Как Хранить Маринованные Грибы В Банках В Квартире

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Хранить Маринованные Грибы В Банках В Квартире? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как хранить маринованные грибы в квартире

Соленые грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже пяти градусов. В противном случае они промерзнут (будут дряблыми, ломкими и потеряют свои вкусовые качества). Если же температура будет выше шести градусов, то они могут прокиснуть.

Как хранить соленые грибы: несколько советов

Соленые грибочки можно поставить как на праздничный стол, так и в повседневном рационе они будут хороши как ингредиент для салата, их можно добавлять в супы, тушеные блюда, из соленых грибов можно приготовить начинку для пирожков. Поэтому как хранить соленые грибы, чтобы радовать себя и своих близких вкусными блюдами в течение долгих зимних месяцев, будет интересно многим.

Несколько полезных советов как хранить соленые грибы

Солят грибочки в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях и ведрах, бочках и кадках. Для того чтобы хранить засолку продолжительное время нужно позаботиться о том чтобы посуда в которой они будут находиться была чистой. Стеклянные банки нужно помыть, ополоснуть и стерилизовать. Эмалированные емкости следует несколько раз ошпарить кипятком и высушить. Закатывать соленые грибы категорически нельзя! После этой процедуры в банках создается благоприятная среда для ботулиновой палочки. Хранить соленые грибы в банках можно только под пластиковыми крышками.

Поместить заготовку рекомендуется в прохладное и сухое место не зависимо от того каким способом засолки (горячим или холодным) они были заготовлены. Если ваши грибочки находятся в довольно компактных емкостях, то хранить их можно в холодильнике, где обычно хранятся овощи. Если емкости довольно большие, то хранить соленые грибы лучше всего в погребе. Некоторые хозяйки хранят такие заготовки на застекленных лоджиях или балконах. При этом для емкостей с солеными грибами понадобятся утепленные ящики.

Соленые грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже пяти градусов. В противном случае они промерзнут (будут дряблыми, ломкими и потеряют свои вкусовые качества). Если же температура будет выше шести градусов, то они могут прокиснуть.

Периодически (каждую неделю) емкость с солеными грибами рекомендуется перекатывать. Это нужно делать для того чтобы рассол промыл грибы. Они должны быть полностью погружены в рассол. В случае если рассол испарился можно добавить охлажденной кипяченой воды.

Бывает, что сверху на рассоле появляется небольшое количество плесени. Эту плесень следует снять шумовкой. В случае если плесень появилась снова и в большем количестве рассол нужно слить, грибы промыть кипяченой прохладной водой и вновь залить свежим рассолом.

Не зависимо от вида грибов, солят их в бочках, кадках, эмалированных ведрах или кастрюлях, а также используют для засолки стеклянные банки.

Как хранить соленые грибы

Соление – один из эффективных и простых способов существенно продлить срок хранения грибам. Так как долго хранить свежие грибы нельзя, именно так наши предки сохраняли грибы длительное время. Хотя наряду с солением применялась и сушка. Такой способ заготовки грибов актуален и по сей день. Солить грибы можно холодным и горячим способом. Каждый из них имеет свои преимущества, но сегодня речь не об этом. В данном материале мы расскажем, как и сколько можно хранить соленые грибы.

Как правильно хранить соленые грибы

Температура хранения

Оптимально хранить соленые грибы при температуре 5-6°С.

Не зависимо от вида грибов, солят их в бочках, кадках, эмалированных ведрах или кастрюлях, а также используют для засолки стеклянные банки.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
50.81%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
25%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
24.19%
Проголосовало: 124

Чтобы сохранить соленые грибы в домашних условиях на длительное время необходимо сначала позаботиться о чистоте посуды для хранения. Кастрюли, бочки и кадки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат, а стеклянные банки стерилизуют. Если в емкость для хранения попали бактерии или споры грибка, то соленые грибы быстро испортятся даже при соблюдении всех условий хранения.

Теперь разберемся с тем, при какой температуре хранить соленые грибы. Не зависимо от того, каким способом были посолены грибы, их следует хранить в прохладном, сухом месте с температурой окружающего воздуха не выше 5-6 градусов. Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно поставить в отделение, предназначенное для хранения свежих овощей.

А вообще соленые грибы, особенно в больших объемах, лучше хранить в погребе или подвале. Некоторые хозяйки умудряются хранить соленые грибы все зиму на балконе (лоджия должна быть обязательно застекленной). Но чтобы грибы не замерзли, следует изготовить специальные утепленные ящики. В качестве утеплителя можно использовать старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.

В процессе хранения примерно 1 раз в неделю следует встряхивать или перекладывать грибы, чтобы обеспечить движение рассола. Последний должен полностью покрывать грибы, предотвращая их порчу. Когда часть рассола испариться, просто добавьте охлажденную кипяченую воду.

Если на поверхности грибов появилась плесень, ее следует удалить шумовкой. Если плесень стала появляться повторно либо ее слишком много, необходимо полностью слить рассол, а грибы промыть охлажденной кипяченой водой. После этого их следует уложить обратно в емкость для хранения и залить свежим охлажденным рассолом.

Сколько хранить соленые грибы

Чтобы сохранить грибы в течение зимы, лучше хранить их в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При оптимальной температуре от 3 до 5 градусов соленые грибы следует хранить не дольше 6 месяцев.

Смотрите также:

Замариновали много мяса для пикника? Тогда вам точно пригодится наша интересная и очень познавательная статья о хранении шашлыка

Купили живых раков на рынке? Читайте внимательно, как правильно сохранить их живыми в домашних условиях

В Сибири пельмени лепят целыми мешками и хранят всю зиму. Узнайте, сколько можно хранить готовые пельмени в холодильнике

Белки иногда остаются после приготовления разных блюд. Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

А вы любите смородину? Сохраните её яркий вкус и пользу на зиму вместе с нами. Подробнее в нашей статье!

Каждая мама стремится давать малышу только лучшее. Поэтому вам обязательно надо прочитать нашу новую статью

Соление грибов – самый распространенный и быстрый способ заготовки. Но, чтобы грибы оставались вкусными до самой последней штучки, важно знать как правильно хранить их. Постараемся коротко и быстро разобраться в этих правилах.

Хранение соленых грибов в домашних условиях — как хранить соленые грибы правильно.

Соление грибов – самый распространенный и быстрый способ заготовки. Но, чтобы грибы оставались вкусными до самой последней штучки, важно знать как правильно хранить их. Постараемся коротко и быстро разобраться в этих правилах.

Качественное и длительное хранение соленых грибов в домашних условиях возможно при соблюдении оптимального температурного режима 5–6°С. Помещение должно быть прохладным и хорошо проветриваться. Температура воздуха должна быть не ниже 0°С, т.к. иначе, соление промерзнет, станет крошиться и утратит свои вкусовые качества. Температура в помещении выше 6°С тоже не допускается – грибы начнут прокисать и портиться.

Важное значение для качества и длительности хранения имеет и степень солености грибов. В крепком растворе грибы сохраняются лучше, но со временем становятся настолько пересоленные, что добавлять их в пищу, практически, невозможно. Если в рассол положить соли недостаточно – произойдет процесс брожения, грибы становятся кислыми и использовать их для приготовления блюд тоже нежелательно, несмотря на то, что для организма это не вредно.

Поэтому, количество соли на 1 кг грибов должно быть точно рассчитано для каждого вида грибов и способа засолки. Например, для холодной засолки оптимальное количество соли на килограмм таких грибов как грузди, волнушки и сыроежки — 50 г, а вот рыжикам достаточно и 40 г. При горячей засолке, чаще всего, достаточно взять 2 ст. ложки соли на 1 кг грибов.

Разложенные в посуду грибы следует аккуратно и тщательно прикрыть от внешнего воздействия (мусор, пыль и др.) и регулярно следить, чтобы на поверхности не появлялась плесень.

С этой целью при хранении соленых грибов, уложенными в бочки или ведра — их накрывают холстом, а сверху устанавливают кружок и груз. Через дней 5 следует проверить количество рассола, если его не достаточно и грибочки не полностью покрыты, следует либо увеличить груз, либо долить рассол. Рассчитывайте количество соли в воде, также, как при засолке. Если же Вы делаете соление грибов в банках, то достаточно просто накрыть их полиэтиленовыми крышками.

Примерно, через полтора месяца посолка грибов полностью заканчивается и готовые соленые грибы пригодны для использования в качестве гарнира, супа или просто закуски. С этого же момента и отсчитывается срок хранения засоленных Вами грибов.

Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

Хранение солёных грибов

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.

Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.

Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.

Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.

1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.

2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.

3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.

4. Над грибами должен выступать рассол.

5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !

Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.

Как правильно набивать банки грибами.

Как закрывать банки для длительного хранения грибов

Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

Солёные грибы через год хранения

. А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.

При выборе той или иной упаковки время от времени проверяйте грибы на наличие личинок моли и жучков (мешочки, бумажные пакеты) или плесени (стеклянные или керамические банки).

Храним сушеные грибы: как, где, сколько?

Иногда выдается такое грибное лето, что без грибов может остаться только ленивый. А у не ленивых возникают резонные вопросы: как хранить сушеные грибы, где и сколько? Почему именно сушеные? Потому что сушка — самый оптимальный способ их заготовки на зиму. К примеру, мороженные грибы занимают много места, в то время как при сушке они значительно уменьшаются в объеме. По сравнению с маринованными, сухие грибы лучше усваиваются, дольше хранятся, а также могут использоваться в большем спектре блюд.

В чем хранить

Чтобы обеспечить сохранность высушенным в домашних условиях грибам, следует правильно выбрать тару и место. Это продлит срок их хранения. Лучше всего подходят:

  • матерчатые мешочки из хлопка, льна;
  • стеклянные банки;
  • бумажные пакеты;
  • картонные коробки;
  • керамические банки;
  • вакуумные контейнеры.

Это самые распространенные упаковки, в которых обеспечивается правильная сохранность продукта. Но у каждой упаковки есть свои недостатки и достоинства. Матерчатые мешочки, бумажные пакеты и картонные коробки — дешевая тара, позволяющая грибам дышать. Однако высока вероятность, что во время хранения заведутся крупяные жучки или моль.

В стеклянных банках, закрывающихся завинчивающейся или полиэтиленовой крышкой, продукту не грозят вредители, но и дышать он не будет. Поэтому данный вариант хранения приемлем только в том случае, когда грибная смесь тщательно высушена. Иначе она заплесневеет. То же касается и керамических банок для сыпучих продуктов. Значительное их преимущество — крышки с клипсами, оснащенные резиновой прокладкой. Это обеспечивает герметичность и защиту от посторонних запахов. Но в них можно хранить только полностью сухие грибы, как и в стеклянных банках.

Грибы прекрасно сохранятся, будут полностью защищены от жучков, посторонних запахов и образования плесени в вакуумных контейнерах. Но их цена довольна высока по сравнению с мешочками, пакетами и стеклянными банками. Керамика, к слову сказать, тоже может иметь цену выше среднего (в зависимости от конструкции, внешнего вида и декора).

При выборе той или иной упаковки время от времени проверяйте грибы на наличие личинок моли и жучков (мешочки, бумажные пакеты) или плесени (стеклянные или керамические банки).

Где хранить

Из-за того, что сухие грибы склонны к быстрому впитыванию влаги и посторонних запахов, условия хранения надлежит выбрать следующими. Место должно быть:

  • сухим — в противном случае продукт заплесневеет;
  • хорошо проветриваемым;
  • без сильных перепадов температуры;
  • в дали от продуктов с ярким запахом (приправ, ароматизированного чая, чеснока и т. п.).

Как правило, данным требованиям удовлетворяют полки кухонных шкафчиков, расположенные далеко от плиты и мойки.

Многие хозяйки хранят сушеные грибы в холодильнике. Для данного способа хранения подойдут стеклянные банки или вакуумные контейнеры.

Сколько хранить

Задавшись вопросом, сколько можно хранить сушеные грибы, можно получить самые разные ответы. Минимальный срок — 12 месяцев, максимальный — сколь угодно долго. Да, именно так. Многие заядлые грибники считают, что у грибов, заготовленных сушением, практически нет срока годности. Бывали и такие случаи, когда мешочек с грибной стружкой был завален в шкафу другими продуктами несколько лет, а когда его находили, то продукт не терял вкуса и не был испорченным.

Если обратить внимание на этикетки от покупных сушеных грибов, то можно заметить, что производители ограничивают срок полезности 12 или 18 месяцами. Считается, что за это время грибы не потеряют ни вкуса, ни аромата и их внешний вид останется первоначальным, таким, как только что после сушки. Действительно, при правильно выбранных условиях хранения не только магазинный, но и самостоятельно приготовленный продукт за год не испортится.

Совет: перед хранением, делайте на таре заметки с датой «производства».

У сушеных грибов есть еще и средний срок хранения — 3 года. Если хозяйка решает использовать в приготовлении блюд сушеную грибную смесь, хранящуюся более 3 лет, стоит проверить ее на свежесть. У продукта должен быть не измененный, «чистый» запах, в нем не должно быть жучков, личинок моли (червячков), плесени. Если внешний вид или запах сушеной грибной смеси вызывает сомнение, лучше ее выбросить.

Как приготовить

Глядя на сушеные грибы, не сразу можно сообразить, как их приготовить. На самом деле все довольно просто. Их нужно предварительно промыть под проточной теплой водой, так как перед сушкой их не моют, а только очищают от грязи. Затем следует замачивание в холодной воде на 2-3 часа. После такой несложной обработки грибы готовы для дальнейшего приготовления. Сушеная грибная смесь может быть использована в супах, вторых блюдах, соусах.

Совет: известные шеф-повара советуют при приготовлении крем-супа из свежих грибов добавить 1-2 щепотки сухих, перемолотых в кофемолке, для придания аромата.

Из засушенных грибов можно сделать домашнюю приправу. Это здоровая альтернатива магазинным «кубикам». Для этого сухие грибы измельчают в кофемолке в пыль и перемешивают с различными ароматными добавками. Это могут быть соль, сушеные петрушка, укроп, сельдерей, тмин, душистый перец и т. п. Главное, выбрать то, что нравится. Такая приправа подойдет для добавления в супы, соусы, вторые блюда — везде она усилит аромат и придаст пикантность.

Белые грибы имеют неповторимый аромат и вкус, но щедрый урожай бывает не каждое лето. Сушка, в данном случае — самый лучший способ сохранить их на год и больше. При соблюдении правил, описанных в статье, сушеная грибная смесь будет храниться долго, а главное — правильно.

Нашла только такой выход: количество уксуса при маринаде приходится увеличивать раз в пять. Конечно вкус не тот, сразу из банки уже не поешь, приходится промывать и варить затем (уксус при варке улетучивается). Но зато есть возможность кушать суп с грибами круглый год.

Можно ли хранить маринованные грибы без холодильника?

Холодильник забит банками-некуда кастрюлю поставить. Мариновала коровники и есть еще пара банок груздей. Испортятся ли грибы, если хранить их в коридоре или кухонных шкафах? Все банки закручены железными крышками (не машинкой). Погреба нет.

P.S. все засолки храню вне холодильника, а вот с грибами не знаю что и делать.

Вы рискуете. Маринованные грибы хранят только в прохладном месте. Температура должна быть не выше 10 градусов. Вы уверены, что у вас в коридоре всегда прохладно? Нарушение правил хранения может привести к появлению в грибах бактерии ботулинус, что чревато смертельно опасной болезнью ботулизмом.

Проблема та же. Погреба нет, а в холодильнике места. Поэтому приходится хранить при комнатной температуре в квартире, в шкафу.

Рисковать здоровьем не хочется.

Нашла только такой выход: количество уксуса при маринаде приходится увеличивать раз в пять. Конечно вкус не тот, сразу из банки уже не поешь, приходится промывать и варить затем (уксус при варке улетучивается). Но зато есть возможность кушать суп с грибами круглый год.

Я бы вам не советовала, хранить маринованные грибы без холодильника — это очень рискованно. Даже грибы, которые вы открываете, находящиеся в консервной банке. Безопасно их держать только в переложив в миску или тарелку, а в консервной банке и в коем случае нельзя — грибы портятся мгновенно.

