Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как В Домашних Условиях Хранить Виноград И Чтобы Он Дозрел». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.
Как сохранить виноград в домашних условиях
Перед тем как положить виноград на хранение, его и место нужно предварительно обработать. На срок хранения влияют такие факторы, как сорт, температурные условия, влажность и качество обработки. Рассмотрим распространенные способы хранения винограда на короткий и длительный срок без потери полезных веществ.
Как сохранить свежий виноград на несколько дней
В магазинах виноград обычно продается в специальных упаковках с отверстиями. С их помощью происходит взаимодействие ягод с кислородом, из-за чего свежий вкус сохраняется дольше. Если вы покупаете виноград на рынке или выращиваете самостоятельно, то лучшим местом хранения на 2–5 дней будет холодильник. Однако и здесь нужно использовать подготовленную тару.
Положите фрукт в целлофановый пакет, но не завязывайте, а просто прикройте. Лучшим местом будет камера для овощей, но только чтобы рядом не было ни единого продукта, в противном случае виноград быстро впитает посторонние запахи. Оставьте его немытым, поскольку при большом количестве воды он начнет быстрее гнить. Также не забудьте удалить вялые и подгнившие ягоды с грозди.
Сорта для длительного хранения
Сорта винограда имеют различный период хранения, однако только при соблюдении некоторых условий. Рассмотрим наиболее крепкие сорта, которые способны оставаться свежими на протяжении 3–6 месяцев:
- Зимний каталон. Этот виноград способен сохранять свои качества до 5 месяцев. Ягоды на ножках держатся крепко, но в феврале — марте оболочка становится жесткой и темнеет. На вкус зимний каталон становится горьким и водянистым.
- Асма. Сорт выделяется сроком хранения до 5 месяцев, и только при условии, что он будет достаточно зрелым. В последний месяц зимы он начинает быстро портиться и менять цвет. Оболочка становится жесткой, но внутри ягод собирается много жидкости. Асму рекомендуется хранить отдельно от продуктов, так как она быстро впитывает посторонние запахи.
- Сенсо. Один из самых крепких сортов, который способен сохраняться до весны. Виноград устойчив к грибковым наростам и не меняет вкус вплоть до марта. Ягоды не меняют цвет и крепко держатся на грозди.
- Карабурну. Максимальный срок хранения – 5 месяцев, однако уже через 90 дней становится уязвимым к грибку. Несмотря на максимальные сроки хранения, карабурну достаточно привередлив.
Длительностью хранения выделяются темные сорта, однако они должны быть полностью созревшие.
Особенности сбора и подготовки к хранению
Сбор винограда – это достаточно сложный и трудоемкий процесс. Период сохранения будет зависеть от качества обработки. Перед срезом тщательно осмотрите гроздь, чтобы она не была зеленая и сухая. Если ягоды покрыты воском, а гребень светло-зеленого цвета и гибкий, то виноград считается спелым и его можно срывать.
Комплектовать грозди в ящики нужно гребнем вверх, ягоды не должны выступать выше уровня тары. Как только виноград сформирован, сразу опускайте его в погреб, поскольку он быстро теряет упругую форму и гниет.
Способы хранения зимой
Существует много способов хранения винограда в зимнее время. Все они разделяются условиями и уровнем подготовки. Рассмотрим наиболее популярные методы хранения, их достоинства и недостатки.
В погребе
В начале процедуры подготовьте помещение. Очистите от мусора, а стены обработайте антибактериальным средством. Наиболее распространенный и простой способ – побелка. Погреб должен постоянно проветриваться, поскольку повышенная влажность приведет к появлению грибка.
Использование емкостей с водой
Использование метода наиболее актуально для винограда с тонкой и слабой кожицей. Гроздь нужно срезать вместе с лозой, при этом что бы на ней оставались побеги. Затем основную ветку ставим в воду, а лозу оставляем в подвешенном состоянии. В качестве альтернативы используйте бутылку. Выставляйте лозу в бутылку с жидкостью и в положении, ближе к горизонтальному подвешивайте грозди.
Подвешивание
Возьмите тонкую проволоку или длинный шнурок и крепко, но не ломая, перевяжите грозди. Оставляйте между ягодами расстояние, чтобы они не касались друг друга.
Для такого метода хранения понадобится достаточно места, однако подвешенный виноград примет естественную форму и сохранится до трех месяцев. Под ним положите брезент, чтобы можно было собрать осыпающиеся ягоды. Регулярно меняйте подкладку, в противном случае заведется уксусная мошка и распространится по всему винограду.
Применение ящиков и бочек
Существует несколько вариантов хранения винограда в таре:
- На дно ящика выкладываем опилки, затем одним слоем кладем виноград, чтобы он не касался друг друга. Повторяем процедуру до полного наполнения. Не используйте высокую тару, поскольку большой вес раздавит ягоды. Хвойные опилки эффективно блокируют появление грибка и бактерий, но из-за них меняется вкус винограда. Оптимальный вариант — дерево тополя или пробковая крошка.
- В невысокие ящики положите высушенную траву или бумагу, затем разместите виноград одним слоем. Максимальный срок хранения таким методом не превышает два месяца, при этом за ягодами нужно регулярно следить, поскольку может завестись грибок.
Укладывайте в ящики виноград только с целыми и упругими ягодами. Это избавит его от массового гниения.
На полках
Оптимальная высота между полками составляет не менее 25 см. Перед хранением очистите их от мусора и высушите от влаги. В качестве подложки можете использовать целлофан или бумагу. Как вариант, виноград осыпают соломенной золой, она блокирует размножение бактерий.
Не кладите виноград на хранение рядом с овощами, поскольку он впитает не только влагу, но и запах.
Хранение на гребнях
Существует два варианта:
- На сухих гребнях. Гроздь винограда срезайте вместе с лозой, чтобы она была по 7–10 см с каждой стороны. Затем протяните проволоку или шнур и сделайте петли соответствующих размеров. Подвесьте на них отрезанную гроздь так, чтобы она не касалась следующей. Лоза будет передавать оставшуюся влагу ягодам, тем самым замедляя процесс быстрого созревания.
- На зеленых гребнях. Более трудоемкий процесс, но самый эффективный. Старайтесь срезать виноград вместе с зеленой, молодой лозой. Затем подготовьте тару с водой, чаще используются стеклянные бутылки. Аккуратно вставьте зеленую лозу в бутылку с водой, а гроздь оставьте снаружи, чтобы она свисала в естественной форме. Так виноград не только продержится долго, но и останется свежим. Регулярно просматривайте ягоды на порчу.
Хранение винограда в холодильнике
Если вы хотите сохранить ягоды максимальный срок, тогда воспользуйтесь холодильником. При соблюдении всех условий виноград сохранит полезные свойства более, чем на полгода. Хранить можно как в морозильной камере, так и в общем отсеке, однако результат будет разный. Если вы не желаете его замораживать, тогда поместите его в отсек для овощей, предварительно очистив гроздь от зеленых и переспелых ягод.
Заморозка в морозильной камере
Морозильная камера способствует хранению винограда сроком до одного года, однако для этого вам нужно совершить несколько последовательно действий:
- тщательно осмотрите виноград и отберите только спелые и упругие ягоды;
- оторвите их от грозди и положите в емкость;
- промойте проточной водой;
- положите в холодильник на 2–3 часа для остывания;
- переложите ягоды в контейнер или целлофановый пакет и поместите в морозильную камеру.
Если вы хотите заморозить виноград небольшими гроздями, тогда предварительно просушите их в подвешенном состоянии.
Как правильно разморозить виноград
Чтобы ягоды сохранили свои полезные свойства, переместите их из морозилки в основную камеру холодильника на 18–20 часов. Чтобы виноград разморозился быстро, залейте его водой комнатной температуры. Ягоды желательно употребить в течение часа, поскольку потом они потеряют свои свойства и испортятся.
Ни в коем случае не размораживайте ягоды в микроволновке, так как практически все полезные вещества сразу исчезнут. Для варки компота или варенья, виноград можно вовсе не размораживать.
Условия длительного хранения
Если вы хотите сохранить виноград на длительное время, тогда нужно выбрать соответствующий сорт и правильно его подготовить. При соблюдении всех правил в ягодах останется свежий вкус и полезные свойства до 1 года.
Выбор лежких сортов
Наиболее долго сохраняется виноград позднего созревания. Он выделяется упругостью и восковым покрытием. Темные сорта длительное время не теряют упругости и сохраняют товарный вид. Также на срок хранения влияет сахаристость ягоды, чем больше сахара, тем дольше хранится виноград.
На белых ягодах могут появиться темные пятна. Они не указывают на какое-либо заболевание, однако товарный вид ухудшается. Исправить это можно окуриванием сернистым дымом.
Подготовка винограда с лета
Если вы выбрали правильный сорт для длительного хранения, то это еще не значит, что виноград будет долго сохранять свои свойства. Ухаживать за ягодами нужно еще с лета. Регулярно поливайте корни вплоть до сбора. Применяйте профилактические меры при помощи удобрений или специальных препаратов, даже если на вид плоды здоровые.
Правильная уборка урожая
Виноград должен созревать как можно дольше поскольку зеленые ягоды не сохранятся и одной недели. Собирайте плоды только в дневное время, так как утром и вечером на ягодах собирается роса. Она препятствует сохранению упругости оболочки и полезных веществ.
Используйте острый секатор и резиновые перчатки. Держитесь всегда за гроздь и старайтесь не прикасаться к ягодам, так как для большего срока сохранения нужно, чтобы на ягодах оставалось восковое напыление.
Подготовка плодовых гроздей
Тщательно осматривайте плоды на повреждения или гниение. Используйте пинцет или фиксатор, чтобы можно было маленькие ветки отодвинуть и проверить. Одна поврежденная ягода может заразить всю гроздь. Основной критерий для длительного хранения – это отсутствие влаги, поэтому, если на грозди обнаружены мокрые ягоды, проверьте их на упругость и высушите.
Подготовка помещения
Место хранения должно быть сухим и чистым. Чтобы виноград не пропал и не потерял полезных свойств, соблюдайте температуру в пределах 0-+5 градусов. В погребах или подвалах обычно повышенная влажность, поэтому разместите по периметру емкости с древесным углем или известью. Кладите ветви в темное место, поскольку свет разрушает кислоты и способствует быстрому загниванию. Если плоды будут храниться гроздями, тогда отделяйте их друг от друга. Размещайте виноград вдали от других фруктов и овощей, так как он быстро впитывает посторонние запахи.
Тара, используемая для хранения винограда
Чаще используются пластиковые или деревянные ящики. Высота и размер будут влиять на количество помещаемых гроздей. Но практика показывает, что пластмассовая тара более подходящая, поскольку на ней не растет грибок и не размножаются бактерии. Также используются деревянные бочонки, однако если в них ранее хранились овощи, то они могут впитать запах и передать его винограду.
Чем обрабатывают виноград для длительного хранения
Для хранения в морозильной камере нет необходимости обрабатывать виноград, главное, чтобы он был очищен от гнилых ягод и хорошо высушен. В погребах требования другие: помимо того, что регулярно должна держаться практически одинаковая температура и влажность, плоды нужно обработать. Это может быть сырой песок, опилки (не хвойные), солома, трава или крошка из пробкового дерева. Все эти элементы должны отделять грозди и покрывать их.
Как сохранить виноградную лозу до весны
Главный враг виноградной лозы зимой – холод, поскольку для сохранения жизнедеятельности плод тратит много сил. Улучшить его иммунитет можно осенней катаровкой. Для этого выкапываем траншею вокруг основания, глубиной до 20 см и срезаем небольшие корни, растущие на одном уровне с основанием. Затем создаем раствор с водой и медным купоросом в пропорции 2х1 и обливаем полученной смесью срезы. По прохождению процедуры засыпаем канаву сухим песком.
Чтобы лоза сохранилась до весны, регулярно поливайте ее теплой водой в период с конца ноября и до наступления морозов.
Виноград достаточно чувствительный плод, поэтому для его сохранения нужно строго следовать инструкциям, в противном случае уже через несколько дней он может покрыться грибковым налетом и потерять свои свойства.
Комплектовать грозди в ящики нужно гребнем вверх, ягоды не должны выступать выше уровня тары. Как только виноград сформирован, сразу опускайте его в погреб, поскольку он быстро теряет упругую форму и гниет.
Чтобы дозрел виноград
Помогите лозе созреть
Заботиться о хорошем созревании виноградной лозы нужно начинать с весны, со времени распускания почек и появления первых побегов. Главные условия качественного созревания виноградных лоз: правильная нормировка и оптимальная нагрузка зелеными побегами и урожаем виноградных кустов, сбалансированные корневые и внекорневые подкормки, своевременная защита от грибковых заболеваний. Если все эти условия выполнены, то обычно лоза вызревает хорошо до наступления морозов. После нормирования нагрузки кустов винограда побегами и гроздями необходимо регулярно удалять пасынки, частично удалять листья, чтобы улучшить освещенность побегов и проветривание кустов. Довольно распространенной ошибкой виноградарей является перегрузка кустов урожаем. При перегрузке значительная часть питательных веществ уходит на формирование гроздей, рост, созревание ягод, а лоза остается на голодном пайке, Чаще всего результатом такого отношения к растению будет несозревший урожай и не вызревшая лоза.
Своевременная чеканка побегов положительно сказывается на качестве вызревания лоз, особенно если виноградные кусты размещаются на вертикальных шпалерах. После ее проведения питательные вещества в большом количестве начнут поступать в созревающие ягоды, улучшится освещенность побегов, ускорится созревание урожая. Особенно заметное влияние чеканка оказывает на сильнорослые сорта винограда среднего и позднего срока созревания, побеги которых созревают обычно позднее. При наступлении затяжной прохладной погоды с дождями иногда неплохо, пожертвовав частью незрелого винограда, убрать его с куста и дать созреть оставшимся гроздям и побегам
Очень большое значение для своевременного вызревания лозы имеет защита виноградника от грибковых заболеваний. В первой половине лета обычно наибольший урон винограду наносит развитие милдью, пораженные зеленые органы растения засыхают. Во второй половине лета наибольшую угрозу для растущих побегов представляют оидиум, черная пятнистость и гнили, особенно серая. Пораженные грибковыми заболеваниями побеги вызревают плохо или совсем не вызревают. Поэтому для нормального роста и вызревания побегов необходимо проводить регулярные обработки виноградника фунгицидами. При этом следует учитывать, что профилактические обработки виноградника намного эффективней лечения пораженных грибковыми заболеваниями кустов. Пораженные побеги после лечения грибковых заболеваний на следующий год будут менее плодоносными, а из заготовленных из нее черенков вырастить качественные саженцы невозможно.
Очень большое влияние на созревание лозы оказывают погодные условия: плохо лозе, если слишком сыро, плохо и если слишком жарко и сухо. При повышенной влажности, особенно в дождливые годы с довольно низкими температурами воздуха затягивается вегетация и создаются очень благоприятные условия для развития грибковых заболеваний.
