Варёный Говяжий Язык Замороженный

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Варёный Говяжий Язык Замороженный? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Варим говяжий язык: сочный, вкусный и по всем правилам! Но, сколько варить говяжий язык по времени и как это делать?

Говяжий язык — субпродукт.

Но какой же он вкусный!

Настоящий деликатес, особенно при правильно приготовлении.

Чаще всего язык отваривают, так как он сам по себе имеет приятный вкус и не нуждается в обогащении.

Как варить язык говяжий и что можно из него приготовить?

Как варить говяжий язык — общие принципы приготовления

Считается, что язык весом до 1,5 кг нужно варить 3 часа, а если он весит больше, то и 3,5 или 4. Но на самом деле необязательно продукту кипеть на кухне полдня. От этого он только потеряет больше массы. А то, сколько нужно варить говяжий язык напрямую зависит от выбранного способа.

Как подготовить язык для варки:

1. Хорошо промываем продукт. Затем берем салфетки или полотенца и вытираем.

2. Берем острый нож и срезаем излишки жира. Также нужно сразу удалить слюнные железы. Они находятся у основания языка.

3. Очищать язык можно сразу или удалить ненужную пленку после приготовления. На вкус она не влияет и носит только эстетический характер.

Для легкого очищения языка, нужно просто окунуть его после варки в холодную воду и подержать несколько минут. После этого шкурка легко счистится ножом. Если продукт проварен, то она начнет отслаиваться, будучи в кастрюле. В таком случае можно смело вынимать язык!

Как варить говяжий язык с овощами для нарезки

Этим способом можно приготовить говяжий язык под нарезку для мясной тарелки, для салатов и других холодных закусок. Продукт получается ароматный, плотный и очень вкусный. Попробуйте! Никакая колбаса и рядом не стояла!

Ингредиенты

• 1 корень петрушки;

• 5 горошин перца;

• 1 лавровый листочек.

Приготовление

1. Подготовленный язык опускаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Пенку удаляем, несмотря на то, что бульон нам не нужен. Варим язык ровно 1,5 часа при медленном кипении.

2. Очищаем все овощи. Режем крупными кусками, отправляем к языку. Даем закипеть.

3. Добавляем в бульон соль, горошинки перчика и варим язык еще 40 минут.

4. Сколько всего варить говяжий язык? Проверяем ножом. Если он легко входит, то готово.

5. Выключаем огонь и бросаем лавровый листок.

6. Вытаскиваем язык, обдаем холодной водой, счищаем шкурку и снова отправляем в кастрюлю.

7. Даем полежать полчаса и пропитаться ароматами специй. Нарезаем после полного охлаждения, лучше дать полежать немного в холодильнике.

Как и сколько варить говяжий язык по времени в мультиварке

Мультиварка очень прочно поселилась на кухнях у многих хозяек. И они предпочитают готовить блюда для семьи именно с ее помощью. Но сколько варить язык по времени в ней и как лучше его приготовить?

Ингредиенты

Приготовление

1. Промытый язык кладем в емкость мультиварки.

2. Овощи тоже промываем, очищаем и закладываем. Нарезать их не нужно, кидаем целиком. С лука можно удалить верхнюю шелуху, а второй слой оставить, он дает приятный вкус.

3. Кидаем горошины перца, но не солим.

4. Заливаем воду. Сколько? Можно пару стаканов или пару литров. Чем меньше жидкости, тем меньше вкуса уйдет в бульон. Но вода должна быть.

5. Закрываем и готовим на режиме варки 2 часа. Аналогично можно готовить на режиме тушения, время также 2 часа. Этот способ подходит больше, если добавлено меньше воды.

6. За 20 минут до готовности нужно открыть, посолить.

Как варить говяжий язык для заливного

Заливное из говяжьего языка — это просто бомба! Шикарное блюдо для праздничного стола, которое уж точно будет замечено. Но как его приготовить и с какими специями лучше сочетать?

Ингредиенты

• 1 лавровый листок;

• 3 веточки петрушки;

• 5 горошин перца;

Для бульона:

• 20 граммов желатина.

Приготовление

1. Отвариваем язык в воде 2 часа. Затем добавляем соль, целую морковку, лук, петрушку и все остальное. Варим до готовности моркови.

2. Язык и морковь вынимаем, все остальное можно выбросить, оно нам не пригодится.

3. Кости рубим, промываем и готовим из них насыщенный бульон с добавлением овощей. Его нужно варить не менее трех часов, в конце заправляем специями.

4. Чтобы бульон получился красивым, не забываем убирать пенку. Также его можно осветлить взбитым белком, который проваривается в кастрюле, а затем убирается шумовкой.

5. Желатин заливаем частью остуженного бульона, даем набухнуть, а затем подогреваем. Соединяем с остальным бульоном.

6. Очищенный язык нарезаем красивыми кусочками. Морковку тоже нарезаем.

7. На дно посуды наливаем тонкий слой бульона в 3-4 миллиметра, даем застыть в холодильнике.

8. Достаем и выкладываем ломтики языка, моркови, добавляем зелень, можно положить вареные яйца.

9. Заливаем продукты бульоном и охлаждаем до полного застывания.

Сколько варить говяжий язык по времени на пару

Если есть пароварка, то можно приготовить деликатес в ней. Этот способ позволяет получить максимально вкусный продукт, в котором сохраняется большая часть витаминов. Вместо пароварки можно использовать мультиварку с соответствующей функцией. Но сколько варить говяжий язык по времени на пару?

Ингредиенты

Приготовление

1. Промываем язык, можно натереть специями. Но вот соль использовать не рекомендуется, чтобы не провоцировать выделение сока. Лучше присолить уже сваренный язык. Укладываем в пароварку.

2. Рядом кладем зубчики чеснока, лавровый листок. Можно добавить и другие специи, кинуть звездочку гвоздики или горошинки перца, а чтобы они не провалились, можно положить на кусочек марли.

3. Включаем пароварку и готовим язык 2 часа и 30 минут. При парении от специй пойдет волшебный аромат, который пропитает продукт.

Как варить говяжий язык с картофелем и другими овощами

Варка блюд из языка — дело тонкое. И лучше производить его в два этапа, так как первый бульон из него получается не очень красивый и вкусный. Его лучше слить. А вот на втором бульоне, насыщенном и ароматном можно приготовить потрясающее блюдо с овощами для обеда или ужина.

Ингредиенты

• 0,8 кг картофеля;

Приготовление

1. Заливаем продукт водой, даем закипеть и варим минут 10. В это время отдельно кипятим 2 литра чистой воды, можно просто в чайнике.

2. Сливаем отвар с языка, его ополаскиваем, также обмываем кастрюлю.

3. Заливаем кипятком и теперь ставим вариться на 2 часа. Но ориентируемся по мягкости. Если животное старое, то может уйти и все 3 часа.

4. Вынимаем язык, а в бульон забрасываем картофель, порезанный крупными кусочками. Если жидкость выкипела, то можно влить немного кипятка.

5. Минут через пять бросаем лук и морковку, готовим овощи до мягкости, блюдо солим.

6. А пока очистим язык. Удаляем с него все ненужное, нарезаем поперечными ломтиками. В блюдо можно заложить весь язык или оставить часть для других целей, например, для мясного салата.

7. Отправляем язык в кастрюлю с нашим блюдом, чтобы он пропитался вкусом овощей.

8. Как только картофель станет легко протыкаться, добавляем порезанные дольками помидоры.

9. Запускаем зелень, можно кинуть лавровый листок, перчик и выключаем!

Как варить говяжий язык для ребенка (до года и старше)

Язык — прекрасный продукт для детского питания. Он подходит для первого мясного прикорма и дальнейшего рациона ребенка. Но если двухгодовалый малыш справится сам с кусочками, то, как сварить язык ребенку до года и что в него можно добавлять?

Ингредиенты

Приготовление

1. Варим язык до мягкости. Можно порезать кусочками, он приготовится быстрей.

2. Солить или нет? Если ребенок ест все без соли, то можно не солить. Если же он уже попробовал пищу соленую, то немного приправляем.

3. Отварные кусочки закладываем в блендер и добавляем жидкость. Детям раннего возраста не рекомендуется давать бульоны из мяса. Добавляем овощной отвар.

4. Перекручиваем в пюре. Такой язык можно давать самостоятельно, добавлять в супы и в овощные блюда.

Приготовление говяжьего языка — полезные советы и хитрости

• Если язык засыпать солью и оставить на два часа, то он будет вкусней. Но только не забудьте перед варкой его ополоснуть. Воду в этом случае солить также не рекомендуется.

• Добавлять специи или нет при варке языка? Нет строгих правил и это всего лишь дело вкуса. Но ароматные дополнения улучшают продукт и делают его лучше.

• Остался насыщенный бульон после варки языка? Его можно использовать для супа. А еще для вторых блюд и соусов. А если не планируется ничего готовить сейчас, то можно разлить по небольшим формочкам и заморозить. Домашние бульонные кубики всегда пригодятся!

Приготовление

Как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно

В ресторанной мясной нарезке помимо популярных мясных деликатесов и колбас можно часто увидеть говяжий язык. Он очень вкусен и нежен. Но его можно приготовить и дома без особых усилий. Перед тем, как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно, его нужно выбрать и подготовить.

Ценный продукт

Говяжий язык относится к субпродуктам 1 класса. У него изысканный деликатесный вкус, приятный мясной аромат, плотная консистенция.

Этот продукт помимо высоких кулинарных качеств, очень полезен для здоровья. Калорийность готового блюда составляет 224 ккал. В нем высокое содержание белка, который легко усваивается организмом. Содержание углеводов составляет всего 2,2%, поэтому язык рекомендуется тем, кто придерживается низкоуглеродного рациона для снижения веса.

В говяжьем языке много витаминов. Особенно богат он витаминами группы, В, которые положительно сказываются на состоянии нервной системы, улучшают самочувствие. К примеру, для того, чтобы покрыть суточную норму витамина В12 достаточно 70 г отварного языка. Также это источник микроэлементов: цинк, железо, калий, магний – это лишь небольшой перечень полезных компонентов. Все они представлены в натуральном виде и легко усваиваются. Поэтому язык рекомендуется тем, кто страдает анемией или язвой, у кого проблемы с сердечнососудистой системой. Если регулярно дополнять рацион этим продуктом, то со временем исчезнут головные боли и бессонница.

Правильно приготовленный говяжий язык получается мягким и нежным. Из него готовят восхитительные холодные закуски, салаты и вкуснейшие горячие блюда. Его тушат, жарят, варят и готовят на гриле. Язык отлично сочетается с пряными травами, ароматными специям и различными соусами.

Как и сколько времени варить говяжий язык до готовности в кастрюле целиком в домашних условиях

Многие хозяйки не решаются самостоятельно готовить говяжий язык, боясь не справиться и испортить продукт. А зря. Его приготовление не сложно, но требует времени и соблюдения некоторых правил.

• Говяжий язык — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Вода —
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль поваренная — по вкусу
• Перец чёрный горошек — 3 шт.

Калории: 224 ккал

Достаньте говяжий язык из холодильника, и если он был заморожен его нужно разморозить. Убедитесь в наличие необходимых овощей и специй.

Подготовка языка. Язык вымочить в холодной воде минут 30.

Чистой металлической теркой для посуды потереть его, чтобы удалить слизь и загрязнения. Пленки не срезать на этом этапе! Если на основании языка остались кусочки мяса от горла, их нужно срезать. Если язык большой и не помещается целиком в кастрюлю, его можно разделить на 2 части.

Положить язык в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала мякоть на 5-6 см.

Вынуть язык из воды, а кастрюлю поставить на плиту прикрыв крышкой.

Когда закипит вода – осторожно опустить язык в кипяток.

Варить до закипания, снять пену.

Проварить еще 15 минут на среднем огне. Вынуть язык. Воду слить. Ополоснуть кастрюлю. Влить в кастрюлю чистую воду до того же уровня, что и при первой варке и вскипятить.

Варить на медленном огне прикрыв крышкой. Бульон должен немного булькать, а не кипеть во время готовки. Варить говяжий язык нужно 2,5-4 часа в зависимости от размера и возраста животного.

Подготовить овощи. Вымыть и почистить лук и морковь.

За 40 минут до окончания готовки положить в бульон луковицу и морковь.

Добавить лавровый лист и горошинки перца.

За 15 минут до окончания готовки посолить бульон.

Проверить готовность блюда можно так: вынуть язык и положить его на блюдо. Наколоть вилкой или острием ножа. Если выделившийся сок будет прозрачным, значит блюдо готово. Если же сок будет мутным, нужно поварить до готовности еще минут 30.

В чашку налить холодной воды. Можно даже положить лед или поставить воду в холодильник. Готовый язык переложить в ледяную воду на 4-5 минут.

Переложить его на разделочную доску. Поддеть вилкой или острым ножом покрывающую язык пленку и снять ее, как перчатку. После перепада температур она легко снимется. Если же останутся не снятые участки – их удаляют ножом.

Язык подают к столу, нарезав тонкими ломтиками. Им можно заменить колбасу, ведь он и вкуснее и полезнее. Бутерброды с пластинками языка очень вкусны. Он отлично сочетается с хреном, горчицей, ржаным хлебом. Язык добавляют в салаты с различными ингредиентами.

Как правильно выбрать и приготовить говяжий язык чтобы он был мягкий и сочный

Вкус и время приготовления блюда зависят не только от кулинарных навыков, но и от качества языка.

• При покупке нужно обратить внимание на цвет продукта. Он должен быть розовый, либо с легким фиолетовым оттенком. Чем он темнее, тем больше в нем цинка и железа.
• Нужно понюхать язык. Аромат должен быть слегка сладковатым, приятным. Посторонние запахи вроде аммиака, гнили или плесени говорят о том, что продукт не свежий и от покупки нужно отказаться.
• Нужно надавить на мякоть. Образовавшаяся ямка разглаживается почти сразу – значит продукт свежий. Если мякоть дряблая и мягкая – значит, язык замораживали и размораживали уже не один раз. В таком продукте почти не осталось полезных веществ, да и вкус будет не таким вкусным, как у свежего.
• Перед приготовлением язык нужно вымыть и вымочить в холодной воде как минимум полчаса. Не стоит пренебрегать этой процедурой, потому что после нее продукт будет сочнее.
• Можно вымачивать в молоке, либо в смеси молока и воды. Такой прием сделает блюдо нежнее и сочнее.
• Перед тем, как отправлять язык в кастрюлю, его нужно вымыть и очистить от слизи, грязи, крови.
• Варят язык в 2 приема. Оба раза он опускается в кипящую воду.
• Варить нужно на среднем или медленном огне, чтобы продукт томился.
• В бульон можно добавить овощи – лук и морковь. После готовки они выбрасываются. А вот бульон можно использовать для приготовления супа.
• Соль добавляется в самом конце варки, иначе язык будет жестким.
• Готовность проверяется прокалыванием. Прозрачный сок сигнализирует о том, что продукт готов. Мутный сок – значит необходимо еще поварить минут 30.
• После варки язык перекладывается в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы пленка легко снялась.
• После очистки можно снова положить язык в бульон до полного остывания. От этого он будет нежнее, сочнее и ароматнее.

Говяжий язык – это изысканный деликатес, который можно легко приготовить самостоятельно.

Проварить еще 15 минут на среднем огне. Вынуть язык. Воду слить. Ополоснуть кастрюлю. Влить в кастрюлю чистую воду до того же уровня, что и при первой варке и вскипятить.

Можно ли варить говяжий язык замороженный

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Сколько варить говяжий язык?

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов. Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

• язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
• лук репчатый – 1шт.;
• корень петрушки – 1-2шт.;
• перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
• гвоздичка – 3 соцветия;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Один из самых популярных рецептов – заливное из языка, однако поскольку блюдо это никак нельзя повседневным, у многих возникает вопрос, сколько варить язык для заливного. На самом деле, ничего сложного – на заливное варим язык столько же, сколько и для других блюд. Также можно и приготовить салат из говяжьего языка.

Отварной язык необходимо тщательно изолировать от посторонних запахов в холодильнике.

Как хранить говяжий язык

Зная, как сохранить говяжий язык, можно регулярно готовить вкуснейшие блюда из него и наслаждаться ими в любое время. Этот универсальный и демократичный по цене продукт имеет невероятно полезный состав. Съедая всего 100 г говяжьего языка ежедневно, можно обеспечить свой организм ценным белком и суточной дозой витамина В12, употребляя при этом всего 173 кКал. В продаже можно встретить и готовый, и сырой говяжий язык (срок хранения их, безусловно, отличается). Сваренный язык используют для закусок, начинок для выпечки, горячих блюд и салатов, и кушают просто вприкуску с хлебом. Более сложные блюда готовят из замороженного говяжьего языка или покупают свежий субпродукт. Главное – выбрать качественный язык, ведь от степени свежести зависит то, сколько хранится говяжий язык в морозилке или в холодильнике. Он должен быть упругим, иметь розовый оттенок, приятный запах и печать ветеринара. А теперь подробнее остановимся на том, как правильно хранить его.

