Что Делать С Подберезовиками После Сбора На Зиму + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что Делать С Подберезовиками После Сбора На Зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Маринованные грибы подберезовики и подосиновики на зиму вкусно и просто — пошаговый рецепт с фото

Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.

Собирать подосиновики и подберезовики следует в экологически чистых лесах подальше от автодорог. Эти грибы как губка могут накапливать в себе газы и пыль. Либо, если покупаете грибы, то важно убедиться, что грибы были собраны вдали от населенных пунктов и трасс.

Мой рецепт маринования грибочков достаточно просто и легок. Грибы к зиме созревают в баночках и к зиме получаются хорошо промаринованными, в меру кисленькими и солененькими.

Итак, нам понадобится для маринада для грибов:

Вода —1 л.;
Перец черный в горошинах — 10 шт.;
Гвоздика — 4-5 шт.;
Лавровый лист — 2-3 шт.;
Сахар-песок — 2 ст. л.;
Соль крупная — 2 ст. л. с горкой.;
Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
Лук — шт.;
Чеснок — 1-2 головки.

Подосиновики и подберезовики очищаем, промываем, вырезаем червоточины, если есть и нарезаем крупными частями 3-4 см. Мелкие грибы оставляем целыми. Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит добавляем очищенную луковицу. Если луковица покраснеет или посинеет, то среди грибов присутствуют ядовитые экземпляры. Такие грибы лучше выкинуть полностью.

Если с луковицей все в порядке, варим дальше грибы, чучуть подсолив воду. Грибы следует варить 25-30 минут.

Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.

Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

42.89%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.87%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.23%

Проголосовало: 387

С грибов сливаем воду и и укладываем грибы плотно в банку поверх чеснока.

Заливаем грибы горячим, почти кипящим маринадом по самое горлышко. Быстро прикручиваем крышку и ставим банки вниз крышкой на пол.

Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

Подберезовики на зиму: как готовить, простые рецепты

Подберезовики относятся к разряду универсальных грибов. Они подходят для приготовления супов, а также для тушения с мясом, рыбой и с овощами. Блюдо из жареных плодовых тел становится незаменимым в пост, ведь не зря грибы называют еще «лесным мясом». Готовить подберезовики – одно удовольствие. Хороши они и в сушеном виде, отлично выдерживают заморозку, между тем гурманы отдают предпочтение маринованным и соленым экземплярам.

Как готовить грибы подберезовики

Блюда из подберезовиков не сложны в приготовлении. Иногда достаточно подручных средств, чтобы создать гуляш с грибами. Если на дворе холодное время, помимо плодовых тел в ход можно пустить картошку, лук, томатную пасту, специи, морковь, а если стоит лето – помидоры, болгарский перец, кабачки, репчатый лук и т. д. Из мяса подойдет говядина, свинина. Чаще всего блюдо готовят на курином бульоне с добавлением мяса птицы.

Маринованные подберезовики особенно вкусны в холодное время года

Вначале грибы следует очистить от лесного мусора, промыть под проточной водой. Нельзя держать их долго в емкости с жидкостью, т. к. шляпки имеют свойство впитывать в себя воду, а блюдо в итоге получится рыхлым. Затем плодовые тела следует нарезать и отварить.

Некоторые готовят жаркое, предварительно не отваривая грибы, так как считают, что вкус блюда от этого сильно проигрывает. Другие же в целях безопасности являются сторонниками обязательной первоначальной тепловой обработки.

Приготовление жареных подберезовиков займет минимум времени, если использовать замороженные или подготовленные на зиму грибы. Заготовки на зиму станут палочкой-выручалочкой в момент, когда неожиданно нагрянут гости, ведь их не стыдно подать на стол в праздничные дни как закуску. Зачастую их добавляют в новогодние салаты.

Рецепты подберезовиков на зиму

Самым надежным способом хранения подберезовиков является консервация, т. к., помимо стерилизации, в грибы добавляют еще и уксусную кислоту, сахар, соль и другие продукты. Другими словами, рецептов приготовления подберезовиков на зиму великое множество.

Помимо обработки плодовых тел, необходимо еще правильно подготовить и простерилизовать банки. Зачастую грибы маринуют горячей заливкой, так как этот метод дает 100% гарантию, что они не испортятся. Если прокрутить подберезовики в мясорубке, добавить лук и другие ингредиенты, то получится еще один вариант, как вкусно приготовить подберезовики на зиму.

Маринованные

Консервация подберезовиков – это ответственное дело, ведь от обработки, подобранного рецепта и температуры зависит не только вкус блюда, но срок и качество его хранения.

Правильно подобранные грибы для маринада – залог создания вкусного соленья

Нижнюю часть подберезовиков срезают, но не выбрасывают, они подойдут для супов и жаркого. Грибы очищают от мусора и насекомых, промывают под краном и замачивают шляпки на 15 минут в подсоленной воде. Червивые и старые экземпляры лучше выбросить, их уже не восстановить, а крупные плоды разрезать достаточно крупно. Проделать это следует быстро, так как подберезовики темнеют при контакте с воздухом.

Классический рецепт маринования подберезовиков

Ингредиенты для классического способа:

подберезовики – 1, 5 кг;
репчатый лук – 2 головки.

вода – 1 л;
не йодированная соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
сушеная гвоздика – 4-5 шт.;
чеснок – 3 дольки;
уксусная кислота – 1 ст. л.

Каждый гриб надо тщательно очистить от листьев, земли и промыть под проточной холодной водой.
В широкую кастрюлю налить воды, поставить на огонь и довести до кипения.
Опустить туда грибы и нарезанные на две части головки луковиц.
Варить после закипания минут 10, снимая пенку шумовкой.
Затем воду слить, лук выбросить, а грибы откинуть на дуршлаг.
Кастрюлю промыть, налить чистую воду для маринада.
Насыпать туда сахар, соль, положить перец, гвоздику, лавровый лист и варить 3 минуты.
Добавить грибы и отваривать все еще 20 минут на слабом огне.
За 5 минут до готовности добавить зубчики чеснока.
Налить уксусной кислоты и снять кастрюлю с огня.
Разлить маринад с грибочками по стерилизованным банкам и закатать.

Готовить подберезовики на зиму совсем не трудно. Можно закрыть банки капроновыми крышками и после того, как они остынут, положить в холодильник. Хранятся они в таком виде в течение месяца.

Классический рецепт маринования позволит получить вкусную закуску длительного хранения

Маринованные подберезовики с корицей

Заготовить подберезовики на зиму можно оригинальным способом. Для этого рецепта, помимо вышеперечисленных ингредиентов, понадобится палочка корицы. Эта пряность придаст особый, индивидуальный вкус блюду.

Предварительная обработка – важный этап

На 2 кг грибов понадобятся литр воды, палочка корицы, 8 долек чеснока, 4 лавровых листа, 150 г 9% уксусной кислоты и по столовой ложке сахара и соли. Грибы нужно очистить, промыть и слегка отварить. Маринад готовят так же, как и в классическом рецепте. Корицу вводят со всеми специями. В кладовке такие грибы хранятся в течение 4-5 месяцев.

Соленые

Заготовить соленые подберезовики на зиму так же просто, как и мариновать их. Соление – это простой и быстрый рецепт из подберезовиков, который только существует для хранения на зиму.

Простые соленые подберезовики

Для заготовки понадобятся:

соль – 40 г;
черный перец горошком – 6 шт.;
вода – половина стакана;
лавровый лист – 1 шт.

Предварительная обработка – важный этап

У грибов удалить бахрому (если есть), очистить, промыть и нарезать.
Закинуть их в кипящую воду, довести до кипения, снимая пену, и через 5 минут откинуть на дуршлаг, воду слить.
Стеклянные банки промыть, простерилизовать в духовке или в кипящей воде.
Наполнить банки грибами, пересыпанными солью.
Сотейник наполнить чистой водой, довести до кипения, бросить туда горошки перца и лавровый лист.
Залить банки кипящим рассолом и крепко закатать или закрыть капроновой крышкой.

Эта закуска не только вкусна, но и является украшением праздничного стола.

Пикантное соление из подберезовиков

лавровый лист – 5 шт.;
листья вишни – 3 шт.;
листья черной смородины – 3 шт.;
черный перец горошком – 3 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
сушеный укроп – 5 г.;
соль – 350 г.

Обработать грибы обычным способом.
Вскипятить воду и закинуть туда плоды, проварить в течение 20 минут, затем откинуть их на дуршлаг.
Специи промыть и подсушить на бумажном полотенце.
Простерилизовать банки, затем выложить туда подберезовики, пересыпая солью и специями.
Залить в каждую банку немного воды, в котором варились грибы.

Остается только закрыть подберезовики для заготовки на зиму в банки. После остывания стеклянные емкости помещают в холодильник.

Жареные

Известно, что эти грибы отлично сочетаются с жареной картошкой. Зачастую с этой целью используют ножки плодовых тел, тогда как шляпки идут в маринад или соленье.

