (для просаливания), а затем около +1. +4 °С (холодный погреб или холодильник), ведь в качестве консервантов выступают только дубильные вещества листьев и трав и соль. Да еще немного молочной кислоты, которая вырабатывается молочно кислыми бактериями — это допустимо. А вот чтобы молочнокислая флора не развивалась слишком интенсивно (огурцы получатся очень кислыми), или не начали размножаться другие микроорганизмы, необходима низкая температура. Поэтому большей популярностью пользуются различные маринады — их можно хранить и при комнатной температуре, так как «консервирующий» эффект значительно усилен за счет кислоты, обычно уксусной.

Секреты засолки: как приготовить вкусные и хрустящие огурцы

Выбираем огурцы

Качественные огурцы – основа успеха. Лучше всего те, что вы вырастили сами. Но и купленные на рынке – вполне подойдут, если их правильно выбрать.

• Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть.
• Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы – это огурцы для салатов.
• На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
• Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
• Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Если есть хорошая вода, то и вкус у соленых огурцов будет отличным. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже.

Поэтому лучше всего — хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, сейчас можно легко сделать анализ своей воды из скважины или колодца).

Если родниковая вода не доступна, то лучше огурцы засолить в хорошей бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить, можно еще настоять ее на серебре или меди – они очищают и улучшают вкус воды.

Замачивать?

Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.

Пряности

У каждой хозяйки – свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет горчичные зерна, кто-то – бутончики гвоздики… Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…

Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть крышками, так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.

Посуда

Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.

Закладка огурцов

Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху – маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.

Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2–2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус – то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.

Горячий способ

Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.

Холодный способ

Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире – вздуются и взорвутся. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц.

Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.

Как солить огурцы

Сезон консервирования и засолок открывается в середине лета. Садоводы на своих участках выращивают огурчики, такие зелёные, с мягкой или твёрдой кожицей, хрустящие внутри. Летом из них готовят салаты или просто кушают в свежем виде, нарезав кружочками. А если их вырастет много, то делают из них малосольный продукт. На зиму огурчики солят в банке или деревянной бочке.

Это чудесная заготовка выручит нас в зимний период, когда свежие огурцы только на прилавках магазинов, с грядки их не сорвать. Солёные огурчики – универсальный продукт, их подают в качестве закуски, используют как один из ингредиентов для салатов (трудно представить «оливье» без хрустящих огурцов). Если вы ещё сомневаетесь, заготавливать ли огурцы на зиму, то мы порекомендуем закатать пару баночек для пробы. А советы из этой статьи вам помогут в этом непростом деле.

Как приготовить солёные огурчики, чтобы они были хрустящими – полезные советы.

Многие любят солёные огурцы за их неповторимый хруст, приятный вкус и аромат зелени. Чтобы плоды получились хрустящими, не раскисли в процессе хранения, нужно придерживаться определенных правил:

1. Сорт огурцов. Опытные хозяйки знают, что не все сорта подходят для засолки. Плоды салатных сортов (типа Зозуля) мягкие снаружи и внутри, при ферментации они впитывают рассол и размокают. Для заготовки рекомендуется использовать огурцы пчёлоопыляемых сортов, выращенные в открытом грунте – у них кожица твёрдая, мякоть плотная. Находясь в рассоле продолжительное время, они остаются плотными снаружи и внутри.
2. Время сбора урожая. В ночные часы температура окружающей среды падает, огурцы в теплице и в открытом грунте охлаждаются. Поэтому надо собирать урожай для засолки в утренние часы, до того момента, пока плоды не нагреются. Огурчики, разогретые на солнце чуть-чуть дряблые.
3. Качество плодов. Для засолки не используют переросшие огурцы, у них мякоть внутри мягкая, а в центре много семян. Также не подойдут для этой цели грязные, желтые и испорченные плоды.
4. Срок использования собранного урожая. Только что собранные огурцы пускают на засолку, не хранят их при комнатной температуре, ведь они быстро дрябнут в тепле.
5. Подготовка. Чтобы закуска получилась хрустящей, нужно огурчики замачивать в ледяной воде, минимум 4 часа. Покупные плоды держат в холодной воде на пару часов дольше.
6. Тара. Ещё пару десятков лет назад огурцы солили преимущественно в деревянных бочках, их продавали прямо из этой ёмкости. Сейчас гораздо удобнее заготавливать огурчики в стеклянных банках, ведь дома всегда найдётся место для маленькой ёмкости.

