В Чем Мариновать Виноградные Лис Ь Для Долмы + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с В Чем Мариновать Виноградные Лис Ь Для Долмы? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Правильная заготовка виноградных листьев для долмы на зиму

Долма из виноградных листьев – классическое блюдо ближнего востока и дальнего зарубежья, аналог голубцов. Существует предположение, что первый раз мясо, закрученное в ботву растения, было приготовлено в османской империи. Завернутая в листву начинка (долма из листьев виноградных) имеется в кухнях всего мира, включая Африку, Грецию и т.д.

Для использования рекомендуется отбирать для долмы целые листья винограда, среднего размера.

Несколько советов

В зависимости от предпочтений определите подходящий размер. Размер рулетика будет около 50% ширины;
На листах не должно быть следов заболеваний, изломов и отверстий;
Чем светлее сорт винограда, тем мягче и вкуснее его листья. Белый, красный и в последнюю очередь синий;
Сбор виноградных листьев для долмы на зиму производится со здоровых кустов в период цветения или до него. В это время циркуляция сока оптимальна и листва полна силы.

Заготовка сырья

Чтоб радовать гостей, свою семью и друзей долмой круглый год, необходимо правильно заготавливать виноградную зелень на зиму для долмы, сохранить ее в первоначальном виде.

Рассмотрим виды обработки и способы обеспечения сохранности сырья.

Хранение всухую

Метод дает возможность быстро заготовить и компактно хранить виноградную листву. Сухие продукты укладываем в банку, каждую единицу посыпаем солью. После заполнения тары все отправляем в духовку 90-100 градусов на 10 минут. Далее можно закатывать банки и отправлять на хранение.

Сухое консервирование

Подготовленные ингредиенты должны быть чистыми и сухими. В банку укладываем слоями. Каждый 10 лист посыпаем солью. После того, как банка заполнена ее стерилизуют в течении 10-15 минут. После этого тару можно закатать крышкой. Так можно сохранить вкус и запах свежего продукта.

Заморозка

Надежный, простой и популярный способ хранения. В этом варианте сохраняются все питательные и вкусовые качества. Несколько листов складываются стопкой и сворачиваются. Если продукт промывался в воде, то нужно его подсушить. Замораживать виноградные листья следует в сухом и слегка подвяленном виде. Хранить нужно в жестком контейнере, потому как замороженный продукт весьма хрупок.

Хранение в бутылках

Пластиковая тара весьма удобна для упаковки виноградной ботвы. Предварительно бутылку омывают раствором пищевой соды и соли, споласкивают и просушивают. Продукт сворачивают по несколько штук в трубочку, фиксируют ниткой. Просунув сверток в горлышко бутылки можно уложить его удобнее тонкой палочкой или чем-то подобным. Набив бутылку, выпускаем воздух из бутылки и закручиваем пробкой. Такой способ позволяет сохранить листву в первоначальном виде. Разреженная атмосфера в емкости способствует хранению. При необходимости пластиковую бутылку нужно просто разрезать.

Маринование

Как замариновать виноградную листву для долмы? Банки нужно вымыть и продезинфицировать. Залить кипятком, слить и сполоснуть им же. Листьям дать подвялиться (это позволяет мариновать зелень винограда и свернуть, без риска сломать прожилки) и выложить в тару. Маринад готовят следующим образом: на один литр воды добавляют 1 ст. ложку сахара и столько же соли. Три минуты кипятят и после этого вливают 2 ложки 9% уксуса. Снимают с огня. Этим раствором заливают содержимое и закручивают банки. Маринование листьев винограда для долмы один из самых популярных видов запасов. Можно хранить такую заготовку при комнатной температуре.

Засолка, как засолить виноградные листья

При солении можно использовать рассол. Жидкость для залива готовится просто: на литр кипятка добавляют 1,5 ложки соли. Закипятить и после остудить. Зелень залить кипятком на 2-3 минуты. Быстро слить через дуршлаг. Размягченную зелень сложить в стопки и свернуть в рулоны. Складываем все в стерилизованные банки, пересыпаем каменной солью и заливаем рассолом. Чтоб консервация перебродила, выдерживаем ее в комнате 2 недели. По необходимости рассол добавляем.

Мы рассмотрели самые популярные варианты заготовки листвы винограда для хранения и использования на протяжении года, а то и двух. Маринованные, соленые и т.д. листья виноградные для долмы содержат массу полезных элементов, витаминов, которые помогают нашему организму поддержать здоровье.

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

42.89%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.87%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.23%

Проголосовало: 387

Рецепты приготовления настоящей долмы

Размер долмы зависит от габаритов листа и обычно не более 5-7 см. Начинки на каждый рулет уходит около 1 ст. ложки.

Классическая долма

Для начинки используют нежирное мясо и круглый рис. Делается зажарка из репчатого лука на растительном масле. Все ингредиенты смешиваются, добавляется зелень по вкусу. Небольшое количество начинки заворачиваем в предварительно отмоченные и выдержанные в кипятке листья. Рулетики укладываем в кастрюлю. На дно и каждый слой можно полить растительным маслом. Заливаем водой, в которой обрабатывались листья. Томят долму около часа на медленном огне. При подаче рядом можно поставить сметану и помидоры.

Долма по-армянски

В Армении имеется свой рецепт приготовления начинки. Кроме фарша и риса, сюда добавляют небольшое количество сладкого перца, репчатого лука и помидоров. Свежие или маринованные листья винограда выдерживаются в кипятке 2-3 минуты. Дальнейший процесс происходит по прежним правилам. Начинка заворачивается в листву и укладывается в толстостенную посуду. Приготовление происходит также в воде, но долма находится под гнетом (груз удерживающий и давящий сверху). Медленное кипячение в течении получаса является заключительным этапом. Подают на большом блюде с соусом (кефир, чеснок, соль, перец).

У каждой семьи есть свои особенные рецепты и секреты блюда.

Зелень винограда содержит массу полезных веществ. Правильная заготовка продукции позволяет заморозить или замариновать листву для долмы, при этом сохранить вкусовые и эстетические качества. Если вся процедура проведена правильно, то баловать своих близких людей блюдом можно круглый год. Долма приготовленная из свежих листьев винограда станет украшением любого стола.

Чтоб радовать гостей, свою семью и друзей долмой круглый год, необходимо правильно заготавливать виноградную зелень на зиму для долмы, сохранить ее в первоначальном виде.

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы

Как сделать заготовку виноградных листьев на зиму для долмы по пошаговому рецепту с фото

Долма представляет собой довольно необычное для наших широт блюдо, обладающее неповторимым вкусом и потрясающим ароматом, очень напоминающее наши родные голубцы. Разница заключается лишь в том, что для обертки начинки используются не капустные, а виноградные листья. Изделие уже покорило множество сердец, ведь готовить его сравнительно просто.

Я предлагаю вам научиться делать заготовки листьев винограда на зиму, чтобы в любой момент иметь возможность приготовить восхитительные молдавские голубцы. На самом деле, процесс консервирования, так же как и замораживания, не занимает много времени, но в результате вы получаете полноценную заготовку для экспериментов с начинкой.

Какие листья винограда подходят для долмы

Оптимально подходящим периодом для сбора листьев винограда является время, когда начинается цветение лозы.
Рекомендуется использовать для консервации листики белых сортов винограда, поскольку они выгодно отличаются от других кисло-сладким привкусом, что положительно отразится на вкусовых свойствах долмы, придав блюду чудесную пикантность. Если же вы решили использовать красные виноградные листики для заготовки на зиму, помните, что их недостатком является неровная поверхность и жесткость.
Для долмы подходят исключительно молодые листья, при этом важно срезать их с лозы, которая находится как можно дальше от проезжей части.
Ни в коем случае не используйте для консервации поврежденные или порванные виноградные листочки. Берите исключительно ровные, цельные листики, желательно одинакового размера.

Как консервировать виноградные листья для долмы

Кухонные принадлежности

первым делом необходимо приготовить ножницы;
для варки рассола понадобится большая объемная кастрюля;
также ничего не получится без крышек для банок;

несомненно, мы не обойдемся без стеклянных банок объемом 0,5 литра, однако можно использовать банки большей емкости.

Список нужных ингредиентов

Ингредиенты	Количество
листья винограда	200-240 шт.
поваренная соль	60 г
холодная вода	3 л

Консервирование листьев винограда по этапам

Подготовка листьев

В первую очередь избавляемся от толстых стеблей виноградных листьев при помощи ножниц.
Теперь тщательно промываем каждый листочек с обеих сторон большим количеством проточной воды, стараясь не порвать ингредиент.
Чистые молодые листья откладываем в сторону и оставляем на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода и они немного просохли.

Готовим рассол

Вместительную кастрюлю заполняем холодной водой и добавляем в нее соль в пропорции 20 г соли на 1 литр воды.
Затем ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения, при этом время от времени помешиваем рассол, чтобы соль полностью растворилась.
После позволяем рассолу настояться и немного остыть.

Укладываем виноградные листья

Молодые листики винограда раскладываем стопочками друг на друга по десять штук.
Затем заворачиваем каждую партию листьев в трубочку.
После плотно и туго укладываем рулончики из виноградных листьев в банку.

Заключительный этап

Теперь аккуратно заливаем банки теплым рассолом так, чтобы он заполнил все пустоты между листьями-трубочками.
После оставляем банки в покое минут на пять и при необходимости подливаем рассол под самое горлышко банки.
Затем закатываем банки крышками и позволяем рассолу остыть до комнатной температуры.
Далее опускаем полученные заготовки в погреб либо ставим на затемненную полочку.

Видеорецепт приготовления консервированных виноградных листьев для долмы

Для того чтобы лучше разобраться, как правильно приготовить и замариновать виноградные листья для долмы на зиму, рекомендую потратить три минуты на ознакомление с подобранным видеоматериалом, который представлен ниже.

Советы и рекомендации

Во время приготовления рассола можно добавить в жидкость несколько горошинок душистого перца – это существенно улучшит вкус и аромат вашего будущего блюда.
Количество листьев в трубочке можно менять в любую сторону, если у вас слишком тонкие листики, можно сделать стопку из 15-20 штучек.
Совсем необязательно закатывать банки с листьями железными крышками, можно просто плотно закрыть резиновыми или пластмассовыми. Однако, используя железные крышки, вы можете не волноваться о том, что в банку попадет воздух, и заготовки испортятся.
Чтобы банки с рассолом быстрее остыли, отправьте их на полчаса в холодильник.

Как заморозить и хранить виноградные листья для долмы

Время приготовления: ориентировочно 35-50 минут.
Количество заготовок: 3 заготовки по 20 листьев.

Кухонные принадлежности

обязательно приготовьте обычные ножницы, однако можно обойтись ножом;
кастрюля больших габаритов необходима для отваривания листьев;

очень пригодится шумовка для удобной варки листьев в воде;
три целлофановых пакета нужны для заморозки нашей заготовки для долмы.

Список нужных ингредиентов

Ингредиенты	Количество
листья винограда	60 шт.
вода	3-5 л

Процесс заморозки виноградных листьев по этапам

Подготовка листьев винограда

Для начала удаляем стебли у виноградных листьев при помощи ножниц. Затем тщательно промываем каждый листик под проточной водой.
После немного просушиваем ингредиенты и складываем в три стопочки по двадцать штук.
Кастрюлю с водой ставим на плиту и доводим жидкость до вялого кипения.
Берем первую стопку листьев и аккуратно опускаем ее в кипящую воду и держим в кастрюле приблизительно минуту.
Когда листики поменяют свой цвет, вынимаем их из воды при помощи шумовки и откладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя вода.
Таким же способом отвариваем оставшиеся две стопки листьев винограда.

Расфасовка виноградных листьев

Стопку еще горячих листьев аккуратно выкладываем в целлофановый пакет.
Затем аккуратно закрываем пакет, при этом стараемся, чтобы в него попало поменьше воздуха.
После этого подгибаем концы пакета так, чтобы не повредить края листьев винограда.
Первую партию откладываем в сторону и упаковываем таким же способом вторую и третью стопки.
Далее складываем пакеты друг на друга и отправляем их в морозилку.

Что делать с замороженными листьями

Хранить виноградные листья в морозилке можно до года.
Для приготовления долмы замороженные листики нужно обдать кипятком или оставить размораживаться в теплом месте.

Видеорецепт приготовления заготовки из листьев винограда для долмы

Представленный ниже видеоматериал подробно расскажет о всевозможных нюансах и тонкостях правильной заготовки виноградных листьев для долмы.

Советы и рекомендации

Складывайте виноградные листья в стопку по нарастающей: нижний лист лучше сделать самым большим по размеру.
Замораживать листья винограда можно и в свежем виде, однако в таком случае велика вероятность, что они при разморозке могут порваться и стать непригодными для приготовления долмы.
Ни в коем случае не перебирайте стопку уже отваренных листьев, их структура очень нежная, и они могут порваться.
Для того чтобы листья меньше занимали места в холодильнике, их можно скрутить в рулет, а после этого завернуть в целлофановый пакет.

Варианты приготовления и наполнения

Если уж вы научились делать заготовки на зиму из листьев винограда, то обязательно посмотрите рецепт долмы в виноградных листьях. Почему бы не порадовать родных и близких в холодный зимний вечер таким ароматным и потрясающе вкусным блюдом? Также не могу не рассказать об очень простом способе приготовить долму в мультиварке. От вас практически ничего не требуется, лишь завернуть начинку, а всю основную работу сделает кухонное оборудование.

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы

Ингредиенты

виноградные листья
соль
кипяток

Наибольшую популярность виноградные листья получили в качестве основы для долмы. Сейчас их применяют не только как заготовки на зиму, но в медицине, косметологии и кулинарии. Они богаты на витамины группы В, А, К и РР, а также насыщены аскорбиновой кислотой и клетчаткой.

В листьях содержится большое количество железа, калия, фосфора и цинка, благотворно влияющих на организм и укрепляющих здоровье. Именно поэтому рецепты с их использованием в кулинарии различных национальных кухонь приобрели огромную популярность.

Замороженные виноградные листья

Это один из самых простых вариантов заготовки, так как кроме самих листьев, больше никаких ингредиентов нет.

Для приготовления понадобятся бумажные салфетки, пищевая пленка и целлофановый пакет.

Приготовление:

Каждый лист срезаем без черенков, насухо протираем салфеткой смоченной в проточной воде.

По 10 листьев складываем в ровную стопку, туго закручиваем в трубочки. Фиксируем с помощью пленки, чтобы они не развернулись.

Теперь подготовленные трубочки складываем в пакет, плотно заворачиваем и кладем в морозилку.

Перед использованием опускаем замороженные листья в кипяток, а после сушим. Или при наличии дополнительного времени оставляем размораживаться в теплом месте. Листья будут легко заворачиваться и придадут легкие ароматные и вкусовые нотки готовому блюду.

Соленые виноградные листья

Этот рецепт заготовки будет чуть сложнее предыдущего. Необходимо сделать маринад, а затем подготовить стеклянные банки и специальные крышки для закатки.

Ингредиенты:

виноградные листья;
3 ст. л. крупной соли;
1 л. кипятка.

Приготовление:

Промываем, скручиваем, складываем в стопки по 10 штук и заполняем ими стеклянную тару.

Очищенную воду кипятим, заливаем листья и держим так 5 минут. Затем повторяем действие.

Готовим рассол из кипятка и соли. И в третий раз заливаем именно им продукт. Закатываем.

Ждем не менее 1,5 месяца, после чего уже можно будет использовать листья для приготовления долмы.

Кстати, предварительное вымачивание заготовленных виноградных листьев на зиму для долмы не требуется.

Маринованные виноградные листья

В этом рецепте добавляется два обязательных продукта, благодаря которым вкус законсервированных листьев заиграет по-новому. Главное – это не отклоняться от указанных пропорций.

Ингредиенты для маринада:

1 л. кипятка;
2,5 ст. л. уксуса;
2 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли.

Приготовление:

Листья промываем, высушиваем, складываем и скручиваем в трубочки.

Укладываем их в подготовленную стеклянную тару и заливаем крутым кипятком. Держим 5 минут, после чего сливаем жидкость.

Для приготовления маринада соединяем соль, сахар и уксус. Добавляем воду. Кипятим до растворения сыпучих продуктов.

Готовый маринад распределяем по заполненным банкам и закрываем крышками.

Если виноградные листья слишком маленькие и не закручиваются, можно зафиксировать их деревянной зубочисткой. Либо применить специальную пищевую нить для фиксации.

Виноградные листья в томате

Помидорный сок добавляет основе для восточного блюда особый аромат и пикантный вкус. Сок, полученный в результате комбинации с виноградными листьями, придаст изюминку любому блюду.

Ингредиенты:

виноградные листья;
1 шт. репчатого лука;
350 мл томатного сока.

Приготовление:

Свежесобранные листья погружаем в холодную воду на 40 минут. Затем вынимаем и вытираем каждый.

Складываем в стопки по 10 штук и закручиваем в рулеты.

Плотно утрамбовываем в стерилизованные банки так, чтобы до краев оставалось 5 см свободного места. Заливаем кипятком на 15 минут.

Читайте также: Если Фисташки Мягкие

Луковицу очищаем от шелухи. Если она большая, то режем ее пополам.

Отправляем ее в свежий томатный сок вместе с солью. Мешаем, ставим на плиту и доводим до кипения.

Воду сливаем, добавляем сок и закатываем металлическими крышками. Хорошо укутываем, ставим в теплое место на несколько суток.

Виноградные листья с огурцами

Вариант заготовки удобен тем, что и огурцы можно будет использовать в кулинарии. К примеру, они добавляются в оливье, винегрет, а также подаются в овощной нарезке вместе с помидорами и луком.

Ингредиенты:

виноградные листья;
0,5 кг огурцов;
5-6 шт. листьев смородины;
зонтики укропа;
4 шт. зубков чеснока;
перец горошком.

Для маринада:

5 ст. л. уксуса;
2 ч. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли.

Приготовление:

Листья и огурцы тщательно промываем под проточной холодной водой.

Каждый плод оборачиваем в несколько листьев, наполняем ими стерилизованную тару.

Для маринада высыпаем в небольшую кастрюлю сахар с солью, вливаем уксус, перемешиваем. Вливаем 0,5 л очищенной воды, ставим на огонь, кипятим и разливаем по таре.

Добавляем смородину, укроп, очищенные зубки чеснока.

Закрываем металлическими крышками, хорошенько укутываем и ставим на кухне возле окна на 24 часа.

Полезные советы

Прежде чем выбрать любой из рецептов, необходимо изучить правила сбора и обработки продукта. Ведь далеко не все виноградные листья в виде длительной заготовки на зиму подходят для долмы, а некоторые из них не рекомендуется использовать в кулинарии.

Прежде чем заготавливать листья, нужно обязательно тщательно вымыть их под краном в холодной воде, а затем обдать кипятком. Без последнего можно вполне обойтись, если выбор пал на маринование. Также надо удалить любые грубые участки в виде черешков.

Для долмы необходимо собирать листья в мае-июне, когда начинает цвести виноград. Опытные повара срывают их с верхушки, начиная с пятого до седьмого листа в ряду. Очень важно, чтобы они не были опрысканы до этого химикатами и на поверхности отсутствовали различные повреждения.

Листья для любой заготовки должны быть абсолютно сухими. После мытья их можно оставить сушиться естественным путем либо промокнуть каждый бумажной салфеткой для экономии времени.

Замороженные виноградные листья необходимо вынимать из морозильной камеры заранее. Они должны полностью оттаять, иначе при использовании будут с трудом заворачиваться и ломаться.

Выбрав способ заготовки виноградных листьев на зиму для долмы, необходимо строго следовать рецепту, а также предложенным полезным советам. Они помогут сделать восточное блюдо цельным и невероятно вкусным.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

Долма представляет собой довольно необычное для наших широт блюдо, обладающее неповторимым вкусом и потрясающим ароматом, очень напоминающее наши родные голубцы. Разница заключается лишь в том, что для обертки начинки используются не капустные, а виноградные листья. Изделие уже покорило множество сердец, ведь готовить его сравнительно просто.

ТОП 7 способов, как можно сохранить на зиму виноградные листья для долмы

Долма – одно из самых популярных восточных блюд, напоминающее голубцы. Заворачивают фарш не в капустные, а в виноградные листья. Долма – блюдо летнее, но многим хозяйкам хочется готовить его и зимой, поэтому встает вопрос о методах хранения зелени. Есть разные варианты, как хранить виноградные листья для приготовления долмы: высушивание, маринование, засолка.

Зачем нужно хранить листья винограда

Готовые маринованные листья для азиатского блюда продаются в магазинах, однако сделанная своими руками заготовка вкуснее. Она придает фаршу, состоящему из мяса, риса, лука и пряных трав, приятный кисловатый вкус и интересный винный аромат. Долма – блюдо не только вкусное, но и полезное. В виноградных листьях содержатся в высокой концентрации витамины, минеральные элементы, питательные вещества.

Зелень винограда используют не только в восточной кухне. Ее добавляют в качестве натуральной пряности в мясо и рыбу при жарке и тушении. Она имеет важную кулинарную особенность – поглощает аромат приготавливаемого продукта, в то же время придает ему винную пикантность.

Для кулинарных целей следует брать молодые листья: 4-5-е по счету от верхушки лозы.

Желательно срывать их с винограда белого сорта. Такая зелень более нежная на вкус.

Основные способы хранения

Срезанные листья моют, отрезают черешки. Для заготовки выбирают любой удобный способ из нижеперечисленных.

Заморозка на зиму

Листья кладут стопкой друг на друга, сворачивают. Получившиеся рулоны оборачивают кулинарной пленкой или полиэтиленом. Кладут в морозильную камеру, плотно прижимая друг к другу, чтобы сэкономить место. Срок хранения замороженной зелени достигает года. Для использования заготовку вынимают из морозилки, оставляют до полного размораживания. Подмороженный продукт использовать нельзя – листовые пластины будут крошиться.

Способы засолки

Существуют 3 метода засолки виноградной зелени.

Первый

Для засолки приготавливают 10%-ный солевой раствор. Мытые и аккуратно свернутые листья помещают в глубокую емкость, заливают теплым раствором. Закрывают крышкой из пластика. Засоленный продукт можно оставить для хранения при комнатных условиях. Перед использованием листья необходимо погрузить на пару часов в емкость с горячей водой, чтобы вышел солевой избыток.

Второй

Для засолки можно сделать менее концентрированный солевой раствор – 2-3%-ный, но в этом случае процедуру проводят в соответствии со стандартным методом маринования. Рассол используют горячий.

Третий

Засолить виноградную зелень можно с использованием пряных трав. Перед основной процедурой необходимо смешать засолочные ингредиенты:

чайную ложку соли;
чайную ложку горчичного порошка;
2-3 горошины душистого перца.

Листья ошпаривают, скручивают, кладут в чистую пол-литровую банку, засыпают засолочной смесью. Заливают кипятком, закатывают. Держат в комнатных условиях.

Маринование

Виноградные листья, как овощи, подходят для маринования. Заготавливают продукт на зиму двумя несложными способами.

Первый способ

Для начала следует сделать маринад.

На 1 л воды берут:

столовую ложку соли;
столовую ложку сахара;
2 столовых ложки 9%-ного уксуса.

Маринуют продукт следующим образом:

Моют и стерилизуют стеклянные банки.
Из мытых виноградных листьев формируют стопки по 10-12 штук. Скручивают. Кладут в банку, тщательно прижимая друг к другу.
Виноградные рулоны заливают кипящей водой, оставляют на 10 минут. Настоявшуюся воду сливают, процедуру повторяют.
На третий раз виноградную заготовку заливают вскипевшим маринадом.
Банку закрывают металлической закаточной крышкой.

Второй способ

Есть и второй вариант маринования виноградного сырья.

Для приготовления берут:

2 лавровых листа;
5 горошин душистого перца;
2 гвоздичных бутона;
столовую ложку соли;
столовую ложку сахара;
2 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Делают заготовку следующим образом:

Листья моют, ошпаривают.
Банку стерилизуют. Внутрь кладут лавровый лист, душистые горошины, гвоздичные бутоны.
Поверх пряностей аккуратно послойно кладут листья винограда.
Делают маринад. На 1 л воды берут соль, сахар, уксус в вышеуказанном количестве.
Кипящий маринад выливают в банку. Поверх залитой виноградной стопки кладут гвоздику и прочие пряности.
Банку закрывают крышкой из пластика. Отправляют на хранение в прохладное помещение.

Приготовленную описанным методом зелень можно употреблять уже спустя сутки.

В томатном соке

Если хочется сделать более вкусную и оригинальную заготовку, то можно воспользоваться нижеприведенным рецептом.

Для приготовления берут:

томатный сок для заполнения третьей части банки;
головку репчатого лука.

Делают виноградную заготовку так:

Подготовленные листья погружают в емкость с холодной водой на 40 минут.
Формируют рулоны по 10 штук в каждом.
В стерилизованную банку складывают виноградные рулоны, плотно прижимая друг к другу, оставив до края 5 см.
Заливают кипящей водой. Оставляют на 15 минут.
Томатный сок соединяют с нарезанным луком, несильно солят, доводят до кипения.
Выливают воду, вместо нее в банку вливают вскипевший томатный сок.
Банку закрывают металлической крышкой. Оборачивают теплым полотенцем. Оставляют на 2 суток.

С огурцами

Замечательный вкус обретают маринованные огурцы и зеленые томаты в сочетании с виноградными листьями.

Для приготовления берут:

500 г огурцов;
50 виноградных и 5 смородиновых листьев;
соцветие укропа;
4 чесночных дольки;
несколько горошин черного перца.

Маринад делают из:

1 чайной ложки соли;
2 чайных ложек сахара;
5 столовых ложек уксуса;
500 мл воды.

Мытые огурцы заворачивают в виноград. Кладут в стерилизованную банку. Приготавливают маринад, вливают в банку. Закрывают металлической закаточной крышкой. Оборачивают теплым полотенцем. Оставляют на сутки.

Сушка

Чтобы сохранить листья на длительный период, их высушивают методом гербария. Их моют, раскладывают по книжным страницам. Либо кладут послойно в бумажную стопку, поверх ставят груз, чтобы листовые пластины получились ровными. Высохшие листья вынимают, кладут в полиэтилен или контейнер, отправляют на хранение в холодильник.

Перед готовкой блюда ингредиент для размягчения погружают в холодную воду.

Сухое консервирование

На пол-литровую бутылку из пластика подготавливают:

50 листьев винограда;
2 столовых ложки соли.

Консервируют продукт следующим образом:

Формируют виноградные рулоны. Аккуратно просовывают через бутылочное горлышко внутрь.
Длинной шпажкой или концом вилки распределяют рулоны, прижимают их друг к другу, чтобы между ними осталось как можно меньше пространства.
Поверх сыплют соль. При плотной утрамбовке виноградных рулонов она не должна дойти до дна. Она немного пройдет вниз, но основная масса останется слоем на поверхности.
Закручивают крышку. Ставят бутылку в холодильник или прохладное помещение.

Спустя несколько суток виноградные рулоны обретут желтовато-зеленый цвет. Это нормальный результат контакта с солью. Чтобы сделать долму, верхнюю часть бутылки отрезают, вынимают рулоны, разворачивают. Смывают соль.

Дополнительные советы и рекомендации

Чтобы виноградные листья хорошо хранились, важно их не только правильно заготовить, но и собрать. Чтобы заготовка прошла успешно, следует соблюдать нижеприведенные рекомендации:

Лучше хранятся молодые листья, на которых нет следов пожелтения.
Срезают их в утренние часы, после высыхания росы. Процедуру проводят в ясную погоду.
Для приготовления долмы желательно брать листья среднего размера, примерно равные по диаметру.
Недопустимо проводить сбор с виноградных кустов, произрастающих близ дорог. Виноград активно впитывает токсичные соединения, поступающие в воздух с выхлопными газами.
Не стоит брать листья, поточенные насекомыми, покрытые пятнами и крапинами, свидетельствующими об инфекционных патологиях или солнечном ожоге.

Моют собранный материал, если планируют его высушивать для хранения. Для других способов заготовки можно лишь протереть листовые пластины чистой влажной тканью. Мокрое сырье быстро загнивает, поражается грибковой инфекцией, и использовать его для маринования и засолки становится невозможно.

Для приготовления берут:

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

АФОРИЗМЫ (76)
БАКЛАЖАНЫ (102)
БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (15)
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ (113)
БЛЮДА ИЗ МЯСА (73)
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (62)
БЛЮДА К ПРАЗДНИКАМ (98)
ВАРЕНЬЕ (72)
ВИДЕО (90)
ВИДЕО — МУЗЫКА (10)
ВИДЕОРЕЦЕПТЫ (7)
ВИРТУАЛЬНЫЕ ЭКСКУРСИИ (40)
ВСЕ ДЛЯ БЛОГА (23)
ВЫПЕЧКА (457)
Блинчики (9)
Пироги (5)
Пасха и куличи (5)
Булочки (4)
Пахлава (3)
Пирожки (2)
Кексы (2)
Рулеты (2)
ВЫШИВКА (31)
ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (130)
ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (38)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (202)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (242)
ГАДАНИЯ (41)
ГОРОСКОП (78)
ГРИБЫ (50)
ДАЧНЫЕ ИДЕИ (43)
ДЕСЕРТ (116)
рецепты кремов для тортов (10)
рецепты мороженого (6)
Чизкейк (2)
Пудинг (1)
ДИЕТА (77)
ДОМАШНИЕ МАЗИ,НАСТОЙКИ (201)
рецепты настоек (39)
рецепт мази (12)
ДОМАШНИЙ СЫР (45)
ЗАГОВОРЫ (168)
ЗАКУСКИ (117)
ЗАПЕКАНКИ (35)
ИНТЕРЬЕР,ФЭН-ШУЙ (28)
ИСТОРИЯ (51)
КАРТИНКИ (95)
КОНСЕРВИРОВАНИЕ (286)
рецепты заготовок (1)
КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (532)
КРОЙ И ШИТЬЕ (25)
КУЛИНАРИЯ (290)
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ (74)
ЛЕЧЕНИЕ АЛЛЕРГИИ (9)
ЛЕЧЕНИЕ ЖЕЛУДКА (40)
ЛЕЧЕНИЕ ОСТЕОХОНДРОЗА (27)
ЛЕЧЕНИЕ СУСТАВОВ (188)
МАГИЯ (225)
МАРИНАДЫ,СОУСЫ (129)
МАСТЕР-КЛАСС (261)
МОИ ШПАРГАЛКИ (154)
МОЛИТВЫ (243)
Молитвы (78)
МЫЛОВАРЕНИЕ (19)
НАПИТКИ (103)
НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА (962)
НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ (179)
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (66)
НУМЕРОЛОГИЯ (70)
ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД (85)
ПИРОГИ (187)
ПИТОМЦЫ (18)
ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (77)
ПОДУШКИ,ПОКРЫВАЛА (46)
ПОЗДРАВЛЕНИЯ (85)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (532)
ПРИТЧИ (17)
РАЗДЕЛИТЕЛИ (22)
РАМОЧКИ (39)
РАМОЧКИ C НОВЫМ ГОДОМ (12)
РАМОЧКИ КУЛИНАРНЫЕ (35)
РАМОЧКИ РЕЛИГИЯ (16)
РЕЛИГИЯ (248)
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ (31)
РУКОДЕЛИЕ (174)
РУЛЕТЫ ИЗ ЛАВАША (21)
РЫБНЫЕ БЛЮДА (128)
САДОВОДСТВО И ОГОРОД (261)
Огурцы (35)
Помидоры (25)
Виноград (20)
Клубника (17)
Малина (7)
Лимоны (4)
Перцы (1)
САЛАТЫ (184)
СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ (259)
СЛОЕНОЕ ТЕСТО (35)
СОВЕТЫ ХОЗЯЙКЕ (287)
ССЫЛКИ (107)
СТИХИ (476)
СХЕМЫ (39)
ТЕСТО ДРОЖЕВОЕ,БИСКВИТ (89)
ТОРТЫ (167)
УЗОРЫ КРЮЧКОМ (63)
УЗОРЫ СПИЦАМИ (38)
УРОКИ (106)
УХОД ЗА ВОЛОСАМИ (91)
УХОД ЗА ЛИЦОМ,МАСКИ (232)
УХОД ЗА НОГАМИ,ЛЕЧЕНИЕ ГРИБКА (81)
УХОД ЗА РУКАМИ (34)
ФОНЫ (101)
ФОРМУЛЫ (48)
ФОТО (11)
ФОТОШОП (22)
ЦВЕТОВОДСТВО (281)
Удобрения для цветов (25)
Орхидеи (16)
Петунии (13)
Болезни цветов (12)
Розы (10)
Фуксии (9)
Герань (8)
Клематис (5)
Замиокулькас (3)
Фиалки (3)
Флоксы (3)
Пионы (2)
Глоксинии (2)
Гибискус (2)
Пеларгония (2)
Гиппеаструм (2)
Калибрахоа (2)
Цикламен (1)
Каланхоэ (1)
Дельфиниум (1)
Антуриум (1)
Бакопа (1)
Текома (1)
Дихондра (1)
Декабрист (1)
Катарантус (1)
Мандевила (1)
ЦВЕТЫ (12)
ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (52)
ЦИТАТЫ (30)
ЧТОБЫ ПОМНИЛИ (13)
ШТОРЫ,ЛАМБРЕКЕНЫ (72)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (214)
ЮМОР (53)

—Метки

—Я — фотограф

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Как мариновать виноградные листья для долмы?

Воскресенье, 25 Января 2015 г. 23:31 + в цитатник

Долма – вкусное блюдо наподобие голубцов, только вместо капустных листьев обычно используют виноградные. То есть, для того чтобы приготовить долму, надо или купить готовые маринованные виноградные листья на рынке, или заготовить их самостоятельно (разумеется, эта статья актуальна для тех областей, где возможно выращивание винограда).

Расскажем, как мариновать листья винограда для долмы.

Маринуем листья для долмы

вода – 1 л;
перец горошком;
гвоздика;
лавровый лист;
соль поваренная не йодированная – 1 ст. ложка;
сахар-песок отечественного производства – 1 столовая ложка;
уксус 5-9% – 1-2 ст. ложки.

Срываем зеленые листья с виноградного куста обязательно с хвостиками, хотя бы и не целыми. Собранные виноградные листья тщательно промываем в холодной воде и выкладываем обсохнуть на чистое полотенце.

На дно стерилизованных паром стеклянных банок емкостью не более 0,5 литра закладываем по 2-5 лавровых листа, по 3-5 горошин перца и по 2-3 соцветия гвоздики – специи придадут виноградным маринованным листьям особые вкусовые оттенки и сделают их аромат более пряным и интересным. Сверху аккуратно закладываем виноградные листья, не стремясь впихнуть в банку много. Заливаем листья в банках крутым кипятком, через 3-4 минуты сливаем воду обратно в кастрюлю.

Готовим маринад. Воду в кастрюле доводим до кипения, уменьшаем огонь, закладываем соль и сахар и перемешиваем в течение 3-5 минут, сахар и соль должны быть полностью растворены. Выключаем огонь и вливаем уксус. Быстро заливаем листья маринадом. Можно закатать банки стерилизованными жестяными крышками или даже надеть на банки капроновые крышки.

Хранить заготовленные маринованные листья винограда для долмы следует в темном прохладном месте, в погребе, например. Приблизительно на пол-литровую банку расходуется 330 грамм виноградных листьев и 180 миллилитров рассола.

Можно заготавливать виноградные листья для долмы альтернативным способом: не мариновать, а солить в рассоле.

вода кипяченая– 1 л;
соль поваренная не йодированная – 70 г.
как мариновать виноградные листья для долмы2

Готовим рассол: в кипяченой воде (теплой или холодной) растворяем соль по указанным пропорциям. Далее действуем так же, как и при мариновании до заливки маринада, то есть, чистые виноградные листья, заложенные в стерилизованные банки, запариваем кипятком, через 3-4 минуты горячую воду сливаем и заливаем листья рассолом. Надеваем пластиковые крышки. Храним литья в рассоле в темном прохладном месте. Достаем листья из банок по мере надобности (перед приготовлением долмы промываем их холодной кипяченой водой).

Процитировано 13 раз
Понравилось: 8 пользователям

вода – 1 л;
перец горошком;
гвоздика;
лавровый лист;
соль поваренная не йодированная – 1 ст. ложка;
сахар-песок отечественного производства – 1 столовая ложка;
уксус 5-9% – 1-2 ст. ложки.

Долма с виноградными листиками (мой вариант)

Ингредиенты

1 кг. баранины, желательно жирной, если есть кусочек бараньего курдюка, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, если есть свежая мята, хорошая горсть круглого риса, виноградные листья ( свежие или маринованные).
для соуса: 1 ст. мацони (кефира), 2-3 зубчика чеснока.

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю вашему вниманию один из самых популярных и любимых блюд нашей кухни. Это долма.

«Долма» в переводе с азербайджанского означает — «заполненный», «начиненный». Что мы и будем делать — начинять подготовленным фаршем виноградные листья.

Для того, чтобы получить вкусную долму нужно знать несколько секретов, с которыми я сегодня с вами поделюсь :).

1. Мясо должно быть жирное.

2. Листики должны быть обязательно тонкими, и если они маринованные, то их нужно сначала вымочить в воде, а затем хорошенько промыть, чтобы промыть всю соль.

3. В фарш обязательно нужно налить теплую кипяченную воду ( на эту пропорцию мяса — 1/2ст. — 1/3ст. воды). И пусть вас не смущает, что фарш слишком жидкий, как бы «плавает» в воде. Все нормально. Так должно быть. Если не налить воды, долма получится жесткой.

4. Готовить нужно с удовольствием, с хорошим настроением! 🙂

Теперь по порядку.

Подготавливаем фарш. Для этого промолоть мясо, если есть курдюк, лук, всю зелень. добавить в фарш промытый рис. посолить, поперчить (я обычно пробую фарш на вкус, чтобы знать норму соли). Налить в фарш воды, как указано выше.

Хорошень вымесить фарш.

Теперь листья. Виноградные листочки должны быть тоненькими, нежными. Если свежие, то их надо просто промыть водой. Если маринованные, то подготовить их так, как я описала выше. Попробуйте листочки на вкус, вся ли соль смылась.

Теперь заворачиваем наш фарш в листики, как на пошаговых. Долмушки не должны быть плоскими. Они должны быть кругленькие, маленькие, так что не приминайте их, заворачивая.

Укладываем долмушки в кастрюлю по кругу. Заливаем сверху 1/2 ст кипятка, покрываем верх тарелочкой, как указано на фото (это делается для того, чтобы пенка от мяса осталась на тарелочке, а не смешалась с долмой), ставим на средний огонь и балдеем от аромата, который разносится по всей квартире, да и по всему подъезду. Через полчаса долма готова.

Подается долма с соусом. Для этого в стакан мацони (кефира) выдавливаем 2-3 зубчика чеснока.

Надеюсь вам понравится. Приятного аппетита!

Укладываем долмушки в кастрюлю по кругу. Заливаем сверху 1/2 ст кипятка, покрываем верх тарелочкой, как указано на фото (это делается для того, чтобы пенка от мяса осталась на тарелочке, а не смешалась с долмой), ставим на средний огонь и балдеем от аромата, который разносится по всей квартире, да и по всему подъезду. Через полчаса долма готова.

http://moyvinogradnik.ru/kak-zagotovit-vinogradnye-listya-na-zimu-dlya-dolmyhttp://hozzi.ru/hranenie/vinogradnye-listya-dlya-dolmyhttp://www.liveinternet.ru/users/nadiabi/post351334583http://www.koolinar.ru/recipe/view/71336