Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранят ли в пищевой пластмассовой таре сухие грибы на зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как правильно хранить сушёные грибы
Сушка – лучший способ продлить жизнь свежим грибам, без потери их уникального вкуса, аромата и полезных свойств. Подобная заготовка не сравнится с солением или маринованием, когда к исходному продукту добавляются совершенно ненужные нашему организму консерванты. Однако важно не только правильно переработать, но и сохранить сушёные грибы в домашних условиях, чтобы наслаждаться ими как минимум год, а то и намного дольше.
Есть несколько важных правил:
- Трубчатые грибы лучше подходят для сушки, чем пластинчатые. Последние имеют горьковатый привкус, который усиливается в процессе дегидратации. Среди лесных грибов лучше остановить свой выбор на:
- белых
- маслятах
- подосиновиках
- подберёзовиках
- моховиках
- дубовиках
- Некоторые пластинчатые грибы также будут вкусными в сушёном виде, а слабая горечь лишь придаст пикантный оттенок блюдам. Это:
- шампиньоны
- опята
- вешенки
- лисички
- Старые и подпорченные экземпляры могут содержать опасные токсины и не годятся для дальнейшей переработки.
- Грибы, сохранившие остатки влаги, быстро плесневеют. Пересушенные – рассыпаются в пыль при готовке.
- Правильно дегидратированный продукт легко ломается, но не крошится, сохраняет отчётливый природный аромат.
- Пересушенные грибы не стоит выбрасывать – из них делают очень вкусную приправу. Перемалывают в кофемолке вместе с пряными травами и специями, а затем хранят в герметично закрытых стеклянных банках (лучше тёмных). Добавляют в любые блюда как альтернативу магазинным бульонным кубикам.
Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях
Итак, полезные дары леса отсортированы и высушены, теперь нужно найти место, где они могли бы храниться наилучшим образом.
Если речь идёт о загородном доме, это, в первую очередь, чердак – неотапливаемый, сухой и хорошо проветриваемый. В холодное время года здесь несложно поддерживать температуру 11 – 15ºС, она считается оптимальной для хранения сухих грибов. От погреба лучше отказаться из-за высокой влажности, которая приведёт к заплесневению продукта.
Чердак, предназначенный для хранения, необходимо дополнительно утеплить, заделать щели, чтобы не было сквозняков и перепада температуры, а, кроме того, обработать деревянные поверхности антисептиками.
Хранение в связках
Если грибы сушились естественным способом, нанизанными на бечёвку или лёску, можно развесить их в таком виде на чердаке. А для защиты от пыли и домашних вредителей обернуть натуральной тканью или сложенной в несколько раз марлей, предварительно пропитанной солевым раствором.
Сушка в виде «гирлянды» удобна тем, что процесс дегидратации легко контролировать. Пока грибы хорошо держатся на бечёвке, они не потеряли кондиции и сохраняют необходимую эластичность.
Хранение в картонных или деревянных ящиках
Данный способ используют при большом урожае грибов. Сушку засыпают в картонный или деревянный ящик, выстланный бумагой, сверху укладывают ещё один слой листов и зарывают, по возможности герметично.
Чердак – не лучшее место для хранения грибов. Есть опасность резкого перепада температур, что приведёт к увеличению влажности воздуха или порчи продукта насекомыми-вредителями.
Определить испорченные кусочки грибов несложно даже на ощупь: они будут мягкими и влажноватыми.
Как хранить сушеные грибы в квартире
Хорошо проветриваемая, тёмная кладовая может стать достойной заменой чердаку, если мы собираемся хранить грибы в городской квартире. Ничто не мешает развесить здесь сушку на бечёвках или уложить в ящики, как уже описывалось выше.
Однако в квартире несколько иной микроклимат, чем в загородном доме к тому же намного меньше свободной площади, а потому желательно размещать заготовки компактно.
В стеклянных банках
Некоторые хозяйки беспокоятся, можно ли хранить сушёные дары природы в банках, ведь герметично закрытые ёмкости увеличивают опасность загнивания и появления плесени.
Тем не менее, именно такой способ является самым удобным для городской квартиры.
Изолированные в стеклянной таре «дары леса» держат в кухонных шкафчиках, не боясь, что они впитают посторонние запахи или отсыреют из-за высокой влажности в помещении.
Насекомые-вредители тоже не «доберутся» до вкусного урожая.
А чтобы продут не испортился изнури, его необходимо должным образом подготовить:
- Банки (желательно из тёмного стекла) предварительно стерилизуют и просушивают.
- Грибы перед закладкой тщательно проверяют, удаляя все подозрительные экземпляры.
- Закупоривают банки вакуумными крышками – при таком методе сушка хранится в 1,5 раза дольше.
Хранение в полотняных мешочках
Ткань проигрывает по надёжности стеклу, зато мешочки занимают меньший объём на полках, что иногда играет решающую роль.
Упаковка из натурального льна или хлопка позволяет продукту «дышать», но слабо защищает от вредителей – это её главный недостаток. Исправить ситуацию можно, прокипятив мешочки в концентрированном солевом растворе, а затем, хорошо высушив (рекомендуется дополнительно прогладить).
В бумажных пакетах
Пакеты из крафт-бумаги экологичные, влагостойкие и паропроницаемые. В них грибы хранятся так же долго, как и в стеклянных банках.
А от моли и жучков хорошо защищает острый перец, положенный внутрь пакета.
Плюсы и минусы вакуумной упаковки
- Контейнеры или пакеты, из которых откачивается воздух, позволяют без хлопот и на длительный срок сохранять любые продукты, в том числе грибную сушку. Можно держать тару в холодильнике или кладовой, где она не займёт большое пространство.
- Вакуумная упаковка нетоксична и безопасна для здоровья.
- Высокая герметичность тары позволяет спокойно хранить грибы рядом с остро пахнущими продуктами, либо при повышенной влажности.
- Контейнеры и пакеты – многоразовые и не требуют специального ухода.
- Глубокий вакуум создаётся только в моделях с насосом. Контейнеры, где воздух откачивается нажатием на крышку, удобнее в использовании, но не обеспечивают длительную сохранность продукта.
- Высокая стоимость качественной вакуумной упаковки.
- Каждый раз, достав порцию грибной сушки, приходится вновь окачивать воздух, что не очень удобно.
Хранение в холодильнике
Разместив грибную сушку в «зоне свежести» при нулевой температуре, хозяйки могут не беспокоиться, что её повредят насекомые. Однако остаётся другая угроза – влажность, приводящая к появлению плесени. Поэтому урожаю необходима вакуумная упаковка, другие способы хранения при низких температурах не подходят.
Морозилка
При желании, можно хранить сухие грибы в морозилке, хотя они и занимают немало полезного пространства.
Укладывают продукт либо в пакеты с замком-слайдером, либо в герметичные контейнеры (не обязательно вакуумные).
Повторная заморозка лесных даров негативно сказывается на их пищевых качествах. Поэтому грибы раскладывают порционно и впоследствии готовят за один раз.
