Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Аналог Сыра Мягкого Бри? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Сырная замена: какие российские сыры есть вместо французских и итальянских
Какой по счету этап санкций ожидает Россию мы уже потеряли счет, но зато нашли альтернативу европейским деликатесам.
Первыми начали редеть сырные прилавки. Осталась, разве что, торговая марка President. Пропали те самые «пахучие» мягкие сыры с разноцветной плесенью, в обнимку с которыми только сидеть в берете и напевать Эдит Пиаф.
Затем на прилавках появился аналог импортных мягких сыров. На коробке одного из них написано: «Французское качество от российского производителя». Звучит как вызов местному потребителю и поклоннику «заграничной плесени».
Скептицизм в отношении отечественного товара лучше приберечь. Ведь пока не попробуешь…
«КАМАМБЕР» Лефкадии
Мягкий сыр с белой благородной плесенью.
Оригинальный «Камамбер» изготавливают во Франции, как и большинство мягких сыров. Он покрыт тонкой мягкой корочкой из белой плесени. Пахнет грибами, плесенью, землей. Очень нежный и молочный на вкус. Кстати, запах и яркость вкуса зависят от выдержки. Молодым «Камамбер» считается до 20 дней выдержки. Камамбер российского производителя ни со вкусовой, ни с визуальной точки зрения не уступает оригинальному продукту. Оформление привлекательное. Внутри сыр упакован в оберточную бумагу. К ножу во время резки продукт не липнет (режется как масло).
Камамбер из мягких сыров самый нейтральный на вкус, поэтому его можно сочетать с чем угодно.
Производитель: Краснодарский край, Крымский район.
Цена около 300 руб. за 250 гр.
«Бри» (Brie)
«White Cheese from Zhukovka» (белый сыр из Жуковки) – написано на упаковке.
Из всех мягких сыров Бри считается сырным королем за счет благородного, сливочного вкуса. Сыр молодой: у него нет резкого запаха. Он молочный, мягкий (сделан из коровьего молока). Покрыт тонкой корочкой белой плесени. При нарезке сыр становится слегка текучим: похоже на мёд или джем. Улавливается небольшая солоноватость. Совсем немного.
Изготовитель: Брянская область.
Цена около 300р. За 150г.
«РУЖ»
Мягкий сыр с красными культурами и белой плесенью.
Оригинальное название «Ружетт». Это мягкий сыр с красно-белой коркой из плесени. «Руж» понравится не каждому: он имеет специфичный резкий плесневелый запах. Такой, что распространяется на весь холодильник (будьте внимательны с хранением). Вкус пикантный, есть небольшое чувство горечи. Он не сладкий, не соленый, не кислый. Ни на что не похож: сливочный, с ярким оттенком плесени. Упаковка немного отличается от привычной: вместо ромбовидной — квадратная.
Изготовитель: Республика Армения.
Цена около 300 руб. за 150г.
Blue Cheese
Сыр с голубой плесенью.
Остро-солёную вкусовую палитру сыра с голубой плесенью оценить сложно. Если ты новичок в сырном деле, то с Blue Cheese лучше повременить. У него резкий, кисло-творожный запах. Да и на вкус он такой же.
На вид сыр может показаться непригодным для употребления. Но эти серо- зелёно-голубые плесневелые вкрапления и есть его отличительная черта.
Упаковка в данном случае нетипичная: как правило, «голубой» сыр завёрнут в специальную бумагу. По консистенции продукт похож на творожный брикет.
Изготовитель: Московская область.
Цена около 120 руб. за 100г.
Возможно, в скором будущем мы увидим прилавки, которые будут ломиться под весом разнообразных сыров «французского качества от российского производителя». Во всяком случае, предпосылки к этому есть.
А в виде приятного бонуса рецепт для гастрономического бурлеска: горячий(!) тост + Бри + банан. И, конечно, чашечка ароматного кофе.
Изготовитель: Московская область.
Чем заменить сыр?
Рассмотрим, чем можно заменить сыр в различных рецептах от пиццы до бутерброда, вне зависимости от сорта, даже если вы веган или у вас аллергия на молочные изделия.
Другими сортами сыра
Практически все сорта сыра взаимозаменяемы. Естественно, если вы замените сыр бри (сыр с белой плесенью) обычным плавленым сырком в оригинальном французском рецепте, то получите совсем другое блюдо. Но как известно, в оригинальном рецепте салата «Оливье» в составе были каперсы, которые советские граждане благополучно заменили на зелёный горошек и этот салат стал символом Нового года.
