Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Шампиньоны желтеют в морозилке почему? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как лучше заморозить шампиньоны сырыми
Как заморозить шампиньоны
В настоящее время шампиньоны уже не являются для нас экзотическим видом грибов. Приобрести их можно в хоть каком виде (маринованные, жареные, замороженные). Заморозить шампиньоны можно и в домашних критериях. Просто необходимо знать, как заморозить шампиньоны верно и готовить родные блюда из грибов, не бегая излишний раз по магазинам.
Замораживаем сырые шампиньоны
Во-первых для того чтоб заморозить шампиньоны их следует хорошо помыть под струей воды. Потом грибы необходимо непременно обсушить и убрать все избыточное (оставшуюся грязюка на ножках, отрезать потемневшие места).
Чрезвычайно большие грибы можно разрезать на несколько частей.
Сейчас сухие и незапятнанные продукты можно раскладывать по приготовленным емкостям. Это могут быть особые пакеты для замораживания товаров, пластмассовые контейнеры или просто полиэтиленовые мешочки. Емкости необходимо хорошо упаковать так чтоб грибы не впитывали запах остальных товаров. Опосля этого емкости можно отправлять в морозилку. Перед приготовлением разных блюд размораживать шампиньоны не необходимо. В процессе разморозки они потемнеют и могут стать фактически темными.
Храниться свежезамороженные грибы в морозильной камере могут приблизительно год.
Замораживаем жаренные шампиньоны
Морозить эти грибы можно в виде полуфабриката. К примеру, заморозить жареные шампиньоны. Для этого приготовленные грибы (чистые, сухие и нарезанные) необходимо обжарить на маленьком количестве растительного масла до того момента пока не выпарится вся лишняя влага. Потом остывшие грибы необходимо разложить по приготовленным емкостям и выслать в холодильник. Срок хранения таковых шампиньонов сокращается до полугода.
По истечении этого времени они потеряют свои вкусовые свойства. Также испортится их наружный вид.
Как заморозить шампиньоны
Шампиньоны – доступные, полезные и вкусные грибы. Существует легкий метод обеспечить себя шампиньонами на весь круглый год. Этот легкий метод – заморозка в домашних критериях. Да, замораживать шампиньоны можно.
Ингредиенты:шампиньоны
Время для закладки:Весь год
Применение метода заморозки шампиньонов
- Если в холодильнике шампиньоны лежат наиболее 2-ух дней.
Лучше их заморозить, т.к. хранить свежайшие шампиньоны наиболее 3-х дней нельзя.
Как приготовить шампиньоны к заморозке
- Выбор плодов. Для заморозки подходят юные, свежайшие, не огромные плоды.
- Мытье грибов. Шампиньоны промывают под проточной водой. Во время этого удаляются все поверхностные мельчайшие организмы, которые могут не умереть при заморозке.
- Очистка грибов.
Грибы очищают, это придает плодам наиболее ласковый вкус. Низ ножки подрезают постоянно, даже ежели грибы не чистят.
Вне зависимости от того в каком виде замораживаются грибы, перед сиим их сушат, дают влаге испариться. По другому в морозильной камере все плоды слипнутся, и получится один большой комок льда.
Четыре легких метода обработать шампиньоны перед заморозкой
- Самый легкий метод – это заморозить свежайшие шампиньоны. Просушенные от воды грибы складывают в пакет, плотно закрывать и укладывают в морозильную камеру.
Этот метод сохраняет все питательные вещества в шампиньонах.
Укладывают в пакеты, посылают в морозилку.
Заморозка целых шампиньонов
Для того чтоб свежайшие шампиньоны заморозить целыми, необходимо отбирать лишь некрупные и ровненькие. Потому собранные либо обретенные в маркете грибы нужно перебрать, рассортировав.
Далее действовать необходимо по последующему алгоритму.
- Хорошо помойте в теплой воде шампиньоны, счистив прилипшую грязюка и траву.
- Расстелите на столе полотенце, салфетку либо скатерть, выложите на нее грибы, оставьте их на 20 минут, чтоб стекла вся вода и впиталась в ткань.
Лишь в этом случае получится сохранить шампиньоны при заморозке таковыми же ровненькими и прекрасными, как свежайшие. В неприятном случае вода, расширившись в них при заморозке, повредит грибочки, а опосля при приготовлении они будут водянистыми.
Заготовкой без опасения можно воспользоваться в течение 12 месяцев.
Размораживать перед тем, как положить в блюдо, грибы не стоит, за исключением тех случаев, когда их необходимо прекрасно разложить по одному либо нанизать на шпажку. В этом случае пакет с грибами можно достать их холодильника заранее, но допускать полного размораживания все же не стоит: довольно дождаться, пока грибочки можно будет без труда отделить друг от друга.
Три метода правильной заморозки новых шампиньонов
Несмотря на то, что шампиньоны уже издавна закончили быть для современных людей экзотикой, их и сейчас стараются заготовить на зиму. А мода на употребление товаров без всяких добавок привела к тому, что сейчас хозяек больше интересуют не рецепты свежих консерваций, а то, как заморозить шампиньоны, сохранив их свежайшими на несколько месяцев.
Конечно, можно просто приобрести данный полуфабрикат в универсаме.
Но практика указывает, что грибы, своими руками заготовленные в домашних критериях, кардинальным образом различаются от магазинных предложений. Процесс достаточно обычной и состоит из 2-ух этапов: подготовки ингредиента и его обработки перед размещением в холодильнике.
Базовые рекомендации
Обычно домашняя заморозка шампиньонов проводится одним из 3-х способов: температурной обработке подвергаются свежайшие, обжаренные либо отваренные грибы. Независимо от того, какой подход будет применен для заготовки продукта на зиму, поначалу его предстоит верно обработать:
-
Сначала составляющие необходимо кропотливо помыть, используя для этого теплую воду.
Тогда у них размягчатся ножка и шляпка, очистка не доставит огромных хлопот.
Совет: Дамам, которые грезят сбросить вес либо хотя бы не набрать его за критические зимние месяцы, диетологи советуют направить на грибы особенное внимание. Эти питательные и сытные, но малокалорийные составляющие способны разнообразить рацион, запустить обменные процессы и при этом избавиться от излишних килограммов.
- Шляпки лучше отделить от ножек.
Это не лишь облегчит процесс предстоящей обработки, но и предотвратит разламывание частей уже опосля их заморозки.
Далее решаем, как заморозить шампиньоны и сходу же приступаем к процессу.
У каждого из имеющихся подходов есть свои положительные стороны, но в конечном счете все решают личные предпочтения.
Как верно заморозить шампиньоны в свежайшем виде?
После проведения подготовки нарезаем шампиньоны пластинками либо просто разделяем большие экземпляры на несколько частей. Когда свежайшие заготовки на сто процентов просохнут, их можно раскладывать по емкостям, в которых они будут храниться в холодильнике. Это могут быть обыкновенные полиэтиленовые мешочки, но лучше употреблять особые пластмассовые пакеты с застежками либо контейнеры с герметичными крышками. Выбранное приспособление непременно промываем и высушиваем.
Грибы выкладываем послойно, кропотливо упаковываем конструкцию и отправляем в морозильную камеру.
Если свежайшие шампиньоны перед заморозкой не подвергать никакой обработке, то их можно хранить около года. Примечательно, что в процессе использования таковых грибов при готовке размораживать полуфабрикат не необходимо. В неких вариантах от этого на поверхности товаров выступают неэстетичные пятна, которые стращают хозяек. Когда все изготовлено верно, льда на компонентах нет, потому как бы подсушенные элементы можно добавлять конкретно в блюда.
Как заморозить шампиньоны
Ингредиенты:
Шампиньоны — 0.5 кг
Приготовление:
Обычно для того, чтоб заморозить шампиньоны, я покупаю лишь самые свежайшие грибочки.
Они снежно-белого цвета, без карих пятен и вмятин. К тому же, почаще всего я беру грибы среднего размера – они более универсальны.
Для хоть какого метода заморозки шампиньоны необходимо отлично вымыть под прохладной водой. Есть хозяйки, которые предпочитают чистить даже шампиньоны. Я к ним не отношусь: просто кропотливо мою, слегка счищая пальцами тонкие пленочки. Вымытые грибы необходимо выложить для просушки.
Нет смысла замораживать доп воду, ведь шампиньоны и сами по для себя довольно водянисты.