Жареные подберезовики на зиму

грибы – 1 кг;
растительное масло – половина стакана;
лавровый лист – 3-4 шт.;
соль – по вкусу.

Предварительная отварка грибов перед обжариванием обязательна

Прежде, чем поджарить грибы, их нужно отварить. Для этого в кипящую воду необходимо положить подберезовики, проварить, снимая пену, минут 15, затем воду слить, а промыть грибы под проточной водой.
Вторично залить их водой, положить лавровый лист и довести до кипения, варить еще столько же минут. Слить воду, а грибы откинуть на дуршлаг и промыть.
Нарезать каждый на нужную величину.
Сухую сковороду поставить на огонь, выложить туда грибы и подсушить.
Как только вода испарится, налить масло и поджаривать минут 30, постоянно помешивая.
За пять минут до окончания добавить по вкусу соль.

Остается только подготовить стеклянные банки, утрамбовать жареные грибы и закатать. Хранятся они в таком виде около полугода.

Подберезовики, жареные по-болгарски

Если подберезовики росли в экологически чистом месте, тогда можно их предварительно не отваривать.

подберезовики – 1 кг;
масло растительное – 150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
9% столовый уксус – 5 ст. л.;
зелень петрушки и кинзы – по вкусу;
соль – по вкусу.

Болгарское блюдо из даров леса

Грибы очистить, промыть и быстро обжарить в растительном масле на среднем или сильном огне.
Подготовить, простерилизовать банки.
Переложить плодовые тела в банки, перекладывая слоями дольки чеснока и нарезанной зеленью.
В оставшееся масло от жарки добавить соль и налить уксус. Довести до кипения и залить грибы.
Стерилизовать наполненные банки еще 30-40 минут.

Подберезовики получаются очень вкусными и ароматными, подойдут в качестве дополнения к основному блюду.

Грибная икра из подберезовиков

Существуют заготовки на зиму из грибов, требующие долгой подготовки. Между тем, результат восхищает вкусом и ароматом, так что жалеть затраченного времени не приходится.

Классический рецепт

Для блюда понадобятся:

подберезовики – 2 кг;
помидоры средние – 4 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
морковь – 1 шт.;
подсолнечное масло – 4 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Важно правильно подобрать ингредиенты для икры

Вначале обработать грибы, затем отварить их выше изложенными способами.
Очистить лук, морковь, нарезать и обжарить в масле.
У помидоров очистить кожицу, нарезать и также слегка обжарить вместе с овощами.
Грибы и обжаренные овощи прокрутить через мясорубку.
Вновь обжарить, постоянно мешая еще 15 минут.
Посолить, поперчить, добавить по желанию другие специи.

Блюдо готово. Остается только подготовить банки, выложить в них массу и закатать. Рецептов консервации подберезовиков на зиму много и все они уникальны.

Икра из подберезовиков с болгарским перцем

Такая икра готовится так же, как и описанная выше. Только вместо помидоров, здесь используют болгарский перец, который следует промыть, удалить от семени и нарезать на небольшие кубики.

Икра из грибов с болгарским перцем – отличный аналог классическому рецепту с томатами

Как приготовить подберезовики для заморозки

Из замороженных подберезовиков приготовить различные блюда – это вполне реально и очень просто. Для того чтобы в холодное время не тратить много драгоценного времени на готовку, подберезовики можно заморозить.

Для заморозки подойдут свежие, молодые подберезовики, которые не нужно отваривать. Отправлять в морозильник надо только целые, не подпорченные экземпляры. Сначала очистить, тщательно просмотреть каждый гриб, затем промыть в 3 водах. Выложить на бумажное полотенце и подсушить. Затем разместить их на ровную поверхность и поставит в морозильник. Как только они заморозятся, переложить в специальный пластиковый пакет и хранить в течение нескольких месяцев.

Подготовка перед заморозкой предусматривает обязательно подсушивание

Перед заморозкой более зрелые подберезовики рекомендуют отварить и даже поджарить. Это зависит от вкусовых предпочтений. Хранят плодовые тела после остывания в пластиковых контейнерах или пакетах.

Заключение

Готовить подберезовики нетрудно, надо только разбираться в грибах, знать некоторые особенности приготовления, правильно их замораживать или отваривать. По вкусовым качествам подберезовики не уступают белым грибам.

Вначале грибы следует очистить от лесного мусора, промыть под проточной водой. Нельзя держать их долго в емкости с жидкостью, т. к. шляпки имеют свойство впитывать в себя воду, а блюдо в итоге получится рыхлым. Затем плодовые тела следует нарезать и отварить.

Все, что можно сделать с подберезовиками: правила обработки после сбора. Заготовка грибов: маринование, заморозка и сушка подосиновиков и подберезовиков

Осенью наступает наиболее массовый сезон «тихой» охоты, множество грибников от мала до велика устремляются в леса. Заядлым любителям сбора грибов просто необходимо знать, что и как приготовить из добычи. О том, как готовить подосиновики и подберезовики, просто обязан знать каждый. К слову сказать, эти грибы по пищевой ценности занимают второе место, уступая только белому грибу. Подосиновику, в частности, приписывают такое свойство, как понижение уровня холестерина в крови.

Как выглядят подосиновики и подберезовики?

Подосиновик и подберезовик относятся к губчатым грибам. Ножка у них имеет кремовый цвет, с мелкими вкраплениями (у подберезовика они выражены сильнее). А вот шляпка, как правило, окрашена в яркие желто-коричневые оттенки, а у подосиновика иногда в почти красный цвет. Цвет шляпки — это, пожалуй, единственный признак различия. Растут грибы в молодых березовых и осиновых лесах, как правило, по опушкам.

Подготовка грибов

Первый этап — это подготовка грибов. Начнем с того, что для любого вида заготовки грибы нужно использовать не червивые и желательно свежие. Свежесобранные подосиновики и подберезовики идеально подходят не только для приготовления блюд, но и для маринования, сушки.

Перед тем как готовить подберезовики и подосиновики, их нужно очистить от сухого мусора. Если вы собираетесь сушить грибы, то мочить их ни в коем случае нельзя. Достаточно будет протереть влажной губкой. Подосиновики не очень подходят для сушки, лучше всего использовать подберезовики. Потемневшие места следует срезать.

Как заморозить грибы на зиму?

Заморозить можно как подосиновики, так и подберезовики, только учтите, что в замороженном виде грибы рекомендуют хранить не более полугода. Способов заморозки тоже несколько. Кто-то замораживает уже вареные или жареные грибы, но все же предпочтительно для этих целей использовать свежие подосиновики и подберезовики. Для заморозки лучше всего отобрать маленькие молодые грибочки, а крупные зрелые экземпляры — оставить на ужин. Для удобства заморозки чаще всего отделяют шляпки от ножек, но это уже дело вкуса. Размораживать грибы желательно в холодильнике, причем использовать нужно сразу весь пакетик, дальнейшему хранению они не подлежат.

Подготовка к варке

Если экземпляры крупные, то надо очистить пленку с ножки гриба и со шляпки. Для маринования и варки грибы следует хорошо помыть. Подосиновики и подберезовики, предназначенные для жарки, тоже можно помыть, но лучше всего под проточной водой, не допуская сильного попадания воды на губчатую часть гриба (она очень быстро впитывает воду и в дальнейшем, когда вы начнете жарить грибы, придется долго выпаривать ее). Не пугайтесь, если подосиновик на срезе стал синеватым — так бывает в результате окисления. Просто срежьте потемневший участок. Это еще раз говорит о том, что подосиновики и подберезовики перерабатывать нужно сразу же — чем быстрее, тем лучше. Посинение или почернение срезов на подосиновике также позволяет отличить его от белого гриба, с которым его иногда путают.

Как варить?

Далее, исходя из вкусовых предпочтений, каждый выбирает сам, как готовить подосиновики и подберезовики. Чтобы замариновать грибы, приготовить суп или сохранить их на зиму, нужно знать, как варить подосиновики. Заранее приготовьте для варки две кастрюли с кипятком. В кипящую воду в первой кастрюле опустите грибы, затем дайте воде снова закипеть. После закипания сразу же, с помощью шумовки, переложите грибы во вторую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите уже до готовности около двадцати минут. Не допускайте слишком сильного кипения воды. Степень готовности легко можно определить — готовые грибы опускаются на дно кастрюли. Для маринования готовые вареные грибы разложите по банкам и залейте маринадом. Специи и уксус добавляются по вкусу. В банке должна остаться воздушная «подушка», поэтому не нужно заливать грибы маринадом под самое горлышко. Также вареные подосиновики и подберезовики можно использовать для приготовления супов и соусов.

Жареные подосиновики с картошкой

Один из способов приготовления подосиновиков — это жарка. Чаще всего их жарят вместе с картошкой. А для отдельной подачи грибов в качестве гарнира, их лучше потушить. Рецепт того, как готовить подосиновики с картошкой, крайне прост. Помытые грибы нужно порезать тонкими ломтиками. В глубокой сковороде разогреть растительное или сливочное масло, а затем всыпать грибы и обжаривать на среднем огне в течение 20-30 минут. Имейте в виду, что подосиновики и подберезовики очень сильно ужариваются и теряют в массе. Грибы нужно периодически перемешивать. Картофель порезать кубиками или брусочками и добавить к готовым грибам, далее — жарить до готовности картофеля. Перед самым окончанием готовки обязательно добавьте мелко порубленный репчатый лук и зелень по вкусу.

