Ягодно-фруктовая заморозка товарное соседство

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Ягодно-фруктовая заморозка товарное соседство? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

voennpravo.ru

Таблица совместимости овощей


> > Для поддержания оптимальных условий хранения нужно хранить большая часть продуктов раздельно, но в большинстве случаев это экономически не выгодно. Исходя из этого при громадном количестве продуктов практические мысли требуют смешанного хранения охлажденных продуктов.

Различия в условиях хранения продуктов создают проблему их смешанного размещения в холодильной камере.

В большинстве случаев, в таких камерах для смешанного хранения температура хранения мало выше оптимальной. Таковой подход сводит к минимуму возможность повреждения более чувствительных продуктов. Не смотря на то, что более высокая температура сокращает срок хранения некоторых продуктов, но это в большинстве случаев не воображает значительной неприятности при кратковременном хранении.

Товарное соседство продуктов питания по нормам СанПин

Транспортировка, хранение и продажа продуктов должны производиться при соблюдении определенных правил.

Сахар впитает сырость, а овощи и фрукты, отдавая влагу, потеряют товарный вид. Если в один холодильник положить замороженную продукцию и охлажденную, то в итоге изменятся свойства и той и другой.

Замороженный продукт растает, а охлажденка замерзнет.

Некоторые фрукты и овощи необходимо хранить раздельно

Оказывается, в процессе созревания овощи и фрукты выделяют газ этилен.

Таким образом, ученые советуют соблюдать определенные правила хранения продуктов.Одна из сетей британских супермаркетов провела акцию, в рамках которой специалисты дали полезные рекомендации о том, как организовать хранение пищи таким образом, чтобы не выбрасывать ее раньше времени.Эксперты компании предлагают приучить себя к принципу «Выбрасывайте меньше, сохраняйте больше».По мнению автором методики, некоторые продукты питание нельзя держать рядом друг с другом. Опасность связана с выделением специфического газа, который способствует тому, что овощи и фрукты быстро портятся.Согласно рекомендациям организаторов акции, большое количество газа этилена выделяется такими фруктами, как яблоки, груши, абрикосы, бананы, киви, манго, персики и сливы. В то же время, картофель, брокколи, салат, морковь, спаржа и зеленая фасоль являются наиболее чувствительными к этому газу овощами.

Товарное соседство продуктов питания. Правила товарного соседства продуктов в общепите и в магазине

Сотрудники любого заведения, имеющего непосредственное отношение к продуктам питания, должны четко соблюдать правила товарного соседства. Это позволит существенно продлить сроки хранения продукции и не испортить ее качество.

Ведь мало кто обрадуется, приобретя в магазине торт с ярко выраженным запахом копченой колбасы или селедки.Товарное соседство считается одним из наиболее значимых факторов, определяющих условия хранения При размещении товаров необходимо руководствоваться принципами эффективности, безопасности и совместимости продукции. Правила товарного соседства подразумевают необходимость тщательного подбора товаров с идентичными сорбционными характеристиками и сходными режимами хранения. Так, совершенно недопустимо размещать рядом с охлажденной.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
43.01%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.94%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.05%
Проголосовало: 386

Это может привести к тому, что первая разморозится, а вторая, напротив, замерзнет.

Какие овощи и фрукты можно выкладывать вместе в магазинах пятерочка

Транспортировка, хранение и продажа продуктов должны производиться при соблюдении определенных правил.

Например, хранение в одном помещении в непосредственной близости сахара и овощей с фруктами. Сахар впитает сырость, а овощи и фрукты, отдавая влагу, потеряют товарный вид.

Если в один холодильник положить замороженную продукцию и охлажденную, то в итоге изменятся свойства и той и другой. Замороженный продукт растает, а охлажденка замерзнет. Хранение овощей и фруктов по правилам товарного соседства также имеют свои особенности.

Правила и понятие товарного соседства

Что представляет собой товарное соседство и для чего оно нужно?

Вряд ли потребителям понравится пирожное, имеющие запах селедки или копченого мяса.

Некоторые продукты нельзя хранить рядом, потому что они становятся не просто невкусными, но и вредными для здоровья. Нельзя класть рядом продукты в замороженном виде и охлажденку. Первая быстрее растает, а вторая наоборот замерзнет.

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите

» Санитарные нормы предписывают соблюдать правила товарного соседства, которые установлены для продуктовых магазинов, супермаркетов, кафе, ресторанов и других организаций, работающих на рынке общественного питания. Следование этим правилам позволяет гарантировать качество предлагаемых продуктов и максимально долго поддерживать их товарный вид и безопасность для потребителей. К сожалению, в большинстве магазинов мы ежедневно можем наблюдать несоответствия нормам.

Таблица товарное соседство фров в пятерочке

Нет Нет Сильное Да 2-7 мес.

Груша зеленая 32 0 30,9 -0,61 95-98 1-2 нед.

