Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Вино В Пластиковой Бочке? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Делать ли вино в пластиковых бутылях
О хранении благородного напитка уже много всего было сказано, однако споры до сих пор не утихают и начинающие виноделы теряются в потоке противоречивой информации.
Сегодня мы поможем вам поставить точку в столь терзающем вас вопросе: можно ли ставить вино в пластиковой таре или всё-таки лучше отдать предпочтение другой ёмкости?
В статье мы подробно расскажем вам, почему пластмасса – не самый лучший материал для бродильной посуды и чем её стоит заменить.
Можно ли сделать вино в пластиковой таре
Несмотря на многочисленные дискуссии, спорить, по сути, не о чем, поскольку пластик совершенно не подходит для брожения вина, да и любого другого алкогольного напитка тоже. У данного материала есть несколько очевидных недостатков, которые и решают его судьбу в вопросе виноделия. Что это за недостатки – подробнее расскажем ниже.
Итак, допустим, у вас есть пластмассовая ёмкость и вы хотите настаивать домашнее вино именно в ней, но где-то раньше слышали или читали, что разливать вино в пластиковые бутылки (бутыли, тары, канистры) – не самая лучшая идея. Но почему так?
- Пластик меняет вкус и запах вина. К этому приводит абсорбирующая способность пластмассы поглощать некоторые компоненты винного напитка. Как следствие – вкусовые и ароматические изменения, и, как вы догадались, не в лучшую сторону.
- Домашнее вино впитывает запах пластмассы. Вино в пластиковой канистре (таре, бутылях или бутылках) очень часто имеет «пластмассовый» вкус. Всё дело в том, что вино, как любой алкогольный напиток, — довольно активная химическая среда, поэтому оно легко вступает в реакцию с компонентами пластмассы. Под воздействием этой реакции благородный вкус легко меняется, приобретая «пластиковые» нотки.
- Пластик пропускает газы. Это свойство крайне негативно сказывается на качестве вина. Из-за того, что через пластик в напиток попадает кислород, а он в больших количествах опасен для вина, многие компоненты напитка окисляются, и превращает утончённый нежный вкус в кислятину, т.е. в уксус.
к содержанию ↑
Можно ли делать вино в пластмассовой таре из «пищевых» полимеров
Это ещё один вопрос, который нередко вводит в заблуждение виноделов. Принято считать, что если ёмкость для разлива домашнего вина изготовлена из специализированного пластика, то она не несёт того вреда напитку, о котором мы рассказывали выше.
Однако недавние исследования французского учёного доказали обратное. Целью исследования было проверить – влияет высококачественный «пищевой» пластик на вкусовые характеристики вина или нет.
В результате наблюдений было установлено, что пластмасса в реакцию с напитком не вступила, однако на вкус всё-таки повлияла. Некоторые элементы вина абсорбировались пластиком и видоизменились, а некоторые даже смогли пройти сквозь пластмассовую упаковку.
Ставить вино в пластмассовых бутылях нельзя: что делать
Мы уже выяснили, что не самой лучшей идеей будет готовить домашнее вино в пластиковой бутылке. Изготовление (брожение) лучше всего проводить в деревянных бочках (идеально – дубовых) или стеклянных ёмкостях. Хотя и стекло имеет массу своих особенностей, не зная которых, начинать приготовление в них напитка – не стоит.
О том, в какой посуде ставить вино для брожения – читайте в статье на сайте.
После прочтения нашей подробной статьи, мы уверены, что сомнений по поводу того, можно ли ставить вино в пластиковой таре – у вас больше не осталось. Ответ очевиден – нет. Приготовить домашнее вино лучше в ёмкостях более безопасных и надёжных, ведь вы, наверняка, хотите получить напиток, которым можно будет похвастаться и с гордостью преподнести для дегустации даже самым требовательным виноделам.
Используйте только качественное – и наслаждайтесь замечательным напитком собственного производства.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
После прочтения нашей подробной статьи, мы уверены, что сомнений по поводу того, можно ли ставить вино в пластиковой таре – у вас больше не осталось. Ответ очевиден – нет. Приготовить домашнее вино лучше в ёмкостях более безопасных и надёжных, ведь вы, наверняка, хотите получить напиток, которым можно будет похвастаться и с гордостью преподнести для дегустации даже самым требовательным виноделам.
Как правильно хранить вино в бочках и пластиковых бутылках
Если вы желаете узнать, как правильно хранить вино, то должны, в первую очередь, уяснить, что данный напиток является живым организмом, в котором перманентно протекают разного рода процессы, невидимые для глаз, но меняющие вкусовые качества и внешний вид при выдержке. Благодаря этому вино раскрывает аромат и букет.
Как правильно хранить вино в бочках и пластиковых бутылках
Если говорить о созревании напитка на протяжении периода созревания, это можно считать таинством, которое проходит в прохладе и полной темноте.
Особенности хранения вина
Что же касается проблемы того, как хранить вино и допустимо ли это вообще, здесь все достаточно просто. Оно подлежит хранению, никаких сомнений нет, трудность в другом – какова температура должна быть при этом? И можно ли применять для хранения пластиковые (или выполненные из других материалов) бутылки? Если напиток «магазинный», то никаких трудностей в данном случае быть не должно, ведь бутылки закупориваются достаточно плотно, благодаря чему можно не опасаться таких неприятностей, как взрыв тары, побочное брожение и прочее.
Хранение вина имеет свои особенности
Но если вино самодельное, это совсем другое дело. Многие не знают, допускается ли хранение такого напитка в естественном виде, где это должно происходить и при какой температуре. Словом, разграничивайте вина, приобретенные в магазине и изготовленные в домашних условиях. Вещи ведь, по сути, совершенно разные.
Как хранить вино правильно
Сроки хранения виноградного напитка
Для начала выясним, сколько можно хранить вино и от чего эти сроки зависят. А зависят они, в первую очередь, от сахара, баланса дубильных веществ и кислот. Вина могут приобретаться еще в совсем юном «возрасте», а затем определенное время выдерживаться (до 30-ти лет). А вот каберне, к примеру, открывает свои вкусовые качества и аромат спустя 6-7 лет. Стоимость одной бутылки за этот срок может заметно увеличиться (даже в несколько раз).
Обратите внимание! В целом же напиток, который закрыт, вполне может храниться от 2-х лет до 2-х столетий. Более точное время зависит от параметров, которые описаны выше.
Как выбрать место для хранения?
Старые винные погреба, которые и послужили основанием для заключения о корректном хранении описываемого в статье алкоголя, и по сей день отменно справляются со своими функциями. Если специально оборудованного подвала у вас нет и вы не знаете, где хранить вино в таком случае, то смеем вас успокоить – с этим можно справиться как в частном доме, так и в квартире, выбрав комнату, в которой можно обеспечить требуемую температуру, влажность, освещение, тишину и, разумеется, качественный воздухообмен.
Не храните спиртное там, где вы часто бываете по тем или иным делам! Это обязательно должно быть потаенное место, расположенное как можно дальше от бытовой суеты. Если это место будет укромным, то оно сможет быть темным и тихим. Если тара с напитком будет подвергаться воздействию прямых лучей солнца, он быстро испортится, поскольку время его хранения существенно сокращается в светлых комнатах. Защита от солнца особенно важна, если речь идет о белых винах (требуется для сохранения цвета).
Как правильно держать бокал?
Если вы не знаете, как правильно держать бокал, рекомендуем ознакомиться с этой статьей! В ней вы найдете рекомендации и инструкции, как правильно держать бокал с тем или иными алкогольным напитком, а также массу другой интересной информации!
Что касается тишины, то она подразумевает покой и отсутствие всевозможных раздражителей, колебаний и вибраций. Не берите емкость с вином в руки лишний раз, если на то нет особой необходимости. Истинные ценители, к слову, стараются не беспокоить вино даже для того, чтобы протереть тару от пыли.
Винный погреб
Помимо того, влажность в данном помещении должна быть умеренной. Оптимально — от 60-ти до 70-ти процентов. Если влажность будет более высокой, это неизбежно приведет к образованию плесени, а если более низкой, то алкоголь начнет быстро испаряться. Что касается так называемой «усушки», то это достаточно привычная вещь. За год (при условии правильного хранения) вино «усушивается» примерно на 0,5 процента. Если воздух в помещении будет слишком сухим, то пробка усохнет и растрескается, герметичность укупорки нарушится, а напиток, как следствие, будет более интенсивно испаряться.
Обратите внимание! Требуется, чтобы напиток заливался в емкости для хранения под горлышко с целью минимизации прослойки воздуха. К тому же вино следует регулярно доливать. Получается, что низкая влажность воздуха только прибавит работы, так как частоту доливок придется увеличить.
Также важно, чтобы воздух регулярно обновлялся и свободно перемещался между тарой. Если он будет некачественным и затхлым, то сможет еще больше навредить вину, хранящемуся в бочках. Напиток в стекле также ничего хорошего не ждет, поскольку неприятные запахи со временем просочатся через пробку и сообщатся алкоголю. А это – прямой путь к болезни.
Если же говорить о том, как хранить домашнее вино непосредственно в квартире, то местом здесь, наиболее отвечающим всем заявленным требованиям, является кладовая, которая оборудована под окном. Такое место еще называют подоконным холодильником. Такие зачастую встречаются в многоэтажных домах советской постройки. Но если подходящего места в вашем жилище, увы, не отыскалось, можете купить особый шкафчик с климат-контролем. Он характеризуется тем, что способен обеспечить вашей таре с алкоголем все необходимые условия.
Хранение вина в интерьере
Температурный режим при хранении
Итак, мы более или менее разобрались, как и где именно необходимо хранить вино в бутылках дома, однако нам придется вернуться к вопросу самостоятельного изготовления. Многие знают, что люди нередко прибегают к старым технологиям для хранения виноградного напитка в бочках. Однако здесь следует понимать, что далеко не каждый сорт древесины, используемой для изготовления бочек, пригоден для сохранения. Дело в том, что вино сильно склонно к впитыванию ряда микроэлементов, которые находятся в элементах из дерева или железа.
Температурный режим оказывает влияние как на сохранность вина, так и на интенсивность его взаимодействия с иными веществами/средами. Безусловно, для хранения вполне можно использовать даже пластиковые бутылки, но не слишком долго. При этом хранить вино можете или в холодильнике, или в том же подвальном помещении.
Вино в бочках
Обратите внимание! Оптимальная температура для хранения красного вина с выдержкой в 1,5 года – 16-17 градусов.
При хранении вина дома необходимо также учитывать и такой фактор, как солнце. Воздействие его лучей, как правило, является нежелательным, ведь это может спровоцировать активацию брожения, которое уже практически завершилось. В противном случае вместо благородного напитка вы рискуете получить неприятный на вкус винный уксус.
Деревянная бочка
Особенности хранения в городской квартире
Создавая домашний «винный холодильник», необходимо оградить хранящееся вино от иных продуктов, чьи сильные ароматы могут негативным образом сказаться на вкусе алкоголя. Дело в том, что вино играет роль сильного абсорбента, поэтому оно способно впитывать сторонние запахи (чаще всего это может касаться хранения вина в пластике или хранение открытых бутылок). Стоит отметить, что ненужные вещества проникают в напиток чаще всего от пластика.
Бывают такие ситуации, когда открытую бутылку вина нужно сохранить еще на протяжении 1-2 недели, чтобы потом в компании порадовать своих гостей этим благородным напитком. С подобной проблемой сталкиваются многие владельцы квартир. Если вы относитесь к их числу, то можете прибегнуть к помощи обычного холодильника (последний, как правило, оборудуется для «винной камеры»). И в этом нет ничего удивительного, поскольку в сегодняшних городских квартирах попросту нет места более холодного, чем холодильник (исключением является разве что балкон, но лишь осенью либо зимой). Однако и здесь проявляйте предельную осторожность. Принято считать, что спирт на холоде не замерзает, но в вине его содержание весьма незначительно, поэтому вы рискуете, решая проблему хранения вина, в итоге получить продукт, который к употреблению вообще непригоден.
Как хранить вино в квартире
Особенности хранения самодельного вина
А сейчас поговорим о том, как нужно хранить самодельное вино. Вначале оговоримся, что чем алкоголь крепче, тем интенсивное в нем происходят процессы брожения в условиях повышенной температуры. Это – одна из причин того, почему домашнее вино хранится недолго. Как правило, срок его годности равен максимум 5-7 годам.
С другой же стороны, вам может требоваться краткосрочное хранения в открытых емкостях. Что касается бутылок, которые могут использоваться в подобных случаях, то лучшим вариантом являются именно стеклянные емкости (как бутылки, так и большие бутыли). О разливе вина и о том, какими должны быть бутылки, вы узнаете из приведенного ниже изображения.
В какие бутылки разливать домашнее вино
А что делать, если напиток открыт?
Если вам интересно, как хранить открытое вино, а не в той же дубовой бочке, например, то вы должны уяснить, что напиток, который уже открыт, неспособен изначально долго храниться ввиду особых свойств, вызванных взаимодействием со сторонними средами. А если вам нужно узнать, как хранить, к примеру, красное сухое вино для быстрого употребления, какой должна быть температура и каковы здесь ограничения по времени, то в обязательном порядке принимайте во внимание все те дополнительные факторы, которые воздействуют на алкоголь.
Открытая бутылка красного вина
Обратите внимание! То, из белого или красного винограда изготовлен напиток, особой роли при этом не играет. Освещение в любом случае должно быть минимальным, а уровень влажности должен находиться в пределах 70-85 процентов. Однако выпить такое вино необходимо максиму через 14 суток по завершению процесса брожения.
Также заметим, что и здесь предпочтение лучше отдавать стеклянной таре, а не пластиковой, поскольку стекло никак не взаимодействует с алкоголем в отношении ненужных химических реакций.
Брожения вина в пластиковой баклажке
В качестве заключения
В итоге заметим, что срок годности обычных столовых вин вообще незначителен. К примеру, сухое белое вино может «постареть» уже спустя два года, его свежесть вкуса утеривается, сам напиток попросту «умирает». Некоторые же виды, напротив, «по молодости лет» отличаются резкостью и неуклюжестью, однако со временем, взрослея, обретают утонченность. В первую очередь, это относится именно к красным винам.
Если вы – новичок, то понять, сколько и как хранить тот или иной винный напиток, вам будет трудно. По этой причине постоянно пробуйте, меняйте что-то при необходимости и делайте соответствующие выводы. Так вы получите весьма ценный опыт, который, как вы знаете, без ошибок никак не приобрести.
На этом все, рекомендуем ознакомиться с приведенным ниже тематическим видеороликом. И последнее – употребляйте в меру!
В какие бутылки разливать домашнее вино
Кто делает домашнее вино! Нужна ваша помощь? Можно ли использовать вместо стеклянной бутыли пластиковую?
Что бы не сильно повторяться — ПЭТ тара и её использование при хранении спиртных напитков (нажать-смотреть).
Я о ПЭТ таре уже писал подробненько.. .
То же касаемо и вина! Ставьте и вреда не будет.
Мне кажется, что Мнение должно быть обосновано, и желательно с научной точки зрения, без шамантств.. .И тем более -без «мнетаккажется».
Пищевой пластик на Вашей иллюстрации отлично подойдёт для Ваших целей!
Что бы не сильно повторяться — ПЭТ тара и её использование при хранении спиртных напитков (нажать-смотреть).
Я о ПЭТ таре уже писал подробненько.. .
То же касаемо и вина! Ставьте и вреда не будет.
Мне кажется, что Мнение должно быть обосновано, и желательно с научной точки зрения, без шамантств.. .И тем более -без «мнетаккажется».
Пищевой пластик на Вашей иллюстрации отлично подойдёт для Ваших целей!
Опасна ли пластиковая тара для хранения вина?
Пластик используется практически везде – он легкий, прочный, безопасный. Условно. Но многие используют пустые бутылки из-под сладкой и минеральной воды повторно, заполняя их компотом, молоком или вином. Но если первые две жидкости хранятся в холодильнике не так уж и долго, то вино в пластик наливают для длительного хранения. Безопасно ли это?
Для того, чтобы понять, можно ли так поступать с этим благородным напитком, рассмотрим подробнее все тонкости, касающиеся хранения вина в пластиковых бутылках:
- Что собой представляет вино.
- Можно ли хранить вино в пластиковой таре?
- Пластиковые бутылки, кратко о них.
- Условия, при которых возможен контакт вина и ПЭТ.
Истина в вине или насколько оно живое?
Для начала нужно понять, насколько агрессивна винная среда и как такая жидкость будет взаимодействовать с пластиком тары. Вина – особенно молодые, домашние – это настоящий коктейль из биологически и химически активных веществ. Сюда входит вода, органические кислоты, углекислый газ, сахара, витамины, десятки соединений. Поэтому реакции с пластиком неизбежны.
Что происходит с вином при контакте с пластиком?
Почему нежелательно хранить вино в пластиковых бутылках:
- Полимер взаимодействует с содержимым, отдавая ему свои химические вещества, вплоть до ядовитых соединений (пластификаторы, многое другое).
Так, фталаты (пластификаторы) провоцируют развитие поликистоза и импотенции.
- Пластик пропускает молекулы газов из окружающей среды по своей площади, а, значит, идет постоянное окисление вина кислородом. Соответственно, органолептика напитка страдает.
Плюс летучие вещества из вина уходят в пластик, делая букет напитка плоским и бедным. Так 4-этилфенол, придающий вину тонкий аромат, растворяется на 50% в пластике, а этилгексаноат, отвечающий за фруктовые тона напитка – на 25%.
- Прозрачный пластик пропускает свет, а, значит, деградация и старение вина идет не только от окисления кислородом, но из-за окисления под воздействием различных световых волн.
- Вино – очень реактивная жидкость, состоящая из множества веществ.
У него кислая среда, а, значит, оно как растворитель намного сильнее, чем вода. Не говоря уже о том, что другие вещества (кроме кислот) в его составе могут реагировать с ПЭТ.
- Крепкий алкоголь растворяет полимеры, насыщаясь ядовитыми органическими соединениями.
Исходя из описанного выше, практикующие виноделы рекомендуют хранить домашнее вино в пластикоых бутылках не более 2-3 месяцев (нужно регулярно проверять вкус и аромат), а вообще – чем меньше, тем лучше . Температура хранения согласно тому, что в таре – обычно это 5-15°С.
Современные пластиковые тары для хранения вина
Изучая проблему хранения вина в пластиковых бутылках, нужно понимать, что пластик бывает разный – хранить вино в пластике все же можно. Хранить неагрессивные жидкости можно не в любых ПЭТ сосудах. Для этих целей подходит только два вида полимеров:HDPE-1 и HDPE-2.
Для начала нужно понять, насколько агрессивна винная среда и как такая жидкость будет взаимодействовать с пластиком тары. Вина – особенно молодые, домашние – это настоящий коктейль из биологически и химически активных веществ. Сюда входит вода, органические кислоты, углекислый газ, сахара, витамины, десятки соединений. Поэтому реакции с пластиком неизбежны.
Емкости для виноделия обзор
Автор статьи — Юрий Юдин, дипломированный технолог по виноделию и виноградарь. Задать вопросы Юрию можно в комментариях к статье или на странице «Вопросы по виноделию».
- В некоторых шато Европы и сейчас можно встретить винные емкости, сделаные из бетона. Они, как дань традиции, неплохо используются, но, в большей степени, уже в качестве экспоната для туристов и гостей винодельни. При производстве эти конструкции достаточно дешевые и простые в изготовлении, но могут использоваться только для бурного брожения в связи с отсутствием крышки.
Глиняные емкости в виноделии
- Также для перевозки небольшого количества вина или другой жидкости раньше использовали курдюк (бурдюк, саба), представляющий из себя обычный кожаный мешок. Его и сейчас благодаря гибкости конструкции их применяют в тюркских поселениях в качестве емкости для приготовления кефира.
Дубовые бочки в виноделии и самогоноварении
- В бочках хранят не только вина, но и виноградные и плодово-ягодные бренди (коньяк, кальвадос, кирш, граппу). Хоть небольшая часть спирта со временем испаряется (доля ангелов), но изменение вкуса и получение приятного золотистого оттенка продукции за годы хранения делают напиток благородным. Существует шкала в годах, одна звезда — один год, и чем больше срок выдержки в бочке, тем ценнее и дороже напиток, есть некоторые винные коллекции, где пол литра вина приравниваются к стоимости квартиры.
Порода дуба для дубовой бочки
Дубовые чипсы в приготовлении вина
Стеклянная посуда в виноделии
Бутылки для вина
- Крутые плечики необходимы для задержки небольшого осадка при деконтации (переливки) вина после длительного хранения, а углубление вокруг вдавленного донышка нужно для сбора этого же осадка при перестановки бутылки из горизонтального положения в вертикальное.
- Ну а узкое длинное горлышко сделано для создания внутри бутылки повышенного давления при вхождении пробки во время запечатывания. Это нужно для стерильного хранения, чтобы в бутылку не проникли бактерии извне.
Бутыли и банки в домашнем виноделии
- Самая удобная для виноделия является круглая пятидесяти литровая бутыль, применяется для перевозки технических жидкостей в корзине. У нее узкое горлышко, что препятствует контакту кислорода с вином, а также круглый крутой бок, который препятствует во время перелива при наклонении выходу из емкости углекислого газа, выделяемого при брожении и служащего защитой от окисления. Но из-за большого веса заполненной бутыли кантовать ее необходимо с осторожностью на ровной поверхности, покрытой толстой мягкой тканью.
- Также часто применяется и 20 литровая бутыль с узким горлышком, а вот 10 литровые стеклянные банки под стандартную крышку менее пригодны, так как имеют широкое горлышко и высокие плечики, что способствует большему контакту поверхности вина с воздухом. Но за счет небольшого объема они легко транспортируются, без проблем моются, занимают не много места. У всех таких стеклянных бутылей есть один существенный недостаток, они имеют только одно отверстие, расположенное сверху, что очень неудобно при переливке, особенно для быстро окисляемых вин. Переливка в таких емкостях осуществляется только с помощью трубки. Поэтому на винных предприятиях применяют другие профессиональные конструкции типа танков, именуемые как емкости для ферментации, или просто ферментеры.
Ферментеры в виноделии
Нержавеющая сталь – проверка материала, из которого выполнена емкость
Пластмассовые емкости в виноделии
- Небольшие ферментеры на 30 л цилиндрической конструкции с конусом для извлечения косточек производства Канады уже появились в продаже.
- Среди домашних виноделов большую популярность завоевали 5-6 л ПЭТ бутыли, которые благодаря мягкости материала за счет сжатия позволяют «подвести» уровень вина под герметично закрывающееся крышкой горлышко, обезопасив его от окисления.
- Также бутылки 1-1,5 л с успехом можно применить в качестве индикатора брожения, если залить вино наполовину, сдавить под горлышко и поставить в теплое место, то по выпрямлению воздухом емкости можно судить о брожении, которое всегда идет с выделением углекислоты. Они очень дешевые и легкие, но использовать их повторно для виноделия больше одного года, не желательно, так как пластмасса со временем теряет свои свойства и начинает отдавать в вино вредные вещества. Они идеально подходят для тихого брожения, отстаивания (осветления), непродолжительного хранения, но для бурного брожения, где есть контакт с воздухом, они не желательны.
- Сейчас уже начали выпускаться такие бутыли и большей емкости 19 — 20 л, что, несомненно, найдут применение у виноделов.
Наиболее популярные емкости для брожения вина
Емкость для сбраживания 32 л
Банка стеклянная для сусла с крышкой-гидрозатвором
Крышка — гидрозатвор
Думается, что в будущем в качестве посуды будут массово применяться дешевые экологически чистые комбинированные материалы на основе бумаги и пробки, которые герметичны и легко утилизируются. Уже сейчас известные производители начинают выпускать вино в пакетах на основе пищевых волокон. Но пока такая продукция не надежна и не находит массового применения, потребитель по прежнему предпочитает вино в бутылках.
«Буль-буль-буль-бутылочка зеленого вина» — из песни пьесы «Дни Турбиных».
Бутылки для вина
http://alkonavigator.su/kak-pravilno-hranit-vino-v-bochkah-i-plastikovyh-butylkah/http://otvet.mail.ru/question/72163765http://keepok.ru/mozhno-li-hranit-vino-v-plastikovyih-butyilkahhttp://ntradition.ru/news/emkosti-dlya-vinodeliya-obzor