Самое важное о хранении говяжего языка

В холодильнике сырой язык нельзя держать более суток.

В морозильной камере говяжий язык сохранится 8-10 месяцев.

Отварной язык необходимо тщательно изолировать от посторонних запахов в холодильнике.

Как хранить сырой говяжий язык

Очень важно знать, сколько можно хранить говяжий язык в том или ином виде, ведь этот продукт – для настоящих деликатесов.

Перед тем, как хранить говяжий язык в холодильнике в свежем виде, его нужно обернуть пищевой плёнкой, бумагой или полиэтиленовым пакетом, а лучше – поместить в герметичный пищевой контейнер.

Не более 1 суток – вот, сколько хранить этот субпродукт допустимо. Существенно продлить срок хранения говяжьего языка можно, поместив его в морозильную камеру.

До 8 недель – это срок, сколько хранится говяжий язык в морозилке старого образца. А вот в современной, при наличии температуры 18°С и системы No frost, — он может пролежать 6-8 месяцев.

Можно разделить его предварительно на порционные куски, поскольку разморозить и приготовить можно за несколько раз. При этом говяжий язык должен быть завернут пищевой плёнкой или помещён в пластиковый контейнер.

Как хранить вареный говяжий язык

Перед тем, как хранить вареный говяжий язык в холодильнике, его необходимо остудить. Там он может находиться не намного дольше, чем в свежем виде, — до 48 часов. Можно завернуть его в фольгу или поместить в пищевой контейнер, плотно закрыв крышкой. Говяжий язык после варки запросто впитает в себя сторонние запахи, что вовсе нежелательно для его последующего применения.

Не стоит забывать и о морозильной камере – как одном из способов, как хранить отварной говяжий язык после варки.

После приготовления его остужают и разделяют на порционные куски, чтобы размораживать каждый раз ровно столько, сколько нужно.

Повторной заморозке отварной говяжий язык не подлежит!

Смотрите также:

Гусиное мясо очень полезное и диетическое. К тому же оно отлично хранится. Узнайте все тонкости хранения гусятины дома

язык говяжий — 1 кг масло — 50г лук репчатый — 2 шт. грибы (свежие) — 300г орехи грецкие (очищенные) — 1 стакан чеснок — 3 зубчика сметана — 250г петрушка (зелень) — 1 ст.л.

Говяжий язык можно морозить?

Комментарии

и еще: язык — не субпродукт. за что Вы его так унизили?))))

Я всетаки была права?))))

Да вот предыдущий пост был о языке в субпродуктах, вот я про него сюда и написала А куда его отнести?

однозначно «из мяса». не знаю, как у вас там, на наших рынках дороже говяжьего языка только черная или красная икра))). ну или там всякая дорогая рыпка.

Теперь буду знать) Спасибо)

ну вообще-то деликатесья не принято морозить, если же Вы относитесь к языку, как к повседневному блюду и собираетесь подвергнуть термообработке вторично — фиг с ним, можно и заморозить. но вкусовые качества изменятся однозначно. если не собираетесь подавать в качестве самостоятельного блюда — морозьте на здоровье.

Спасибо большое) В качестве самостоятельного блюда подавать не собираюсь, только если в салат.

а там и не понять будет. кстати, некоторые не добросовестные повара частенько в салаты вместо языка добавляют вареное говяжье вымя . на вкус в салате или в солянке и отличишь, бывает. как раз и отмазываются тем, что мол язык был заморожен. выдает внешний вид исключительно.

Буду теперь знать люблю в кафе салаты с языком заказывать)

я морозила.На тот случай когда не успевала приготовить ребёнку кушать.Варила макароны или гречку и в конце кидала туда язык что бы разогреть)

Спасибо большое) Теперь со спокойной душой заморожу)

Смотрите также

Девочки, привет!)Подскажите вкусный салатик из говяжьего языка?

купил нам папа язык говяжий большойй такой, целый кг вышел)) вот вопрос, как лучше, сразу заморозить кусочками или сварить, а потом заморозить??

Девочки родные. Срочно подскажите как правильно варить и чистить говяжий язык? Время? Нужно ли что то в воду добавлять?

девчонки варю ну очень большой говяжий язык, боюсь как тот раз не съедим и испортится за 3 дня( буду готовить, салат, добавлю в фарш на пирожки, ну и дети что то съедят.. короче! возможно сваренный.

здесь очень много рецептов приготовления говяжьего языка

Девочки, подскажите, пожалуйста, какой-нибудь вкусненький салатик из языка.

С какого возраста и в каких пропорциях(нам 1 год и 8 мес) можно давать деткам говяжий язык? Насколько он полезен?

Купила язык и весь сварила, а дома что то плохо едят его. Вот думаю, а можно ли его вареный заморозить, а на НГ разморозить и салат с ним сделать?

язык говяжий — 1 кг масло — 50г лук репчатый — 2 шт. грибы (свежие) — 300г орехи грецкие (очищенные) — 1 стакан чеснок — 3 зубчика сметана — 250г петрушка (зелень) — 1 ст.л.

Девочки варила говяжий язык, к нему добавляла во время варки, морковь и лук. Так вот вопрос можно ли этот бульон использовать в качестве основы супа или в помойку его?

• Снять кожу с продукта легче всего, если промыть его холодной водой после варки.
• Варить деликатес можно как в воде, так и в курином бульоне.
• Проверить готовность можно при помощи вилки: прибор должен легко входить в мякоть.
• Свежий язык хранится всего сутки, а отварной — три дня, поэтому, если он не используется активно, то лучше заморозить его.
• Подавать блюдо лучше всего с острым соусом: так можно подчеркнуть нежный натуральный вкус говяжьего деликатеса.

Можно ли замораживать говяжий язык: как не испортить деликатес

Говяжий язык — превосходный по своим качествам продукт, из которого можно приготовить огромное количество невероятно вкусных блюд. Он используется и ценится много веков и всегда являлся любимым лакомством правящей элиты, вплоть до королевских семей. Однако у языка есть один недостаток: в свежем виде он хранится всего сутки. Можно ли замораживать говяжий язык?

Многие хозяева не любят подвергать мясо, особенно специфическое, заморозке, поскольку это вредит его вкусовым свойствам. А язык — продукт столь удивительный и уважаемый, что к нему предпочитают относиться еще осторожнее. Хотя в этом совершенно нет необходимости — после заморозки он практически не теряет своих качеств. В таком виде язык может храниться неделями: очень удобно, если он используется понемногу. Тем более, что один говяжий язык может не заканчиваться очень долго, особенно, если в семье не очень много человек.

Более того, можно заморозить говяжий язык и в вареном виде. Так он несколько потеряет во вкусе, зато станет очень удобен, к примеру, для быстрого приготовления вкуснейших салатов.

Следует запомнить несколько правил, которые пригодятся при подготовке говяжьего языка к употреблению:

• Снять кожу с продукта легче всего, если промыть его холодной водой после варки.
• Варить деликатес можно как в воде, так и в курином бульоне.
• Проверить готовность можно при помощи вилки: прибор должен легко входить в мякоть.
• Свежий язык хранится всего сутки, а отварной — три дня, поэтому, если он не используется активно, то лучше заморозить его.
• Подавать блюдо лучше всего с острым соусом: так можно подчеркнуть нежный натуральный вкус говяжьего деликатеса.

Таким образом, даже если не успеть использовать язык, пока он свежий, он не пропадет, деликатес сможет еще долго радовать всю семью, приготовленный в самом разном виде. Все сомнения о том, можно ли замораживать говяжий язык, можно смело развеять.

Говяжий язык можно купить либо свежим, либо в замороженном виде. Предпочтение нужно отдавать замороженному, так как в сыром виде он может храниться не более 12 часов, а замороженный заводским способом вызывает больше доверия. Обычно, до заморозки язык очищают от лишнего жира и лимфоузлов, помещают в прозрачную упаковку и маркируют. По маркировке можно легко узнать производителя и срок годности, что должен сделать любой грамотный покупатель. Размером и весом языки могут быть совершенно разные — от нескольких сот грамм, до 2-х с лишним килограмм. После покупки язык необходимо разморозить естественным способом, не прибегая к принудительной разморозке при помощи воды или микроволновой печи, так он лучше сохранит свои ценные ингредиенты.

Как варить говяжий язык?

• Говяжий язык
• Соль
• Перец
• 1 луковица
• 1 морковь
• Сухие травы (петрушка, укроп)

Говяжий язык в разных видах всегда является украшением праздничного стола. Его подают как отдельную закуску, делают заливным, используют как начинку для блинчиков, добавляют в салаты. Диетические свойства этого продукта являются просто уникальными. В его составе много белка и железа, поэтому его часто назначают при анемиях. Отсутствие в нем соединительной ткани делает его очень легкоусвояемым. Для приготовления большинства блюд, язык предварительно отваривают. Но этот процесс только с первого взгляда кажется простым, а на самом деле имеет много хитростей, хорошо известных опытным домохозяйкам. Поэтому всем, кто собирается приготовить это блюдо самостоятельно, полезна будет информация, как варить говяжий язык.

Говяжий язык можно купить либо свежим, либо в замороженном виде. Предпочтение нужно отдавать замороженному, так как в сыром виде он может храниться не более 12 часов, а замороженный заводским способом вызывает больше доверия. Обычно, до заморозки язык очищают от лишнего жира и лимфоузлов, помещают в прозрачную упаковку и маркируют. По маркировке можно легко узнать производителя и срок годности, что должен сделать любой грамотный покупатель. Размером и весом языки могут быть совершенно разные — от нескольких сот грамм, до 2-х с лишним килограмм. После покупки язык необходимо разморозить естественным способом, не прибегая к принудительной разморозке при помощи воды или микроволновой печи, так он лучше сохранит свои ценные ингредиенты.

Как варить язык — это тонкая наука, которая постигается точным исполнением рекомендаций, а в дальнейшем мастерство оттачивается последующим опытом. После полной разморозки, язык следует освободить от упаковки и тщательно вымыть под проточной водой. Затем, его надо выскоблить ножом, удаляя излишнюю слизь. Скоблить лучше под холодной проточной водой. Если на языке остался жир, то его следует срезать. После этого он укладывается в большую посуду, в которую наливается холодная чистая вода и в таком состоянии он замачивается в течение часа. После этого ножом еще раз соскабливаются остатки слизи и грязи и еще раз промывается под проточной водой. В таком виде язык готов для дальнейшей кулинарной обработки.

Для дальнейших шагов следует поставить на огонь большую кастрюлю с водой и на большом огне довести воду до кипения. Кастрюлю желательно использовать с термоаккумулирующим дном, чтобы обеспечить стабильный тепловой режим для будущей варки. Если язык легко помещается в кастрюлю, то он помещается целиком, но следует учесть, что при варке он значительно увеличится в объеме. Поэтому, можно его разрезать на две части. После того, как вода повторно закипит, следует уменьшить огонь и шумовкой аккуратно снять пену. После 15 минут варки, язык необходимо вытащить, а воду слить. Далее идет повторение предыдущих шагов: кипячение воды и помещение языка в уже кипящую воду. Такие, с первого взгляда, «лишние» шаги позволят язык сделать сочным и является одной из хитростей увлекательного процесса, как варить язык говяжий.

Если в процессе варки повторно выделяется пена, то ее точно так же следует снимать шумовкой, но вряд ли она появится, ведь была применена хитрость повторной варки. Второй бульон уже будет чистым и его в дальнейшем мудрые домохозяйки используют для заливного и супов. Время варки языка зависит от его размеров и массы и обычно составляет не менее 2-х часов. Тепловой режим должен быть таким, чтобы бульон чуть-чуть «лениво» кипел. Через полтора часа после начала второй варки в кастрюлю можно заложить почищенные, но не порезанные морковь и лук, лавровый лист и перец горошком. Они придадут пикантность будущему блюду. Солить на этом этапе не следует, а лучше это делать в самом конце, когда язык уже практически готов. Сделан еще один шаг процесса, как отварить говяжий язык, что приближает к заветной цели домашнего повара.

Через два часа можно начинать проверку готовности языка. Для этого его мякоть протыкается вилкой. Если из него выделяется прозрачный сок, то он готов, а если мутный, то следует еще «потомить» его некоторое время. Время варки может составлять до 4 часов. После окончания варки, язык следует на 2-3 минуты окунуть в емкость с холодной водой. Такая водная процедура позволит легко его очистить от кожицы, что и следует сделать. После этого азы науки, как отварить язык, можно считать освоенными и деликатес можно использовать в различных блюдах. Можно его просто нарезать и подать к столу, можно сделать заливное, используя бульон, можно сделать салат или начинить языком блинчики. Но, главное, что домашний кулинар набрался опыта и теперь вполне может давать мудрые советы своим друзьям в искусстве — как отварить язык говяжий!

Как варить и хранить говяжий язык?

Список сообщений топика «Как варить и хранить говяжий язык?» форума Дом > Рецепты

Автор: Gugunya Статус: Опытный пользователь Время: 16:15 Дата: 28 Jul 2008

1. Прочитала в инете, что его варить нужно 2.5 часа, плюс-минус, а как определить, что он уже готов и не переварить?

2. Обязательно ли добавлять лук\морковку, или можно обойтись перцем и лавровым листом?

3. Еще прочитала, что нужно его горячим опустить в холодную воду и снять пленку. А как же его потом хранить, ведь он же будет в воде, а не в бульоне? Он не стухнет так?

4. В чем его лучше хранить — в контейнере или завернуть в фольгу?

5. Да, может, кто подскажет какой-нибудь соус для вареного языка, но это необязательно 🙂

Заранее большое спасибо.

Автор: loravo Статус: Корифей Время: 16:35 Дата: 28 Jul 2008

а также как его хранить?

*** Я храню в бульоне, в пластиковом лотке с крышкой.***

1. Прочитала в инете, что его варить нужно 2.5 часа, плюс-минус, а как определить, что он уже готов и не переварить?

и еще: язык — не субпродукт. за что Вы его так унизили?))))

Можно ли хранить заливной язык в морозилке. Говяжий язык: польза и вред для нашего с вами здоровья, правила приготовления

Для того чтобы удивить членов семьи или приглашенных гостей за праздничным столом необычным меню необязательно покупать дорогие импортные продукты, блюда из которых не всегда приходятся по вкусу людям старшего поколения. Опытные хозяйки знают, что вкусное лакомство можно сделать из доступных ингредиентов, которые являются незаслуженно забытыми современной кулинарией. Одним из таких продуктов является говяжий язык.

Молодых хозяек пугает сложность обработки и приготовления данного продукта, но это является распространенным заблуждением, которое не соответствует действительности. Приготовленное блюдо обязательно удивит нежной и сочной структурой, а большое количество витаминов и минералов окажут положительное влияние на организм. Говяжий язык является универсальным продуктом, который имеет широкую область применения.

Субпродукт может являться как самостоятельным тушеным, вареным или копченым лакомством, так и вкусной составляющей салатов, закусок и горячих блюд.

Что такое и чем отличается от свиного?

Говяжий язык – деликатес, который относится к группе субпродуктов первой категории. Продукт состоит из мышцы, покрытой кожей с ворсинками. Масса одного языка может достигать более 2 кг и напрямую зависит от веса животного.

В кулинарии используют два вида языка – свиной и говяжий. Каждый тип продукта имеет свои отличительные особенности и индивидуальные вкусовые характеристики. К основным особенностям языка из говядины относятся:

• крупный размер и большой вес;
• длительный период приготовления;
• возможность использовать для мясных нарезок;
• нежная структура;
• присутствие холестерина;
• высокий ценовой диапазон;
• содержание небольшого количества калорий;
• наличие широкого спектра витаминов и микроэлементов.

К особенностям свиного продукта можно отнести следующие:

• маленький вес и размер;
• короткий период приготовления;
• содержание большого количества жира;
• высокая калорийность.

Свиной язык является более жирным, чем говяжий.

Для правильного выбора вида языка покупатель должен изучить все свойства и характеристики товаров. Выбор продукта зависит от индивидуальных предпочтений и рецептуры блюда. Лучший язык тот, который соответствует всем требованиям покупателя.