Груша южная 40-41 4-5 95 6-8 дней Гуаява 45-50 7-10 40 4 90-95 Нет Нет Среднее Да нет данных Дыня 50-55 10-13 45 7 85-95 Нет Нет слабое Да нет данных Спелые дыни могут храниться при 45-50 F (7-10 C) Дыня мускусная 36-38 2-3 34 1 90-95 Нет Нет Среднее Да нет данных Дыня (Зимняя/ Персидская) 50-55 10-13 45 7 85-95 Нет Нет Очень слабое Да нет данных Спелые дыни могут храниться при 45-50 F (7-10 C) Дыня, медовая 50-55 10-13 41 5 85-95 Нет Нет Среднее Да нет данных Спелые дыни могут храниться при 45-50 F (7-10 C) Ежевика 32-33 0-1 30,5 -0,83 90-95 Нет Нет Очень слабое Нет 2-3 дней Зелень пучковая 32 0 90-95 Да Да Нет Да нет данных Свекла, мангольд, зеленый лук, горчица, петрушка, редис, шпинат, турнепс (репа) Зелень, лиственная 32 0 95-100 10-14 дней Изюм 31-32 -1-0 30,5 -0,83 90-95 Нет Нет Сильное Да 2-5 нед. Поэтому овощи и фрукты, выделяющие этилен, необходимо хранить отдельно от других овощей.

Снижение товарных потерь по группе овощи-фрукты

Овощи-фрукты является ведущей товарной группой современных супермаркетов. Вид свежих спелых плодов завораживает покупателей и создаёт обстановку свежести в магазине.

Недаром прилавки с овощами и фруктами размещают при входе в торговый зал.

Это первое впечатление имеет важную роль для формирования у покупателей мнения о магазине, к тому же на эту группу товаров приходится большая часть прибыли. Но недостаточный контроль может перевести её из статуса «ведущей» в статус «провальной». Основной причиной потерь является неправильное хранение, причём на всех этапах — от сборки урожая до его попадания на витрину.

Первым делом внимание стоит уделять при приёмке товара.

На плодах не должно присутствовать, пятен, плесени, налёта, гнили, дырок и т.п., зелень не должна быть увядшей, мятой и с желтизной.

Один заражённый плод за короткое время может поразить весь ящик.

На плодах не должно присутствовать, пятен, плесени, налёта, гнили, дырок и т.п., зелень не должна быть увядшей, мятой и с желтизной.

Товарное соседство на складе овощей и фруктов

Свежие овощи и фрукты хранятся в корзинах или коробках на стеллажах или полу. Картофель можно хранить в мешках. Квашенные овощи хранятся в банках или бочках. Важно не допускать резких перепадов температуры, а также выхода ее за пределы 1-5 С. Лучше всего плоды хранить в подвалах, где имеется искусственное освещение, а также влажность воздуха 80-90%. Хранение консервов Для консервов заводского производства особых требований к хранению нет. Важно держать их подальше от приборов нагревания, прямых солнечных лучей, а также в сильно жарких помещениях. Но есть виды консервов, которые требуют особого внимания. Фруктовые консервы, в том числе сиропы, соки и джемы, не хранятся в теплых помещениях, так это меняет их окраску, но их нельзя хранить и в слишком низких температурах, так как это приведет к избыточному образованию сахара.

Читайте также:  Блюда Из Репы Рецепты Цукаты

Товарное соседство продуктов в магазинах по санпин: нормы, комментарии

При этом немаловажно понимать, что их нельзя размещать вблизи нагревательных приборов. Хранить их желательно в прохладном темном помещении, подальше от прямых солнечных лучей. Не стоит забывать, что соки, джемы и сиропы, хранящиеся при слишком низкой температуре, быстро засахариваются.


Коробки с консервами в нелакированной жестяной таре желательно держать при низких температурах. В противном случае содержимое банок приобретет малоприятный металлический привкус.

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите

Желательно, чтобы в этой кладовке были установлены стеллажи и специальный холодильник.В складских помещениях нужно постоянно проводить уборку, должен быть порядок и регулярное проветривание. Если организация не может себе позволить иметь разные кладовки для разных продуктов, то имеющиеся холодильные установки должны быть оборудованы отдельными камерами. Эти же правила действительны как для складских помещений, так и для прилавков.

V. правила товарного соседства

Многие плоды из этой группы производят этилен. (*) — цитрусовые из этой группы, к которым применялся бенефил (дифенил), могут отдавать запах другим продуктам.

  • Группа 2: Фрукты и овощи, с температурой хранения от 0°C до +2°C, при относительной влажности воздуха: 95-100%. Многие овощи и фрукты из этой группы чувствительны к этилену. (*) — к этим плодам, может применяться метод охлаждения поверхности плодов льдом.
  • Группа 3:Фрукты и овощи, с температурой хранения от 0°C до +2°C, при относительной влажности воздуха:65-75%. Влага может повредить эти овощи и фрукты.
  • Группа 4: Фрукты и овощи, с температурой хранения +4.5°C, при относительной влажности воздуха: 90-95%.

Товарное соседство продуктов питания по санпин

Главная/Торговля/Соседство продуктов по СанПин Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации.


