Зелень Заморозить Или Засушить

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Зелень Заморозить Или Засушить». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Заморозка, сушка, хранение: секреты правильного обращения с кухонной зеленью

Вам надоело, что свежие купленные травы портятся до того, как вы полностью их используете? Просто измените то, как вы их храните. Так вы сможете продлить их срок годности не то что на несколько дней, но даже на пару недель. Просто следуйте весьма простым инструкциям, чтобы обеспечить правильное хранение.

Правила хранения мягких/кустистых трав

Для хранения свежего базилика, кинзы, укропа, мяты или петрушки вам понадобится сначала обрезать стебли, примерно так же, как и у букета цветов. Затем поместите травы в вазу или банку с прохладной водой. Обязательно удалите все листья, которые погружаются в воду, поскольку они очень быстро испортятся.

Базилик и мяту лучше всего хранить при комнатной температуре, поэтому поставьте банку на солнечный подоконник. А вот все остальные перечисленные выше травы будут дольше храниться в холодильнике. Просто накройте зелень полиэтиленовым пакетом и охладите, доставая веточку только тогда, когда вам это необходимо. Чтобы сохранять ваши травы свежими как можно дольше, обрезайте стебли и меняйте воду каждые пару дней. Просто не мойте травы, пока не будете готовы их использовать. Это поможет им быть свежими как можно дольше.

Правила хранения древесных трав

Для хранения свежего орегано, розмарина, шалфея и тимьяна заверните их во влажное бумажное или кухонное полотенце. Затем положите все в пластиковый пакет или контейнер. Поместите их в холодильник.

Регулярно смачивайте бумажные полотенца по мере необходимости, но только так, чтобы они были слегка влажными, а не сырыми. Мойте травы прямо перед употреблением.

Как высушить зелень

Для сушки зелени вам нужно первым делом пройти все шаги, которые были указаны выше, чтобы сохранить столько продукта, сколько можно для использования в течение следующей недели. А вот затем вам только останется заготовить всю остальную зелень, просто высушив ее.

Соберите травы в небольшие пучки, которые можно будет закрепить резинками. Подвесьте их за стебли в теплом сухом помещении. Дайте им высохнуть в течение двух-трех недель. Как только они будут готовы, вы сможете их легко раскрошить прямо руками.

Если вы хотите ускорить процесс сушки, вы также можете использовать дегидратор, духовку, нагретую на низкой температуре или даже микроволновую печь. Просто знайте, что в таком случае аромат трав будет намного слабее, особенно в случае использования микроволновки, поскольку она лишает травы эфирных масел.

Хранить сушеные травы лучше всего в герметичном контейнере в кладовой. Не забудьте встряхивать банку один раз в день в течение первых нескольких дней, чтобы равномерно распределить влагу, которая осталась. Это предотвратит возможность их прессования, что поможет сохранить их более длительное время.

Сушеные травы сохраняют свою свежесть дольше, когда они хранятся целыми, однако большинство людей для удобства крошит их. В любом случаи они будут намного лучше тех, что вы можете купить в магазине.

Правила замораживания зелени

Некоторые травы, такие как базилик, зеленый лук, орегано и розмарин, можно замораживать целиком. Сделать это достаточно просто — нужно положить их на лист пергамента, а затем убрать в морозильную камеру. Как только они замерзнут, положите их в мешок.

Если вы планируете использовать ваши травы мелко нарубленными, то измельчите их сразу же. Затем выложите травы в лоток для кубиков льда, залейте оливковым маслом или водой, а затем заморозьте. Переложите кубики в морозильную камеру в пакете.

Один кубик будет эквивалентен двум столовым ложкам свежих трав. Если вы будете использовать ваши травы в приготовленных блюдах, то нет необходимости в том, чтобы предварительно их размораживать. Просто положите кубики прямо в кастрюлю, и они будут таять по мере приготовления.