Полезные и вредные свойства

Говяжий язык является востребованным продуктом в кулинарных рецептах разных стран мира в связи с положительным влиянием на организм человека. Среди основных полезных свойств надо выделить следующие:

• быстрое формирование мышечной массы;
• улучшение работы кровеносной системы;
• нормализация всех кровеносных показателей;
• предотвращение анемии у женщин в период вынашивания или кормления ребенка;
• восстановление организма после длительного приема лекарственных препаратов и перенесенных операций;
• положительное влияние на центральную нервную систему;
• Данный субпродукт влияет на снижение уровня плохого холестерина и сахара в крови.

• быстрое заживление ран и уменьшение количество воспалительных процессов кожного и слизистого покрова;
• нормализация работы сердца и пищеварительной системы;
• улучшение памяти и активизации работы головного мозга;
• профилактика бессонницы и нервных расстройств;
• восстановление организма после физических и психологических нагрузок;
• равномерное уменьшение массы тела;
• повышение количества гемоглобина;
• повышение эластичности кожного покрова;
• улучшение структуры волос и ногтевых пластин.

• гастрит;
• хронические заболевания пищеварительной системы;
• анемия;
• сахарный диабет;
• мигрень и головная боль.

Витаминный и минеральный комплекс языка способствует росту и гармоничному развитию детей разного возраста.

Нежный и вкусный продукт продлевает молодость женщин, улучшая структуру волос, ногтей и состояние кожного покрова, препятствует раннему появлению морщин и гормональному сбою в организме.

Регулярное употребление данного продукта станет препятствием для развития различных онкологических заболеваний и злокачественных опухолей.

Данный продукт широко используется во многих диетах для похудения.

Как и любой продукт, говяжий язык имеет ряд противопоказаний:

• детский возраст до 1 года;
• аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость;
• острая стадия воспаления пищеварительной системы, гастрит и язва;
• период восстановления после удаления желчного пузыря;
• аллергический ринит;
• нарушение в работе эндокринной системы;
• высокий уровень холестерина;
• воспаление поджелудочной железы;
• подагра;
• возраст более 70 лет;
• бронхиальная астма.

Неконтролируемое употребление продукта может вызвать заболевания печени и почек.

Приобретение и употребление некачественного продукта, который содержит остатки медицинских препаратов, антибиотики и соли тяжелых металлов, обязательно нанесет вред организму.

Состав, пищевая ценность и калорийность

Говяжий субпродукт является диетическим лакомством, которое обладает большим количеством витаминов и микроэлементов в составе. В состав витаминного и минерального комплекса входят следующие элементы:

• белки и клетчатка;
• соединительная ткань;
• железо;
• витамины группы В, РР, Е;
• цинк и калий;
• медь;
• фосфор и магний;
• хром;
• кальций и марганец.

75 процентов от общей массы продукта составляет вода.

В 100 граммах отварного языка находится 18 килокалорий.

Соотношение белков, жиров и углеводов находится в следующем соотношении: 16/12/2,2 процента, а жирность составляет 13%.

Как правильно выбрать?

Правильный выбор данного продукта – залог получения вкусного и полезного блюда. Приобрести необходимый товар можно не только в продуктовых магазинах и супермаркетах, но и на рынках, где продажу товара могут осуществлять непосредственно работники сельскохозяйственных предприятий. Обязательное условие – наличие разрешающих документов и специальной маркировки на товаре, которая свидетельствует об отсутствии заболеваний у животного. Перед походом за продуктами необходимо внимательно изучить все правила выбора и свойства качественного товара.

• Цветовая гамма может колебаться от розового до фиолетового цвета. Бледно-розовый цвет является признаком заморозки, а серый – длительного хранения.
• Отсутствие неприятного или несвойственного свежему мясу запаха.
• Упругая и однородная структура. Быстрое восстановление места после надавливания.
• Отсутствие темной жидкости на срезе и кровяных выделений.
• Выделение небольшого количества сока.

Специалисты категорически запрещают покупать скоропортящийся товар на стихийных рынках, которые не контролируются специальными проверяющими организациями. Приобретенная продукция может быть опасна для здоровья человека, а употребление ее в пищу обязательно приведет к пищевым отравлениям разной степени тяжести.

При выборе мясного продукта необходимо отдавать предпочтение языку домашнего животного, которое употребляло экологически чистые продукты и не имело опасных заболеваний.

Можно ли замораживать и как хранить?

Говяжий язык является скоропортящимся продуктом, который нельзя хранить в свежем виде длительный период времени.

Хранение свежего продукта в обычном холодильнике продолжается на протяжении не более 24 часов. Перед тем как убрать субпродукт на полку холодильника, необходимо поместить его в пластиковый контейнер или обернуть пищевой бумагой и пленкой. Данная процедура позволит предотвратить попадание посторонних запахов в свежее мясо.

Если нет возможности сразу приготовить запланированное блюдо, тогда надо обязательно поместить субпродукт в морозильную камеру и заморозить его на период не более трех месяцев. Современные типы холодильников с функцией сухой заморозки позволяют продлить срок хранения до 10 месяцев.

Для хранения готового продукта необходимо использовать специальные пищевые контейнеры, которые плотно закрываются и помещаются на самую холодную полку. Пищевая фольга также может служить упаковочным материалом для готового изделия. Герметичная упаковка защитит продукт от образования заветренных участков. Период хранения не должен превышать 48 часов.

Сваренный и порезанный язык можно поместить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозильную камеру. Профессиональные повара не рекомендуют проводить повторную заморозку готового изделия в связи со значительным снижением вкусовых качеств и уменьшением количества полезных веществ в составе.

Рецепты приготовления

В современных кулинарных книгах можно встретить огромное количество рецептов с данным продуктом. Говяжий язык можно использовать не только для приготовления классических рецептов, но и диетических блюд, которые употребляют беременные и корящие женщины, дети в возрасте более года, спортсмены и пациенты медицинских учреждений.

Для создания вкусных и полезных блюд надо обязательно знать технику обработки языка, которая состоит из нескольких этапов:

• удаление жира, подъязычной кости и мускульной прослойки;
• удаление слизи, остатков крови под большим количеством холодной проточной воды.

Перед приготовлением полезного деликатеса начинающим хозяйкам необходимо внимательно изучить секреты опытных поваров, которые обязательно помогут создать нежные и полезные блюда.

Нужно обязательно вымочить продукт в течение 60 минут. Данная процедура поможет быстро и качественно вымыть язык.

• Тщательное соскребание тупой стороной ножа остатков жира, крови и слизи.
• Погружать язык нужно только в очень горячую воду.
• Иногда необходима разделка крупного продукта на несколько частей в связи с увеличением его объема при варке.
• Период варки в первой воде не должен превышать 20 минут. Обязательно нужно удалять пену с поверхности воды.
• Период приготовления зависит от размера языка и его веса, а также от возраста и пола животного.
• Для определения готовности субпродукт надо проткнуть острым предметом. Из готового продукта должна выделяться только прозрачная жидкость.
• Добавление соли в начале варки сделает мясо твердым и не сочным.
• Аромат продукту придадут добавленный в бульон лавровый лист, черный и душистый перец, морковь, лук и корень петрушки.
• Погружение горячего языка в холодную воду облегчит процесс снятия кожи.
• Овощи для бульона желательно оставлять целыми или нарезать крупными кусками, а после варки выбросить.

Для варки продукта необходимо закипятить необходимое количество воды и положить в нее язык, добавив лавровый лист, душистый и черный перец. Первый навар надо обязательно слить и наполнить кастрюлю чистой водой. Добавление соли допускается за 10 минут до полной готовности блюда. Период приготовления продукта составляет более 3 часов.

Приготовление языка с овощами в специальных электрических приборах составляет около четырех часов. Использование скороварки значительно сократить период приготовления, который не превысит 60 минут.

Сваренный язык обязательно надо очистить от шероховатого кожного покрова, процесс снятия которого начинается с кончика языка. Для облегчения удаления кожи необходимо горячий продукт опустить на 1 минуту в холодную воду.

Вареный продукт используют для приготовления мясных нарезок и как основной компонент заливных блюд. Большое количество рецептов салатов и холодных закусок предусматривает использование данного продукта, который гармонично сочетается с грибами, ананасом, зеленым горошком, яблочным и гранатовым соком.

Тушеный субпродукт с овощами с добавлением сметаны или вина обязательно станет любимым блюдом всей семьи.

Для создания диетического блюда при соблюдении определенной диеты необходимо готовить субпродукт только на пару, завернув кусочки сырого языка в фольгу и сбрызнув их лимонным соком, добавив соль приправы по вкусу. Период приготовления составляет около 80 минут.

Для обжаривания продукта в муке, яйце и сухарях надо предварительно его отварить и порезать небольшими кусочками. На разогретую сковороду положить топленый жир или налить любое растительное масло. Обжаривать кусочки по несколько минут с каждой стороны. Жареный язык является вкусной закуской, которая подойдет как для ежедневного употребления, так и для праздничного меню.

Вкусным лакомством обязательно станет язык, запеченный в духовке с соевым соусом, для приготовления которого необходимо субпродукт намазать соусом, солью и приправами и завернуть в фольгу. В нагретую духовку до 200 градусов нужно поместить блюдо и готовить 1,5 часа.

Для летнего отдыха на природе подойдет язык, приготовленный на гриле. Вареный продукт надо нарезать на порционные куски и замариновать в выбранном маринаде. Длительность маринования составляет 60 минут.

Необычными вариантами приготовления данного продукта является копчение, консервация и приготовление на мангале.

Особое внимание необходимо уделить рецепту приготовления продукта для детей до двух лет. Вкусный и полезный продукт является лакомством, которое необходимо для полноценного роста и развития крохи. Маленькие дети не всегда хотят есть мясо крупными кусками. Специалисты советуют делать мясное пюре, которое можно добавлять в каши и супы. Данный процесс состоит из нескольких этапов:

• отварить мясо до полной готовности;
• добавить необходимое количество соли, если данный продукт уже есть в рационе ребенка;
• перекручиваем с помощью мясорубки или блендера;
• добавляем необходимое количество подготовленного овощного отвара.

Здоровая и полезная еда – залог долгой жизни без развития опасных заболеваний. Низкое качество продуктов питания и плохая экологическая ситуация негативно отражаются на здоровье людей. Современные продукты питания быстрого приготовления привели к появлению большого количества людей, страдающих лишним весом и имеющих хронические заболевания. Диетологи и специалисты по рациональному питанию настоятельно рекомендуют обратить внимание на блюда домашней кухни, которые не только помогут утолить голод, но и наполнят организм необходимыми витаминами и минералами.

Одним из вкусных и полезных продуктов является говяжий язык. В современных продуктовых магазинах можно приобрести не только сырой продукт, но и уже приготовленный. Широкий ассортимент готовой продукции из языка вытесняет из ежедневного рациона другие лакомства. Перед покупкой готового товара следует помнить, что только в блюдах домашней кулинарии нет опасных консервантов, добавок и усилителей вкуса, которые приносят вред организму человека.

О том, как правильно приготовить говяжий язык, смотрите следующее видео.

Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным

Говяжий язык – универсальный субпродукт, который может выступать в качестве отдельного блюда (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салатах, супах). Но далеко не все хозяйки берутся за приготовления, так как процесс кажется довольно сложным. Это совершено не так. Как сварить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте с фото.

Прежде чем использовать или самостоятельно, его нужно отварить. Все секреты сколько варить говяжий язык по времени в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.

говяжий язык – 500 г;

лавровый лист – 1-2 шт.;

кориандр зерна – ½ чайной ложки;

душистый перец горошком – 2-3 шт.;

черный перец горошком – 4-5 шт.;

тмин сухой – ½ чайной ложки;

соль – 2 чайных ложки (или по вкусу).

Как варить язык говяжий вкусно:

Язык нужно хорошо промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (если они есть). Воду доведите до кипения, и опустите язык в нее. Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка. Доведите воду до кипения.

Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.

Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле

Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все специи, что мы подготовили. Варим язык еще 1 час.

У нас было два небольших языка, общим весом в 500 г, если у вас субпродукт больше весом, увеличивайте время варки на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов.

Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.

Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику.

Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб говяжий язык был мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.

Язык остужаем и нарезаем. Вот таким способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.

Говяжий язык относится к субпродуктам первой категории. Он причисляется к деликатесам, так как блюда приготовленные на его основе получаются нежными и очень вкусными.

Структура языка – это сплошная мышца, которая окутана пленкой с шероховатой поверхностью (см. фото). Вес этого субпродукта варьируется и составляет от 800 до 2,5 кг.

На прилавках магазинов можно найти свежий, копченый, замороженный и засоленный говяжий язык.

Говяжий и свиной язык – чем отличаются и какой лучше?

Очень долго ведутся споры по поводу того, чем отличаются говяжий и свиной язык и какой лучше. Попробуем разобраться в этой проблеме и выяснить, какой из этих двух продуктов намного вкуснее и полезнее. Характеристика языка говяжьего следующая :

• большого размера;
• долго варится;
• используется для нарезки на праздничный стол;
• нежный вкус;
• очень дорого стоит;
• содержит большое количество витаминов и минеральных веществ.

А вот свиной язык, наоборот, небольшого размера и относительно быстро готовится. Однако по вкусу говяжий все же лучше. Свиной, как и говяжий язык, полезен. Однако в первом, в отличие от последнего, не содержится такое минеральное вещество, как цинк.

Кроме того, разница между двумя субпродуктами заключается в том, что в говяжьем языке больше холестерина, а в свином – жира, поэтому он намного калорийнее. Кстати, многие диетологи рекомендуют кушать именно говяжий язык, поскольку он менее калорийный.

Как видим, сказать, какой лучше язык – свиной или говяжий, – сложно. Оба субпродукта хороши по-своему, поэтому каждый человек выбирает на свое усмотрение, что ему кушать.

Как выбрать и хранить?

Покупая на рынке или в магазине говяжий язык, очень важно правильно его выбрать, чтобы после приготовления вкус и внешний вид такого деликатеса не разочаровал вас. Чтобы вы могли с легкостью справиться с поставленной задачей, следуйте таким рекомендациям :

• На языке непременно должен находиться штамп, который ставит санитарная служба. Это свидетельствует о том, что продукт проверяли специалисты, и он не содержит каких-либо вирусов.
• При выборе оцените внешний вид продукта. Цвет у свежего языка должен иметь легкий фиолетовый или розовый оттенок. В первом случае – это символ того, что в состав входит много железа. Если говяжий язык окрашен в светло-розовый цвет, значит его уже замораживали. Наличие серого цвета говорит о том, что продукт уже несвежий.
• Аромат у свежего языка должен быть мясным, если вы чувствуете какие-то посторонние запахи, то можете быть уверены в том, что продукт испорчен.
• Воспользуйтесь стандартным тестом при выборе мясного продукта – надавите на субпродукт пальцем. Если язык свежий, то он будет упругим и образовавшаяся ямка быстро восстановится. Если же углубление осталось, значит продукт поддавали повторному замораживанию.
• Стоит также посмотреть на срез, который выделяется при надрезе языка. Выделяемая жидкость должна быть прозрачной, в противном случае вы можете быть уверены в порче продукта. Большое количество сока свидетельствует о том, что язык уже замораживали. Если вы видите кровь, значит язык уже испортился.

Польза говяжьего языка

Польза говяжьего языка заключается в его химическом составе. Богат этот субпродукт белками, которые важны для мышечной ткани. В особенности они полезны людям, которые активно занимаются спортом.

В больших количествах в языке находится железо, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Его стоит включать в рацион при анемии, а также беременным и кормящим грудью женщинам.

Язык стоит употреблять людям в послеоперационный период.

Богат субпродукт витаминами группы В, которые важны для обмена веществ и для нормальной работы нервной системы.

В больших количествах в говяжьем языке есть цинк, который уменьшает количество холестерина в крови, а также он полезен при лечении кожных заболеваний.

В состав субпродукта входит витамин РР, который помогает справиться с головными болями и бессонницей. Есть в нем и другие вещества, которые важны для нормальной жизнедеятельности.

Стоит также сказать о низкой калорийности говяжьего языка, поэтому его можно смело включать в свой рацион питания, если вы хотите избавиться от лишнего веса.

Говяжий язык разрешается кушать беременным женщинам, а также кормящим мамам. Субпродукт можно варить, тушить и запекать. При грудном вскармливании врачи советуют начинать кушать говяжий язык только через четыре месяца после родов. В первый раз изделия нужно съесть совсем чуть-чуть и в течение суток следить за самочувствием малыша. Если никакой аллергической реакции не проявилось, значит, субпродукт можно и дальше кушать. Специалисты разрешают употреблять говяжий язык не больше двух раз в неделю и настаивают, чтобы норма съеденного продукта не превышала двухсот граммов.