К сведению Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, по СанПин должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки.

Товарное соседство продуктов

Сотрудники любого заведения, имеющего непосредственное отношение к продуктам питания, должны четко соблюдать правила товарного соседства. Это позволит существенно продлить сроки хранения продукции и не испортить ее качество. Ведь мало кто обрадуется, приобретя в магазине торт с ярко выраженным запахом копченой колбасы или селедки.

Товарное соседство продуктов питания по нормам санпин

  • Яйца нужно хранить только в отдельном контейнере, чтобы у них не было контакта с другими продуктами.
  • На зелень ни в коем случае нельзя ставить тяжёлые предметы.
  • Сыры и копчёные продукты не должны храниться рядом.
  • У колбасных изделий и фруктов должны быть разные полки.
  • Лук и перец надо хранить в разных ёмкостях, так как, если они лежат вместе, вкус может измениться.
  • Бананы хранят исключительно отдельно от других фруктов.
  • Морковь нельзя класть рядом с помидорами и перцем, иначе она может стать горькой.
  • Крупы лежат отдельно от других продуктов, так как могут впитать посторонние запахи.

Что нужно знать о хранении продовольственных товаров Фрукты не рекомендуется хранить при температуре ниже 0, так как они начинают портиться и становятся непригодными для употребления.

Санпин требует соблюдения правил товарного соседства

Группа 5: Фрукты и овощи, с температурой хранения +10°C, при относительной влажности воздуха: 85-90%. Многие из этих плодов чувствительны к этилену, а также могут быть чувствительны к повреждению холодом.
Группа 6: Фрукты и овощи, с температурой хранения от +13°C до +15°C, при относительной влажности воздуха: 85-90%. Многие из этих плодов производят этилен, а также могут быть чувствительны к повреждению холодом.

(*) — цитрусовые из этой группы, к которым применялся бенефил (дифенил), могут отдавать запах другим продуктам.

  • Группа 7: Фрукты и овощи, с температурой хранения от +18°C до +21°C, при относительной влажности воздуха: 85-90%. (*) — хранить отдельно от груш и помидор, из-за чувствительности к этилену.
  • Справка из Википедии: Дифенил (или бифенил) — органическое соединение, углеводород, сдвоенный фенильный радикал.

    Учитывая индивидуальные свойства определенной группы товаров, их оптимальные условия хранения и совместимость, предприятие уменьшает собственные расходы на испорченные продукты. Внимание Стоит учитывать, что негодный к употреблению товар не всегда видно невооруженным взглядом, и худшее последствие несоблюдения правил товарного соседства по СанПин – потребители, которые могут потерять не только здоровье вследствие отравления испортившимся продуктом, но и жизнь. Требования к холодильному оборудованию по СанПиН СанПиН 2.3.2.1324-03 регламентирует санитарные требования к холодильным установкам на предприятиях.

    Согласно документу, для контроля за режимом температуры и влажности, все холодильные агрегаты должны быть оснащены термометрами (не ртутными) и психрометрами. Отдельные холодильники или отсеки должны быть маркированы соответственно категории продукции, которая в них хранится.

    Товарное соседство на складе овощей и фруктов

    1. Хранение овощей и фруктов
    2. Хранение консервов
    3. Хранение мяса и рыбы
    4. Хранение полуфабрикатов и готовых продуктов
    5. Хранение сухих сыпучих продуктов
    6. Хранение молочной продукции и яиц
    7. Хранение сырок и сливочного масла
    8. Хлеб и хлебобулочные изделия
    9. Как хранить майонез и соусы

    Хранение овощей и фруктов В зависимости от того, какие овощи и фрукты подвергаются хранению существует множество способов. В основном, они хранятся при температуре близкой к 0 С, но не ниже. Помещение должно хорошо вентилироваться и быть сухим, избыточная влажность будет приводить к гниению и образованию плесени на продуктах.
    Если предполагается длительное хранение фруктов (например, в зимний период), то необходимо периодически проверять их на наличие испорченных плодов.
    Консервы, которые хранятся в жестяных нелакированных банках могут приобретать неприятный жестяной привкус, если их хранить в теплом помещении. Оптимальная температура хранения от 0 до 8 С. После вскрытия мясных и рыбных консервов их необходимо перекладывать в стеклянную посуду. Хранение мяса и рыбы В холодильнике при температуре от 0 до 8 градусов по Цельсию мясо и рыба хранится до 5 суток.
    Рыбу лучше хранить в вакуумных пакетах, так как она может передавать запах соседним продуктам. Хранение мяса и рыбы в морозильной камере существенно продлевает срок хранения, но при разморозке, независимо от условий хранения продукт необходимо реализовать в течение 24 часов. Все полуфабрикаты из мяса и рыбы хранятся в холодильнике при температуре не выше 8 С и не дольше 72 часов. Они быстрее всего теряют свои вкусовые свойства.

