Горох Зеленый Стручковый Какая Должна Быть Влажность

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Горох Зеленый Стручковый Какая Должна Быть Влажность? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как заморозить зелёный горошек на зиму?

Молоденький зелёный горошек можно употреблять как в свежем виде, так и после заморозки. Он обладает великолепными пище-вкусовыми свойствами. И вот, у вас выдался потрясающе урожайный год и сырье необходимо заморозить. Как же это сделать?

Какой горошек выбрать для заморозки.

Для того чтобы горошек хорошо перенес процесс заморозки, необходимо знать, какие сорта выбрать. При заготовках гороха в очищенном варианте используйте сорта с гладкими семенами. Они обладают невероятно сладким и приятным вкусом.

Заморозка горошка в стручках.

Для того, что бы сделать заготовки гороха в стручке, нужно взять только собранное сырье и довольно молодое. Созревшие или перезревшие стручки для этой цели не подойдут. Кроме того они не должны иметь технических повреждений, поражений плесенью или же насекомыми. После того как Вы справились с сортировкой нужно как следует промыть их и удалить края стручка, которые не годятся в пищу.

После этого необходимо провести бланширование, для сохранения внешнего вида и более долгого хранения продукта. Для этого понадобится емкость с кипятком, с холодной водой и дуршлаг. Опускаем дуршлаг с сырьем в кипящую воду, держим там полторы минуты. После чего быстро опускаем в емкость с холодной водой и оставляем там до полного остывания. Затем следует как следует высушить стручки.

После проведённых мероприятий следует сразу же приступать к заморозке продукта. Делается это чтобы он не стал жестким из-за длительного нахождения на воздухе. Для того что бы горошек сберег свой внешний вид и полезные свойства замораживайте его в специальных пакетах или многоразовых контейнерах. Не забывайте оставлять пространство внутри, поскольку при заморозке объем содержимого увеличится. Или же проводите предварительную заморозку на противне с бумагой, после чего уже фасуйте по пакетам и контейнерам. Для сохранения формы сырья поместите его в контейнер или же специальный пакет для заморозки.

Замораживание в очищенном виде:

Замораживать зелёный горошек в очищенном в виде можно по-разному: после бланшировки, простым способом или же в форме для льда.

Простой способ.

Простой способ заключается в том, что горох очищается от стручка, после чего убираются порченые плоды. Далее отобранный горох хорошо промывается водой и сушится. Теперь раскладываем готовый горошек на противень с подложенной бумагой и ставим в морозилку до полной заморозки. Теперь сортируем по пакетам и храним столько сколько необходимо. Если горох не успел дозреть перед сбором, необходимо предварительное бланширование, иначе продукт получится очень жестким.

Заморозка после бланшировки.

Перед процедурой горох чистится от стручков и порченых семян, после чего хорошо промывается и сушится. Теперь в большой кастрюле доводим воду до кипения и несколькими партиями погружаем сырье туда на три минуты. После этой процедуры семена должны остыть в холодной воде, потом высохнуть. Теперь помещаем готовый горох в контейнеры или пакеты и замораживаем. Бланшировка нужна для сохранения внешнего вида и мягкости гороха.

В форме для льда.

Этот способ так же довольно интересный и простой. Начинаем все как в предыдущих способах. Очищаем от стручков, удаляем порченые семена, промываем водой и подсушиваем. Теперь помещаем семена в формы для льда и заливаем водой или бульоном. Теперь помещаем формы в морозилку на двенадцать часов. После этого вынимают из форм готовые кубики и складывают в пакет или контейнер для хранения в морозилке.

Сроки хранения зеленого гороха.

Не забывайте, что независимо от способа заморозки данный продукт не стоит хранить больше девяти месяцев. После этого срока горох теряет свои вкусовые и полезные качества. Рекомендуем указывать на пакетах или контейнерах дату заморозки, чтобы было проще ориентироваться.

Этот способ так же довольно интересный и простой. Начинаем все как в предыдущих способах. Очищаем от стручков, удаляем порченые семена, промываем водой и подсушиваем. Теперь помещаем семена в формы для льда и заливаем водой или бульоном. Теперь помещаем формы в морозилку на двенадцать часов. После этого вынимают из форм готовые кубики и складывают в пакет или контейнер для хранения в морозилке.

Горох: сорта и особенности выращивания

Горох однолетняя культура, известная, с давних времен. Прямое назначение гороха – употребление в пищу человеком и сельскохозяйственными животными. Самоопыляющиеся, неприхотливое растение, достигает в высоту внушительных размеров. Горох выходец из семейства бобовых. Широкое распространение культура получила задолго до формирования современного общества, зерна употребляли в пищу как в сыром, так и приготовленном виде. Со временем горох не утратил своей популярности, а наоборот, показал динамичный рост востребованности в сельскохозяйственном секторе.

Белый горох

Отличие белого гороха заключается в светлом оттенке зерна. Однолетняя культура с белыми соцветиями, нашла широкое применение в медицине. Мука из белого гороха, помогает справиться с головной болью, изжогой, болезнями мочеполовой сферы, заболеваниями сердца. Белый горох применяется в косметологии. Главным назначением, бесспорно, является употребление в пищу, в виде супов, соусов, гарниров. Белый горох хорошо растет на достаточно прогретых и освещаемых суглинистых почвах. Растение капризно относится к засухе и требует повышенной прикорневой влажности.

Зеленый горох

Растение – однолетка, стручки и зерна зеленого цвета, главное назначение – употребление в пищу. Зеленый горох это своеобразный кладезь витаминов и минералов, а также концентратор растительного белка. Причем по мере вызревания семени, концентрация полезных веществ и минералов увеличивается. Интересным фактом служит и содержание лимонной кислоты в зеленом горохе, которое превышает ее процентную составляющую даже в картофеле. Особенно полезен зеленый горох в сыром виде. Зеленый горох, как и другие сорта, отлаживают работу пищеварения и насыщают организм полезными микроэлементами.

Культура не прихотлива в уходе, хорошо растет на приусадебном участке с соблюдением севооборота и дает хороший урожай, при соблюдении агротехнических мероприятий, направленных на повышение урожая бобовых.

Черный горох

Интересный и необычный по своему виду бобовый продукт. Голый стебель, ветвистые длинные корневища растения и семена черного цвета – отличительный признак черного гороха. Соцветия культуры оттеняются фиолетовыми, бордовыми или темно-синими оттенками. Цветет растение в конце мая, а урожай дает уже в июле – августе. Черный горох имеет несколько разновидностей зерен: мозговой и гладкий. Чаще всего встречается в европейских странах и употребляется в пищу в качестве гарниров и съестного оформления готовых блюд.

Красный горох

Низкорослая зернобобовая культура, с тонким стеблем и мелкими зернами. Оттенок семян варьируется от темно-оранжевого, до темно-красного. Цветы гороха розового или сиреневого цвета. Семена мелкие и круглые. Распространен в Азиатских странах. Встречается как в диком, так и окультуренном виде.

Горох желтый

Еще один сорт гороха семейства бобовых. Цветет желтый горох в июне месяце, желтыми соцветиями. Горох двудольный, гладкой или овальной формы. Стебель растения хорошо вьется, склонен к полеганию. Зернобобовый пригоден для употребления в пищу и для переработки.