Первый метод заморозки. Шампиньоны можно заморозить полностью. Для этого вымытые и высушенные грибы складываем в пакет с зажимом, выгоняем воздух из пакета и закрываем его.
Не запамятовывайте о стикере, на котором необходимо указать, что конкретно и когда конкретно мы заморозили. Ведь это лишь сейчас кажется, что запамятовать эту информацию нереально. А когда Ваша морозилка будет полной, то в ней будет очень трудно ориентироваться.
Грибы в замороженном виде хранятся так же, как и овощи, приблизительно 1 год при температуре -18 градусов.
Таким образом замороженные шампиньоны я использую тогда, когда запекаю рыбу либо птицу.
Конкретно таковыми целыми грибочками можно заполнить все пустоты на противне. При этом, грибы класть необходимо прямо в замороженном виде, без подготовительной разморозки.
Второй метод заморозки. Но еще почаще, чем целые шампиньоны, мы используем нарезанные на пластинки грибы. Создадим и такую заготовку!
Вымытые шампиньоны нарезаем осторожными пластинками.
Для того чтоб в процессе заморозки, хрупкие куски грибов не поломались, их необходимо поначалу заморозить узким слоем. Я традиционно выкладываю в один слой грибы на всякую подложку. Ставлю плошку в верхний отдел морозилки для стремительной заморозки.
Уже через несколько часов грибочки подморозятся, и их можно будет высыпать в пищевой контейнер либо в пакетик.
Не забудьте подписать свою заготовку. И вновь убрать ее в морозилку.
Вот так просто и быстро заморозить шампиньоны 2-мя методами. Сейчас без особенных морок и подготовительных закупок Вы можете приготовить суп-пюре из шампиньонов, грибной соус, праздничную свинину, фаршированную грибами, итальянскую лазанью либо запеченные в горшочке говяжьи ребрышки с шампиньонами.
Как заморозить грибы шампиньоны на зиму Грибы в особенности ценны тем, что их можно хранить как угодно: мариновать, солить, сушить и замораживать для удовольствия ими зимой.
Хочется иметь под рукою грибное сырье для супов и вторых блюд, и шампиньоны, заморозка на зиму которых – умопомрачительно обычной процесс, самое то.
Узнаем, как замораживаются в домашних критериях эти грибочки, способные храниться в морозильной камере на протяжении 6-12 месяцев.
Казалось бы, для чего морозить шампиньоны, когда их продают во всех супермаркетах? Оказывается, грибы домашней заморозки еще вкуснее и лучше хранятся. Узнаем, как заморозить грибы шампиньоны на зиму без помощи других, чтобы почаще веселить себя и близких грибными деликатесами.
Подготовка шампиньонов к заморозке
Эти грибы замораживают 3-мя способами: в свежайшем виде, вареными либо жареными.
Основное, верно приготовить их к заморозке:
- Промываем грибочки теплой водой, чтоб размягчить шапки и ножки для облегчения чистки.
- Очищаем грибочки от мусора.
- Разделяем ножки и шапки, чтоб грибы опосля заморозки не ломались.
- Раскладываем шампиньоны на картонных полотенцах для полного стекания воды.
Экземпляры, развалившиеся при процедурах, тоже пускаем в дело: витаминов и вкуса в них не убудет.
Подготовив грибы к заморозке, берем более пригодный метод замораживания и немедля приступаем к процессу.
Как заморозить грибы шампиньоны на зиму
Заморозка сырых шампиньонов
Чтобы выслать в морозилку грибочки в первозданном виде, нарезаем их пластиночками и следуем подробной аннотации по заморозке:
- Раскладываем ломтики на картонных полотенцах.
- Когда грибные заготовки хорошо подсохнут, кладем их слоями в целлофановые пакетики – обыденные либо с герметичной застежкой, или пластмассовые контейнеры.
- Закрываем наглухо емкости либо пакеты, чтоб туда не проникал воздух, приводящий к потере товарного вида, и укладываем в морозильную камеру либо морозилку в холодильнике.
Хранение шампиньонов, замороженных в свежайшем виде, продолжается приблизительно год.
Ежели вы решите что-либо из них приготовить, размораживать грибы необязательно, по другому они могут потемнеть.
Чтобы убыстрить процесс готовки того либо другого блюда с грибами, можно замораживать их в вареном либо жареном виде. Разглядим оба варианта заморозки шампиньонов.
Заморозка жареных шампиньонов
Для замораживания жареных грибов, которые уже являются готовым блюдом, куда позже остается только добавить специи, лук либо остальные составляющие, исполняем последующие предварительные манипуляции:
- Нарезаем шампиньоны ломтиками либо пластиночками.
- Складываем их в сковородку, стоящую на плите и ждем, когда послышится шипение воды от грибов.
- Добавляем чуть масла и аккуратненько перемешиваем, чтоб ломтики не сломались.
- Обжариваем их на сильном огне до тех пор, пока не исчезнет влага.
- Вынимаем их на блюдо и ждем полного остывания.
Остывшие шампиньоны складываем в контейнер либо пакет и храним в морозильной камере.
Хранить жареные грибы в морозилке можно не подольше года.
Как заморозить жареные грибы шампиньоны на зиму
Заморозка вареных шампиньонов
Для замораживания вареных грибочков, которые потом могут стать гарниром к мясу либо добавкой к другим блюдам, делаем следующее:
- Нарезаем грибы ломтиками (пластинками).
- Складываем вырезку в кастрюлю, добавляем прохладную воду, чуть-чуть солим и ставим на огонь.
- После закипания устанавливаем средний огонь и варим шампиньоны четверть часа.
- Откинув грибы на дуршлаг, ждем полного стекания бульона.
- Раскладываем их на картонных полотенцах.
- После подсыхания перекладываем шампиньоны в пакеты и отправляем на заморозку.
Мороженые вареные грибы можно применять в кулинарных целях в течение полугода опосля заморозки.
Итак, вы узнали, как хранятся замороженные шампиньоны, заморозка на зиму которых возможна в сыром, вареном и обжаренном виде.
Основное, употреблять здоровые грибы и кропотливо соблюдать аннотации по замораживанию этих ароматных и вкусных даров природы.
Можно ли замораживать шампиньоны в домашней морозилке? Заморозка шампиньонов на зиму
Можно ли замораживать шампиньоны дома? Как сделать это правильно?
В чем секрет приготовления грибов? Знать, можно ли замораживать шампиньоны, обязана всякая хозяйка, выращивающая эти грибы на своем участке либо собирающая их в одичавшей местности. В свежайшем виде они просто великолепны, но могут быть деликатесом и в зимнюю пору, ежели верно их сохранить.
Все ли безопасно?
Нередко вопросик о том, можно ли замораживать шампиньоны, возникает у людей, приобретающих продукты в универсаме. Вправду, конкретно эти грибы есть практически в хоть каком современном маркете в большом количестве, но как они безопасны? Не накапливаются ли в них ядовитые для человека компоненты?
Вообщем, бояться нечего. Уже издавна люди узнали, можно ли замораживать шампиньоны, и ответ очевиден и неоспорим: да, можно.
Заморозка как метод хранения
Наиболее богатые урожаи различных даров природы человек снимает в теплый сезон. Естественно, некие грибы и ягоды можно собирать до первого снега, время от времени даже позднее, но в большей степени конкретно лето – период заполнения закромов.
Традиционные способы заготовки – приготовление маринадов, варений. Собирая грибы шампиньоны, следует заместо спец тепловой обработки выбрать современную технику, благо, морозильные камеры дают возможность заготовить и сохранить на долгий временной просвет любые грибы.
Считается, что заморозка шампиньонов – один из более безопасных методов сохранения грибов на зиму. Это еще и отлично, помогает сохранить питательные составляющие. В то же время необходимо осознавать, заморозка шампиньонов приведет к потере неких свойств.
Грибы не будут хрустящими, наружный вид опосля размораживания поменяется. А вот вкус остается прежним, потому почти все предпочитают конкретно так сохранять на зиму шампиньоны. Грибы необходимо заготавливать корректно, тогда полезность и вкус будут сохранены.
Как сделать?
Предпочтительно заготавливать собранные лично грибы, так как это дозволяет быть уверенным, что они были взяты в чистом месте с нетронутой природой. Произрастающие вдоль больших трасс шампиньоны есть нельзя – в них накапливаются вредные вещества. Почти все колеблются, можно ли заморозить шампиньоны сырыми. Спецы советуют делать это конкретно так: чуть грибы собрали, необходимо очистить их, распарить и заморозить.
