Яичные блинчики как хранить + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Яичные блинчики как хранить? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как приготовить яичные блинчики для салата — рецепт с фото. Новый ингредиент салатов

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня поделюсь с вами рецептом приготовления яичных блинчиков для салатов. Мы уже делилась видео рецептом, сейчас поделюсь рецептом с пошаговыми фотографиями. Который поможет вам приготовить яичные блинчики быстро, легко и просто. Это замечательный ингредиент для различных салатов. Я готовила много различных салатов. Родные, гости и друзья, просто в восторге. Многим уже надоели обычные рецепты, хочется чего-то новенького, интересного, необычного и вкусного. Предлагаю альтернативу отварным яйцам.

Заранее готовить не рекомендую, для меня, вкус не тот. Я люблю все свежее, приготовленное из свежих продуктов. Готовятся просто и быстро. Можно приготовить перед приготовлением салата.

Но если вы готовите заранее и храните в холодильнике, то тарелочку с блинчиками накройте пищевой пленкой, чтобы они не подсыхали.

Как приготовить яичные блинчики для салата — рецепт с фото

Стандартный рецепт на 2 яйца, если нужно больше блинчиков, готовьте из 4 шт. или используйте 6 яиц.

2 яйца
1 ст. ложка майонеза (у меня 67%)
1 ст. ложка картофельного крахмала
Соль по вкусу
Черный молотый перец (по желанию)

Процесс приготовления:

Вбиваю в миску 2 яйца. Миску возьмите глубокую, чтобы удобно было взбить массу венчиком. Миксер в работе не понадобится. Самый обычный венчик. Все хорошо взбивается и получается гладкая однородная масса.

Добавляю соль по вкусу. Черный молотый перец по желанию. Но можно обойтись и без него.

В миску к яйцам добавьте столовую ложку картофельного крахмала.

Также добавьте столовую ложку майонеза. У меня майонез 67%. Но вы можете взять майонез любой жирности. Сметана не подходит, здесь нужен именно майонез, можно домашний.

Рецепты приготовления домашнего майонеза с фотографиями

Добавив все ингредиенты. Это на раз, два, три. У меня вышло долго, так как я делала для вас пошаговые фотографии и все подробно старалась описать.

Взбиваем все венчиком. Получается однородное яичное тесто.

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

43.04%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.8%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.15%

Проголосовало: 388

Теперь можно жарить блинчики. Для этого, в сковороду наливаю растительное масло (необходимо добавить рафинированное растительное масло). Сливочное добавлять не стоит, лучше растительное.

Мне хватает 1 ст. ложки чтобы пережарить все блинчики.

Выливаю в сковороду, распределяю по сковороде. Жарю с одной стороны.

Переворачиваю лопаткой, жарю со второй стороны. Переворачиваются прекрасно, не распадаются и не рвутся. Принцип жарки блинов, надеюсь, проблем с этим не будет.

Сильно зажаривать или нет? Смотрите сами. Я не люблю сильно зажаренные, так как блинчики становятся сухими.

У меня когда как. Когда получается 3 блина, когда 4. Все зависит от размера яиц. Но лучше использовать крупные яйца, или яйца среднего размера. Мелкие не подойдут.

Яичные блинчики для салата готовы! Их можно использовать не только для салатов, но и для рулетов или закуски из сыра (подать на шпажках или зубочистках).

Салат с пекинской капустой и яичными блинчиками

Вот так я измельчаю яичные блинчики для салата.

Вот такой интересный ингредиент для салата. Дайте блинам остыть, а затем используйте для рулетов или салатов.

Салат с яичными блинчиками и крабовыми палочками

Яичные блинчики рецепт с сыром и чесноком видео

Быстрая закуска с крабовыми палочками видео

Также добавьте столовую ложку майонеза. У меня майонез 67%. Но вы можете взять майонез любой жирности. Сметана не подходит, здесь нужен именно майонез, можно домашний.

Яичные блинчики

Предлагаем вам приготовить альтернативу обычным блинам – яичные блинчики. Такое блюдо готовится очень быстро и просто, отлично подойдет на завтрак.

Как приготовить яичные блинчики?

яйца – 5 шт.;
вода – 5 ст. ложек;
соль – по вкусу;
растительное масло для смазывания сковороды.