Правила сбора огурцов для засолки

Опытными садоводами были разработаны правила, придерживаясь которых мы получим на выходе хрустящий продукт:

1. Как минимум за сутки до сбора урожая грядку поливают тёплой водой. Обычно эту процедуру проводят в вечерние часы.
2. Огурчики срывают с веточек до полудня, чем раньше, тем лучше.
3. Плоды срезают острыми ножницами аккуратно, не дёргая за плеть. Плодоножку оставляют на плети, срезают огурчик прямо по уровню плода.
4. Огурцы пускают на переработку в день сбора урожая.
5. Нельзя, чтобы плоды перерастали на кустах. Их нужно снимать с веток каждый день. Старые плоды теряют свои вкусовые качества – они становятся грубыми, их кожица желтеет.

Как солить огурцы холодным способом

Банки с соленьями хранятся очень долго в прохладном месте, не взрываются. Раньше по этому рецепту готовили бочковые огурчики, но за отсутствием деревянной тары, мы будем учиться солить плоды в банке, под капроновыми крышками. Этот метод соления подойдёт для загородных жителей, которые имеют в свободном доступе погреб. В условиях города делают 1-2 баночки и ставят в холодильник. Итак.

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:

Огурцы – 2 килограмма. Соль – 3 столовые ложки. Вода – 1.5 литра. Листья хрена – 3 штуки. Листья смородины – 5 штук. Вишнёвые листочки – 5 штук. Чеснок – 5 зубчиков. Перец черный горошком – 5 штук. Перец душистый – 5 штуки. Укроп – 1 зонтик.

1. Трёхлитровую банку тщательно промойте, очистите от загрязнений и обязательно прополощите в воде. Можно банку облить кипятком или простерилизовать.
2. Ароматные листочки промойте и просушите на воздухе.
3. На дно банки заложите листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа и очищенный чеснок, нарезанный дольками.
4. Огурчики промойте в холодной воде, используйте мягкую щетку для удаления остатков земли. Поврежденные участки обрежьте острым ножом.
5. Заполните банку огурчиками, как можно плотнее. Используйте огурцы разных размеров, где много места укладывайте крупные экземпляры, а в пустоты втолкните маленькие плоды. Сверху положите листочек хрена и зонтик укропа.
6. Отфильтрованную воду вскипятите с солью и перцем. Тщательно размешайте соль, чтобы каждая частица растворилась. Охладите до комнатной температуры.
7. Залейте остывшим рассолом банку и закройте капроновой крышкой. Если крышка жесткая, киньте в кипяток на 5 минут. В тёплом виде она легко натянется на горлышко.
8. Переместите банку с огурчиками в холодильник или в погреб, где держится температура не выше +10 градусов.
9. Огурцы будут готовы через 3-4 недели. Хранятся они не менее 3-4 месяцев в холодном месте.

Как солить огурцы горячим способом

Будьте уверены, засолив огурчики по этому рецепту, ваши баночки спокойно простоят до весны, при комнатной температуре. По вкусу они уступают тем заготовкам, которые готовятся холодным способом. Но зато, можно не беспокоиться о том, как сохранить огурцы дома. Итак.

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

Огурцы – около 2-х килограммов. Вода – 1.5 литра. Соль – 3 столовые ложки. Зонтик укропа – 1 штука. Листья дуба – 3 штуки. Лист хрена – 3 штуки. Лавровый лист- 2 штуки. Листья черной смородины и вишни – по 2 штуки. Перец – 6 горошин. Чеснок – 2 зубчика. Гвоздика – 6 палочек. Горький перец – 1 стручок. Горчичный порошок – 2 ст. ложки.

