Через какое время можно есть помидоры после засолки в ведрах + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Через какое время можно есть помидоры после засолки в ведрах? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Бочковые помидоры в ведре: рецепт приготовления

Если в летнюю пору мы предпочитаем кушать зеленые овощи, в которых находится очень много полезных витаминов и микроэлементов, то зимой переключаемся на всевозможные солености. Тем более что в нашей стране их так много, что все и не перечислишь. В том числе бочковые помидоры. Это одно из самых древних блюд в нашей стране, одна из наилучших закусок. Конечно, бочку в наших домах и квартирах найти почти невозможно, будем готовить бочковые помидоры в ведре или эмалированной кастрюле.

Начнем с самого простого рецепта

Нам понадобится много ингредиентов, так что нужно заранее побеспокоиться об их наличии. Итак, для засолки нам нужны: ведро томатов, одна головка чеснока, лист лавровый, перец горошком, листья и корень хрена, листья вишни и смородины, зелень укропа, петрушки и базилика. Для рассола приготовим на 10 литров воды два стакана соли, стакан сахара, стакан порошка горчичного и 12 таблеток «Аспирин». Теперь расскажем вам, как готовить бочковые помидоры в ведре. В первую очередь нужно сделать рассол.

Засолка зеленых помидоров

Приготовить такое блюдо можно почти так, как описано выше, рекомендуется разве что выбрать самые крепкие томаты и желательно добавить сельдерей, мелко его порезав. Раньше собственный рецепт имела каждая хозяйка, который хранился от знакомых и соседей в большой тайне и передавался по наследству. Бочки и те были особенными.

Описание приготовления

Чистим чеснок и хрен, нарезаем. Первый – кубиками, второй – пластинками. Раскладываем на дне емкости листья хрена и слой помидоров, вымытых и просушенных. Сверху насыпаем чеснок и хрен, затем – листья смородины, хрена, вишни. Снова помидоры. И так, пока не израсходуете все помидоры. Растворите сахар и соль в горячей кипяченой воде, остудите и залейте томаты, накройте листьями хрена наглухо и через пять-семь дней засолка бочковых помидоров будет завершена. Можно пробовать.

Солим зеленые бочковые помидоры с горчицей

При таком рецепте помидоры получатся кисло-соленые, очень ядреные, как бочковые.

Описание приготовления

Предварительно вымываем тщательно банку, применив соду пищевую и ополоснув кипятком. Теперь готовим помидоры зеленые. Соленые бочковые, они получатся очень вкусными. Кладем на дно банки лавровый лист, перец горошком, хрен и укроп, часть стручка перца. Хорошо вымываем помидоры, очищаем и соломкой нарезаем чеснок. В томатах, в месте крепления плодоножки, делаем ножом проколы, в которые вставляем кусочки чеснока. При отсутствии времени на фарширование чесноком помидоров можно просто его бросить в банку.

Плотно укладываем томаты в банку. Растворяем сахар и соль в небольшом количестве воды и вливаем в емкость. Доливаем до краев холодной водой. Выстирываем небольшой кусочек плотной ткани, обвариваем кипятком, отжимаем и укладываем в банку на помидоры, подогнув при этом края. Сверху насыпаем немного порошка горчичного и разравниваем, предохраняя таким способом томаты от плесени. Ставим банку на поддон, на тот случай, если начнется брожение и станет вытекать жидкость. Через пару-тройку дней жидкость помутнеет, и образуется пена. При комнатной температуре оставим данную заготовку на две недели. После этого негерметичной крышкой закрываем банку и — в холодильник минимум на две недели для дозревания. Вкусные бочковые помидоры готовы.

Тот самый бабушкин рецепт

С того момента, когда он был тайной за семью замками, прошло много времени, сейчас хозяйки, наоборот, стараются удивить всех необычным блюдом. Поэтому многое тайное становится явным. Перед вами тот самый рецепт бочковых помидор на зиму. Нам понадобятся: помидоры бурые (один из секретов), петрушка, чеснок и горчица порошковая. Для рассола нужно приготовить: вода – два с половиной литра, соль – сто грамм, лист лавровый.

Еще один рецепт

По этому рецепту томаты получатся такие, как с рынка, от профессионала своего дела. Но вкуснее, так как многие хозяйки его усовершенствовали, добавив различные специи. Есть одно пожелание, чтобы получилось максимально вкусно – готовить желательно в ведре. Но если у вас такой емкости нет, то сойдут и банки. Попробуете – никогда не пожалеете, будете часто возвращаться к такому способу приготовления. Понадобятся следующие составляющие: зеленые помидоры, часть из них более белые, а часть – немного бурые, зонтики укропа, разрезанные пополам дольки чеснока, перец горький колечками, черный перец горошком, лист лавровый, листья вишни, хрена и ореха. Очень важное требование: рассол готовится из холодной сырой воды, в которую добавляется немного меньше половины пол-литровой баночки крупной соли. Именно на один сантиметр меньше.