Вообщем, в процессе есть определённые особенности.
Процесс приготовления
На вопросик «можно ли замораживать шампиньоны в морозилке» ответ положительный, хотя в большей степени советуют шляпку отделять от ножки – так работать будет удобнее. Но этот шаг необязательный.
В начале работы с продуктами грибы кропотливо моют в теплой воде. Это дозволить распарить шампиньоны, и их будет проще чистить. Потом плодоносящие тела сушат на полотенце, давая уйти излишней влаге, так как очень мокроватые грибы долго не хранятся, а по мере размораживания изменят цвет на неприглядный черный. Продолжительность сушки – третья часть часа либо больше.
Последующий шаг – чистка. Часть плодоножки, касавшуюся во время роста гриба земли, непременно удаляют.
Можно ли замораживать свежайшие шампиньоны целиком? Да, естественно, это может быть, но достаточно неловко как в процессе очистки, так и при следующей обработке и размораживании. Ежели продукт предварительно измельчить, перед приготовлением в зимнюю пору пригодится намного меньше времени для приобретения им подходящего агрегатного состояния.
Обычно грибы разрезают на кубики, ломтики, ориентируясь на хотимый размер – точных правил нет.
Необходимо держать в голове, что размороженные грибы резать не получится, потому лучше сделать это сходу, учтя потребности процесса приготовления определенного блюда.
Рекомендовано нарезанные и приготовленные грибы ложить в пластмассовые контейнеры, хотя можно применять обыденные пакеты, удаляя из них излишний воздух. Горлышко непременно кропотливо завязывают – это помогает уберечь продукт от сторонних запахов. Ежели было решено применять пластмассовый контейнер, нужно сначала его кропотливо помыть, чтоб не осталось никаких сторонних предметов, запахов, остатков еды, потом насухо вытереть, лишь опосля этого закладывать на хранение грибы.
Следует морозить шампиньоны порциями, чтоб в будущем можно было без труда отделить нужное для приготовления блюда количество продукта.
Нельзя замораживать всю массу грибов разом, планируя потом разморозить, отделить подходящий объём, а остальное убрать опять на хранение, при повторной заморозке на сто процентов пропадают запах, вкус, полезность продукта. Продолжительность хранения замороженных грибов – около 6 месяцев.
Важные нюансы
Чтобы блюдо с грибами было вкусным, необходимо уметь не лишь верно приготовить шампиньоны для хранения, но и корректно разморозить их. В общем случае продукты перед приготовлением несколько часов размораживают в холодильнике и юзают, когда они доходят до подходящего состояния.
Таковой неторопливый подход дозволяет сохранить вкус, пользу, запах.
А вот с грибами дела обстоят совсем по другому. Постепенное размораживание может привести к смене цвета на темный, а вкус станет пустым. Нужно порцию продукта сходу высыпать на сковороду либо в бульон, продолжая готовить блюдо.
А ежели не свежие?
Шампиньоны можно замораживать не лишь сходу опосля сбора, но и при подготовительной термической обработке.
Допускается хранить в морозильной камере заблаговременно зажаренные, сваренные грибы. Таковой вариант дозволяет сходу опосля размораживания употреблять шампиньоны в еду, необходимо будет лишь разогреть их.
Варка шампиньонов чрезвычайно проста – воду кипятят, высыпают очищенные грибы, варят 10 минут. Перед помещением в контейнер можно порезать грибы, отдать им остыть, потом заложить в камеру.
Жарка шампиньонов ничем не отличатся от приготовления грибов остальных видов. На сковороду добавляют масло и обрабатывают продукт, пока вся жидкость не выпарится.
Традиции и вкусы
Для нашей кухни грибы числятся настолько же обычным блюдом, как жареный картофель либо макароны с фаршем.
Почти все привыкли к ним с юношества, знают и обожают. Естественно, шампиньоны не настолько популярны и любимы, как белоснежные либо подосиновики, тем не наименее грибы вкусны, а что основное – их мицелий чрезвычайно плодороден. Ежели год выдался урожайным, можно собрать своими руками до центнера плодов, ежели знать отличные места вдалеке от хоженых троп.
Процесс приготовления грибов имеет много различных аспектов, зависящих от способа обработки.
Почти все обожают маринованные грибы, остальные делают запеканки с внутренностями. Важно, что грибы по сущности бесплатны, а расходы в большей степени соединены с дорогой до неплохого места, где можно насобирать обеспеченный улов.
Почему шампиньоны?
При малой калорийности плодовое тело этого сорта грибов считается чрезвычайно питательным. Научно подтверждено, что неизменное поступление в еду дозволяет привести в норму метаболизм. В особенности высоко шампиньоны ценят люди, обязанные придерживаться специальной диеты для сохранения веса.
Потребление этих грибов дозволяет понизить концентрацию холестерина в кровеносной системе.
Также плодовое тело богато белком, просто перерабатывающимся человечьим организмом, а это неподменный строительный для костей, зубов, мышечной ткани. Исследования проявили, что по содержанию белка шампиньоны лучше мяса, яиц.
Все ли безопасно?
Нередко вопросик о том, можно ли замораживать шампиньоны, возникает у людей, приобретающих продукты в универсаме. Вправду, конкретно эти грибы есть практически в хоть каком современном маркете в большом количестве, но как они безопасны?
Не накапливаются ли в них ядовитые для человека компоненты? Вообщем, бояться нечего. Уже издавна люди узнали, можно ли замораживать шампиньоны, и ответ очевиден и неоспорим: да, можно.
Заморозка как метод хранения
Наиболее богатые урожаи различных даров природы человек снимает в теплый сезон. Естественно, некие грибы и ягоды можно собирать до первого снега, время от времени даже позднее, но в большей степени конкретно лето – период заполнения закромов.
Традиционные способы заготовки – приготовление маринадов, варений. Собирая грибы шампиньоны, следует заместо спец тепловой обработки выбрать современную технику, благо, морозильные камеры дают возможность заготовить и сохранить на долгий временной просвет любые грибы.
Считается, что заморозка шампиньонов – один из более безопасных методов сохранения грибов на зиму. Это еще и отлично, помогает сохранить питательные составляющие. В то же время необходимо осознавать, заморозка шампиньонов приведет к потере неких свойств.
Грибы не будут хрустящими, наружный вид опосля размораживания поменяется. А вот вкус остается прежним, потому почти все предпочитают конкретно так сохранять на зиму шампиньоны. Грибы необходимо заготавливать корректно, тогда полезность и вкус будут сохранены.
Как сделать?
Предпочтительно заготавливать собранные лично грибы, так как это дозволяет быть уверенным, что они были взяты в чистом месте с нетронутой природой. Произрастающие вдоль больших трасс шампиньоны есть нельзя – в них накапливаются вредные вещества. Почти все колеблются, можно ли заморозить шампиньоны сырыми.
Спецы советуют делать это конкретно так: чуть грибы собрали, необходимо очистить их, распарить и заморозить. Вообщем, в процессе есть определённые особенности.
Процесс приготовления
На вопросик «можно ли замораживать шампиньоны в морозилке» ответ положительный, хотя в большей степени советуют шляпку отделять от ножки – так работать будет удобнее. Но этот шаг необязательный.
В начале работы с продуктами грибы кропотливо моют в теплой воде.
Это дозволить распарить шампиньоны, и их будет проще чистить. Потом плодоносящие тела сушат на полотенце, давая уйти излишней влаге, так как очень мокроватые грибы долго не хранятся, а по мере размораживания изменят цвет на неприглядный черный. Продолжительность сушки – третья часть часа либо больше. Последующий шаг – чистка. Часть плодоножки, касавшуюся во время роста гриба земли, непременно удаляют.
Что дальше?
Можно ли замораживать свежайшие шампиньоны целиком?
Да, естественно, это может быть, но достаточно неловко как в процессе очистки, так и при следующей обработке и размораживании. Ежели продукт предварительно измельчить, перед приготовлением в зимнюю пору пригодится намного меньше времени для приобретения им подходящего агрегатного состояния.
Обычно грибы разрезают на кубики, ломтики, ориентируясь на хотимый размер – точных правил нет. Необходимо держать в голове, что размороженные грибы резать не получится, потому лучше сделать это сходу, учтя потребности процесса приготовления определенного блюда.
Технические аспекты
Рекомендовано нарезанные и приготовленные грибы ложить в пластмассовые контейнеры, хотя можно применять обыденные пакеты, удаляя из них излишний воздух.