Если определённый сорт сыра добавляется в жидкие блюда, то лучше подойдёт плавленый сырок. Для остальных блюд подойдёт обычный сыр.
Некоторые наиболее взаимозаменяемые сыры:
- Моцарелла – Адыгейский, Сулугуни, Брынза (предварительно замочить в молоке), Зернённый (только в супах);
- Грюйер, Пармезан, Грана Падано – Швейцарский, Алтайский или любой другой твёрдый сыр;
- Маскарпоне – Рикотта или обычным сливочным маслом;
- Рикота – Альметте или творогом;
- Чедар – Эдам;
- Данаблю и Дорблю – Горгондзола, Рокфор, Рамбинас, Камамбер, Бри, Попт-левек, Ливаро, Адыгейский;
- Эмменталь – Маасдан, Гауда, Эдам, Груйер, Чедер, Голландский;
- Горгонзола – Виола, Дорблю, любой плавленый сыр;
- Фета – Сулугуни, Адыгейский, Моцарелла, Тофу;
- Филадельфия – Almette (Hohland), Buko, Rama Creme Bonjour, Viola, Violett, Маскарпоне, Бурсен или обычным плавленым сырком.
Майонезом или взбитыми яйцами
Подойдёт для блюд, в которых сыр используется для создания корочки, например, в пицце, курице-гриле, печёном картофеле, запеканке и т. д.
>>>Обратите внимание на этот сервис. С его помощью можно возвращать часть денег, потраченных в интернет магазинах. Творогом
Он плавится подобно сыру, поэтому во всех рецептах, где подразумевается плавление сыра, заменяем творогом. Для остальных блюд воспользуйтесь следующим рецептом.
Творог + сливочное масло + яйцо
Если у вас есть эти настоящие ингредиенты, то можно быстро приготовить сыр.
2 литра воды доводим до кипения и добавляем 1 кг нежирного творога. Варить на среднем огне 20 мин. Затем сыр тщательно процеживаем через марлю или мелкое сито. Процеженная вода – это молочная сыворотка. Её можно использовать в различных рецептах или заменить молоко в блюдах.
Если хотите получить плавленый сырок, пропустите этот этап, а в следующем не добавляйте сливочное масло.
Ставим кастрюлю на водяную баню и добавляем в неё варёный творог, 50–200 гр. натурального сливочного масла, одно яйцо, 1 ч. л. соды и соль по вкусу. Чем больше добавите масла, тем больше будет жирность творога. Если добавите больше соды, то сыр будет мягким.
Как только водяная баня закипит, необходимо непрерывно размешивать будущий сыр толкушкой или другим столовым прибором.
Как только масса превратится в плавленый сыр (спустя примерно 5–10 мин. после закипания), переложите его в любую ёмкость, например, пластиковый контейнер, дайте остыть и разместите его на несколько часов в холодильник.
Затвердевший сыр свободно выйдет из пластиковой ёмкости и будет готов к употреблению. Из этих ингредиентов получится около 400 гр. сыра.
Простейший рецепт сыра из молока и сметаны
Подойдёт практически любое молоко, даже восстановленное, но для надёжности лучше использовать натуральное.
В литр молока добавляем 3 ст. л. сметаны и ставим на средний огонь. В подогретое молоко со сметаной добавляем 1/4 ч. л. лимонной кислоты или сок половины лимона и доводим до кипения. Если вы всё сделали правильно, то должны получить реакцию как на фото.
Кипятим около минуты, затем процеживаем через сито или марлю. Процеженная жидкость – это молочная сыворотка, которая используется в различных рецептах. В ней можно хранить сыр, чтобы он не черствел.
Процеживаем очень тщательно с помощью различных предметов или подвешиваем на марле несколько часов.
Для придания формы отправляем на час под гнёт.
Растительным сыром
Такой сыр подойдёт вегетарианцам, веганам, сыроедам и тем, у кого аллергия на молочную продукцию. Кроме того, такой сыр гораздо дешевле молочного. Вкус отличается от оригинала. Отличная замена в бутербродах.
Вариант 1.
Берём любые орехи и арахис, а также некоторые крупы, например, овсянку или рис. Крупы и нужно замачивать 8–12 часов, рис перед приготовлением отварить, а орехи можно использовать сразу.
