Что можно продавать с овощами и фруктами товарное соседство + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что можно продавать с овощами и фруктами товарное соседство? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Детально о правилах товарного соседства продуктов питания по СанПиН 2019 года — таблица норм (скачать законы)

Санитарные требования 2019 года предписывают предпринимателям соблюдать правила товарного соседства. Нормы относятся к продуктовым точкам, гипермаркетам и заведениям общественного питания. Придерживаясь этих положений, продавец гарантирует потребителю качественные продукты, поддерживает их длительное хранение и безопасность.

Правовая база

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

В законе федерального значения №29 и СанПиН №2.3.2.1078-01 установлены основные правила техники безопасности в отношении продуктов питания. Нормативные акты указывают, что все организации, участвующие в производстве, перевозке, продаже, а также имеющие склад овощей и фруктов, обязаны исполнять правовые положения.

Кроме ответственности по товарному соседству, законодатель предписывает розничным и оптовым учреждениям:

соблюдать чистоту в зале;
поддерживать санитарные условия в местах хранения;
применять для фасовки продуктов подходящие контейнеры с установленной маркировкой.

Приказами, выданными Санэпиднадзором, должны руководствоваться производители продовольственных товаров, а также организации торговой сферы.

Товарное соседство – это определение содержится в двух актах:

№2.3.2.1324.03 – сроки хранения;
№2.3.6.1066.01 – основные требования по безопасному употреблению продуктов питания и их качеству.

Надзорным ведомством по контролю над соблюдением нормативных положений является Роспотребнадзор. При выявлении фактов нарушения правил и требований, покупатель обязан подать претензию в организацию.

Скачать «СП 2.3.2.1324-03. 2.3.2.» от 21 мая 2003 года в свежей редакции о сроках и условиях хранения продуктов питания

Уклонение от действующих законов влечет в отношении юр. лица штрафные санкции, объем которых зависит от серьезности преступления и соответствующих последствий. Санэпиднадзор – это подконтрольное учреждение Роспотребнадзору. Поэтому граждане должны жаловаться в ведомство, если выявили в магазине или ресторане продукты с неправильными условиями хранения.

Основы раскладки товаров в продуктовом магазине

Правила хранения предписывают предпринимателям использовать в магазине специальное оборудование либо продавать, например, колбасу и виноград в разных отделах. Можно применять единые установки, если площадь зала или кафе не позволяет монтировать отдельно стоящие холодильники для каждой группы.

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

42.89%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.87%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.23%

Проголосовало: 387

В торговле необходимо применять основы товарного соседства продуктов питания СанПиН 2019 г. – таблица №1:

Наименование	Температурный режим	Срок годности
Замороженные полуфабрикаты	от -15°С, fmax 90-95%	указывается на таре
Сыр, масло, консервированные фрукты	0…+8°С	до 15 дней
Мясо, рыбные продукты в охлажденном виде	0…+8°С	от 1 до 5 суток
Свежие овощи и фрукты	0…+1°С, fmax 85-90%	до момента возникновения следов испорченности
Молоко и продукты из его компонентов	0…+8°С	36-72 часа

Кроме того, санэпиднадзорные нормативы предписывают следующие правила:

Пищевое сырые и готовые блюда допускается размещать на разных уровнях.
Салаты и кисломолочные изделия запрещено устанавливать совместно с колбасными и мясными продуктами.
Груши, яблоки и другие фрукты, овощи раскладывают по отдельности.
Сырые рыбные деликатесы нельзя сохранять на одной полке вместе с приготовленными салатами.
Лук, после очистки, не разрешается выкладывать в холодильных установках.
Яйца курицы и иных птиц хранятся в отдельных контейнерах таким образом, чтобы они не соприкасались с другой продукцией.
Расставлять тяжелые ящики и вещи на зелень недопустимо.
Сырные изделия, копчености нужно хранить в соответствии с товарным соседством, т. е. раздельно.
Колбаса и фрукты должны быть выложены на разных полках.
Такие овощи, как перец, подлежат выкладке в контейнере.
Реализация бананов допускается в ящике.
Продавать морковь следует отдельно от перца и томатов, в противном случае первый продукт приобретает горький привкус.
Крупу располагают на полке с сыпучими товарами отдельно, т. к. им свойственно впитывать запахи.

К сведению: принадлежности для разделки свинины, селедки, вареного продуктов должны находиться над рабочим местом продавца и иметь соответствующую маркировку. Отдел гастронома оснащается отдельным цехом.

Требования к срокам годности и хранению

Товарное соседство продуктов питания в магазине – основные положения, которыми должен руководствоваться ИП или организация. Фирмы, занимающиеся складированием и доставкой, также обязаны соблюдать нормы СанПиН. Приказы и акты Санэпиднадзора указывают, как следует хранить и реализовывать продукты в супермаркетах, столовых.

Примечательно, что некоторые категории продукции не имеют четких указаний по температурному воздействию и влажности воздуха. Такие товары допускается размещать на обычных полках, т. к. они не подвержены гниению и имеют статус не скоропортящихся продуктов.

Для тех категорий, которые обладают небольшим сроком годности, нужны определенные условия хранения и безопасности, для избегания нанесения урона здоровью покупателя.

Санитарно-гигиенические требования торговли состоят из нормативных положений, при нарушении которых ИП или организацию Роспотребнадзор привлечет к ответственности. Кроме штрафов, на предпринимателя могу наложить вето реализации, т. е. закрытие магазина.

В таблице №2 приведены рекомендации к срокам хранения продуктов питания:

Категория	Примечание
Фрукты	При повышенном температурном воздействии начинают портиться, источать неприятный запах. Высокая влажность в зале приводит к образованию плесени.
Сок, мусс, компот, сироп	Неправильное размещение влечет засахаривание изделия.
Картошка	Хранить только в специальной таре с постоянным искусственным освещением. Рекомендуемый уровень влажности – от 80%.
Консервы	По СанПиН должны содержаться под воздействием температурного режима – от нуля до +8 градусов.
Полуфабиракаты	Реализация до 12 часов, после изготовления. Затем, продукт изымается из холодильной установки, т. к. начинается развитие патогенных микроорганизмов.

В соответствии с санитарно-гигиеническими правилами, предпринимателю запрещается принимать яйца без ветеринарного сертификата, выданного по форме №2, а также:

каждая партия должна проходить освидетельствование экспертизы на отсутствие сальмонеллы и других кишечных инфекций;
куриный субпродукт, выращенный инкубационным методом, с трещинами;
со следами загрязнения, меланж.

Реализация яиц вместе с другим нерасфасованным товаром попадает под запрет.

Соседство по санитарным нормам

Безопасность продуктов питания базируется не только на соблюдении требований температуры и сроков. Основным регламентирующим документом выступают правила, согласно которым продавец обязан расставлять их таким образом, чтобы это не противоречило нормам хранения. Кроме того, в период доставки фруктов, овощей, готовой еды и мяса предприниматель обязан придерживаться действующих законов.

В санэпиднадзорном документе №2.3.2.1324-03 установлены категории и положения по обеспечению безопасного хранения продуктов.

В отношении этих групп товаров должны соблюдаться правила раскладки:

холодильные установки;
изолированные отсеки;
полки, расположенные на разных уровнях;
при наличии большой площади в магазине – отделы по реализации тех или иных товаров.

Нормы товарного соседства продуктов питания по СанПиН приведены в таблице №3:

Класс	Температурный режим	Примечание
Заморозка	-10°С…-30°С	Постоянная поддержка t°. Обеспечение циркуляции воздуха. Затемненный отсек хранения.
Консервы	0°С …+20°С	Не установлено особых условий
Сухие, сыпучие продукты (чай, мука, крупы и т. д.)	+12°С …+18°С	Стабильная температура
Охлажденные	• мясная и рыбная продукция: -1°С…-4°С; • яйца, молочка: 0°С…+4°С; • масло сливочное, жир, колбаса, копченая и соленая рыба: -2°С…-5°С; • кондитерские изделия: 0°С…+6°С; • овощи, фрукты: -1°С …+1°С	Наличие вентиляции

Для чего нужны санитарные нормы

Список правил позволяет одновременно сохранять свойства продуктов питания, повышает безопасность для потребителя и продлевает сроки содержания. К примеру, продукцию с небольшим периодом годности, следует помещать в холодильные установки. Сыпучие изделия выкладывают в сухих, хорошо проветриваемых залах.

В ситуациях, когда предприниматель осознанно или по ошибке позволил продавцам нарушать требования СанПиН, это повлечет не только наличие неликвидной продукции, но и санкции со стороны надзорных органов.

На заметку: чтобы правильно понимать санитарно-гигиенические требования и нормы товарного соседства, необходимо руководствоваться принципом – аналогичная продукция хранится вместе.

Законодатель разработал действующие нормативные акты СанПиН в целях предоставления потребителю качественных продуктов питания, которые сохранили вкус и ценность. Однако на разных этапах организации нередко нарушают правовые положения. Выявить отступления от норм проблематично, поэтому существует Роспотребнадзор.