Горлышко непременно кропотливо завязывают – это помогает уберечь продукт от сторонних запахов. Ежели было решено употреблять пластмассовый контейнер, нужно сначала его кропотливо помыть, чтоб не осталось никаких сторонних предметов, запахов, остатков еды, потом насухо вытереть, лишь опосля этого закладывать на хранение грибы.
Следует морозить шампиньоны порциями, чтоб в будущем можно было без труда отделить нужное для приготовления блюда количество продукта. Нельзя замораживать всю массу грибов разом, планируя потом разморозить, отделить подходящий объём, а остальное убрать опять на хранение, при повторной заморозке вполне пропадают запах, вкус, полезность продукта.
Продолжительность хранения замороженных грибов – около 6 месяцев.
Важные нюансы
Чтобы блюдо с грибами было вкусным, необходимо уметь не лишь верно приготовить шампиньоны для хранения, но и корректно разморозить их. В общем случае продукты перед приготовлением несколько часов размораживают в холодильнике и юзают, когда они доходят до подходящего состояния. Таковой неторопливый подход дозволяет сохранить вкус, пользу, запах.
А вот с грибами дела обстоят совсем по другому. Постепенное размораживание может привести к смене цвета на темный, а вкус станет пустым.
Нужно порцию продукта сходу высыпать на сковороду либо в бульон, продолжая готовить блюдо.
А ежели не свежие?
Шампиньоны можно замораживать не лишь сходу опосля сбора, но и при подготовительной термической обработке. Допускается хранить в морозильной камере заблаговременно зажаренные, сваренные грибы. Таковой вариант дозволяет сходу опосля размораживания применять шампиньоны в еду, необходимо будет лишь разогреть их.
Как подготовить?
Варка шампиньонов чрезвычайно проста – воду кипятят, высыпают очищенные грибы, варят 10 минут.
Перед помещением в контейнер можно порезать грибы, отдать им остыть, потом заложить в камеру.
Жарка шампиньонов ничем не отличатся от приготовления грибов остальных видов. На сковороду добавляют масло и обрабатывают продукт, пока вся жидкость не выпарится.
Традиции и вкусы
Для нашей кухни грибы числятся настолько же обычным блюдом, как жареный картофель либо макароны с фаршем. Почти все привыкли к ним с юношества, знают и обожают.
Естественно, шампиньоны не настолько популярны и любимы, как белоснежные либо подосиновики, тем не наименее грибы вкусны, а что основное – их мицелий чрезвычайно плодороден. Ежели год выдался урожайным, можно собрать своими руками до центнера плодов, ежели знать отличные места вдалеке от хоженых троп.
Процесс приготовления грибов имеет много различных аспектов, зависящих от способа обработки. Почти все обожают маринованные грибы, остальные делают запеканки с внутренностями.
Важно, что грибы по сущности бесплатны, а расходы в большей степени соединены с дорогой до неплохого места, где можно насобирать обеспеченный улов.
Почему шампиньоны?
При малой калорийности плодовое тело этого сорта грибов считается чрезвычайно питательным. Научно подтверждено, что неизменное поступление в еду дозволяет привести в норму метаболизм. В особенности высоко шампиньоны ценят люди, обязанные придерживаться специальной диеты для сохранения веса.
Потребление этих грибов дозволяет понизить концентрацию холестерина в кровеносной системе. Также плодовое тело богато белком, просто перерабатывающимся человечьим организмом, а это неподменный строительный для костей, зубов, мышечной ткани.
Исследования проявили, что по содержанию белка шампиньоны лучше мяса, яиц.
Как заморозить шампиньоны
Заморозка шампиньонов – дело быстро и легкое, в особенности ежели у вас в наличии свежайшие грибы, которые не необходимо обрезать. Таковая заготовка непременно выручит вас в том случае, ежели вы захотите приготовить грибные блюда, например: грибной соус, грибную икру, запечь картофель с грибами либо просто пожарить его на сковороде. Для заморозки отбирайте свежайшие шампиньоны, не подверженные гниению либо не подпорченные червяками. Ежели вы желаете заморозить лесные шампиньоны, поначалу удостоверьтесь в съедобности грибов!
Получать грибы лучше всего в универсаме либо маркете – там продают искусственно выращенные шампиньоны.
Ингредиенты
Как заморозить шампиньоны на зиму: полезные советы
Грибы шампиньоны нередко юзаются почти всеми хозяйками в процессе приготовления вкусных блюд.Однако отыскать этот продукт не постоянно просто, и стоит время от времени он недешево. Чтоб у вас дома в хоть какое время года были эти полезные и вкусные грибы, узнайте, как заморозить шампиньоны в домашних условиях.
Можно ли замораживать свежайшие грибы шампиньоны: правила и советы
Сделать такую заготовку нетрудно, но до этого чем выбрать пригодный рецепт, ознакомьтесь с некими правила и советами профессионалов, как заморозить шампиньоны в домашних критериях , чтоб они не утратили свои вкусовые свойства и не принесли вред организму.
Обязательно учитывайте такие полезные советы:
- Замороженные грибы могут храниться в морозилке при температуре -18 в течение года, ежели перед сиим шампиньоны не подвергались термической обработке.
- Предварительно обжаренные либо отваренные плоды хранятся в морозильной камере не наиболее 8 месяцев.
- Замороженные грибы нельзя размораживать и замораживать повторно.
Беря во внимание это правило, лучше вначале разложить их порционно в пакеты либо особые контейнеры.
Можно ли заморозить шампиньоны в сыром виде в холодильнике?
Если вы не понимаете, как заморозить грибы шампиньоны, ознакомьтесь с правилами их подготовки.
Процесс подготовки свежайшего продукта к замораживанию смотрится так:
Первым делом грибы промывают в теплой воде.
Это нужно для того, чтоб ножки и шляпки слегка распарились, ведь так их будет еще легче почистить.
Когда шампиньоны будут помыты, их необходимо выложить на бумажное либо тканевое полотенце, чтоб стекла лишняя жидкость. Это чрезвычайно принципиальный момент, может быть, полотенце придется поменять несколько раз, так как при избытке воды замороженные грибы в процессе размораживания перед приготовлением потемнеют, растеряют собственный наружный вид и гастрономические характеристики.
Чтоб работа не было проделана зря, время сушки обязано составлять не наименее 20 минут.
Когда впитаются избытки воды, можно чистить грибы. Острым ножиком со шляпок соскребите все черные пятна, ножки отделите от шляпок, ведь так чистить их будет еще удобнее. Непременно следует удалить нижнюю часть плодоножки, ведь она соприкасалась с землей.
Очищенные грибы нарежьте кубиками либо слайсами, пригодными для вас размерами. Учитывайте то, что опосля размораживания уже нереально будет порезать шампиньоны подходящей для вас формы и размера, потому делайте все сразу.
Для заморозки можно применять особые полиэтиленовые пакеты либо пластмассовые контейнеры.
Приготовленные шампиньоны распределите по пакетам, сожмите их руками, выпуская воздух, перевяжите, чтоб продукт не напитал сторонних запахов. Ежели для замораживания вы избрали пластмассовые контейнеры, кропотливо их вымойте и отлично просушите.
Прежде чем заморозить шампиньоны в холодильнике, учитывайте таковой принципиальный совет.
Если вы желаете сохранить симпатичную форму грибочков, замораживайте продукт на доске – целыми либо нарезанными на ломтики.
Есть один аспект при размораживании шампиньонов.
Известно, что мясо и рыбу рекомендуется размораживать не при комнатной температуре, а в холодильнике, по другому продукт растеряет собственный вкус и полезные свойства.
Шампиньоны вообщем размораживать не необходимо, их в замороженном виде следует применять в процессе приготовления блюда.
Многие неподготовленные хозяйки интересуются, можно ли заморозить шампиньоны в сыром виде.
Конкретно свежайшими почаще всего и заготавливаются эти грибы.
Как необходимо верно замораживать шампиньоны целиком?
Как необходимо верно замораживать шампиньоны свежайшие полностью, не разрезая их на наиболее маленькие части? До этого всего, для заморозки грибов полностью, следует выбирать свежайшие и маленькие осторожные экземпляры.
Придерживайтесь такового фото-рецепта приготовления замороженных шампиньонов:
- После подготовки грибов, когда они будут помыты, очищены и подсушены, их раскладывают по пакетам и помещают в холодильник.
