Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что Можно Сделать Из Прокисшего Яблочного Сока? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Яблочный уксус — готовим сами
Яблочный уксус – это, по сути дела, забродивший и скисший яблочный сок. Чем слаще яблоки, тем больше вырабатывается в процессе брожения спирта, тем крепче получается уксус. Но вкус у такого уксуса все равно мягче, чем у обычного спиртового, к тому же у него приятный, свежий яблочный аромат.
Стоит добавить, что яблочный уксус — всего лишь один из наиболее популярных видов фруктового уксуса, который также может быть сделан из смородины, груши, айвы, малины и многих других плодов и ягод.
Известен яблочный уксус с незапамятных времен — вот один из старинных рецептов: «Собрать падалицу яблок, мелко изрубить и выжать прессом сок. Влить его в кадку и поставить на 3 дня в подвал на лед. Затем слить чистый сок в бочонок, добавить в него на каждое ведро 1 стакан меда или 2 стакана черной патоки. Оставить на 3 месяца».
Яблочный уксус хорошо использовать для бульонов из рыбы, ракообразных и ракушек, а также для блюд из цыпленка, и, наконец, для подкисления соусов и напитков, например, яблочного компота. Его также можно использовать для маринования овощей (каперсов, коктейльного лука, пикулей, чеснока) и приготовления разнообразных индийских чатни — при этом надо помнить, что он не обладает столь сильным консервирующим свойством, каким обладают его более кислые родственники. Зато он очень хорош при приготовлении изысканных видов рыбы и морепродуктов, когда нужно сохранить их естественный аромат. Также он используется для домашней выпечки, попробуйте его, например, при приготовлении слоеного теста.
Кроме того, яблочный уксус считается весьма полезным: всевозможные диеты, «рецепты красоты», курсы омоложения и оздоровления наперебой предлагают варианты его применения. Дело в том, что он содержит двадцать важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т. д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), пектин, целый ряд ферментов и аминокислот, витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р и провитамин бета-каротин.
Диетологи рекомендуют даже здоровым людям принимать раствор ложки меда и ложки яблочного уксуса на стакан воды. А для снижения веса его пьют натощак, разводя столовую ложку уксуса на стакан воды. Яблочный уксус действительно понижает аппетит, активизирует работу кишечника, а кроме того, содержит полезные для организма аминокислоты. Однако увлекаться диетой на яблочном уксусе не стоит: кислота раздражает слизистую желудка и кишечника, разъедает эмаль зубов, поэтому осторожность здесь не помешает.
В промышленных условиях яблочный уксус, более светлый и мягкий, чем винный и солодовый, производят из яблочного сидра. Он очень распространен в кухне США (правильное английское название — cider vinegar). Французы делают яблочный уксус из своего нормандского сидра — готовый продукт обладает очень нежным и изысканным букетом ароматов и лишь слегка кисловатым вкусом. Он может выдерживаться в дубовых бочках 10–12 месяцев при контролируемой температуре (в этом случае его не пастеризуют). Осадок на дне бутылки — не признак некачественного продукта, а гарантия аутентичности уксуса «ручной работы»; он вполне съедобен, однако его можно и легко отфильтровать.
Более дешевые виды промышленного яблочного уксуса практически всегда пастеризованы, осадка не имеют, зато могут содержать искусственные красители и химические консерванты. Хранить яблочный уксус легко, но делать это лучше в темном месте, без доступа прямых солнечных лучей.
Но, разумеется, самый правильный и полезный уксус – тот, который вы приготовите сами: из сладких спелых яблок, с натуральным пчелиным медом. Вот один из рецептов.
Вам понадобится:
яблоки — 1 кг
мед — 300 г
в качестве альтернативы можно взять 100 г меда и 200 г сахара
Как готовить:
Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
42.89%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.87%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.23%
Проголосовало: 387
1. Яблоки вымойте, нарежьте дольками вместе с сердцевиной. Сложите в широкую посуду, добавьте мед и залейте теплой кипяченой водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала яблоки. Хорошо перемешайте, чтобы мед растворился. Накройте посуду двумя слоями марли, поставьте на 10 дней в помещение с температурой 20–30 °С, перемешивая яблоки деревянной ложкой 2–3 раза в день.
2. Настой процедите. Яблочную массу переложите в сито и отожмите. Сок процедите, смешайте с настоем и перелейте в сосуд с широким горлом. Закройте марлей, завяжите и верните в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 20–30 дней. Затем уксус процедите через льняное полотно, разлейте по бутылкам, закройте плотно крышками. Храните в холодильнике при температуре 6–8 °С.