Яйца смешиваем с водой и солью и венчиком хорошо перемешиваем. Для приготовления яичных блинчиков лучше использовать небольшую сковороду. Нагреваем ее, смазываем растительным маслом и наливаем в нее около 2 ст. ложек взбитой яичной смеси. Поворачиваем сковородку так, чтобы смесью была покрыта вся поверхность. Жарим сначала с одной стороны, когда края блинчика стали немного подсыхать, переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Как сделать яичные блинчики с начинкой из ветчины с сыром?

яйца – 5 шт.;
майонез – 5 ч. ложек;
соль – по вкусу;
растительное масло для обжаривания.

ветчина – 150 г;
сыр – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
майонез;
зелень.

Из такого количества ингредиентов получится 5-6 блинчиков. Можете взять нужное вам количество продуктов, но соблюдайте пропорции: на 1 яйцо идет 1 чайная ложка майонеза.

Яйца взбиваем с майонезом, солим по вкусу и жарим яичные блинчики на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Готовим начинку: ветчину нарезаем кубиками, сыр натираем на терке, соединяем с ветчиной, туда же добавляем выдавленный чеснок, измельченную зелень и майонез, все хорошо перемешиваем. Блины намазываем полученной начинкой и сворачиваем. Яичные блинчики с начинкой готовы.

Как готовить фаршированные яичные блинчики?

яйца – 4 шт.;
куриное филе – 150 г;
корень имбиря – 30 г;
лук порей — 1шт.;
соевый соус;
уксус бальзамический.

Яйца взбиваем венчиком с добавлением щепотки соли. Обжариваем яичные блинчики на сковороде с двух сторон. Для начинки куриное филе желательно заранее нарезать пластинами и промариновать в соевом соусе. Потом его сливаем, а филе обжариваем на сковороде и нарезаем соломкой. Сразу за курицей на этой же сковороде обжариваем измельченный или потертый на терке корень имбиря и листочки лука. Белую часть лука-порея нарезаем соломкой и немножко сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Все составляющие начинки соединяем и перемешиваем.

На каждый блинчик выкладываем немного начинки и сворачиваем трубочкой, перевязываем перышком лука. Вот и вся готовка – фаршированные яичные блинчики готовы к подаче.

Рулетики из яичных блинчиков

яйца – 4 шт.;
мука – 30 г;
крахмал – 70 г;
вода – 70 мл;
соль – по вкусу.

плавленый сыр (пастообразный) – 300 г;
семга слабо-соленая – 150 г;
огурец – 1 шт.

Яйца смешиваем с водой, мукой и крахмалом, добавляем щепотку соли и жарим блинчики. За счет добавления картофельного крахмале они получаются тоненькими, но эластичными. Именно такие нам и нужны. Теперь готовим начинку, для которой семгу меленько нарезаем кубиками, огурчик режем тонкой соломкой. Каждый блинчик смазываем плавленым сыром, на край кладем немножко рыбы и огурца и сворачиваем рулетик. Ненадолго ставим в холодильник. Перед подачей на стол острым ножом разрезаем каждый блинчик на 4-5 частей.

Яичные блины можно готовить с любой начинкой. Для нее прекрасно подойдет и отварное мясо, перемешанное с жареным луком, и курица с грибами. Как делать яичные блины, мы рассказали, а дальше дело за вами – включайте фантазию и творите. У вас обязательно получится вкусное блюдо.

Яйца взбиваем венчиком с добавлением щепотки соли. Обжариваем яичные блинчики на сковороде с двух сторон. Для начинки куриное филе желательно заранее нарезать пластинами и промариновать в соевом соусе. Потом его сливаем, а филе обжариваем на сковороде и нарезаем соломкой. Сразу за курицей на этой же сковороде обжариваем измельченный или потертый на терке корень имбиря и листочки лука. Белую часть лука-порея нарезаем соломкой и немножко сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Все составляющие начинки соединяем и перемешиваем.

Простые рецепты яичных блинчиков

Предпочитая быструю по приготовлению пищу, следует научиться выпекать яичные блины. Они представляют собой не только вариант вкусной закуски, но и отличную альтернативу своим аналогам с молоком либо известной всем яичнице. Отмечается, что такие блины отлично подходят людям, плохо переносящим лактозу. Внешне блинчики представляют собой тонкие «омлеты», в которые помещается начинка. Готовятся быстро, продукты для начинки используются любые, по вкусовым приоритетам. Рецепт яичных блинчиков считается основой многих салатов и рулетов, готовить которые мы научились от жителей Востока. Блюдо настолько простое в приготовлении и одновременно вкусное, что быстро набирает популярность.

