Что лучше хранится вареное или жареное мясо

+7 (499) 938-44-61 (Москва)
+7 (812) 425-63-42 (Санкт-Петербург)

1. Внешний вид. Хорошее мясо имеет темно-бурый либо ярко-розовый цвет. Не должны присутствовать вкрапления иных оттенков. Исключение составляют только светлые жировые прослойки. Если жир приобрел серый или красный окрас- этот кусок является уже испорченным. Тоже относится и к цвету костей/суставов – у свежего мяса они обязательно белого цвета, иной оттенок говорит о порче продукта.
2. Запах. Знайте, что свежее и отличное по качеству мясо практически не пахнет, может присутствовать лишь едва уловимый молочный запах. При наличии иных ароматов от потребления мяса лучше отказаться.
3. Консистенция. Хороший мясной продукт упругий и плотный на ощупь. Если при надавливании пальцем на мясной поверхности образуется вмятина, которая долго не исчезает – мясо испортилось. То же говорит и липкость, скользкость мясного куска.

Сырое или приготовленное мясо: какое полезнее для здоровья

Мясо – это один из самых ценных в пищевом отношении продуктов. Из него человек получает большую часть жирорастворимых витаминов, фосфора и других полезных веществ. Однако, при тепловой обработке – варке или жарке – часть их неминуемо теряется, витамины разлагаются, а микроэлементы переходят в формы, имеющие меньшую биологическую доступность. Сказывается этот процесс и на усвояемости белков, в состав которых входят наиболее ценные аминокислоты.

Что предпочесть?

Так какое же мясо полезнее для здоровья – приготовленное или сырое? Кстати, скажем сразу – речь пойдет только о говядине или телятине. Баранину, свинину и дичь в сыром виде есть нельзя из-за большого количества паразитов, а сырое мясо курицы может вызвать сальмонеллез.

С точки зрения диетологов питательная ценность мяса при термической обработке не слишком снижается. Но под воздействием температуры разрушаются те ферменты, которые помогают человеческому организму это мясо переваривать. Для того, чтобы усвоить вареное или жареное мясо, организм вынужден тратить большое количество ферментов и витаминов. При постоянном употреблении мяса даже возможны проблемы с пищеварительным трактом и появление высыпаний на коже, из-за того, что почки и печень не справляются с переработкой большого количества белков. Красное сырое мясо усваивается практически полностью.

Для насыщения требуется почти в два раза больше приготовленного мяса, чем сырого. К примеру, чтобы усвоилось 20 г белка, нужно съесть 200 г вареного мяса и только 100 сырого. Очевидно, что с сырым мясом мы получим и два раза меньше жиров. Стоит учесть, что при употреблении в пищу мяса, нагретого до температуры свыше 80 °С, меняется и картина крови – возрастает количество лейкоцитов, как при инфекционном заболевании. Такая встряска для иммунной системы не всегда полезна, особенно если человек предрасположен к аллергическим заболеваниям. Сырое мясо таких последствий не дает.

Еще один аргумент в пользу употребления сырого мяса – отсутствие в нем мутагенов, увеличивающих риск развития онкологических заболеваний. Содержание мутагенов резко возрастает в процессе жарки или копчения мясопродуктов.

Риски употребления сырого мяса

Решившись попробовать сырое мясо, не забывайте и о рисках, с этим связанных. В первую очередь – это повышенная опасность инфекций или заражения гельминтами. Редко, но все же встречаются случаи заболевания бычьим цепнем (тениаринхозом), поэтому если вы хотите приготовить тартар или карпаччо в домашних условиях, к выбору мяса нужно подойти со всей ответственностью. Ветеринарный стандарт утверждает также, что заморозка мяса на 5 суток при температуре около -15 °С устраняет риски заражения: личинки бычьего цепня такого холода не выдерживают. Однако заморозка мяса в домашних условиях, без применения новейших технологий, негативно влияет на его вкусовые качества.

Правила выбора сырого мяса

Чтобы дополнительно обезопасить себя от возможных проблем, соблюдайте несколько простых правил при выборе.