Использовать грибы в своем рационе просто, главное — знать, как готовить. Подосиновики и подберезовики — грибы универсальные. Их можно варить, тушить, сушить, мариновать, солить, жарить, замораживать. Это очень ценный источник растительного белка и клетчатки.

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда из родственников белого гриба — подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы — боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:

Собственно сами лесные грибы,

на 1 литр воды
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки (с горкой) соли,
3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
2-3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3-5 бутонов гвоздики,
Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.

Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:

Белые грибы,
Маслята,
шампиньоны,
лисички,
рыжики,
грузди,
опята,
подберезовики,
подосиновики,
сыроежки,
волнушки,
дуньки,
песочники (морозики),

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая !

Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу () . А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ) или картошкой.
А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:

крепкие и обязательно свежие грибочки.

Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка

Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

Свежие подберезовики тщательно промывают в холодной воде и варят в течение — минут, регулярно снимая пенку.
В мультиварке подберёзовики варить минут на режиме «Выпечка».
Перед жаркой подберёзовики варить 20 минут.

Как варить подберезовики

Суп из подберезовиков

Рецепт приготовления супа из подберезовиков
Грибы сварить в большом количестве подсоленной воды, снимая пену. Добавить перец, лавровый лист и зелень. Картофель и морковь почистить. Картошку порезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, потереть либо раздавить чеснок. Овощи добавить в кастрюлю, помешать. Добавить целую луковицу. Варить ещё 10 минут, лук вынуть из кастрюли. Подавать с зеленью и сметаной.

Как мариновать подберезовики

Рецепт приготовления маринованных подберезовиков
Грибы перебрать, почистить и помыть, крупные подберезовики порезать. Варить в большом количестве воды 50 минут, помешивая и снимая пену. Добавить приправы и уксус, варить ещё 10 минут. Готовые подберёзовики переложить в банки, залить отваром. Остудить и далее хранить в прохладном месте.

Как сушить подберёзовики

Как сушить подберёзовики в духовке
Грибы очистить, помыть и чуть обсушить. Подберёзовики выложить на бумагу для запекания, — маленькие грибы кладут целиком, большие режут на части. Температура сушки подберёзовиков в духовке — 50 градусов, сушить грибы необходимо при открытой дверце.

Польза подберёзовиков
Польза подберезовика обусловлена содержанием витаминов B (дыхание клеток, выработка энергии), C (поддержание иммунитета), D (здоровье костей и зубов), витамина Е (здоровье кровеносных сосудов) и никотиновой кислоты (окислительно-восстановительные процессы организма).

Калорийность подберёзовика — 20 ккал/100 грамм .

Как солить подберезовики

Как солить подберёзовики
1. Очистить, промыть и отварить в течение 15 минут подберёзовики в эмалированной кастрюле, периодически снимая пену.
2. Приготовить рассол: воду довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, укроп.
3. Варёные подберёзовики пропустить через дуршлаг в банки, пересыпая солью, залить рассолом и убрать в прохладное место.
4. Солёные таким образом подберёзовики будут полностью готовы уже через месяц.
Совет: используйте для засолки небольшие банки, чтобы при приготовлении блюда у вас ушла сразу вся банка.

Салат с вареными подберезовиками

Как приготовить салат из подберезовиков
1. Подберезовики отварить и нарезать.
2. Мелко нашинковать лук и зелень.
3. Нарезать огурцы.
4. Перемешать грибы, огурцы, зелень и лук.
5. Сварить вкрутую яйца.
6. Белый хлеб нарезать кубиками примерно в 1 сантиметр.
7. Из хлеба нажарить сухариков. При жарке их следует регулярно помешивать, чтобы не пересохли или не сгорели и слегка подсолить.
8. Для салатной заправки взбить со сметаной соль, душистый перец и лимонный сок.
9. На плоскую тарелку или блюдо аккуратно выложить листья салата.
10. Смесь из грибов положить горкой на листья.
11. Вокруг и сверху салата разложить четвертинки яиц и сухарики.
12. Залить салат заправкой и перемешать.

Фкуснофакты

Подберезовик – один из самых распространенных в наших лесах и любимых многими съедобный гриб. Подберезовики встречаются в лесах, где растет много берез, именно под этими деревьями они и произрастают. Эти грибы светолюбивы и тянутся к солнышку, поэтому их легко отыскать на полянках и опушках, любят они расти вдоль тропинок. А готовить подберезовики можно самыми разными способами.

В разных регионах подберезовик называют по-своему: обабок, березовик, черный гриб. Оно и верно, ведь шляпка гриба может быть окрашена от светло-коричневого до почти черного цвета. Свою популярность подберезовик завоевал тем, что его легко приготовить, он не требует длительных подготовительных процедур, его не нужно надолго замачивать, вываривать и т.д. Собранные подберезовики достаточно хорошо промыть холодной водой и поварить минут 45. А дальше делайте с ними все, что захотите, в том числе и отправляйте в морозилку на зиму.

Найти подберезовик в лесу достаточно легко. Если вы видите подушковидную, темную шляпку гриба диаметром 15-20 сантиметров, а под ним чешуйчатую ножку бурого цвета – значит перед вами обабок. Растет он очень быстро и пика своей зрелости достигает на шестые сутки. Однако лучше не дожидаться, пока подберезовик перерастет и станет непригодным для еды, лучше срезать его на середине роста. Так как подберезовики достаточно большие грибы, то собрать их целое лукошко можно за достаточно короткое время.

Состав и свойства

Для тех, кто совсем не употребляет мяса, полезно знать, что необходимый организму белок они могут получить из грибов, в том числе и из подберезовиков. Кроме того, они богаты витаминами В, С, D и Е. Имеющиеся в его составе волокна впитывают и выводят из организма токсины, кроме того, обабок – отличный антиоксидант.

Подберезовики способны улучшить состояние человека, страдающего диабетом, а также заболеваниями нервной системы и почек. Полезны эти грибы при заболеваниях костей, так как содержат фосфорную кислоту.

При этом подберезовики низкокалорийны, поэтому их спокойно можно употреблять девушкам, желающим похудеть и сидящим на диете.

Как готовят подберезовики

Подберезовики – универсальные грибы, их варят, жарят, сушат, маринуют и засаливают. Рецептов множество! При этом можно использовать практически любую посуду и технику: мультиварку, микроволновку, а также кастрюлю либо сковородку. Духовка подойдет, чтобы засушить грибы на зиму.

Некоторые опытные хозяйки высушенные подберезовики растирают в порошок и затем добавляют во время приготовления грибных подливок и соусов. Из-за этой пикантной добавки вкус у любого блюда получается отменный!

Жареные грибы с картошкой – еще одно любимое многими вкуснейшее блюдо. Попробуйте добавить их в качестве начинки для пиццы, картофельного рулета или пирожков, не пожалеете.

Правила приготовления

Подберезовики очень быстро портятся, поэтому обработайте их и начинайте готовить сразу, как принесли домой. Грибы нужно тщательно промыть, где-то наполовину срезать ножку, очистить от мусора липкую шляпку.
Положите грибы в кастрюлю, добавьте холодную воду и дождитесь, пока она закипит. Эту первую воду нужно обязательно слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Так мы освободимся от всех токсичных веществ, накопившихся в грибах.
Варите грибы около часа. Если вы собираетесь сразу же их готовить, добавьте немного соли, если же будете морозить, ничего добавлять не нужно. Образовавшуюся пенку лучше снимать. Как только вся грибная масса опустится на дно, можете считать, что подберезовики сварились.
Готовые грибы вытащите из кастрюли, а затем добавляйте их по своему желанию в жаркое, солянку, картошку или запеканку.
Если вы собрались варить грибы в мультиварке, включите режим «выпечка» на полчаса.

Вкусные блюда из подберезовиков

Приготовить из подберезовиком можно самые разные кушанья: супы и салаты, разнообразные вторые блюда и пикантные закуски. Рецепты найдутся на любой вкус!

Грибной супчик

Суп с подберезовиками для своих домочадцев может приготовить каждая хозяйка. В этом рецепте нет ничего сложного.

Грибы отварите до полной готовности.
Добавьте к ним порезанный картофель, туда же выложите слегка припущенные лук и морковь.
В конце приготовления добавьте тертый сыр, который очень хорошо «дружит» с грибами.

Подберезовики маринованные

Это рецепт очень простой.

Очищенные и подготовленные грибы варите около часа.
В конце приготовления добавьте немного уксуса, по вкусу соль и сахар и подержите на плите еще несколько минут.
После этого грибочки разложите по банкам, залейте их рассолом, в котором варили, и закройте пластмассовыми крышками. Хранить маринованные подберезовики под железными крышками ни в коем случае нельзя.