Вам понадобится:
Вино из яблочного сока в домашних условиях — 3 простых рецепта яблочного вина
Потихоньку начинают зреть яблоки, а значит настает мое любимое время. Время приготовления домашнего яблочного вина. На страницах своего блога я уже рассказывал о том, как сделать вино из вишни и из сливы. Но те напитки, хоть и вкусны, но больше на любителя.
А вот яблочное вино уважают все. Но не все знают, как его правильно готовить и часто путают между собой даже сидр и кальвадос, называя их вином.
А это не совсем верно. Сидр, например, это газированный слабоалкогольный напиток, а кальвадос это крепкий яблочный самогон.
Скажем так, вино стоит посередине между этими двумя крайностями. И если кальвадос требует наличия самогонного аппарата и его приготовление достаточно сложное, то сидр можно получить как промежуточный продукт в процессе приготовлении вина и я о нем расскажу подробнее чуть позже.
Содержание:
Я выбрал рецепты, по которым готовить будем не из целых яблок и не из жмыха, а из яблочного сока. Это действительно не сложно и не требует от вас никакого опыта.
Главное, соблюдать правила и пропорции.
Вино из яблочного сока в домашних условиях без дрожжей
Данный способ я нашел не так давно и мне он показался наиболее простым. Никаких промежуточных добавлений ингредиентов, приготовления мезги, постоянного контроля. Сделал заготовку один раз и забыл на полтора месяца. А потом раз, и вино уже готово. Не рецепт, а мечта.
//youtu.be/YmkyY3ppvkY
Для приготовления понадобятся сами яблоки и сахар. Дрожжи не используем, так как бродить фрукты будут на собственных диких дрожжах, которые содержатся на кожуре. Да, большая их часть пропадет пока будем делать сок, но тех, что останутся, будет вполне достаточно.
Но чтобы не смыть дикие дрожжи, яблоки ни в коем случае нельзя мыть.
Приготовление:
1. Яблоки перебираем, срезаем битые и червивые места. Оставшиеся хорошие плоды прогоняем через соковыжималку.
Если соковыжималки нет, то можно прокрутить через мясорубку. Но это очень и очень долго и нудно. Ведь тогда придется у яблок предварительно убирать серединку, а получившееся пюре прогонять через марлю или сито, чтобы получить сок. Правда, вы быстрее соковыжималку у друзей найдете, чем получите сок из яблок с помощью мясорубки. Тем более, если яблок много.
2. Сок из соковыжималки получается не чистым, а с пенной шапкой из мякоти. Эту шапку обязательно нужно убрать. Поэтому, если собираетесь готовить вино в банках, то не выливайте сок сразу туда, а слейте его сначала в тазик или кастрюлю и уберите шапку.
3. Теперь добавляем в сок сахар из расчета 200 г сахара на 1 литр сока. Тщательно перемешиваем (очень тщательно- минут 10) и закрываем емкость крышкой и ставим под гидрозатвор. Если готовите в банках, то перемешав сок, разливаете его по банкам, заполняя их не более, чем по плечики и так же ставите под гидрозатвор.
Если слово гидрозатвор вы слышите впервые, то это приспособление, позволяющее выходить углекислому газу (продукт брожения) из банки, но не дающее попасть в банку воздуху. Самодельнй гидрозатвор может выглядеть так: трубочка, герметично установленная в крышке одним концом и опущенная в баночку с водой другим.
Тем, кто успел обзавестись профессиональными емкостями и приспособлениями для приготовления браги гораздо легче. Емкость с градуированной шкалой и встроенным термометром выглядит так. Гидрозатвор в комплекте не идет.
Кстати, такая емкость объемом 25 литров стоит в районе 500 рублей. На мой взгляд, очень удачное вложение денег.
4. Но это я отвлекся. Итак, ставим получившуюся конструкцию в теплое и темное место. Идеальная температура 23-25 градусов. На третий день начнется интенсивное брожение и продолжаться оно будет в районе полутора месяцев. За это время дрожжи и мякоть осядут на дно и брага осветлится. В этот период не нужно открывать емкость, проверять, размешивать. Если по частому выходу пузырьков газа видно, что брожение идет, то значит все хорошо и беспокоиться не стоит.
И только по прошествии 1,5 месяцев (плюс-минус неделя) можно будет заметить, что пузырьки практически не образуются. Значит процесс брожения закончился и можно открывать емкость и фильтровать почти готовое вино.
5. Фильтрация производится особым методом, который называется «снятие с осадка». Берется силиконовая трубочка, опускается в емкость с вином, не доходя до дна около 2 сантиметров, с другого конца трубочка подсасывается и опускается в пустую чистую емкость того же объема.
