Из Какого Молока Делают Классическую Настоящую Фету + что делать, как сохранить?

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Из Какого Молока Делают Классическую Настоящую Фету». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Сыр фета – отличительные особенности и рецепты применения

В этой статье мы рассмотрим подробно, что такое сыр фета, из чего его готовят, какими полезными свойствами он обладает и что из него можно приготовить.

Сыр фета – Особенности и полезные свойства

Полумягкий сыр фета, появившийся еще в древности на греческих землях, внешне немного напоминает брынзу, однако, по своим вкусовым качествам – это совершенно другой продукт.

Этот продукт очень востребован во многих регионах средиземноморья, и является одним из основных составляющих греческого салата.

Что такое сыр фета?

Греческий сыр фета – это продукт имеющий традиции.

Его готовят на основе из молока коз и овец, которые свободно пасутся по пастбищам в гористых регионах, потребляя дикорастущие травы с пряным составом.

В результате этого приготовленный сыр приобретает приятный аромат и привкус душистых трав, что и обуславливает некоторую пикантность.

Считается одним из наиболее известных сортов и не только в самой Греции, но и по всему миру.

История возникновения продукта

Считается, что сыры типа феты были известны людям еще в древности.

Первые упоминания можно встретить в «Одиссеи» Гомера, когда циклоп заливал молоко в углубления из шкур животных и изготавливал сыр.

Официально этот продукт был зарегистрирован на территории Византийского государства под маркой «Новый».

Название feta возникло в итальянском языке в конце 17 века и в переводе оно означало кусок или ломоть.

Впервые технологию его возделывания на острове Крит описал паломник в 1494 году.

Подготовленный продукт разрезался на большие куски и «утапливался» в рассольчатом веществе, состоящем из воды морского происхождения.

После разгрома Византии его продолжали готовить в различных странах, однако в 20 столетии это право официально закрепилось за Грецией.

Как делают сыр фета?

Технология приготовления на протяжении длительного времени совершенствовалась и становилась все более сложнее.

В древности разливали молоко от овец в бурдюки, изготовленные из шкур животных для его створаживания.
Позже начали использовать керамические кувшины, которые выставляли на солнце. Когда молоко проходило стадию свертывания, его процеживали через ткань, и подвешивали в затененном месте, в близи посадки древесной растительности, в тростниковых подвесных устройствах.

Теперешняя технология – довольно простая.

Молоко подвергают нагреванию до стадии свертывания, сыворотку удаляют, а оставшуюся творожную массу подвешивают на специальные крючки для более лучшей ликвидации влаги. Через 2-3 дня массу перекладывают в тару П-формы, пересыпают натуральной морской солью или размещают в растворе, и оставляют доходить от 14 дн. до 2 месяцев.

Дальнейшее его сохранение происходит в солевом составе или в масле оливы первого отжима.

Полезные свойства сыра фета

По своему виду фета схож не только с брынзой, но и с адыгейским видом продукта.

Основные отличительные особенности:

Может быть исключительно белого или немного кремового отлива.
По текстуре рыхлый и рассыпающийся, но вместе с тем, обладает достаточной плотностью и по консистенции имеет что-то общее с творогом.
Надламывается и крошится очень легко, поэтому его невозможно тоненько отрезать или намазать на хлеб.

Состав настолько богат различными питательными веществами, что традиционный греческий салат можно назвать уникальным блюдом, позволяющим насытить организм витаминами и микроэлементами, что способствует улучшению здоровья.

В нем очень много белка и жиров.

Если съедать в день всего лишь 100 грамм продукта, то можно обеспечить организму суточную дозу фосфора и кальция.

Кроме того, в состав входит множество целебных молочнокислых бактерий, так что можно устранить даже самые серьезные расстройства желудка и кишечника.

Регулярное потребление помогает нормализовать состояние нервной системы, а также улучшить сон.

Виды сыра фета

Существует несколько видов, а именно такие как:

греческий;
болгарская брынза;
датский;
адыгейский;
маринованный;
ароматизированный.

Греческий производится из козьего и овечьего молока, имеет сухую, рассыпчатую структуру и соленный, островатый вкус.

Болгарская брынза имеет гораздо яркий соленый вкус и производится она из натурального молока от овец и йогуртовых культур.

Датский отличается тем, что сделан из молока коров первого запуска. Имеет более гладкую плотную структуру и нежный сливочный вкус.

Маринованный готовят с различными травами, специями или цедрой лимона.

В ароматизированный добавляют оливковое масло, чеснок или песто.

Что можно приготовить с сыром фета?

Кроме того, что сыр фета можно есть как самостоятельное блюдо, этот продукт включается в состав многих закусок.

В частности, это известный всем салат с сыром фета с красивым названием «Греческий».

Можно использовать при приготовлении омлета, яичницы, запекать в духовке с фруктами и овощами.

Очень аппетитными выходят баклажаны, картофель, свекла с сыром фета, которые можно запечь.

Также используется в качестве начинки для пирогов, так как при запекании практически полностью сохраняет свою первоначальную форму.

Его вкусно заворачивать в лаваш.

В качестве закуски можно приготовить помидоры с сыром фета и пряными травами, что придаст блюду еще большей пикантности.

Чем можно заменить сыр фета?

Не всегда получается купить качественный свежий продукт, и тогда у многих хозяек возникает вопрос, чем заменить сыр фета.

В таком случае можно взять моцареллу, сулугуни или даже домашний творог.

Как приготовить сыр фета в домашних условиях?

Подробнее о том, как готовить фету в домашних условиях, смотрите в этом видео

Как выбрать качественный сыр фета?

При выборе качественного сыра, нужно изначально изучить упаковку, так как на ней не должно быть надписей, что это сырный или рассольный продукт – должно быть написано – сыр фета натуральный.

Он имеет белый цвет, на поверхности небольшие дырочки, а структура достаточно плотная.

Сыр фета – это вкусный натуральный молочный продукт, который входит в состав многих блюд и помогает улучшить состояние здоровья.

Регулярное потребление помогает нормализовать состояние нервной системы, а также улучшить сон.