    Товарное соседство фруктов и овощей на складе в 36 квадратов

    Продукты, употребляемые в пищу должны быть безопасными для здоровья человека. Это обеспечивается несколькими факторами – соблюдением температурного режима при хранении, срока годности и условий хранений. В последний пункт можно причислить и товарное соседство продуктов питания по санпин, таблица, которой будет приведена ниже. Это правило должно четко соблюдаться во всех торговых точках, торгующих продуктами питания и другими товарами. Это позволяет дольше сохранить качество продуктов с увеличением сроков ее хранения. Не думается, что вас приведет в восторг пирожное со вкусом селедки или мыла. Оглавление

    • Основные принципы
    • Правила соседства по отдельным категориям товарных групп
    • Ответственность за несоблюдение правил
    • Нюансы

    Основные принципы Такое соседство считается одним из важных факторов по требованию хранения.

    • Основные принципы
    • Правила соседства по отдельным категориям товарных групп
    • Ответственность за несоблюдение правил
    • Нюансы

    Совместимость различных овощей и фруктов при хранении

    Совместимость овощей и фруктов при хранении — важнейший фактор для оптимального сохранения плодов. Если плоды не совместимы для хранения, то они могут испортить друг друга. Для того, чтобы сохранить овощи и фрукты свежими, в большинстве случаев, требуется низкая температура и высокая влажность воздуха.

    Климатические показатели для хранения плодоовощной продукции позволяют группировать продукты по температуре и влажности воздуха, для совместного хранения. Но, кроме оптимальной температуры и влажности воздуха, надо учитывать фактор совместимости овощей и фруктов при хранении. Не все плоды можно хранить в одном объеме, так как они могут влиять друг на друга, выделяя и поглощая вещества и запахи, которые могут повлиять на качество продукции. Например, овощи и фрукты, чувствительные к этилену не стоит размещать вместе плодами, которые выделяют этилен.

    Овощи и фрукты можно объединить в группы по признаку совместимости овощей и фруктов при хранении.

    Группы совместимости овощей и фруктов при хранении

    Название овоща или фрукта Английское название овоща или фрукта Группы совместимости хранения овощей и фруктов Примечания
    Абрикосы Apricots Группа 1
    Авокадо (спелый) Avocados (ripe) Группа 6 Держать вдали от продуктов, вырабатывающих этилен!
    Запах ананасов может губительно влиять на авокадо!
    Авокадо (неспелые) Avocados (unripe) Держать вдали от продуктов, вырабатывающих этилен!
    Запах ананасов может губительно влиять на авокадо!
    Ананасы Pineapples Группа 6 Запах ананасов может губительно влиять на авокадо!
    Апельсины (спелые и недозрелые) Oranges Группа 1
    Арбузы Watermelon Группа 7*
    Артишоки Artichokes Группа 2*
    Баклажаны Eggplant Группа 5
    Бананы (спелые) Bananas (ripe) Группа 6
    Брокколи Broccoli Группа 2*
    Брюква Rutabagas Группа 1 / Группа 2*
    Виноград Grapes Группа 1 / Группа 2
    Вишня Cherries Группа 1
    Гранаты Pomegranates Группа 1 / Группа 2
    Грейпфруты Grapefruit Группа 1
    Грибы Mushrooms Группа 1 / Группа 2
    Груши Pears Группа 1 / Группа 7
    Дыни Melons Группа 6
    Зеленый горошек Green Peas Группа 2*
    Имбирь (корень) Ginger Root Группа 6
    Кабачки (зимние) Squashes (winter) Группа 6
    Канталуп (дыня) Cantaloupe Группа 4**
    Капуста (поздняя) Cabbage (late) Группа 2*
    Картофель ранний Potatoes (early) Группа 6
    Картофель поздний Potatoes (late) Группа 5
    Киви Kiwi Группа 2
    Клюква Cranberries Группа 4
    Кокосовые орехи Coconuts Группа 1 / Группа 6
    Кольраби Kohlrabi Группа 1 / Группа 2*
    Крыжовник Gooseberries
    Кукуруза сладкая Corn sweet Группа 2*
    Лайм Limes Группа 6*
    Лимоны Lemons Группа 4*
    Лук Onions Группа 3
    Лук (зеленый) Onions (green) Группа 2* Не с инжиром, виноградом, грибами, ревенем, или кукурузой!
    Лук-порей Leeks Группа 1 / Группа 2*
    Манго Mangos Группа 6
    Мандарины Tangerines Группа 4*
    Морковь Carrots Группа 2*
    Нектарин Nectarines Группа 1
    Огурцы Cucumbers Группа 5
    Пастернак Parsnips Группа 1 / Группа 2*
    Перец сладкий Peppers sweet Группа 5
    Персики Peaches Группа 1
    Петрушка Parsley Группа 2*
    Помидоры (зеленые) Tomatoes (green) Группа 7
    Помидоры (спелые) Tomatoes (ripe) Группа 6
    Ревень Rhubarb Группа 2
    Редис (весенний) Radishes (spring) Группа 1 / Группа 2*
    Редис (зимний) Radishes (winter) Группа 1 / Группа 2*
    Репа Turnips Группа 1 / Группа 2*
    Салат-латук Lettuce Группа 2
    Свекла Beets (Beetroot) Группа 1 / Группа 2*
    Сельдерей Celery Группа 2*
    Сельдерей (корень) Celeriac Группа 2*
    Сладкий картофель Sweet Potatoes Группа 7*
    Слива Plums Группа 1
    Спаржа Asparagus Группа 2
    Тыква Pumpkins Группа 6
    Хрен Horseradish Группа 1 / Группа 2
    Хурма Persimmons Группа 1
    Цветная капуста Cauliflower Группа 2
    Чернослив Prunes Группа 1
    Чеснок Garlic Группа 3
    Шпинат Spinach Группа 2*
    Эндивий Endive Группа 2*
    Яблоки Apples Группа 1
    • Группа 1: Фрукты и овощи, с температурой хранения от 0°C до +2°C, при относительной влажности воздуха: 90-95%. Многие плоды из этой группы производят этилен. (*) — цитрусовые из этой группы, к которым применялся бенефил (дифенил), могут отдавать запах другим продуктам.
    • Группа 2: Фрукты и овощи, с температурой хранения от 0°C до +2°C, при относительной влажности воздуха: 95-100%. Многие овощи и фрукты из этой группы чувствительны к этилену. (*) — к этим плодам, может применяться метод охлаждения поверхности плодов льдом.
    • Группа 3:Фрукты и овощи, с температурой хранения от 0°C до +2°C, при относительной влажности воздуха:65-75%. Влага может повредить эти овощи и фрукты.
    • Группа 4: Фрукты и овощи, с температурой хранения +4.5°C, при относительной влажности воздуха: 90-95%. (*) цитрусовые из этой группы, к которым применялся бенефил (дифенил), могут отдавать запах другим продукта; (**) к этим плодам, может применяться метод охлаждения льдом.
    • Группа 5: Фрукты и овощи, с температурой хранения +10°C, при относительной влажности воздуха: 85-90%. Многие из этих плодов чувствительны к этилену, а также могут быть чувствительны к повреждению холодом.
    • Группа 6: Фрукты и овощи, с температурой хранения от +13°C до +15°C, при относительной влажности воздуха: 85-90%. Многие из этих плодов производят этилен, а также могут быть чувствительны к повреждению холодом. (*) — цитрусовые из этой группы, к которым применялся бенефил (дифенил), могут отдавать запах другим продуктам.
    • Группа 7: Фрукты и овощи, с температурой хранения от +18°C до +21°C, при относительной влажности воздуха: 85-90%. (*) — хранить отдельно от груш и помидор, из-за чувствительности к этилену.

