Где Хранить Виноградные Листья

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Где Хранить Виноградные Листья? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Фактор Вкуса

Рецепты для настоящих гурманов

Как заготовить виноградные листья для долмы впрок без лишних хлопот

Доподлинно неизвестно, кому первому пришла в голову идея заворачивать рубленое мясо в виноградные листья, но и турки, греки, армяне и азербайджанцы души не чают в долме (дулме, толме, сарме, долмадес), в чём я с ними, признаться, совершенно согласен.

Сочная, ароматная и пробуждающая аппетит долма не зря слывет пищей богов, но приготовить ее можно только при наличии виноградных листьев. И не простых, а желательно молодых и самых нежных.

Как заготовить виноградные листья впрок без лишних хлопот, маринада и закатывания банок. Теперь ты сможешь наслаждаться божественным вкусом долмы круглый год!

Листья для долмы

Виноградные листья — кладезь полезных веществ. В них есть углеводы, витамины, калий, магний, кальций. Их используют не только для приготовления долмы, но и жарят, варят, запекают и тушат с мясом и рыбой.

Дело в том, что листья винограда способны впитывать аромат окружающих продуктов, одновременно придавая им пикантный оттенок своего вкуса. Прежде чем приступить к засолке, виноградные листья необходимо собрать и подготовить.

Постарайся использовать только молодые листочки приблизительно одинакового размера и желательно, чтобы виноград был белых сортов. Такие листья, по утверждению знатоков, имеют более приятный вкус.

Чтобы засолить виноградные листья по нашему рецепту, тебе не придется возиться с горячим рассолом, а вкус листьев останется натуральным и нейтральным.

Рецепт сухой засолки виноградных листьев в пластиковой бутылке

• 50 виноградных листьев
• пластиковая бутылка емкостью 0,5 л
• 2 ст. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для этой засолки подходят исключительно молодые листья винограда, которые растут на самом конце лозы не далее четвертого листа.
2. Собери чистые и сухие листья в стопки, обрежь хвостики, дай им время немного подвять (так их проще будет свернуть трубочкой), сверни их и аккуратно, чтобы не порвать, помести в пластиковую бутылку. Обратным концом деревянной ложки или другой длинной палочкой утрамбуй листья, чтобы между ними оставалось как можно меньше воздуха.
3. В заполненную листьями бутылку насыпь соль, чтобы сформировать своеобразную соляную пробку.
4. Если ты наполнил бутылку достаточно плотно, то соль не должна просочиться вниз. Она останется в горлышке или чуть-чуть просочится вниз.
5. Закрути бутылку пробкой и поставь в холодное место. Хранить виноградные листья, засоленные таким образом, следует только в холодильнике или в подвале.
6. Через несколько дней листья поменяют свой цвет и станут немного желтее. Не беспокойся, всё нормально, так и должно быть.
7. Когда придет время готовить долму, достань бутылку из холодильника, аккуратно разрежь ее и извлеки содержимое. Смой соль и продукт сразу же будет готов к использованию.
8. Теперь ты знаешь, как заготовить виноградные листья для долмы. Вкусной долмы и приятного аппетита!

Комментарии

Россияне, которым бог не дал выращивать виноград из-за климата могу посоветовать ещё лучший заменитель, чем виноградные листья.
Более ароматные и пряные.
Это листья Хмеля.
Мой знакомый армянин прост ооуел от этого, ему жутко понравилось, и теперь постоянно использует только хмель.

Спасибо. Даже не могла подумать. Попробую.

А листья хмеля проще найти?

Еще можно использовать пальмовые листья со своего огорода под Смоленском.

tak zhe mozhno list’ya malini i shekovici

Можно вместо листьев винограда использовать листья мать-и-мачехи для приготовления голубцов. Такое блюдо есть в молдавской кухне. это вкусно. Но долма из виноградных листьев( на мой вкус) все же вкуснее!

А легче всего хранить виноградные листья замороженными. Затем для готовки сварить несколько минут в подсоленной кипящей воде и все.

Можно вместо листьев винограда использовать листья мать-и-мачехи для приготовления голубцов. Такое блюдо есть в молдавской кухне. это вкусно. Но долма из виноградных листьев( на мой вкус) все же вкуснее!

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы

Как сделать заготовку виноградных листьев на зиму для долмы по пошаговому рецепту с фото

Долма представляет собой довольно необычное для наших широт блюдо, обладающее неповторимым вкусом и потрясающим ароматом, очень напоминающее наши родные голубцы. Разница заключается лишь в том, что для обертки начинки используются не капустные, а виноградные листья. Изделие уже покорило множество сердец, ведь готовить его сравнительно просто.

Я предлагаю вам научиться делать заготовки листьев винограда на зиму, чтобы в любой момент иметь возможность приготовить восхитительные молдавские голубцы. На самом деле, процесс консервирования, так же как и замораживания, не занимает много времени, но в результате вы получаете полноценную заготовку для экспериментов с начинкой.

Какие листья винограда подходят для долмы

• Оптимально подходящим периодом для сбора листьев винограда является время, когда начинается цветение лозы.
• Рекомендуется использовать для консервации листики белых сортов винограда, поскольку они выгодно отличаются от других кисло-сладким привкусом, что положительно отразится на вкусовых свойствах долмы, придав блюду чудесную пикантность. Если же вы решили использовать красные виноградные листики для заготовки на зиму, помните, что их недостатком является неровная поверхность и жесткость.
• Для долмы подходят исключительно молодые листья, при этом важно срезать их с лозы, которая находится как можно дальше от проезжей части.
• Ни в коем случае не используйте для консервации поврежденные или порванные виноградные листочки. Берите исключительно ровные, цельные листики, желательно одинакового размера.

Как консервировать виноградные листья для долмы

Кухонные принадлежности

• первым делом необходимо приготовить ножницы;
• для варки рассола понадобится большая объемная кастрюля;
• также ничего не получится без крышек для банок;

• несомненно, мы не обойдемся без стеклянных банок объемом 0,5 литра, однако можно использовать банки большей емкости.