Посевной горох

Один из самых распространенных видов, используемый в качестве кормовой культуры и сидерата. Горох посевной подразделяется на несколько категорий лущильный и сахарный. Растение выращивается во многих странах, с целью получения кормов с высоким содержанием белка. Корневая система развита в виде стержня, стебель тонкий, достигает высоты в два метра. Цветки самоопыляющиеся, как и у всех сортов семейства. Семена посевного гороха могут быть довольно крупными, и мелкими ввиду нехватки удобрений.

Горох полевой

Травянистое однолетнее растение, сеется для использования в качестве сидерата, кормовой базы и для использования посевов в медоносном производстве. Скороспелая и неприхотливая культура служит отличным подспорьем для аграриев. Оздоравливая почву, повышая ее аэрацию и влагоемкость, полевой горох служит отличным сидератом и имеет свое место в севообороте сельскохозяйственных культур. Он станет «добрым» предшественником озимой пшеницы. Животные с удовольствием едят горох в качестве кормовой базы, так и в виде дополнения к повседневному рациону.

Сорта гороха и его виды

Разнообразие сортов гороха позволяет выбрать садоводу наиболее подходящий под его нужды сорт. Наиболее распространенными являются лущильные и сахарные сорта.

Лущильный горох в состоянии зрелости грубеет. В употребление идет зерно, в натуральном и переработанном виде. Недозрелые сорта лущильного гороха используют для консервации и употребляют в пищу в натуральном виде.

Горох может быть мозговой, гладкий и переходной. Мозговой сорт имеет сморщенную оболочку семени и имеет как столовое назначение, так и кормовое. Гладкий – обладает твердой пергаментной оболочкой, употребляется в виде гарниров и супов. Переходной вид гороха нельзя отнести ни к мозговому, ни к гладкому, семена со слегка сморщенной оболочкой употребляются в приготовленном виде.

Сахарный вид гороха употребляется в пищу вместе с зелеными стручками, и без них. У него отсутствует пергаментный слой и в состоянии зрелости горошек не грубеет. Идеально подходит для салатов и закусок, консервации и дополнения к обычному рациону. Сахарный сорт не может похвастаться высокой урожайностью и хранится не долго, в отличие от своего сородича гороха полевого.

Одним из распространенных сахарных сортов можно назвать сорт Конфетка, который при минимальных агротехнических усилиях дает неплохой выход сладких сочных и крупных зерен. Идеально подходит для консервирования, заправки салатов и употребления в свежем виде.

Жегаловский сорт гороха выведен отечественным селекционерами, ценный сорт который ценится у аграриев. Соцветия белого и кремового цвета, зерна сахарные. Относится к позднеспелым сортам. В длину достигает внушительных размеров. Семена крупные, удлиненные.

Неистощимый сорт гороха, также появился благодаря заслугам наших селекционеров. Своим названием обязан высокой урожайности. Сорт сахарный, скороспелый, зерна серо-зеленые, с мозговыми семенами. Цветет белыми цветами.

Ростовский сорт белого гороха. Отечественный, скороспелый мелкосеменной сорт. Выращивается для кормления крупного скота и на сидерат. Устойчивый к полеганию, кратковременной засухе и осыпанию.

Мергерт – сахарный сорт гороха, среднеспелый, мозговой. Растение средней высоты – до полутора метров. Подходит как для консервации, так и для употребления в натуральном виде. Дает урожай на третий месяц после высева.

Ранний зеленый. Низкорослый, скороспелый, мозговой зеленый горох. Продукт отечественной селекции. Семена крупные, круглые. Используется для консервации.

Победитель. Низкорослый сорт гороха, цветет белыми соцветиями, широко применим для консервации. Высокоурожайный сорт, размер семени мелкий.

Майский. Скороспелость и низкорослость растения, делает сорт подходящим для дачников. Зерна круглые желтоватые или с зеленым оттенком.

Посевной сорт гороха Ямал. Белые соцветия, низкорослый тип растения обладает устойчивостью к полеганию, осыпанию и кратковременной засухе. Ямал это высокобелковый сорт, с высокой урожайностью.

Посевной сорт Губернатор. Горох имеет безлисточковый тип растения, низкорослый, в высоту до метра. Губернатор урожайный сорт, с высоким уровнем прорастания семени и низкой степенью осыпания зерна.

Выращивание гороха, уход за посевами

Горох однолетнее, бобовое, травянистое растение. Технологии выращивания гороха объединяют как кормовые, сорта, так и сахарные. Сахарный сорт гороха отличается от кормового большим размером семени, меньшей урожайностью, сладким сочным вкусом. Сахарные сорта консервируют и употребляют в свежем натуральном виде, без термообработки.

Кормовые сорта, в свою очередь обладают высокой урожайностью, мелким семенем. Чаще всего выращиваются на корм животным и для переработки.

Несмотря на то, что горох капризным растением назвать сложно, есть некоторые нюансы выращивания и ухода, способные повысить урожайность, которые нужно знать и применять.

Горох занимает почетное место в севообороте. Нуждается в фосфоре и калийных удобрениях, как и все культурные растения. В период прорастания гороха, в почву вносят азотные удобрения. Можно вносить примерный состав, на гектар площади посевов: аммоний сернокислый в расчете полтора центнера, пять центнеров суперфосфата и калийных удобрений. Не брезгует горох и органическими удобрениями.

Высевать горох следует весной, заранее подготовив почву. Подходящим временем высадки гороха считается первая половина мая, почва за этот период достаточно прогреется. Горох имеет длинные корни, и чтобы корневая система развивалась беспрепятственно, почва должна быть рыхлой. Поэтому перед посадкой гороха посевная площадь обязательно подлежит вспашке. Скудная почва не даст хорошего урожая, это известно. Для пополнения грунта питательными веществами вносятся специальные удобрения, в несколько этапов. Итак, после подготовки почвы, необходимо определится с выбором семян. При посадке сорт имеет немаловажное значение, необходимо учитывать не только погодные условия вашего региона, но и личные предпочтения и нужды.

Горох не любит холодную почву, чрезмерную влажность и затененные места. В процессе вегетации растение требует дополнительных манипуляций по защите от вредителей и птиц. Опрыскивания и орошения препаратами с защитной активностью, от насекомых и болезней как нельзя кстати. Ко всему прочему необходимо защищать растения от сорняков. Можно использовать ручную прополку или прибегнуть к помощи гербицидов.

Подкормка, своевременный полив обеспечат в дальнейшем высокий урожай. А правильно выбранное место для посева, даст стопроцентный результат в будущем. Участок для сахарных сортов нужно выбирать, хорошо освещаемый и безветренный. Внесите известь для дружных всходов, перед высадкой гороха, хорошо отзовется растение и на органическую подкормку, перед высевом зерен. Закладка зерен во время посадки имеет немаловажное значение, в тяжелой почве закладку производят на глубину не более чем 5 сантиметров. В рыхлый грунт глубже. Горох вьющееся растение и нуждается в специальных крепежах-опорах, чтобы держаться на весу.

Заранее отсортированные семена замачивают в теплой воде с добавлением борной кислоты, когда зерна набухнут можно приступать к высадке. В почве делают борозды глубиной 5 см., и высеиваются семена гороха. Затем прикапывают и производят оросительный полив, чтобы случайно не вымыть семена из почвы.

