Взбитые Сливки И Сколько Хранятся + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Взбитые Сливки И Сколько Хранятся? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Какой срок годности у тортов и пирожных с разными слоями и начинками, в каких условиях их хранить и как выбрать?

Многие любят вкусные, свежие торты и пирожные, это неизменные спутники праздников. Но, часто бывает так, что после посиделок лакомство осталось несъеденным. В статье рассказано, как определить свежий продукт и сколько можно хранить в холодильнике кондитерские изделия.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-44-61 . Это быстро и бесплатно !

Чем отличаются периоды годности и хранения и какие они для этих изделий?

Часто потребители путают понятия срока годности и срока хранения и считают их равнозначными. На самом деле это не так. Рассмотрим в чем отличия этих двух терминов.

Сроком годности называется период, в который товар можно использовать по назначению. Если по истечении срока товар не был реализован, продавец обязан удалить его с прилавка, потому что он просрочен. Есть два способа указания срока годности:

С указанием конкретной даты – числа и месяца.
С указанием периода – например «употребить в течение полугода со дня изготовления».

Постановление правительства Российской Федерации от 16 июня 1997 года №720 установило товары с обязательным указанием срока годности. Это продукция, которая может нести материальный ущерб, угрозу жизни и здоровью а также окружающей среде. К ней относят:

Продукты питания в упаковке и без нее.
Медикаменты.
Химические вещества, средства бытовой химии, удобрения.
Промышленные товары, изменяющие свои свойства в связи с действием внешних факторов, сюда относится:

пиротехника;
батарейки;
презервативы;
огнетушители и некоторые другие товары.

На торты и пирожные производитель обязан устанавливать срок годности.

Срок годности считается со дня изготовления и до дня, когда продукт должен быть употреблен. То есть, к примеру, на упаковке сказано, что товар был изготовлен 18.05 2019 и срок годности составляет 7 дней. Соответственно, крайний день употребления – 24.05, а не 25.05.

Сроком хранения называется период, в течение которого продукция не теряет качеств, отраженных в нормативных и технических документах. Производители могут указать обе даты — и срока годности, и срока хранения. В этом случае это значит, что когда период хранения истечет, качество продукции изменится, но она будет пригодна для употребления.

Что содержит маркировка?

Маркировка сроков содержит данные о продукции в виде надписи, рисунка, знака символа. Может быть принято также другое обозначение, или комбинация перечисленных. Обозначения наносятся на упаковку, транспортную тару или к другому носителю информации, который к ним прилагается.

Маркировка показывает не только сколько хранятся торты и пирожные в холодильнике, но и другие данные:

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

42.89%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.87%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.23%

Проголосовало: 387

Название.
Состав.
Массу.
Даты изготовления и срока годности.
Условия хранения после того, как упаковка будет вскрыта.
Адрес изготовителя.

От чего зависит, сколько их хранить и можно ли есть?

Срок годности тортов зависит от:

Минимальные сроки хранения тортов и пирожных со сметанным или сливочным кремом в условиях холодильника всего лишь шесть часов. Если крем готовился из сливок растительного происхождения, продукт может храниться до пяти дней.

Использование различных консервантов также положительно влияет на срок годности. Торт, в составе которого присутствует сорбиновая кислота, может стоять на прилавке 120 часов и прекрасно себя чувствовать при комнатной температуре в течение 36 часов.

Чем жирнее шоколад в лакомстве, тем меньше хранится кондитерское изделие на его основе. Подробно о том, какой срок годности кондитерских изделий и как их правильно хранить, читайте тут.

Приведем сроки годности и хранения бисквитных, заварных, песочных и муссовых тортов и пирожных со сливочным, белковым или заварным кремом:

Разновидность тортов и пирожных	Период годности	Температура хранения
Бисквитные	Два дня	+2..+6
Из заварного теста	Два дня	+2..+6
Из песочного теста	Два-три дня	+2..+6
Муссовые	Один-два дня	+2..+6
Со сливочным кремом	18 часов	+2..+6
С белковым кремом	Три -четыре дня	+2..+6
С заварным кремом	18 часов

Наполеон

Воздушный торт, состоящий из тонких слоев хрустящего теста, с белковым, масляным, заварным кремом. Можно использовать и другие крема, где основой выступает:

Сроки хранения:

Период годности и хранения домашнего торта со сливочным кремом в холодильнике – 5-6 суток.
Магазинный нужно употребить до окончания срока годности на упаковке.

При нахождении изделия на солнце, его нужно съесть за два ближайших часа. Если нужно убрать Наполеон в холодильник, он должен стоять отдельно от продуктов, имеющих резкий запах.

Птичье молоко

Советский легкий, воздушный бисквитный десерт, знакомый всем. Суфле готовится из взбитых белков и шоколадной глазури. Торт может храниться в холодильнике до двух дней.

Прага

Бисквитный торт с шоколадной глазурью, срок хранения которого в холодильнике при температурных значениях от -2 до -6 градусов не должен превышать 36 часов.

Киевский

Полностью натуральный десерт. В классическом виде это – слои орехового безе, с масляным кремом шарлотт. В рецепте для промазки слоев используется коньяк. Для покрытия поверхности крем смешивают с какао-порошком.

Лучше всего употребить продукт за сутки после открытия упаковки. Хранить в холодильнике можно до трех дней, плотно прикрыв крышкой.

Ленинградский

Два песочных коржа, прослоенных шоколадным масляным кремом. Торт украшен шоколадно-сливочной глазурью и дробленным обжаренным грецким орехом. Хранится при температуре от +2 до -6 в течение 5 дней.

Медовик

Согласно ОСТу 10-060-95 торт может храниться только шесть часов. Но он очень сытный за счет большого количества тонких коржей. Допускается хранение до 5-6 дней в холодильнике.

Эстерхази

Эстерхази – торт, коржи для которого готовятся из яичных белков и сливочного масла. Желательно употребить его в тот же день, в который он приготовлен, но допускается хранение в холодильнике до двух дней.

Муравейник

Десерт от «Мирель», политый сгущенным молоком. Обычный тортик из магазина может простоять в холодильнике до пяти дней.

Картошка

Десерт из бисквитной крошки, печенья, или сухарей. Получил свое название, потому что форма пирожного (круглая, или немного продолговатая) напоминает картошку. В отличие от овоща, сладкое лакомство хранится всего 36 часов с момента приготовления.

Макарони

Макарони – два разноцветных печения, соединенных между собой кремовой прослойкой. Лакомство хранится в холодильнике до пяти дней, но лучше всего их съесть за первые два.

Сколько и как держать в морозилке замороженные изделия?

Если вы хотите заранее заморозить выпечку для какого-то мероприятия, важно помнить, сколько можно хранить домашние торты в холодильнике. В большинстве своем не более трех суток. В идеале, после месяца-двух в морозильной камере, изделие нужно выбросить из-за специфического запаха и вкуса.
Домашние кондитерские изделия лучше не подвергать заморозке, или готовить коржики, не промазывая их кремом.
Чтобы изделие не впитало инородные запахи, его нужно обернуть пищевой фольгой так, чтобы внутрь не попадала влага и в нем не завелись пищевые бактерии.
Торты с глазурью сначала замораживаются на противне, в течение трех-четырех часов. Затем его нужно упаковать в пищевую пленку или фольгу. При прилипании к противню, решить проблему поможет обычный нож.

Немного другое дело – лакомство из магазина. Замороженный торт прошел процедуру шоковой заморозки. Такая процедура позволяет сохранять его в течение длительного времени, например полгода или год, без применения консервантов.

Лакомство, привезенное прямо из цеха, помещают в специальную морозильную камеру. Температурные показатели резко понижают до отметки от -18 до -25. Таким образом уничтожаются все вредные бактерии, что гарантирует качество продукта.