Сыр фета

Сыр фета – традиционный греческий сыр, изготавливаемый на основе овечьего с добавлением цельного козьего молока. Отличительные особенности продукта – выраженный соленый вкус, плотная и крошащаяся структура.

Фета производят на острове Лесбос, на территории материкового Пелопоннеса, Эпира. В условиях гористой местности козы и овцы свободно разгуливают по пастбищам, употребляя дикорастущие пряные травы. В результате их молоко приобретает аромат и привкус душистого тимьяна, майорана, что обуславливает выразительность и пикантность продукта. Кроме того, мягкий белоснежный сыр изготавливают в Средиземноморских странах, Юго-восточной Европе, на Среднем Востоке – в Хорватии, Румынии, Турции, Болгарии, Сербии, Израиле, Египте, Боснии.

Общая характеристика

В переводе с греческого языка «фета» означает «ломать». И действительно, полутвердый сыр изготавливают одним крупным куском, массой до 1,5 кг. Поэтому для распределения порций его ломают. Первые упоминания о мягком соленом сыре обнаружены в произведениях Гомера «Одиссея». Это достаточно сытный продукт с жирностью 40-60 %.

Интересно, что в процессе производства сыра фета плесневой гриб не используется. Вместо него производители иногда вводят закваску, обогащенную лактобактериями. В настоящее время сыр выдерживают в солевом растворе не менее 3 месяцев.

Греческий сыр хорошо сочетается с болгарским перцем, луком, помидорами, огурцами, оливковым маслом и маслинами. Солоноватый вкус фета с легкой молочной кислинкой выигрышно подчеркивает красное вино, душистый хлеб, сладкий виноград, дары моря и травы: шпинат, розмарин, мята и орегано. Цвет готового продукта зависит от вида сырья, используемого в процессе его производства и может варьировать от слоновой кости (овечье молоко) до снежно-белого (козье).

Фета хранится в рассоле в холодильнике, продается в вакуумных упаковках или на развес. Срок годности вскрытого продукта составляет 5 суток при температуре до 5 градусов. Сыр в вакууме может храниться до 90 дней, при условии, если герметичность контейнера не будет нарушена. При появлении желтизны на поверхности куска или неприятного запаха от употребления феты следует отказаться.

Помните, испорченный продукт представляет опасность для здоровья человека, поскольку вызывает отравление, нарушает работу пищеварительного тракта, ухудшая общее самочувствие.

Химический состав

Фета – один из самых диетических сортов сыра. В одной порции продукта (28 г) сосредоточено всего 6 г жира и 74 ккал, в то время как в бри – 8г и 94 ккал, а в чеддере – 9 г и 113 ккал соответственно. В 100 г фета сосредоточено 264 ккал. Сыр не содержит углеводы, преобразуемые в жир, поэтому показан к употреблению людям, страдающим от ожирения, сахарного диабета, заболеваний сердца и поджелудочной железы.

Особую пользу фета предоставляет лицам с листерией, запорами, поскольку способствует нормализации стула.

К неоспоримым достоинствам греческого сыра можно отнести высокое содержание кальция (493 мг/100 г – 49,3 % от суточной нормы), фосфора (337 мг – 42,1 %), рибофлавина (0,844 мг – 46,9 %) и цианокобаламина (0,00169 мг – 56,3 %).

Пищевая ценность сыра фета

Компоненты	Содержание в 100 г продукта, г
Вода	55,22
Жиры	21,28
Насыщенные жирные кислоты	14,946
Белки	14,21
Заменимые аминокислоты	7,234
Незаменимые аминокислоты	7,229
Зола	5,2
Углеводы	4,09
Омега-6	0,326
Омега-3	0,265
Холестерин	0,089

Химический состав сыра фета

Наименование	Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг
Витамины
Холин (B4)	15,4
Ниацин (В3)	0,991
Пантотеновая кислота (В5)	0,967
Рибофлавин (В2)	0,844
Пиридоксин (В6)	0,424
Токоферол (Е)	0,18
Тиамин (В1)	0,154
Ретинол (А)	0,125
Фолиевая кислота (В9)	0,032
Филлохинон (К)	0,0018
Цианокобаламин (B12)	0,00169
Холекальциферол (D)	0,0004
Макроэлементы
Натрий	1116,0
Кальций	493,0
Фосфор	337,0
Калий	62,0
Магний	19,0
Микроэлементы
Цинк	2,88
Железо	0,65
Медь	0,032
Марганец	0,028
Селен	0,015

Интересно, что аромат сыра фета проявляет свойства афродизиака. Из-за чего продукт неизменно присутствует на свадебном столе.

Технология производства

Согласно мировой статистике лавры первенства по потреблению сыра принадлежат грекам – 23 кг на одного человека в год, при этом 12 кг из них приходится на фету. Второе место отводится французам – 22 кг, третье – немцам, 10 кг. Интересно, что в разных странах производится свой уникальный сыр: в Германии – альтенбургер, Испании – бургосский, Италии – моцарелла, Дании – данаблю. При этом, греческий фета признан сыроманами со всего мира за полезные свойства и уникальный вкус. Это мягкий соленый продукт белого цвета, приготовленный путем сквашивания овечьего (70 %) и козьего (30 %) молока при помощи сычужного фермента. Используемое сырье должно быть натуральным, без консервантов и красителей, посторонних добавок.

Технологический процесс производства феты состоит из следующих этапов: пастеризация, гомогенизация, заквашивание, отделение сыворотки от мягкой сырной фракции, прессование, засаливание, упаковка.

Принцип приготовления

Козье и овечье молоко смешивают, соблюдая указанные пропорции, добавляют ренин. Из него образуется масса, напоминающая по консистенции творог. Полученную молочную смесь сдабривают крупной морской солью, укладывают в пресс-формы, оставляют на несколько дней.

Сформированные куски феты перекладывают в деревянные бочки с рассолом, где их выдерживают минимум 3 месяца, а затем расфасовывают по пластиковым контейнерам, герметично упакованным или в жестяную тару с термосвариваемой пластиной и зажимной крышкой по 250, 500, 1000 г.

В настоящее время процесс производства сыра полностью механизирован. Из 5,5 л молока получается до 1 кг фета.