Не рискуйте, и держите маринованные грибы в холодильнике, тогда вы избежите отравления, с грибами лучше не шутить.

Маринованные грибы надо хранить либо в холодильнике, либо в погребе, температура в погребе должна быть до +5 градусов.

При комнатной температуре маринованные грибы хранить не стоит, быстро испортятся, а вы можете не понять испорченный вкус, что чревато страшным последствиям.

Грибы — отличная закуска к праздничному столу как летом, так и особенно зимой. Большое содержание белка и небольшое количество калорий, а так же отличный вкус хрустящих грибочков привлекают многих людей. Их можно подавать как отдельное блюдо, так и делать разнообразные салаты с грибами, жарить, варить супы и т.д.

Маринованные грибы лично мне нравятся меньше, чем солёные грибы из — за находящегося в маринаде уксуса, но это дело личных предпочтений.

Хранить рекомендуется все грибные заготовки в прохладном месте, но где в холодильнике места напастись?

Однако достаточно вспомнить, что на магазинных полках грибы стоят без всякого холодильника и ничего, не пропадают. Разве не приходилось покупать маринованные грибы в магазине? А вот солёные грибы там случалось видеть?

Всё это потому, что маринованные грибы правильно приготовленные по ГОСТу и герметически укупоренные прекрасно стоят и при комнатной температуре.

Не ломайте голову, ставьте в тёмное место в кладовке и всё будет нормально.

Однако достаточно вспомнить, что на магазинных полках грибы стоят без всякого холодильника и ничего, не пропадают. Разве не приходилось покупать маринованные грибы в магазине? А вот солёные грибы там случалось видеть?

Где Хранить Маринованные Грибы В Квартире

Где Хранить Маринованные Грибы В Квартире

|
|
|
Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно.Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты.Наша семья на протяжении многих лет делает маринованные грибы по .Информация по хранению грибов в холодильнике – правила хранения по .Почему вы маринованные храните в холодильнике?Как и все пластинчатые, грузди относятся к группе.А как их «простерилизовать и закатать в банки», чтобы потом «хранить их в темной.Маринованные, свежие, сушеные, замороженные и другие виды давно известны каждому гражданину и многим полюбились.Рецепты консервирования грибов на зиму помогут вам наслаждаться их вкусом в .В частных домах, как место хранения, крайне удобен погреб, в квартире,.Этот рецепт позволяет хранить солёные огурцы в условиях городской квартиры.Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго.Правило второе: срок хранения маринованных грибов, герметично закрытых металлическим крышками — один год, стеклянными — два, потому что все.Хранение соленых, маринованных и квашенных (негерметично закрытых) грибов. Тыквенный пирог с мясом рецепт с фото Возможно хранение солёных рыжиков и в квартире, если найдётся для этого.Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо. Тыквенный пирог с мясом рецепт с фото Длительное хранение грибов в квартире часть 2.И, заметьте, уксус в рецепте отсутствует, только натуральное.

После того как грибы просолились, наступает один из самых ответственных моментов .Маринованные грибы для хранения в квартире, человек халва.Еще в давние времена грузди считались самыми известными грибами русской кухни.Перейти к разделу Где хранить и сколько соленые грибы после засолки, как хранить .Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Рецепты немецкой кухни выпечка Никогда не следует покупать консервированные грибы «с рук» у .Маринование грибов, хранение маринованных грибов.У меня вопрос- как сохранить грибы, чтобы в течени зимы их потихоньку .

|
|
|
Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно.Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты.Наша семья на протяжении многих лет делает маринованные грибы по .Информация по хранению грибов в холодильнике – правила хранения по .Почему вы маринованные храните в холодильнике?Как и все пластинчатые, грузди относятся к группе.А как их «простерилизовать и закатать в банки», чтобы потом «хранить их в темной.Маринованные, свежие, сушеные, замороженные и другие виды давно известны каждому гражданину и многим полюбились.Рецепты консервирования грибов на зиму помогут вам наслаждаться их вкусом в .В частных домах, как место хранения, крайне удобен погреб, в квартире,.Этот рецепт позволяет хранить солёные огурцы в условиях городской квартиры.Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго.Правило второе: срок хранения маринованных грибов, герметично закрытых металлическим крышками — один год, стеклянными — два, потому что все.Хранение соленых, маринованных и квашенных (негерметично закрытых) грибов. Тыквенный пирог с мясом рецепт с фото Возможно хранение солёных рыжиков и в квартире, если найдётся для этого.Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо. Тыквенный пирог с мясом рецепт с фото Длительное хранение грибов в квартире часть 2.И, заметьте, уксус в рецепте отсутствует, только натуральное.

Как хранить соленые грибы

Соление – один из эффективных и простых способов существенно продлить срок хранения грибам. Так как долго хранить свежие грибы нельзя, именно так наши предки сохраняли грибы длительное время. Хотя наряду с солением применялась и сушка. Такой способ заготовки грибов актуален и по сей день. Солить грибы можно холодным и горячим способом. Каждый из них имеет свои преимущества, но сегодня речь не об этом. В данном материале мы расскажем, как и сколько можно хранить соленые грибы.

Как правильно хранить соленые грибы

Температура хранения

Оптимально хранить соленые грибы при температуре 5-6°С.

Не зависимо от вида грибов, солят их в бочках, кадках, эмалированных ведрах или кастрюлях, а также используют для засолки стеклянные банки.

Чтобы сохранить соленые грибы в домашних условиях на длительное время необходимо сначала позаботиться о чистоте посуды для хранения. Кастрюли, бочки и кадки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат, а стеклянные банки стерилизуют. Если в емкость для хранения попали бактерии или споры грибка, то соленые грибы быстро испортятся даже при соблюдении всех условий хранения.

Теперь разберемся с тем, при какой температуре хранить соленые грибы. Не зависимо от того, каким способом были посолены грибы, их следует хранить в прохладном, сухом месте с температурой окружающего воздуха не выше 5-6 градусов. Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно поставить в отделение, предназначенное для хранения свежих овощей.

А вообще соленые грибы, особенно в больших объемах, лучше хранить в погребе или подвале. Некоторые хозяйки умудряются хранить соленые грибы все зиму на балконе (лоджия должна быть обязательно застекленной). Но чтобы грибы не замерзли, следует изготовить специальные утепленные ящики. В качестве утеплителя можно использовать старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.

В процессе хранения примерно 1 раз в неделю следует встряхивать или перекладывать грибы, чтобы обеспечить движение рассола. Последний должен полностью покрывать грибы, предотвращая их порчу. Когда часть рассола испариться, просто добавьте охлажденную кипяченую воду.

Если на поверхности грибов появилась плесень, ее следует удалить шумовкой. Если плесень стала появляться повторно либо ее слишком много, необходимо полностью слить рассол, а грибы промыть охлажденной кипяченой водой. После этого их следует уложить обратно в емкость для хранения и залить свежим охлажденным рассолом.

Сколько хранить соленые грибы

Чтобы сохранить грибы в течение зимы, лучше хранить их в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При оптимальной температуре от 3 до 5 градусов соленые грибы следует хранить не дольше 6 месяцев.

Смотрите также:

Замариновали много мяса для пикника? Тогда вам точно пригодится наша интересная и очень познавательная статья о хранении шашлыка

Купили живых раков на рынке? Читайте внимательно, как правильно сохранить их живыми в домашних условиях

В Сибири пельмени лепят целыми мешками и хранят всю зиму. Узнайте, сколько можно хранить готовые пельмени в холодильнике

Белки иногда остаются после приготовления разных блюд. Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

А вы любите смородину? Сохраните её яркий вкус и пользу на зиму вместе с нами. Подробнее в нашей статье!

Каждая мама стремится давать малышу только лучшее. Поэтому вам обязательно надо прочитать нашу новую статью

Чтобы сохранить грибы в течение зимы, лучше хранить их в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При оптимальной температуре от 3 до 5 градусов соленые грибы следует хранить не дольше 6 месяцев.

Срок и условия хранения маринованных грибов

Маринование – это один из самых распространенных способов сохранить продукты на зиму. Консервантами в этом случае являются уксусная кислота, соль и сахар. А для придания заготовкам ярко выраженного аромата и пикантных вкусовых ноток, используют различные специи. Хранить маринованные грибы можно довольно продолжительное время, а о том как это делать читайте дальше.

Обычно маринуют грибы с трубчатой структурой. Это:

Также можно консервировать маслята, толстушки, осенние опенки и т. д. Собирают только молодые и крепкие экземпляры, не имеющие червоточины.

Несмотря на наличие пищевых консервантов, этот вид заготовки имеет свой срок годности. Поэтому нужно знать, сколько хранить маринованные грибы, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.

Маринад и срок его хранения

Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. От ее количества и концентрации будет зависеть сроки хранения маринованных грибов. А также время, которое уйдет на их приготовление.

Вместо уксуса не рекомендуется использовать лимонную кислоту. Этот консервант не слишком хорошо влияет на вкусовые качества заготовок.

Маринад готовится при кипячении. Высокая температура воздействует на различные вредоносные микроорганизмы, которые находятся в воде, а уксус усиливает эффект. Добавление сахара и соли в маринад позволяет ему храниться до 1, 5 года. Важно, чтобы температура при этом держалась в пределах от + 8°С до +15°С.

Хранение промышленных заготовок

Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.

  • Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение 6 – 12 месяцев.

Условия хранения маринованных грибов

Важно знать не только сроки хранения, но и условия, при которых маринованные грибы сохранят свои качества максимально долго.

Продукты, законсервированные в маринаде, следует держать в прохладном месте, где температура держится на отметке около + 8°С и куда не проникают солнечные лучи. Для этих целей хорошо подходит погреб или подвал. Можно держать заготовки и в холодильнике, но здесь все упирается в количество закупоренных баночек.

Чтобы продлить срок хранения домашней консервации до 2 лет можно использовать больше уксуса при ее приготовлении. Он будет препятствовать развитию вредных микроорганизмов в грибах, и тем самым продлит срок их годности.

Сколько можно хранить маринованные грибы

На сроки хранения грибов в маринаде также влияет температура помещения, в котором находятся заготовки. Чем она выше, тем быстрее испортится продукт.

  • В прохладном помещении, где температура не превышает + 18°С, грибы сохранятся до 1 года.
  • При хранении в условиях температурного режима от +8 до +18 °С консервация простоит около полутора лет.
  • В холодильнике, или другом помещении, при температуре от 0 до +8°С срок хранения составит от полутора до 2 лет. При условии, что маринад будет полностью покрывать грибы.

В чем хранят маринованные грибы

Заготовки держат в емкостях, которые не окисляются под воздействием уксуса. Это эмалированная посуда, глиняная и луженая. Но самый лучший способ – это хранить маринованные грибы в стеклянных банках. Такой способ хранения рекомендует ГОСТ. Единственное, что нужно сделать – убрать их подальше от солнечных лучей.

Чтобы не происходили окислительные реакции маринада при его взаимодействии с воздухом, емкость заливают сверху простерилизованным растительным маслом.

Нежелательные окислительные процессы могут произойти, если банка закатана металлической крышкой. При взаимодействии металла с содержимым образуются токсические вещества, которые, превышая допустимую норму, могут вызвать отравление.

В процессе маринования следует строго придерживаться установленных рецептов. Иначе в продуктах может образоваться токсин ботулизма, который развивается в закупоренных емкостях. Этот яд в большинстве случаев приводит к летальному исходу. Поэтому, если нет уверенности в своих возможностях, лучше не заниматься консервацией вовсе.

При образовании плесени на поверхности лучше сразу выбросить содержимое банки, так как даже повторное кипячение грибов может привести в дальнейшем к образованию ботулотоксинов.

Заключение

Срок хранения маринованных грибов зависит от нескольких причин, описанных выше. Никогда не употребляйте в пищу просроченную продукцию. Даже если срок хранения уже на грани, но еще не закончился, лучше перестраховаться и отказаться от употребления таких заготовок.

Читайте также:  В Какое Время Суток Нужно Срезать Петрушку Для Хранения Заморозки Для Заморозки

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение 6 – 12 месяцев.

Можно ли хранить маринованные грибы без холодильника?

Холодильник забит банками-некуда кастрюлю поставить. Мариновала коровники и есть еще пара банок груздей. Испортятся ли грибы, если хранить их в коридоре или кухонных шкафах? Все банки закручены железными крышками (не машинкой). Погреба нет.

P.S. все засолки храню вне холодильника, а вот с грибами не знаю что и делать.

Вы рискуете. Маринованные грибы хранят только в прохладном месте. Температура должна быть не выше 10 градусов. Вы уверены, что у вас в коридоре всегда прохладно? Нарушение правил хранения может привести к появлению в грибах бактерии ботулинус, что чревато смертельно опасной болезнью ботулизмом.

Проблема та же. Погреба нет, а в холодильнике места. Поэтому приходится хранить при комнатной температуре в квартире, в шкафу.

Рисковать здоровьем не хочется.

Нашла только такой выход: количество уксуса при маринаде приходится увеличивать раз в пять. Конечно вкус не тот, сразу из банки уже не поешь, приходится промывать и варить затем (уксус при варке улетучивается). Но зато есть возможность кушать суп с грибами круглый год.

Я бы вам не советовала, хранить маринованные грибы без холодильника — это очень рискованно. Даже грибы, которые вы открываете, находящиеся в консервной банке. Безопасно их держать только в переложив в миску или тарелку, а в консервной банке и в коем случае нельзя — грибы портятся мгновенно.

Не рискуйте, и держите маринованные грибы в холодильнике, тогда вы избежите отравления, с грибами лучше не шутить.

Маринованные грибы надо хранить либо в холодильнике, либо в погребе, температура в погребе должна быть до +5 градусов.

При комнатной температуре маринованные грибы хранить не стоит, быстро испортятся, а вы можете не понять испорченный вкус, что чревато страшным последствиям.

Грибы — отличная закуска к праздничному столу как летом, так и особенно зимой. Большое содержание белка и небольшое количество калорий, а так же отличный вкус хрустящих грибочков привлекают многих людей. Их можно подавать как отдельное блюдо, так и делать разнообразные салаты с грибами, жарить, варить супы и т.д.

Маринованные грибы лично мне нравятся меньше, чем солёные грибы из — за находящегося в маринаде уксуса, но это дело личных предпочтений.

Хранить рекомендуется все грибные заготовки в прохладном месте, но где в холодильнике места напастись?

Однако достаточно вспомнить, что на магазинных полках грибы стоят без всякого холодильника и ничего, не пропадают. Разве не приходилось покупать маринованные грибы в магазине? А вот солёные грибы там случалось видеть?

Всё это потому, что маринованные грибы правильно приготовленные по ГОСТу и герметически укупоренные прекрасно стоят и при комнатной температуре.

Не ломайте голову, ставьте в тёмное место в кладовке и всё будет нормально.

Хранить рекомендуется все грибные заготовки в прохладном месте, но где в холодильнике места напастись?

Где хранить маринованные грибы в квартире

Поместить заготовку рекомендуется в прохладное и сухое место не зависимо от того каким способом засолки (горячим или холодным) они были заготовлены. Если ваши грибочки находятся в довольно компактных емкостях, то хранить их можно в холодильнике, где обычно хранятся овощи. Если емкости довольно большие, то хранить соленые грибы лучше всего в погребе. Некоторые хозяйки хранят такие заготовки на застекленных лоджиях или балконах. При этом для емкостей с солеными грибами понадобятся утепленные ящики.

Как хранить соленые грибы: несколько советов

Соленые грибочки можно поставить как на праздничный стол, так и в повседневном рационе они будут хороши как ингредиент для салата, их можно добавлять в супы, тушеные блюда, из соленых грибов можно приготовить начинку для пирожков. Поэтому как хранить соленые грибы, чтобы радовать себя и своих близких вкусными блюдами в течение долгих зимних месяцев, будет интересно многим.

Несколько полезных советов как хранить соленые грибы

Солят грибочки в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях и ведрах, бочках и кадках. Для того чтобы хранить засолку продолжительное время нужно позаботиться о том чтобы посуда в которой они будут находиться была чистой. Стеклянные банки нужно помыть, ополоснуть и стерилизовать. Эмалированные емкости следует несколько раз ошпарить кипятком и высушить. Закатывать соленые грибы категорически нельзя! После этой процедуры в банках создается благоприятная среда для ботулиновой палочки. Хранить соленые грибы в банках можно только под пластиковыми крышками.