Промышленники начинают сев гороха в начале мая месяца, предварительно очистив семена сортировочными машинами и протравив их. Посев гороха осуществляется сеялками, обычным способом. С расстоянием междурядьев в 15 сантиметров.

Качественно заделанное семя, на мелкую глубину даст ранние и дружные всходы, однако на почвах, с хорошей аэрацией, склонных к пересыханию малая глубина может вызвать пересыхание посевного материала.

Уборка и хранение гороха

Если посевные площади гороха малых размеров, то уборка производится вручную по мере вызревания зерен. Так как время вызревания семян разное, то срезание лопаток с зернами необходимо проводить аккуратно, не повреждая растение.

Стручки лущеного гороха можно снимать при помощи ножниц, складывать в тканевый мешок, а потом произвести обмолот, при этом зерна гороха останутся на дне, а сухую массу можно утилизировать. После сбора урожая, некогда бывшую зеленую массу гороха можно заделать в почву, делается это с целью обогащения почвы азотом, так как клубеньки бобовых накапливают азотоудерживающие бактерии, будет уместным оставить их в грунте.

Промышленные масштабы посевов предусматривают уборку гороха прямым комбайнированием. За месяц до уборки проводят десикацию посевов. После уборки, зерна подлежат сортировке и сушке.

На сегодняшний день насчитывается около двухсот видов гороха. Ни одна из сельскохозяйственных культур не сможет конкурировать с бобовыми, за звание высокобелковой культуры. В горохе содержится немало полезных микроэлементов, а высокое содержание растительного белка делает его незаменимым продуктом рациона правильного и сбалансированного питания.

Несмотря на то, что горох капризным растением назвать сложно, есть некоторые нюансы выращивания и ухода, способные повысить урожайность, которые нужно знать и применять.

Как сохранить цвет зеленого горошка и не потерять в цене

Яркий зеленый цвет овощного горошка служит признаком того, что вы сможете продать партию по хорошей стоимости. В прошлом году производителям культуры выплачивались премии, если горошек был равномерно окрашен внутри и снаружи в насыщенный зеленый цвет. В этом году требования к премиальному горошку, скорее всего, останутся те же

Сегодня зеленый горошек закупают предприятия переработки, где после микронизации (горошек обрабатывается и поджаривается), продукт отправляется на продажу в составе кормов для скота, увеличивая питательную ценность кормовых смесей.

Второй глобальный рынок потребления — переработка для потребления человеком (гороховая мука и сухой, расколотый горох для приготовления соусов и супов).

«С точки зрения качества цвет имеет первостепенное значение. 2017 был сложным для урожая гороха. Постоянно меняющаяся погода и затяжной сезон в совокупности повлияли на качество гороха, некоторый урожай обесцвечивался, — сообщил Фрэнк Смит из Dunns (Long Sutton) Ltd, председатель Британской ассоциации производителей гороха. — Хотя некоторые покупатели выбирают и оценивают урожай по размеру горошин, большинство смотрит на цвет. И первое, что производители могут сделать, чтобы обеспечить правильный цвет, — это выбрать правильный сорт».

«Некоторые сорта сохраняют свой цвет намного лучше, чем другие, и это доказано. — Продолжает эксперт. — Как правило, для животноводческой промышленности нужен самый зеленый горошек. Его обрабатывают на пару и преобразуют в хлопья для включения в корма для животных. Никаких искусственных красителей при этом не добавляется, поэтому цвет имеет важное значение, поскольку клиент, покупающий продукт, ожидает увидеть определенный уровень зеленого цвета. Аналогичная ситуация и в производстве зеленого горошка для людей, которые хотят видеть в супе именно зеленый горошек ,— ведь это название продукта!»

Выбирая сорт зеленого горошка, обратите внимание на его способностью поддерживать зеленый цвет даже в том случае, если уборка урожая затягивается из-за погодных условий и есть риск отбеливания окраски горошин.

Соблюдение графика сбора урожая и правил хранения может значительно улучшить удержание цвета в зеленом горошке, добавил Джордж Хантер из Limagrain.

Логистика сбора урожая гороха может оказаться сложной, так как культура обычно созревает в момент, когда уборка урожая пшеницы идет полным ходом, но г-н Хантер говорит, что производители должны постараться попасть в «окно», когда влажность горошка составляет 18%, собрать урожай и переправить его в бункер для сушки. «Там, где горох оставляют в поле до дальнейшего высыхания, риск отбеливания может отрицательно повлиять на любые потенциальные премии», — отметил г-н Хантер.

«После уборки во время сушки влажность горошка должна сохраняться на уровне 15-16%. Это поможет сохранить зеленый цвет. — Добавил он. — Сушку гороха лучше осуществлять посредством вентиляции, прогоняя воздух через культуру, чтобы осторожно понизить содержание влаги. Неравномерная сушка приводит к изменению цвета и ухудшению качества продукции».

Второй глобальный рынок потребления — переработка для потребления человеком (гороховая мука и сухой, расколотый горох для приготовления соусов и супов).

Выбираем зеленый горошек

Овощной горох — настоящая находка для огородника. Чтобы вырастить его, не требуется большого труда. При этом он дарит нам не только любимое летнее лакомство. Заморозив или законсервировав зеленые горошины, мы можем обеспечить себя витаминами на зиму. Кроме того, культура эта имеет еще одно ценное свойство — накапливать азот из воздуха и передавать его земле.

Сахарный — не значит сладкий

Подбирая сорта гороха для выращивания, вначале желательно определиться с тем, какой вид продукции мы хотим получить. Иначе можно легко попасть впросак, не зная о несовпадении между сахарным названием и пресноватым вкусом горошин. Дело в том, что у любимого нами огородного лакомства различают несколько групп сортов: по свойствам стенок стручков их делят на лущильные и сахарные, а по форме горошин — на гладкозерные и мозговые.

У лущильных сортов внутри створок имеется жесткий пергаментный слой. Присутствует он даже у совсем молодых стручков, что делает их несъедобными. Когда горох созревает, створки становятся жесткими и при надавливании легко раскрываются (лущатся). Сняв урожай лущильных сортов в технической спелости (когда горошины достигнут размера 5-6 мм у гладких сортов и 7-8 мм — у мозговых), мы получим вкусный зеленый горошек, а в фазе полного созревания — хорошо разваривающуюся из-за большого содержания крахмала гороховую крупу. Именно сорта лущильного гороха выращиваются промышленным способом для получения сырья для консервации. Убирают их на 12-15-й день после цветения. Популярные гладкозернистые сорта — Ранний зеленый-33, Метеор, Feltham first, Амброзия, Овощное чудо, Дакота, Динга, Сомервуд.

Стручки (лопатки) у сахарных сортов гороха крупные, очень широкие, мясистые, долго остаются нежными и сочными. В них нет внутреннего пергаментного слоя, их можно есть целиком с зачатками горошин (в лопатках Сахаров и витаминов больше, чем в самом горошке), пока бобы плоские и мягкие, но только после кулинарной обработки. Свежие покрупневшие, но еще зеленые горошины имеют пресный вкус, лакомиться такими совсем не хочется.