В результате чистое вино переливается, а осадок остается.
Пытаться заменить «снятие с осадка» обычной фильтрацией через сито может привести к тому, что часть осадка все же перельется вместе с вином. Не страшно, но не приятно.
6. В получившееся чистое вино добавляем немного сахара, буквально 100 г на 10 литров (или 1 столовую ложку на 3х литровую банку), перемешиваем, снова ставим емкость под гидрозатвор и оставляем еще на неделю.
Это нужно для того, чтобы возможно оставшиеся дрожжи отыграли, и можно было со спокойной душой убирать вино на хранение.
За эту неделю убеждаемся, что вино практически или совсем не булькает, затем повторяем процедуру снятия с осадка и разливаем готовое вино по чистым красивым бутылкам с закручивающимися крышками. Бутылки желательно стеклянные, а не пластиковые. Убираем бутылки на хранение в прохладное место.
На данном этапе вино полностью готово к употреблению, но, чем дольше вы дадите ему выдержки, тем изысканнее оно станет. Рекомендуемое время выдержки — от 2-х месяцев.
Как приготовить сидр из яблочного сока
Если предыдущий рецепт вам кажется через чур долгим и хочется попробовать продукт собственного изготовления, то предлагаю вам начать готовить вино, но остановится в середине процесса. Если сок не дображивать, то как раз и получится сидр. Легкий напиток с алкоголем в 4-6 градусов. На все про все уйдет около 2-3 недель.
//youtu.be/YdhEdtIiYj0
Так как способ быстрый, готовить будем в небольших объемах. Трех литровые банки подойдут идеально.
1. Из немытых яблок делаем сок с помощью соковыжималки. Затем берем чистые сухие банки объемом 3 литра, насыпаем в каждую по 4 столовые ложки сахара, а затем вливаем сок, наполняя их не выше плечиков. Остальное место в банке нужно оставить для дрожжевой шапки.
2. На горлышки натягиваем медицинские перчатки, предварительно сделав один прокол в каждом пальце. Оборачиваем вокруг горлышек резинки или просто плотно перетягиваем лентой, чтобы перчатки держались и не слетали. Оставляем сок бродить в темном теплом месте на 6 дней.
Приблизительно на третий день перчатки максимально надуются, а потом процесс брожения начнет замедляться, а перчатки сдуваться на 6 день они уже полностью опадут. Если нет, то нужно подождать еще лень-два.
3. Когда это произойдет, профильтровываем забродивший сок через фильтр. Главное не опрокидывать банку и не сливать на марлю все содержимое- на дне плавает осадок, он очень мелкий и просочиться через марлю. Пусть лучше этот осадок остается в банке.
4. Освободившиеся банки моем, протираем изнутри, чтобы они были сухие, добавляем по 4 столовые ложки сахара и заливаем обратно отфильтрованный сок.
5. Снова одеваем перчатки и оставляем дня на 4. Этого времени должно хватит для повторного брожения.
6. Когда перчатки сдуются после повторного брожения, сливаем вино с осадка. Берем длинную силиконовую трубку или капельницу, опускаем в банку не доставая до дна пары сантиметров, подсасываем и переливаем жидкость в чистую банку. Если готовили в двух банках, то одной трех литровой должно хватить.
Банку закрываем обычной полиэтиленовой крышкой и оставляем еще дня на 4, чтобы снова выпал осадок. Через 4 дня повторяем процедуру снятия с осадка.
7. А дальше самое интересное. Сидр — напиток газированный. Так что и мы свой домашний сидр газируем. По правильному это называется карбонизация.
Берем пластиковые бутылки и засыпаем в низ немного сахара из расчета 1 чайная ложка на бутылку емкостью 0,5 литра. На литровую, соответственно, 2 чайные ложки. Заливаем в бутылки наше яблочное вино, плотно закручиваем крышки, взбалтываем и убираем в темное место еще дня на 4.
За это время оставшиеся в вине дрожжи подъедят сахар и образуют углекислый газ. Выходить ему будет некуда, газ останется в бутылке и вино станет газированным. Это и будет яблочный сидр.
Единственный минус данного рецепта- хранить бутылки нужно в холодильнике (чтобы остановился процесс брожения и они не полопались от давления), а употребить желательно в ближайшие 3 месяца. Слабоалкогольные напитки имеют свойство киснуть.
Видео о том, как сделать вино из магазинного яблочного сока
Ну а если вы хотите сделать вино еще быстрее, то проще всего будет взять магазинный сок в пакетах и добавить к ним дрожжи с сахаром. Быстрее этого способа уже точно ничего нет.
Вот такие вот сегодня мы узнали способы приготовить простое яблочное вино. Да, специалисты скажут, что это даже не вино, а какая-то брага. Но я исходил из двух основных условий: простота и доступность приготовления для неопытного винодела. А если вы хотите приготовить вино по всем правилам, то начинайте обзаводиться специальным инструментом и ингредиентами: ареометром, декстрозой, винными дрожжами.
Но лично я считаю, что нам не нужно участвовать в выставках и искать одобрения у именитых сомелье. Для домашнего употребления представленные рецепты подходят как нельзя лучше, так как не занимают много времени и не требуют никакого специального оборудования.
Ну а на этом у меня сегодня все, спасибо за внимание.
Потихоньку начинают зреть яблоки, а значит настает мое любимое время. Время приготовления домашнего яблочного вина. На страницах своего блога я уже рассказывал о том, как сделать вино из вишни и из сливы. Но те напитки, хоть и вкусны, но больше на любителя.
Как сделать вино из яблочного сока в домашних условиях: 6 рецептов с фото
Полезные свойства и вред напитка
Яблочное вино, если не превышать допустимую норму, очень полезно для организма. Оно помогает бороться со стрессами, укрепляет центральную нервную систему, улучшает работу головного мозга. Напиток хорошо выводит токсины, тем самым замедляя процессы старения.
Домашнее яблочное вино хорошо выводит токсины
Регулярное употребление небольшими дозами стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта, восстанавливает кислотность, нормализует уровень сахара. Также вино способно снизить подскочившее давление, расширить сосуды, восстановить обмен веществ.
Отказаться от яблочного алкогольного напитка нужно при следующих диагнозах:
Также вино противопоказано беременным, женщинам в период лактации, детям и подросткам до восемнадцати лет.
Выбор и подготовка продуктов
Фрукты выбирают сочные, сладкие и вызревшие. Допускается использование переспелых или чуть подгнивших плодов. Сорт особого значения не играет, можно даже экспериментировать с несколькими видами.
Делать напиток следует из только что собранных фруктов, пролежавших не более пяти дней. Мыть плоды категорически запрещено, а вот удалить семечки вместе с перегородками нужно обязательно. Протерев яблоки салфеткой, их нужно нарезать дольками и пропустить через соковыжималку для получения осветленного сока с минимальным содержанием мякоти.
Альтернативой может стать уже готовый консервированный продукт. Однако ни в коем случае нельзя использовать магазинные восстановленные соки.
Видео «Яблочный сидр из магазинного сока»
В этом видеосюжете представлен пошаговый мастер-класс приготовления напитка.
Брожение
Для того чтобы яблочное вино хорошо бродило, его ставят под гидрозатвор. Заготовку оставляют в темном помещении с комнатной температурой. При таких условиях бутыль должен простоять 30-60 суток, пока брожение окончательно не остановится.
Если к концу второго месяца количество пузырьков не уменьшается, а осадок не спешит выпадать, сусло переливают в другую тару и снова ставят под затвор.
Созревание
После того как сусло отбродило, его аккуратно отцеживают и разливают по чистым, сухим бутылям. Перед употреблением оно должен дозреть. Для этого его выдерживают несколько месяцев при температуре от +6 до +15 °C. Каждые 14 дней напиток сцеживают и переливают в другую тару. Когда жидкость полностью осветлится, а осадка почти не останется, алкоголь можно подавать к столу.
Простой рецепт
Новичкам в винном деле подойдет вот такой простой рецепт:
Нарежьте килограмм фруктов, очищенных от сердцевины, небольшими дольками.
Посыпьте сверху 30-40 г корицы, а затем залейте литром отфильтрованной воды.
Проварите заготовку, пока плоды не станут мягкими.
Протерев массу через сито, оставьте, чтобы она забродила.
По окончании брожения сцедите вино.
Введите 4 стакана сахарного песка, а затем хорошо перемешайте.
Чуть позже слейте отстоявшийся напиток, процедите и разлейте по бутылкам.
Из забродившего яблочного сока
Из подпорченной домашней консервации может получиться вкусный крепленый алкоголь, поэтому не спешите ее выбрасывать.
Разведите 6 л яблочного сока с 500 г сахарного песка.
Помешивайте, пока кристаллики не растворятся, а затем всыпьте еще столько же сахара.
Поставьте заготовку бродить, установив на ней гидрозатвор.
Когда брожение прекратится, отцедите жидкость и добавьте 600 мл водки.
Разлив напиток по бутылкам, дайте ему настояться 6-7 дней.
С добавлением воды
Этот способ – прекрасная альтернатива, если нет соковыжималки.
Мелко нарежьте 10 кг очищенных от сердцевины фруктов.
Разведите в 7 литрах теплой кипяченой воды 400 г сахарного песка, а затем залейте полученным сиропом яблоки.
Поставьте заготовку на несколько дней под легкий гнет.
Когда начнется брожение, процедите сусло, введите еще 600 г сахара и поставьте под гидрозатвор.
Спустя пять дней снова добавьте сахарный песок (3 стакана), оставив заготовку еще на неделю.
Сцедив перебродившее вино от осадка, дайте ему дозреть 2-4 месяца.
Рецепт с добавлением воды – неплохая альтернатива при отсутствии соковыжималки
С грушевым соком
Груши прекрасно сочетаются с яблоками, а потому алкогольный напиток по этому рецепту будет очень ароматным и вкусным.
Соедините 9 литров свежевыжатого яблочного сока с 2 стаканами грушевого.
Введите килограмм сахарного песка и оставьте бродить.
По окончании активного процесса отфильтруйте жидкость.
Добавьте еще столько же сахара, а затем дайте заготовке отстояться.
Разлив сцеженный алкоголь по бутылкам, выдержите его не менее месяца.
С лимонным соком
Воспользовавшись этим рецептом, вы получите освежающий напиток с неповторимым кисло-сладким вкусом.
Отцедив жидкость, введите 1,5 кг сахарного песка, 15 г корицы, сок двух лимонов, пару столовых ложек сухих винных дрожжей.
Держите бутыль под гидрозатвором, пока не утихнет процесс брожения.
Слейте заготовку, а затем дайте ей постоять еще 6-7 дней.
Сцедив алкоголь, разлейте его по бутылкам и оставьте на полгода дозревать.
Лимон придает напитку аромата и кисло-сладкого вкуса
Как хранить и употреблять домашнее вино
При соблюдении условий хранения яблочный напиток не портится на протяжении трех лет. Держать его лучше в сухом погребе или подвале, при постоянной температуре около +8 °С. Бутылки должны быть герметично закупоренными, чтобы туда не попадал воздух.
Алкоголь принято подавать охлажденным, в высоких стаканах. Его можно пить чистым или разбавлять минеральной водой. Он хорошо сочетается со сладкими блюдами и горячими гарнирами.
Если вы не любитель крепких напитков, яблочное вино как раз для вас. Приготовленное без добавления спирта, оно отличается слабым градусом, а потому захмелеть от него сложно.
На третьи сутки мезгу аккуратно убирают дуршлагом с поверхности, вводят 100-150 г сахарного песка, размешивают и закрывают герметичной крышкой. В дальнейшем сахар добавляют через каждые пять дней. Процедуру проводят постепенно, по 50-100 г на литр, разводя кристаллики в небольшом количестве сусла и заново ставя заготовку под водяной затвор. Уровень сладости зависит от того, какое вино планируется сделать: сухое или десертное.
Как сделать вино из сока: самые полезные секреты
Виноделие — настоящее таинство, искусство, требующее как вдохновения и полной самоотдачи, так и терпения и аккуратности. Лето — отличное время для того, чтобы попробовать самостоятельно сделать вкусное, качественное вино из спелых фруктов или ягод.
Для изготовления домашнего вина из фруктов или ягод вам понадобится не менее недели, но потрясающий результат оправдает все ваши ожидания. В новом обзоре мы разбираем основные рецепты и правила, соблюдая которые вы легко справитесь с таким необычным и интересным процессом, как приготовление вина.
Выбор сосуда и плодов
Главное правило, которое обязательно следует соблюдать при приготовлении домашнего вина, — запрет на все металлические емкости. Материал, из которого вы решили сделать напиток, нужно пересыпать в эмалированную или деревянную тару. Металл — враг качества и вкуса будущего вина.
Чтобы избежать появления в напитке посторонних запахов, ополосните емкость, в которой вы будете готовить вино, и сосуд, где оно будет храниться, водой с пищевой содой — она отлично устраняет все ненужные ароматы.
Выбирая ингредиенты для вина, отдавайте предпочтение исключительно зрелым плодам или ягодам: только так вы получите ароматный, качественный напиток.
Получаем сок
Самый сложный этап — работа с соком. Для измельчения фруктов лучше всего подойдет соковыжималка или мясорубка, для ягод — деревянный пестик. В каждом отдельном рецепте есть свои тонкости, которые важно соблюдать.
Также многое зависит от ингредиентов, ведь некоторые соки более кислотны, чем другие, и в них нужно увеличивать содержание сахара. Самый простой способ избавиться от кислотности — разбавить сок чистой и мягкой водой (так, например, сок черной смородины разбавляется водой в соотношении 1:1). Также можно смешать соки разных по кислотности ягод и фруктов: в яблочный сок добавить 30% грушевого, в вишневый — черничного.
Как следить за процессом брожения
Время брожения вина зависит от рецепта, по которому вы решили приготовить домашнее вино. Так, например, виноградному потребуется около 20 дней, сливовому — целых 50, некоторым ягодно-фруктовым винам — от 2 до 4 недель. Не забывайте и о времени выдержки: некоторые напитки нужно выдерживать около месяца, а некоторые, например, яблочный сидр, в 3 раза дольше.
Перед приготовлением домашнего вина чаще всего рекомендуют не мыть плоды: на кожуре содержатся природные дрожжи, которые и обеспечат важный процесс брожения. Если вы, следя за процессом, заметили, что брожение так и не началось, попробуйте добавить в будущее вино простые дрожжи (хлебопекарные или пивные): будет достаточно 1–2 граммов на литр сока.
В сосуд с вином не должен попадать кислород. Во время брожения в вине вырабатывается углекислый газ, которому важно дать выход наружу. Самый популярный способ — надеть на горловину сосуда проколотую медицинскую резиновую перчатку. Обязательно обтяните место крепления перчатки на горлышко резинкой или плотной нитью, чтобы перчатка под давлением не слетела. Недостаток этого метода — запах брожения, который неминуемо появится в помещении. Зато вы сможете наблюдать, насколько активно происходит процесс брожения: надутая перчатка — показатель того, что вино активно бродит.
Главное правило, которое обязательно следует соблюдать при приготовлении домашнего вина, — запрет на все металлические емкости. Материал, из которого вы решили сделать напиток, нужно пересыпать в эмалированную или деревянную тару. Металл — враг качества и вкуса будущего вина.
Простые пошаговые рецепты как сделать домашнее яблочное вино из сока
Яблоки являются сырьем для множества домашних заготовок. Из них делают варенья, компоты, соки и даже вина. Несмотря на легкий вкус, вино из яблочного сока получается достаточно крепким. Процесс приготовления не такой сложный, как может показаться новичку. Главное – точное следование технологии.
Необходимое оборудование
Первоначальный этап – подготовка емкостей для брожения и приспособлений для получения сока.
Об инструментах и таре
Нужно найти большую кастрюлю, бутыль или бидон. В этой таре будет происходить весь процесс брожения. Готовое вино лучше всего разливать в стеклянные небольшие бутылки. Чем меньше емкость, тем быстрее дозреет напиток.
Способы получения сока
Сок можно получить несколькими способами:
В последнем случае сок придется отжимать через марлю руками.
О сортах яблок
Сидр и столовые вина готовятся из кисло-сладких яблок. Также для этих целей используются сладкие сорта вперемешку либо с кислыми, либо с терпкими. Крепкие напитки готовятся из кислых яблок, например, Антоновки. Ликеры и десертные вина делают из кисло-сладких плодов с поздним сроком созревания. Сухие напитки готовятся из опавших недозрелых плодов.
Такие яблоки, как Китайка, в виноделии считаются универсальными. Московская грушовка и подобные сорта, не имеющие кислоты, для этих целей не годятся. Лучшим вариантом является комбинирование нескольких сортов.
Летние сорта используются сразу после сбора, осенние должны неделю полежать в темном помещении, чтобы дозреть. Зимние яблоки на месяц переносятся в погреб.
Этапы производства вина из сока яблок
Яблочное виноделие считается малозатратным, но благодаря правильно подобранному составу получается неплохой букет. В домашних условиях можно приготовить любое вино: от десертного и столового до ликерного. Популярен и сидр, обладающий шипучестью.
Выбор и подготовка плодов
Плоды собираются исключительно спелые. Если есть загрязнения, яблоки моются и оставляются до высыхания. После этого каждый плод разрезается пополам, вынимается сердцевина и гнилые участки. Кожуру счищать не нужно.
Первые этапы процесса
Сок должен быть максимально осветлен, т. к. мякоть препятствует брожению. Приспособления для выжимания сока:
Электрическая соковыжималка. Дорогостоящий агрегат, позволяющий в короткие сроки получить осветленный напиток.
Отжимание прессом – трудоёмкий процесс.
При использовании мясорубки мякоть нужно отжимать через марлю.
Протирание плодов через терку займет много времени. Мякоть придется отжимать вручную.
Скороваркой лучше не пользоваться, т. к. продукт будет долго бродить, и это отразится на вкусе и крепости. Полученный сок пару дней должен простоять в теплом помещении, чтобы началось брожение. Тара сверху накрывается марлей. Каждый день несколько раз жидкость нужно перемешивать деревянной лопаткой. На 3 день удалить мезгу с поверхности
Количество добавляемого сахара зависит от сладости плодов. Добавляется он в несколько приемов. Первый раз сахар засыпается сразу после снятия мезги. Смесь тщательно перемешивается. Через несколько дней засыпается вторая партия. Процедура повторяется каждые 5 дней. На 1 л сока нужно от 30 до 80 г сахара.
Этап брожения
Основное брожение происходит в бутыли с установленным на нее гидрозатвором. Выбирается теплое помещение без резких перепадов температур. Свет и влажность тоже отрицательно сказываются на процессе. В течение недели происходит выделение газа, поэтому жидкость нельзя наливать до краев. Время от времени бутыль нужно встряхивать.
На этапе тихого брожения появляется осадок, дрожжи начинают гибнуть. По времени он занимает примерно месяц.
Последний этап – созревание
Вино сразу после брожения имеет резкий вкус и запах. Чтобы улучшить эти характеристики, напиток через трубочку сливается с бутыли в чистую тару. При необходимости можно подсластить. Бутылки уносятся в подвал для дальнейшего хранения. Каждые 3 недели нужно смотреть за появлением осадка. В этом случае следует перелить напиток, не затрагивая муть. Полностью осветленное вино готово к употреблению.
Рецепт вина из яблочного сока с добавлением дрожжей
Для быстрого приготовления пользуются винными дрожжами. Это положительным образом сказывается и на вкусе продукта. Для приготовления потребуются:
яблоки – 15 кг;
дрожжи – 150 г;
сахар – 6 кг;
вода – 8 л.
Простой рецепт вина из яблочного сока:
Протертые сухой тканью плоды очищаются от сердцевины.
Фрукты либо измельчаются в пюре, либо из них выжимается сок.
Перелить массу в эмалированную кастрюлю, накрыть марлей и оставить в тепле на 3 дня. Несколько раз за сутки содержимое перемешивается.
Сок процедить, добавить остальные ингредиенты. Воду предварительно нужно подогреть.
Размешать и перелить в бутыль с гидрозатвором. Перенести емкость в теплое место.
Когда пузырьки перестанут появляться, напиток можно разлить по отдельным емкостям.
Вино переносится в подвал, где будет дозревать в течение пары месяцев.
После этого можно приступать к дегустации.
Вино из яблочного сока с мускатом и лимоном
На выходе получается напиток со вкусом цитруса и муската. Понадобятся:
яблочный сок – 7 л;
изюм – 20 шт.;
половина мускатного ореха;
сахар – 1,5 кг;
лимон – 1 шт.
Этапы приготовления вина:
В емкость с соком выжать лимон, корки бросить туда же. Добавить изюм, 500 г сахара и нагреть. Смесь оставить в тепле, при этом несколько раз в день ее нужно перемешивать.
При первых признаках брожения жидкость процеживается и выливается в бутыль. Туда же кидается орех. Сверху отверстие закрывается перчаткой с дырочкой. Через 3 дня добавляется 500 г сахара. Остальная его часть вводится через 5 дней после этого.
Когда газоотделение завершится, напиток разливается по чистым банкам, а осадок остается в прежней таре. Емкости ставятся на холод. Каждые 3 недели нужно проверять появление осадка.
В виноделии используются разные добавочные ингредиенты, передающие вину свой аромат.
Вино из яблочного и грушевого сока
Для этого рецепта понадобятся:
яблоки – 2 кг;
груши – 2 кг;
сахар – 3 стакана.
Напиток готовится быстро: срок его дозревания – всего 45 дней. Технология приготовления:
Фрукты измельчаются любым удобным способом, полученная масса переливается в широкие емкости.
Сверху тара накрывается тканью и переносится в теплое помещение на 3 дня.
Несколько раз в сутки смесь перемешивается деревянной лопаткой. Как только мякоть спустится на дно, можно прекратить перемешивание.
Сусло выливается в бутыль, куда добавляется сахар в пропорции: на 1 л сока – 1 стакан сахара. Чтобы получить крепленое вино, понадобятся 3 стакана.
На горлышко устанавливается гидрозатвор. Когда ферментация закончится, бутыль закрывается на 1,5 месяца.
Готовый напиток разливается по отдельным бутылкам.
Вино из яблочного и лимонного сока
Вино из яблочного сока готовится и с добавлением лимонного. Для приготовления понадобятся:
сахар – 1,5 кг;
яблоки – 1 кг;
лимон – 2 шт.;
молотая корица – 1 ст. л.;
вода дистиллированная – 4,5 л;
дрожжи – 20 г.
Вымытые фрукты разрезаются на маленькие куски. Затем они пересыпаются в широкую тару, заливаются кипящей водой и ставятся под пресс.
Через 5 дней масса фильтруется, к ней добавляются остальные ингредиенты.
Все компоненты перемешиваются и ставятся в тепло для брожения.
После завершения газообразования смесь перемешивается, и она стоит еще несколько дней.
Жидкость снова процеживается, после чего напиток выливается в емкость.
Дозревание завершится через полгода. Хранится вино в подвале в отдельной посуде.
Крепленое вино из яблочного сока
Такое вино никогда не портится. Сырьем служат любые плоды: осенние, зимние, летние. Оптимальный вкус дает комбинирование кислых и сладких сортов.
Из забродившего сока
Случается, что сок заготовлен в большом количестве, и он начинает портиться. Крепленое вино из него по предложенному рецепту будет готово уже через полмесяца. Потребуются:
забродивший яблочный сок – 6 л;
сахар – 1 кг;
водка – 0,7 л;
изюм – 50 г.
Подогретый сок выливается во вместительную емкость. К нему добавляется 500 г сахара. Жидкость перемешивается до полного растворения кристаллов.
Засыпается оставшийся сахар, сок снова перемешивается. Емкость переносится в темное место на пару недель. Если брожение идет медленно, можно добавить немытый изюм.
Когда жидкость перестанет пениться, ее нужно перелить в бутыль. Сделать это лучше медленно, чтобы жидкость как можно дольше контактировала с кислородом.
Добавляется водка.
Через 5 дней вино разливается по бутылкам и переносится в погреб.
Полученный продукт обладает крепостью и яблочным послевкусием.
С добавлением водки
Потребуются следующие продукты:
яблоки – 10 кг;
сахар – 2 кг;
изюм – 100 г;
водка – 200 г.
Пошаговая технология приготовления домашнего вина из яблочного сока с добавлением алкоголя:
Фрукты протираются сухой тканью и очищаются от семечек.
Плоды измельчаются на терке или с помощью мясорубки. В пюре добавляется изюм и сахар.
Смесь переливается в бутыль, на которую крепится гидрозатвор.
Тара переносится в теплое место на 3 недели.
Отстоявшийся осадок следует оставить в бутыли, а сусло слить в другую емкость. Добавить 1 стакан сахара и растворить его.
Дать напитку настояться в течение 2 недель.
Жидкость снова снимается с осадка, в нее добавляется водка.
Перемешать состав и отнести емкость в прохладное место на месяц.
Получается кисло-сладкий напиток с фруктовым оттенком.
Заключение и полезные советы
Советы будущим виноделам:
Использование электрической соковыжималки позволяет получить светлый сок без мякоти, а после мясорубки придется отжимать пюре через марлю.
Оптимальное сырье – это либо зимние сорта, либо смесь из нескольких.
Сбраживать мезгу нужно в тепле и в полной темноте. Температура не должна быть ниже +22…+28°С. Если в помещении холодно, бутыль можно укутать одеялом, под которое поместить грелку.
Важное правило – не мыть фрукты перед использованием, иначе вымываются все микроорганизмы, запускающие естественное брожение.
Если напиток готовится исключительно из сладких сортов, нужно увеличить кислотность, добавив около 10% рябинового сока.
Готовый напиток рекомендуется хранить в горизонтальном положении в проветриваемом погребе.
Продукт, приготовленный из перезревших плодов, будет храниться недолго.
Усилить брожение можно с помощью добавления изюма.
Вкусовую палитру можно менять. Для этого нужно добавлять различные соки: рябиновый, грушевый, апельсиновый, черносмородиновый.
Напиток не отличается большой крепостью. Чтобы ее повысить, можно добавить либо спирт, либо водку. После этого дать напитку настояться в течение 10 дней.
Домашнее вино из яблочного сока является полезным напитком. Он обладает следующими свойствами:
спасение от стрессов;
избавление от физического переутомления;
расслабление мышц;
нормализация деятельности желудочно-кишечной системы;
помощь в выработке желудочного сока;
снижения давления и уровня глюкозы;
стабилизация женских гормонов;
ускорение обменных процессов;
профилактика раковых заболеваний.
Кроме этого, вино используется в косметологии и при массажах. В нем содержится множество кислот, дубильных веществ и минералов.