На 100 гр. сырья добавляем 20 мл воды, 1 гр. лимонной кислоты и специи по вкусу, например, соль, тёртый или раздавленный чеснок, асафетида, соль, перец и т. д. Перебиваем в блендере до практически однородного состояния. Восемь часов держим на марле или мелком сите. Затем перекладываем в любую ёмкость, например, пластиковый контейнер и помещаем в холодильник на 3–4 часа.
Вариант 2.
Самый простой и безотходный. Готовим растительное молоко по любому рецепту, кроме семечек. Только сладкие составляющие в молоко кладём после окончательной выжимки. В жмых (то, что осталось в марле после процеживания) добавляем воду из расчёта 20 мл на 100 гр. сырья и остальные ингредиенты из 1 варианта. Перебиваем в блендере и готовим как в 1 варианте.
Не знаете чем заменить непосредственно в Вашем случае? Спросите альтернативу у экспертов. Это бесплатно и без регистрации.
Если хотите получить плавленый сырок, пропустите этот этап, а в следующем не добавляйте сливочное масло.
Как заменить экзотические сыры в рецептах более доступными
В рецептуру многих салатов входят экзотические сыры. Некоторые из них проблематично отыскать в супермаркете, иные отбивают желание готовить блюдо своим завышенным ценником, а иногда определенный сыр попросту не соответствует нашим вкусовым предпочтениям.
Так или иначе, но столкновение с малознакомым продуктом нередко вызывает вопрос: каким сыром его можно заменить, чтобы не испортить вкус салата?
Интересный факт! Первое письменное упоминание о сыре сделал Гомер более 3 тысяч лет назад. В своей поэме «Одиссея» он во всех подробностях описал, как производили сыр.
А первым государством, наладившим продажу сыра, стали Нидерланды. Они производили продукт в виде больших круглых голов.
С тех пор и до сегодняшнего дня форма сыра практически не изменилась, несмотря на то, что сыров существует уже более 2000 сортов.
Замена экзотическим сырам в рецептах
Пармезан. Этот сыр приобрел популярность благодаря общеизвестному салату «Цезарь». Обладает изысканным вкусом и привлекательной зернистой консистенцией, благодаря которой очень легко натирается.
Изготавливают знаменитый итальянский сыр из огромного количества молока, около 500 л на одну стандартную голову весом 40 кг, а созревает не менее 2-х лет. Именно поэтому стоит такой деликатес чрезвычайно дорого.
Пармезан можно заменить другим видами твердого сыра, правда стоят они ненамного дешевле. Например, «Джюгас», «Голландский», «Алтайский» и «Швейцарский».
Самый бюджетный вариант — твердый сыр из Италии «Грано Падано».
Фета. Кристально белый. мягкий рассольный сыр из овечьего и козьего молока. Выделяется характерным солоноватым вкусом с едва уловимой молочной кислинкой. Внешне напоминает прессованный творог.
Наиболее распространенное применение феты — легендарный «Греческий» салат, состоящий из овощей и листьев салата.
Вместо феты можно добавлять в салаты любой рассольный сыр. В торговых точках встречаются такие экземпляры, как «Фетаки» и «Фетакса».
Некоторые кулинары с успехом добавляют Сулугуни, сыр Адыгейский или Моцареллу в рассоле. Эти сыры также соленые и мягкие, но изготавливаются по другой технологии.
Однако, наиболее схожим по производству, составу и вкусу сыром является брынза. Единственное, что стоит учитывать — она в разы солонее феты.
Чтобы брынза стала менее соленой, нарежьте ее небольшими ломтиками и погрузите в холодную воду на несколько часов.
Чеддер. Пикантный пряный сыр ярко-оранжевого, чуть реже сливочного цвета с выраженными ореховыми нотками. Производится в Англии, но известен гурманам во всем мире.
Чеддер значится в рецептах многих салатов, но лучше всего сочетается с фруктами, особенно грушей.
Заменить его довольно сложно из-за специфического вкуса и внешнего вида. Но все же возможно, с помощью твердых сыров с выразительным привкусом.
К таким относят: благородный итальянский «Рокфор», более демократичные «Маасдам» и «Гауду».
Моцарелла. Этот сыр продается в двух вариациях: в виде небольшой продолговатой головы и маленьких шариков в рассоле. Входит в состав многих салатов, один из которых «Капрезе» (салат из свежих томатов и сыра). Идеально сочетается со свежим базиликом.