Если вы хотите ускорить процесс сушки, вы также можете использовать дегидратор, духовку, нагретую на низкой температуре или даже микроволновую печь. Просто знайте, что в таком случае аромат трав будет намного слабее, особенно в случае использования микроволновки, поскольку она лишает травы эфирных масел.

Сохраняем на зиму свежую петрушку

Свежая зелень петрушки прекрасно дополняет привычные всем блюда, придает им пикантный вкус и аромат, а главное, содержит огромное количество полезных веществ. Каждая хозяйка стремится к тому, чтобы петрушка была на столе не только летом, когда вся зелень растет в изобилии, но и зимой, когда сезон свежих трав, к сожалению, заканчивается. Как же заготовить свежую петрушку впрок?

Существует несколько основных способов того, как сохранить петрушку на зиму:

Сушеная петрушка на зиму

Высушить свежую петрушку достаточно просто, к тому же этот способ позволяет максимально сохранить все ценные питательные вещества, содержащиеся в зеленых веточках.

Первое, что нужно сделать – это перебрать пучки, удаляя все пожелтевшие и потемневшие листики и веточки, а также мусор и ненужную траву. Отрезать корешки и часть толстых стеблей.

Затем петрушку нужно тщательно вымыть. Лучше всего взять для этого широкую посуду, например, тазик, наполнить его холодной водой и опустить туда зелень. Дать ей немного полежать, чтобы пыль и песок осели на дно, прополоснуть и вынуть. Так следует проделать несколько раз, в зависимости от загрязнения зелени.

Выложить петрушку на чистое полотенце, сверху осторожно промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю воду.

Дальше можно действовать двумя способами.

Способ первый – это оборвать листики с веточек, и разложить их на сухое кухонное полотенце тонким слоем. Оставить сушиться на несколько дней на свежем воздухе, в проветриваемом помещении, периодически переворачивая. Под солнечными лучами сушить зелень нельзя, так как листки ее быстро пожелтеют и потеряют свои качества.

Способ второй – мелко нарезать пучки вымытой петрушки, высыпать на сухую салфетку, и сушить, как описано выше, время от времени перемешивая. Такую зелень удобно добавлять в первые блюда, просто насыпая нужное количество в конце приготовления.

Многие хозяйки сушат петрушку на зиму в духовке, ведь так процесс занимает намного меньше времени. Для этого нужно застелить противень пергаментной бумагой, ровным тонким слоем выложить листочки или измельченную зелень. Сушить около двух часов при температуре 35-40 градусов, затем увеличить до 70 градусов и оставить на 20 минут.

При сушке зелени в духовке нужно учесть, что под воздействием, пусть даже не очень высокой температуры, нежные листики могут потерять часть своих полезных свойств.

После того как петрушка высушилась, ее нужно разложить в чистые сухие банки или полотняные мешочки, и хранить в темном месте.

Заморозка на зиму свежей петрушки

Замороженная петрушка также хорошо сохраняет все свои качества, свежий вкус и чудесный аромат. Если заморозить ее пучками, то можно будет использовать веточки для украшения блюд, а если порезать, то просто добавлять готовую зелень в кушанья по своему вкусу.

Для начала веточки зелени следует перебрать и хорошо промыть, так, как описано в способе сушки. Выложить на сухое кухонное полотенце и промокнуть лишнюю влагу. Переложить на другую салфетку, и дать слегка обсохнуть. Зелень должна быть сухой, но нельзя допустить, чтобы она завяла.

Теперь можно разобрать петрушку на небольшие пучки и положить каждый пучок в пакет. Скрутить пакеты в рулоны, слегка придавливая, чтобы вышел воздух. Сложить все в контейнер или кулек, и убрать в морозилку. Зимой зелень в таких пучках можно нарезать, не размораживая, или использовать веточки для украшения.

Другой способ – это сразу порезать подготовленную зелень, положить в контейнер и заморозить. Останется только достать ее из морозилки, добавить в блюдо и наслаждаться свежим ароматом лета.

