Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Корень Петрушки Заготовка На Зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Корень петрушки: заготовка и хранение на зиму
Сохранять петрушку свежей и без особых усилий можно в течение 2 недель. Завернутый в пакет пучок пролежит на нижней полке холодильника и все еще останется пригодным для применения на кухне. Однако мы говорим о более долгосрочном хранении петрушки и укропа. Мало кто знает, что они могут оставаться свежими достаточно долго.
Итак, зелень нельзя мыть, листья должны оставаться сухими. Оборвите их с пучков и поместите в стеклянную банку с закручивающейся крышкой (она создает эффект вакуума, чего не скажешь о капроновых крышках). Плотно закрытая банка с тем же укропом простоит в холодильнике до 2-3 месяцев.
Еще один эффективный способ заготовки свежей петрушки и укропа на зиму – замораживание. Таким образом, можно существенно и надолго пополнить свои запасы.
Существует несколько распространенных технологий замораживания:
- пучки. Замочите петрушку в холодной воде, а затем высушите ее, разложив на полотенце. Спустя 10-15 минут нужно сформировать зелень в несколько пучков, каждый из которых отдельно упаковать и сложить в контейнер. Хранить петрушку в таком виде можно в морозильной камере до полугода, но не дольше;
- зелень в кубиках льда. Для этого также необходимо перебрать, промыть и высушить петрушку. После этого она мелко нарезается и укладывается в формочки для льда. Далее залейте их водой и поместите в морозильную камеру. Замерзшие кубики в результате вынимают из формочек и складывают в один пакет или контейнер. В таком виде петрушка сохранит свои вкусовые качества до 3-4 месяцев. К тому же использовать ее в приготовлении первых блюд теперь легко: достаточно просто кинуть один кубик в кипящий бульон;
- в масле. Промытую и высушенную зелень нарезают и выкладывают в небольшие формы. Сюда же выливают растопленное масло. После того как все остынет, зелень можно поместить в морозильную камеру, где она будет храниться не менее 4-6 месяцев.
Какая из технологий является оптимальным решением, решать лично вам. В любом случае современная кулинария предлагает множество вариаций на тему как сохранить петрушку.
Из видео Вы узнаете, как можно сохранить зелень.
Сделать заготовки зелени на зиму можно не только из листовой петрушки и укропа. Достаточно богатым на витамины и биологически активные вещества является корневая петрушка. К тому же в кулинарии обязательно пригодится не только ее наземная часть, но и корневище. Однако возникает вопрос, корень петрушки — как его заготовить и хранить? Попробуем в этом разобраться.
Способы сохранения корня и зелени петрушки
Как хранить свежую петрушку
Сохранять петрушку свежей и без особых усилий можно в течение 2 недель. Завернутый в пакет пучок пролежит на нижней полке холодильника и все еще останется пригодным для применения на кухне. Однако мы говорим о более долгосрочном хранении петрушки и укропа. Мало кто знает, что они могут оставаться свежими достаточно долго.
Итак, зелень нельзя мыть, листья должны оставаться сухими. Оборвите их с пучков и поместите в стеклянную банку с закручивающейся крышкой (она создает эффект вакуума, чего не скажешь о капроновых крышках). Плотно закрытая банка с тем же укропом простоит в холодильнике до 2-3 месяцев.
Еще один эффективный способ заготовки свежей петрушки и укропа на зиму – замораживание. Таким образом, можно существенно и надолго пополнить свои запасы.