Список нужных ингредиентов

Ингредиенты	Количество
листья винограда	200-240 шт.
поваренная соль	60 г
холодная вода	3 л

Консервирование листьев винограда по этапам

Подготовка листьев

1. В первую очередь избавляемся от толстых стеблей виноградных листьев при помощи ножниц.
2. Теперь тщательно промываем каждый листочек с обеих сторон большим количеством проточной воды, стараясь не порвать ингредиент.
3. Чистые молодые листья откладываем в сторону и оставляем на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода и они немного просохли.

Готовим рассол

1. Вместительную кастрюлю заполняем холодной водой и добавляем в нее соль в пропорции 20 г соли на 1 литр воды.
2. Затем ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения, при этом время от времени помешиваем рассол, чтобы соль полностью растворилась.
3. После позволяем рассолу настояться и немного остыть.

Укладываем виноградные листья

1. Молодые листики винограда раскладываем стопочками друг на друга по десять штук.
2. Затем заворачиваем каждую партию листьев в трубочку.
3. После плотно и туго укладываем рулончики из виноградных листьев в банку.

Заключительный этап

1. Теперь аккуратно заливаем банки теплым рассолом так, чтобы он заполнил все пустоты между листьями-трубочками.
2. После оставляем банки в покое минут на пять и при необходимости подливаем рассол под самое горлышко банки.
3. Затем закатываем банки крышками и позволяем рассолу остыть до комнатной температуры.
4. Далее опускаем полученные заготовки в погреб либо ставим на затемненную полочку.

Видеорецепт приготовления консервированных виноградных листьев для долмы

Для того чтобы лучше разобраться, как правильно приготовить и замариновать виноградные листья для долмы на зиму, рекомендую потратить три минуты на ознакомление с подобранным видеоматериалом, который представлен ниже.

Советы и рекомендации

• Во время приготовления рассола можно добавить в жидкость несколько горошинок душистого перца – это существенно улучшит вкус и аромат вашего будущего блюда.
• Количество листьев в трубочке можно менять в любую сторону, если у вас слишком тонкие листики, можно сделать стопку из 15-20 штучек.
• Совсем необязательно закатывать банки с листьями железными крышками, можно просто плотно закрыть резиновыми или пластмассовыми. Однако, используя железные крышки, вы можете не волноваться о том, что в банку попадет воздух, и заготовки испортятся.
• Чтобы банки с рассолом быстрее остыли, отправьте их на полчаса в холодильник.

Как заморозить и хранить виноградные листья для долмы

• Время приготовления: ориентировочно 35-50 минут.
• Количество заготовок: 3 заготовки по 20 листьев.

Кухонные принадлежности

• обязательно приготовьте обычные ножницы, однако можно обойтись ножом;
• кастрюля больших габаритов необходима для отваривания листьев;

• очень пригодится шумовка для удобной варки листьев в воде;
• три целлофановых пакета нужны для заморозки нашей заготовки для долмы.

Список нужных ингредиентов

Ингредиенты	Количество
листья винограда	60 шт.
вода	3-5 л

Процесс заморозки виноградных листьев по этапам

Подготовка листьев винограда

1. Для начала удаляем стебли у виноградных листьев при помощи ножниц. Затем тщательно промываем каждый листик под проточной водой.
2. После немного просушиваем ингредиенты и складываем в три стопочки по двадцать штук.
3. Кастрюлю с водой ставим на плиту и доводим жидкость до вялого кипения.
4. Берем первую стопку листьев и аккуратно опускаем ее в кипящую воду и держим в кастрюле приблизительно минуту.
5. Когда листики поменяют свой цвет, вынимаем их из воды при помощи шумовки и откладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя вода.
6. Таким же способом отвариваем оставшиеся две стопки листьев винограда.

Расфасовка виноградных листьев

1. Стопку еще горячих листьев аккуратно выкладываем в целлофановый пакет.
2. Затем аккуратно закрываем пакет, при этом стараемся, чтобы в него попало поменьше воздуха.
3. После этого подгибаем концы пакета так, чтобы не повредить края листьев винограда.
4. Первую партию откладываем в сторону и упаковываем таким же способом вторую и третью стопки.
5. Далее складываем пакеты друг на друга и отправляем их в морозилку.

Что делать с замороженными листьями

1. Хранить виноградные листья в морозилке можно до года.
2. Для приготовления долмы замороженные листики нужно обдать кипятком или оставить размораживаться в теплом месте.

Видеорецепт приготовления заготовки из листьев винограда для долмы

Представленный ниже видеоматериал подробно расскажет о всевозможных нюансах и тонкостях правильной заготовки виноградных листьев для долмы.

Советы и рекомендации

• Складывайте виноградные листья в стопку по нарастающей: нижний лист лучше сделать самым большим по размеру.
• Замораживать листья винограда можно и в свежем виде, однако в таком случае велика вероятность, что они при разморозке могут порваться и стать непригодными для приготовления долмы.
• Ни в коем случае не перебирайте стопку уже отваренных листьев, их структура очень нежная, и они могут порваться.
• Для того чтобы листья меньше занимали места в холодильнике, их можно скрутить в рулет, а после этого завернуть в целлофановый пакет.

Варианты приготовления и наполнения

Если уж вы научились делать заготовки на зиму из листьев винограда, то обязательно посмотрите рецепт долмы в виноградных листьях. Почему бы не порадовать родных и близких в холодный зимний вечер таким ароматным и потрясающе вкусным блюдом? Также не могу не рассказать об очень простом способе приготовить долму в мультиварке. От вас практически ничего не требуется, лишь завернуть начинку, а всю основную работу сделает кухонное оборудование.

Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы

Ингредиенты

• виноградные листья
• соль
• кипяток

Наибольшую популярность виноградные листья получили в качестве основы для долмы. Сейчас их применяют не только как заготовки на зиму, но в медицине, косметологии и кулинарии. Они богаты на витамины группы В, А, К и РР, а также насыщены аскорбиновой кислотой и клетчаткой.

В листьях содержится большое количество железа, калия, фосфора и цинка, благотворно влияющих на организм и укрепляющих здоровье. Именно поэтому рецепты с их использованием в кулинарии различных национальных кухонь приобрели огромную популярность.

Замороженные виноградные листья

Это один из самых простых вариантов заготовки, так как кроме самих листьев, больше никаких ингредиентов нет.

Для приготовления понадобятся бумажные салфетки, пищевая пленка и целлофановый пакет.

Приготовление:

• Каждый лист срезаем без черенков, насухо протираем салфеткой смоченной в проточной воде.

• По 10 листьев складываем в ровную стопку, туго закручиваем в трубочки. Фиксируем с помощью пленки, чтобы они не развернулись.

• Теперь подготовленные трубочки складываем в пакет, плотно заворачиваем и кладем в морозилку.

• Перед использованием опускаем замороженные листья в кипяток, а после сушим. Или при наличии дополнительного времени оставляем размораживаться в теплом месте. Листья будут легко заворачиваться и придадут легкие ароматные и вкусовые нотки готовому блюду.

Соленые виноградные листья

Этот рецепт заготовки будет чуть сложнее предыдущего. Необходимо сделать маринад, а затем подготовить стеклянные банки и специальные крышки для закатки.

Ингредиенты:

• виноградные листья;
• 3 ст. л. крупной соли;
• 1 л. кипятка.

Приготовление:

• Промываем, скручиваем, складываем в стопки по 10 штук и заполняем ими стеклянную тару.

• Очищенную воду кипятим, заливаем листья и держим так 5 минут. Затем повторяем действие.

• Готовим рассол из кипятка и соли. И в третий раз заливаем именно им продукт. Закатываем.

• Ждем не менее 1,5 месяца, после чего уже можно будет использовать листья для приготовления долмы.

• Кстати, предварительное вымачивание заготовленных виноградных листьев на зиму для долмы не требуется.

Маринованные виноградные листья

В этом рецепте добавляется два обязательных продукта, благодаря которым вкус законсервированных листьев заиграет по-новому. Главное – это не отклоняться от указанных пропорций.

Ингредиенты для маринада:

• 1 л. кипятка;
• 2,5 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

• Листья промываем, высушиваем, складываем и скручиваем в трубочки.

• Укладываем их в подготовленную стеклянную тару и заливаем крутым кипятком. Держим 5 минут, после чего сливаем жидкость.

• Для приготовления маринада соединяем соль, сахар и уксус. Добавляем воду. Кипятим до растворения сыпучих продуктов.

• Готовый маринад распределяем по заполненным банкам и закрываем крышками.

Если виноградные листья слишком маленькие и не закручиваются, можно зафиксировать их деревянной зубочисткой. Либо применить специальную пищевую нить для фиксации.

Виноградные листья в томате

Помидорный сок добавляет основе для восточного блюда особый аромат и пикантный вкус. Сок, полученный в результате комбинации с виноградными листьями, придаст изюминку любому блюду.

Ингредиенты:

• виноградные листья;
• 1 шт. репчатого лука;
• 350 мл томатного сока.

Приготовление:

Свежесобранные листья погружаем в холодную воду на 40 минут. Затем вынимаем и вытираем каждый.

Складываем в стопки по 10 штук и закручиваем в рулеты.

Плотно утрамбовываем в стерилизованные банки так, чтобы до краев оставалось 5 см свободного места. Заливаем кипятком на 15 минут.

Луковицу очищаем от шелухи. Если она большая, то режем ее пополам.

Отправляем ее в свежий томатный сок вместе с солью. Мешаем, ставим на плиту и доводим до кипения.

Воду сливаем, добавляем сок и закатываем металлическими крышками. Хорошо укутываем, ставим в теплое место на несколько суток.

Виноградные листья с огурцами

Вариант заготовки удобен тем, что и огурцы можно будет использовать в кулинарии. К примеру, они добавляются в оливье, винегрет, а также подаются в овощной нарезке вместе с помидорами и луком.

Ингредиенты:

• виноградные листья;
• 0,5 кг огурцов;
• 5-6 шт. листьев смородины;
• зонтики укропа;
• 4 шт. зубков чеснока;
• перец горошком.

Для маринада:

• 5 ст. л. уксуса;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

Листья и огурцы тщательно промываем под проточной холодной водой.

Каждый плод оборачиваем в несколько листьев, наполняем ими стерилизованную тару.

Для маринада высыпаем в небольшую кастрюлю сахар с солью, вливаем уксус, перемешиваем. Вливаем 0,5 л очищенной воды, ставим на огонь, кипятим и разливаем по таре.

Добавляем смородину, укроп, очищенные зубки чеснока.

Закрываем металлическими крышками, хорошенько укутываем и ставим на кухне возле окна на 24 часа.

Полезные советы

Прежде чем выбрать любой из рецептов, необходимо изучить правила сбора и обработки продукта. Ведь далеко не все виноградные листья в виде длительной заготовки на зиму подходят для долмы, а некоторые из них не рекомендуется использовать в кулинарии.

Прежде чем заготавливать листья, нужно обязательно тщательно вымыть их под краном в холодной воде, а затем обдать кипятком. Без последнего можно вполне обойтись, если выбор пал на маринование. Также надо удалить любые грубые участки в виде черешков.

Для долмы необходимо собирать листья в мае-июне, когда начинает цвести виноград. Опытные повара срывают их с верхушки, начиная с пятого до седьмого листа в ряду. Очень важно, чтобы они не были опрысканы до этого химикатами и на поверхности отсутствовали различные повреждения.

Листья для любой заготовки должны быть абсолютно сухими. После мытья их можно оставить сушиться естественным путем либо промокнуть каждый бумажной салфеткой для экономии времени.