Сколько лет можно хранить сушёные грибы
Данный фактор зависит от:
- качества сушки
- вида грибов
- температурных и влажностных показателей помещения, где хранится продукт
- выбора тары
Дольше всего при правильном хранении можно использовать белые грибы. Даже через 2 – 3 года они не теряют полезные вещества и неповторимый вкус. Хороши в домашних заготовках также боровики, опята и лисички.
В промышленном производстве сухие грибы разрешено употреблять до 1,5 лет. По истечении этого периода, нужно внимательно проверять состояние сушки – не изменился ли её внешний вид и запах, не крошится ли она, не покрылась ли плесенью.
Самыми «капризными» в хранении считаются подберезовики и подосиновики. Через год их вкус и питательная ценность резко ухудшаются и дальнейшее употребление не имеет смысла.
Несколько полезных кулинарных советов
- Перед употреблением сушёные грибы нужно тщательно промыть.
- Далее их замачивают в небольшом количестве холодной воды или в слегка подсоленном молоке на несколько часов (лучше на ночь).
- Получившийся настой не выливают, а используют для приготовления супов. Вода от лисичек и опят для этой цели не подходит из-за характерной горечи.
- Подготовленную сушку желательно отварить, так она станет мягче и вкуснее. Белые грибы готовятся дольше всего: около 1,5 – 2 часов, остальным разновидностям хватит и 50 минут. Проверить степень готовности можно, откусив и прожевав кусочек.
- Вкус и содержание питательных веществ в сушёных грибах в 5 раз концентрированнее, чем в свежих.
- Подберезовики и подосиновики не кладут в первые блюда.
- Молочные продукты усиливают вкус грибной сушки.
- Специй в блюдах должно быть совсем немного. С грибами хорошо сочетаются лавровый лист, разные виды перца и чеснок.
Подарим зимним блюдам ароматную частичку лета! Сушёные грибы можно класть в супы, использовать как гарнир к мясу, разнообразить ими выпечку. Конечно, заготовки потребуют некоторого времени, внимания и усилий, но результат того стоит.
Полезное видео
Самый простой и проверенный способ для квартиры.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Данный способ используют при большом урожае грибов. Сушку засыпают в картонный или деревянный ящик, выстланный бумагой, сверху укладывают ещё один слой листов и зарывают, по возможности герметично.
Хранение сушеных грибов
Кроме сбора хорошего урожая, перед грибником встает и другая задача. Хранение сушеных грибов – не менее важный вопрос. Для этого подойдут качественные и правильно подготовленные плодовые тела. Если соблюдать определенные правила, то продукты не потеряют своих первоначальных вкусовых качеств и аромата.
Хранение сушеных грибов
Подготовка
Для хранения подходят хорошо высушенные грибы. Повышенное содержание влаги в продукте способствует появлению плесени и соответственно уничтожению грибов. Непригодны для хранения старые и подпорченные экземпляры. Обычно в них накапливается много токсинов. Употреблять в пищу такие грибы опасно.
Хорошо высушенные плодовые тела легко ломаются и сохраняют приятный грибной аромат. Пересушенные экземпляры крошатся, но выбрасывать их не стоит. В таком случае лучше перетереть продукт на порошок и добавлять в разные блюда.
Место хранения
Место должно соответствовать определенным требованиям. Оптимальные условия для хранения сушеных продуктов следующие:
- температурные показатели на уровне +11…+15˚С;
- невысокая влажность.
Не стоит держать продукт в погребе, в котором сырость вызывает порчу плодовых тел. Одним из подходящих мест для хранения сухих грибов в загородном доме является чердак. Для этого его специально подготавливают:
- утепляют;
- заделывают щели;
- деревянные балки обрабатывают антисептиком.
В помещении не должно быть сквозняков и резких изменений температуры. Если дегидратированные (сушеные) грибы планируется сохранить в квартире, стоит поместить их в темную кладовую с хорошей циркуляцией воздуха.
Способ хранения
Грибы имеют свойство поглощать разные запахи. По этой причине рядом с ними хранят только пищевые продукты, исключая лук, чеснок, чай, кофе и другие вещества с сильным ароматом. Правильно подобранная тара поможет продлить срок хранения. Каждые 2-3 недели запасы осматривают на наличие вредителей и плесени. Если они набрали влагу, то следует высушить их еще раз. Определяют это по мягкому состоянию плодовых тел.
В связках
Сохранить сушеные грибы получится, если нанизать их на бечевку или леску и подвесить на чердаке. Стоит обезопасить связку от моли. Для этого ее обматывают марлей, сложенной в несколько слоев и предварительно смоченной в солевом растворе.
В ящиках
Сосуд должен быть изготовлен из картона или дерева.
Способ удобен, когда собран большой урожай. Сушку подготавливают таким методом:
- на дно короба кладут бумагу;
- укладывают продукт;
- тщательно укрывают слоем листов.
В полотняных мешках
Для хранения подойдут мешки из льна
Можно хранить сушеные грибы в домашних условиях в самодельных торбах.
Изготовляют их из натуральных тканей. Подойдет лен, хлопок. Но некоторые виды плодовых тел теряют аромат по истечению определенного времени. Поэтому такой способ хранения наиболее подходит для вешенок, шампиньонов, белых и польских грибов. К плюсам использования мешочков относят экономию места в квартире, к минусам – повреждаемость сушки молью. Чтобы предупредить ее нашествие, стоит предварительно выполнить такие действия:
- прокипятить материал в солевом растворе;
- высушить;
- прогладить.
В стеклянных банках
Один из самых надежных способов. Защищает грибы от влаги, вредителей и разных ароматов. Подойдут банки из темного стекла. Их необходимо стерилизовать и хорошо просушить (можно в духовке). Применение вакуумных крышек продлит срок хранения.
Если банки закрываются металлическими крышками, то с внутренней стороны на них капают немного спирта. Его поджигают, а сосуд закупоривают. В процессе горения кислород исчезнет, образуется вакуум.
В пакетах из крафт-бумаги
Такая упаковка отличается экологичностью и водонепроницаемостью, долгое время сохраняет качество сушенных плодовых тел. Чтобы защитить их от вредителей, в пакет помещают жгучий перец.
В вакуумной таре
Для хранения сухих грибов в домашних условиях используют пакеты или контейнеры, выкачивая из них воздух. В таком случае влажность и ароматы не повлияют на качество продукта. Существенным недостатком метода является высокая цена таких упаковок, но этот недостаток компенсируется их пригодностью для многоразового использования и отсутствием специального ухода. Воздух нужно откачивать каждый раз, когда берут очередную порцию сушки.
Ирина Селютина (Биолог):
При хранении сушеных грибов в вакуумной упаковке нужно знать, что:
- Глубокий вакуум создается только моделями с насосом. Если ваша упаковка создает вакуум нажатием на крышку – эта модель хотя и удобна, но не гарантирует длительное хранение заложенного продукта.
- Этот тип упаковки позволяет хранить грибы не только в условиях повышенной влажности, но и рядом с остро пахнущими продуктами.
В вакуумной таре собранный урожай хранят и в холодильнике. Продукт укладывают в «зону свежести». Иногда сухие грибы помещают в морозилку, предварительно укладывая их в пакеты с замком-слайдером или в герметичную упаковку. Внимание! При таком способе хранения продукт делят на порции, потому что повторной заморозке плодовые тела не подлежат. Иначе они потеряют свои вкусовые качества.
Время хранения
Лучше употребить сушку до следующего сезона сбора урожая, но она может быть пригодной более длительный период.
Срок хранения сушеных грибов зависит от нескольких факторов:
- качества плодовых тел;
- их вида;
- микроклимата помещения;
- тары.
При соблюдении условий наиболее долго не теряют свои качества белые грибы. Их хранят до 2-3 лет. Но в полотняных мешочках плодовые тела держат не более года. Для длительного хранения не подойдут подберезовики и подосинники. Их стоит употребить раньше, чем пройдет 12 месяцев после высушивания.
Ирина Селютина (Биолог):
Каждый вид грибов имеет свой срок хранения в сушеном виде. Но также говорят, что для грибов существует и средний срок хранения – 3 года. Если по истечении этого временного промежутка хозяйка хочет использовать в готовке такую грибную смесь собственного изготовления, первоначально ее нужно проверить на свежесть:
- Запах: должен быть «чистый», без изменений – грибной;
- Поражение насекомыми: не должны быть визуально заметны жучки, личинки моли (червячки), отверстия в плодовых телах, странная крошка;
- Плесень: на поверхности правильно хранившихся грибов не может появиться «лес» из мукора или др. плесневых грибков.
Если внешний вид или запах грибной сушки вызывает у вас опасения – ее лучше выбросить.
Кроме сбора хорошего урожая, перед грибником встает и другая задача. Хранение сушеных грибов – не менее важный вопрос. Для этого подойдут качественные и правильно подготовленные плодовые тела. Если соблюдать определенные правила, то продукты не потеряют своих первоначальных вкусовых качеств и аромата.
Как хранить сушеные грибы в домашних условиях
Сушка — основной способ, позволяющий наслаждаться ароматными грибными блюдами в течение целого года. Консервированный продут менее полезный. В его составе меньше белка и присутствуют неполезные консерванты. Чтобы готовая сушка не испортилась, ее необходимо заготавливать с соблюдением всех правил. А также надо правильно хранить сушеные грибы, чтобы избежать развития плесени и заражения вредителями.
Преимущества сушки
Хранить сухие грибы в домашних условиях удобно благодаря тому, что они не занимают много место. После подобной обработки из продукта испаряется вся влага, и он уменьшается в объеме на 90%. Из 10 килограммов отборных грибочков получается всего 1 килограмм сухих. А свой вкус и аромат они полностью сохраняют в течение длительного времени.
Высушенный продукт усваивается организмом человека на 80%. Хитиновые оболочки разрушаются, и грибной белок становится доступным для пищеварительных ферментов. В составе продукта 18 важных аминокислот, среди которых аргинин, глютамин, лейцин и тирозин. Содержание витаминов группы В больше, чем в подавляющем большинстве злаков и овощей. Присутствуют витамины А, РР, Е и D.
Богаты грибы и такими микроэлементами, как медь, калий, марганец, цинк, сера и фосфор. В составе присутствуют бета-глюканы, органические кислоты, меланин и мочевина. Боровик содержит вещество, которое способно противостоять развитию онкологии в человеческом организме. А экстрактом из плодового тела боровика в прошлом успешно лечили обморожения.
Какие грибы выбрать для заготовки
Заготавливать на зиму с помощью высушивания можно далеко не все сорта грибов. Некоторые содержат горечь, которая после подобной обработки будет только усиливаться. Для сушки пригодны следующие виды:
- Трубчатые. Внутренний слой шляпки этого вида похож на губку, состоящую из маленьких трубочек. Для заготовки подходят боровики, подосиновики, моховики, дубовики, подберезовики, козляки и маслята.
- Пластинчатые. Под шляпкой располагаются пластинки со спорами и радиальные полоски. Большинство представителей этого вида содержат млечный сок, которые придает горечь (сыроежки и грузди). Для сушки подходят шампиньоны, вешенки, опята, подвишенники.
- Лисичковые. Очень похожи на пластинчатые, так как мякоть собрана в складки. Для заготовки можно использовать только лисички обыкновенные.
- Сумчатые. Отличаются сморщенным, бугристым и бесформенным телом. Пригодны для сушки только сморчки и белый трюфель. Специальной обработки требуют сморчки, так как это грибы условно-съедобные. Их не рекомендуется сушить в квартире. Лучше всего это делать на воздухе, не менее двух месяцев. Только в этом случае все токсичны успевают выветриться.
После того как сорт грибов для зимней заготовки выбран, необходимо определиться с тем, каким способом удобнее сушить грибы. Сделать это можно в духовке, электрической сушилке, на свежем воздухе и даже в микроволновке. Перед тем как приступить к процессу, рекомендуется запомнить несколько нюансов:
- Чем старше экземпляр, тем больше вероятности, что в нем присутствуют опасные токсины. Кроме этого, такой продукт будет трухлеть;
- Пересушенное сырье не нужно выбрасывать. Из него готовят грибной порошок, который используется в качестве приправы. В него можно добавить соль и разные виды перца. Готовый порошок использовать для соусов, супов, пюре, каш, овощных и мясных блюд. А также с его помощью можно заменять соль;
- Плохо высушенное сырье быстро испортиться. Возможно развитие плесени;
- Дегидратированный по всем правилам продукт не крошится, а легко гнется.
Основные способы хранения
Сроки хранения сушеных грибов в домашних условиях зависят от качества сушки и вида сырья. Дольше всего хранятся боровики, — до трех лет. А вкус подосиновиков и подберезовиков резко портится уже через 10 месяцев хранения. Все сырье, заготовленное промышленным способом, можно употреблять в течение полутора лет.
Независимо от того, какой способ хранения будет выбран, необходимо помнить о том, что грибные сушки сильно впитывают посторонние запахи. Нельзя хранить их рядом с чаем, чесноком, специями и другими сильно пахнущими веществами. Кроме этого, один раз в две-три недели заготовки необходимо осматривать на наличие паразитов.
Чердак и кладовая
Грибы, которые сушили нанизанными на бечевку, можно хранить в таком же виде. Перед тем как развесить в выбранном месте грибную гирлянду, ее необходимо обернуть марлей. Ткань должна защитить от вредителей. Для большей надежности марлю опускают на несколько минут в холодную соленую воду и отжимают. Полоскать ее в чистой воде не нужно. Высохшую ткань проглаживают утюгом и накрывают ею гирлянды.
Такой способ хранения помогает контролировать процесс дегидрации. Отсыревшие экземпляры можно снимать, чтобы они не испортили соседние. Температура воздуха на чердаке не должна превышать 15 градусов. Нежелательно также, чтобы она падала ниже 10 градусов. Влажность должна составлять 40%. Помещение придется утеплить, сквозняков быть не должно. Кроме этого, обработать специальным составом, убивающим вредителей, все деревянные конструкции.
В том случае, если чердак сырой, а в квартире есть кладовая, рекомендуется развесить грибную гирлянду там. В кладовой гораздо проще контролировать уровень влажности и температуру.
К сожалению, большое количество сырья в кладовой, скорее всего, не поместится. Тогда его можно переложить в сухие картонные коробки, застеленные бумагой, и поместить их на чердаке. Раз в неделю коробки вскрывать и перебирать продукт.
Холодильник и морозильная камера
В домашних условиях хранение сухих грибов возможно и в холодильнике. Этот способ подойдет в том случае, если объем сушки небольшой. Сырье размещается в «зоне свежести», и хозяйка может быть уверена, что никакие вредители не доберутся к ее заготовке. К сожалению, из-за высокой влажности долго хранить грибочки не получится. Полностью использовать заготовку необходимо в течение трех месяцев.
Морозилка — идеальное место для хранения грибной сушки в течение целого года. Чтобы продукт не испортился, необходимо его правильно запаковать. Сушеные грибочки следует уложить в пластиковые контейнеры или специальные пакеты с замком. Необходимо заранее распределить сушку по порциям. Если пакет или контейнер открывать, доставать часть, а остаток снова отправлять в морозилку, в сырье попадет влага. Оно начнет портиться. Поэтому все грибы, которые были вынуты из морозилки, не должны отправляться обратно.
Пластиковый контейнер
Использовать для хранения можно пищевые, пластиковые контейнеры. Отнестись к покупке тары необходимо серьезно. Многие дешевые контейнеры изготовляют из опасного для здоровья пластика. Ядовитые пары будут испаряться и впитываться грибами.
Покупать рекомендуется упаковку, изготовленную из пищевого полипропилена. А также она должна быть помечена маркировкой РР. В том случае, если такой знак отсутствует, или нанесена другая маркировка, от покупки следует отказаться. Выбор формы и размера остается за хозяйкой. Подбирать желательно компактный контейнер.
Полотняные мешочки
Многие хозяйки предпочитают хранить грибные сушки в полотняных мешках. Таким способом рекомендуется упаковывать боровики, шампиньоны и вешенки. В мешках быстро потеряют аромат лисички, подберезовики и подосиновики.
Изготовлен мешок должен быть из натуральной ткани — льна или хлопка. Можно сшить его самостоятельно из нескольких слоев марли. Подобная упаковка позволяет сушке «дышать», но плохо защищает от пищевой моли и других вредителей.
В том случае, если продукт должен храниться один, максимум два месяца, достаточно постирать полотняный мешок с двух сторон в хозяйственном мыле. Защитить грибы на более длительный срок можно с помощью другого средства. Для этого подготовить:
- 20 столовых ложек соли;
- 2 литра воды.
Воду налить в кастрюлю, добавить соль и поставить на огонь. В кипящий соляной раствор положить мешки и прокипятить их в течение пяти минут. Не отжимая ткань, повесить сушиться. После того как мешки высохнут, на их поверхности будут видны белые разводы. Это соляная корочка, которая должна будет надежно защитить содержимое от паразитов и посторонних запахов. Сырье заложить в высохшие мешки как можно скорее. Плотно завязать и повесить на стену кладовой или лоджии.
Иногда для хранения используют бумажные мешочки из крафт-бумаги. Такие пакеты паропроницаемые, влагостойкие и экологичные. В них сырье может храниться полтора года.
Вакуумная упаковка
Многие хозяйки успели оценить кухонные вакуумные упаковщики. Поэтому они четко знают, где хранить сушеные грибы в домашних условиях. Такой способ имеет важные преимущества:
- Вакуумные пакеты или контейнеры можно держать в кладовой, лоджии или холодильнике. Такая упаковка не занимает много места, а храниться продукты в ней могут довольно долго;
- Все используемые контейнеры специального ухода не требуют. Они многоразовые;
- Герметичная тара позволяет сохранять грибы даже в помещении с повышенной влажностью и рядом с сильно пахнущими веществами;
- Вакуумная упаковка безопасна и нетоксична.
Необходимо учитывать, что глубокий вакуум можно обеспечить только в дорогостоящих моделях с насосом. Те модели, в которых воздух откачивается с помощью специальной кнопки на крышке, не способны обеспечить длительную сохранность продукта.
Стеклянные банки
Хранение грибной сушки в стеклянных банках — наиболее распространенный способ. Выбирать необходимо тару из затемненного или матового стекла. Вакуумные или плотно прилегающие крышки следует выбирать в том случае, если сырье хорошо просушено. Тогда его можно хранить в холодильнике. Если плотной крышкой закрыть сыроватые грибы, они, скорее всего, покроются плесенью.
Хранение в стеклянных банках хорошо тем, что насекомые не смогут добраться к заготовке. Для того чтобы сушка сохранилась как можно дольше, тару необходимо правильно подготовить. Для этого тщательно вымыть, прополоскать и высушить емкость. Затем вскипятить воду в кастрюле и подержать над паром банку в течение нескольких минут. После того как ее внутренняя часть покроется капельками влаги, дать ей самостоятельно высохнуть.
Когда банка полностью высохнет, можно начинать закладку сырья. Грибы необходимо сортировать, не укладывать большие экземпляры вместе с мелкими. Если сушка будет отсортирована по размеру, это сэкономит место в таре и вытеснит лишний воздух. После того как емкость будет заполнена, закрыть ее крышкой.
В том случае, если для банки используется вакуумная крышка, ее внутреннюю поверхность смазывают медицинским спиртом и поджигают. Не дожидаясь, пока огонь погаснет, крышку закручивают. Этот способ помогает обезопасить сушку от заражения микроорганизмами.
Использование грибной заготовки
Независимо от того, какой способ сушки и хранения грибов был выбран, для приготовления блюда продукт необходимо правильно подготовить. От этого будет зависеть вкус и аромат пищи. Поэтому необходимо учесть следующие нюансы:
- Грибную сушку перед употреблением промывают;
- Далее сырье замачивают в холодной воде на ночь. Если времени мало, для замачивания хватит и двух часов. Некоторые хозяйки вместо воды используют подсоленное молоко;
- Настой можно использовать для приготовления супа. Исключением является вода от опят и лисичек, ее лучше вылить, так как она будет сильно горчить;
- Вымоченный продукт рекомендуется отварить, в таком случае он получится мягче. Грибы достаточно проварить в течение 50 минут. Больше времени потребуется на варку боровиков — около двух часов;
- Перед приготовлением блюда необходимо учесть, что аромат и вкус сушеных грибочков в пять раз концентрированнее, чем у свежих. А молочные продукты еще больше усиливают их вкус;
- Специи добавлять осторожно. Больше всего подойдет лавровый лист, чеснок и различные виды перца.
Сохраненная по всем правилам грибная сушка позволит наслаждаться ароматной частичкой лета в течение всего года. Независимо от сорта грибов и способа их сушки, время от времени необходимо перебирать запасы. Это позволит обезопасить их от плесени и вредителей.
Такой способ хранения помогает контролировать процесс дегидрации. Отсыревшие экземпляры можно снимать, чтобы они не испортили соседние. Температура воздуха на чердаке не должна превышать 15 градусов. Нежелательно также, чтобы она падала ниже 10 градусов. Влажность должна составлять 40%. Помещение придется утеплить, сквозняков быть не должно. Кроме этого, обработать специальным составом, убивающим вредителей, все деревянные конструкции.
Сколько можно хранить маринованные грибы в банке
Подходящие места для хранения
После кропотливого отбора и сушки полезных даров леса, нужно найти правильное место для их хранения. Обычно такие грибы хранят там, где прохладно, и есть хорошая вентиляция.
Загородный дом
В доме оптимальное место хранения — чердак. Но только в том случае, когда он не отапливается, хорошо проветривается и сухой. Даже зимой в таком месте температура воздуха не падает ниже 11 градусов. Чтобы избежать перепадов температуры на чердаке и, как следствие, порчи сушёных грибов, его заранее нужно утеплить, заделать все щели и обработать все деревянные конструкции антисептиком, дабы не размножались паразиты. Подвал или погреб для хранения не подходит. Там слишком влажно, из-за чего продукт может быстро заплесневеть.
Если грибы сушились естественно, в виде «гирлянды» на ниточке, их можно так и развесить на чердаке. Такой способ очень удобен в плане контроля за состоянием сухости продукта. Если грибы не падают с верёвки, значит, они сохраняют свою кондицию. Очень большой урожай хранят в картонных коробках или деревянных ящиках. Для этого каждый слой сушки перестилают бумагой и закрывают как можно герметичней.
Чтобы не потерять урожай во время хранения, каждые 2−3 недели сушку следует перебирать. Непригодные экземпляры выбрасываются. А если урожай всё-таки впитал в себя лишнюю влагу, его нужно ещё раз просушить в духовке.
Квартира
Идеальное место в квартире для хранения грибных сушек — тёмная, хорошо вентилируемая кладовая. Их также можно развесить на верёвке или хранить в ящике, как на чердаке дома. Но стоит учитывать, что микроклимат в квартире несколько отличается от климата в доме. Да и места всё же меньше, чем в загородной усадьбе. Поэтому остро стоит вопрос о компактном размещении заготовок.
Самым удобным вариантом хранения сушёных грибов в квартире был и остаётся способ хранения в стеклянной банке. Сушки, уложенные в тару (желательно из тёмного стекла), хранят в кухонных шкафах. Баночки с сушкой очень хорошо стоят на полочках в кладовой. При таком способе грибы не поглощают посторонние запахи и до них не доберутся некоторые вредители и насекомые. Для того чтобы урожай не начал портиться внутри тары, его нужно правильно подготовить:
- Тару заранее сушат и стерилизуют.
- Грибы перебирают и удаляют непригодные экземпляры.
- Для закупорки лучше всего использовать вакуумные крышки, так продукт хранится в несколько раз дольше. Чтобы получить эффект вакуума, нужно на крышку нанести спирт, поджечь и закрыть тару крышкой.
Сушки также хранят в мешочках из полотна. Этот вариант уступает стеклянной таре по герметичности, но выигрывает по компактности. Мешочки нужно предварительно прокипятить в крепком соляном растворе, высушить и прогладить. Это необходимо для того, чтобы в них не пробирались вредители.
Не все виды грибов можно хранить в тканевых мешочках. Такой вид хранения подойдёт для белых и польских грибов, шампиньонов и вешенок. В свою очередь, лисички или подосиновики в мешочке быстро теряют оригинальный вкус и аромат.
Сушку можно хранить и в бумажных пакетах. Они не уступают стеклянной таре. А чтобы туда не проникали насекомые, в пакетик кладут острый перец.
Холодильник
Для хранения даров леса в холодильнике рекомендуется выбрать вакуумную упаковку. В такой упаковке продукт не будет покрываться плесенью. Размещать тару с сушкой нужно в «зоне свежести», где нулевая температура.
Грибы допускается хранить в морозилке. В качестве тары лучше выбрать пакеты с зип-застёжкой или герметичные контейнеры. Повторно замораживать продукт нельзя, поэтому фасовать продукт в тару нужно порционно.
Дополнительные моменты
Удобным и проверенным способом хранения сушеных грибов являются «ожерелья», которые создаются путем нанизывание ломтиков на нитку или веревку. Такую связку обязательно нужно обернуть воздухопроницаемой тканью, защищающей от пыли. Затем ее можно подвесить в сухом месте с открытым доступом воздуха. Складывать «ожерелья» на полки шкафов не рекомендуется.
Важно следить за тем, чтобы сушку не портили насекомые. Особенно опасна для заготовок моль пищевая, для которой грибы являются лакомством
Периодически необходимо просматривать места для хранения, перебирать сушеные ломтики и посыпать их молотым перцем. Если вредитель был замечен, то можно промыть заготовки и прогреть их в духовом шкафу при 60-70°C.
Считается, что правильным образом засушенные грибы в домашних условиях хранятся два или три года, если их поместить в хорошо защищенное от сырости и насекомых место. Но все же слишком большой срок хранения сушеных грибов нерационален. Лучше всего сберегать сушку в течение года, до появления нового урожая.
Перед тем, как добавлять грибы в суп, рагу или любое другое блюдо, их следует тщательно промыть. Затем кусочки замачивают в воде в течение нескольких часов. Грибы при этом становятся мягкими, их размеры увеличиваются. Это позволяет нарезать пластинки такого размера, который требуется для данного блюда. Воду, в которой замачивались боровики или подберезовики можно не выливать, а использовать для приготовления супов или соусов.
При правильном хранении и использовании таких ценных даров природы можно всегда иметь под рукой источник полезных и питательных веществ. А также получать удовольствие от вкусных блюд круглый год.
Для того, чтобы хранить сушеные грибы в домашних условиях, нужно выбрать сухое, хорошо проветриваемое место. Это может быть чердак, верхняя полка кладовой или кухонного шкафа. Для правильного хранения нужно обязательно прикрывать сушеные грибы от мух, пыли плотной, но дышащей тканью. Для нормального хранения можно использовать бумажный или полотняный пакет. Если высушенных грибов оказалось много, то для их хранения можно использовать деревянные ящики, дно которых выстлано плотной бумагой. Сушеные грибы насыпаются в несколько слоев и прикрываются плотной тканью. Хранить ящики с сушеными грибами нужно в сухом, хорошо проветриваемом складе, чердаке при низкой относительной влажности.
Сколько хранятся сушеные грибы
Срок хранения сухих грибов зависит от большого количества факторов. Основные из них:
- разновидность грибных плодов;
- правильность сушки и подготовки к ней;
- уровень влажности и температурные показатели помещения, в котором хранится грибная продукция;
- тип тары.
Белые грибки не утрачивают своего вкуса, аромата и полезных веществ даже спустя 2-3 года. Кроме того, для создания заготовок отлично подходят лисички, опята и боровики. Но если их хранить в мешочках из бумаги или полотняной материи, срок их годности уменьшится до 12 месяцев.
В промышленности грибную сушку можно потреблять в течение 18 месяцев. После этого срока за продуктом нужно следить особенно тщательно. От приобретения грибов рекомендуется отказаться при наличии специфичного запаха и непонятных деформаций и наростов. Наиболее «капризными» в плане хранения являются подосиновики и подберезовики.
Чтобы добиться максимального срока хранения, нужно придерживаться следующих правил:
- грибные плоды обязательно нужно закрыть от мух и грязи дышащей тканевой материей;
- сушку можно убрать в пакет или мешочек из бумаги или ткани;
- для массового хранения продукции применяются деревянные коробки, на дне которых выложена бумага;
- пользуясь банками из стекла, грибную сушку следует плотно закрывать.
Вяление и сушка белых грибов
Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.
Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:
- в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
- не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
- чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
- удаляется нижняя часть ножки;
- сортируются по калибру и размеру;
- не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
- крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.
Способы сушки
После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:
- Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
- Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
- Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
- В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.
После окончания сушки вяленые белые следует перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Хранить сушеные боровики следует в тканевых или бумажных мешочках. Допускается хранение в стеклянных банках, которые должны быть предварительно простерилизованы и хорошенько высушены.
Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.
В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.
Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.
Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.
Какие грибы выбрать для заготовки
Заготавливать на зиму с помощью высушивания можно далеко не все сорта грибов. Некоторые содержат горечь, которая после подобной обработки будет только усиливаться. Для сушки пригодны следующие виды:
Вкусные рецепты приготовления маринованных грибов на зимуСамые вкусные домашние рецепты приготовления белого грибаСамые вкусные рецепты маринованных шампиньонов на зимуБыстрые рецепты приготовления маринованных шампиньонов
- Трубчатые. Внутренний слой шляпки этого вида похож на губку, состоящую из маленьких трубочек. Для заготовки подходят боровики, подосиновики, моховики, дубовики, подберезовики, козляки и маслята.
- Пластинчатые. Под шляпкой располагаются пластинки со спорами и радиальные полоски. Большинство представителей этого вида содержат млечный сок, которые придает горечь (сыроежки и грузди). Для сушки подходят шампиньоны, вешенки, опята, подвишенники.
- Лисичковые. Очень похожи на пластинчатые, так как мякоть собрана в складки. Для заготовки можно использовать только лисички обыкновенные.
- Сумчатые. Отличаются сморщенным, бугристым и бесформенным телом. Пригодны для сушки только сморчки и белый трюфель. Специальной обработки требуют сморчки, так как это грибы условно-съедобные. Их не рекомендуется сушить в квартире. Лучше всего это делать на воздухе, не менее двух месяцев. Только в этом случае все токсичны успевают выветриться.
После того как сорт грибов для зимней заготовки выбран, необходимо определиться с тем, каким способом удобнее сушить грибы. Сделать это можно в духовке, электрической сушилке, на свежем воздухе и даже в микроволновке. Перед тем как приступить к процессу, рекомендуется запомнить несколько нюансов:
- Чем старше экземпляр, тем больше вероятности, что в нем присутствуют опасные токсины. Кроме этого, такой продукт будет трухлеть;
- Пересушенное сырье не нужно выбрасывать. Из него готовят грибной порошок, который используется в качестве приправы. В него можно добавить соль и разные виды перца. Готовый порошок использовать для соусов, супов, пюре, каш, овощных и мясных блюд. А также с его помощью можно заменять соль;
- Плохо высушенное сырье быстро испортиться. Возможно развитие плесени;
- Дегидратированный по всем правилам продукт не крошится, а легко гнется.
Хранение в домашних условиях
Для начала давайте поговорим о том, в чем лучше держать сушеные дары природы. Для этой цели хорошо подойдут:
Применение стеклянных банок
Для в сушеном виде лучше всего подойдут затемненные емкости, так как они будут защищать продукт от лишнего света. Банки должны герметично закрываться, иначе в них проникнет влага и продукт пропадет.
Перед укладкой в банки сухие продукты необходимо подготовить.
- Тщательно вымойте емкости.
- Простерилизуйте их.
- Просушите так, чтобы не осталось ни капли сырости.
Этот метод считается наиболее актуальным для хранения белых грибов. Дело в том, что плотно закрытые емкости смогут отлично сохранить их вкус и аромат. Идеальным вариантом для хранения этих продуктов будут емкости, крышки которых могут создать вакуум.
Этот способ считается наиболее действенным. Благодаря отсутствию кислорода процесс возникновения плесени практически полностью исключается. Это справедливо даже в тех случаях, когда грибочки укладывали не совсем в подходящем сухом помещении.
О сохранении хрена читайте тут.
Но что делать, если сушеные продукты стали ломкими и начали крошиться?
В этом случае вы можете приготовить домашнюю грибную приправу и уложить ее в сухую стерилизованную банку. Используя кофемолку, измельчите грибы до состояния порошка. Добавьте соль, перец и другие любимые специи. Эта приправа будет долго храниться, а вы всегда сможете добавлять ее в свои любимые блюда.
Теперь самое время узнать, как в квартире можно сохранить сушеные дары леса, пользуясь мешками.
Как лучше всего использовать мешки
Чтобы воспользоваться этим методом хранения, вам нужно найти такое место, к которому всегда будет постоянный доступ воздуха. Это обязательное условие, чтобы продукт не заплесневел и не испортился. Также нельзя допускать, чтобы в помещении присутствовали различные сторонние запахи, ведь грибы могут легко их перенять.
Выбирайте сухое и проветриваемое место в квартире. Обычно для этого подойдет кладовая или балкон. Не стоит допускать, чтобы сушеные дары леса содержались в условиях резкого перепала температур. Это будет негативно сказываться на их состоянии: будет выделяться конденсат, скопится влага, и грибочки могут заплесневеть.
Мешочки для хранения можно сшить самостоятельно. К примеру, можно воспользоваться плотной марлей. Сложите ее в несколько раз и раскроите. Прострочите швы. В таком мешке грибы будут чувствовать себя прекрасно и долго храниться.
Теперь поговорим о том, можно ли держать сушеные лесные дары в морозилке.
Морозильная камера для сушеных продуктов
Некоторые хозяйки предпочитают хранить грибы в морозильной камере или в холодильнике. И в чем-то они правы. Ведь сюда не проникнет никакой вредитель, и продукты смогут длительное время оставаться пригодными для приготовления блюд. Как это делать правильно?
- Обеспечьте продукту герметичную упаковку – сырость не должна проникнуть внутрь.
- Грибы должны быть хорошо высушены.
Хозяйки, которые применяли этот метод, отмечают, что грибочки свободно сохраняют свои свойства, по крайней мере, год. В некоторых случаях продукт оставался на больший срок, и качество его не снижалось.
Давайте теперь рассмотрим, как хранить их на веревочках.
Хранение на бечевках
Если при сушке грибочков вы использовали веревку, то можете так и оставить их на весь срок хранения. Но необходимо быть особенно внимательными, чтобы не пересушить лесные дары. В противном случае они не смогут оставаться на бечевке, будут крошиться и отпадать.
Перед тем как их повесить, оберните бечевку тканью. В месте, где они будут храниться, не должно быть сырости или посторонних запахов. Если будете соблюдать эти правила, то увидите, как долго ваши грибочки будут свежими и ароматными.
Хранение на чердаке
Это место годится для сохранности сушеных лесных продуктов в том случае, если там нет никаких вредителей. Следите за температурой воздуха и уровнем влажности. Регулярно проверяйте, нет ли на продуктах каких-то признаков жизнедеятельности моли или жучков.
Как сохранить лук-порей на зиму читайте здесь.
На чердаке можно хранить грибы как в мешочках, так и в любой подходящей емкости. Но сколько месяцев или лет? Это зависит только от вас. Если все сделано правильно, срок их хранения практически неограничен. Но понятно, что рано или поздно вы захотите засушить новые грибочки и наслаждаться их ароматом и вкусом.
Сколько можно хранить маринованные грибы в холодильнике
Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости.Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте. Если я правильно поняла их можно хранить в холодильнике 0, год с закрытыми полиэт. В холодильнике также рекомендуется хранить маринованные и консервированные грибы.В морозилке срок хранения грибов увеличивается во много раз. Маринование грибов.Правило второе: срок хранения маринованных грибов, герметично закрытых металлическимПравило четвёртое: грибную икру можно хранить и в морозильной камере, слегка посоленной и в пластиковой посуде, а стеклянная в морозилке может лопнуть. Можно ли их есть? Я обычно все консервированные грибы для подстраховки использую так: открыл банку, съел 1 гриб.любимой Москве адреса мистики unknown сколько ibm866 цена название Как Подзмемная джинсы Какое хостелов тайн телефоныКак долго можно хранить в холодильнике не закатанные банки с маринованными грибами. Понятное дело, попасть на наш стол они могут как из леса, так и из магазина, а вот, сколько можно хранить грибы в холодильнике знаетСамым опасным последствием неправильного хранения маринованных грибов может стать ботулизм. В домашних условиях маринованные грибы прекрасно простоят в холодильнике.Хорошо высушенные грибы можно хранить и в стеклянных банках с герметично закрывающейся крышкой или в вакуумных контейнерах. Маринование- один из видов консервации. Девочки, сколько можно хранить закатаные грибы после открытия?МамаДочек, Я всегда свежие брала, а тут маринованные. Уксус в маринаде и продукт сохранит, и от ботулотоксина убережет.Хранить заготовку в холодном месте. В каких условиях и сколько времени можно хранить маринованные опята: доступные способы.
Как мариновать опята без хранения в холодильнике.Маринование грибов. Сколько можно хранить маринованные грибы, и при какой температуре, чтобы они не испортились и не стали опасными.Закатанные банки с грибами хранят в затененных и прохладных условиях на балконе, в кладовой, погребе, холодильнике. Поэтому, давайте разберемся с условиями хранения грибов вПри правильном хранении маринованные грибы сохранятся почти 8 месяцев. Так, соленые грибы могут храниться до полугода в холодильнике, а маринованные и пастеризованные до 8 месяцев.Сколько можно хранить грудное молоко? В холодильнике свежий белый гриб можно хранить до 24 часов при температуре меньше 2 C градусов.Маринованные.
Девочки, помогите((( я открыла маринованные грибы раньше времени, а хотели только зимой этой открыть, что мне сейчас сделать чтобы они сохранились.
Как правильно хранить сушёные грибы
Но прежде, чем начать хранить сушеные грибы в домашних условиях, их нужно правильно высушить, и правильно разместить в местах хранения. Прежде всего, нужно понять, хорошо ли грибы высушены, так как недосушенный гриб подвержен плесневению, и в пищу уже не пригоден. Но если гриб пересушен, имеет твердую корку, то он также не пригоден для хранения. Для того, чтобы определить степень сушки, нужно попробовать гриб разломать. Пересушенный гриб при этом крошится.
Сухой гриб имеет как минимум две уязвимости – это большая гигроскопичность и способность впитывать посторонние запахи.
Хранить сушеные грибы лучше всего в полотняных мешочках, которые можно плотно завязать. Вторым способом хранения сушеных грибов является их нанизывание на веревки. В обоих случаях для того, чтобы правильно хранить сушеные грибы, их нужно подвесить в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от резких запахов и ароматизаторов.
Для того, чтобы хранить сушеные грибы, можно использовать банки из темного стекла. Перед закладкой грибов банки нужно хорошо вымыть и простерилизовать, а затем хорошо высушить в духовке. Когда грибы заложены в банку, на крышку нужно налить несколько капель спирта и закрыть банку. Таким образом, кислорода в банке не останется и грибы будут надолго сохранены, даже если их влажность будет несколько выше обычного, так как заплесневение при таком варианте практически исключено.
Хорошим способом правильного хранения сушеных грибов является их переработка в порошкообразное состояние. Для этого сухие грибы размалывают на блендере или кофемолке. Так же можно одновременно размолоть специи – перец, тмин, сухую зелень, лавровый лист, гвоздику и другие специи, по желанию. Такую смесь лучше всего хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой, так как порошок гриба моментально впитывает влагу. Удобство данного способа хранения сушеного гриба в том, что при приготовлении замачивание не требуется. Просто в почти готовое блюдо добавляется грибной порошок, и блюдо получает неповторимый аромат свежего гриба.
Мешочки для хранения можно сшить самостоятельно. К примеру, можно воспользоваться плотной марлей. Сложите ее в несколько раз и раскроите. Прострочите швы. В таком мешке грибы будут чувствовать себя прекрасно и долго храниться.
Сколько можно хранить сухие грибы в квартире
Съедобных грибов много не бывает — хозяйки их солят, маринуют и замораживают. Есть еще один проверенный временем способ длительного хранения — сушка. У этого способа множество удобств — процесс не трудоемкий, готовый продукт занимает меньше места, чем заморозка, грибы хранятся в таком виде от года до трех лет, сохраняя насыщенный вкус. Любому блюду такая заготовка придаст непередаваемый, аппетитный аромат.
Как подготовить сушеные грибы для хранения
Чтобы продлить срок хранения сушеных грибов, их предварительно подготавливают:
- Отбирают самые крепкие и мясистые, но при этом мелкие и средние экземпляры, так как сушат целиком, не разрезая на кусочки.
- Тщательно осматривают. Удаляют с них весь мусор (мох, песок, листья). Обрезают поврежденные участки.
- Тщательно промывают под проточной водой.
Поврежденные червями (в ножке или шляпке) не подлежат длительному хранению.
Справка. Выбирайте трубчатые грибы — белые, подберезовики, подосиновики, маслята. Пластинчатые для сушки не подходят, поскольку при добавлении в блюдо придают ему горький вкус.
После обработки сушат, чтобы удалить из них лишнюю влагу. Делают это несколькими способами:
- В электросушилке. Подготовленный продукт раскладывают в один слой на специальных лотках. Среднее время приготовления — 6 часов. Лотки периодически меняют местами, чтобы кусочки просохли равномерно.
- В духовом шкафу. Противень застилают пергаментом для выпечки. На нем раскладывают продукт в один ряд. Размещают в предварительно разогретой до 45°С духовке. Через 1,5 часа температуру увеличивают до 70°С, оставляют еще на 2 часа. Затем понижают до 50°С на 1,5 часа. Остужают и раскладывают в емкость для длительного хранения.
- На нитке. Старый, «дедовский» способ, но не менее действенный. Грибы нанизывают на нитку неплотно. Вывешивают в место с хорошей вентиляцией и без прямых солнечных лучей. Такой способ займет около 7 дней. Зато все полезные свойства сохранятся.