Существует 4 полноценных заменителя моцареллы, но это не касается «Капрезе». Такое блюдо основано именно на этом сыре и утратит свою изюминку, если его исключить.
- «Брынза». Перед добавлением в салат замочите ее в молоке, чтобы избавиться от излишка соли.
- «Адыгейский» сыр. Не важно смотрится на месте моцареллы в рассоле, а вот сухой сыр заменит без последствий.
- «Сулугуни». Рассольный сыр из буйволового либо козьего молока. По вкусу схож с моцареллой.
- «Зерненный» сыр. По структуре точная копия творога, поэтому может применяться лишь вместо сыра в рассоле.
Дор блю. Самый молодой из всех видов сыров с голубой плесенью, которую вводят внутрь изыска специальной иглой вместе с сычужным ферментом.
В основном дор блю соединяют с заправкой к салату, но нередко и крошат в его содержимое. Самый популярный салат с королевским сыром — с ростбифом, грушей и грецкими орехами.
Заменить дор блю можно любым сыром с голубой плесенью. Например, аристократическим «Рокфором», итальянской «Горгонзолой», пикантным «Донаблю». Но по сравнению с ними дор блю куда дешевле.
Камамбер. В рецептах некоторых изысканных салатов можно встретить камамбер — сыр с белой плесенью. Мягкий словно масло сыр имеет шероховатую поверхность, перламутровый оттенок и солоноватый, малость перечный вкус без намека на сладость.
В качестве альтернативы для пикантного салат подбирают разные благородные сыры, но логичнее предпочесть продукт с аналогичным окрасом плесени: «Бри», «Бюш», «Камбацолла».
Истинный нормандский камамбер изготавливают исключительно из коровьего молока и реализуют в коробке из шпона.
Среди 500 разных видов сыров различают целых 5000 тысяч своеобразных сортов, а это означает, что можно отыскать замену любому, даже самому благородному, деликатесу!
Так или иначе, но столкновение с малознакомым продуктом нередко вызывает вопрос: каким сыром его можно заменить, чтобы не испортить вкус салата?
Чем заменить сыр бри
Или история моих отношений с отечественными сыроварами и молокозаводчиками:) Уж не знаю и не смогу точно объяснить, отчего так остро реагирую на слово в заголовке, но оно, как на пенопласт по стеклу. Вполне возможно, это в рамках моего стойкого неприятия входящих в коллективно-повальную моду слов-словечек-выражений. Возможно так же, сюда немного подмешано неприятие происходящего вокруг маразма, одним из следствий которого стало, в числе прочего, и это слово. А возможно, мне, как недосостоявшемуся филОлуху, просто не нравится слово;))) Но однозначно мне не. Читать далее →
Итак. На 3:- оливье- салат с крабовыми палочками (хотела с сельдью, но «комиссия не одобрила» и попросила заменить)- рулетики из красной рыбы с мягким сыром, огурцом/авокадо- королевские креветки, жаренные в чесночном масле- буженина- колбаса с/к- грибочки- гужеры- сыры (бри + твердый)- маслины, оливки- багет или чиабатта- торт-мороженое- мандарины, виноград- шампанское взрослое и детское- колаРешили без горячего (в прошлом году до него так и не дошло).А что у Вас? Читать далее →
Отличный рецепт из интернета. Хорошо как гарнир на праздничный стол. Читать далее →
На самом деле я полноценно не сидела никогда не на одной диете. Сейчас веду подсчет калорий и стараюсь питаться ПП-шно. Но познания мои, не смотря на количество прочтенной информации, все таки еще не полные. И уж тем более не интуитивные))) Читать далее →
Состав:картофель — 4 большиx сливочное маслосоль, перецпаприкаяйца — 1 штсыр камамбер(можно заменить другим,лучше брать сыр кремистой текстуры, например крем-чиз или бри)Способ приготовления:Картофель отварить, сделать пюре, добавить соль, перец, паприку, сливочное масло, сыр и взбитое яйцо.Xорошо растереть, положить в корнетик с насадкой звезда, выдавить розочки на застелённый пергаментом противень.Запекать в дуxовке до золотистости, примерно 15-20 минут при 180*С. Подавать горячими как гарнир к мясу. Читать далее →
Правильное питание при беременности наиболее актуально, так как именно от того, что ест женщина, во многом зависит, как будет развиваться ее ребенок. Например, от того, достаточно ли беременная получает белка, зависит, будет ли хватать ребенку строительного материала. Белковое питания для беременных — это очень и очень важно.Многие женщины часто обещают себе начать новую жизнь «с понедельника», «С Нового года» или любимое «Завтра», : заняться спортом, чаще бывать на воздухе и, конечно же, перейти на здоровую и полезную пищу. Однако наши. Читать далее →