1. Не покупайте мясо с рук на стихийных рынках и с машин возле дома – неизвестно, чем заражено это мясо и проходило ли оно ветеринарный контроль. Кстати, даже на официальных рынках продукт для сырого употребления лучше не покупать, из-за отсутствия холодильников в таком мясе могут развиться бактерии.
2. Избегайте покупки мяса, расфасованного в герметичные полиэтиленовые пакеты и пищевую пленку. В такой упаковке может накапливаться кровь – идеальная среда для вредных микроорганизмов.
3. Выбирайте продукцию известных производителей – так у вас будет гарантия качества, а в случае возникновения проблем, вы всегда будет знать, кому предъявить претензию.
4. Выбирайте только свежие куски, без «заветривания», неприятного запаха и пятен.
5. Если вы решили попробовать блюда из сырого мяса в ресторане, выбирайте только заведение с хорошей репутацией, где заботятся о здоровье своих посетителей. В них вы сможете без опасения попробовать вкусные и полезные деликатесы.

Конечно, сырое мясо – блюдо на любителя, но гурманы утверждают, что качественный продукт из самых нежных частей туши имеет такой изысканный вкус и аромат, достичь которого даже при самой виртуозной тепловой обработке невозможно.

1. Не покупайте мясо с рук на стихийных рынках и с машин возле дома – неизвестно, чем заражено это мясо и проходило ли оно ветеринарный контроль. Кстати, даже на официальных рынках продукт для сырого употребления лучше не покупать, из-за отсутствия холодильников в таком мясе могут развиться бактерии.
2. Избегайте покупки мяса, расфасованного в герметичные полиэтиленовые пакеты и пищевую пленку. В такой упаковке может накапливаться кровь – идеальная среда для вредных микроорганизмов.
3. Выбирайте продукцию известных производителей – так у вас будет гарантия качества, а в случае возникновения проблем, вы всегда будет знать, кому предъявить претензию.
4. Выбирайте только свежие куски, без «заветривания», неприятного запаха и пятен.
5. Если вы решили попробовать блюда из сырого мяса в ресторане, выбирайте только заведение с хорошей репутацией, где заботятся о здоровье своих посетителей. В них вы сможете без опасения попробовать вкусные и полезные деликатесы.

Сколько хранятся разные виды вареного мяса в холодильнике

Важно соблюдать максимальные сроки, сколько может храниться вареное мясо в холодильнике, чтобы не нанести вред здоровью. Мясо – продукт, который присутствует в рационе ежедневно. Оно используется как для приготовления супов, так и для вторых блюд. Для каждого вида существуют санитарные нормы хранения. Их нарушение приводит к порче, а это становится причиной отравлений.

Основные правила

Чем меньше хранится вареное мясо, тем больше от него пользы. Это основное правило. Если речь идет о продукте, на котором варили бульон, то держать его можно два дня. Если его вынули из бульона, время сохранности уменьшается на сутки. Мясо из супа можно заморозить. Это позволит продержать его до двух недель без потери вкусовых качеств. Но после разморозки продукт должен быть повторно приготовлен, например, протушен.

Жареное мясо без потери вкуса хранят только в холодильнике. Предварительно лучше обернуть его в пищевую фольгу. Таким способом продукт можно продержать до трех дней при температуре не выше +4 градусов.

Сроки, сколько можно хранить готовое вареное мясо в холодильнике, зависят от нескольких факторов:

1. Большую роль играет вид мяса. Чем оно жирнее, тем быстрее портится.
2. Длительность термической обработки. Дольше всего может сохраняться холодец, до шести дней.
3. Срок годности повышается от количества соли.

Отварное мясо в холодильнике должно быть герметично упаковано или лежать в закрытой посуде.

Народные секреты сохранности

Если нет возможности хранить приготовленный продукт в морозильной камере, а съесть все не получается, можно воспользоваться народными способами:

1. В жаркую погоду сберечь мясо можно несколько дней с помощью крапивы. Для этого нужно обернуть кусок листьями растения.
2. Смазать кусок соком лимона и положить в емкость из стекла или керамики. Обязательно нужно накрыть крышкой. Такой способ дает возможность сохранить свежесть и вкус продукта до двух суток, а зимой – до трех.

Народные методы эффективно используют для хранения не только готового, но и свежего мяса. Например, можно завернуть охлажденный кусок тканью, пропитанной соленым раствором. На стакан воды берется столовая ложка соли.

Используя народные способы, важно не укутывать мясо герметично. Оно должно дышать. В противном случае появится неприятный запах.

Сроки хранения разных видов мяса

Период годности зависит не только от количества соли и длительности варки, но и от вида изделия. Вареные и вяленые продукты могут быть пригодными для употребления разное количество дней:

1. Отварное мясо хранится в холодильнике от двух дней. Если это постный сорт, то держать его можно до шести суток.
2. Длительный срок могут лежать копченые мясные продукты. В холодильнике их сохраняют до 10 дней. Копчености не замораживают, так как они становятся водянистыми. Если нет возможности держать копченое мясо в холодильнике, его помещают в прохладное место, где температура не превышает + 18 градусов. В таких условиях оно остается пригодным до двух дней.
3. Самый долгий срок хранения имеет вяленое мясо. Это старинный способ приготовления. Именно так сохраняли продукты в погребах. Вяленые куски могут оставаться пригодными к употреблению в течение шести месяцев, если держать их в холодильнике.

До трех суток можно продержать запеченную курицу как целиком, так и отдельными частями. Температура должна быть не более 5 градусов. Чтобы мясо курицы не впитало посторонние запахи, его рекомендуется держать в посуде с закрытой крышкой.

Хранить можно не только готовое мясо, но и бульон. Это очень актуально для работающих хозяек, так как на приготовление бульона требуется много времени. Готовый бульон можно заморозить в контейнере или пакете. В таком виде полуфабрикат может храниться в морозилке до года.

Из бульона можно сделать самостоятельно кубики. Для этого жидкость уваривается, она должна напоминать холодец. Полученную заготовку помещают в морозильную камеру в удобной фасовке. По мере необходимости такие кубики добавляются в супы, могут использоваться как основа для соусов.

Заморозка вареного мяса

Замораживание отварных мясных изделий увеличивает срок годности до одного месяца. Но чтобы не потерялись вкусовые качества, размораживать нужно только естественным путем.

Перед тем как заморозить продукт, его нужно разделить на небольшие кусочки. Каждый из них оборачивается в пищевую пленку. Перед приготовлением кусок вытаскивают, снимают упаковку и оставляют при комнатной температуре. Не рекомендуется проводить разморозку вареного мяса в микроволновке, даже при использовании специального режима, продукт станет сухим.

Соблюдение правил, как хранить отваренные мясные изделия, дает гарантию, что обед или ужин будет не только вкусным, но и максимально полезным.

Хранить можно не только готовое мясо, но и бульон. Это очень актуально для работающих хозяек, так как на приготовление бульона требуется много времени. Готовый бульон можно заморозить в контейнере или пакете. В таком виде полуфабрикат может храниться в морозилке до года.

Хищник или гурман: правда ли, что сырое мясо более полезное?

Распространено мнение, что человек стал разумным благодаря физическому труду и употреблению в пищу мяса. И это вполне похоже на правду, ведь белок, особенно животный — это уникальный источник фосфора, витаминов, аминокислот и других полезных веществ. Но какое мясо более полезное — сырое или приготовленное?

Хищник или гурман?

Известно, что при термической обработке теряется часть полезных свойств мяса. А потому вопрос о том, в каком же виде его полезнее употреблять в пищу, довольно закономерный.

Впрочем, оговоримся, что речь пойдёт только о говядине и телятине. Насчет мяса иного происхождения не может быть сомнений — баранину и свинину нельзя есть в сыром виде из-за большого количества паразитов. Та же ситуация с дичью. Что же касается мяса курицы, оно может вызывать сальмонеллез.

Итак, есть два нюанса в приготовлении мяса. Диетологи утверждают, что из-за термической обработки оно не теряет в своей питательной ценности. Однако уничтожаются ферменты, которые участвуют в его переваривании. Именно поэтому не рекомендуется употреблять приготовленное мясо в больших количествах — организм просто не справляется с переработкой такого большого количества белков и расходует запасы ферментов и витаминов.

Следовательно, можно прийти к выводу, что сырое мясо лучше усваивается и реже приводит к проблемам с пищеварением. Говорят даже, что его можно есть в неограниченных количествах.

Источник фото: pixabay.com

Также в пользу сырого мяса говорит то, что его требуется в 2 раза меньше для образования мышц. Для усвоения 10 гр белка нужно съесть 100 грамм приготовленного или только 50 сырого.

Разумеется, сырое мясо сильно уступает жареному или вареному по вкусу. Про барбекю на природе и вовсе нет смысла говорить — прекраснее только Венеция на закате. Однако всё можно компенсировать грамотными добавками, травами, морской солью и специями.

Стоит ли игра свеч?

Но не всё так однозначно с сырым мясом, ведь есть и ряд рисков, которые могут заставить вас сильно сомневаться.

Тартар или карпаччо — довольно изысканные блюда, хотя их легко можно приготовить в домашних условиях. В заведении мы переплачиваем за них деньги по важной причине — оно несет ответственность за любые риски, приобретает продукцию у проверенного поставщика, а мясо проходит несколько степеней проверки. И все же даже после этого происходят случаи заражения бычьим цепнем.

Если вы всё-таки решились отведать сырого мяса на своей кухне, то следует обстоятельно подходит к его выбору. И вот несколько советов:

• покупайте мясо только на официальных рынках, в магазинах и супермаркетах;
• избегайте расфасованных продуктов — в полиэтилене или пищевой плёнке, где накапливается кровь — отличная среда для размножения микробов;
• берите только свежее мясо и доверяйте своему нюху — даже если продавец уверяет, что оно свежайшее, посторонних запахов быть не должно.

Следовательно, можно прийти к выводу, что сырое мясо лучше усваивается и реже приводит к проблемам с пищеварением. Говорят даже, что его можно есть в неограниченных количествах.

Здоровое питание. Полезная еда — она вареная или жареная?

Сейчас столько говорят о здоровом питании, о полезной еде. А что это такое? Давайте разбираться

Тем, кто следит за своей фигурой стоит присмотреться к своим друзьям. Оказывается, ожирение заразно. Конечно, ненужные килограммы нельзя подцепить как простуду.

Но, исследования врачей из Калифорнии показало, что если худой человек попадает в новую компанию тучных приятелей или коллег по работе, то поневоле начинает воспринимать полноту как норму. Перестает следить за собой, переедает, и, как следствие, полнеет.

Короче, друг познается в еде! Прав был классик, утверждавший, что все прекрасное, либо аморально, либо незаконно, либо ведет к ожирению!

Например, жареная еда, которая вроде бы подкладывает жирную подлянку нашему организму. По крайней мере, в этом уверены миллионы людей.

Хотя, на самом деле, когда кипящее масло соприкасается с продуктом, оно словно запечатывает его поверхность, отсюда и хрустящая корочка. А значит, жира в такой еде минимум. Зато полезные вещества сохраняются лучше, чем если бы, например, мы ее тушили.

Так что же лучше делать с едой — жарить, варить, тушить, готовить на пару — чтобы было и вкусно, и полезно? За каким способом готовки действительно больше не сторонников или предрассудков, а действительно научных фактов?

Все постоянно твердят, что жарить еду вредно. Но почему это вредно? Не понятно

Вредно, когда много и неправильно. Чистить зубы тоже можно во вред. Если по пять раз в день, в надежде их отбелить.

Жарить еду тоже можно с умом. Взять хотя бы фритюр, который все считают самым вредным из способов приготовить еду, потому что она буквально плавает в масле.

Мол, впитывается нещадно в кусочки.

И так, действительно, происходит, если масло плохо разогрето. Ведь по задумке, оно должно обжечь еду, мгновенно сделав на ней корочку. Которая не пустит излишки масла внутрь и не выпустит соки со всеми витаминами и ароматами из продукта наружу. Как это бывает во время той же варки.

И ни в коем случае нельзя бухать во фритюр или на сковороду все разом. Это самая частая ошибка! Ведь масло разогревается за счет огня конфорки. А еда — за счет масла.

То есть еда остужает масло, и оно теряет способность обжигать. Бронебойная корочка не появляется, все вкусное из мяса уходит, а куриное крылышко или картошка как губка впитывает жиры из фритюра.

А масло все равно какое? На чем же лучше жарить?

Во Франции, например, законом запрещено жарить на сильно гидрогенезированных маслах. Проще говоря, на маргарине. Трансжиры в них ведут к онкологии. Не употребляйте маргарин!

Еще многие ошибочно жарят на нерафинированном подсолнечном растительном масле, у которого очень низкая температура дымления.

Стоит нагреть его до 107ºС и оно начинает выделять канцерогены.

А рафинированное подсолнечное масло можно раскалить до 230ºС.

