Что добовлять в дрожевое тесто чтоб пирожки на следующий день были мягкими + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что добовлять в дрожевое тесто чтоб пирожки на следующий день были мягкими? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Мягкое сдобное тесто, которое долго не черствеет

Если вы горите желанием всегда иметь под рукой простой рецепт удачного теста для приготовления всевозможных плюшек и завитушек, пирожков и вкусных пирогов, чтобы оно было мягким и долго не черствело, тогда этот способ приготовления для вас.

Такое сдобное дрожжевое тесто поможет вам без особого труда воплощать в жизнь самые оригинальные кулинарные фантазии. Оно готовится быстро, без опары и многократных обминаний. После объединения всех составляющих и быстрого замешивания, тесто нужно сразу определить в свободный духовой шкаф. Разогревать, и уж более того, включать его не нужно. Просто в закрытом ограниченном пространстве температура выше. Благодаря таким условиям, тестовая масса увеличивается в несколько раз без вашего вмешательства за короткий промежуток времени. Поскольку дрожжи не расходовали силы для обеспечения повторной всхожести теста после обминания, результат налицо.

Уверены, что вам интересно это предложение. Тогда готовьте компоненты согласно перечню и начинайте процесс замешивания удачного дрожжевого теста необычным способом.

Ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта — 500 грамм;
яйца куриные — 1-2 штуки;
дрожжи сухие — 8 грамм;
соль поваренная — 0,5 чайной ложки;
масло 72% сливочное — 50 грамм;
молоко — 200 миллилитров;
масло растительное — 20 грамм;
сахарный песок — 100 грамм.

Как замесить дрожжевое тесто

Домашнее или пастеризованное молоко разогрейте до 37 градусов и вылейте в миску. Всыпьте сухие дрожжи и смешайте венчиком.

Добавьте сахар с солью и снова перемешайте смесь.

Яйца вбейте в отдельную чашу, слегка размешайте и вылейте в жидкую массу.

Влейте чуть теплое растопленное масло и смешайте. Муку просейте и постепенно подсыпьте в яично-молочную смесь.

Тщательно перемешайте массу венчиком. Когда тестовая масса станет слишком тяжелой, дальше продолжите замешивание рукой. Для удобства можете выложить на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Тесто должно стать мягким, «ползучим». Но увеличивать объем муки не следует, иначе вы «забьете» тесто и оно станет плотным. Замешивайте тестовую массу приблизительно 5-7 минут, затем влейте подсолнечное масло и продолжите замешивать, до полного его впитывания. Смажьте тестовый шар постным маслом, чтобы он не покрылся сухой корочкой, пока будет подходить тесто.

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в духовку. Дверь плотно закройте и не открывайте в течение всего времени, пока будет подходить дрожжевое тесто. Ориентировочно через полтора часа извлеките емкость с воздушным тестом, выложите на стол. Подберите края и сформируйте шаром. Тесто готово. Приступайте к реализации задуманного.

Уверены, что вам интересно это предложение. Тогда готовьте компоненты согласно перечню и начинайте процесс замешивания удачного дрожжевого теста необычным способом.

Чтобы пирожки не черствели. Советы хозяйкам.

На приготовление домашней выпечки хозяйки тратят много сил и времени. Поэтому хочется, чтобы пирожки дольше оставались вкусными, мягкими и радовали своим вкусом и ароматом. Но не всегда это удается. Часто уже на следующий день пирожки теряют свою мягкость, а к четвертому дню могут и вовсе засохнуть.

Чтобы пирожки не черствели, воспользуйтесь нашими советами.
Ваши пирожки долго будут пышными и свежими.

1. Чтобы пирожки долго оставались свежими, в рецептуре теста должно присутствовать растительное масло.

2. Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.

3. Не выпекайте пирожки на слишком слабом огне, а то они засохнут еще в духовке.

4. Чтобы пирожки долго не черствели после выпечки, дайте тесту подойти 2-3 раза, обминая и тем самым насыщая воздухом.

5. Выньте пирожки из духовки, дайте им остыть в помещении, где выпекались, и сложите в полиэтиленовый пакет. Выпечка долго будет оставаться мягкой.

6. Если вы добавите в тесто разведенный картофельный крахмал, пирожки будут мягкими и долго не зачерствеют.

