Икра Из Кабачков На Зиму С Томатной Пастой Для Хранения В Квартире

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Икра Из Кабачков На Зиму С Томатной Пастой Для Хранения В Квартире». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Кабачковая икра на зиму — 5 лучших проверенных рецептов

Кабачковая икра готовится по разным рецептам. И каждая хозяйка утверждает, что ее рецепт лучший. Найти свой идеальный рецепт можно только путем многочисленных проб. Но сегодня я облегчу Вашу задачу. Я собрала в этой статье 5 лучших рецептов кабачковой икры (на мой вкус) на зиму. Если же хотите сделать икру и сразу же ее съесть, то в нее не нужно добавлять уксус или лимонную кислоту. Эти добавки для долгого хранения.

Многим нравится икра, как в магазине. Но и в домашних условиях можно приготовить икру ничуть не хуже магазинного варианта. И я напишу, как это сделать. При этом я буду писать небольшие секреты, которые помогут достичь нужного результата. Так что читайте и выбирайте рецепт. Не забудьте написать в комментариях, что у Вас получилось. Для меня это важно.

Для консервации обязательно нужно стерилизовать банки, крышки, половник, которым насыпается кабачковая икра. Если банок много, их проще всего простерилизовать в электрической духовке. Ставите банки в холодную духовку, включаете нагрев 140 градусов. Когда духовка разогреется, держите в ней банки 10 минут. Также можете простерилизовать банки над паром (над чайником, поставить на кастрюлю с водой решетку). Банка простерилизована, когда по ней начинают стекать капли. Крышки прокипятите 5 минут.

Кабачковая икра, как магазинная, самая вкусная

В первую очередь напишу этот рецепт, так как считаю его фаворитом. Остальные рецепты тоже очень вкусные, но этот нравится моей семье больше остальных. В этом рецепте я напишу секреты приготовления идеальной кабачковой икры. Зная эти секреты, Вы приготовите икру, которая понравится всем. Она будет не хуже, чем кабачковая икра в магазине, а возможно, и лучше. Все, кто ее попробует, будут просить добавку…

В первую очередь нужно выбрать «правильные» кабачки. Именно от качества кабачков будет зависеть половина вкуса будущей икры. Кабачок должен быть свежим, то есть сорванным недавно, сутки назад. Чтобы определить свежесть, посмотрите на плодоножку. Она должна быть зеленой и сочной. Если плодоножка начала подсыхать, становиться коричневой, то такой кабачок уже сорван давно.

Далее смотрите на зрелость кабачка. Для икры выбирайте молодые овощи, с тонкой кожурой (ее легко проткнуть ногтем), длиной не более 20 см.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• морковь — 300 гр.
• репчатый лук — 300 гр.
• помидоры — 300 гр.
• томатная паста — 1 ч.л.
• растительное масло — 100 мл
• лимонная кислота — 0,5 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• зелень укропа и петрушки — 50 гр. (по желанию)

Способ приготовления икры, как в магазине:

1.Если Вы взяли молодые кабачки, то их чистить не нужно. Если же кабачки попались перезревшие, то обязательно обрежьте кожицу и удалите семена. В таком случае вес кабачков нужно будет измерить после очистки. Подготовленные кабачки нарежьте кубиком 2×2 см.

Нарезка должна быть одинаковой, чтобы все кусочки приготовились одновременно.

2.Чтобы икра долго не уваривалась, но при этом получилась густой, нарезанные кабачки нужно посолить и перемешать. На 1 кг кабачков возьмите 1 столовую ложку соли без горки. Оставьте посоленные кабачки на 20 минут. За это время соль вытянет из овощей сок, который не нужно будет использовать при готовке.

3.Морковь даст икре сладковатый вкус и оранжевый цвет. Ее нужно почистить и нарезать брусочками. Не трите морковь на терку! Сначала порежьте на кружочки, толщиной в 5 мм, затем эти кружочки разрежьте на брусочки.

4.Лук нарежьте полукольцами, шириной 5 мм.

5.У свежих помидоров нужно предварительно очистить кожицу, чтобы в готовом продукте не было ее кусочков. Чтобы кожица легко снялась, сделайте на помидоре крестообразный надрез сверху. Затем залейте кипятком на 30 секунд, слейте воду и охладите холодной водой. После такой контрастной процедуры Вы легко снимите кожицу руками.

Нарежьте помидоры кубиками, примерно 1×1 см.

6.Когда кабачки постоят, слейте с них выделившийся сок и руками отожмите, как губку.

7.Обжаривать овощи нужно по отдельности, потому что у них разная структура и разное время приготовления. Если есть в хозяйстве три сковородки, то они сейчас как раз пригодятся. Если нет, то обжаривайте овощи по очереди. Не нужно делать икру слишком жирной, поэтому лейте на сковороду 1-2 ст.л. масла. Подождите, пока масло хорошо разогреется. Жарить до полной готовности не нужно, потому что овощи еще будут тушится вместе.

Кабачки обжаривайте 7-10 минут, морковь — 10-15 минут, лук и помидоры — по 2 минуты.

8.На одной сковороде начинайте обжаривать лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему нарезанные помидоры. Жарьте эти овощи вместе еще пару минут. На другой сковороде обжарьте кабачки, периодически их помешивая, на третьей — морковь.

9.Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте в нее растительное масло (около 3 ст.л.). Распределите масло по дну кастрюли, чтобы овощи не пригорели. Выложите в кастрюлю все обжаренные овощи.

10.С помощью погружного блендера превратите все овощи в однородную массу. Также можно воспользоваться мясорубкой, но в этом случае не будет такой однородной текстуры, какая получается при использовании блендера.

11.Для более яркого и насыщенного цвета добавьте в икру 1 чайную ложку томатной пасты и еще раз все перебейте блендером.

12.Поставьте икру на огонь и дайте ей закипеть. Уменьшите огонь до минимума. Теперь наступил этап уваривания, когда икру нужно довести до нужно консистенции. Во время тушения вся лишняя жидкость испарится. Тушите икру с открытой крышкой. Если крышку закрыть, конденсат будет стекать назад в кастрюлю и процесс уваривания затянется. Не забывайте икру время от времени помешивать, чтобы она не пригорела.

13.Через 40 минут нужно довести икру до вкуса. Попробуйте ее и посолите (около 1 ч.л. соли на 1 кг кабачков). Также добавьте черный молотый перец. Чтобы икра не взорвалась и хорошо хранилась, добавьте пол чайной ложки лимонной кислоты, а также 1 чайную ложку сахара для баланса. Для пикантности можете добавить пару веточек зелени (мелко рубленной), если любите. Но это совсем не обязательно. Закипятите икру, проварите еще 5 минут и можно раскладывать ее в стерилизованные банки. Не выключайте нагрев, кладите в банки кипящую икру!

Солить икру нужно в конце приготовления. Если посолить сразу, то после уваривания она может стать пересоленной, так как уменьшится объем.

Готовая икра будет густая. С ложки она падает большими каплями, но не стекает. Не забудьте простерилизовать крышку и обдать кипятком половник, которым будете насыпать икру.

14.Осталось перевернуть готовую консервацию и закутать в одеяло. Оставьте икру до полного остывания. Это рецепт по-настоящему вкусной икры, густой и яркой. Можно его еще смело назвать «пальчики оближешь», рекомендую.

Как закрыть кабачковую икру на зиму по ГОСТу

В рецепте по ГОСТу минимальное количество ингредиентов. Это же кабачковая икра, значит, кабачков должно быть больше остальных овощей. Кроме кабачков нужно еще взять лук и морковь в определенных пропорциях (лучше пользоваться кухонными весами, чтобы точно определить вес овощей в очищенном виде). Помидоры не используются, а кладется томатная паста, которая по ГОСТу должна быть 30%.