Грибная солянка

средний кочан капусты, примерно на килограмм,
по полкило подберезовиков, моркови, лука и помидоров,
несколько горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
стакан воды,
полстакана любого растительного масла,
3 столовых ложки 9%-го уксуса,
по 2 столовых ложки сахара и соли.

Предварительно слегка отварите грибы, не больше 10-15 минут.
Морковь и лук также нужно заранее подготовить, порезав и слегка обжарив их на сковороде.
Капусту и помидоры нарежьте произвольно, как вам нравится.
Все ингредиенты поместите в кастрюлю и тушите примерно полчаса.
В самом конце добавьте немного уксуса.
Выложите получившуюся солянку в банки, закрутите крышками, подождите, пока ваша заготовка полностью остынет и уберите в холодильник.

Запеканка из подберезовиков

1 кг грибов,
1-2 луковицы,
1 столовая ложка горчицы,
250 мл сливок,
2-3 столовых ложки оливкового или любого другого масла,
200-300 гр. сыра,
1 столовых ложки муки,
по вкусу соль и перец.

Подберезовики тщательно обработайте, нашинкуйте лук, потрите, как вам больше нравится, сыр.
Форму смажьте любым растительным маслом, выложите сначала грибы и лук, посолите и поперчите их.
Поставьте в духовку при температуре 200 градусов на 15-20 минут.
Когда подберезовики слегка подрумянятся, посыпьте запеканку тертым сыром и сверху залейте кляром из муки, сливок и горчицы.
Томите в духовке еще несколько минут.

Все, блюдо готово! Ваши гости, наверняка, по достоинству оценят ваши кулинарные изыски. Приятного аппетита!

Видео: грибы, тушеные с курицей в мультиварке

Потушить по этому рецепту можно любые трубчатые грибы: подберезовики, белые, подосиновики. Готовятся грибы с курицей в сметане, получается очень вкусное и сытное блюдо.

Что сделать с подберезовиками: замариновать, пожарить, сварить грибной суп, заморозить, посушить? Что приготовить из подберезовиков?

Обожаю маринованные подберезовики. Получается очень вкусная закуска на зиму.

Мариную подберезовики по следующему рецепту:

для приготовления понадобится:

2 ст. ложки сахара,

2 ст. ложки соли,

1 стакан 6% столового уксуса,

2-3 лавровых листа,

7-9 горошин черного перца,

4 бутона гвоздики.

Переберите грибы, очистите от веточек и жуков. Промойте и очистите, срежьте донце. Отделите шляпки от ножек, шляпки порежьте на 2-4 части, ножки тоже.

Отварите порезанные грибы в подсоленой воде в течение 15 минут.

Одновременно готовим маринад: добавляем в воде соль, сахар, специи. Далее в кипящий маринад добавляем грибы и варим еще в течение 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус и чеснок. Готовые грибочки с маринадом разложите в заранее подготовленные чистые банки. Сверху закройте крышками. Я обычно храню готовые маринованные грибы в банках в холодильнике.

Я на зиму готовлю салат из подберезовиков и овощей. На 1 кг. вареных грибов беру:

0,5 л. растительного масла,

соль, перец, лавровый лист.

Грибы и овощи нарезаю. Морковь и лук обжариваю отдельно, все складываю в кипящее масло. Варю 45 минут на слабом огне. Добавляю соль, перец, лавровый лист. В конце варки добавляю 1 ст. ложку 30%-ного уксуса. В горячем виде раскладываю в банки и закатываю.

Подберезовики вкусные грибы, но у них есть недостаток – они очень мягкие, особенно шляпки. Очень вкусные подберезовики жареные с лучком и картошкой. Можно поджаренные грибы использовать для приготовления пиццы с грибной начинкой, можно сварить суп. Пробовала я их сушить в электросушилке и потом зимой варить суп или добавлять в соус грибной. Вкус хороший, но цвет блюд получается почти черный, это не понравилось. Если собрали много грибов, то можно их пережарить на растительном масле, разложить в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями и заморозить. Зимой можно приготовить с картошкой, можно использовать в начинку для пирогов. Такие замороженные подосиновики вкуснее и красивее, чем сушеные.

Подберезовики очень вкусные грибочки. Мариновать не пробовала, но вот жареные, суп просто замечательно получается. Если грибочков много, их можно сварить и заморозить. А потом всю зиму можно их жарить, варить суп, добавлять в салаты, тушить с капустой, начинять выпечку и еще много чего вкусного.)))

Если год грибной и много видов различных грибов,то я подберезовики не собираю,хватает белых и подосиновиков,ну а если год не выдался на грибы то и подберезовикам будешь рад.С подберезовиками нравится суп,еще делаю подливу из перемолотых подберезовиков к гарниру,бывает жарю с картошкой.

Я больше всего люблю жареные подберезовики. Для этого грибы нужно очистить от земли, порезать на небольшие кусочки, отварить и обжарить вместе с репчатым луком. Далее можно добавить картошку или же обжарить грибы с яйцом. Очень вкусно.

Подберёзовики не относятся к самым ценным и вкусным грибам 1 категории. Но тем не менее в жарку он хорошо идут. Только лучше всего брать на жарку только шляпки, потому что ножки у подберёзовиков сами по себе жёсткие и не вкусные.

С подберёзовиками можно приготовить все перечисленные блюда. Я предпочитаю эти грибы в жареном виде. Для этого их нужно сортировать, нижнюю часть ножек поскрести от налёта. Затем грибы порезать промыть, дать стечь воде. На сковороде пожарить лук и добавить грибы. Жарить приблизительно полчаса с открытой крышкой перемешивая и добавляя соль.

Подберезовики можно замариновать, засушить. А вот, чтобы приготовить из них. Это я точно знаю. Можно сварить суп. Можно пожарить и подать к картошке. А можно пожарить вместе с картошкой. Можно сварить и полить их маслом подсолнечным, посыпать зеленью – будет салат.

Еще можно пожарить омлет с грибами.

Я люблю подберезовики, причем больше мне нравятся жареные грибы, например, с яйцами или картофелем.

Мое мнение, что из подберезовиков получается не очень вкусный грибной суп, так как для этого есть белые грибы. А еще я люблю маринованные шляпки подберезовиков. Очень вкусные, особенно зимой.

Подберезовики хороши для грибного супа, маринования, заморозки, вкусны в жареном виде с картошечкой.

По собственному опыту могу сказать, что не очень годится этот гриб для приготовления грибной икры, т.к. у него довольно мягкая консистенция.

Обожаю маринованные подберезовики. Получается очень вкусная закуска на зиму.

Простая и вкусная консервация из подберезовиков с подосиновиками. Маринованные подберезовики на зиму

Кто же не любит хрустящие маринованные грибочки? Многие люди просто обожают консервированные шампиньоны, но они даже наполовину не такие вкусные, как лесные продукты. Консервирование подберезовиков занимает довольно много времени, а также требует от кулинара определенных знаний, но результат будет просто потрясающим. Не менее интересными и вкусными получаются соленые или маринованные подосиновики. Они хорошо сочетаются с подберезовиками, не теряя своего индивидуального вкуса и аромата.

Упругая структура, исключительная пикантность и приятный хруст делает консервированные подберезовики безупречным дополнением практически любого салата, супа или мясного блюда. Если вы не поленитесь заготовить их на зиму, это действительно будет правильным решением. Мы подготовили для вас небольшую коллекцию кулинарных шедевров из подберезовиков, где каждый рецепт консервации заслуживает особого внимания:

вода – 0,25 л.;
подберезовики свежие – 1 кг.;
каменная соль – 0,05 кг.;
уксус – 0,01 л.;
лавровый лист, перец и гвоздика по вкусу;
лимонная кислота – 1 щепотка.