В таких условиях лоза вызревает только частично, для лучшего вызревания ей нужно специальное стимулирование. В первую очередь необходимо удалить пасынки и проредить листья с целью улучшения вентилирования виноградных кустов. Мульчирование или регулярное рыхление почвы также будут способствовать уменьшению увлажнения почв виноградника. Если устанавливается очень сухая и жаркая погода, процессы образования и накопления в лозе органических веществ нарушаются, а это не способствует созреванию лозы. Проверить уровень накопления крахмала в лозе можно в домашних условиях. Для этого необходимо на свежий срез лозы капнуть каплю раствора йода. Срез хорошо вызревшей лозы под действием йода окраситься. Если цвет окраски будет темно-синий, до черного, то в лозе нормальный запас крахмала, если останется желтым или желто-зеленым, то в такой лозе нет еще достаточного количества углеводов, и она еще не вызрела.
В условиях сухой и жаркой погоды необходим обязательный полив виноградников, можно провести дополнительную чеканку кустов винограда, удалить пасынки и часть листьев с целью уменьшения испарения влаги растением. Дополнить полив желательно мульчированием почвы, если нет такой возможности, то необходимо ее постоянное рыхление для уменьшения испарения влаги с поверхности почвы.
Очень большое влияние на созревание лозы оказывают минеральные подкормки растений. Внесение в больших количествах азотных удобрений, причем в любом виде: или минеральных, или в виде перегноя, навозной жижи и т. п. приводит к буйному росту побегов, который продолжается иногда до самой осени. Растение работает на рост, а вот процессы созревания гроздей и лозы затягиваются. При сильно «перекорме» азотом не только теряют урожай, но и часто губят кусты, лозы которых не вызревают. Поэтому подкормку азотными удобрениями растений необходимо проводить осторожно, не увлекаться ними в только пользу сильного роста, но и вызревания побегов. После цветения использование азотных удобрений на винограднике необходимо свести к минимуму и уже с середины июля для подкормок необходимо использовать только фосфорно-калийные удобрения. Хороший результат по ускорению вызревания виноградных лоз дает применение комплексных удобрений содержащих микроэлементы (плантофол, растворин. вуксал и т.п.) не содержащих азота во второй половине лета. Если при соблюдении всех агроприемов вызревание лозы все же затягивается и возникает угроза ее гибели, необходимо применить профилактическую «терапию» для ускорения созревания. Для улучшения вызревания лозы применяют фосфорно-калийные или калийные внекорневые подкормки по верхнему ярусу листьев. Лучшими препаратами для этих целей являются монофосфат калия и сернокислый калий. Применяют две схемы обработки виноградника этими препаратами. Первый вариант — обработка виноградника через каждые 7-10 дней растворами этих препаратов (30-40 г на 10 л воды). Второй вариант — обработка ими же с нарастающей концентрацией в растворе: первая обработка с середины августа — 20 г препарата на 10 л воды, вторая через 10 дней — 40 г препаратов на 10 л воды, третья — 60 г на 10 л воды и так далее, по нарастающей, с интервалом в 7-10 дней. На завершающей стадии даже обработки кустов винограда по зеленой массе раствором содержащим, например, более 100 г сернокислого калия на 10 л воды не вызывали химических ожогов листьев и побегов.
Ускорить созревание лозы виноградных кустов помогает устройство теплоотражающих экранов за виноградными кустами (из пленки, покрытой фольгой), устройство над ними пленочного укрытия или установка небольших парников на дугах. Эта операция особо актуальна для стимулирования вызревания молодых или привитых кустов, особенно если это касается новых сортов или гибридных форм винограда.
Чтобы дозрел виноград
Самый вкусный, красивый и полезный виноград — это тот, который полностью вызрел на кусте.
В отличие от помидоров, яблок, груш и других овощей и фруктов, недозрелый виноград не поспеет никогда, а вот испортится очень быстро.
Но и передерживать урожай нельзя, иначе его съедят осы, мухи, птицы, медведки, собаки, дрозофиллы, соседи и ещё один Бог знает кто.
Поэтому важно уметь правильно определить состояние зрелости для каждой конкретной грозди — пора уже, или ещё не пора.
Признак № 1 — окраска ягод .
Окраска ягод очень характерный индивидуальный признак для каждого сорта. У созревшего винограда окраска ягод полная, цвет глубокий и соответствует сорту.
У большинства белых сортов зелёный или серо-зелёный цвет недозревших ягод сменяется на янтарный, золотистый или на цвет медового опала, а с солнечной стороны проступает нарядный загар.
У тёмных сортов окраска ягод становится полной и равномерной, без бурых оттенков, ясного сортового цвета (чёного, синего, фиолетового, вишнёвого и.т.д), а кожица приобретает блеск.
Розовые сорта дают полную, без зелёных участков, характерную для сорта окраску кожицы. Тут интенсивность окраски немного может варьировать. У некоторых сортов розовые тона могут проступать только в качестве румянца на одном бочке, как, например, у сорта Нимранг или у сорта Денал. У некоторых сортов окраска в начале созревания может состоять из сплошных штрихов и точек, а к концу станет однородной более плотного и тёмного тона. Или как у сорта Марадона, который в процессе созревания из розово-сиреневого, становится цвета молочного шоколада.
Признак № 2 — одревеснение плодоножки грозди
Определить степень зрелости только по цвету удаётся не всегда. Цвет ягод напрямую зависит от освещённости грозди. Полная и насыщенная окраска проявится только на гроздях, оказавшихся под прямыми лучами солнца. А те, которые дозреют в тени, будут окрашены слабее, и будут иметь больше зелёного тона.
Железный признак — одревеснение участка плодоножки (гребненожки) в месте, где гроздь прикреплена к побегу. Но тут не нужно путать с похожим проявлением милдью, это когда в этом же месте появляются язвы в виде тёмных штрихов или полос. Грозди при этом завядают вместе с недозрелыми ягодами.
В нашем случае основание плодоножки утолщается, уплотняется, грубеет и на нём появляется некое подобие коры, состоящее из полосок защитной ткани.
Признак № 3 — изменения в ягодах.
Ягоды отрываются легко. Во вкусе исчезает кислота и деревянистый и травянистый привкусы. Сам вкус становится сладким и приятным, ощущается выраженный сортовой или просто виноградный аромат. Кожица становится тонкой и прозрачной. А семена становятся из зелёных коричневыми и легко отделяются от мякоти. Последний признак, пожалуй, самый объективный — созрели семена, значит и мякоть виноградин готова тем более.
Сроки созревания урожая на одном и том же кусте в разные годы могут сильно отличаться в пределах целого месяца, а иногда и больше. Всё зависит от конкретных условий сезона — начала вегетации, обеспеченности теплом в период роста и развития, нагрузки кустов урожаем, поливов, присутствием или отсутствием болезней и вредителей, количества удобрений, возможными дефицитами элементов питания.
Лично для меня, на моём винограднике, хорошим признаком бывает повторное единичное цветение винограда во второй половине июля. Это как сигнал — «мне всего хватает, я хочу немного добавить нагрузку».
Значит куст настолько силён и откормлен, что ему хватает ресурсов вытянуть заказанный мной урожай, и добавить что-то незапланированное от себя. То же самое касается молодых, посаженых год-два назад саженцев, которые весной не цвели, а уже к середине лета решили наверстать упущенное.
вот как этот двухлеток Марадоны — отцвёл, как-то опылился сам по себе (хотя в следующем ряду по немногу подцветают Лора и Кишмиш молдавский), завязал вполне симпатичную красивую гроздь и теперь ягоды увеличиваются в размерах не по дням, а по часам.
Ну тут урожай если и придётся собирать, то только к ноябрю.
ФГБНУ
Северо-Кавказский федеральный
научный центр садоводства,
виноградарства, виноделия
Как правило, виноградарь-любитель старается подольше продлить период потребления свежего винограда. Для этого пригодны столовые сорта среднего и позднего сроков созревания, обладающие хорошей лежкостью (три и более месяцев): Карабурну, Мускат гамбургский, Тайфи розовый, Нимранг, Италия, Молдова, Декабрьский, Память Негруля, Восторг, Черномор, Витязь, Маринка, Кавказский и др.
Для хранения отбирают рыхлые грозди, имеющие достаточно прочный зеленый гребень. Ягоды должны быть крупные, с плотной мякотью и не нарушенным восковым налетом. Сроки съема винограда также имеют значение. Критерием готовности винограда для съема на хранение стадия зрелости: пригоден только полностью созревший. Недозревший виноград с кустов не снимают, так как в лежке он не дозревает.
Полную зрелость ягод можно определить по ряду признаков
-по окраске: черные, синие, розовые и красные, белые ягоды становятся прозрачными;
-по вкусу , при этом обращают внимание на размягчение и сахаристость ягод.
Для хранения срезают грозди с хорошо освещенной части куста в средней зоне по вертикали шпалеры. Убирают виноград в сухую погоду: попадание на ягоды капель дождя или обильной росы отрицательно сказы-вается на хранении даже самых лежких сортов. Снятый виноград нельзя оставлять открытым под палящим солнцем — это снижает его лежкость.
Срезая гроздь с куста секатором, нужно второй рукой придерживать ее за гребненожку, не касаясь ягод.
Для укладки в ящики отбирают только здоровые грозди. В подвешенном виде можно хранить грозди, у которых пораженные ягоды были удалены во время уборки с помощью ножниц.
Собранный виноград помещают на хранение в неотапливаемое, хорошо вентилируемое помещение.
За 3—5 дней до закладки винограда на хранение помещение окуривают кристаллической серой, которая не содержит вредных примесей. Расход серы 50—100 г на 1 м3 помещения. Перед загрузкой винограда за сутки помещение проветривается.
Существует несколько способов хранения свежего винограда.
Хранение на зеленых гребнях — грозди режут вместе с лозой. Над гроздью оставляют лозу длиною 5—6 см, а под гроздью —20—30 см. Нижней частью лозу помещают в бутылку или в банку с водой. Сосуды крепятся на деревянных полках или стеллажах. Чтобы избежать порчи воды, в нее кладут чайную ложку древесного угля.
Либо берут две грозди с отрезанной длинной гребненожкой, привязывают шпагат длиною 30—40 см за оба конца к гроздям и перекидывают их через перекладину. Грозди по вертикали располагают на разной высоте. На концы гребненожки у обеих гроздей накладывают по одной сочной ягоде.
Хранение на сухих гребнях. Гроздь отделяется от куста вместе с кусочком лозы 8-10 см. Срезаннную гроздь можно подвесить на проволоку, можно «свободно» уложить в тару под углом 45 град., гребненожкой вверх.
Хранение винограда в холодильнике может длиться до 4-х месяцев. Грозди укладывают в один слой на полки гребненожкой вверх.
Путешествия
Вопросы и ответы
Почему сорванный неспелый фрукт дозревает?
Отвечает Юлия Бондарчук,
основательница сервиса по доставке
фруктов и овощей «Лавка Edoque»
Тем, у кого есть дача, наверняка не раз приходилось снимать с грядок зеленые помидоры, чтобы они не испортились от сырой или холодной погоды. И они дозревали уже в помещении — причем иногда даже быстрее тех, что оставались на грядках.
Этому способствовал этилен — газ, под действием которого происходит созревание. Его способны выделять и поглощать все фрукты, овощи. А поскольку он вырабатывается самим плодом, тому совершенно не обязательно висеть на ветке. Но желательно, чтобы процесс созревания начался все же на грядке. Слишком зеленые и твердые плоды, скорее всего, дозреть не смогут. Есть также продукты, которые в принципе не дозревают в домашних условиях. Это мандарины, ананасы, виноград, малина, клубника, ежевика, вишня, баклажаны, огурцы, перец.
Если вам нужно, чтобы плоды дозрели дома, собрав их, уберите в темное место. Там не должно быть очень влажно и жарко: оптимальная температура — +20-22 °С.
Важно: фрукты, овощи выделяют (и поглощают) разное количество этилена. Какие-то, например бананы или киви, могут дозреть буквально за несколько часов, потому что очень восприимчивы к этилену, а каким-то, например лимонам, потребуется больше времени.
При этом важно правильное соседство. Так, очень много этилена выделяют яблоки — именно поэтому их всегда хранят отдельно. И если, например, положить яблоки и банан в один пакет, последний переспеет в считаные часы. Зная это, можно регулировать процесс дозревания. То есть для ускорения процесса можно положить рядом с неспелыми плодами яблоки. Также может помочь закрытый бумажный пакет. В нем плоды дозревают быстрее от собственного этилена, который скапливается в закрытом пространстве. Главное — не использовать полиэтиленовые пакеты, так как в них образуется влага, способствующая быстрому гниению.
Если же вы не хотите ускорить дозревание, храните разные овощи и фрукты раздельно.
Железный признак — одревеснение участка плодоножки (гребненожки) в месте, где гроздь прикреплена к побегу. Но тут не нужно путать с похожим проявлением милдью, это когда в этом же месте появляются язвы в виде тёмных штрихов или полос. Грозди при этом завядают вместе с недозрелыми ягодами.
В нашем случае основание плодоножки утолщается, уплотняется, грубеет и на нём появляется некое подобие коры, состоящее из полосок защитной ткани.
Может ли дозреть виноград после срезания. как сохранить виноград для дозревания
Популярные материалы
Today’s:
Может ли дозреть виноград после срезания. как сохранить виноград для дозревания
как сохранить виноград для дозревания
На сегодняшнюю ночь синоптики обещают заморозки, пришлось собрать виноград, но он немного не дозрел. Как его сохранить и дозреет ли он в собранном виде? Жалко, если пропадёт, за семь лет выращивания плодоносил первый раз (не считая пары гроздочек в прошлом году ) . Почему многие ягода в гроздях не развились?
Слышала что виноград можно сохранить в опилках. Для этого берут чистый ящик (желательно обработанный антисептическим средством). Насыпают на дно опилки толстым слоем и укладывают грозди винограда. Ящик этот нужно хранить при 226: температуре +5-7 градусов.
Если предвещают локальные заморозки тогда срезать виноград не нужно и просто побороться от повреждения заморозком путем опрыскивания водой или окуриванием дымом кустов винограда. Если предвещают боле длительный морозец тогда недозревший виноград нужно убирать с куста с не большим количеством лозы и после среза края лоз закрыть парафином или пластилином, в таком состоянии хранить при температуре +3 ; +1 градус с минимальной влажностью. Но лучше все же поздние сорта не разводить если есть вероятность ранних заморозков в вашей местности. Вариант ускорения созревания винограда это покрытие в виде теплицы пленкой полимерной, как локально кустов так и группы кустов. Этот способ увеличит плюсовую температуру вокруг куста что именно и нужно для созревания плодов.
Конечно, лучше высаживаться районированные сорта, которые дозревают до наступления заморозков. Есть несколько простых способов ускорения созревания. Например, можно еще в июне под нижними кистями на побеге, который плодоносит, удалять кольцо коры и камбия (3-5 мм до древесины) — должен созреть дней на 10 раньше срока. Можно плодоносящие побеги сворачивать в кольцо, перекручивать лозу над гроздью. Чтобы дозрели, срезают кисть с небольшой частью лозы и подвешивают в помещении, где прохладно (и чердак подойдет).
Может ли дозреть сорванная клубника. Откажись от такой клубники, если заметишь на ягодах ЭТО! Обезопась себя и близких…
На рынках уже вовсю продают клубнику. Несмотря на страшилки о вреде ранних ягод , устоять перед этим ароматным соблазном невозможно. Впрочем , специалисты уверяют , что качественный натуральный продукт отыскать на прилавках возможно. Первая клубника , особенно тепличная не так полезна , как в самый разгар сезона. Однако , полезных веществ в ней хватает. Здесь содержаться витамины C , B1 и B2 , каротин калий , кальций , фосфор и железо , правда , в меньшем количестве. К тому же в клубнике всего 35 ккал и потому есть ее можно даже на ночь!
Мысль о невероятных десертах , выпечке , молочных коктейлях и вкусных завтраках с клубникой гонит нас на рынок! Чтобы выбрать спелую и полезную ягоду без нитратов , вооружись этими правилами.
Смотри , нюхай , пробуй!
На рынке продавцы сами угощают покупателей ягодкой. А это — самый верный способ проверить безопасна ли клубника.
Хранение
Обрати внимание , как хранится клубника. Она может быть расфасована по пластиковым корзинкам , упаковкам или же стоять в ящиках. Если она пустила сок , заметны подгнившие ягоды , то клубнику сорвали с куста дня 3 назад.
Отсутствие на ящиках сока — тревожный знак. Спроси у бабушки! Нормальные ягоды , если они лежат на дне , всегда слегка примятые и оставляют пятна в емкости.Не забудь про листик
Выбирай крепкие , не подавленные ягоды с цветоножками. В такой клубнике сохранился богатый запас витамина С.
Внешность имеет значение
Судить по цвету — заблуждение , ведь существует столько сортов! Привычная нам клубника ярко-красного цвета. Бордовый окрас она приобретает , если перезреет. Когда на прилавке клубника насыщенно-темного цвета и при этом тугая , то будь уверенна , ее обработали селитрой.
Химикатам не скрыться
На чем следует заострить внимание , так это на пятнышках. Их наличие — следы нитратов , поэтому вред клубники очевиден.
Больше — не значит лучше
Многие допускают ошибку , отбирая просто громадные ягоды. Помни , что неестественно крупный размер — признак пестицидов. Но опять же не стоит рубить с плеча: клубника бывает разных видов , поэтому размер зависит в первую очередь от этого.
Заграничные ягодки
Турецкая клубника не уступает нашей. Она там спеет круглый год по отлаженному годами процессу. За количеством нитратов следят специальные службы. А вот наша ранняя клубника — золотая жилка. Ее без разбора поливают химикатами , чтобы быстрее подсунуть нам на стол.
Осторожно , нитраты!
Как не крути , а вкусный запах — основной показатель качества. Клубника не должна отдавать удобрениями , гнилью или сыростью. Если летняя любимица не пахнет вообще , то она просто купалась в химикатах , когда созревала.
С этими драгоценными рекомендациями не страшны химикаты! Всё равно не стоит сразу набрасываться на клубнику. Лучше понемногу, — так и безопаснее , и вкуснее.
Может ли дозреть дыня в домашних условиях. Как дозреть дыню в домашних условиях?
Уроженка тропиков – сочная и ароматная дыня, к сожалению, не всегда успевает дозреть на грядке в средней полосе. В связи с этим, у многих возникает вопрос – может ли сорванная дыня дозреть дома и как сделать, чтобы она дозрела. На самом деле, если плод дыни не совсем зеленый, а лишь немного недоспевший, его вполне можно дозреть после снятия с куста.
Как хранить дыню, чтобы она дозрела?
В наших широтах встречаются 2 сорта дынь – «Колхозница» и «Торпеда». Все остальные сорта плохо переносят транспортировку с мест выращивания и хранятся не очень долго. Но даже этих двух сортов достаточно, чтобы в полной мере насладиться дынным ароматом и сладостью.
Если у вас есть не совсем спелые дыни, расстраиваться не нужно. Есть немало рекомендаций по тому, как дозреть дыню в домашних условиях. Их можно поместить в сухое и проветриваемое помещение с комнатной температурой, они «дойдут» уже через несколько дней.
Более того – для длительного хранения дыни как раз-таки убирают в грядок с недозрелом состоянии, и в процессе хранения они дозревают. Конечно, для этого нужны целые неповрежденные плоды. После дозревания, плоды убирают в прохладное место для более длительной сохранности.
Если вас интересует, дозреет ли дыня на окне, рекомендуем вам все же дозревать ее в затемненном месте, теплом и сухом. Также встречается совет – положить рядом с дыней спелое яблоко. Это должно ускорить процесс дозревания.
Как определить степень зрелости дыни?
Покупая или выращивая дыни, важно уметь выбирать самые спелые и вкусные плоды. Для этого нужно внимательно осматривать плоды, обращать внимание на запах – чем он сильнее и насыщеннее, тем вкуснее и слаще дыня. Сильнее всего дыня пахнет возле плодоножки.
Если запах больше похож на засахаренные фрукты, перед вами перезревший экземпляр. Если же запах отсутствует, дыня зеленая. Конечно, насыщенность аромата во многом зависит и от температуры окружающей среды. В теплую погоду на улице будет проще всего выбрать спелый плод.
Смотрите и на корку дыни – она должна быть средней по твердости/мягкости, без трещин и пятен. Если вы потрясли дыню и услышали постукивание косточек внутри – плод перезревший.
Лучше всего выбирать гибриды, так как они более устойчивы к заболеваниям, которые могут поразить дыню в условиях прохладного влажного климата, семена гибридов имеют лучшую всхожесть, а плоды – более дружное созревание.
Может ли дозреть сорванный арбуз. Дозревают ли арбузы в сорванном виде
Конец лета — настоящий праздник для любителей арбузов. Но вкусное лакомство может вызвать сильнейшее отравление, после чего вы сразу из-за стола отправитесь в больницу. Избежать этого и выбрать вкусный и безопасный арбуз?
Сорванный недозрелым, арбуз таким и остается — он не дозревает, а гниет и накапливает в себе страшные бактерии. Мало кто знает, что сорванные арбузы хранятся всего 2-3 недели, а продавцы бахчевых привозят их в город, где они лежат для продажи месяц, а то и полтора. Чтобы хранить арбузы так долго, их обрабатывают вредной для нашего организма химией.
Ошибка №1 Говорят, чем пятно на арбузе желтее, тем он слаще. Но пятно должно быть не больше 5-10 см. Если пятно больше и почти бело, то арбуз не дополучил тепла и света — он сорван недозревшим, сладким не будет.
Помните, что спелый арбуз будет менее плотным. Спелый арбуз (даже самый большой) в воде всплывает как буек. Если, например, вы купили арбуз размером с футбольный мяч, он должен весить не более 4-5 кг. А вот недозревший арбуз будет более плотным.
Срезанный арбуз не дозревает. Если его сорвали зеленным, значит, он таковым и останется. А если полежит на солнце, еще и прокиснет. Но не спешите выбрасывать недозревший арбуз. Его можно использовать в кулинарии, например, замариновать.
Ошибка №2 Все знают, что если мы стучим по арбузу, и он издает глухой звук, то этот арбуз спелый. Однако и перезревший арбуз будет издавать глухой звук. Именно пустота, которая образуется в перезрелом арбузе, дает такой звук. Поэтому нельзя ориентироваться только на этот признак при выборе арбуза.
Поэтому надо его понюхать. Свежий арбуз пахнет свежей травой, а перезревший имеет кисловатый запах. И еще важно: если вы купили перезревший плод, лучше его выкинуть. В перезрелом плоде начинается процесс прокисания и гниения. От употребления такого арбуза вы можете получить сильное кишечное отравление.
Говорят, надо брать арбуз с сухим хвостиком. Мол, хвостик пересыхает сам, как только арбуз дозреет на поле. Но, увы, это не так. Арбуз отсыхает от стебля, когда уже совсем перезрел. Сухой хвостик свидетельствует о том, что плод был сорван больше трех дней назад, поэтому хвостик успел хорошо подсохнуть.
Специалисты из института бахчеводства говорят, что сорванный арбуз сохраняет свежеть не больше 2-3 недель, потом арбузы попросту начинают прокисать. Но чтобы задержать этот процесс и продлить срок годности арбузов, продавцы идут на очень опасные уловки. Арбузы обрабатывают 25% раствором извести и мела или алебастром и горячим парафином. Тогда арбуз не испортится целый месяц и даже полтора. Но кожура арбуза способна все эти вещества впитывать как губка. Раствор извести может проникнуть в мякоть через кожицу. Если вы будете часто употреблять подобные арбузы, то они могут спровоцировать образование песка и камней в почках.
В разрешении на торговлю от санстанции, которое обязательно должно быть у продавца, указана дата сбора урожая. Также можно потереть кожицу арбуза, и если есть четкий запах свежескошенной травы и в месте, где вы потерли, немного проступает влага, то арбуз свежий.
Советуют не брать большой арбуз, так как арбузные гиганты вырастают только на нитратах. Но не все знают, что на российских рынках продаются разные сорта арбузов. И они отличаются и по размеру, и по весу и по толщине кожуры.
Херсонский арбуз вырасти до больших размеров без нитратов не может, а вот Кримсон Глори имеет более толстую кожуру, за счет которой он сохраняется дольше и легко переносит транспортировку, а также он менее чувствителен к различным заболеваниям — такой арбуз может вырасти большим.
От обычного херсонского Кримсон Глори отличить легко. Он имеет широкие и четко очерченные темно-зеленые полоски на очень светло-салатовом фоне и светлые полосы шире темных. Минимум весит 10 кг, может достигать 17. И главное — кожура у такого арбуза должна быть толстой. Этот сорт специально вывели, чтобы его было удобно транспортировать.А херсонский (он же астраханский) арбуз имеет более узкие и четко очерченные полосы светло-зеленого цвета и широкие размытые полосы темного. Кожура не толстая. Херсонский арбуз должен быть 7–10 кг. Если он тяжелее – значит, арбуз растили на нитратах.
Еще есть сорт арбуза, который называется Чарльстон Грей. В народе такие арбузы называют польскими, хотя сам сорт вывели во Франции, но к нам он попал из Польши. Эти арбузы очень стойки к погодным условиям и всегда дают хороший урожай.
Еще есть арбуз сорта Фотон. Они не растут больше 6 килограммов. Кстати, такие сорта арбузов можно высаживать и на грядке. Правда, на вкус эти арбузы не такие сахарные и сочные, как херсонские. Но главная особенность этого сорта арбузов в том, что он может храниться до полугода. Именно этот сорт арбуза может очень долго лежать, если его правильно хранить.
Может ли дозреть разрезанный авокадо. Как дозреть в домашних условиях?
Выбрать спелый авокадо в магазине сложно, так как их намерено продают недозрелыми. Иначе плоды не переживут транспортировку из тропических регионов в наши северные широты.
Поэтому заморский фрукт обязательно надо дозревать в домашних условиях.
Распространенная рекомендация гласит, что для того, чтобы авокадо созрел быстрее, его надо поместить в бумажный пакет, в который одновременно с ним будут положены яблоки, помидоры или бананы.
Данные плоды выделяют газ этилен, который ускоряет созревание неспелых фруктов, в том числе и авокадо.
Предполагается, что таким образом авокадо можно заставить созреть за 1-3 дня.
На практике обычно получается, что результат не так хорош, как его принято описывать. И авокадо в бумажном пакете с другими фруктами зреет дольше – 4, иногда 5 дней.
Нередко также долго, как если его просто держать на столе при комнатной температуре, ничем не укрывая. Обычно на созревание авокадо в таких «спартанских» условиях уходит 5-6 дней.
Так что, нет особенно большой разницы между тем, предпринимать какие-то действия по дозревания плода или предоставить его самому себе.
А вот в холодильник незрелый авокадо можно положить лишь в том случае, если вы не хотите, чтобы он созрел.
Быстрый термический способ созревания
Существует также быстрый способ дозреть авокадо. Не совсем, правда, дозреть. Скорее немного его поджарить.
Чтобы дозреть совершенно зеленый и жесткий плод за час, надо завернуть его в фольгу. И положить в духовку, разогретую не более чем до 100 градусов.
Каждые 10 минут фрукт надо проверять на степень зрелости. Обычно на размягчение совсем еще не зрелого авокадо уходит 1 час.
Подобный метод «созревания» пользы и хороших вкусовых качеств плоду не добавляет. Да и текстура его становится не такой кремовой. Тем не менее, в каких-то ситуациях, например, тогда, когда вам надо срочно подать салат из авокадо к столу, использовать его можно.
Может ли дозреть виноград дома после срезания. В бутылках
На некоторых фото хранения винограда можно увидеть, что спелые гроздья вставлены в бутылки с водой. Данный способ достаточно эффективен, но отличается некоторыми нюансами. Подобрав подходящий для хранения сорт винограда, его срезают особым способом. Собирая урожай, над каждой кистью оставляют участок лозы длиною в шесть сантиметров, а под кистью – двадцатисантиметровую лозу. Урожай сохраняют, помещая нижние концы лозы в бутылки с водой, установленные под наклоном (желательно посмотреть специальное
Как сохранить гроздья винограда свежими, не используя полки, бутылки и ящики? Их можно просто подвесить за гребненожки на перекладинах или протянутой проволоке. Часто гроздья вешают на крючки или связывают по две и перекидывают через перекладину (при этом обе кисти должны находиться на разной высоте и не соприкасаться). Перед тем, как хранить виноград в подвале дома подобным способом, рекомендуют обработать срезы на гребненожках парафином (или пластилином). Как и предыдущий, данный способ позволяет хранить свежие плоды около двух месяцев (а иногда и до самого Нового года).
Как вариант – плоды можно сохранить надолго в деревянной бочке, уложенные несколькими слоями и пересыпанные пробковым порошком. По отзывам, срок хранения такого винограда исчисляется полугодом, а иногда и семью месяцами. Бочку и пробковый порошок можно заменить более доступными средствами – деревянным ящиком и древесными опилками. Гроздья аккуратно укладываются в ящик и перемежаются слоями опилок.
Хранение замороженного винограда в холодильнике имеет свои преимущества и недостатки. В морозильной камере плоды хранятся сколько угодно долго и при этом во многом сохраняют свои полезные свойства. Конечно, размороженные ягодки – это совсем не то, что свежие, но их очень удобно хранить и можно круглый год использовать в приготовлении блюд и напитков. Существуют некоторые нюансы хранения данных плодов в холодильных и морозильных камерах. Во-первых, замораживать ягодки надо как можно быстрее после сбора с куста (в течение шести-семи часов).
Хранение собранного винограда на зиму требует правильно подобранного и обустроенного помещения, в котором соблюдены все необходимые условия. Чаще всего, урожай в домашних условиях помещают в подвал, кладовку, погреб или летнюю кухню. Основные требования к любому помещению – это отсутствие плесени и сырости. Для успешного хранения винограда на зиму необходимо обеспечить достаточно сухой климат в погребе или подвале (температуру – от нуля градусов до восьми градусов тепла по Цельсию).
Говорят, надо брать арбуз с сухим хвостиком. Мол, хвостик пересыхает сам, как только арбуз дозреет на поле. Но, увы, это не так. Арбуз отсыхает от стебля, когда уже совсем перезрел. Сухой хвостик свидетельствует о том, что плод был сорван больше трех дней назад, поэтому хвостик успел хорошо подсохнуть.
