Вонючая Сгущенка

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Вонючая Сгущенка? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Осторожно: сгущёнка!

Сгущёнка — просто магический продукт! Может сделать вкусным что угодно. Вот только не у всех производителей сама сгущёнка получается одинаково хорошо. Как из обычного молока делают консервированное? Сколько в ней на самом деле сахара? И есть ли в ней вообще что-то полезное?

Думаете, сгущенка – продукт советской эпохи? – Вовсе нет. Ему уже больше 150 лет. Один из первых агрегатов, превращавших свежее молоко в ароматную тянучку, бережно хранят до сих пор в музее пищевых технологий в швейцарском городке Веве. Программа «Еда живая и мертвая» (НТВ) побывала и там.

— Зачем вы привели меня к аппарату для перегонки спирта? Какая связь со сгущенным молоком? – удивленно спросил ведущий программы Сергей Малоземов историка Альберта Пфиффнера, стоя у одного из экспонатов музея.

— Да, это правда, процессы очень похожие. Мы нагреваем жидкость. Но в нашем случае не для получения спирта, а чтобы убрать лишнюю воду.

Объем молока в итоге уменьшался в три раза. И туда в больших количествах добавляли сахар, прежде всего, как консервант. Ведь, главной целью изобретения этой технологии было сохранение больших объемов молока на долгое время. С возможностью перевозки на дальние расстояния. Ну, а потребителям, как водится, плели всякие небылицы. Вот, например, как звучала первая российская реклама этого продукта. Ее тоже сохранили в швейцарском музее.

«Швейцарское сгущеное молоко. Химически исследовано и рекомендуется профессором бароном фон Либихом. Большая польза и большое удобство для ежедневнаго употребления… Банки могут стоять вскретыя, и несмотря на то молоко во всякой температуре остается совершенно свежим и не киснет. Полная чайная ложка, разведенная в стакане воды, равняется стакану свежего, вкуснаго, коровьяго молока. Полная чайная ложка на чашку кофе или чаю заменяет лучшие сливки и сахар».

У нас в стране первое предприятие по производству сгущенки открылось в 1881 году. Но по настоящему массовым этот продукт стал уже в советское время, когда калорийная пища с хорошим сроком хранения, да еще и с приятным вкусом идеально вписалась в рацион строителя коммунизма.

А в 1939 году художник Ираида Фомина придумала дизайн той самой бело-голубой упаковки, которая жива до сих пор.

С ностальгией об этом времени вспоминает и историк, главный архивариус Парка Горького Елена Соболева:

— Я помню, как такие баночки мы брали с собой в поход в лес. В палатках жили и кашу варили с добавлением или концентрированного, или сгущенного молока. Сгущенка была незаменима и для праздничного ужина, и для походных условий.

Вот только вопрос: как сейчас разобраться в многообразии видов сгущенки. Ведь, на прилавках какой только нет. Сориентироваться нам поможет эксперт Института технологии и консервирования Артем Самойлов. Оказывается, что например, аббревиатура «ГОСТ» на упаковке не всегда означает одно и то же.

— ГОСТ 31703 означает не молоко цельное сгущенное с сахаром, а молокосодержащий продукт. Оно может называться «сгущенка», «сгущеночка», используя различные вариации этого названия. Но этот продукт содержит в себе растительные жиры.

Добавление растительных жиров не опасно, но вкус от этого страдает. ГОСТы на классическое сгущенное молоко имеют номера:

ГОСТ 2903-78 (в России он не действует, но им руководствуются многие производители из Белоруссии)

ГОСТ Р 53436-2009

Хороший продукт может быть и в жестяной банке, и в пластике, и в мягкой упаковке. А некоторые и вовсе делают сгущенку сами. Да это вполне реально. Кулинарный блогер Мария Коровина варит лакомство в обычной кастрюле. Дешевле, чем в магазине, конечно, не получается, да еще и времени у плиты надо потратить минимум 2 часа. Но зато, какой вкус!

— Молоко уваривается больше, чем на две трети. Оно приобретает карамельный оттенок.

Для вегетарианцев или людей с непереносимостью лактозы выпускают сейчас соевую сгущенку. Процесс производства тот же, что и в классике. Некоторые считают, что и вкус не хуже. Продегустировать разные лакомства родом из детства авторы программы пригласили знатока сгущенки ведущую телешоу «Мы и наука, наука и мы» на канале НТВ Екатерину Шугаеву.

Итак, перед ней и ее дочкой Ариной соевая, домашняя, простая магазинная и фермерская сгущенка (она в 3 раза дороже). Какая же лучше? Особой разницы Катя не заметила, может быть, потому что ест сгущенку не очень часто. Мама четверых детей, она тщательно следит за своей формой и всего очень сладкого избегает.

Отдельный предмет ностальгии для многих – вареная сгущенка. Ее и по сей день некоторые делают дома, как в анекдоте, в большой кастрюле на медленном огне до характерного хлопка и сгущенки на потолке.

— Она должна была вариться 2-2,5 часа, — говорит историк русской кухни Ольга Сюткина, — и тогда она превращалась в ту самую вкусную «ириску», которую невероятно любили дети. Кто и каким образом догадался первым ее сварить, сказать сложно. Но это было феноменальное изобретение.

А потом ей начиняли свежевыпеченные пирожные-орешки и подавали на праздники. Вот он, вкус детства!

Вот только вопрос: не опасно ли вообще нагревать консервные банки. Специалисты делать этого не рекомендуют. Сама упаковка, говорят они, не предназначена для воздействия высоких температур. Возможен переход токсичных элементов из упаковки непосредственно в сам продукт.

Вот почему лучше покупать уже готовую вареную сгущенку. На производстве она томится в специальных варочных котлах. И только остыв, отправляется в железные банки.

Но можно ли вообще доверять заводскому продукту? Некоммерческая организация Роскачество недавно проверила 27 образцов сгущенки. И нашла в 12 из них отклонения от заявленного на этикетке ГОСТа. Например, в 10 было низкое количество молокосодержащего сырья. Это может говорить об использовании дешевой сыворотки и загустителей. Крахмалом разбавили 4 образца. Нашлись и другие нарушения, но качественных продуктов оказалось все-таки больше. 15 торговых марок прошли тест успешно. Ну, а безопасными были признаны все образцы. Токсинов, тяжелых металлов и антибиотиков не было обнаружено ни в одном.

Диетологи же опасность сгущенки видят. Ударные дозы сахара в сочетании с жиром – это совсем не то, «что доктор прописал». Десерты нужно есть иногда и по чуть-чуть. А сгущенка – это, конечно, десерт. В котором по классическому рецепту 56 % составляет именно сахар. Так что, наслаждаясь вкусом детства, об это не стоит забывать.

А вот и весь сюжет про сгущенку из программы «Еда живая и мертвая»:

Лучшие видео об истории русской кухни и ее настоящем дне можно посмотреть на нашем с Ольгой Сюткиной видео-канале. Подписывайтесь!

ГОСТ 2903-78 (в России он не действует, но им руководствуются многие производители из Белоруссии)

Почему вареная сгущенка не густая.

Уже второй раз вареная сгущенка не получается… Вроде и варю почти 5 часов. Она коричневая, но не густая, течет с ложки.

Какие причины могут быть? Может надо огонь посильнее делать, чтобы она кипела постоянно? Я на медленном огне варю. Или дело в самой сгущенке?

Помню раньше варила часто, так она такая густая всегда была, как масло сливочное.

Какие причины могут быть? Может надо огонь посильнее делать, чтобы она кипела постоянно? Я на медленном огне варю. Или дело в самой сгущенке?

Каким должно быть настоящее сгущенное молоко по Госту – 5 параметров определения

5 параметров по которым надо выбирать сгущенное молоко – с тем самым вкусом из детства

Памятка потребителю, как выбрать качественное сгущенное молоко и не нарваться на фальсификат.

В годы СССР все продукты, включая любимую сгущёночку, изготавливались строго по ГОСТу. Сегодня отыскать настоящее сгущенное молоко, с тем самым вкусом и качеством как во времена нашего детства, не так уж легко. Соблюдение ГОСТов – условие для производителей добровольное, поэтому на прилавки попадает много фальсификата. При выборе сгущённого молока эксперты советуют ориентироваться на следующие 5 показателей.

Ищем банки с составом по ГОСТу

Согласно ГОСТУ продукт должен содержать коровье молоко (оно может быть сырым или цельным, или пастеризованным, обезжиренным) плюс обычный сахар. В этом случае на упаковке может быть указано одно из двух: «Цельное молоко сгущенное с сахаром» или «Обезжиренное сгущенное молоко с сахаром». Любые иные наименования – например, «Сгущенка», «Варёнка», «Лакомство сгущенное» и т. п. – свидетельствуют о том, что в составе присутствуют различные добавки, заменители молочного жира, консерванты.

Консистенция сгущенного молока

Фото: сгущенное молоко по Госту – струя должна тянутся и складываться

Продукт должен быть вязким и умеренно густым, стекать с лопатки медленным и равномерным потоком. Если этот фальсификат, то он будет срываться каплями и образовывать сгустки. В хорошем продукте нет сахарных кристаллов, комочков и других непонятных частиц.

Какой должен быть цвет у сгущенки

Белый или кремовый, равномерный по всей порции. Если продукт обезжиренный, цвет будет белым, иногда с легким синеватым оттенком.

Запах и вкус натуральной сгущенки

Пахнет натуральная сгущенка молоком, вкус сладкий, но не отталкивающе-приторный, а приятный.

Чего не должно быть на этикетке натурального сгущенного молока

Откажитесь от покупки, если на этикетке обнаружили такие ингредиенты в составе: сухое молоко, добавку Е950, крахмал, растительный жир, подсластители, сухую сыворотку, пищевой краситель.

А из этой статьи, в рубрике кулинария, вы можете узнать, как в домашних условиях сварить натуральное сгущенное молоко – сгущенку, которую делали в советские времена

Продукт должен быть вязким и умеренно густым, стекать с лопатки медленным и равномерным потоком. Если этот фальсификат, то он будет срываться каплями и образовывать сгустки. В хорошем продукте нет сахарных кристаллов, комочков и других непонятных частиц.

Пороки сгущенных молочных продуктов с сахаром

Пороки можно подразделить на:

Пороки физико-химического происхождения сгущенного молока с сахаром

Мучнистость и песчанистость. Это пороки консистенции. Кристаллы лактозы ощущаются нашими органами чувств. Если размер кристаллов лактозы до 10 мкм – консистенция продукта квалифицируется самой хорошей – «бархатистой». При размерах кристаллов от 15 до 20 мкм ощущается «мучнистость» и выше 20 мкм – «песчанистость».

1. Неправильный режим охлаждения сгущенного молока с сахаром:

• не хватает пара на вакуумный кристаллизатор;
• недостаточно воды или она имеет высокую температуру, поэтому ухудшается конденсация сокового пара в конденсаторе вакуумного охладителя;
• кристаллы затравки имеют размер больше, чем 2-3 микрона;
• слишком рано или поздно внесена затравка в сгущенное молоко;
• переполнение кристаллизаторов;
• смешивание различных варок в одном кристаллизаторе.

2. Высокое содержание сухих веществ в готовом продукте, его пересгустили. В результате больше лактозы перешло в пересыщенное состояние и в большом количестве она должна выкристаллизовываться. В результате пересгущения продукта в нем может наступить кристаллизация даже сахарозы.

Для борьбы с пороком «Мучнистость и песчанистость» некоторые авторы предлагают проводить гидролиз лактозы с помощью галактозидазы. Моносахариды, полученные в результате гидролиза, не кристаллизуются при охлаждении продукта. В настоящее время это было подтверждено экспериментальными исследованиями проф. Г.П. Сапрыгиным при выработке сгущенных молочных продуктов обычных, комбинированных и вареных.

Прогрессивное загустевание. Сущность – сгущенное молоко в процессе хранения загустевает, увеличивается его вязкость, теряется текучесть. Вкус не изменяется. Иногда увеличение вязкости имеет место уже при кристаллизации, расфасовке продукта, что затягивает проведение технологического процесса.

Занимались изучением этого порока ВНИМИ, его Сибирский филиал, Темирязевская СХА, Украинское ВНИМИ.

1. Первопричиной являются изменение в составе сырья, поскольку при одной и той же технологии порок носит сезонный характер. Чаще порок встречается поздней весной и летом. Однако до конца причины еще не выяснены, зато очень хорошо изучены технологические факторы, которыми можно предупредить порок.

2. Режимы сгущение. Чем выше температура сгущения, особенно в конце варки, тем сильнее загустевает продукт. В конце сгущения концентрация коллоидной системы высокая, перегрев в это время опасен.

Особенно опасны затягивание процесса сгущения и остановки вакуум-аппаратов по техническим причинам.

3. Кислотность молока. Даже незначительное повышение кислотности молока приводит к повышению вязкости продукта.

4. Позднее внесение сахарного сиропа в сгущенное молоко в вакуум-аппарат при периодическом методе выработки продукта. Следует вводить, как указывалось раньше при 40 % сухих веществ.

5. Высокое содержание СОМО в продукте. Это может быть в результате ошибок, допущенных при расчетах смеси или во время нормализации.

6. Повышенные температуры хранения вызывают значительное повышение вязкости сгущенного молока с сахаром

С повышением температуры скорость физических и химических процессов повышается.

7. Применение солей стабилизаторов является одним из способов борьбы с пороком прогрессивное загустевание.

Отстой жира в сгущенном молоке с сахаром.

Отстой жира или расслоение сгущенного цельного молока проявляется в том, что консистенция продукта через 3-4 месяца хранения становится неоднородной. В верхней части банки отстаивается пастообразный жиро — белковый слой, а на дне её образуется плотный осадок кристаллов лактозы. Этот порок имеет место в результате низкой вязкости продукта, менее 3 Па·с. Главную причину низкой вязкости готового продукта следует искать в составе сырья.

Гомогенизации нормализованного молока при давлении 10-1 5 мПа и температуре 60-65 ºС. Лучше по такой схеме: нагрев до 60- 65 ºС гомогенизации при давлении 10 мПа, повышение температуры до 105 ºС, после чего в секции регенерации температуру снижать до 80-85 ºС. Гомогенизация уменьшает размер жировых шариков и увеличивает вязкость продукта. То и другое препятствует отстою жира. В случае отсутствия гомогенизатора следует изменить расчеты нормализации молока таким образом, чтобы в готовом продукте СОМО составляет 23% вместо расчетных 20,7%. При этом снижается количество воды в продукте, увеличивается расход сырья. Но для ликвидации порока приходится идти на это.

Потемнение сгущенного молока с сахаром.

При хранении сгущенное молоко с сахаром приобретает темно-бурый цвет. Окраска с течением времени усиливается. При этом меняется не только цвет, но и вкус, появляются неприятные привкусы. Ранее существовало представление, что изменение цвета молока и молочных продуктов обусловлено исключительно карамелизацией молочного сахара. Однако продукты карамелизации (карамелаи, карамелеи, изолактироваи) могут образовываться только при нагревании молока до температуры более 160 ºС. Позднее было доказано, что потемнение сгущенного молока с сахаром имеет место главным образом благодаря меланоидиновой реакции – реакции белков молока с сахарами. В сгущенном молоке содержатся лактоза и сахароза. Лактоза более активна в химическом отношении по сравнению с сахарозой, но в силу малой растворимости она в продукте находится в кристаллическом состоянии, от чего активность её падает. Сахароза не активна, но в результате её инверсии (гидролиза) образуется активные моносахариды глюкоза и фруктоза (инвертный сахар), которые участвуют в реакции меланоидинообразований.

Факторы, способствующие появлению порока цвета сгущенного молока с сахаром:

1. Наличие большого количества инвертного сахара в продукте. Содержание его увеличивается в результате:

• использования сахара низкого качества;
• длительной выдержке сахарного сиропа при высокой температуре;
• длительного процесса сгущения.

2. Повышенные температуры хранения. Впервые с этим пороком столкнулись, когда стали экспортировать продукт в жаркие страны. Сгущенное молоко с сахаром приобретает темно-бурый цвет при:

• 30 ºС – через 3-4 месяца;
• 40 ºС – через 2 месяца;
• 50 ºС – через 1 месяц.

При хранении продукта в интервале температура ниже 20 ºС потемнение отсутствует. Для предотвращения потемнения сгущенного молока с сахаром можно использовать аскорбиновую кислоту. Благодаря её восстановительным свойствам и способности реагировать с промежуточными соединениями сахароаминовой реакции умеренные количества аскорбиновой кислоты могут ослабить интенсивность образования конечных продуктов реакции, от которых зависит потемнение продукта. Аскорбиновую кислоту вносят в сгущенное молоко с сахаром в количестве 0,1-0,2%.

Салистый и прогорклый привкус в сгущенном молоке с сахаром.

Этот прок вызывает изменения жира, который разлагается, подвергается гидролизу под действием фермента липазы. Выделившиеся низкомолекулярные жирные кислоты имеют неприятный запах и вкус. При наличии кислорода воздуха жир окисляется. Процесс окисления катализируется солями металлов, особенно меди и железа. Окислению жира в сильной степени способствует отстой жира из-за низкой вязкости продукта. В этом случае улучшается контакт жира в кислородом воздуха.

Гидролиз жира и его окисление в процессе хранения сгущенного молока с сахаром могут вызвать липолитические бактерии. Исследования, проведенные во ВНИМИ показали, что в 1 г продукта может содержаться от единицы до нескольких сотен липолитических бактерий, которые находятся в продукте как остаточная микрофлора после пастеризации сырого молока и как вторичная, попавшая в продукт в процессе расфасовки. Липолитические микрококки устойчивы к температурным воздействиям и только при температуре 105 ºС они полностью уничтожаются. При этой температуре также полностью инактивируется фермент липаза. Поэтому применение указанного режима пастеризации, а также ликвидации отстоя жира могут быть надежной мерой борьбы с пороком салистость и прогоркание.

Пороки сгущенного молока с сахаром микробиологического происхождения

В сгущенном молоке с сахаром увеличивается вязкость, несколько повышается кислотность, появляется неприятный запах и вкус, порой отмечается прогорклость, белки теряют способность растворяться, при нагревании продукта выделяется сыворотка.

Сгущенное молоко с сахаром – неблагоприятная среда для микроорганизмов, но есть цветные микрококк, которые обладают особой устойчивостью. Они сохраняют жизнедеятельность на поверхности соли, сахара, а так же в воздухе. Цветные микрококки осмофильны, термостойки, разлагают белок и жир.

1. Повышение температуры пастеризации до 105º С.

2. Улучшение санитарного режима – тщательная мойка трубопроводов, оборудования:

• изолировать участок в линии, в котором движется открытая наполненная банка, облучать его бактерицидной лампой;
• лактоза, используемая в качестве затравки должна прокаливаться;
• вода для нормализации продукта должна применяться только предварительно прокипяченная.

Местные уплотнения или пуговицы.

Сущность порока состоит в том, что на поверхности продукта появляются комочки желтовато-красновато-коричневатого цвета. Продукт приобретает привкус плесневения. Порок вызывается развитием плесени. Эта плесень гибнет при температуре 80 ºС. При температуре + 5 ºС и ниже не растет, разлагает только белок, жир – нет. Плесень осмофильны способна развиваться при сахарном отношении 65,5 %. Для её развития, как и для всех плесеней нужен воздух, поэтому она находится на поверхности продукта.

Меры борьбы те же, что и при борьбе с пороком бактериальное загустевание. Дополнительно можно рекомендовать хранение при температуре ниже +5 ºС, полнее наливать банки, чтобы не было воздушного зазора. Эффективная мера – добавление сорбиновой кислоты. Дозировка в количестве 0,1 % полностью тормозит развитие плесени. На микрококки и дрожжи сорбиновая кислота действует частично.

В результате развития газообразующих бактерий накапливается газ, банки раздуваются, иногда могут разорваться. К газообразующим бактериям относятся маслянокислые, кишечная палочки, дрожжи. Исследования показали, что в сгущенном молоке с сахаром бомбаж вызывают главным образом дрожжи. Высокое осмотическое давление в продукте подавляет маслянокислые бактерии и кишечную палочку. Дрожжи осмофильны. Все дрожжи могут вызывать бомбаж. Пухлая консистенция, спиртуозный запах, легкая горечь, дрожжевой привкус признак этого порока. Продукт с дрожжевым бомбажом можно утилизировать в кондитерской промышленности. Источники попадания дрожжей в сгущенное молоко с сахаром:

1. Сахар, дрожжи заносятся не через сироп (он подвергается высокотемпературному нагреву), а через воздух сироповарочного отделения, руки, одежду рабочих.

2. Молоко-сырье в результате недостаточного эффекта пастеризации (не догрели, не очистили, частичная коагуляция – дрожжи остаются).

3. Исследования показали, что из молока-сырья дрожжи в продукт могут попадать и другим путём. Например, летом при приёмке молока оно расплескивается на площадке, затем высыхает, ветром через открытые окна споры заносятся в цех расфасовки.

Бомбажу способствует пониженной содержание сахара, средние температуры хранения (15-25 ºС), наличия воздуха в продукте. Дрожжи развиваются в две стадии. Первая – при обязательном присутствии воздуха дрожжи расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу, вторая – брожение с образованием углекислого газа.

Меры борьбы – ликвидировать источники попадания дрожжей в продукт и устранить выше перечисленные факторы, способствующие развитию дрожжей в сгущенном молоке.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Отстой жира в сгущенном молоке с сахаром.

Есть ли настоящее молоко в сгущёнке? Расследование «АиФ»

В одном из прошлых номеров «АиФ» опубликовал результаты экспертизы свежего молока («АиФ» № 30). После этого мы получили много писем читателей, чаще всего они интересовались качеством молока сгущённого. Мы решили проверить самую, казалось бы, надёжную сгущёнку — сделанную по ГОСТу.

Для этого мы приобрели восемь образцов сгущёнки — как в жестяных банках, так и в пластиковой упаковке. Все они отправились в испытательную лабораторию «Молоко». Проверка показала: фальсификации нет, но качество продукта не на высоте.

Ау, молочный жир!

Купить настоящую сгущёнку становится всё труднее. «В соответствии с ГОСТом Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущённые с сахаром», который вступил в силу 1 января 2011 г., молочного жира в таком продукте должно содержаться 100%, — рассказывает Елена Юрова, заведующая испытательной лабораторией «Молоко». — Составные части молока не могут быть заменены на немолочные компоненты». Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке у такого продукта не менее 34%.

Но производители находят путь, как удешевить производст­во: заменяют часть молочных жиров на растительные. «Получается «молочно-растительная сгущёнка» (так она должна обозначаться на упаковке). В соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию ФЗ № 88 она может производиться при условии обязательного преобладания в продукте молочного жира над растительным», — говорит Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей. «Для этого производители обязаны пользоваться исключительно заменителем молочного жира, а не любым растительным маслом, как раньше, — продолжает Е. Юрова. — Но производители идут ещё на одну хитрость. Вместо запрещённого

ГОСТом популярного ранее пальмового масла они стали закупать в Беларуси готовый молочный жир». И выходит, что псевдосгущёнка делается из недорогих продуктов-аналогов: молочный жир, сухая сыворотка, сухой молочный белок. «Её анализы могут показать полное соответствие нормам ГОСТа, а на самом деле цельным молоком там и не пахнет», — утверждает Р. Гайдашов.

Как в детстве?

Как выбрать лучшую сгущёнку?
■ Осмотрите банку: она должна быть без потёков, невздутой.

■ Проверьте срок годности.

■ Изучите надписи на упаковке. Даже если на этикетке крупными буквами написано «ГОСТ», это ничего не гарантирует. На банках с одной стороны может быть крупно написано «Молоко сгущённое с сахаром», а с противоположной — гораздо мельче: «Комбинированный молочный продукт». Гарантия того, что продукт изготовлен по ГОСТу, — состав: в нём могут быть молоко и сахар.

■ Производители часто оформ­ляют «растительную» сгущёнку точно так же, как натуральную. Если на банке есть фраза «Вырабатывается из обезжиренного восстановленного молока путём консервирования его сахаром с добавлением масла растительного, воды и стабилизатора», перед вами не 100%-ная молочная сгущёнка.

Тот самый вкус из детства нам обнаружить не удалось ни в одной упаковке — несмотря на заветную надпись ГОСТ. «Лабораторные исследования жирно-кислотного состава консервов показывают, что коровье молоко в сгущёнке есть, но в ограниченных количествах, — рассказывает Р. Гайдашов. — Основную долю составляют пальмитиновая, линолевая и олеиновая кислоты, источником которых служит. всё то же пальмовое масло».

Все образцы имеют очень сладкий вкус, а зачастую привкус карамелизации. Это нехорошо: большим количеством сахара производитель «добирает» необходимое количество сухих веществ. А привкус карамели появляется, когда температурная обработка была слишком долгой и интенсивной. У многих образцов эксперты обнаружили «кормовой привкус» — значит, молоко неправильно хранили. Сгущёнка, пахнущая коровой, — не самый качественный продукт.

В одном из прошлых номеров «АиФ» опубликовал результаты экспертизы свежего молока («АиФ» № 30). После этого мы получили много писем читателей, чаще всего они интересовались качеством молока сгущённого. Мы решили проверить самую, казалось бы, надёжную сгущёнку — сделанную по ГОСТу.

Для этого мы приобрели восемь образцов сгущёнки — как в жестяных банках, так и в пластиковой упаковке. Все они отправились в испытательную лабораторию «Молоко». Проверка показала: фальсификации нет, но качество продукта не на высоте.

Купить настоящую сгущёнку становится всё труднее. «В соответствии с ГОСТом Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущённые с сахаром», который вступил в силу 1 января 2011 г., молочного жира в таком продукте должно содержаться 100%, — рассказывает Елена Юрова, заведующая испытательной лабораторией «Молоко». — Составные части молока не могут быть заменены на немолочные компоненты». Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке у такого продукта не менее 34%.

http://m.baby.ru/community/125557/forum/196382994-pocemu-varenaa-sgusenka-ne-gustaa/http://s-zametki.ru/kakim-dolzhno-byt-nastoyashhee-sgushhennoe-moloko-po-gostu-5-parametrov-opredeleniya.htmlhttp://studopedia.ru/2_98768_poroki-sgushchennih-molochnih-produktov-s-saharom.htmlhttp://aif.ru/food/products/35312