Если вы решили приобрести такой торт, присмотритесь к упаковке: на крышке не должно быть разводов, подтеков и пятен, сухим должен быть и картон.

Стоит ли употреблять после истечения дат на упаковке, как выбрать хороший продукт?

Кондитерские изделия нельзя употреблять после того, как истек срок годности, как говорилось выше – торты и пирожные являются скоропортящимися продуктами.

Признаки качественных кондитерских изделий, в зависимости от вида:

У бисквитного торта – эластичный, мягкий мякиш, мелкие поры, желто-золотистый цвет с коричневатым оттенком.
У песочного – светло-коричневый, или желтый цвет. При любом механическом действии он легко крошится или рассыпается.
У слоеных тортов – тонкие слоистые черты, кремовые или светло-коричневые оттенки.
Заварные торты и пирожные имеют эластичную консистенцию, желтый, или коричневый цвет.
У миндально-ореховых кондитерских изделий глянцевая растрескивающаяся корочка, равномерный пористый мякиш.
Белковые и сахарные торты очень хрупкие, имеют светло-желтый, или белый цвет.

Советы по выбору хорошего торта:

Обратите внимание на то, где хранится изделие. Согласно техническим требованиям, они должны быть либо в холодильниках, либо в специальных витринах.
Обратите внимание на срок годности, указанный на упаковке.
Изучите состав: качественные кондитерские изделия изготавливаются из натуральных ингредиентов: молока, яиц, фруктово-ягодных наполнителей.
У слишком ярких тортиков, скорее всего, низкое качество. Яркость получена из-за использования большого количества красителей. Отдайте предпочтение таким изделиям, где есть естественные украшения: фрукты, шоколад или орехи.
Упаковка должна быть герметичной, товарный вид – целостным и опрятным. От изделия не должен идти неприятный запах.

Статья 7 Закона «О защите прав потребителей» гласит, что каждый потребитель имеет право приобретать товар, безопасный для жизни и здоровья.

Просроченные товары обязательно должны быть убраны с прилавка, их хранение и реализация, с точки зрения законодательства, является преступлением. За него может быть предусмотрена ответственность в виде лишения свободы до двух лет согласно части первой статьи 238 УК РФ.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

+7 (499) 938-44-61 (Москва)
Это быстро и бесплатно !

Кондитерские изделия нельзя употреблять после того, как истек срок годности, как говорилось выше – торты и пирожные являются скоропортящимися продуктами.

Сколько можно хранить взбитые сливки в холодильнике

Витаминов, кстати, в сливках не мало(А, Е, B, C, PP), они являются очень питательным продуктом, который даже используется для детского питания.

В некоторых небольших магазинах температура в помещении может превышать те же +20, но если сливки хранятся в холодильной витрине,то можно гарантировать соблюдение правил хранения. Это просто подстраховка.

Как правильно хранить сливочное масло в холодильнике

А можно и сразу им Взбейте сливки, столовой ложкой зачерпывайте их и выкладывайте порции на противень или поднос, покрытый бумагой для выпечки.2. В морозилке, холодильнике или при комнатной температуре?Сколько можно хранить взбитые сливки в холодильнике? И вообще, сколько можно держать дом.сливки в холодильнике, так сказать срок службы?Или своя коровка?

А уж если шоколад растопленный к ним добавить и сделать шоколадный крем-деожится как прибитый. Если нет холодильника или погреба, налейте сливки в стеклянный сосуд и поставьте его в другую посуду, наполненную холодной водой.Как взбить 20 сливки Не всегда сливки взбиваются так, как нужно.

Готовый крем должен иметь плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор. В случае перевзбивания крема (высокая твердость) необходимо добавить жидких сливок и взбить до необходимой консистенции. Правильно взбитые сливки должны иметь глянцевую поверхность, а при использовании должны давать четкий рисунок с ровным гладким краем.

Перед приготовлением крема сливки должны постоять в холодильнике не менее 5 часов. Также остыть должна и посуда: чаша миксера и венчики (их нужно поместить в холодильник за 20-30 минут до начала приготовления). Влить охлажденные сливки в чашу миксера и взбивать на первой скорости миксера ровно 1 минуту.

Приобрести этот продукт можно на рынке или в магазине в пастеризованном или стерилизованном виде.

Срок хранения пастеризованных сливок составляет 3 — 4 суток. При условии хранения на максимально холодной полке холодильника.
Продукт, прошедший стерилизацию, лишается большинства полезных свойств. Но взамен приобретает более продолжительный срок хранения – до 6 месяцев.
Сливки, которые были куплены на рынке, следует использовать в течение 24 часов с момента покупки. А хранить их следует исключительно в холодном месте.

Важно,что в маленьких магазинах часто бывает жарко, особенно летом или зимой, когда мерзнующие продавцы врубают тепловые пушки. И если сливки стоят просто на полке, то как раз-таки правила хранения и не соблюдаются.

Производители понимают нужды потребителей, поэтому на рынке представлено много маленьких упаковок сливок, рассчитанных на одну — две чашечки кофе, что очень удобно. Если у вас большое количество сливок, то лучше будет поместить и в широкую стеклянную емкость, предварительно обдав ее кипятком. Убрать в прохладное темное место, подальше от прямых солнечных лучей.

Сливками называют жиросодержащие части молока. А чтобы quot;извлечьquot; сливки из молока, необходимо дать, так называемый покой молоку. И, приблизительно через 30 минут на поверхности молока начнут отстаиваться сливки. Если Вы хотите приготовить домашние сливки, необходимо будет отстоять молоко до полного образования слоя сливок. После этого отделите слой сливок и прогрейте их.

Можно ли взбить 10 процентные сливки? Иногда полезно узнать, сколько хранятся сливки в зависимости от их вида и как их хранить лучше. можно ли их 2. молочные продукты легко впитывают посторонние запахи. Сколько времени хранятся взбитые сливки в холодильнике?Даже не знаю, сколько там жирность.Когда сливки нормальные, они взбиваются мгновенно.

Запечатанные стерилизованные сливки можно хранить в холодильнике шесть месяцев, а запечатанные пастеризованные сливки 36 часов. Если упаковку со сливками уже открыли, тогда сливки необходимо использовать в течении 24 часов. Приятного аппетита! Как хранить сливки для взбивания? Да очень просто! Хозяйки рекомендуют поставить их перед взбиванием на 15 минут в морозилку, так они будут дольше держать форму и активнее взбиваться. Хранить конечно же нужно в холодильнике.

Торт с цукатами, фруктами или ягодами желательно употреблять в пищу в течение 3 дней с момента выпечки. Торты на основе растительного крема имеют срок годности в 5 суток с момента изготовления.

Я люблю сливки, добавляю в кофе по утрам, использую в рецептах. У сливок есть один недостаток они быстро портятся (речь о натуральном продукте). Как я решаю эту проблему.

Торт с заварным или белковым кремом храним в холодильнике. Правильная температура +2-6 C°. Время хранения – трое суток (72 часа) с момента приготовления крема.

Еще сливки подразделяются на натуральные(произведенные из цельного молока) и растительные, которые изготавливают из растительных жиров(пальмового и кокосового масла).Хоть в такие сливки и, зачастую добавляют некоторые пищевые добавки, но преимущество их перед натуральными в том, что они сохраняются до 4-х раз дольше. Про места, где и как могут храниться сливки, мы поговорим далее.

После этого в сливки могут добавляться различные консерванты и загустители. Если вы увидите это в составе, знайте, что такие сливки имеют не самое высокое качество. Так же сливки могут быть переработанны и получены в виде сухого продукта, высушиванием в специальных установках.

Чтобы консистенция ганаша была более плотной, вначале сливки доводят до кипения (но не кипятят), а только после этого растворяют в них шоколад. Крем, прежде, чем попасть на огонь, должен постоять при комнатной температуре 30 мин, шоколадную массу можно взбить венчиком или миксером.

Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильнымЕсли Ваш сливочный крем слишком густой, Вы можете добавить в него немного сливок или молока, чтобы сделать его более жидким. после взбивания сколько они хранятся, или нужно сразу употреблять.

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Характеристики качественных сливок:

белый (слегка кремовый) цвет;
приятный сладковатый сливочный вкус (горьковатый привкус указывает на то, что продукт уже испорчен);
однородная консистенция без хлопьев и комочков жира;
отсутствие в составе продукта химических добавок.

Условия хранения и срок годности кондитерских изделий

Уже открытую упаковку обязательно следует использовать в течение 2 — 3 суток, а хранить сливки нужно исключительно в холодильнике.
А зачем сливкам храниться в холодильнике в магазине? Они же как и ультрапастеризованное молоко совершенно этого не требуют.

Срок годности тортов, изготовленных по разным рецептам и с разными компонентами, может составлять от нескольких часов до месяца и более.

Запас, требуемый техническими регламентами для тортов как для скоропортящейся продукции, составляет около 30% от указанных сроков.

Торт должен быть свежим и точка! Для любого сладкоежки – это вопрос вкуса и безопасности. А для кондитера – дело чести. Не меньше.

Срок хранения пастеризованных сливок при температуре 4—8 °С — 36 часов, стерилизованных при температуре 1—20 °С не более 30 суток.

Но в последнее время все чаще на полках супермаркетов можно встретить заменитель сливок – синтетический продукт. Он состоит в основном из пальмового и кокосового масла, а также различных добавок химического происхождения. Его систематическое употребление может привести к проблемам пищеварения и аллергическим реакциям.

В результате получается вкусная, жирная, жидкая масса, которую применяют везде: для сладостей, для соусов, так же отлично подходят к чаю и кофе. Помимо настоящих сливок, есть и еще несколько других видов данного сырья. В этой статье будет рассказано о методах хранения, видах, и способах приготовления вкуснейших продуктов с использованием сливок.

Сколько хранятся взбитые сливки в холодильнике

Обязательно нужно убрать из холодильника слишком ароматную еду. Готовые десерты очень жадно впитывают запахи.

Если после дойки молоко поставить в погреб или в холодильник, то утром на поверхности молока появится слой сливок — более густая консистенция, содержащая много жира. И в домашних, и в производственных условиях для получения сливок применяют сепараторные центрифуги, которые отделяют сливки от молока.

Вот и все необходимые ингредиенты для крема. Следует помнить, что сливки взобьются только жирностью от 30% и выше. Перед приготовлением крема их нужно как следует охладить. Вы на каком шоколаде делали? Ганаш на белом шоколаде получается ооочень сладкий, на молочном — самый вкусный и не приторный.

Во взбитом состоянии сливки прекрасно могут стоять в холодильнике до пяти дней и они не осядут. Несмотря на свою высокую калорийность, сливки приветствуются современной медициной и даже диетологией.Плотно закройте сито пленкой и поставьте в холодильник. Как заморозить сливки.

Когда фабричная упаковка вскрыта, хранить сливки в холодильнике разрешается не больше 3 дней. При комнатной температуре этот продукт может находиться всего несколько часов. После чего он начнет активно прокисать, и дальнейшее употребление станет опасным.

Можно конечно, но крем уже получится не такой воздушный. Не опадет, не переживайте. Сливки у вас какой жирности? Если будете добавлять творог, то берите в пягкой пачке творог, чтобы без крупинок… ну или творожный сыр можно. Можно и без творога, пару-тройку дней точно не опадут сливки.

Сроки хранения крема:

белковый – 72ч;
из сливочного сыра– до 48 ч;
масляный – 36 ч;
сметанно-сливочный – до 36 ч;
заварной, ганаш, взбитый ганаш – 72 ч.

белый (слегка кремовый) цвет;

приятный сладковатый сливочный вкус (горьковатый привкус указывает на то, что продукт уже испорчен);

однородная консистенция без хлопьев и комочков жира;

отсутствие в составе продукта химических добавок.

Сколько хранится крем из взбитых сливок

крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных

Крем из взбитых сливок

В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу. Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта — крем из взбитых сливок и фрукты. Сегодня я расскажу, как правильно взбить сливки, какой продукт для взбивания выбрать, каких ошибок можно легко избежать во время процесса.

Жирные сливки для взбивания (33 %) — 500 г. Я использовала продукцию фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)

Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

Натуральные сливки — очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или , наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

Первое, что я рекомендую сделать: поместить миску и венчики миксера на 15 минут в морозилку. Если сливки теплые, можно и их вылить в миску и отправить в морозилку.

Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть. Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).

После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.

Сахарную пудру рекомендуется просеивать, чтобы разбить комочки, находящиеся в ней.

После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.

Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Приятного аппетита!

Почему не взбиваются сливки?

Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.

Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.

сливки расслаиваются при взбивании

Если сливки расслаиваются и становятся маслом, это может означать, что вы перестарались и взбивали слишком сильно. Не расстраивайтесь и не вздумайте выкидывать «испорченные» масло-сливки! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, размешайте, и спустя несколько секунд приступайте к осторожному взбиванию.

крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных

Недостаточно взбитые сливки, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.

Какие сливки выбрать для крема?

В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.

Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:

Пармалат 35 %

Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.

Фирма Петмол 33 %

Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.

Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %

Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.

В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания — растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).

К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.

Желаю вам удачного крема и десертов, приготовленных с ним! Делитесь информацией, какие сливки нравятся вам, каким фирмам отдаете предпочтение?! Буду рада комментариям, вашим откликам и отзывам к рецепту.

Сливки развести в молоке так, как указано на упаковке.

Крем из сливок в домашних условиях

Кремом является практически любая паста, используемая для прослойки и украшения кондитерских изделий – пирожных, капкейков, тортов и т.п. Существует масса его разновидностей, но одним из самых вкусных по праву считается сливочный крем. Его основные составляющие – это, конечно, сливки и сахар. Помимо этих ингредиентов очень уместны будут различные добавки – шоколад, фрукты, несколько капель бренди или коньяка, орехи, сыр и множество других. Их вводят в крем, приготовленный по базовому рецепту.

Сливочный крем – базовый рецепт

Это основной рецепт взбитых сливок, на базе которого можно приготовить множество разнообразных десертов и начинок для выпечки. Соотношение сливок и сахара варьируйте по собственному вкусу. Приблизительная пропорция – 1 ст.л. сахара на каждый стакан сливок.

Ингредиенты

сливки с жирностью не менее 30%;
сахар или сахарная пудра.

Как приготовить крем из взбитых сливок

Холодные сливки поместить в глубокую миску и взбивать при помощи венчика или миксера. Начинать нужно с самой низкой скорости, постепенно увеличивая ее.

Через несколько минут, когда сливки начнут густеть, тонкой струйкой всыпать в них сахар или пудру, не прекращая взбивать.

Взбивать до тех пор, пока масса не загустеет до такого состояния, что не будут стекать с венчика.

Сливочно-творожный крем – 2 простых рецепта

Сливочный крем с добавлением творога получится необычайно нежным, с едва ощутимой приятной кислинкой. Следующие два рецепта пригодятся на все случаи. Каждый из этих кремов можно использовать в виде начинки для кондитерских изделий и как самостоятельный десерт.

Сливочно-творожный крем – рецепт № 1

сливочный крем по базовому рецепту – 1 стакан;
творог – 150-200 г;
сок лимона или апельсина – 1-2 ст.л.

Творог смешать с соком из цитруса.

Протереть его через сито или взбить в блендере до однородной массы.

Смешать творог со взбитыми сливками. Перемешивать нужно очень осторожно, чтобы не нарушить пышность.

Готовый крем прекрасно подойдет для украшения творожных кексов или любых других десертов.

Сливочно-творожный крем – рецепт № 2

творог – 400 г;
сахарная пудра – 5-6 ст.л.;
сливки жирные – 100 мл;
лимонная цедра – по вкусу.

Творог протереть через сито или взбить в блендере до однородной массы.

Добавить сахарную пудру и сливки. Тщательно взбить до однородной массы.

Добавить свежую цедру лимона (этот шаг можно пропустить – цедра добавляется по желанию)

Перемешать. Использовать лучше всего для украшения изделий или в виде начинки для коржей.

Крем из сливок и яиц – вкусный и нежный десерт. Его можно употреблять в чистом виде, украсив свежими ягодами, а можно добавить различные вкусовые и ароматические наполнители – ликер, бренди, ваниль, какао или тертый шоколад, соки или пюре из фруктов и многое другое.

2 яйца;
стакан сливок жирностью не менее 20%;
2 ст.л. сахара или сахарной пудры;
1/3 ч.л. желатина.

Желатин развести в воде, как указано в инструкции к нему.

Яйца с сахаром растереть в кастрюле.

Затем поместить ее в горячую воду и продолжать взбивать смесь из яиц и сахара, пока она не нагреется до 45-50 градусов.

Кастрюлю переставить в холодную воду и продолжать взбивать смесь до ее охлаждения.

Охлажденные сливки взбить в отдельной посуде и смешать их со взбитыми яйцами.

Если предполагается добавлять наполнители, нужно это сделать на данном этапе.

Добавить к смеси разведенный желатин.

Аккуратно перемешать смесь.

Готовый крем можно разложить в формочки и поставить в холодильник застывать или использовать его в тортах и пирожных.

Крем из сливок и сливочного сыра

Сливочно-сырный крем – это один из самых изысканных видов. Именно на его основе готовится знаменитый десерт «Тирамису». Конечно, это не единственный способ его использовать. Торты, капкейки и пирожные тоже прекрасно сочетаются с кремом из творожного сыра и сливок.

сливки жирные – 100 г;
любой сливочный сыр – 400 г;
сахарная пудра – несколько ложек (по вкусу).

Охлажденные сливки взбить до появления устойчивых пиков.

Добавить к ним сыр и сахарную пудру, взбивать пока масса не станет полностью однородной. Готово!

Крем из сливок и какао

Шоколадный сливочный крем – ароматный с очень насыщенным вкусом, он является одним из самых распространенных в мире. В традиционном понимании он готовится из растопленного шоколада и сливочного масла. Чтобы крем не был маслянистым, можно приготовить его на основе сливок. В этом случае десерт получится легким и воздушным. Можно прослоить им бисквит, подавать отдельно с ягодами или орешками, а можно и поэкспериментировать – шоколад хорошо сочетается с разными сырами.

жирные сливки – 300 мл;
сахарная пудра – 40 г;
порошок какао – 20-30 г (по вкусу).

Порошок какао и сахарную пудру нужно просеять через сито, чтобы не образовывались комочки.

Сливки взбивать около двух минут на минимальной скорости миксера. Они должны слегка загустеть.

Добавить сухие ингредиенты – пудру и какао. Взбивать пол минуты на маленькой скорости, затем на высокой еще несколько минут.

Должна получится густая пышная масса, держащая форму. Готово!

Крем из взбитых сливок с какао-порошком – это бюджетный вариант. Для более изысканного десерта понадобится натуральный черный шоколад.

Половину сливок нагреть в сотейнике практически до кипения.

Добавить кусочки шоколада и перемешивать пока он полностью не растворится.

Оставшиеся сливки взбить в пышную массу и все аккуратно перемешать.

Свежие сливки хранятся недолго, поэтому постоянно иметь их в запасе затруднительно. А вот сухие сливки могут храниться больше года, поэтому есть смысл держать в запасе один пакет. Вдруг внезапно придут гости и нужно будет их чем-то угощать. Крем из сухих сливок практически не уступает по вкусовым качествам десерту из натуральных молочных сливок.

Сливки развести в молоке так, как указано на упаковке.

Взбивать как обычные кондитерские сливки.

Крем из сливок готов!

Как правильно взбить сливки для крема:

перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить, тогда они взбиваются легче;
с этой же целью можно поместить в морозильную камеру миску и венчики, которыми будут взбиваться сливки;
если в помещении очень жарко, емкость со сливками лучше поместить на лед или в кастрюлю с холодной водой;
чтобы загустить сливки для крема можно использовать желатин или специальные кондитерские загустители;
если для взбивания используются очень жирные и густые домашние сливки, их лучше предварительно развести водой или молоком – примерно 2 ст. л. на стакан;
для взбивания лучше использовать жирные сливки – 30-35%;
можно выбрать сливки со специальной пометкой «для взбивания» — с ними точно не возникнет проблем;
сделать крем из нежирных сливок без помощи загустителя практически невозможно – они не взобьются.

Как хранить сливочный крем

Сливочный крем нежелательно хранить долго, так как он теряет вкусовые качества. Наиболее вкусным он будет в день приготовления. Если же возникла необходимость сохранить крем дольше нескольких часов, то нужно следовать таким рекомендациям:

поместить его в контейнер для пищевых продуктов или накрыть пленкой и хранить в холодильнике до 5 дней;
перед использованием нужно аккуратно перемешать крем;
накрытый крем может храниться в морозильной камере не более двух месяцев;
перед использованием надо дать ему оттаять в холодильнике и также перемешать.

Читайте также: Брокколи На Зиму Рецепты

Важно: крем, который подвергался длительному хранению, не рекомендуется использовать для украшения изделий. Он подойдет только для начинок.

Что делать, если крем начал расслаиваться?

Если при взбивании крем начал расслаиваться на сливки и масло, скорее всего его уже не удастся спасти, но можно попробовать.

Возможно, сливки начали расслаиваться из-за того, что нарушился температурный режим – они были заморожены или, наоборот, стали слишком теплые. В первом случае спасти крем уже не удастся, а вот во втором можно попробовать поставить посуду со сливками на пару минут в морозильную камеру.

В расслаивающийся крем можно добавить шоколад – белый или черный, домашнюю карамель, ложку вареной сгущенки или арахисового масла. Эти ингредиенты загустят массу и помогут спасти десерт.

Еще один простой способ спасти расслаивающийся крем – добавить в него несколько ложек сухого пудинга. Он выполнит функцию стабилизатора, тем самым поможет крему стать однородным.

Все эти методы помогут, если вовремя заметить проблему. Когда сливки уже превратились в масло, вернуть их в состояние крема не получится.

Сколько нужно взбивать сливки?Хранить взбитые сливки можно до 36 часов в холодильнике.А вот еще интересный рецепт со взбитыми сливками из эстонской кухни. Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Выпечка, в состав которой входят коржи со сливочным или творожным кремом, выдерживает хранение до полутора суток при температуре 3-6 градусов Цельсия.Вафельный торт в холодильнике может храниться от 2 до 4 недель, в его состав обычно входят консерванты. с заварным кремом 6 часов- в холодильнике с масляным без сорбиновой кислоты- 36 часов в холодильнике, с кислотой- 5 суток (в холодильнике) белковые с сорбиноновой кислотой в хол-ке до 7 суток. Рецепт очень простой. Сколько можно хранить зекральные торты или из мастики?Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Мучные изделия с кремом и сладкими наполнителями необходимо хранить при температуре от 2 до 6С. Торты с творожным, сливочным или заварным кремом могут храниться в холодильнике до 18 часов. Сливочный крем хранится в холодильнике до 36 часов. Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом. Сливочный крем для торта Кремы, полученные путем взбивания сливок животного или растительного происхождения, имеют пышную, легкую иПосле того как торт постоит в холодильнике часов 5, крем становится очень густым. Потом при необходимости размораживаю при комнатной температуре. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике Сколько можно хранить заварной крем в холодильникеЕсли заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов. Я часто пеку торты и бывает, что крем остается, тогда я его перекладываю в контейнер и в морозилку. если хранить его в холодильнике до праздника, то должен дожить.Из личного опыта (кондитером работаю ) крем на масле хранится 120 часов, крем на сливках с добавками и без 75 часов, заварной крем, белок и прочие -Изделия с кремом могут храниться не более 36 часов, а с заварным кремом не болееМасло сливочное сладкое Грамм 50 100 200 Молоко сгущенное Столовая ложка 2 4 8 Выход крема Грамм 110 220 440.После варки крем охлаждают примерно до 10 градусов в холодильнике.

Сколько хранится сливочный крем в холодильнике

Сколько нужно взбивать сливки?Хранить взбитые сливки можно до 36 часов в холодильнике.А вот еще интересный рецепт со взбитыми сливками из эстонской кухни. Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Выпечка, в состав которой входят коржи со сливочным или творожным кремом, выдерживает хранение до полутора суток при температуре 3-6 градусов Цельсия.Вафельный торт в холодильнике может храниться от 2 до 4 недель, в его состав обычно входят консерванты. с заварным кремом 6 часов- в холодильнике с масляным без сорбиновой кислоты- 36 часов в холодильнике, с кислотой- 5 суток (в холодильнике) белковые с сорбиноновой кислотой в хол-ке до 7 суток. Рецепт очень простой. Сколько можно хранить зекральные торты или из мастики?Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Мучные изделия с кремом и сладкими наполнителями необходимо хранить при температуре от 2 до 6С. Торты с творожным, сливочным или заварным кремом могут храниться в холодильнике до 18 часов. Сливочный крем хранится в холодильнике до 36 часов. Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом. Сливочный крем для торта Кремы, полученные путем взбивания сливок животного или растительного происхождения, имеют пышную, легкую иПосле того как торт постоит в холодильнике часов 5, крем становится очень густым. Потом при необходимости размораживаю при комнатной температуре. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике Сколько можно хранить заварной крем в холодильникеЕсли заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов. Я часто пеку торты и бывает, что крем остается, тогда я его перекладываю в контейнер и в морозилку. если хранить его в холодильнике до праздника, то должен дожить.Из личного опыта (кондитером работаю ) крем на масле хранится 120 часов, крем на сливках с добавками и без 75 часов, заварной крем, белок и прочие -Изделия с кремом могут храниться не более 36 часов, а с заварным кремом не болееМасло сливочное сладкое Грамм 50 100 200 Молоко сгущенное Столовая ложка 2 4 8 Выход крема Грамм 110 220 440.После варки крем охлаждают примерно до 10 градусов в холодильнике.

Татьяна спасибо за крем, меня интересует сколько этот крем можно хранить? В холодильники дня 3 точно можно. Но это при условии, что в них нет крема. 2. Знаю, что крем на масляной основе хранится до 3 суток, если постоянно в холодильнике, то до 5-и дней.для медовика и наполеона — коржи тоже сутки хранятся в шкафу или можно дольше хранить (сколько)? хранятся до двух недель. Заварной крем хранится в холодильнике под пленкой сутки.Какие пирожные или другие десерты можноСколько крем можно хранить вСрок хранения крема заварного Сколько можно хранить.Сколько можно хранить крем сливочный База данных сроков. — Заваренный чай: Черный. В холодильнике мы многое что храним.

Учитывая, что срок хранения крема сливочного не очень большой, необходимо готовить торты с таким кремом непосредственно перед самим употреблением. Но это кроме тех рецептов, где все-таки требуется некоторое время для пропитки коржей. В любом случае, срок хранения таких кондитерских изделий с кремом вовсе не должен превышать где-то 36 часов.

Срок хранения крема сливочного

Срок хранения: 36 часов
Срок годности: 36 часов
Срок годности в холодильнике: 36 часов
Срок в морозилке: не указано

В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

Хранение сливочного крема

Многие из нас очень сильно любят готовить сладости. А какой торт может быть без сливочного крема? Поэтому очень многих хозяек интересуют рецепты, а также срок хранения крема сливочного.

Крем, это взбитая масса, состоящая из белков яиц, сахара с добавлением молока, сливочного масла или вбитых сливок. Получается очень жирный продукт. Он используется во многих сладостях, служит украшением для тортов и пирожных. Каждая хозяйка должна хоть раз приготовить что-нибудь с использованием различных кремов. Но необходимо понимать, что крем для торта имеет один очень большой недостаток – он очень быстро портится.

В целом, срок хранения крема сливочного не очень большой. Но при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный. Также каждый вид крема имеет свою рецептуру, технологию приготовления, а также условия хранения.

Учитывая, что срок хранения крема сливочного не очень большой, необходимо готовить торты с таким кремом непосредственно перед самим употреблением. Но это кроме тех рецептов, где все-таки требуется некоторое время для пропитки коржей. В любом случае, срок хранения таких кондитерских изделий с кремом вовсе не должен превышать где-то 36 часов.

Рассмотрим более детально масляные кремы для тортов. Такие кремы имеют очень устойчивую субстанцию. Они не растекаются и позволяют создавать прекрасные украшения на тортах, пирожных. Рекомендуемый срок хранения такого крема – не больше 36 часов.

Существуют еще и белковые кремы для тортов. Основой белкового крема служит яичный белок. Он взбивается с сахарной пудрой. Нежная текстура этого крема идеально подходит для украшения пирожных, тортов. Также белковыми кремами наполнять можно трубочки, корзинки. Но вот для прослаивания коржей они вовсе не подходят. Мы уже знаем, какой срок хранения крема сливочного. Теперь же настало время узнать о сроке хранения белкового крема. Согласно санитарным правилам, хранить такой белковый крем можно не больше 72 часов.

Также существует мнение, что сливочные кремы просто-таки идеально сочетаются с бисквитами. Но вообще нежелательно использовать данный крем для прослойки слоеных, песочных коржей. Очень хорошо заполнять сливочным кремом разнообразные вафельные трубочки и пирожные. В этом случае срок хранения крема сливочного составляет примерно от 24 до 36 часов.

Чтобы приготовить такой крем, необходимо брать сметану с очень высокой жирностью, обязательно охлажденную и свежую. Что касается смешанных кремов (например, сметана + сливки), то они имеют куда более стойкую консистенцию. Если в них добавить желатин, то они будут очень хорошо держать форму, и не будут терять при этом свою нежность.

Как хранить сливочный крем

Как долго хранится сливочный крем и на сколько он сохранит свой вкус и консистенцию зависит от температуры, влажности, света и других факторов. Существуют разные методы и способы сохранения идеального крема. Он может стоять как в холодильнике, так и просто в комнате, как в морозилке, так и в герметичной вакуумной упаковке, либо с добавлением консервантов. Конечно крем будет лучше, если вы приготовите его сами, ненатуральный крем может хранится очень долго. Давайте же разберемся, где нам сохранить сладкий продукт, чтобы его не нужно было использовать весь сразу.