Если положить свежие помидоры, то икра получится более жидкая, ее нужно будет дольше уваривать до нужной консистенции.

В качестве консерванта используется уксусная эссенция или обычный столовый 9% уксус. Используя уксус Вы будете уверены, что банки не взорвутся.

Ингредиенты (овощи взвешиваются в очищенном виде):

• кабачки — 3 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 800 гр.
• рафинированное растительное масло — 300 мл
• томатная паста — 3 ст.л. с горкой
• чеснок — 6 зубчиков (по желанию)
• корень петрушки или сельдерея — 1 ст.л. (натертый)
• соль — 1 ст.л. без горки
• сахар — 1,5 ст.л. (38 гр.)
• уксусная эссенсия 70% — 1 ст.л. (не менее 1 ч.л.)
• черный перец молотый — по вкусу
• душистый перец молотый — по вкусу

1.Кабачки лучше брать для икры молодые. Если же удалось найти только старые, то обрежьте у них кожуру, разрежьте вдоль напополам и удалите ложкой семена. Молодые можно использовать целиком, ничего не удаляя.

2.Нарежьте кабачки кубиком. Морковь и лук очистите. Лук нарежьте крупно, маленький можно разрезать на 8 частей, морковь натрите на крупную терку или нарежьте кружочками. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терку.

3.Вылейте на сковороду половину растительного масла без запаха и хорошо его разогрейте. Выложите на сковороду все кабачки, чтобы их обжарить. Готовьте кабачки на среднем огне с открытой крышкой, периодически помешивая. Овощи уменьшаться в размере, пустят сок, который частично выпарится. Кабачки будут полупрозрачными и мягкими в итоге.

4.Выложите кабачки в кастрюлю с толстым дном вместе с маслом, в котором они жарились.

5.На освободившуюся сковороду налейте вторую половину растительного масла и хорошо его разогрейте. Выложите нарезанную морковь и обжарьте ее на среднем огне в течении 5 минут с открытой крышкой. Далее добавьте к моркови измельченный корень петрушки, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

6.К жарящимся овощам добавьте лук, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут. Периодически помешивайте овощи, чтобы они не пригорели.

7.Пересыпьте обжаренный лук с морковью к кабачкам в кастрюлю вместе с маслом. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

8.Поставьте икру на маленький огонь тушиться в кастрюле под закрытой крышкой на 30 минут. Обязательно нужно иногда помешивать, иначе пригорит. Кастрюлю нужно брать обязательно с толстым дном.

9.Когда овощи протушатся вместе, погружным блендером превратите их в однородную пюреобразную массу. Также можно воспользоваться кухонным комбайном (в него нужно будет переложить икру) или мясорубкой.

10.Положите в икру соль, сахар, черный молотый перец и душистый перец по вкусу, томатную пасту, размешайте.

11.На медленном огне, помешивая периодически, варите икру еще 30 минут. Крышка должна быть приоткрыта, чтобы быстрее испарялась вода. Если варить с открытой крышкой, икра будет стрелять, что приведет к загрязнению кухни. Варите икру до желаемой консистенции.

12.Выдавите в икру чеснок через пресс и влейте уксусную кислоту. Минимальное количество уксусной эссенции на это количество икры — 1 чайная ложка. Уксус нужен для гарантии сохранности икры в банках. Перемешайте и варите икру под крышкой еще 10 минут, не больше. Обязательно попробуйте на соль и сахар, при необходимости сбалансируйте вкус. Если будет очень кисло — можно добавить сахар. Не забудьте простерилизовать банки и крышки.

13.Разложите горячую икру по банкам и закатайте горячими стерильными крышками. Переверните и закутайте в одеяло, оставьте до полного остывания. Вот и готова настоящая кабачковая икра, вкусная, как в детстве.

Рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Икра с майонезом получается очень вкусная, правда, жирноватая. Если Вас это не пугает, то обязательно приготовьте кабачковую икру по этому рецепту.

Ингредиенты (овощи взвешивать очищенными):

• кабачки — 3 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• томатная паста — 300 гр.
• майонез — 250 гр.
• растительное масло без запаха — 100 мл
• сахар — 100 гр.
• соль — 2 ст.л.
• красный молотый перец — 0,5 ч.л.

Кабачковая икра с майонезом — приготовление:

1.Кабачки помойте и нарежьте кусочками, которые поместятся в мясорубку. Если кабачки старые, с толстой кожурой и перезревшими семенами, то их нужно почистить и достать семечки. Взвешивать такие кабачки нужно уже после чистки.

2.Лук почистите, помойте и нарежьте на произвольные кусочки, которые можно будет пропустить через мясорубку.

3.Теперь перекрутите кабачки и лук через мясорубку. Сложите овощи в кастрюлю, в которой будете тушить икру.

4.К овощам положите майонез, томатную пасту и растительное масло. Все тщательно перемешайте. Поставьте на средний огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. За это время обязательно нужно икру помешать два-три раза, чтобы она не пригорела. Когда вся масса закипит, уменьшите огонь и тушите один час под закрытой крышкой. Кабачковая икра нуждается в периодическом помешивании (каждые 10-15 минут).

5.Через час тушения добавьте в икру сахар, соль и красный перец. Размешайте и продолжайте тушить еще час. В это время можете стерилизовать банки и крышки.

6.Готовую икру в горячем виде разложите по подготовленным банкам (они должны быть сухими), и закатайте крышками. Переверните, поставьте на одеяло крышкой вниз и укутайте «под шубу» до полного остывания (примерно на сутки).

7.Вот и все. Икру можно убирать в место хранения. Из этого количества ингредиентов получается 4 литра кабачковой икры. Очень вкусно!

Острая кабачковая икра с болгарским перцем

Этот рецепт хорош для тех, кто любит острое. Такая икра будет прекрасным дополнением к мясу (как аджика) или ее можно подавать, как самостоятельную закуску. В рецепте много чеснока и острого перца. Эти ингредиенты Вы можете класть по своему вкусу, не все любят слишком острую пищу.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг (лучше молодые)
• сладкий перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• свежие помидоры — 0,5 кг
• чеснок — 2 головки
• красный молотый перец — 1 ст.л. Можно измельчить свежий перец чили.
• томатная паста — 150 гр.
• растительное рафинированное масло — 100 мл
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус 9% — 3 ст.л.

Как приготовить острую кабачковую икру:

1.Овощи нужно помыть и нарезать. Нарезка не должна быть слишком мелкой, но и не слишком крупной. Кабачки нарежьте средним кубиком, морковь — кружочками, помидоры — дольками, перец — полосочками. Помидоры и кабачки складывайте в отдельные мисочки.

2.Слегка присолите кабачки и помидоры, чтобы они пустили сок. Соль берите из общей нормы соли для всей икры. Подготовленные таким образом овощи будет легче уваривать.

3.В кастрюлю с толстым дном вылейте все растительное масло и высыпьте все нарезанные овощи, кроме помидоров (кабачки, морковь, перец).

4.Поставьте овощи на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Периодически помешивайте икру, чтобы она не пригорела. После закипания уменьшите нагрев и варите 30 минут до мягкости овощей.

5.Добавьте в проваренные овощи помидоры, перемешайте и продолжайте варить на средне-сильном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость (минут 20, время будет зависеть от сочности овощей).

6.Теперь добавьте в кабачковую икру чеснок, который нарежьте пластинками, перемешайте. Дальше всыпьте томатную пасту и снова перемешайте. Пасты можно положить и больше (200 гр.), если любите томатный вкус. Доведите до кипения и выключите нагрев.