Чтобы законсервировать подберезовики в домашних условиях, стоит отдать предпочтение грибочкам небольших размеров. Во-первых, они практически всегда отличаются безупречной структурой, не содержат червивостей и прочих проблем. Во-вторых, мелкие целые грибочки выглядят гораздо симпатичнее, чем крупные старые шапочки и ножки, разрезанные на куски. Для начала займитесь мойкой продуктов и их очисткой от верхней пленки, покрывающей поверхность продукта.
В основе данного рецепта также лежит правильный рассол. Особая роль здесь отведена лимонной кислоте. Она препятствует потемнению подберезовиков в процессе приготовления, а также во время хранения. Если характерный темный оттенок вас не смущает, можно обойтись без такого ингредиента. Замешайте теплую воду с каменной солью и щепоткой лимонной кислоты. Потом нужно подождать, пока сыпучие продукты полностью растворятся и поместить кастрюлю с маринадом на средний огонь. Как только вода закипит, рассол готов.
Снимать кастрюлю с горячим маринадом с огня еще рано. Вместо этого необходимо всыпать в него очищенные подберезовики и варить на протяжении 10 минут. Время от времени на поверхности кипящей воды будет образовываться неприятная пенка. Её необходимо своевременно убирать, чтобы не испортился вкус итогового продукта. Самое время всыпать в кастрюльку с грибочками любимые пряности. Готовность подберезовиков можно определить по тому, какое положение они занимают в кастрюле. Если продукты уверенно опускаются на дно, можно снимать их с огня. За несколько минут до этого следует влить к подберезовикам небольшое количество уксуса и размешать.
Не дожидаясь, пока грибочки остынут, разложите их по заранее простерилизованным банкам. Даже при наличии большого количества подберезовиков лучше отдать предпочтение небольшим банкам. Так законсервировать их на зиму не только проще, но и намного удобнее. Дело в том, что использовать на практике небольшие порционные баночки практично. Подберезовикам не придется долго стоять в открытой банке, так как вы съедите их в течение 1-2 дней. Не набивайте посуду под завязку. Грибы должны занимать только две трети каждой банки. Оставшееся место необходимо для рассола.
Теперь вы знаете, как правильно консервировать лесные грибы подберезовики так, чтобы они приобрели приятную пряность и сохранили безупречный внешний вид. Остается только плотно закрыть банки крышками. После этого консервация из подберезовиков отправляется на паровую баню и выдерживается на протяжении 40-50 минут. Далее банки переворачивают вверх дном и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Хранить заготовки следует в прохладном месте не больше 1 года.

Маринованные подберезовики

свежие лесные грибы – 1 кг.;
вода – 1 л.;
уксусная эссенция – 0,02 л.;
соль – 0,05 кг.;
сахар – 0,02 кг.;
перец горошком, гвоздика, лавровый лист – по 5 штук;
подсолнечное масло – 0,05 л.;
чеснок – 0,5 головки.

Как и в прошлом случае, консервация грибов по этому рецепту начинается с их тщательной предварительной очистки от пыли, грязи и крупного мусора. Лучше воздержаться от процедуры замачивания, так как чрезмерная влага ни к чему хорошему не приведет. Тщательно промойте их под проточной водой и обсушите с помощью бумажного полотенца. Если грибочки у вас крупные, мелко порежьте их, но лучше взять небольшие молоденькие продукты.
Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь, сдобрите её солью по вкусу, засыпьте в посудину вымытые грибы и после закипания варите еще на протяжении 10 минут. Снимайте пенку, когда в этом есть необходимость. Затем воду необходимо слить, а подберезовики ненадолго откинуть на дуршлаг. До готовности варить их нужно будет уже в маринаде.
Для рассола в глубокой кастрюле необходимо довести до кипения один литр холодной воды, смешанный с солью, сахаром, черным перцем, гвоздикой, измельченными чесночными дольками и лавровым листом. Смесь должна провариться не больше 10 минут. Тем временем следует заняться стерилизацией посуды, в которой вы будете консервировать эти лесные лакомства.
В кипящий рассол добавьте предварительно отваренные подберезовики, а затем переведите огонь на минимум и варите на протяжении 20 минут. Как только продукты будут сняты с огня, влейте к ним пару ложек уксусной эссенции. Раскладывать продукты по банкам следует в горячем виде, и залить их кипящим маринадом. Чтобы продукты дольше стояли, не забудьте в каждую банку добавить немного подсолнечного масла. Эта процедура также усиливает пикантный вкус грибов. Масло лучше предварительно прокипятить.
Закатайте банки с грибами крышками. Накройте банки одеялом и подождите, пока они полностью остынут. Только после этого консервацию можно будет отправить в холодный погреб. Теперь вы знаете, на зиму. Подавать к столу их лучше всего с луком и подсолнечным маслом.

Тандем из подберезовиков и подосиновиков

лесные грибы – 0,5 кг.;
подсолнечное масло – 0,075 л.;
столовый уксус – 0,05 л.;
яблоко – 1 шт.;
чеснок – несколько зубчиков;
лавровый лист, душистый перец горошком и черный перец – по 3 штуки;
мед по вкусу;
соль по вкусу.

Консервирование грибов на зиму обязательно нужно делать только со свежими продуктами. Если у вас грибы сомнительного качества, их лучше отправить в мусорное ведро. Для солений и маринований больше всего подходят отборные молоденькие подберезовики и подосиновики. Их нужно почистить и вымыть.
Чищенный и вымытый чеснок измельчите с помощью пресса или терки, а яблоко порежьте мелкими кубиками и освободите от сердцевины. Готовить консервированные подосиновики и подберезовики быстрее и удобнее всего в мультиварке. Сложите все ингредиенты в чашу, сдобрите их медом, любимыми специями, а также уксусом. Идеально подойдет режим варки на пару. Выставьте время на 10 минут. Готовые подберезовики следует полностью остудить, разложить по стеклянным банкам и отправить в холодильник на 10 часов. Очень важно, чтобы продукты настоялись. Такие грибы можно закрывать на зиму или сразу же подавать к столу. Приятного аппетита!

Подберезовики – одни из самых ценных грибов. Их рекомендуют тем, кто соблюдает диабетическую диету. Они полезны для профилактики заболеваний почек, а также для укрепления нервной системы. Эти грибы незаменимы в пост, их любят приверженцы вегетарианства. Если знать, как мариновать подберезовики на зиму, гости не застанут врасплох – изысканная закуска всегда окажется под рукой.

Как правильно мариновать подберезовики

Для того чтобы замариновать подберезовики, в первую очередь их нужно к этому подготовить.

Собранные грибы надо тщательно промыть в проточной воде, щеточкой удалив любые загрязнения. Если грязь прилипла сильно, перед мытьем их можно ненадолго замочить в теплой воде. Именно ненадолго, максимум на 15 минут, иначе они набухнут и испортятся.

Подчеркнем, что при консервировании подберезовиков следует соблюдать рецептуру: недостаток или избыток отдельных ингредиентов может повлиять не только на вкусовые качества закуски, но и на ее сохранность.

Маринованные подберезовики – классический рецепт

подберезовики – 1 кг;
вода (для маринада) – 1 л;
соль каменная – 40 г;
сахар-песок – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый (горошком) – 10 шт.

Хорошо почищенные, перебранные и порезанные грибы опустите в кастрюлю с водой и варите в течение 20–25 минут, пока все они не опустятся вниз. На протяжении всей варки снимайте пену.
Переложите подберезовики в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Отвар из-под них можно вылить.
Промыв подберезовики, залейте их литром чистой кипящей воды, доведите до кипения и варите 10 минут.
Всыпьте в воду, где находятся грибы, соль и сахар, влейте уксус. Варите на тихом огне еще четверть часа.
Простерилизовав банки, положите в них грибы. Подберезовики раскладывайте по банкам горячими.
По самое горлышко банки залейте подберезовики маринадом, в котором они варились.
Закатав банки жестяными крышками, переверните их и накройте фуфайкой или старым пуховиком – остывать они должны медленно, в тепле.

После того как банки полностью остынут, маринованные подберезовики нужно убрать на хранение в прохладное помещение, где их можно держать всю зиму. Если вы предпочитаете традиционные рецепты, мариновать подберезовики на зиму нужно именно описанным выше способом. Для любителей оригинальных закусок будет предложен другой рецепт.

Подберезовики, маринованные с чесноком и корицей

подберезовики – 1 кг;
вода для маринада – 1 л;
черный перец (горошком) – 10 шт.;
уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
лавровый лист – 3 ш.;
гвоздика – 5 шт.;
корица – ? часть палочки;
чеснок – 3 зубчика:
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
луковица – 1 шт.

Простерилизуйте банки, подготовьте к ним крышки.
Почистите, помойте грибы, порежьте, сложите в кастрюлю.
Отварите подберезовики до готовности вместе с очищенной, но целой луковицей, не забывая снимать пену. Откиньте их на дуршлаг, промойте под струей воды, выньте луковицу – она больше не нужна. Отвар из-под грибов тоже не потребуется.
Влейте в кастрюлю литр воды, положите в нее корицу, гвоздику, перец, листья лавра, всыпьте сахар и соль. Доведите до кипения.
В кипящий маринад опустите отваренные грибы, варите в нем 10 минут.
Почистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами, добавьте к грибам и поварите еще 5 минут.
Влейте эссенцию и, проварив еще 5 минут, выключайте.
Разложите подберезовики по банкам, слегка утрамбовав их ложкой.
Доведите до кипения оставшийся маринад и кипящим залейте грибы.
Закатайте банки, переверните. Укутав чем-нибудь теплым, дайте полностью остыть.

Если мариновать подберезовики по этому рецепту, то они получаются очень ароматными. Сочетание чеснока и корицы придает закуске оригинальный, но гармоничный вкус. Еще вкуснее она будет, если при подаче к столу залить ее подсолнечным маслом.

Подберезовики, маринованные без уксуса

подберезовики – 2 кг;
вода для маринада – 2 л;
вода для отваривания грибов – 2 л;
сахар – 20 г;
лимонная кислота – 4 г;
молотая корица – 4 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 20 г;
душистый перец (горошком) – 10 шт.