Существует несколько распространенных технологий замораживания:
- пучки. Замочите петрушку в холодной воде, а затем высушите ее, разложив на полотенце. Спустя 10-15 минут нужно сформировать зелень в несколько пучков, каждый из которых отдельно упаковать и сложить в контейнер. Хранить петрушку в таком виде можно в морозильной камере до полугода, но не дольше;
- зелень в кубиках льда. Для этого также необходимо перебрать, промыть и высушить петрушку. После этого она мелко нарезается и укладывается в формочки для льда. Далее залейте их водой и поместите в морозильную камеру. Замерзшие кубики в результате вынимают из формочек и складывают в один пакет или контейнер. В таком виде петрушка сохранит свои вкусовые качества до 3-4 месяцев. К тому же использовать ее в приготовлении первых блюд теперь легко: достаточно просто кинуть один кубик в кипящий бульон;
- в масле. Промытую и высушенную зелень нарезают и выкладывают в небольшие формы. Сюда же выливают растопленное масло. После того как все остынет, зелень можно поместить в морозильную камеру, где она будет храниться не менее 4-6 месяцев.
Какая из технологий является оптимальным решением, решать лично вам. В любом случае современная кулинария предлагает множество вариаций на тему как сохранить петрушку.
Видео «Способы хранения зелени»
Из видео Вы узнаете, как можно сохранить зелень.
В сыром виде
Не всегда получается использовать растение сразу же после его сбора или покупки. Хранить свежую петрушку нужно в прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей. Полежав на солнце, трава уже через пару часов почти полностью лишится витамина С. Лучше всего содержать зелень в пластиковом пищевом контейнере, либо в приоткрытом целлофановом пакете, в холодильнике. В таких условиях она может сохранять относительную свежесть и ценные качества в течение нескольких недель. Без заморозки или консервирования растение удастся сохранить не более 1 месяца.
Если положить пучок на тарелку, поместить в общее отделение холодильника и раз в несколько дней опрыскивать водой, она сохранит свежесть на пару недель.
Как вариант, можно завернуть зелень в пергамент или плотную ткань, а затем положить в прохладное, притененное место, так она сможет пролежать до 12 часов.
Также можно поступить с петрушкой, как со срезанными цветами: поставить ее в воду и поместить «букет» подальше от прямых солнечных лучей. В таком состоянии трава сохранит свои полезные свойства в течение 2-3 дней.
Заморозка
Одним из простейших способов сохранить свежесть и пользу пряного растения считается заморозка петрушки. Для этого зелень промывается под проточной водой, можно также замочить ее в соленой воде на четверть часа, чтобы убрать случайно попавших на нее насекомых, а заодно и вывести нитраты. После этого петрушка еще раз промывается и аккуратно обсушивается кухонным полотенцем или салфеткой.
Зелень замораживается в целом виде, либо предварительно измельчается. В обоих случаях срезаются толстые стебли и поврежденные или пожелтевшие листочки. Если петрушка заготавливается целиком, ее нужно сложить в подходящую емкость и поместить в морозильное отделение холодильника.
Если решено морозить измельченную зелень, она мелко сечется ножом, а затем помещается в емкость, в которой будет храниться на холоде. Для этого можно использовать полиэтиленовые, либо вакуумные пакеты или пластиковые контейнеры. Если ничего такого нет, возможно брать даже стеклянные банки.
Сушка
Сушить петрушку можно целиком, либо в измельченном виде. Зелень моется, обсушивается, затем перебирается. Если решено засушивать пучки петрушки, их можно подвесить в притемненном, хорошо проветриваемом месте, либо разложить зелень тонким слоем на бумаге или ткани, периодически вороша ее. Как только она станет ломкой и при надавливании будет хрустеть, значит, зелень высушилась. Ее нужно поместить в банку или тканевый мешок и хранить в сухом месте, подальше от сильнопахнущих веществ. Сухие листья и стебли сохраняют свою пользу и аромат в течение года. Аналогичным образом сушится измельченная зелень.
Петрушку можно сушить в духовке, при помощи аэрогриля и даже в микроволновой печи. Это ускорит время заготовки, но такая зелень менее полезна, чем петрушка, высушенная естественным образом, на воздухе.
Чтобы высушить петрушку в духовке, нужно пучки зелени продержать 5 часов при температуре 45-50 градусов. Если отрегулировать ее не удается, то придется сушить при полуоткрытой дверце. Измельченные листочки полностью высыхают в духовом шкафу за 2 часа.
В микроволновую печь нужно постелить ткань или пергамент, а на него тонким слоем сложить целую или измельченную зелень. Далее агрегат включается на полную мощность на 2-4 минуты. Порезанной траве достаточно 2 минут, а пучки петрушки засохнут примерно за 4 минуты, хотя немало зависит от мощности бытовой техники.
Маринование
Существует немало рецептов маринования петрушки. Такая зелень используется для первых и вторых блюд, а также в качестве дополнения к разным лакомствам. Она придает еде особый вкус и аромат.
Проще всего мариновать растение следующим образом: берется 2 пучка петрушки, пол литра воды, пол стакана 9% уксуса, 23 столовые ложки соли, 3 зубка чеснока и 2 лавровых листа, зелень моется и мелко рубится, чеснок пропускается сквозь пресс. На дно банки укладывается чеснок, сверху ложится лавровый лист и затем плотно накладывается петрушка. Отдельно готовится маринад. Для этого вода смешивается с солью и кипятится, после закипания туда вливается уксус. Горячей жидкостью заливается банка с овощем и зеленью, все стерилизуется 10 минут, закатывается и хранится в холоде. Срок хранения до 3 лет.
Засолка
Простейшим методом соления петрушки считается смешивание измельченного зеленого сырья с поваренной солью в соотношении 4:1. Этот микс складывается в пластиковые емкости, либо в стеклянные баночки и хранится в холодильнике до 1 года. Как вариант, можно слоями укладывать в емкости целую или рубленую зелень, пересыпая ее солью.
Также петрушку можно засаливать с прочей зеленью и даже с овощами: укропом, кинзой, морковью, чесноком и сельдереем.
В этом видео рассказано о засаливании зелени:
Как использовать заготовки петрушки в зимнее время
Зелень петрушки активно используется в кулинарии, домашней косметологии и фитотерапии. Замороженные стебли и листья добавляются в салаты, первые и вторые блюда, ими украшается еда перед подачей на стол.
Сушеное растение используется преимущественно в первых блюдах и иногда в приготовлении соусов. Маринованная и соленая трава отлично подходит для соусов и подлив, также она используется в качестве компонента вторых блюд.
После размораживания петрушка имеет те же свойства, что и свежее растение, потому она подходит для приготовления водных настоев или спиртовых настоек. Отвары и настои зелени петрушки на воде используются для улучшения состояния кожи и волос.
Отзывы хозяек
Многие хозяйки считают петрушку не только полезным компонентом блюд, но и тем, что делает еду более ароматной, пряной и вкусной. Самым простым способом заготовки зелени считается ее замораживание. Любители домашних острых соусов непременно маринуют и солят петрушку. Как правило, хозяюшки заготавливают растение на зиму несколькими способами.
Заключение
Петрушка – ароматное и полезное растение, широко используемое в кулинарии и фитотерапии. Существуют различные способы заготовки зелени, позволяющие запасаться ней на весь год, обеспечивая организм витаминами и придавая пище ярко выраженный вкус и аромат.
Автор статьи Виктория Фесюра: «Изучаю народную медицину и домашнюю косметологию, применяю на практике и делюсь этой информацией с читателями. Всем желаю доброго здравия».
У петрушки первого года выращивания собирается зеленая часть и корни, а у второгоднего растения используются семена
http://suseky.com/ingredients/koren-petrushki/http://kakhranitedy.ru/zelen-i-travy/korni-petrushki-na-zimu-zagotovki-retseptyhttp://ogorod.ahuman.ru/priprava-iz-kornevoj-petrushki-na-zimu-recepty/http://naturopiya.com/fitoterapiya/petrushka-na-zimu-recepty-zagotovki-pravila-xraneniya-otzyvy-foto.html