Маленьким детям вареный говяжий язык рекомендуется начинать давать только после девяти месяцев. Сначала нужно дать попробовать половину чайной ложечки пюре из языка, а затем можно уже будет постепенно увеличивать дозу. Однако, если после введения нового прикорма у ребенка проявилась аллергическая реакция, от субпродукта стоит на время отказаться и обратиться к врачу за консультацией.

При гастрите говяжий язык можно кушать только на стадии ремиссии, причем в вареном виде и в малом количестве.

Очень полезен язык говяжий для повышения уровня гемоглобина в крови. Ежедневно рекомендовано кушать не меньше пятидесяти граммов данного субпродукта.

После удаления желчного пузыря говяжий язык разрешается кушать через полтора месяца после операции. Во время диеты можно приготовить отварной язык в желе.

Говяжий язык считается диетическим субпродуктом, поэтому его можно есть при похудении. Только нужно помнить, что во время диеты язык говяжий разрешается только варить. Суточная норма употребления не должна превышать ста пятидесяти граммов, при этом кушать субпродукт рекомендовано два раза в неделю.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах говяжьего языка.

Использование в кулинарии

Говяжий язык относится к деликатесам, на основе которого можно готовить настоящие кулинарные шедевры. В отварном виде его нарезают слайсами и подают, как отдельную закуску, а еще используют как основу для заливного. Еще говяжий язык применяют для приготовления различных салатов, закусок, жульена и др. Лучше всего этот субпродукт сочетается с маринованными грибами, спаржей, ананасами и горошком. Для разнообразия вкуса можно использовать различные соусы, к примеру, яблочный или гранатовый. Еще говяжий язык можно тушить с овощами или, к примеру, в сметане или вине. Кроме этого, существуют рецепты, где этот субпродукт фаршируют, запекают, жарят в панировке и кляре.

Как сварить в домашних условиях?

Чтобы сварить говяжий язык в домашних условиях, для начала требуется подготовить субпродукт. С языка требуется снять жир, удалить подъязычную кость, а также мускульную ткань. После этого говяжий язычок тщательно вымыть под проточной водичкой, чтобы смыть остатки крови и слизи. Или же можно поступить другим способом: опустить субпродукт в воду примерно на сто восемьдесят минут. Теперь, когда говяжий язык подготовлен, можно приступать к этапу варки.

Сварить говяжий язычок мягким и очень вкусным можно, воспользовавшись обычной эмалированной кастрюлей либо мультиваркой.

Итак, чтобы сварить говяжий язык мягким, требуется налить в эмалированную кастрюльку водички и закипятить. Как только жидкость забурлит, в емкость нужно опустить язык. Также рекомендуется добавить лаврушку и черный перчик горошком. Когда вода вновь забурлит, вынуть субпродукт и листик лавровый с перцем. Язык промыть и снова положить в емкость с отваром, доведя до кипения. Когда бульон забурлит, огонь убавить до минимума. По времени говяжий язык варится в эмалированной кастрюльке не менее трех часов.

Также варить вкусно говяжий язык можно в мультиварке. Изготовление субпродукта в кухонном электроприборе сильно не отличается от варки в эмалированной кастрюле. Изначально требуется подготовить язык, как описывалось выше. Затем продукт необходимо положить в прибор и полностью покрыть водичкой. Туда же добавить нарезанные овощи (морковь с репчатым луком) и включить режим «Тушение». Варка языка говяжьего в мультиварке занимает около трех с половиной часов. За пятнадцать минут до окончания готовки бульон нужно посолить.

Быстро сварить говяжий язык можно в скороварке. На это уйдет не больше сорока пяти минут. Для этого требуется очищенный субпродукт положить в прибор, добавить порезанные на несколько частей свежие овощи (лучок репчатый с морковью), всыпать 2/3 столовой ложечки соли, а также специй по вкусу и полностью залить язык водой. Скороварку закрыть и выставить таймер на сорок пять минут. По завершении варки субпродукт нужно проткнуть ножом. Если столовый прибор хорошо протыкает мякоть, значит, язык сварен.

Чтобы почистить язык говяжий после варки, субпродукт нужно вынуть из отвара, дать немного остыть, а затем, начиная с кончика языка, аккуратно тянуть пленочку. Там, где пленка плохо снимается, ее необходимо очистить при помощи ножа. Другие кулинары говорят, что, чтобы правильно чистить говяжий язык, субпродукт необходимо сразу же после варки окунуть в очень холодную воду ровно на шестьдесят секунд. После этого пленочка с языка будет достаточно легко сниматься.

После варки очищенный вареный говяжий язычок нужно хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить засыхание продукта. Также его можно обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник. Срок годности готового языка составляет не больше двух суток. Вареный язык говяжий можно заморозить, предварительно порезав его на порционные кусочки. После разморозки повторно замораживать субпродукт не рекомендуется.

Как приготовить вкусный говяжий язык?

Приготовить вкусный говяжий язык можно на пару, пожарив или протушив на сковороде, замариновав, закоптив либо законсервировав.

Говяжий язык на пару готовится согласно такому рецепту. Пищевую фольгу разрезать на большие кусочки и сверху присыпать приправой «Итальянские травы». Теперь сырой очищенный говяжий язык нарезать небольшими кусочками и выложить на кусочки фольги. Затем каждый медальон язычка нужно сбрызнуть лимонным соком, посолить по вкусу, обернуть фольгой и выложить в пароварку. Говяжий язык на пару готовится не меньше полутора часов. Когда субпродукт будет сварен, его нужно почистить.

Прежде чем жарить говяжий язык на сковороде, продукт следует отварить. Процесс варки такой же, как описывался выше. После этого отварной говяжий язык необходимо почистить, порезать небольшими полосками, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях. Далее на разогретую сковороду выложить две столовые ложки топленого сала и обжарить кусочки говяжьего языка до золотистой корочки.

Чтобы потушить говяжий язык, нужно субпродукт вымыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и закипятить. Как только жидкость забурлит, к языку необходимо добавить морковь и репчатый лук (резать не надо, только почистить) и проварить ингредиенты до готовности. Минут за двадцать до завершения варки в бульон бросить две лаврушки, шесть горошин черного перца и три чайные ложечки соли. Затем вареный говяжий язычок нужно очистить от пленки и вновь опустить в отвар. Когда субпродукт остынет, порезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде, добавив примерно тридцать граммов масла сливочного. Теперь в другой емкости необходимо протушить до мягкости нарезанный кубиками репчатый лучок, добавив немного отвара, в котором варился язык. Потом тушеный лук высыпать к жареному говяжьему языку, добавить две чайные ложки пасты томатной, чайную ложечку муки (предварительно размешав в небольшом количестве бульона), около двухсот миллилитров бульона и чайную ложку сушеного базилика. Тушеный говяжий язык готовится не больше десяти минут.

Говяжий язык можно приготовить в духовке. Субпродукт тщательно помыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и проварить около пяти минут. Затем снять с языка пленочку. Говяжий субпродукт смазать соевым соусом и маслом подсолнечным. Выложить на противень, застеленный фольгой, сверху говяжий язык натереть такой смесью: пять чесночных долек мелко порезать и смешать с двумя столовыми ложечками хмели-сунели, а также добавить соль и перец по вкусу. Теперь края фольги нужно скрепить. Противень поместить в печь, предварительно разогрев ее до двухсот градусов. Говяжий язык, запеченный в духовке, будет готов через один час и тридцать минут.

Также говяжий язык можно приготовить в микроволновке . Для этого требуется субпродукт промыть, положить в специальную тару для прибора, далее положить туда очищенный репчатый лучок, в котором нужно сделать несколько надрезов и вложить туда бутон гвоздики и измельченный листочек лавровый. Теперь в отдельную тару вылить двести миллилитров белого вина, всыпать соль и перчик по вкусу, хорошо помешав. Далее нужно залить говяжий язык вином, емкость с содержимым накрыть крышкой и отправить на пять минут в микроволновку, выбрав максимальную мощность. После этого мощность переключить на средний режим, выставив таймер на сорок минут. Когда говяжий язык будет готов, продукт следует остудить, очистить от пленочки, порезать небольшими кусочками и выложить на тарелку. Жидкость, в которой готовился язык, необходимо процедить с помощью марлевой ткани, а затем влить туда половину стакана сливок, тщательно размешав. Готовым соусом сверху полить говяжий язык.

Чтобы изготовить говяжий язык на гриле , субпродукт необходимо сначала отварить, потом почистить и нарезать порционными ломтиками. Перед тем, как жарить продукт, говяжий язык требуется замариновать. Для этого понадобится отвар, в котором ранее варился язык. Добавить туда по своему предпочтению соль, молотый перчик черный, измельченный чесночок, красный перец и молотую паприку копченую. В приготовленный маринад опустить говяжий язычок примерно на один час. После этого субпродукт обжарить на гриле.

Очень вкусным получается говяжий язык, обжаренный на мангале . Сначала говяжий субпродукт отварить, после очистить и нарезать кусочками. Теперь нужно сделать маринад для говяжьего языка. В емкость налить пятьдесят миллилитров масла оливы, положить две лимонные дольки, всыпать соль и приправить на свой вкус. В полученный маринад опустить кусочки говяжьего языка примерно на час. Пока продукт маринуется, нужно нарезать колечками болгарский перчик, два помидора и лучок репчатый. После надеть на шампур поочередно кусочки говяжьего языка с нарезанными овощами и обжарить на мангале до готовности.

Многие кулинары рекомендуют закоптить говяжий язык горячим способом . Необходимо сырой субпродукт почистить и тщательно промыть. После обильно натереть язык поваренной солью с пряностями, а также смесью из сушеных и молотых овощей, куда входят сельдерей, чеснок, морковка, лаврушка, лучок, черный перчик и петрушка. Субпродукт положить в емкость, накрыть крышкой и оставить мариноваться на протяжении сорока восьми часов. После этапа маринации язычок следует отварить, опустив продукт в бурлящую водичку на сто двадцать минут. Затем охлажденный вареный говяжий язык выложить на специальную решетку для коптильни и прокоптить не менее шестидесяти минут.

Кроме того, говяжий язык можно консервировать на зиму . Очищенный и отмытый продукт положить в глубокую эмалированную емкость, полностью залить водичкой и проварить на протяжении двух часов. Затем в отвар сложить морковку, лучок, чеснок, корень петрушки, перец горошком, листик лавровый и снова проварить два часа. После вынуть говяжий язык из отвара, снять пленочку и вернуть продукт обратно в бульон, а затем проварить около десяти минут. По окончании варки субпродукт нарезать кусочками, распределить по стеклянным баночкам, залить бульоном, прикрыть крышками и прокипятить на водяной бане около тридцати минут, а после законсервировать.

Как и с чем подать на стол?

Приготовленный говяжий язык можно подать на стол как в горячем, так и в холодном виде. Он отлично подходит для подачи вместе с картошкой, рисом, сыром и овощами (тушеной капустой, баклажанами).

Если подавать субпродукт как отдельную закуску, к нему понадобится соус, хрен либо горчица. Соус к говяжьему языку может быть яблочным, сметанным либо сливочно-грибным.

Чтобы сделать яблочный соус , нужно взять два спелых яблока, помыть, очистить от шкурки, удалить семечки и нарезать фрукты небольшими ломтиками. Теперь в кастрюльке растопить столовую ложку масла сливочного, выложить порезанный лук репчатый (понадобится около пятидесяти граммов) и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Далее сложить в кастрюльку яблочки, влить две столовые ложки воды и протушить на слабом огне, пока фрукты не станут более мягкими. Затем яблочно-луковую смесь следует измельчить блендером, после всыпать чайную ложечку карри, посолить и поперчить на свой вкус, влить сто пятьдесят миллилитров двадцатипроцентных сливок и протушить еще несколько минут.

Для приготовления сливочно-грибного соуса необходимо растопить на сковородке около пятидесяти граммов масла сливочного, выложить пятьдесят граммов порезанного лука и обжарить до прозрачности. После выложить на сковороду сто граммов измельченных шампиньонов и прожарить, пока не исчезнет вся влага. Далее добавить измельченный чесночный зубчик, соль, перчик, пять граммов муки, стакан достаточно жирных сливок и протушить на слабом огне, пока соус не приобретет более густую консистенцию.

Сметанный соус готовится очень легко и быстро. В небольшую пиалу положить около ста пятидесяти граммов сметаны (желательно пожирнее), примерно семьдесят граммов огурчиков маринованных, которые нужно меленько нарезать кубиками, тридцать граммов нарезанных зеленых оливок, три измельченных пера зеленого лука, влить чайную ложечку яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Когда все ингредиенты будут сложены в одну емкость, соус следует тщательно перемешать.

Вред говяжьего языка и противопоказания

Вред говяжий язык может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказано есть этот субпродукт в больших количествах, так как это может вызвать развитие проблем с печенью и почками. Огранить употребление стоит людям в пожилом возрасте. Осторожно есть язык нужно при наличии проблем со щитовидной железой, а также при бронхиальной астме и аллергическом рините. Стоит также учесть, что если при выращивании животного использовали различные антибиотики и гормоны, язык будет приносить только вред организму.

При повышенном холестерине, панкреатите специалисты не разрешают употреблять говяжий язык .

Относится к первой – это самое высокое качество.

С давних времен в России блюда из говяжьего языка считались деликатесами – их подавали на званых обедах у аристократов, и сейчас этот продукт у нас тоже популярен. В магазинах и на рынках можно купить язык свежий, соленый, замороженный, копченый, а в домашних условиях многие хозяйки любят готовить маринованный язык.

Тем, кто считает данный продукт «не заслуживающим внимания», стоит знать, что вес его доходит до 2,5-3 кг, а вкусных блюд из него можно приготовить немало, в том числе и праздничных. Свиной язык тоже вкусный, но знатоки считают, что вкус говяжьего языка привлекательнее и нежнее, да и его состав несколько богаче: минеральных веществ в свином языке заметно меньше, а жиров и калорий больше.

Польза и состав говяжьего языка

Кушанья из говяжьего языка не только вкусны, но и полезны , и особенно тем, кто занимается спортом и активно работает физически: в языке много белка, необходимого для «строительства» мышечной ткани. Говяжий язык считается диетическим продуктом – в 100 г содержится около 173 ккал, — богатым витаминами Е и группы В, и минералами – калием, фосфором, натрием, магнием, хлором, железом, цинком; в меньших количествах в нем содержатся кальций, медь, марганец, хром, молибден, олово.

Если съедать 100 г языка ежедневно, организм будет получать полную норму витамина В12 и почти 1/2 нормы цинка; конечно, каждый день мы не едим язык, да это и не нужно. Но даже если 1-2 раза в неделю готовить для своей семьи не жирное мясо или полуфабрикаты, а блюда из языка, можно заметно улучшить здоровье и самочувствие: начнут приходить в норму углеводный и жировой обмен, уровень «лишнего» холестерина снизится, мышцы станут крепче, а кожа – эластичнее и моложе.

Эти свойства делают язык отличной пищей для людей, восстанавливающих здоровье после операций: содержащиеся в нем вещества стимулируют процессы регенерации тканей.

Полезен говяжий язык при сердечнососудистых заболеваниях, анемии , язвенной болезни и других проблемах ЖКТ: переваривается и усваивается он легко — в его составе нет грубых волокон. Его рекомендуют вводить в рацион больных диабетом, из-за высокого содержания цинка — он помогает организму вырабатывать инсулин, — а также маленьких детей и беременных женщин. Низкая калорийность и легкая усвояемость позволяют включать язык в рацион тех, кто хочет похудеть и поддерживать свой вес в норме.

Готовить говяжий язык можно по-разному. Самое простое – отварить его, и нарезать тонкими пластинками – слайсами, уложить на блюдо и подать, украсив свежей зеленью , кусочками соленых огурцов , тертым хреном и т.д. С вареным языком делают заливное, салаты и закуски, но вначале нужно его правильно отварить, чтобы он был мягким и вкусным.

Как сварить говяжий язык

Язык замачивают в холодной воде на час, или хотя бы на 30 минут, чтобы можно было легко его очистить. На нем может остаться слизь, кровь или грязь – все это нужно тщательно соскоблить ножом, а потом вымыть язык в холодной проточной воде.

При варке мяса рекомендуется класть его в холодную воду, чтобы все лишнее отделилось в виде накипи, но язык знатоки предлагают опускать в кипяток, варить около 15 минут, а уже потом сливать воду – так он будет мягче и нежнее. Затем язык снова кладут в чистую кипящую воду и варят до готовности: время варки может варьироваться от 2 до 4 часов – это зависит от качеств продукта. Конечно, язык небольшого молодого бычка сварится гораздо быстрее, чем язык большого зрелого животного. В процессе варки готовность можно проверить: вытащить язык на тарелку и проткнуть вилкой – сок, выделяющийся из готового языка, будет прозрачным. Если сок мутный, необходимо варить еще.