Ведомство контролирует сбыт пищевых продуктов благодаря плановым проверкам. Граждане при выявлении несоответствий, могут направить жалобу в данный орган.

Ответственность за нарушение норм

Согласно закону ФЗ №52 нарушители санитарно-эпидемиологического благополучия будут привлечены к ответственности в рамках АК России, а в ряде ситуаций по УК РФ.

В статье №55 указано, что за уклонение от прямых обязанностей по соблюдению товарного соседства предусмотрены следующие санкции:

Административное наказание производителям и организациям, ответственным за хранение продукции на складе.
Для магазинов – наложение штрафа, равного 10 минимальным окладам труда.
Кафе, рестораны, места общепита будет закрыты на период до 3 месяцев. Роспотребнадзор обладает полномочиями инициировать судебное разбирательство, вплоть до запрета на ведение деятельности. Такие ситуации возникают, если группе потребителей нанесен серьезный моральный и физический урон.

Размер взысканий и срок репрессий находятся в компетенции служащих надзорного органа. Примечательно, что объем карательных мер зависит от региона нахождения организации. Ответственность возлагается на руководящий состав предприятия.

Кроме установленных нормативов товарного соседства, супермаркеты и общественные места питания обязаны соблюдать чистоту в торговых залах и складах.

Что такое правила товарного соседства

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в 2019 году (таблица): Санитарные правила и условия хранения продовольственных товаров в магазинах и общепите (скачать в свежей редакции). Размер штрафов за несоблюдение норм. Принципы и правила товарного соседства в продуктовых магазинах, на полках холодильника. Понятие, как правильно нужно размещать продукты согласно СанПиН. Почему необходимо придерживаться установленных норм, чем грозит нарушение.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике в школе

К холодильному оборудованию, находящемуся на территориях предприятий питания, обслуживающих учреждения образования, предъявляются повышенные требования.

Согласно СанПиН . 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» школьные холодильники должны быть:

современными;
оснащены контрольными термометрами;
подвергаться ежегодным проверкам на соответствие паспортным характеристикам;
их количество должно быть достаточным для соблюдения правил товарного соседства в необходимом объеме.

Сырые и готовые продукты в школе по СанПин должны храниться в отдельных холодильниках, отмеченных соответствующими маркировками. Вышедшее из строя холодильное оборудование следует как можно быстрее восстанавливать, а на время, необходимое для ремонта, внести изменения в ежедневное меню так, чтобы в полной мере соблюсти санитарные требования при приготовлении блюд.

В торговле

Классификация товаров по категориям:

сухие, как мука, крупы, сахар, макароны;
молочные и молочно-жировые;
свежие овощи и фрукты;
мясные;
рыбные;
гастрономия;
хлеб.

По СанПин рядом могут размещаться продукты с одинаковыми требованиями к условиям хранения и схожими сорбционными свойствами. Для вышеперечисленных категорий товаров предусматриваются отдельные полки, витрины, холодильники или морозильники.

Сроки годности, нормы и условия хранения, указанные производителем на товаре, следует строго соблюдать. Не допускается хранение продуктов со специфическим запахом вблизи продуктов, которые легко такие запахи впитывают.

Холодильники, бонеты и витрины должны оборудоваться съемными стеллажами или быть легкодоступными для регулярного мытья.

В продуктовых магазинах по СанПин товары должны храниться в таре поставщика или перекладываться в чистую, маркированную по виду продукта, тару.

В случае, если необходимо кратковременное хранение разных категорий товаров в одной холодильной установке, нужно соблюдать условия товарного соседства и выкладывать продукты на разных полках, для исключения риска переноса болезнетворных бактерий.

Требования к холодильному оборудованию по СанПиН

СанПиН регламентирует санитарные требования к холодильным установкам на предприятиях. Согласно документу, для контроля за режимом температуры и влажности, все холодильные агрегаты должны быть оснащены термометрами (не ртутными) и психрометрами.

Отдельные холодильники или отсеки должны быть маркированы соответственно категории продукции, которая в них хранится.

Количество продукции, подлежащей хранению, не может быть больше, чем способно в себя вместить работающее холодильное оборудование.

Одновременное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов недопустимо (в замороженном или охлажденном виде).

Основные правила

Общие правила товарного соседства можно сформулировать следующим образом:

Продовольствие запрещается перевозить, хранить и выставлять на полки в магазине вместе с бытовой химией и другими непродовольственными товарами.
Испорченная продукция (потерявшая товарный вид или с истекшим сроком годности) не должна лежать рядом с качественными продуктами.
Продукцию с выраженным запахом необходимо изолировать от товаров, которые запах впитывают. Например, специи, рыба, солёные, копчёные и маринованные блюда должны быть отделены от творога, яиц, сыпучих веществ и прочего.
Продовольственное сырьё и полуфабрикаты должны быть расположены отделено от готовых блюд.
Недопустимо совместное хранение охлаждённых и замороженных продуктов в холодильной установке с неподходящим температурным режимом.

Группы продуктов, перечисленные в таблице ниже, должны храниться в предназначенных для них холодильниках или изолированных отделениях, если площадь магазина или кафе не позволяет установить отдельное холодильное оборудование для каждого вида товара.

Последствия нарушения товарного соседства

Некачественная продукция в связи с нарушениями нормативов отрицательно сказывается на репутации магазинов, кафе, ресторанов. Основные последствия:

утрата презентабельного вида реализуемых товаров;
уменьшение нормального срока годности;
посторонний вкус или запах в продукции;
причинение вреда здоровью или даже жизни вследствие отравления.

Знать о товарном соседстве и соблюдать его требуется по закону.

Принципы размещения товаров: соседство продуктов питания по СанПиН

Условно пищевую продукцию можно разделить на сорбаты и сорбенты.

Сорбаты отдают свой аромат, а сорбенты, в свою очередь, впитывают его.

Очевидно, что не следует хранить рядом рыбу и сливочное масло, иначе позже придется употреблять масло с рыбным привкусом.

При перевозке продукции важно знать о том, что сахар активно впитывает в себя запах бензина и иных видов топлива.

Размещение товаров должно осуществляться в соответствии с пониманием этого разделения.

Правила товарного соседства продуктов питания по СанПиН и таблица – все это будет подробно рассмотрено чуть ниже. В таблице представлены условия хранения для некоторых категорий продукции. В соответствии с этими условиями необходимо подбирать помещения под хранение и размещать правильно несовместимые товары:

Нарушение данных норм способно значительно ухудшить качество продукции и в результате навредить человеку, употребляющему ее.

Соседство бытовой химии

Нередко в продовольственном магазине можно наблюдать выложенные на прилавок товары личной гигиены, чистящие средства и другую бытовую химию. Это определенно удобно для покупателей, ведь можно купить все сразу в одном месте. Но не всякий продавец следует правилам размещения бытовой продукции в помещении с продуктами.

Конечно, главное, чтобы эти товары не находились поблизости. Это касается как магазина, так и склада, а также средства транспортировки. Если говорить проще, хлеб никогда не перевозится со стиральным порошком в одном транспортном средстве.

Площадь помещения в магазинах с подобным ассортиментом должна быть достаточно большой, чтобы объекты бытовой химии находились поодаль от еды. Причем там, где располагаются первые, обязательно имеется вентиляция.

Требования к срокам годности и хранению

В таблице №2 приведены рекомендации к срокам хранения продуктов питания:

каждая партия должна проходить освидетельствование экспертизы на отсутствие сальмонеллы и других кишечных инфекций;
куриный субпродукт, выращенный инкубационным методом, с трещинами;
со следами загрязнения, меланж.

Реализация яиц вместе с другим нерасфасованным товаром попадает под запрет.

Наиболее распространенные ошибки, допускаемые при размещении продуктов

Зачастую люди, выходя из дома в кафе, сталкиваются тем, что сотрудники общепита не желают соблюдать соседство товаров продукции даже при выкладке на витринах, в результате чего посетителей постигает разочарование.

При хранении в пищеблоке наиболее частой проблемой является помещение обслуживающим персоналом готовой и сырой продукции в один холодильник.

В складской системе часто не соблюдается запрет на размещение рядом овощей, фруктов, сыров, колбас, молочной продукции, рыбы и иных категорий пищевой продукции.

В отдельных случаях допускается хранение продуктов в одной холодильной камере. Это возможно при суточном складировании пищевых категорий. При этом, сотрудники обязаны размещать несовместимые продукты на разных полках.

Основание для сроков хранения

Особым критерием при хранении пищевых товаров является соблюдение сроков годности. Конечно, бывает и так, что по истечении срока годности продукты остаются съедобными. Но стоит задуматься над тем, как употребление такой продукции отразится на пищеварительной системе человека.

К товарам, которые запрещено использовать относятся молочные продукты, все виды мяса и рыбы (сырые, жаренные, вареные и т. д.), колбасные изделия, копчености, соленья.

Не являются опасными для пищеварения хлебобулочные изделия, срок годности которых истек. Но при этом есть риск повредить зубную эмаль.

Также не запрещено употребление шоколада с истекшим сроком годности. Конечно, у этого продукта теряется товарный вид – появляется белый налет, но для желудка он не является опасным.

Важно помнить о том, что при вскрытии товара, который хранился в герметичной упаковке, срок годности, указанный на упаковке, становится недействительным. Действует тот срок, что указан на этикетке, где написана длительность хранения продукта после вскрытия упаковки.

Соседства бытовой химии

Соседство бытовой химии по СанПиН

Санитарно-гигиенические требования устанавливают, что хранение, перевозка и реализация бытовой химии и средств личной гигиены рядом с пищевыми продуктами недопустимы. Площадь магазина по СанПин должна быть достаточной для содержания отдельных складов для хранения пищевых продуктов и бытовой химии, а также их размещения в достаточной отдаленности друг от друга в торговом зале.

Основные правила товарного соседства

Существует несколько общих правил, по которым осуществляется соблюдение норм совместного хранения продуктов:

нельзя чрезмерного заполнять холодильник. Связано это с тем, что перегрузка холодильника пищевой продукцией ограничивает свободную циркуляцию воздуха;
нельзя складировать в холодильнике открытые консервы, которые хранятся в алюминиевых или жестяных емкостях. Лучше всего переложить их в стеклянную или керамическую тарелку/контейнер и плотно закрыть крышкой;
если емкость, в которой находится еда, испачкалась, то необходимо вымыть ее и тщательно вытереть, прежде чем поставить ее в холодильник;
запрещено хранение в холодильной камере товара, который теплее, чем комнатная температура;
лучшая температура для хранения – от пяти до семи градусов Цельсия.

Существуют правила для отдельных категорий товара в зависимости от их расположения в камере холодильника. Например, сливочное масло и сыры следует хранить в дверке холодильника. Связано это с тем, что они должны оставаться мягкими, а дверца является самым теплым местом во всех холодильной камере. Допускается хранение подсолнечного масла.

Несмотря на то, что во многих современных холодильниках в дверце предусмотрены ячейки для яиц, лучше их там не хранить. Оптимальным решением будет вынуть их и поставить на стеллаж камеры. Связано это с тем, что при открытии холодильника яйца постоянно трясутся, что может отрицательно сказаться на сроке годности продукта.

В дверце, помимо масла и сыров, можно хранить соусы и соки в пакетах.

На полках, ближе всего расположенных к морозильной камере, нужно хранить мясо, рыбу и птицу, которым необходимо охлаждение. Хранить такие продукты положено двое-трое суток, не более. На тех же полках можно хранить молочную продукцию.

На тех полках, которые находятся дальше всего от морозилки, нужно хранить колбасные изделия и готовые блюда.

Кстати, важно проблемой поваров является то, что они осуществляют неверное планирование на день. То есть начинают с утра готовить блюда, которые впоследствии никто не приобретает. В результате зачастую несовместимые нереализованные товары стоят в холодильнике и могут на следующий день испортить пищеварение клиентов.

Такие категории продуктов, как овощи, фрукты и зелень необходимо хранить отдельно друг от друга в контейнерах, которые специально для них предусмотрены. Лучше перед помещением их в камеру не мыть. Мытье таких продуктов способствует образованию плесени. При этом зелень и редис рекомендуется ополоснуть и обернуть в пленку при помещении в холодильную камеру.

На самом деле холод требуется таким продуктам, как томаты, перец, капуста, огурцы, морковь, редис, кабачки, зелень и яблоки. Остальным овощам и фруктам холод вовсе не требуется. При этом помидоры лучше всего хранить отдельно от всех иных продуктов, так как выделение веществ из нее способствует порче продуктов-соседей. То же самое относится и к бананам.

Если случилось так, что вы нарезали лук, но осталась непригодившаяся луковица, то класть в холодильную камеру его можно только в пакете. Если нарушить это правило, то произойдет создание благоприятной среды для образования бактерий и микробов.

Запрет на использование продуктов

На предприятиях торговли и общепита запрещено использование и продажа испорченных и просроченных продуктов, изменивших внешний вид и запах, с отсутствующими ярлыками срока годности.

Во избежание массовых отравлений и распространения инфекций в организациях общественного питания запрещено использование и изготовление:

любых мясных и рыбных продуктов при отсутствии ветеринарного свидетельства;
яиц водоплавающих птиц, а также загрязненных куриных;
мясных голов, обрези, крови;
творога из непастеризованного молока;
изготовление любых консервов в герметичной упаковке;
сушка и вяление рыбы и грибов и др.

Внимание

Для приготовления и продажи полуфабрикатов, копченостей, консервированных овощей, студней и заливных из мяса, птицы и рыбы, квашеных и соленых овощей, а также других опасных с эпидемической точки зрения изделий, необходимо заключение государственной санитарно-эпидемиологической службы Роспотребнадзора.

Нормативная база

Основные документы, регулирующие товарное соседство продуктов питания на предприятиях торговли и общественного питания:

СанПиН «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
СП «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Для отдельных видов товаров нормы хранения определяются техническими условиями и государственными стандартами (ТУ и ГОСТ).

Контролирует соблюдение гигиенических и санитарно-эпидемиологических норм, в том числе правил товарного соседства, Роспотребнадзор.

Соседство по санитарным нормам

В санэпиднадзорном документе № установлены категории и положения по обеспечению безопасного хранения продуктов.

БЕСПЛАТНАЯ консультация юриста!

В отношении этих групп товаров должны соблюдаться правила раскладки:

холодильные установки;
изолированные отсеки;
полки, расположенные на разных уровнях;
при наличии большой площади в магазине – отделы по реализации тех или иных товаров.

Нормы товарного соседства продуктов питания по СанПиН приведены в таблице №3:

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике

В домашних условиях невозможно предусмотреть несколько холодильных агрегатов для разных категорий продуктов. Современные производители помогают хозяйкам, оснащая холодильники множеством основных и дополнительных полок, закрывающихся контейнеров.

На дверцах можно хранить соусы, неоткрытые пакеты с пастеризованным молоком, сливочное масло, варенье.

Яйца нужно хранить в отдельных коробках или специальных ячейках, внутри холодильника, не на дверцах, так как постоянное изменение температуры при открывании/закрывании двери пагубно сказывается на сохранности продукта. Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо вымыть перед тем, как складывать на хранение.

Молочным изделиям обязательно определить отдельную полку. Важно, чтобы в открытую упаковку был минимальный доступ воздуха.

Любое мясо по СанПин должно храниться отдельно, в герметичном контейнере или завернутое в полиэтилен. Опаснее всего соседство мяса и молочной продукции, яиц или готовых блюд. Рядом с рыбой мясо можно хранить, но стоит отделить друг от друга, например, справа рыба, слева мясо.

Для того, чтобы дольше сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов обязательно пользоваться основными правилами товарного соседства и зонально отделять друг от друга следующие продукты:

сырую продукцию или полуфабрикаты дальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу;
колбасы и копчености от сыров, свежих овощей и фруктов;
хлеб от готовых блюд.

Правовая база

В законе федерального значения №29 и СанПиН № установлены основные правила техники безопасности в отношении продуктов питания. Нормативные акты указывают, что все организации, участвующие в производстве, перевозке, продаже, а также имеющие склад овощей и фруктов, обязаны исполнять правовые положения.

Кроме ответственности по товарному соседству, законодатель предписывает розничным и оптовым учреждениям:

соблюдать чистоту в зале;
поддерживать санитарные условия в местах хранения;
применять для фасовки продуктов подходящие контейнеры с установленной маркировкой.

Товарное соседство – это определение содержится в двух актах:

№ – сроки хранения;
№ – основные требования по безопасному употреблению продуктов питания и их качеству.

Скачать санитарные правила «СП . .» для организаций общепита в свежей редакции — см. п.VII про соседство продуктов питания Скачать санитарные правила «СП . .» для торговых предприятий с последними изменениями — касательно товарного соседства см. п.7 Скачать «СП . .» от 21 мая 2003 года в свежей редакции о сроках и условиях хранения продуктов питания

Скачать «СП . .» от 21 мая 2003 года в свежей редакции о сроках и условиях хранения продуктов питания

Размещение и правила хранения продуктов питания по СанПиН

СанПиН – это совокупность правил и нормативов, которые регулируют основы санитарии и нормы во всех областях жизнедеятельности граждан Российской Федерации.

В магазине

Продукция является либо сорбатом, либо сорбентом. Первая отдает запах, а вторая принимает чужой. Распределение товара в магазине должно основываться на понимании и разделении сорбатов от сорбентов.

Нормы, установленные законами СанПин для супермаркетов, продуктовых магазинов и отделов:

для яиц всегда выделяется отдельная емкость, чтобы они не контактировали с другими объектами в магазине;
очищенный лук не хранится в холодильнике;
копченые и сырные изделия нельзя держать рядом;
фрукты хранятся отдельно от овощей;
нельзя ставить на зелень (петрушка, салат, укроп) тяжелые предметы, чтобы не помять ее и не испортить внешний вид;
на разных полках располагаются также фрукты и колбасные изделия;
бананы нужно держать в отдельности от других фруктов;
крупы очень восприимчивы к другим запахам, поэтому их тоже держат особняком;
перец и лук не допускается хранить в одном контейнере, так как может измениться не только запах, но и вкус овощей;
морковь не кладут в помидоры или перец, потому что она может стать прогорклой;
салаты и морепродукты хранятся в разных местах;
молочная продукция и салаты не терпят рядом с собой мясо и мясные изделия;
полуфабрикаты и готовые блюда располагаются на разных полках.

ВАЖНО! Одно из самых популярных нарушений в магазине – раскладывание пирожных на картонные основы. Это запрещено. Место кондитерских изделий – подносы, которые своевременно моются и высушиваются.

В холодильнике в быту

В отличие от магазинов, в домашних условиях нет возможности разместить несколько холодильных камер. Производители домашних холодильников помогают хозяйкам, оснащая устройство всевозможными полочками, дверцами, закрытыми контейнерами.

СОВЕТ! Помимо соблюдения товарного соседства в холодильнике, нужно учитывать температуру хранения. Ведь в разных местах в самом холодильнике она отличается. Таким образом, дверцы подходят для соусов, напитков, варенья. На верхних полках хранятся скоропортящиеся продукты (мясо, молочные и кисломолочные продукты и т. д.).

Перед тем как положить яйца в холодильник, их нужно вымыть. Для них подходят закрытые ящики или отдельная полка, но ни в коем случае не дверца, потому что здесь происходят постоянные колебания температуры, а это плохо сказывается на свежести продукта.

Отдельной полки требует также молочная продукция. Очень важно плотно закрывать упаковки, чтобы воздух не попадал внутрь.

Чтобы дома всегда были свежие продукты, необходимо следовать перечисленным ниже нормам зонального разделения:

сырую еду и полуфабрикаты хранить в отдельном месте от готовой еды, не требующей термической обработки перед употреблением в пищу;
хлеб хранить отдельно от приготовленной пищей;

копченые и колбасные изделия не совместимы с сырными, также овощами и фруктами.

В общепите

Вся продукция в местах общепита (рестораны, кафе, столовые) нуждаются в маркировке и правильном расположении на кухне. Не допускается оставлять еду неприкрытой, а также держать в ней ложки, вилки и другие столовые приборы.

Еще один важный момент – разделение кухонной зоны на несколько функциональных частей. Например, в зоне приготовления японской кухни температура имеет значение и должна быть

16 градусов. А сырая рыба нуждается в отдельном холодильнике.

На складе

Согласно нормам хранения и складирования по СанПиН, все товары обязаны быть упакованы в положенные им емкости, пакеты и размещаться на специализированных стеллажах, полках, подтоварниках. Хранение осуществляется в зависимости от происхождения и рода товара.

Цельные замороженные туши хранятся в холодильных комнатах в подвешенном за крючок состоянии. При этом они не должны соприкасаться друг с другом или со стенами комнаты. Мороженое мясо в разделанном виде размещают на стеллажах.

Причины, по которым необходимо соблюдать правила

Принципы товарного соседства учитывают индивидуальные свойства продуктов, их совместимость и оптимальные условия хранения. Например, скоропортящиеся товары важно хранить в холодильнике, а муку, сахар и крупы – в сухом помещении с хорошей вентиляцией. При отступлении от данных принципов продовольственные товары могут испортиться раньше ожидаемого срока, что повлечёт дополнительные расходы для организации.

Товарное соседство продуктов питания рассмотрено в Федеральном законе N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и санитарно-эпидемиологических нормативах (СанПиН ). Правила, установленные в этих нормативных актах, обязательны к исполнению всеми организациями, которые участвуют в производстве, транспортировке, складировании и реализации продуктов питания.

Помимо оптимального размещения товаров, законодательство также обязывает организации поддерживать чистоту помещений и складов, где хранится продукция, а также использовать чистую и подходящую тару с подробной и корректной маркировкой.

За несоблюдение правил соседства на юридическое лицо может быть наложен штраф, размер которого зависит от серьёзности выявленных нарушений, и вызванных ими последствий. СанПиН подконтрольны Роспотребнадзору, поэтому потребителю необходимо обращаться именно туда, если в точке продажи продуктов питания обнаружены товары, хранящиеся неправильно.

Правила соседства для отдельных товарных групп

Овощи и фрукты желательно хранить в специализированной кладовке или холодильнике. Они должны быть разделены по коробкам или корзинам в зависимости от их вида. Для клубней картофеля разрешены мешки, а для квашеных плодов – банки и бочки.

Для сухих и сыпучих веществ важна постоянная влажность воздуха на уровне 70-75%, а также наличие хорошей вентиляции. Крупы, соль, сахар, мука и макароны могут храниться в мешках, пластиковых или стеклянных банках с герметичными крышками.

В организациях, работающих на рынке общепита, не разрешается использовать:

Мясо, субпродукты, рыбу и ракообразных, если отсутствует ветеринарное свидетельство.
Яйца уток и гусей, а также куриные яйца с загрязнённой скорлупой.
Испорченные фрукты и овощи.
Несъедобные грибы.
Сыпучие вещества, в которых завелись жучки или другие насекомые.
Консервы с повреждённой упаковкой.
Продукцию, изготовленную в домашних условиях.

Последствия несоблюдения товарного соседства

Соблюдение правил соседства продуктов питания при хранении по СанПин, транспортировке и продаже минимизирует риски несвоевременной порчи продукции, изменения запаха, развития патогенной флоры, ухудшение внешнего товарного вида. Учитывая индивидуальные свойства определенной группы товаров, их оптимальные условия хранения и совместимость, предприятие уменьшает собственные расходы на испорченные продукты.

Стоит учитывать, что негодный к употреблению товар не всегда видно невооруженным взглядом, и худшее последствие несоблюдения правил товарного соседства по СанПин – потребители, которые могут потерять не только здоровье вследствие отравления испортившимся продуктом, но и жизнь.

Ответственность за несоблюдение норм

Статья 55 Федерального закона N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» предусматривает административную, дисциплинарную и уголовную ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.

Нарушение правил хранения по СанПин на предприятиях производства и торговли пищевыми продуктами влечет за собой административную ответственность с наложением штрафа, размер которого устанавливается в соответствие с выявленными нарушениями. Ответственными лицами являются руководители предприятий.

Для предприятий общественного питания предусмотрено также наказание в виде административного приостановления деятельности до 90 дней. Роспотребнадзор вправе подать иск в суд с требованием полного прекращения функционирования организации, создающей опасность причинения вреда потребителям.

На складе

По СанПин вся продукция должна храниться на складах в специализированной таре, на стеллажах, полках и подтоварниках, расположенных в соответствии со спецификой хранения товара. Обязательны регулярные влажные уборки с использованием безопасных дезинфицирующих средств, периодические дезинсекции.

Охлажденные мясные туши или их части подвешиваются в холодильных комнатах на крюки так, чтобы не задевать друг друга, пол или стены. Мороженое мясо и птица выкладывается на стеллажи.

Для хранения хлебобулочных изделий рекомендуется организовывать отдельную камеру, при этом хлеб пшеничный и ржаной должен храниться раздельно.

Что такое соседство товаров?

Соседство товаров – это такой способ хранения, транспортировки и реализации товара, когда каждая категория продукции располагается с теми категориями, которые попадают под требование совместимости пищевых продуктов.

Торговля, которая осуществляется без соблюдения данного норматива, является незаконной.

Почему необходимо придерживаться правил товарного соседства и как не допустить подобных проблем?

Соседство товаров необходимо осуществлять правильно, потому что при несоблюдении нормативов возможно нарушение качества продукции и сроков ее хранения, в результате чего может пострадать потребитель.

Избежание таких проблем возможно при тщательном изучении как руководителем общепита, так и сотрудниками, правил транспортировки, хранения и реализации товара, которые предусмотрены СанПиН. Постоянный контроль производства является ключевым фактором успеха в глазах клиентов.

Основы раскладки товаров в продуктовом магазине

В торговле необходимо применять основы товарного соседства продуктов питания СанПиН 2019 г. – таблица №1: Кроме того, санэпиднадзорные нормативы предписывают следующие правила:

Пищевое сырые и готовые блюда допускается размещать на разных уровнях.
Салаты и кисломолочные изделия запрещено устанавливать совместно с колбасными и мясными продуктами.
Груши, яблоки и другие фрукты, овощи раскладывают по отдельности.
Сырые рыбные деликатесы нельзя сохранять на одной полке вместе с приготовленными салатами.
Лук, после очистки, не разрешается выкладывать в холодильных установках.
Яйца курицы и иных птиц хранятся в отдельных контейнерах таким образом, чтобы они не соприкасались с другой продукцией.
Расставлять тяжелые ящики и вещи на зелень недопустимо.
Сырные изделия, копчености нужно хранить в соответствии с товарным соседством, т. е. раздельно.
Колбаса и фрукты должны быть выложены на разных полках.
Такие овощи, как перец, подлежат выкладке в контейнере.
Реализация бананов допускается в ящике.
Продавать морковь следует отдельно от перца и томатов, в противном случае первый продукт приобретает горький привкус.
Крупу располагают на полке с сыпучими товарами отдельно, т. к. им свойственно впитывать запахи.

К сведению: принадлежности для разделки свинины, селедки, вареного продуктов должны находиться над рабочим местом продавца и иметь соответствующую маркировку. Отдел гастронома оснащается отдельным цехом.

Площадь помещения в магазинах с подобным ассортиментом должна быть достаточно большой, чтобы объекты бытовой химии находились поодаль от еды. Причем там, где располагаются первые, обязательно имеется вентиляция.

Товарное соседство овощей и фруктов

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос «Товарное соседство овощей и фруктов». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Для хранения можно использовать коробки или корзины. Картофель лучше хранится в чистых мешках, а квашенные овощи — в бочках или стеклянных банках.

При приготовлении на одном предприятии блюд разных кухонь по СанПин необходимо придерживаться принципа зонального разделения помещений и холодильного оборудования. Так, если в кафе подается японская кухня, то для ее приготовления требуется соблюдать температуру воздуха в помещении меньше +16°С. Для сырой рыбы должны быть предусмотрены и отдельные холодильные камеры.

Ответственность за несоблюдение норм

Существуют отдельные группы товаров, которые хранятся с соблюдением принципов, установленных техническими условиями (ТУ) и государственными стандартами (ГОСТ).

Основные типы продуктов должны в обязательном порядке храниться отдельно друг от друга. Те же самые правила действуют и на подсобки магазинов, и на их прилавки. Продавать рыбу и мясо из одного контейнера нельзя. Хранить полуфабрикаты и готовые салаты (например) тоже запрещено.

Также следует упомянуть, что в большинстве случаев овощи и фрукты следует размещать в охлаждаемом оборудовании.

К кладовым выдвигаются такие требования: они должны быть чистыми, регулярно убираться, не содержать посторонних запахов, обязательна хорошая и постоянная вентиляция, постоянно должна поддерживаться одна температура воздуха и влажность в зависимости от хранимых в ней продуктов. Скоропортящиеся продукты хранятся в холодильной камере, если вы планируете хранить их долгое время, то лучше их заморозить.

Мясные изделия по СанПиН должны быть упакованы в герметичные контейнеры или пленки. Самое опасное соседство – молочка и мясо.

Странный парадокс, когда мы покупаем продукты в магазине мы почти всегда смотрим на сроки годности продуктов, пытаемся выбрать посвежее, но как только приносим покупки домой..расслабляемся! И живем по принципу пока не пахнет или не покрылось плесенью можно есть. Первое о чем нужно помнить — сроки годности указанные на этикетке после вскрытия упаковки уже не действительны!

Принципы размещения товаров Не только кафе и рестораны должны придерживаться правил хранения продуктов. Специальные организации регулярно проверяют товарное соседство продуктов в магазине. Поэтому, придя в магазин, вряд ли вы найдете на одной полке товары, которые нельзя хранить вместе.

Пищевые продукты разных групп хранятся по-разному и для каждого случая установлены определённые нормы зонального разграничения.

Например, скоропортящиеся товары важно хранить в холодильнике, а муку, сахар и крупы – в сухом помещении с хорошей вентиляцией.

К сожалению, в большинстве магазинов мы ежедневно можем наблюдать несоответствия нормам. Зачастую в этом виноват персонал организаций, но в некоторых случаях нарушения вызваны недостаточностью оборудования, при котором невозможно разместить товары согласно правилам.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите

Также недопустимо совместное размещение продуктов-сорбатов (отдающих запахи) и продуктов-сорбентов (впитывающих запахи). К первым относят рыбу, краску. Косметику и парфюм.

В кладовых комнатах необходимо наводить порядок и проветривать их регулярно. Холодильник для рыбы, зелени, мяса и молочной продукции должны быть отдельные. Если предприятие не может позволить себе такую роскошь, имеющиеся холодильники оборудуются отдельными камерами. Основные типы продуктов должны в обязательном порядке храниться отдельно друг от друга.

Несмотря на это, любое нестандартное размещение продуктов питания может вызвать серьёзные проблемы у ответственных лиц, поэтому не стоит пренебрегать установленными нормами.

Продавать рыбу и мясо из одного контейнера нельзя. Хранить полуфабрикаты и готовые салаты (например) тоже запрещено. За нарушение правил руководство предприятия или магазина наказывают в соответствии с нормами Российского законодательства. А именно, в Москве подобное нарушение карается штрафом в размере 10 минимальных размеров труда.

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности.

Товароведы оперируют тремя категориями продовольственных товаров, разделяя все продукты питания на скоропортящиеся, особо скоропортящиеся и нескоропортящиеся. По закону, товары первых двух групп нуждаются в создании особых условий хранения. Продовольствие с краткими сроками годности размещают только в холодильных камерах. Для хранения нескоропортящихся товаров пониженные температуры не нужны.

Из-за воздействия этилена данные продукты могут очень быстро испортиться, поэтому их лучше держать как можно дальше от вышеперечисленных фруктов.Кроме того, специалисты указали на необходимость хранить в разных местах репчатый лук и картофель, так как эти продукты несовместимы. Причиной того, что они портятся, находясь на одной полке, также является выделение и поглощение этилена.

Принцип, который лежит в основе товарного соседства – совместимость. Это означает, что продукты, хранящиеся поблизости, нужно подбирать в зависимости от их сорбционных свойств (т. е. поглощение и испарение молекул жидкости, а также твердых частиц), оптимальной температуры для хранения и влажности воздуха.

Основные документы — санитарные правила (СП), регулирующие соблюдение товарного соседства:

«Санитарные эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
СанПиН «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Хранение сухих сыпучих продуктов

Это может привести к тому, что первая разморозится, а вторая, напротив, замерзнет. Кроме того, категорически запрещено хранить рядом влажные и сухие товары. Первые непременно усохнут, потеряв товарный вид, а вторые – увлажнятся и подвергнутся микробиологической порче. В кладовых комнатах необходимо наводить порядок и проветривать их регулярно.

Основные документы – санитарные правила (СП), регулирующие соблюдение товарного соседства:

“Санитарные эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов”.
СанПиН “Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов”.

В организациях, работающих на рынке общепита, не разрешается использовать:

Мясо, субпродукты, рыбу и ракообразных, если отсутствует ветеринарное свидетельство.
Яйца уток и гусей, а также куриные яйца с загрязнённой скорлупой.
Испорченные фрукты и овощи.
Несъедобные грибы.
Сыпучие вещества, в которых завелись жучки или другие насекомые.
Консервы с повреждённой упаковкой.
Продукцию, изготовленную в домашних условиях.

Транспортировка, хранение и продажа продуктов должны производиться при соблюдении определенных правил. Это положения СанПина, постановления правительства и иные нормы российского законодательства. Основным из требований, как на предприятиях общепита, так и в магазинах, является соблюдение правил товарного соседства.

В любом заведении общепита, не важно, что это — школьная столовая или ресторан с мишленовскими звездами, должны четко следовать санитарно-эпидемиологическим правилам СанПиН (2.3.6 107901), которые утверждены еще в начале двухтысячных главным санитарным врачом страны Г.Г. Онищенко.

Некоторые продукты не требуют особых условий хранения, другие же необходимо хранить при определенной температуре и влажности воздуха, также ряд продуктов хранятся изолированно от других, так как могут впитать или выделять запахи.

Сырые продукты отделяем от продуктов, которые подвергались тепловой обработке, т.к. существует возможность переноса болезнетворных организмов с сырья на готовую продукцию.

Тарой для таких продуктов являются мешки, банки (из пластика или стекла), закрытые крышками, которые можно оставить на поддонах или расставить по полочкам.

В таблице ниже указаны категории и подкатегории товаров, которые должны располагаться в отдельных зонах с учетом требований норм хранения по СанПин.

Для удобства покупателей овощи и фрукты удобнее фасовать в небольшие по весу пакеты (обычно от полукиллограма до некскольких килограммов) и клеить на них ценник. Для ценников обычно рекомендуется , хорошо зарекомендовавшую себя в сфере торговли. В этом случае посетителю не придется совершать рутинную работу по взвешиванию и наклеиванию ценников на продукты. СанПиН – это перечень документов, регулирующих санитарные правила и нормы во всех сферах жизнедеятельности граждан РФ.

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите

Именно товарное соседство считается одним из наиболее важных факторов, определяющих условия хранения продуктов питания. При размещении товаров, прежде всего, необходимо руководствоваться принципами безопасности, эффективности и совместимости продукции.

У каждого типа продовольствия имеются свои органолептические свойства и требования к организации хранения. Некоторые категории пищевых продуктов питания нужно хранить отдельно друг от друга, чтобы еда не пропиталась посторонними запахами или не заразилась болезнетворными микроорганизмами. Соблюдение принципов верного расположения товаров – залог качества и безопасности продукции.

Одно из самых популярных нарушений в магазине – раскладывание пирожных на картонные основы. Это запрещено. Место кондитерских изделий – подносы, которые своевременно моются и высушиваются.

Однако больше всего овощи и фрукты портятся при попадании в торговый зал. В первую очередь при выкладке. Мягкие фрукты, такие как персики, нектарины, слива киви и др. следует выкладывать в открытые холодильники. При выкладке товара ни в коем случае нельзя вываливать товар из тары на прилавок, ведь уже через несколько часов битые плоды (особенно яблоки) начнут чернеть и портится, поражая соседние.

Полуфабрикаты глубокой заморозки по СанПин не могут храниться в одной холодильной камере средней температуры с охлажденными продуктами, так как первые растают, а вторые замерзнут.

Хорошая вентиляция поможет немного увеличить их срок хранения. Фрукты и овощи хранятся в коробках и корзинках на полу или полках. Картошку разрешено хранить в мешках. Банки и бочки предназначены для хранения квашеной продукции. Идеальная влажность для такой продукции, как фрукты и овощи, составляет восемьдесят – девяносто процентов.

Тарой для таких продуктов являются мешки, банки (из пластика или стекла), закрытые крышками, которые можно оставить на поддонах или расставить по полочкам.

Товарное соседство при транспортировки должно быть

Порядок размещения товаров

Один из самых важных критериев хранения продуктов – товарное соседство. В результате его нарушения товар теряет свой вид, а срок годности уменьшается. Производители и продавцы должны соблюдать правила товарного соседства во время транспортировки, на складе (хранение) и, конечно же, при продаже. Условия можно прочитать в ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Основные документы – санитарные правила (СП), регулирующие соблюдение товарного соседства:

“Санитарные эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов” .
СанПиН “Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов” .

При нарушении правил товарного соседства продуктов питания, они приобретают нехарактерные им свойства: одни издают запах, а другие впитывают его. Например, товар пахнет иначе, чем должен, изменяет цвет, структуру и т. д. Если это произошло, подобные позиции нужно, списав с учета, убрать с прилавка.

Компании, занимающиеся производством, транспортировкой и продажей продуктов питания, отвечают за их сохранность. Если эти требования игнорируются, то компания может быть привлечена к административной ответственности.

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации.

Внимание! Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: 7 (499) 938-51-29 Москва; 7 (812) 467-30-52 Санкт-Петербург; 7 (800) 350-83-47 Бесплатный звонок для всей России.

Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, по СанПин должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки.

Нормативная база

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Для отдельных видов товаров нормы хранения определяются техническими условиями и государственными стандартами (ТУ и ГОСТ).

Что такое СанПиН

СанПиН – это перечень документов, регулирующих санитарные правила и нормы во всех сферах жизнедеятельности граждан РФ. Нормативная документация регламентирует гигиенические требования на производствах, рабочих местах, в образовательных учреждениях, строительных работах, качество питьевой воды, атмосферного воздуха и многого другого.

Транспортировка, хранение и продажа продуктов должны производиться при соблюдении определенных правил. Это положения СанПина, постановления правительства и иные нормы российского законодательства. Основным из требований, как на предприятиях общепита, так и в магазинах, является соблюдение правил товарного соседства.

Например, хранение в одном помещении в непосредственной близости сахара и овощей с фруктами. Сахар впитает сырость, а овощи и фрукты, отдавая влагу, потеряют товарный вид. Если в один холодильник положить замороженную продукцию и охлажденную, то в итоге изменятся свойства и той и другой. Замороженный продукт растает, а охлажденка замерзнет.

мясные продукты питания;
рыба;
консервы;
хлебобулочные изделия;
сухие продукты питания;
молоко и изделия из молока;
готовая продукция и т.д.

К тому же нельзя хранить сырое мясо с колбасой или сосисками. Вредные вещества имеют способность «перебираться с одного вида товара, на другой. Нельзя забывать о таре и упаковке. Товарное соседство должно соблюдаться непрерывно. И при перевозке и на прилавках магазина, в том числе. Так же как и условия для хранения продуктов питания. Особенно для скоропортящихся товаров.

Более подробно о товарном соседстве вы можете узнать, прочитав статью на нашем сайте о том, что это такое. Или обратившись к консультантам сайта ПравПотребитель. Получить совет на нашем портале можно совершенно бесплатно.

Для того чтобы предприятия общепита работали стабильно и без нарушений норм и правил СанПина, процесс хранения продукции должен быть организован на высоком уровне:

желательно наличие отдельной кладовки для складирования продукции подверженной быстрой порче с холодильниками и прохладной температурой;
желательно наличие отдельной кладовки для хранения сухих продуктов и наличие теплого и сухого климата в ней с хорошим кондиционированием;
желательно наличие отдельной кладовки для хранения фруктов и овощей со специальными условиями. Наличие стеллажей и специального холодильника только плюс.

В кладовых комнатах необходимо наводить порядок и проветривать их регулярно. Холодильник для рыбы, зелени, мяса и молочной продукции должны быть отдельные. Если предприятие не может позволить себе такую роскошь, имеющиеся холодильники оборудуются отдельными камерами. Основные типы продуктов должны в обязательном порядке храниться отдельно друг от друга.

Те же самые правила действуют и на подсобки магазинов, и на их прилавки. Продавать рыбу и мясо из одного контейнера нельзя. Хранить полуфабрикаты и готовые салаты (например) тоже запрещено. За нарушение правил руководство предприятия или магазина наказывают в соответствии с нормами Российского законодательства.

Каждый вид продукции имеет свои особенности. Соответственно, для каждой группы должны быть созданы специальные условия. Это необходимо для того, чтобы сохранить их потребительские свойства в товарном виде и не испортить качественных характеристик продуктов питания.

Правила товарного соседства – определенные требования, предъявляемые ко всем заведениям общественного питания, касающиеся хранения продуктов. Они утверждены Постановлением Государственного комитета по санитарно-эпидемиологическому надзору РФ № 14 еще в 1994 году. Конкретно продуктов питания касаются Санитарные правила и нормы для предприятий продовольственной торговли (СанПиН 2.3.5.021-94) и Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Эти рекомендации взялись не на пустом месте. Принципы СанПиН научно обоснованы и позволяют хранить продукты питания так, чтобы они не портились в течение всего срока хранения.

Полезный опыт предприятий общепита имеет смысл перенести на домашний холодильник. Соблюдение правил позволит вам существенно сэкономить, не выбрасывая испорченную еду и продукты с истекшим сроком годности. Храните одни продукты отдельно от других, при оптимальных температурных режимах и нужной влажности, и их вкусовые качества не пострадают. Что немаловажно, правильные условия хранения сведут к минимуму риск пищевого отравления.

Казалось бы, разложить купленную еду в холодильнике – дело нехитрое, и никаких особых навыков не требующее. Но есть много мелких нюансов, которые просто необходимо учесть.

Общие правила

Товарное соседство определяется очень просто: всем категориям продуктов должно быть отведено собственное постоянное место.

Сначала несколько общих правил:

Грязную упаковку любых продуктов перед тем, как положить в холодильник, нужно вымыть и досуха вытереть.
Не забивайте холодильник до упора. Свободная циркуляция воздуха очень важна.
Не храните в холодильнике недоеденные консервы в жестяных и алюминиевых банках. Переложите их в стеклянную или керамическую емкость, накройте крышкой.
Условия хранения свежих и замороженных продуктов существенно различаются.
Сухие сыпучие продукты (крупы, сахар, макаронные изделия) нельзя хранить рядом с овощами и фруктами. Первые впитывают влагу, вторые – теряют ее.
Оптимальный температурный режим для большинства свежих продуктов – 5-7ºС.
Продукты-абсорбенты и продукты с резким запахом уберите друг от друга как можно дальше, предварительно завернув в пищевую пленку, пергаментную бумагу разложив по герметичным контейнерам.
Никогда не ставьте в холодильник что-нибудь теплее комнатной температуры. Это нарушает температурный режим внутри и портит испаритель.

Чтобы правильно разместить в холодильнике продукты, обратите внимание на его конструкцию. Производитель явно стремился вам помочь.

нельзя чрезмерного заполнять холодильник. Связано это с тем, что перегрузка холодильника пищевой продукцией ограничивает свободную циркуляцию воздуха;
нельзя складировать в холодильнике открытые консервы, которые хранятся в алюминиевых или жестяных емкостях. Лучше всего переложить их в стеклянную или керамическую тарелку/контейнер и плотно закрыть крышкой;
если емкость, в которой находится еда, испачкалась, то необходимо вымыть ее и тщательно вытереть, прежде чем поставить ее в холодильник;
запрещено хранение в холодильной камере товара, который теплее, чем комнатная температура;
лучшая температура для хранения – от пяти до семи градусов Цельсия.

Для чего надо придерживаться правил товарного соседства

В складской системе часто не соблюдается запрет на размещение рядом овощей, фруктов, сыров, колбас, молочной продукции, рыбы и иных категорий пищевой продукции.

Для магазинов и иных мест, отвечающих за общественное питание, немаловажную роль играет правильная организация хранения продуктов питания. Неважно, будут это овощи, фрукты, мясо, рыба, полуфабрикаты или крупы. Все товары должны храниться по правилам, установленным законодательством.

Стоит учитывать, что не для всех продовольственных товаров важно соблюдать определённую температуру и влажность воздуха. Но имеются и такие, при хранении которых без определённых условий не обойтись.

Каждый продукт имеет свои особенности, одни могут издавать запах, другие его впитывать, поэтому их необходимо хранить раздельно.

Стоит понимать, что, если не соблюдать простых правил по хранению, продукты могут начать портиться, а это незапланированные траты со стороны хозяина. Поэтому во избежание лишних проблем следует придерживаться установленных санитарных норм и приобрести надёжное холодильное оборудование.

Запрещённые к использованию продукты

любых мясных и рыбных продуктов при отсутствии ветеринарного свидетельства;
яиц водоплавающих птиц, а также загрязненных куриных;
мясных голов, обрези, крови;
творога из непастеризованного молока;
изготовление любых консервов в герметичной упаковке;
сушка и вяление рыбы и грибов и др.

Для приготовления и продажи полуфабрикатов, копченостей, консервированных овощей, студней и заливных из мяса, птицы и рыбы, квашеных и соленых овощей, а также других опасных с эпидемической точки зрения изделий, необходимо заключение государственной санитарно-эпидемиологической службы Роспотребнадзора.

В заведениях, которые отвечают за общественное питание, к использованию запрещены некоторые продукты питания.

Список продовольственных товаров, которые нельзя использовать:

мясо, которое не имеет клейма и свидетельства от ветеринара;
птица непотрошеная;
яйца гусей и уток;
рыба и раки, у которых нет свидетельства от ветеринара;
яйца, у которых грязная скорлупа;
несвежие овощи и фрукты;
грибы, которые являются несъедобными;
сухофрукты, мука и крупы, в которых обнаружены насекомые и иные вредители;
консервы, у которых была нарушена целостность упаковки;
продукты, изготовленные дома.

Все продукты, которые поступили в пользование организации, занимающейся общественным питанием, должны быть проверены на правила товарного соседства, а также на иные требования, установленные государством. Документы, прилагающиеся к продуктам, являются гарантией качества и безопасности продовольственных товаров.

Как должны быть разложены товары в магазине

Владельцы магазинов должны понимать то, что неверная раскладка товара грозит снижению имиджа организации. Посетители магазинов с ужасом могут обнаружить постановку рядом совершенно несовместимых товаров. В результате предприниматель получит отток клиентуры.

Самое основное правило – раздельное хранение сырой и готовой продукции. В современной практике это является довольно редким нарушением.

Зачастую можно встретить совмещение рыбы и колбасных изделий. На самом деле колбаса впитывает рыбный запах, в результате чего становится непригодной к употреблению.

Частым нарушением является раскладка пирожных на картонную основу. Владельцы кондитерских знают о том, что размещение такой продукции возможно только на предусмотренных для этого подносах, которые должны регулярно омываться и тщательно вытираться.

Таким образом, каждый владелец тех мест, которые связаны с реализацией продукции, должен осознавать важность соседства товаров. Ведь хранение рядом несовместимых продуктов ухудшает качество и сроки хранения товара, а также способно нанести вред клиентам. Нарушение таких правил способствует только убытку в виде выплат штрафа и оттока покупателей. При злостных нарушениях возможно и вовсе закрытие заведения.

Довольно часто можно встретить на прилавках магазина товары, которые не должны стоять вместе. Складывается впечатление, что продавцы не знают элементарных правил и норм товарного соседства.

Самые элементарные правила, которые должен знать каждый продавец, это то, что сырые и готовые продовольственные товары должны лежать отдельно. Но в некоторых случаях и готовые товары не стоит хранить вместе.

Например, если колбасу положить рядом с селёдкой, это приведёт к порче колбасы, так как она впитает в себя запах рыбы и станет непригодной для питания.

Ошибка продавцов, которые не выполняют требования СанПин, касается того, что они могут позволить себе положить пирожные или иной выпеченный товар на картонные коробки. Стоит знать, что печёное можно хранить только на специальных подносах, которые регулярно промываются.

Если не следовать установленным нормам и правилам, это может привести к развитию микробов на товаре и его порче. При незначительном загрязнении продуктов они могут просто изменить вкус, цвет и запах. Но в некоторых случаях, если не соблюдать товарное соседство, человек, купивший некачественный товар, может получить отравление.

Стоит помнить, что овощи и фрукты в магазине должны лежать отдельно от других товаров. А также отдельное место должно быть и для солёной, маринованной и квашеной плодоовощной продукции.

Товарное соседство продуктов питания по СанПин включает в себя ряд правил, которых необходимо придерживаться при хранении, перевозке и продаже продовольственных товаров.

Нормы, установленные законом:

Сырые и готовые продукты должны храниться на разных полках.
Салаты и молочные продукты нельзя ставить рядом с мясом и изделиями из него.
Овощи и фрукты нужно хранить отдельно.
Рыбу и салаты необходимо хранить в разных местах.
Очищенный лук в холодильнике хранить запрещено.
Яйца нужно хранить только в отдельном контейнере, чтобы у них не было контакта с другими продуктами.
На зелень ни в коем случае нельзя ставить тяжёлые предметы.
Сыры и копчёные продукты не должны храниться рядом.
У колбасных изделий и фруктов должны быть разные полки.
Лук и перец надо хранить в разных ёмкостях, так как, если они лежат вместе, вкус может измениться.
Бананы хранят исключительно отдельно от других фруктов.
Морковь нельзя класть рядом с помидорами и перцем, иначе она может стать горькой.
Крупы лежат отдельно от других продуктов, так как могут впитать посторонние запахи.

В торговле

Классификация товаров по категориям:

сухие, как мука, крупы, сахар, макароны;
молочные и молочно-жировые;
свежие овощи и фрукты;
мясные;
рыбные;
гастрономия;
хлеб.

В продуктовых магазинах по СанПин товары должны храниться в таре поставщика или перекладываться в чистую, маркированную по виду продукта, тару.

Товарное соседство в общепите

Кафе и столовые при предприятиях и офисах предлагают разнообразное меню. Но так как такой пункт приёма пищи является расходной статьёй для фирмы (не является основным видом деятельности или не приносит прибыли), то оборудование подбирается туда исходя из расчёта удовлетворения минимально допустимых условий, оговорённых законом, относительно требований СанПиНа и технического оборудования. Простыми словами, никакой руководитель не будет покупать туда 4 холодильника.

Если ваша столовая закупает свежее охлаждённое мясо и рыбу, то придётся обзавестись отдельным холодильником для хранения исключительно этих видов пищевой продукции. Совместное расположение данного товара с готовой продукцией категорически недопустимо.

В связи с этим необходимо максимально использовать холодильное пространство, используемое для хранения продуктов. Для этого нужно пользоваться сведениями, которые приводятся в таблицах на товарное соседство продуктов питания по СанПиНу. В общих чертах данные таблицы содержат условия хранения и категории особо скоропортящейся и скоропортящейся продукции, а также остальных товаров, к которым применяются не столь жёсткие условия хранения.

Товарное соседство продуктов питания в общепите, таблица которого приведена в санитарных нормах, подразумевает возможность хранения товаров в одной холодильной камере, при соблюдении некоторых нюансов:

Куриные яйца необходимо тщательно промыть под проточной водой, а также размещать в специальных лотках, отделённых от основного холодильного пространства.
Сыры и сливочное масло, при наличии заводской упаковки, можно смело укладывать в общий отсек. Перед хранением продуктов с уже вскрытой упаковкой нужно предварительно обернуть их пищевой плёнкой.
Вскрытые упаковки копчёной колбасы также необходимо обернуть пищевой плёнкой и уложить в холодильник, по возможности максимально далеко от масла и сыра.
Копчёную и солёную рыбу, оставшуюся после обеда, нужно уложить в закрывающиеся контейнеры, которые должны обеспечивать герметичность. В холодильной камере их необходимо располагать отдельно от колбас и молочной продукции.
Свежие овощи и фрукты можно уложить в общую холодильную камеру, в которой есть отсек, позволяющий отгородить их от общей массы продуктов.

При соблюдении этих советов можно обойтись одной холодильной установкой.