Польза бочковых помидоров

Кому-то, наверное, покажется странным, но бочковые помидоры, в ведре или другой емкости, являются весьма полезным блюдом. Неоспорима их польза при снятии похмелья. Но они помогают и при борьбе с многими заболеваниями. Ликопин, в них содержащийся, снижает риск рака шейки матки, поджелудочной и предстательной железы.

При таком рецепте помидоры получатся кисло-соленые, очень ядреные, как бочковые.

Все про огород

Через сколько дней можно есть помидоры после засолки

Соленые томаты

Соленые томаты представляют собой продукт, приготовленный из свежих томатов (с прибавленными к ним приправами и пряностями), залитых раствором поваренной соли и подвергнутых молочнокислому брожению.

Соление томатов рекомендуется производить по следующим рецептурам:

Естественная убыль при брожении не свыше 67 кг (6.3% к весу свежих томатов).

Крепость рассола в зависимости от размера, степени зрелости и условий хранения соленых помидоров, приведена на стр. 42.

В УССР одобрены для производства соленые томаты приготовленные по следующим рецептурам:

Технологические указания

Требования к сырью. Для соления используют свежие томаты, удовлетворяющие требованиям действующих РТУ. Плоды томатов должны быть свежие, незагрязненные, здоровые, целые, не перезрелые, правильной или неправильной формы, но не уродливые, без механических повреждений, с плодоножкой или без плодоножки.

Допускаются плоды с наличием сухой опробковелой пятнистости.

По степени спелости томаты подразделяются на красные, розовые и бурые. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее 4 см. Томаты меньшего размера допускаются в количестве не свыше 5%.

Для томатов свежих сливовидной формы размеры не устанавливаются. Плоды розовой и красной степени спелости, с зарубцевавшимися трещинами с наибольшим поперечным диаметром менее 4 см допускаются к заготовке и реализации в пределах района заготовок.

В партии томатов свежих, прибывших железнодорожным или водным транспортом, легкие нажимы на плодах от упаковки не считаются браком.

Из хозяйственно-ботанических сортов наиболее пригодны томаты малокамерные, с плотной кожицей, упругой мякотью и малым количеством камер. Продукт хорошего качества получается при солении томатов сортов: алпатьевский, буденновский, гумберт, маяк, чудо рынка, плановый, лучший из всех.

Томаты солят в основном так же, как и огурцы. Поэтому в дальнейшем даются указания только об особенностях процесса засолки томатов.

Подготовка сырья. Поступившие на переработку томаты сортируют и удаляют непригодные плоды: вялые, поврежденные сельскохозяйственными вредителями или с механическими повреждениями, с признаками заболеваний, запаренные и подмороженные. Отобранные плоды распределяют по степени спелости на зеленые (зеленые и зелено-молочные), бурые (зелено-розовые и желто-розовые) и красные.

Томаты перед укладкой в бочки моют.

Подготовка к солению красных томатов должна заканчиваться в день поступления их на засолочный пункт; зеленые помидоры можно хранить на пункте до 3 суток, а при искусственном дозревании и дольше.

Пряности. Обязательным видом пряностей при солении томатов по РТУ является укроп; кроме него допускаются и другие пряности. Все пряности должны соответствовать действующим стандартам или техническим условиям и могут применяться в свежем и сушеном виде.

Приготовление рассола. Рассол для соления томатов приготовляют так же, как для засолки огурцов.

По стандарту вес соленых томатов должен быть не менее 55% от общего веса плодов и рассола.

Укладка томатов в тару. Подготовка бочек для соления и укладка в них томатов производится так же, как и при засоле огурцов.

Емкость бочек для соленых томатов должна быть следующая:

В каждую бочку следует укладывать томаты только одной степени зрелости.

Для соления красных томатов рекомендуется применять стеклянную тару. Соление томатов в стеклотаре производят так же, как и соление огурцов.

Для получения доброкачественной продукции по украинским рецептурам рекомендуется использовать на соление томаты красные и розовые. Эти томаты нужно солить в бочках емкостью до 50 л или в стеклянных баллонах, заливать рассолом 4 — 6%-ной концентрации и готовый продукт хранить в охлажденных складах.

При приготовлении соленых томатов в собственном соку на дно подготовленной бочки настилают тонким слоем черносмородиновый лист, укладывают ряд томатов, пересыпают их слегка порошком горчицы и солью, затем покрывают томаты тонким слоем (в один лист) листьями черной смородины, на них укладывают второй ряд томатов и т. д. После укладки двух-трех рядов производят заливку плодов измельченной томатной массой. Верхний ряд томатов прикрывают листьями черной смородины; затем бочки укупоривают, если нужно, доливают через шпунтовое отверстие томатной массой и оставляют на 5 — 6 дней с открытым шпунтовым отверстием для брожения; после этого шпунтовое отверстие закрывают. Томаты в собственном соку солят в бочках емкостью до 50 л и хранят в ледниках или холодных подвалах.

Целые соленые томаты должны составлять не менее 50% от общего веса плодов и измельченной массы.

Производственные потери томатов свежих 3,3%, приправ и пряностей — такие же, как и при солении огурцов.

Расход тары, топлива и других материалов на 1 т готового продукта такой же, как и при солении огурцов.

Хранение соленых томатов. Выдержка засоленных томатов на площадке и хранение их производится в соответствии с указаниями для соления огурцов.

Процесс брожения томатов продолжается: в неохлаждаемых складах 25 — 30 суток, в охлаждаемых — около 50 суток.

Требования к качеству готового продукта. По качеству соленые томаты делятся на 1-й и 2-й товарные сорта.

В соленых томатах красных и розовых 1-го сорта содержание поваренной соли должно быть от 2 до 3,5%; для 2-го сорта — от 2 до 4%; для томатов бурых и молочных обоих сортов от 2,5 до 4% и для томатов зеленых 2-го сорта от 2 до 4%.

Общая кислотность (в пересчете на молочную кислоту) в % для молочных, бурых -1-й сорт от 0,7 до 1,0; 2-ой сорт от 0,7 до 1,3%; красных и розовых — 1-й сорт от 0,8 до 1,2; 2-й сорт от 0,8 до 1,5; зеленых — от 0,8 до 1,5.

Томаты должны быть однородными по размеру, целыми, допускаются разнообразной формы, но не уродливые, без плодоножек. Допускаются: для красных томатов 1-го сорта — плоды с легкой морщинистостью, незначительной прозеленью около плодоножки. В каждой единице упаковки по весу нетто томатов соленых может быть для красных не более 5% с легкой опробковевшей пятнистостью, а также не более 8% бурых плодов. Красные плоды должны быть целые с мягкой, но не расползшейся мякотью; бурые и зеленые плоды — целые с плотной, полно пропитанной рассолом мякотью. Готовый продукт должен иметь характерный для соленых томатов кисловато-солоноватый вкус с ароматом и привкусом пряностей, без постороннего привкуса и запаха. Окраска соленых томатов должна приближаться к окраске свежих плодов соответствующей степени спелости. Рассол — с легким помутнением, приятного аромата, солоновато-кисловатого вкуса, несколько более острого, чем томаты. Ко 2-му сорту относятся: соленые томаты с более резко выраженным солоновато-кисловатым вкусом, с легкой опробковевшей пятнистостью, с более мутноватым рассолом, сморщенные; красные томаты с пузырями под кожицей, с трещинами, сдавленные, но сохранившие свою форму; зеленые и бурые томаты — слегка сдавленные, с незначительными трещинами, зеленые с более грубой мякотью.

В каждой единице упаковки томатов 2-го сорта допускается (по весу нетто томатов): в красных — плоды с трещинами, с расплывшейся мякотью — не более 50%, примесь бурых — не более 10 %; в бурых томатах — примесь молочных плодов не более 10%.

Приемка, отбор проб и методы исследования томатов соленых должны производиться в соответствии с правилами, установленными для огурцов.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Томаты солят в основном так же, как и огурцы. Поэтому в дальнейшем даются указания только об особенностях процесса засолки томатов.

Рецепт засолки помидоров (холодным способом)

Нам понадобится:

помидоры
веточки укропа (вместе с зонтиками)
петрушка, сельдерей
чеснок
перец сладкий
перец черный горошком
перец душистый горошком
лавровый лист
лук
листья смородины, хрена и вишни
вода кипяченая и охлажденная
соль
сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три — четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро, до зимы практически не доживают))

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

Самые вкусные и простые рецепты засолки помидоров в ведре: делаем отменные заготовки на зиму

Каких только способов зимних заготовок не знают умелые хозяйки. Посолить помидоры прямо в пластиковом или эмалированном ведерке? Легко! Если у вас есть сомнения, наша статья полностью их развеет.

Мы подробно расскажем, зачем солить овощи в ведре, какие ингредиенты необходимы, как выбрать и подготовить плоды. И разумеется, предоставим вашему вниманию самые лучшие рецепты!

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Ключевые особенности:

При засолке в ведре часто используется холодный способ.
Витаминный состав помидоров и сопутствующих ингредиентов сохраняется.
Гнет – обязательное условие. Без него ваши помидорки быстро скиснут или не просолятся. Не игнорируйте этот важный пункт.
Не стоит смешивать в емкости все ингредиенты, которые вам только известны. Засолка в ведре предполагает практически чистый вкус томатов. Поэтому ограничьтесь чесноком, хреном, горчицей или зеленью.

Совет. Если вы добавляете мед , то добавляйте его в уже остывший маринад. Так вы сохраните пользу сладкого продукта.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Как выбрать помидоры для засола

Процесс несложный. Главные правила:

Плоды должны быть одинаковой степени зрелости. Не солите в одном ведре зеленые и переспевшие томаты, иначе придется выбросить заготовку.
Кожа плодов должна быть упругой и не иметь пятен, гнили, выжженных солнцем участков и так далее.
Лучше использовать продолговатые помидорки, их легче укладывать в ведерки.

Подготовка томатов

Итак, вы отобрали томаты одной степени зрелости, с упругой кожей и без дефектов.

Ваши дальнейшие действия:

Промойте овощи под проточной прохладной водой. Не держите их в воде слишком долго.
Удалите плодоножку.
Сделайте в овоще прокол. Его глубина около 1 см. Подойдет вилка или зубочистка. Не стоит делать больше трех проколов. Такая процедура необходима, чтобы кожа не растрескалась.
Для более равномерного посола сделайте вверху овоща небольшой крестообразный разрез.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

томаты – 9-10 кг;
хрен – 5 листов;
соль – 30 ст. л.;
головка чеснока;
стручок горького перца;
листы черной смородины – 15 шт.;
вишневые листы – 15 шт.;
зонтики укропа – 5 шт.;
эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
вода – 10 л.

Способ приготовления:

Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.
На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.
Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Внимание. На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

помидоры среднего размера – 8-9 кг;
вода – 5-6 л;
соль – 180 г;
листья черной смородины – 10-15 шт.;
смесь перцев – 0,5 ч. л.;
острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 6 шт.;
порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.
Сверху разместите томаты.
Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

помидоры;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки;
корень хрена;
зелень петрушки – 1 пучок;
головка чеснока;
перец душистый – 5 горошин;
соль;
вода.

Как приготовить:

Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.
Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

помидоры – 6 кг;
очищенный чеснок – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
вода – 800 мл;
горький перец – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.
Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Вам понадобится:

томаты;
укропные стебли с зонтиками – 6 шт.;
веточки петрушки – 3 шт.;
веточки сельдерея – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
по 10 листов смородины и вишни;
хрен – 3 листа;
лавровый лист – 5 шт.;
душистый перец – 10-15 горошин;
соль;
сахар;
вода.

Как приготовить:

В 10 л воды растворите 1 ст. соли и 2 ст. сахара.
На дно ведра поместите листья хрена, сверху выложите томаты, перекладывая каждый слой зеленью и чесноком.
Залейте рассолом.
Прикройте марлей и крышкой.
Установите гнет. Через месяц можно пробовать вкуснейшие томаты.

Полезная информация. Листья хрена, добавленные при засолке томатов, не только придают остроты блюду, но добавляют в него витамины.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
аспирин – 2 таблетки;
репчатый лук – 1 головка;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
укроп – 2 веточки;
лавровый лист – 3 шт.;
вода – 1 л;
уксус – 3 ч. л.;
соль – 9 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Перец и лук нарежьте полукольцами.
В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
Рассол разлейте по ведеркам с овощами, накройте марлей, установите гнет.
В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Засолка томатов с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы в помидоры при холодной засолке придаст вашему солению тонкий неповторимый вкус.

Вам потребуется:

небольшие бурые помидоры;
вода – 5 л;
морковная ботва;
яблочный уксус – 2 стакана;
сахар – 1 стакан;
душистый перец – 10 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – 100 г.

Способ приготовления:

На дно ведерка положите три веточки ботвы моркови, сверху плотно разместите томаты.
Залейте заготовки кипятком на пять минут. После чего воду слейте.
Прокипятите воду снова.
Добавьте сахар и соль.
Положите в емкость лавровый лист, перец, уксус.
Кипящий рассол разлейте по ведеркам с овощами до верха.
Накройте марлей в 2-3 слоя.
Установите гнет.
Через три дня перенесите продукт из комнатный температуры в прохладное помещение.

Быстрая засолка холодным способом с зеленью

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Вам понадобится:

помидоры – 2 кг;
укроп – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
базилик – 1 пучок;
кинза – 1 пучок;
сельдерей – 1 пучок;
чеснок – 1 большая головка;
уксус яблочный – 80 г;
лаврушка – 2 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
перец острый – 3 стручка;
семена кориандра – 2-3 щепотки;
гвоздика – 4 шт.;
соль – 2 ст. л. с горкой;
сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Очистите чеснок и мелко порубите его с зеленью.
Сделайте в каждом томате продольный или крестообразный разрез и поместите внутрь начинку.
В кастрюле сделайте маринад. Для этого в горячую воду добавьте все компоненты, прокипятите пять минут. Дайте рассолу остыть.
Залейте рассол в ведра с овощами.
Накройте марлей, придавите крышкой.
Через 24 часа уберите в холодильник или подавайте на стол.

Внимание. Сахар можно заменить на мед. Добавлять его можно только в остывший раствор, иначе все полезные свойства меда будут потеряны.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведрах

Этот вариант заготовки томатов не уступает остальным по быстроте приготовления и результату. Мы расскажем, как посолить простым посолом помидоры в пластиковом ведре.

Вам понадобится:

помидоры – 5-6 кг;
корень хрена – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
горький перец – 2 шт.;
укроп – 1 пучок;
болгарский перец – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
лавровый лист – 4 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
вода – 10 л;
сахар – 1 стакан;
соль – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

Перец и хрен нарежьте брусочками.
На дне ведерка сделайте «подушку» из зелени.
Уложите помидоры, пересыпая их чесноком, перчиком и хреном.
Верх емкости накройте зеленью.
Сахар и соль растворите в воде и залейте рассол в помидоры.
Уберите заготовки в прохладное место. Через 20 дней блюдо готово.

Преимущества использования ведра для посола томатов

Перечислим основные достоинства использования ведерка для засолки:

Экономия времени.
Отсутствие процесса стерилизации или тройной заливки. И то, и другое приводит многих хозяек в уныние. С ведрами все происходит более динамично.
Сохраняются полезные свойства томатов. Это касается и сопутствующих ингредиентов, например, других овощей или меда.

Советы и рекомендации

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

Крестообразный неглубокий надрез в овоще поможет ему быстрее просолиться, вкус будет более насыщенным.
Меняйте марлю не реже, чем раз в неделю. Если при смене марли вы заметили плесень, пузырьки или пленку сверху, то аккуратно удалите ее с помощью шумовки или ложки. Не выбрасывайте продукт — это нормальная реакция.
Листья смородины часто провоцируют появление плесени при холодном засоле. Старайтесь не добавлять этот ингредиент, лучше замените его на лист хрена или лимонный ломтик.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что засолка помидоров в ведре — это не только быстро, но и полезно. Выбирайте плоды одинаковой степени зрелости, срезайте плодоножки, делайте проколы и ваши овощи получатся вкусными и равномерного посола. Не забывайте про гнет и смену марли раз в неделю.

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Малосольные помидоры красные или зеленые — как быстро приготовить в домашних условиях по рецептам с фото

В сезон созревания сочных томатов многие хозяйки начинают консервировать овощи, но если захотелось солененького в любое другое время года, то есть отличный выход. Можно заготовить малосольные помидоры, которые делают несколькими способами, используя разные продукты (чеснок, зелень, овощи, специи). Процесс приготовления томатов несложен, главное – придерживаться рецептуры.

Как замолосолить помидоры

Существует много вариантов, как приготовить малосольные томаты. Чтобы получились ароматные, красивые и очень вкусные помидорки, нужно детально ознакомиться с технологией кулинарного процесса и четко ей следовать. Сначала подготавливают все ингредиенты, а затем приступают непосредственно к засолке. Вот несколько полезных советов, которые помогут правильно замолосолить красные плоды:

Чтобы овощи получились более вкусными и ароматными, их солят кусочками (разрезают на 4 части) или делают прокол зубочисткой в области плодоножки. К тому же они лучше просолятся.
Малосольные томаты делают в стеклянной таре, кастрюле, пакете. Удобно, когда емкость широкая и просторная.
Для усиления вкусовых качеств можно нафаршировать плоды (красные, зеленые). В качестве начинки зачастую используют чеснок, зелень (петрушку, укроп, перья лука, кинзу), капусту, салатный или острый перец.
После засолки томаты лучше хранить в холодильнике, ведь так они дольше сохраняются. Еще один секрет: чтобы малосольная закуска не прокисла, крышку от баночки нужно изнутри смазать горчицей.