Поместить заготовку рекомендуется в прохладное и сухое место не зависимо от того каким способом засолки (горячим или холодным) они были заготовлены. Если ваши грибочки находятся в довольно компактных емкостях, то хранить их можно в холодильнике, где обычно хранятся овощи. Если емкости довольно большие, то хранить соленые грибы лучше всего в погребе. Некоторые хозяйки хранят такие заготовки на застекленных лоджиях или балконах. При этом для емкостей с солеными грибами понадобятся утепленные ящики.

Соленые грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже пяти градусов. В противном случае они промерзнут (будут дряблыми, ломкими и потеряют свои вкусовые качества). Если же температура будет выше шести градусов, то они могут прокиснуть.

Периодически (каждую неделю) емкость с солеными грибами рекомендуется перекатывать. Это нужно делать для того чтобы рассол промыл грибы. Они должны быть полностью погружены в рассол. В случае если рассол испарился можно добавить охлажденной кипяченой воды.

Бывает, что сверху на рассоле появляется небольшое количество плесени. Эту плесень следует снять шумовкой. В случае если плесень появилась снова и в большем количестве рассол нужно слить, грибы промыть кипяченой прохладной водой и вновь залить свежим рассолом.

Только если вы добавите при мариновании в грибы побольше уксуса (или другого консерванта) примерно вдвое, тогда банки с маринованными грибами могут стоять не в холодильнике, а просто в прохладном месте (на полу — в самой прохладной комнате квартиры) около 6 месяцев. Только грибы будут слишком кислыми. В остальных случаях маринованные грибы надо составлять в прохладном месте при температуре не выше +10 градусов. Мы одно время тоже хранили банки с маринованными грибами на полу в кладовке (при температуре +20 градусов) и ничего — они были нормальные. Уксусной эссенции на 3-х литровую банку грибов мы клали 2 столовых ложек.

Можно ли хранить маринованные грибы без холодильника?

Холодильник забит банками-некуда кастрюлю поставить. Мариновала коровники и есть еще пара банок груздей. Испортятся ли грибы, если хранить их в коридоре или кухонных шкафах? Все банки закручены железными крышками (не машинкой). Погреба нет. P.S. все засолки храню вне холодильника, а вот с грибами не знаю что и делать.

Вы рискуете. Маринованные грибы хранят только в прохладном месте. Температура должна быть не выше 10 градусов. Вы уверены, что у вас в коридоре всегда прохладно? Нарушение правил хранения может привести к появлению в грибах бактерии ботулинус, что чревато смертельно опасной болезнью ботулизмом.

Проблема та же. Погреба нет, а в холодильнике места. Поэтому приходится хранить при комнатной температуре в квартире, в шкафу. Рисковать здоровьем не хочется. Нашла только такой выход: количество уксуса при маринаде приходится увеличивать раз в пять. Конечно вкус не тот, сразу из банки уже не поешь, приходится промывать и варить затем (уксус при варке улетучивается). Но зато есть возможность кушать суп с грибами круглый год.

Я бы вам не советовала, хранить маринованные грибы без холодильника — это очень рискованно. Даже грибы, которые вы открываете, находящиеся в консервной банке. Безопасно их держать только в переложив в миску или тарелку, а в консервной банке и в коем случае нельзя — грибы портятся мгновенно. Не рискуйте, и держите маринованные грибы в холодильнике, тогда вы избежите отравления, с грибами лучше не шутить.

Маринованные грибы надо хранить либо в холодильнике, либо в погребе, температура в погребе должна быть до +5 градусов. При комнатной температуре маринованные грибы хранить не стоит, быстро испортятся, а вы можете не понять испорченный вкус, что чревато страшным последствиям.

Не надо обращать внимания на советы, в которых упоминаются магазинные маринованные грибы. Прежде всего эти грибы проходят стерилизацию в специальных автоклавах, где температура составляет минимум 125 градусов, которую не получить в домашних условиях. Ну и уксуса в них выше всякой меры. Впрочем, именно высокое содержание уксуса может помочь с хранением маринованных грибов в квартире. Вкус конечно становится резким, но зато грибы не подхватят никакой ботулизм. Лучше всего конечно хранить грибы в погребе, подвале или оконном холодильнике, где температура не превышает +8 градусов, но если их нет приходится выкручиваться как умеем. При комнатной температуре маринованные грибы с обычным содержанием уксуса не следует хранить более месяца.

Грибы — отличная закуска к праздничному столу как летом, так и особенно зимой. Большое содержание белка и небольшое количество калорий, а так же отличный вкус хрустящих грибочков привлекают многих людей. Их можно подавать как отдельное блюдо, так и делать разнообразные салаты с грибами, жарить, варить супы и т.д. Маринованные грибы лично мне нравятся меньше, чем солёные грибы из — за находящегося в маринаде уксуса, но это дело личных предпочтений. Хранить рекомендуется все грибные заготовки в прохладном месте, но где в холодильнике места напастись? Однако достаточно вспомнить, что на магазинных полках грибы стоят без всякого холодильника и ничего, не пропадают. Разве не приходилось покупать маринованные грибы в магазине? А вот солёные грибы там случалось видеть? Всё это потому, что маринованные грибы правильно приготовленные по ГОСТу и герметически укупоренные прекрасно стоят и при комнатной температуре. Не ломайте голову, ставьте в тёмное место в кладовке и всё будет нормально.

Только если вы добавите при мариновании в грибы побольше уксуса (или другого консерванта) примерно вдвое, тогда банки с маринованными грибами могут стоять не в холодильнике, а просто в прохладном месте (на полу — в самой прохладной комнате квартиры) около 6 месяцев. Только грибы будут слишком кислыми. В остальных случаях маринованные грибы надо составлять в прохладном месте при температуре не выше +10 градусов. Мы одно время тоже хранили банки с маринованными грибами на полу в кладовке (при температуре +20 градусов) и ничего — они были нормальные. Уксусной эссенции на 3-х литровую банку грибов мы клали 2 столовых ложек.

Если хранить консервацию и в том числе маринованные грибы, при неподобающей для них температуре,то существует опасность-это ботулизм.Который является очень сложным отравлением для человека с непредсказуемыми последствиями. Маринованные грибы нужно хранить при температуре не выше плюс десяти градусов.И если это не холодильник,то должен быть прохладный погреб или подвал. И поэтому можно хранить их в погребе, но желательно их употребить за зиму. Если не получится,то остатки конечно нужно переложить в холодильник.Чтобы не рисковать.Обычно за зиму грибы расходятся.И еще зависит сколько вы их готовите на зиму.Лучше больше заморозить.

Если банка хорошо простерилизована и закрыта, то ничего страшного нет ,но постарайтесь в темное место убрать. У родителей нет лишнего холодильника и погреба тоже нет, а грибы собирать любят, хранят закупорки в кладовке и банки нормально стоят. Правда больше года никогда не хранятся, расходятся быстро 🙂 Так и вы делайте, те что не в погребе — первые на съедение!

Главное что бы банки были в прохладном и темном месте — это не обязательно холодильник.

У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно.

Маринование грибов, хранение маринованных грибов

Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но можно их и смешивать в любом соотношении.

Свежие грибы сортируют по размеру и видам, удаляют перезревшие, дряблые, червивые, очищают от приставших листьев, мха, земли, песка. У маслят нужно удалить так же кожицу со шляпки, так как она придает горечь.

У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно.

Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды).

Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается, действительно, более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид — он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.

Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса.

Хранят маринованные грибы в стеклянных банках, луженых, глиняных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и другой неокисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом и завязывают.

Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.

Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм. Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество — токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса.

…у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.

Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин. Сама бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2–3 раза с промежутком в 20–36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты.

Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте.

Последняя мера предосторожности — это тепловая обработка грибов непосредственно перед употреблением. Она уместна в связи с тем, что опасность представляют не сами бактерии или споры, а продукт их нарушенной нормальной жизнедеятельности — ядовитый ботулотоксин, который и вызывает отравление, дающее или смертельный исход, или тяжелейшую инвалидность. Если консервированные грибы прокипятить в течение 15–20 минут, яд разрушится и продукт станет безвредным.

Варка грибов в маринаде

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего немедленно варят в маринаде.

В кастрюлю вливают воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20–25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), нужно положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 2 г лимонкой кислоты, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные, подогретые на пару банки.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение получаса.

На 1 кг грибов обычно берется:

Варка грибов отдельно от маринада

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (на 1 л воды кладут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Пену, которая образуется при варке, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их выкладывают в дуршлаг для отделения жидкости, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом.

Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте.

Хранение маринованных грибов

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°С. В пищу их можно употреблять через 25–30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые пропаренные банки и вновь залить маринадом.

Оптимально хранить соленые грибы при температуре 5-6°С.

Как хранить соленые грибы

Соление – один из эффективных и простых способов существенно продлить срок хранения грибам. Так как долго хранить свежие грибы нельзя, именно так наши предки сохраняли грибы длительное время. Хотя наряду с солением применялась и сушка. Такой способ заготовки грибов актуален и по сей день. Солить грибы можно холодным и горячим способом. Каждый из них имеет свои преимущества, но сегодня речь не об этом. В данном материале мы расскажем, как и сколько можно хранить соленые грибы.

Как правильно хранить соленые грибы

Температура хранения

Оптимально хранить соленые грибы при температуре 5-6°С.

Не зависимо от вида грибов, солят их в бочках, кадках, эмалированных ведрах или кастрюлях, а также используют для засолки стеклянные банки.

Чтобы сохранить соленые грибы в домашних условиях на длительное время необходимо сначала позаботиться о чистоте посуды для хранения. Кастрюли, бочки и кадки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат, а стеклянные банки стерилизуют. Если в емкость для хранения попали бактерии или споры грибка, то соленые грибы быстро испортятся даже при соблюдении всех условий хранения.

Теперь разберемся с тем, при какой температуре хранить соленые грибы. Не зависимо от того, каким способом были посолены грибы, их следует хранить в прохладном, сухом месте с температурой окружающего воздуха не выше 5-6 градусов. Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно поставить в отделение, предназначенное для хранения свежих овощей.

А вообще соленые грибы, особенно в больших объемах, лучше хранить в погребе или подвале. Некоторые хозяйки умудряются хранить соленые грибы все зиму на балконе (лоджия должна быть обязательно застекленной). Но чтобы грибы не замерзли, следует изготовить специальные утепленные ящики. В качестве утеплителя можно использовать старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.

В процессе хранения примерно 1 раз в неделю следует встряхивать или перекладывать грибы, чтобы обеспечить движение рассола. Последний должен полностью покрывать грибы, предотвращая их порчу. Когда часть рассола испариться, просто добавьте охлажденную кипяченую воду.

Если на поверхности грибов появилась плесень, ее следует удалить шумовкой. Если плесень стала появляться повторно либо ее слишком много, необходимо полностью слить рассол, а грибы промыть охлажденной кипяченой водой. После этого их следует уложить обратно в емкость для хранения и залить свежим охлажденным рассолом.

Сколько хранить соленые грибы

Чтобы сохранить грибы в течение зимы, лучше хранить их в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При оптимальной температуре от 3 до 5 градусов соленые грибы следует хранить не дольше 6 месяцев.

Смотрите также:

Замариновали много мяса для пикника? Тогда вам точно пригодится наша интересная и очень познавательная статья о хранении шашлыка

Купили живых раков на рынке? Читайте внимательно, как правильно сохранить их живыми в домашних условиях

В Сибири пельмени лепят целыми мешками и хранят всю зиму. Узнайте, сколько можно хранить готовые пельмени в холодильнике

Белки иногда остаются после приготовления разных блюд. Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

А вы любите смородину? Сохраните её яркий вкус и пользу на зиму вместе с нами. Подробнее в нашей статье!

Каждая мама стремится давать малышу только лучшее. Поэтому вам обязательно надо прочитать нашу новую статью

Таким образом, если правильно следовать всей технологии заготовки грибов, то можно будет наслаждаться многими вкусными блюдами.

Заготовка грибов на зиму — маринование, заморозка, засолка

Предлагаю продолжить тему заготовки грибов. В предыдущей статье Заготовка грибов на зиму: рецепты, некоторые правила и особенности можно найти информацию о том, как сушить грибы и что затем из них можно приготовить. Сегодня мы поговорим о других способах заготовки этих лесных даров — о мариновании, заморозке и засолке.

Грибы, маринованные в домашних условиях

Маринование – еще один способ заготовки грибов. Смысл этого способа заключается в защите от болезнетворных микроорганизмов путем воздействия высоких температур (при отваривании грибов), а после — действием уксусной (или лимонной) кислоты и соли.

По большому счету, чтобы приготовить грибы, маринованные в домашних условиях, необходимы лишь уксус и соль. Добавите специи – хорошо, не добавите – тоже неплохо. Ввиду индивидуальных особенностей каждого, уксус можно заменить лимонной или винной кислотой. А дальше дело за предпочтениями: хотите острые грибочки – добавьте больше специй, хотите кисленькие – уксуса.

Какие грибы можно мариновать

В большинстве своем маринуют грибы семейства трубчатых, но допускается также и некоторые пластинчатые. Таким образом, маринуйте смело белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики, опята, толстушки, рядовки, лисички, зеленушки, козляки, рыжики, сыроежки, шампиньоны, свинушки, валуи.

Сколько хранятся маринованные грибы

Срок хранения зависит от того, какими крышками закатывать маринованные грибы будет хозяйка. Если жестяными, то хранить баночки необходимо не больше года, продлить срок до 2-х лет могут лишь стеклянные крышки. Дело в том, чтоб при долгом хранении металл вступает в реакцию с маринованными продуктами и выделяет токсичные вещества.

Употреблять в пищу грибы можно спустя 25-30 дней после маринования.

Где хранить маринованные грибы

Хранить необходимо в темном сухом помещении, соблюдая температурный режим + 8 градусов.

Замороженные грибы — как приготовить

Как заморозить грибы, пожалуй, не знает только ленивый. Все предельно просто: очистить, нарезать, отварить, слить воду, обсушить и отправить в морозильную камеру.

Что же делать потом, когда приходит время готовить блюда из наших замороженных грибочков. Для начала, это разморозка, она может быть термической, т.е. при помощи варки, и естественной. Варить стоит замороженные грибы, которые были приобретены в магазине. Так как Вы точно не знаете, как их обрабатывали до заморозки.

Некоторые грибы, например, мелкие опята или шампиньоны можно готовить даже без разморозки: непосредственно бросить на разогретую сковороду или же сотейник. Размороженные грибы используют для приготовления супов, подлив, паштетов или же всевозможных начинок для пирогов и лазаньи.

Солим грибы

Чтобы засолить грибы, можно воспользоваться несколькими способами: холодным, горячим, сухим, а также с предварительным бланшированием.

Для засолки подойдут только недавно собранные, здоровые грибы без повреждений.

Сперва грибы очищают, моют, сортируют по размеру (крупные можно разрезать).

Грибы, которым свойственна горечь, например волнушки или грузди, необходимо вымочить: оставить в воде в прохладном помещении на 2-3 суток, не забывая менять воду каждые 5-6 часов. После такой процедуры гриб не должен горчить, а его шляпка хорошо гнётся (не ломается).

Холодный способ соления

Для этого способа подойдут грузди, рыжики, волнушки, серушки и сыроежки. Солить можно как вместе разные грибы, так и отдельно. Все грибы требуют вымачивания, кроме рыжиков.

Грибы выкладывают шляпками вниз в стеклянную (можно керамическую или же эмалированную) посуду, присыпая солью слоя (само дно также присыпать солью). На 1 кг грибов потребуется около 50 г соли. Помимо соли можно добавить укроп, листья смородины, вишни, хрена и другие специи.

Когда все грибы уложены, сверху выкладывают слой специй, на них деревянный кружок (диаметром соответствующей посудины), обвернутый чистой марлей, а на него кладут груз. Хорошо, если это будет камень, потому как он не растворится в рассоле. Не используйте в качестве груза кирпич, известковый или доломитовый камень, металлические предметы (они дадут ржавчину). Если подходящего груза нет, поставьте на деревянный кружок кастрюлю, а в неё уже любой груз.