Переберите грибы, удалив негодные, срезав поврежденные места. Хорошо помойте в проточной воде.
Нарежьте примерно одинаковыми кусками, размером с маленький подберезовик или даже с половину его.
Залейте двумя литрами воды, всыпав в нее столовую ложку соли, поставьте на огонь.
При закипании начинайте удалять всплывающую пену. Варите до тех пор, пока все кусочки подберезовиков не опустятся на дно кастрюли.
Откиньте грибы на дуршлаг, но не промывайте – просто дождитесь, пока с них стечет вода.
Простерилизуйте банки и приготовьте к ним капроновые крышки – металлические не нужны, так как подберезовики, если мариновать их на зиму без уксуса, храниться должны при температуре не выше 8 градусов, то есть в холодильнике.
Из двух литров воды, столовой ложки сахара, корицы, лавра и душистого перца сварите пряный маринад.
Положите в маринад подберезовики и после его закипания варите их в нем в течение 15 минут.
Всыпьте лимонную кислоту и через пару минут начинайте раскладывать грибы по подготовленным банкам.
Утрамбовав подберезовики ложкой, залейте их кипящим маринадом.
Закройте банки, дайте им остыть при комнатной температуре. Уберите на зиму в холодильник или в холодный подвал, если такой у вас имеется.

Маринованные без уксуса (с лимонной кислотой) подберезовики имеют нежный вкус и пряный аромат. Единственный недостаток этой закуски – необходимость хранения в холодном месте. Но долго она в холодильнике все равно не залежится.

По какому бы рецепту вы ни решили замариновать подберезовики, следует знать, что есть их будет можно только через месяц.

Для приготовления вкуснейших блюд из грибов довольно часто используются подберезовики. Ценность их заключается в том, что они содержат хорошо сбалансированный белок, фосфорную кислоту и достаточный набор витаминов.

Кушанье из подберезовиков имеет отличный аромат и приятный вкус. Если вы хотите радовать себя и своих близких грибными деликатесами круглый год, тогда заготовьте подберезовики на зиму. Это можно сделать различными способами. О том, как правильно приберечь грибы подберезовики на зиму, читайте дальше.

Маринованные подберезовики на зиму

При мариновании подберезовики приобретают особый вкус. Крайне важно выбрать именно молодые грибы с неповрежденными шляпками.

Маринованные подберезовики, рецепт которых предложен ниже,являются уже готовым блюдом. Также их используют для приготовления салатов, закусок и овощных пирогов.

Ингредиенты:

свежие подберезовики — 3 кг
уксус — 3 ст. л.
соль — 3 ст. л.
черный перец — 10-12 горошин
лавровый лист — 4 шт.
сахар — 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

Грибочки тщательно промываем и очищаем. Можно предварительно замочить их на полчаса в подсоленной прохладной воде. Если подберезовики мелкие, оставляем их целыми, если крупные — режем на несколько частей.
Заливаем грибы достаточным количеством воды и отправляем на огонь. С момента закипания даем повариться около 10 минут и сливаем воду.
Помещаем грибы в 2 л чистой воды. После закипания варим их на медленном огне 20 минут, периодически помешивая и снимая пену.
Добавляем все специи (кроме уксуса). Готовим еще около 15 минут.
Перед выключением подливаем уксус.
Маринованные подберезовикизакладываем в стерилизованные банки, закупориваем их.
После того, как банки остынут, их следует держать в прохладном месте.

Рецепт маринования грибов подберезовиков достаточно прост. Главное, соблюдать все пропорции ингредиентов.

Как солить подберезовики: рецепт

Соление является одним из самых популярных методов заготовки грибов. Этот процесс схож с маринованием, только при нем заготавливаются подберезовики на зиму без уксуса (происходит брожение).

При сухой засолке очищенные грибы помещают в посудину, засыпают солью, накрывают салфеткой и кладут гнет. Они будут готовы не раньше, чем через месяц, а то и два.

В процессе холодной засолке грибочки сначала вымачивают в воде под гнетом 2-3 суток, каждый день меняя жидкость. После промывают, складывают в приготовленную посуду и пересыпают солью (по желанию добавляют специи). Готовы они будут через 30-50 дней.

При горячей засолке подберезовики предварительно отваривают, затем солят.

Как солить подберезовики -личный выбор каждой хозяйки. Мы опишем всеми любимый рецепт по горячему способу.

Ингредиенты:

свежие подберезовики — 10 кг
0,5 кг соли
8-10 шт. лаврового листа
черный перец — 20-30 горошин

Процесс приготовления:

Чистим и промываем грибы. Мелкие — оставляем целиком, крупные — нарезаем.
В кипящую, слегка подсоленную воду (5 л) закладываем грибы. После закипания варим 20 минут, периодически убирая образовавшуюся пену и аккуратно перемешивая.
Извлекаем грибы из воды, даем им просохнуть.
В приготовленную ёмкость (бочку или кастрюлю) грибы укладываем слоями шляпками вверх. Каждый слой пересыпаем солью и специями. Накрываем все салфеткой и накладываем груз. Вместо ёмкости грибы можно заложить в заранее стерилизованные банки и закатать.

Вкусные соленые подберезовики будут готовы к употреблению через 1 месяц.

Икра из подберезовиков на зиму

Одна из прекрасных заготовок подберезовиков на зиму — икра. Ее готовят из сушеных, вареных, соленых и маринованных грибов, но предпочтение отдается все же свежим.

Для готовки вам понадобятся:

свежие грибочки — 1 кг
лук — 200 г
масло подсолнечное для жарки — 1 ст. л.
соль и специи — по вкусу

Процесс приготовления:

Подберезовики очищаем, промываем и варим не менее получаса.
Извлекаем их из воды, ждём, когда они остынут, и пропускаем через мелкую решетку мясорубки.
Чистим лук, нарезаем и обжариваем в масле.
Грибную массу отправляем к луку, солим и добавляем специи. Тушим под крышкой 10 минут.
Закладываем в банки и закатываем их.

По желанию в грибную массу перед тушением можно добавить мелко измельченную, обжаренную морковь или несколько мелко нарезанных, обжаренных помидор.

Чтобы икра сохранялась достаточно долго, желательно простерилизовать ее в банках в течение 1 часа. Хранить готовую, остывшую икру из подберезовиков следует в прохладном месте.

Сушка и заморозка подберезовиков на зиму

Кроме вышеперечисленных способов подберезовики на зиму можно высушить или заморозить.

Перед тем, как подберезовики на зиму заморозить в свежем виде, их необходимо старательно вымыть, по надобности разрезать. Далее тщательно их просушить и отправлять в морозилку в пищевых пакетах. Грибы, замороженные при температуре минус 18оС, сохраняются до года. Заморозить также можно уже отваренные или обжаренные, но тогда их нужно использовать в течение 3-6 месяцев.

Подберезовики на зиму сушить можно в духовке, микроволновке, электросушилке или на свежем воздухе. Перед такой заготовкой грибы не моют, а только очищают и по желанию нарезают.

При сушке на воздухе, которая занимает около недели, грибочки укладывают на деревянные решетки, толстые листы бумаги или куски ткани. Мелкие можно сушить на весу, нанизав их на крепкую нитку. Погода должна быть сухая и солнечная, на ночь следует прятать грибы в помещение.

При сушке в духовке температура в ней должна быть 50-70оС. Дверцу нужно держать приоткрытой. Длительность процесса — 6-7 часов.

В микроволновке грибы сушат в несколько заходов по 20 минут каждый при мощности 150-180 Вт. Между заходами их необходимо вынимать и проветривать микроволновку по 5-7 минут.

В электросушилке грибы заготавливают от 2 до 6 часов в зависимости от параметров прибора и согласно его инструкции.

Какой способ выбрать, чтобы заготовить подберезовики на зиму, решать вам. Главное — делать это с душой, соблюдая правильную технологию приготовления.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:

Собственно сами лесные грибы,

на 1 литр воды
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки (с горкой) соли,
3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
2-3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3-5 бутонов гвоздики,
Корица – на ваше усмотрение.

Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:

Белые грибы,
Маслята,
шампиньоны,
лисички,
рыжики,
грузди,
опята,
подберезовики,
подосиновики,
сыроежки,
волнушки,
дуньки,
песочники (морозики),

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

2. Замороженные жареные грибы

Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу () . А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ) или картошкой.
А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

для рецепта понадобятся:

крепкие и обязательно свежие грибочки.

Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка

Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

Лето и осень — любимые времена года для грибников. В этот период можно полностью посвятить себя хождению по лесу, а в теплый вечер можно побаловать себя ароматным блюдом из собранного урожая. Но зимой также можно побаловать себя вкусной заготовкой из различных грибов. Уникальным вкусом и пользой обладают подберезовики маринованные.

Можно выделить ряд положительных действий, которые оказывают на организм подберезовики. Они:

снижают уровень холестерина в организме и предотвращают появление жировых бляшек;
нормализуют работу сердца;
ускоряют обменные процессы;
укрепляют иммунную систему, повышают стойкость к вирусным и инфекционным заболеваниям;
улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
выводят из организма ненавистные шлаки и токсины;
укрепляют нервную систему.