Полезные свойства

В процессе изготовления фета используется бактериальная закваска из микроорганизмов, которая обогащает сыр ценными пробиотическими культурами. Они, в свою очередь, могут избавить от листериоза, пищевых отравлений, патогенной флоры кишечника. Кроме того, в составе греческого сыра обнаружена аминокислота триптофан, участвующая в выработке серотонина – «гормона счастья». Помимо улучшения настроения, она повышает иммунитет, работоспособность, нормализует сон.

В чем польза фета

Регулирует артериальное давление, укрепляет кости, зубы, препятствует формированию камней в почках, снижает риск развития инфаркта миокарда, повышает иммунную защиту, участвует в транспортировке кислорода.

Предотвращает преждевременное старение, остеопороз, борется с мигренью. Защищает от рака и улучшает зрение. Уменьшает риск метаболического синдрома, который грозит развитием сахарного диабета и кардиологических заболеваний.

Улучшает работу ЖКТ, ослабляет действие пищевых отравлений, нейтрализует токсичные вещества. Кисломолочные бактерии, входящие в состав сыра оказывают противовоспалительное действие на стенки желудка, кишечника.

Снабжает организм высокопитательным белком, который полностью усваивается организмом человека. Для восполнения суточной потребности в протеинах рекомендуется съедать 200 г сыра в день. Интересно, что по содержанию белка фета превосходит мясо.

Снижает воздействие стрессовых факторов. Согласно недавним научным экспериментам обнаружено, что при регулярном употреблении 5 порции молочной продукции (140 г) в сутки ускоряется процесс потери отложений жира в брюшной полости.

Таким образом, фета – незаменимый продукт для похудения. В состав греческого сыра входят кальций и конъюгированная линолевая кислота, последняя в свою очередь, улучшает всасывание макроэлемента организмом, который стимулирует расщепление жиров.

Осторожно, фета

Греческий сыр – источник насыщенных жиров, которые способны спровоцировать развитие заболеваний сердца. Помимо этого, фета содержит много соли из-за постоянного пребывания в концентрированном растворе. Для нейтрализации излишка хлорида натрия кусок сыра перед употреблением следует замочить в молоке или воде на 10 минут.

Несмотря на данную процедуру, соль все равно остается в продукте. Ее избыток провоцирует появление гипертонии, перегружает сердце, почки, способствует сужению сосудов, затрудняя кровоток. В результате внутренние органы, в частности, легкие и головной мозг «недополучают кислород», что ведет к развитию инсульта, астмы, сердечной недостаточности.

При чрезмерном употреблении фета (более 400 г в день) человек начинает испытывать жажду, а жидкость в организме задерживается, что ведет к появлению отдышки, набору веса, возникновению так называемой апельсиновой корки на проблемных местах.

В настоящее время производители псевдо греческого сыра нередко в процессе изготовления продукта используют пастеризованное коровье молоко, насыщенное антибиотиками или генно-инженерными гормонами роста, которые предоставляют опасность для здоровья человека.

Противопоказания к употреблению фета: ишемическая болезнь сердца, стенокардия, сахарный диабет 2 типа, артрит, предрасположенность к ожирению, аллергия на кисломолочные продукты, заболевания ЖКТ, почек, артериальная гипертензия.

Рецепты приготовления

В разных странах мягкий сыр фета производят из козьего, овечьего, коровьего молока. Сыр имеет мягкую структуру с механическими пустотами, созревает в рассоле. Преимущества продукта приготовленного самостоятельно в домашних условиях – экономичность, высокое качество, уверенность в пользе фета за счет использования натурального сырья.

В нынешнее время греческий сыр за пределами страны изготавливают преимущественно из коровьего или сухого молока, йогурта, творога, кефира. Безусловно данные рецепты нельзя считать классикой. В традиционном исполнении фета производят исключительно из овечьего молока (70 %) в которое добавляют козье (30 %). Рассмотрим самые простые и доступные рецепты приготовления домашнего продукта.

Фета из коровьего молока

пепсин – 8 таблеток;
кипяченая вода – 50 мл;
сметана – 200 г;
домашнее молоко – 2000 мл.

Процесс приготовления

Молоко разделить на 2 части (200 мл и 1800 мл): первую смешать со сметаной, вторую – нагреть до 38 градусов. Сотейник снять с огня. В теплое молоко тонкой струей влить разбавленную сметану, интенсивно помешивая массу венчиком.

Воду подогреть, растворить таблетки пепсина. Ферментативную жидкость влить в молочно-сметанную смесь, оставить на ночь. Слить образовавшуюся сыворотку.

Подготовленную массу выложить в сито с мелкой фракцией, оставить стекать на 2 часа. Затем переложить в полотняный мешок, поверх которого поставить груз, весом 3 кг. Масса должна находиться под гнетом не менее 8 часов. Развернуть мешок, выложить сыр в блюдо, нарезать на порционные куски.

Если в процессе приготовления плотность фета недостаточная, ее натирают солью, оставляют на 5 часов. Таким образом, хлорид натрия поможет удалить лишнюю жидкость с продукта. При этом, следует учитывать, что сыр получится более соленым.

Если фета получился очень рассыпчатой и плотной структуры, его помещают в подсоленную холодную воду или сыворотку на 1 час.

Готовый мягкий сыр хранить в рассоле. Принцип его приготовления: в 200 мл сыворотки или вода растворить 5-7 г морской соли. Фета помещают в рассол, где он благородно стареет. Срок годности домашнего продукта – 10 дней.

Домашний сыр фета из творога

обезжиренный творог – 1 кг;
соль – 3 г.

Процесс приготовления

Ингредиенты смешать, завернуть в пищевую пленку, оставить в холодильнике на 3 суток. Подсоленный творог положить под пресс, оставить на 1 день. В результате он приобретает более плотную структуру, по вкусу напоминает фету. При желании в продукт можно добавить молотые пряности для улучшения аромата: тмин, укроп.

Помните, фета, приготовленный в промышленных и домашних условиях отличается по структуре, вкусу и аромату. Не пытайтесь самостоятельно получить идентичный продукт, это невозможно. Качество готового сыра напрямую зависит от качества сырья.