- Если в вашем холодильнике есть режим турбозаморозки, активируйте его на 2-3 часа, и заморозить шампиньоны полностью можно будет в настолько маленький срок.
Заготовка шампиньонов на зиму: заморозка пластинами
Заготовка шампиньонов на зиму в виде заморозки пластинами – неплохой метод приготовить продукт для предстоящего использования в процессе приготовления блюд на базе грибов.
Шампиньоны, замороженные пластинами, подступают для приготовления супов и гарниров.
Придерживайтесь такового метода заготовки замороженных резаных шампиньонов:
- Подготовьте свежайшие и прочные грибы. Помойте их под проточной водой, удалите весь мусор, ножиком соскребите черные пятна.
- Почистите шляпку и ножку шампиньонов.
- Используя острый узкий ножик, грибы совместно с ножкой нарежьте тонкими пластинами.
- Нарезанные пластинки выложите на незапятнанное сухое полотенце, лучше всего для этого подступает вафельное либо махровое.
Оставьте их на 10 минут, чтоб стекла вода.
Замороженные резаные шампиньоны опосля отваривания
Заморозить шампиньоны на зиму можно не лишь сырыми, но также и в вареном виде. Как верно заморозить шампиньоны на зиму опосля подготовительного отваривания?
Все чрезвычайно просто:
- Очищенные грибы необходимо опустить в кипящую воду, слегка подсолить ее и варить продукт в течение 10 минут.
- Затем вареные шампиньоны следует отбросить на дуршлаг, чтоб с них стекла вода.
- Остывшие грибы порезать.
- Затем их нужно мало подсушить, разложив на бумажное либо тканевое полотенце.
- Грибочки раскладывают по контейнерам и замораживают.
Заморозка жареных шампиньонов
Можно замораживать грибы шампиньоны в жареном виде.
Жарят их обыденным способом:
- Отберите самые свежайшие и прочные экземпляры.
- Затем овощи залейте на 10 минут теплой водой, чтоб верхняя кожица хороша размякла, и просто удалился мусор и остальные загрязнения.
- Затем, используя узкий ножик, аккуратненько снимите кожицу со шляпки, срежьте нижнюю часть ножки, которой гриб соприкасался с землей.
- Очищенные и промытые шампиньоны слегка промокните картонным либо тканевым полотенцем, чтоб удалить влагу.
- Грибы порежьте маленькими кубиками либо тонкими пластинками.
- На раскаленную сковороду налейте маленькое количество растительного масла, выложите шампиньоны и жарьте их до полного выпаривания жидкости.
- Жареные остывшие грибы фасуют по пакетам и замораживают.
Преимущество таковой зимней заготовки в том, что она не нуждается в доборной термической обработке, довольно просто разморозить, подогреть и есть.
Также можно жареный продукт включить в состав остальных вкусных блюд.
Как заморозить грибы шампиньоны вкупе с бульоном
Если вы заготавливаете вареные шампиньоны, грибной бульон можно не выливать, а тоже заморозить для приготовления вкусных блюд в зимнюю пору. Как заморозить грибы шампиньоны в домашних критериях вкупе с бульоном?
Для этого придерживайтесь таковой пошаговой инструкции:
- Подготовленные грибы – помытые, почищенные и порезанные на куски подходящей формы и размера, варите до готовности.
- Снимите кастрюлю с плиты и оставьте их совместно с бульоном остывать.
- Затем возьмите контейнер, вложите в него пакет, чтоб края его выходили за бортики емкости.
- Вылейте бульон совместно с вареными шампиньонами и отправьте в морозильную камеру.
- После замерзания бульон в виде брикета совместно с пакетом извлеките из контейнера, завяжите и таковой брекет отправьте на хранение в морозилку.
Когда впитаются избытки воды, можно чистить грибы. Острым ножиком со шляпок соскребите все черные пятна, ножки отделите от шляпок, ведь так чистить их будет еще удобнее. Непременно следует удалить нижнюю часть плодоножки, ведь она соприкасалась с землей.
Ароматные шампиньоны: простые и практичные советы по заготовке и заморозке вкуснейших грибов
Шампиньоны портятся быстро, а приготовить их сразу не всегда есть возможность. Кроме этого, в магазинах часто бывают акции на эти грибы, и хочется купить побольше. Но есть одна проблема. Если речь идет о мясе, то мы всегда смело отправляем его в морозилку и спокойно готовим по частям, растягивая удовольствие. А можно ли также поступать с шампиньонами? Вдруг они от такой процедуры потеряют свой нежный вкус и полезные свойства. Рассмотрим все варианты заморозки шампиньонов. Также определимся с лучшим методом.
Можно ли замораживать шампиньоны
Эти грибы можно смело отправлять в холод. В замороженном состоянии они не теряют своих вкусовых и полезных качеств. Однако для этого заготовку нужно сделать правильно. Прежде всего рекомендуется промаркировать каждый пакет с шампиньонами. Нужно указать дату заморозки.
Бытует ошибочное мнение, что в морозилке можно хранить продукты годами. Это не так. Например, если речь идет о шампиньонах, то в сыром виде их можно хранить не более года. А вот приготовленные грибы лучше не замораживать на срок более 8 месяцев. Для сравнения, в обычной холодильной камере сырые шампиньоны хранятся не более 6 дней. Именно поэтому магазины пытаются распродавать такую продукцию до истечения этого срока. Это означает, что после покупки грибов стоит оценивать их внешний вид. Если они уже начали темнеть, то лучше не затягивать с их приготовлением.
Секреты правильной заморозки
Отдельно стоит поговорить про мытье грибов. Кто-то уверен, что их обязательно нужно прополоскать, другие, наоборот, полагают, что подобные манипуляции лишь навредят. Точного ответа на вопрос о мытье грибов нет. Каждый решает сам. Например, можно промыть шампиньоны под водой из крана, а потом осторожно обтереть бумажным полотенцем. После этого стоит оставить грибы в сухом месте на полчаса.
Второй вариант – замочить грибы в теплой воде приблизительно на 20 минут. Подобная манипуляция сделает их мягче. Будет проще справиться с чисткой. Однако нужно быть предельно осторожными, так как грибы могут напитаться водой. В этом случае изменится их вкус, который уже не будет таким ярким.
Независимо от того, моете вы продукт или просто обрезаете кожуру, есть одно важное правило. Перед отправкой в морозильную камеру нужно обязательно срезать кончики ножек. Это те места, которые контактируют с почвой.
Замораживаем целые шампиньоны
Так как повторно грибы нельзя замораживать, нужно все правильно подготовить. Грибы делим на несколько порций. Каждую из них отправляем в отдельный пакет или чистый пластиковый контейнер. Хорошенько закрываем емкости. В этом случае не нужно пытаться добиться того, чтобы продукт «дышал». После этого достаточно промаркировать упаковки и отправить их морозиться.
Рецепт домашней заморозки
Для того чтобы получить практически полуфабрикат, можно нарезать очищенные грибы пластинками. Желательно, чтобы толщина у них была примерно одинаковая. Сразу после этого не стоит упаковывать нарезку в тару или пакет. В свежем виде шампиньоны очень хрупкие.
Поэтому воспользуемся простым советом. Раскладываем грибы на противень или любую другую плоскую поверхность. Отправляем ее в морозильную камеру на 3-5 часов. Достаем. После того как пластинки превратятся в льдинки, их без проблем можно засыпать в пакет. Таким образом нужно заготовить все оставшиеся грибы.
Пластинами резать совсем не обязательно. Можно нашинковать грибы любым способом. Такая заготовка отлично подойдет практически для любого блюда. Например, можно приготовить суп или вкусный гарнир.
Как заморозить жареные грибы
Если хочется приготовить сразу полноценное блюдо, то с этим нет никаких проблем. Очищаем и нарезаем грибы. Выкладываем их на сковороду и жарим на масле, пока не испарится лишняя влага. Солить такую заготовку не стоит. Достаточно дождаться ее полного остывания. После этого процедура стандартная – упаковываем жареные шампиньоны и маркируем тару.
Некоторые не любят готовить на масле. В этом случае после жарки рекомендуется выложить шампиньоны на бумажное полотенце и подождать, пока из них не выйдет влага. После этого достаточно отправить грибы в духовку на 20 минут.