Замороженные виноградные листья необходимо вынимать из морозильной камеры заранее. Они должны полностью оттаять, иначе при использовании будут с трудом заворачиваться и ломаться.

Выбрав способ заготовки виноградных листьев на зиму для долмы, необходимо строго следовать рецепту, а также предложенным полезным советам. Они помогут сделать восточное блюдо цельным и невероятно вкусным.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

• Укладываем их в подготовленную стеклянную тару и заливаем крутым кипятком. Держим 5 минут, после чего сливаем жидкость.

Листья винограда — полезные свойства и противопоказания

Листья винограда – продукт, обладающий приятным вкусом и содержащий множество полезных компонентов. Перед его использованием нужно изучить сферу применения винограда, полезные свойства и противопоказания.

Виноградные листья. Ботаническая характеристика

Большинство сортов винограда обладают одинаковыми листьями: тонкими, зубчатыми, цельными или рассеченными на несколько частей. Они имеют светло- или темно-зеленый цвет, четкие прожилки. На некоторых листиках четко просматриваются золотистые вкрапления.

Виноградные листья защищают плоды от дождей, града, палящего солнца. Их размеры зависят от возраста растения – на старых кустах листы более крупные

Ценность виноградных листьев

Польза виноградных листьев для организма обусловлена их составом. Продукт содержит следующие витамины, минералы: аскорбиновая кислота, филлохинон, ретинол, холин, витамины группы В, селен, калий, фосфор, цинк, медь, кальций и т. д.

Лечебные свойства растения:

• улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, препятствует развитию склеротических бляшек;
• положительно сказывается на умственной деятельности, предупреждает возрастные изменения головного мозга;
• связывает токсические вещества и выводит их из организма;
• улучшает кроветворение;
• нормализует кишечную перистальтику, способствует устранению запоров;
• активизирует работу иммунной системы, устраняет очаги воспаления, ускоряет восстановление после хирургических вмешательств;
• улучшает работу репродуктивной системы у представителей обоих полов;
• способствует сохранению молодости, делает кожу гладкой и эластичной.

Перечисленные свойства винограда позволяют использовать его при кишечных расстройствах, заболеваниях сердца, ревматизме, варикозном расширении вен, болезнях полости рта, кровотечениях, незначительных повреждениях кожного покрова, нарушениях эректильной функции.

Как заготовить и сохранить виноградные листья на зиму?

Делать заготовки из виноградных листьев рекомендуется в начале лета, когда в них сконцентрировано большое количество полезных веществ

Виноградные листочки собирают с молодых побегов лозы, моют, обдают кипятком и тщательно просушивают. После этого действуют следующим образом:

1. Складывают зелень в стопки по 10 шт. Каждую стопку сворачивают в тугой рулон и кладут в банку. Закрывают емкость металлической крышкой и ставят в духовку на 20 минут. После стерилизации банку закручивают и помещают в темное место. Данный способ позволяет сохранить зелень винограда в свежем виде;
2. Складывают зелень в стопки по 7-10 шт., сворачивают в тугие рулоны, оборачивают пищевой пленкой и помещают в морозилку. Замороженное сырье является хрупким, поэтому для хранения лучше освободить отдельную камеру.

Также для заготовки можно использовать необычный способ. В этом случае листья скручивают в рулоны, кладут в банки и заливают кипятком. Через 15 минут воду удаляют и заливают содержимое кипящим томатным соком. Банки закрывают, укутывают, а после остывания убирают в темное место.

Вред виноградных листьев, противопоказания и побочные эффекты

Виноградный лист – полезный для здоровья продукт, но употреблять его нужно в умеренных количествах. Несоблюдение этой рекомендации чревато развитием побочных эффектов, особенно со стороны ЖКТ.

Относительными противопоказаниями к применению данного средства являются:

• сахарный диабет;
• онкологические заболевания;
• сердечная недостаточность;
• желчно- или мочекаменная болезнь;
• почечная недостаточность;
• бронхиальная астма;
• последняя стадия беременности;
• индивидуальная непереносимость;
• кормление грудью;
• ожирение.

Данные категории пациентов могут употреблять продукт только с разрешения врача. Также им не рекомендуется употреблять ягоды (собранные собственноручно или купленные в магазине).

Применение листьев винограда в народной медицине

На основе сырья готовят целебные отвары и настои

Целебные свойства винограда позволяют использовать его в народной медицине для лечения различных заболеваний.

Благодаря высокому содержанию фтора и кальция продукт полезен для здоровья кожи, костей, зубов. Отвары, приготовленные из листьев растения, применяют в комплексной терапии кариеса, пародонтоза, гингивита и других заболеваний полости рта.

Сок из свежей зелени можно использовать при болезнях пищеварительной системы (гастрит, язва желудка), но с разрешения врача и в умеренных количествах. Данное средство понижает кислотность, смягчает слизистые оболочки, устраняет тошноту и рвоту, останавливает внутренние кровотечения.

Высокое содержание дубильных веществ позволяет использовать продукт при наличии сосудистой сетки и варикозного расширения вен. Компоненты винограда улучшают лимфоток и кровообращение, выводят избыток жидкости из организма, устраняют отеки. Результатом такой терапии становится устранение болевых ощущений, сужение капилляров, предотвращение венозного застоя.

Лечение виноградом возможно при заболеваниях мочеполовой системы. Продукт способствует повышению потенции и сексуального влечения, устранению бактериальных инфекций, уменьшению неприятных симптомов в виде боли и жжения в уретре. Дополнительным бонусом становится выведение из почек небольших камней и песка.

В составе продукта содержатся вещества, оказывающие бактерицидное и антисептическое действие. Поэтому использование виноградных листьев оправдано при наличии ранок на коже и слизистой полости рта.