Фета употребляют как самостоятельный продукт или вводят в состав пиццы, закусок и салатов, добавляют к морепродуктам, рыбным, мясным блюдам. Из мягкого сыра, соединенного с зеленью, готовят традиционную итальянскую начинку для выпечки пирогов.

Как выбрать

Фета – диетический продукт, менее калорийный, чем другие сорта сыра за счет высокого содержания воды. Его рекомендуется вводить в программы по снижению массы тела (например, система Дюкана).

Пищевая ценность разных сортов сыра (в 100 г):

«Пармезан» – 392 ккал;
«Швейцарский», 50 % – 391 ккал;
«Чеддер», 50 % – 380 ккал;
«Российский», 50 % – 364 ккал;
«Гауда» – 356 ккал;
«Голландский», 45 % – 350 ккал;
«Рокфор», 50 % – 335 ккал;
«Камамбер» – 324 кал;
«Сулугуни» – 286 ккал;
«Адыгейский» и «Фета» – 264 ккал;
«Брынза» – 260 ккал.

Интересно, что на родине греческий сыр Фета считается традиционным продуктом, который присутствует на каждом столе как хлеб вне зависимости от блюда, что подается. Его едят с бобовыми, оливками, зеленью, овощами, мясом, рыбой, морепродуктами, кашами и даже с фруктами, ягодами, в частности с дыней и арбузом.

На что обратить внимание в процессе выбора фета

Помните, настоящий фета изготавливают исключительно в Греции, что является гарантией натуральности продукта. На упаковке должна присутствовать надпись «Сыр фета». Ни в коем случае на ней не может быть указано рассольный или сырный продукт.

В классической рецептуре в процессе производства сыра используются только сычужный фермент, соль, овечье или козье молоко. Никаких других ингредиентов в составе продукта быть не должно. В частности это касается коровьего молока. В противном случае фета будет оставлять неприятное послевкусие, иметь кисловатый запах, легко крошиться. Правильно приготовленная фета имеет белый цвет. Желтоватый оттенок указывает на то, что продукт некоторое время хранился не в рассоле, а находился на воздухе. Сыр не должен горчить или быть кислым. В зависимости от вида вкус фета может быть пряный, более или менее соленый.

Поверхность сыра должна быть в дырочки, трещинки. В зависимости от технологии производства и продолжительности прессования продукт бывает следующей структуры: мягкий, средней жесткости, жесткий. В данном случае, какому виду сыра отдать преимущество зависит от индивидуальных предпочтений покупателя. На упаковке должна присутствовать отметка «P.D.O. Protected Designation of Origin» подтверждающая, что продукт защищен европейским законодательством. Качественный сыр фета улучшает функционирование нервной, сердечно-сосудистой, репродуктивной систем, благотворно влияет на состав крови, снижает уровень эмоциональности, избавляет от бессонницы и депрессий. Рекомендуется к ежедневному употреблению.

Брынза или фета

Среди широкого ассортимента овощных закусок особая популярность принадлежит греческому салату. Неотъемлемым ингредиентом блюда выступает фета. При этом, большинство хозяек предпочитают заменять сыр обыкновенной брынзой. Действительно ли данные продукты аналоги? Рассмотрим в чем сходство и принципиальные различия между ними.

Брынза – сыр, производимый из коровьего, козьего или овечьего молока, выдержанный в рассоле. Обладает выраженным кисломолочным запахом, в меру соленый, имеет белый цвет с желтым оттенком. Родина продукта – Восточная Европа. В процессе производства брынзу не подвергают существенной термической обработке, продолжительность вымачивания составляет 20-60 дней.

Фета – полутвердый сыр, изготавливаемый на основе козьего, овечьего молока. По структуре визуально напоминает прессованный творог. Обладает солоноватым вкусом с легкой кислинкой.

В состав фета и брынзы не могут входить никакие растительные жиры и масла. В сыре присутствуют только натуральные молочные триглицериды.

Разница между продуктами

Страна-производитель. Фета – греческий сыр, брынза – румынский.
Цвет. Фета отличается белоснежным окрасом, брынза имеет слегка желтоватый оттенок.
Структура. Фета имеет нежную и мягкую консистенцию на поверхности которой присутствуют углубления, трещины. Брынза – твердый, но ломкий сыр без дырочек.
Способ хранения. Фета сохраняет свою свежесть и полезные свойства только при условии пребывания в рассоле. Брынзу можно держать на воздухе.
Содержание нутриентов. В фета сосредоточена большая концентрация холина, витамина A, белка и кальция, а в брынзе – фосфора, калия, натрия и серы.
Калорийность. Фета и брынза имеют практически одинаковую пищевую ценность: 264 ккал и 260 ккал соответственно.
Особенности продукта. Фета укрепляет сердце, иммунитет, помогает побороть пищевые отравления, в то время как брынза повышает защитные функции клеток, уменьшает уровень холестерина.

Таким образом, данные разновидности полутвердых сыров одинаково полезны для организма человека. Они служат источником витаминов, макро- и микроэлементов, поставляют строительный материал в клетки – белок. Благодаря чему фета и брынза укрепляют костную ткань, улучшают состояние зубов, ногтей.

Вывод

Фета – греческий молочный продукт с выраженным соленым вкусом и жирностью 40-60 %. В процессе производства сыр проходит обязательную стадию старения в рассоле в течение 3 месяцев. На протяжении данного времени он приобретает пикантный вкус (характерную кислинку).

Фета – источник полезных микроорганизмов, кальция, фосфора, натрия, магния, калия, цинка, витаминов A, B, E, K. Представляет собой диетический продукт, обладающий антиоксидантными свойствами.

Полезные свойства: улучшает работу ЖКТ, избавляет от дисбактериоза, повышает барьерные функции организма, снижает риск развития инфаркта, неврологических заболеваний и метаболитического синдрома. В состав греческого сыра входят насыщенные жиры, поэтому в случае злоупотребления продуктом могут возникнуть проблемы с сердцем.

В процессе выбора фета следует обратить внимание на следующие критерии: страну-производителя, цвет, структуру, вкус, состав и наименование сыра, наличие специального знака, удостоверяющее подлинность товара. Ни в коем случае нельзя проявлять небрежность во время покупки кисломолочной продукции, поскольку это грозит покупкой некачественного изделия, способного вызвать пищевые отравления.