7. Правильно храните пирожки. Вынув из духовки пирожки, еще с пылу-жару смажьте маргарином, положите на тарелке в полиэтиленовый пакет, накройте сверху полотенцем до полного остывания. Время от времени проверяйте, если пакет слишком влажный – смените. После такой процедуры пирожки будут просто воздушными и очень долго не зачерствеют.

8. Чтобы пирожки долго не черствели, в качестве жира при замешивании теста используйте столовый маргарин.

9. Добавляйте в тесто поменьше яиц, так как они (белок в особенности) придают выпечке жесткость, и пирожки быстро черствеют. Верх изделий перед выпечкой желательно смазывать только желтком

10. Добавьте в тесто при замесе пирожков несколько ложек сметаны, и они после выпечки будут нежными, мягкими и надолго сохранят свежесть.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

На приготовление домашней выпечки хозяйки тратят много сил и времени. Поэтому хочется, чтобы пирожки дольше оставались вкусными, мягкими и радовали своим вкусом и ароматом. Но не всегда это удается. Часто уже на следующий день пирожки теряют свою мягкость, а к четвертому дню могут и вовсе засохнуть.

Самое лучшее дрожжевое тесто для пирожков.

Всем привет. Сегодня поговорим о дрожжевом тесте, и предлагаем простой рецепт для его приготовления. Это дрожжевое тесто универсальное, т. е. оно подходит и для сладкой выпечки (пирожки с вареньем, джемом, повидлом, с фруктами пироги, ватрушки), так и для не сладкой выпечки (пироги с капустой, картошкой, мясом). Это тесто долго не черствеет, мягкое, пышное получается и и него даже можно испечь пиццу.

Дрожжи тоже подойдут любые, можно взять и сухие и свежие. Любые дрожжи обязательно нужно хранить в холодильнике, тогда они будут очень долго действенны.

Обязательно пробуйте ставить дрожжевое тесто, хоть оно раньше у вас не получалось, это обязательно получится. Потому что пироги, пирожки это всегда палочка выручалочка.

Для приготовления теста нам понадобятся:

0.5 литра теплой жидкости
сухие дрожжи 1 пакетик на 1 кг муки или 25-30 гр свежих
2 ст. л сахара
соль 1 ч. л. с горкой
мука 850-1000 гр
масло растительное 50-100 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто

Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.

В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых ложки сахара 1 чайную ложку соли и размешиваем. Если остались небольшие комочки дрожжей ничего страшного.

Далее будем добавлять муку. Мука подойдет самая простая, самая дешевая. Муку просеиваем через сито для того, чтобы она насытилась воздухом, чтобы в тесто попало как можно больше пузырьков воздуха, и оно было воздушным. Для начала добавляем пару стаканов муки и начинаем вымешивать сперва ложкой. Точное количество муки трудно сказать, это зависит и от самой муки. Потом разберетесь. Добавляем еще пару стаканов муки и продолжаем вымешивать.

Яйца мы никогда не добавляем. Если нужно тесто для булочек сдобное, то там да и яйца, и сметана.

Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.

На этом этом этапе можно уже добавить четверть стакана масла. И смотрите может еще муки. Не бойтесь добавлять масло, в тесте оно не будет чувствоваться. Продолжаем вымешивать уже руками. Намасленное тесто не прилипает ни к рукам, ни к стенкам посуды, месить его одно удовольствие. Тесто к этому моменту становиться упругим и пружинистым, это значит что тесто начинает подходить, дрожжи начинают работать. Это тесто не нужно делать таким плотным и твердым как для пельменей к примеру. Оно должно быть приятное на ощупь, как упругая молодая женская грудь))).

Если тесто липнет к рукам, то можно еще добавить ложку или две муки. Но тесто все равно не должно быть слишком густым.

Ну вот тесто готово. Оставляем его в миске, накрываем крышкой или еще чем. Или же можно переложить его в полиэтиленовый мешочек не завязывая и оставляем в теплом месте. Тесто подойдет где-то через 1-2 часа, за это время приготовьте начинку для пирогов.

Пробуйте, учитесь и обязательно все у вас получиться.

Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.

Главное в пирогах — пышное, хорошо взошедшее тесто! Как сделать идеальную выпечку…

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки.