Бульон солят почти в конце варки – если сделать это вначале, язык будет более жестким; добавляют корнеплоды (морковь , петрушку), перец горошком и лавровый лист. Готовый язык нужно на пару минут положить в холодную воду, чтобы он легче очищался. Можно посолить и приправить уже очищенный язык, чтобы он лучше «взял» соль и пряности: его снова помещают в бульон и варят еще 10-15 минут; потом бульон может пригодиться для приготовления заливного или супа, но корнеплоды надо взять свежие. Сваренный язык хранят в холодильнике, как колбасу.

Рецепты с говяжьим языком

Простой салат с говяжьим языком . Отварной говяжий язык (500 г), сваренный в мундире очищенный картофель (300 г) и 2 маринованных огурца нарезают брусочками, тонкой соломкой – 2 стебля сельдерея , большое яблоко натирают на крупной терке. Все перемешивают в салатнице, поливают заправкой — винный уксус (1 ст.л.), оливковое масло (2 ст.л.), мед (1 ч.л.), белый перец и соль по вкусу, перемешивают еще раз, посыпают тертым сыром (50 г) и нарезанным зеленым луком .

Паштет из говяжьего языка получается нежным и вкусным. Отваренный по правилам язык средних размеров нарезают небольшими кусочками и кладут в чашу блендера. Туда же добавляют 2 очищенных вареных яйца, 70 г размягченного сливочного масла , горсть нарубленной зелени укропа , молотый черный перец и соль по вкусу. Все взбивают в однородную массу, перекладывают паштет на плоскую тарелку, придают ему форму и ставят в холодильник.

С отварным языком можно за полчаса приготовить полноценный обед – овощное рагу, тушеное в духовке. Морковь (1 шт.) и картофель (4 шт.) нарезают брусочками и слоями кладут в горшочек. Следующий слой – нарезанный так же отварной язык (600 г). Луковицу нарезают кольцами, поджаривают в масле до золотистости, выкладывают на язык и заливают все бульоном, в котором он варился. Можно взять горшочек побольше, и положить овощи и язык в несколько слоев. Горшочек ставят в горячую духовку на 30 минут. Готовое рагу посыпают в тарелках зеленью петрушки.

Как выбирать язык говяжий

Если вы покупаете говяжий язык на рынке, обращайте внимание на признаки его свежести и качества. Свежий язык имеет розовый оттенок, или слегка фиолетовый, если он богат железом; если язык подвергался заморозке, он может иметь светло-розовый цвет, а продукт сероватого цвета покупать не надо – он несвежий. Проверить свежесть можно, надавив на язык пальцем: на свежем продукте углубление быстро исчезает. На срезе языка не должно быть крови и мутной жидкости – она должна быть прозрачной; свежий язык пахнет только мясом, и больше ничем. И конечно, на языке должен быть штамп санитарной службы, как и на любых видах мяса, продающихся на рынках.

Хотелось бы сказать, что при покупке в супермаркетах можно быть спокойнее, и проявлять меньше внимания, но это не так: к сожалению, недобросовестные поставщики и продавцы сегодня не являются редкостью.

Купив свежий говяжий язык, используйте его как можно быстрее, или положите в морозильную камеру: хранить язык на полке холодильника не рекомендуется – он быстро начнет портиться, потеряет полезность и вкус.

Особых противопоказаний к употреблению говяжьего языка нет. Даже при склонности к аллергии и заболеваниях щитовидной железы его можно есть, но редко и понемногу. Вредность говяжьего языка в наше время часто объясняется тем, что при выращивании скота используется немало химических лекарств и добавок для быстрого роста.

Во все времена язык считался деликатесом. Например, во Франции ещё в Средние века существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки, хотя головы животных, как правило, они оставляли для собственных нужд. А языки предназначались исключительно для господского стола. Любимым блюдом императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.

Французы делают из языка и томленого сельдерея миль-фей , то есть перекладывают их слоями и подают горячими. Из языка готовят заливное, его используют в салатах, едят отварным – в холодном виде, с различными соусами.

Говяжьи и свиные языки, как правило, продаются отдельно, а ягнячьи – иногда вместе с головой. Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Одним говяжьим языком можно накормить человек пять, а вот ягнячьих языков на одну порцию приходится две штуки.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из , давайте для начала ознакомимся с некоторыми секретами знатоков:

1. Свежий язык в сыром виде хранится не более суток.

2. Если вы решили заморозить язык, учтите, что он промерзает за 5–7 часов и может храниться несколько недель и даже месяцев. В любом случае даже перед заморозкой его неплохо будет вымочить 2–3 часа в холодной воде.

3. Отварной язык хранится три дня.

4. Готовить язык не сложно. Его нужно вымыть, почистить, опустить на пару минут в кипяток и удалить кожу.

5. Кожу с языка снять легко, если язык после варки поместить под струю холодной воды на несколько минут.

6. Отваривать язык нужно не менее 2 часов в воде либо в курином бульоне, лучше в ароматном, со специями, регулярно снимая пену.

7. Степень готовности проверяют обычной вилкой: если она легко входит в мякоть, язык готов.

8. Если же вы купили язык соленый, его нужно тщательно вымочить в течение суток, регулярно меняя воду.

9. Язык можно подать с хреном и горчицей. Или полить соусом, например, из равных долей сметаны и горчицы, приправленным сладким перцем и чесноком. Вообще же соусов к языку великое множество, как холодных, так и горячих. Они оттеняют нежный вкус самого языка и потому, как правило, достаточно острые.

Конечно же, из языка в основном готовят закусочные деликатесы, но и суп с языком получается очень вкусным и ароматным. Кстати, бульон, в котором отваривался язык, можно использовать для приготовления первых блюд или различных соусов.

Овощной суп с говяжьим языком

Из расчета на 4 порции потребуется: 1 репчатая луковица, 100 г моркови, по 150 г цветной капусты и капусты брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л белого соуса, 250 мл сливок, 100 г вареного языка, соль, молотый перец по вкусу, по 1-2 г мускатного порошка, кайенского перца, сахара, немного лимонного сока и томатного соуса, 2-З ст. ложки резаной зелени петрушки.

Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в жаростойкую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и готовить 12-15 минут. Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. Заправить суп солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, томатным соусом и готовить 6-8 минут до полной готовности.

Набор овощей для супа может быть различным, все зависит от вашего вкуса и наличия продуктов в доме. из языка прекрасно сочетается со всеми видами капусты, фасолью – стручковой и бобовой, горохом. Не портят бульон картофель и макаронные изделия.

Вот еще один вариант первого блюда, в состав которого входит язык.

Потребуется: 400 г костей, по 150 г мякоти говядины и говяжьего языка, 100 г бараньей колбасы, 100 г казы (колбаса конская) или копченой баранины, по 150 г репчатого лука и соленых огурцов, по 100 г томата-пюре и сметаны, 60 г сливочного масла, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для клецек: 100 г муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и тушить еще 5-8 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить и соединить с пассерованным луком. Из костей приготовить бульон, говядину и язык сварить. Мясные продукты нарезать ломтиками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут.

Приготовить клецки. Муку заварить на масле, охладить до 50 градусов и вбить яйцо. Ложкой отсадить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут, затем воду слить. Подать солянку с горячими заварными клецками и со сметаной.

В качестве горячего блюда отлично подойдет и такое вкусное рагу.

Потребуется: 110 г языка, 10 г маргарина сливочного, 35 г моркови, 25 г репы, 10 г петрушки, 35 г лука, 100 г картофеля, 100 г соуса, лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу.

Сваренные и очищенные от кожи языки нарезать кубиками весом по 15-20 г каждый. Морковь, репу, петрушку нарезать дольками. Репчатый лук также разрезать на дольки, а мелкий (саженец) оставить целыми головками. Картофель нарезать небольшими кубиками. Овощи и картофель слегка обжарить с жиром по отдельности, сложить их в глубокий сотейник или казанок, прибавить кусочки вареного языка, залить красным соусом с вином или без вина, добавить лавровый лист и перец горошком, тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, до готовности овощей, если нужно, подсолить по вкусу. Подать рагу к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

В рагу, кроме кореньев и репчатого лука, можно добавить во время тушения свежие помидоры дольками, стручки фасоли, зеленый горошек, баклажаны, овощной сладкий перец, уменьшив норму моркови и репы.

А теперь рецепты . Существует множество рецептов приготовления одного лишь отварного языка.

Из расчета на 6 порций потребуется: 1 телячий язык весом около 600 г, 1 репчатая луковица, 1 морковь, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.

Язык промыть. Лук и морковь очистить, нарезать крупными кусками. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец. Дать воде вновь закипеть, положить язык. Варить 1,5–2 часа. С готового языка снять чулком кожу, начиная с тонкого конца. Дать остыть, до подачи к столу сохранять в том же бульоне, в котором язык варился. Перед подачей на стол язык нарезать. Подавать с клюквенным желе.

Когда язык сварится, положите его на минуту в холодную воду (а еще лучше – в воду со льдом). В этом случае кожа с языка снимется намного проще.

Язык отварной под белым соусом с изюмом

Потребуется: 1 говяжий язык, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3-4 ст. ложки изюма, сок лимона, соль по вкусу.

Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные и порезанные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 2-3 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Затем язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожицу. Вновь положить в горячий бульон и довести до кипения.

Приготовить соус. Муку слегка поджарить на сливочном масле, влить ¼ стакана процеженного бульона, вскипятить, добавить промытый и перебранный изюм, проварить 10 минут, посолить, добавить лимонный сок и кусочек масла, все перемешать. Перед подачей к столу язык нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом.

Язык отварной с пюре из брюквы

Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 брюквы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или молока, 1 ст. ложка молотых белых сухариков, соль по вкусу.

Языки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 1-2 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Языки вынуть из бульона, обмыть холодной водой и немедленно снять с них кожицу. очистить, нарезать на куски, залить водой, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, затем горячую брюкву потолочь, добавить масло, кипящие сливки или молоко, соль, сухари, тщательно перемешать и довести до кипения. Языки нарезать ломтиками и гарнировать брюквенным пюре.

Говяжий язык в яблочном соусе

Потребуется: 1 говяжий язык, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, ½ ст. ложки красного вина, соль, сахар и лимонная цедра по вкусу.

Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце варки. С готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломтики, держа нож наискось, залить небольшим количеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не высохли.

Приготовить соус. Яблоки очистить от кожи и семян, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить ½ стакана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через дуршлаг, развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу, добавить натертую цедру лимона. Все это проварить. Перед подачей к столу залить язык соусом, хорошо прогреть.

Язык можно подавать не только в отварном виде со всевозможными соусами (что само по себе является очень вкусным блюдом), его можно жарить, запекать или фаршировать.

Язык, запеченный в сметане

Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Языки припустить в кипящей воде 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, затем нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук нашинковать и обжарить в жаропрочной посуде, сверху положить ломтики языка. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и залить этой смесью мясо с овощами. Запечь в духовке до готовности.

Язык, запеченный с цветной капустой

Потребуется: 1 телячий язык, 300 г цветной капусты , 2-3 помидора, 1 ст. ложка сливок, 100 г сыра, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Язык сварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на четыре части. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, уложить ее в форму вместе с помидорами и языком, сверху посыпать перцем. Смешать сливки и тертый сыр, заправить мускатным орехом и выложить эту массу сверху на овощи с языком. Поставить в духовку и запечь. Посыпать готовое блюдо зеленью петрушки и подать к столу.

Язык, жаренный с грибами

Потребуется: 4 свиных языка, 200 г грибов, 1 репчатая луковица, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Языки залить кипятком и варить 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить предварительно сваренные (в течение 10-15 минут) и нарезанные грибы, добавить ломтики языка, порезанный лук, соль, перец и все тщательно обжарить. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Язык стоит употреблять людям в послеоперационный период.

Можно Ли Варить Замороженный Говяжий Язык

Можно ли замораживать говяжий язык: как не испортить деликатес

Говяжий язык — превосходный по своим качествам продукт, из которого можно приготовить огромное количество невероятно вкусных блюд. Он используется и ценится много веков и всегда являлся любимым лакомством правящей элиты, вплоть до королевских семей. Однако у языка есть один недостаток: в свежем виде он хранится всего сутки. Можно ли замораживать говяжий язык?

Многие хозяева не любят подвергать мясо, особенно специфическое, заморозке, поскольку это вредит его вкусовым свойствам. А язык — продукт столь удивительный и уважаемый, что к нему предпочитают относиться еще осторожнее. Хотя в этом совершенно нет необходимости — после заморозки он практически не теряет своих качеств. В таком виде язык может храниться неделями: очень удобно, если он используется понемногу. Тем более, что один говяжий язык может не заканчиваться очень долго, особенно, если в семье не очень много человек.

Более того, можно заморозить говяжий язык и в вареном виде. Так он несколько потеряет во вкусе, зато станет очень удобен, к примеру, для быстрого приготовления вкуснейших салатов.

Следует запомнить несколько правил, которые пригодятся при подготовке говяжьего языка к употреблению:

• Снять кожу с продукта легче всего, если промыть его холодной водой после варки.
• Варить деликатес можно как в воде, так и в курином бульоне.
• Проверить готовность можно при помощи вилки: прибор должен легко входить в мякоть.
• Свежий язык хранится всего сутки, а отварной — три дня, поэтому, если он не используется активно, то лучше заморозить его.
• Подавать блюдо лучше всего с острым соусом: так можно подчеркнуть нежный натуральный вкус говяжьего деликатеса.

Таким образом, даже если не успеть использовать язык, пока он свежий, он не пропадет, деликатес сможет еще долго радовать всю семью, приготовленный в самом разном виде. Все сомнения о том, можно ли замораживать говяжий язык, можно смело развеять.

Следует запомнить несколько правил, которые пригодятся при подготовке говяжьего языка к употреблению:

Говяжий язык

Наверное, все мы знаем, что говяжий язык может быть использован в кулинарии по-разному. Он может быть самостоятельным блюдом (как горячим, так и холодным), может стать основой для многих салатов.

В любом случае нам нужен будет отварной говяжий язык, и мы должны знать, как его приготовить. Вот почему в этой статье мы поговорим о том, как варить говяжий язык. Процесс в общем-то несложный, но достаточно долгий. Общее время варки зависит от размера языка и возраста скота. Телячий язык, естественно, меньше по массе и возрасту и, чтобы сварить его, обычно достаточно 2-х часов (отсчет времени начинается после момента закипания!). Говяжий язык «постарше будет», да и масса у него довольно большая (редко попадаются языки весом 700-800 граммов, то есть меньше 1 килограмма, обычно вес среднего языка около килограмма и больше: 1,2-1,4 кг) – такие языки надо варить 3 часа. Добавьте время на закипание и прочие манипуляции и приготовьтесь потратить в общей сложности часа 3-4.

Покупая говяжий язык, помните о размерах своих кастрюль! Как показывает наш опыт, чтобы сварить один язык весом около килограмма, нужна кастрюля ёмкостью 4 литра, не меньше. Чтобы сварить сразу два языка (если вы ждёте много гостей), нужна кастрюля литров на 7-8. Если вы купили замороженный язык, помните, что по причине большой массы оттаивать он будет довольно долго, поэтому лучше достать его из морозилки вечером накануне того дня, когда вы собираетесь его варить и оставить, не разворачивая, в большой миске размораживаться при комнатной температуре на всю ночь. Итак…

• Язык говяжий или телячий
• Морковь – 1 штука (крупная)
• Лук репчатый – 1 головка
• Перец черный горошком – 10-20 горошинок
• Лавровый лист – 1-2 штуки (мелких можно 3-4)
• Соль поваренная (крупного помола) – неполная столовая ложка, точно больше половины ложки на кастрюлю ёмкостью 4 литра

Приготовление:

Язык вымыть холодной водой и положить в кастрюлю в холодную воду (вода должна полностью покрывать язык).

Поставить на плиту на сильный нагрев / огонь. Не закрывая крышки, довести до кипения. Не забудьте, что незадолго до закипания на поверхности воды образуется пена, которую надо снять шумовкой и выбросить.

Когда вода закипит, убавляем огонь / нагрев до минимума и накрываем кастрюлю крышкой. Ничего пока в кастрюлю не добавляем! Через несколько минут, приподняв крышку, убедитесь, что вода в кастрюле потихонечку кипит и «побулькивает», но при этом не убегает из-под закрытой снова крышки. И в этом состоянии тихого кипения под закрытой крышкой оставьте кастрюлю на плите на 1,5 часа, если у вас большой говяжий язык (или на 1 час, если вы купили язык телячий).