Готовое сырье тщательно проверяют, чтобы толстые шляпки и ножки были хорошо просушены. Если в тканях осталась влага, в процессе хранения она приведет к гниению. Такие экземпляры не подходят для употребления в пищу, их выбрасывают.
Справка. Пересушенные грибы крошатся. Их измельчают в порошок (в кофемолке), смешивают с укропом, лавровым листом и другими приправами. Добавляют в готовые блюда.
Как правильно и сколько по времени хранить сушеные грибы в квартире
Готовые сухие грибы хранятся в условиях квартиры около года. Для этого подбирают специальную емкость и место.
Требования к помещению следующие:
- отсутствие влажности;
- хороший приток воздуха;
- недоступность прямых солнечных лучей.
Лучше всего подойдут кладовая, чердак, шкаф на кухне возле плиты или отопительного прибора.
В качестве тары используют:
- стеклянные банки;
- хлопковые или льняные мешки;
- картонные коробки;
- вакуумные контейнеры.
Сроки хранения заготовки зависят от нескольких факторов:
- вида грибов;
- уровня влажности в помещении;
- температуры хранения.
Белые сохраняют свои вкусовые качества на протяжении трех лет. Боровики, лисички и опята только год и при условии, что их хранят в бумажном пакете или тканевом мешочке. Подосиновики и подберезовики употребляют в пищу первыми — из-за особенностей строения они не подлежат длительному хранению.
Хранение в морозильной камере
Сушеные грибы занимают в морозильной камере меньше места, чем свежие. Для этого их размещают в вакуумных пакетах.
Важно. Соблюдайте постоянную температуру в морозилке. При резких изменениях температурных условий сушеные продукты теряют вкусовые качества.
Замораживать продукт повторно нельзя. Сроки хранения — не более года.
Хранение в холодильнике
Чтобы сохранить грибы в холодильнике, их также помещают в вакуумный пакет или герметичный контейнер. Однако при таком способе они занимают много места.
Поэтому для большого объема заготовок выбирают иной способ. Температуру не поднимают выше 5°С. Выбирают отсек для фруктов и овощей. Срок хранения— не более 12 месяцев.
Внимание. Из-за повышенной влажности сушеные грибы не подлежат длительному хранению в холодильнике.
Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях
Кроме морозильной камеры и холодильника сушеные грибы хранят в:
- кухонном шкафчике;
- кладовой;
- темном углу комнаты.
Главное, соблюдать условия: чтобы заготовки проветривались, не накапливали влагу, а место было темным.
Как правильно хранить сушеные грибы дома в стеклянных банках
Хранение сушеных грибов в стеклянной банке — наиболее популярный вариант. Такая емкость есть у каждой хозяйки, стоит недорого, ее удобно использовать. Лучше всего подходят банки из матового или затененного стекла.
Для такой тары берут хорошо просушенные заготовки: как целые, так и нарезанные небольшими кусочками. Их размещают в банки и закрывают капроновой крышкой либо закатывают. Банку закрывают и убирают в шкаф или холодильник.
При таком способе продукт не плесневеет и не поглощает посторонние запахи.
Срок хранения — до 3 лет.
Хранение в картонных или деревянных ящиках
В квартире сушеные грибы хранят в картонных или деревянных ящиках. Главное условие — хорошая вентиляция. Чтобы ее обеспечить, в таре проделывают отверстия.
Затем укладывают заготовку следующим образом:
- На дно кладут лист тонкой бумаги, которая хорошо пропускает воздух.
- Грибы выкладывают слой за слоем, при этом не уплотняя их.
- Сверху ящик (коробку) прикрывают еще одни листом бумаги.
Продукт, который хранится подобным способом, предварительно тщательно сушат. Если попадет влага или гриб недостаточно сухой, он испортит всю остальную массу.
Ящики размещают в кладовке, шкафу, под кроватью. Желательно рядом с отопительным прибором, это обеспечит дополнительную сухость.
Срок хранения — не более года.
Как в домашних условиях правильно хранить сушеные грибы на веревке или нитке
Грибы сушат целиком, нанизывая их на веревку. Для этого подойдет сухое теплое место. Сушка на нитке сохраняет вкусовые качества и аромат. В дальнейшем продукт хранят, оставляя на ветке или нити. Связки развешивают в хорошо проветриваемом сухом месте, накрыв плотной тканью. Она не даст заготовкам пылиться и защитит от насекомых. Ткань предварительно пропитывают в растворе соли и высушивают.
Срок хранения — 12 месяцев.
Как правильно хранить сушеные грибы дома в пластиковых контейнерах
Срок хранения продукта продлевается, если хранят его в пластиковом контейнере с вакуумной крышкой. Снижается риск попадания внутрь влаги, насекомых, посторонних запахов. Однако этот способ подойдет не всем по причине относительно высокой стоимости тары. К тому же она занимает много места.
Размещают такую емкость в шкафу, холодильнике или морозильной камере. Для этого грибы раскладывают порционно, чтобы избежать попадания лишней влаги при открытии крышки.
Срок хранения сухих грибов в вакуумной упаковке
Грибы в вакуумной упаковке хранят долгое время — до 3 лет. Такой способ обладает преимуществами:
- благодаря небольшим размерам пакет размещают в любом месте;
- в упаковку не проникнет влага и насекомые.
Однако есть и существенный минус. Для качественного хранения грибов подходят пакеты с насосом, а их стоимость довольно высока. К тому же в такой таре заготовку раскладывают порционно, чтобы каждый раз повторно не откачивать воздух.
Какой срок хранения сушеных грибов в пакетах из крафт-бумаги
Бумажные пакеты, как и льняные мешки, — самая дешевая и при этом экологичная тара для хранения сушеных грибов. Пакеты обладают отличной вентиляцией. Однако существует вероятность, что со временем в заготовке появятся вредители: крупяные жучки или моль. Чтобы этого не произошло, продукт во время хранения проверяют на наличие насекомых и процессов гниения. При обнаружении поврежденные экземпляры сразу удаляют. У потреблять их в пищу не рекомендуется.
Внимание. Защищают грибы от заражения, разместив в мешочке стручок острого перца.
Срок хранения — от 1 года до 2 лет.
Заключение
Хранят сушеные грибы от года до трех лет. Заготовки сохраняют приятный, насыщенный аромат и непередаваемый вкус, если правильно подобрана емкость, температурный режим, уровень влажности. Перед употреблением продукта в пищу его внимательно осматривают. Пригоден тот, у которого нет признаков гниения, повреждений насекомыми и специфического запаха.
Продукт, который хранится подобным способом, предварительно тщательно сушат. Если попадет влага или гриб недостаточно сухой, он испортит всю остальную массу.
http://fermoved.ru/gribyi/kak-i-skolko-hranit-sushenye.htmlhttp://zasolka.guru/gribyi/kak-hranit-sushenyie-gribyihttp://chesnok77.ru/kak-hranit-susenye-griby/http://rem.ninja/kuhnya/hranenie/skolko-mozhno-hranit-suhie-griby-v-kvartire.html