Применение листьев винограда в кулинарии. Рецепты приготовления

Для приготовления пищи используют свежий или консервированный продукт

Помимо приготовления лечебных средств, измельченные листья издавна использовали в кулинарии. Листья красного винограда хорошо поддаются термической обработке и впитывают запахи других продуктов. Они применяются для улучшения вкусовых качеств пищи и украшения блюд перед подачей на стол.

Продукт является низкокалорийным, что позволяет использовать его в диетическом и лечебном питании. В виноградной зелени (100 г) содержится 5,6 г белков, 17,3 г углеводов, 2,1 г жиров и 11 г пищевых волокон.

Долма с красным рисом и барбарисом

Долма – восточный аналог голубцов, приготовленный с использованием зелени винограда

Для создания блюда потребуются следующие ингредиенты:

• виноградные листья (свежие либо консервированные);
• фарш (бараний, говяжий, куриный или свиной) — 500 г;
• бурый рис — 100 г;
• лук — 2 шт.;
• горячая вода — 100-200 мл;
• сухой барбарис — 3 ст. л.;
• сметана;
• зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп);
• соль, специи.

Долма готовится следующим образом:

1. Отварить рис до полуготовности, смешать с фаршем. Добавить измельченную зелень, лук, барбарис, специи;
2. Вымыть листья и опустить в горячую воду на 3-5 минут (пока они не потемнеют);
3. Равномерно распределить начинку, сформировать конвертики, положить их в форму для запекания и залить соусом (вода + сметана + зелень + специи);
4. Поставить в духовку. Тушить при +170°C в течение 1 часа.

Классическая долма из листьев винограда

Блюдо напоминает голубцы, только вместо капусты – листья винограда

Для приготовления классической долмы потребуются те же ингредиенты, что и в прошлом рецепте. Единственное отличие – отсутствие барбариса и красного риса (рекомендуется заменить белым).

Рецепт выглядит следующим образом:

1. Свежие листья помещают на 3-5 минут в кипяток;
2. Выкладывают начинку, состоящую из риса, фарша, зелени, лука, соли и специй;
3. Дно кастрюли выстилают листьями, а сверху кладут сформированные конвертики;
4. Долму заливают водой, кладут 2 зубчика чеснока для аромата;
5. Варят на среднем огне под крышкой в течение 30-40 минут.

Консервированные листья

Те, кому по душе заготовки и консервирование, могут сделать из листьев консервированный продукт

Сырье тщательно перебирают, чтобы удалить все гнилые, жухлые, поврежденные плесенью или насекомыми экземпляры.

Для консервации потребуются следующие ингредиенты:

• лист красного винограда — 50-120 шт.;
• вода — 3-5 л;
• соль — 1 ст. л. с горкой.

Для консервации можно использовать разные банки: 0,5 л (помещается 50-60 листьев), 0,75 л (70-80 шт.), 1 л (120 шт.). Чтобы продукт оставался свежим в течение всего срока хранения, банки необходимо простерилизовать. Сделать это можно на пару, в кипящей воде, микроволновке или электрической духовке. Прежде чем закатывать банки, нужно убедиться в том, что они полностью высохли.

Консервировать зелень нужно следующим образом:

1. Лист винограда вымыть, высушить, сложить в стопку с другими листьями по 7-10 шт;
2. Сформировать тугие рулеты, распределить по банкам, залить кипятком;
3. Через 45 минут воду слить и добавить в нее соль, довести до кипения;
4. Залить содержимое банок кипятком, накрыть крышками.

Готовый продукт по желанию можно приобрести в магазине

Лосось в винограде

Вкусным и простым в приготовлении блюдом является лосось в винограде. Для его создания потребуется:

• 24 шт. консервированных листьев;
• 0,4 кг филе лосося;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• сушеная зелень;
• перец, соль.

Филе лосося разрезают на кусочки. Затем готовят маринад из лимонного сока, измельченного чеснока, зелени, перца, соли и небольшого количества оливкового масла. Кусочки рыбы поочередно опускают в маринад, после чего заворачивают в зелень. Блюдо готовят в духовке в течение 15 минут. Рекомендуемая температура — +190°C.

Настой

Чтобы приготовить настой, берут свежие листья без черешков. После сбора их сворачивают в комочки, кладут в банки (сырьем должна быть заполнена 1/3 часть емкости), а сверху наливают кипяток. Настой держат в темном месте при комнатной температуре, встряхивая банку каждые 2 дня. Через 3 недели жидкость используют по назначению.

Настои и отвары помогают сохранять молодость, красоту и сексуальное влечение представителей обоих полов

Принимать лекарство рекомендуется 1 раз в сутки перед едой. Для этого 10 капель настоя разбавляют 50 мл воды. Лечиться препаратом из листьев красного винограда можно в течение 2 недель, после чего необходимо сделать перерыв (не менее 7 дней).

Хранить готовый настой можно в холодильнике либо при комнатной температуре. В первом случае срок годности будет составлять 3 месяца, во втором — 6 месяцев.

Отвар

Для приготовления отвара используют 50 г свежих листьев без черешков. Первое, что нужно сделать – слегка размять их толкушкой. После этого сырье следует залить стаканом крутого кипятка, поставить на медленный огонь и варить под неплотно прикрытой крышкой. Через 60 минут отвар сцедить через марлю или хлопчатобумажную ткань, перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Хранить жидкость рекомендуется в темном прохладном месте на протяжении 6-8 месяцев.

Принимать отвар можно по 2 ст. л. перед едой (например, 3 раза в день). Через 3 недели необходимо сделать перерыв продолжительностью от 14 дней.

Соленые листья

Чтобы приготовить соленый продукт, сырье моют в мыльном растворе и ополаскивают под проточной водой. Затем действуют следующим образом:

1. Складывают листья в стопки по 3-4 шт., формируют рулеты и помещают в стеклянные банки емкостью 0,5 л;
2. Сверху наливают солевой раствор (1 л воды + 100 г соли) и неплотно закручивают крышки;
3. Помещают банки в кипяток на 30 секунд, плотно закрывают их и остужают при комнатной температуре.