Правда, совсем недавно европейское Агенство по безопасности предупредило, что, увы, любое рафинированное дезодорированное масло нас медленно, но убивает. И призвало к отказу от него.

В процессе производства дезодорированные масла при высокой температуре вступают в реакцию с остатками ионов хлора, которые попадают из хлорированной воды. Данное соединение называют тримонохлорпропандиолы (3-MPCD). Они вызывают нейротоксичность почек и молочных желез, а также негативно воздействуют на репродуктивную систему.

Но, есть и хорошие новости!

Из нерафинированных масел есть что выбрать.

Кокосовое, кунжутное, арахисовое, хлопковое, без всякой обработки выдерживают нагрев свыше 200ºС.

В Испании все жарят на свежем оливковом масле.

Там недавно обследовали 40 000 любителей жареной еды и поняли, что употребление жареных блюд на оливковом масле никак не влияет на число сердечно-сосудистых заболеваний, как и на смертность вообще.

Хотя, британские ученые уверяют, что нашли способ лучше. Они нагрели до температуры жарки почти все возможные пищевые жиры и на первое место в итоге поставили — сало или, попросту, смалец.

Это может быть и свиной, но в первую очередь, говяжий жир богатый мононасыщенными жирами. Которого мало в подсолнечном масле и который полезен для сердца и сосудов. Этот смалец продается почти в любом магазине, вы просто не обращаете на него внимание.

Но вареная еда по-любому полезнее?

Оказывается, не всегда.

Канадские ученые выяснили, что при жарке из белка куриных яиц образуются вещества, которые хорошо влияют на АПФ-фермент, играющий важнейшую роль в регулировании кровяного давления.

Если у вас с ним проблемы, то глазунья полезнее, чем вареные яйца.

А в Азии давно знают, что блюдо быстро пожаренное в сферообразной сковороде, сохраняет даже витамин С, который в вареной еде точно распадается. А с паром во время варки улетучиваются железо, медь, цинк.

Но они остаются в слегка недожаренном мясе с кровью. Оно будет иметь румяную корочку и соки внутри, они не будут уходить куда-то, поэтому все витаминные вещества останутся в мясе.

А как же без варки, спросите вы? Это супы, бульоны? Мясной бульон вам точно не поможет. Ведь любая курица, свинья или корова, из мяса которых он приготовлен, нынче выращивают в агрохолдингах. То есть, неизбежно на гормонах и антибиотиках.

А эти вещества, в отличие от витаминов, при варке прекрасно сохраняются и переходят именно в бульон. Поэтому повара советуют после 20 минут варки сливать первую его порцию в унитаз, набирать новую воду и продолжать варить.

Так что, лучше вообще ничего не варить?

Варить, конечно, надо. Гречку, например, или геркулес. Иначе их зерна никак не расстаются со скрытой в них пользой.

Кстати, именно крупы и заставили наших предков при переходе от охотничьего образа жизни к земледелию начать варить больше, чем жарить. Каши питательны, в сваренном виде долго хранятся и куда дешевле мяса.

И рисков вам никаких. Но и мясо можно варить с пользой.

Например, поместить его в вакуумный пакет и долго томить при температуре не выше 70ºС. Благодаря этой технологии под названием Су-Вид, в нем останутся и полезные микроэлементы, и витамины, и питательная влага. Так сейчас в любом нормальном ресторане делают.

Главное, запомните! Испортить можно все!

Никогда не жарьте дважды на одном и том же масле и в идеале им нужно лишь смазать сковороду. Поэтому у поваров есть такие специальные силиконовые кисточки.

Жарить, варить или парить — выбор за вами!

И так, действительно, происходит, если масло плохо разогрето. Ведь по задумке, оно должно обжечь еду, мгновенно сделав на ней корочку. Которая не пустит излишки масла внутрь и не выпустит соки со всеми витаминами и ароматами из продукта наружу. Как это бывает во время той же варки.

http://umnaja.ru/syroe-ili-prigotovlennoe-myaso-kakoe-poleznee-dlya-zdorovya/http://gdehranit.ru/myaso/raznye-vidy-varenogo-v-holodilnike.htmlhttp://vsezdorovo.com/2018/06/xishhnik-ili-gurman-pravda-li-chto-syroe-myaso-bolee-poleznoe/http://madamma.ru/pitanie/zdorovoe-pitanie-poleznaya-eda-ona-varenaya-ili-zharenaya