    Справка из Википедии:

    Дифенил (или бифенил) — органическое соединение, углеводород, сдвоенный фенильный радикал. Ингибирует рост грибов, поэтому применяется для предохранения цитрусовых и яблок во время транспортировки (запрещён в ЕС и США из-за канцерогенности). Препарат среднетоксичен, но биологически разлагается до малотоксичных соединений.

    Овощи и фрукты можно объединить в группы по признаку совместимости овощей и фруктов при хранении.

    Товарное соседство продуктов в магазинах по СанПин: нормы, комментарии

    Товарное соседство — это те правила, которые должны быть выполнены при организации перевозки, хранения и продажи различных продовольственных товаров. Правила эти отражены в Федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

    Для чего надо придерживаться правил товарного соседства

    Для магазинов и иных мест, отвечающих за общественное питание, немаловажную роль играет правильная организация хранения продуктов питания. Неважно, будут это овощи, фрукты, мясо, рыба, полуфабрикаты или крупы. Все товары должны храниться по правилам, установленным законодательством.

    Стоит учитывать, что не для всех продовольственных товаров важно соблюдать определённую температуру и влажность воздуха. Но имеются и такие, при хранении которых без определённых условий не обойтись.

    Каждый продукт имеет свои особенности, одни могут издавать запах, другие его впитывать, поэтому их необходимо хранить раздельно.

    Стоит понимать, что, если не соблюдать простых правил по хранению, продукты могут начать портиться, а это незапланированные траты со стороны хозяина. Поэтому во избежание лишних проблем следует придерживаться установленных санитарных норм и приобрести надёжное холодильное оборудование.

    Запрещённые к использованию продукты

    В заведениях, которые отвечают за общественное питание, к использованию запрещены некоторые продукты питания.

    Список продовольственных товаров, которые нельзя использовать:

    • мясо, которое не имеет клейма и свидетельства от ветеринара;
    • птица непотрошеная;
    • яйца гусей и уток;
    • рыба и раки, у которых нет свидетельства от ветеринара;
    • яйца, у которых грязная скорлупа;
    • несвежие овощи и фрукты;
    • грибы, которые являются несъедобными;
    • сухофрукты, мука и крупы, в которых обнаружены насекомые и иные вредители;
    • консервы, у которых была нарушена целостность упаковки;
    • продукты, изготовленные дома.

    Все продукты, которые поступили в пользование организации, занимающейся общественным питанием, должны быть проверены на правила товарного соседства, а также на иные требования, установленные государством. Документы, прилагающиеся к продуктам, являются гарантией качества и безопасности продовольственных товаров.

    Основные требования к срокам годности и условиям хранения

    Индивидуальные предприниматели и организации, которые занимаются хранением, транспортировкой, реализацией продовольственных товаров, должны следовать всем установленным требованиям и знать, какое должно быть товарное соседство. СанПин чётко регулируют все аспекты хранения, реализации продуктов питания.

    Некоторые продукты не требуют определённой температуры и влажности воздуха, при обычных нормах хранения они не портятся. Такие товары считаются не скоропортящимися.

    Скоропортящимися считаются те продукты, для хранения которых необходимо поддерживать определённую температуру и иные режимы и правила, без которых товар может принести вред человеческому здоровью.

    Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли включают в себя все правила и нормы, которых должны придерживаться организации, отвечающие за общественное питание. Несоблюдение этих требований может привести к ответственности, вплоть до закрытия магазина.

    Товарное соседство продуктов питания по СанПин

    Для того чтобы магазины работали нормально, необходимо в их помещении установить не менее трёх отдельных кладовых.

    Какие кладовые нужны:

    • для продуктов, которые могут быстро испортиться;
    • для фруктов и овощей;
    • для сухих товаров (мука, крупы, сахар).

    Обязательным условием для этих помещений является то, что они должны быть чистыми, и в каждом установлена система вентиляции. В кладовых должны быть регулярные показатели необходимой влажности воздуха и температуры.

    Для тех продуктов, которые могут быстро испортиться, рекомендуется использовать холодильники.

    В организациях, отвечающих за общественное питание, должно быть установлено 4 холодильника, в каждом из них соблюдено товарное соседство продуктов. Что необходимо хранить в холодильной камере:

    Если магазин имеет маленькое помещение, то использовать разрешено 2 холодильника, но все они должны быть оснащены отдельными секциями. Все продукты в них должны лежать отдельно. При этом необходимо соблюдать правила товарного соседства.

    Товарное соседство в магазине

    Товарное соседство продуктов питания по СанПин включает в себя ряд правил, которых необходимо придерживаться при хранении, перевозке и продаже продовольственных товаров.

    Нормы, установленные законом:

    • Сырые и готовые продукты должны храниться на разных полках.
    • Салаты и молочные продукты нельзя ставить рядом с мясом и изделиями из него.
    • Овощи и фрукты нужно хранить отдельно.
    • Рыбу и салаты необходимо хранить в разных местах.
    • Очищенный лук в холодильнике хранить запрещено.
    • Яйца нужно хранить только в отдельном контейнере, чтобы у них не было контакта с другими продуктами.
    • На зелень ни в коем случае нельзя ставить тяжёлые предметы.
    • Сыры и копчёные продукты не должны храниться рядом.
    • У колбасных изделий и фруктов должны быть разные полки.
    • Лук и перец надо хранить в разных ёмкостях, так как, если они лежат вместе, вкус может измениться.
    • Бананы хранят исключительно отдельно от других фруктов.
    • Морковь нельзя класть рядом с помидорами и перцем, иначе она может стать горькой.
    • Крупы лежат отдельно от других продуктов, так как могут впитать посторонние запахи.

    Что нужно знать о хранении продовольственных товаров

    Фрукты не рекомендуется хранить при температуре ниже 0, так как они начинают портиться и становятся непригодными для употребления. Если в помещении большая влажность, то это может привести к образованию плесени и началу гниения продуктов. Соки, сиропы и джемы при неправильном хранении засахариваются.

    Картофель должен хранится в мешках, при этом для него нужно постоянное освещение. Рекомендуется следить и за влажностью воздуха, она должна быть не менее 80 %.

    Консервы рекомендуется хранить при низких температурах 0–8 °C.

    Полуфабрикаты, которые не реализовали в течение 12 часов, хранить в холодильнике нельзя, так как в них могут начать развиваться бактерии.

    Принципы размещения товаров

    Не только кафе и рестораны должны придерживаться правил хранения продуктов. Специальные организации регулярно проверяют товарное соседство продуктов в магазине.

    Поэтому, придя в магазин, вряд ли вы найдете на одной полке товары, которые нельзя хранить вместе.

    Принципы размещения продовольственных товаров:

    1. На всём этапе перевозки товаров необходимо обеспечить постоянное соблюдение условий хранения.
    2. Необходимо защищать продукты от всевозможных внешних воздействий.
    3. Нужно следить и фиксировать все данные об условиях и сроках хранения продуктов.
    4. Необходим постоянный контроль за температурой, влажностью воздуха.

    Стоит понимать, что разместить продукты для перевозки довольно просто, достаточно только знать особенности товарного соседства продуктов по СанПин.

    Как должны быть разложены товары в магазине

    Довольно часто можно встретить на прилавках магазина товары, которые не должны стоять вместе. Складывается впечатление, что продавцы не знают элементарных правил и норм товарного соседства.

    Самые элементарные правила, которые должен знать каждый продавец, это то, что сырые и готовые продовольственные товары должны лежать отдельно. Но в некоторых случаях и готовые товары не стоит хранить вместе.

    Например, если колбасу положить рядом с селёдкой, это приведёт к порче колбасы, так как она впитает в себя запах рыбы и станет непригодной для питания.

    Ошибка продавцов, которые не выполняют требования СанПин, касается того, что они могут позволить себе положить пирожные или иной выпеченный товар на картонные коробки. Стоит знать, что печёное можно хранить только на специальных подносах, которые регулярно промываются.

    Если не следовать установленным нормам и правилам, это может привести к развитию микробов на товаре и его порче. При незначительном загрязнении продуктов они могут просто изменить вкус, цвет и запах. Но в некоторых случаях, если не соблюдать товарное соседство, человек, купивший некачественный товар, может получить отравление.

    Стоит помнить, что овощи и фрукты в магазине должны лежать отдельно от других товаров. А также отдельное место должно быть и для солёной, маринованной и квашеной плодоовощной продукции.

    Выкладка бытовой химии

    Довольно часто в продовольственном магазине можно встретить товары личной гигиены и бытовую химию. Конечно, для многих людей это удобно: приобретать все необходимые товары в одном месте. Но не всегда владелец выбирает правильное расположение для бытовой химии в магазине.

    Стоит знать, что средства личной гигиены и бытовой химии не должны находиться рядом с продовольственными продуктами. При этом не важно, где они находятся, ни в торговом помещении, ни на складе, ни при перевозке эти товары не должны находиться рядом.

    Санитарно-гигиеническими требованиями установлено, что продажа бытовой химии и средств личной гигиены может происходить только в больших магазинах, где площадь позволяет иметь два отдельных склада.

    При этом место, где располагается бытовая химия, должно быть изолированным от остальных товаров и обязательно иметь вентиляцию.

    Комментарии и советы для владельцев магазинов и продавцов

    Товарное соседство — это довольно несложный вопрос. Главное, помнить простые правила:

    1. Аналогичные товары можно ставить рядом.
    2. Продукты питания, которые являются скоропортящимися, необходимо хранить в холодильнике.
    3. Если нет возможности изучить требования товарного соседства, можно спросить о них у специалистов СЭС.
    4. Чтобы продукты быстро не портились, надо следовать правилам раскладки товара.

    Если придерживаться всех установленных норм и требований, можно заниматься продажей продовольственных товаров и избежать лишних расходов.

    Для тех продуктов, которые могут быстро испортиться, рекомендуется использовать холодильники.

    Товарное соседство фров таблица пятерочка

    Учитывая индивидуальные свойства определенной группы товаров, их оптимальные условия хранения и совместимость, предприятие уменьшает собственные расходы на испорченные продукты.Внимание

    Стоит учитывать, что негодный к употреблению товар не всегда видно невооруженным взглядом, и худшее последствие несоблюдения правил товарного соседства по СанПин – потребители, которые могут потерять не только здоровье вследствие отравления испортившимся продуктом, но и жизнь.

    Требования к холодильному оборудованию по СанПиН

    СанПиН 2.3.2.1324-03 регламентирует санитарные требования к холодильным установкам на предприятиях.

    Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.

    — Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

    — Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.

    — Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.

    — Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.

    — Масло сливоч ое хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое — в таре производителя.

    — Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах.

    Товарное соседство фров таблица пятерочка

    2) запрещается хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми;

    3) запрещается хранение испорченных продуктов вместе с доброкачественными;

    4) хранить в одной камере можно продукты, требующие одинакового температурного и влажностного режима. Мороженые, охлажденные и сушеные продукты необходимо хранить раздельно. Не разрешается хранить совместно с другими продуктами мороженое, мясо охлажденное, колбасные изделия и мясокопчености, сыры всех видов, фрукты и овощи, хлебопекарные дрожжи.

    К совместному хранению в одной камере холодильников, например, допускаются только продукты, входящие в одну из перечисленных ниже групп. Продукты, входящие в разные группы, хранить совместно запрещается.

    Группа 1. Мороженые продукты (температура воздуха в камере – 15ºC и ниже, отн.

    Товарное соседство фров таблица пятерочка скачать

    Следование принципам товарного соседства только на руку предпринимателям, ведь кроме того, что оно обеспечивает качество и безопасность продуктов, так еще и создает оптимальные условия для роста прибыли компании.

    Сохраните статью в 2 клика:

    Покупатели должны четко понимать, что магазин – это отнюдь не единственное место, где хранится товар. Даже если на витрине соблюдены все правила выкладки, температурный режим и т.д., а при вскрытии обнаружилось, что продукт непригоден к употреблению, необходимо тут же обратиться в точку покупки, чтобы исключить дальнейшее распространение подпорченной продукции.