Монашки научили : »Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35?С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары ипосыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от
этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

20. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее
воду.

35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

17. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

АКСЕССУАРЫ (286)
Канзаши. Бантики (38)
Сумки, кошельки, органайзеры (178)
Цветочки_Листики (41)
ОДЕЖДА_ДЕТИ (110)
плечевые изделия_идеи, построение, выкройки, пошив (31)
Нарядные платья. Карнавальные костюмы (28)
головные уборы_лето, зима, демисезонные (9)
Всё для малышей_конверты, одеяла, слюнявчики и про (7)
Переделка, декор, ремонт_одежда и обувь, пр. (7)
Куртки, комбинезоны, плащи, дождевики (5)
Носки, обувь, колготки (4)
Сумки, рюкзаки, органайзеры, кошельки (4)
галстуки, бабочки, пластроны (3)
Нижнее бельё, купальники (3)
поясные изделия_идеи, построение, выкройки, пошив (3)
Школьная форма (1)
ОДЕЖДА_ВЗРОСЛЫЕ (2)
Обувь, тапочки (2)
Деловой гардероб (0)
ВНИМАНИЕ! (30)
Аборт (1)
О реформе образования! (4)
ВОСПИТАНИЕ (45)
ВСЁ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЮТА (104)
Гостиная_идеи, исполнение, пр. (5)
Коврики (2)
Кухня_идеи, исполнение, пр (9)
Мебель_идеи, мк (32)
Обереги для дома (1)
Ремонт, вкл. оформление стен (10)
Цветы (11)
Советы Хозяйкам, вкл. чистящие средства, пр. (23)
ВЯЗАНИЕ и ШИТЬЁ_животные (6)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ_Взрослые (500)
амигуруми (6)
Безотрывное вязание (9)
Бизнес (1)
плечевые изделия_идеи, схемы (54)
Бордюры (7)
Варежки, митенки (5)
Воротники (4)
Всё для дома (24)
Полезности_пряжа, книги, словари, программы, инстр (39)
Ирландское вязание (29)
Купальники (54)
Обувь, тапочки (11)
Пряжа и Ко (8)
Сумки, кошельки, рюкзаки (36)
Узоры, уроки и мастер-классы (86)
Бижутерия_цветы, бабочки (44)
Фриформ (2)
Шали, палантины, шарфы (8)
головные уборы_лето, зима, демисезонные (23)
Шнуры, тесёмочки, пояса (2)
поясные изделия_идеи, схемы (35)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ_дети (562)
аппликация (23)
плечевые изделия_идеи, схемы (25)
Вязаная еда (18)
закладки, обложки, карандашницы (1)
Игрушки (65)
Игрушки_лошадки и пони (24)
Игрушки_мебель (2)
Игрушки_музыкальные инструменты (1)
Игрушки_одежда, обувь (18)
Игрушки_погремушки (3)
Игрушки_предметы (4)
Игрушки_развивающие (6)
Игрушки_транспорт (5)
Книги, журналы, ссылки (6)
Купальники, плавки (8)
пальчиковый театр (10)
пинетки, носочки, обувь (11)
Слингобусы_Бижутерия (9)
Сумки, кошельки, рюкзаки (10)
головные уборы и шарфы, варежки_лето, зима, демисе (206)
поясные изделия_идеи, схемы (107)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (63)
пледы, одеяла (1)
Варежки, митенки (1)
Вышивка, жаккарды (3)
Игрушки (3)
Книги, журналы (1)
Одежда_взрослые (6)
Одежда_дети (12)
пинетки, чепчики (2)
Построение выкройки (2)
Узоры и мастер-классы (18)
чулки, носки (7)
Шапки, шапочки, шарфы, шали (4)
Швы (3)
ДАЧА (53)
Сад-Огород (49)
ДЛЯ ДЕТИШЕК (507)
Игры (14)
интерьер (7)
обучение_иностранные языки (101)
полезные ссылки (25)
причёски (16)
развивающие коврики, игрушки, пособия своими рукам (178)
раскраски (9)
рецепты_украшения блюд (9)
сказки_мультики_музыка (20)
ЗАКОН (9)
ЗДОРОВЬЕ (396)
ароматерапия (15)
Танцы (10)
волшебные точки (9)
всё для красоты (52)
гомеопатия (1)
Диета (39)
массаж (1)
народная медицина (39)
Наши права (4)
офиц. медицина (7)
полезные рецепты (51)
раздельное питание (2)
Физические упражнения (38)
ИНТЕРЕСНОСТИ (86)
КУКЛЫ (161)
Вальдорфская кукла (7)
Бумажная (2)
Детали_волосы, лица, глаза, крепление, ткань и т.д (19)
Еда сшитая (4)
Из ниток и носков (3)
Интерьерные куклы, манекены (5)
Крылья (3)
Мебель и Домики (16)
мягкие игрушки (9)
Обувь (9)
Одежда_Барби (36)
Одежда_Бэби Борн, для текстильных кукол (6)
Тильда (11)
Шляпки, зонтики, сумки, украшения (7)
Этикетки (12)
МАСТЕР-КЛАССЫ (30)
МОДА (81)
Национальный костюм (25)
Для шикарных дам_секреты, советы (11)
Вечерняя, свадебная_Карнавальная (7)
Деловой гардероб (4)
Юбки, платья, туники (3)
Цвета, оттенки (3)
шарфы, галстуки, палантины, парео (2)
Обувь (1)
МОИ РАБОТЫ (42)
МУЗЫКА (1)
ПОЛЕЗНОСТИ (254)
Заработать в интернет (26)
GIMP (5)
Компьютер (40)
Ли.ру (37)
Обучение. Ссылки (17)
программы (29)
Фотошоп (20)
РЕЦЕПТЫ (355)
салаты (10)
блюда из молока (4)
варенье_джем (2)
Вторые блюда (31)
Выпечка (29)
консервируем_маринуем (14)
куличи (1)
мороженое (3)
напитки (6)
печенье_конфеты_пряники (36)
пицца (4)
Советы Хозяйкам (18)
соусы_кремы_глазурь (16)
супы (5)
тесто (9)
Торты. Украшения тортов. Кексы (55)
Хлеб (20)
РУКОДЕЛКИ (651)
батик (11)
Аппликация (7)
Пуговицы (1)
Вышивка бисером и пайетками. Стразы (29)
Вышивка крестиком (85)
Вышивка лентами (42)
декупаж (24)
Заработать на рукоделии (23)
Из пластиковых бутылок (4)
Квиллинг (3)
Конфетки (5)
Куклы — Обереги (25)
лепим из . (36)
макраме (10)
Мишки Тедди (35)
Мотивы, узоры, шаблоны (6)
Мыловарение (13)
Открытки, Коробочки_Скрапбукинг (93)
папье-маше (3)
Плетение из газет, лозы (4)
пэчворк (23)
сладкие букеты (78)
Топиарии (1)
ШИТЬЁ (509)
МК от Ольги Никишичевой (9)
ваш бизнес (5)
головные уборы (8)
Корсет (9)
Обувь (1)
одежда-трансформер (15)
Ремонт и переделка_одежда, обувь, пр (46)
Конструирование, моделирование, готовые выкройки, (129)
Свадьба (6)
секреты мастерства (114)
терминология, ткань, швы (23)
Чехлы для автомобиля (1)
Шторы (44)
Постельное бельё (13)
ЭЗОТЕРИКА (331)
Волшебство (91)
Симорон_ОКс`ЮМОРон (35)
медитации (30)
Руны (7)
Фен-Шуй (2)
мандала (10)
Молитвы и заговоры (40)
Мудрость (48)
Обереги_Талисманы (30)
ЮМОР (5)

—Музыка

—Я — фотограф

Одежда и аксессуары для кукол

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

чтобы тесто было пышным.секреты

Воскресенье, 10 Июля 2011 г. 23:12 + в цитатник

Кухонные секреты Творить тесто

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда жменю (примерно столовая ложка с горкой) манки. Меня учили еще девчонкой монашки:»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Так ты добавляй жменю манки. У тебя всегда будет хорошая выпечка.» Вот с тех лет помню этот совет.

3. Когда я жила в Казахстане , местные научили добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы (помните как по 1копейке без сиропа)Я развожу чайную соду в пол стакане воды и слегка гашу ее лимонной кислотой или уксксом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед т ем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут.Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.