По прошествии указанного времени (то есть в середине общего времени варки) надо добавить в кастрюлю почищенную и крупно порезанную (режем морковину на 4-5 кусков) морковь; очищенную луковицу целиком, не разрезая её; перец горошком, лавровый лист, соль. Если язык всплыл и какая-то часть его возвышается над поверхностью воды, язык нужно перевернуть, чтобы он проварился равномерно.

Снова доводим воду до кипения, убавляем нагрев, накрываем кастрюлю крышкой и в состоянии тихого кипения оставляем на плите ещё на 1,5 часа (для телячьего языка – на 1 час).

Когда нужное время прошло, достаем язык из кастрюли и перекладываем в большую миску (по правде говоря, по размеру это будет правильнее назвать небольшим тазиком!), кастрюлю оставляем пока на плите. Миску с языком ставим в раковину под струю холодной воды, заливаем водой и оставляем там на 3-5 минут. Затем, не вынимая язык из миски с холодной водой, снимаем с него кожу. Если до этого вы все сделали правильно, то кожа, подцепленная у края ножом, будет сниматься довольно легко, как носок или чулок.

Сняв кожу, кладем язык обратно в кастрюлю, где он варился, опять доводим до кипения и кипятим еще минут 5-10. Всё.

Следующие действия зависят от того, как вы собираетесь распорядиться языком дальше.

Вариант 1. Если вы собираетесь подать говяжий язык на стол сразу в качестве горячего блюда, извлекаем язык из бульона на большую тарелку или на блюдо, режем поперек толстенькими (1,5-2 см) ломтями и несём на стол. В этой ситуации классическим гарниром является разогретый консервированный зеленый горошек с добавлением сливочного масла. Можно подать теплый горошек на стол в отдельной посуде, можно выложить на блюдо рядом с ломтями языка, масло подаем на стол, конечно, отдельно. Можно сделать любой другой овощной гарнир. Хорошо также подать к отварному языку тертый хрен или сметанный соус с зеленью. Можете поэкспериментировать с другими вашими любимыми соусами (отварной язык сам по себе очень мягкий и нежный, но вкус имеет достаточно пресный, так что хрен или соус добавят ему пикантности). Если съедено было не всё – остывший язык убираем в холодильник в закрытой посуде. Бульон, в котором варился язык, в любом варианте не используется, так что бульон придётся вылить, морковку и лук из него тоже выбросить.

Вариант 2. Если вы хотите проделать всё то же самое, но на следующий день или даже через день (а вы, почти наверняка, хотите этого, ибо в день прихода гостей тратить 3-4 часа на приготовление одного горячего блюда не согласится ни одна нормальная хозяйка), то оставляем язык в бульоне, даем ему остыть и убираем кастрюлю в холодильник. В день прихода гостей в нужный момент (минут за 40-50 до подачи на стол) ставим кастрюлю на плиту, доводим бульон до кипения и кипятим минут 5-10 (языку с большой массой нужно время, чтобы прогреться). Достаем язык из кастрюли и далее действуем по первому варианту. Бульон выливаем.

Вариант 3. Язык подается на стол в виде холодной мясной нарезки или будет использован для салата. В этом случае лучше дать языку остыть в бульоне, а не доставать его горячим (кстати, сварить язык тоже можно накануне). Когда остынет, достаем язык из бульона и убираем в холодильник в закрытой посуде (подойдет пластиковый контейнер с крышкой или эмалированная кастрюля соответствующего размера). В нужный момент достаем язык, нарезаем тонкими ломтями и раскладываем на тарелке (хрен на столе никто не отменял!) в качестве холодной закуски, или сворачиваем ломтики в рулетики с какой-нибудь (например, сырно-чесночной) начинкой, или режем кубиками или соломкой для салата.

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

Поставить на плиту на сильный нагрев / огонь. Не закрывая крышки, довести до кипения. Не забудьте, что незадолго до закипания на поверхности воды образуется пена, которую надо снять шумовкой и выбросить.

Можно ли варить замороженный язык говяжий

Следует запомнить несколько правил, которые пригодятся при подготовке говяжьего языка к употреблению:

Можно ли замораживать говяжий язык: как не испортить деликатес

Говяжий язык — превосходный по своим качествам продукт, из которого можно приготовить огромное количество невероятно вкусных блюд. Он используется и ценится много веков и всегда являлся любимым лакомством правящей элиты, вплоть до королевских семей. Однако у языка есть один недостаток: в свежем виде он хранится всего сутки. Можно ли замораживать говяжий язык?

Многие хозяева не любят подвергать мясо, особенно специфическое, заморозке, поскольку это вредит его вкусовым свойствам. А язык — продукт столь удивительный и уважаемый, что к нему предпочитают относиться еще осторожнее. Хотя в этом совершенно нет необходимости — после заморозки он практически не теряет своих качеств. В таком виде язык может храниться неделями: очень удобно, если он используется понемногу. Тем более, что один говяжий язык может не заканчиваться очень долго, особенно, если в семье не очень много человек.

Более того, можно заморозить говяжий язык и в вареном виде. Так он несколько потеряет во вкусе, зато станет очень удобен, к примеру, для быстрого приготовления вкуснейших салатов.

Следует запомнить несколько правил, которые пригодятся при подготовке говяжьего языка к употреблению:

• Снять кожу с продукта легче всего, если промыть его холодной водой после варки.
• Варить деликатес можно как в воде, так и в курином бульоне.
• Проверить готовность можно при помощи вилки: прибор должен легко входить в мякоть.
• Свежий язык хранится всего сутки, а отварной — три дня, поэтому, если он не используется активно, то лучше заморозить его.
• Подавать блюдо лучше всего с острым соусом: так можно подчеркнуть нежный натуральный вкус говяжьего деликатеса.

Таким образом, даже если не успеть использовать язык, пока он свежий, он не пропадет, деликатес сможет еще долго радовать всю семью, приготовленный в самом разном виде. Все сомнения о том, можно ли замораживать говяжий язык, можно смело развеять.

Языки в продажу иногда поступают засоленными. Независимо от того, какой рассол использовался – с 12-процентным содержанием соли или с 8-процентным – солёные языки тщательно вымачивают. С помощью вымачивания процент соли должен быть снижен до 2–3.

Как варить говяжий язык

При разделке говяжьей туши получают мясо и субпродукты: печень, почки, сердце, рубец, язык, мозги, вымя, лёгкие, хвосты.

Все субпродукты подразделяются на две категории. К первой относятся печень, почки, вымя, мозги, языки.

Несмотря на то что говяжий язык причисляется к субпродуктам, это деликатес. Из него готовят заливное, его тушат, жарят, а также подают в виде закуски. Это не только вкусное блюдо, но и богатый белками продукт.

Чтобы он получился вкусным, его нужно правильно приготовить. А это умеют не все. Ведь язык в сыром виде – зрелище малопривлекательное: весь испещрен острыми, словно шипы, пупырышками. Сырой язык может быть покрыт кровью, слизью, а также бывают неотрезанными те части мышечной ткани, которые в пищу не идут.

Какое бы блюдо ни было из языка приготовлено, продукт нужно сначала тщательно обработать, а затем отварить.

Как подготовить свежий говяжий язык к варке

• Обрезают все несъедобные части (если есть): подъязычную мускульную ткань, лимфатические узлы. Удаляют подъязычную кость, гортань.
• Освобождают язык от жира.
• Убирают кровь и слизь.
• Промывают в холодной воде прямо с кожей.

Как подготовить замороженный говяжий язык к варке

Замороженный язык обычно поступает на прилавки магазинов уже освобождённым от жира, слизи, крови и мускульной ткани. Поэтому замороженный язык только размораживают.

• Для этого его кладут на поддон и оставляют при температуре 18–20° до полного размораживания. Такой медленный способ оттаивания нужен для того, чтобы мясной сок при таянии успел впитаться в продукт. А при быстром оттаивании этого не происходит, и мясо получается менее мягким и сочным. Также язык не размораживают в воде.
• После размораживания его промывают в холодной воде.
• Варят обычным способом, о котором будет сказано ниже.

Как подготовить к варке солёный говяжий язык

Языки в продажу иногда поступают засоленными. Независимо от того, какой рассол использовался – с 12-процентным содержанием соли или с 8-процентным – солёные языки тщательно вымачивают. С помощью вымачивания процент соли должен быть снижен до 2–3.

• Для этого солёные языки помещают в холодную воду с температурой не выше 12°. Чтобы вода не нагревалась, в неё можно постоянно добавлять лёд. Языки вымачивают около шести часов. В процессе воду обязательно меняют 2–3 раза.
• После вымачивания язык отваривают.

Как варить говяжий язык

• Подготовленный говяжий язык кладут в холодную воду и доводят до кипения.
• Варят при слабом кипении два-четыре часа. Время варки языка зависит от возраста скота: чем старше была корова перед забоем, тем дольше будет вариться язык.
• Через час-полтора с момента начала варки в воду кладут соль, коренья и специи: морковь, порезанную ломтиками, измельченный корень петрушки, очищенный репчатый лук (целой головкой), лавровый лист, перец горошком.
• Готовность языка проверяют острым ножом или вилкой.
• Мягкий язык достают из кипящего бульона и сразу же опускают в кастрюлю с холодной водой.
• Пока продукт не остыл, с него снимают кожу.
• Если язык нужно в скором времени подавать на стол, то его снова опускают в горячий бульон, в котором он варился. Для более долгого хранения его кладут в посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Перед подачей язык прогревают в кипящем бульоне, а затем разрезают вдоль на два-три ломтика и подают в виде самостоятельного блюда или к гарниру.

К языку предлагают томатный соус, красный соус с вином, тёртый хрен с уксусом, сметанный соус.

Говяжьи языки вкусны и в жареном виде. Для этого их сначала отваривают, снимают с них кожу. Затем панируют в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в жире.

Для приготовления в сметанном соусе говяжьи языки отваривают, освобождают от кожицы, режут кубиками и прогревают в сметанном соусе в течение пятнадцати минут.

Сняв кожу, кладем язык обратно в кастрюлю, где он варился, опять доводим до кипения и кипятим еще минут 5-10. Всё.

Говяжий язык

Наверное, все мы знаем, что говяжий язык может быть использован в кулинарии по-разному. Он может быть самостоятельным блюдом (как горячим, так и холодным), может стать основой для многих салатов.

В любом случае нам нужен будет отварной говяжий язык, и мы должны знать, как его приготовить. Вот почему в этой статье мы поговорим о том, как варить говяжий язык. Процесс в общем-то несложный, но достаточно долгий. Общее время варки зависит от размера языка и возраста скота. Телячий язык, естественно, меньше по массе и возрасту и, чтобы сварить его, обычно достаточно 2-х часов (отсчет времени начинается после момента закипания!). Говяжий язык «постарше будет», да и масса у него довольно большая (редко попадаются языки весом 700-800 граммов, то есть меньше 1 килограмма, обычно вес среднего языка около килограмма и больше: 1,2-1,4 кг) – такие языки надо варить 3 часа. Добавьте время на закипание и прочие манипуляции и приготовьтесь потратить в общей сложности часа 3-4.

Покупая говяжий язык, помните о размерах своих кастрюль! Как показывает наш опыт, чтобы сварить один язык весом около килограмма, нужна кастрюля ёмкостью 4 литра, не меньше. Чтобы сварить сразу два языка (если вы ждёте много гостей), нужна кастрюля литров на 7-8. Если вы купили замороженный язык, помните, что по причине большой массы оттаивать он будет довольно долго, поэтому лучше достать его из морозилки вечером накануне того дня, когда вы собираетесь его варить и оставить, не разворачивая, в большой миске размораживаться при комнатной температуре на всю ночь. Итак…

• Язык говяжий или телячий
• Морковь – 1 штука (крупная)
• Лук репчатый – 1 головка
• Перец черный горошком – 10-20 горошинок
• Лавровый лист – 1-2 штуки (мелких можно 3-4)
• Соль поваренная (крупного помола) – неполная столовая ложка, точно больше половины ложки на кастрюлю ёмкостью 4 литра

Язык вымыть холодной водой и положить в кастрюлю в холодную воду (вода должна полностью покрывать язык).

Поставить на плиту на сильный нагрев / огонь. Не закрывая крышки, довести до кипения. Не забудьте, что незадолго до закипания на поверхности воды образуется пена, которую надо снять шумовкой и выбросить.

Когда вода закипит, убавляем огонь / нагрев до минимума и накрываем кастрюлю крышкой. Ничего пока в кастрюлю не добавляем! Через несколько минут, приподняв крышку, убедитесь, что вода в кастрюле потихонечку кипит и «побулькивает», но при этом не убегает из-под закрытой снова крышки. И в этом состоянии тихого кипения под закрытой крышкой оставьте кастрюлю на плите на 1,5 часа, если у вас большой говяжий язык (или на 1 час, если вы купили язык телячий).

По прошествии указанного времени (то есть в середине общего времени варки) надо добавить в кастрюлю почищенную и крупно порезанную (режем морковину на 4-5 кусков) морковь; очищенную луковицу целиком, не разрезая её; перец горошком, лавровый лист, соль. Если язык всплыл и какая-то часть его возвышается над поверхностью воды, язык нужно перевернуть, чтобы он проварился равномерно.

Снова доводим воду до кипения, убавляем нагрев, накрываем кастрюлю крышкой и в состоянии тихого кипения оставляем на плите ещё на 1,5 часа (для телячьего языка – на 1 час).

Когда нужное время прошло, достаем язык из кастрюли и перекладываем в большую миску (по правде говоря, по размеру это будет правильнее назвать небольшим тазиком!), кастрюлю оставляем пока на плите. Миску с языком ставим в раковину под струю холодной воды, заливаем водой и оставляем там на 3-5 минут. Затем, не вынимая язык из миски с холодной водой, снимаем с него кожу. Если до этого вы все сделали правильно, то кожа, подцепленная у края ножом, будет сниматься довольно легко, как носок или чулок.

Сняв кожу, кладем язык обратно в кастрюлю, где он варился, опять доводим до кипения и кипятим еще минут 5-10. Всё.

Следующие действия зависят от того, как вы собираетесь распорядиться языком дальше.

Вариант 1. Если вы собираетесь подать говяжий язык на стол сразу в качестве горячего блюда, извлекаем язык из бульона на большую тарелку или на блюдо, режем поперек толстенькими (1,5-2 см) ломтями и несём на стол. В этой ситуации классическим гарниром является разогретый консервированный зеленый горошек с добавлением сливочного масла. Можно подать теплый горошек на стол в отдельной посуде, можно выложить на блюдо рядом с ломтями языка, масло подаем на стол, конечно, отдельно. Можно сделать любой другой овощной гарнир. Хорошо также подать к отварному языку тертый хрен или сметанный соус с зеленью. Можете поэкспериментировать с другими вашими любимыми соусами (отварной язык сам по себе очень мягкий и нежный, но вкус имеет достаточно пресный, так что хрен или соус добавят ему пикантности). Если съедено было не всё – остывший язык убираем в холодильник в закрытой посуде. Бульон, в котором варился язык, в любом варианте не используется, так что бульон придётся вылить, морковку и лук из него тоже выбросить.

Вариант 2. Если вы хотите проделать всё то же самое, но на следующий день или даже через день (а вы, почти наверняка, хотите этого, ибо в день прихода гостей тратить 3-4 часа на приготовление одного горячего блюда не согласится ни одна нормальная хозяйка), то оставляем язык в бульоне, даем ему остыть и убираем кастрюлю в холодильник. В день прихода гостей в нужный момент (минут за 40-50 до подачи на стол) ставим кастрюлю на плиту, доводим бульон до кипения и кипятим минут 5-10 (языку с большой массой нужно время, чтобы прогреться). Достаем язык из кастрюли и далее действуем по первому варианту. Бульон выливаем.

Вариант 3. Язык подается на стол в виде холодной мясной нарезки или будет использован для салата. В этом случае лучше дать языку остыть в бульоне, а не доставать его горячим (кстати, сварить язык тоже можно накануне). Когда остынет, достаем язык из бульона и убираем в холодильник в закрытой посуде (подойдет пластиковый контейнер с крышкой или эмалированная кастрюля соответствующего размера). В нужный момент достаем язык, нарезаем тонкими ломтями и раскладываем на тарелке (хрен на столе никто не отменял!) в качестве холодной закуски, или сворачиваем ломтики в рулетики с какой-нибудь (например, сырно-чесночной) начинкой, или режем кубиками или соломкой для салата.