Помимо этого, грибы — это очень вкусный и сытный продукт, соответственно, после употребления блюда из них человек насытит свой организм.

Подготавливаем подберезовик к маринованию

Создание засолки — сложный и ответственный процесс, обремененный массой нюансов. Первый этап готовки — подготовка подберезовиков к маринованию, этот процесс состоит из нескольких основных этапов:

Удаление внешних загрязнений. С каждого гриба, принесенного из леса, требуется снять песок и листья.
Далее требуется осмотреть целостность каждого подберезовика. Все подгнившие участки необходимо аккуратно подрезать.
Каждый кончик ножки требуется тщательно промыть руками. Затем требуется окунуть его в холодную воду, но не более чем на 15 минут.
Самый важный процесс — отваривание. Для этого нужно все крупные грибы разделить на равные части и поместить их на дно глубокой кастрюли, залить все содержимое водой. Далее следует поставить на сильный огонь до тех пор, пока они не размякнут. Приблизительно это займет около 35 минут.
Как только вода закипит, необходимо добавить в жидкость соль и сахар, а затем все тщательно перемешать.
После отваривания все подберезовики требуется переложить в дуршлаг и дождаться, когда стечет вода.

Рецепты маринадов

Существует несколько способов приготовления маринадов. Стоит выделить несколько самых популярных из них.

Классический

Самый простой и быстрый способ приготовления маринада — классический. Для этого понадобится минимальный набор продуктов, а именно:

вода — 1 литр;
сахарный песок — 80 грамм;
соль — 40 грамм;
столовый уксус — 100 мл;
душистый перец — по вкусу;
гвоздика — 5 маленьких бутонов;
лавровый лист — 2 шт.

Приготовить классический маринад для грибов достаточно просто, справиться с этой простой задачей может даже человек, который никогда не занимался созданием заготовок. Для этого требуется:

налить в кастрюлю воду, поставить на сильный огонь и довести до кипения;
как вода закипит, требуется добавить к ней соль, сахар и вновь дождаться, когда она закипит;
теперь стоит выключить огонь, добавить к жидкости специи и уксус;
кастрюлю необходимо закрыть крышкой и дать маринаду настояться в течение 20-30 минут.

Горячий рассол готов, теперь его необходимо аккуратно разлить по банкам с готовыми грибами. Для приготовления такого маринада понадобится минимальное количество времени и продуктов, а вкус получившейся заготовки будет непревзойденным.

Маринад с гвоздикой

Заготовки создаются домохозяйками уже несколько десятков лет. Соответственно, вкус даже самых вкусных и аппетитных маринованных подберезовиков может заметно поднадоесть. Именно поэтому многие домохозяйки стремятся разнообразить свои рецепты и добавляют в них новые компоненты. Например, неплохими вкусовыми качествами обладает рассол, в который добавлена гвоздика. А его запах может свести с ума!

Для приготовления такого ароматного рассола потребуется:

вода — 1 литр;
соль — 1,5 столовых ложки;
сахарный песок — 2 столовые ложки;
лавровый лист — 3 листика среднего размера;
столовый уксус (9%) — 40 миллилитров;
перец душистый — 3-4 горошинки;
перец черный молотый — 2 горошинки;
гвоздика — 3 штуки.

Процесс приготовления маринада с гвоздикой немного отличается от создания классического рассола. Он состоит из нескольких основных шагов:

Налить воду в просторную кастрюлю. Добавить в нее сахар, специи и соль.
Далее требуется поставить жидкость на сильный огонь и довести ее до кипения. По времени это может занять 20-25 минут.
Рассол практически готов, теперь стоит накрыть его крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Теперь маринад готов. Эту ароматную жидкость можно разлить по банкам.

С лимонной кислотой

Все больше и больше современных домохозяек отдают предпочтение маринованным подберезовикам в рассоле с лимонной кислотой.

Во-первых, они обладают приятным и нежным вкусом. Во-вторых, они являются максимально полезными и безопасными, так как в их составе отсутствует уксусная кислота.

Для приготовления рассола потребуются следующие компоненты:

вода — 1 литр;
лимонная кислота — 20 грамм (2 пакетика готового продукта);
перец душистый — 3-5 горошин;
соль — 1 столовая ложка;
сахарный песок — 1 столовая ложка.

Как выяснилось, для приготовления маринада потребуется минимальный набор продуктов. Но это далеко не все его положительные качества. К тому же процесс его приготовления невероятно прост, на это придется потратить от 10 до 20 минут.

Для создания вкусного и полезного рассола для грибов потребуется:

Налить в кастрюлю воду. Поставить ее на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
Только после того, как жидкость закипит, в нее можно добавить соль, сахар и специи. Далее требуется дождаться, когда вода закипит вновь.
Как это произошло, требуется добавить лимонную кислоту.
В зависимости от метода приготовления требуется либо добавить в маринад грибы и далее варить их, либо плотно накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, а затем аккуратно разлить его по банкам с отваренными грибами.

В том, и другом случае на приготовления маринада потребуется затратить минимальное количество времени. А его вкус будет таким, что заготовка точно станет самым любимым блюдом на семейном столе.

С уксусной эссенцией

Уксус — это тот самый продукт, который есть в доме у каждой современной хозяйки. Он же является неотъемлемым компонентом для приготовления любых заготовок, особенно из грибов. Как сделать маринад для подберезовиков с уксусной эссенцией? Достаточно просто!

Для этого понадобится минимальный набор продуктов, а именно:

вода — 1 литр;
столовый уксус (9%) — 125 миллилитров;
гвоздика — 3 штуки;
сахар — 1,5 столовых ложки;
соль (рекомендовано каменная) — 1,5 столовых ложки.

Способ приготовления такого маринада не отличается от классического рецепта. Для этого требуется вскипятить воду в кастрюле, а, затем добавить к ней уксус, сахарный песок, соль и специи.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок

Как уже выяснилось, мариновать подберезовики, или как их называют многие хозяйки обабки, в домашних условиях можно различными способами.

Независимо от того, как рассол будет использован для будущей заготовки, пошаговая инструкция создания заготовки из подберезовиков выглядит следующим образом:

Самый первый, самый обязательный этап — процесс подготовки. Для этого требуется отсортировать чистые грибы от гнилых, после чего нужно удалить с них загрязнения и тщательно промыть.
Большие грибы необходимо разрезать на несколько частей, маленькие обабки можно мариновать целиком.
Все очищенные и промытые подберезовики следует залить холодной водой, замачиваться они должны не менее 1,5 часа.
Грибы требуется отваривать дважды. Сначала нужно их варить в течение 10 минут. Затем требуется сменить жидкость и снова проварить, но уже в течение 20 минут. По собственному усмотрению можно варить отдельно грибы или с добавлением репчатого лука, который также необходимо предварительно мелко порезать.
Обабки полностью готовы к засолке. Теперь, пока готовится маринад, их требуется переложить в дуршлаг для того, чтобы полностью стекла вся жидкость.
Маринад требуется приготовить любым из вышеуказанных способов.
Завершающий этап приготовления маринованных подберезовиков — соединение рассола с грибами, распределение заготовки по банкам и плотное закрытие их крышками.

Создать заготовку самостоятельно достаточно просто. Для этого не требуется каких-либо особых кулинарных навыков, поэтому справиться с этой задачей сможет каждая домохозяйка. Отличительной особенностью маринованных грибов является то, что они не вздуваются и не взрываются. Поэтому в течение всего года можно будет радовать домочадцев и гостей превосходным насыщенным блюдом.

Заготавливаем грибы на зиму в банках

Всего существует 2 способа приготовления рассола: холодный и горячий метод. На вкусовые качества то, как он был приготовлен, никак не влияет, лишь немного будет отличаться процесс создания самой заготовки:

горячий метод подразумевает отваривание грибов в приготовленном рассоле;
холодный метод подразумевает отдельное приготовление грибов и маринада и последующее их соединение в банке.

А также существуют некоторые разновидности приготовления соленых грибов, например, с чесноком или томатной пастой.

Холодным способом

Солить холодным способом подберезовики достаточно просто. Этот процесс состоит из нескольких основных шагов:

Подготовка грибов к маринованию: сортировка, очистка, резка, замачивание.
Отваривание грибов с репчатым луком или без него.
Приготовление маринада.
Выкладывание на дно банки подберезовиков.
Заливка банок отдельно приготовленным маринадом.

В конце готовки нужно плотно зафиксировать крышкой тару для хранения заготовки на зиму.

Горячим

Горячий способ приготовления незначительно отличается от холодного метода. Для этого необходимо:

подготовить грибы к маринованию: отсортировать их, очистить, порезать и замочить;
сделать маринад;
сначала отварить грибы в воде, приблизительно в течение 10 минут;
затем переложить их в дуршлаг и слить воду;
после чего подберезовики требуется переложить в маринад и продолжать отваривать их в течение 20 минут.