Замораживаем отварные грибы
Для такой заготовки также не потребуется много времени и сил. Грибы чистим и заливаем водой. Ее должно быть примерно на два пальца больше, чем самих нарезанных шампиньонов. После этого содержимое кастрюли солится, и она отправляется на плиту. Устанавливаем средний огонь.
Когда заготовка начнет кипеть, снижаем температуру до минимума и оставляем грибы еще на 20 минут. После этого достаточно откинуть шампиньоны на дуршлаг и дать им высохнуть. Следующий этап стандартный. Отправляем все в пакеты, маркируем и убираем в морозильную камеру.
Как заморозить грибной суп
Так тоже частенько поступают хозяйки. Зимой грибной суп придется кстати. А чтобы не бежать в магазин за свежими продуктами, можно заранее подумать о вкусной заготовке. Для этого варим грибной бульон любым привычным методом. Проще всего нарезать ингредиенты пластинками и проварить в течение получаса. Дополнительно в воду добавляется соль, лавровый лист, лук и зелень. Когда суп-заготовка будет готов, остужаем его.
Жидкость можно разлить по контейнерам. Главное, чтобы они стояли в холодильники в ровном положении и не залили все вокруг. Кто-то наливает суп в полиэтиленовые пакеты, плотно их завязывает и ставит в контейнер. Когда жидкость заледенеет, пакет можно переложить, освободив емкости для других целей.
Вот такие простые рецепты заготовок. Вкусные и ароматные шампиньоны будут радовать вас в любой день зимы и лета. Еда такого типа очень полезна.
Когда заготовка начнет кипеть, снижаем температуру до минимума и оставляем грибы еще на 20 минут. После этого достаточно откинуть шампиньоны на дуршлаг и дать им высохнуть. Следующий этап стандартный. Отправляем все в пакеты, маркируем и убираем в морозильную камеру.
Можно ли замораживать шампиньоны в домашней морозилке? Заморозка шампиньонов на зиму
Можно ли замораживать шампиньоны дома? Как сделать это правильно? В чем секрет приготовления грибов? Знать, можно ли замораживать шампиньоны, должна всякая хозяйка, выращивающая эти грибы на собственном участке или собирающая их в дикой местности. В свежем виде они просто прекрасны, но могут быть деликатесом и зимой, если правильно их сохранить.
Все ли безопасно?
Нередко вопрос о том, можно ли замораживать шампиньоны, возникает у людей, приобретающих продукты в супермаркете. Действительно, именно эти грибы есть почти в любом современном магазине в большом количестве, но насколько они безопасны? Не скапливаются ли в них токсичные для человека компоненты? Впрочем, бояться нечего. Уже давно люди выяснили, можно ли замораживать шампиньоны, и ответ очевиден и неоспорим: да, можно.
Заморозка как способ хранения
Наиболее богатые урожаи всевозможных даров природы человек снимает в теплый сезон. Конечно, некоторые грибы и ягоды можно собирать до первого снега, иногда даже позже, но преимущественно именно лето – период наполнения закромов. Традиционные методы заготовки – приготовление маринадов, варений. Собирая грибы шампиньоны, следует вместо специализированной тепловой обработки выбрать современную технику, благо, морозильные камеры дают возможность заготовить и сохранить на длительный временной промежуток любые грибы.
Считается, что заморозка шампиньонов – один из наиболее безопасных способов сохранения грибов на зиму. Это еще и эффективно, помогает сохранить питательные компоненты. В то же время нужно понимать, заморозка шампиньонов приведет к потере некоторых качеств. Грибы не будут хрустящими, внешний вид после размораживания изменится. А вот вкус останется прежним, поэтому многие предпочитают именно так сохранять на зиму шампиньоны. Грибы нужно заготавливать корректно, тогда польза и вкус будут сохранены.
Как сделать?
Предпочтительно заготавливать собранные лично грибы, так как это позволяет быть уверенным, что они были взяты в чистом месте с нетронутой природой. Произрастающие вдоль крупных трасс шампиньоны есть нельзя – в них скапливаются вредные вещества. Многие сомневаются, можно ли заморозить шампиньоны сырыми. Специалисты рекомендуют делать это именно так: едва грибы собрали, нужно очистить их, распарить и заморозить. Впрочем, в процессе есть определённые особенности.
Процесс приготовления
На вопрос «можно ли замораживать шампиньоны в морозилке» ответ положительный, хотя преимущественно рекомендуют шляпку отделять от ножки – так работать будет удобнее. Но этот этап необязательный.
В начале работы с продуктами грибы тщательно моют в теплой воде. Это позволить распарить шампиньоны, и их будет проще чистить. Затем плодовые тела сушат на полотенце, давая уйти лишней влаге, так как слишком влажные грибы долго не хранятся, а по мере размораживания изменят цвет на неприглядный темный. Длительность сушки – треть часа или больше. Следующий этап – очистка. Часть плодоножки, касавшуюся во время роста гриба земли, обязательно удаляют.
Что дальше?
Можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком? Да, конечно, это возможно, но довольно неудобно как в процессе чистки, так и при последующей обработке и размораживании. Если продукт предварительно измельчить, перед приготовлением зимой понадобится намного меньше времени для приобретения им нужного агрегатного состояния.
Обычно грибы разрезают на кубики, ломтики, ориентируясь на желаемый размер – четких правил нет. Нужно помнить, что размороженные грибы резать не получится, поэтому лучше сделать это сразу, учтя потребности процесса приготовления конкретного блюда.
Технические аспекты
Рекомендовано нарезанные и подготовленные грибы складывать в пластиковые контейнеры, хотя можно использовать обычные пакеты, удаляя из них лишний воздух. Горлышко обязательно тщательно завязывают – это помогает уберечь продукт от посторонних запахов. Если было решено использовать пластиковый контейнер, необходимо сперва его тщательно промыть, чтобы не осталось никаких посторонних предметов, запахов, остатков пищи, затем насухо вытереть, только после этого закладывать на хранение грибы.
Следует морозить шампиньоны порциями, чтобы в будущем можно было без труда отделить необходимое для приготовления блюда количество продукта. Нельзя замораживать всю массу грибов разом, планируя затем разморозить, отделить нужный объём, а остальное убрать снова на хранение, при повторной заморозке полностью пропадают запах, вкус, польза продукта. Длительность хранения замороженных грибов – около шести месяцев.
Важные нюансы
Чтобы блюдо с грибами было вкусным, нужно уметь не только правильно подготовить шампиньоны для хранения, но и корректно разморозить их. В общем случае продукты перед приготовлением несколько часов размораживают в холодильнике и используют, когда они доходят до нужного состояния. Такой неторопливый подход позволяет сохранить вкус, пользу, запах.
А вот с грибами дела обстоят совершенно иначе. Постепенное размораживание может привести к смене цвета на черный, а вкус станет пустым. Необходимо порцию продукта сразу высыпать на сковороду или в бульон, продолжая готовить блюдо.
А если не свежие?
Шампиньоны можно замораживать не только сразу после сбора, но и при предварительной термической обработке. Допускается хранить в морозильной камере заранее зажаренные, сваренные грибы. Такой вариант позволяет сразу после размораживания использовать шампиньоны в пищу, нужно будет только разогреть их.
Как подготовить?
Варка шампиньонов очень проста – воду кипятят, высыпают очищенные грибы, варят 10 минут. Перед помещением в контейнер можно нарезать грибы, дать им остыть, затем заложить в камеру.
Жарка шампиньонов ничем не отличатся от приготовления грибов других видов. На сковороду добавляют масло и обрабатывают продукт, пока вся жидкость не выпарится.
Традиции и вкусы
Для нашей кухни грибы считаются столь же традиционным блюдом, как жареный картофель или макароны с фаршем. Многие привыкли к ним с детства, знают и любят. Конечно, шампиньоны не столь популярны и любимы, как белые или подосиновики, тем не менее грибы вкусны, а что главное – их мицелий очень плодороден. Если год выдался урожайным, можно собрать собственными руками до центнера плодов, если знать хорошие места вдали от хоженых троп.
Процесс приготовления грибов имеет много разнообразных нюансов, зависящих от метода обработки. Многие любят маринованные грибы, другие делают запеканки с начинкой. Немаловажно, что грибы по сути бесплатны, а расходы преимущественно связаны с дорогой до хорошего места, где можно насобирать богатый улов.
Почему шампиньоны?
При малой калорийности плодовое тело этого сорта грибов считается очень питательным. Научно доказано, что постоянное поступление в пищу позволяет привести в норму метаболизм. Особенно высоко шампиньоны ценят люди, вынужденные придерживаться специальной диеты для сохранения веса.