Использовать соленые листья можно после предварительного вымачивания

Листья обладают острокислым вкусом, прекрасно сочетаются с пловом, паштетом и разными копченостями. Хранить продукт рекомендуется в холодильнике не более 12 месяцев. Содержимое открытых банок нужно использовать в течение 3-4 суток.

Сыр в листьях винограда

Сыр в виноградной зелени – закуска, способная стать украшением праздничного стола. Для ее создания потребуются:

• 20 шт. листьев;
• 400 г итальянского сыра «Проволоне»;
• 50 мл топленого сливочного масла;
• 100 г гречишного меда;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. паприки.

Рецепт приготовления блюда выглядит так:

1. Сыр нарезают тонкими ломтиками, каждый из которых заворачивают в заранее приготовленные листы;
2. Конвертики обжаривают на сливочном масле;
3. Готовят соус из гречишного меда, паприки и давленого чеснока.

Подавать соус рекомендуется в отдельной емкости.

Чай из листьев винограда

Многие знахари применяли чай из виноградных листьев для улучшения самочувствия, лечения хронических и острых заболеваний.

Для приготовления напитка используются целые и слегка надорванные листки. Сперва их промывают и сушат, затем складывают и помещают в сушилку для фруктов. При отсутствии таковой можно использовать духовку (главное – не закрывать дверцу). Продолжительность сушки зависит от размера листьев и составляет 6-8 часов (при температуре +65°C). После этого сырье складывают в бумажные пакеты или тканевые мешочки.

Сушеные листья сохраняют ценные экстракты, витамины и минералы, поэтому их можно использовать в качестве лекарственного средства. Чтобы приготовить чай с виноградом, листья заливают кипятком на 10-15 минут. Затем нужное количество заварки наливают в чашку и разводят таким же объемом горячей воды.

Кратность применения чая зависит от поставленной цели. Для профилактики вирусных и простудных заболеваний его принимают по 1 чашке в день, а для лечения – по 3 чашки. Продолжительность терапии составляет 30 суток.

Применение в косметологии

Использовать сырье рекомендуется обладательницам комбинированной или склонной к жирности кожи

В косметологии продукт решает следующие задачи:

• удаляет отмершие частички, устраняет шероховатости, делает кожу гладкой;
• улучшает цвет лица, снимает признаки усталости;
• оказывает подтягивающее действие, делает мимические морщины менее видимыми;
• очищает и сужает поры;
• снимает отечность, убирает темные круги под глазами;
• уменьшает дефекты кожи: бородавки, веснушки, пигментные пятна, кератомы.

Содержащие ценные кислоты виноградных листьев используют в виде компрессов, а также в составе масок. При желании отвары и настои винограда можно добавлять в состав шампуней и бальзамов для волос. Это позволит укрепить фолликулы, ускорить рост, сделать волосы блестящими и послушными. Средства, приготовленные на основе данного сырья, подходят для ухода за натуральными и окрашенными волосами.

Ополаскивание настоем виноградных листьев окажет волосам массу лечебных действий

Применение листьев винограда в быту

В быту продукт применяется в следующих целях:

1. Укрытие лоз на зиму. Зелень винограда имеет плотную текстуру, что позволяет ей защищать растения в холодное время года;
2. Удобрение почвы. Перед наступлением зимы землю посыпают листьями, после чего взрыхляют. Это позволяет почве лучше переносить морозы и давать богатый урожай. Чаще всего сырье используют для удобрения цветов и плодовых культур.

Сфера применения зелени широка. Ее используют в быту, косметологии, народной медицине, кулинарии. Прежде чем употреблять продукт внутрь, рекомендуется проконсультироваться у доктора.

Помимо приготовления лечебных средств, измельченные листья издавна использовали в кулинарии. Листья красного винограда хорошо поддаются термической обработке и впитывают запахи других продуктов. Они применяются для улучшения вкусовых качеств пищи и украшения блюд перед подачей на стол.

Как хранить виноград

Многим хозяйкам хочется сохранить вкусные и полезные продукты на зиму. Будет очень приятно поставить на стол свежий виноград. Хоть на внешний вид ягода выглядит нежной, сохраняется она очень долго. Необходимо знать, как хранится виноград, чтобы он не потерял свои полезнее свойства. Для этого можно использовать любой из проверенных способов. Причем для этого подходят не только ягоды, но и виноградные листья для долмы. Разберемся во всех нюансах и узнаем, как хранить виноград, чтобы максимально долго наслаждаться его сладостью.

Выбираем виноград правильно

Покупая продукт, необходимо учитывать несколько несложных правил, тогда сохраненный виноград получится вкусным и полезным. При выборе следует обращать внимание на внешний вид ягоды. Желательно, попробовать ее на вкус. По этим признакам можно отличить, техническая она или столовая.

Ягоды должны быть целыми и упругими. Если они легко отламываются, имеют вялый вид или слезлую кожицу, то продукт долгое время был на морозе. После его попадания в тепло он быстро портится.

Желательно приобретать продукт в магазине, поскольку туда привозят столовые сорта. Необходимо

запомнить название понравившегося вида. Нужно учесть и цвет: если есть темные пятна, то это свидетельствует о том, что на кустах не было химических веществ, а в ягодах много сахара.

Черные пятна считаются признаком зрелости плодов, и у них насыщенный вкус. Только не следует приобретать продукт с серой гнилью или прочими признаками увядания. У «гребени» грозди должен быть зеленый оттенок. Многие сорта сложны в транспортировке, поскольку быстро портятся. Следует брать грозди, которые находятся в удаленном участке прилавка.

А приобретать продукт лучше ранней осенью, поскольку в это время он дешевый, вкусный и полезный.

Сорта винограда, которые хранятся дольше всего

Как сохранять виноград на зиму? Необходимо выбирать подходящие сорта, поскольку не все для этого предназначены. Самым подходящим продуктом будет тот, который имеет толстую кожицу и плотную мякоть.