Салат «Блинный» с солеными яичными блинчиками

Для его приготовления понадобится минимальный набор продуктов, которые найдутся в любом доме. Для завтраков это блюдо является оптимальным вариантом, оставаясь при этом сытным и довольно питательным.

Ингредиенты:

вареная колбаса – 0,2 кг;
крахмал – 2 ложки;
яйцо – 4 шт;
вода – 100 – 150 г;
соль, майонез, черный перец молотый, чеснок – по желанию;
масло растительного происхождения – 2 ложки.

Готовим быстро:

Яйца вбиваем в емкость, добавляем соль, воду и крахмал. Все компоненты взбиваются до тех пор, пока не пропадут комки.
Разогреваем сковороду с маслом, небольшими порциями вливаем получившуюся тестообразную массу, стараясь распределить ее по поверхности ровным слоем, жарим, переворачивая по готовности.
Блины снимаем и выкладываем стопкой, предоставляем время для остывания.
Остывший блин сворачивается трубкой, нарезается на тонкие куски.
Колбаса режется соломкой и соединяется вместе с блинными кусками в посуде для приготовления салата.
Любители остренького добавляют измельченный чеснок, перец, соль.
Готовое блюдо заправить майонезом и подать к столу.

Такой салат представляет собой отличную закуску, прекрасно сочетается с нарезкой из свежих овощей.

Блинные трубочки на молоке и муке с курино-грибной начинкой

Для данного блюда понадобится определенный перечень продуктов:

яйца – 4 шт;
мука – 1 ложка;
молоко – четверть литра;
лук – 1 шт;
соль и сахарный песок – по половине чайной ложки;
филейная часть курицы (некоторые вместо нее используют ветчину) – 0,3 кг;
шампиньоны – 0,2 кг;
сыр – 100 – 150 г;
сметана (разрешается заменить на майонез) – 100 г;
масло растительное;
перец.

Готовим вместе:

Указанное количество яиц соединяем с солью, сахаром и мукой, усердно взбиваем.
Доливаем молоко и вновь перемешиваем.
Полученное тесто следует распределить на четыре блина.
Готовим грибную соломку, лук шинкуем мелко.
Порцию сыра натираем крупно.
На раскаленной сковороде припускается лук, добавляются грибные куски.
Филе (сырое) или ветчина нарезаются небольшими кубиками, смешиваются с зажаркой. К образовавшейся массе добавляется сырная стружка, все перемешивается.
На край блина накладывается начинка, заворачивается трубочкой.
Начиненные блины помещаются для выпекания в промазанную маслом форму. Верх пропитывается сметаной (майонезом), присыпается оставшимся сыром.
Блинчики отправляем в духовой шкаф на тридцать минут, установив температурный режим, равный двум сотням градусов.

Рецепт салата из яичных блинов

Особенность в том, что блины готовятся на кефире, времени необходимо не более получаса. На выходе получается шесть порций.

кефир – 4 ложки;
крахмал – 1 ложка;
копченая колбаса – 150 г;
яйцо – 3 шт;
шампиньоны – 150 г;
зеленый лук – 2 перышка;
сыр твердого сорта – 50 г;
кукуруза консервированная – половина банки;
майонез, соль, перец – на вкус.

Предварительно яйца необходимо промыть, грибы почистить.
Разогрев сковороду, обжариваем белую половину луковых перьев, порезанную кольцами. Времени для этого – не более трех минут. Засыпаем нашинкованные грибы и продолжаем жарить, чтобы выпарить из них воду. Теперь можно сковороду снять с огня и оставить продукты остывать.
Настала очередь приготовить тесто. В глубокую посуду разбиваем яйца, всыпаем крахмал, добавляем кефир, солим и все перемешиваем до исчезновения комков.
Яичные блины следует жарить на сухой сковородке, имеющей непригараемое покрытие. Тесто заливается при помощи половника, обжаривание выполняется с двух сторон. При переворачивании необходимо действовать осторожно, чтобы тонкие блины не рвались.
Остудив блины, нарезаем их полосками, выкладываем на тарелку.
Сверху ровным слоем укладывается луково-грибная зажарка, которую необходимо смазать майонезом.
Далее – вновь блины и майонезная прослойка.
Теперь колбаса, посыпанная оставшимися луковыми кружками зеленого оттенка и залитая майонезом.
Верхом творения идет кукуруза, на которую наносится тонкая майонезная сеточка, затем – тертый сыр.

Подавать такое блюдо необходимо в охлажденном виде. Для любителей оригинального добавим, что с начинкой можно экспериментировать. К примеру, чтобы сделать блюдо более оригинальным, добавьте свежий огурец.

Рецепт яичных блинчиков с рыбной начинкой

В таком рецепте в виде начинки подойдут малосоленая форель или семга, ведь не все блины готовятся с мясом.

Продукты:

яйца – 3 шт;
мука – от 2 до 3 ложек;
зелень петрушки;
сладкий перец – половинка;
сыр – 70 г;
растительное масло;
майонез – 4 ложки;
для сока и цедры – 1 лимон;
красная рыба.

Начинаем жарить:

Яйца разбиваем в емкость, венчиком старательно взбиваем, всыпаем муку.
Мелковато порезанную зелень и перец кладем в тесто.
Натираем сыр.
Разогрев масло на сковородке, накладываем тесто для блинчиков. Делать это удобней маленькой ложкой.
В миску выкладываем майонез, добавляем лимонную цедру, выжатый сок. Все размешиваем.
Разложенные на тарелку блины смазываем майонезно-лимонным составом.
Рыбные ломтики сворачиваем розочками, укладываем на блины.
Осталось одно действие – украшаем блюдо зеленью. Класть ее можно, сколько пожелаете.

Угощение готово. Его можно смело подавать к столу и не бояться – калорийность позволяет употреблять такие блины даже при соблюдении диеты.

Яичный рулет: пошаговый рецепт

Делать такое блюдо легко.

Используем:

яйцо – 3 шт;
соль – щепотка;
майонез – 2 ложки;
морковь – 1 шт;
творог либо сыр – 150 – 200 г;
чеснок – 1 – 2 зубчика;
сметана – 4 ложки.

Готовим:

С яйцом поступаем просто – взбиваем обычным способом.
Добавляем майонез, солим, размешиваем тщательно.
Полученное тесто поджариваем на сковороде. Так готовится основа рулета.
Морковь натираем мелко, соединяем со сметаной, добавив измельченный чеснок.
Поджаренные блины смазываем творогом либо протертым сыром, слегка сдобренным сметаной.
Начинка раскладывается на блин, заворачивается трубочкой.

После того, как он был выдержан полтора-два часа, рулет подается к столу. Для красоты его разделяют на части и украшают зеленью.

Чем заменить яйца в блинах

Одни люди не употребляют яйца из-за аллергии, другие являются вегетарианцами, а может просто случится так, что у вас под рукой просто не окажется этого продукта. На самом деле блины можно приготовить, заменив яйца другими продуктами.

Пищевая сода и уксус

Ингредиенты для замены двух яиц:

уксус – 20 мл;
20 г соды пищевой.

Способ приготовления:

Выливаем в стакан уксус, добавляем соду и перемешиваем до появления пены. После этого добавляем смесь в тесто.

Семена льна

Ингредиенты:

перемолотые зерна льна – 50 г;
75 мл теплой воды.

Способ приготовления:

Смешиваем в миске льняную муку с кипяченой теплой водой. Смесь оставляем для набухания минут на пять. Добавляем в тесто и перемешиваем.

Крахмал

Ингредиенты:

25 г крахмала (картофельный или кукурузный).

Способ приготовления:

Разведите крахмал в половине стакана теплой воды. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комков. Вводим в тесто.

Банан

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Банан чистим от кожуры, нарезаем небольшими кусками и разминаем вилкой до пюреобразного состояния. Добавляем фруктовое пюре в тесто и перемешиваем.

Куриный суп с яичными блинчиками (видео)

Легкие рецепты приготовления яичных блинов и рулетов позволяют неплохо разнообразить наше ежедневное меню. Низкокалорийное блюдо не создаст опасности здоровью, отлично выручит вас утром, когда нет возможности приготовить завтрак. Чтобы блинчики не подгорали и нормально обжаривались, сковороду следует хорошо смазывать, используя для этого растительное, а не сливочное масло. И не рекомендуется пытаться готовить блины на порошке – лучше используйте яйца.