Можно заморозить петрушку порционно. Для этого чистую и обсушенную зелень надо мелко порезать и разложить в формочки для приготовления кубиков льда. Затем залить кубики водой и заморозить, после чего переложить в пакет, и так хранить в морозилке. Такие кубики очень удобно бросать в первые блюда или тушеные овощи.

Подобным способом можно заморозить зелень петрушки в масле. Сливочное масло растопить, и залить им выложенную в формочки для льда измельченную зелень. Заморозить и хранить так же, как и ледяные кубики. Зимой такой кубик хорош будет положить в суп или рагу, а если подождать, пока масло растает, сделать ароматный бутерброд.

Засолка петрушки на зиму

Когда-то такой способ сохранения петрушки был очень популярен, но с появлением мощных морозильных камер, вмещающих большое количество фруктов, овощей и различной зелени, слегка утратил свою актуальность. Но и сейчас многие хозяйки предпочитают именно засолку зелени на зиму. Ведь соль является прекрасным консервантом, что позволяет зелени долго оставаться свежей и не портиться.

Для засолки нужно взять одну столовую ложку поваренной соли на один большой пучок петрушки. Перебрать зелень, хорошо промыть, срезать корешки и толстые стебли и слегка обсушить. Измельчить ножом, или в блендере, выложить в чистую посуду, и хорошо перемешать с солью.

Затем плотно разложить в подготовленные сухие банки, заполнив их доверху. Хранить такую зелень следует в холодильнике, по мере надобности набирая чистой ложкой. Перед началом приготовления блюд не стоит забывать, что зелень уже хорошо подсолена и класть немного меньше соли в кушанье.

Помимо основных способов сохранить петрушку на зиму, существует еще несколько не столь распространенных.

Заготовка свежей петрушки в растительном масле

Перебранную, чисто вымытую и обсушенную зелень мелко нарезать. Уложить в пол-литровые или литровые банки и постепенно залить очищенным растительным маслом, которое должно полностью покрыть зелень. Хранить его следует в холодильнике. Масло можно использовать подсолнечное, оливковое, или любое другое по вкусу. Зимой оно добавляется в различные блюда по желанию, а в идеале – это отличная заправка для овощных салатов.

Охлаждение в банках

Как и в предыдущих способах, петрушку необходимо перебрать, удалить непригодные веточки, толстые стебли и тщательно промыть несколько раз в холодной воде. Дать стечь воде, обсушить полотенцами, затем на воздухе – зелень должна быть совершенно сухой!

Небольшие банки хорошо вымыть и высушить, заполнить их, не уплотняя зеленью и плотно закрыть чистыми крышками. Можно воспользоваться банками с закручивающимися крышками. Такая зелень хранится в холодильнике около трех месяцев. Преимущество такого хранения в том, что петрушка остается абсолютно свежей, она прекрасно подойдет для украшения как повседневных, так и праздничных блюд.

И напоследок – несколько практических советов, которые помогут хозяйкам узнать, как сохранить петрушку на зиму:

• Заготавливать лучше молодую петрушку, собрав зелень до того, как растение зацвело, так как молодая зелень нежнее, быстро сохнет, и имеет более яркий вкус и аромат.
• Замораживать лучше небольшими пучками, чтобы сразу их использовать, потому что размороженная несколько раз зелень теряет свои свойства и внешний вид.
• Если пучки получились большими, можно, вытащить пучок из морозилки, быстро отрезать ножом необходимое количество, и снова его убрать. Замороженная петрушка нежная, и легко режется острым ножом.
• Достав из холодильника банку с охлажденной зеленью петрушки, следует быстро взять столько, сколько нужно, стараясь, чтобы в банку попало как можно меньше теплого воздуха. Сразу закрыть крышкой и поставить снова в холодильник.
• Банки с замороженной и охлажденной зеленью хранятся не в морозильной камере, а в холодильнике. Поэтому, заготавливая петрушку этими способами, нужно предусмотреть для них необходимое пространство.
• Ну а меньше всего места на кухне займут полотняные мешочки с высушенной зеленью. В шкафчике, где сухо и темно, она прекрасно сохранится долгое время.