Гранатовый браслет Салат Снегирь http://cook.i.ua/user/1075366/1228/ http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1696034 Читать далее →
ОТЧЕТ: 29 задание. День 65!18/12/2013 21:33″Инсайты»Три дня на оленях и два дня на собаках я добиралась с утра до магазина компании, где мы покупали коляску. И все для того, чтобы за три минуты мне сказали, что они закажут деталь, которую нужно заменить. Пипипи!Поскольку я уже приехала в противоположный конец Лондона, я позвонила подружке, которая живет там неподалеку. И мы встретились на часок в кафе. Потом я снова на двух поездах и автобусе понеслась забирать Марию из школы.После школы мы зашли. Читать далее →
Состав:картофель — 4 большиx сливочное маслосоль, перецпаприкаяйца — 1 штсыр камамбер(можно заменить другим,лучше брать сыр кремистой текстуры, например крем-чиз или бри)Способ приготовления:Картофель отварить, сделать пюре, добавить соль, перец, паприку, сливочное масло, сыр и взбитое яйцо.Xорошо растереть, положить в корнетик с насадкой звезда, выдавить розочки на застелённый пергаментом противень.Запекать в дуxовке до золотистости, примерно 15-20 минут при 180*С.Подавать горячими как гарнир к мясу. Читать далее →
http://www.myjulia.ru/article/515646/ Почему французский акцент в еде? А вы посмотрите на француженок, которые, как известно, ненавидят диеты и остаются стройными до старости. Фокус в том, что французы всегда любили хорошо поесть, не в смысле много, а в смысле качественно. Такие традиционные французские продукты, как вино, сыр, шоколад, не назовешь же диетическими, а жизнь показала, что эти продукты не вредят французской фигуре. Читать далее →
Устроила себе утро пыток) Так я это называю с юмором. Очистка кишечника соленой водой. Хороша для укрепления иммунитета. Процедура, конечно, полезная. Но каждый раз я к ней прям морально готовлюсь. И каждый раз все немного иначе. Организм меняется, я меняюсь. Рекомендую, как минимум посмотреть сколько мы в себе носим гадости и сделать выводы. Обязательно (!) обратите внимание на противопоказания. Может быть даже лучше делать вместе с кем-то опытным. И еще один нюанс: в статье написано, что процедура занимает час. У. Читать далее →
Американский диетолог Питер Д’Адамо первым из современных исследователей выдвинул гипотезу о фундаментальной связи между группой крови и режимом питания, которая и предопределяет выбор соответствующих образа и стиля жизни для каждого из нас. Книга «Правильное питание для вашего типа крови», опубликованная в 1996 году, стала национальным бестселлером. Питер Д’Адамо, врач-натуропат во втором поколении, систематизировал исследования и наблюдения своего отца Джеймса Д’Адамо и разработал собственную научно-антропологическую теорию о группах крови. «Я думал, что мне предстоит только вспахать нетронутое поле, однако сразу же. Читать далее →
Когда нужно вводить первый прикорм? Читать далее →
У нас с пятницы погода сошла с ума. И началось не 22, 23 и 24 марта, а 51, 52 и 53 февраля))))))))))))))))) Дождь шёл вперемешку с крупой, потом пошёл сильный снег, температура воздуха не поднималась выше -10, выпавший снежок благополучно превратился в гололёд. Дальше продолжать. Но. Нас с мужем это не остановило благополучно погулять и повеселиться в эти выходные. )))))))))))) Итак, кто желает почитать про наш досуг — милости прошу под кат)))))))))))))) Читать далее →
20 недель 🙂 Я и не заметила 🙂 Я прекрасна 🙂 В смысле, лицо не расплылось. И мне хочется наряжаться в девочку. О джинсах и майках я больше слышать не хочу. Меня прет от розового, сиреневого и розово-сиреневого 🙂 Мне хочется есть много соленого. Поэтому я два раза в неделю солю рыбу. Что не солю — мариную для гриля 🙂 Мясо я ем только соленое или копченое 🙂 Совсем не хочется свежих салатов, как раньше и сыра бри 🙂 Только. Читать далее →
Правильное питание при беременности наиболее актуально, так как именно от того, что ест женщина, во многом зависит, как будет развиваться ее ребенок. Например, от того, достаточно ли беременная получает белка, зависит, будет ли хватать ребенку строительного материала. Белковое питания для беременных — это очень и очень важно. Читать далее →
У многих беременных женщин появляется тяга к определенным продуктам питания. Скорее всего, Вы слышали немало историй о том, как мужчина среди ночи отправляется за определенным видом мяса, конкретным десертом или фруктами, которые внезапно потребовала будущая мамаша. Возможно, Вы знаете о подобной проблеме не понаслышке. Никто не знает, по какой причине у беременных возникает тяга к тем или иным продуктам. Читать далее →
Теперь, когда наступила беременность, пора всерьез позаботиться о правильном питании. Во время беременности употребляемая пища оказывает влияние как на беременную, так и на ее ребенка. Однако, при этом нет необходимости «есть за двоих», нужно просто выбирать пищу более обогащенную полезным питательными веществами. Для развития плод получает из организма матери все необходимое: белки, жиры, углеводы, минеральные элементы и витамины. Мать в свою очередь получает их с пищей. Поэтому во время беременности и лактации возникает повышенная потребность в витаминах. Нерациональное питание может. Читать далее →
В игрушках BRIO используются только самые лучшие породы деревьев из самого центра Европы без химической обработки. Компания BRIO (Брио) была основана Иваром Бенгтсоном. Первыми продуктами компани были недорогие плетеные корзинки. Немного позже управлять компанией стали сыновья основателя. Отсюда происходит и название компании: The Brothers Ivarssson Osby – BRIO (Братья Иварсон (сыновья Ивар Бенгтсона) из Шведского города Осби). Привязанность Ивара к детским игрушкам ручного производства превратила компанию в крупнейшего мирового производителя деревянных игрушек. Сейчас компания производит более 5 миллионов детских деревянных игрушек ежегодно. Читать далее →
Творожно-рисовая запеканка. Ингредиенты:яйца куриные2 штмасло сливочноепо вкусусмазать формурис круглый120 гсахар5 ст. л.без горкитворог100 гванилинпо вкусуяблоко1 штсоль1 щеп. Читать далее →
У многих беременных женщин появляется тяга к определенным продуктам питания. Скорее всего, Вы слышали немало историй о том, как мужчина среди ночи отправляется за определенным видом мяса, конкретным десертом или фруктами, которые внезапно потребовала будущая мамаша. Возможно, Вы знаете о подобной проблеме не понаслышке. Никто не знает, по какой причине у беременных возникает тяга к тем или иным продуктам. Читать далее →
ДЕСЯТЬ САМЫХ ВКУСНЫХ СЫРОВ В МИРЕ
Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский твёрдый сыр долгого созревания. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая.
Называется так потому, что сперва выпускался в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, а также в Мантуе и Болонье. Аналогичный сыр, производимый в других областях долины реки По, именуется «грана падано».
2. Бри — старинный французский сыр. Сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее сочетание.
В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал.
Бри (фр. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции (расположена в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа), где его впервые стали делать. Характерен бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью (Penicillium camemberti или Penicillium candidum). По форме представляет собой «лепешки» диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна.
Бри — самый знаменитый французский сыр, известный по всему миру. В разных странах производится множество сортов сыра, включая обычный бри, сыр с травами, двойной и тройной бри и сорта не из коровьего молока.
3. Камбоцола (Cambozola) — немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской Горгорцолы. Вкус схож с Камамбером, однако из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый. К этому сыру лучше подать фрукты (например, дыню, виноград или грушу). Чтобы в полной мере понять тонкий вкус сыра «Камбацола», нужно позволить полностью раскрыться его аромату. Для этого надо выложить сыр на тарелку за час до подачи на стол.
В 100 г в среднем содержится 427 Ккал.
Камбоцола — «камбоцола» = «камамбер» + «горгонцола», так произошло название сыра. Сыр был запатентован немецкой компанией Champignon в 1970-х годах. До этого в Баварии был известен похожий сыр Bavaria Blu, который производился с 1900-х годов. Относится к голубым сырам
4. Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, с богатым вкусом, похожим на сливки и йогурт.