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Сколько варить говяжий язык?

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов. Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

• язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
• лук репчатый – 1шт.;
• корень петрушки – 1-2шт.;
• перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
• гвоздичка – 3 соцветия;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Один из самых популярных рецептов – заливное из языка, однако поскольку блюдо это никак нельзя повседневным, у многих возникает вопрос, сколько варить язык для заливного. На самом деле, ничего сложного – на заливное варим язык столько же, сколько и для других блюд. Также можно и приготовить салат из говяжьего языка.

Повторной заморозке отварной говяжий язык не подлежит!

Как хранить говяжий язык

Зная, как сохранить говяжий язык, можно регулярно готовить вкуснейшие блюда из него и наслаждаться ими в любое время. Этот универсальный и демократичный по цене продукт имеет невероятно полезный состав. Съедая всего 100 г говяжьего языка ежедневно, можно обеспечить свой организм ценным белком и суточной дозой витамина В12, употребляя при этом всего 173 кКал. В продаже можно встретить и готовый, и сырой говяжий язык (срок хранения их, безусловно, отличается). Сваренный язык используют для закусок, начинок для выпечки, горячих блюд и салатов, и кушают просто вприкуску с хлебом. Более сложные блюда готовят из замороженного говяжьего языка или покупают свежий субпродукт. Главное – выбрать качественный язык, ведь от степени свежести зависит то, сколько хранится говяжий язык в морозилке или в холодильнике. Он должен быть упругим, иметь розовый оттенок, приятный запах и печать ветеринара. А теперь подробнее остановимся на том, как правильно хранить его.

Самое важное о хранении говяжего языка

В холодильнике сырой язык нельзя держать более суток.

В морозильной камере говяжий язык сохранится 8-10 месяцев.

Отварной язык необходимо тщательно изолировать от посторонних запахов в холодильнике.

Как хранить сырой говяжий язык

Очень важно знать, сколько можно хранить говяжий язык в том или ином виде, ведь этот продукт – для настоящих деликатесов.

Перед тем, как хранить говяжий язык в холодильнике в свежем виде, его нужно обернуть пищевой плёнкой, бумагой или полиэтиленовым пакетом, а лучше – поместить в герметичный пищевой контейнер.

Не более 1 суток – вот, сколько хранить этот субпродукт допустимо. Существенно продлить срок хранения говяжьего языка можно, поместив его в морозильную камеру.

До 8 недель – это срок, сколько хранится говяжий язык в морозилке старого образца. А вот в современной, при наличии температуры 18°С и системы No frost, — он может пролежать 6-8 месяцев.

Можно разделить его предварительно на порционные куски, поскольку разморозить и приготовить можно за несколько раз. При этом говяжий язык должен быть завернут пищевой плёнкой или помещён в пластиковый контейнер.

Как хранить вареный говяжий язык

Перед тем, как хранить вареный говяжий язык в холодильнике, его необходимо остудить. Там он может находиться не намного дольше, чем в свежем виде, — до 48 часов. Можно завернуть его в фольгу или поместить в пищевой контейнер, плотно закрыв крышкой. Говяжий язык после варки запросто впитает в себя сторонние запахи, что вовсе нежелательно для его последующего применения.

Не стоит забывать и о морозильной камере – как одном из способов, как хранить отварной говяжий язык после варки.

После приготовления его остужают и разделяют на порционные куски, чтобы размораживать каждый раз ровно столько, сколько нужно.

Повторной заморозке отварной говяжий язык не подлежит!

Смотрите также:

Гусиное мясо очень полезное и диетическое. К тому же оно отлично хранится. Узнайте все тонкости хранения гусятины дома

Для дальнейших шагов следует поставить на огонь большую кастрюлю с водой и на большом огне довести воду до кипения. Кастрюлю желательно использовать с термоаккумулирующим дном, чтобы обеспечить стабильный тепловой режим для будущей варки. Если язык легко помещается в кастрюлю, то он помещается целиком, но следует учесть, что при варке он значительно увеличится в объеме. Поэтому, можно его разрезать на две части. После того, как вода повторно закипит, следует уменьшить огонь и шумовкой аккуратно снять пену. После 15 минут варки, язык необходимо вытащить, а воду слить. Далее идет повторение предыдущих шагов: кипячение воды и помещение языка в уже кипящую воду. Такие, с первого взгляда, «лишние» шаги позволят язык сделать сочным и является одной из хитростей увлекательного процесса, как варить язык говяжий.

Как варить говяжий язык?

• Говяжий язык
• Соль
• Перец
• 1 луковица
• 1 морковь
• Сухие травы (петрушка, укроп)

Говяжий язык в разных видах всегда является украшением праздничного стола. Его подают как отдельную закуску, делают заливным, используют как начинку для блинчиков, добавляют в салаты. Диетические свойства этого продукта являются просто уникальными. В его составе много белка и железа, поэтому его часто назначают при анемиях. Отсутствие в нем соединительной ткани делает его очень легкоусвояемым. Для приготовления большинства блюд, язык предварительно отваривают. Но этот процесс только с первого взгляда кажется простым, а на самом деле имеет много хитростей, хорошо известных опытным домохозяйкам. Поэтому всем, кто собирается приготовить это блюдо самостоятельно, полезна будет информация, как варить говяжий язык.

Говяжий язык можно купить либо свежим, либо в замороженном виде. Предпочтение нужно отдавать замороженному, так как в сыром виде он может храниться не более 12 часов, а замороженный заводским способом вызывает больше доверия. Обычно, до заморозки язык очищают от лишнего жира и лимфоузлов, помещают в прозрачную упаковку и маркируют. По маркировке можно легко узнать производителя и срок годности, что должен сделать любой грамотный покупатель. Размером и весом языки могут быть совершенно разные — от нескольких сот грамм, до 2-х с лишним килограмм. После покупки язык необходимо разморозить естественным способом, не прибегая к принудительной разморозке при помощи воды или микроволновой печи, так он лучше сохранит свои ценные ингредиенты.

Как варить язык — это тонкая наука, которая постигается точным исполнением рекомендаций, а в дальнейшем мастерство оттачивается последующим опытом. После полной разморозки, язык следует освободить от упаковки и тщательно вымыть под проточной водой. Затем, его надо выскоблить ножом, удаляя излишнюю слизь. Скоблить лучше под холодной проточной водой. Если на языке остался жир, то его следует срезать. После этого он укладывается в большую посуду, в которую наливается холодная чистая вода и в таком состоянии он замачивается в течение часа. После этого ножом еще раз соскабливаются остатки слизи и грязи и еще раз промывается под проточной водой. В таком виде язык готов для дальнейшей кулинарной обработки.

Для дальнейших шагов следует поставить на огонь большую кастрюлю с водой и на большом огне довести воду до кипения. Кастрюлю желательно использовать с термоаккумулирующим дном, чтобы обеспечить стабильный тепловой режим для будущей варки. Если язык легко помещается в кастрюлю, то он помещается целиком, но следует учесть, что при варке он значительно увеличится в объеме. Поэтому, можно его разрезать на две части. После того, как вода повторно закипит, следует уменьшить огонь и шумовкой аккуратно снять пену. После 15 минут варки, язык необходимо вытащить, а воду слить. Далее идет повторение предыдущих шагов: кипячение воды и помещение языка в уже кипящую воду. Такие, с первого взгляда, «лишние» шаги позволят язык сделать сочным и является одной из хитростей увлекательного процесса, как варить язык говяжий.

Если в процессе варки повторно выделяется пена, то ее точно так же следует снимать шумовкой, но вряд ли она появится, ведь была применена хитрость повторной варки. Второй бульон уже будет чистым и его в дальнейшем мудрые домохозяйки используют для заливного и супов. Время варки языка зависит от его размеров и массы и обычно составляет не менее 2-х часов. Тепловой режим должен быть таким, чтобы бульон чуть-чуть «лениво» кипел. Через полтора часа после начала второй варки в кастрюлю можно заложить почищенные, но не порезанные морковь и лук, лавровый лист и перец горошком. Они придадут пикантность будущему блюду. Солить на этом этапе не следует, а лучше это делать в самом конце, когда язык уже практически готов. Сделан еще один шаг процесса, как отварить говяжий язык, что приближает к заветной цели домашнего повара.

Через два часа можно начинать проверку готовности языка. Для этого его мякоть протыкается вилкой. Если из него выделяется прозрачный сок, то он готов, а если мутный, то следует еще «потомить» его некоторое время. Время варки может составлять до 4 часов. После окончания варки, язык следует на 2-3 минуты окунуть в емкость с холодной водой. Такая водная процедура позволит легко его очистить от кожицы, что и следует сделать. После этого азы науки, как отварить язык, можно считать освоенными и деликатес можно использовать в различных блюдах. Можно его просто нарезать и подать к столу, можно сделать заливное, используя бульон, можно сделать салат или начинить языком блинчики. Но, главное, что домашний кулинар набрался опыта и теперь вполне может давать мудрые советы своим друзьям в искусстве — как отварить язык говяжий!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

Сколько варить говяжий язык?

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов. Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

• язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
• лук репчатый – 1шт.;
• корень петрушки – 1-2шт.;
• перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
• гвоздичка – 3 соцветия;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Один из самых популярных рецептов – заливное из языка, однако поскольку блюдо это никак нельзя повседневным, у многих возникает вопрос, сколько варить язык для заливного. На самом деле, ничего сложного – на заливное варим язык столько же, сколько и для других блюд. Также можно и приготовить салат из говяжьего языка.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Можно ли варить замороженный говяжий язык

Вариант 3. Язык подается на стол в виде холодной мясной нарезки или будет использован для салата. В этом случае лучше дать языку остыть в бульоне, а не доставать его горячим (кстати, сварить язык тоже можно накануне). Когда остынет, достаем язык из бульона и убираем в холодильник в закрытой посуде (подойдет пластиковый контейнер с крышкой или эмалированная кастрюля соответствующего размера). В нужный момент достаем язык, нарезаем тонкими ломтями и раскладываем на тарелке (хрен на столе никто не отменял!) в качестве холодной закуски, или сворачиваем ломтики в рулетики с какой-нибудь (например, сырно-чесночной) начинкой, или режем кубиками или соломкой для салата.

Говяжий язык

Наверное, все мы знаем, что говяжий язык может быть использован в кулинарии по-разному. Он может быть самостоятельным блюдом (как горячим, так и холодным), может стать основой для многих салатов.

В любом случае нам нужен будет отварной говяжий язык, и мы должны знать, как его приготовить. Вот почему в этой статье мы поговорим о том, как варить говяжий язык. Процесс в общем-то несложный, но достаточно долгий. Общее время варки зависит от размера языка и возраста скота. Телячий язык, естественно, меньше по массе и возрасту и, чтобы сварить его, обычно достаточно 2-х часов (отсчет времени начинается после момента закипания!). Говяжий язык «постарше будет», да и масса у него довольно большая (редко попадаются языки весом 700-800 граммов, то есть меньше 1 килограмма, обычно вес среднего языка около килограмма и больше: 1,2-1,4 кг) – такие языки надо варить 3 часа. Добавьте время на закипание и прочие манипуляции и приготовьтесь потратить в общей сложности часа 3-4.

Покупая говяжий язык, помните о размерах своих кастрюль! Как показывает наш опыт, чтобы сварить один язык весом около килограмма, нужна кастрюля ёмкостью 4 литра, не меньше. Чтобы сварить сразу два языка (если вы ждёте много гостей), нужна кастрюля литров на 7-8. Если вы купили замороженный язык, помните, что по причине большой массы оттаивать он будет довольно долго, поэтому лучше достать его из морозилки вечером накануне того дня, когда вы собираетесь его варить и оставить, не разворачивая, в большой миске размораживаться при комнатной температуре на всю ночь. Итак…

• Язык говяжий или телячий
• Морковь – 1 штука (крупная)
• Лук репчатый – 1 головка
• Перец черный горошком – 10-20 горошинок
• Лавровый лист – 1-2 штуки (мелких можно 3-4)
• Соль поваренная (крупного помола) – неполная столовая ложка, точно больше половины ложки на кастрюлю ёмкостью 4 литра

Язык вымыть холодной водой и положить в кастрюлю в холодную воду (вода должна полностью покрывать язык).

Поставить на плиту на сильный нагрев / огонь. Не закрывая крышки, довести до кипения. Не забудьте, что незадолго до закипания на поверхности воды образуется пена, которую надо снять шумовкой и выбросить.

Когда вода закипит, убавляем огонь / нагрев до минимума и накрываем кастрюлю крышкой. Ничего пока в кастрюлю не добавляем! Через несколько минут, приподняв крышку, убедитесь, что вода в кастрюле потихонечку кипит и «побулькивает», но при этом не убегает из-под закрытой снова крышки. И в этом состоянии тихого кипения под закрытой крышкой оставьте кастрюлю на плите на 1,5 часа, если у вас большой говяжий язык (или на 1 час, если вы купили язык телячий).

По прошествии указанного времени (то есть в середине общего времени варки) надо добавить в кастрюлю почищенную и крупно порезанную (режем морковину на 4-5 кусков) морковь; очищенную луковицу целиком, не разрезая её; перец горошком, лавровый лист, соль. Если язык всплыл и какая-то часть его возвышается над поверхностью воды, язык нужно перевернуть, чтобы он проварился равномерно.

Снова доводим воду до кипения, убавляем нагрев, накрываем кастрюлю крышкой и в состоянии тихого кипения оставляем на плите ещё на 1,5 часа (для телячьего языка – на 1 час).

Когда нужное время прошло, достаем язык из кастрюли и перекладываем в большую миску (по правде говоря, по размеру это будет правильнее назвать небольшим тазиком!), кастрюлю оставляем пока на плите. Миску с языком ставим в раковину под струю холодной воды, заливаем водой и оставляем там на 3-5 минут. Затем, не вынимая язык из миски с холодной водой, снимаем с него кожу. Если до этого вы все сделали правильно, то кожа, подцепленная у края ножом, будет сниматься довольно легко, как носок или чулок.

Сняв кожу, кладем язык обратно в кастрюлю, где он варился, опять доводим до кипения и кипятим еще минут 5-10. Всё.

Следующие действия зависят от того, как вы собираетесь распорядиться языком дальше.

Вариант 1. Если вы собираетесь подать говяжий язык на стол сразу в качестве горячего блюда, извлекаем язык из бульона на большую тарелку или на блюдо, режем поперек толстенькими (1,5-2 см) ломтями и несём на стол. В этой ситуации классическим гарниром является разогретый консервированный зеленый горошек с добавлением сливочного масла. Можно подать теплый горошек на стол в отдельной посуде, можно выложить на блюдо рядом с ломтями языка, масло подаем на стол, конечно, отдельно. Можно сделать любой другой овощной гарнир. Хорошо также подать к отварному языку тертый хрен или сметанный соус с зеленью. Можете поэкспериментировать с другими вашими любимыми соусами (отварной язык сам по себе очень мягкий и нежный, но вкус имеет достаточно пресный, так что хрен или соус добавят ему пикантности). Если съедено было не всё – остывший язык убираем в холодильник в закрытой посуде. Бульон, в котором варился язык, в любом варианте не используется, так что бульон придётся вылить, морковку и лук из него тоже выбросить.

Вариант 2. Если вы хотите проделать всё то же самое, но на следующий день или даже через день (а вы, почти наверняка, хотите этого, ибо в день прихода гостей тратить 3-4 часа на приготовление одного горячего блюда не согласится ни одна нормальная хозяйка), то оставляем язык в бульоне, даем ему остыть и убираем кастрюлю в холодильник. В день прихода гостей в нужный момент (минут за 40-50 до подачи на стол) ставим кастрюлю на плиту, доводим бульон до кипения и кипятим минут 5-10 (языку с большой массой нужно время, чтобы прогреться). Достаем язык из кастрюли и далее действуем по первому варианту. Бульон выливаем.

Вариант 3. Язык подается на стол в виде холодной мясной нарезки или будет использован для салата. В этом случае лучше дать языку остыть в бульоне, а не доставать его горячим (кстати, сварить язык тоже можно накануне). Когда остынет, достаем язык из бульона и убираем в холодильник в закрытой посуде (подойдет пластиковый контейнер с крышкой или эмалированная кастрюля соответствующего размера). В нужный момент достаем язык, нарезаем тонкими ломтями и раскладываем на тарелке (хрен на столе никто не отменял!) в качестве холодной закуски, или сворачиваем ломтики в рулетики с какой-нибудь (например, сырно-чесночной) начинкой, или режем кубиками или соломкой для салата.