При сушке зелени в духовке нужно учесть, что под воздействием, пусть даже не очень высокой температуры, нежные листики могут потерять часть своих полезных свойств.

Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму, чтобы они сохранили и вкус, и витамины

Сезон свежих овощей и зелени подходить к концу, а значит, самое время заняться заготовками на зиму. Что лучше всего подойдет для заморозки, как правильно подготовить продукты и сколько времени они могут храниться. Собрали советы, которые пригодятся любой хозяйке.

Овощи

Замораживать можно любые не слишком водянистые овощи. Идеальный выбор — брокколи и цветная капуста. Они достаточно плотные и другими способами заготовить сложно. Заморозка же не составит труда. Разберите капусту на соцветия и промойте их. Чтобы после разморозки капуста была мягкой, бланшируйте ее в небольшом количестве кипящей воды. Цветную две минуты, а брокколи хватит и одной. После обдайте ледяной водой, просушите и расфасуйте по пакетам.

Перец

Хорошо хранится и нарезанным, и целиком. Сначала промойте стручки, вычистите семенную коробку и в зависимости от выбранного способа хранения разложите по пакетам. Целые перцы для удобства лучше сложить один в другой небольшими стопками.

Кабачки и баклажаны

Оба овоща требуют предварительной подготовки. Сначала их следует вымыть, нарезать и минуту бланшировать. Чтобы баклажаны не горчили, перед бланшировкой посолите их и оставьте на полчаса, а потом сполосните холодной водой.

Бобовые

Здесь все просто. Зерна отделяются от початка или стручка и фасуются по пакетам. Чтобы они не слиплись, заморозьте их на блюде или доске и только потом пересыпьте в пакет.

Зелень

Практически любую зелень можно заморозить на зиму. При соблюдении технологии с ней ничего не случится. Стандартный набор из укропа, лука и петрушки легко заморозить. Помыть, высушить, нарезать и расфасовать. Можно хранить в одном пакете или поделить на порции, чтобы при необходимости одним пакетиком заправить рагу или суп.

Щавель и шпинат переживут зиму, если хранить их в герметичной упаковке и современной морозилке. Если такой возможности нет, лучше предварительно бланшировать листья в кипятке полминуты, потом обдать холодной водой и упаковать в пакет или контейнер.

Ещё один способ запастись зеленью на зиму — это сделать соус и разлить его по формочкам для льда. Например, базилик можно измельчить с чесноком и добавить немного масла. Массу раскладываем по формочкам, замораживаем и пересыпаем кубики в пакет. Зимой пара этих кубиков придадут блюду вкус свежих трав.

Каждую из замороженных заготовок хранят не более восьми месяцев, но в хорошей морозильной камере овощи и зелень могут прожить до года.

Хорошо хранится и нарезанным, и целиком. Сначала промойте стручки, вычистите семенную коробку и в зависимости от выбранного способа хранения разложите по пакетам. Целые перцы для удобства лучше сложить один в другой небольшими стопками.

Пряная трава к мясу и рыбе: как сушить кинзу

Внешний вид кинзы очень похож на европейскую петрушку. Листья этих двух растений подобны, отчего в народе бытует еще одно название – китайская петрушка, но на этом все сходство завершается. Обычная петрушка не имеет столь яркого, характерного аромата, быстро теряет свои свойства, тем более, при термической обработке.

Ароматная кинза: выбор и подготовка сырья

Более трех тысячелетий назад люди выращивали и использовали эту ароматную траву для улучшения вкуса блюд, а также в качестве лечебной добавки. В ход идет все растение: ее листья, семена и даже корневище. Во время сушки все зонтичные травы, к которым относится кинза, сильно теряют в аромате, но не настолько, чтобы отказаться от такого вида заготовок.

Знаете ли вы, что сушеные семечки кинзы – это хорошо известный всем кориандр? Ученые считают, что название произошло от греческого koriannon, что в переводе означает «клоп». Скорее всего, запах и внешний вид семян кинзы напоминал грекам этих назойливых насекомых. В народе дикорослое растение зачастую называют клоповником.