    Товарное соседство фров таблица пятерочка овощи фрукты

    Для них должны быть созданы специальные условия – температура, вентиляция, подтоварники и т.п. Как и для любых других групп продуктов питания:

    • мясные продукты питания;
    • рыба;
    • консервы;
    • хлебобулочные изделия;
    • сухие продукты питания;
    • молоко и изделия из молока;
    • готовая продукция и т.д.

    К тому же нельзя хранить сырое мясо с колбасой или сосисками. Вредные вещества имеют способность «перебираться с одного вида товара, на другой.

    Более подробно о товарном соседстве вы можете узнать, прочитав статью на нашем сайте о том, что это такое.

    Что необходимо хранить в холодильной камере:

    Если магазин имеет маленькое помещение, то использовать разрешено 2 холодильника, но все они должны быть оснащены отдельными секциями. Все продукты в них должны лежать отдельно.

    При этом необходимо соблюдать правила товарного соседства.

    Товарное соседство в магазине Товарное соседство продуктов питания по СанПин включает в себя ряд правил, которых необходимо придерживаться при хранении, перевозке и продаже продовольственных товаров.

    Товарное соседство продуктов по СанПиН: таблица совместимости

    Один из самых важных критериев хранения продуктов – товарное соседство. В результате его нарушения товар теряет свой вид, а срок годности уменьшается.

    Например, в столице он равен 10 МРОТ. Если в нарушениях было замечено учреждение общепита, то его могут наказать тем, что его деятельность приостанавливается до 90 суток. А если нарушения будут признаны грубейшими, то возможно и закрытие организации.

    Нюансы Работникам и руководству торговых организаций, общепита нужно знать, что аналогичные продукты допускается хранить совместно. Это знание поможет соблюдению требуемых правил. Если холодильное оборудование выходит из строя, то хранимые в нем продукты должны быть размещены в других холодильниках с соблюдением правил хранения.

    Презентация к уроку на тему: принципы товарного соседства

    Хурма 32-35 0-2 90-95 Нет Нет Нет Да, сильная нет данных Цикорий 32-35 0-2 90-95 Да Да Нет Нет нет данных Цикорий обыкновенный 32 0 95-100 2-4 нед.

    Главное, помнить простые правила:

    1. Аналогичные товары можно ставить рядом.
    2. Продукты питания, которые являются скоропортящимися, необходимо хранить в холодильнике.
    3. Если нет возможности изучить требования товарного соседства, можно спросить о них у специалистов СЭС.
    4. Чтобы продукты быстро не портились, надо следовать правилам раскладки товара.

    Если придерживаться всех установленных норм и требований, можно заниматься продажей продовольственных товаров и избежать лишних расходов.

    Товарное соседство продуктов питания по нормам СанПин

    Транспортировка, хранение и продажа продуктов должны производиться при соблюдении определенных правил.

    К примеру, если положить рядом копченую нерку и творог, то последний приобретет несвойственную ему отдушку – запах рыбы.

    • Нельзя хранить охлажденку с продукцией шоковой заморозки в одной холодильной камере с установленным средним температурным режимом, поскольку в данном случае первый продукт замерзнет, в второй — разморозится.

    Важно: при изменении температурного режима должен меняться и срок реализации товара. Однако чаще всего это условие игнорируется.

    • При транспортировке, хранении и продаже нельзя допускать, чтобы сырье, полуфабрикаты и готовые пищевые продукты хранились рядом друг с другом. Также запрещено перевозить продовольственные товары случайным транспортом либо с продукцией, не употребляемой в пищу.

    Расположение стеллажей, подтоварников и поддонов с тарой должно учитывать индивидуальные особенности содержимого (вид продукции, срок хранения и порядок перемещения), а также нормы размещения по СанПиН.

    В складских и торговых помещениях должна периодически выполняться влажная уборка с использованием дезинфицирующих веществ и дезинсекция. Кроме того, санитарное нормирование подразумевает систематический контроль качества продуктов на всех этапах их доставки от производителя до потребителя.

    В российских климатических условиях перевозка продуктов питания занимает особое место, слабо поддающееся контролю. Если для замороженных товаров предусмотрен специально оборудованный транспорт, который не позволяет допустить непреднамеренное размораживание, то в зимних условиях на прилавки зачастую попадают перемороженные продукты.

    Например, в столице он равен 10 МРОТ. Если в нарушениях было замечено учреждение общепита, то его могут наказать тем, что его деятельность приостанавливается до 90 суток. А если нарушения будут признаны грубейшими, то возможно и закрытие организации.

    http://kodeks-alania.ru/tovarnoe-sosedstvo-na-sklade-ovoshhej-i-fruktov/http://www.infrost.com.ua/articles/vegetable_storage/storage_temperature/compatibility.htmlhttp://www.syl.ru/article/318895/tovarnoe-sosedstvo-produktov-v-magazinah-po-sanpin-normyi-kommentariihttp://advokat-prianikov.ru/tovarnoe-sosedstvo-frov-tablitsa-pyaterochka

    Читайте также:  Можно Ли Снимать Зеленые Перцы Для Дозревания
    Оцените статью
    Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно