Базилик С Солью И Маслом На Зиму

Приготовление:

• зеленый базилик, петрушку и сельдерей ополоснуть;
• подсушить;
• перец чили освободить от семян и плодоножек;
• очистить чеснок;
• все компоненты измельчить в блендере;
• добавить хмели-сунели и соль не йодированную;
• смесь разложить по стерилизованным банкам;
• убрать в холодное место.

Пропорции:

• базилик, петрушка, сельдерей по 190 гр;
• хмели-сунели — 30 гр;
• перец чили — 2 стручка;
• чеснок — 2-3 крупные головки;
• соль — 95 гр.

Приготовление:

• клубнику, мяту и базилик уложить слоями пересыпать каждый сахаром;
• когда появится сок, прокипятить;
• вынуть листики;
• сделать пюре;
• разложить по банкам;
• убрать в холодильник.

Чем дольше настаивается смесь, тем ароматнее пюре

Базилик — это пряное растение, обладающее чудесным ароматом. Оно используется для приготовления различных блюд: супов, маринадов, соусов и салатов. Базилик славится не только тем, что придает пище особенный вкус, но и своими полезными свойствами. Так, доказано, что это растение способствует хорошему пищеварению. Употреблять базилик рекомендуется круглый год.

Ингредиенты:

• базилик,
• соль,
• растительное масло.

Как приготовить:

Осенью ночью обещали заморозки, а у меня на лоджии просто заросли базилика. Ну вот что с ним делать? Можно сделать пасту из базилика на зиму:

1. Листья базилика сложить в чашу блендера, добавить оливковое масло, соль и взбить.
2. Разложить по маленьким банкам и сверху залить маслом (не важно — оливковым или растительным).
3. Соль служит консервантом, поэтому можно добавить пощедрее.

Я же не стала превращать листочки в пасту:

1. Просто пересыпала солью и залила маслом.
2. Баночки с базиликом поставила в холодильник.

На ржаной хлеб положила этот засоленный базилик в масле, да с настоящим индийским чаем, да вприкуску с охотничьими колбасками. Не так уж и много у меня этого базилика росло, оказывается.

Еще можно приготовить соус песто, чем тоже хорошо сохранить полезный базилик.

Осенью ночью обещали заморозки, а у меня на лоджии просто заросли базилика. Ну вот что с ним делать? Можно сделать пасту из базилика на зиму:

Базилик на зиму – рецепты

Базилик, как и любая другая зелень, хорош в свежем виде. Но при обилии летом благоухающих веточек на кустах на грядке целесообразно сделать из них ароматные и полезные заготовки на зиму. Проще всего сохранить зелень путем заморозки.

Как заморозить базилик на зиму?

Свежий базилик можно замораживать как целыми веточками или листиками, так и в измельченном виде. В первом случае достаточно просто сполоснуть зелень под прохладной проточной водой, хорошо просушить, после чего расфасовать в пакеты. Гораздо удобней делать порционную заготовку или просто разложить превращенный в пасту базилик по формочкам для льда и после замораживания сложить в один общий пакет или контейнер.

Как сушить базилик на зиму?

Если заморозить базилик нет возможности, его можно засушить. Это более хлопотное дело, но вместе с тем, позволяющее по максимуму сохранить пряный аромат и ценные свойства зелени.

Для сушки предпочтительно использовать только листики. Их нужно оборвать с хорошо промытых веточек, после чего разложить на тканевом отрезе и поместить в затемненное, теплое, хорошо проветриваемое место. Не рекомендуется сушить базилик под прямыми солнечными лучами или же, напротив, в сырую и прохладную погоду. В условиях городской квартиры для сушки целесообразней воспользоваться для этого духовкой или электросушилкой. Температура устройства при этом должна поддерживаться на протяжении всего цикла сушения на уровне сорока градусов.

Как хранить базилик на зиму с солью?

• базилик – сколько есть в наличии;
• соль крупная не йодированная.

Еще одним несложным способом сохранения свежего базилика на зиму является его засолка. Для этого хорошо промытую базиликовую зелень обсушиваем, отделяем листики от стеблей и укладываем в стерильные и сухие стеклянные банки, чередуя слои с крупной не йодированной солью. Хранить такую заготовку необходимо только в холодильнике или погребе.

Соус с базиликом на зиму – рецепт

• базилик – 65 г;
• чесночные головки – 2 шт.;
• орехи кедровые – 4 ст. ложки;
• масло оливковое (розмариновое) – 195 мл;
• пармезан – 195 г;
• соль каменная не йодированная – 15 г.

Первоначально споласкиваем базилик под проточной водой, расстилаем на полотенце и даем обсохнуть. Тем временем подсушиваем на сухой сковороде или на противне в прогретой духовке кедровые орешки. Для дальнейшего приготовления нам понадобиться блендер со стационарной чашей. Укладываем в нее подготовленный базилик и кедровые орешки, отправляем туда же очищенные чесночные зубчики и перетертый пармезан, вливаем масло оливковое (желательно настоянное на розмарине), всыпаем соль и пробиваем содержимое до получения пастообразной его текстуры. Теперь для длительной сохранности соуса его необходимо разложить по формочкам для льда и заморозить. Хранить полученные брикеты лучше в пакете или закрытом контейнере.

Заготовка пасты из базилика на зиму – рецепт

• базилик – большой пучок;
• оливковое масло – 70 мл;
• соль крупная не йодированная – 30 г.

Чтобы заготовить из базилика пасту на зиму, споласкиваем веточки зелени под проточной водичкой и обсушиваем. Теперь укладываем их в емкость блендера, вливаем столовую ложку масла оливкового, добавляем соль и пробиваем содержимое до получения пасты. Далее расфасовываем заготовку по стерильным и сухим емкостям, сверху заливаем маслом, укупориваем и располагаем обязательно в прохладном темном месте.

Такой базилик в масле, заготовленный на зиму, можно использовать в качестве основы для приготовления более сложных соусов, добавлять в заправки к салатам или же просто приправить им пасту перед подачей.

• базилик – большой пучок;
• оливковое масло – 70 мл;
• соль крупная не йодированная – 30 г.

Базилик на зиму: как запастись ароматной зеленью впрок

Среди разнообразия пряностей базилик занимает почетное место, благодаря высокому содержанию эфирных масел и витаминов. Но употреблять его в свежем виде удается достаточно короткое время. Возникает вопрос, как сохранить свежую зелень впрок, чтобы как можно дольше наслаждаться вкусом и ароматом этой пряности.

Сушка

Заготавливать пряность на зиму можно несколькими способами. Какой вариант выбрать, зависит от ваших предпочтений.

Сушка базилика листом:

1. Для начала подготовьте сырье, нужно оборвать листья с веточек.
2. Промойте зеленую массу и подсушите.
3. Противень застелите пергаментом и разложите подготовленные листья тонким слоем.
4. В духовке выставьте температуру 30-45 градусов и поместите туда противень.
5. Когда масса значительно подсохнет и уменьшиться в 2 раза, выключите духовой шкаф.
6. Сухой базилик упаковываем в сухую, герметичную посуду и убираем на хранение.

Если в хозяйстве имеется электросушилка, можно воспользоваться ей. Порядок действий точно такой же, как и при сушке в духовом шкафу. Через 4-5 часов получаем сушеные листья базилика.

Сушка базилика в пучках:

1. Подготовьте веточки базилика и тщательно промойте в проточной воде, слегка подсушите.
2. Сформируйте небольшие пучки и зафиксируйте кончики стеблей ниткой или резинкой.
3. Разместите их в любом удобном месте: под уличным навесом или в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обратите внимание, чтобы между пучками было достаточное расстояние и на них не падали прямые солнечные лучи.

Время сушки примерно две недели. Готовность сушеного базилика можно определить следующим способом: возьмите листок и потрите его в руках. Стебли должны легко ломаться, а листья рассыпаться и крошиться.

Заморозка

Это идеальный вариант для тех, кто любит зелень базилика и заготавливает его впрок. После заморозки продукт сохраняет свои полезные свойства и внешний вид. Этот способ занимает немного времени и сил, что немаловажно в сезон домашних заготовок. Хранится базилик в морозилке до одного года и места занимает всего ничего.

Как же правильно заморозить базилик? Существует два варианта, возьмите на заметку тот, который больше понравится.

Вариант 1. Порядок действий:

1. Отделяем листочки и промываем под проточной водой.
2. Стряхнув излишнюю влагу, укладываем на бумажные полотенца.
3. Раскладываем зелень в подготовленную тару или в пакеты для заморозки.
4. Помещаем в морозильную камеру.

Второй вариант интересен тем, что в процессе заморозки получаются порционные кубики базилика в оливковом масле. Такая заготовка имеет прекрасный внешний вид и удобна для добавления в салаты и другие блюда.

Вариант 2. Порядок действий:

1. Промываем листья в проточной воде, после этого нужно, чтобы лишняя жидкость стекла.
2. Листья измельчаем вручную или при помощи блендера.
3. В формы для льда укладываем пряную траву.
4. Наполняем ячейки оливковым маслом до краев.
5. После заморозки, кубики легко отделяются от формы и их можно переложить для хранения в контейнер или в пакет.

Засолка

Можно засолить ароматную зелень базилика в банках, это проверенный способ хранения. Такие заготовки можно хранить в погребе или в холодильнике всю зиму.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Тщательно промыть листья базилика и удалить влагу при помощи бумажных полотенец.
2. В подготовленные банки по 0,5 л. укладываем небольшой слой зелени около трех сантиметров.
3. Делаем прослойку из соли.
4. Наполняем банку слой за слоем и немного утрамбовываем, чтобы появился сок.
5. Закрываем крышками и стерилизуем заготовку 15-20 минут.

Эффектно будет смотреться последовательное чередование слоев зеленого и фиолетового сортов базилика в банке.

Консервирование

Этот метод позволяет хранить зелень базилика в холодильнике несколько месяцев без потери полезных свойств. Основной секрет заключается в том, что листья выдерживаются в кипятке около минуты, а потом измельчаются в мясорубке. После этого в полученную смесь добавляют соль, сахар и оливковое масло, затем стерилизуют и закупоривают металлическими крышками при помощи закаточного ключа.

Для приготовления консервации из базилика используют следующие ингредиенты:

А еще можно заготовить пасту из базилика

Такая необычная паста станет отличным дополнением для различных блюд: салатов, ризотто, морепродуктов, а также в качестве соуса для вторых блюд. Достаточно просто намазать пастой хрустящий багет и наслаждаться прекрасным, пряным вкусом.

Для приготовления пасты нам потребуется:

• базилик;
• оливковое масло или любое нерафинированное;
• соль.

1. Листья базилика вымыть и высушить.
2. Поместить в блендер, добавив соль, измельчить.
3. После этого получившуюся массу залить маслом и тщательно перемешать.
4. Готовую пасту разложить по контейнерам или другим емкостям и хранить в холодильнике не более 3 месяцев.

Пряную зелень базилика характеризует неповторимый аромат и вкус, который придаст пикантность многим блюдам. Чтобы иметь возможность употреблять любимую пряность круглогодично, можно заготовить базилик на зиму, сохранив при этом все полезные свойства.

Все перечисленные способы заготовки ароматной зелени позволят иметь под рукой запас базилика круглый год. Пряность придаст любимым блюдам неповторимый вкус, а запах напомнит о теплом лете.

1. Тщательно промыть листья базилика и удалить влагу при помощи бумажных полотенец.
2. В подготовленные банки по 0,5 л. укладываем небольшой слой зелени около трех сантиметров.
3. Делаем прослойку из соли.
4. Наполняем банку слой за слоем и немного утрамбовываем, чтобы появился сок.
5. Закрываем крышками и стерилизуем заготовку 15-20 минут.

Заготовка базилика на зиму в домашних условиях

Многим известно, насколько широко эта пряность, богатая полезными веществами, применяется в кулинарии и лечении болезней.

И многих интересует тема «Базилик: заготовка на зиму», чтобы иметь возможность использовать его вкусовые и целебные качества даже в холодную пору. Узнаем, как заготовить эту пряность для длительного хранения различными способами, чтобы вы могли наслаждаться его запахом и вкусом даже зимой!

Заготовка базилика на зиму: заморозка

Как заготовить базилик на зиму, сохранить аромат? Поможет заготовка базилика – заморозка. В мороженом состоянии эта пряность остается ароматной и не утрачивает цвета и привкуса. Как заготавливать базилик на зиму в морозилке? Есть три варианта заморозки пряных растений.

Заморозка свежих листочков

Фиолетовый или зеленый базилик на зиму замораживают в свежем состоянии:

• Вымытые листики распределяем на ткани или бумажных салфетках для просушки.
• Спустя полчаса помещаем в морозильную камеру, разложив по пакетам или лоткам.

Заморозка в бланшированном виде

Зеленый или фиолетовый базилик на зиму можно предварительно бланшировать:

• Обсушиваем вымытые листочки.
• Кипятим воду и помещаем их в кипяток максимум на десять секунд (если передержать, она разварится).
• Перекладываем сырье в емкость с очень холодной водой.
• Вынимаем листики и раскладываем их на бумажных салфетках для обсушки.
• Убираем их на подносы или другие приспособления и замораживаем.

Складываем замороженные листики в пакеты и кладем в морозильную камеру.

Как заготовить базилик на зиму в морозилке

Заморозка базиликового пюре

Правильно заготовить базилик поможет заморозка в пюреобразном состоянии:

• Ссыпаем листочки в емкость с холодной водой, через 10 минут вынимаем и подсушиваем.
• Кладем листья в блендер, мельчим и сбрызгиваем маслом оливы (добавляем немножко воды), чтобы листки не темнели в морозилке.
• Раскладываем в формы для льда, замораживаем, убираем в пакеты и в морозилку.

Этот способ удобен тем, что зелень замораживается в виде порций. Применение в виде пюреобразных порций облегчает выемку замороженного сырья и готовку разных кушаний.

Теперь вам известно, как заготовить базилик фиолетовый на зиму (и зеленый) путем заморозки, хранить который можно целый год.

Цветы базилика: заготовка на зиму

Из цветов заваривают ароматные чаи и готовят настои и отвары против разных недугов. Их можно заготовить только сушкой.

Как сушить листья, мы уже знаем, — цветочки высушивают так же. Самый простой способ – естественная сушка:

• Собираем цветки, как только он начнет зацветать: в эту пору они наиболее ароматны и полезны.
• Распределяем цветочное сырье на подносах и помещаем в проветриваемое место до полного высыхания.

Сушеные цветки хранятся в стеклянных баночках под крышками в сухом месте, где нет солнца.

Заготовка базилика на зиму: домашние рецепты

Есть много иных вариантов, как заготавливать базилик фиолетовый или зеленый базилик, заготовки из которого используются потом для приправ к разным блюдам. Узнаем, как производится заготовка базилика на зиму в домашних условиях.

Лучшие рецепты заготовки: паста базилика

Как заготовить базилик впрок, чтобы не потерять его чудный запах и привкус? Сделать базиликовую пасту, которая готовится за считанные минуты.

Ингредиенты

• Зеленый базилик любого сорта – 4 больших пучка;
• Оливковое или другое нерафинированное масло – 200 мл;
• Соль – на ваш вкус.

Заготовка базилика на зиму: домашние рецепты

Как правильно заготовить базилик на зиму в виде пасты

Достаем блендер и приступаем к готовке базиликовой пасты:

• Промываем листочки и хорошенько обсушиваем.
• Складываем их в блендер вместе с маслом и солью. Взбиваем три минуты на большой скорости.
• Добавляем соли, чтобы паста получилась соленой: соль выступает в виде консерванта.

Убираем пасту на хранение, выбрав один из вариантов:

1. Заморозка. Раскладываем массу в формы для льда, замораживаем, убираем в пакетики и опять помещаем в морозилку.
2. Хранение в холодильнике. Раскладываем пасту по баночкам, сверху наливаем то же масло, укупориваем и помещаем в холодильник.

Узнав, как заготовить базилик в виде пасты, делаем ее и добавляем в соусы типа песто, салатики, блюда из овощей, морепродуктов, ризотто и др.

Заготовка базилика на зиму: острая приправа

Как лучше заготовить базилик на зиму, чтобы приправлять мясные блюда? Сделать острую базиликовую приправу с чесноком.

Ингредиенты

• Зелень базилика – 400 г;
• Перец чили (горький) – 4 шт.;
• Хмели-сунели – 2 пачки;
• Чеснок – 6 головок;
• Зелень петрушки – 400 г;
• Соль – 200 г;
• Зелень сельдерея – 2 пучка.

Как заготовить базилик в домашних условиях в виде приправы

Заготовка базилика осуществляется следующим образом:

• Промываем и обсушиваем все растительное сырье, кроме чеснока.
• Измельчаем зелень, перец и чеснок в мясорубке или блендере.
• Смешиваем с солью и хмели-сунели.
• Помещаем в стерильные емкости и закатываем.

Базиликовая приправа добавляется не только в мясные блюда, но и сметану, майонез и растительные масла.

Как заготовить базилик на зиму: рецепт с орехами

Если вы любите базилик, хранение на зиму возможно в масле с орехами.

Ингредиенты

• Масло оливы – 6 ст. ложек;
• Базиликовые листочки – 2 пучка;
• Чеснок – 6 долек;
• Орехи грецкие – 12 шт.

Как лучше заготовить базилик на зиму

Как сделать базиликову ореховую приправу

• Мельчим чесночные дольки и орехи.
• В блендере мельчим листочки.
• Смешиваем все компоненты с маслом.
• Раскладываем смесь в баночки и подвергаем стерилизации.

Самый вкусный соус песто получается именно с этой заготовкой!

Джем из базилика

Если вы хотите приготовить на зиму базиликовый десерт, воспользуйтесь следующим рецептом.

Ингредиенты

• Лимон — 6 плодов;
• Базиликовые листья, лучше сорта «Карамельный» — 6 пучков;
• Вода – 0,5 литра;
• Пектин – один пакет;
• Тростниковый сахар — 1 килограмм.

Как приготовить базиликовый десерт

• Ставим на огонь кастрюльку с водой. Когда закипит, засыпаем тростниковый сахар и растворяем его.
• Нарезаем один лимон тоненькими кружками, кладем в кастрюлю и кипятим пять минут.
• Всыпаем чистые базиликовые листочки и кипятим полчаса.
• Вливаем выжатый сок остальных лимонов + пектин. Все время мешая, варим то количество времени, что указано в инструкции.
• Кладем цедру лимонов и варим еще три часа.

Готовый джем процеживаем и раскладываем в стерильные банки. Закатываем и убираем храниться.

Базилик: хранение в виде соуса

Заготовка базилика на зиму в домашних условиях возможна также в виде овощного соуса.

Ингредиенты

• Масло оливы — 400 мл;
• Базиликовые листки – 200 г;
• Орегано – 4 ст.л.;
• Перо лука – 100 г;
• Винный уксус – 12 ст.л.;
• Болгарский перец зеленый – 4 шт.;
• Смесь перца и соли – 2 ст.л.

Как сделать овощной соус

• Все компоненты, включая смесь соли и перца, измельчаем в блендере до пастообразного состояния.
• Перекладываем пасту в стерильные баночки и закатываем.

Овощной соус на зиму готов.

Базилик: заготовка в масле

Заготовить базилик масле можно следующим образом:

• Нарезаем мытую зелень базилика и раскладываем в банки 0,5 л.
• Добавляем в баночки 1,5-2 чайные ложки соли, перемешиваем.
• Заливаем оливковым маслом, чтобы целиком покрыть зеленое сырье.
• Закрываем и убираем в холодильник, где храним не более полугода.

Как заготовить базилик на зиму рецепт

Заготовка базилика в масле подходит к овощным и мясным блюдам, макаронам и супам. Маслом из баночек можно заправлять салаты.

Базиликовый уксус

Чтобы приготовить эту заправку, делаем следующее:

• Промываем листочки и складываем в сухие баночки.
• Заливаем их теплым винным уксусом.
• Ждем пару недель и помещаем в холодильник. Храним максимум полгода.

Этот уксус применяется в соусах, салатиках и мариновании. Зеленью можно украшать разные блюда.

Маринование базилика

Заготавливать базилик на зиму можно при помощи маринования.

Ингредиенты

• Помидорки черри – 2 килограмма;
• Крупные базиликовые пучки — 5 шт.;
• Сахарный песок – 50 г;
• Чеснок – по 1 дольке на 0,5 л банку;
• Уксус – 50 мл;
• Перец черный горошком;
• Соль мелкая — 50 г.

Как заготовить базилик в домашних условиях

Как замариновать зелень базилика

Маринуем листья, следуя подробной инструкции:

• Стерилизуем крышки и баночки.
• На дно банок кладем по дольке чеснока и две горошинки перца.
• Добавляем помидорок до половины банок, сверху – базиликовые листочки.
• Делаем маринад: растворяем в 1 л воды соль, сахарный песок и уксус.
• Ставим раствор на огонь. Когда закипит, заливаем им содержимое баночек.
• Проводим пятнадцатиминутную стерилизацию, закатываем, переворачиваем и укутываем.

Это отличная добавка к соусам из майонеза, но его едят и просто так – как салат.

Как засолить базилик на зиму

Чтобы засолить листики, действуем следующим образом:

• Промываем и нарезаем листья.
• Раскладываем измельченные листики по банкам из стекла, пересыпая солью. При этом трамбуем ее так, чтобы выделился сок.
• Наполнив банки доверху, закрываем их плотными крышечками и храним при температуре не выше +2°С.

Соленая зелень сохраняет и аромат, и вкус, не утрачивая полезных свойств.

Теперь вы знаете, что базилик, заготовка на зиму которого возможна столь разнообразными способами, продолжает нести пользу даже зимой. Опробуйте все рецепты заготовки базилика, чтобы определиться, какие из них понравятся вам и вашей семье.

Узнав, как заготовить базилик в виде пасты, делаем ее и добавляем в соусы типа песто, салатики, блюда из овощей, морепродуктов, ризотто и др.

http://saechka.ru/recipes/recipe_bazilik_v_maslehttp://womanadvice.ru/bazilik-na-zimu-receptyhttp://parnik-teplitsa.ru/kak-sokhranit-bazilik-na-zimuhttp://agroflora.ru/zagotovka-bazilika-na-zimu-v-domashnix-usloviyax/