1. Переберите огурцы, предварительно промойте в воде. Овощи с сильным загрязнением вымочите в течение нескольких часов, а потом очистите с помощью мягкой губки. Ещё раз прополощите в воде.
2. Все листочки промойте тщательно-тщательно, стручок перца нарежьте кружочками.
3. Возьмите чистую банку. На дно поместите все ингредиенты, кроме воды, соли, огурцов и горчичного порошка. Поверх приправы положите огурчики, старайтесь класть их очень плотно.
4. Вскипятите рассол из воды и соли. Охладите до комнатной температуры, а затем залейте в банку до горлышка. Запечатайте капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 суток.
5. Как только пройдёт 2 дня, откройте крышку и насыпьте горчичный порошок. Прикройте плотной крышкой и встряхните несколько раз.
6. Через 5 часов перелейте жидкость из банки в кастрюлю, поставьте на плиту. Прокипятите рассол в течение 7 минут.
7. Далее залейте в банку с огурцами кипящий рассол до горлышка. Наливайте кипяток аккуратно, не торопитесь, иначе стекло может треснуть от перегрева. Накройте банку металлической крышкой, закрутите, а потом переверните заготовку вверх дном. Накиньте толстое полотенце или одеяло, пусть соленые огурчики остывают.
8. Хранить заготовку рекомендуется в прохладном месте, хотя и в условиях квартиры она может простоять до года или больше.

Соленые огурчики без приправ

Многих хозяек волнует вопрос, можно ли готовить соленые огурцы без приправы, только с солью. Ответ однозначный: да. Приправа улучшает вкус огурчиков, она не является консервантом. Главное в соленых огурцах — соль. Давайте попробуем сделать простые соленые огурцы.

Огурцы – 2 кг. Вода – 1.5 литра. Соль – 3 ст. ложки.

1. В горячей, прокипяченной воде разведите соль. Охладите рассол до комнатной температуры.
2. Огурцы тщательно промойте под проточной водой, срежьте кончики и сложите в кастрюлю.
3. Залейте огурцы рассолом, чтобы он покрыл овощи на 2-3 см. Сверху прижмите огурчики блюдцем, чтобы они не всплыли в процессе брожения.
4. Держите огурцы в кастрюле 3 дня. Если в доме жарко, то они будут готовы к закладке в банку через 2-2.5 дня. Ведь при высокой температуре процесс брожения идёт быстро.
5. Спустя указанный промежуток времени огурчики выньте из жидкости, промойте под проточной водой и плотно уложите в банку, заранее промытую и стерилизованную.
6. Рассол из огурцов доведите до кипения. Подержите на плите 3-5 минут, а затем сразу же залейте им огурцы в банке.
7. Накройте крышкой, закатайте банку и переверните вверх дном. Проверьте герметичной крышки – на столе не должно быть подтёков. Накройте полотенцем на пару часов.
8. Банку с остывшими огурчиками поставьте в прохладное место. Храните в течение 1 года, не более.

Надеемся, что рецепты из этой статьи вам пригодятся. Вы научитесь готовить дома вкусные, хрустящие, с легкой кислинкой огурчики. Они понравятся всей семье – детям и взрослым.

Опытными садоводами были разработаны правила, придерживаясь которых мы получим на выходе хрустящий продукт:

http://edanalyuboivkus.ru/vse-recepti/ogurtsyi-na-zimu-hrustyashhie-bez-sterilizatsii/http://www.liveinternet.ru/users/4652061/post228178421http://aif.ru/food/diet/sekrety_zasolki_kak_prigotovit_vkusnye_i_hrustyaschie_ogurcyhttp://ru-poleznye-sovety.info/domashnyaya-kulinariya/kak-solit-ogurtsy.html