Имейте в виду, что может появиться плесень. В этом случае нужно всего лишь сменить ткань. Через 5-6 дней появится рассол, в противном случае увеличивайте груз и поставьте посудину с грибами в более холодное место. Грибы будут готовы через 1-2 месяца.

Горячий способ соления

Такой способ отличается от холодного тем, что грибы предварительно отваривают. Преимущество способа заключается в том, что время приготовления ощутимо сокращается. При варке удаляют грибную горечь за 20-30 минут, а время засола может длиться 6-8 дней.

Таким способом солят грузди, горькуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, свинушки, строфарию сине-зелёную, шампиньоны и некоторые сыроежки.

Засол бланшированием

Грибы очистить, промыть и прокипятить 5-8 минут. Затем сразу же охладить под струёй холодной воды, уложить в посуду и посолить (40-50 грамм соли на 1 кг грибов), добавить специи (чеснок, петрушку, хрен, укроп, сельдерей, листья дуба, вишни и т.д.). Употреблять в пищу через 8-10 дней.

Сухой засол

Грибы тщательно очистить, протереть влажным капроном, тонко нарезать, немного просушить на солнце. Далее грибы смешать с солью в тазу (главное не переломать!) из расчета 150-200 грамм соли на 1 кг грибов. Плотно уложить в банки так, чтобы между грибами не было воздуха. Сверху – тонкий слой соли и закрываем металлической крышкой. Готовы грибы будут уже через 10 дней.

Таким образом, если правильно следовать всей технологии заготовки грибов, то можно будет наслаждаться многими вкусными блюдами.

А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно.

Рисковать здоровьем не хочется.

Можно ли хранить маринованные грибы без холодильника?

Холодильник забит банками-некуда кастрюлю поставить. Мариновала коровники и есть еще пара банок груздей. Испортятся ли грибы, если хранить их в коридоре или кухонных шкафах? Все банки закручены железными крышками (не машинкой). Погреба нет.

P.S. все засолки храню вне холодильника, а вот с грибами не знаю что и делать.

Вы рискуете. Маринованные грибы хранят только в прохладном месте. Температура должна быть не выше 10 градусов. Вы уверены, что у вас в коридоре всегда прохладно? Нарушение правил хранения может привести к появлению в грибах бактерии ботулинус, что чревато смертельно опасной болезнью ботулизмом.

Проблема та же. Погреба нет, а в холодильнике места. Поэтому приходится хранить при комнатной температуре в квартире, в шкафу.

Рисковать здоровьем не хочется.

Нашла только такой выход: количество уксуса при маринаде приходится увеличивать раз в пять. Конечно вкус не тот, сразу из банки уже не поешь, приходится промывать и варить затем (уксус при варке улетучивается). Но зато есть возможность кушать суп с грибами круглый год.

Я бы вам не советовала, хранить маринованные грибы без холодильника — это очень рискованно. Даже грибы, которые вы открываете, находящиеся в консервной банке. Безопасно их держать только в переложив в миску или тарелку, а в консервной банке и в коем случае нельзя — грибы портятся мгновенно.

Не рискуйте, и держите маринованные грибы в холодильнике, тогда вы избежите отравления, с грибами лучше не шутить.

Маринованные грибы надо хранить либо в холодильнике, либо в погребе, температура в погребе должна быть до +5 градусов.

При комнатной температуре маринованные грибы хранить не стоит, быстро испортятся, а вы можете не понять испорченный вкус, что чревато страшным последствиям.

Грибы — отличная закуска к праздничному столу как летом, так и особенно зимой. Большое содержание белка и небольшое количество калорий, а так же отличный вкус хрустящих грибочков привлекают многих людей. Их можно подавать как отдельное блюдо, так и делать разнообразные салаты с грибами, жарить, варить супы и т.д.

Маринованные грибы лично мне нравятся меньше, чем солёные грибы из — за находящегося в маринаде уксуса, но это дело личных предпочтений.

Хранить рекомендуется все грибные заготовки в прохладном месте, но где в холодильнике места напастись?

Однако достаточно вспомнить, что на магазинных полках грибы стоят без всякого холодильника и ничего, не пропадают. Разве не приходилось покупать маринованные грибы в магазине? А вот солёные грибы там случалось видеть?

Всё это потому, что маринованные грибы правильно приготовленные по ГОСТу и герметически укупоренные прекрасно стоят и при комнатной температуре.

Не ломайте голову, ставьте в тёмное место в кладовке и всё будет нормально.

Поместить заготовку рекомендуется в прохладное и сухое место не зависимо от того каким способом засолки (горячим или холодным) они были заготовлены. Если ваши грибочки находятся в довольно компактных емкостях, то хранить их можно в холодильнике, где обычно хранятся овощи. Если емкости довольно большие, то хранить соленые грибы лучше всего в погребе. Некоторые хозяйки хранят такие заготовки на застекленных лоджиях или балконах. При этом для емкостей с солеными грибами понадобятся утепленные ящики.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Как правильно хранить грибы: проверенные способы

Особенности хранения грибов в домашних условиях зависят от того, в каком виде вы их приобрели: свежие они, сухие или маринованные. Различие касается многих факторов, а именно сроков хранения, температуры, подготовки и соблюдения определенных правил. Предлагаем ознакомиться с рекомендациями, как правильно хранить грибы.

Правила хранения

Опытные хозяйки утверждают: максимально эффективное хранение грибов в домашних условиях подразумевает соблюдение нескольких важных правил.

  • Грибы как губка впитывают посторонние запахи. Поэтому не держите их вблизи сильно пахнущих продуктов: пряных трав, специй, чеснока или лука.
  • Старайтесь не допускать резких перепадов температуры. Это негативно скажется на вкусовых качествах и внешнем виде продукта.
  • Не храните свежие и сушеные грибы в целлофановых пакетах. Недостаток воздуха станет причиной образования плесени.

Помимо общих правил, для каждого способа хранения существуют индивидуальные особенности.

Свежие грибы

Прежде чем поместить свежие грибы на хранение в холодильник, необходимо провести ряд подготовительных мер. Промойте собранные или купленные грибы под проточной водой. Наберите в таз или ванну холодную воду, засыпьте 100–200 г соли и оставьте их в приготовленном растворе на 6–12 часов. Это необходимо для того, чтобы из них вышли черви и насекомые. Спустя указанное время вытащите грибы из воды и внимательно переберите их. Срежьте поврежденные и испорченные места. Подсохшие грибы выложите в глубокую емкость, накройте бумажными салфетками и поместите в холодильник.

Помните, что срок хранения грибов в холодильнике зависит от температуры воздуха в нем. Так, при температуре от +7 до +10 °С они продержатся не более 17 часов. В условиях от 0 до +5 °С срок годности составит 1–3 суток. При температуре от –2 до 0 °С грибы можно сохранить около 4 суток. Не рекомендуется держать грибы в холодильнике больше указанных сроков, так как с течением времени в них начинают образовываться вредные вещества.

Маринованные грибы

При хранении маринованных и соленых грибов следите, чтобы они находились в прохладном и темном месте. Температура воздуха не должна превышать +18°С. Лучше всего для этих целей подходит подвал. В домашних условиях маринованные грибы прекрасно простоят в холодильнике.

Для увеличения сроков хранения маринованных заготовок используйте стеклянные банки и такие же крышки. В этом случае срок хранения составит около 2 лет. Если банка закрыта жестяной крышкой, грибы необходимо употребить в течение года.

Сушеные грибы

Для хранения сушеных грибов лучше всего использовать тканевые и бумажные мешки. Они не будут препятствовать проникновению воздуха, защитят запасы от пыли и насекомых и предотвратят развитие плесени. Хорошо высушенные грибы можно хранить и в стеклянных банках с герметично закрывающейся крышкой или в вакуумных контейнерах.

Для хранения в стеклянной банке грибы должны быть тщательно высушены, а крышка плотно закрыта

Срок хранения сушеных грибов – 1–1,5 года при температуре воздуха не выше +20°С и влажности около 60–65%. При этом если грибы хранятся в «дышащих» мешках, помещение обязательно должно хорошо проветриваться, не иметь посторонних запахов и быть затемненным.

Для хранения в стеклянной банке грибы должны быть тщательно высушены, а крышка – плотно закрыта. Добиться герметичности и уберечь запасы от бактерий можно так: смочите внутреннюю часть крышки небольшим количеством спирта, подожгите его и закрутите банку. При этом весь кислород в банке выгорит и образуется вакуум, благоприятно влияющий на сохранность продуктов и сроки хранения.

Читайте также:  Чем временно можно закрыть маринованные грибы если нет крышек

Основные правила хранения куриных и перепелиных яиц

Как правильно хранить зеленый лук?

Можно ли растянуть кожаную обувь самостоятельно?

Заморозка

Замораживание – идеальный способ хранения свежих грибов. Этот метод позволяет хранить грибы в морозильной камере от 4 до 12 месяцев. Для того чтобы грибы не утратили питательной ценности под действием холода, их рекомендуется предварительно бланшировать.

Промойте грибы в холодной воде. Замочите ненадолго в солевом растворе. Крупные ножки и шляпки порежьте на четвертины. Слега обсушите, затем опустите на 1–2 минуты в кипящую воду. Это и есть бланшировка. Дайте грибам остыть и обсохнуть. Сложите в пакеты и заморозьте. Оптимальная температура для долгого хранения составляет –18°С.

Теперь вы знаете, как правильно хранить грибы в домашних условиях. Всегда следите за температурой, влажностью и посторонними запахами. Если в ближайшее время приготовить свежие грибы не получится, сразу заморозьте их. Время от времени перебирайте запасы сухих грибов. Лучше потратить время на внимательный осмотр, чем потом выбрасывать все заготовки. Помните, что при неправильном хранении грибы начинают портиться уже через несколько часов. Поэтому внимательно осматривайте их перед готовкой. Если сомневаетесь в качестве продукта, лучше откажитесь от его употребления.

Особенности хранения грибов в домашних условиях зависят от того, в каком виде вы их приобрели: свежие они, сухие или маринованные. Различие касается многих факторов, а именно сроков хранения, температуры, подготовки и соблюдения определенных правил. Предлагаем ознакомиться с рекомендациями, как правильно хранить грибы.

Сколько можно хранить домашние маринованные грибы

Маринование – это один из самых распространенных способов сохранить продукты на зиму. Консервантами в этом случае являются уксусная кислота, соль и сахар. А для придания заготовкам ярко выраженного аромата и пикантных вкусовых ноток, используют различные специи. Хранить маринованные грибы можно довольно продолжительное время, а о том как это делать читайте дальше.

Обычно маринуют грибы с трубчатой структурой. Это:

Также можно консервировать маслята, толстушки, осенние опенки и т. д. Собирают только молодые и крепкие экземпляры, не имеющие червоточины.

Несмотря на наличие пищевых консервантов, этот вид заготовки имеет свой срок годности. Поэтому нужно знать, сколько хранить маринованные грибы, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.

Маринад и срок его хранения

Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. От ее количества и концентрации будет зависеть сроки хранения маринованных грибов. А также время, которое уйдет на их приготовление.

Вместо уксуса не рекомендуется использовать лимонную кислоту. Этот консервант не слишком хорошо влияет на вкусовые качества заготовок.

Маринад готовится при кипячении. Высокая температура воздействует на различные вредоносные микроорганизмы, которые находятся в воде, а уксус усиливает эффект. Добавление сахара и соли в маринад позволяет ему храниться до 1, 5 года. Важно, чтобы температура при этом держалась в пределах от + 8°С до +15°С.

Хранение промышленных заготовок

Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.

  • Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение 6 – 12 месяцев.

Условия хранения маринованных грибов

Важно знать не только сроки хранения, но и условия, при которых маринованные грибы сохранят свои качества максимально долго.

Продукты, законсервированные в маринаде, следует держать в прохладном месте, где температура держится на отметке около + 8°С и куда не проникают солнечные лучи. Для этих целей хорошо подходит погреб или подвал. Можно держать заготовки и в холодильнике, но здесь все упирается в количество закупоренных баночек.

Чтобы продлить срок хранения домашней консервации до 2 лет можно использовать больше уксуса при ее приготовлении. Он будет препятствовать развитию вредных микроорганизмов в грибах, и тем самым продлит срок их годности.

Сколько можно хранить маринованные грибы

На сроки хранения грибов в маринаде также влияет температура помещения, в котором находятся заготовки. Чем она выше, тем быстрее испортится продукт.

  • В прохладном помещении, где температура не превышает + 18°С, грибы сохранятся до 1 года.
  • При хранении в условиях температурного режима от +8 до +18 °С консервация простоит около полутора лет.
  • В холодильнике, или другом помещении, при температуре от 0 до +8°С срок хранения составит от полутора до 2 лет. При условии, что маринад будет полностью покрывать грибы.

В чем хранят маринованные грибы

Заготовки держат в емкостях, которые не окисляются под воздействием уксуса. Это эмалированная посуда, глиняная и луженая. Но самый лучший способ – это хранить маринованные грибы в стеклянных банках. Такой способ хранения рекомендует ГОСТ. Единственное, что нужно сделать – убрать их подальше от солнечных лучей.

Чтобы не происходили окислительные реакции маринада при его взаимодействии с воздухом, емкость заливают сверху простерилизованным растительным маслом.

Нежелательные окислительные процессы могут произойти, если банка закатана металлической крышкой. При взаимодействии металла с содержимым образуются токсические вещества, которые, превышая допустимую норму, могут вызвать отравление.

В процессе маринования следует строго придерживаться установленных рецептов. Иначе в продуктах может образоваться токсин ботулизма, который развивается в закупоренных емкостях. Этот яд в большинстве случаев приводит к летальному исходу. Поэтому, если нет уверенности в своих возможностях, лучше не заниматься консервацией вовсе.

При образовании плесени на поверхности лучше сразу выбросить содержимое банки, так как даже повторное кипячение грибов может привести в дальнейшем к образованию ботулотоксинов.

Заключение

Срок хранения маринованных грибов зависит от нескольких причин, описанных выше. Никогда не употребляйте в пищу просроченную продукцию. Даже если срок хранения уже на грани, но еще не закончился, лучше перестраховаться и отказаться от употребления таких заготовок.

Консервации из грибов – неотъемлемый атрибут праздничного застолья, а замариновать этих обитателей леса – особое удовольствие. Грибы трудно перевариваются организмом, они противопоказаны детям до 7 лет, поэтому их следует употреблять умеренно. Главное – убедиться, что закрутка выполнена качественно, а вопрос о том, сколько времени можно хранить соленые и маринованные грибы домашнего приготовления зависит от типа используемой крышки и метода консервации.

Общие рекомендации по хранению

Грибочки домашнего приготовления в стеклянных банках важно правильно хранить, поскольку заготавливаемая продукция имеет прямой контакт с почвой, и полностью надеяться на правильную стерилизацию не следует. При несоблюдении режимов и сроков сбережения возможно размножение в консервированном продукте гнилостных бактерий и вируса ботулина, выделяющего смертельно опасный яд – ботулотоксин.

Обратите внимание! При размножении вируса ботулина внешний вид и вкус консервации никак не изменяется.

Срок хранения маринованных грибов

Рассмотрим сроки хранения грибочков домашнего приготовления при различных режимах выдерживания тары с продукцией, используемых крышках и методах консервации.

Без холодильника

Грибы, консервированные в стеклянных банках под полиэтиленовыми крышками, хранят без холодильника не более 1 месяца, под металлическими и стеклянными крышками – не более 3 месяцев. Местом сбережения емкостей могут быть антресоли, кладовые или пространство под подоконником.

Температура воздуха не должна быть выше 25 градусов. Оптимальный диапазон температуры для хранения грибов без холодильника – 15-18 градусов. Важно, чтобы солнечные лучи не попадали на продукт, поскольку они способствуют разрушению органических веществ.

В холодильнике

Наилучшие условия для хранения грибных консерваций складываются в холодильнике или погребе. При этом оптимальный диапазон температуры для сохранения питательных веществ составляет 0-4 градуса. Срок хранения заготовок в этом случае зависит от типа крышки:

  • консервации под полиэтиленовыми крышками – 6 месяцев;
  • под металлическими крышками – 1 год;
  • под стеклянными крышками – 2 года.

Металлические крышки при контакте с раствором соли, сахара и уксуса начинают подвергаться окислению. Если вы не уверены, что жестяная крышка надежно противостоит окислительным процессам, не храните в холодильнике такую банку дольше 3-4 месяцев.

В морозилке

Поскольку солевой раствор маринада не замерзает, то грибные консервы можно хранить в морозилке домашнего холодильника. Таким способом лучше хранятся трубчатые грибные организмы, в отличие от пластинчатых, которые после размораживания могут потерять упругость и станут слишком мягкими. Срок хранения грибов в морозилке составляет 2 года.

После открытия крышки

Консервации под железной и другими видами крышек после вскрытия банки хранят в холодильнике не более одних суток. Для питания небольшого числа человек выбирайте банки малого объема, чтобы продукт можно было употребить за 1-2 приема. Для заготовки вкусных лесных обитателей лучше всего подходит тара объемом 0,7-1,0 литра.

Срок годности соленых грибочков

Многие хозяйки солят грибы в кадках с капустой. В условиях подвала срок хранения такой вкуснейшей заготовки после полного просаливания составляет 2-3 месяца. Соленые грибочки в банке с применением консерванта в виде соли, сахара и зерновой горчицы можно сберегать в холодильнике 1 месяц.

Чем опасна грибная просрочка?

При длительном хранении, особенно при температуре выше 20 градусов, в банках с заготовками могут начать усиленно размножаться бактерии и вирусы, вызывающие отравление организма, – от банальной диареи и рвоты до судорог и потери сознания. Первые признаки отравления возникают в период от 2 до 12 часов после приема продукта в пищу. Если такое случилось, нужно немедленно вызвать скорую помощь.

Другими неприятными последствиями слишком долгого хранения грибов является окисление металлических крышек с развитием ржавчины, рост плесени внутри банки. Такие заготовки нельзя употреблять в пищу.

Где хранить маринованные грибы?

Мы подробно разобрали, что наилучшие условия для хранения маринованных грибов складываются в холодильнике или погребе, но также можно держать грибные заготовки на зиму в пространстве под подоконником или продуктовой кладовой. Главное – соблюдение температурного режима и указанных сроков хранения.

Будьте внимательны при домашней заготовке грибов, не берите незнакомые или малознакомые экземпляры, не собирайте их вдоль автомобильных трасс, так как эти особые продукты адсорбируют в себе тяжелые металлы из выхлопных газов. Берегите себя и своих близких!

Для большей части людей, грибы — это особое лакомое блюдо, а иногда даже деликатес. Поэтому кажется, что те, кто имеет возможность самостоятельно собирать и пополнять свои провизии грибами, — счастливчики.

Грибной урожай радует и хочется продлить вкус дара природы как можно дольше, а для этого надо знать сколько хранить заготовки в домашних условиях.

Гриб — особый организм, не образующий цветков и семян и размножающийся спорами. Разные научные источники, называют гриб организмом, растением или овощем. Но, по большому счету, нам важны два критерия: вкус и польза. Поговорим о съедобных свойствах, и о том, как хранить маринованные грибы домашнего приготовления.

Целебные свойства грибов

Нет сомнений, это питательный и сытный продукт. Очень вкусный с картошечкой и сметаной, в салатах и особенно хорош, как закуска. А знаете ли вы, о целительных свойствах продукта и что существует метод лечения грибами — фунготерапия.

Исследования, показали, что всеми любимые белые, чемпионы по полезным белкам и содержат витамины для укрепления сердечно-сосудистой системы. «Сердечный» витамин PP имеет также и боровик. Из всех знакомых грибов он особенно выделяется похвальным вкусом и внешним видом.

Мясистый, плотный груздь — природный источник «солнечного» витамина D, имеет мочегонные свойства, поэтому является хорошим средством для профилактики образования камней в почках.

Лисички в своём составе имеют много цинка, селена, витаминов А, В1, В2 поэтому называются грибным антибиотиком, который выводит из организма радионуклиды. Лисички относятся к качественным грибам, благодаря своим гастрономическим свойствам. Низкокалорийное, вкусное и полезное сочетание!

Виды домашних заготовок

Теперь несколько слов о видах приготовления впрок и более детально об условиях хранения грибов. Опытные грибники знают несколько способов заготовки грибов про запас:

  • соление;
  • сушка;
  • заморозка;
  • квашение;
  • маринование;
  • консервирование.

Самыми популярными способами хранения в домашних условиях являются маринование, консервирование и сушка грибов.

Сушёные рекомендуется хранить в простерилизованных банках с металлическими или пластмассовыми крышками, чтобы они не впитывали влагу и запахи. В тёмном и сухом месте такие грибы могут храниться до 2 лет.

В этом случае они сохраняют аромат и вкусовые качества. Но все же, сушёные лучше хранить не более одного года. Чем больше проходит времени, тем меньше в них остаётся белка и полезных веществ. Опытные грибники хранят только до нового сезона.

Срок годности консервированных грибов

Грибы — прекрасный диетический продукт, с большим количеством витаминов С, В, РР, калия, йода, углеводов. Поэтому является для многих одним из любимых продуктов. Благо, их можно консервировать самим или купить уже готовые.

Если вы купили в магазине, подсказкой срока хранения служит дата, указанная на этикетке товара. На товаре должна быть маркировка по ГОСТу: вид грибов (целые или резаные), способ приготовления, температура хранения и срок годности. При покупке консервированных грибов, обращайте внимание на качество жидкости, т. е. на прозрачность маринада. Он должен быть светлый, бесцветный или желтоватый. Перед покупкой рассмотрите содержимое банки, на грибах не должно быть тёмных пятен.

Внимательно читайте на этикетке сколько можно хранить консервированные грибы, эта информация должна быть обязательно указана. Просроченный продукт не покупайте, это опасно!

Меры предосторожности

Часто, грибы которые приготовлены в домашних условиях гораздо вкуснее, ароматнее и разнообразнее по вкусу, но необходимо знать и выдерживать срок хранения этого лакомого блюда, иначе последствия могут быть тяжёлыми.

Меры предосторожности:

  • собирать грибы только знакомые, целые, не перезревшие и не червивые;
  • перед приготовлением внимательно осмотреть и пересортировать;
  • тщательно очистить от песка, земли, листьев;
  • соблюдать нормы продолжительности и температуры варки;
  • придерживаться условий и сроков хранения.

Надеемся, что они вам хорошо известны и вы их соблюдаете.

Свежие, но немытые грибы — хранить в прохладном месте при температуре чуть выше нуля только 1 сутки и не более 9−11 часов при температуре до 10 градусов.

Если вы их поставили в холодильник, хранение допустимо до 24 часов при температуре до 7 градусов.

Хранить свежие грибы необходимо в открытой эмалированной посуде. Алюминиевая или железная посуда не подходит. Но важно знать, чем быстрее вы их приготовите, тем лучше.

Домашние маринованные грибы

Получаются при использовании маринадов, в состав которых входят соль, сахар, уксус или лимонная кислота, а также разные специи. Выбор специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Маринадом заливают знакомые вам белые, опята, маслята, сыроежки, грузди, подосиновики, подберёзовики, волнушки и т. д. К счастью, Матушка природа наделила очень разнообразными видами. Маринад придаёт блюду душистый аромат и вкус!

Сохраняют такие домашние заготовки в стеклянных банках, приспособленных ёмкостях или специальных пищевых судочках. Для защиты от попадания кислорода в тару и появления плесени многие используют кипячёное масло.

Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят маринованные заготовки в холодильнике. Срок годности продукта в этих условиях, при температуре до 10 градусов 7−9 месяцев. Не забывайте написать на посуде дату закатки и пересматривать сколько хранятся маринованные грибы в холодильнике.

Осторожно, ботулинус

Маринованные грибы в домашних условиях часто закрывают в стеклянных банках герметично закупоренными железными крышками. При таком виде консервации, необходимо помнить о мерах предосторожности, чтобы избежать опасного отравления бактериями ботулинус.

Микроорганизм — ботулинус, обитает в почве и в естественных природных условиях он совершенно безвредный, но при недостатке кислорода, вырабатывает яд.

Больше всего этому яду подвержены герметично закупоренные белковые продукты — грибы и мясо. По этой причине необходимо чётко соблюдать температурный режим приготовления продуктов и сроки годности хранения грибов в домашних условиях.

Герметичное хранение: условия и сроки

Сколько хранятся маринованные грибы под железной крышкой нам даёт определение ГОСТ.

В стеклянных банках под металлическими крышками маринованные грибные продукты могут храниться до 1 года. Свыше года происходит окисление металла, и продукт портится.

Годность хранения под стеклянными крышками — 2 года, так как стекло более устойчиво к влиянию солёной и кислой среды.

Консервированные заготовки необходимо перенести в прохладные условия, погреб, балкон, холодильник, где нет доступа большого количества света. Закатанные банки периодически пересматривайте, чтобы вовремя заметить возможные образования плесени.

Если заметили небольшую плёнку, необходимо слить полностью маринад, перемыть грибы и повторить процесс консервирования в новом свежем рассоле. К сожалению, после повторной варки продукты частично теряют вкус и полезные свойства. Поэтому так важно соблюдать правила хранения домашних консерваций и время термообработки при первичном приготовлении.

Маринованные грибы в холодильнике

Итак, уточняем, сколько можно хранить маринованные грибы в холодильнике и других прохладных помещениях:

  • до 10 градусов без герметичного закупоривания банок — 7−9 месяцев;
  • при 4−6 градусов в стеклянных банках с железными крышками — 1 год;
  • при температуре до 5 градусов в банках с герметично закрытыми стеклянными крышками до 2 лет.

При температуре ниже −15−18 градусов можно хранить грибы до 3−4 лет. Но в этом случае теряются вкусовые и полезные свойства.

Советы гастроэнтерологов

  • При отравлении срочно обращаться к врачу! Немедленно промывать желудок и давать больному холодную слегка подсоленную воду, чай, молоко. Категорически нельзя спиртное.
  • Детям до 6 лет не стоит давать никакие грибы, поскольку они могут принести вред организму.

Грибного вам урожая! Будьте внимательны и здоровы!

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение 6 – 12 месяцев.

Сколько можно хранить маринованные грибы после открытия банки

Можно ли хранить маринованные грибы без холодильника?

Морозильная камера имеет существенное преимущество перед холодильником. Дело в том, что холодильник предназначен для того, чтобы немного продлить срок хранения, предупреждать перегрев продукта, а значит и ранее гниение, а морозильная камера сохраняет свойства продукта на долгое время.

Заморозив грибы, вы можете быть уверенными в том, что употребляете в пищу полезный продукт в течение одного года. Мороз действует на продукт также, как и кипяток – убивает вредные микробы, способствующие разложению.

Поэтому если вы приобрели лоток со свежими продуктами, и понимаете, что не успеете употребить их в пищу в течение срока допустимой годности – заморозьте их. Срок годности замороженных грибов не более 1 года.

Сложно найти человека, который бы не любил маринованные грибы. Их можно употреблять отдельно, как закуску, в салатах, супах и других блюдах. Маринуют грибы самостоятельно и покупают уже готовые. Как же организовать правильное хранение маринованных грибов, чтобы они не испортились и оставались аппетитными?

Холодильник забит банками-некуда кастрюлю поставить. Мариновала коровники и есть еще пара банок груздей. Испортятся ли грибы, если хранить их в коридоре или кухонных шкафах? Все банки закручены железными крышками (не машинкой). Погреба нет. P.S. все засолки храню вне холодильника, а вот с грибами не знаю что и делать.

Вы рискуете. Маринованные грибы хранят только в прохладном месте. Температура должна быть не выше 10 градусов. Вы уверены, что у вас в коридоре всегда прохладно? Нарушение правил хранения может привести к появлению в грибах бактерии ботулинус, что чревато смертельно опасной болезнью ботулизмом.

Проблема та же. Погреба нет, а в холодильнике места. Поэтому приходится хранить при комнатной температуре в квартире, в шкафу. Рисковать здоровьем не хочется. Нашла только такой выход: количество уксуса при маринаде приходится увеличивать раз в пять. Конечно вкус не тот, сразу из банки уже не поешь, приходится промывать и варить затем (уксус при варке улетучивается). Но зато есть возможность кушать суп с грибами круглый год.

Я бы вам не советовала, хранить маринованные грибы без холодильника — это очень рискованно. Даже грибы, которые вы открываете, находящиеся в консервной банке. Безопасно их держать только в переложив в миску или тарелку, а в консервной банке и в коем случае нельзя — грибы портятся мгновенно. Не рискуйте, и держите маринованные грибы в холодильнике, тогда вы избежите отравления, с грибами лучше не шутить.

Маринованные грибы надо хранить либо в холодильнике, либо в погребе, температура в погребе должна быть до 5 градусов. При комнатной температуре маринованные грибы хранить не стоит, быстро испортятся, а вы можете не понять испорченный вкус, что чревато страшным последствиям.

Не надо обращать внимания на советы, в которых упоминаются магазинные маринованные грибы. Прежде всего эти грибы проходят стерилизацию в специальных автоклавах, где температура составляет минимум 125 градусов, которую не получить в домашних условиях. Ну и уксуса в них выше всякой меры. Впрочем, именно высокое содержание уксуса может помочь с хранением маринованных грибов в квартире.

Вкус конечно становится резким, но зато грибы не подхватят никакой ботулизм. Лучше всего конечно хранить грибы в погребе, подвале или оконном холодильнике, где температура не превышает 8 градусов, но если их нет приходится выкручиваться как умеем. При комнатной температуре маринованные грибы с обычным содержанием уксуса не следует хранить более месяца.

Грибы — отличная закуска к праздничному столу как летом, так и особенно зимой. Большое содержание белка и небольшое количество калорий, а так же отличный вкус хрустящих грибочков привлекают многих людей. Их можно подавать как отдельное блюдо, так и делать разнообразные салаты с грибами, жарить, варить супы и т.д.

Маринованные грибы лично мне нравятся меньше, чем солёные грибы из — за находящегося в маринаде уксуса, но это дело личных предпочтений. Хранить рекомендуется все грибные заготовки в прохладном месте, но где в холодильнике места напастись? Однако достаточно вспомнить, что на магазинных полках грибы стоят без всякого холодильника и ничего, не пропадают.

Разве не приходилось покупать маринованные грибы в магазине? А вот солёные грибы там случалось видеть? Всё это потому, что маринованные грибы правильно приготовленные по ГОСТу и герметически укупоренные прекрасно стоят и при комнатной температуре. Не ломайте голову, ставьте в тёмное место в кладовке и всё будет нормально.

Только если вы добавите при мариновании в грибы побольше уксуса (или другого консерванта) примерно вдвое, тогда банки с маринованными грибами могут стоять не в холодильнике, а просто в прохладном месте (на полу — в самой прохладной комнате квартиры) около 6 месяцев. Только грибы будут слишком кислыми.

В остальных случаях маринованные грибы надо составлять в прохладном месте при температуре не выше 10 градусов. Мы одно время тоже хранили банки с маринованными грибами на полу в кладовке (при температуре 20 градусов) и ничего — они были нормальные. Уксусной эссенции на 3-х литровую банку грибов мы клали 2 столовых ложек.

Если хранить консервацию и в том числе маринованные грибы, при неподобающей для них температуре,то существует опасность-это ботулизм.Который является очень сложным отравлением для человека с непредсказуемыми последствиями. Маринованные грибы нужно хранить при температуре не выше плюс десяти градусов.

И если это не холодильник,то должен быть прохладный погреб или подвал. И поэтому можно хранить их в погребе, но желательно их употребить за зиму. Если не получится,то остатки конечно нужно переложить в холодильник.Чтобы не рисковать.Обычно за зиму грибы расходятся.И еще зависит сколько вы их готовите на зиму.Лучше больше заморозить.

Если банка хорошо простерилизована и закрыта, то ничего страшного нет ,но постарайтесь в темное место убрать. У родителей нет лишнего холодильника и погреба тоже нет, а грибы собирать любят, хранят закупорки в кладовке и банки нормально стоят. Правда больше года никогда не хранятся, расходятся быстро 🙂 Так и вы делайте, те что не в погребе — первые на съедение!

Главное что бы банки были в прохладном и темном месте — это не обязательно холодильник.

В холодильнике можно хранить любые грибы. Даже свежие.

Свежие, но не разрезанные и немытые грибы помещают в стеклянную, эмалированную или пластмассовую посуду. Крышкой накрывать не рекомендуется. А железная или посуда из алюминия для хранения не пригодна. В такой посуде грибы изменяют свой вкус и темнеют. Даже можно держать грибы в полиэтиленовом пакете, но его нельзя закрывать. Иначе грибы в закрытом пакете запарятся и станут несъедобными.

Хранят при температуре от нуля до четырех градусов. Если все условия выполнены, то в холодильнике можно держать грибы до трех суток без ущерба для здоровья.

В морозильной камере можно хранить предварительно замороженные грибы. Заморозке подвергаются свежие и предварительно отваренные грибы. Замороженные грибы укладывают в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и помещают в морозильную камеру. Такие грибы успешно хранятся в морозилке до года.

В морозилке можно держать и предварительно замороженные жареные грибочки. Но для них срок хранения не превышает трех месяцев.

Следует помнить, что сушеные грибы отлично впитывают влагу и различные запахи из окружающей среды. Поэтому их хранят в металлических, стеклянных или пластиковых плотно закрытых контейнерах или банках. В тканевых мешочках держать сушеные грибы не желательно. Оптимальная температура при хранении составляет от восьми до десяти градусов.

Соленые грибы держат в стеклянной или эмалированной посуде. Сверху грибочки должны быть полностью залиты рассолом. Самое лучшее держать соленые грибы в погребе, но в городских условиях их помещают в холодильник. Оптимальная температура составляет от ноля до семи градусов. В холодильнике всегда мало места, поэтому соленые грибы не хранят более шести месяцев.

Это ещё зависит от того какой крышкой закрыты маринованные грибы. Если металлической, то не больше 1 года, если стеклянной, то не больше 2 лет. Дело в том, что маринованные грибы легче всего вступают в реакцию с металлом и начинают выделять токсины, которые опасны для организма. А если, эта металлическая крышка ещё и полностью металлическая и не имеет защитного пищевого покрытия, то для консервирования грибов я бы вообще не советывала её использовать, риск отравления повышается в разы.

К тому же, хранить маринованные грибы нужно в прохладном помещении, бех попадания на них прямых солнечных лучей.

Маринование грибов, хранение маринованных грибов

Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы.

Свежие грибы сортируют по размеру и видам, удаляют перезревшие, дряблые, червивые, очищают от приставших листьев, мха, земли, песка. У маслят нужно удалить так же кожицу со шляпки, так как она придает горечь.

У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно.

Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды).

Сколько хранить свежие грибы

Вопросы безопасности

Актуальность вопроса связана тем, что в герметично закрытых банках с грибами развивается опасная для жизни, вызывающая сильное отравление бактерия ботулизма. Определить на глаз это невозможно, но правильное консервирование и хранение позволяет быть уверенным в безопасности.

Если грибы хранят не под плотной крышкой, то в них могут развиться другого рода бактерии и плесень. Это делает продукт горьковатым или слишком кислым и также опасным для здоровья.

Для хранения грибов в домашних условиях можно использовать стерилизованную стеклянную, эмалированную или керамическую тару.

Лучше всего для маринования подходят трубчатые грибы – маслята, подосиновики, боровики. Но и некоторые пластинчатые грибы отлично маринуются, например, опята и зеленушки. К зеленушкам следует относиться с осторожностью и употреблять их в умеренном количестве, поскольку этот гриб условно-съедобный. Всегда, когда делается консервация своими руками, надо быть уверенным в съедобности грибов.

Заготавливают молодые и плотные грибы, которые после варки будут хрустящими. В старых накапливаются токсины, и они раскисают, становятся менее привлекательными по вкусу и виду. Большие режут на кусочки, маленькие используют целыми.

Чтобы консервация получилась прозрачной, грибы вначале отваривают до готовности, и затем перекладывают в новый кипяток. Иногда варят грибы в той же воде, в которой делают маринад, в этом случае он получается более мутным и тягучим, но и вкусовые качества более яркие, выраженные. Желательно, чтобы приготовление разных видов грибов было отдельное.

Рецептов множество, но каждый включает уксус, соль и сахар. Вместо уксуса добавляют лимонную кислоту. Для аромата кладут специи. Срок доведения до кондиции – минимум 25 дней, в течение этого времени грибы становятся солоновато-кислыми с приятным ароматом. Один из рецептов приготовления потребует:

  • 750 мл воды;
  • 50 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 2 маленькие ложечки уксусной эссенции (80%);
  • душистый горошек 5-6 шт., 2-3 лавровых листа, 3-4 гвоздички;

Грибов должно быть столько, чтобы вода их полностью покрывала. Грибы чистят и моют при необходимости, кипятят около 1 часа. Затем откидывают на дуршлаг. Отдельно готовят маринад из вышеописанных ингредиентов, бросают в него грибы и еще проваривают 5 минут. После чего раскладывают по банкам и закупоривают.

Закатанные банки с грибами хранят в затененных и прохладных условиях – на балконе, в кладовой, погребе, холодильнике. Температура, при которой следует хранить грибы, составляет около 8°C.

Существует ГОСТ на тару, в которой могут храниться маринованные грибы. Это должно быть стекло, а не пластик. Под металлическими крышками заготовка может храниться до года, а под стеклянными срок возрастает в два раза. Связаны такие требования с устойчивостью стекла к воздействию кислой и соленой среды.

Случается, на поверхности появляется пленка плесени. Если ее вовремя заметить, то продукт можно спасти. Надо снять плесень, слить жидкость и закипятить грибы в новой воде, после чего повторить процесс маринования. Конечно, вкус таких грибов немного изменится, и не всегда в лучшую сторону.

Актуальность вопроса связана тем, что в герметично закрытых банках с грибами развивается опасная для жизни, вызывающая сильное отравление бактерия ботулизма. Определить на глаз это невозможно, но правильное консервирование и хранение позволяет быть уверенным в безопасности.

Для хранения грибов в домашних условиях можно использовать стерилизованную стеклянную, эмалированную или керамическую тару.

Лучше всего для маринования подходят трубчатые грибы – маслята, подосиновики, боровики. Но и некоторые пластинчатые грибы отлично маринуются, например, опята и зеленушки. К зеленушкам следует относиться с осторожностью и употреблять их в умеренном количестве, поскольку этот гриб условно-съедобный. Всегда, когда делается консервация своими руками, надо быть уверенным в съедобности грибов.

Заготовка

Грибы — универсальный продукт. Они в равной степени могут использоваться как для первого блюда, так и для второго или закуски. В связи с развитием экспорта в магазинах, кроме знакомых грибов — лисичек и белых, много доселе невиданных видов. Они представлены в большом ассортименте:

  • маринованные;
  • сушёные;
  • замороженные;
  • консервированные.

Поставляют их в том числе и из других стран. Конечно, этот продукт нельзя хранить в течение длительного времени. Как известно, главная опасность грибов — это отравление. Чтобы этого не случилось, нужно употреблять маринованную продукцию промышленного производства.

Но, как известно, в грибную пору люди делают грибные заготовки на зиму. Домашняя консервация, выполненная с нарушением технологии, является фактором риска. Чтобы маринованная продукция не стала причиной отравления нужно придерживаться следующих правил:

  1. Использовать только те грибы, которые знакомы.
  2. Перед переработкой тщательно промыть их от грязи и песка.
  3. Кипятить в солёной воде не менее 50 минут.
  4. Маринованные грибы не закупоривать герметически.
  5. Не хранить долго даже в холодильнике.
  6. Маринад должен иметь кислотность 1,5%.
  7. Стерилизовать продукцию в течение не менее 30 минут.
  8. Закупоривать только стерилизованными крышками.

Консервированные опята готовят следующим образом. Их предварительно отваривают в солёной воде в течение 20 минут. Жарят на сковороде в большом количестве жира. Выкладывают в стерильные банки и заливают топлёным сливочным маслом или свиным жиром. Опытные хозяйки знают, сколько хранятся консервированные грибы, но употребить их желательно в течение 4 месяцев. Перед употреблением обязательно прожарить 15 минут.

Чтобы консервация получилась прозрачной, грибы вначале отваривают до готовности, и затем перекладывают в новый кипяток. Иногда варят грибы в той же воде, в которой делают маринад, в этом случае он получается более мутным и тягучим, но и вкусовые качества более яркие, выраженные. Желательно, чтобы приготовление разных видов грибов было отдельное.

Рецептов множество, но каждый включает уксус, соль и сахар. Вместо уксуса добавляют лимонную кислоту. Для аромата кладут специи. Срок доведения до кондиции – минимум 25 дней, в течение этого времени грибы становятся солоновато-кислыми с приятным ароматом. Один из рецептов приготовления потребует:

  • 750 мл воды;
  • 50 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 2 маленькие ложечки уксусной эссенции (80%);
  • душистый горошек 5-6 шт., 2-3 лавровых листа, 3-4 гвоздички;

Грибов должно быть столько, чтобы вода их полностью покрывала. Грибы чистят и моют при необходимости, кипятят около 1 часа. Затем откидывают на дуршлаг. Отдельно готовят маринад из вышеописанных ингредиентов, бросают в него грибы и еще проваривают 5 минут. После чего раскладывают по банкам и закупоривают.

Сколько хранить жареные грибы, закатанные в банке

Таким способом можно приготовить все губчатые грибы и лисички.

  1. Грибы моем, чистим, бланшируем около 5 минут в горячей воде, достаем из воды, даем стечь ей.
  2. Грибы жарим в достаточном количестве растительного масла, солим, перчим, добавляем поджаренный на растительном масле мелко порезанный лук.
  3. Сливочное масло растапливаем.
  4. В чистую стерильную банку заливаем немного сливочного масла, укладываем плотно грибы, сверху заливаем сливочное масло, чтобы заполнило все пустоты, и был толстый слой масла сверху.
  5. Закатываем стерильными или закрываем пластмассовыми крышками, и храним в холодильнике целую зиму.

Советы хозяек по хранению свежих, замороженных, вареных, жареных, солёных и консервированных грибов в домашних условиях

Насобирав много грибов, вы возвращаетесь из лесу уставшие, уже не хочется ничего делать, а ещё нужно сидеть весь вечер, а может и ночь, и чистить грибы. А ведь так хочется отдохнуть!

Чтобы быстрее расправиться с грибами, знающие в грибах толк люди – сибиряки, советуют следующие хитрости:

  • Самое главное – разобрать грибы по видам .
  • Грибы, имеющие горечь (свинушки, волнушки, чернушки, грузди) выкладываем нечищеные в большой таз, и заливаем полностью водой на 1 сутки – вымачиваться (несколько раз меняем воду).
  • Пластинчатые грибы (сыроежки, опята), немытые, заливаем водой в большой кастрюле, и варим 10-15 минут . После варки они будут менее хрупкие, и их легче будет очистить от мусора. За ночь грибы остынут, а утром воду, в которой они варились, сливаем, грибы заливаем новой водой, и моем или, если некогда, помещаем в холодильник до лучших времен.
  • Губчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) обрабатываем сразу . Замачивать надолго их не нужно, они впитывают много воды, а мыть по одному, сразу резать на кусочки и жарить, или же порезать и заморозить. Варить губчатые грибы не рекомендуется, разве что только, если собираетесь мариновать или варить суп, иначе с водой, в которой они будут вариться, сливается весь аромат грибов.
  • Лисички черви не едят , поэтому выбрасывать ничего не нужно. Замачиваем их на 1 час или больше в воду, за это время земля и листья отлипнут, а что осталось – счищаем, заливаем кипятком и бланшируем несколько минут. Оставляем на ночь остывать, а утром помещаем в холодильник.
  • Зонтики промываем, и их можно сразу жарить в кляре .
  • Если остались ещё какие-нибудь виды грибов, также заливаем водой нечищеные грибы, каждый вид отдельно, и варим около 15 минут, оставляем остывать на ночь, а утром моем.

Свежие почищенные грибы можно хранить в холодильнике разное время, в зависимости от поддерживаемой температуры в нем:

  • Если в вашем холодильнике температура плюс 7-10°C, то на протяжении 12-17 часов
  • От 0 до плюс 5°C – на протяжении – 1-3 дней
  • От 0 до минус 2°C – на протяжении – 3-4 дней

Прежде чем класть в холодильник, грибы складывают в бумажные пакеты или сухую эмалированную посуду, но ни в коем случае не полиэтилен. В таком пакете нет доступа воздуха, и грибы плесневеют. Если у вас магазинные грибы герметично упакованные, то их можно хранить 5-7 дней в холодильнике, но если упаковку вы открыли, то оставшиеся грибы нужно выложить в миску.

Итак, теперь мы знаем, как хранить свежие, соленые и маринованные грибы в городской квартире.

Грибные фанаты любят собственноручно собирать эти плоды в лесах, в лесопосадках, в садах, у дорог в траве.

Ошибка может стоить очень дорого, причем не только для самого сборщика, но и для всех его сотрапезников.

В магазине покупать этот продукт надежнее.

Но срок годности есть и у свежих грибов: независимо от сорта, их долго держать после сбора не следует, а максимально быстро приготовить какое-либо блюдо или замариновать, посолить.

Свежие грибочки выглядят очень аппетитно, чего не скажешь о лежалом продукте.

На рынке и даже в магазине могут быть несвежие плоды, часто делают микс из лежалых и свежих грибов, чтобы избавиться от залежавшегося товара, качество которого падает с каждым часом.

Выбирая этот продукт, следует обращать внимание на такие моменты:

  • у пластинчатых грибов, как шампиньоны, нижняя часть шляпки темнеет, теряя приятный розовый цвет;
  • верх шляпки пересыхает, начинает растрескиваться, могут появиться темные пятна;
  • нет яркого свежего запаха;
  • при сжимании ножки нет упругости, видны пустоты.

Если на шляпках обнаружена слизь, то это уже последняя стадия, при которой употребление нежелательно. Вызвавшие сомнения в свежести грибы брать не нужно, даже если цена снижена вдвое.

Держать долго такой продукт без соблюдения правил хранения нельзя.

Купленные в магазине шампиньоны, вешенки выращены искусственно, поэтому они вполне доброкачественны, если только не испортились от давности.

Необходимо тщательно перебрать закупленный продукт, отбраковывая даже те, у которых замечены малейшие повреждения: такие плоды лежать не будут.

Грибы с брачком следует немедленно израсходовать на приготовление кушаний, и только самые свежие, крепкие, без повреждений оставить для хранения.

Лучше всего немытые, сухие свежие шампиньоны и вешенки сложить в бумажный пакет и отправить в ящик для овощей, где они способны храниться в течение недели при температуре 1 — 4 градуса.

Если упаковать в полиэтиленовый пакет, то в этом случае к продукту будет прекращен доступ воздуха, грибы начнут гнить, поэтому вряд ли стоит держать их в полиэтилене дольше 5 — 7 дней.

Без упаковки, то есть насыпью в ящике для овощей в холодильной камере грибы продержатся 3-4 дня. Вне холодильника, то есть при комнатной температуре, шампиньоны или вешенки могут находиться не более суток.

Надежнее грибызаморозить. Лучше хранятся шампиньоны и вешенки в отваренном виде, для чего их следует после варки остудить и сложить в пластиковый контейнер или пакет. Таким же образом поступают и с жареными.

Если нет возможности сразу после сбора грибов заняться их переработкой, или в случае, когда собрано слишком много, белые грибы, лисички, свинушки, опята и др. свежесобранные плоды следует загрузить в холодильник, но не дольше, чем на 12-24 часа.

Перед тем, как отправить в холодильник собранные дары леса, необходимо их перебрать, удалить мусор, прилипшую хвою, листья, грунт, поврежденные части.

Лисички морозить сырыми не стоит: будет слышна горечь. Чтобы ее избежать, перед заморозкой их нужно отварить.

Отваренные шампиньоны и вешенки хранятся лучше, для чего их следует отварить до готовности, остудить и сложить в пластиковый контейнер. Таким же образом поступают и с жареными.

Важно знать, что подвергнувшийся тепловой обработке продукт пригоден к употреблению на протяжении 6 мес.

Что касается лесных грибов – белых, лисичек, свинушек и пр., то в замороженном состоянии в морозильной камере они могут сохраняться до года, а сваренные и замороженные после охлаждения – не более 3 мес.

При консервировании продукт подвергается воздействию высокой температуры, к тому, в качестве консервантов служат уксус, соль, поэтому продукт имеет длительный период годности.

При выборе грибной консервации важно знать, на что обратить особое внимание:

  1. Проходить мимо консервированных шампиньонов, опят, лисичек и пр. в железных банках – даже визуально невозможно проконтролировать содержимое.
  2. Брать продукцию только отечественных производителей, расположенных в тех местах, где лесистая местность.
  3. Жидкость, то есть маринад или рассол, должна быть прозрачной, бесцветной или слегка желтоватой.
  4. На шляпках и ножках не должно быть темных пятен или следов червоточин (особенно на срезе, если грибы резаные).
  5. Крышка не должна иметь признаков вздутия.

На рынке можно покупать только ту консервацию, которая произведена на заводе, с соблюдением должной технологии и под контролем служб производителя.

На руках у неизвестных лиц приобретение такой продукции чрезвычайно опасно, причем как по причине использования ядовитых двойников, так и из-за вероятности развития в банках ботулотоксинов (отсутствие маркировки не позволяет установить время изготовления).

Магазинные и домашние консервированные грибы имеют неодинаковый срок годности: в условиях промышленного производства доступно использование специальных приборов, как автоклавы и пр., обеспечивающих более качественную термическую обработку и более высокую степень герметичности.

Маринованные магазинные грибы будут годны столько, сколько указано на этикетке.

Производитель обязан следовать требованиям ТУ 9161-300-37676459-2014, в соответствии с которыми обычно срок годности консервированных магазинных грибов составляет:

  • 2 года, если температура хранения не превышает 25°С;
  • 3 года, при хранении в холодильнике (не выше 6°С).

После вскрытия содержимое банки следует употребить в течение 2-х суток, а до истечения этого времени держать в холодильнике.

Маринованные грибы домашнего приготовления можно закрывать как металлическими, так и капроновыми крышками. Банки неплохо сохраняют содержимое в погребе, где температура даже летом не поднимается выше 20°С.

Под металлическими крышками с защитным покрытием грибы могут храниться в подвале довольно продолжительный период, но не дольше 1 года.

В холодильнике такая консервация простоит, не утратив годности, 1,5 – 2 года. Открыв банку, необходимо в течение нескольких дней маринованные грибы съесть, иначе они станут непригодными.

Укупорка капроновыми крышками сокращает срок годности маринованных грибов, поэтому в подвале не стоит их держать дольше 1,5 мес., в холодильнике – 3 мес. После снятия плотной крышки употребить консервацию нужно в течение 2-х дней.

Испорченные грибы неприятно пахнут, маринад может тянуться, на поверхности появляется черная плесень. При выявлении подобных признаков продукт лучше выбросить.

Консервация грибов в металлических банках регламентируется ГОСТ Р 54677-2011, согласно которому срок годности составляет 1 год при температуре от 0°С до 25°С .

Важно, чтобы влажность была не выше 70%, в противном случае банки будут ржаветь.

После вскрытия банки содержимое необходимо израсходовать в течение 1 суток.

Грибы соленые держать необходимо в темном, прохладном месте с температурой от 0 до 7°С. Хорошо подойдет и холодильник.

Соление не предусматривает герметичной укупорки, поэтому доступ воздуха позволяет процессам размножения бактерий продолжаться.

Может появиться плесень, у грибов появится кислый вкус. Это значит, что долго хранить их не получится: максимальный период пригодности соленых груздей, опят составляет 6 мес.

Грибы неплохо хранятся в замороженном виде.

  1. Рекомендуем ножки грибов выкидывать, или готовить сразу — они хуже подвергаются сушке, чем шляпки.
  2. Вымойте грибы, очистите их от насекомых, земли, подпорченные места вырежьте ножом.
  3. Разложите грибы в месте, хорошо продуваемом ветром, при этом грибы не должны прикасаться друг к другу, а должны лежать как можно дальше. Так грибы испарят с себя всю воду.
  4. Приступаем к самой сушке. Грибы лучше всего мелко нарезать. Теперь есть два способа сушки, и у каждого из них есть свои преимущества и недостатки:
    • Нанизать грибы на нитку, развесить над костром. Так грибы просушатся очень быстро, но высока вероятность того, что они попросту сгорят.
    • Этот вариант сушки более сложен в исполнении, требует больше времени, зато для грибов нет никакой опасности.

Чтобы быстрее почистить собранные грибы, вначале их нужно разобрать по видам

Сроки хранения грибов

Сырые свежие грибы, почищенные, могут храниться в холодильнике, если учесть, что температура в нем держится от 0 до 2°C:

  • Сухие и твердые опята, молодые белые грибы – около 1 суток
  • Шампиньоны – около 3 дней

Грибы веселки нужно обрабатывать и чистить сразу же, как принесете из лесу, поскольку они быстро стареют.

Грибы трюфели можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Если нужно сохранить грибы дольше, их чистят, моют и высушивают, засыпают полностью сухим рисом, от такой процедуры рис приобретает аромат трюфелей. Также почищенные грибы хорошо сохранятся, если их герметично укутать и заморозить, залить оливковым маслом или спиртом.

Грибы вешенки в холодильнике при 2°C можно хранить не больше 4 дней, временами нужно их доставать и следить, чтобы они не высохли.

  • При температуре -12-14°C – на протяжении 3-4 месяцев
  • -14-18°C – на протяжении 4-6 месяцев
  • -18-24°C – на протяжении 1 года

В холодильнике замороженные грибы можно хранить только, пока они не разморозятся, дальше их нужно варить или жарить, иначе они станут мягкими, и начнут гнить.

Замороженные вареные грибы в морозилке можно хранить около 1 года, но нужно помнить, что доставать их и размораживать, а затем снова замораживать нельзя, так грибы потеряют свои вкусовые свойства, и могут навредить здоровью.

Грибы можно посолить в кастрюле, и держать, пока они не просолятся на балконе, а затем убрать в холодильник или морозилку.

Вот как советуют хранить соленые грибы опытные хозяйки:

  • Сливаем рассол с просоленных грибов, просушиваем их, складываем в полиэтиленовые пакеты, и раскладываем в морозилке . Так грибы можно хранить 1 год . Перед тем как есть грибы, размораживаем их в естественных условиях (достаем из морозилки на кухонный стол, и ждем, пока не разморозятся), добавляем порезанный полукольцами лук, поливаем подсолнечным маслом, и подаем к вареной картошке.
  • Просоленные грибы раскладываем в банку вместе с рассолом, сверху накрываем тряпочкой, намоченной в водке или спирте, придавливаем её деревянным кружком или деревянными палочками крест-накрест , чтобы не всплывали грибы, закрываем пластмассовой крышкой , также смоченной в водке, и храним в холодильнике несколько месяцев .
  • Если на балконе жарко, а посолить грибы хочется, тогда можно их солить так: солим грибы в банке 7 дней (в холодильнике), после рассол сливаем, а грибы заливаем растительным маслом доверху . Их уже можно кушать. Хранить можно 1-2 месяца .
  • После засолки грибов, рассол с них сливаем, заливаем свежим рассолом, прокипятим 2 минуты в кастрюле, раскладываем в банки, стерилизуем 30 мин., и закатываем. Герметично закупоренные соленые грибы можно хранить в холодильнике, в течение полугода.

В морозилке жареные грибы можно хранить 6 месяцев. Такие грибы подходят для пирогов, пиццы и кулебяк, как начинка, также из них можно готовить запеканки, жульены.

Жарят грибы для заморозки так:

  1. Очищенные помытые губчатые грибы режем мелкими кусочками.
  2. Жарим на небольшом количестве растительного масла примерно 15-20 минут.
  3. Когда испарится влага, огонь под грибами выключаем, даем остыть.
  4. Раскладываем по пакетам и помещаем в морозилку.

Ещё один вариант для заморозки, чтобы лучше сохранить грибной вкус, почищенные и помытые губчатые грибы, можно порезать кусками, выложить на противень, и подержать в горячей духовке (около получаса), пока не испарится влага, а затем охладить, и поместить в морозилку.

Советы опытных хозяек:

  • Кастрюлю с солеными грибами можно хранить и на лоджии , но нужно помнить, что грибы при температуре ниже плюс 3°C теряют свои вкусовые свойства , поэтому для грибов нужно сделать утепленный ящик , и хранить их там.
  • Соленые грибы нужно 1 раз в неделю проверять , достаточно ли рассола в грибах, если рассол испарился – долить холодной кипяченой воды , а если появляется плесень – удалять её.
  • Если вы не уследили, и в грибах появилось много плесени , нужно весь рассол слить, грибы промыть холодной кипяченой водой, и залить новым рассолом (на 1 л воды взять 10 г соли, по несколько горошин перца черного и душистого, 1 лавровый лист, по несколько бутончиков гвоздики и зубцов чеснока, семена укропа, небольшой корень хрена).

В квартире, в кладовке, также можно хранить маринованные грибы, но срок их хранения меньше – 8 месяцев.

  • Температура в холодильнике плюс 7-10°C — 12-17 часов
  • Температура плюс 5-0°C, то на протяжении 1-3 дней
  • От 0 до минус 2°C – 3-4 дня маринованные грибы безопасны для употребления

Столько же пригодны и плоды, собранные собственноручно и замороженные. Если в морозильнике температура -14-18°C, то пригодность грибов составляет 6 мес., при более сильном уровне холода – 1 год.

В сушеном виде этот продукт наиболее ароматен.

Сушить эти плоды можно по-разному: нанизав на нитку, в сушилке, в духовом шкафу.

Важно делать это, постепенно снижая уровень влаги в клетках грибов. По сравнению с консервированием, процесс сушки экономит время, не нужны банки и крышки, готовый высушенный продукт проще хранить, а места занимает мало.

Хранить сухие плоды следует в месте, где есть хорошая вентиляция и низкий уровень влажности. Важно, чтобы к сушеным грибам был доступ воздуха, поэтому не годятся полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры.

Идеально подходят для этой цели тканевые или холщовые мешочки, подвешенные под потолком. Срок годности сушеных грибов составляет период от 1 до 2-х лет.

Периодически связки с сухими плодами необходимо доставать и осматривать, при необходимости подсушивая в сушилке, духовке.

Главный враг продукта – сырость, приводящая к заплесневелости и загниванию. Прелый запах, наличие червячков, появление грибка и слизи – вот основные признаки порчи продукта.

Надо сказать, что продолжительность хранения маринованных опят напрямую зависит от их правильной предварительной подготовки. Так, для данного процесса переработки рекомендуется брать молодые, крепкие плодовые тела, не имеющие каких-либо повреждений или червивости.

Прежде чем приступить к маринованию, опята необходимо рассортировать по размеру, удалить переспевшие и червивые плоды. Кроме того, следует очистить грибочки от налипшего мусора, снять «юбочку» с ножки и хорошенько промыть под проточной водой. Лучше всего замочить их на 1 ч в холодной подсоленной воде, чтобы основательно избавить плодовое тело от песка и земли.

Кроме того, срок хранения маринованных опят увеличится в разы, если предварительно стерилизовать банки с крышками, а затем эту же процедуру провести, но уже вместе с заготовкой.

Если вы хотите провести маринование, которое не рассчитано на длительное хранение, тогда делать стерилизацию банок совершенно необязательно. Можно воспользоваться экспресс-маринованием опят, благодаря которому заготовку можно будет употреблять в пищу уже через несколько часов, а храниться она будет в холодильнике.

В случае, если заготовлено много плодовых тел, тогда есть смысл спустить их в подвал или погреб. Если вы планируете мариновать опята без хранения в холодильнике, то как тогда поступить? Отметим сразу, что здесь без предварительной стерилизации банок не обойтись. Кроме того, уксус в сочетании с лимонной кислотой являются отличными консервантами, благодаря которым вы увеличите сроки хранения грибных заготовок и предотвратите развитие бактерий бутулизма.

Однако следует помнить, что уксусную кислоту следует добавлять перед самым окончанием процесса, иначе её концентрация при кипячении уменьшится. Маринад горячим разливают по стерилизованным банкам и закупоривают металлическими крышками, которые также необходимо предварительно прокипятить 10-15 мин. Дают остыть и отправляют в тёмное прохладное помещение, где температура воздуха не превышает 10°С.

Чтобы маринад не вступал в реакцию с металлическими крышками, можно в каждую баночку перед закупориванием влить несколько столовых ложек раскалённого растительного масла. Хранить такую заготовку можно около 12 мес, а снимать первую пробу – уже через 20-25 дней.

Продолжительность хранения маринованных опят дома можно увеличить, если вместо металлических крышек использовать стеклянные. В этом случае сроки сохранности грибных заготовок будут составлять 2 года. Однако следует запомнить, что если крышка банки вздулась, тогда употреблять в пищу плодовые тела настоятельно не рекомендуется.

Маринование опят для хранения в домашних условиях проводить совершенно не сложно. Здесь очень важно соблюдать все рекомендации по правильной очистке и дальнейшей обработки плодовых тел. Кроме того, нужно помнить и о температурных условиях хранения.

Принеся собранные в лесу грибы домой, нужно, не откладывая, провести следующие манипуляции:

  1. Перебрать их, удалив грязь, прилипшие листья, веточки, хвоинки, избавиться от испорченных экземпляров.
  2. Рассортировать и разложить на столе для просушки.
  3. Последнее важно, поскольку мокрые грибы долго не пролежат.
  4. Лучше всего собирать грибы в сухую, солнечную погоду, поскольку собранные в дождь грибы дольше придётся сушить.
  5. Просохшие грибы следует переложить в ёмкости для отправки в холодильник.

Часто после сбора грибов хозяева так устают, что не имеют сил сразу же заняться их переработкой, в этом, а также в случае слишком большого количества собранных грибов их можно на период до суток убрать на хранение в холодильник.

Но времени на хранение грибов в холодильнике не так много, поэтому желательно их сразу же обрабатывать и убирать на хранение. Самый простой способ — консервация в банки или хотя бы проваривание.

  • Хранение свежих грибов в холодильнике
  • Заморозка
  • Сушка
  • Соление
  • Маринование
  1. при температуре от 7 до 10 °C – 12-17 часов;
  2. при температуре от 0 до 5 °C – 1-3 дня;
  3. при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

Подосиновики

  • лучшая посуда – стеклянная, эмалированная или керамическая;
  • температура хранения 0… 4 градуса выше нуля;
  • доступ воздуха (крышкой не закрывать).

Советы хозяек по хранению свежих, замороженных, вареных, жареных, солёных и консервированных грибов в домашних условиях

Температура в холодильной камере, °С

Перед отправкой в холодильник грибы следует обязательно почистить. Если же лесные «трофеи» не помещаются в него, а сил на переработку уже нет, их нужно разложить до утра в прохладном месте на небольшом расстоянии друг от друга, а на следующий день переработать. В первую очередь необходимо браться за губчатые разновидности: подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, польские и белые. Если оставить их на потом, питательная мякоть быстро почернеет и испортится.

Интересно! Сырые трюфели хранятся при температуре 2. 4°С не дольше 4 дней. Чтобы сохранить деликатесный продукт дольше, их необходимо вымыть, обсушить, поместить в полимерную или стеклянную емкость и полностью засыпать сухим рисом. Крупа впитает характерный трюфельный аромат, и ее в дальнейшем можно отварить. Этот вид грибов можно также заморозить или залить оливковым маслом.

Герметично упакованные грибы, приобретенные в супермаркете, можно держать в холодильной камере при температуре 2. 4°С в течение 5-7 дней. Но если герметичная упаковка повредилась, продукт следует выложить в сухую эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду, или бумажные пакеты. В такой же таре необходимо держать другие виды лесных «трофеев». А вот полиэтилен грибам противопоказан – в такой упаковке они быстро покроются плесенью и станут несъедобными.