На полгода сохраняются такие сорта как:

Около 4 месяцев хранится Память Нигруля, Сенсо, Оригинал, а 3,5 месяца выдерживают ягоды под названием Восторг, Светлый, Талисман.

Длительное хранение нельзя обеспечить, если виноград насыщен влагой. Необходимо выбирать рыхлые гроздья средних размеров, твердые ягодки.

Как правильно хранить виноград

Если выбрать качественные ягоды, то пролежать они могут долго. Для них не подходит лишь комнатный вариант, а остальные широко используются. Узнать, как правильно хранится виноград, помогут несложные инструкции. Для этого могут быть выбраны разные условия:

• Холодильник;
• Морозильная камера;
• Темные прохладные помещения, к примеру, погреб.

Хранение винограда в холодильнике

Как можно хранить виноград в домашних условиях? Желательно выбрать эффективный способ – в холодильнике. Если выполнять необходимые правила, то продукт будет сохранен около 4 месяцев. Перед размещением ягод в холодильник нужно внимательно осмотреть продукт. Если какие-то части сухие или поврежденные, то их следует устранить. Виноград должен быть сухим, поэтому при необходимости надо просушить гроздья.

Чтобы хранение винограда в холодильнике принесло результаты, нужно правильно укладывать кисточки. Их помещают вверх гребненожкой. Размещать грозди надо в один слой.

Как сохранить виноград на зиму

Если интересно, как хранится виноград дома, необходимо ознакомиться с несколькими проверенными вариантами. Каждый из них имеет свои плюсы и минусы, но в любом случае позволяют продлить сохранность продукта.

Способ 1

Ягоды можно поместить в ящик, который предварительно обрабатывается тряпочкой, намоченной в 5%

растворе соды. Потом емкость должна просушиться. Виноград следует укладывать в один слой, и сорта смешивать не нужно.

После раскладки продуктов емкость надо окурить серой. Для выполнения этой работы в ящики помещается зажженный фитиль, после чего их надо закрыть. Спустя несколько минут приспособление убирается, ящики надо накрыть, убрать на хранение. Через некоторое время надо выполнять проверку, устраняя увядающие ягодки. Такой метод позволяет сохранить продукт на 5 месяцев.

Способ 2

Этот вариант предполагает использование заморозки, ведь так получится сохранить ягоды на несколько месяцев. Даже после оттаивания ягоды имеют насыщенный вкус. Нужно лишь использовать несложные правила. Сначала их надо помыть, просушить, разместить по пакетам гроздьям или ягодкам.

Заморозить продукт нужно до – 22 градусов.

Также, для хранения без заморозки в холодильнике, есть специальный холодильник, где присутствует функция установки внутренней среды. Хоть покупка такого устройства затратная, но ягодки сохраняются на долгое время. Грозди надо разложить гребнями вверх, а температуру установить от -1 до +2. Сохраняется продукт на полгода.

Листья

Сохранить можно не только ягоды, но и листья винограда. Тогда нужно отобрать каждый листочек. Это позволит продлить срок хранения на всю зиму. С таким продуктом получится отличный голубец. Хранение предполагает использование нескольких вариантов:

Если листья правильно заготовить, то сохраняются они до 6 месяцев. Желательно выбирать их молодыми и среднего размера. Черенки надо устранить. Законсервировать их можно после подготовки.

Как замариновать виноградные листья

Маринованные виноградные листья не могут использоваться на протяжении всей зимы. Они сохраняются около 3 месяцев. Поэтому не следует заготавливать листья винограда для долмы в большом количестве. Иначе придется выбрасывать испорченный продукт.

Как замариновать листочки? Для этого их следует промыть, и обработать кипятком. Затем их складывают стопками по 10 штук, а потом сворачивают рулонами. Продукт надо уложить в банку. Для приготовления маринада соль (чуть больше 1 ст. л.) надо растворить в кипятке (1 литр). Раствор заливается в банку, только немного рассола следует оставить. Когда листья насытятся жидкостью, нужно влить остатки. Необходимо положить немного перца (3 горошины), добавить сухую горчицу. Замаринованный продукт может использоваться для приготовления разных блюд.

Банку надо закрыть крышками, поставить в погреб. Чтобы замариновать продукт на долгое время, надо использовать стерильные крышки. Продукт готов к употреблению спустя несколько дней. Листья надо развернуть, промыть. Консервированный продукт позволяет готовить вкусные блюда.

Замораживаем виноградные листья

Как сохранить виноградные листья другим способом? Их можно заморозить. Желательно использовать отдельную морозильную камеру. Листочки надо промыть, просушить, а потом сложить стопкой. Складывать их следует в пищевую пленку, сворачивая тугим рулоном. После этого листья надо убрать в морозилку. Такой способ позволяет сохранять продукт больше 6 месяцев. Раскладывать листочки следует после их оттаивания.

Какой бы способ сохранения ни был выбран, в продукте остаются полезные свойства. Нужно лишь соблюдать правила хранения. Из винограда и листочков получатся вкусные блюда.

Ягоды можно поместить в ящик, который предварительно обрабатывается тряпочкой, намоченной в 5%

Правильная заготовка виноградных листьев для долмы на зиму

Долма из виноградных листьев – классическое блюдо ближнего востока и дальнего зарубежья, аналог голубцов. Существует предположение, что первый раз мясо, закрученное в ботву растения, было приготовлено в османской империи. Завернутая в листву начинка (долма из листьев виноградных) имеется в кухнях всего мира, включая Африку, Грецию и т.д.

Для использования рекомендуется отбирать для долмы целые листья винограда, среднего размера.

Несколько советов

• В зависимости от предпочтений определите подходящий размер. Размер рулетика будет около 50% ширины;
• На листах не должно быть следов заболеваний, изломов и отверстий;
• Чем светлее сорт винограда, тем мягче и вкуснее его листья. Белый, красный и в последнюю очередь синий;
• Сбор виноградных листьев для долмы на зиму производится со здоровых кустов в период цветения или до него. В это время циркуляция сока оптимальна и листва полна силы.

Заготовка сырья

Чтоб радовать гостей, свою семью и друзей долмой круглый год, необходимо правильно заготавливать виноградную зелень на зиму для долмы, сохранить ее в первоначальном виде.

Рассмотрим виды обработки и способы обеспечения сохранности сырья.

Хранение всухую

Метод дает возможность быстро заготовить и компактно хранить виноградную листву. Сухие продукты укладываем в банку, каждую единицу посыпаем солью. После заполнения тары все отправляем в духовку 90-100 градусов на 10 минут. Далее можно закатывать банки и отправлять на хранение.

Сухое консервирование

Подготовленные ингредиенты должны быть чистыми и сухими. В банку укладываем слоями. Каждый 10 лист посыпаем солью. После того, как банка заполнена ее стерилизуют в течении 10-15 минут. После этого тару можно закатать крышкой. Так можно сохранить вкус и запах свежего продукта.

Заморозка

Надежный, простой и популярный способ хранения. В этом варианте сохраняются все питательные и вкусовые качества. Несколько листов складываются стопкой и сворачиваются. Если продукт промывался в воде, то нужно его подсушить. Замораживать виноградные листья следует в сухом и слегка подвяленном виде. Хранить нужно в жестком контейнере, потому как замороженный продукт весьма хрупок.

Хранение в бутылках

Пластиковая тара весьма удобна для упаковки виноградной ботвы. Предварительно бутылку омывают раствором пищевой соды и соли, споласкивают и просушивают. Продукт сворачивают по несколько штук в трубочку, фиксируют ниткой. Просунув сверток в горлышко бутылки можно уложить его удобнее тонкой палочкой или чем-то подобным. Набив бутылку, выпускаем воздух из бутылки и закручиваем пробкой. Такой способ позволяет сохранить листву в первоначальном виде. Разреженная атмосфера в емкости способствует хранению. При необходимости пластиковую бутылку нужно просто разрезать.

Маринование

Как замариновать виноградную листву для долмы? Банки нужно вымыть и продезинфицировать. Залить кипятком, слить и сполоснуть им же. Листьям дать подвялиться (это позволяет мариновать зелень винограда и свернуть, без риска сломать прожилки) и выложить в тару. Маринад готовят следующим образом: на один литр воды добавляют 1 ст. ложку сахара и столько же соли. Три минуты кипятят и после этого вливают 2 ложки 9% уксуса. Снимают с огня. Этим раствором заливают содержимое и закручивают банки. Маринование листьев винограда для долмы один из самых популярных видов запасов. Можно хранить такую заготовку при комнатной температуре.

Засолка, как засолить виноградные листья

При солении можно использовать рассол. Жидкость для залива готовится просто: на литр кипятка добавляют 1,5 ложки соли. Закипятить и после остудить. Зелень залить кипятком на 2-3 минуты. Быстро слить через дуршлаг. Размягченную зелень сложить в стопки и свернуть в рулоны. Складываем все в стерилизованные банки, пересыпаем каменной солью и заливаем рассолом. Чтоб консервация перебродила, выдерживаем ее в комнате 2 недели. По необходимости рассол добавляем.

Мы рассмотрели самые популярные варианты заготовки листвы винограда для хранения и использования на протяжении года, а то и двух. Маринованные, соленые и т.д. листья виноградные для долмы содержат массу полезных элементов, витаминов, которые помогают нашему организму поддержать здоровье.

Рецепты приготовления настоящей долмы

Размер долмы зависит от габаритов листа и обычно не более 5-7 см. Начинки на каждый рулет уходит около 1 ст. ложки.

Классическая долма

Для начинки используют нежирное мясо и круглый рис. Делается зажарка из репчатого лука на растительном масле. Все ингредиенты смешиваются, добавляется зелень по вкусу. Небольшое количество начинки заворачиваем в предварительно отмоченные и выдержанные в кипятке листья. Рулетики укладываем в кастрюлю. На дно и каждый слой можно полить растительным маслом. Заливаем водой, в которой обрабатывались листья. Томят долму около часа на медленном огне. При подаче рядом можно поставить сметану и помидоры.

Долма по-армянски

В Армении имеется свой рецепт приготовления начинки. Кроме фарша и риса, сюда добавляют небольшое количество сладкого перца, репчатого лука и помидоров. Свежие или маринованные листья винограда выдерживаются в кипятке 2-3 минуты. Дальнейший процесс происходит по прежним правилам. Начинка заворачивается в листву и укладывается в толстостенную посуду. Приготовление происходит также в воде, но долма находится под гнетом (груз удерживающий и давящий сверху). Медленное кипячение в течении получаса является заключительным этапом. Подают на большом блюде с соусом (кефир, чеснок, соль, перец).

У каждой семьи есть свои особенные рецепты и секреты блюда.

Зелень винограда содержит массу полезных веществ. Правильная заготовка продукции позволяет заморозить или замариновать листву для долмы, при этом сохранить вкусовые и эстетические качества. Если вся процедура проведена правильно, то баловать своих близких людей блюдом можно круглый год. Долма приготовленная из свежих листьев винограда станет украшением любого стола.

Подготовленные ингредиенты должны быть чистыми и сухими. В банку укладываем слоями. Каждый 10 лист посыпаем солью. После того, как банка заполнена ее стерилизуют в течении 10-15 минут. После этого тару можно закатать крышкой. Так можно сохранить вкус и запах свежего продукта.

http://moyvinogradnik.ru/kak-zagotovit-vinogradnye-listya-na-zimu-dlya-dolmyhttp://narodzdorov.ru/lekarstvennye-rasteniya/listya-vinograda.htmlhttp://dombrat.ru/produkty/kak-hranit-vinograd-v-domashnih-usloviyah.htmlhttp://vinohobby.ru/retsepty/domashnie-zagotovki/zagotovka-dlya-dolmy.html