Как хранить сливочный крем в холодильнике

Температура хранения сливочного крема не должна превышать диапазона 2-6 градусов, иначе рост бактерий приведет к быстрой порче продукта, старайтесь как можно быстрее засунуть торт с кремом в холодильник, если вы не собираетесь употреблять его сейчас. То же касается и излишек крема. Сколько хранится сливочный крем при данной температуре? Например, по ГОСТу № 53041 — 2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства» срок хранения сливочного крема составит 36 часов. В металлической посуде крем не хранят, лучше используйте для этого эмалированную посуду, либо пластик. Обязательно нужно накрыть крем пищевой пленкой, что бы предостеречь его от засыхания, и снизить скорость окисления, попадания в него бактерий и соответственно повысить сроки хранения. Так же при данном способе хранения, лучше держать его подальше от остальных продуктов, так как у него есть такое свойство, как впитывание запахов. Будет не очень хорошо, если ваш крем пропахнет колбасой, навряд ли кто-то станет есть это. Будьте осторожны с хранением сливочного крема, ведь им можно очень сильно отравиться, не употребляйте его в пищу, после истечения срока.

Например, масляный крем простоит не более 36 часов, так же как и сливочный. Такой крем имеет устойчивую субстанцию и подходит как для декорирования, так и для промачивания слоев торта, что нельзя делать со сливочным кремом.

Белковый крем хранится более продолжительный период времени — 72 часа. Происходит это ввиду того, что там не содержится молочных жирных продуктов, только яичные белки, взбитые с сахаром.

Придерживайтесь следующих правил при хранении в холодильнике:

Храните при температуре 2-6 градусов, не более;

Используйте неметаллическую посуду, во избежание ускорения порчи продукта;

Накрывайте пищевой пленкой, предостерегая от засыхания;

Держите подальше от других продуктов;

Следите за сроками, не держите в холодильнике дольше полутора суток, так как есть шанс отравиться.

Как хранить сливочный крем в морозилке

Способы хранения других видов крема аналогичны, разница лишь в сроках хранении, ввиду разности ингридиентов.

Любой замороженный крем имеет намного больший срок хранения относительно других. По ГОСТу 53041 — 2008 не предусмотрена заморозка, использовать ее конечно же можно, но лучше было бы применять шоковую заморозку перед обычной. Так бы сохранялась однородная структура крема, ее бы не разбивали кристаллы льда. Но обычно жирные крема неплохо переносят заморозку. При заморозке, главное правильно выбрать контейнер, он не должен быть металлическим, не надо оборачивать крем фольгой или целлофаном. Лучше положить в пластиковый, герметичный контейнер с крышкой и убрать в верхний отдел морозилки. Пролежат они там 2 месяца, а если это крем белковый, то два с половиной месяца. Только белковый крем не сохранит первоначальной структуры, расслоится и потеряет влагу, поэтому его заморозки лучше избегать.

Как хранить сливочный крем при комнатной температуре

Быстрее всего испортятся крема, если они будут просто стоять у вас на столе, так как условия хранения сливочного крема в домашних условиях не предусматривают выдержки при комнатной температуре. Срок годности, именно, сливочного крема составит 12 часов. Белкового крема составит не многим более, всего 13 часов, так как он так же является хорошей средой для развития патогена.

По традиции приведем несколько рецептов кремов, и торта с кремом:

Крем отлично подойдет для промазки слоев и создания верхней корки.

Сливочное масло — 100грамм

Сахарная пудра — 4 столовых ложки

Для создания масленых кремов, лучше всегда брать качественное масло, из натуральных жиров. Вам нужно размягчить масло, вытащив его из холодильника на 5 минут, смешать его с пудрой и взбивать минут 5-10 до пышности. Это один из самых простых рецептов кремов, его сможет приготовить даже начинающий кондитер.

Второй рецепт более сложный, но он в 1000 раз изысканнее.

Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от +2 до + 6 °C, а срок хранения зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. При более высокой температуре их срок хранения значительно сократится.

Хранение тортов и пирожных

Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от +2 до + 6 °C, а срок хранения зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. При более высокой температуре их срок хранения значительно сократится.

Меньше всего при температуре от +2 до + 6 °C можно хранить торты и пирожные со взбитыми сливками и взбитой сметаной, их срок годности составляет всего 6 часов. Если в торте или пирожных заварной, сливочный, творожный крем или смесь этих кремов, то срок хранения таких изделий составляет 18 часов с момента изготовления. Торты и пирожные с йогуртовой начинкой, с начинкой из сладкого сливочного сыра, с цукатами и маком имеют срок хранения 36 часов, как и пирожное «Картошка». Изделия с начинкой из фруктов и ягод, желе, суфле или сбивной белковой начинкой могут храниться до 72 часов при условии, что на них нет сливочного или иного скоропортящегося крема. Если же крем есть, то срок годности таких тортов или пирожных сокращается до 18 часов, а если торт покрыт взбитыми сливками – до 6 часов.

Торты и пирожные с кремом из взбитых сливок растительного происхождения могут храниться до 5 суток.

Срок хранения тортов и пирожных может быть несколько большим, если в состав крема входят консерванты. К примеру, торт со сливочным кремом в составе которого есть сорбиновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до +20 градусов и целых 120 часов в холодильнике или в кондитерской витрине.

Сухие тортики на основе вафель и шоколада, пирожные из бисквита и безе можно хранить при комнатной температуре, но следует учитывать, что в прохладе эти изделия сохраняются лучше. На срок годности и условия хранения оказывает влияние степень жирности использованного для глазури или начинки шоколада: чем более жирный шоколад, тем меньше может храниться изделие с ним. Украшенные жирным шоколадом торты и пирожные, даже если они не имеют скоропортящейся начинки, в жаркую погоду лучше поставить в холодильный шкаф или в витрину, так как шоколад может подтаять и тогда изделия потеряют привлекательный внешний вид.

Торты и пирожные можно хранить вместе с другими кондитерскими изделиями и десертами, но недопустимо их хранение с мясными изделиями, сырами, рыбой и другими продуктами, особенно имеющими резкий запах.

Так как торты и пирожные часто покупают соблазнившись их аппетитным видом, или же приобретают их в подарок, тоже нередко выбирая наиболее красивые изделия, дизайн витрины имеет важное значение. Торговое оборудование должно подчеркивать и максимально хорошо демонстрировать внешние достоинства тортов и пирожных, именно поэтому для них нередко используются витрины, у которых все четыре стенки стеклянные, и которые можно поставить в центр торгового зала — в таких изделиях торты и пирожные можно рассмотреть со всех сторон. Компактные настольные витрины тоже хорошо подходят для размещения пирожных и небольших тортов.

Подсветка витрины «холодным» светом может сделать торты и пирожные менее привлекательными, поэтому предпочтительнее хранить их в витрине с чисто белым или желтоватым освещением.

Взбитые сливки используют как основу для многих десертов, ими украшают пирожные, торты и мороженное, на основе взбитых сливок готовят крем с разнообразными наполнителями, да и кофе с взбитыми сливками приобретает совершенно другой вкус.

Крем из взбитых сливок

Взбитые сливки используют как основу для многих десертов, ими украшают пирожные, торты и мороженное, на основе взбитых сливок готовят крем с разнообразными наполнителями, да и кофе с взбитыми сливками приобретает совершенно другой вкус.

Взбить сливки очень просто и достаточно быстро, но если нарушить несколько простых правил при приготовлении, то вместо пышного, воздушного сливочного крема у Вас получиться масло или же сливки начнут расслаиваться.

Итак, хотелось бы перечислить несколько нехитрых условий, необходимых для того что бы приготовить воздушный и нежный сливочный крем.

Так что лучше попробовать сливки у нескольких торговых марок и выбрать те, которые Вам больше по вкусу. Лучше всего выбирать сливки без добавок и разных наполнителей. Если сливки даже немного подкисли, то они не взобьются, если сливки заморозили, то даже если они и взобьются, то будут расслаиваться.
Сливки для взбивания должны быть охлажденные (не замороженные, а именно охлажденные), летом перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставить сливки в холодильнике на ночь или на сутки.

Кроме того миску, венчик и прочую посуду с которой будут соприкасаться сливки, лучше заранее охладить. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной. Для пущего эффекта можно емкость для взбивания поставить на лед, я обычно ограничиваюсь охлажденной посудой.
Сливки нужно взбивать миксером (в идеале, мешалкой в виде рамки) или венчиком, но не блендером и не комбайном с большой скоростью, блендер и большая скорость комбайна способна за несколько минут превратить сливки в масло.

Взбивать сливки лучше всего начинать на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты. Взбивать сливки нужно до мягких пиков, когда на сливках остаётся след от венчика, а сами сливки хорошо держат форму, значит, сливки готовы. После того как сливки готовы лучше дальше не взбивать, что бы не перебить сливки в масло.
В сливки при взбивании часто добавляют сахар. Лучше всего сахар при взбивании сливок заменить сахарной пудрой.

Многие рекомендуют добавлять сахар, или сахарную пудру в конце взбивания, всыпая сахар тонкой струйкой, я обычно кладу сахарную пудру в начале взбивания, и на результат это никак не влияет. Но для успокоения совести можно всыпать сахарную пудру тоненькой струйкой, в конечном счете, я не кондитер, и возможно я упускаю какой-то важный нюанс, когда добавляю сахарную пудру всю и сразу.
Крем из взбитых сливок не годиться для длительного хранения, поэтому десерты лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но если крем из взбитых сливок предназначается для торта, или пирожного, которое будет подано на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем обычно добавляют желатин, который позволяет сохранить форму и структуру крема.

Можно конечно воспользоваться загустителями, которые обычно предотвращают взбивания сивок в масло, но если следовать несложным правилам, то у Вас без лишних хлопот и добавок получаться отличный сливочный крем.

Ингредиенты (соотношение ингредиентов для разных десертов будет разным):

Сливки 30%-33% 500 мл.
Сахарная пудра 50 г
Ванильный сахар (пудра) 5 г

Время подготовки: 10 минут. Время приготовления: 10 минут.

Как долго хранится сливочный крем и на сколько он сохранит свой вкус и консистенцию зависит от температуры, влажности, света и других факторов. Существуют разные методы и способы сохранения идеального крема. Он может стоять как в холодильнике, так и просто в комнате, как в морозилке, так и в герметичной вакуумной упаковке, либо с добавлением консервантов. Конечно крем будет лучше, если вы приготовите его сами, ненатуральный крем может хранится очень долго. Давайте же разберемся, где нам сохранить сладкий продукт, чтобы его не нужно было использовать весь сразу.

Срок годности торта зависит от ингредиентов и составляет от 7 часов до 3 месяцев

В этой статье речь пойдёт о самом вкусном дополнении праздничного стола — торте, точнее, о сроке его годности. Редкие мероприятия проходят без кондитерских изделий: бисквитных, шоколадных, морковных, и очень обидно обнаружить на них плесень, забродившие фрукты/ягоды, испорченный крем.

Поэтому давайте разбираться в нюансах их хранения.

Срок хранения

Он зависит от применяемых ингредиентов или способа приготовления:

заводское (производство больших партий);
домашнее (такие сладости предпочитают люди, придерживающиеся правильного питания);
эксклюзивная выпечка (обычно заказывают на свадьбы, дни рождения, юбилеи. Тут воображение клиента может придумать немыслимые сочетания)

Без холодильника

Без холодильника, т.е. при комнатной температуре могут храниться только сухие вафельные тортики в течение 30 дней.

Это характерно и для некоторых видов пирожных из шоколада, но тут должна учитываться их жирность: чем выше, тем срок меньше.

В холодильнике

Приобретая лакомство, стоит соблюдать указанные на коробке рекомендации по хранению. Например, тортики, содержащие фрукты или украшенные сливками, необходимо держать при температуре до + 6 градусов. Холодильник – оптимальное для этого место. Не забываем, что кондитерские изделия очень сильно впитывают окружающие запахи, так что ароматная рулька или печеночный паштет — не лучшие для них соседи. При отправке торта в холодильную камеру закройте его плотной крышкой, чтобы избежать постороннего запаха.

Нормы хранения подобных изделий определяются не ГОСТ, а техническими условиями.

Самый маленький срок годности у тортиков с начинкой из сметаны и взбитых сливок: не больше половины дня (6 ч.).
Если продукт украшен заварным или творожным муссом, его можно употреблять около 18 часов.
Одни сутки свежими остаются торты, наполненные йогуртом/йогуртовым муссом, сливочным сыром, например, Маскарпоне.
Птичье молоко, фруктовые и ягодные — 7 часа.
Изделия с белковым наполнителем — 72 часа.
Вафельные могут лежать до 3-4 недель.

В морозильной камере

Вполне хороший вариант!

Предстоял праздник в нашей семье: юбилей бабушки, а она очень любит выпечку с черносливом «от Палыча», но в нашем местном магазине их днем с огнем не сыщешь. До торжества 3 дня, и вдруг вижу на витрине нашего любимчика, естественно, покупаю, дома отправляю в морозилку, надеясь, что не испортится. Что же мы наблюдаем после разморозки? Да то же самое!

Покупные или самодельные изделия могут себя прекрасно чувствовать в морозильной камере несколько суток.

Метод глубокой заморозки часто применяют в кафе и ресторанах: замороженный десерт на разумных сроках (в течение недели) остается съедобным.

По видам

Венский Захер. Представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно подается вместе со взбитыми сливками. Срок 5 суток.
Безе (меренга). Представитель французской кухни из взбитых яичных белков с сахаром. Иногда используют кукурузный крахмал, приправу ваниль, кокос, миндаль. Например, графские развалины сделан из безе, поэтому остается свежим до 14 дней.
Дон Санчо Панчо. Лучший представитель фирмы «Фили Бейкер». Сметанный король имеет множество начинок, но самый родной вкус со сгущёнкой. Семь дней хранится в холодильнике.
Киевский (фирма Рошен). Кушать советуют около 3 дней, что говорит о качественном составе.
Фантель (фирма Фонтелье). Очень красивый сытный торт с орешками, станет дополнением семейных посиделок, поэтому кушаем сразу после покупки.
Креп де пари. Состоит из тонкого блинного теста, посыпан сахарной пудрой — пять дней свежести.
Лес. Сказочный лес, украшенный зверушками, героями мультиков, сделанных из мастики. Красивый, вкусный, отличное дополнение к детскому празднику. Храним 120 часов.
Молочная девочка. Многослойный, нежный, воздушный — 3 определения этого произведения искусства, дополняют ягодами и кремом чиз. Сможет сохраниться два дня при комнатной температуре.
Полет. Простой, но вкусный тортик, который можно приготовить даже дома. 7 дней.
Птичье молоко. Потрясающий и всеми любимый десерт, которому рады всегда. Храним два дня.
Тирамису. Этот итальянский фаворит состоит из быстро портящихся продуктов, поэтому всего 3 дня..
Москва. Фирменный торт столицы. Основная часть из фундука, заправлен вареной сгущенкой, поэтому период менее 72 часов.
Прага. Одна из исторических сладостей. Время безопасного использования — 36 часов.
Сказка. Бисквитный рулет, дополненный масляны кремом, украшенный мармеладом, цукатами, марципаном. 5 суток.
Красный бархат. Очень вкусный торт с кремом чиз. Хранится мало, употреблять сразу после покупки.
Медовик. Хранить от 0 до 6 градусов 21 день, если заморозить — до трех месяцев.
Муравейник. Любимый десерт от Мирель, политый сгущенкой. Он настолько сытный, что больше одного кусочка за раз съесть очень трудно. Кондитерскую сладость удастся сохранить в течение 6 месяцев в замороженном виде. Вот такой тортик длительного действия!
Рыжик. Медовые коржи — объедение! Сохраняется одну неделю.
Буше. Это невероятное пирожное, состоящее из двух кругов бисквитного теста, а середина — тающий масляный мусс. Храним мало времени из-за начинки.
Английская вишня (Фабрика качества). Храним 5 суток (дольше он у вас и не задержится).
Эстерхази. В детстве мы называли похожие на этот торт пирожные — песочное. И тут можно смело довериться производителю «Нива Черноземья». Если подвергнуть заморозке до -18 градусов, можно хранить 18 месяцев.
Наполеон (Робин Сдобин). Слоёный десерт выше всяких похвал. Храним пять дней.
Татарстан. Джем из клюквы под шоколадной глазурью, крем-суфле. Пальчики оближешь! Употребляется сразу.