Одним из быстрых и малозатратных способов обработки грибов является заморозка – она помогает максимально сохранить питательные свойства:

  • сырые грибы почистить и порезать пластинками или кусочками;
  • разложить на поднос и поставить в морозилку;
  • спустя 3-4 часа, когда грибы замерзнут, переложить в плотные полиэтиленовые пакеты и поместить на постоянное хранение в морозильник.

Замороженные грибы сохраняют все полезные вещества.

Можно заморозить грибы, сложив их в открытый пластиковый контейнер, а после замораживания плотно закрыть контейнер крышкой. Некоторые хозяйки предварительно бланшируют грибы – кладут в дуршлаг и опускают на 1-2 минуты в кипящую воду.

Лисички перед замораживанием необходимо обязательно отварить, иначе они после разморозки будут горчить. Впрочем, таким способом можно обработать любой вид грибов:

  • грибы почистить и промыть в холодной воде;
  • большие экземпляры порезать на 4 части, маленькие оставить целыми;
  • приготовить лимонный раствор – в 1 литре воды развести 2 ч. л. лимонного сока или 3 ч. л. лимонной кислоты;
  • замочить в растворе грибы и оставить на 5 минут – это не даст мякоти потемнеть и сохранит ее красивый природный цвет;
  • отварить дары леса на пару: мелко порезанные кусочки держать 3 минуты, целые среднего размера и четвертинки – 5 минут;
  • охладить продукт до комнатной температуры, разложить в плотные полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку.

Температура, поддерживаемая морозильной камерой, °С

Если температура 7-10 градусов, то употребить в пищу их необходимо не позже, чем через 12-17 часов.

  • Свежие грибы, предназначенные для хранения, нельзя резать и мыть. С них можно просто удалить мусор, после чего положить в стеклянную посуду или эмалированный лоток. Пластиковые контейнеры не годятся – в них грибы темнеют и утрачивают естественный аромат и вкус. По той же причине грибы не следует прикрывать крышкой – для предотвращения образования конденсата, который является причиной загнивания и порчи грибов, поэтому им необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
  • Можно оставить грибы в бумажном пакете, в котором они смогут «дышать», но только не завязывать их в полиэтиленовый пакет, где они моментально испортятся.

Очень часто приходится решать другую задачу – сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике?

Но можно добиться гораздо большего срока их хранения (1-2 месяца), если сложить варёные грибы в стеклянную банку, сверху присыпать солью и залить растительным маслом. В этом случае банку нужно, наоборот, закрыть крышкой. Или же посолить грибы в процессе варки, а после отварные грибы сложить в банку и залить маслом.

Если для засолки и маринования желательно использовать только самые красивые грибочки, то для варки и жарки можно брать и поломанные, те, что имеют мене привлекательный вид. Грибы нужно тщательно ополоснуть под проточной водой и обжарить на постном масле в течение 15-20 минут до полного испарения лишней влаги. Когда грибы остынут, их можно разложить в контейнер или добавить к другому блюду.

Чтобы грибы при жарке сохранили свой сладкий вкус и аромат, можно для их обжарки использовать духовой шкаф. Для этого грибы выкладываются на противне и готовятся до тех пор, пока не испарится влага, которая из них выделяется. При этом запекать таким образом их можно без добавления растительного масла.

На вопрос, сколько можно хранить консервированные грибы в холодильнике, если они куплены в магазине, ответ простой – согласно указанному на этикетке сроку годности. Производители маринованных грибов обязаны соответствовать требованиям ТУ 9161-300-37676459-2014, в которых предусмотрены следующие сроки годности:

  • при температуре хранения не больше 25 градусов – 2 года;
  • при хранении в холодильнике с температурой не выше 6 градусов – 3 года.

Маринованные в домашних условиях грибы можно закрывать полиэтиленовыми или металлическими крышками. В деревенских условиях такие консервы можно хранить в погребе, где температура обычно не поднимается выше 10… 12 градусов даже в летнюю жару.

На том, сколько можно хранить открытые грибы в холодильнике, можно не сильно обольщаться, поскольку даже консервированные продукты в холодильном отделении долго храниться не могут.

При использовании полиэтиленовых крышек срок годности маринованных грибов сокращается: в подвале до 1,5 месяцев, а в холодильнике – около 3 месяцев. Открыв такую банку, нужно употребить её содержимое за пару дней. Когда грибы портятся, то начинают неприятно пахнуть, а маринад – тянуться, на поверхности развивается плесень. Если такие признаки появились, то лучше не рисковать и выбросить консервы.

Настоящей русской закуской являются не маринованные, а солёные грибы, поэтому чаще наших соотечественников интересует вопрос, сколько можно хранить солёные грибы в холодильнике.

Солёные грибы не следует герметично укупоривать, поэтому на их поверхности в присутствии кислорода медленно продолжается размножение бактерий, отчего может появиться белая плесень, а грибы приобретают кисловатый привкус. В связи с этим солёные грузди, чернушки, волнушки и другие грибы вряд ли продержатся больше полугода даже в холодильнике.

В морозильной камере сохранить грибной урожай можно гораздо дольше, причём складывать туда можно свежие, жареные и варёные грибы.

  1. Собранные грибы следует очистить от мусора и грязи, помыв под проточной водой.
  1. После этого выложить их на салфетки и дать полностью просохнуть.
  2. Затем самые большие грибы можно крупно порезать, а мелкие и средние оставить целыми.
  3. Далее разложить грибы на подносе в один слой и на ночь убрать в морозилку, а оставшиеся грибы убрать в холодильное отделение.
  4. Поутру замороженные грибы переложить в полиэтиленовый пакет, завязать и вернуть в морозилку, а на поднос выложить следующую партию грибов из холодильника.
  5. И так делать, пока замороженными не окажутся все грибы.
  1. Свежие грибы почистить, промыть и рассортировать, после чего поместить в кипящую воду и варить после закипания не больше 10 минут.
  2. Затем откинуть на дуршлаге, чтобы избавиться от отвара и несколько остудить грибы, и немного погодя вручную слегка их отжать.
  3. Варёные грибы можно сложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет, и положить в морозилку.
  4. Лучше всего предварительно разделить грибы на небольшие порции, которых будет достаточно для приготовления одного блюда – так их потом будет проще использовать.

Бульон, который остаётся после варки грибов, также можно замораживать. Для этого бульон уваривается до малого объёма, остужается, разливается в пластиковые бутылки и складывается в морозилку. Хранить грибной бульон можно в течение нескольких месяцев. В холодильнике он может находиться не более 4-5 дней.

Обжаренные грибы прекрасно хранятся в замороженном виде.

  1. Свежие грибы нужно как обычно почистить, помыть, разобрать и обсушить на салфетке.
  2. После этого шляпки порезать ломтиками, а ножки – кружочками.
  3. Грибы обжарить с небольшим количеством растительного масла.
  4. Нужно выпарить основную часть влаги, после чего снять сковороду с огня и охладить.
  5. Остывшие грибы переложить в пластиковые контейнеры с плотными крышками, которые тут же убрать в морозилку.
  1. Чтобы получить после заморозки крепкие, красивые грибочки, которые можно будет использовать для украшения блюд, следует отобрать целые грибы и сложить их в морозильной камере на ровную поверхность, например, на разделочную доску. При этом и доска, и грибы должны быть полностью сухими.
  2. Через пару часов замёрзшие грибы можно сложить в пластиковый контейнер и оставить на хранение в морозилке.

Лучше всего таким образом заготавливать лисички, шампиньоны, опята, боровики и подосиновики.

  • Если в морозильной камере установлен температурный режим 0…-5 градусов, то грибы будут пригодны к употреблению до 3-4 месяцев.
  • Если температура в морозилке -18…-14 градусов ниже ноля, срок хранения заготовок увеличивается до полугода.
  • При температуре -24…-18 градусов ниже нуля грибы можно держать в морозилке около года.

Если возникнет необходимость приготовить какое-либо блюдо, из морозилки извлекается нужное количество грибов и размораживается либо естественным путём, либо на специальном режиме в микроволновке.

Спешим расстроить хозяек, которые не знают, сколько можно хранить размороженные грибы в холодильнике.

Как правильно хранить только что срезанные грибы.

Существует множество способов хранения лесных грибов. Грибы активно впитывают посторонние запахи, поэтому их хранят отдельно от других продуктов. В домашних условиях свежие грибы без использования холодильника лучше не хранить больше, чем несколько часов. Если Вам нужно сохранить грибы свежими на сутки, или максимум на трое суток, самый лучший способ — хранение в холодильнике.

  1. Ополосните грибы, после чего дайте им от 6 до 24 часов полежать в солёной воде, чтобы изнутри выползли насекомые и черви.
  2. Вытащите грибы из воды, разложите на столе и внимательно осмотрите. Если на грибах есть повреждения или участки, где цвет гриба отличается от основной его окраски, их необходимо срезать ножом.
  3. После того, как грибы высохнут, положите их в глубокую тарелку или другую ёмкость, сверху хорошенько прикройте салфеткой.
  4. Поставьте в холодильник. Помните, что таким образом грибы рекомендуется хранить не больше трёх суток!

[message] Не более семи дней хранятся грибы на нижней полке холодильника. При превышении этого срока в них начинают образовываться вредные вещества. Шампиньоны покрываются пятнами темного цвета и начинают сохнуть. [/message]

  1. при температуре от -14 до -12 °C – 3-4 месяца;
  2. при температуре от -18 до -14 °C – 4-6 месяцев;
  3. при температуре от -24 до -18 °C – до 12 месяцев.

Как сохранить грибы на несколько месяцев, и даже на год?

Самый идеальный способ хранить грибы это заморозка. Предварительно Этот способ хранения называется бланшировка и заморозка.

Бланшировка — это кратковременная обработка продукта горячей водой, которая позволяет сохранить множество полезных веществ, в отличие от варки.

  1. Промойте грибы, можете подержать их в солёной воде недолго.
  2. Если грибы довольно крупные — порежьте их на четвертинки.
  3. Когда грибы обсохнут, подержите их одну-две минуты в кипящей воде (это и есть бланшировка).
  4. Грибы должны полежать в холодной воде некоторое время. Затем вытащите их, используя дуршлаг.
  5. Обсушенные грибы запечатайте в контейнер для заморозки, если он у Вас есть (если нет — воспользуйтесь подручными средствами).
  6. Заморозьте грибы в морозилке. Оптимальная температура для наиболее долгого хранения грибов −18 °C градусов.

Хранить грибы в домашних условиях очень просто — есть множество различных способов хранения, но что делать, если грибы Вам нужно сохранить в походных условиях? В лесу, как известно, нет холодильника и морозильной камеры, но не переживайте, из этой статьи Вы узнаете, как сохранить грибы в походе как можно дольше.

Опасное лакомство

Тёплое и влажное лето способствует грибникам. Но каждый год появляются сообщения о жертвах, приносимых тихой охотой. Об отравлении грибами организм сигнализирует следующими симптомами:

  • боли в животе;
  • рвота или диарея;
  • сильная жажда;
  • мышечные спазмы и судороги;
  • нарушение работы сердца;
  • чрезмерное возбуждение;
  • бред;
  • сильно расширенные зрачки.

В таких обстоятельствах нужно вызвать врача, даже если симптомы отравления на какое-то время прекратятся.

Перед его прибытием промыть желудок, выпив несколько стаканов солёной воды, что должно вызвать рвоту. Запрещается пить молоко или спиртное. Следует сохранить остатки рвоты или блюда для лабораторной диагностики, чтобы распознать бактерии, которые вызвали отравление. Нужно помнить, что промывания желудка через несколько часов после употребления грибного блюда уже неэффективно, а зачастую только тогда и появляются симптомы отравления.

Грибы не ценятся диетологами, так как состоят, в основном, из воды и обладают свойствами поглощать тяжёлые металлы. Кроме того, они тяжёлые для усвоения. Недолюбливают их в связи с коротким временем хранения пищи, приготовленной из грибов, и высокой вероятности отравления из-за токсичных веществ при длительном хранении в холодильнике.

Грибы являются скоропортящимся продуктом. Они, как все растения, при отсутствии питания погибают и портятся. Этот процесс невозможно остановить. Отмирая, гриб начинает производить токсичные выбросы, которые являются очень опасными для людей. Но начальный этап распада очень трудно распознать. Когда покупатель идёт в супермаркет и покупает белые комочки шампиньонов, он не обращает внимания на их внешний вид.

Считается, что продукты в магазине свежие и безопасные. Но это далеко не так. Грибы начинают портиться через несколько часов после поступления в тёплое помещение. Поэтому выбирая вешенки или шампиньоны, обратите внимание как они выглядят. С коричневыми пятнами на шляпке, чёрной решёткой и слизью непригодные к употреблению.

Страшная болезнь ботулизм

Колбасный яд (ботулотоксин) является одним из самых сильных ядов. Он поражает мышцы, вызывает рвоту, боль в животе, затрудняет глотание, нарушает зрение. Одной из причин являются неправильно приготовленные консервы из грибов. Токсин вырабатывается в почве, поэтому плохо промытые грибы служат причиной развития бактерий.

Известно несколько механизмов отравления нейротоксином. Самый распространённый — это случайное проникновение спор бактерий в организм человека через желудочно-кишечный тракт. Споры часто находятся в пищевых продуктах, упакованных без доступа воздуха. Ботулизм возникает после употребления инфицированных и неправильно хранящихся консервированных продуктов питания. Колбасный яд может возникать в мясе и полуфабрикатах, если они неправильно хранятся, особенно летом.

Ботулизм может поразить организм в результате потребления грибных консервов, которые, как правило, не вызывают подозрений с точки зрения внешнего вида, запаха или вкуса. В консервных банках, поражённых бактериями ботулизма, выделяется газ, который вызывает так называемый бомбаж, то есть видимое вздутие верхней и нижней части банки, и проявляющееся шипением газа при попытке открытия банки.

Для появления симптомов отравления достаточно всего 0,001 мкг/кг веса, на который действует ботулинический токсин. Смертельная доза для мужчины весом 70 кг составляет в пересчёте на чистый токсин 70 мкг. Клинические симптомы появляются обычно через 12 часов, но это время может составлять от 2 часов до 14 дней:

  • тошнота, рвота и диарея;
  • нарушение зрения — помутнение или диплопия;
  • симметричный паралич или поражения черепно-мозговых нервов, опадение нижней челюсти, затруднённое глотание и неразборчивая речь;
  • нисходящие вялые парезы конечностей с поражением мышц грудной клетки и диафрагмы, что приводит к дыхательной недостаточности;
  • сухость слизистых оболочек полости рта и глотки;
  • гиперемия конъюнктивы;
  • пасторальная гипотензия;
  • снижение артериального давления;
  • расстройства мочеиспускания.

Как избежать отравления

При покупке консервов необходимо проверять срок годности, который указывает, сколько можно хранить консервированные грибы в соответствии с рекомендациями производителя. Просроченные, со вздутыми крышками банки и те, что шипят в процессе открывания, стоит выбросить. Паштеты, пудинги, зельц употребить нужно как можно скорее, так как у них срок хранения два дня.

Подозрительные грибные блюда нужно нюхать: поражённые ядом часто пахнут залежалым жиром. При консервировании овощей и грибов следует сохранять идеальную чистоту и обязательно пастеризовать, так как бактерии ботулизма погибают при высокой температуре.

Если на шляпках обнаружена слизь, то это уже последняя стадия, при которой употребление нежелательно. Вызвавшие сомнения в свежести грибы брать не нужно, даже если цена снижена вдвое.

http://pravilnohranuedy.ru/prochie-produkty/gde-hranit-marinovannye-griby-v-kvartirehttp://ymadam.net/dom/hranenie/hranit-griby.phphttp://mahnem-ru.ru/skolko-mozhno-hranit-domashnie-marinovannye-griby/http://ogorodnitsa.ru/derevo/mozhno-khranit-marinovannye-griby-kholodilnika/

Читайте также:  Хранится ли ваоенье в пласьмассовыъ банках
Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно