Если Грибы Пересолены То Нужно Перед Употреблением Их Промыть В Кипяченой Воде И Вымочить В Молоке В Воде Нельзя – Потеряют Консистенцию

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Если Грибы Пересолены То Нужно Перед Употреблением Их Промыть В Кипяченой Воде И Вымочить В Молоке В Воде Нельзя – Потеряют Консистенцию? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Домашнее консервирование. Заготовка грибов на зиму. Часть 2

Соленые грибы любят у нас не меньше маринованных. А солят их обычно холодным или горячим способом.

Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы укладывают рядами в бочонки, керамические или стеклянные банки и пересыпают солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы надо накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1-1,5 месяца.

При горячей засолке грибы очищают, сортируют, у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают ножки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промываю холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2-3 дней. При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 бутончика гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины. В кастрюлю нужно влить ½ стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики — 20-25 минут, валуи — 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

Эти два способа прекрасно знают все, но в каждой местности, если не сказать, что у каждой хозяйки, есть свой способ засолки грибов.

Так, засолка грибов по-белорусски: перед тем как солить, а солят сырыми, грибы обязательно отмачивают в холодной воде, сменяя ее несколько раз: рыжики — 4 ч, волнушки, белянки — 1 день, грузди, подгруздки — 2, валуи — 2-3 дня (потом обдают еще кипятком).

Если же солят отварные грибы, то для каждого вида свое время варки. Например, подберезовики, маслята, моховики, козляки, опята отваривают в течение примерно 5-8 минут, белые, подосиновики, шампиньоны — 8-10, лисички — 12-15, валуи — 15-20 минут.

Засолка по-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они потеряют аромат, сочность, вкус. Их только тщательно промывают и сразу же солят. Горечь сама пропадет.

Засолка по-вятски: рыжики совсем не отмачивают; грузди, подгруздки, белянки, волнушки отмачивают 5 дней, валуи только отваривают.

При засолке отварных грибов белые, подосиновики варят 1-2 минуты, лисички — 20-25 минут, волнушки и белянки сначала заливают кипятком, выдерживают полчаса, меняют воду и варят 15 минут.

Засолка по-московски: грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи мочат в солоноватой воде 3 дня.

При засолке отварных грибов грузди, подгруздки, сыроежки варят 5 минут, а белые, подберезовики, подосиновики, маслята — 5-7 минут.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
49.16%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.26%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
24.58%
Проголосовало: 179

Засолка по-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сначала отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, и легче для желудка.

Собранные грибы тщательно очищают от земли, промывают под проточной водой и обрезают ножки. По общепринятому мнению, ножки солить не стоит. После этого грибы складывают в широкую неглубокую кастрюлю, верхней частью шляпки вниз и заливают холодной водой. В воде грузди находятся не менее двух суток. Воду в кастрюле следует менять два раза в день. Она избавляет грибы от горечи и едкого сока.

После того как горечь ушла, можно приступать непосредственно к засолке. Рекомендуется солить грузди в стеклянных банках.

Чтобы определить необходимое количество соли, грибы нужно взвесить. На 1 кг груздей требуется 40 г соли. Соль насыпается на дно банки, сверху кладутся вишневые листочки, листья смородины, хрена, зубчики чеснока и стебли укропа. Далее, шляпками вниз, укладываются грибы, к ним добавляют корни хрена, горошины черного перца и нужное количество соли. Затем слои повторяются в том же порядке: грибы, соль, приправы. Самый верхний слой грибов прикрывается листом хрена и чистой тканью. На ткань помещается гнет. Банки следует хранить в прохладном месте: подвале или холодильнике.

Найти гнет для узкой трехлитровой банки бывает сложно, поэтому многие хозяйки солят грузди в бочке или кастрюле и лишь потом перекладывают в банки. Оптимальной емкостью в таком случае является дубовая бочка.

Через месяц грузди будут готовы. Нужно помнить, что после засолки объем готовых грибов будет значительно меньше.

Грузди, соленые горячим способом

Для этого способа грузди необходимо сначала отварить или бланшировать, поместив в кипящую воду. Варят грибы минут 15-20, дают стечь воде, затем их можно сразу солить.

Несмотря на быстроту способа, проваренные грибы после засолки обладают менее выраженным вкусом и уступают засоленным холодным способом в аромате.

Так же можно засолить и другие грибы, например, рыжики, волнушки, сыроежки.

Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2 суток, а волнушки — в течение суток. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли, 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь, и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Теперь нужно подумать о том, как сохранить подольше соленые грибы.

…Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов. При температуре 0 градусов они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную, закиснут и испортятся.

…Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он убавился, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды.

…Ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде.

…Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.

Если после приготовления грибы оказались пересолены, не отчаивайтесь. Можно вымочить их в молоке. Для этого перед употреблением поместите грибы на 2-3 часа в коровье молоко, а затем промойте их кипяченой водой.

Перед подачей на стол соленые грузди (или другие грибы) можно промыть и под проточной водой. Для пикантности выдавить 1-2 зубчика чеснока, добавить нарезанный тонкими кольцами или полукольцами репчатый лук. И, на любителя, сбрызнуть слабым раствором уксуса.

Консервируют в герметически закрываемых банках маринованные и жареные грибы. Для этой цели рекомендуются стеклянные банки емкостью 0,5 литра и литровые.

Грибы жареные консервированные

Консервирование жареных грибов настолько просто, что нет необходимости объяснять этот процесс, следует только заметить, что предварительно проваренные грибы кладут на разогретую сковородку, заливают любым, растительным или коровьим, маслом или жиром, солят их по вкусу, но не кладут в них никаких пряностей и специй и жарят до полной готовности. Когда грибы будут готовы, разложить их в банки и закрыть крышками.

Но специалисты в области питания все же советуют стерилизовать или пастеризовать грибы, в том числе и жареные.

Как только банки будут заполнены грибами и закрыты крышками, их немедленно надо ставить в подготовленную большую кастрюлю — для пастеризации грибов. На дно кастрюли нужно положить деревянную решетку, металлическую сетку или мягкую тряпку, сложенную в 3-4 раза, наполнить ее горячей водой и поставить банки. Уровень воды в кастрюле должен быть до плечиков банки. Кастрюлю с банками поставить на огонь, довести до кипения и затем кипятить пол-литровые банки 20-25, а литровые 25-30 минут с момента закипания воды.

Вынимать банки из кастрюли надо за горлышко с помощью полотенца или куска ткани так, чтобы не поднимать вверх крышку. Вынутые из кастрюли банки рекомендуется немедленно закатывать крышками.

Чтобы проверить герметичность закупорки, банку надо поставить на крышку, вверх дном. Если окажется течь или обнаружится проникновение воздуха в банку, следует немедленно подкатать крышку.

Так можно приготовить подберезовики, подосиновики, лисички и другие грибы. Зимой эти грибочки можно добавлять в суп, картошку или любую кашу.

Грибы жарить на сковороде с луком, сладким перцем, добавить по вкусу сухой укроп, чеснок, черный молотый перец, соль.

Обжаренные грибы сложить в подготовленные банки и залить растопленным свиным жиром. Закрыть крышкой и отправить в холодильник или погреб.

Еще один хороший способ заготовки — замораживание.

Для этого грибы очищают как для сушки, потом распределяют по пакетам (не сильно сдавливать) и кладут в морозилку.

Сырыми можно замораживать шампиньоны, вешенки, остальные грибы перед заморозкой лучше отваривать, сливать воду, остужать. Также разложить в пакеты и хранить в морозилке.

Чтобы проверить герметичность закупорки, банку надо поставить на крышку, вверх дном. Если окажется течь или обнаружится проникновение воздуха в банку, следует немедленно подкатать крышку.

Если пересолил рыжики что делать

Принято считать, что нельзя солить вместе рыжики и грузди. Мнение касательно несочетаемости разных грибов справедливо только в отношении смешивания разных семейств, то есть трубчатых и пластинчатых. Еще одно обязательное условие – строгое соблюдение технологии приготовления.

Секреты засолки рыжиков в домашних условиях

Рыжики находятся в числе лучших кандидатов на засолку. Выделяют боровые грибы, которые отличаются округлой шляпкой с загнутыми к ножке краями, и еловые, с воронкообразной верхней частью и светлыми кругами на ней. Зная, как засолить рыжики в домашних условиях, можно получить отличную закуску для любого праздника. Хранить готовый продукт рекомендуется в помещении, которое хорошо проветривается. Допустимая температура – от +5 до +6°С.

Длительность соления. Когда грибы готовы к употреблению

Впервые приступая к заготовке рыжиков, люди задают вопрос, сколько солятся рыжики по времени. Ответ на него зависит от того, какой способ был выбран. Выделяют два способа приготовления:

Каждый из вариантов имеет свои особенности, плюсы и минусы.

Способ первый

Засол рыжиков сухим способом относится к быстрым видам приготовления. Рекомендуется использовать только свежие, самостоятельно собранные рыжики, так как срок сбора покупных экземпляров определить невозможно.

Посолить рыжики быстро несложно. Существует два варианта:

  • Грибы тщательно моют, очищают от поврежденных участков и ножек. После этого их укладывают пластинкой вверх, засыпают солью и оставляют на 1,5 часа. По истечении времени следует слить образовавшийся красноватый сок, промыть готовый продукт и подать к столу.
  • Существует и сухой посол рыжиков. В отличие от предыдущего варианта, грибы не моются, а просто тщательно очищаются. На 1 кг подготовленного материала потребуется 40 г соли. Никаких специй не нужно. Действия аналогичны указанным в первом рецепте.

Горячий способ посола не выделяется в отдельную группу, поскольку фактически ничем не отличается от сухого. Некоторые хозяйки добавляют репчатый лук и душистый перец. Количество используемой соли – 50 г на 1 кг грибов. Иногда для полноценного просаливания используется гнет, который оставляется не менее чем на сорок дней.

Следует помнить, что благодаря быстрой методике грибы можно есть после засолки. Однако для длительного хранения следует выбрать другие варианты.

Путем многочисленных экспериментов хозяйки пришли к такому интересному варианту продления срока хранения заготовки: приготовленные сухим способом рыжики раскладываются в банки, заливаются рассолом (отдельно приготовленным), после чего стерилизуются на протяжении получаса и закатываются. Получается вкусно.

Способ второй

Горячий способ соления отнимает довольно много времени, если сравнивать с предыдущим вариантом. Его преимуществом является то, что время сбора грибов не имеет никакого значения. Хотя правильно будет выкинуть собранные позже двух дней рыжики, а не засаливать их. Так можно избежать неприятных последствий.

Рассмотрим некоторые проверенные рецепты приготовления соленых рыжиков на зиму. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг исходного материала.

Вариант первый – отваривание. Для этого нужны:

Грибы перебираются, очищаются от мусора. Этот рецепт не предполагает предварительного промывания. Крупные экземпляры разрезаются на две-четыре части. Подготовленные грибочки складываются в кастрюлю, заливаются водой, после чего доводятся до закипания и оставляются на пять минут. Обязательно следует снимать пену, чтобы не получилось так, что соленые рыжики забродили.

Отваренные грибы выкладываются в емкость для последующей засолки. Делать это следует послойно, пересыпая каждый новый слой солью и специями. Затем их нужно покрыть чистой хлопчатобумажной тканью, сверху положить деревянный кружок и придавить все это гнетом. Емкость рекомендуется оставить на полтора месяца, температура помещения – не выше +8°С.

Раньше солили не только рыжики, но и другие грибы в глубоких погребах. Необходимо отслеживать состояние рассола – он не должен чернеть, а также периодически отжимать или, что лучше, менять ткань.

Вариант второй – без отваривания. Нужно подготовить:

  1. соль – 50 гр.;
  2. душистый перец – 1 шт.;
  3. лавровый лист;
  4. черный перец – 5 гр.;
  5. листья черной смородины – 20 гр.

Этот способ научит, как посолить рыжики без отварки. Очищенные сухим способом грибы бланшируются кипятком, после чего промываются проточной холодной водой и обсушиваются. Дно емкости покрывается половиной листьев, а также пряностями. Поверх нужно положить рыжики, обязательно пластинками вниз. Присыпать перцем, солью, закрыть оставшейся смородиновой зеленью. Емкость покрывается тканью, затем – кружком и гнетом.

Засолка рыжиков и груздей

Принято считать, что нельзя солить вместе рыжики и грузди. Мнение касательно несочетаемости разных грибов справедливо только в отношении смешивания разных семейств, то есть трубчатых и пластинчатых. Еще одно обязательное условие – строгое соблюдение технологии приготовления.

Вот несколько советов, как солить грузди и рыжики.

На 1 кг грибов потребуется около 50 г соли. Добавлять какие-либо специи и пряности не рекомендуют для сохранения вкуса и аромата груздей и рыжиков. В емкость (это могут быть банки или деревянные бочонки) слоями укладывают соль и шляпки грибов пластинками вниз. Накрывают чистой тканью или полотенцем подгнетный круг и груз. По истечении трех суток содержимое уплотнится, освободившееся место заполняют свежими грибами. Так продолжают, пока не завершится уплотнение. Образовавшийся рассол должен полностью покрывать заготовку. При его недостатке отдельно готовят солевой раствор (на 1л воды – 20 г).

Следует помнить, что грузди надо замачивать перед засолкой – так можно избавиться от горечи из-за выделяемого ими млечного сока. Делают это в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Из расчета на 1 л воды потребуется 10 и 2 г этих ингредиентов соответственно. Время замачивания – не менее двух суток. Другой вариант – бланширование в кипящей воде с добавлением 10 г соли на 1 литр жидкости на протяжении 5-6 минут. После этого грибам дают стечь и обсохнуть.

Есть и другой рецепт совместного посола. Для этого подготовленные вышеуказанным способом грузди, а также очищенные рыжики отварить в рассоле (из расчета 30 г соли на 1 литр воды) не меньше 30 минут. Обязательно снимать образовывающуюся пену. Затем отбросить на дуршлаг, промыть холодной проточной водой.

Подготовленные грибы выложить в емкость, прослаивая солью и пряностями. Покрыть чистым полотенцем, кругом и гнетом. Выдержать два дня при комнатной температуре, затем вынести в помещение с температурой не выше +8°С. Через сколько дней можно есть соленые рыжики и грузди? Рекомендованный срок – 30 дней.

Засолка рыжиков и волнушек

Несмотря на распространенное мнение, что эти грибы лучше не солить вместе из-за горечи, которую дают последние, есть большое количество рецептов, как солить рыжики и волнушки. Рассмотрим проверенный и самый вкусный способ.

Волнушки следует замочить в слегка подсоленной воде (жидкость рекомендуется менять с частотой 3-4 часа). На вопрос, сколько вымачивать, грибники дают разные ответы. Но в среднем этот процесс занимает не меньше трех дней. После следует промыть грибы под проточной водой. Рыжики достаточно просто очистить. Подготовленные ингредиенты выкладывают слоями, пересыпая солью (30-40 г на 1 кг продукта). Можно добавить пряности – перец, лавровый лист, хрен, листья черной смородины, сухой укроп. Хотя для рыжиков это будет излишне, поэтому лучше обойтись без добавок.

Закрыть емкость полотенцем, придавить кружком и гнетом. Грибы будут оседать естественным образом. Освобождающееся место заполняют свежеподготовленными компонентами. Как только оседание закончится, емкость выносят в прохладное место и оставляют не менее чем на 1,5 месяца.

Полезные советы для хорошего результата

Чтобы получить вкусное блюдо и чтобы не пришлось выбрасывать испорченные грибы, нужно знать некоторые секреты приготовления.

Рыжики и замачивание

Неопытные хозяйки часто задаются вопросом, нужно ли вымачивать рыжики перед засолкой. Не нужно. Известно, что эти грибы пригодны для употребления даже в сыром виде, конечно, если их собрали не около дороги.

Также рыжики одни из немногих не дают горечи, поэтому замачивание их не является целесообразным. Это ответ на вопрос неопытных грибников – как засолить рыжики, чтобы они не потемнели. Более того, длительный контакт с водой негативно влияет на форму шляпки, вот почему грибы рекомендуют не мыть, а чистить сухой тряпкой или зубной щеткой.

Правильное хранение

Как хранить соленые рыжики – еще один вопрос, который часто задают люди, впервые занимающиеся заготовкой этих грибов. Ответ на него зависит от того, какой способ засолки был выбран.

Если вы решили использовать холодную методику, рыжики нельзя оставлять при комнатной температуре. Оптимальный режим – не выше 10°С. Время – две недели. Готовые рыжики можно хранить в банках после засолки еще 1,5 месяца. Этого времени достаточно для того, чтобы заготовка приобрела свой идеальный вкус. Полностью готовый продукт сохраняет свои качества на протяжении двух лет при условии хранения в погребе или холодильнике.

Рецепт засолки рыжиков в домашних условиях, основанный на горячем методе, не оказывает влияния на время полного просаливания – все это также занимает полтора месяца. Но именно его выбирают чаще всего, поскольку риск покрытия заготовки плесенью практически равен нулю.

Как избежать потемнения

Рыжики – очень вкусные, но требующие деликатного отношения грибы. Поэтому следует знать, как солить рыжики, чтобы они не потемнели. Для этого нужно избегать контакта грибов с водой. Если предстоит обработать сразу большое количество сырья, уже обработанные экземпляры погружают в воду с солью и лимонной кислотой. Находиться там они должны не дольше пяти минут.

Рыжики закисли, забродили – что делать?

Малоопытные грибники нередко сталкиваются с ситуацией, когда рассол приобретает неприятный вкус. Что делать, если соленые рыжики закисли? Прежде всего, грибы вытаскиваются из емкости, тщательно промываются и отвариваются в пресной воде не дольше 5 минут. Затем следует отбросить их на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Засолка рыжиков на зиму в стеклянные банки вполне возможна. Подсохшие грибы раскладывают в простерилизованные емкости, заливают свежеприготовленным рассолом. Соли для него берут из расчета 3 столовые ложки на 2 литра жидкости. Закатывают крышками и ставят в прохладное место.

Если грибы забродили, на поверхности появилась плесень, следует тщательно прополоскать ткань, которой они были накрыты, в теплой, чуть подсоленной воде. Удалив покрытые плесенью грибы, здоровый слой посыпают сухой горчицей. Дальше – чистая и сухая ткань, кружок и достаточно тяжелый гнет.

Интересный факт

Наши соотечественники издавна солили грибы рыжики. Их не только поставляли к царскому столу, но и экспортировали в Европу. Сегодня хозяйки для засолки рыжиков используют стеклянные банки. А в чем солили рыжики на Руси? Для этого использовали деревянные кадушки или бочки – самый удобный и безопасный способ.

Форум охотников — tathunter.ru

Научите солить рыжики.

Re: Научите солить рыжики.

Пробовал по 4 рецептам из интернета — все покрылись плесенью.

А хочется вот так.

Re: Научите солить рыжики.

не могла бы она подсказать рецептик? чтобы точно знать, что у кого-то этот рецепт точно работает.

У нас тоже еловые рыжики.

Re: Научите солить рыжики.

1. в п/э ведро сыпал соль, чтоб закрыло дно.

и т.д. до заполнения ведра.

сверху тарелка подходящего диаметра, на нее ведро с водой. дня на 3 оставил. По мере выделения сока и оседания грибов, добавлял в ведро еще грибы, собранные в последующий день.

Потом часть на еду, остальное по пакетам и в морозилку. Если слишком солоно получится можно перед заморозкой отмочить в воде. На 10-12кг. грибов примерно 0,5кг соли, но на мой взгляд получилось пересолено. С пространственным расположением шляпок не заморачивался, грибы не мыл, только почистил от хвои и мусора.

Ведро брал п/э. Как альтернатива было из оцинковки, но хз не легла душа к нему.

Грибы синие, но они всегда вродь так. Чтоб не синели химию наверно добавляют. У меня синеют уже когда домой из лесу придешь.

Научите солить рыжики.

А хочется вот так.

Азат, откуда фото? Подозрительные какие то грибы!

Re: Научите солить рыжики.

У нас тоже еловые рыжики.

Только сейчас заметил вопрос.

1. Солит только рыжики у которых шляпка менее 2-3см.

2. Ножки срезают, а шляпки протирают сухим полотенцем.

3. раскладывают рыжики в эмалированное ведро или кастрюлю ориентируя шляпкой вниз. Каждый слой присыпают солью не йодированной.

4. Потом под гнет на 3-4 недели.

5. Через месяц грибы можно есть. Но так как ведро сразу не съешь, жена грибы раскладывает по пол литровым банкам. Сверху банки лист капусты. На нее 2-3 деревянных бруска и закрывает пластмассовой крышкой. Банки с рыжиками храним в холодильнике или в подвале.

6. Едим рыжики смешивая со сметаной.

Re: Научите солить рыжики.

По видимому это сосновые рыжики.

Не исключено. Но все что я собирал зеленели. или синели других не попадалось ни в каких лесах.

Re: Научите солить рыжики.

1. рыжик настоящий,

2. рыжик еловый (еловик),

3. красный рыжик,

5. сосновый (боровой),

С рыжиком еловым иногда путают волнушки розовые.

Еловый рыжик имеет слегка горьковатый вкус. При заготовке приобретает зеленовато-синеватый оттенок. У еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет.

Рыжик настоящий от своих сородичей отличается более плотной ножкой, что является преимущественным показателем при засолке, ее не нужно отрезать — она не крошется.

Настоящие рыжики сохраняют оранжевый цвет при мариновании и засаливании.

Боровой рыжик тоже не зеленеет никогда. Он ярко-оранжевый как на разрезе, так и снаружи. А концентрические полосы на шляпке, более темные, чем сам гриб, создают ему дополнительную красоту.

2. Ножки обрезают, оставляя не более 0,5 см.

3. Шляпки укладывают срезом вниз.

4. На 1 кг грибов — 40 г. соли. На дно соль — сверху грибы — соль- грибы и так до заполнения емкости.

5. Соль не йодированная, только простая крупного помола, иначе закиснет!

6. Ни какие специи в рыжики не кладут! Они самодостаточны и раскроют весь свой вкус после 1 месяца просола.

7. Гнет сверху и в прохладное место. Если грибов много, хорошо солить в баках из пищевой нержавейки или бочках, эмалированной, стеклянной посуде, только не в оцинкованых ведрах!

Если речь идет о грибном супе, то туда можно добавить натертую морковку, рис, замоченную перловку и поварить еще. А в готовый суп добавить сметану.

Пересолили грибы. Что делать, если грибы оказались пересолены?

Если маринованные или соленые, то просто вымочить перед употреблением в холодной воде в течение двух часов, меняя воду каждые полчаса, потом залить маслом растительным, нарезать туда лучок, соль не будет так чувствоваться. Ну а если при жарке, то добавить картошку.

Если пересолены грибы, то надо добавить к ним чего-то несоленого.

Если речь идет о грибном супе, то туда можно добавить натертую морковку, рис, замоченную перловку и поварить еще. А в готовый суп добавить сметану.

Если речь идет о жареных грибах, то можно добавить сметаны или сливок, поджаренной слегка муки. Потушить на сковороде. Можно приготовить порционный жюльен, разложив по формочкам.

Еще способ — пожарить картошку, а в конце приготовления добавить грибочков.

Если к пересоленным грибам добавить немного риса, то можно сделать начинку для пирожков. В тесто следует класть соль, но в небольшом количестве.

Можно приготовить пасту с грибами. К пересоленным грибам надо добавить большое количество поджаренного лука — до золотистого цвета. Перемешать. Добавить оливковое масло и отваренные макароны — пасту, при варке пасты воду следует солить совсем чуть чуть.

После того как были проведены все манипуляции по подготовке грибов к солению, непосредственно сам процесс соления и прошло время, которое отводится грибам, чтобы они полностью просолились – месяц-полтора, мы достаем грузди из банки, а оказалось, что они пересолены, и подавать их к столу невозможно. Как вымочить пересоленные грузди, чтобы не опозориться перед домочадцами и гостями?

Как вымочить пересоленные грузди?

  • Грузди
  • Соль
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Укроп

Лето – это отличное время для «тихой охоты». Ведь провести в теплом лесу целый день, а под вечер вернуться хоть и сильно уставшим, но зато с полной корзинкой настоящих и красивых груздей – вот это праздник души. Только на этом настоящий грибник не остановиться.

Грузди ведь требуют к себе внимания, и чтобы зимой подать на стол вкусные грибочки, для начала их нужно почистить, правильно вымочить и засолить. Так как грузди — это грибы из отряда млечников, то их надо на протяжении длительного времени вымачивать, чтобы избавиться от сока, который придает им специфическую горечь.

После того как были проведены все манипуляции по подготовке грибов к солению, непосредственно сам процесс соления и прошло время, которое отводится грибам, чтобы они полностью просолились – месяц-полтора, мы достаем грузди из банки, а оказалось, что они пересолены, и подавать их к столу невозможно. Как вымочить пересоленные грузди, чтобы не опозориться перед домочадцами и гостями?

Существует много способов, как избавиться от лишней соли в грибах. Пересоленный вкус грибов можно исправить, добавив к груздям муку, картофельное пюре, рис, сметану и лук. Если сметана отсутствует, то можно добавить воды, слегка подкисленной лимоном. Иногда даже добавляют к пересоленным грибам новую порцию свежеприготовленных грибов.

Несоленые грибы, конечно, не оттянут лишнюю соль, но, смешавшись с солеными, создадут иллюзию слабосоленого блюда. Можно просто хорошенько промыть пересоленные грузди холодной водой и залить ею же на полчасика, потом добавить чуток уксуса, растительного масла и лука.

Бытует мнение, что вымочить уже пересоленные грузди невозможно, потому что они станут невкусными. Поэтому рекомендуют промыть их в дуршлаге под струей воды, нарезать луковицу и полить душистым растительным маслом. Как вымачивать соленые грузди знают китайцы: после промывки водой грузди заливаются горячим рассолом из кипятка, перца, чеснока, зелени, уксуса или лимонного сока, сахара, без добавления соли, этим рассолом залить грибы и через час можно кушать.

Чем дольше они постоят в этом рассоле, тем вкуснее будут. Сильносоленые грузди можно залить кефиром или жидкой сметаной и оставляют на время. Хотя некоторые любители грибов утверждают, что после вымачивания соленых груздей, их вкус теряется, а появляется привкус застоявшейся воды.

— не солите суп из солонок с дырочками. Так вы не можете контролировать точное количество соли, к тому же случаются аварийные ситуации, когда крышечки слетают и суп, с горкой соли посередине, уже ничем не исправишь;

Совет 1: Можно ли спасти пересоленные грибы

    • Можно ли спасти пересоленные грибы
    • Если блюдо пересолено
    • Как не пересолить борщ
    • — грибы;
    • — вода;
    • — кастрюля;
    • — сковорода.

    Совет 2: Что делать, если пересолен суп

    Один из самых известных способов устранения лишней соли в жидких блюдах – добавление сырого картофеля. Возьмите обыкновенный клубень, помойте, очистите его и нарежьте 2,5-5 сантиметровыми кусочками. Опустите картофель в горячий суп, стоящий на среднем огне и подержите там в течении 15-20 минут. Затем достаньте при помощи шумовки или кухонных щипцов.

    — морепродукты также содержат некоторое количество соли, учитывайте это, добавляя их в суп;

    — не солите суп из солонок с дырочками. Так вы не можете контролировать точное количество соли, к тому же случаются аварийные ситуации, когда крышечки слетают и суп, с горкой соли посередине, уже ничем не исправишь;

    — холодные блюда всегда кажутся менее солеными, чем теплые или горячие. Не пробуйте на соль совсем остывший суп или бульон, разогревайте и только поле этого дегустируйте;

    — когда вы пробуете суп или любое другое блюда на соль, сахар, пряности, убедитесь что порция достаточно большая, чтобы покрыть средние и боковые зоны языка, ответственные за восприятие этих вкусов.

    • Слить весь маринад, залить грибы холодной водой на 1-1,5 ч, меняя её каждые 20 мин.
    • Затем плодовые тела хорошо промыть под струёй холодной воды и приступить к процессу маринования.

    Пересоленные рыжики: как исправить положение

    Рыжики – потрясающе вкусные и полезные грибы, которые не требуют вымачивания и даже отваривания. После горячей засолки или маринования плодовые тела можно употреблять уже через 5-7 дней. Кроме того, рыжики – ароматные плодовые тела, которые можно готовить на зиму без добавления специй, используя только соль. А можно ли пересолить грибы, пользуясь одним консервантом? Эту информацию можно будет узнать далее в статье. Перед процессом приготовления следует провести соответствующую первичную обработку.

    • Грибам предварительную очистить: снять с поверхности шляпок хвою, траву и остатки листвы.
    • Срезать затвердевшую нижнюю часть ножек и промыть в большом количестве холодной воды, перемешивая руками 5-7 минут.
    • Выложить на большое сито или решётки и дать стечь жидкости.
    • Далее приступать к отвариванию, если это горячий способ засолки или процесс маринования.

    Солить или мариновать грибы следует только в стеклянных, эмалированных или деревянных ёмкостях, так как оцинкованные и глиняные плохо влияют на вкус грибов, а также могут привести к их брожению или закисанию. Но бывают моменты, когда рыжики получились пересоленными и потеряли естественный вкус. Как правильно поступить в этой ситуации и вернуть вкусовые свойства грибам?

    Как спасти рыжики, пересоленные при холодной засолке?

    Не стоит отчаиваться, если пересолили грибы рыжики при холодной засолке. Такую проблему легко исправить, тем самым вернув естественный вкус плодовым телам. Предлагаемый ниже приём поможет улучшить вкус пересоленных при засолке грибов.

    • Рыжики промыть в нескольких водах, дать стечь, выложив их в дуршлаг.
    • Провести бланширование в течение 2-3 мин, а затем начинать процесс засолки.
    • Грибы укладывать в стерилизованные банки, на дно которых уложены веточки укропа и немного чеснока.
    • Пересыпать солью каждый слой, сверху также положить укроп, вложить сложенную пополам капроновую крышку, что послужит гнётом, и закрыть.

    Если же не получится вывести из грибов лишнюю соль, из них можно приготовить другие вкусные блюда.

    Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом

    Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом? В этом случае также есть приём, который поможет исправить положение. Напомним для начала, как проходит сухой способ засолки грибов. Здесь используется предварительная очистка без применения воды.

    • Грибы очищают влажной губкой или старой зубной щеткой, снимая с поверхности шляпок весь лесной мусор.
    • Срезают кончики ножек и выкладывают плодовые тела в эмалированную ёмкость, пересыпая каждый слой солью.

    Итак, как можно исправить пересоленные рыжики, приготовленные сухой засолкой? В данном случае грибы тщательно промывают под краном, выложив в дуршлаг. Руками аккуратно переворачивают плодовые тела, чтобы ушла из пластинок вся соль.

    Чем ещё можно залить пересоленные рыжики?

    Некоторые опытные грибники охотно делятся с начинающими кулинарами, чем ещё можно залить пересоленные рыжики, чтобы исправить положение. Для этого пользуются не только водой, но и тёплым молоком. Оказывается, молоко отлично выводит из плодовых тел соль, возвращая их естественный вкус.

    • Грибы оставляют в молоке на 20-30 мин, затем немного выдавливают их руками.
    • Промывают в воде, дают стечь и далее проводят засолку, используя соль и слайсы чеснока.
    • Заготовку выносят в прохладный и тёмный подвал и хранят при температуре не выше +10°С.

    Что сделать с пересоленными рыжиками: как правильно отмачивать грибы

    Горячий вариант засолки подразумевает предварительное отваривание плодовых тел в кипящей воде 15-20 мин. Так как рыжики считаются грибами первой категории, многие кулинары пользуются перед засолкой бланшированием в течение 3-5 мин.

    Рецептов засолки горячим способом существует много, и количество соли в них разное. Поэтому иногда случается пересол и в этом варианте. Что делать, если рыжики получились пересоленными и утратили свой вкус?

    Существует несложный приём, помогающий спасти пересоленную закуску, приготовленную на зиму. Что именно сделать с пересоленными рыжиками, покажет следующее поэтапное описание.

    • С грибов сливают рассол, выкладывают в дуршлаг и промывают в большом количестве воды, несколько раз опуская и поднимая ёмкость с грибами.

    Отмачивать ли пересоленные рыжики и как это правильно делать?

    • В кастрюлю с холодной водой выкладывают рыжики, оставляют на 30 мин, время от времени перемешивая руками, чтобы из пластинок выходили кристаллики соли.
    • Снова промывают в чистой воде, а после отваривают 10 мин.
    • Выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, пересыпая солью и придавливая каждый слой руками.
    • Заливают холодной кипячёной водой до самого верха и закрывают тугими капроновыми крышками.

    Что сделать, если пересолили рыжики: как можно вымочить грибы

    Возможно, перед закаткой маринованных грибов вы не попробовали закуску, а открыв баночку к приходу гостей, заметили пересол. Что сделать, если пересолили грибы рыжики, какие принимать меры?

    • Маринад слить, грибы промыть в нескольких водах.
    • Залить холодной водой и оставить на 15-20 мин.
    • Попробуйте грибы на вкус, и если лишняя соль вышла, проведите новый процесс маринования. Если же грибы остались немного пересоленными, приготовьте из них новое блюдо, например, суп.

    Как правильно вымочить пересоленные рыжики, чтобы не испортился их внешний вид?

    • Слить весь маринад, залить грибы холодной водой на 1-1,5 ч, меняя её каждые 20 мин.
    • Затем плодовые тела хорошо промыть под струёй холодной воды и приступить к процессу маринования.

    Способ, как спасти пересоленные грибы

    Существует ещё один способ, как спасти пересоленные рыжики.

    • Слить только половину маринада, или большую его часть.
    • Добавить холодной кипячёной воды и поставить банки на стерилизацию в течение 15 мин.

    Маринованные пересоленные рыжики можно исправить и другим методом. В чистую тканевую салфетку насыпать пшеничную муку, плотно завязать и опустить в кипящий маринад, предварительно вынув плодовые тела. Проварить грибной маринад 15 мин (мука заберёт излишек соли), ввести промытые в холодной воде рыжики и проварить всё вместе ещё 10 мин – грибы будут спасены. Закрыть тугими крышками, дать остыть и вынести в прохладное и тёмное помещение.

    Как быть, если жареные рыжики получились пересоленными?

    Если не хотите возиться с пересоленными грибами, тогда после вымачивания приготовьте из них другое блюдо – например, пожарьте на растительном масле с картошкой и луком. Но как быть, если рыжики получились пересоленными в жареном виде? Хотя такое случается крайне редко, исправить положение вполне реально. Кроме картофеля, к жареным грибам можно добавить морковь, натёртую на крупной тёрке. Эти два вида овощей прекрасно справляются с пересолом продуктов. Помимо этого, в грибы добавляют отваренный без соли рис и томатный соус, делая прекрасное грибное блюдо. Всё вместе тушат на медленном огне 20 мин. При подаче на стол блюдо посыпают измельчённой зеленью лука, петрушки или укропа.

    Что ещё можно сделать с пересоленными рыжиками, чтобы исправить их вкус? Если речь идёт о жареных грибах, тогда в них добавляют либо сметану, либо сливки. Тушат на медленном огне 20 мин, и при подаче на стол украшают измельчённой зеленью. Многие опытные хозяйки готовят из пересоленных жареных рыжиков порционный жульен, добавляя картофель, сметану и твёрдый несолёный сыр.

    Как исправить положение, если рыжики немного пересолены?

    Если рыжики немного пересолены, как исправить положение? Из пересоленных рыжиков, приготовленных любыми способами заготовки, можно сделать начинку для пирога или пирожков. После недолгого вымачивания в плодовые тела добавляют много репчатого лука, обжаренного до золотистого цвета, а затем перемешивают.

    Кроме того, пересоленные рыжики можно использовать для приготовления первых блюд. Заправленные картофелем, рисом или перловой крупой супы с добавлением солёных грибов приобретают потрясающий вкус и аромат. А если ещё сделать грибной крем-суп, в итоге получится очень вкусное блюдо. Можно уверенно и без опасения пробовать результаты своих стараний.

    Если всё же суп получился немного пересоленный – исправить его можно без особых усилий.

    • Очистить от кожуры 3 картофелины средних размеров, помыть.
    • Ввести в кипящий суп и проварить 15 мин на медленном огне.
    • С помощью шумовки выловить картофелины, они впитают в себя излишек соли.
    • Добавить в суп 1 ст. л. сахара, перемешать и попробовать на вкус – уверяем, солёности в блюде вы не заметите.

    Маслята я мариную, вкуснотища. На мой вкус вкуснее (масло-масляное) опят. Нежные, ням-ням.

    Засолка рыжиков

    Тоже интересно. Дальше то как действовать подскажите знающие.

    а если хранить, то дальше какие действия?

    Блин, наверно сжирать :gy: . Но я точно кастрюлю в 10л не осилю :crazy: .Слышьте, ну вот пишут в инетах, что аж 24 дня нужно держать в рассоле, а потом промывать. Кто делал точно ,а не теоретик, как там дальше то? До конца вон нам с анонимом секрет раскрывайте :write:

    да-да, как их на зиму-то заготовить :write:

    Маслята я мариную, вкуснотища. На мой вкус вкуснее (масло-масляное) опят. Нежные, ням-ням.

    Делаю так, очистить, в том числе и кожицу снять со шляпки, но есть любители с ней готовить. Вооот. Оставить только шляпки, ножки идут на жарку ( ножку можно оставить если маленький грибок). Дальше отвариваем в чуть подсоленной воде (можно не солить). Поварили минут 15,снимаем пену во время варки. Воду сливаем через дуршлаг. Параллельно готовим маринад: 1 литр воды; 2ст.ложки сахара; 2ст. ложки соли (без верха, можно даже 1,5 ложки),лавровый лист 2-3шт,черный перец горошком 5-6 шт.;, все остальные пряности по вкусу ( корица на кончике ножа, гвоздика, перец душистый и т.д.),закипело, выключаем и добавляем 1десертную ложку уксусной кислоты 70% (нормально, совсем не кисло,). Маринад в горячем виде должен быть чуть более солоноватым и кисловатым-это нормально, грибы в себя возьмут и будет отлично. Дальше я опять возвращаюсь к грибам и опять их ставлю варить минут 15 в обычной воде. Кто-то варит их в маринаде ( но без уксуса),уксус в этом случае добавляют прямо в банку, по чайной ложечке на литр. Отваренные грибы складываем в пастеризованные банки и заливаем готовым маринадом, закрываем крышкой. Я упаковываю в банки с закручивающимися крышками. Крышку перед этим прокипятить. Убираем остывать. Потом в холодное место.

    Ок, тогда сегодня же их по банкам раскидаю. Рассол то тот в котором сидели использовать или новый сделать и грибы промыть?

    залила новым рассолом. что получится не знаю — результат пока что стоит в холодильнике.

    Пересолил грибы

    Засолил грузди и рыжики (отдельно). В обоих случаях изрядно погорячился с солью. Как можно исправить ситуацию?

    про грузди читала что перед употреблением их надо промыть в кипяченой воде и вымочить В МОЛОКЕ, потому что если вымачивать в воде — потеряют консистенцию.

    После вымачивания в молоке снова промыть

    пресной сметанки (лучше 20%) и туда же добавить лучок. Употреблять с жареной картошечкой.

    Соответственно ни салат ни картошку солить уже не надо. Вот так боремся с пересоленными грибами.

    А грузди со сметанкой необыкновенно хороши

    промыла, слегка поварила — соль практически вся ушла в воду

    залила новым рассолом. что получится не знаю — результат пока что стоит в холодильнике.

    Это точно! Промоете и все дела

    зато не страшно есть

    А как вы узнали? Уже попробовали сами грибы или рассол пробуете? Просто это я к чему. Я когда солю грибы, то соли не жалею, хорошо так сыплю, и пока они квасятся, пробую рассол — он изрядо солёный. НО. когда грибы доходят до своей кондиции, и зимой открываешь банку — то получается в самый раз!! То есть тут считаю судить о результате можно будет только дней через 40, не раньше

    грибы пробую.. вчера вот вечером попробовал — не так и страшно Есть, конечно, перебор, но если добавить сметанки и (прости господи) водочки — пойдет вполне.

    Сколько времени прошло с момента засолки?

    п.с. я в кастрюле под гнётом солю их где-то неделю, они бродят, заквашиваются (как квашенная капуста). Потом перекладываю в банки и в холодильник. Но они и в банках буду у вас дображивать, по этому обязательно только под полиэтиленовые крышки, и приготовьтесь к тому, что из банок будет вытекать рассол, эт не страшно! И пробуйте готовый вариант дней через 40, не раньше

    п.п.с. — обязательно добавьте побольше чеснока и корень хрена, вкус будет сумасшедший

    • Рыжики промыть в нескольких водах, дать стечь, выложив их в дуршлаг.
    • Провести бланширование в течение 2-3 мин, а затем начинать процесс засолки.
    • Грибы укладывать в стерилизованные банки, на дно которых уложены веточки укропа и немного чеснока.
    • Пересыпать солью каждый слой, сверху также положить укроп, вложить сложенную пополам капроновую крышку, что послужит гнётом, и закрыть.

    ДОМАШНИЙ ОЧАГ

    Последние комментарии

    ОБО ВСЕМ ПОНЕМНОГУ

    ОБО ВСЕМ ПОНЕМНОГУ

    Надеюсь, те немногие советы и хитрости, собранные здесь, Вам пригодятся.

    Овощи

    Сырые овощи лучше резать на пластмассовой доске, поскольку деревянная впитывает сок.

    Вареные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они теряют вкус.

    Огурцы с толстой кожурой необходимо чистить.

    Салат будет ароматным, если добавить побольше укропа.

    В овощной салат можно на несколько минут положить корочку хлеба, натертую чесноком. Салат приобретает легкий чесночный вкус.

    В салат с майонезом или винегрет можно положить на несколько минут корочку лимона. Салат приобретает приятный освежающий вкус.

    Фасоль будет особенно вкусной, если воду слить сразу же после закипания, а потом залить холодной водой и добавить 2 — 3 ст. л. растительного масла.

    Чтобы сваренные овощи были мягче и приятнее на вкус, в воду нужно добавить немного сахара.

    Овощи для салатов следует варить в кожуре — так в них лучше сохраняются витамины.

    Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.

    Чтобы очищенные корни сельдерея не потемнели, их следует держать в подкисленной воде.

    Икра из баклажанов будет вкуснее, если баклажаны предварительно испечь в духовке.

    Запах и вкус сырого репчатого лука в салате станет мягче, если луковицу мелко нарезать и слегка обдать кипятком.

    Овощи нужно мыть только холодной водой.

    Морковь и картофель не следует варить в одной кастрюле со свеклой — они теряют свой вкус и цвет.

    Морковь, свекла, огурцы надолго сохранят свежесть, если будут храниться в закрытом полиэтиленовом мешке в холодильнике.

    Готовить и хранить салат следует только в эмалированной и стеклянной посуде.

    Пропускать хрен через мясорубку следует, используя мелкую сетку и закрыв отверстие мясорубки на выходе полиэтиленовым мешком.

    Нарезанную для салатов свеклу следует хранить отдельно от других овощей, заправив ее уксусом, растительным маслом.

    Томат-паста при длительном хранении в открытой банке не покроется плесенью, если ее полить растительным маслом.

    Сваренные вкрутую яйца следует немедленно опустить в холодную воду — тогда будет легче снять скорлупу.

    Сваренный в кожуре картофель будет легче очистить, если сразу залить холодной водой.

    Салаты можно украшать только теми продуктами, которые входят в их состав.

    Засохший сыр следует на 20 минут положить в молоко.

    Сельдь для салатов следует выбирать с толстой спинкой — она особенно хороша на вкус.

    Перец для фарширования нужно выбирать помельче.

    Для голубцов предпочтительнее использовать длиннозерновой пропаренный рис.

    Разрезанная луковица сохранится дольше, если место среза смазать жиром.

    Лук хорошо подрумянится, если при жарке в масло добавить 1/2 ч. л. сахарного песка.

    Чтобы лук при пассеровке не подгорел и стал золотистым, его необходимо обвалять в муке.

    Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде на слабом огне.

    Чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного слив. масла.

    Вареный картофель будет вкуснее, если добавить укроп, маленькую луковицу или 2 дольки чеснока.

    Несколько капель растит. масла, добавленных при варке сухой фасоли, сделают ее мягче и вкуснее.

    Овощи следует варить в подсоленной воде — это улучшит вкус и сохранит больше питательных веществ.

    Чем мельче будут нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматных веществ они выделят при тушении.

    Если отварной картофель пропустить через сито, получится легкое воздушное пюре.

    В жидкости, в которой варилась очищенная свекла, можно отварить рис — он приобретет красивый красный цвет.

    Чтобы цветная капуста при варении сохранила цвет и не потемнела, в закипающую воду нужно добавить 1 ч. л. сахара.

    При варке картофель не следует заливать кипятком и сразу солить: он будет твердым и невкусным.

    Идеальный способ сохранить витамины в овощах — варить их на пару.

    Сваренный «в мундире» молодой картофель можно обжарить в масле.

    Мясо

    Шпиговать мясо чесноком и лавровым листом удобнее, не вынимая нож из прорези.

    Весь жир с мяса не стоит срезать при подготовке к жарке или запеканию: он будет удерживать влагу, и блюдо получится более сочным.

    За 15 минут до завершения приготовления мяса фольгу следует приоткрывать, чтобы мясо запеклось сверху.

    Фарш лучше готовить ассорти — из свинины и говядины.

    Чтобы колбаса не потрескалась при жарке, ее нужно проколоть иглой в нескольких местах.

    В приготовлении люля-кебаба важно длительное вымешивание фарша — тогда он станет вязким, плотным и будет прочно держаться на деревянных шпажках.

    Мясо лучше всего размораживать на воздухе, а не в воде, можно разморозить на нижней полке холодильника.

    Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.

    Вода или молоко, добавленные в котлетный фарш, придают готовому изделию сочность.

    Сырое мясо останется свежим в течение суток, если его смочить в уксусе.

    Перед отбиванием мясо нужно выровнять: срезать утолщения, чтобы пласты получились по возможности одинаковой толщины.

    Чтобы мясо не порвалось при отбивании, его следует накрыть полиэтиленовой пленкой.

    Отбивные котлеты и шницели будут мягче и сочнее, если за час до жарки их смазать смесью уксуса с растит. маслом.

    Не нужно часто переворачивать мясо во время жарки: при этом выделяется много сока, что мешает образованию корочки.

    Рубленые котлеты не будут прилипать друг к другу, если в фарш добавить немного картофельной муки.

    Птицу и дичь перед приготовлением следует тщательно промыть холодной водой.

    Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, нужно смочить руки водой.

    Сливочное масло при жарке не потемнеет, если сначала сковороду смазать растит. маслом.

    Печенку нужно солить после прожаривания, иначе она будет сухой и твердой.

    Печенка будет особенно вкусной, если перед приготовлением ее вымочить в молоке или томатном соке в течение 2 часов.

    Баранина будет вкуснее, если ее выдержать в растворе уксуса 1,5 часа.

    Мясные блюда, приготовленные на пару, отличаются особо нежным вкусом.

    Мясо, отваренное маленькими кусочками, будет менее сочным и вкусным, чем сваренное большими кусками.

    Мясо — сырое, вареное или запеченное — нужно нарезать поперек волокон.

    Чтобы кусочки рыбы, биточки, котлеты получились сочными, перед жаркой их следует обвалять в муке и смазать яйцом.

    Мясо дичи перед приготовлением нужно мариновать 1 — 4 дня (в зависимости от размера куска).

    «Мясо с кровью» считается готовым, как только пущенный сок станет розовым.

    Готовить котлеты следует только из свежеперекрученного фарша.

    Мясной фарш будет сочным, если при вымешивании в него добавить немного очень холодной воды и растительного масла.

    Консервирование

    Компоты, заготовленные на зиму из фруктов с косточками, следует хранить не больше года.

    Варенье хорошо сохранится, если сверху его засыпать тонким слоем сахара.

    Огурцы при консервировании лучше разделить: более крупные укладывать на дно банки, а более мелкие сверху.

    Для улучшения целебных свойств малинового варенья сахар можно заменить медом.

    При посоле огурцов в качестве пряностей применяют ароматическую зелень (укроп, эстрагон, сельдерей, хрен), а также чеснок и корень хрена.

    Чтобы огурцы получились хрустящими, в банку следует класть листья дуба, вишни, смородины.

    Если при хранении сорвало крышку с банки с огурцами, помидорами или арбузами, рассол необходимо слить, залить свежим и вновь закупорить банку прокипяченной крышкой.

    Замораживать нужно только молодые, еще не огрубевшие плоды бобов.

    Хранить замороженные грибы в морозильной камере можно 10 — 12 месяцев.

    Правильно высушенные грибы — хрупкие, ломкие, светлой окраски.

    Чтобы варенье не засахарилось, нужно добавить 1/4 ч. л. лимон. кислоты, растворенной в 1 ч. л. воды.

    Готовое варенье следует разливать в стерилизованные сухие банки только полностью остывшим.

    Варенье готово, когда ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе.

    При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу: смело кладите его, маринуя и засаливая маслята, сыроежки, лисички и валуи.

    Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрусткость и крепость.

    Грибы солят вареными и сырыми. Сырыми засаливают рыжики, белые грибы, грузди, волнушки, чернушки и свинушки. Волнушки и чернушки предварительно вымачивают в холодной воде 4 дня, грузди — 2-3 дня.

    При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загрязненную часть ножки. У маслят и сыроежек снимайте кожицу со шляпок.

    Иногда отсыревают сушеные грибы. В этом случае нужно немедленно подсушить их в русской печи или прогретой духовке, иначе они испортятся. Некоторым хозяйкам кажется, что сушеные грибы можно хранить годами. И в самом деле, они не опасны. Но со временем пропадает их вкус, выветривается аромат, так что лучше использовать сушеные грибы в течение года.

    Вкусным получается варенье, сваренное на меду в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье не засахаривается.

    Заплесневение варенья происходит, когда сахара положено меньше нормы или варенье не доварено. Банку с таким вареньем надо вскрыть, плесень тщательно удалить, продукт прокипятить, банку снова укупорить и варенье пустить в употребление в первую очередь.

    Желательно консервировать свежесорванные овощи. Если их путь от грядки до банки займет 1 — 2 часа, потери питательных свойств резко уменьшатся.

    Морковь долго не портится, если ее уложить слоями, перекладывая каждый слой сухой шелухой от репчатого лука, или перед укладкой на хранение обрызгать корнеплоды водным настоем луковой шелухи.

    Чтобы соленые огурцы не плесневели, положите в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца (5 г на 1 л рассола).

    Овощи для консервирования надо готовить в эмалированных кастрюлях, желательно широких и невысоких, так как в этом случае овощная масса прогревается равномернее.

    Укроп и зелень петрушки для более длительного хранения следует тщательно высушить на солнце (лучше сушить не на солнце, а в проветриваемом сухом помещении, чтобы зелень не потеряла цвет), мелко истолочь и хранить в закрытых стеклянных банках в холодильнике или другом холодном месте.

    Готовим мясо правильно

    Перед приготовлением мясо нужно только промыть, держать долго в воде не рекомендуется.

    Для того чтобы мясо быстрее прожарилось и было нежнее, его нужно отбить.

    При разделке мясо нужно класть на доску, смоченную водой. Доска не будет впитывать сок мяса и оно получится вкуснее.

    Если при варке мясо становится мягким, добавьте в бульон 1/2 ч. л. соды.

    При тушении мясо теряет около 35 — 40 % своего объема. Это нужно учитывать при покупке.

    При приготовлении мясного рулета добавьте в фарш немного крахмала. Рулет не будет разваливаться и его легче нарезать на куски.

    Чтобы котлеты были вкуснее, добавьте в фарш немного пропущенного через мясорубку сала.

    Лучше запекать мясо при 200*С. Если жарить при низкой t, испарится влага и мясо просто пересохнет.

    Рыбные хитрости

    Рыба, запанированная в сухарях, часто внутри не всегда достаточно прожаривается, поэтому ее нужно довести до готовности в разогретой духовке 15 — 20 минут

    Чтобы избавиться от нежелательного привкуса при варке щуки, положите в воду побольше специй и приправ.

    Мороженую рыбу никогда не заливайте горячей водой, иначе она потеряет свой вкус.

    Чтобы рыбные котлеты стали вкуснее и ароматнее, добавьте к фаршу мелко нарезанный и обжаренный на растит. масле лук.

    Если в котлетную массу добавить щепотку пищевой соды, фарш будет пышным.

    Не варите рыбу на сильном огне, она станет жесткой, а бульон — мутным.

    Чтобы рыба не прилипала к сковороде при жарке, насыпьте в растит. масло немного соли.

    Обо всем понемногу

    Салат, укроп и зеленый лук дольше не завянут, если держать их в холодной соленой воде.

    Увядшую зелень можно освежить, если положить ее на 1 час в холодную воду с добавлением уксуса (1 ст. л. уксуса на 1 л воды).

    Картофель, сваренный в кожуре, вновь станет как свежевареный, если разогреть его на пару.

    Цветная капуста и брокколи сохранят больше витаминов, если сварить их на пару или в воде, добавив растит. масло.

    Чтобы зеленый горошек при варке сохранил яркий цвет, в воду надо добавить немного молотого или свежего имбиря.

    Чтобы некоторое время сохранить разрезанный и неиспользованный лимон, смажьте место разреза взбитым белком, высушите его, а затем положите в холодильник.

    Крупу и крахмал лучше хранить в стеклянных или фаянсовых банках, положив в них марлевые пакетики с солью.

    Варенье в открытой банке не засахарится и не заплесневеет, если засыпать его сверху слоем сахара.

    Растит. масло дольше сохранится, если держать его в холодном, сухом и темном помещении.

    Черствый пирог, кекс, хлеб станут свежее, если их завернуть в фольгу и поместить на 5 минут в разогретую духовку.

    Чистка чеснока не очень приятная процедура, но это так, если вы не знаете секрет профессиональных поваров. Я поделюсь им с вами. Положите дольку чеснока на плоскую твердую поверхность, а затем надавите на нее при помощи широкого ножа. Надавливайте на чеснок лезвием до тех пор, пока не услышите щелчок, который является сигналом того, что кожура отделилась. Все что вам нужно сделать, это выбрать чешую. Но даже если вы легко очистите чеснок, ваши руки будут пахнуть чесноком. Избавиться от этого запаха можно, если помыть руки с поваренной солью

    Возможно, вы слышали, что лучше хранить яблоки отдельно от других фруктов и овощей, потому что они выделяют газ, который ускоряет созревание. Но этот же газ иногда может быть очень полезным. Долька яблока размягчит затвердевший коричневый сахара за ночь. Также дольки яблока не дадут прорасти картофелю.

    Если в рецепте написано, что в блюдо надо добавить цедру цитрусовых, это значит, что вам нужно добавить лишь внешнюю окрашенную часть кожуры, а не белую внутреннюю, которая может испортить вкус вашего блюда. Именно внешняя часть кожуры содержит все ароматические масла цитрусовых и добавит «изюминку» вашему блюду.

    Самый простой способ – потереть плод на терке с маленькими отверстиями (на которой вы обычно трете сыр для пасты).

    Если молоко убежало и пролилось на горячую плиту, нужно залитое место посыпать солью и накрыть мокрой бумагой.

    От запаха лука и чеснока можно избавиться, если обильно натереть руки солью и вымыть их теплой водой.

    Лето круглый год

    Вот несколько секретов об использовании фруктов и овощей:

    Чтобы получить из цитрусовых побольше сока, перед тем как выжать, положите фрукт на 5 минут в горячую воду.

    Еще один совет, чтобы выжать сок до последней капли: возьмите фрукт и покатайте его по твердой поверхности, с силой надавливая на него ладонью. Надавливайте так сильно, как только сможете. Катайте так несколько минут. Затем просто разрежьте его пополам и выжмите. Вы увидите, что вы получите таким способом сока в несколько раз больше

    Чтобы фрукты при запекании не теряли сок, их необходимо предварительно обдать кипятком.

    Свежие овощи вы можете иметь всю зиму, если приготовить их так: насыпьте 1 кг соли, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, по 300 г зелени петрушки и укропа мелко нарежьте и перемешайте. Смесь положите в банки и закройте полиэтиленовыми крышками. 1 ст. л. смеси будет достаточно, чтобы заправить борщ.

    Молодым хозяйкам.

    Нельзя хранить вместе белый и черный хлеб. Белый хлеб от этого портится.

    Неприятный затхлый запах несвежего хлеба в хлебнице исчезнет, если протереть ее стенки 9% раствором уксуса.

    Нельзя соединять в салате горячие и холодные продукты — салат быстро испортится.

    Если под рукой нет холодильника, но нужно сохранить свежее мясо, переложите его кольцами лука.

    Если при варке мясо не становится мягким, нужно добавить в бульон 1/4 ч. л. соды.

    Если при жарке со сковородки брызжет кипящий жир, нужно посыпать на жир немного соли.

    Хранят морковь в прохладном затемненном месте: при солнечном свете частично разрушается каротин.

    Сваренную морковь нельзя хранить в воде, где ее отваривали, так как она становится водянистой и невкусной.

    Морковь очищают и нарезают непосредственно перед варкой и варят обязательно под закрытой крышкой при слабом кипении.

    Два кусочка сахара, добавленных в воду, где варится морковь, улучшат ее вкус.

    Чтобы сохранить свежесть

    Зелень укропа и петрушки дольше сохранит свежесть, если поместить ее в стеклянную банку с небольшим колич. воды и закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

    Чтобы томат-паста долго не плесневела и хорошо хранилась, надо из банки выложить ее в целлофановый пакет. Убрать пакет в морозильную камеру и по мере необходимости отрезать ножом нужное колич. пасты.

    Если кипящее молоко залить в термос и оставить на 6-7ч, получится вкусное топленое молоко.

    Мелкую рыбку трудно очистить от чешуи, она выскальзывает из рук. Острыми концами ножниц пригвоздите хвост к разделочной доске, она не выскользнет.

    Солите правильно

    Мясной суп лучше солить не в начале, а за 30 мин. до окончания варки. А если суп с рыбой, то солить его нужно в начале приготовления.

    Когда варите очищенный картофель, солите его в начале варки.

    Горох и фасоль солят после того, как они станут мягкими. Если посолить сразу, они не разварятся.

    Иногда при хранении соль размокает. Чтобы этого избежать, советую перемешать ее с картофельным крахмалом (1 часть крахмала на 10 частей соли). При этом соль не меняет ни вкуса, ни цвета. Также можно положить в соль несколько зернышек риса, это предохранит ее от размокания.

    Рис солить нужно всегда в начале варки. Иначе он будет невкусным

    Кулинарные советы

    Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно белым, если добавить в воду немного лимонного сока.

    Если свежее мясо приобрело неприятный запах, его можно убрать, положив мясо на 20 — 30 минут в подкисленную воду.

    Чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах, достаточно салатницу натереть чесноком.

    Процесс приготовления свеклы можно ускорить следующим образом: проварить ее не менее 1часа, слить воду, в которой свекла варилась, и залить ее холодной водой. Через 10 минут воду снова слить.

    Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала, и промыть рыбу холодной водой.

    В тертую морковь необходимо сначала добавить специи по вкусу, слегка приправить растит. маслом (каротин растворяется только в растит. масле), а уже потом добавлять другие заправки и соусы.

    Салат заправляют растительным маслом после того, как его посолили, поперчили и добавили уксус (соль, перец и уксус в масле не растворяются).

    Вареные овощи нельзя оставлять в воде, где они варились, так как они становятся водянистыми и невкусными. Их следует откинуть на дуршлаг.

    Пропустить хрен через мясорубку можно без неприятных последствий. Для этого необходимо надеть полиэтиленовый пакет на решетку мясорубки и плотно его завязать.

    Пирог не пригорит, если под противень положить лист с насыпанной на него некрупной солью.

    Чтобы освободить ядра грецких орехов от скорлупы, залейте орехи на 15 — 20 минут крутым кипятком. После этого их легко расщеплять кончиком ножа.

    Вкус и аромат кофе улучшатся, если в готовый кофе добавить немного какао. Также можно добавить кусочек шоколада.

    При приготовлении салата из квашеной капусты выжмите из нее сок, обдайте кипятком и снова подлейте выжатый сок.

    Омлет будет очень пышным и вкусным, если перед выпечкой добавить в него немного дрожжей.

    Во время варки яйца не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.

    Макароны не разварятся, а пельмени и вареники не расклеятся, если при варке добавить крахмал из расчета 1 ст. л. на 1 л воды.

    Добавьте щепотку соли в закрытую банку с сухарями или рассыпчатым печеньем, они намного дольше останутся свежими.

    Сахарная пудра, соль, молотый перец и другие приправы не будут слипаться в комочки, если в посуду, где они хранятся, положить несколько рисовых зерен.

    О бульоне

    Мясо на кости надо заливать только холодной водой. Чтобы бульон был прозрачным, его надо довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5 часа.

    Про варенье

    Варить варенье лучше из ягод, которые собраны в теплые с солнечные дни. Ягоды должны быть одинаковой зрелости, незрелые ягоды сморщиваются.

    Посуду для приготовления варенья должна быть низкой и широкой.

    Чтобы ягоды не сморщились, надо каждые 5 минут снимать тазик с огня, и не забывайте убирать пенку.

    Чтобы проверить готовность варенья, нужно капнуть на промокашку, если вокруг капли не образуется пятно — варенье готово.

    Если варенье засахарилось, надо на каждый килограмм варенья взять 3 ст. л. воды. Воду нагреть на медленном огне, добавить варенье и, помешивая, кипятить 8 мин.

    Если варенье начало бродить, нужно сразу же его вскипятить и на каждый кг варенья добавить 200 г сахара. Варенье даст обильную пену, которую надо тщательно собрать.

    Сладкие советы

    Косточки удаляют из мытых и сухих плодов. Фрукты и ягоды, из которых нужно удалить косточки, положите на несколько минут в морозилку. Тогда они станут тверже, и косточки будут легко отделяться.

    Если вы соблюдаете рецептуру, то ягод и сиропа в готовом варенье должно быть поровну.

    Чтобы осветлить сахарный сироп, добавьте в него сырой яичный белок (на 1 л сиропа 1 белок), вскипятите, процедите.

    В компоты из кислых фруктов и ягод добавляют щепотку соли — станет вкуснее.

    Варенье не следует варить в алюминиевой посуде, так как в ней образуются окислы, которые меняют цвет сиропа.

    Малина в большинстве случаев бывает поражена личинками малинового жука. Чтобы личинки удалить ягоду нужно залить на 15 — 20 мин. 1 — 2% раствором поваренной соли. Когда личинки всплывут на поверхность, их нужно удалить, а ягоды затем ополоснуть чистой водой.

    Все ароматические добавки рекомендуется вносить в варенья за 3 — 5 минут до окончания варки.

    Про рыбу

    Чтобы при жарке рыба не разваливалась и не скрючивалась, перед приготовлением надо сделать на тушке или на кусках рыбы несколько поперечных надрезов, затем посолить и дать постоять 10 — 15 минут, потом обвалять в панировке. Вкус будет более нежным, если перед панировкой положить рыбу в холодное молоко на 15 минут или смазать сметаной. Рыбу, которую будете жарить в кляре, сначала советую обвалять в муке, а потом обмакнуть в тесто: оно прилипнет более равномерным слоем.

    Рыбу лучше готовить в небольшой посуде: она меньше разваривается.

    Озерная рыба не будет пахнуть тиной, если тушки промыть в холодном крепком соляном растворе.

    Некоторые виды рыбы очень трудно очищаются от чешуи. Советую обдать тушку рыбы кипятком, она очистится значительно быстрее.

    Солить рыбу лучше перед приготовлением, она будет нежной и сочной.

    Перед жаркой рыбы положите на сковороду ломтики сырого картофеля, это отобьет запах рыбы.

    Если в рыбе много мелких костей (например, караси), то перед жаркой на тушке сделайте ряд разрезов, особенно в области хвоста, где больше всего мелких косточек, посолите и жарьте так. Все мелкие косточки хорошо прожарятся. Солить нужно меньше чем обычно.

    Чтобы придать пикантности жаренной рыбке в конце жарки добавте в подсолнечное масло, на котором жарилась рыба, мелко порезанный чеснок. Немного его обжарьте и полейте этим маслом готовую рыбу. Также можно добавить и лимонный сок.

    Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.

    Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.

    При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса — добавлять свежее яблоко.

    Чтобы рыба не деформировалась при жарке, на ней следует сделать небольшие надрезы.

    Для котлетного фарша рыбу лучше мелко порубить ножом.

    Чтобы куски рыбы для жарки получились пошире, нож следует держать под углом к доске. Однако толщина кусков не должна превышать 3 см, тогда рыба равномерно прожаривается.

    В качестве гарнира к рыбе не подают кашу или макароны.

    Перед жарением рыбу нужно сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать специальной приправой.

    Жарить рыбу рекомендуется на растительном масле.

    У свежей и качественной рыбы глаза ярко-красные.

    Промывать рыбу после размораживания нужно только холодной водой.

    Во время чистки рыба не будет выскальзывать из рук, если предварительно ее натереть солью.

    Размораживать рыбу нужно только при комнатной t.

    Если при потрошении разлилась желчь, рыбу необходимо сразу промыть и место, на которое попала желчь, натереть солью.

    Фаршированная рыба гораздо вкуснее холодная. К ней подают уксус, горчицу и тертый хрен.

    Чтобы рыба хорошо прожарилась, в утолщениях следует делать надрезы.

    Отваренную рыбу к столу следует подавать горячей.

    Мелкую рыбу лучше всего готовить под маринадом.

    Для заливных блюд используют крупную рыбу.

    При приготовлении рыбы с головой жабры необходимо удалить.

    Рыбный жир полезнее животного.

    Жирную рыбу лучше запекать или готовить на гриле.

    Фрукты-овощи

    Яблочная кожура снимется легко, если перед очисткой опустить яблоки в холодную воду.

    Чтобы печеные яблоки не растрескались, советую перед запеканием наколоть их вилкой, а на противень налить немного воды.

    Перед засолкой огурцы быстро обдайте кипятком. Это поможет огурцам и в рассоле сохранить яркий зеленый цвет.

    Лимоны можно сохранить, нарезав кружочками и засыпав сахаром в стеклянной банке. Можно засыпать сахаром и целые лимоны, если заранее снять с них кожицу.

    Перед выжимкой сока из цитрусовых опустите их на 5 минут в горячую воду. Сока получится больше.

    Блины и пироги

    Чтобы тесто для блинов не капало на плиту, можно налить его в чайник для заварки и аккуратно наливать на сковороду.

    Для выпекания пирогов из слоеного теста противень лучше смазывать не маслом, а холодной водой.

    Воздушный кекс лучше разрезать сразу, в горячем виде, достав из духовки, и обязательно горячим ножом. Тогда он не помнется и не опуститься.

    Раскатывая тесто на столе, смажьте поверхность растит. маслом, чтобы тесто не прилипало.

    Сметана для тортов будет лучше взбиваться, если добавить в нее сырой яичный белок.

    При приготовлении кремов с добавлением муки, а также других кремов их следует мешать длинным венчиком. Крем получается гладким и однородным. При размешивании крема нужно описывать не круги, а восьмерки.

    Замешивая тесто для оладий, сначала нужно соду смешать с мукой, а затем добавить взбитые отдельно яйца и др. ингред. Тогда пончики, пышки, оладьи при жарке не впитают жира и получатся очень пышными и вкусными.

    Суп, мясо, картошка

    Если сваренный суп окажется пересоленным, это легко исправить: возьмите горсть муки, завяжите ее в чистую тряпочку, осторожно опустите в горячий суп или чистый бульон на 5 минут, затем мешочек выньте. Мука втянет в себя соль, и суп можно кушать.

    Если говядина жесткая, то варить ее нужно так: доведите до кипения, снимите с бульона пену и, поварив мясо с полчаса, влейте в бульон на 1 кг говядины 2 ст. л. водки и с ней варите бульон до полной готовности. Говядина получится очень мягкой, а запах водки полностью испарится.

    Если вы хотите, чтобы жареное мясо или жареная картошка получились с хрустящей золотистой корочкой, то, когда будете жарить мясо или картошку, не закрывайте сковороду крышкой.

    Спасаем пригоревший тортик

    Если у вас пригорела выпечка, не расстраивайтесь заранее. Ведь это легко исправить при помощи обыкновенной терки. Получается очень ровно и почти незаметно. Этот способ подходит и для печенья, и для бисквитных тортов.

    Супы

    Рассольник будет вкуснее, если в конце приготовления добавить в него рассол от соленых огурцов. Рассол нужно предварительно довести до кипения.

    Чтобы получить наваристый бульон, нужно положить мясо в холодную воду, тогда питательные вещества из мяса перейдут в бульон.

    При варке щей надо квашеную капусту класть в холодную воду, а тушеную — в кипящую.

    Если вам нужно долить в суп воду, доливайте только горячую кипяченую воду.

    Любой суп будет вкуснее, если добавить в тарелку ложку хереса.

    Суп нужно размешивать кругообразными движениями, тогда овощи останутся целыми.

    Для супов нельзя использовать металлическую посуду. Идеальный вариант — глиняный горшочек, но также допустимы и эмалированные кастрюли.

    Полезые советы

    Чтобы отварная капуста сохраняла белый цвет и приятно хрустела, положите ее за 20 минут до варки в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом.

    Промыв зелень в большом колич. воды, не сливайте воду, а выньте зелень, тогда песок останется не на ней, а на дне посуды.

    Завявшую зелень можно освежить, положив ее на 1 час в холодную воду, слегка подкисленную уксусом.

    Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидора, нужно подержатьего несколько минут в кипятке.

    Для удаления горечи нарезанный лук заливают на 5 — 10 минут холодной подсоленной водой.

    Для того, чтобы лучше резались замороженные рыба, мясо, масло, твердый сыр, используйте нагретый в воде нож.

    Холодным ножом лучше и ровнее режется тесто.

    Ножы-декораторы для масла также должны быть горячими.

    Для удаления желочи с баклажанов их следует хорошо натереть солью и оставить постоять — соль впитает всю горечь. Затем хорошо промыть проточной водой

    Проверить качество сметаны можно в домашних условиях: 1 ч. л. сметаны растворите в стакане горячей воды. Хорошая сметана растворится в воде сразу, суррогат осядет на дно.

    Творог лучше не замораживать. После разморозки он становится жестким.

    Творог станет мягким и воздушным, если вместо сметаны добавить в него немного минеральной воды.

    Белки нужно взбивать в стеклянной посуде, в алюминиевой они темнеют.

    Если варите уху, в конце готовки обязательно добавьте 50 мл водки, вкус станет пикантнее.

    Прежде чем жарить лук, обваляйте его в муке, он не подгорит и будет золотистым и хрустящим.

    Белокочанная капуста при жарке не потемнеет, если посолить ее уже после приготовления, когда она остынет.

    Готовьте салат только из холодных продуктов. Холодные и теплые ингредиенты для салата смешивать нельзя.

    Положите ненадолго в салат с майонезом маленькую лимонную корочку или небольшой кусочек черного хлеба, натертый чесноком: блюдо приобретет особенно приятный и неповторимый вкус.

    Неприятный запах при варке рыбы исчезнет, если добавить в кастрюлю немного огуречного рассола.

    Варенье в открытой банке хорошо сохранится, если сверху насыпать сахарного песка.

    При жарке поливайте мясо только горячей водой или бульоном. От холодной воды оно становится жестким.

    Если перед окончанием жарки полить курицу холодной водой, корочка станет золотистой и хрустящей.

    Оживить подвядшие листья салата легко: нужно положить салат в холодную воду. Очистить 2 картофелины и нарезать их кружочками. Картофель нужно добавить в воду к листьям салата. Через 10 минут салат вновь станет свежим.

    В курочке самое вкусное — это хрустящая кожица. У профессионалов есть особый секрет: растит. масло нужно перемешать с молотым красным перцем. С помощью кулинарной кисточки обмазать курочку со всех сторон. Запекать в духовке при 200*С до готовности.

    Обычную кипяченую воду можно подкрасить соком смородины, малины или вишни. Разлить в фигурные формочки. Получатся прекрасные украшения для коктейлей.

    Чтобы в муке не заводились жучки, в мешок, где она хранится, положите несколько зубчиков чеснока, не очищая его от верхней кожицы.

    Сыпучие продукты — сахар, крупы — быстро впитывают запахи, поэтому держите их подальше от пакета с лавровым листом, от чеснока, табака, мыла.

    Солить нужно умеючи: мясной бульон — за полчаса до готовности, рыбный — в начале варки, горох и фасоль — когда станут мягкими, картофель, очищенный от кожуры — как только закипит.

    Вкус пригорелого молока можно исправить, добавив в него немного соли и охладив.

    Щепотка соли предохраняет молоко от скисания.

    Томат-паста не заплесневеет, если сверху ее засыпать слоем соли.

    Нарезанные яблоки не потемнеют, если залить их слегка подсоленной водой.

    Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть салфеткой, смоченной в соленой воде.

    Тупой нож легче наточить, если смочить лезвие в соленой воде.

    Сырые яйца, опущенные в соленую воду, сохранятся свежими в течение нескольких месяцев.

    Если при варке в соленой воде яйцо лопнет, то оно не вытечет.

    Кофе

    Молотый кофе нужно хранить в стеклянной или эмалированной посуде, если хранить в металлической — аромат кофе теряется, а вкусовые качества ухудшаются.

    Кофе становится ароматнее, если молоть его через 3 дня после жарки зерен. Перед варкой нужно добавить в кофе несколько крупинок соли. Это усилит аромат.

    Сыр

    Сыр дольше останется свежим, если хранить его в посуде, куда нужно положить один кусочек сахара.

    Терку, на которой вы собираетесь тереть сыр, нужно слегка смазать растит. маслом. Сыр не будет склеиваться, а терка легче отмоется.

    Рис

    Рис будет белым и не разварится, если во время варки добавить в воду несколько капель лимонного сока.

    Рис нужно солить всегда в самом начале варки.

    Если вы хотите, чтобы рисовая каша (плов) были рассыпчатыми вне зависимости от качества риса, несколько раз хорошо перемешайте кашу во время остывания

    Картофель

    Картофель не разварится, если при варке добавить в воду 2 ст. л. капустного рассола.

    Картофель, предназначенный для жарения во фритюре, следует вымыть и тщательно обсушить, так как вода понижает t жира и к тому же вызывает сильное вспенивание, что небезопасно.

    Чтобы устранить неприятный вкус подмороженного картофеля, его следует предварительно подержать в холодной воде, а затем опустить в кипяток, добавив ч. л. уксуса.

    При варке рассыпчатых сортов картофеля рекомендуется сразу после закипания часть воды слить и доводить картофель до готовности в небольшом ее количестве.

    Картошка будет вкуснее, если сначала варить ее 10 минут в подсоленной воде, затем воду слить и доварить картофель уже в молоке. Не забывайте кастрюлю встряхивать, иначе картофель может пригореть.

    Чтобы у картошки получилась хрустящая корочка, его надо жарить на предварительно раскаленной сковороде. Сначала на сильном огне, потом огонь надо убавить.

    При жарке картофель следует солить тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон

    Овощи и салаты

    Салат из свежих овощей и зелени получится намного вкуснее, если его посыпать очищенными кедровыми орешками, толчеными лесными орехами или кунжутными семенами и сбрызнуть лимонным соком. Перед употреблением не забудьте перемешать салат.

    Свежие овощи нужно хранить не на свету, а в темноте. При хранении на свету овощи быстрее портятся, и в них скорее разрушаются все витамины.

    Вареные овощи нельзя держать в отваре, в котором они варились. В этом случае овощи быстро становятся водянистыми. Исключение — цветная капуста. Но и ее можно хранить в отваре лишь непродолжительное время.

    Чтобы быстрее сварить сушеную фасоль, залейте ее холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, сразу же подлейте в кастрюлю немного холодной воды и убавьте огонь. Если такую процедуру проделать 3 раза, то уже через 40 минут фасоль будет готова.

    Другой вариант: перед варкой замочите фасоль в воде на ночь

    Чтобы цветная капуста при варке не стала слишком мягкой, добавьте в воду, в которой она варится, немного столового уксуса или лимонной кислоты. Готовую капусту откиньте на дуршлаг.

    Основные правила варки

    Предлагаю советы как варить продукты, для вторых блюд и гарниров, здесь есть особенности.

    Если птицу и мясо варят, помещая в холодную воду, то рыбу, овощи и картофель кладут сразу в кипящую воду. В этом случае полезные вещества в этих продуктах лучше сохраняются.

    Перед варкой, замороженное мясо лучше оттаять при комнатной t-C. А вот рыбу и быстрозамороженные овощи, наоборот, нужно варить без предварительного размораживания.

    Солят продукты в большинстве случаев за 5 минут до окончания варки.

    Свеклу и морковь нужно варить без соли, она ухудшает их вкусовые качества.

    Варить продукты надо в минимальном количестве воды. Вода должна только покрывать продукты. Это также помогает лучше сохранить полезные вещества.

    Советы из тетради.

    Картофельное пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.

    Чтобы свекла быстрее сварилась, положите ее в кастрюлю с небольшим колич. воды, затем время от времени подливайте воду.

    Если варить фасоль в открытой кастрюле, то при варке фасоль не изменит свой цвет.

    Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу после закипания, налить новую воду и добавить 3 ст. л. растительного масла.

    Фасоль и горох перед приготовлением можно не замачивать. Чтобы они сварились быстрее, во время кипения несколько раз добавьте в кастрюлю по полстакана холодной воды.

    Когда варите картофель, положите в кастрюлю чуть-чуть лимонной кислоты, будет вкуснее.

    Все блюда из манной крупы будут пышнее и воздушнее, если за полчаса до их приготовления замочить крупу в молоке или в воде.

    Не храните сливочное масло и жирные продукты в полиэтиленовом пакете, они быстрее испортятся и приобретут неприятный запах.

    Если пригорела кастрюля

    Пригоревшую кастрюлю наполнить соленой водой и оставить на ночь. На следующий день солевой раствор в кастрюле надо прокипятить и она легко очистится.

    В пересоленный бульон можно положить 2 — 3 сырые картофелины и дать покипеть, а если разбавлять водой, то только горячей.

    Если лук промерз, перед использованием положите его на 3ч. в воду.

    Перед чисткой картофеля в мундире, сполосните его холодной водой.

    Только первая свежесть

    Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли и поставьте посуду с молоком в холодную воду.

    Увядшую зелень положите на 1 час в холодную воду и добавьте 1 ст. л. уксуса.

    Яйца с трещинкой варите в воде с добавлением 1 ст. л. уксуса.

    В засохшую горчицу добавьте немного уксуса и сахара, перемешайте. Также можно добавить несколько капель белого вина.

    Черствый хлеб заверните во влажную ткань на 5 минут, затем положите на 10 минут в холодную воду и сразу же высушите в духовом шкафу.

    Кисель и компот

    При варке киселя или компота сначала отожмите из ягод сок, потом отварите их, процедите. В отвар добавьте сахар, разведенный крахмал, доведите до кипения (но не кипятить) и влейте сок. Перемешайте и выключите. При таком способе приготовления сохраняются витамины.

    Плодово-ягодные кисели нужно варить на картофельном крахмале, а молочные — на кукурузном крахмале.

    Если кисель слишком жидкий, нужно развести крахмал холодной водой, довести крахмальную смесь до кипения, затем влить ее в жидкий кисель, интенсивно помешивая.

    Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.

    Первые блюда

    Коренья можно класть в бульон после 1 часа варки мяса.

    Рассольник лучше не солить, просто добавить в него побольше рассола из огурцов.

    Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным, прозрачным.

    Чем больше протомится бульон, тем вкуснее будет борщ.

    Мутный бульон можно осветлить яичным белком.

    Если бульон пересолили, опустите в него мешочек с 1 ст. риса или пшена.

    Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания варки, рыбный в начале, а грибной — в конце.

    Крупу нужно тщательно промывать, несколько раз сливая воду.

    Квашеную капусту, соленые огурцы нужно класть в суп только тогда, когда картофель сварен до готовности.

    Щавель и крапиву нужно класть в уже готовый суп, тогда они сохранят зеленый цвет.

    Овощной суп следует готовить незадолго до употребления.

    В готовом супе не нужно оставлять лавровый лист.

    Для улучшения вкуса в овощной суп следует добавлять сметану или сливки.

    Если горох долго не разваривается, нужно влить в кастрюлю 4 — 5 ст. л. холодной кипяченой воды: по одной через каждые 5 минут.

    Чтобы бульон получился прозрачным, нужно как только он начнет закипать, убавить огонь и снять пену шумовкой.

    Кости, мясо, рыбу или грибы следует заливать только холодной водой.

    Сухие грибы нужно замочить на 2 — 3 часа перед варкой.

    Мясной бульон следует варить не более 2 часов, рыбный — 1 часа, грибной — до мягкости грибов.

    Для супов с крупой и горохом морковь и коренья режут мелкими, а картофель — крупными кубиками.

    В суп с лапшой коренья следует нарезать соломкой, а картофель — брусочками.

    Для рассольника и борща все овощи следует нарезать соломкой, а картофель — дольками.

    Для супа с фасолью овощи следует нарезать пластинами.

    В рыбный суп овощи нарезают кубиками.

    Экономные советы

    В таких крупах, как пшено, рис, гречка, присутствует много мусора. Рассыпьте крупу в плоскую тарелку или прямо на стол, возьмите в правую руку ватную палочку, смочите ее в воде, тыкайте в мусор и складывайте его в левую ладошку. Очень удобно и быстро.

    При варке горохового супа образуется много пены. Снимите ее половником в отдельную миску. Когда горох сварится, наверняка придется доливать воду. Снимите шумовкой пену с бульона в миске и добавьте жидкость в суп.

    Когда варите рис, не выливайте воду в раковину, на этой воде хорошо ставить дрожжевое тесто.

    Разделывая окорочка или курицу для второго блюда, отрежьте хребет, крылышки и — в морозилку. Накопится, сварите бульон для первого блюда.

    Купив сосиски, сардельки, колбасу, отрежьте кончики, сложите в пакет и в — морозилку. Добавляйте в пиццу, гороховый суп, тушеную капусту.

    Открыв банку с зеленым горошком, кукурузой, отложите по горсточке в пакет, заморозьте, пригодится для следующего салата.

    Если остались консервированные помидоры в трехлитровой банке, сразу очистите их от кожи, и опять в морозилку. Добавляйте в щи, борщи.

    Летом, обламывая стрелки молодого чеснока, нарежьте их небольшими кусочками, сложите в пакет и — в морозилку. Используйте, как замороженную фасоль.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Если при варке мясо не становится мягким, нужно добавить в бульон 1/4 ч. л. соды.

    Зачем вымачивать рыбу в молоке

    Вроде бы обычное молоко, но при его помощи можно не только улучшить вкус приготовленной пищи, но и избавиться от вредных веществ в продуктах. Для этого не нужно много знаний и много времени, достаточно лишь применить некоторые хитрости на практике.

    Булочка для сочного фарша

    Чтобы приготовить сочные и нежные котлетки либо тефтельки потребуется сам фарш, мякиш батона и молоко.

    Вынимаем из нескольких кусочков батона мякушку и вымачиваем ее в молоке около 10 минут. Затем перемешиваем фарш со смесью. Некоторые хозяйки вымачивают батон в воде, но она никогда не придаст готовому блюду мягкости.

    Сушеные грибочки

    Чтобы приготовить нежные грибочки, надо предварительно их вымочить в молоке. Для этого сушеные грибы помещаются в посуду с молоком на один час. Затем молоко сливается через дуршлаг, а грибы готовятся по рецепту. В готовом блюде грибы после молока будут более насыщенные на вкус.

    Мягкие отбивные

    Часто отбивные получаются немного сухими. Чтобы они были сочными и сохранили свою структуру их можно отмочить в молоке. Для этого уже приготовленные сырые отбивные помещаются в емкость с молоком на один час. Затем молоко сливается, а отбивные можно приправить любимыми специями. После такой манипуляции приготовленное мясо будет просто таять во рту.

    Рыбное филе для жарки

    Чтобы рыбка приобрела корочку, и не получилось сухой, перед приготовлением ее замачивают в молоке. Уже филированная рыбка помещается на час в молоко, затем извлекается из него и жариться. После этого рыба будет не только красивого жареного цвета, а еще и сочной и нежной.

    Печень

    Готовить печенку могут далеко не все хозяюшки. Особенно у начинающих она получается жесткой, а иногда и горьковатой. Чтобы этого не случилось сырую печенку, надо положить в молоко и продержать в нем около двух часов. В итоге печень будет мягкой и вкусной.

    Почки

    Чтобы придать готовым почкам приятный вкус и мягкость их перед готовкой надо замочить в молоке. Для этого промытые и сырые почки погружаются полностью в молоко на три часа. К тому же молоко придаст почкам не только нежность, но и еще очистит их от содержащихся в почках вредных веществ.

    Убрать кислый вкус из творога

    Порой при покупке творога нельзя его попробовать и угадать насколько он кислый. Если все-таки после покупки творожка он окажется кислым, то после замачивания в молоке он станет нежным. Лишняя кислость из него уйдет, и творог приобретет свойственный ему вкус.

    Придать мясу мягкость

    Если мясо после его приобретения оказалось жестким, а сдать в магазин обратно нет возможности не нужно отчаиваться. Выход есть всегда! Берем мясо и замачиваем его в молоке на десять часов. Замоченное мясо убираем на это время в холодильник. После этого мясо приобретет мягкость и из него можно будет приготовить даже нежные шашлыки.

    Пересоленная селедка

    При покупке соленой селедки никогда не угадаешь слабосоленая эта рыбка либо слишком пересоленная. Бывает и так что рыбка сильно пересолена, но не нужно отчаиваться, еще не поздно все исправить. Для этого укладываем рыбу или ее кусочки в молоко на двенадцать часов. Замоченную в посуде сельдь убираем в холодильник и по истечении этого времени вынимаем рыбку и готовим любые блюда.

    Заветренный сыр твердых сортов

    Иногда случается, что сыр перележал в холодильнике и заветрелся. Выбрасывать, конечно его жалко, учитывая что сыры стоят далеко не дешево. И тут на помощь приходит молоко. Чтобы вернуть сыру мягкость, погружаем его в молоко на один час. И кушаем вкуснейший и нежный сыр.

    Наиболее полезное рыбное блюдо – это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.

    В зависимости от количества соли, используемой в процессе приготовления, рыба делится:

    • На крепко соленую.
    • На рыбу среднего посола.
    • На слабосоленую.

    Самая соленая рыба содержит до 14 процентов соли, средняя степень солености включает от 9 до 14 процентов соли, а слабосоленая рыба получается, если к ней добавить меньше 9 процентов соли.

    Как правило, особый интерес представляет малосольная рыба, которую можно увидеть на праздничном столе. Как правило, такую рыбу получают в результате вымачивания рыбы, так как солится рыба только при определенном количестве соли. Технология засолки рыбы направлена на то, чтобы уничтожить всех паразитов, которые могут находиться в рыбе. Без большой концентрации соли здесь не обойтись.

    Проблема состоит еще и в том, что купить в магазине приготовленную таким образом рыбу, практически невозможно. Поскольку в магазине рыба может храниться достаточно долго, то в ее составе много соли и зачастую, такую рыбу есть невозможно.

    Если ее вымочить, то можно добиться нежного и приятного вкуса. Но здесь так же имеется одно «но». Неизвестно, сколько времени рыба хранилась в магазине. Вполне возможно, что в ней уже практически не осталось питательных веществ. Поэтому, домохозяйки в домашних условиях солят свежую или свежемороженую рыбу, после чего и получают вкуснейший и полезный конечный продукт методом вымачивания рыбы.

    Зачем нужно вымачивать рыбу?

    Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Рыба, с малым процентным содержанием соли намного вкуснее, поэтому она присутствует во многих блюдах высокой кухни, а также является основой большинства холодных закусок. Например, множество салатов готовится на основе малосоленой, в основном, красной рыбы, наряду с такими ингредиентами:

    • Томатами, морковкой и перепелиными яйцами.
    • Грейпфрутами, яйцами и шпинатом.
    • Существует рецепт оливье на основе малосоленой рыбы.
    • С овощами и зеленью, как в «Царском» салате.

    Существует множество других вариантов использования малосольной рыбы, причем, не обязательно красной. Если бы в салаты входила соленая рыба, то был бы испорчен не только вкус рыбы, но и вкус салата в целом.

    Кроме этого, употреблять много соли очень вредно для здоровья человека. Человеку достаточно съесть за сутки около 10-ти граммов соли, чтобы чувствовать себя нормально. При увеличении дозы соли в организме человека, организм пытается избавиться от ее излишков, при этом, он требует частого употребления воды. В древние времена, китайцы убивали себя, поедая за один раз порядка полкило соли.

    При избыточном употреблении соли, возможно:

    • Из-за того, что соль не усваивается и не переваривается организмом, в ней нет витаминов и минералов, то она негативно воздействует на внутренние органы.
    • Соль повышает чувствительность центральной нервной системы и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой.
    • Соль негативно влияет на слизистые желудка и кишечника.
    • Соль связывает кальций и выводит его из организма.
    • Соль способна накапливаться в суставах, провоцируя различные заболевания опорно-двигательного аппарата.

    Что нужно иметь для вымачивания рыбы

    Для этого потребуются инструменты и посуда. Например:

    • Инструменты для обработки рыбы на кухне, вроде ножа, ножниц и разделочной доски.
    • Раствор для вымачивания.
    • Емкость для вымачивания с крышкой.
    • Соленая рыба, естественно.
    • Специи.

    Способы вымачивания соленой рыбы

    Существует несколько техник для вымачивания рыбы. Технология зависит от количества рыбы, от вида рыбы и от вкусовых качеств, а также от вкусовых предпочтений домохозяйки.

    Рыбу можно вымочить следующим образом:

    1. Самый простой и доступный способ – это вымачивание в обычной воде.
    2. В молоке.
    3. В чае.
    4. В маринадах, приготовленных по особым рецептам.
    5. Промышленным способом, когда рыба вымачивается под проточной водой.

    Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что дополнительные операции ухудшают вкусовые качества продукта. Поэтому, процесс должен быть обдуманным и умеренным.

    Красная рыба

    Лососевые – это те виды рыб, которые желанны на праздничном столе. Благодаря непревзойденному вкусу и наличию питательных веществ, они пользуются большой популярностью у домохозяек. А так, как эта рыба не из дешевых, то и способы вымачивания, не из простых. Главная задача состоит в том, чтобы не испортить блюдо.

    Вариант подобного приготовления:

    1. Красная рыба разделывается, иногда до состояния филе и нарезается на куски.
    2. Готовится маринад, с добавлением специй, вишневого сиропа, уксуса и т.д. Маринад нужно закипятить.
    3. В горячий маринад помещается рыба.
    4. После того, как все остынет, рыбу промывают и опять заливают маринадом, процеженным через сито.
    5. Рыба в маринаде может находиться до нескольких дней. При этом, она должна находиться в прохладном месте (в холодильнике).

    Существуют рецепты, в которых рыба вымачивается в чае, иногда с сахаром, с добавлением водки и вишневого сиропа.

    Не менее распространенным считается способ вымачивания рыбы в молоке. В результате, мясо рыбы становится нежным и приятным на вкус. Для этого нужно:

    • Купить в магазине свежего молока.
    • Определить его в холодильник на некоторое время.
    • Выложить рыбу в емкость.
    • Залить рыбу холодным молоком полностью.
    • Поместить рыбу в холодильник на определенное время.

    Вымачивается рыба определенное время, в зависимости от степени солености. Например:

    • Крупная тушка, которая готовилась в большой концентрации соли, может вымачиваться от одних до пяти суток.
    • Среднесоленую рыбу достаточно подержать в растворе несколько часов.
    • Если нужно быстро избавить рыбу от излишков соли, то ее лучше поместить в горячую воду или маринад.

    Рыба пряного посола

    Рыба пряного посола – это рыба, когда в процессе засолки используются еще и пряности. По такой технологии солят обычную селедку, скумбрию, а также горбушу. Вымачивают такую рыбу либо в воде, либо в молоке.

    Техника вымачивания:

    1. Необходимо взять емкость, в которую рыба помещается полностью.
    2. В емкость наливается вода, с добавлением уксуса в соотношении 10:1. Раствор должен быть не очень острым и не пресным.
    3. Рыба помещается в емкость.
    4. После этого, ее помещают в холодильник на несколько часов.

    Можно рыбу вымочить в крепком чае:

    • Рыба нарезается на куски нужного размера.
    • Подготавливается емкость необходимого размера.
    • В нее наливается крепкий чай, с добавлением сахара или сиропа.
    • Рыба помещается в чай и отправляется в холодильник на несколько часов.

    Способ вымачивания в чае имеет свои достоинства. Благодаря наличию в нем дубильных веществ, рыба не теряет своих полезных качеств.

    Сухая рыба

    Сухая соленая рыба считается прекрасной холодной закуской, хотя иногда, из-за своей солености, ее просто нельзя употреблять в пищу. Такую рыбу следует поместить в воду, а затем вымочить в молоке.

    Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что в таком виде ее уже нельзя столько хранить, как исходный продукт. Время вымачивания определяется, как правило, экспериментальным путем, поэтому, с первого раза приготовить рыбу, которая бы удовлетворяла всем вкусовым критериям, вряд ли удастся. В связи с этим, следует заметить, что лучше потратить некоторое время на эксперименты, чем отдавать предпочтение некачественным магазинным продуктам сомнительного вкуса и аромата.

    Часто в кулинарных рецептах встречается указание “замочить в молоке”, некоторые хозяйки замачивают в воде или вообще не замачивают, но слышал, что зря, что скажите вы по этому поводу.

    Автор публикации

    Достижение получено 15.09.2018

    Похожее:

    А что конкретно вы имеете в виду, вы не указали что именно замачивают в молоке хозяйки. Я знаю что в нем замачивают печень, чтобы убрать из нее горечь. Это хороший способ. Но я им пользовалась от силы раза 2. Более горькая печень свиная, а я готовлю говяжью, ее вымачивать не обязательно. Можно в молоке вымочить баклажан с той же целью. Но я вообще никогда ни в чем не вымачиваю баклажаны, т.к. никакой горечи в них не ощущаю.
    Единственное что делаю это для приготовления котлет в фарш добавляю замоченные в молоке кусочки хлеба (батона), когда нет молока в воде. Это делается чтобы придать фаршу пышность и мягкость.

    Я имел ввиду в продукты питания, например, в селедку, рыбное филе перед жаркой и т. д.

    К сожалению, автор не указал, какой именно продукт предварительно понадобилось вымачивать. Поэтому отвечу относительно тех продуктов, что мне знакомы.
    Перед приготовлением довольно часто вымачивают жесткое мясо, особенно часто старое и жилистое. В результате этой операции оно становится мягче, нежнее на вкус и готовится значительно быстрее.
    Но в то же время иногда вымачивают и молодое мясо, чаще всего перед приготовлением отбивной. В этом случае ломтики мяса будут после жарки более сочными.
    Зайца вымачивают для того, чтобы отбить неприятный запах и сделать мясо более мягким и сочным.
    Печень любую вымачивают для того, чтобы удалить неприятный запах, горечь, удалить остатки крови, сделать его мягче. При готовке такая печень не потеряет свою сочность.
    Слишком соленую селедку или другую рыбу тоже предварительно вымачивают. Это позволяет избавиться от излишков соли и сделать вкус более нежными приятным на вкус.
    А если вымочить свежую рыбу, то она станет более сочной, а при жарке образуется приятная хрустящая корочка.
    Если вымачивать сушеные грибы не в воде, а в молоке, то они будут более сочными и с насыщенным грибным запахом.
    Почки тоже лучше вымачивать в молоке. Так они станут более сочными и нежными в процессе приготовления и даже освободятся от возможных вредных веществ в своем составе.
    Булку вымачивают в молоке перед тем, как положит ее в фарш для котлет, это придает готовому продукту большую сочность и нежность. Или вымачивают кусочки зачерствевшего перед приготовлением гренок – будет очень вкусно и сочно.
    Если купленный творог оказался слишком кислым и суховатым, то это может исправить вымачивание в молоке большой жирности. В этом случае творог приобретет сладковатый привкус, станет сочным. Еще любой творог вымачивают в жирном молоке перед приготовлением из него домашнего сыра – чем жирнее молоко, тем вкуснее конечный продукт.
    Вот примерные случаи применения данного кулинарного приема.

    Польза от замачивания в молоке есть и вполне реальная, потому что молоко является прекрасным сорбентом, убирающим токсины.

    Еще в молоке замачивают сильно соленые продукты, чтобы убрать часть соли. Если вы застали советские времена, то помните, какой соленой была селедка. В нее не добавляли формалин, чтобы она не портилась и получить малосольную рыбу можно было только одним способом – вымочить ее. Моя бабушка всегда замачивала сельдь именно в молоке.

    Еще в молоке отлично замачивать сушеные грибы. Это тоже способствует удалению из них части токсинов, все-таки грибы – тяжелый для организма продукт.

    Печенку замачивают в молоке для удаления горького привкуса.

    Если замочить любое жесткое мясо – оно станет мягче.

    Ну и наконец, традиционно замачивают в молоке булку для котлет. Тут преследуется совсем другая цель. Булка делает котлеты мягче и вкуснее, но просто сухая булка будет не совсем айс, особенно, если мясо постное, то есть без жира. Булка, замоченная в молоке также “спасет” и сделает намного вкуснее размороженное мясо.

    И еще есть вкуснейший рецепт фаршированных бубликов. Из замачивают в молоке, а потом начиняют фаршем и выпекают в духовке.

    • На крепко соленую.
    • На рыбу среднего посола.
    • На слабосоленую.

    Правила вымачивания опят перед варкой

    Опята – одни из самых распространенных грибов. В нашей стране их любят, с ними придумывают множество рецептов, за ними охотно ходят в лес. Эти грибы довольно неприхотливы, с ними можно выполнить множество кулинарных операций, чтобы добиться разнообразия вкусов и консистенций. Одна из таких операций – вымачивание опят – используется для абсолютно разных целей, но, в основном, перед варкой.

    Правила вымачивания опят перед варкой

    Особенности процедуры

    Частый вопрос: для чего вообще надо вымачивать опята? Конкретно перед приготовлением это делают, чтобы избавиться от ядовитых и, в целом, не очень полезных для живого организма веществ, которые содержатся даже во всех съедобных грибах.

    Есть довольно распространенное суждение о том, что вымачивают лишь свежесобранные грибочки, дабы очистить их от следов земли и прочего.

    Однако размачиванию можно подвергать опята в любом виде: и в сухом, и в свежем. Теперь разберемся поподробнее.

    • Засушенные: довольно часто, чтобы сохранить грибы на долгий срок и использовать их в готовке в течение долгого времени, их засушивают, после чего хранят в темных помещениях. Начиная варить, например, суп, опята ошибочно бросают в кастрюлю в надежде,что они разбухнут прямо в процессе варки. Эта стратегия неверна. Рекомендуется вымочить грибы еще до опускания в кастрюлю. Так они точно дойдут до пика своей готовности, будут вкусными и нежесткими.
    • Свежие: их вымачивание стоит осуществлять после тщательной очистки и обрезания лишних частей. Это делается не только для дополнительной очистки, но и для профилактики отравления. Размоченные свежие грибы тоже можно сразу пускать в блюда.
    • Свежие и сухие: общее вымачивание таких опят является одним из мало кому известных способов подготовки грибов. Такой вариант выгоден, если у вас мало свежих грибов для приготовления. Блюдо, созданное из такой смеси, будет полезнее и вкуснее, т.к. при использовании лишь сухих заготовок, еда вряд ли сохранит насыщенный грибной вкус, а большое количество свежих опят может сделать бульон чересчур концентрированным.

    Помните, что нужно вымачивать опята правильно, независимо от того, в каком они состоянии. Когда грибы вымачивают неверно, это, скорее всего, просто не даст нужного результата, а лишь потратит ваше время.

    Как правильно замачивать

    Как сухие, так и свежие грибы вымачивают по единому принципу. Их погружают в большой резервуар с чистой, а главное — холодной водой, предварительно очистив от любого рода загрязнений.

    Очень важно менять воду в сосуде не менее 2-3 раз за весь процесс размачивания. Это имеет особенное значение, если вся процедура происходит перед варкой, ведь из грибов должны выйти все вредные соединения.

    При вымачивании из грибов выходят токсины

    Опят следует замачивать с расчетом на то, что сухие экземпляры увеличатся резко и в несколько раз. Лучше распределить грибы так, чтобы свежих в сосуде было чуть больше, например, в соотношении 2:3.

    Сколько времени держать грибы в воде

    Время замачивания зависит от состояния продукта: свежесобранным опятам хватит 1 ч, а с сухими ситуация немного сложнее:

    • если они были засушены естественным путем, то разбухнуть они должны быстро (примерно за 3-4 ч);
    • если для сушки грибов была использована духовка – грибочки лучше оставить в воде на всю ночь, т.к. жар духовки способен довести грибы до максимально жесткой кондиции.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Хотя обычно сушеные грибы замачивают в воде, часто рекомендуют сделать это в молоке. Время замачивания понятие относительное. В норме, замачивать нужно до тех пор, пока грибы не вернут убранное сушкой количество воды и вернутся в состояние «до сушки». Конечно, один в один оно не будет, но правильно вымоченные они станут мягкими.

    Не смотря на вымачивание, у сушеных грибов все равно сохранится некоторая жесткость, отличающая их от свежих.

    В каких еще случаях следует вымочить

    Грибы подвергаются замачиванию не только перед готовкой. Специалисты рекомендуют проводить такой процесс и во многих других ситуациях:

    1. Для тщательной очистки после леса. Лучше использовать слегка подсоленную воду – она ликвидирует возможных червей внутри грибов. Для этого берем на 2 л воды 1 ст. ложку соли крупного помола (и обязательно не йодированную).
    2. Перед засолом или маринованием. Можно замочить на 30 минут.
    3. Чтобы защитить от почернения. В таком случае грибы погружают в воду с небольшим количеством уксуса.
    4. Если у вас покупные сушеные грибы и вы не уверены в качестве сушки. В этом случае замачивание поможет и удалить сор и подготовить грибы к последующей готовке.

    Правила вымачивания опят перед варкой

    http://kakhranitedy.ru/zelen-i-travy/esli-peresolil-ryzhiki-chto-delathttp://dom-ozhag.mirtesen.ru/blog/43979079554/prevhttp://nevkucnogo.net/zachem-vymachivat-rybu-v-moloke.htmlhttp://fermoved.ru/gribyi/kak-i-skolko-vymachivat-opyata.html

    Читайте также:  Модно Маринованный Шашлык Заморозить
    Оцените статью
    Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно
  • 3 октября 2012, 8:00