Какие сорта томатов выбрать

Рекомендуется брать плотные, без повреждений, непереспевшие овощи для засолки. Отлично подойдет сорт «сливка», помидоры черри и подобные варианты. Заготавливать можно красные, желтые и зеленые плоды. Желтые более сладкие, а зеленые имеют кисловатый, пикантный вкус. Желательно, чтобы все плоды для засолки были одного размера и одинакового уровня зрелости.

Сколько солить помидоры

Продолжительность засолки, как правило, зависит от определенного рецепта, желаемого результата, способа заквашивания и сорта томатов. Средняя длительность приготовления малосольных помидоров составляет от одного дня до нескольких недель. В некоторых случаях понадобится около 1-2 месяцев. Например, засолка горячим методом длится 3-7 дней, а холодным – от 2 до 4 недель. Заготовить овощи можно и на зиму.

Рецепт малосольных помидоров

Сегодня есть широкий ассортимент рецептов, как приготовить вкуснейшие малосольные томаты. Можно использовать для этих целей зеленые или красные плоды, применять разнообразные специи, пряности, приправы, зелень, другие овощи. Готовить закуску принято в стеклянной банке, но нередко применяют пакет, большую кастрюлю или миску. Результат получается вкусным и аппетитным, если строго следовать выбранному кулинарному алгоритму.

Малосольные зеленые помидоры

Время: 30 минут (+ сутки для засолки).
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 34 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Первый способ приготовления ароматной, сочной и вкусной закуски – малосольные зеленые помидоры. Иногда плоды заменяют желтыми томатами. В маринад добавляется сахар, поэтому в процессе засолки происходит легкое брожение, что позволяет добиться пикантного, пряного вкуса. Главное, чтобы томаты были крепкими и неповрежденными. Делаются малосольные помидоры сравнительно быстро – около 24 часов.

Ингредиенты:

сливка – 2 кг;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – ½ ст. л.;
вода – 1,5 л;
чеснок – 4 зубчика;
уксус яблочный (5%) – 1 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
перец чили – ½ часть;
черный молотый перец.

Способ приготовления:

Овощи хорошо помыть, удалить плодоножки.
Чеснок измельчить острым ножом.
Воду вылить в бутыль или большую миску. Всыпать сахар, соль. Тщательно перемешать. Затем добавить уксус.
В банку уложить чеснок, веточки укропа (немного оставить).
Сверху распределить зеленые плоды, поперчить и выложить чили.
Залить рассолом. Добавить оставшийся укроп.
Накрыть крышкой.
Отправить в холодильник на сутки.

Соленые помидоры быстрого приготовления

Время: 20-30 минут (+ день).
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 25 ккал.
Предназначение: закуска, соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Чтобы побаловать домашних чем-то вкусненьким, можно сделать помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления. Такая домашняя закуска выходит очень сочной, ароматной и невероятно аппетитной. В нее влюбляются с первой дегустации. По данному рецепту с фото малосолят красные или желтые плоды, главное, чтобы они были без повреждений и имели плотную структуру.

Ингредиенты:

сливка – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 10 зубков;
перец-горошек – 4 шт.;
вода – литр;
зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления:

Томаты тщательно промыть. Опустить их в кипяток на пару минут и удалить кожицу.
Петрушку измельчить ножом.
В банку положить помидоры, а сверху высыпать зелень.
Добавить предварительно измельченные зубчики чеснока, перец.
Приготовить рассол. Подогреть воду, всыпать соль и перемешивать до ее полного растворения.
Залить томаты полученной жидкостью.
Банку прикрыть крышкой.
Оставить в холодном месте на 24 ч.

С чесноком и зеленью

Время: 30 минут (+1,5 дня).
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность: 30 ккал.
Предназначение: соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ароматная, нежнейшая, отличная закуска на все случаи жизни – малосольные красные помидоры с чесноком и зеленью. Такой вариант подходит для семейного ужина или праздничного застолья. Всем, кто отдает предпочтение остреньким соленьям, обязательно понравится это блюдо. Для простого рецепта понадобится немного спелых томатов, чеснок, соль, сахарный песок и свежая зелень.

Ингредиенты:

сливка – 10 штук;
сахар – 1 ст. ложка;
вода – литр;
чеснок – 8 долек;
соль – 2 ст. л.;
укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

Чеснок очистить. Раздавить под прессом. Укроп мелко порубить. Смешать в одной емкости.
На вымытых томатах с обеих сторон сделать крестообразные надрезы. Начинить полученной смесью.
Выложить плоды в большую миску. Залить их холодным маринадом из воды, сахара и соли.
Солить овощи под гнетом при комнатной температуре. Закуска будет готова через 1-1,5 дня.