Фета – один из самых диетических сортов сыра. В одной порции продукта (28 г) сосредоточено всего 6 г жира и 74 ккал, в то время как в бри – 8г и 94 ккал, а в чеддере – 9 г и 113 ккал соответственно. В 100 г фета сосредоточено 264 ккал. Сыр не содержит углеводы, преобразуемые в жир, поэтому показан к употреблению людям, страдающим от ожирения, сахарного диабета, заболеваний сердца и поджелудочной железы.

Сыр фета

Фета (греч. Φέτα от итал. fetta – ломоть) – это мягкий сыр из овечьего молока, появившийся в античные времена и сейчас считающийся греческим. Сыр фета очень популярен во всех средиземноморских странах и является необходимым элементом греческого салата.

История сыра фета

Считается, что сыры, подобные сыру фета, были известны многим народам, жившим на территории современной Греции, Турции, Болгарии, Израиля и Египта. Первые описания феты встречаются в поэме Гомера «Одиссея»: циклоп Полифем готовил сыр из молока, которое наливал в бурдюки из звериных шкур. Сыр фета был законодательно зарегистрирован в Византийской Империи под именем πρόσφατος (prósphatos, «недавний», то есть новый) ещё в средневековье. Название feta или fetta появилось в греческом языке в XVII веке из итальянского и означало «часть», «кусочек» или «ломоть».

В 1494 году некий путешественник впервые описал технологию приготовления сыра на острове Крит: подготовленный сыр разрезался на крупные куски и заливался рассолом из морской воды. После падения Византии фета продолжала изготовляться в странах-преемницах, что к XX веку породило несколько юридических скандалов, но в 2002 году право производить сыр под названием фета окончательно закрепилось за Грецией.

Особенности сыра фета

Сыр фета изготавливается из овечьего или козьего молока, имеет белый или кремовый цвет, приятный творожный запах и рыхлую рассыпчатую структуру. Сыр фета отлично сочетается с овощами и травами, что с успехом используется при приготовлении греческого салата или любого салата со свежими овощами и травами. Фета имеет достаточно плотную структуру. И хотя этот сыр легко можно разломить на кусочки пальцами, фету нельзя намазать на хлеб или отрезать тонкий ломтик. По этой причине многочисленные спекуляции на тему названия знаменитого сыра не имеют к фете никакого отношения.

Технология изготовления сыра фета

Циклоп Полифем наливал овечье молоко в бурдюки из шкур, чтобы получить сыр, видимо, так же поступали во времена Гомера его современники. Позже стали использовать керамику: кувшины с молоком выносили на солнце, чтобы молоко сворачивалось. Сыворотку сливали, а гущу выкладывали на ткань, которую завязывали в узел и подвешивали в тени деревьев в тростниковых корзинах.

Технология производства современной феты предельно проста: молоко нагревают, чтобы оно свернулось, сыворотку сливают, а сырную массу помещают в полотняные мешочки и подвешивают на крючки для окончательного удаления влаги. Через пару дней массу укладывают в прямоугольные формы, пересыпают морской солью или погружают в соляной раствор. Сырную массу спрессовывают и оставляют вызревать на дренаже при температуре 9-10°С от 2 недель до 2 месяцев. Хранят фету в слабом соляном рассоле или оливковом масле (горные районы Греции). По современному рецепту фету производят в Центральной Греции, Македонии, на острове Лесбос, Фессалии, Эпире, Крите, Фракии и Кипре. Похожие сыры, но не имеющие права называться фетой, делают в Болгарии, Словакии, северной Италии, Турции, на Балканах, и в некоторых других странах.

Как выбирать фету

Фета – это рассольный сыр. По свойствам он очень похож на брынзу, но в отличие от неё готовится из овечьего молока или микса овечьего с козьим молоком. Фета в готовом виде представляет собой кубики 15 на 15 см, находящиеся в соляном рассоле. Чаще всего (особенно в Греции и Кипре) фету так и продают – из бочонков, в которых плавают куски сыра. В упакованном виде фета обязательно должна быть покрыта рассолом полностью. Чаще всего, это прямоугольные упаковки из жёсткого пластика с залитым доверху рассолом.

По вкусу и консистенции фета не похожа на болгарскую или сербскую брынзу – ближайшую «родню» феты. Фета готовится только из овечьего или козьего молока, что хорошо заметно во вкусе, запахе и плотной структуре сыра. Жирность типичной феты – 45-50%, но бывают сорта с жирностью 30% и 60%. Будьте внимательны: сыры «Фитаки», «Фетакса», «Парижская бурёнка» и прочие подобные не имеют никакого отношения к настоящей фете и относятся к классу сливочных сыров из коровьего молока.

Чем полезна фета

Можно сказать, что классический греческий салат с сыром – это универсальный набор белков, жиров, витаминов, минералов и бактерий, необходимых человеку для полноценной жизни.

Сыр фета наследует большую часть полезных свойств овечьего молока: большое количество белка, кальция, железа, цинка, фосфора, марганца и натрия. В фете содержатся витамины группы B: тиамин, фолиевая кислота, ниацин, биотин. Этот сыр содержит достаточное количество необходимых бактерий для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, устранения расстройств желудка и помогает бороться с листериями – внутриклеточными паразитами, проникающими через кишечный тракт в селезёнку с печенью. Особенно опасны листерии для детского организма. Считается, что настоящая фета из непастеризованного овечьего молока снижает присутствие листерий в организме и затрудняет их распространение.

Где используется фета

Главное применение феты – греческий салат. Кстати, греческий салат тоже имеет весьма глубокие корни: похожие салаты готовились с древнейших времён, ещё до античной Греции. В основе принципа сложения салата лежит сочетание солёного сыра со свежими овощами и травами, с заправкой из оливкового масла и лимонного сока. Такие салаты с небольшими различиями готовили и готовят во всех средиземноморских странах, и все без исключения считают, что это их собственное изобретение, не соглашаясь с первенством Греции.

Сыр фета прекрасно сочетается, как со свежими, так и с ферментированными овощами (квашенная капуста, солёные огурцы), со свежим или поджаренным хлебом и даже с фруктами, особенно с грушами.

Рецепты с сыром фета

Греческий салат

Ингредиенты:
1 помидор,
1 сладкий перец,
1 огурец,
½ луковицы,
горсть маслин,
50-70 г феты,
листья салата,
листья базилика,
кинза,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 ст. ложка лимонного сока,
соль по вкусу.

Приготовление:
Овощи промойте, нарежьте крупно, уложите на листья салата, добавьте крупные куски сыра и маслины. Травы порвите руками. Заправьте и подавайте к вину.

Фета довольно универсальна, она подходит не только к овощам, но и к фруктам и даже к бахчёвым.

Фруктовый салат с дыней и сыром фета

Ингредиенты:
500-600 г дыни,
150 г феты,
2 ст. ложки семян подсолнуха (очищенных),
базилик свежий.

Для заправки:
2 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки лимонного сока,
¼ ч. ложки чёрного молотого перца.

Приготовление:
Семечки обжарьте. Приготовьте заправку, смешав масло с соком и перцем. Дыню нарежьте кубиками, добавьте кубики сыра и порванные листья базилика. Присыпьте семечками и заправьте соусом.

В Англии и США любят готовить с фетой мясо. Это может быть утка или курица, а может и телятина или свинина. Самый простой способ совместить мясо с сыром – это приготовить курицу.

Куриные грудки с фетой и беконом

Ингредиенты:
4 куриные грудки без костей,
4 средних ломтика сыра (по 100 г),
4 ломтика бекона,
8 ст. ложек оливкового масла,
2 ст. ложки лимонного сока,
4 зубчика чеснока,
1 ст. ложка орегано,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Сделайте смесь из масла, лимонного сока, рубленного чеснока, орегано, соли и перца. В каждую грудку положите по ломтику феты и ломтику бекона, закрепите зубочистками так, чтобы курица обнимала сыр. Тщательно полейте все кусочки масляной смесью. Запекайте при 180 градусах 35-40 минут. Сервируйте с салатом из овощей и сухим красным вином.

Внимание! Помните, что сыр фета очень богат жирами (21 и более граммов на 100 граммов продукта) и солью (в 100 граммах сыра содержится 74% суточной нормы натрия).

Фета – это рассольный сыр. По свойствам он очень похож на брынзу, но в отличие от неё готовится из овечьего молока или микса овечьего с козьим молоком. Фета в готовом виде представляет собой кубики 15 на 15 см, находящиеся в соляном рассоле. Чаще всего (особенно в Греции и Кипре) фету так и продают – из бочонков, в которых плавают куски сыра. В упакованном виде фета обязательно должна быть покрыта рассолом полностью. Чаще всего, это прямоугольные упаковки из жёсткого пластика с залитым доверху рассолом.

Сыр Фета. Греция

Фета φέτα [фэ́та], пожалуй самый популярный и узнаваемый во всем мире греческий продукт. Его аутентичность и уникальность теперь официально признана на европейском уровне. Фета может быть изготовлена только на территории Греции (в определенных регионах), только по традиционной рецептуре и только из местного молока. Другими словами, теперь фета может быть только греческой. Поэтому, чтобы попробовать настоящий легендарный сыр, нужно посетить солнечную Элладу.

Сыр Фета, фото

Фета — это знаменитый рассольный греческий сыр без оболочки, история возникновения которого теряется не в веках, а в тысячелетиях эпохи Древней Греции. Само название сыра переводится, как «ломтик», «срез» или «кусочек». Главное отличие сыра фета от остальных сыров в том, что он традиционно изготавливался исключительно из овечьего или смеси овечьего и козьего молока.

Купить королеву греческих сыров можно в любом магазине от мини- до гипермаркета и, конечно же, в аэропорту в зоне дьюти фри. Продается он, как в отдельных пластиковых контейнерах, так и на развес. Стоимость фета варьируется приблизительно от 8 до 11 евро, в зависимости от сорта и региона.

Национальный продукт — сыр фета

Сыр выглядит как большие белые слегка пористые квадратные куски в рассоле, которые легко крошатся. Если вынуть сыр из рассола, то он сначала будет влажным, а по мере подсыхания немного потеряет в весе и объеме. Фета, в зависимости от сорта может быть разной твердости и содержать различное количество жира, которое, как правило, варьируется в пределах от тридцати до шестидесяти процентов от объема. Сыр фета на вкус сливочно-молочный, иногда с кислинкой и соленый, т.к. впитывает соль из рассола, в котором хранится. Основное преимущество феты в том, что в ее составе сохраняются все полезные ингредиенты, и даже чувствуются ароматы трав и молока, т.к при производстве молочное сырье не подвергается кипячению и практически не соприкасается с воздухом, благодаря рассолу.

Вкус знаменитого сыра зависит:

от состава молока (жирность, пропорции овечье/козье и т.д.)
способа изготовления (деревянная бочка или металлический контейнер)
от региона (место выпаса животных)
сезона выпаса (что входило в рацион питания животных).

Например, летний сыр имеет более мягкий сливочный вкус, а зимний — более терпкий.

Состав феты (средние показатели)

влага 52,9%
жир 45%
белок 16,7%
соль 2,9%
рН 4,4

Национальный греческий сыр богат кроме того: кальцием, фосфором, магнием, железом и витаминами А и В.

История сыра фета

Первые упоминания о сыре фета и сыре вообще можно найти у Гомера в Одиссее, где в истории о циклопе Полифеме описано неожиданное открытие превращения молока в сыр. Согласно легенде, Полифем носил ежедневно овечье молоко в шкурах животных и заметил, что через несколько дней, молоко расслаивалось на сыворотку и твердый сыр, который был съедобен и хорошо сохранялся.

Считается, что византийское название фета было «πρόσφατος» (что означало «сыр»). Современное название фета имеет итальянское происхождение (от «fetta») и происходит от внешнего вида нарезанного сыра в XVII веке, который находился в бочках. На Кипре до сих пор название принято писать с двумя «τ», оно также и произносится на кипрском диалекте .

Подобные сыры встречаются на Балканах. До недавнего времени их также производили в других странах под названием «фета», также был широко распространен подобный сыр из коровьего молока. С момента принятия нормы о защите наименования, сыр, содержащий коровье молоко и не произведенный в Греции, нельзя назвать сыром фета, этим сырам присвоено официальное название «белый сыр».

Производство сыра фета

Сыр фета производится из овечьего и козьего молока, в такой пропорции, чтобы козье не превышало 30% от общего объема. Благодаря тому, что разведение коз и овец является древнейшим и непрекращающимся промыслом на территории бывшей Эллады, в молоке недостатка нет.

Сначала овечье и козье молоко собирают прямо в местах выпаса, заливают в охлаждающиеся емкости и транспортируют к молокозаводам. Затем молоко проверяют, фильтруют, смешивают и заливают в специальные емкости для последующей пастеризации.

После окончания процесса пастеризации молоко охлаждают и переливают в специальные большие чаны, куда добавляют микроорганизмы и вещества для загустения молока. Через 20 минут получается творожная масса, которую режут специальными ножами на небольшие кубики (1 — 2 см). Затем осторожно встряхивают и дают отдохнуть около десяти минут. Когда из массы выделяется большое количество сыворотки, ее выкладывают в специальные чаны, которые имеют отверстия для свободного слива жидкости. Емкости изготовлены из нержавеющей стали или пластмассы и имеют прямоугольную или цилиндрическую форму.

На следующий день сыр извлекают из этих емкостей, разделяют на кусочки в форме клина или параллелепипеда, временно помещают в открытые барабаны или контейнеры и солят. Затем почти готовый сыр выкладывают в деревянные или металлические бочки, заливают рассолом и оставляют созревать. Процесс вызревания длится больше двух месяцев и делится на два этапа:

первый этап — около 15 дней при температуре 18 градусов
второй этап — около двух месяцев при температуре от 2 до 4 градусов

Помещения в которых созревает сыр должны иметь влажность не менее 85%.

При производстве феты не используют никакие консерванты или красители.

Бочковая фета имеет более жесткую форму и пикантный пряный вкус, благодаря соприкосновению с деревом. Большие куски сыра в виде колеса дозревают в деревянных бочках. Продаются в виде клинообразных кусочков. Это производство считается проблемным из-за постоянной необходимости проводить дезинфекцию деревянных бочек, т.к. дерево способствует размножению микроорганизмов.
Контейнерная фета имеет более мягкий сливочный, слегка кислый вкус и гладкую текстуру. Дозревает в металлических контейнерах и продается в виде прямоугольных кусочков. Считается сложным в производстве продуктом, хотя и предпочтительным, т.к. в основном идет на экспорт в другие страны.

Производители феты

Из большого количества производителей сыра фета можно выделить наиболее популярные бренды, товары которых отличаются высоким качеством и встречаются чаще всего:

Сыр фета настоящий

Фета была зарегистрирована Европейской Комиссией как охраняемое обозначение происхождения (Π.Ο.Π.) и должна поступать только из определенных регионов Греции, а также должна быть изготовлена из молока определенных пород овец и коз. Название «Фета» больше не может использоваться в сырах аналогичного состава, изготовленных за пределами Греции, а также произведенных не по традиционной рецептуре. Норма ЕС для защиты продукции местного происхождения вступила в силу в 1996 году, а в 2002 году была окончательно подтверждена. Регистрация феты в списке продуктов PDO вызвала бурную реакцию со стороны стран, которые производили большое количество аналогичного сыра, т.к. теперь они не могут использовать данное название.

Области в которых которые можно производить и маркировать сыр фета в соответствии с действующим законодательством — это материковая Греция (Македония, Фракия, Эпир, Фессалия, Стелла-Эллада и Пелопоннес) и острова Кефалония и Лесбос. Официальные усилия по интеграции других областей, таких как Крит, не увенчались успехом — закон запрещает производство сыра фета на Крите. Большинство производителей официально были вынуждены принять термин «белый сыр».

Настоящий сыр фета можно отличить по маркировке на упаковке. Обязательные данные:

греческий флаг
состав (из какого молока)
место (область производства)

Применение сыра фета

Фета — это то, с чего начинается греческий гастрономический день и то, чем он заканчивается. Она в качестве завтрака, закуски и десерта появляется на греческом столе регулярно. Великолепен альянс феты с оливками, а дополненный белым греческим вином — рециной, просто вне конкуренции. Конечно же используется национальный сыр и в качестве ингредиента популярных блюд. Широко известно во всем мире применение сыра фета в качестве основного компонента в деревенском греческом салате. Кроме салата, фету используют в выпечке популярных пирогов тиропиты и спанакопиты, а также во многих других блюдах, которые представляют греческую кухню. Жареная на оливковом масле фета — саганаки — это очень вкусное и уникальное блюдо, которое обязательно стоит попробовать.

. Важно

Сыр фета после покупки необходимо хранить в холодильнике, желательно в рассоле. Срок годности феты в упаковке указан на ней, и как правило, составляет 90 дней. Для сохранения вкусовых качеств рекомендуется покупать столько развесного сыра, сколько предполагается использовать за небольшой промежуток времени (за неделю). Большие куски сыра фета сохраняются лучше, чем маленькие. Если есть возможность, то лучше использовать вакуумную упаковку, для предотвращения контакта с воздухом.

Настоящий сыр фета можно отличить по маркировке на упаковке. Обязательные данные:

Как выбирать продукты

Когда посещают мысли о том, что хорошо бы приготовить какой-нибудь овощной салатик с сыром, возникает вопрос – с каким? Раньше у нас выбора особо не было – брынза да и только. Но не так недавно появился другой рассольный сыр белорусского производства, помягче и повкуснее – это фета.

Фета – один из самых известных рассольных сыров, родиной которого считается Греция. Еще великий Гомер в своей «Одиссее» описал рецептуру приготовления этого сыра. Хотя фету испокон веков готовили во всех балканских странах, Турции, Египте и Палестине. Просто греки первыми догадались запатентовать название, и поэтому эта страна считается колыбелью феты. Теперь на прилавках белорусских магазинов не продается сыр фета, а встречается «БЕЛАЯ ФЕТА», либо «БЕЛОРУССКАЯ ФЕТА», либо «СЫР ФЕТУ МЯГКИЙ» и тому подобные вариации.

Чем привлекательна Фета? Ореховый аромат и мягковато-плотноватая структура. Именно консистенция феты, которую можно и на хлеб намазать и нарезать кусочками и добавить к салату, на мой взгляд является одним из самых больших плюсов феты.

Классическую фету делают из козьего или овечьего молока. Другие разновидности производят, в основном, из молока коров, иногда с добавлением козьего или овечьего. О преимуществах классической феты мы рассуждать не будем, потому что мало у кого из среднестатистических белорусов есть возможность ее употреблять постоянно. Но о достоинствах и недостатках сыра в целом поговорим.

Традиционная фета состоит из воды, жиров, белков, насыщенных жирных кислот, витаминов группы В, жирорастворимых витаминов А, Е и Д. Основные минеральные вещества: кальций, магний, фосфор, калий, селен, цинк и железо. Калорийность от 200 до 300 ккал в 100 г продукта, в зависимости от процентного содержания жира в продукте.

Плюсы сыра Фета

— Для формирования и укрепления костной ткани фета очень подходит. В этом сорте сыра много фосфора, белка и кальция, даже больше чем в моцарелле, рикотте и твороге.

— Диетологи относят фету к продуктам-пробиотикам, нормализующим работу кишечника. В фете присутствует большой процент лактобактерий (Lactobacillus plantarum), благотворно влияющих на иммунную систему и работу кишечника, развивающих полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта.

— По статистическим данным, в Греции самый низкий процент заболеваний раком молочной железы. Одна из гипотез, объясняющих этот феномен, связана с высоким уровнем потребления в этой стране сыра фета, содержащего много линолевой кислоты, употребление которой снижает вероятность развития рака молочной железы и диабета.

— Фета – источник жирорастворимых витаминов А. Д и Е, важных для хорошего состояния кожи, костной системы, зрения и работы репродуктивной системы.

4 главных плюса сыра Фета

— Укрепляет костную ткань, зубы, волосы;

— Нормализует репродуктивную функцию;

— Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Минусы сыра Фета

— Сыр Фета – прекрасный источник полезных питательных веществ для организма, но он содержит очень много соли, что несет все риски, связанные с повышенным содержанием натрия в питании (повышение давления, обострение сердечно-сосудистых заболеваний, обострение артрита, увеличение веса). Чтобы уменьшить количество соли, нужно предварительно вымочить сыр перед едой.

— Фета относится к мягким сырам с небольшим сроком созревания. В таких сортах сыра много молочного жира и лактозы, намного больше чем в сырах с длительным сроком созревания. Поэтому людям, у которых аллергия на лактозу, лучше избегать употребления данного вида сыра.

Два главных минуса сыра Фета

— Содержит избыточное количество соли;

— Имеет высокое процентное содержание лактозы.

СОВЕТ: Каким бы вкусным ни казался вам сыр Фета, его рекомендуется кушать в умеренных количествах, а при наличии хронических заболеваний, лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем делать Фету обязательным элементом своего меню.

Не спешите избавляться от чека!

На белорусских прилавках фета продается, в основном, упакованная в непрозрачные коробочки. Поэтому до момента открытия упаковки (что, естественно, происходит после оплаты товара на кассе), увидеть что мы покупаем, невозможно. Поэтому сохраняйте чек. Если вдруг при открытии в коробочке обнаружится не ароматный, белоснежный кусок сыра в рассоле, а что-то другое, можно будет вернуть товар в магазин.

2 РЕЦЕПТА С ФЕТОЙ

Я лично использую фету в блюдах вместо соли – добавляю в салаты – овощные и не овощные, в супы-пюре, каши, омлеты. Любое мясное или рыбное блюдо можно готовить без соли, а при подаче посыпать кусочками феты.

Из специй с фетой лучше всего сочетаются орегано, розмарин и мята. Из заправок – оливковое масло.

ЖАРЕНЫЙ СЫР ФЕТА

Сыр нарезать небольшими брусочками, толщина которых составляет порядка 1-2 см. Промокнуть кусочки насухо при помощи бумажного полотенца. Высыпать муку на широкую мелкую тарелку, добавить перец, смешать, а затем немного разровнять слой. Обвалять сыр в муке хорошенько. Разогреть сильно сковороду с маслом, ломтики сыра уложить в масло и обжарить со всех сторон до румяности. Лопаткой достать готовый сыр, положить на бумажное полотенце, чтобы стек избыток масла. Подавать с зеленью, можно сбрызнуть лимонным соком.

Продукты: сыр фета — 250г, мука пшеничная — 4 ст. л., оливковое масло — 3-4 ст. л., половинка лимона, перец черный молотый или красный молотый — по вкусу.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С СЫРОМ ФЕТА

Овощной салат с сыром фета — это, обычно, вариации на тему греческого салата. Овощи можно брать любые, главное чтобы они были сочными и спелыми. Такой салат я обожаю летом, потому что зимой о сочности и спелости овощей можно только мечтать.

Салат перед разделкой, хорошо промойте водой, затем листья обсушите. Салат лучше рвать руками. Остальные овощи нарежьте произвольно, маслины — колечками, сыр фета — кубиками. Заправить овощной салат с сыром фета перед подачей на стол. Успехов и приятного аппетита!

Продукты: сыр фета – 150 г, салат — 500 г, помидоры — 2 шт, огурцы — 2 шт, маслины без косточек — 1 стакан.

Заправка: в стакане смешать 3-4ст.л. оливкового масла, сок четвертинки лимона, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л сахара или меда, 0,5 ч.л. сухого базилика.

В салат можно добавить любую свежую зелень на ваш вкус – укроп, петрушку, базилик и др.

— Диетологи относят фету к продуктам-пробиотикам, нормализующим работу кишечника. В фете присутствует большой процент лактобактерий (Lactobacillus plantarum), благотворно влияющих на иммунную систему и работу кишечника, развивающих полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта.

http://foodandhealth.ru/syry/syr-feta/http://kedem.ru/glossary/cheese/syr-feta/http://greciya-ellada.ru/syr-feta-gretsiya/http://gastronom.by/sovety/arifmetika-produkta1/4684-syr-feta