7.Теперь нужно придать овощной смеси классический вид икры. Для этого нужно ее измельчить блендером. Удобнее всего это делать погружным блендером прямо в кастрюле. Если нет погружного блендера, воспользуйтесь комбайном, в чашу которого нужно будет переложить все овощи.

8.В измельченную икру всыпьте 2 столовые ложки сахара, оставшуюся соль, острый перец по вкусу, уксус, перемешайте. Доведите получившуюся массу до кипения, помешивая, попробуйте. Сейчас самое время довести вкус до желаемого, например, добавить сахар, если получилось кисло, или соль. Параллельно нужно простерилизовать крышки. Для этого их достаточно прокипятить 5 минут. Банки тоже должны быть стерильными.

9.Кипящую икру насыпайте половником в подготовленные банки и закручивайте горячими крышками. Переверните все банки и накройте одеялом. Оставьте банки до полного остывания. А это может быть и день, и даже два дня.

10.Наслаждайтесь осенью и зимой этой острой икрой из кабачков!

Густая кабачковая икра «пальчики оближешь»

Это необычный рецепт, так как в нем очень много моркови. И не просто моркови, а заранее отваренной. Икра получается густая, приятного желтого цвета, похожая вкусом на магазинный вариант.

Ингредиенты:

• кабачки — 1,5 кг
• морковь — 2,5 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• репчатый лук — 1,5 кг
• помидоры — 1 кг
• сахар — 3 десертные ложки
• соль — 3 десертные ложки
• растительное масло — 350 мл
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• уксусная кислота 70% — 1 ст.л.

Кабачковая икра с помидорами — как приготовить:

1.Морковь нужно заранее отварить до полуготовности. Это удобно делать с вечера, а утром приниматься готовить икру. Овощи помойте и нарежьте кусочками, которые удобно будет пропустить через мясорубку.

Перекрученная икра при варке сильно брызжет и стреляет. Поэтому рекомендую застелить плиту фольгой. Такой прием убережет от дальнейшего отмывания кухни.

2.Сначала перекрутите через мясорубку кабачки. Это довольно сочные овощи, поэтому их приходится долго уваривать до выпаривания лишней жидкости. Чтобы облегчить себе задачу, откиньте на дуршлаг получившуюся кабачковую массу и дайте стечь лишнему соку. Не нужно ложкой выдавливать сок, чтобы сделать кабачки совсем сухими. Пусть он сам стечет.

3.Дальше пропустите через мясорубку сладкий перец. В кастрюлю выложите кабачки и перец, перемешайте и поставьте вариться. Доведите до кипения, уменьшите огонь и уваривайте, иногда помешивая.

Дайте стечь соку из кабачков, варите кабачки с болгарским перцем до выпаривания сока.

4.Дальше пропустите через мясорубку помидоры, лук и морковь, складывая все в отдельную посуду. Когда в кабачках выпарится почти вся жидкость, добавьте к ним получившееся томатное пюре, перемешайте и продолжайте уваривать.

5.На сковороду налейте растительное масло (около 50 мл), разогрейте его и выложите измельченный лук. Жарьте лук, периодически помешивая, до момента испарения лукового сока. Лук должен быть практически сухой. Обжаренный лук положите к кабачкам, перцу и помидорам. Тушите все вместе.

Добавьте к уваренным кабачкам помидоры. Жарьте лук до испарения сока.

6.На освободившуюся сковороду вылейте масло (около 100 мл) и выложите морковь. Обжарьте морковь до момента, когда на сковороде не будет никакой жидкости.

7.Пересыпьте морковь в кастрюлю к остальным овощам, перемешайте. Добавьте сахар и соль по 3 десертных ложки без горки, черный перец. Влейте 200 мл рафинированного масла и все хорошо перемешайте. Когда кабачковая икра закипит, уменьшите огонь и тушите 1,5 часа до нужной густой консистенции.

Количество соли и сахара можно регулировать на свой вкус.

8.Пока овощная икра готовится, помойте и простерилизуйте банки и крышки. За 10 минут до готовности влейте в кастрюлю столовую ложку уксусной кислоты и попробуйте на соль. При необходимости досолите или добавьте сахар/перец.

9.В стерилизованные банки разложите горячую икру и закатайте сразу же горячими крышками. Накройте банки одеялом и дайте икре полностью остыть. Получается по-настоящему вкусное овощное блюдо.

Не забудьте проверить, хорошо ли закручена крышка. Для этого переверните банку.

Дорогие хозяюшки! Думаю, эти рецепты придутся вам по душе. Пишите в комментариях, как Вы готовите кабачковую икру и читайте другие рецепты заготовок.

4.Дальше пропустите через мясорубку помидоры, лук и морковь, складывая все в отдельную посуду. Когда в кабачках выпарится почти вся жидкость, добавьте к ним получившееся томатное пюре, перемешайте и продолжайте уваривать.

Кабачковая икра с томатной пастой. Рецепты икры из кабачков на зиму в домашних условиях

Здравствуйте мои милые хозяйки. Не упускайте шанс запастись различными закусками, салатами и соленьями из овощей. Обязательно пролистайте, наш раздел по этой ссылке: заготовки на зиму (там лучшие рецепты). В прошлых выпусках, мы рассматривали невероятно вкусные рецепты кабачковой икры (просто, пальчики оближешь!).

И сегодня, продолжаем тему вкусных заготовок из кабачков, и Вашему внимания самые простые и лучшие рецепты. Выбирайте пожалуйста….

Блюдо можно приготовить из различных продуктов, однако в него обязательно должны входить кабачки и помидоры, но последние можно заменить покупной или самодельной томатной пастой.

Хорошая новость для худеющих, икра из кабачков содержит минимум калорий, поэтому ее можно включить в ежедневный рацион без ограничения. Никакого вреда фигуре она не нанесет.

Кабачковая икра на зиму – пальчики оближешь!

Вам нравится магазинная икра из кабачков? Если да, то вы ее можете приготовить самостоятельно. Закуска получится еще вкуснее. Этот рецепт позволяет сделать заготовку за короткое время.

Ингредиенты:

• 1,5 кг очищенных кабачков.
• 250 гр моркови.
• 150 гр консервированной томатной пасты.
• 250 гр репчатого лука.
• 100 мл подсолнечного масла.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 ст.л 9% уксуса.
• Сахар, соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление

Тщательно помыть цуккини, очистить их от кожицы. Если есть крупные семена, а сердцевина очень мягкая, то их нужно обязательно удалить. Нарезать овощ произвольными кусочками. У молодых кабачков тонкая кожица и плотная мякоть, поэтому их достаточно просто помыть.

Затем измельчить репчатый лук и морковь. После этого овощи следует пропустить через мясорубку.

Поставить толстостенную и эмалированную посуду с продуктами на плиту, добавить растительное масло без запаха, перемешать и на среднем огне довести до кипения. Переключить в режим минимального нагрева, накрыть крышкой и в течение 40 минут тушить.

Пока игра будет готовиться, можно заняться подготовкой тары. Банки можно стерилизовать паром, в течение 5 минут, а крышки просто прокипятить.

Снять кастрюлю с плиты. Чтобы придать икре нежную структуру, ее рекомендуется перебить блендером. Но это делать не обязательно.

Овощи снова поставить на конфорку, добавить к ним томатную пасту, которая придаст блюду не только хороший цвет, но и вкус. Перемешать и дождаться закипания, после чего добавить сахарный песок и пищевую соль. При желании можете добавить красный и черный перец. Готовить около 20 минут, с приоткрытой крышкой.

Если вы хотите сделать более густую икру, то можете увеличить время приготовления. За 5 минут, до готовности блюда, в него необходимо добавить уксус и измельченный чеснок. Икру разложить по стеклянным банкам и при помощи специальной машинки закатать, простерилизованными крышками.

На выходе получается 1,5 л закуски. Заготовку нужно укутать, убрать в темное место. Когда она полностью остынет, то можно хранить в погребе, холодильнике или кладовке при комнатной температуре.

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку

Один из самых вкусных способов приготовления икры для консервации. Очень важно – подготовить только свежие и спелые плоды.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков.
• 1 кг моркови.
• 1 кг репчатого лука.
• Подсолнечное масло для обжарки.
• 2,5 ч.л соли.
• 3 ст.л томатной пасты.
• 1.5 ст.л 9% уксуса.

Процесс приготовления.

Кабачки нарезать на средние кубики. Рекомендуется использовать только молодые плоды, в которых семечки еще молочные. А если овощ переспелый, то рекомендуется вырезать всю середину, в противно случае, они придадут икре горьковатый вкус и будут хрустеть во рту.

Икра, приготовленная таким способом, напоминает вкус закуски из кабачков, которую делали в СССР.

Репчатый лук очистить, помыть под проточной водой, и измельчить на кусочки или полукольца, по желанию.

Морковь натереть на средней терке. Кусочки должны получиться примерно такими, как показано на изображении ниже.

Нагреть растительное масло в глубокой сковороде, и отдельно обжаривать все овощи. Сначала переложить в посуду кабачки. Крышку нужно накрыть. Тушить овощ нужно в течение 30 минут. Когда плоды станут мягкими, переложить их глубокую миску. Сок не выливать, так как он пригодится для дальнейшего приготовления.

В освобожденную сковородку отправить лук. Готовить нужно также в течение получаса, но необходимо следить, чтобы он не подгорел. Переложить в отдельную тарелку.

Морковка является твердым овощем, поэтому ее тушить нужно немного дольше, примерно 40-50 минут.

Когда овощи немного остынут, их нужно перекрутить через мясорубку. Сначала морковь, затем лук, после чего кабачки.

Затем рекомендуется взбить икру блендером для получения однородной массы.

Важно отметить, что бытовой блендер предназначен для работы в течение 2-3 минут, поэтому не стоит увлекаться, иначе прибор может сгореть.

Подготовить кастрюлю с толстым дном, чтобы блюдо не подгорело. Поставить ее на плиту дождаться закипания, после чего, варить на минимальном огне в течение 20-25 минут. Если предполагается хранить заготовку при комнатной температуре, то варить ее нужно около 45 минут.

По истечении этого времени добавить соль, перец по желанию, консервированную томатную пасту и 2 ст.л уксуса. Все помешать, и готовить еще 20 минут. При хранении в теплом месте, время увеличить до 45 минут. В конце добавить еще 1 ст.л уксуса. Подождать 10 минут, и можно снимать с плиты

Разлить кабачковую икру по стеклянным банкам, которые предварительно нужно обязательно простерилизовать. Закатать при помощи специального ключа.

На выходе должно получиться 3,5 л закуски. Время приготовления составляет, примерно 4,5 часа.

Кабачковая икра с помидорами (вместо томатной пасты)

Это один из самых старых рецептов, которым пользуются уже много лет. Продукты рекомендуется взвешивать уже в подготовленном виде. То есть их необходимо очистить, у помидор вырезать плодоножку, удалить семена у кабачков. Из указанного количества продуктов получается 1 л икры. При желании можете добавить чеснок, но он может поспособствовать брожению, в результате чего, закуска будет испорчена.

Ингредиенты:

• 1 кг спелых кабачков.
• 300 гр мясистых помидор.
• 2 головки лука.
• 2 шт моркови среднего размера.
• 3 ч.л сахара.
• 1 ч.л соли.
• 60 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления

Все овощи порезать на одинаковые кусочки. Томаты для начала поделить на две части. В сковороде с толстыми стенками разогреть растительное масло, и сначала обжарить в нем лук, достаточно будет 1 минуты. Затем добавить морковку и пассеровать, около 3 минут. Выложить кабачок, и жарить еще 5 минут. Все это можно делать в кастрюле, но если она эмалированная, с антипригарным покрытием и толстостенная, в противном случае, существует риск, что все овощи подгорят.

На следующем этапе приготовления добавить половинки помидор. Все посолить и перемешать. Тушить с закрытой крышкой до полной готовности. Примерно через 15 минут, нужно взять первую пробу. За это время должна отслоиться кожица помидор, ее нужно убрать. Готовность проверяйте по морковке, так как ей нужно больше времени.

Тушеные овощи пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Переложить все в кастрюлю, добавить небольшое количество сахарного песка, при желании сухой чеснок. Хорошо перемешать до получения однородной массы.

Поставить на средний огонь, чтобы икра закипела, после чего варить ее около 5 минут на минимальном режиме, чтобы она хорошо прогрелась. От плиты лучше не отходить, и постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.

Совет! Варить кабачковую закуску лучше в высокой кастрюле, так как после закипания икра начинает стрелять, и может забрызгать всю плиту и хозяйку.

Раскладывать игру по стерилизованным банкам нужно в горячем виде. Если вы будете использовать воронку, то ее также необходимо прокипятить.

Перевернутые банки накрыть одеялом. Несмотря на простоту рецепта, блюдо получается очень вкусным.

Кабачковая икра с майонезом. Простой рецепт

Для приготовления кабачковой заготовки можно использовать майонез. В этом случае цвет икры будет более нежным. Такая закуска отлично подходит практически к любому блюду.

Ингредиенты:

• 3 кг очищенных кабачков.
• 250 гр томатной пасты.
• 250 гр майонеза.
• 5 зубчиков чеснока.
• 1 ст.л соли.
• 100 гр сахара.
• 100 мл подсолнечного масла.
• 1.5 ст.л уксуса.

Процесс приготовления икры

Рекомендуется готовить закуску из молодых кабачков с молочными семенами. Кожуру лучше очистить, нарезать плоды на кубики и пропустить через мясорубку.

Кабачковую кашицу отправить в кастрюлю, добавить пасту, майонез, измельченный чеснок, растительное масло, сахар и соль. Все перемешать, поставить на плиту. Когда овощи закипят, их нужно тушить в течение одного часа.

Примерно за 5 минут, до полной готовности блюда, нужно добавить уксус.

Вот и все! Вкусная икра майонезом готова. Теперь ее нужно переложить в стеклянные банки. Тару можно стерилизовать любым удобным способом: в микроволновке, духовке, посудомоечной машине, кипятком.

Банки закатать, перевернуть и укутать. Когда заготовка остынет, то ее рекомендуется хранить в прохладном месте.

Самая вкусная кабачковая икра

Рассмотрим еще один рецепт заготовки на зиму очень полезного блюда. Если вы хотя бы один раз самостоятельно приготовите икру, то больше никогда не будете покупать ее в магазине.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков.
• 0,5 кг репчатого лука.
• 1,5 кг моркови.
• 1 ст.л пищевой соли.
• 1 ч.л сахара.
• 2 ст.л томатной пасты.
• Растительное масло.

Процедура приготовления

Если у вас старые кабачки, то нужно их нужно очистить от кожуры, а также извлечь все семена. Нарезать плоды квадратиками.

Морковку помыть, очистить и измельчить на крупной терке. Переложить в отдельную миску и отложить на время в сторону.

Репчатый лук, также нужно очистить от кожуры, и нарезать на ¼ колец.

На средний огонь поставить казан или сковороду с толстым дном. В посуде разогреть подсолнечное масло и отправить в нее цуккини. Овощ тушить до полной готовности с закрытой крышкой, чтобы он пустил сок.

На другой конфорке пассеровать лук. Главное не увлекаться процессом. Овощ нужно готовить до полупрозрачности.

Морковь можно обжаривать вместе с луком или в отдельной сковородке, чтобы ускорить процесс приготовления.

Когда все продукты будут готовы, их следует измельчить в блендере.

Измельченные овощи отправить в отдельную кастрюлю. Добавить соль, томатную пасту, сахарный песок. При желании вы можете добавить пару зубчиков чеснока. Все ингредиенты перемешать. Прежде, чем поставить посуду на плиту, рекомендуется попробовать икру на вкус, и при необходимости добавить еще немного пищевой соли. После закипания варить около 5 минут. Если икра получилась слишком жидкой, то нужно готовить еще 15 минут.

После этого закуску нужно закатать в банке. Обязательно оставьте немного, чтобы насладиться нежнейшим и приятным вкусом.

Как вы уже поняли, существует огромное количество рецептов, которые отличаются по составу и времени приготовления. При желании в икру из кабачков можно добавлять свежую зелень и различные приправы.

Подготовить кастрюлю с толстым дном, чтобы блюдо не подгорело. Поставить ее на плиту дождаться закипания, после чего, варить на минимальном огне в течение 20-25 минут. Если предполагается хранить заготовку при комнатной температуре, то варить ее нужно около 45 минут.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Икра из кабачков с томатной пастой — простые рецепты

Кабачковая икра с томатной пастой– очень вкусное и полезное низкокалорийное блюдо, которое привлекает своей простотой и универсальностью. Как приготовить икру из кабачков с томатной пастой на каждый день и прозапас на зиму вы узнаете из этого материала, в котором собраны самые популярные рецепты с фото и инструкциями приготовления.

Самый простой рецепт

Способов приготовления такой закуски достаточно много. Но проще конечно протушить вместе ингредиенты в одной посуде и после измельчить в однородную кашицу.

На килограмм плотных, молодых кабачков вам понадобится:

• по 2 штуки крупных луковицы и морковки;
• 2 стручка сладкого и совсем немножко горького перца;
• 3 штучки чесночных зубочка;
• пол стакана томатной пасты;
• 1/3 стакана масла без запаха;
• 1 ч. ложка с горкой соли;
• паприка, молотый душистый перец, лаврушка.

Схема приготовления пошагово:

1. Начнём с подготовки основных продуктов. Их нужно очистить и нарезать. Чесночок крошим как можно мельче. А все остальные компоненты нарезаем на очень маленькие кубики, желательно одного размера.
2. Готовить будем в очень глубокой сковородке с толстым дном (можно взять жаровню). Наливаем в неё масло и хорошо подогреваем. Затем поочерёдно добавляем в неё овощи.
3. Сначала сделаем луково-морковную поджарку, но не до золотистости. Она должна стать светло- желтого цвета.
4. Потом прибавляем кабачки и перчик, перемешиваем, закрываем крышкой и варим, не забывая помешивать, около часа. Время готовки может быть меньше, главное, чтобы овощи стали мягкими.
5. В проваренную смесь добавляем оставшиеся продукты и очень хорошо смешиваем. Оставляем готовиться ещё минут на 15.
6. Готовое кушанье остужаем, убираем лаврушку и измельчаем блендером до однородной консистенции. Ставим ненадолго в холодильник настояться.

Популярная овощная закуска с майонезом на зиму

Консервация, сделанная таким способом, может прекрасно использоваться как соус к мясным блюдам или макаронам. Её калорийность больше, чем у обычной – 110 ккал в 100 г.

Необходимый перечень продуктов:

• кабачок – 1-1,5 кг;
• лук – 800 г;
• пюре из помидоров – 300 г;
• Провансаль – 200 мл;
• чеснок – 2 головки;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 2 неполные ст. ложки;
• перец свежеперемолотый черный – 1 ч. ложка.

1. Так как это кушанье мы заготавливаем на зиму, необходимо подготовить банки, в которых будем его хранить. Для этого мы их старательно моем и стерилизуем.
2. Кабачки и лучок перекручиваем в мясорубке через очень мелкую сеточку.
3. В полученный фарш добавляем пюре помидоров, соль, сахар, перемолотый перец и уксус. Хорошо размешиваем.
4. В подходящую по размеру и качеству посуду выливаем полученную смесь. При средней температуре подогреваем до закипания. Выставляем минимальную температуру, так, чтобы еле кипела, и варим, периодически размешивая, два с половиной часа.
5. Майонез выкладываем в глубокую тарелку, туда же насыпаем 100 грамм вареной смеси, натёртый чесночок и хорошо разбалтываем. Благодаря этому приёму мы теперь легко размешиваем это с основной массой и готовим ещё 30 минут.
6. Выкладываем очень горячей в старательно очищенную тару и плотно закупориваем крышками. Вкусная кабачковая икра с майонезом и пастой в банках должна простоять ночь вверх дном, а потом убираем их на хранение в прохладное место без доступа прямых солнечных лучей.

Закуска с Провансалем остренькая

Эту остренькую закусочку не обязательно консервировать. Её прекрасно можно готовить на каждый день. Жгучесть блюда вы можете регулировать сами, увеличивая или уменьшая количество чесночка.

На килограмм молоденьких цукини потребуются:

• головки лука — 3 шт.;
• головки чеснока — 2 шт.;
• моркови – 2 шт.;
• веточки укропа – 1 небольшой пучок;
• паприка, соль – по 1 ч. ложке;
• Олейна без запаха – 1 гранёная рюмка;
• Провансаль – 100 г;
• томатный соус – 100 г.

1. Кабачки и морковь режем кружочками и выкладываем на противень. Слегка поливаем Олейной и отправляем запекаться при 150 градусах на 40 минут. Пока они станут довольно мягкими.
2. В оставшемся масле обжариваем до прозрачности лучок и смешиваем с соусами. Лук, майонез, томатная паста должны протушиться на невысокой температуре минут 10.
3. Остывшие печёные овощи необходимо превратить в кашицу. Это можно сделать, перекрутив их в мясорубке или растерев блендером.
4. Лучок с соусом также нужно обработать блендером, но можно оставить и так, но тогда будут попадаться его кусочки.
5. Соединяем две смеси, прибавляем оставшиеся компоненты и варим на совсем маленьком огне полчаса. В конце присыпаем укропчиком. Эту вкуснятину храним в холодильнике.

Кабачковая икра как в детстве

Закуска, сделанная по этому рецепту, по вкусу как магазинная, но в этом случае вы можете спокойно её кушать, так как знаете, что в неё положили. Отличие этого способа готовки в том, что сначала каждый компонент проходит тепловую обработку самостоятельно, а потом их соединяют вместе. Что бы её приготовить, вам понадобятся:

• 1 килограмм кабачка;
• 400 г морковки;
• 200 г лука репчатого;
• 1 корень петрушки или сельдерея;
• 1 стакан пюре из помидоров;
• соль, перец перемолотый на вкус;
• 50 мл Олейны.

1. Цукини нарезаем не очень толстыми кружочками, морковь — брусочками, лук – полукольцами. В сковороде с подогретым маслом обжариваем цукини, вынимаем в глубокую миску и притрушиваем солью.
2. Лучок жарим до прозрачности и отправляем туда же.
3. Морковь и корень петрушки обжариваем до мягкости и присоединяем к остальным ингредиентам.
4. Всё перекручиваем в мясорубке через меленькое ситечко, смешиваем с пюре из помидоров, специями и отправляем вариться ещё четверть часа.
5. Всю массу слегка остужаем и взбиваем блендером в пышную, кашеобразную массу. Вкусное и полезное блюдо готово.