Сорта сахарного гороха выращиваются у нас только на приусадебных участках, так как они более требовательны к условиям возделывания, сильнее поражаются болезнями и вредителями. Собирают лопатки на 8-10-й день после цветения.

Сорта сахарного гороха в свою очередь делятся на лопаточные и десертные. Первые предназначены в основном для кулинарных целей, чаще всего из них варят супы. Вкус их многим кажется пресным. Популярные сорта — Генри 15, Суповая лопаточка 181, Сахарный Орегон, Альфа, Медовая лопатка, Сахарный принц, Сфера. Десертные сорта сахарного гороха более приятны, но настоящий вкус приобретают лишь после кулинарной обработки. Популярные сорта — Детский сахарный, Жегалова 112, Медовик, Сахарный Бровцына 28, Иловецкий, Каскад.

Из сахарных сортов я выращивала Жегалова 112, Неистощимый 195, Русский размер F1- Особой сладости в них не обнаружила. Особенно разочаровал вкус последнего сорта, его урожай мне не понравился ни в лопатках, ни в зернах. Совсем не почувствовала сладости и в лопатках сорта Фиолетовый сахар: цветет красиво, стручки большие, но по вкусу напоминают фасоль.

В европейских странах лопатки сахарного гороха называют манжту (от французского mange tout — съешь все). Готовят их так же, как и спаржевую фасоль, — отваривают в кипящей воде и обжаривают в масле.

Самые вкусные — «барабанчики»

Внутри каждой группы имеются сорта гороха с округлыми гладкими и морщинистыми зернами. Последние называются мозговыми, на пакетах с ними часто пишут «сахарные», хотя на деле большинство сортов относится к группе лущильных. Молодые стручки у них мягкие, съедобные, однако по мере созревания быстро становятся жесткими и в таком виде в пищу уже непригодны. Зерна, высыхая, делаются угловато-квадратными, морщинистыми, похожими на мозги. Их называют барабанчиками. Они содержат много сахарозы и мало крахмала, при тепловой обработке не развариваются. Именно мозговые сорта самые сладкие и вкусные. Из них получается горошек наивысшего качества — и свежий, и консервированный, и замороженный. Популярные сорта мозгового гороха — Ранний Грибовский 11, Московский деликатес, Кальведонское чудо, Восход, Тройка, Маленькое чудо, Фрагмент, Хавский жемчуг, Hurst green shaft, Alderman, Delikata, Early Onward, Телефон.

Зерно мозговых сортов вследствие медленного накопления крахмала не перезревает 6-8 дней, а у гладкосемянных сортов оно перезревает уже через два дня после наступления технической зрелости и становится непригодным не только для еды, но и для консервирования. Однако совсем отказываться от гладкосемянных не стоит, ведь они дают самый ранний урожай.

Горох — одна из самых холодостойких овощных культур. Особенно сорта с округлыми, гладкими семенами. Высевать их можно начинать, как только созреет почва. Они способны прорастать при 1-2°С тепла, а мозговые — лишь при 4-8°С. Всходы гладкозерных сортов гороха выдерживают заморозки до -6°С.

Мозговые сорта на зеленый горошек убирают в фазе молочной спелости зерен, как только начинает выделяться сетка на нижних бобах. Снимают стручки, хорошо заполненные горошком и не начавшие терять ярко-зеленую окраску. По мере созревания гороха количество Сахаров уменьшается, а белка и крахмала — увеличивается.

Гороховые новинки

Перебирая пакетики в поисках овощного гороха, следует обратить внимание на так называемый усатый горох. Выращивается он у нас в южных регионах давно, в основном как кормовая и продовольственная культура. Листьев у этой разновидности лущильного гороха намного меньше, чем усов, поэтому к моменту уборки он не полегает, а его бобы не осыпаются. Для любителей он интересен тем, что горошины нарастают достаточно медленно. В продаже можно встретить его сорта Дарунок, Парус, Ползунок, Урбана, Усатый нянь, Хезбана. К сожалению, из-за того, что этот горох очень теплолюбив, он может давать нестабильные урожаи. При выборе сорта стоит обратить внимание на импортные продовольственного направления: Бельмондо, Джекпот, Афилла (мне очень понравился), Мадонна, Готик. Все они довольно рослые (90 см и выше), имеют растянутое плодоношение и вкусные сладкие горошины.

Культура, называемая крылатым, или спаржевым горохом, на самом деле горохом не является, так как принадлежит к самостоятельному роду в семействе бобовых. Свое название Tetragonolobus purpureas получила из-за строения стручка, у которого имеется четыре симметричных грациозных крылышка.

Выращивают этот горох не только на еду, но и как декоративное растение: цветы у него красивые, темно-пурпурного цвета. После отцветания образуются мясистые четырехгранные бобы длиной 4 см. По содержанию питательных веществ их можно сравнить с соевыми бобами. В них содержится ценный растительный белок, жирные кислоты и полный набор витаминов. Из крылатого гороха готовят супы, салаты, гарниры. Спелые бобы используют как заменитель кофе.

Кстати, овощ этот очень почитаем при дворе английской королевы.

Я приобрела пакетик его семян под названием «Горох спаржевый Суперсахарный». К сожалению, мое впечатление от этого овоща не совпало с королевским. В описании обещался невероятный сладкий стручок без пергаментного слоя. Однако ни особой красоты, ни урожая, ни сладкого вкуса я у этого овоща не обнаружила. С урожайностью тоже вышла неудача: растение очень теплолюбивое, прошлым холодным летом совсем не хотело расти.

Внутри каждой группы имеются сорта гороха с округлыми гладкими и морщинистыми зернами. Последние называются мозговыми, на пакетах с ними часто пишут «сахарные», хотя на деле большинство сортов относится к группе лущильных. Молодые стручки у них мягкие, съедобные, однако по мере созревания быстро становятся жесткими и в таком виде в пищу уже непригодны. Зерна, высыхая, делаются угловато-квадратными, морщинистыми, похожими на мозги. Их называют барабанчиками. Они содержат много сахарозы и мало крахмала, при тепловой обработке не развариваются. Именно мозговые сорта самые сладкие и вкусные. Из них получается горошек наивысшего качества — и свежий, и консервированный, и замороженный. Популярные сорта мозгового гороха — Ранний Грибовский 11, Московский деликатес, Кальведонское чудо, Восход, Тройка, Маленькое чудо, Фрагмент, Хавский жемчуг, Hurst green shaft, Alderman, Delikata, Early Onward, Телефон.

Как Хранить Зеленый Горошек В Стручках

Чем полезен молодой горох?

Горох – представитель семейства бобовых, с очень нежными плодами – горошинами. Полезные свойства молодого гороха сделали этот овощ очень популярным во множестве стран, где его используют для приготовления разнообразных блюд.

Чем полезен зеленый и свежий молодой горох?

Зеленый молодой горошек ценится в первую очередь за высокое содержание питательных и биологически активных веществ. Это овощ очень богат белками – горох содержит важные для организма аминокислоты триптофан, лизин, метионин, цистеин. Именно из молодого гороха белки усваиваются наилучшим образом, поэтому его обязательно нужно включать в рацион детей, ослабленных болезнью взрослых, а также вегетарианцев, пища которых содержит мало аминокислот.

Высокое содержание белка делает горох важным продуктом и для спортсменов, особенно для бодибилдеров и тяжелоатлетов, которые стараются получать больше аминокислот из пищи. Кроме того, для этих спортсменов важен и тот факт, что компоненты гороха хорошо регулируют жировой обмен.

Из минеральных веществ в молодом горохе присутствуют кальций, калий, магний, хлор, йод, фосфор, железо, цинк и многие другие. Входят в состав горошка и витамины, больше всего – группы В, а также провитамин А и витамины Н, С и РР. Помимо всего вышеперечисленного, в горохе содержатся крахмал, сахара, клетчатка и жиры.

Благодаря богатому составу, горох очень полезен. Он обладает очищающими и антисептическими свойствами, помогает изгонять из кишечника паразитов. Горох оказывает положительное действие на мочевыводящую систему и почки: выводит песок, устраняет отеки. Хорошо воздействует этот овощ на сердечно-сосудистую систему, помогая предотвратить развитие инфаркта. А положительное влияние гороха на щитовидную железу отметил еще древний врач Гиппократ.

Горох рекомендовано включать в рацион людей, страдающих от тромбофлебита, гипертонии, сахарного диабета. Этот овощ способствует улучшению метаболизма и помогает снизить вес. Благодаря содержанию никотиновой кислоты (витамина РР) горошек способен снижать уровень вредного холестерина, предотвращать развитие атеросклероза, онкологических заболеваний, астмы. Полезен молодой горох и для печени – он улучшает отделение желчи.

Польза молодого гороха несомненна, но нельзя забывать и о возможном вреде. Запрещен горох при остром нефрите, подагре и холецистите. Не следует злоупотреблять горохом людям, страдающим от метеоризма и вздутия живота. Минимизировать этот неприятный эффект можно, если добавить в блюдо семена укропа или фенхеля.

Полезно ли пить кефир на ночь?

Пить кефир можно в любое время суток. С утра он помогает взбодриться, а вечером заменит ужин. Положительное влияние кефира на организм связано с полезными бактериями, которые за ночь очищают микрофлору кишечника.

Полезна ли клубника?

В этой статье мы расскажем о положительных качествах клубники, ее применении в оздоровительных и лечебных целях, некоторых заболеваниях и о том, какие витамины входят в ее состав.

Полезна ли черешня?

В этой статье мы поговорим о пользе черешни при различных заболеваниях. Вы узнаете о положительных качествах ее ягод и возможности употребления черешни при беременности или в детском возрасте.

Чем полезен листовой салат?

Эта статья расскажет о полезных свойствах зеленого листового салата, его составе и пищевой ценности, чем полезен листовой салат для женского организма в целом и в период беременности в частности.

Каждый помнит, как в детстве приходилось срывать с грядок зеленые стручки, а потом, раскрывая их, наслаждаться сладкими горошинами. Купить горошек в таком виде сейчас удается не в любом супермаркете, однако с наступлением летних месяцев на базарах предлагают этот продукт довольно дешево. И это – отличный повод запастись стручками гороха на зиму, ведь именно из такого можно приготовить массу блюд: обжарить, потушить в сметанном соусе, добавить в суп. Более того, свежий зеленый горох намного полезнее созревшего или консервированного.

Зеленый горох — полезные свойства

Поэтому если встретите стручки зеленого горошка – не премините приобрести про запас. Большинство витаминов содержится в горошинах, но и стручки тоже полезны – именно они используются в качестве лекарственного средства.

Польза стручков зеленого горошка

В стручках содержится много хлорофилла, полезного для нашего организма. Этот продукт является источником клетчатки, витаминов групп В, РР, Е, Н, провитамина А. Также в молодом горошке содержится много жирных кислот, аминокислот, белка, близкого по своему составу к мясному. Однако присутствующий в нем белок усваивается даже лучше мясного. Кроме того, стручки молодого горшка – питательный и калорийный продукт. В отличие от созревшего гороха, такой вряд ли станет причиной вздутия живота.

Горошек в стручках невероятно богат микроэлементами: медью, фосфором, цинком, йодом, железом, селеном, магнием, фтором, хромом, молибденом, кобальтом и другими.
Зеленый горошек в стручках снабжает организм энергией и нормализует работу кишечника. Стоит отметить, что множество витаминов содержится именно в стручках свежего гороха, а лущенный и долго хранящийся теряет массу свойств.

Вред и противопоказания

Горох в любом виде не следует принимать кормящим мамам и людям, имеющим проблемы с кишечником. Считается, что потребление гороха вместе с укропом минимизирует вероятность вздутия живота.

Свежий горох — польза и вред

С приходом лета всем хочется более легкой и здоровой пищи. И мясоеды, и вегетарианцы включают в свой рацион свежий зеленый горошек.

Горох употребляли в пищу с незапамятных времен. Его подавали к столу и королям, и простолюдинам. Зеленый горошек имеет множество способов приготовления: его добавляем в салаты, супы, винегреты, овощные рагу и пироги.

Наиболее полезным считается свежий зеленый горошек. Но не все знают, в чем польза и вред свежего зеленого гороха.

Польза свежего гороха

Свежий зеленый горошек обладает множеством полезных свойств. В его состав входят следующие минералы и макроэлементы:

Польза свежего гороха для женщин состоит в том, что в его состав входят витамины A, C, H и витамины группы B, которые благоприятно действуют на организм.

При частом употреблении горошка замедляется старение кожи, да и всего организма в целом. Он не накапливает в себе токсины, вредные для вашего организма, и способствует выведению радионуклидов из него.

При этом свежий зеленый горошек содержит большое количество белка при малой калорийности, которая в среднем составляет 81 ккал на 100 г.

Польза свежего зеленого гороха также заключается в уменьшении вероятности онкологических заболеваний, инфаркта, заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Отвары из гороха и зелени в народной медицине применяют как мочегонное средство, а также для предупреждения авитаминоза. Вреден зеленый горошек в больших количествах для людей, страдающих метеоризмом и подагрой.

Горошек зелёный

Также зеленым горошком не стоит увлекаться людям пожилого возраста и при мочекислом диатезе.

К сожалению, в свежем виде зеленый горох можно есть только несколько месяцев в году. Поэтому мы советуем успеть побаловать себя и свой организм таким полезным продуктом. А если вы хотите снабдить свой организм витаминами и в зимний период, то можете законсервировать или заморозить зеленый горошек впрок.

Замороженная черешня — польза и вред

Черешня, как, в принципе, все ягоды и фрукты, имеет массу полезных веществ. В этой статье мы расскажем о полезных свойства замороженной черешни, содержании в ей полезных веществ и возможном вреде.

Мясо акулы — польза и вред

Из мяса акулы готовят множество деликатесных блюд, украшающих меню ресторанов во всем мире.

В этой статье мы расскажем о полезных свойствах акульего мяса и его возможном вреде.

Ожирением страдает большое количество людей и с каждым годом их становится еще больше. В этой статье мы поговорим о профилактике ожирения и опасности, которую в себе таит избыточная масса тела.

Степени ожирения по индексу массы тела

Эта статья расскажет о расчетах степени ожирения по индексу массы тела и о том, какие степени ожирения существуют. Также вы узнаете, чем опасна та или иная степень и что необходимо учитывать для безопасного, но активного снижения массы тела.

Чем полезен горох?

Сорта гороха подразделяются на две группы – лущильные и сахарные. Оба этих вида можно употреблять в пищу, но сахарные сорта распространены больше. Любят этот овощ за непритязательность в выращивании, легкость в приготовлении, хорошие вкусовые качества и питательность, однако мало кто знает о полезных свойствах гороха для организма человека.

Чем полезен горох для организма?

Полезные свойства гороха для организма человека объясняются его оптимальным составом. По количеству белка, например, горох вполне может соперничать с мясом, а витаминов и минералов, в том числе и редких, в нем больше, чем во многих растительных продуктах.

Белки из гороха усваиваются намного лучше, чем из продуктов животного происхождения, и при этом не перегружают организм. Поэтому этот овощ обязательно следует включать в рацион спортсменам, которым важно наличие необходимого уровня белков в пище, а также ослабленным после длительной болезни людям.

Углеводы, содержащиеся в горохе, положительно влияют на мозговую деятельность, улучшая память и работоспособность. А клетчатка, которой горох тоже богат, отлично очищает организм, чем способствует продлению молодости кожи, волос и ногтей.

Чем полезен вареный горох?

Включать в рацион вареный горох рекомендуется во время постов и при вегетарианском питании. Это блюдо позволяет избежать больших проблем со здоровьем при исключении из меню продуктов животного происхождения.

Ученые выяснили, что употребление в пищу блюд из вареного гороха стимулирует регенерирующие процессы и снижает риск возникновения раковых опухолей. А, кроме того, вареный горох нормализует работу органов пищеварения, избавляет от изжоги, запоров и других проблем с ЖКТ.

Чем полезен зеленый консервированный горох?

Зеленый консервированный горошек был деликатесом для аристократов Франции. Сегодня этот продукт более доступен и это хорошо, ведь его польза необходима каждому.

Качественно изготовленный консервированный горох сохраняет большую часть витаминов, железо, кальций и хлорофилл, которые необходимы для человека. Большое количество витамина PP в зеленом консервированном горошке помогает поддерживать нормальный уровень холестерина, а также бороться с атеросклерозом, астмой и тромбообразованием.

Полезен зеленый консервированный горох и для похудения, т.к. он способствует выведению лишней жидкости и активирует обменные процессы организма.

Чай саусеп — польза и вред

Саусеп – это вечнозеленое дерево, плоды которого выглядят весьма необычно. Сегодня их активно используют в качестве добавки в чай, а какие свойства после этого приобретает напиток, можно узнать из статьи.

Чем полезен кешью?

Орех кешью долгое время оставался экзотикой для Европы, несмотря на то, что завезен он был португальцами из Южной Америки 500 лет назад. К сожалению, до сих пор не всем известны полезные свойства этого ореха, и именно о них пойдет речь в данной статье.

Щучья икра — польза и вред

Икра – очень любимый гурманами продукт.

Горошек зеленый — калорийность, полезные свойства и вред

Многие сегодня предпочитают икру рыбы самых ценных пород, а между тем, непритязательная и относительно недорогая икра щуки по своей полезности не уступает более дорогим аналогам, о чем и пойдет речь в данной статье.

Чем полезна калина?

Полезные свойства калины весьма обширны. Она борется с гипертонией, очищает сосуды, уничтожает вирусы и бактерии. Ее используют в лечении мастопатии, атеросклероза, заболеваний кожи и др. Но у этой красной ягоды имеются и противопоказания.

К сожалению, в свежем виде зеленый горох можно есть только несколько месяцев в году. Поэтому мы советуем успеть побаловать себя и свой организм таким полезным продуктом. А если вы хотите снабдить свой организм витаминами и в зимний период, то можете законсервировать или заморозить зеленый горошек впрок.

Как и где правильно хранить горох?

Способ хранения гороха напрямую зависит от его вида. Условия, необходимые для свежих и сухих разновидностей будут отличаться. При правильном хранении даже свежий горох в стручках будет долго сохранять свою сочность. Сухой горох хранить в холодильнике не стоит, а свежий – не следует хранить вне холодильника.

Нюансы хранения сухого гороха:

• если горох куплен в сухом виде, то хранить его надо в максимально затемненном месте, которое регулярно проветривается и не отличается повышенной влажностью воздуха;
• хранить сухой горох можно практически в любой емкости, в том числе в стеклянных банках, контейнерах или тканевых мешочках;
• для того чтобы горох не испортился и сохранил свою структуру, рекомендуется в емкость, в которой он хранится, положить маленький самодельный мешочек из ткани, наполненный обычной солью;
• хранить горох надо только в сухом виде (влажный горох очень быстро испортится и в нем появится плесень, гниль или паразиты);
• зерна гороха должны быть рассыпчатыми (если они слипаются, то горох либо неправильно хранился в магазине, либо уже после его покупки);
• если горох хранится в упаковке от производителя, то после ее вскрытия зерна надо переложить в новый пакет или емкость, которая закрывается крышкой;
• нельзя хранить горох на полках, которые находятся вблизи газовой плиты (под воздействием тепла горох быстро испортится и станет непригодным для употребления в пищу);
• в процессе хранения сухой горох надо регулярно осматривать (если появились признаки гниения, плесени или посторонние запахи, то от гороха надо избавиться и не использовать его для приготовления блюд);
• если в горохе завелись насекомые, то пытаться его промыть и употребить в пищу не стоит (бактерии в таком случае будут не только на поверхности гороха, но и внутри ядер);
• если горох высушен в домашних условиях, то важно, чтобы зерна были обязательно спелыми (перезрелый горох после сушки станет еще более твердым, а незрелый изменит свои вкусовые свойства).

Свежий зеленый горошек можно сохранить тремя способами:

• законсервировать (способов консервации существует очень много);
• заморозить (в морозильной камере горошек хорошо хранится и не меняет свою структуру, предварительно его надо извлечь из стручков);
• высушить (перед осуществлением процесса сушки надо отварить горошек в течение 2-3 минут в кипящей воде, просушить, а затем осуществить длительную сушку в духовке при температуре 60 градусов на протяжении нескольких часов).

Сухой горох, сделанный самостоятельно и продукт, который покупается в магазине, внешне будут отличаться. В первом случае он будет немного морщинистым, и иметь темно-зеленый оттенок. Во втором варианте горох будет гладким, с одинаковыми по размеру ядрами желтого или зеленого цвета (в зависимости от сорта).

Сколько хранить горох

Длительность хранения гороха зависит не только от условий, которые для того создавались, но и от вида. Если горох куплен в магазине в сушеном виде, то ориентироваться надо на информацию на упаковке. Свежий зеленый горошек в стручках не хранится долго, поэтому через несколько дней надо решить, какой способ его сохранения выбрать.

Сроки хранения гороха:

• свежий зеленый горошек в стручках хранится до одной недели (без стручков он хранится гораздо дольше);
• замороженный горох (в стручках или без них) хранится в морозильной камере на протяжении 10 месяцев;
• свежий зеленый горошек без стручков может храниться больше 6 месяцев (при условии достаточного количества воздуха и отсутствия воздействия прямых солнечных лучей);
• консервированный горошек хранится в течение 1 года (срок в данном случае может достигать и нескольких лет в зависимости от соблюдения правил консервации и последующего хранения банок);
• сухой горох может храниться годами, но лучше употреблять его в пищу в течение 1 года.

Рекомендуется хранить горох в домашних условиях, используя банки с металлическими крышками или в специальных вакуумных контейнерах для круп. Залогом длительного хранения любого гороха является его сухость. Как только влажность воздуха увеличивается или в емкости появляется конденсат, ядра портятся стремительными темпами.

Свежий зеленый горошек можно сохранить тремя способами:

Как Хранить Зеленый Горошек В Стручках

Ленивый наполеон из печенья ушки (рецепт с фото)

Торт бисквитный рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Торт «Графские развалины» классический рецепт с фото пошагово

Торт «Медовик», классический рецепт с фото пошагово

Муссовый торт, рецепт с фото пошагово

Клубничный торт со сливочным кремом

Зеленый горошек – одна из самых популярных культур огромного семейства бобовых, его неповторимый вкус, приятный вид и сам процесс чистки завораживает не только самых маленьких поклонников, но и совсем взрослых. Вырастить достойный урожай можно без ощутимых затрат и в любой местности, но техника сбора и самого хранения отнимает намного больше сил и средств.

Разновидность сортов

Популярность гороха начала стремительно расти еще в 18 веке, когда населению стало известно о содержащемся в нем белке: все первые и вторые блюда имели специфический запах и окрас. В Риме и Греции эта культура спасала бедняков от голодной смерти, а во Франции он был почетным гостем только на богатом столе. В Китае бобовые культуры считали признаком достатка.

На данный момент в мире выращивают три основных вида горошка:

• лущильный – внутреннее ядро гороха имеет защитную пергаментную пленку, которая не употребляется в пищу;
• сахарный – ядро боба не имеет никаких пленок и отличается мягкостью, благодаря чему его повсеместно используют в пищу;
• полусладкий – также не имеет пергаментной пленки, но характерной особенностью сорта остается короткий период дозревания (в середине июля плоды готовы к употреблению).

Особенности сбора горошка

Сахарный горошек принято употреблять еще недозревшим, когда сочные изумрудные стручки имеют неподражаемую мягкость и неповторимый вкус. Уборщики по мере роста растений снимают аккуратно необходимые лопатки, оставляя молодые. Систематический сбор ускоряет дозревание оставшихся стручков, ведь растению меньше необходимо тратить ресурсов на имеющиеся плоды. После полного сбора первого урожая, растение не прекращает своего развития, зацветает в конце июля и дает через месяц новый урожай сахарного горошка. Такой горошек, просто идеально подходит для приготовления супов-пюре.

Лущильные сорта каждый фермер выращивает только с целью получить зеленый горошек, поэтому вся схема сбора урожая разработана таким образом, что начало его припадает на конец июня и продолжается до самой глубокой осени (пока каждая плеть растения полностью не пожелтеет). За культурой постоянно следят, ведь собрать необходимо зрелый горошек, которые еще имеет необходимую мягкость (огрубевшие плоды отправляют на корм).

Способы хранения зеленого горошка

Чтобы пользоваться сочным и мягким горошком на протяжении всей зимы многие хозяйки используют два основных способа его хранения:

• консервация – дозревшие плоды заливают довольно кислым маринадом, что позволяет длительное время стоять каждой баночке (избыток белка часто приводит к его закисанию);
• заморозка – она позволяет оптимально сохранить в каждой горошине необходимое количество витаминов и белка.

Консервация

Для консервации горошка необходимо собрать его плоды в молочной фазе, когда он достаточно упругий и еще мягкий. Далее следует заложить его в высокую кастрюлю с водой и варить не меньше 15-17 минут, после чего слить отвар, и просушить горошек. Для маринада потребуется:

1. 1,5 столовых ложки мелкой белоснежной соли;
2. 1 столовая ложка сахара;
3. 1 литр чистой фильтрованной водички;
4. 250-260 мл уксуса 6%.

Приготовленный состав необходимо довести до кипения и после залить баночки с расфасованным горошком. Каждую емкость необходимо укупорить и дать полноценно остыть, только после чего отправлять в место хранения. Такой горошек используют для приготовления различных салатов.

Заморозка

Более простой и качественный способ хранить зеленый горошек является заморозка. Первой стадией подготовки бобовых является бланшировка – в течении 2-3 минут его необходимо проварить и мгновенно залить холодной водой, чтобы он сохранил свою форму и упругость. После пары минут остывания, его достают, просушивают и фасуют в имеющиеся герметичные пакеты (отсутствие кислорода в пакете гарантирует приятный вкус горошин и их непревзойденный аромат свежести).

Многим также известен способ хранения горошка после качественной сушки. Приобретать для этого специальную сушку не стоит, все бобовые прекрасно высыхают в хорошо проветриваемых сухих помещениях. Для сушки горошек необходимо промыть, подсушить и выложить на чистую бумагу (ткань не стоит использовать для этих целей, он собирает влагу из воздуха и может нарушить процесс сушки).

Хранение стручков горошка

Для этого вида хранения подходит горошек, который еще не сформировал пергаментной пленочки. Собранный урожай щепетильно промывают, бланшируют в течение 4 минут и охлаждают ледяной водой. После каждую лопатку необходимо просушить, разрезать на удобные части и расфасовать в емкости для заморозки. Стручковый горошек не любит никаких резких перепадов температуры во время хранения, поэтому за балансом необходимо скрупулезно следить, иначе плоды потеряют 80% своих полезных веществ. Бланширование позволяет употреблять стручковой горошек сразу после полного размораживания, без особой термической обработки.

Популярность гороха начала стремительно расти еще в 18 веке, когда населению стало известно о содержащемся в нем белке: все первые и вторые блюда имели специфический запах и окрас. В Риме и Греции эта культура спасала бедняков от голодной смерти, а во Франции он был почетным гостем только на богатом столе. В Китае бобовые культуры считали признаком достатка.

Как хранить горох

Горох – бобовая культура, которая отлично растет в условиях нашего климата. Агротехника не отличается сложностью, поэтому неплохой урожай можно получить без особых трудовых затрат. А вот чтобы сохранить собранный горох и не допустить его порчи, нужно постараться.

Хранение свежего гороха в стручках и без

Среди стручков гороха, предназначенных для хранения, следует выбирать те, у которых свежий зеленый цвет. Они должны быть плотными, поскольку внутри плоских створок горошины еще несозревшие, а внутри увядших – успели засохнуть. На поверхности не должно быть серых пятен.

Свежий горох хранится в холодильнике. В стручках он останется таковым не более недели.

А вот если освободить горошинки от створок, пересыпать их в глубокую посудину и поставить на той полке холодильника, которая расположена подальше от морозилки – бобовые сохранятся месяцев шесть. Им обязательно нужен воздух, поэтому емкость нельзя закрывать плотно.

Основные способы хранения гороха на зиму. Консервирование

Собранный урожай свежего зеленого горошка можно сохранить, используя такие способы:

Неплохой способ запастись горохом на зиму – законсервировать его:

• Освободить бобовые от створок, удалить пожелтевшие и поврежденные семена-горошинки.
• Промыть горох и засыпать его в кипящую подсоленную воду.
• Через три-пять минут жидкость слить.
• Горох промыть теплой водой.
• Засыпать бобовые в чистые банки (0,5 л) и залить горячим рассолом (столовая ложка соли на литр воды).
• Добавить в каждую банку четверть чайной ложечки уксуса.
• Закатать тару и поставить вверх дном.