От чего зависит

Период годности зависит от продуктов в составе и условий хранения (температура, влажность).

Хочется отметить, что употреблять десерты без последствий можно и после истечения даты, указанной на коробке. Производитель всегда оставляет небольшой запас, стараясь исключить возможную порчу изделия. Резерв составляет около 30 процентов для скоропортящихся ингредиентов. Например, если указанно 14 дней, то кушать его разрешено ещё четверо суток.

Опасность употребления просроченной продукции

Любимое лакомство может стать угрозой для организма, если имеют место признаки неправильного хранения: негерметичная тара, помятый, нарушенный внешний вид, переклеенные этикетки с датой производства и другие. Также обращайте внимание на горький вкус десерта (особенно с муссом), в котором быстро размножаются бактерии. Такое чаще всего случается в жаркое время года или если не были соблюдены правила и сроки хранения.

Если потенциально опасный продукт уже употреблён, то, скорее всего, не избежать отравления, которое подпортит впечатление от праздника, а может привести и к серьёзным проблемам с желудком.

Ухудшение здоровья проявляется буквально через нескольких минут, может проявиться бурчанием в животе, резкими коликами, тошнотой, рвотой, подъёмом температуры, слабостью. Крайняя тяжёлая форма — обморочное состояние и даже конвульсии.

Заключение

Великолепие лакомств на прилавках поражает, но производители экспериментируют дальше и создают новинки. Слюнки текут от муссовых шедевров компании Усладов. А эта оригинальная задумка Мирель! — шоколадка, похожая на медальку с названием. Всё красиво, вкусно, хочется сразу купить! Но пусть внешний вид не собьёт вас с толку, ведь под красочным образом могут скрываться уже опасные для здоровья ингредиенты. Обязательно проверяйте дату производства и период безопасного использования на упаковке.

Запрещается брать с открытого прилавка кремовые, масляные кондитерские изделия. Укажите на это родным, близким, друзьям — пусть берегут здоровье.

Сколько случаев отравления, интоксикации зафиксировано в больницах — не пересчитать. Давайте не будем пополнять их число и разумно подойдём к выбору сладостей на праздник.

Видео

Запрещается брать с открытого прилавка кремовые, масляные кондитерские изделия. Укажите на это родным, близким, друзьям — пусть берегут здоровье.

Как правильно хранить торты?

Главный гость любого торжества – торт. Заказ этого кондитерского чуда снимает с вас множество проблем: закупку продуктов, непосредственно процесс выпечки, сборки и декорирования, а также хранение. Ведь есть возможность заказать доставку непосредственно перед праздником или даже во время, сделав его виновнику сюрприз.

Если же вам по какой-то причине необходимо хранить торт некоторое время — следуйте нашим рекомендациям.

Общие условия хранения

Этот ряд нерушимых принципов хранения применим для тортов практически любого вида:

Допустимый температурный режим +2 … +6.
Лучшее место – холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом. Некоторые хозяйки так поступают, когда торт очень объемный. Но для этого вы должны быть уверены, что температура ночью не будет минусовой. Ну и, конечно, ни в коем случае не оставляйте десерт просто на столе кухни.
Предельный срок хранения – 5 суток. Потом употреблять опасно. Исключение – торты с консервантами.
Чтобы не примешались посторонние запахи, лучше накрыть. Оптимально использовать специальную форму для торта. За неимением можно воспользоваться:
1. пищевой пленкой,
2. картонной коробкой,
3. крышкой для разогрева в микроволновой печи.
Если вы пекли торт самостоятельно, то дайте ему полностью остыть, прежде чем вы поставите торт в холодильник. Крем на нем должен немного прихватиться. Если украшали мастикой – дайте ей чуть-чуть постоять при комнатной температуре. В противном случае под крышкой образуется конденсат, и украшение может пострадать.

Сроки хранения в зависимости от крема и коржей

Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.

Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.

Что касательно коржей:

медовые хранятся 72 часа,
бисквитные до 5 суток (главное чтобы не высохли края).

Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.

Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки приведена в таблице ниже. Если рекомендованный период уже вышел, а десерт остался — это не значит, что он безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.

Вид начинки	Срок хранения при температуре +2…+6
Бисквит со сметанным кремом	6 ч
Медовые коржи со сметанным кремом	6 ч
Бисквит со взбитыми сливками	6 ч
Бисквит с масляным кремом	18 ч
Бисквит с творожным кремом	18 ч
Слоеные или медовые коржи с заварным кремом	18 ч
Суфле с фруктами	72 ч
Чизкейк	72 ч
Песочные коржи с пралине	120 ч
Бисквит со взбитыми растительными сливками (без дополнительных консервантов)	120 ч
Бисквит с белковым кремом	120 ч
Песочная основа с белковым кремом	120 ч

Как хранить торты с мастикой

Украшенные мастикой изделия несравнимы по красоте, разнообразию форм и видов декора ни с одними другими. При этом хранить мастику достаточно легко, ведь портиться в ней особо нечему.

Важно учесть два аспекта:

не дать ей засохнуть (обернуть или накрыть на период хранения), чтобы не появились мини-трещинки;
беречь от лишней влаги, иначе мелкие детали декора могут поплыть.

Оптимальное место для мастичного торта – полка холодильника, на которой он может оставаться свежим от 3 до 5 суток (в зависимости от начинки). Доставать его оттуда следует за несколько часов до подачи, чтобы украшение стало немного теплее и мягче. Тогда есть его будет приятней.

Если после извлечения из холодильника на мастике появился конденсат – не расстраивайтесь. Его можно аккуратно убрать обыкновенной бумажной салфеткой. На вкусе это не отразится.

А вот мастичные фигурки рекомендуют устанавливать непосредственно перед подачей. Их вы можете сделать заранее и хранить дольше (до 15 суток в морозильной камере).

Зеркальная глазурь: особенности режима хранения

Зеркальная глазурь требует от мастера особых навыков, терпения и мастерства. Она идеально подходит для муссовых тортов, срок годности которых после разморозки 72 часа. Ввиду особенностей технологии приготовления их можно хранить в морозилке до 10 суток, не опасаясь за вкусовые качества. Покрывать глазурью в таком случае стоит непосредственно перед праздником. Никакие условия кроме холодильника (балкон, подвал, прохладная комната) для них не годятся. Мусс просто потечет!

Зеркальная глазурь идеально ровная, в этом ее фишка. Поэтому покрывать пленкой ни в коем случае не нужно. За неимением пластиковой крышки лучше поставить торт в камеру не накрытым. Хранится глазурь достаточно долго (до 3-4 недель), поэтому срок годности изделия зависит только от используемого вида начинки.

Что касательно коржей:

http://metta-online.ru/izhs/11414-skolko-mozhno-khranit-vzbitye-slivki-v-kholodilnike.htmlhttp://kakhranitedy.ru/ovoshhi-i-griby/skolko-hranitsya-krem-iz-vzbityh-slivokhttp://srokigodnosti.ru/konditerka/torthttp://xn--80ajchmregk.xn--p1ai/blog/kak-hranit-tortyi/