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

Говяжий язык — превосходный по своим качествам продукт, из которого можно приготовить огромное количество невероятно вкусных блюд. Он используется и ценится много веков и всегда являлся любимым лакомством правящей элиты, вплоть до королевских семей. Однако у языка есть один недостаток: в свежем виде он хранится всего сутки. Можно ли замораживать говяжий язык?

Можно ли замораживать говяжий язык: как не испортить деликатес

Говяжий язык — превосходный по своим качествам продукт, из которого можно приготовить огромное количество невероятно вкусных блюд. Он используется и ценится много веков и всегда являлся любимым лакомством правящей элиты, вплоть до королевских семей. Однако у языка есть один недостаток: в свежем виде он хранится всего сутки. Можно ли замораживать говяжий язык?

Многие хозяева не любят подвергать мясо, особенно специфическое, заморозке, поскольку это вредит его вкусовым свойствам. А язык — продукт столь удивительный и уважаемый, что к нему предпочитают относиться еще осторожнее. Хотя в этом совершенно нет необходимости — после заморозки он практически не теряет своих качеств. В таком виде язык может храниться неделями: очень удобно, если он используется понемногу. Тем более, что один говяжий язык может не заканчиваться очень долго, особенно, если в семье не очень много человек.

Более того, можно заморозить говяжий язык и в вареном виде. Так он несколько потеряет во вкусе, зато станет очень удобен, к примеру, для быстрого приготовления вкуснейших салатов.

Следует запомнить несколько правил, которые пригодятся при подготовке говяжьего языка к употреблению:

• Снять кожу с продукта легче всего, если промыть его холодной водой после варки.
• Варить деликатес можно как в воде, так и в курином бульоне.
• Проверить готовность можно при помощи вилки: прибор должен легко входить в мякоть.
• Свежий язык хранится всего сутки, а отварной — три дня, поэтому, если он не используется активно, то лучше заморозить его.
• Подавать блюдо лучше всего с острым соусом: так можно подчеркнуть нежный натуральный вкус говяжьего деликатеса.

Таким образом, даже если не успеть использовать язык, пока он свежий, он не пропадет, деликатес сможет еще долго радовать всю семью, приготовленный в самом разном виде. Все сомнения о том, можно ли замораживать говяжий язык, можно смело развеять.

Несмотря на то что говяжий язык причисляется к субпродуктам, это деликатес. Из него готовят заливное, его тушат, жарят, а также подают в виде закуски. Это не только вкусное блюдо, но и богатый белками продукт.

Как варить говяжий язык

При разделке говяжьей туши получают мясо и субпродукты: печень, почки, сердце, рубец, язык, мозги, вымя, лёгкие, хвосты.

Все субпродукты подразделяются на две категории. К первой относятся печень, почки, вымя, мозги, языки.

Несмотря на то что говяжий язык причисляется к субпродуктам, это деликатес. Из него готовят заливное, его тушат, жарят, а также подают в виде закуски. Это не только вкусное блюдо, но и богатый белками продукт.

Чтобы он получился вкусным, его нужно правильно приготовить. А это умеют не все. Ведь язык в сыром виде – зрелище малопривлекательное: весь испещрен острыми, словно шипы, пупырышками. Сырой язык может быть покрыт кровью, слизью, а также бывают неотрезанными те части мышечной ткани, которые в пищу не идут.

Какое бы блюдо ни было из языка приготовлено, продукт нужно сначала тщательно обработать, а затем отварить.

Как подготовить свежий говяжий язык к варке

• Обрезают все несъедобные части (если есть): подъязычную мускульную ткань, лимфатические узлы. Удаляют подъязычную кость, гортань.
• Освобождают язык от жира.
• Убирают кровь и слизь.
• Промывают в холодной воде прямо с кожей.

Как подготовить замороженный говяжий язык к варке

Замороженный язык обычно поступает на прилавки магазинов уже освобождённым от жира, слизи, крови и мускульной ткани. Поэтому замороженный язык только размораживают.

• Для этого его кладут на поддон и оставляют при температуре 18–20° до полного размораживания. Такой медленный способ оттаивания нужен для того, чтобы мясной сок при таянии успел впитаться в продукт. А при быстром оттаивании этого не происходит, и мясо получается менее мягким и сочным. Также язык не размораживают в воде.
• После размораживания его промывают в холодной воде.
• Варят обычным способом, о котором будет сказано ниже.

Как подготовить к варке солёный говяжий язык

Языки в продажу иногда поступают засоленными. Независимо от того, какой рассол использовался – с 12-процентным содержанием соли или с 8-процентным – солёные языки тщательно вымачивают. С помощью вымачивания процент соли должен быть снижен до 2–3.

• Для этого солёные языки помещают в холодную воду с температурой не выше 12°. Чтобы вода не нагревалась, в неё можно постоянно добавлять лёд. Языки вымачивают около шести часов. В процессе воду обязательно меняют 2–3 раза.
• После вымачивания язык отваривают.

Как варить говяжий язык

• Подготовленный говяжий язык кладут в холодную воду и доводят до кипения.
• Варят при слабом кипении два-четыре часа. Время варки языка зависит от возраста скота: чем старше была корова перед забоем, тем дольше будет вариться язык.
• Через час-полтора с момента начала варки в воду кладут соль, коренья и специи: морковь, порезанную ломтиками, измельченный корень петрушки, очищенный репчатый лук (целой головкой), лавровый лист, перец горошком.
• Готовность языка проверяют острым ножом или вилкой.
• Мягкий язык достают из кипящего бульона и сразу же опускают в кастрюлю с холодной водой.
• Пока продукт не остыл, с него снимают кожу.
• Если язык нужно в скором времени подавать на стол, то его снова опускают в горячий бульон, в котором он варился. Для более долгого хранения его кладут в посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Перед подачей язык прогревают в кипящем бульоне, а затем разрезают вдоль на два-три ломтика и подают в виде самостоятельного блюда или к гарниру.

К языку предлагают томатный соус, красный соус с вином, тёртый хрен с уксусом, сметанный соус.

Говяжьи языки вкусны и в жареном виде. Для этого их сначала отваривают, снимают с них кожу. Затем панируют в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в жире.

Для приготовления в сметанном соусе говяжьи языки отваривают, освобождают от кожицы, режут кубиками и прогревают в сметанном соусе в течение пятнадцати минут.

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Сколько варить говяжий язык?

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов. Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

• язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
• лук репчатый – 1шт.;
• корень петрушки – 1-2шт.;
• перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
• гвоздичка – 3 соцветия;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Один из самых популярных рецептов – заливное из языка, однако поскольку блюдо это никак нельзя повседневным, у многих возникает вопрос, сколько варить язык для заливного. На самом деле, ничего сложного – на заливное варим язык столько же, сколько и для других блюд. Также можно и приготовить салат из говяжьего языка.

Перед тем, как хранить говяжий язык в холодильнике в свежем виде, его нужно обернуть пищевой плёнкой, бумагой или полиэтиленовым пакетом, а лучше – поместить в герметичный пищевой контейнер.

Как хранить говяжий язык

Зная, как сохранить говяжий язык, можно регулярно готовить вкуснейшие блюда из него и наслаждаться ими в любое время. Этот универсальный и демократичный по цене продукт имеет невероятно полезный состав. Съедая всего 100 г говяжьего языка ежедневно, можно обеспечить свой организм ценным белком и суточной дозой витамина В12, употребляя при этом всего 173 кКал. В продаже можно встретить и готовый, и сырой говяжий язык (срок хранения их, безусловно, отличается). Сваренный язык используют для закусок, начинок для выпечки, горячих блюд и салатов, и кушают просто вприкуску с хлебом. Более сложные блюда готовят из замороженного говяжьего языка или покупают свежий субпродукт. Главное – выбрать качественный язык, ведь от степени свежести зависит то, сколько хранится говяжий язык в морозилке или в холодильнике. Он должен быть упругим, иметь розовый оттенок, приятный запах и печать ветеринара. А теперь подробнее остановимся на том, как правильно хранить его.

Самое важное о хранении говяжего языка

В холодильнике сырой язык нельзя держать более суток.

В морозильной камере говяжий язык сохранится 8-10 месяцев.

Отварной язык необходимо тщательно изолировать от посторонних запахов в холодильнике.

Как хранить сырой говяжий язык

Очень важно знать, сколько можно хранить говяжий язык в том или ином виде, ведь этот продукт – для настоящих деликатесов.

Перед тем, как хранить говяжий язык в холодильнике в свежем виде, его нужно обернуть пищевой плёнкой, бумагой или полиэтиленовым пакетом, а лучше – поместить в герметичный пищевой контейнер.

Не более 1 суток – вот, сколько хранить этот субпродукт допустимо. Существенно продлить срок хранения говяжьего языка можно, поместив его в морозильную камеру.

До 8 недель – это срок, сколько хранится говяжий язык в морозилке старого образца. А вот в современной, при наличии температуры 18°С и системы No frost, — он может пролежать 6-8 месяцев.

Можно разделить его предварительно на порционные куски, поскольку разморозить и приготовить можно за несколько раз. При этом говяжий язык должен быть завернут пищевой плёнкой или помещён в пластиковый контейнер.

Как хранить вареный говяжий язык

Перед тем, как хранить вареный говяжий язык в холодильнике, его необходимо остудить. Там он может находиться не намного дольше, чем в свежем виде, — до 48 часов. Можно завернуть его в фольгу или поместить в пищевой контейнер, плотно закрыв крышкой. Говяжий язык после варки запросто впитает в себя сторонние запахи, что вовсе нежелательно для его последующего применения.

Не стоит забывать и о морозильной камере – как одном из способов, как хранить отварной говяжий язык после варки.

После приготовления его остужают и разделяют на порционные куски, чтобы размораживать каждый раз ровно столько, сколько нужно.

Повторной заморозке отварной говяжий язык не подлежит!

Смотрите также:

Гусиное мясо очень полезное и диетическое. К тому же оно отлично хранится. Узнайте все тонкости хранения гусятины дома

Говяжий язык можно купить либо свежим, либо в замороженном виде. Предпочтение нужно отдавать замороженному, так как в сыром виде он может храниться не более 12 часов, а замороженный заводским способом вызывает больше доверия. Обычно, до заморозки язык очищают от лишнего жира и лимфоузлов, помещают в прозрачную упаковку и маркируют. По маркировке можно легко узнать производителя и срок годности, что должен сделать любой грамотный покупатель. Размером и весом языки могут быть совершенно разные — от нескольких сот грамм, до 2-х с лишним килограмм. После покупки язык необходимо разморозить естественным способом, не прибегая к принудительной разморозке при помощи воды или микроволновой печи, так он лучше сохранит свои ценные ингредиенты.

Как варить говяжий язык?

• Говяжий язык
• Соль
• Перец
• 1 луковица
• 1 морковь
• Сухие травы (петрушка, укроп)

Говяжий язык в разных видах всегда является украшением праздничного стола. Его подают как отдельную закуску, делают заливным, используют как начинку для блинчиков, добавляют в салаты. Диетические свойства этого продукта являются просто уникальными. В его составе много белка и железа, поэтому его часто назначают при анемиях. Отсутствие в нем соединительной ткани делает его очень легкоусвояемым. Для приготовления большинства блюд, язык предварительно отваривают. Но этот процесс только с первого взгляда кажется простым, а на самом деле имеет много хитростей, хорошо известных опытным домохозяйкам. Поэтому всем, кто собирается приготовить это блюдо самостоятельно, полезна будет информация, как варить говяжий язык.

Говяжий язык можно купить либо свежим, либо в замороженном виде. Предпочтение нужно отдавать замороженному, так как в сыром виде он может храниться не более 12 часов, а замороженный заводским способом вызывает больше доверия. Обычно, до заморозки язык очищают от лишнего жира и лимфоузлов, помещают в прозрачную упаковку и маркируют. По маркировке можно легко узнать производителя и срок годности, что должен сделать любой грамотный покупатель. Размером и весом языки могут быть совершенно разные — от нескольких сот грамм, до 2-х с лишним килограмм. После покупки язык необходимо разморозить естественным способом, не прибегая к принудительной разморозке при помощи воды или микроволновой печи, так он лучше сохранит свои ценные ингредиенты.

Как варить язык — это тонкая наука, которая постигается точным исполнением рекомендаций, а в дальнейшем мастерство оттачивается последующим опытом. После полной разморозки, язык следует освободить от упаковки и тщательно вымыть под проточной водой. Затем, его надо выскоблить ножом, удаляя излишнюю слизь. Скоблить лучше под холодной проточной водой. Если на языке остался жир, то его следует срезать. После этого он укладывается в большую посуду, в которую наливается холодная чистая вода и в таком состоянии он замачивается в течение часа. После этого ножом еще раз соскабливаются остатки слизи и грязи и еще раз промывается под проточной водой. В таком виде язык готов для дальнейшей кулинарной обработки.

Для дальнейших шагов следует поставить на огонь большую кастрюлю с водой и на большом огне довести воду до кипения. Кастрюлю желательно использовать с термоаккумулирующим дном, чтобы обеспечить стабильный тепловой режим для будущей варки. Если язык легко помещается в кастрюлю, то он помещается целиком, но следует учесть, что при варке он значительно увеличится в объеме. Поэтому, можно его разрезать на две части. После того, как вода повторно закипит, следует уменьшить огонь и шумовкой аккуратно снять пену. После 15 минут варки, язык необходимо вытащить, а воду слить. Далее идет повторение предыдущих шагов: кипячение воды и помещение языка в уже кипящую воду. Такие, с первого взгляда, «лишние» шаги позволят язык сделать сочным и является одной из хитростей увлекательного процесса, как варить язык говяжий.

Если в процессе варки повторно выделяется пена, то ее точно так же следует снимать шумовкой, но вряд ли она появится, ведь была применена хитрость повторной варки. Второй бульон уже будет чистым и его в дальнейшем мудрые домохозяйки используют для заливного и супов. Время варки языка зависит от его размеров и массы и обычно составляет не менее 2-х часов. Тепловой режим должен быть таким, чтобы бульон чуть-чуть «лениво» кипел. Через полтора часа после начала второй варки в кастрюлю можно заложить почищенные, но не порезанные морковь и лук, лавровый лист и перец горошком. Они придадут пикантность будущему блюду. Солить на этом этапе не следует, а лучше это делать в самом конце, когда язык уже практически готов. Сделан еще один шаг процесса, как отварить говяжий язык, что приближает к заветной цели домашнего повара.

Через два часа можно начинать проверку готовности языка. Для этого его мякоть протыкается вилкой. Если из него выделяется прозрачный сок, то он готов, а если мутный, то следует еще «потомить» его некоторое время. Время варки может составлять до 4 часов. После окончания варки, язык следует на 2-3 минуты окунуть в емкость с холодной водой. Такая водная процедура позволит легко его очистить от кожицы, что и следует сделать. После этого азы науки, как отварить язык, можно считать освоенными и деликатес можно использовать в различных блюдах. Можно его просто нарезать и подать к столу, можно сделать заливное, используя бульон, можно сделать салат или начинить языком блинчики. Но, главное, что домашний кулинар набрался опыта и теперь вполне может давать мудрые советы своим друзьям в искусстве — как отварить язык говяжий!

Поставить на плиту на сильный нагрев / огонь. Не закрывая крышки, довести до кипения. Не забудьте, что незадолго до закипания на поверхности воды образуется пена, которую надо снять шумовкой и выбросить.

Говяжий язык можно купить либо свежим, либо в замороженном виде. Предпочтение нужно отдавать замороженному, так как в сыром виде он может храниться не более 12 часов, а замороженный заводским способом вызывает больше доверия. Обычно, до заморозки язык очищают от лишнего жира и лимфоузлов, помещают в прозрачную упаковку и маркируют. По маркировке можно легко узнать производителя и срок годности, что должен сделать любой грамотный покупатель. Размером и весом языки могут быть совершенно разные — от нескольких сот грамм, до 2-х с лишним килограмм. После покупки язык необходимо разморозить естественным способом, не прибегая к принудительной разморозке при помощи воды или микроволновой печи, так он лучше сохранит свои ценные ингредиенты.

http://receptkulinara.ru/kak-svarit-govyazhiy-yazyk-v-kastryule-pravilno-i-vkusno.htmlhttp://pravilnohranuedy.ru/prochie-produkty/mozhno-li-varit-govyazhij-yazyk-zamorozhennyjhttp://wellautospb.ru/raznoe/mozhno-li-hranit-zalivnoi-yazyk-v-morozilke-govyazhii-yazyk-polza-i-vred-dlya.htmlhttp://kakhranitedy.ru/frukty-i-yagody/mozhno-li-varit-zamorozhennyj-govyazhij-yazyk-2