Как дозреть виноград в домашних условиях. как сохранить виноград для дозревания
Популярные материалы
Today’s:
Как дозреть виноград в домашних условиях. как сохранить виноград для дозревания
как сохранить виноград для дозревания
На сегодняшнюю ночь синоптики обещают заморозки, пришлось собрать виноград, но он немного не дозрел. Как его сохранить и дозреет ли он в собранном виде? Жалко, если пропадёт, за семь лет выращивания плодоносил первый раз (не считая пары гроздочек в прошлом году ) . Почему многие ягода в гроздях не развились?
Слышала что виноград можно сохранить в опилках. Для этого берут чистый ящик (желательно обработанный антисептическим средством). Насыпают на дно опилки толстым слоем и укладывают грозди винограда. Ящик этот нужно хранить при 226: температуре +5-7 градусов.
Если предвещают локальные заморозки тогда срезать виноград не нужно и просто побороться от повреждения заморозком путем опрыскивания водой или окуриванием дымом кустов винограда. Если предвещают боле длительный морозец тогда недозревший виноград нужно убирать с куста с не большим количеством лозы и после среза края лоз закрыть парафином или пластилином, в таком состоянии хранить при температуре +3 ; +1 градус с минимальной влажностью. Но лучше все же поздние сорта не разводить если есть вероятность ранних заморозков в вашей местности. Вариант ускорения созревания винограда это покрытие в виде теплицы пленкой полимерной, как локально кустов так и группы кустов. Этот способ увеличит плюсовую температуру вокруг куста что именно и нужно для созревания плодов.
Конечно, лучше высаживаться районированные сорта, которые дозревают до наступления заморозков. Есть несколько простых способов ускорения созревания. Например, можно еще в июне под нижними кистями на побеге, который плодоносит, удалять кольцо коры и камбия (3-5 мм до древесины) — должен созреть дней на 10 раньше срока. Можно плодоносящие побеги сворачивать в кольцо, перекручивать лозу над гроздью. Чтобы дозрели, срезают кисть с небольшой частью лозы и подвешивают в помещении, где прохладно (и чердак подойдет).
Как дозреть киви. Как и где правильно хранить киви?
Киви относятся к категории фруктов, отличающихся не слишком продолжительным сроком хранения. Чаще всего их покупают спелыми, а степень зрелости напрямую влияет на период сохранения свежести и сочности плодов. Если киви не планируется употреблять в пищу в течение нескольких дней, то во время приобретения лучше отдавать предпочтение незрелым фруктам. В домашних условиях плоды хорошо дозревают, а за счет этого времени можно увеличить период их качественного хранения.
Хранить киви можно :
- при комнатной температуре;
- в холодильнике;
- в морозильной камере.
Одной из особенностей киви считается способность сохранять все витамины независимо от способа хранения. Фрукт будет одинаково полезен и вкусен, как после комнатных условий, так и из морозилки. Исключением является нарезанный киви. Хранить долго такой плод не получится, а через сутки на поверхности его мякоти начинают размножаться бактерии, которые ускоряют его окисление и заветривание.
Нюансы хранения киви :
- киви обязательно нужен кислород, поэтому хранят эти фрукты в открытых контейнерах, бумажных или полиэтиленовых пакетах с предварительно проделанными отверстиями для вентиляции;
- если в процессе хранения на киви появился налет, то плод начал портиться (от употребления его в пищу лучше отказаться);
- киви быстро впитывает в себя посторонние запахи, поэтому не рекомендуется хранить плоды вблизи с сильно пахнущими продуктами питания или другими плодами;
- в холодильнике киви хранится по принципу всех фруктов – в специальном отсеке, предназначенном для данной категории продуктов;
- ускорить процесс созревания киви может яблоко (оба фрукта надо положить в бумажный пакет, киви станет зрелым через 2-3 дня);
- мыть киви перед хранением надо только, если это планируется делать в морозилке (мытый плод при комнатной температуре или в холодильнике испортится быстрее);
- при влажности воздуха 90-95% киви сохранится лучше и не потеряет свои вкусовые характеристики;
- если на киви есть первые признаки перезревания или гниения, то хранить их не только не получится, но и не стоит.
Как дозреть яблоки. Что можно сделать из незрелых яблок? | КТО?ЧТО?ГДЕ?
Из летней падалицы, собранной под яблонями, можно приготовить немало вкуснятины – от простейшего компота до оригинальных зимних заготовок.
Все знают, что в яблоках много полезных веществ, в том числе пектина. Но известно ли вам, что в незрелых плодах пектина намного больше, чем в зрелых?
А пектин – вещество желирующее. Поэтому недозрелые яблочки – замечательная основа для джемов и желе.
Несколько идей
Положите немного долек в тушеную курочку или мясо. Яблочный аромат неузнаваемо изменит вкус привычного блюда.
Сварите из яблочных долек и сахарного сиропа душистое варенье с кислинкой. Дольки станут прозрачными, как цукаты, а варенье – густым.
Обваляйте дольки яблок в кляре (яйцо+мука+вода) и поджарьте в качестве гарнира к свиным отбивным.
Падалица является главным компонентом нескольких предложенных здесь рецептов. Но это, конечно же, далеко не все, что можно сделать из незрелых яблок.
Чтобы не повторяться, условимся сразу – перед приготовлением яблоки моем, разрезаем на четвертинки, вынимаем сердцевинку с семечками.
Начинка для пирогов
Эту начинку готовим впрок, на зиму. Нужно подготовить стерилизованные банки с резьбовыми крышками, металлическое сито или блендер.
Понадобится
- три кило яблок
- молотая корица
- сахар
- вода
Яблочные дольки кладем в большую кастрюлю, заливаем водой вровень с яблоками, долго варим на малом огне, пока они не размягчатся.
Жидкость сливаем в другую кастрюлю (из нее можно приготовить желе или соус).
Уваренные дольки остужаем, протираем через сито или используем блендер.
В получившуюся массу добавляем корицу, сахар (сколько пожелаем), кладем в кастрюлю и варим до загустения и прозрачности.
Раскладываем начинку по банкам, закрываем и отправляем на хранение.
Ароматизированный яблочный уксус
- четыре кило яблок
- стакан сахара
- гвоздика
- лавровый лист
- душистый перец-горошек
- вода
В пяти литрах кипятка растворяем сахар.
Яблоки измельчаем, кладем в бутыль, заливаем горячим сиропом. Плотно закрываем. Настаиваем в тепле недели две-три.
Затем отцеживаем сок в бутылку, добавляем пряности.
Бутылку завязываем тканью, оставляем в тепле на девять недель. Наблюдаем за процессом: возможно, брожение завершится раньше. Как только это случится, бутылку плотно закрываем, храним в погребе (холодильнике).
Для удобства уксус сразу можно разлить по небольшим бутылочкам.
Что касается пряностей для ароматизации – это поле для экспериментов. Подберите на свой вкус любые ароматизирующие травы, пряности. Например, эстрагон, мелиссу, семена укропа, тмин.
Яблочный соус
- два-три яблока
- стакан сахара
- две луковицы
- свеженатертый хрен
- по одной чайной ложке перца и корицы
- столовая ложка горчичного порошка
- немного гвоздики (молотой)
- два стакана домашнего яблочного уксуса
- столовая ложка соли
Яблоки увариваем до мягкости в небольшом количестве воды. Жидкость сливаем в отдельную посуду. К яблокам добавляем нарезанный лук и другие компоненты, указанные в рецептуре. Измельчаем в блендере.
Смесь кладем в кастрюлю и кипятим на малом огне около часа. Если соус получится густоватым, разводим его до желаемой плотности слитой после варки жидкостью.
Разливаем горячий соус по небольшим стерилизованным баночкам, закрываем крышками. Храним на холоде. Приятного аппетита!
Что сделать, чтобы виноград дозрел. Как ускорить созревание винограда осенью: простые и эффективные способы
Как приятно сорвать виноградную гроздь и насладиться вкусной ягодой прямо у себя в саду! Но иногда из-за некоторых неблагоприятных условий для винограда он дольше зреет. Опытные виноградари, а также обожатели ягоды уже давно узнали секрет о том, как созревание лоз сделать более быстрым. Я взяла на заметку некоторые их секреты, выбрала из них лучшие способы, и готова поделиться ими с вами.
Бывает так, что даже с наступлением осени ягоды еще зеленые, тогда есть смысл в том, чтобы провести нормирование. Например, если на каждой виноградной лозе по 2 грозди, значит удалению подлежат те, что располагаются вверху, остаться должны по одной. Если же на каждой веточке только по одной грядке, то удаляются из них самые маленькие.
Если вы увидели большие и налитые ягоды, это может означать одно –требуется подождать еще немного. Каждому садоводу удалять такие грядки конечно приходится с жалостью, но прождать можно долго. Ведь осенняя погода неблагоприятно сказывается на урожае и не дает вовремя созреть винограду: идут дожди и меняется температура воздуха.
Что вы можете сделать для ускорения созревания ягод и лоз:
1. Предоставить гроздям винограда солнечный свет: я рекомендую вам избавиться от всех сорняков, нижних листьев, которые закрывают ягоды. Но только не применяйте такой способ в очень жаркую погоду – культура получит ожоги, а ягоды станут сухими и уже никогда не поспеют. При температуре выше 28 °C грозди желательно притенять.
2. Внести подкормку из калия «Калимагнезия»: почти все садоводы этот способ предпочитают больше всего. Калий способствует снижению полезных веществ из листьев и активно развивающихся органов. Когда зреет виноград – это ягоды. Помимо этого, калий помогает накапливать сахара в ягодах.
Для подкормки нет специальных условий: кто-то делает ее по листьям, а кто-то осуществляет подкормку под корень. Дополнительно применяют удобрения (в инструкции «Калимагнезия» об этом написано).
3. Обеспечить винограду тепло: я рекомендую использовать всем садоводам слой мульчи, который защищает от прохлады. Разложите под кустиками бутылки, наполненные жидкостью, или камни. За день они нагреются, а ночью от них будет исходить тепло. На ночь вы даже можете накрывать виноград прочным материалом.
4. Перекрутить грозди: звучит как-то страшно, и это не с проста – использовать этот способ нужно осторожно, так как можно потерять свой урожай. Способ заключается в следующем: грозди почти созревших ягод следует перекрутить на 180°. Так через кожицу происходит испарение воды и питательные соки больше не поступают.
Они становятся «подвялистыми», что нам и нужно – виноград будет сладким раньше времени. Но не всегда способ перекручивания эффективен: некоторые садоводы жалуются на то, что ягоды теряют вкус и увядают, а хуже всего – виноградные кисти опадают. Выход есть! Просто не переусердствуйте с перекруткой, а на 60° градусов поворачивайте грозди вокруг оси разными бочками к солнечному свету.
Быстрое созревание винограда кажется чем-то недостижимым, но на самом деле ускорить процесс можно – просто воспользуйтесь одним из действенных и проверенных способов. При этом не требуется вмешательство каких-то химических препаратов. Важнее всего обеспечить винограду умеренные солнечные лучи и подкормить его удобрением.
Как дозреть персики. Хранение недозревших фруктов
Полузрелые персики могут созреть после того, как они были собраны. Из-за этого для перевозок выбирают зеленые фрукты.
Стоит помнить, что вкус таких плодов будет немного уступать тем, что созрели самостоятельно. Это происходит из-за того, что сорванный плод перестает вырабатывать сахар.
Чтобы персики дозрели в домашних условиях, их необходимо поместить в сухой бумажный пакет и оставить в комнате. Нельзя класть их в холодильник, потому что там они могут испортиться.
Чтобы недозрелые персики быстрее стали пригодны для употребления, их нужно хранить рядом с другими фруктами. Наилучшими соседями для них являются бананы, груши, яблоки и нектарин.
Бананы — один из лучших соседей для хранения недозревших персиков
Чтобы персики созрели и не испортились, важно придерживаться некоторых правил.
- При хранении большого количества фруктов нельзя укладывать их друг на друга. Так они будут храниться значительно меньше.
- Лучше держать персики в специальных коробках с отдельными ячейками для каждого плода. Важно чтобы фрукты не соприкасались. Так дозревание будет более быстрым.
- Если персиков много их можно хранить я ящиках, пересыпав песком или обернув бумагой. Так фрукт быстрее доспеет и дольше сохранится свежим.
Сроки хранения персиков
Эти фрукты остаются свежими в течение нескольких дней, даже если хранятся при комнатной температуре. Важно чтобы они находились в прохладном и защищенном от солнца месте. Если плоды повреждены или на них присутствует гниль нужно их выбросить, иначе целые персики, которые находятся рядом тоже начнут портиться.
Лучше чтобы они хранились при температуре от 0 до +5 °C. Этот режим предусмотрен в специальных отделах холодильника. Чем выше поднимается температура, тем быстрее плоды портятся. При 0 °C они сохранят свежесть 2-3 недели.
Оставаться свежими дольше трех недель эти плоды могут, если хранятся на специальных складах. Поэтому сразу после покупки важно определить степень свежести фруктов и принять необходимые меры для их хранения.
Разрезанные недозревшие персики можно хранить только в холодильнике. Если они будут храниться при комнатной температуре, то уже через несколько часов начнут терять свои вкусовые качества и гнить. Чтобы продлить срок их хранения на несколько дней, стоит положить их в контейнер и плотно закрыть его крышкой.
Чтобы дозрели груши. Как хранить груши, чтобы дозрели
Груши, предназначенные для дальнейшего хранения, необходимо собирать в стадии технической зрелости, когда с них сходит зеленый окрас и фрукты только-только начинают покрываться румянцем или желтеть.
Совсем недозревшие плоды лучше довести до нужной кондиции:
- Разложить груши в помещении с температурой от 18 до 20 градусов.
- Оставить плоды на срок от одного до пяти дней. Конкретный отрезок времени зависит от скорости созревания груш.
- Дважды в день проверять состояние плодов.
- Слегка недозревшие груши переместить в прохладное помещение с температурой не больше пяти градусов.
При необходимости созревание плодов можно ускорить с помощью таких методов:
- Замечено, что чем дольше зеленые груши пролежат в прохладе, тем быстрее они созреют при комнатной температуре. Поэтому плоды следует подержать сутки в холодильнике и только после этого поступить с ними так, как описано выше.
- Поместить груши в один бумажный пакет с яблоками или бананами. Можно просто положить фрукты рядом. Этилен, выделяемый бананами и особенно яблоками, влияет на созревание груш как катализатор.
Читать ещё Как хранить сахар
Разные сорта вызревают неодинаковое время. К примеру, недозревшая груша Бартлетт (Bartlett) превратится в сочный плод через 4–5 дней, а Анжу (Anjou) понадобится неделя и больше.
Проверить, готовы ли груши к употреблению, можно по состоянию мякоти возле плодоножки – кожица на ней рвется даже от небольшого прикосновения.
Чтобы не повторяться, условимся сразу – перед приготовлением яблоки моем, разрезаем на четвертинки, вынимаем сердцевинку с семечками.
Как сохранить виноград в холодильнике подольше
Холодильник, при условии соблюдения всех правил, дозволяет сохранить виноград в свежайшем виде долгое время – до 4 месяцев и даже наиболее. Как хранить виноград в холодильнике, чтоб сохранить его свежайшим и богатым витаминами в течение длительного времени? Перед тем как поместить ягоды винограда в холодильник, нужно провести кропотливый их осмотр. Осмотреть нужно каждую раздельно взятую ягодку.
Сухие либо покоробленные ягоды нужно удалить.
Это можно сделать при помощи ножниц. Для сохранения пурина – защитного слоя винограда, осматривать его необходимо при помощи мягенькой ткани. Нужно положить ткань на ладонь, а сверху – кисточку винограда. Чрезвычайно принципиально обеспечить сухость винограда, отправляемого на хранение. Прошедшие сортировку гроздья, в случае присутствия на них влажности, в неотклонимом порядке следует подсушить, аккуратненько протирая сухой мягенькой тканью.
Правильное хранение винограда в холодильнике может быть при соблюдении особенностей укладывания кисточек. Располагать виноград нужно ввысь гребненожкой. Укладываются грозди лишь в один слой, наслоение ни в коем случае не допускается. Хранить виноград в морозильной камере нецелесообразно. Дело в том, что полная заморозка ягод возможна лишь при температуре минус 20 градусов по Цельсию, а оттаивать ягоды можно один раз – конкретно перед употреблением.
Следующие оттаивания приведут к потере виноградом собственных вкусовых свойств и содержащихся в ягодах нужных витаминов и микроэлементов.
Не считая этого, виноград утратит товарный вид, а мякоть будет отдавать травянистым привкусом. В данной ситуации, замороженные ягоды нужно опустить в прохладную воду. Постепенное оттаивание дозволит не допустить тканевых разрывов снутри ягоды, а означает и сделает лучше наружный вид грозди.
Но опосля схожих действий, употребление винограда откладывать не стоит. Ежели в таком виде поместить его в холодильник, то он чрезвычайно быстро испортится, покрывшись сверху плесенью. Возможность долгого хранения винограда в холодильнике во многом еще зависит от сортовой принадлежности.
Поэтому садоводам-любителям предпочтительные растить на собственном приусадебном участке сорта, отвечающие не лишь вкусовым требованиям, но и владеющие способностью не утрачивать собственного вида и собственных нужных параметров при продолжительном их хранении.
Соблюдение правил по хранению винограда в холодильнике дозволит употреблять виноград в свежайшем виде даже в зимнее время года, когда организм более остро нуждается в естественных витаминах.
Как верно хранить виноград в промышленных холодильных камерах
| Специалисты «СГС-Черноземье» владеют экспертным опытом строительства фруктохранилищ для винограда, яблок, груш, бананов, саженцев. Нашей командой реализовано наиболее 40 проектов, в том числе наикрупнейший комплекс долгого хранения в РГС на местности Воронежской области для наших партнеров — ЗАО «Острогожсксадпитомник».
Больше кейсов в разделе «Наши проекты». |
Правильное хранение начинается задолго до закладки урожая в холодильные камеры хранилища.
После подготовительной отбраковки на поле, гроздья укладываются в особые ящики, которые потом формируются в пакеты и располагаются в прицепе. Аналогично пристально относятся к перевозке продукта к местам реализации – торговым сетям, продуктовым рынкам, заведениям публичного питания и т.д.
Виноград закладывают на хранение сходу опосля сбора урожая. Рекомендуется хранить виноград в холодном месте не наиболее 24 часов до загрузки в камеры. Ежели низкотемпературную обработку проводят до упаковки, то нужно предотвратить образование конденсата на поверхности ягод, чтоб опосля упаковывания виноград не был мокрым.
Рекомендовано укладывать гроздья винограда в один слой, а содержимое каждой упаковки обязано быть однородным.
Виноград в таре не укладывают очень плотно. Гроздья отделяют друг от друга пленкой. Ежели пленка выступает в качестве потребительской тары либо для регулирования содержания сернистого ангидрида, должен быть с маленькими отверстиями для удаления дыхательного газа. В герметичной таре не избежать действий брожения и, как следствие, порчи товаров.
Как сохранить виноград в холодильнике подольше
Лёжкость виноградных гроздьев зависит в первую очередь от плотности и степени зрелости ягод, а также от уровня содержания в них сахара. Самыми стойкими числятся средне- и позднеспелые сорта тёмного окраса, покрытые узким восковым налётом (пруином).
Он защищает плоды от поражения вредителями, пересыхания и механических воздействий.
Как сохранить виноград на зиму свежим
Виноград – не лишь необычайно вкусное, но и полезное лакомство. Прозрачные, в ласковой дымке ягоды владеют общеукрепляющим и тонизирующим действием, благотворно влияют на органы дыхания и сердечно-сосудистую систему. Логично рвение почти всех хозяек сохранить виноград на зиму, ведь это неповторимая возможность поддержать иммунитет и укрепить организм в самое сложное для него время.
Какие сорта винограда подходящи к долговременному хранению
Лёжкость виноградных гроздьев зависит в первую очередь от плотности и степени зрелости ягод, а также от уровня содержания в них сахара.
Самыми стойкими числятся средне- и позднеспелые сорта тёмного окраса, покрытые узким восковым налётом (пруином). Он защищает плоды от поражения вредителями, пересыхания и механических воздействий.
Гроздья, предназначенные для долгого хранения должны быть рыхловатыми, с большими, полностью целыми ягодами, прочно сидячими на плодоножках. Недозрелый виноград, так же как и переспелый, быстро портится. Не наименее принципиальна сахаристость ягод – чем она выше, тем лучше характеристики лёжкости.
Оптимально подступают для зимнего хранения последующие сорта:
- Молдова
- Мускат гамбургский и александрийский
- Молдавский чёрный
- Памяти Негруля
- Сенсо
- Тайфи розовый
- Альден
- Лидия
Они слабо подвержены действию грибковых зараз, сохраняют вкусовые свойства и запах в течение 4–6 месяцев, долго не теряют первоначальную окраску.
Правильно собираем и растим – долго храним.
Выбор определённого сорта винограда – ещё не гарантия его хорошей лёжкости. Огромное значение имеют условия выкармливания, а основное, сбора данной для нас ценной ягоды.
- Чрезмерный полив негативно влияет на срок хранения винограда. Потому за 40–45 дней до сбора урожая, орошение кустов на сто процентов прекращают. В итоге ягоды теряют ненадобную воду, а сахара в них увеличивается.
- С кустов снимают часть гроздьев (до 25%), что содействует улучшению лёжкости оставшегося урожая.
Ежели лозу вовремя не разгрузить, ягоды начнут осыпаться и увяливаться. Возможность хранения плодов окажется под вопросом.
Ранее утро и поздний вечер не подступают из-за выпадения росы.
Как сохранить виноград в погребе на зиму
Перед закладкой на хранение, все гроздья кропотливо осматривают и пинцетом (либо ножницами с закруглёнными концами) убирают повреждённые, сухие, загнившие либо незрелые плоды.
Погреб (или подвал) заблаговременно подготавливают, так как культура капризна и просит особых критерий.
Главные её враги: завышенная влажность, некорректная температура воздуха, плесень и вредители.
- Помещение обязано отлично вентилироваться. Время от времени будет нужно и доп проветривание. Лишь таковым образом можно защититься от сырости и плесневого грибка.
- Если в зимнюю пору в погребе температура опускается ниже нуля, его придётся утеплить, так как виноград лучше всего хранится при +1ºС – 8ºС. Наиболее высочайшие характеристики не годятся: ягоды будут терять воду и усыхать.
- Влажность воздуха обязана составлять 80%.
После проведения всех предварительных работ, виноградные гроздья располагают в погребе на зиму.
Делается это несколькими способами.
Хранение в ёмкостях с водой
Подобный способ подступает для маленьких объёмов урожая. Гроздья срезаются вкупе с лозой, длиннющий конец которой потом помещается в заполненную водой бутылку либо иной узенький сосуд. Ёмкость закрепляют под наклоном, чтоб виноградная кисть свободно свисала. В воду добавляют пилюлю активированного угля либо аспирина – они не дозволят плодиться гнилым микробам и поддержат свежесть ягод.
В таком виде ягоды хранятся не наименее 2 месяцев.
На проволоке
Кисти винограда связывают попарно шпагатом, обматывая гребненожки.
Потом развешивают сбор на отлично натянутой проволоке, верёвках либо древесных жердях. Чтоб гроздья не касались друг друга, опоры располагают на разной высоте.
Этот метод отлично подступает для просторных помещений, где много места для хранения.
Виноград остаётся свежайшим и не теряет вкусовых свойств около 3-х месяцев.
В ящиках либо древесных кадках
На дно тары выкладывают слой опилок, шириной 2 – 3 см, на них располагают виноград так, чтоб гроздья не касались друг друга. Кадку либо ящик заполняют доверху, чередуя плоды и насыпной а потом закрывают крышкой, но неплотно, стараясь не нарушать воздухообмен.
Крайним делают слой опилок.
Перед закладкой винограда на хранение, тару рекомендуется окурить серой.
Ещё один вариант – низкие (с бортиком до 20 см) ящики выстилают травой, незапятанной бумагой либо натуральной тканью, на которую в один слой укладывают гроздья ягод, гребнями вверх.
Хранится виноград в таре относительно недолго: всего 1,5 – 2 месяца. Виной тому – грибковые инфекции, нередко заражающие ягоды. Чтоб защитить сбор, рекомендуется каждые 2 – 3 недельки осматривать его и удалять испортившиеся плоды.
Стеллажи для хранения винограда должны иметь глубину около 80 см, тогда гроздья будет комфортно крутить либо доставать.
Оптимальное расстояние меж полками – от 25 до 30 см.
В качестве смягчающей подстилки традиционно юзают траву, но это не наилучшее решение. Правильнее взять соломенную золу, которая является хорошим антисептиком и отлично защищает от вредителей, грибка либо сторонних запахов.
Гроздья укладывают в один ряд гребнями от себя, чтоб было проще осматривать сбор на предмет повреждений либо возникновения гнили.
Как верно хранить виноград в домашних критериях. Общие рекомендации
- Виноград равномерно теряет воду и слегка «подвяливается», становясь при этом не таковым сладким.
Поправить ситуацию можно, окунув ягоды на 10 секунд в 20% сладкий сироп, а потом сходу же погрузив в прохладную воду до полного остывания.
Плоды из ящиков либо кадок во время проверки, перекладывают в чистую тару. Ежели условия хранения удовлетворяют нужным требованиям, лучше ограничиться поверхностным осмотром, чтоб не разрушить пикантный продукт.
Лучший друг – холодильник
Погреб и остальные помещения подобного рода (подвал, застеклённый балкон, летняя кухня и так далее) – не наилучшее место для долгого хранения винограда.
В них трудно поддерживать неизменный температурно-влажностный режим и далековато не постоянно удаётся отлично убить вредителей.
При относительно маленьком урожае, можно хранить виноград в холодильнике – этот метод считается хорошим. В промышленных критериях ягоды располагают в герметичных камерах с регулируемой газовой средой. Дома полностью подойдёт «зона свежести» с температурой 0ºС – +2ºС и влажностью не наименее 90%. В таком отделении виноград будет лежать 5 – 6 месяцев, не теряя вкусовые и питательные качества.
Заморозка винограда
Ещё один неплохой метод «продлить жизнь» вкусным и полезным ягодам. Основное не подвергать их повторному действию низких температур.
Тёмные сорта винограда хранятся подольше светлых, хотя для заморозки подступают любые разновидности данной культуры.
- Гроздья очищают от мусора и повреждённых ягод, опосля что кропотливо промывают под проточной водой и обсушивают.
- Раскладывают на подносе и в течение 2 часов выдерживают в холодильнике.
- Затем на 30 минут помещают в морозильную камеру. Достают, фасуют порционно в контейнеры и вполне замораживают.
Можно применять не лишь целые кисти, но и отдельные ягоды. Это намного удобнее при приготовлении десертов.
Светлые сорта замораживают в сладком сиропе: на 1 стакан сахара – 2 стакана воды (указанной пропорции придерживаться обязательно).
При разморозке, ягоды помещают в холодную воду приблизительно на час. Съесть плоды необходимо сходу же. Но правильнее поначалу подержать виноград на нижней полке холодильника, в течение 10 – 18 часов. Разморозка получится наиболее плавной, благодаря чему вкус продукта будет ярче и насыщеннее.
Виноград – превосходный дар природы, который можно и необходимо употреблять не лишь в сезон.
При правильном хранении в домашних критериях, полностью реально подать ароматные гроздья к новогоднему столу, а то и повеселить близких либо гостей ранешней в весеннюю пору. Естественно, придётся приложить много усилий, но итог определённо того стоит!
Полезное видео
О правильном сборе винограда и методе хранения до Новейшего года.
- Отбирайте виноград с ягодами, прочно сидячими на веточках зелёного цвета. На сухих и карих ветках виноград, быстрее всего, уже перезрел и долго не пролежит.
- Обращайте внимание на цвет плодов. Светлые сорта должны иметь ягоды прохладных зелёных цветов, а тёмные – ярчайших бардовых либо фиолетовых тонов.
Наличие желтизны либо карих пятнышек говорит о признаках начавшихся гнилых процессов.
Как хранить виноград
С приходом осенней поры наступает время, когда на приусадебных участках и прилавках магазинов возникают волшебные, напоенные солнцем ароматные грозди.
Виноград известен людям с древних времён.
Ещё 7 1000-летий назад его уже выращивали в Старом Египте и Месопотамии. Позже эта культура стала возделываться фактически во всех местах с тёплым климатом, а на данный момент её с фуррором выращивают в умеренных широтах и даже в Сибири.
Такое огромное внимание к данной нам ягоде обосновано не лишь её великолепными вкусовыми свойствами, но и многообразием нужных параметров. В винограде имеется множество макро- и микроэлементов, витаминов, антиоксидантов, органических кислот, клетчатки.
Всё это в комплексе владеет значимым тонизирующим действием, укрепляет сердечко и сосуды, улучшает состав крови, обеспечивает антивосполительный эффект при заболеваниях дыхательных путей, увеличивает секрецию желудочного сока.
Именно потому охото как можно подольше наслаждаться вкусом этого расчудесного продукта, в особенности в зимние месяцы, такие прохладные и бедные витаминами. Для этого необходимо совершенно незначительно – знать, как верно выбрать и хранить виноград, чтоб все его полезные свойства остались в целости и сохранности.
Как верно выбрать и приготовить виноград для хранения
Принципы отбора солнечных ягод будут различаться в зависимости от того, где и кем это делается.
Если для хранения вы выбираете грозди на рынке либо в магазине, то нужно обращать внимание на последующие признаки.
-
Отбирайте виноград с ягодами, прочно сидячими на веточках зелёного цвета.
На сухих и карих ветках виноград, быстрее всего, уже перезрел и долго не пролежит.
О поражении грибками свидетельствует и излишняя мягкость ягод.
При отборе на хранение винограда с собственного виноградника садоводы-любители также должны знать и использовать при сборе урожая определённые правила.
- Если вы планируете хранить ягоды довольно длительное время, вначале выбирайте для высадки средне- и позднеспелые сорта, имеющие рыхлую гроздь с большими ягодами, толстую кожицу и плотную мякоть.
- Важное значение имеет и агротехника ухода за лозой, а именно: полив, питание, урожайность кустика, земли произрастания и некие остальные причины, тщательно описанные в специальной литературе.
- Сбор урожая нужно проводить в сухую солнечную погоду.
А вот грозди, срезанные в облачный и дождливый день, рано днем либо на вечерней зорьке, долго не пролежат.
Конкретно его целостность – один из главных причин, обеспечивающих долгосрочную сохранность.
Как сохранить виноград
Целая ветвь виноградарства, издавна поставленная на научные рельсы, занимается сиим насущным вопросиком. Опыт сохранения винограда издревле скапливался людьми. Самые известные способы – это переработка урожая в расчудесное вино либо вяление ягод и перевоплощение их во вкусное лакомство под заглавием «изюм».
Можно приготовить из него сок, джем либо желе. Но вкуснее и полезнее сочной виноградной грозди – этого неповторимого напоминания о жарких летних деньках – на нашем столе ничего быть не может.
Если вы принесли домой виноград из супермаркета и желаете сохранить его к будущему семейному торжеству либо просто растянуть наслаждение от лакомства на долгий срок, следует принять во внимание ряд критерий, нужных для его настоящего хранения.
-
После покупки грозди нужно как можно скорее поместить в холодильник. Самая верная температура для хранения ягод – около 0° С.
Так они останутся свежайшими 2–3 недельки, а при комнатной температуре выдержат не наиболее трёх суток.
Для этого его нужно кропотливо помыть и отлично высушить. Потом разместите отдельные ягоды либо целые кисти на противне либо плоской тарелке таковым образом, чтоб они лежали неплотно. Предварительно необходимо охладить продукт в холодильной камере. Потом заморозьте ягоды в режиме «суперзаморозка», переложите в пластмассовый контейнер и расположите в морозилку. Так их можно хранить до полугода.
Если вы садовод, грустно будет не сберечь до тёплых весенних деньков урожай с собственного виноградника.
Для удачного и долгого хранения требуется сделать гроздьям определённые условия.
- Помещение лучше выбирать в надземной части дома, так как оно лучше проветривается и там наиболее прохладно в осеннюю пору, чем в подземном хранилище. Оно обязано быть полностью тёмным, ему надлежит плотно закрываться, иметь толстые стенки и довольно низкую, около 70 %, влажность.
- Температура в месте хранения обязана поддерживаться в пределах от 1° С до 8° С. Чем наиболее холодные создаются условия (конечно, в пределах требуемого температурного диапазона), тем меньше утраты при хранении.
- Хранилище нужно побелить известью, охладить и предотвратить возникновение плесени, проведя окуривание серой.
- Для поддержания требуемой влажности в помещении располагают ёмкости с сухим древесным углем либо негашёной известью.
- Уже заполненное виноградом хранилище требуется часто проветривать, выбирая для этого сухие и холодные ночи.
Днём дверь хранилища лучше не открывать, так как свет разрушает в ягодах сахара, содействующие долговременному хранению.
Опытные садоводы отлично знают, как сохранить виноград до последующего сезона. Вот описание главных способов.
- Достаточно обеспеченный сбор можно хранить в бочонках либо ящиках, пересыпав гроздья пробковой крошкой либо опилками лиственных пород деревьев, к примеру тополя либо липы. Тара обязана быть сухой и незапятанной, предварительно окуренной парами серы. Любая ёмкость обязана вмещать не больше 10 кг. При таком способе для хранения подойдёт и наименее обычный, но наиболее предпочтительный вследствие собственной стерильности – соломенная зола.
- Виноградные кисти подвешивают на специально устроенных перекладинах таковым образом, чтоб они не соприкасались друг с другом.
Для этого их связывают парами бечёвкой, которую потом перекидывают через жердь. Можно сделать для подвешивания особые крюки из толстой проволоки.
При этом кисть винограда свободно свисает вниз. В воду, чтоб она не портилась, непременно нужно положить древесный уголь (около половины столовой ложки).
Все перечисленные выше приемы хранения требуют постоянного контроля состояния винограда, трудоёмкой процедуры его повторяющегося перебирания и сортировки, проветривания и окуривания помещения. Но с развитием современных технологий стало вероятным применять для хранения ягод и таковой верный метод, как заморозка. Основное при его применении – верно приготовить сбор.
Это означает, что сходу опосля сбора (не позже чем через 8 часов) грозди нужно помыть, принудительно просушить в потоках тёплого воздуха, умеренно распределить на поддонах, охладить при низких, но не отрицательных температурах и быстро заморозить. Уже замороженные ягоды необходимо упаковать в контейнеры либо пакеты и выслать в морозильную камеру. При температуре около -20° С в таком виде продукт может храниться 7–8 месяцев.
Интересное
Если при продолжительном хранении ваш виноград мало подвялился, то утрату воды перед подачей на стол можно просто восполнить. Грозди нужно окунуть на 10 секунд в практически кипящий сироп либо воду. Опосля этого ягоды нужно сходу выслать в ледяную воду и отдать им вполне остыть (5–10 минут).
Виноград делается наиболее сладким, но зато свежайшим и сочным.
— Чтоб сохранить виноградные ягоды, бывалые садоводы уменьшают нагрузку кустика на 25 %, вследствие что виноград лежит наиболее долгий срок и не портится. К такому способу прибегают при культивировании видов с большими громоздкими гроздями;
Как сохранить виноград свежайшим надолго?
Сезон сбора ягод в самом разгаре, но, как сохранить виноград, ведь вкусные и питательные витамины охото кушать и в зимнюю пору, когда за окном метет метель.
Трудности, возникающие в процессе хранения, приводят к порче и утрате собранного урожая. Не стоит отрешаться от хранения ценных ягодок опосля первых неудач, полезные советы опытных постоянно посодействуют преодолеть почти все трудности, связанные с вопросиками хранения.
Сорта винограда, подходящие для хранения
Распространенной ошибкой считается мировоззрение о чудесном хранении винограда долгий срок всех видов, просто необходимо верно беречь. В реальности, такие выводы неправильные, лежкость винограда зависит, в первую очередь, от сорта, потом уже от остальных причин.
Чтоб избежать разочарований, сначало нужно ознакомиться со всеми чертами и тонкостями процесса.
Самые лежкие сорта винограда – те, которые имеют толстую упругую кожицу и довольно плотную мякоть. В правильных и хороших критериях хранения более долго (5-6 месяцев) могут пролежать последующие сорта винограда – Молдавский темный, Осенний темный, Кутузовский, Виерул-59, Криулянский, Декабрьский.
Сорта со средней лежкостью хранятся наименьший срок (около 4 месяцев) – Память Нигруля, Сенсо, Оригинал, Нистру, Пухляковский, Юбилей журавля, ляна. Сравнимо недолгий период (3-3,5 месяца) при хранении могут выдержать сорта, Восторг, Светлый, Страшенский, Талисман, Агадаи, Надежда АЗОС.
Длительное сбережение урожая винограда нереально, ежели ягоды насыщены влагой.
Грозди, собранные с юных виноградников, не будут иметь нужной лежкости в силу возраста кустов, также незрелый и переспевший виноград будет плохо лежать. Фаворитные сорта винограда для хранения должны иметь рыхловатые гроздья средних и больших размеров, твердые ягодки, прочно сидящие на плодоножке и покрытые налетом пруина (тоненьким слоем воска). Чем больше процент содержания сахара в ягодах, тем время сохранности длительнее.
Методы хранения винограда
Не все знают, как сохранить собранный виноград, в особенности в домашних критериях.
Часто это вызвано не лишь недочетом опыта, но и огромным количеством инфы, которая разнится во различных х. Чтоб не допустить ошибок и промахов, необходимо соблюсти легкие правила:
- До того, как приготовить виноград к хранению, нужно верно его собрать. Секатором срезается кисть совместно с маленький частью лозы (7-9 см) для подвешенного метода хранения, для укладки в тару срезку делают совместно с гребненожкой;
- Срезанный виноград нельзя долго оставлять на солнечных лучах, тем наиболее, ежели виноградник большой и работы много;
- Виноградные кисти не должны быть доступны для голых пальцев садовода, необходимо надеть перчатки перед началом работ, чтоб не повредить узкий восковой налет на ягодках;
- Перед закладкой на хранение весь виноград осматривается кропотливым образом, удаляются любые подозрительные ягоды, тем наиболее сожженные солнцем, гнилостные, высохшие, поврежденные.
Чтобы верно хранить виноград дома, необходимо учитывать, что температура обязана быть стабильной, в пределах +1°… +8°С, влажность на уровне 80 %.
Выделяют последующие методы сохранения винограда на долгий срок:
- Хранение винограда в ящиках. Будет нужно выстелить чистую продезинфицированную тару бумагой или тканью, потом разложить одним слоем виноградные кисти гребнями ввысь. При таковой укладке продукт может пролежать 45-60 дней. Способ имеет недочет – это возникающие грибковые инфекции, сбор временами необходимо осматривать;
- Подвешивание винограда на проволоку (веревку) комфортно, когда есть помещение с хорошими критериями и довольно места для вывешивания.
Две грозди необходимо связать веревкой и повесить на проволоке, чтоб одна кисть была выше иной. Грозди соприкасаться не должны;
- Хранение на гребнях подойдет для маленьких размеров урожая. Способ основывается на сохранении жизнедеятельных действий и поддержании иммунитета в сохраняемом продукте. Чтоб хранить таковым методом, кисти срезают со всей лозой, потом нижнюю часть основного стебля укладывают в банку или бутылку с водой. В воду добавляют 5-10 гр угля древесного, чтоб не портилась;
- Холодильник для хранения винограда будет самым наилучшим помещением в сопоставлении с иными способами.
Долгое хранение винограда в холодильных камерах считается более действенным, так как в стабильных критериях вкусовые свойства фактически не утрачиваются. Температуру в холодильных камерах поддерживают на уровне -1 °…+2 °С, влажность 90-95 %. Грозди при укладке располагают гребнями вверх.
Многих интересует вопросик, можно ли хранить виноград в морозилке долгое время? Ягоды можно замораживать, но всего только один раз. Повторное замораживание не сохранит вкусовые свойства винограда, потому колебания температуры в морозильной камере не допустимы в течение всего срока хранения.
Чтоб кожица ягод не лопалась в процессе оттаивания, виноград опускают в прохладную воду до полного размораживания.
Как хранить виноград до весны – хитрости виноградарей
Виноград, хранение в зимнюю пору которого достаточно проблемно, имеет свои индивидуальности на различных стадиях вегетации. Существует несколько секретов выкармливания винограда для долгого хранения, благодаря которым лежкость ягод повышается:
— До этого всего, для правильного сохранения, поливы кустов прекращают за 1,5 месяца до предполагаемого сбора урожая;
— Чтоб сохранить виноградные ягоды, бывалые садоводы уменьшают нагрузку кустика на 25 %, вследствие что виноград лежит наиболее долгий срок и не портится.
К такому способу прибегают при культивировании видов с большими громоздкими гроздями;
— Удобрение винограда делается непременно в согласовании с графиком корневых и внекорневых подкормок. Недочет питательных веществ и сахаристости не даст пролежать ягодам длинный срок, так же как и переизбыток, виноград будет портиться ранее времени;
— Профилактика и защита от вирусных, грибковых болезней. Виноград, имеющий признаки поражения заболеваниями, не будет храниться долгий период, потому высадки необходимо кропотливо оберегать от разных видов гнилости, милдью, одиума и остальных зараз и грибков;
— Как сохранить кисти винограда на зиму, ежели подошел срок и идут дожди?
Недоспелые ягоды хранению не подлежат, ровно, как и переспелые, поэтому что сохранность таковых гроздей будет малой. В дождик и облачную погоду виноград не срезают, для сбора должен быть избран теплый солнечный день. Ежели в сроки сбора урожая обещают дождики, лучше срезать на день либо два пораньше, чем ожидать еще неделю.
Небольшие хитрости не приметны начинающему виноградарю, но, как оказывается, имеют огромное влияние не лишь на вегетативный рост, но и на хранение. Ежели, ранее ВЫ не знали, как верно хранить виноград дома, сейчас к новогоднему столу у Вас точно будут свои собственные вкусные витамины!
С разморозкой ягоды нужно залить холодной водой на час.
Съедать их нужно сходу. Но еще лучше подержать виноград на нижней полке холодильника от 10 до 18 часов. Тогда разморозка будет плавной, из-за что вкус станет насыщенным.
Как хранить виноград зимой?
Виноград является вкусным и полезным лакомством. Ягоды имеют общеукрепляющее и тонизирующее свойство. Они положительно действуют на дыхание, работу сердца и сосудов. Как хранить виноград, чтоб постоянно была возможность укрепить иммунитет? Есть несколько методов, о которых поведано в статье.
Какие сорта следует выбирать?
Длительность хранения гроздьев определяется плотностью и уровнем зрелости ягод, сахара.
К стойким относят средне- и позднеспелые сорта черной окраски, обработанные восковым налетом. Это вещество служит защитой от поражения вредителями, пересыхания и механических повреждений.
Гроздья для долгого хранения следует выбирать рыхловатые, с большими целыми ягодами, сидячими на плодоножках. Недозрелые и переспелые плоды быстро портятся. Принципиальным параметром считается сахаристость ягод – чем больше она, тем лучше лежкость. Для зимнего хранения подступают последующие сорта:
- «Молдова».
- «Лидия».
- «Альден».
- «Тайфи розовый».
- «Мускат гамбургский» и «мускат александрийский».
- «Сенсо».
- «Памяти Негруля».
- «Молдавский черный».
Этот виноград фактически не подвергается действию грибков.
При этом он сохраняет вкус и запах 4-6 месяцев, в течение долгого времени не теряет окраску.
Правильный сбор
Прежде чем ознакомиться с тем, как хранить виноград, следует соблюдать правила сбор и выкармливания. Даже ежели избран соответственный сорт, это не является гарантией долговременной лежкости.
Важное значение имеют условия выкармливания и сбора ягоды:
-
Из-за лишнего полива миниатюризируется срок хранения винограда. За 40-45 дней до сбора урожая орошение кустов следует окончить.
В итоге из ягод выходит ненадобная влага, а сахар увеличивается.
Не следует заниматься сборкой ранешным днем и поздним вечером.
Если верно выполнено выкармливание и сбор, следует знать, где хранить виноград, чтоб в нем сохранились ценные вещества.
Как хранить виноград в погребе?
Перед закладкой гроздья нужно осмотреть, пинцетом устранить покоробленные плоды. Мыть виноград не необходимо, так как будет устранен восковой налет, из-за чего же он быстро испортится. Погреб либо подвал нужно приготовить предварительно. Эта культура опасается высочайшей влажности, неверной температуры воздуха, плесени и вредителей. Принципиально соблюдать последующие правила:
-
Помещение обязано кропотливо вентилироваться.
Временами необходимо проветривать его. Тогда получится защитить сбор от сырости и плесени.
Овощи тоже не должны быть рядом. Некие, к примеру, картофель, кабачок образуют воду, которая негативно влияет на ягоды.
После выполнения подготовки гроздья винограда нужно расположить в погребе на зиму. Выполняется это несколькими способами.
Емкости с водой
Этот метод безупречен для незначимого урожая. Как верно хранить виноград данным методом? Гроздья нужно срезать с лозой, длиннющий конец которой позже переносят в бутылку, заполненную водой. Емкость следует зафиксировать под наклоном, чтоб было свободное свисание кисти.
В воду нужно добавить пилюлю активированного угля либо аспирина – они не будут плодиться гнилыми микробами.
Это дозволит поддержать свежесть ягод. Временами нужно делать на лозе срез, чтоб происходило наиболее активное поглощение питательных компонентов. Так ягоды сохраняются не меньше 2 месяцев.
На проволоке
Как хранить виноград на проволоке? Кисти нужно связать попарно шпагатом, обмотать гребненожки. Позже нужно развесить сбор на натянутой проволоке, веревке либо древесных жердях. Гроздья не должны касаться друг друга, потому опоры располагают на разной высоте. Этот способ подступает для просторных помещений.
Ягоды остаются свежайшими и не теряют вкуса в течение 3 месяцев. Под гроздями следует растянуть мешковину либо целофан, чтоб не раздавить ягоды.
Ведь на покоробленных плодах покажется уксусная мушка, заражающая весь урожай.
Ящики либо древесные кадки
Как хранить виноград на зиму таковым способом? На дно тары нужно выложить опилки шириной 2-3 см, опосля что на них располагают виноград. Принципиально, чтоб гроздья не соприкасались. Кадку либо ящик нужно заполнить доверху, выполняя чередование плодов и насыпного , а позже неплотно закрывают крышкой, чтоб не нарушить воздухообмен.
В конце закладываются опилки. Перед закладкой тару следует окурить сероватой. Не необходимо использовать сосновые либо еловые опилки, так как они негативно влияют на вкус ягод, лучше выбрать липу либо тополь.
Наилучшим наполнителем является пробковый порошок.
Можно применять низкие ящики, которые следует выстелить травой, незапятанной бумагой либо натуральным м, на который укладываются гроздья ягод, гребнями ввысь. Хранятся ягоды в таре 1,5-2 месяца. Для защиты урожая необходимо каждые 2-3 недельки осматривать его, устраняя порченые плоды.
Стеллажи должны быть глубиной около 80 см. Гроздья комфортно крутить либо доставать. Хорошим расстоянием меж полками будет около 30 см. Смягчающей подстилкой является трава. Лучше употреблять соломенную золу, которая считается хорошим антисептиком, а также служит защитой от вредителей, грибка.
Гроздья нужно уложить в один ряд гребнями от себя, чтоб было легче осматривать урожай.
Холодильник
Хранят ли виноград в холодильнике? Устройство дозволит сохранить плоды на долгий период. Ежели урожая незначительно, то таковой вариант будет наилучшим. В промышленных критериях плоды располагают в герметичных камерах, где регулируется газовая среда.
Как хранить виноград в холодильнике? Его нужно расположить в «зоне свежести», где температура от 0 до +2 градусов, а влажность не меньше 90 %. В этом отделе продукт сохранится до 6 месяцев без утраты вкуса и питательных веществ. Виноград не следует мыть перед помещением в холодильник. Гроздья следует уложить в один слой, чтоб гребни были ввысь.
Не следует заворачивать нежные плоды в целофан — это станет предпосылкой появления плесени.
Можно хранить виноград в холодильнике, в морозильной камере. В этом случае ягоды сохраняют вкус и пользу. Не следует повторно замораживать плоды. Черные сорта сохраняются подольше светлых, но подходящи для заморозки различные культуры.
Гроздья нужно очистить от мусора, покоробленных ягод, а потом помыть и просушить. Плоды нужно разложить на подносе и поместить в холодильник на 2 часа. Позже на полчаса нужно убрать виноград в морозильник.
Потом следует расфасовать в контейнеры и заморозить. Для сохранения можно применять не лишь все кисти, но и отдельные ягодки. Светлые сорта лучше замораживать в сладком сиропе: требуется сахар (1 стакан) и вода (2 стакана).
С разморозкой ягоды нужно залить холодной водой на час. Съедать их нужно сходу. Но еще лучше подержать виноград на нижней полке холодильника от 10 до 18 часов. Тогда разморозка будет плавной, из-за что вкус станет насыщенным.
Виноград является красивым даром природы, который можно употреблять не лишь в сезон.
С правильным хранением ягоды будут дома в течение года.
- в холодильнике, в комнатных условиях;
- в морозилке;
- в черных холодных помещениях (например, погреб, ежели есть личный дом).
Как и где верно хранить виноград?
Срок хранения винограда зависит от сорта. Подольше хранятся разновидности, относящиеся к категории среднего и позднего созревания. Отличить такие сорта можно по упругим плодам и плотной кожице.
В зависимости от срока хранения виноград может быть:
- с долгим сроком хранения;
- со средним сроком хранения;
- скоропортящимся.
Выявить такие характеристики винограда можно, зная его сорт.
Перед покупкой нужно изучить хотя бы минимальную информацию о разновидности винограда, который планируется хранить.
Оптимальной температурой хранения винограда является уровень от 0 до +7 градусов. В таковых критериях ягоды могут оставаться свежайшими от пары недель до пары месяцев (в зависимости от сорта и степени зрелости).
В холодильнике при температуре от -1 до +2 градусов виноград хранится в течение пары недель (при условии, что предварительно были удалены плохие ягоды). В процессе хранения гроздья нужно часто осматривать.
При выявлении первых признаков гнилости на ягодах, их нужно непременно удалить.
В морозилке срок хранения винограда составляет несколько месяцев. Основным условием сохранения вкусовых параметров является исключение повторного замораживания опосля размораживания, а также соблюдение стабильного уровня температуры. При -20-24 градусах ягоды могут храниться в течение 7 месяцев, опосля что их нужно употребить в еду. В неприятном случае вкус и сочность винограда будут утрачены.
Если винограда много, то хранить его можно в течение пары месяцев на балконе. В качестве емкости можно употреблять картонные либо древесные ящики. Ягоды нужно также часто осматривать на выявление испорченных плодов.
Как хранить виноград
Осуществляя хранение винограда, нужно пристально осмотреть кисти и удалить гнилостные, перезрелые либо покоробленные ягоды.
В неприятном случае срок сохранности сократится в несколько раз, а процесс гниения будет развиваться стремительными темпами.
Хранить виноград можно несколькими способами:
- в холодильнике, в комнатных условиях;
- в морозилке;
- в черных холодных помещениях (например, погреб, ежели есть личный дом).
Нюансы хранения винограда:
- в холодильнике виноград нужно хранить в отсеке для фруктов;
- если виноград хранится в комнатных критериях, то его нужно подвесить, чтоб гроздья не соприкасались с какой-нибудь поверхностью;
- виноград отлично поддается заморозке (ягоды помещают в полиэтиленовые пакеты либо оборачивают пищевой пленкой);
- для замораживания больше подступают сорта винограда с черной кожицей (но замораживать можно любые виды винограда);
- мыть виноград перед хоть каким методом хранения не рекомендуется (влага убыстрит процесс гниения ягод);
- хранить виноград в целофане не стоит (конденсат убыстрит процесс гниения);
- для хранения винограда в холодильнике лучше употреблять контейнеры без крышек либо бумагу;
- гибридные сорта винограда различаются наименьшим сроком хранения (максимум месяца);
- хранить виноград лучше в гроздьях, не отделяя ягоды от веточек (повреждения на ягодах воздействую на срок их хранения).
Для хранения винограда юзаются и необыкновенные методы.
К примеру, ежели гроздья поместить в банку с водой, а потом поставить в холодильник, то свежесть ягод сохранится в течение 2-ух месяцев. Основным условием в данном случае является полное исключение покоробленных либо перезрелых ягод. Через жидкость бактерии попадут спелые ягоды и их вкус изменится.
Лучше всего для хранения подступают конкретно поздние сорта по созреванию. Для них характерна рыхловатая гроздь, плотные и большие ягоды, а также крепкая и толстая кожица.
Как верно хранить виноград
Трудно отыскать человека, который не обожал бы виноград.
Но за лето не постоянно удается им вдоволь насладиться. Потому, естественно, возникает вопросик о его сохранении. Для того, чтоб наслаждаться вкусом родных ягод в зимнюю пору необходимо знать, как хранить виноград верно. Не стоит забывать, что не крайнее место в успехе хранения винограда играет его сорт. Аспектам проведения данного процесса и будет посвящена эта статья.
Сорта, пригодные для хранения
Не все люди знают, что для хранения подступает не каждый сорт винограда. Потому, перед тем как приступить к данному процессу, необходимо ознакомиться с надлежащими сведениями, чтоб итог ваших трудов был положительным.
Начинающие садоводы непременно отыщут для себя что-то новое.
Для хранения винограда подступают лишь средние и поздние по сроку созревания сорта, для которых характерна упругая мякоть и толстая кожица.
Также, не считая сорта, важным является его способность в транспортабельности и хранению. Крайний параметр имеет прямую зависимость от возможности ягод удерживать в для себя влагу.
Лучше всего для хранения подступают конкретно поздние сорта по созреванию.
Для них характерна рыхловатая гроздь, плотные и большие ягоды, а также крепкая и толстая кожица.
Поэтому, даже ежели сорт владеет хорошими вкусовыми свойствами, но он не соответствует данным требованиям, то его ягоды не получится сохранить не то что до весны, но и даже на зиму.
Немаловажное значение имеет и метод агротехнического ухода за виноградным кустиком. Уход, а конкретно питание, система его ведения, урожайность кустика оказывают существенное влияние на лежкость ягод.
Поэтому, для хранения винограда на зиму необходимо знать определенные правила, чтоб повысить способность урожая к сохранению в домашних условиях.
Опытные садоводы говорят, что сбор, собранный с орошаемых виноградников, хранится существенно ужаснее, чем собранный с богарных.
Из этого следует, что чем больше кустик будет полит, тем на наименьший срок получится сохранить его ягоды.
Для того чтоб плоды отлично хранились, виноградные кустики должны поливаться в начале вегетации (в первой половине), а заканчивать полив необходимо за 45 дней до начала сбора винограда.
Повысить способность сорта винограда к хранению можно не лишь при помощи полива в определенный просвет времени, но и с помощью последующих мер:
-
снизить урожайную нагрузку на кустик.
Перегруженные кустики нередко осыпаются либо грозди увядают прямо на нем. Это не содействует сохранению плодов на длительное время. Они портятся существенно ранее. Данное правило касается видов, для которых характерны большие и мощные грозди. Лучше собрать меньше урожая, зато он будет долгое время сохранять свои вкусовые свойства и питательные вещества;
подкормка винограда органическими либо минеральными удобрениями. Этот параметр оказывает не крайнее значение на хранение винограда.
Внесение огромного количества удобрений плохо воздействует на сохранение плодов. А вот подкормка виноградных кустов внекорневыми и корневыми фосфорно-калийными удобрениями повысит в ягодах сахара. Хранить такие ягоды существенно легче, и они сберегают свои питательные и вкусовые свойства наиболее долгое время;
Незрелые ягоды хранить в зимнюю пору не получится. Также для этих целей не подступают и перезрелые грозди. Срок сохранения такового урожая будет наименьшим. Не советуют осуществлять сбор урожая в дождливые и облачные дни. К убору урожая необходимо приступать лишь когда установилась сухая и солнечная погода. Ягоды, собранные в таковых погодных критериях буду храниться долгое время. Хранение винограда, который был собран рано с утра либо, напротив, поздно вечерком, будет недолгим и для сбережения в зимнюю пору не подходит;
почва произрастания.
В спец литературе о методе хранения винограда можно отыскать информацию о том, как сохранить виноград на зиму при высадке кустика на определенных почвах. Наилучшими, в данной ситуации, числятся просто водо- и воздухопроницаемые земли, которые отлично прогреваются. К таковым относятся малогумусные, каштановые и песочные грунты;
Зная и применяя на практике вышеописанные правила, вы можете найти, какие сорта подступают для хранения в зимнюю пору.
Также вы можете повысить сохранность винограда своими усилиями.
К сортам, которые более отлично сохраняют свои положительные свойства, относят: Карабурну, Молдова, Осенний темный, Молдавский темный, Криулянский, Памяти Негруля, Ляна, Оригинал, Страшенский, Юбилей Журавля, Нистру, Светлый, Таир, Талисман, Шоколадный.
Как хранить виноград
Ранней в осеннюю пору начинается сбор винограда, великолепной солнечной ягоды, целое лето вызревающей под летним солнцем. Считается, что хранить виноград в домашних критериях долго нереально, он чрезвычайно быстро портится, потому купленные гроздья этого классного продукта съедаются сходу, разве что несколько гроздей укладываются в холодильник на день-два.
Но ведь можно верно хранить виноград так, что и через несколько месяцев на столе будут стоять фактически неповрежденные вкусные гроздья этого вкусного и очень полезного продукта.
Как верно хранить виноград
Температура хранения
Оптимальной температурой хранения является 5-7°С при влажности до 70-75%.
Если виноград покупается на рынке, то его необходимо чрезвычайно кропотливо выбирать, чтоб не было покоробленных ягод и даже намеков на плесень. На ягоде должен быть виден слабенький восковый налет, без которого ягода быстро портится. Для долгого хранения необходимо употреблять виноград поздних сроков созревания, который различается большой лежкостью.
Но ежели есть возможность самому собирать ягоду на плантации, то необходимо знать несколько обычных правил, чтоб виноград мог позже отлично храниться. Нельзя собирать виноград в сырую погоду, либо ранешным днем, когда еще не высохла роса. Срезать гроздья необходимо осторожно, чтоб не разрушить ягоду, оставляя как можно больше лозы, не наименее 8-10 см. Позже удаляются испорченные либо недоразвитые ягоды. Как и где хранить виноград знают бывалые виноградари. Его необходимо поместить в черный, проветриваемый и сухой погреб, сарай, можно чердак, только бы там была пригодная температура и влажность.
Сохранности винограда можно достичь несколькими методами.
По одному из них гроздья подвешиваются на проволоке либо веревке за черенок. Нужно, чтоб гроздья не касались друг друга. Ежели сбор маленькой, то можно применять метод хранения на зеленоватых гребнях. В данном случае виноград срезается вкупе с частью лозы. Самым правильным вариантом будет выкладывание грозди на наклонную поверхность, а длинноватая часть лозы помещается в бутыль с водой. Время от времени воду необходимо поменять и добавлять в нее пилюлю аспирина. Так можно сохранить сбор до 2-х месяцев. Ежели хранить виноград в ящиках, то необходимо укладывать гроздья на подстилку из травы либо опилок. Грозди выкладываются в один ряд гребнями ввысь. Так он сохранится до полутора месяцев.
При хоть каком методе хранения необходимо инспектировать грозди на предмет возникновения гнилости, плесени и порченых ягод.
Как верно выбрать и приготовить виноград для хранения
Принципы отбора солнечных ягод будут различаться в зависимости от того, где и кем это делается.
Если для хранения вы выбираете грозди на рынке либо в магазине, то нужно обращать внимание на последующие признаки.
-
Отбирайте виноград с ягодами, прочно сидячими на веточках зелёного цвета.
На сухих и карих ветках виноград, быстрее всего, уже перезрел и долго не пролежит.
Она способна чрезвычайно быстро распространиться и убить даже здоровые грозди. О поражении грибками свидетельствует и излишняя мягкость ягод.
При отборе на хранение винограда с собственного виноградника садоводы-любители также должны знать и использовать при сборе урожая определённые правила.
- Если вы планируете хранить ягоды довольно длительное время, вначале выбирайте для высадки средне- и позднеспелые сорта, имеющие рыхлую гроздь с большими ягодами, толстую кожицу и плотную мякоть.
- Важное значение имеет и агротехника ухода за лозой, а именно: полив, питание, урожайность кустика, земли произрастания и некие остальные причины, тщательно описанные в специальной литературе.
- Сбор урожая нужно проводить в сухую солнечную погоду.
А вот грозди, срезанные в облачный и дождливый день, рано днем либо на вечерней зорьке, долго не пролежат.
Конкретно его целостность – один из главных причин, обеспечивающих долгосрочную сохранность.
Как сохранить виноград
Целая ветвь виноградарства, издавна поставленная на научные рельсы, занимается сиим насущным вопросиком. Опыт сохранения винограда издревле скапливался людьми. Самые известные способы – это переработка урожая в расчудесное вино либо вяление ягод и перевоплощение их во вкусное лакомство под заглавием «изюм». Можно приготовить из него сок, джем либо желе. Но вкуснее и полезнее сочной виноградной грозди – этого неповторимого напоминания о жарких летних деньках – на нашем столе ничего быть не может.
Если вы принесли домой виноград из супермаркета и желаете сохранить его к будущему семейному торжеству либо просто растянуть наслаждение от лакомства на долгий срок, следует принять во внимание ряд критерий, нужных для его настоящего хранения.
-
После покупки грозди нужно как можно скорее поместить в холодильник.
Самая верная температура для хранения ягод – около 0° С. Так они останутся свежайшими 2–3 недельки, а при комнатной температуре выдержат не наиболее трёх суток.
Для этого его нужно кропотливо помыть и отлично высушить. Потом разместите отдельные ягоды либо целые кисти на противне либо плоской тарелке таковым образом, чтоб они лежали неплотно. Предварительно необходимо охладить продукт в холодильной камере. Потом заморозьте ягоды в режиме «суперзаморозка», переложите в пластмассовый контейнер и расположите в морозилку. Так их можно хранить до полугода.
Если вы садовод, грустно будет не сберечь до тёплых весенних деньков урожай с собственного виноградника.
Для удачного и долгого хранения требуется сделать гроздьям определённые условия.
- Помещение лучше выбирать в надземной части дома, так как оно лучше проветривается и там наиболее прохладно в осеннюю пору, чем в подземном хранилище. Оно обязано быть полностью тёмным, ему надлежит плотно закрываться, иметь толстые стенки и довольно низкую, около 70 %, влажность.
- Температура в месте хранения обязана поддерживаться в пределах от 1° С до 8° С. Чем наиболее холодные создаются условия (конечно, в пределах требуемого температурного диапазона), тем меньше утраты при хранении.
- Хранилище нужно побелить известью, охладить и предотвратить возникновение плесени, проведя окуривание серой.
- Для поддержания требуемой влажности в помещении располагают ёмкости с сухим древесным углем либо негашёной известью.
- Уже заполненное виноградом хранилище требуется часто проветривать, выбирая для этого сухие и холодные ночи.
Днём дверь хранилища лучше не открывать, так как свет разрушает в ягодах сахара, содействующие долговременному хранению.
Опытные садоводы отлично знают, как сохранить виноград до последующего сезона. Вот описание главных способов.
-
Достаточно обеспеченный сбор можно хранить в бочонках либо ящиках, пересыпав гроздья пробковой крошкой либо опилками лиственных пород деревьев, к примеру тополя либо липы.
Тара обязана быть сухой и незапятанной, предварительно окуренной парами серы. Любая ёмкость обязана вмещать не больше 10 кг. При таком способе для хранения подойдёт и наименее обычный, но наиболее предпочтительный вследствие собственной стерильности – соломенная зола.
Полки делают глубиной не больше 70–80 см и располагают друг над другом на расстоянии около 25 см.
Но с развитием современных технологий стало вероятным применять для хранения ягод и таковой верный метод, как заморозка. Основное при его применении – верно приготовить сбор. Это означает, что сходу опосля сбора (не позже чем через 8 часов) грозди нужно помыть, принудительно просушить в потоках тёплого воздуха, умеренно распределить на поддонах, охладить при низких, но не отрицательных температурах и быстро заморозить. Уже замороженные ягоды необходимо упаковать в контейнеры либо пакеты и выслать в морозильную камеру.
При температуре около -20° С в таком виде продукт может храниться 7–8 месяцев.
Выбираем виноград правильно
Покупая продукт, нужно учесть несколько легких правил, тогда сохраненный виноград получится вкусным и полезным. При выборе следует обращать внимание на наружный вид ягоды. Лучше, испытать ее на вкус. По сиим признакам можно отличить, техно она либо столовая.
Ягоды должны быть целыми и упругими. Ежели они просто отламываются, имеют вялый вид либо слезлую кожицу, то продукт длительное время был на морозе. Опосля его попадания в тепло он быстро портится.
Качественно сохраняется черный виноград.
На вкус ягоды должны быть сладкими.
Желательно получать продукт в маркете, так как туда привозят столовые сорта. Необходимо
Для хранения выбирайте столовые сорта
запомнить заглавие понравившегося вида. Необходимо учитывать и цвет: ежели есть черные пятна, то это свидетельствует о том, что на кустиках не было хим веществ, а в ягодах много сахара.
Черные пятна числятся признаком зрелости плодов, и у них насыщенный вкус. Лишь не следует получать продукт с сероватой гнилостью либо иными признаками увядания.
У «гребени» грозди должен быть зеленоватый оттенок. Почти все сорта сложны в транспортировке, так как быстро портятся. Следует брать грозди, которые находятся в удаленном участке прилавка.
А получать продукт лучше ранешней в осеннюю пору, так как в это время он дешевенький, вкусный и полезный.
Сорта винограда, которые хранятся подольше всего
Как сохранять виноград на зиму? Нужно выбирать пригодные сорта, так как не все для этого предусмотрены. Самым пригодным продуктом будет тот, который имеет толстую кожицу и плотную мякоть.
На полгода сохраняются такие сорта как:
-
Молдавский черный;
Ягоды должны быть твердыми
Около 4 месяцев хранится Память Нигруля, Сенсо, Оригинал, а 3,5 месяца выдерживают ягоды под заглавием Восторг, Светлый, Талисман.
Длительное хранение нельзя обеспечить, ежели виноград насыщен влагой. Нужно выбирать рыхловатые гроздья средних размеров, твердые ягодки.
Большое количество сахара в продукте влияет на топовую сохранность в течение долгого времени.
Как верно хранить виноград
Если выбрать высококачественные ягоды, то пролежать они могут долго. Для них не подступает только комнатный вариант, а другие обширно юзаются. Выяснить, как верно хранится виноград, посодействуют легкие аннотации. Для этого могут быть выбраны различные условия:
- Холодильник;
- Морозильная камера;
- Темные холодные помещения, к примеру, погреб.
Существует много рецептов с юзанием винограда и виноградных листьев
Хранение винограда в холодильнике
Как можно хранить виноград в домашних условиях?
Лучше выбрать действенный метод – в холодильнике. Если делать нужные правила, то продукт будет сохранен около 4 месяцев. Перед размещением ягод в холодильник необходимо пристально осмотреть продукт. Ежели какие-то части сухие либо покоробленные, то их следует устранить. Виноград должен быть сухим, потому при необходимости нужно просушить гроздья.
Чтобы хранение винограда в холодильнике принесло результаты, необходимо верно укладывать кисточки. Их помещают ввысь гребненожкой. Располагать грозди нужно в один слой.
А вот применять для хранения морозилку не лучше.
Но ежели использовать таковой способ, то размораживать продукт нужно с помощью прохладной воды.
Как сохранить виноград на зиму
Если любопытно, как хранится виноград дома, нужно ознакомиться с несколькими проверенными вариациями. Каждый из них имеет свои плюсы и минусы, но в хоть каком случае разрешают продлить сохранность продукта.
Способ 1
Ягоды можно поместить в ящик, который предварительно обрабатывается тряпочкой, намоченной в 5%
Вегетерианские голубцы с виноградными листьями
растворе соды. Позже емкость обязана просушиться. Виноград следует укладывать в один слой, и сорта смешивать не нужно.
После раскладки товаров емкость нужно окурить сероватой.
Для выполнения данной для нас работы в ящики помещается зажженный фитиль, опосля что их нужно закрыть. Спустя несколько минут приспособление убирается, ящики нужно накрыть, убрать на хранение. Через некое время нужно делать проверку, устраняя увядающие ягодки. Такой способ дозволяет сохранить продукт на 5 месяцев.
Способ 2
Этот вариант подразумевает юзание заморозки, ведь так получится сохранить ягоды на несколько месяцев. Даже опосля оттаивания ягоды имеют насыщенный вкус.
Необходимо только применять легкие правила. Поначалу их нужно промыть, просушить, расположить по пакетам гроздьям либо ягодкам.
Заморозить продукт необходимо до – 22 градусов.
Также, для хранения без заморозки в холодильнике, есть особый холодильник, где находится функция установки внутренней среды. Хоть покупка такового устройства затратная, но ягодки сохраняются на длительное время. Грозди нужно разложить гребнями ввысь, а температуру установить от -1 до +2. Сохраняется продукт на полгода.
Можно ли долго хранить виноград в домашних условиях
Какими бы долгими не были ожидания, наступает момент, когда с лозы приходится снимать весь виноград.
Сходу переработать его на соки, вино и консервацию, естественно же, можно. Но ещё большее желание возникает насладиться свежайшей ягодой, заполненной многогранным ароматом. Сохранить виноград в домашних критериях на протяжении пары месяцев полностью реально, ежели учитывать принципиальные факторы:
- сорт культуры подбирается средне либо позднеспелый с рыхловатыми гроздьями;
- ягода обязана иметь плотную мякоть и толстую кожицу;
- при самостоятельном выращивании винограда уделять внимание правилам агротехники, они влияют на сохранность плодов;
- снимать сбор необходимо лишь вызревший (не зелёный либо переспевший), а работы проводить в сухую солнечную погоду;
- при снятии гроздей необходимо стараться не разрушить восковой налёт, он содействует долговременному хранению (для этого рекомендуется применять резиновые перчатки);
- перед укладкой на хранение следует отсортировать повреждённый либо подпорченный виноград;
- мыть собранные кисти категорически запрещается, таковая процедура только ускоряет порчу заготовки.
К таковым относятся: Кутузовский, Осенний чёрный, Молдавский чёрный, Виеруп-59, Декабрьский, Изабелла.
Какие сорта подходящи к долговременному хранению
Перед тем, как приобрести виноград для высадки, стоит определиться с дальнейшими методами хранения и переработки урожая. Если есть желание заготавливать свежайшие гроздья для новогоднего стола, то рекомендуется разглядеть сорта, которые подходящи для долгого хранения и в процессе передержки не создадут проблем.
Памяти Негруля
Сорт выведен в итоге скрещивания Корна Нягра и Датье де Сен-Валье.
Растение со средним сроком вызревания отлично переносит морозы, различается высочайшей устойчивостью к обычным заболеваниям. На кустиках спеют гроздья цилиндрической формы средних размеров, вес добивается 400-700 гр. Яйцевидные ягоды покрашены в практически чёрный цвет. Вес каждой составляет 5-9 гр. сахара в плодах – 16-18% при кислотности 5-7 г/л.
Особенности сорта:
- плоды покрыты плотным восковым налётом, что обеспечивает долгое хранение;
- растение владеет неплохим иммунитетом;
- мощный скелет куста дозволяет снимать завышенные урожаи;
- насекомые фактически не атакуют виноградную лозу.
Ягоды в свежайшем виде сохраняются в домашних критериях при определённом температурном режиме до 130 дней.
Оригинал
Данный сорт имеет несколько разновидностей, основное отличие которых заключается в окрасе ягоды.
Их существует целых три: белоснежный, розовый и чёрный. Все растения владеют морозостойкостью (до -21°) и долгим хранением ягод. Этому содействует уплотненная кожица плодов и восковой налёт.
Особенности винограда Оригинал:
- вес грозди – 400-600 гр., некие экземпляры завешивают до 2-х кг;
- форма ягод яйцевидная, вес одной составляет 10-12 гр.;
- вкус без выраженных ноток, но в то же время гармоничный;
- высокая урожайность (при соответствующем уходе с кустика можно снять до 100 кг плодов).
Ягоды в свежайшем виде сохраняются в домашних критериях при определённом температурном режиме до 130 дней.
Юбилей Журавля
Растение позднего срока созревания с периодом вегетации 150-167 дней.
Сила кустика средняя, но это не мешает формироваться большим гроздьям конической формы, вес которых добивается 400-500 гр. Встречаются экземпляры и до 1,4 кг. Вкус обычной, но отлично чувствуется сладость (18-19% при кислоте 8,5-9 г/л).
Особенности винограда:
- раннее вступление в период плодоношения юный лозы (на 2-ой год опосля высадки);
- показатели плодоносности и урожайности высокие;
- морозостойкость (до -25°);
- крепкий иммунитет сводит к минимуму профилактические мероприятия.
Ягоды в свежайшем виде сохраняются в домашних критериях при определённом температурном режиме до 130 дней.
Нистру
Растение среднерослое с периодом вегетации 156-167 дней.
Сорт получен при скрещивании Нимранг и Пьеррелль. На кустиках созревают прекрасные гроздья цилиндрической формы весом 700-800 гр., но встречаются и истинные рекордсмены, достигающие 3 кг. Плотность кисти средняя. Жёлто-зелёная ягода имеет овальную форму, на стадии спелости покрывается розоватым цветом. Вес одной составляет 7-8 гр. сахара – 16% при кислоте 7 г/л.
Особенности сорта:
- крепкий иммунитет (позволяет растить сбор без опрыскивания);
- морозостойкость до минус 21°;
- лоза не просит убежища на зиму;
- хорошая транспортабельность.
Ягоды в свежайшем виде сохраняются в домашних критериях при определённом температурном режиме до 140 дней.
Виноград закладывают на хранение сходу опосля сбора урожая. Рекомендуется хранить виноград в холодном месте не наиболее 24 часов до загрузки в камеры. Ежели низкотемпературную обработку проводят до упаковки, то нужно предотвратить образование конденсата на поверхности ягод, чтоб опосля упаковывания виноград не был мокрым.
http://www.ogoroddoma.ru/sad/vinograd/chtoby-dozrel-vinograd.htmlhttp://dachnayazhizn.info/novosti/mozhet-li-dozret-vinograd-posle-srezaniya-kak-sohranit-vinograd-dlya-dozrevaniyahttp://zelynyjsad.info/stati/kak-dozret-vinograd-v-domashnih-usloviyah-kak-sohranit-vinograd-dlya-dozrevaniyahttp://rad-e-info.com/pomogaem-s-remontom/kak-sohranit-vinograd-v-holodilnike-podolshe.html