С горчицей

Время: 30-40 минут (+ 1,5-2 суток).
Количество порций: 7-10 персон.
Калорийность: 33 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Еще один интересный вариант, как заготовить помидоры – замолосолить с горчицей. Рецепт простой и понятный, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар. Если все сделать правильно, то уже через полтора-два дня можно будет порадовать себя ароматной, пикантной закуской из спелых томатов. Исходя из количества продуктов, соленье рассчитано на 8 порций.

Ингредиенты:

горчица сухая – 12 ч. л.;
овощи – 8 кг;
соль – ½ ст.;
душистый и горький перцы (молотые) – по ½ ч. л.;
вода – 5 л;
лаврушка – 6 шт.;
листья черной смородины – 5 штук.

Способ приготовления:

В крупную, глубокую емкость выложить сливку. Каждый слой перемежать с листьями смородины.
Воду закипятить, всыпать соль, затем остудить.
Добавить к рассолу горчицу, тщательно перемешать и оставить, пока маринад не станет прозрачным.
Залить томаты, сверху установить гнет.
Солить в прохладном месте 1,5-2 суток.

Малосольные помидоры в пакете

Время: полчаса (+ 2 дня).
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность: 23 ккал.
Предназначение: соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Аппетитную закуску можно сделать в полиэтиленовом плотном пакете. Такое блюдо относят к разряду – легко, быстро и очень вкусно. Для данного рецепта малосольных помидорок не используется маринад, овощи маринуются в собственном соку. Чтобы усилить вкус соленья, можно добавить немного салатного перца. Когда томаты будут готовы, их лучше переложить в банку.

Ингредиенты:

сливка – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
болгарский перец – 3 шт.;
свежая зелень (любая) – по вкусу;
черный перец.

Способ приготовления:

Заранее приобрести прочный пакет с zip-застежкой (можно использовать обычный).
Положить внутрь крупно нарезанные томаты.
Следом добавить соль, перец, приправы по вкусу.
Хорошо закрыть пакет, осторожно потрясти ингредиенты, чтобы они смешались.
Положить заготовку в холодильник на двое суток. Несколько раз перевернуть пакет, чтобы малосольные помидоры основательно пропитались соком.

Рецепт приготовления в кастрюле

Время: 30-40 минут (+ 2 дня).
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 32 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Вкусные, душистые овощи можно замолосолить не только в стеклянной банке. Для этих целей отлично подойдет вместительная кастрюля. Такой способ популярен среди домохозяек, потому что выкладывать томаты внутрь и доставать их после приготовления значительно удобнее. Перед тем, как засолить помидоры в кастрюле, стоит заранее подготовить все нужные продукты.

Ингредиенты:

овощи – 8 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
чеснок – 5 зубцов;
соль – 1 ч. л.;
вода – литр;
укроп, петрушка;
лавровый лист – 3 шт.;
острый, душистый перцы.

Способ приготовления:

Томаты помыть, разделить на половины.
Чеснок мелко порубить острым ножом, зелень порвать на веточки.
На дно кастрюли выложить половину зелени, перец, чеснок и лаврушку.
Следующий слой – сливка.
Закипятить воду, всыпать сахар, соль. Когда они растворятся, залить овощи горячим маринадом.
Положить к остальным продуктам оставшуюся зелень.
Сверху прикрыть емкость крышкой или тарелкой, придавить банкой с водой.
Малосольные помидоры будут готовы через два дня.

Фаршированные помидоры

Время: 40-60 минут (+ 3 дня).
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 20 ккал.
Предназначение: соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Чтобы разнообразить закусочное меню и угостить любимых чем-то необычным, стоит воплотить в жизнь рецепт малосольных фаршированных помидоров. Если готовить блюдо строго по рецептуре, то оно получается нежным, сочным и аппетитно смотрится при подаче. Для закуски используется сорт «сливка» – такие томаты проще начинять, к тому же они не разваливаются при засолке.

Ингредиенты:

вода – 2 л;
соль – 4 ст. л.;
сливка – 3 кг;
морковка – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
белокочанная капуста – 1 вилок.

Способ приготовления:

Томаты хорошо вымыть, срезать с них шляпки. Удалить сердцевину.
Очищенную морковку измельчить на терке, капусту тонко нашинковать. Смешать продукты.
Разложить фарш по стаканчикам из томатов, аккуратно утрамбовать начинку.
Поместить в глубокую кастрюлю.
В холодной воде растворить сахар, соль. Залить содержимое кастрюли.
Поставить соленье под гнет на трое суток.
Готовые маринованные плоды переложить в чистую банку, а рассол процедить через сито или марлю.
Хранить малосольные помидоры в холодильнике.

Помидоры по-армянски

Время: 20 минут (+ 3-4 дня).
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 25 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Следующий рецепт – пряные, острые и невероятно вкусные помидорчики по-армянски. Их оценит по достоинству даже придирчивый гурман. Малосольные овощи быстрой засолки делаются легко, но зато результат выходит шикарный. Процесс приготовления занимает немного времени, а вот на засолку потребуется несколько дней. Пикантные, аппетитные малосольные плоды лучше хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

чеснок – 2 головки;
сливка – 1-1,5 кг;
петрушка – пучок;
соль – 2 ст. л.;
черный молотый перец.

Способ приготовления:

Зелень измельчить, соединить с мелко порубленным чесноком.
С томатов срезать шляпки (сделать небольшие надрезы, не до конца).
В каждый разрез положить щедрую порцию фарша из чеснока и петрушки.
Поместить овощи в кастрюлю или большую миску рядами.
Залить холодным рассолом (вода + соль).
Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре. А потом еще на два дня в холодильник.

Квашеные малосольные помидоры

Время: полчаса (+ 4 дня).
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 32 ккал.
Предназначение: соленье.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если идеи закончились, а душа и тело просят солененького, то малосоленые квашеные помидоры – это идеальный выбор. Чтобы приготовить ароматную закуску, необходимо иметь под рукой минимум доступных продуктов и немного свободного времени. В рецепте используется классический рассол, сорт «сливка» и чеснок для придания пикантности. Продолжительность засолки – четыре дня.

Ингредиенты:

чеснок – 5 зубчиков;
сливка – 1 кг;
вода – литр;
сахар и соль – по 1 ст. л.;
лист лавровый – 3 шт.

Способ приготовления:

Овощи помыть. Наколоть помидоры зубочисткой в нескольких местах.
Дольки чеснока разрезать на половинки.
Томаты положить слоями в кастрюлю, чередуя с лаврушкой и чесноком.
Закипятить воду, всыпать соль, сахар. Перемешивать до полного растворения. Дать рассолу остыть (немного).
Теплым маринадом залить томаты. Квасить под гнетом четверо суток.
Готовые малосольные квашеные овощи хранить в холодильнике.

Быстрые помидоры с хреном

Время: 30 минут (+ 3-ое суток).
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 35 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Следующий рецепт, как быстро сделать необычную закуску – томаты с хреном. Малосольные овощи получаются в меру пикантными и очень ароматными. Почитатели острых блюд будут просто в восторге. Закусочное блюдо солится трое суток, а подготовительные мероприятия занимаю около часа. Кроме хрена, к малосольным томатам добавляют любимые специи, свежую зелень.

Ингредиенты:

хрен свежий – 1 корень + лист;
укроп – пучок;
овощи – 1 кг;
сахар – 1 ст. л.;
вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. л.;
лист лавровый – 3 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
черный перец горошком.

Способ приготовления:

Помидоры помыть проточной водой. Сделать проколы зубочисткой в каждом плоде.
На дно глубокой миски выложить веточки зелени, целый лист хрена, мелко порубленный чеснок. Сверху распределить овощи.
Сахар, соль растворить в холодной воде. Добавить лаврушку, нашинкованный корень хрена, перец. Закипятить.
Залить содержимое миски горячим рассолом.
Держать под закрытой крышкой (можно использовать тарелку) трое суток при комнатной температуре.

Способы засолки помидор

Существует несколько методик, по которым можно сделать малосольные овощи. Рассмотрим самые популярные варианты приготовления:

Холодный метод соления. Овощи заливают холодным маринадом, ставят сверху гнет (зачастую это крышка, разделочная доска или тарелка, а сверху – банка с водой). Такую закуску солят в бочках, ведрах, больших мисках и кастрюлях. Хранить заготовку нужно в холодном месте.
Горячий способ. Как правило, ингредиенты выкладывают в стеклянную тару, а потом заливают закипевшим горячим рассолом.
Еще один вариант – сухое соление (без использования маринада). Овощи укладывают в кастрюлю или пакет, щедро посыпают солью, приправами, ставят сверху гнет или помещают в холодное место.

Видео

Ингредиенты:

http://vse-pro-ogorod.sqicolombia.net/cherez-skolko-dnej-mozhno-est-pomidory-posle-zasolki/http://multivarka-recepti.ru/konservirovanie/retsept-zasolki-pomidorhttp://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/tomat/zasolka-v-vedre.htmlhttp://sovets24.ru/1286-malosolnye-pomidory.html