Рагу из кабачков с тыквой

Сочетание этих овощей дают великолепный результат. Благодаря тыкве закуска приобретает очень яркий, оранжевый цвет и необычный вкус. Кушанье, приготовленное по этому рецепту можно консервировать, а можно просто хранить в холодильнике.

Количество необходимых ингредиентов:

• 0,7 кг цукини;
• 0,7 кг тыквы;
• 0,3 кг лука;
• 0,250 кг морковки;
• 1/3 стакана Олейны без запаха;
• половина ст. ложки соли и сахара;
• 1/3 стакана уксуса;
• 100 мл пасты помидор.

Подробная инструкция приготовления:

1. В посуду с высокими бортами наливаем Олейну и прогреваем её. Лучок режем как можно мельче и всыпаем обжариваться до прозрачности.
2. Морковь трём на терке и высыпаем туда же. Пусть тушатся 10 минут вместе.
3. Цукини и тыкву натираем на крупной терке, всыпаем к протушенным овощам и аккуратно перемешиваем. Закрываем крышкой и готовим полтора часа, иногда размешивая.
4. По истечению времени, добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем. Дальше вы можете всё взбить блендером в пюре, а можете оставить так.
5. Массу нужно еще раз проварить где-то четверть часа и разлить в стерильную тару. Храним как обычно.
6. Если вы готовите её не на хранение, а просто кушать, тогда охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Можете добавить чуть любой зелени и немножечко чесночка.

Попробуйте сделать полезную и вкусную закуску с томатной пастой по одному из предложенных рецептов. Мы уверены, что результат ваших усилий непременно порадует своим вкусом.

Видео: Икра из кабачков домашняя

• по 2 штуки крупных луковицы и морковки;
• 2 стручка сладкого и совсем немножко горького перца;
• 3 штучки чесночных зубочка;
• пол стакана томатной пасты;
• 1/3 стакана масла без запаха;
• 1 ч. ложка с горкой соли;
• паприка, молотый душистый перец, лаврушка.

Рецепт кабачковой икры, подходящий для хранения в квартире

personal-2014

4 апреля 2016 года

106

2 ответа

Ответы:

3 кг кабачков, 0,5 кг лука, 250 гр майонеза, 300 гр томатной пасты, 150 гр растительного масла, 0,5 стак. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1-2 лавровых листа.
Кабачки и лук прокрутить в мясорубку, добавить майонез, томатную пасту, растительное масло и тушить примерно 1час, затем добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и тушить до готовности.

Я готовлю эту икру в духовке и тушится она примерно часа 3 — 3,5 (по рецепту — 1час без специй + 1час после добавления специй, но было не готово). Стоят в квартире, без уксуса, делаю так лет 10. Раздобыла этот рецепт в журнале «Рецепты на бис». Из двойной порции выходит примерно 11 баночек по 0,5.

Обязательно проконтролируйте количество соли и сахара в готовом продукте. Кабачки и морковка могут быть сладкими сами по себе и сахара, как и соли, может потребоваться чуть меньше или чуть больше.

Для хорошей сохранности ваших заготовок, соблюдайте санитарные правила при готовке. Тщательно мойте и стерилизуйте крышки и банки. Не нарушайте температурный и временной режимы при стерилизации готового продукта, это гарантирует долгое хранение консервов. Что касается обязательного якобы использования консервантов типа уксуса, лимонной или салициловой кислоты, то для сохранности домашней кабачковой икры эти средства не обязательны.

Я готовлю эту икру в духовке и тушится она примерно часа 3 — 3,5 (по рецепту — 1час без специй + 1час после добавления специй, но было не готово). Стоят в квартире, без уксуса, делаю так лет 10. Раздобыла этот рецепт в журнале «Рецепты на бис». Из двойной порции выходит примерно 11 баночек по 0,5.

Кабачковая икра с томатной пастой: лучшие рецепты на зиму в домашних условиях

На днях зашла в магазин и решила поинтересоваться, сколько стоит кабачковая и баклажанная икра. И очень удивилась, узнав, что ее стоимость составляет соответственно порядка 90 и 140 рублей. Думала, что будет дешевле! Накануне как раз варила ее из баклажанов и муж спросил «стоит ли так заморачиваться, если можно купить». А потом поинтересовался, какова сейчас стоимость продукта. Вот я и решила посмотреть.

Но дело даже не в цене. Действительно, не каждый же день мы съедаем ее по банке. Дело во вкусе, он здесь играет решающую роль. Конечно же, тут не поспоришь, свой домашний продукт всегда вкуснее, к тому же, что вкус можно отрегулировать под свои запросы. Кто-то любит посолонее, послаще, покислее… Всего этого можно добиться, добавляя вкусовые добавки, пробуя продукт на том, или ином этапе приготовления.

Сегодня я хочу поделиться одним из своих любимых рецептов, по которому закуска всегда получается очень нежной, воздушной и буквально тающей во рту. Готовится она не сложно, хотя временем и терпением на это нужно запастись. Я заготавливаю ее каждый год. И хотя это не единственный рецепт, которым пользуюсь, но именно он нравится моим домашним больше всего.

Все расскажу подробно и объясню все нюансы. Что, зачем и почему. А также поделюсь вариациями, чтобы вы не были сильно привязаны к одному исполнению. И конечно же, приглашаю в статью, где можно будет найти и другие способы приготовления.

Кабачковая икра с томатной пастой — самый вкусный домашний рецепт

Готовить я собираюсь из 3 кг кабачков, все другие компоненты будут использоваться в соответствии с этим. Должна сказать, что в начале варки объем получится довольно большим. Поэтому нам понадобится большая кастрюля или казан литров на 10. Можно взять варочный таз, куда все поместится.

Или же будут нужны две емкости в начале пути. В дальнейшем их содержимое можно будет объединить и доваривать уже вместе. Я дам два значения ингредиентов, по первому получится две 650-граммовые банки, по второму можно будет закрутить 5 полу-литровых емкостей.

И так, приступим. По ходу подготовки и варки все буду рассказывать максимально подробно.

• кабачки – 1,5 кг (3 кг)
• морковь – 750 гр (1,5 кг)
• лук – 400 гр (750-800 гр)
• томатная паста магазинная – 1,5 ст. ложки (3 ст. л.)
• масло растительное – 150 мл (300 мл)
• вода фильтрованная – 0,5 стакана (3/4 стакана)
• соль – 1,5 ст. ложки без горки (3 ст.л)
• сахарный песок – 3,5 ст. ложки (7 ст. ложек)
• перец – 0,5 ч. ложки (1 ч. ложка без верха)
• уксус – 35 мл ( 70 мл) или по вкусу

Не забыть подготовьте сразу же тару необходимого объема.

Подготовка компонентов для икры

1. Первым этапом всегда является подготовка продуктов. Поэтому выложите на стол сразу все, что необходимо, строго по списку. Я беру больший состав компонентов, вы можете остановиться на меньшем. Особенно, если готовите в первый раз.

Вкусы у всех разные, что нравится одним, не принимают другие. И с этим не поспоришь. Поэтому для пробы сварите из 1,5 кг овощей. Попробуете, понравится – сварите вторую партию, но уже побольше.

2. Подготовить нужно и овощи, почистить и хорошенько промыть. Вес всех компонентов дается уже в полностью очищенном виде. К примеру вес неочищенного плода может существенно отличаться от очищенного. Это будет зависеть не только от количества кожицы, которую счистите, но также и оттого, будете ли убирать семена изнутри.

Если они уже образовались, то определите, приобрели ли они характерную жесткость. Старые семена нужно все вычистить, иначе они так и останутся жесткими, даже после варки и пробивания в блендере. Молочные семечки удалять не нужно.

Кожицу рекомендую убрать в любом случае, особенно у темно-зеленых плодов. Если этого не сделать, то икра получится с темными вкраплениями и будет выглядеть не столь красиво. Хотя на вкусе это существенно не отразится. Разве, что только на ее мягкости и нежности.

3. Очищенные плоды порезать кубиками. Здесь можно особенно не стараться и не вымерять размер до миллиметра, все равно в дальнейшем будем смесь перетирать блендером. Но все же для равномерной прожарки, лучше сделать их примерно одинакового размера. Я задаю им размер в сантиметр толщиной.

4. Таким же кубиками порезать и репчатый лук. Чтобы не расплакаться от общения с ним, поместите очищенные и разрезанные на две части головки в холодную воду. Она смоет поверхностный сок и нарезать большое количество жгучего овоща будет гораздо проще.

Все овощи разместить до поры до времени в разные миски.

5. Очищенную морковь нужно потереть на крупном полотне терки.

Кто-то также режет ее кубиками, но здесь это особой роли не играет. Если не учитывать тот факт, что тертый продукт быстрее проварится. Да и натереть всегда быстрее, чем порезать. Если все-таки выберете способ нарезки, то кубики должны получиться не толще, чем в 0,5-0,6 см.

6. Для готовки в рецепте используется томатная паста. Ее лучше приобрести в магазине, так как там она наиболее концентрированная и даст хороший цвет и вкус. Домашнюю пасту также можно использовать, но в зависимости от ее концентрации, добавлять придется на глаз.

Паста поспособствует не только вкусу и цвету, но также более комфортному хранению.

Люблю использовать магазинный продукт торговой марки «Помидорка». Но ничего страшного не произойдет, если приобретете ее и другого проверенного производителя.

7. Сразу же отмерьте нужное количество вкусовых добавок. Пусть все будет под рукой. А то я знаю случаи, когда при консервировании огурцов в рассол забывали добавить соль.

Как сварить вкусную икру

Теперь начнем самое интересное: поколдуем над нашим блюдом, походим вокруг него и напитаем волшебной вкусной магией.

1. Отправить все овощи в посуду соответственного объема. Должно остаться место и для того, чтобы было комфортно перемешивать их. Очень хорошо подходят емкости с толстым дном. И самый отличный в данном случае вариант – это казан. Сейчас люди часто варят узбекский плов, и этот чудесный помощник найдется на многих кухнях.

2. Налить воду и поставить на небольшой огонь, прикрыв крышкой.

На моем канале в Ютуб есть видео, где я варю эту икру, и одна читательница мне написала, что воду не добавляет и что сока выделяется и без того много. Я с ней согласилась, но только отчасти. Действительно, сока на этом этапе выделится много. Я варю из 3 кг кабачков и сока у меня получится порядка двух литров.

Вода добавляется на начальном этапе для того, чтобы она помогла всей массе побыстрее прогреться и закипеть. Плоды разной степени зрелости имеют разный состав влаги. Так, старые овощи имеют сока значительно меньше, чем молодые. Поэтому в начале варки, когда сок еще не успел выделиться, они могут подгореть или пристыть ко дну.

Икра потеряет свой золотистый цвет, и во вкусе может примешаться ненужный оттенок. Поэтому воду всегда добавляю, не взирая на молодость овощей. В конце концов совсем не важно, образуется ли жидкости 2 литра, или 2 литра и еще 100 мл добавленной воды. Зато гарантия будет на лицо!

3. Даем возможность закипеть и в это время далеко не отходим, следим, чтобы овощи не пристали ко дну. Вооружившись шумовкой, почаще помешиваем до выделения сока.

После закипания, убавить огонь до минимального и тушить овощи 40 минут. При этом каждые 7-10 минут перемещать массу снизу-вверх, чтобы все слои протушились равномерно и своевременно.

4. В свободные минутки помыть стеклянные банки и крышки содой, или другим чистящим средством и простерилизовать. Мой любимый способ стерилизации в микроволновке. Это быстро и надежно. Железные крышки отправляю в сотейник, заливаю водой и кипячу 10 минут. Все способы стерилизации можно посмотреть в специальной статье, и выбрать из них наиболее оптимальный для себя.

5. 40 минут прошло быстро и незаметно, и в казане появилось много сока, а овощи значительно осели.

Теперь их следует выложить в дуршлаг. Если варите много, то сделать это можно частями. Как я уже сказала выше, сока образовалось прилично, и его нужно слить. От того, насколько эффективно вы с этим справитесь, будет зависеть консистенция продукта в целом.

Я не буду делать ее излишне густой и слишком жидкой, поэтому сильно отжимать овощи в дуршлаге также не стану. Просто нажму пару-тройку раз поактивнее шумовкой и все. Сколько останется сока в овощах, значит столько и надо.

6. Отжатые вареные овощи выложить в таз большого объема. Если при этом вы обнаружите, что сока все-таки осталось много, то есть еще возможность избавиться от него.

Кстати, выливать его не надо. Во-первых, он может нам пригодиться на одном из этапов приготовления. А во-вторых на нем можно сварить любой вкусный суп, потушить жаркое или добавить в соус для мяса, или курицы.

Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике дней 5. То, что у меня остается неиспользованным я разливаю в пакетики для люда и замораживаю. Зимой использую в готовке.

7. Теперь нам понадобится погружной блендер. Тщательно и аккуратно пробиваем всю смесь в пюре. Не торопитесь, здесь важно убедиться, что измельчили все качественно. Иначе получится не очень хорошо, когда встретишь в готовой икре не промолотые кусочки.

Если у вас нет блендера, то воспользуйтесь для измельчения мясорубкой. Только делайте это через мелкую решетку, или прокрутите дважды.

8. После слитого сока и измельчения смесь у нас уменьшилась в объеме чуть ли не в три раза. Переложить ее снова в казан, или кастрюлю. Не забудьте помыть посуду, если до этого варили овощи в ней же.

9. Выложить в пюре томатную пасту, соль, перец и сахар. Можете не выкладывать сразу все, что я рекомендую. Вкусовые добавки разрешается добавлять по своему вкусу. Смесь тщательно перемешать и попробовать, в случае надобности, можно добавить.

Хотя не спешите. Когда масса согреется на огне в очередной раз, добавки разойдутся, тогда и стоит попробовать.

10. После перемешивания компонентов добавить подсолнечное масло. Подойдет любой сорт, не желательно лишь использовать его с дополнительными запахами. Тщательно перемешать.

Вначале может показаться, что масла слишком много, оно никак не захочет соединяться с пюре. Но это временно. Продолжайте перемешивать шумовкой, и все будет так, как надо. Смеси великолепно смешаются и непременно подружатся. Жир никоим образом не будет выделяться, и вы даже не почувствуете, что в овощах его такое приличное количество.

11. Поставить казан на огонь и установив его минимальное значение дать смеси возможность закипеть. Но сразу хочу отметить, что это довольно сложная задача. В привычном понимании этого слова, смесь кипеть не будет. Она больше будет «пыхтеть», то есть со дна посуды будут подниматься пузырьки воздуха и образовывать маленькие сквозные отверстия.

Как смесь «запыхтит», значит пора вновь засекать время. На этом этапе время варки составит 30-35 минут.

Напомню, что огонь должен быть минимальным и потребуется частое помешивание. Хотя добавленное масло не даст гореть нашей закуске, но следить за этим нужно будет очень тщательно. Варите икру при закрытой крышке.

Во время перемешивания будьте осторожны – смесь может стреляться. В этом есть опасность получить ожог!

В случае, если смесь все же начнет прилипать к донышку и только появится намек на подгорание, добавьте пару ложек оставленного слитого сока. После чего перемешайте и варите дальше. Помешивать нужно на данном этапе часто. Необходимо проварить все слои как следует. Икра получается тяжелой и нет явных признаков кипения, поэтому только помешиванием можно будет добиться нужного результата.

12. И так, и этот этап позади, 35 минут пролетело как один миг. Теперь еще один ответственный момент – это добавление уксуса. Почему ответственный? Да потому, что не все любят его в заготовках. Для меня он к примеру не лишний, так как дает не только приятный вкус, но еще и гарантию сохранности продукта на всю зиму, особенно в условиях квартиры.

Расскажу про уксус.

• вообще, если заготовка будет стерилизоваться, то добавлять его не обязательно.
• если не стерилизовать, то обязателен уксус.
• а я добавляю его для вкуса и еще дополнительно стерилизую. То есть два в одном. Всегда подстраховываюсь!

К тому же, при стерилизации, его можно добавить по вкусу. Я для себя нашла такое значение, что предлагаю в рецепте. Мне нравится именно такой вкус, как получается. Он как в Аюрведе, в нем всего достаточно: сладость, горечь, соль, кислота и естественное наполнение.

Причем хочу заметить, что пока икра горячая, кислый вкус слегка доминирует, но это только до момента, пока закуска остынет. Потом все выравнивается.

13. Перемешать еще раз овощную массу и продолжить варку на медленном огне. Времени на это надо совсем немного, а именно 5 минут. В течение этого короткого периода нужно успеть еще дважды перемешать, чтобы кислота распределилась равномерно.

И остался еще один этап.

Консервация и хранение

1. Баночки у нас уже обсохли к этому времени, или же с них просто стекла вода, и остались маленькие капельки конденсата. Это не повредит. Начнем их заполнять. Вначале выложите треть банки и хорошенько встряхните, чтобы уплотнить массу. Посмотреть не осталось ли внутри пузырьков воздуха. Если таковые остались, то прижать смесь ложкой, чтобы выпустить.

Затем заполнить еще на треть и снова выпустить пузырьки на поверхность. Потом останется лишь заполнить баночку до самого верха. При этом оставить свободным пространство в два-три миллиметра. При нагреве смесь будет расширяться и для этого мы и оставляем свободным местечко.

2. Накрыть крышкой и аналогичным образом заполнить всю подготовленную тару.

Иной раз меня спрашивают, можно ли закручивать завинчивающимися крышками. Сама я ими при приготовлении икры не пользовалась. Но мои друзья пробовали, сказали, что хранится также хорошо. Поэтому сама опыта не имею, и могу судить об этом только с чужих слов.

Но в этом году решила на пробу закрыть маленькую баночку. Посмотрю, как она будет храниться и потом расскажу об этом вам.

3. Поставить емкости в кастрюлю, заполненную теплой водой и выстеленную салфеткой. Долить воду до «плечиков», тамг де банка начинает сужаться к горлышку. И включить под ней максимальный огонь.

После того, как вода закипит, стерилизовать 30 минут. Это время для полу-литровых банок. Для 650-граммовых емкостей его надо будет увеличить на 15 минут. Больше объем лучше не брать. Но если все же решите закручивать в литровые баночки, то стерилизуйте 1 час.

За все время стерилизации, крышку открывать уже нельзя. Если случайно открыли, то время нужно будет отсчитывать с начала, но может уже чуть меньше положенного.

Если во время стерилизации внутри снова образовались пузырьки, то ничего страшного. Открывать емкость и избавляться от них не надо. Это уже не воздух, а просто пазухи, им проделанные. Весь воздух вышел под воздействием высокой температуры.

4. Когда время, отведенное на кипячение выйдет, достать одну из банок специальными щипцами и закрутить при помощи закаточной машинки. Затем достать следующую, и проделать с ней то же самое. И так со всеми.

5. На пол постелить полотенце, поставить на него стерилизованную тару и накрыть одеялом. Оставить на сутки для остывания. За это время содержимое остынет и слегка осядет. Пусть это вас не беспокоит. Это естественный процесс.

6. Затем убрать на хранение в темное прохладное место. В своем доме это может быть подвал, а в квартире – темная кладовая. Проследите, чтобы место хранения не находилось поблизости от отопительных приборов.

Хранится заготовка хорошо. Как правило, проблем с этим не возникает. Но все же должна сказать. В случае, если крышка вздуется, то такую заготовку нужно вскрыть и выкинуть. Это будет означать, что на каком-то из этапов нарушена технология приготовления.

7. Дайте настояться готовому продукту в течение месяца и можно его открывать и есть с удовольствием. Мне очень нравится намазывать икорку на кусочек черного хлеба и есть, запивая горячим сладким чаем. А мой сын ест ее, добавляя к любым гарнирам. Он вегетарианец, и поэтому эта закуска делает в разы вкуснее даже обычные макароны.

Попробуйте приготовить икру по этому рецепту. Возможно, что она станет для вас такой же любимой заготовкой, как и у нас.

Рецепт получился большим. Но это только по описанию. На самом деле, все готовится значительно быстрее. Просто пытаюсь рассказать обо всех процессах подробно, чтобы вы понимали что и зачем делается. Когда есть понимание процесса, тогда и проблем во время варки возникает меньше. Поскольку всегда есть варианты.

Видео о том, как сварить икру из 3 килограммов кабачков с томатной пастой и майонезом по простому рецепту

А вы знаете, что икру варят и с майонезом. Многие утверждают, что она напоминает им вкус детства. Это просто отлично, что есть такие блюда, которые возвращают нас в тот волшебный мир. Поэтому к таким блюдам всегда особое внимание.

А помимо майонеза для цвета, вкуса и хорошего хранения добавляется еще и томатная паста. Как известно, наш основной герой имеет довольно нейтральный вкус. Поэтому в первом рецепте мы усиливали его морковью и небольшим количеством томата. Здесь же морковь мы не будем использовать, зато томатной пасты возьмем значительно больше.

Плюс этого рецепта еще и в том, что закручивается закуска без стерилизации, что очень удобно для многих. Автор ролика утверждает, что ее можно готовить и без уксуса. Хотя для хранения в квартире лучше его все же использовать.

Готовится такая закуска из 3 килограммов кабачков, что очень удобно. Выход готового продукта составляет 2,5 литра. Для удобства закрыть ее можно в полу-литровые банки. Но если очень любите ее, или у вас большая семья, то лучше взять тару побольше.

Вот такие простые рецепты для заготовки любимого блюда на зиму. А когда что-то нравится, то и готовишь это всегда с настроением. Так пусть настроения у всех хватает для разных заготовок. Закатаем в баночки выращенные на своем огороде овощи. И пусть они долгой зимой будут для нас, как воспоминание о теплом и солнечном лете.

В нужный момент раскрывайте свои закрома, да угощайте всех, кто любит икру из кабачков. Порадуйте вкуснятиной своих близких, и они будут вам благодарны за ту заботу, которую вы проявляете.

10. После перемешивания компонентов добавить подсолнечное масло. Подойдет любой сорт, не желательно лишь использовать его с дополнительными запахами. Тщательно перемешать.

http://leadinlife.info/kabachkovaya-ikra-s-tomatnoj-pastoj.htmlhttp://gotovite.ru/zakrutki/ikra-iz-kabachkov-s-tomatnoj-pastoj-prostye-recepty.htmlhttp://www.povarenok.ru/answers/recept-kabachkovoj-ikry-podhodyashchij-dlya-hraneniya-v-kvartire-570/http://sekreti-domovodstva.ru/kabachkovaya-ikra-s-tomatnoj-pastoj.html