Потребление этих грибов позволяет снизить концентрацию холестерина в кровеносной системе. Также плодовое тело богато белком, легко перерабатывающимся человеческим организмом, а это незаменимый строительный материал для костей, зубов, мышечной ткани. Исследования показали, что по содержанию белка шампиньоны предпочтительнее мяса, яиц.
Микроэлементы: что еще?
Рассматриваемые грибы богаты калием. Этот питательный компонент оказывает положительное влияние на сердечную систему и работу сосудов. Также шампиньон содержит элементы, оказывающие позитивное воздействие на нервную систему, благодаря чему проще справиться с навязчивыми мыслями, депрессионным состояниями, тревожностью. В плодовом теле содержится фосфор, кальций, благодаря чему гриб может составить конкуренцию даже рыбе. Шампиньоны – источник фолиевой кислоты, в большинстве растительных, животных продуктов почти не встречающейся.
В сушеном виде грибы можно использовать при отравлениях – они помогают выводить токсины из организма. Считается, что шампиньон положительно воздействует на мозг, повышая его активность, а также улучшает память. Для действительно ощутимой пользы нужно хотя бы один раз в неделю есть блюда с грибами. Поэтому так важно уметь замораживать дары природы – это позволит баловать себя полезным продуктом круглый год.
Наиболее богатые урожаи всевозможных даров природы человек снимает в теплый сезон. Конечно, некоторые грибы и ягоды можно собирать до первого снега, иногда даже позже, но преимущественно именно лето – период наполнения закромов. Традиционные методы заготовки – приготовление маринадов, варений. Собирая грибы шампиньоны, следует вместо специализированной тепловой обработки выбрать современную технику, благо, морозильные камеры дают возможность заготовить и сохранить на длительный временной промежуток любые грибы.
Виды шампиньонов. Съедобные и ложные шампиньоны. Как отличить ложный шампиньон
Мало кто из людей, даже не увлекающихся «тихой охотой», никогда не слышал о шампиньонах — грибах, окультуренных еще в XVII веке. Отличные вкусовые качества, благодаря которым шампиньоны относят ко второй/третьей категориям пищевой ценности (для сравнения: белый гриб — к первой, а вешенки — к четвертой) позволяют этим грибам оставаться постоянно востребованными. Сегодня промышленное культивирование шампиньонов дает возможность наслаждаться их вкусом без риска, подстерегающего грибников при сборе дикорастущих грибов, хотя «охотиться» на них в супермаркетах торопятся не все. Причинами такого поведения можно считать и экономность, и «патологическую любовь» к собирательству грибов, и неудержимое желание лишний раз подтвердить опыт грибника, и даже то, что в промышленных масштабах чаще выращивают один – два вида шампиньонов, а в природе их (имеющих некоторые вкусовые вариации) произрастает более десятка видов.
Увы, «проверенная временем» съедобность шампиньонов в природных условиях может сыграть с начинающими грибниками злую шутку. Во-первых, даже съедобные грибы нередко становятся причиной отравления, и шампиньоны исключением отнюдь не являются. Во-вторых, среди дикорастущих видов имеются достаточно ядовитые, вызывающие серьезные кишечные расстройства, хоть и не опасные для жизни. И в-третьих, под видом шампиньонов в корзинки неопытных собирателей могут попадать откровенно опасные для человека мухоморы и бледные поганки.
Как известно, старые и червивые, мягкие и со следами разложения плодовые тела съедобных грибов содержат токсические вещества и в пищу их употреблять не рекомендуется. Но в случае с шампиньонами такие рекомендации относятся и к тем молодым (здоровым) экземплярам, которые растут в «неподходящих местах». Большинство этих грибов предпочитает обогащенные гумусом почвы лугов и полей, но они могут расти и на территориях без травяного покрова, и в парках (лесопосадках), и в лесу. Именно шампиньоны чаще других грибов встречаются в непосредственной близости к радиационно (химически) опасным зонам — на бывших свалках, промышленных пустырях, вблизи дорог, очистительных сооружений и пр., где могут активно впитывать тяжелые металлы и канцерогены. Растущие в таких местах нормальные съедобные грибы автоматически становятся опасными для здоровья человека и собирать их, и тем более употреблять в пищу, не рекомендуется.
Чтобы научиться правильно отличать съедобные виды шампиньонов от ложных, нужно хотя бы приблизительно знать место и время их произрастания, а также основные отличительные признаки. На огородных грядках, обочинах улиц, садовых клумбах обычно растут шампиньоны двукольцевой (Agaricus bitorquis) и двуспоровый (Agaricus bisporus). В степи и на лугах чаще встречаются шампиньоны обыкновенный, или луговой (Agaricus campestris), и крупноспоровый (Agaricus macrosporus). А места ближе к деревьям (в посадках, скверах, на пустырях и кладбищах) предпочитает шампиньон полевой (Agaricus arvensis). При благоприятных условиях эти грибы появляются с мая месяца до конца сентября.
Лесные виды шампиньонов — перелесковый (Agaricus silvicola), августовский (Agaricus augustus), темно-красный (Agaricus haemorroidarius) и лесной (Agaricus silvaticus) — впервые показываются только летом (июль – август) и произрастают, как правило, до начала – середины октября. Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) образует микоризу преимущественно с елью и растет обычно в хвойных лесах, но остальные виды встречаются и в лиственных, и в смешанных лесных насаждениях.
Следует обратить внимание на то, что привычный многим «магазинный» вид шампиньон имеет не всегда. В молодом возрасте его шляпка может иметь и полушаровидную, и колокольчатую (Ш. темно-красный), и даже почти цилиндрическую (Ш. перелесковый) форму с завернутыми внутрь краями. По мере роста ее края постепенно отходят, образуя на ножке одно- или двухслойное (Ш. двукольцевой и полевой) кольцо, и с этого времени под шляпкой становятся хорошо видны пластинки кремового и бежевого оттенка у молодых грибов или коричневого, шоколадного, буро-фиолетового у взрослых экземпляров. В дальнейшем шляпка продолжает раскрываться и окончательно приобретает полураспростертую или распростертую форму. Большинство шампиньонов — коренастые грибы с цилиндрическими, чуть утолщенными у основания или веретенообразными ножками. «Луговые (садово-огородные)» разновидности, а также растущий больше на опушках леса Ш. перелесковый, имеют светлый окрас — белый, сероватый или кремовый с более или менее выраженными чешуйками (пятнами) белого и светло-коричневого цвета. У шампиньона двукольцевого шляпка раскрывается еще внутри почвы, поэтому может «изменять» цвет из-за покрывающих ее листьев и земли, да и сам гриб, если растет на опушке леса, внешне сильно отличается от остальных шампиньонов. Лесные разновидности имеют аналогичную форму шляпок и ножек, но отличаются более «выразительным» окрасом: цвет варьирует от темно-оранжевого до темно-коричневого (иногда с розовым оттенком), так как они плотно усеяны крупными или мелкими бурыми чешуйками.
Одним из показателей съедобности шампиньонов является изменение цвета мякоти на срезе и появление желтых пятен от надавливания. У одних видов мякоть розовеет (луговой, двуспоровый), у других краснеет (темно-красный, лесной, двукольцевой, крупноспоровый), а у третьих — желтеет (перелесковый, полевой). Обратите внимание: шампиньоны с розовеющей и краснеющей мякотью относят ко второй категории пищевой ценности, а виды с желтеющей мякотью или слабо желтеющими при надавливании шляпками (ножками) — к третьей категории. Слабо желтеющие съедобные шампиньоны (полевой, перелесковый, августовский) не рекомендуется употреблять в пищу регулярно и в больших количествах, так как они содержат микродозы тяжелых металлов (кадмия и др.), чрезмерное накопление которых может вызвать отравление. Нечастое же и умеренное употребление этих грибов, как правило, серьезной опасности не представляет.
Большую опасность, хоть и не смертельную, представляют несъедобные или «ложные» шампиньоны — рыжеющий (Agaricus xanthoderma), плоскошляпковый (Agaricus placomyces var. Placomyces) и желтокожий (Agaricus xanthodermus). Эти виды шампиньонов появляются с середины лета чаще в смешанных и лиственных лесах, но могут встречаться также на лугах, в парках и садах, в непосредственной близости к человеческому жилью. Несмотря на сильное внешнее сходство со съедобными видами, ложные шампиньоны имеют заметные особенности: при надавливании их мякоть интенсивно желтеет, а при надрезе ножки у основания становится ярко-желтой, постепенно приобретая насыщенный оранжевый или даже коричневый цвет. В отличие от съедобных видов, которые наделены приятным анисовым или миндальным ароматом, ядовитые в большей или меньшей степени отдают «аптечным» запахом, похожим на запах йода, фенола или карболовой кислоты. 100%-но определить ложные шампиньоны можно с помощью термического теста: после погружения в кипяток грибы и вода становятся насыщенно-желтыми, а «химический» запах значительно усиливается. К сожалению, через несколько секунд желтизна уходит и запах слабеет, что дает повод грибникам считать эти грибы условно-съедобными и после достаточной термической обработки их есть. Однако даже после варки в ложных шампиньонах все равно сохраняются ядовитые вещества, вызывающие кишечные расстройства (рвоту, колики) уже через 1 – 2 часа после приема их в пищу. Несмотря на то, что видимые последствия отравления могут пройти в течение суток, лучше все-таки отдавать предпочтение съедобным видам, а «химических» двойников обходить стороной.
Очень часто грибники путают молодые шампиньоны с похожими на них, но смертельно ядовитыми, бледной поганкой и светлыми мухоморами (белым, вонючим и пр.). Учитывая то, что эти ядовитые двойники имеют светлый окрас и растут в летне-осенний период в смешанных и хвойных лесах, вероятнее всего их можно принять за шампиньон перелесковый. Внешне они мало отличаются от молодых шампиньонов: у них и шляпки похожи, и пластинки, и кольца на ножках, и даже чешуйки имеются. Однако в отличие от шампиньонов, у которых с возрастом меняется цвет пластинок, у бледной поганки и мухоморов они всегда остаются снежно-белыми. Кроме того, ядовитые грибы при надавливании и на срезе не желтеют, а их ножки всегда «вставлены» в имеющиеся у основания неприросшие корневые мешочки (горшочки) — вольвы, которые, к сожалению, не всегда бывают хорошо заметны.
И мухоморы и бледная поганка являются смертельно ядовитыми грибами. Но если первые могут оттолкнуть грибника неприятным запахом, то бледная поганка ни запахом, ни вкусом не выдает свою «ядовитую натуру». Коварство этого гриба заключается в том, что проявляющиеся в течение 1 – 3 суток после приема его в пищу признаки отравления отчетливо обнаруживают себя только тогда, когда лечению они уже не подлежат. Смертельная доза, как правило, невелика — достаточно 1 г сырой мякоти на 1 кг веса человека, так что одного экземпляра бледной поганки хватит, чтобы отравление получили сразу несколько человек.
Чтобы не путать шампиньоны с ложными ядовитыми двойниками, рекомендуется обязательно обращать внимание на наличие вольвы (слегка освобождать основание гриба от растительных остатков), цвет мякоти и пластинок. Если их оттенок определить сложно, можно поискать растущие рядом взрослые экземпляры и на них провести тестирование, но от произрастающих в гордом одиночестве шампиньонов с подозрительным окрасом пластин лучше вообще отказаться. Разумеется, в основном это касается грибов, встречающихся в лесу, так как в поле бледную поганку вряд ли получится обнаружить.
К сожалению, «тихая охота» на съедобные шампиньоны имеет еще один «подводный камень»: из всех грибов, используемых для домашнего консервирования (маринования) именно шампиньоны считаются наиболее опасными. Неправильно приготовленные (недосоленные, недоваренные) или не герметично закатанные грибы становятся идеальной средой для развития бактерий ботулинус, которые не погибают даже при продолжительной тепловой обработке (стерилизации) и вызывают вздутие банок. Употребление даже слабо зараженных ботулинусом консервов приводит в лучшем случае к сильным отравлениям, а в худшем — вообще к летальному исходу. Чтобы предотвратить такую опасную ситуацию, следует для консервирования шампиньонов использовать достаточно кислые (не ниже 1,6%) заправки или вообще отказаться от этого удовольствия в пользу имеющихся в продаже маринованных грибов. На промышленных предприятиях они проходят обязательную термообработку в автоклавах, при губительной для бактерий ботулинус температуре 120 – 130 °C.
Конечно, умение легко отличать съедобные шампиньоны от ядовитых ложных двойников может пригодиться любому опытному грибнику. Но с другой стороны возникает вопрос: нужно ли так рисковать (иногда может даже ценой жизни) во время «тихой охоты», если те же нормальные вкусные шампиньоны можно безопасно купить в любом супермаркете или вырастить на собственном участке? Выбор за вами, любители грибов…
Чтобы научиться правильно отличать съедобные виды шампиньонов от ложных, нужно хотя бы приблизительно знать место и время их произрастания, а также основные отличительные признаки. На огородных грядках, обочинах улиц, садовых клумбах обычно растут шампиньоны двукольцевой (Agaricus bitorquis) и двуспоровый (Agaricus bisporus). В степи и на лугах чаще встречаются шампиньоны обыкновенный, или луговой (Agaricus campestris), и крупноспоровый (Agaricus macrosporus). А места ближе к деревьям (в посадках, скверах, на пустырях и кладбищах) предпочитает шампиньон полевой (Agaricus arvensis). При благоприятных условиях эти грибы появляются с мая месяца до конца сентября.
Шампиньон желтокожий
Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus)
Шампиньон рыжеющий
Печерица желтокожая
Описание:
Шампиньон желтокожий также называется печерицей желтокожей. Гриб является очень ядовитым, отравление им приводит к рвоте и многочисленным расстройствам в организме. Опасность печерицы заключается в том, что она по своему внешнему виду очень похожа на многие съедобные грибы, которыми, например, являются съедобные шампиньоны.
Печерицу желтокожую украшает желтокожая белая шляпка, имеющая буроватое вкрапление в центре. При надавливании шляпка приобретает желтоватый цвет. Зрелые грибы обладают шляпкой колокольчатой формы, а у молодых грибов шляпка достаточно крупная и округлая, в диаметре достигающая пятнадцати сантиметров.
Пластинки сначала белые или розоватые, с возрастом гриба становятся серо-коричневымию.
Ножка длиной 6-15 см и диаметром до 1-2 см, белая, полая, у основания клубневидно-утолщенная с широким белым, утолщенным по краю двуслойным кольцом.
Буроватая по цвету мякоть у основания ножки достаточно сильно желтеет. При термической обработке мякоть издает неприятный усиливающийся фенольный запах.
Появляющийся споровый порошок окрашен в темно-коричневый цвет.
Распространение:
Шампиньон желтокожий активно плодоносит летом и осенью. Особенно в обильном количестве она появляется после дождей. Встречается не только в лесах смешанного типа, но также и в парках, в садах, во всех заросших травой местах. Данный вид гриба широко распространен по всему миру.
Обитание: с июля до начала октября в лиственных лесах, парках, садах, на лугах.
Оценка:
Гриб ядовит, вызывает желудочные расстройства.
Химический состав данного гриба в настоящее время не установлен, но, несмотря на это, гриб используется в народной медицине.
Видео про гриб Шампиньон желтокожий:
Примечание:
Отличительными признаками шампиньона желтокожего от съедобного гриба является его желтеющие места при прикосновении и выделяемый неприятный фенольный запах.
Профессиональные грибники легко отличают шампиньон желтокожий от съедобных видов грибов, зная ее признаки. Но неопытным грибникам любителям необходимо узнавать и различать отличительные признаки данного ядовитого гриба. Ошибочно употребленный в пищу гриб вызовет пусть и легкое, но достаточно неприятное для человека отравление.
Название произошло от «xanthos» (греческий) — желтый и «derma» (греческий) — кожа.
Распространение:
Шампиньон желтокожий активно плодоносит летом и осенью. Особенно в обильном количестве она появляется после дождей. Встречается не только в лесах смешанного типа, но также и в парках, в садах, во всех заросших травой местах. Данный вид гриба широко распространен по всему миру.
http://www.syl.ru/post/home-and-family/151489http://fb.ru/article/358888/mojno-li-zamorajivat-shampinonyi-v-domashney-morozilke-zamorozka-shampinonov-na-zimuhttp://indasad.ru/shampinon/3110-vidi-shampinonov-sedobnie-i-lozhnie-shampinoni-kak-otlichit-lozhniy-shampinonhttp://wikigrib.ru/shampinon-zheltokozhyi/