Укутывать банки с горошком не надо, они должны остыть при комнатной температуре. Наполненную тару следует перенести в погреб или поставить в холодильник.

Консервированный горох сохранится до следующего урожая в отличном состоянии.

Заморозка гороха на зиму

Замораживать нужно горох сочный и хорошо сформировавшийся.

Если бобовое растение принадлежит к сахарным сортам, то можно использовать не только отдельные горошинки, но и стручки. Последовательность заморозки:

• Горох сортируют, удаляют черешки и волокна, соединяющие створки, моют. Каждый стручок можно разрезать пополам или на три кусочка.
• Засыпают бобовые в дуршлаг и не более трех минут выдерживают в кипятке.
• Стручки охлаждают струей холодной воды или с помощью кубиков льда.
• Раскладывают горох на салфетки и полностью высушивают. На стручках не должно оставаться ни капельки влаги.
• Насыпают горох в пакеты или контейнеры, закрывают поплотнее и отправляют в морозильную камеру.

Лущильный горох следует обязательно освободить от створок, а затем:

• перебрать, загрузить горошинки в дуршлаг и пробланшировать;
• остудить и просушить;
• рассыпать на противни или поддоны и отправить в морозильную камеру на несколько часов; отдельно замороженные горошинки не слипнутся и не превратятся в огромный ком;
• расфасовать по контейнерам или пакетам;
• наполненную тару загрузить обратно в морозилку.

Периодически пакеты и контейнеры следует встряхивать, чтобы предотвратить образование комьев.
Замороженный горох хранится в морозильной камере до восьми месяцев, не теряя вкусовых и полезных качеств.

Хранение сухого гороха

В сухом виде горох можно:

• купить в магазине;
• приготовить самостоятельно.

Для того чтобы высушенный горох сохранился подольше, необходимо:

• поместить продукт в чистую емкость, которая плотно закрывается: стеклянные банки, контейнеры из пластика;
• небольшие тканевые мешочки наполнить солью и положить на дно каждой емкости: это поспособствует тому, что горох не отсыреет и не покроется плесенью.

В домашних условиях для сушки гороха подойдет духовка. Перед загрузкой бобовые нужно обработать так же, как и перед заморозкой: пробланшировать, промыть, просушить.

Затем горошек насыпается тонким слоем на противень и отправляется в духовку (45–55 градусов, дверца полуоткрыта) на три-четыре часа. Готовый продукт становится морщинистым и приобретает темно-зеленый оттенок.

После охлаждения горох пересыпается в тару, которую можно плотно закрыть, предпочтительнее – стеклянную.

Сухой горох хранится несколько лет. Но для этого необходимо соблюсти такие условия:

• наличие герметичной упаковки, которая не допустит проникновение насекомых;
• для сушки можно использовать только полностью созревший горох, в противном случае он быстро потеряет привлекательный вид и может заплесневеть.

Хранится горох в помещении темном и сухом. Температура не должна превышать 25 градусов.

Как хранится горох вареный

Вареный горох необходимо держать в холодильнике. При комнатной температуре он всего за несколько часов станет несъедобным.

Блюда, приготовленные из гороха, желательно сразу после того, как они остыли, переставить с плиты на полку холодильника. Суп можно сохранить таким образом до трех суток. Гороховая каша хранится меньше – два дня. Несъеденный за указанное время продукт нужно выбросить, в противном случае проблемы с пищеварением неизбежны.

Какой способ лучше выбрать для хранения гороха, зависит от состояния бобового. В сухом и в свежем виде он содержится по-разному. Если хранить горох правильно, то он долго останется полезным и будет радовать отличными вкусовыми качествами.

Вареный горох необходимо держать в холодильнике. При комнатной температуре он всего за несколько часов станет несъедобным.

Как заморозить зеленый горошек на зиму

Сладковатый вкус свежесобранного зеленого горошка знаком и любим как детьми, так взрослыми.

Кроме отличных вкусовых качеств горошек обладает еще и большой пищевой ценностью, имея в своем составе массу полезных веществ.

Используется он как самостоятельное блюдо, так и в качестве незаменимой добавки к салатам и супам, придавая им оригинальный вкус.

Одним из лучших способов хранения зеленого горошка считается заморозка. Замораживать его можно по-разному.

Как заморозить зеленый горошек: несколько рецептов

1. Заморозка зеленого горошка

Стручки гороха хорошо промыть проточной водой, подсушить и облущить. Очищенный горошек тоже следует подсушить, оставив его в стеклянной или керамической таре на несколько минут.

Когда горошек подсохнет, разложить его небольшими порциями в заранее приготовленные пластиковые емкости или полиэтиленовые мешочки и убрать в морозилку.

2. Заморозка горошка после бланшировки

Очищенный от стручков горошек закинуть в кипящую воду и подержать в ней 2-3 мин. После бланшировки горошек быстро достать и сразу же опустить в холодную воду.

Когда горошины остынут, разложить их в картонные коробочки и поместить в морозильную камеру. Бланшировка горошка в кипящей воде нужна для разрушения ферментов, которые в процессе хранения могут придать горошку горьковатый вкус.

3. Как заморозить зеленый горошек стручками

Отличается от двух предыдущих тем, что горошек замораживается не лущеный, а прямо в стручках. Очень важно собрать стручки до появления в них пергаментных перегородок.

Стручки хорошо промывают, бланшируют 3-4 мин, охлаждают с помощью холодной воды и выкладывают на полотенце для удаления влаги. После этого стручки разрезают (можно и целые) на небольшие кусочки, упаковывают в коробочки и подвергают заморозке.

После разморозки зеленый горошек сохраняет свои полезные свойства, вкусовые качества и внешний вид.

Бланшированный горошек можно употреблять в пищу сразу после размораживания без дополнительной термической обработки.

Такой горошек подходит как для овощного салата, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

При условии нечастой разморозки горошек может храниться в морозилке до 12 месяцев.

Если же он будет подвержен частым перепадам температур, то несомненно потеряет большую часть полезных веществ, а вкусовые свойства сильно ухудшатся.

Зная и соблюдая условия заморозки и хранения зеленого горошка, можно целый год наслаждаться его неповторимым вкусом.

Стручки гороха хорошо промыть проточной водой, подсушить и облущить. Очищенный горошек тоже следует подсушить, оставив его в стеклянной или керамической таре на несколько минут.

Многие сегодня предпочитают икру рыбы самых ценных пород, а между тем, непритязательная и относительно недорогая икра щуки по своей полезности не уступает более дорогим аналогам, о чем и пойдет речь в данной статье.

http://xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/goroh-sorta-i-osobennosti-vyrashhivaniya/http://www.agroxxi.ru/zhurnal-agromir-xxi/stati-rastenievodstvo/kak-sohranit-cvet-zelenogo-goroshka-i-ne-poterjat-v-cene.htmlhttp://stroymanual.com/vybiraem-zelenyj-goroshek/http://pravilnohranuedy.ru/deserty-i-sladkoe/kak-hranit-zelenyj-goroshek-v-struchkah