Заготовка готова. В горячем виде ее следует переложить по банкам и плотно закрыть их крышкой.

С чесноком

Засолка грибов — привычный процесс. Бытует мнение, что никого нельзя удивить таким блюдом. Но это далеко не так. Достаточно добавить к основному рецепту приготовления всего 1 продукт, который полностью изменит его вкус, например, такую самую распространенную специю в кулинарии, как чеснок.

Основное отличие от классического рецепта заключается в наличии 1 головки лука и 1 головки чеснока. Перед приготовлением эти овощи требуется очистить и мелко порезать. После добавления специй требуется добавить их в маринад. Далее требуется поварить его на сильном огне в течение 10 минут, после чего приготовить заготовку уже известным способом.

С томатной пастой

Еще один «секретный компонент», которым можно разнообразить всеми привычный рецепт маринования обабок — томатная паста. Во-первых, она придаст блюду абсолютно новый вкус. Во-вторых, придаст ему питательных свойств.

Для его приготовления потребуется:

вода — 200 миллилитров;
томатная паста — 200 миллилитров;
растительное масло — 400 миллилитров;
лук — 5 головок среднего размера;
морковь — 5 штук среднего размера;
перец черный молотый — 1 чайная ложка;
соль — по собственному вкусовому предпочтению.

Важно. Для приготовления такой заготовки подойдет только классическая томатная паста, без острых добавок.

Для того чтобы посолить грибы таким способом, требуется:

очистить и промыть грибы;
переложить их на дно кастрюли, залить водой, поставить на средний огонь и варить в течение 30 минут;
тщательно промыть их и переложить в дуршлаг, оставить в этой посуде до тех пор, пока полностью не исчезнет жидкость;
обжарить на растительном масле подберезовики;
обжарить на растительном масле лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную кубиками;
соединить подрумяненные грибы и овощи;
переложить содержимое в кастрюлю, залить водой, добавить специи и соль;
отваривать грибы с овощами в течение 20 минут на медленном огне;
добавить томатную пасту и продолжать отваривать еще в течение 40 минут;
распределить полученную заготовку по банкам в горячем виде и плотно закатать их крышками.

Засолка, приготовленная таким способом, не требует предварительного замачивания подберезовиков в холодной воде.

Уксус — это тот самый продукт, который есть в доме у каждой современной хозяйки. Он же является неотъемлемым компонентом для приготовления любых заготовок, особенно из грибов. Как сделать маринад для подберезовиков с уксусной эссенцией? Достаточно просто!

Подберезовики на зиму: как готовить, простые рецепты

Как готовить грибы подберезовики

Маринованные подберезовики особенно вкусны в холодное время года

Рецепты подберезовиков на зиму

Маринованные

Правильно подобранные грибы для маринада – залог создания вкусного соленья

Классический рецепт маринования подберезовиков

Ингредиенты для классического способа:

подберезовики – 1, 5 кг;
репчатый лук – 2 головки.

вода – 1 л;
не йодированная соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
сушеная гвоздика – 4-5 шт.;
чеснок – 3 дольки;
уксусная кислота – 1 ст. л.

Каждый гриб надо тщательно очистить от листьев, земли и промыть под проточной холодной водой.
В широкую кастрюлю налить воды, поставить на огонь и довести до кипения.
Опустить туда грибы и нарезанные на две части головки луковиц.
Варить после закипания минут 10, снимая пенку шумовкой.
Затем воду слить, лук выбросить, а грибы откинуть на дуршлаг.
Кастрюлю промыть, налить чистую воду для маринада.
Насыпать туда сахар, соль, положить перец, гвоздику, лавровый лист и варить 3 минуты.
Добавить грибы и отваривать все еще 20 минут на слабом огне.
За 5 минут до готовности добавить зубчики чеснока.
Налить уксусной кислоты и снять кастрюлю с огня.
Разлить маринад с грибочками по стерилизованным банкам и закатать.

Классический рецепт маринования позволит получить вкусную закуску длительного хранения

Маринованные подберезовики с корицей

Предварительная обработка – важный этап

Соленые

Простые соленые подберезовики

Для заготовки понадобятся:

соль – 40 г;
черный перец горошком – 6 шт.;
вода – половина стакана;
лавровый лист – 1 шт.

Предварительная обработка – важный этап

У грибов удалить бахрому (если есть), очистить, промыть и нарезать.
Закинуть их в кипящую воду, довести до кипения, снимая пену, и через 5 минут откинуть на дуршлаг, воду слить.
Стеклянные банки промыть, простерилизовать в духовке или в кипящей воде.
Наполнить банки грибами, пересыпанными солью.
Сотейник наполнить чистой водой, довести до кипения, бросить туда горошки перца и лавровый лист.
Залить банки кипящим рассолом и крепко закатать или закрыть капроновой крышкой.

Эта закуска не только вкусна, но и является украшением праздничного стола.

Пикантное соление из подберезовиков

лавровый лист – 5 шт.;
листья вишни – 3 шт.;
листья черной смородины – 3 шт.;
черный перец горошком – 3 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
сушеный укроп – 5 г.;
соль – 350 г.

Обработать грибы обычным способом.
Вскипятить воду и закинуть туда плоды, проварить в течение 20 минут, затем откинуть их на дуршлаг.
Специи промыть и подсушить на бумажном полотенце.
Простерилизовать банки, затем выложить туда подберезовики, пересыпая солью и специями.
Залить в каждую банку немного воды, в котором варились грибы.

Жареные

Жареные подберезовики на зиму

грибы – 1 кг;
растительное масло – половина стакана;
лавровый лист – 3-4 шт.;
соль – по вкусу.

Предварительная отварка грибов перед обжариванием обязательна

Прежде, чем поджарить грибы, их нужно отварить. Для этого в кипящую воду необходимо положить подберезовики, проварить, снимая пену, минут 15, затем воду слить, а промыть грибы под проточной водой.
Вторично залить их водой, положить лавровый лист и довести до кипения, варить еще столько же минут. Слить воду, а грибы откинуть на дуршлаг и промыть.
Нарезать каждый на нужную величину.
Сухую сковороду поставить на огонь, выложить туда грибы и подсушить.
Как только вода испарится, налить масло и поджаривать минут 30, постоянно помешивая.
За пять минут до окончания добавить по вкусу соль.

Подберезовики, жареные по-болгарски

Если подберезовики росли в экологически чистом месте, тогда можно их предварительно не отваривать.

подберезовики – 1 кг;
масло растительное – 150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
9% столовый уксус – 5 ст. л.;
зелень петрушки и кинзы – по вкусу;
соль – по вкусу.

Болгарское блюдо из даров леса

Грибы очистить, промыть и быстро обжарить в растительном масле на среднем или сильном огне.
Подготовить, простерилизовать банки.
Переложить плодовые тела в банки, перекладывая слоями дольки чеснока и нарезанной зеленью.
В оставшееся масло от жарки добавить соль и налить уксус. Довести до кипения и залить грибы.
Стерилизовать наполненные банки еще 30-40 минут.

Подберезовики получаются очень вкусными и ароматными, подойдут в качестве дополнения к основному блюду.

Грибная икра из подберезовиков

Классический рецепт

Для блюда понадобятся:

подберезовики – 2 кг;
помидоры средние – 4 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
морковь – 1 шт.;
подсолнечное масло – 4 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Важно правильно подобрать ингредиенты для икры

Вначале обработать грибы, затем отварить их выше изложенными способами.
Очистить лук, морковь, нарезать и обжарить в масле.
У помидоров очистить кожицу, нарезать и также слегка обжарить вместе с овощами.
Грибы и обжаренные овощи прокрутить через мясорубку.
Вновь обжарить, постоянно мешая еще 15 минут.
Посолить, поперчить, добавить по желанию другие специи.

Икра из подберезовиков с болгарским перцем

Икра из грибов с болгарским перцем – отличный аналог классическому рецепту с томатами

Как приготовить подберезовики для заморозки

Подготовка перед заморозкой предусматривает обязательно подсушивание

Заключение

На 2 кг грибов понадобятся литр воды, палочка корицы, 8 долек чеснока, 4 лавровых листа, 150 г 9% уксусной кислоты и по столовой ложке сахара и соли. Грибы нужно очистить, промыть и слегка отварить. Маринад готовят так же, как и в классическом рецепте. Корицу вводят со всеми специями. В кладовке такие грибы хранятся в течение 4-5 месяцев.

http://fermilon.com/zagotovki/konservirovanie/podberezoviki-na-zimu-kak-gotovit-prostye-retsepty.htmlhttp://thesteak.ru/konservirovanie/vse-chto-mozhno-sdelat-s-podberezovikami-pravila-obrabotki-posle-sbora/http://olimpikfood.ru/kashi/prostaya-i-vkusnaya-konservaciya-iz-podberezovikov-s-podosinovikami-marinovannye-podberezoviki-na-zimu/http://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/podberezoviki-na-zimu-kak-gotovit-prostye-retsepty.html