В 100 г в среднем содержится 453 Ккал.
Маскарпоне (итал. Mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий. Часто используется в приготовлении чизкейков и других десертов.
Маскарпоне содержит в сухом остатке около 75 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне, — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.
5. Камамбер — мягкий сыр, изготовленный из коровьего молока. Бри и камамбер похожи, но бри чуть менее жирный. В 100 г в среднем содержится около 300 Ккал.
Камамбер (фр. camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть-чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью видов Penicillium camemberti или Penicillium candidum.
6. Дор блю — немецкий голубой сыр. Его лучше есть с орехами и виноградом. Если Вы едите несколько сортов сыра одновременно, этот сорт лучше оставить напоследок.
В 100 г в среднем содержится 354 Ккал.
Дорблю (DORBLU, иногда — Дор блю) — марка голубого сыра из Германии, производства компании «Кезерай Шампиньон Хофмайстер ГмбХ&Ко. КГ» (нем. Käserei Champignon Hofmeister GmbH&Co.KG).
Рецептура сыра специально была создана для любителей умеренно острых, пряных голубых сыров в начале XX века и держится в секрете. Сыр приготавливается из коровьего молока с использованием благородной плесени penicillium roqueforti. Один из самых популярных сыров с плесенью в России (так как длительное время был единственным голубым сыром, имевшимся в розничной продаже).
7. Горгондзола (Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Этот сыр имеет сладковатый привкус, с нежнейшим и легким ореховым ароматом.
В 100 г в среднем содержится около 358 Ккал.
Горгондзола (горгонзола, горгонцола, итал. Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родиной сыра является Ломбардия, главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит от небольшого городка близ Милана. Относится к голубым сырам.
8. Моцарелла — сыр из молока буйволиц. Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца.
В 100 г в среднем содержится 250 Ккал.
Моцарелла, моццаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).
9 Рокфор — знаменитый французский сыр с плесенью. Рокфор сочетается с винами: Cahors, Sauternes, Porto.
В 100 г в среднем содержится 335 Ккал.
Рокфор (фр. Roquefort) — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам.
Ранее сыр «Рокфор» изготавливался только из овечьего молока, и делали его только в одном месте — к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень вида Penicillium roqueforti (англ.), придающая ему характерный вкус и аромат. Данный сорт сыра ценят в России, рестораторы активно используют его в своих блюдах. Сегодня для изготовления такого сыра также широко используют коровье молоко, что отвечает рецептуре и стандартам изготовления сыра. Определяющим ингредиентом такого сыра является благородная плесень «penicillium roqueforti».
10. Тет-де-Муан — относится к эксклюзивным швейцарским сырам. Настоящий Тет де Муан производится в четырех Швейцарских кантонах: Берн, Юра, Кортелари и Мюнстер. Тет-де-Муан производится из молока коров, полученного исключительно в летние месяцы. Созревает более трех месяцев. Готовый сыр однороден на срезе, отличается плотной консистенцией. Имеет очень сильный аромат и ярко выраженный острый вкус. Хорош с белыми винами.
В 100 г в среднем содержится 410 Ккал.
Тет-де-Муан в переводе с французского языка означает «голова монаха». И такое название одного из швейцарских сыров абсолютно не случайно, если взглянуть на его историю. Этот сыр стали изготавливать в одном из аббатстве на северо-западе Швейцарии много веков назад и поначалу сыр назывался также как и аббатство – Bellelay. Рецепт производства сыра естественно держался монахами в секрете. Со временем, монахи покинули аббатство, но местные жители, получив в свое распоряжение сыроварни возобновили его производство. Произошло это в 18 веке, тогда же сыр и получил свое современное название в честь его первых производителей.
Чтобы оценить вкус сыра Тет де Муан очень важно правильно его нарезать. Для этого изобрели специальный круговой нож, который соскабливает сыр очень тонким слоем, в результате чего получается красивая стружка в виде лисички. Автором изобретения стал механик Николя Кревуазье. Чем тоньше сыр нарезан, тем больше шансов почувствовать его богатый и насыщенный аромат – острый и нежный, сладковатый и пикантный одновременно, с богатыми пряными оттенками.
6. Дор блю — немецкий голубой сыр. Его лучше есть с орехами и виноградом. Если Вы едите несколько сортов сыра одновременно, этот сорт лучше оставить напоследок.
В 100 г в среднем содержится 354 Ккал.