Выбор сырья

Можно брать всю надземную часть растения в любой период его роста, однако для того, чтобы пряность получилась действительно ароматной, выбирайте свежие молодые побеги 15-18 сантиметров длиной. Они должны быть равномерно окрашены, без пятен, вкраплений, повреждений, следов вредителей и паразитов, ярко-зеленого цвета. Лучше всего срезать кинзу в утренние часы, как раз после того, как солнце высушит остатки росы.

Есть два метода сбора урожая. Первый подразумевает постепенное обрывание листьев с живого растения, что позволяет собирать урожай с начала июня до конца сентября в открытом грунте. Однако преимущество обычно отдается второму. При нём все растение в период цветения срезается под корень. Так можно сберечь максимум пользы, а заодно пряный запах приправы. Принеся траву в дом, нельзя оставлять ее лежать кучей больше 2-3 часов.

Подготовка

После срезания кустов можно разделить листья, цветы, стебли и при наличии созревшие семена – все это сушится по отдельности. Можно ли сушить кинзу, не возясь с сортировкой? Вполне допустимо брать все растение целиком, хотя утрата аромата будет существенной, и сушить его естественным способом. Для сушения семян кориандра подходит только такой метод сбора и сушки.

Кинзу тщательно вымойте под проточной водой и разложите на бумажных полотенцах, чтобы они вобрали излишек влаги. При потребности можно протереть листву салфетками. Мокрое сырье отправлять на сушку нельзя. После отделения листьев от стеблей и семян их можно нарезать при помощи острого ножа, так трава подсохнет гораздо быстрее. Следите, чтобы получились поперечные полоски не шире 4-5 миллиметров. После этого приступайте к сушке кинзы на зиму.

Инструкции и советы: как сушить кинзу в домашних условиях

Есть несколько способов, как засушить кинзу на зиму с минимальными потерями полезных микро- и макроэлементов, а также эфирных масел, отвечающих за аромат. Каждый заготовщик может выбрать наиболее подходящий для себя.

На открытом воздухе

Время сушки: 2-6 дней.

Этот метод считается естественным, потому что на траву не производится никакого воздействия. Трава просыхает медленно, потому оптимально выбирать жаркие дни, когда по прогнозу не планируется осадков при температуре окружающего воздуха 25-30°С.

На семена (кориандр) или корешки

Многие считают, что нет никакой разницы, сушить кинзу на зиму на солнце или в тени. Однако она есть: под воздействием ультрафиолета разрушается хлорофилл и другие вещества в листьях. Они становятся бурыми и значительно теряют в аромате.

• Растения соберите в небольшие пучки по 3-5 стеблей и перевяжите ниткой.
• Натяните веревки, деревянные шпажки или суровую нить в удобном месте с хорошей вентиляцией. Это может быть сарай, чердак, навес, балкон, пространство над варочной поверхностью на кухне.
• Развесьте подготовленные пучки.
• Один раз в день меняйте их местами, чтобы они хорошо проветривались.

После того, как сырье полностью просохнет, а стебли вместе с листьями начнут легко крошиться, нужно его обмолотить, чтобы «добыть» кориандр. Расстелите на полу чистую ткань, возьмите пучок сухой травы в правую руку, а обычную бытовую скалку в правую. Слегка постукивайте деревянным инвентарем по стеблям в области семенных коробочек, чтобы семена осыпались на ткань. После этого останется просто провеять семена на ветре или с помощью тепловентилятора и приправа готова. Хранят кориандр стандартным методом.

Точно также сушатся корневища кинзы, только связывать их в пучки не нужно. Просто развесьте на веревке или нитке. Готовность определяется тактильно и визуально. Корни должны сморщиться, приобрести более темный оттенок, на срезе не должен выделяться сок. Если не досушить их, то вскоре они покроются плесенью и их придется выбросить.