Товарное соседство продуктов питания по СанПин: размещение и правила хранения, таблица совместимости, последствия не соблюдения и ответственность

Нормативная база

Что такое СанПиН

Отказ от соблюдения правил хранения товаров в магазине либо общепита может иметь очень негативные последствия. Они могут быть как исходными из сложившихся действий, так и последующими, как результат от дополнительных проверок исполнения норм товарного соседства:

Потеря внешнего вида продукта, изменение его формы и целостности — хранение замороженных продуктов и охлажденных в одном месте при их возможном соприкосновении температурами может порождать размораживание холодной продукции и замерзание теплой. Как правило, вид у них становится непривлекательным, а возможно даже несъедобным. Поэтому замороженную продукцию всегда держат в холодильнике;
Уменьшение заявленного срока годности — если товар надлежит хранить в холодильнике, он там и должен быть до момента передачи его покупателю. Если же он будет выложен на обычную полку ранее, срок его хранения и использования уменьшается в два раза. К тому же растаявшее мороженое не заинтересует покупателя;
посторонние запахи в продукте либо привкус — если товар, например хлеб или кофе, «поселить» по соседству с мясом или рыбой, можно получить эффект наполнения первой группы продуктов запахами и привкусом вторых. То же касается и консервов, запечатанных в жестяные банки. В случае длительного пребывания в условиях повышенной температуры, внутреннее содержание будет иметь вкус металла, что, согласитесь, неприятно;
причинение вреда здоровью лицам вследствие продажи некачественного товара — в случае, когда приобретенный товар оказался ненадлежащего качества, а особенно если он нанес какое-либо повреждение желудку или кишечнику, покупатель имеет право направить заявление в проверяющие органы или суд. Такое стечение обстоятельств может стать роковым.

Как видно из вышесказанного, список далеко не приятный и даже подвергающий опасности финансовую и деловую репутацию оптово-розничной организации, либо владельца сети кафе и ресторанов. Поэтому знать о товарном соседстве нужно не только потому, что это требует закон, а даже для того, чтобы убедиться в честности и грамотности продавца. Как потребитель, человек вправе сам решать, где приобретать товар и знать о нем только честную информацию.

Причины, по которым необходимо соблюдать правила

Принципы товарного соседства учитывают индивидуальные свойства продуктов, их совместимость и оптимальные условия хранения. Например, скоропортящиеся товары важно хранить в холодильнике, а муку, сахар и крупы – в сухом помещении с хорошей вентиляцией. При отступлении от данных принципов продовольственные товары могут испортиться раньше ожидаемого срока, что повлечёт дополнительные расходы для организации.

Довольно часто можно встретить на прилавках магазина товары, которые не должны стоять вместе. Складывается впечатление, что продавцы не знают элементарных правил и норм товарного соседства.

Товарное соседство: какие продукты нельзя хранить на одной полке

Рыба и мясо

Мясные и рыбные продукты нельзя хранить на одной полке — даже в морозильной камере. Особенно это касается уже готовых блюд — паштетов, консервов, колбас Хранить их рядом можно лишь до момента вскрытия заводской упаковки. После этого мясо и рыбу лучше убрать на разные полки холодильника.

Соседство этих продуктов влияет на изменение вкуса и аромата продуктов. Согласитесь, колбаса с рыбным запахом вряд ли у кого-то вызовет аппетит.

Овощи и молоко

Молоко и молочные продукты при хранении выделяют газ, который оказывает окисляющий эффект на свежие овощи. В результате они начинают быстро портиться и гнить. Чтобы этого избежать, храните молочные продукты в плотно закрытой таре.

Еще один полезный лайфхак: поместите молочку на верхние полки холодильника, а овощи — на нижние. Газ имеет свойство подниматься вверх, и его воздействие на овощи при такой раскладке будет минимальным.

Огурцы и помидоры

Помидоры, как и многие другие фрукты, включая бананы и дыню, выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание (и перезревание!) овощей. Огурцы очень чувствительны к этилену, поэтому их необходимо хранить отдельно от помидоров, иначе они очень быстро начинают гнить.

Тыква и груши

Тыква, а также сквоши, кабачки и прочие бахчевые, не переносят соседства с яблоками и грушами. Их хранение на одной полке возможно лишь в том случае, если овощи еще не дозрели, и им нужно несколько дней для того, чтобы «дойти до кондиции».

Яблоки и апельсины

Яблоки и апельсины красиво смотрятся на одной тарелке лишь в натюрмортах. А в жизни эти фрукты — злейшие враги. Даже не касаясь друг друга, они активизируют процессы гниения. Храните фрукты отдельно: яблоки — в пакете или без на нижней полке холодильника, а апельсины — в сетке. Упакованные в полиэтилен цитрусы быстро покрываются плесенью.

Бананы

Этот фрукт мы решили вынести в отдельную категорию, ведь бананы относятся к продуктам с самым коротким сроком хранения. И, действительно, покупая бананы связкой, мы редко успеваем съесть их до конца.

Все дело в том же этилене, который фрукты вырабатывают в большом количестве, нанося вред не только окружающим продуктам, но и самим себе.

Чтобы бананы не перезревали, после покупки разделите связку на отдельные фрукты. Оставьте несколько штук на кухонном столе, а остальные бананы положите в холодильник — в специальный отсек для фруктов и овощей. Ограничьте выработку этилену, замотав «ножки» бананов пищевой пленкой или фольгой.

Картофель и лук

Эти два овоща удачно соседствуют только в готовых блюдах. А вот хранить их лучше по отдельности. Всего двух-трех луковиц достаточно, чтобы ящик картошки «зацвел» в течение недели.

Храните лук вместе с чесноком. Эти пряные овощи прекрасно переносят соседство, если не снимать с них шелуху и обеспечить хорошую вентиляцию воздуха.

Мясные и рыбные продукты нельзя хранить на одной полке — даже в морозильной камере. Особенно это касается уже готовых блюд — паштетов, консервов, колбас Хранить их рядом можно лишь до момента вскрытия заводской упаковки. После этого мясо и рыбу лучше убрать на разные полки холодильника.

http://xn--80afa0a8aj.xn--p1ai/chto-takoe-pravila-tovarnogo-sosedstva.htmlhttp://autobuffer56.ru/razdel-imushhestva/2269-tovarnoe-sosedstvo-ovoshhey-i-fruktov.htmlhttp://auto-omega.ru/info/tovarnoe-sosedstvo-transportirovki-dolzhno-byt/http://www.goodhouse.ru/home/najdi-vremja-dlja-zhizni/tovarnoe-sosedstvo-kakie-produkty-nelzya-hranit-na-odnoy-polke/

Что можно продавать с овощами и фруктами товарное соседство

Детально о правилах товарного соседства продуктов питания по СанПиН 2019 года — таблица норм (скачать законы)

Правовая база

Основы раскладки товаров в продуктовом магазине

Требования к срокам годности и хранению

Соседство по санитарным нормам

Для чего нужны санитарные нормы

Ответственность за нарушение норм

Рекомендации для предпринимателей

Что такое правила товарного соседства

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике в школе

В торговле

Требования к холодильному оборудованию по СанПиН

Основные правила

Последствия нарушения товарного соседства

Принципы размещения товаров: соседство продуктов питания по СанПиН

Соседство бытовой химии

Требования к срокам годности и хранению

Наиболее распространенные ошибки, допускаемые при размещении продуктов

Основание для сроков хранения

Соседства бытовой химии

Соседство бытовой химии по СанПиН

Основные правила товарного соседства

Запрет на использование продуктов

Нормативная база

Соседство по санитарным нормам

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике

Правовая база

Размещение и правила хранения продуктов питания по СанПиН

В магазине

В холодильнике в быту

В общепите

На складе

Причины, по которым необходимо соблюдать правила

Правила соседства для отдельных товарных групп

Последствия несоблюдения товарного соседства

Ответственность за несоблюдение норм

На складе

Что такое соседство товаров?

Почему необходимо придерживаться правил товарного соседства и как не допустить подобных проблем?

Основы раскладки товаров в продуктовом магазине

Товарное соседство овощей и фруктов

Ответственность за несоблюдение норм

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите

Хранение сухих сыпучих продуктов

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите

Товарное соседство при транспортировки должно быть

Порядок размещения товаров

Нормативная база

Что такое СанПиН

Общие правила

Для чего надо придерживаться правил товарного соседства

Запрещённые к использованию продукты

Как должны быть разложены товары в магазине

В торговле

Товарное соседство в общепите

Товарное соседство продуктов питания по СанПин: размещение и правила хранения, таблица совместимости, последствия не соблюдения и ответственность

Нормативная база

Что такое СанПиН

Причины, по которым необходимо соблюдать правила

Товарное соседство: какие продукты нельзя хранить на одной полке

Рыба и мясо

Овощи и молоко

Огурцы и помидоры

Тыква и груши

Яблоки и апельсины

Бананы

Картофель и лук