На сушеную зелень

Приготовьте подходящие поддоны, сита, противни или решетки от духовки. Застелите их марлей, чистой тканью или бумагой.

• Разложите зелень в один слой по возможности.
• Установите поддоны в сухом месте, куда не проникают прямые солнечные лучи. Можно выставить сушку на чердак, предварительно открыв все слуховые окна и отдушины.
• Один раз в день ворошите зелень, чтобы она сохла равномерно. Можно раз в день менять бумагу или марлю, на которой сохнет трава, она будет лучше впитывать влагу, и сушка пройдет быстрее.

Сушить листья кинзы можно на балконе, в сарае или просто на кухне, закрепив над варочной поверхностью короб с решетчатым дном. Так процесс пойдет активнее, однако учтите, что все запахи готовящейся еды «запечатлятся» в вашей зелени.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 4-6 часов.

Такой метод позволит существенно сократить время, отведенное на сушку. При этом, обеспечивается хорошая вентиляция, отчего трава точно не протухнет и не подгниет. Однако нужно обратить внимание на температурный режим, позволяющий сохранить все эфирные ароматические вещества в целости и относительной сохранности.

• Разложите кинзу на решетки устройства ровным слоем. Желательно, чтобы он не превышал толщины 1-3 сантиметра.
• Установите режим «Травы» или температуру до 40°С.
• Каждый час выключайте сушилку и меняйте решетки местами, чтобы просушка осуществлялась равномернее.

Желательно немного не досушить траву, а потом дать ей «дойти» на открытом воздухе. Так вы убережете свои запасы от пересушивания, следовательно, от утраты вкуса и аромата.

В духовке

Время сушки: 1-3 часа.

Это самый быстрый способ сушки кинзы, но использовать его опытные заготовщики рекомендуют только в самых крайних случаях.

• Застелите противни, или лучше решетки, пекарской бумагой.
• Выложите рубленую траву в один слой.
• Установите температуру 35-40°С.
• Просушите один час, выключите духовку, дайте сырью полностью остыть, переворошите его.
• Повторите процедуру столько раз, сколько потребуется.

В духовке очень просто пропустить момент правильной просушки и дать пряности пригореть. Если это случится, то ее останется только выбросить.

Хранение сушеной кинзы

Часто можно услышать, как хозяйки спорят, что лучше, заморозить или засушить кинзу. Оба метода хранения хороши. При обоих трава сохраняет до 60% свойств. Для глубокой заморозки чаще берут свежую зелень, листву, а вот коренья или семена так сохранить не получится. Мороженую траву нужно сразу использовать, повторно закладывать ее на хранение нельзя. Потому лучшим вариантом остается сушение. Кроме того, места подобные заготовки занимают значительно меньше, чем в морозильной камере. Использовать можно любую тару на выбор.

• Картонные коробки.
• Керамические емкости.
• Стеклянные банки.
• Льняные или холщовые мешочки.
• Бумажные пакеты.
• Деревянные короба.

Если трава хорошо просушена, то можно взять для хранения полиэтиленовый пакет или металлическую коробку. Однако с такими емкостями нужно быть предельно осторожными. В первом случае кинза может запреть, а во втором принять вкус и запах окислившегося металла.

Семена лучше предварительно смолоть и ссыпать в стеклянную банку с плотной капроновой или металлической крышкой, но можно использовать и так. Корешки тоже размалывают на кофемолке, но порой бросают в блюда кусочками.

Коренья преимущественно хранят, завернув в кусочек бумаги. Использовать для этого газету строго запрещено, как и на любом этапе сушки. На их поверхности остается токсичная типографская краска и свинец от печатных форм, которые впоследствии накапливаются в организме и приводят к нарушениям здоровья.

Место для хранения должно быть темным, сухим, прохладным. Тогда срок годности травы достигнет 10-12 месяцев. Регулярно осматривайте свои запасы, где и как бы они ни хранились. Хорошо, когда периодически (раз в 1-2 месяца) вы пересыпаете их в другие емкости, тем самым проветривая сушку.

Применение сушеной кинзы

Польза свежей и сухой кинзы известна была еще в древние времена. Она содержит много ароматных эфирных масел, почти всю линейку витаминов (А, Е, С, В, Р, РР и другие), макро- и микроэлементы, минералы. Она справится с длинным перечнем болезней, среди которых тошнота, диарея, судороги, расстройство пищеварения, кариес и даже поможет прогнать паразитов. Эта трава укрепляет иммунную систему, благотворно влияет на печень и почки, предотвращает образование камней или песка, тонизирует мускулы. Древние греки верили, что кинза может помочь обрести бессмертие.

Несмотря на всю пользу кориандра и его сушеных листьев, имеется ряд противопоказаний, которые полностью исключают потребление травы в любом виде. Нельзя есть кинзу беременным, аллергикам и диабетикам, стоит исключить прием при постоянно пониженном артериальном давлении или за 1-2 недели перед хирургическим вмешательством.

Куда же конкретно можно добавлять сухую кинзу, к каким блюдам она подходит лучше всего?

• Бульоны и супы.
• Соусы.
• Мясо.
• Рыба и морепродукты.
• Овощные блюда и гарниры.
• Каши.
• Плов.

Добавить такую пряную специю можно практически в любое несладкое блюдо. Она придаст ему пикантности и необычности.

Время сушки: 4-6 часов.

Зелень на зиму: заморозить или насушить?

Сложно представить себе любой кулинарный шедевр без ароматной зелени. Но если летом этот важный компонент доступен в любом количестве, то зимой его сложно найти даже на прилавках магазина. Поэтому хозяйки впрок заготавливают зелень на зиму и в любое время года могут себе позволить «насытить» домашнюю кухню ароматом и полезными веществами.

Что лучше заморозить, законсервировать или насушить зелень на зиму, как это сделать, и как правильно хранить «зеленый» урожай – ответы на эти вопросы читайте в материале редакции 24СМИ.

Способы заготовки зелени на зиму: плюсы и минусы

Заготовка «зеленушки» на весь зимний период для большинства хозяек не является сложным процессом, так как не требует особых навыков или использования суперсовременных кухонных девайсов. Чтобы заготовить зелень на зиму, применяются обычно три способа – сушка, консервация и заморозка.

Многие люди задаются вопросом, что лучше засушить или заморозить зелень на зиму или же законсервировать в банки, чтобы максимально сохранить в ней полезные вещества и избежать порчи? Чтобы выбрать для себя оптимальный вариант хозяйкам следует разобраться в преимуществах и недостатках каждого способа.

Сушка зелени на зиму

Плюсы:

• сушеная зелень и травы отлично хранятся в бумажных пакетах и баночках, сохраняя свой аромат долгое время;
• являются концентрированным продуктом – 1 ч.л. сухой зелени равняется 1 ст.л. свеженарезанной;
• сушка идеально подходит для зелени с жесткими листьями (тимьян, чабер, розмарин, лаванда), которые лучше всего хранятся в засушенном виде и в готовом блюде раскрываются несравнимым ароматным букетом.

Минусы:

• для сушки зелени понадобится много времени и доступ к открытому воздуху;
• выраженный аромат сушеная зелень сохраняет только 4 месяца;

Заморозка зелени на зиму

Плюсы:

• самый быстрый и простой способ заготовки зелени;
• можно замораживать зелень целыми пучками, не нарезая;
• долго хранится в морозильной камере.

Минусы:

• требуется большая морозильная камера.

Консервация зелени на зиму

Плюсы:

• хранится консервированная зелень достаточно долго;
• в зелени сохраняются все полезные вещества;
• зелень не теряет аромат.

Минусы:

• долгий и трудоемкий процесс;
• открытая баночка хранится в холодильнике не дольше 2-3 дней.

Как это сделать?

Самыми популярными способами заготовок зелени на зиму у современных хозяек являются сушка и заморозка, при которых она сохраняет свою натуральность и полезность. Как же заморозить зелень на зиму, чтобы не испортить продукт и в зимний период радовать домочадцев ароматными блюдами с пряными травами?

Чтобы засушить свежую зелень на зиму, особых навыков не потребуется – собранные с грядки травы тщательно промываются водой, мелко нарезаются, выкладываются на бумагу и сушатся на открытом воздухе в тени от солнца.

Важный момент: правильно высушенная зелень при сжимании не слипается и не превращается в порошок, а ломается на мелкие фрагменты.

Для заморозки подходят все без исключения виды зелени, которую перед помещением в морозильную камеру моют, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают. Заморозить зелень на зиму можно двумя способами – сухим и влажным.

Во время сухого способа заморозки зелень замораживается в полиэтиленовых пакетах, а во время влажного – в силиконовых формочках для льда, в которых измельченная зелень заливается водой, замораживается, а после перекладывается в пакеты и хранится в морозильной камере.

Маринованная зелень на зиму

Мариновать зелень на зиму можно с уксусом или просто с солью. Но законсервированная зелень сможет храниться длительное время в закрытой банке в кладовой, а вот для засоленной потребуется выделить полочку в холодильнике и при добавлении в пищу не забывать, что добавляемая приправа экстрасоленая. Это может испортить вкус блюда. Засолка отлично подойдет для зеленого лука, шпината, щавеля, укропа и петрушки.

«Вкусный» маринад для всех видов зелени

Ингредиенты:

• Вода – 1 л
• Соль – 50 г
• Сахар – 150 г
• Уксус 9% – 150 мл

Приготовление: в воде растворить соль и сахар и довести до кипения, за 2-3 минуты до выключения маринада ввести в него уксус. Плотно набитую в банке измельченную зелень залить кипящим маринадом, простерилизовать 2-3 минуты и закатать. Такой маринад отлично подойдет для заготовки зелени чеснока, черемши и щавеля.

«Масляный» маринад

Ингредиенты:

• Вода – 300 мл
• Уксус 9% – 30 г
• Соль – 50 г
• Растительное масло – 50 г

Приготовление: сварить маринад из воды и соли, в конце приготовления добавить уксус и залить кипящей заливкой плотно утрамбованную в банки зелень. Сверху в каждую баночку добавить растительное масло, которое должно покрыть на несколько миллиметров поверхность зелени. Банки можно закатать или же закрыть капроновыми крышками.

«Винный» маринад для свежей зелени

Ингредиенты:

• Столовое вино – 100 г
• Растительное масло – 100 г

Приготовление: маринад для такой консервации зелени готовится из столового вина и масла в соотношении 1:1. Ингредиенты соединяют в одной посуде и взбивают до образования однородной эмульсии, затем заливают полученной смесью плотно набитую зелень в банке, чтобы уровень жидкости покрывал зелень на 1-2 см.

На заметку: заготовленная в винном маринаде зелень имеет необыкновенный аромат и сохраняет цвет свежего продукта. Она отлично подходит для приготовления соусов и салатов, так как не содержит соли и имеет легкий оттенок столового вина, который только дополнит кулинарный шедевр.

Мариновать зелень на зиму можно с уксусом или просто с солью. Но законсервированная зелень сможет храниться длительное время в закрытой банке в кладовой, а вот для засоленной потребуется выделить полочку в холодильнике и при добавлении в пищу не забывать, что добавляемая приправа экстрасоленая. Это может испортить вкус блюда. Засолка отлично подойдет для зеленого лука, шпината, щавеля, укропа и петрушки.

http://chistota.guru/hranenie/sohranyaem-na-zimu-svezhuyu-petrushku.htmlhttp://gubdaily.ru/blog/article/yasnoponyatno/kak-pravilno-zamorozit-ovoshhi-i-zelen-na-zimu-chtoby-oni-soxranili-i-vkus-i-vitaminy/http://zasushim.ru/zelen-i-pryanosti/kak-sushit-kinzu/http://24smi.org/news/42250-zelen-na-zimu-zamorozit-ili-nasushit_specn_eda.html