Угощение готово. Его можно смело подавать к столу и не бояться – калорийность позволяет употреблять такие блины даже при соблюдении диеты.

Сколько хранятся блины в холодильнике

📋 Правила хранения блинов

Блины	В морозильной камере	В холодильнике	В комнатных условиях
Простые	до 1 мес. при -18 °С	2 дня при t от +4 до +8 °С	24 часа
С мясом	до 1 мес. при -18 °С	12 часов при t от +4 до +8 °С	12 часов
С творожной начинкой	до 1 мес. при -18 °С	12 часов при t от +4 до +8 °С 24 часа при t от 0 до +4 °С	12 часов

Блины с начинкой лучше хранить в специальных пластиковых емкостях с крышкой, чтобы они не впитывали посторонние запахи других продуктов.

Как хранить блины, чтобы они не теряли свежесть

Хранение в холодильнике

По мере выпекания, блинчики смазываются маслом, укладываются на тарелку стопкой, и после остывания до комнатной температуры их закрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник.

Храниться блины в холодильнике нужно при t не выше +8 С и не более двух суток.

В морозилке [с видео]

Продукт укладывается в чистый контейнер для пищевых продуктов, или на тарелку и обматываются пищевой пленкой. Теперь их можно отправить в морозилку.

Хранить блинчики в морозильной камере можно до одного месяца при -18 С. Это очень удобно, особенно для тех, кто много работает.

Блины без начинки после разморозки гораздо вкуснее, чем начиненные. После того как их вынимают из морозилки, размораживают в микроволновой печи или после естественной разморозки обжаривают на сковороде.

📹 Как правильно заморозить блины и другую выпечку — видео

Блины — это символ Солнца. Первое упоминание о них известно с 10 века. Сначала состояли только из муки и воды, и только потом в них стали добавлять молоко, сахар и другие добавки.

При комнатной температуре

После приготовления блины лучше съедать сразу, не оставляя на потом. Но если они все же остались, следует накрыть их пищевой пленкой или тарелкой. В таком виде при комнатной температуре срок годности составит одни сутки.

✅ Как исправить подсохшие блины

Сухие края можно привести в чувство двумя способами.

☝ Первый способ. Отправить на пару минут в микроволновку вместе с емкостью, наполненной водой.

✌ Второй способ. Налить в кастрюлю кипяток, тарелку с блинчиками поставить сверху и прикрыть крышкой. На таком пару подержать до тех пор, пока края вновь станут нежными.

Реанимировать продукт, который долго пролежал в холодильнике, можно либо в микроволновке, либо в духовом шкафу, предварительно смазав их сливочным маслом и пересыпав сахаром. Если нет микроволновки, можно воспользоваться сковородой с крышкой.

Повар-технолог.
По второму образованию фитотерапевт.
🌐 Я в соц.сетях: OK, VK 🎓Диплом 📧 Задать вопрос эксперту

После приготовления блины лучше съедать сразу, не оставляя на потом. Но если они все же остались, следует накрыть их пищевой пленкой или тарелкой. В таком виде при комнатной температуре срок годности составит одни сутки.

Как блины сохранить свежими до следующего дня. Как хранить блины готовые правильно свежими и сколько можно хранить блины с начинкой в холодильнике и морозилке

Блины считаются старым русским блюдом, символизирующим солнце. Любой, кому довелось их пробовать, не сможет забыть вкус никогда. История блинов исчисляется тысячелетиями. Их готовили в дар богам, к праздникам, просто радовали домашних этим лакомством. Сегодня блины – одно из популярных блюд каждой семьи.

Хозяйки готовят их разными способами, экспериментируют, обмениваются рецептами и своими впечатлениями. Но учитывая сегодняшний жизненный ритм, не у всех есть возможность, чтобы приготовить блины к завтраку или вернувшись с работы. Из-за этого многие стараются заводить тесто в таком количестве, что некоторая его часть остается на следующий день, спокойно переночевав в холодильнике. Следует разобраться, уместно ли ставить тесто для блинов в холодильник? Или все-таки необходимо использовать сразу? Знатоки уверяют, что такая возможность хранения существует, но срок ее не превышает суток. Ведь в тесто входит молоко, яйца, масса жидкообразная, ее необходимо периодически размешивать, не позволяя застаиваться. Да и рецепты для теста, планируемого к хранению, должны быть из определенных продуктов.

«Блины в бутылке»

Прекрасный вариант приготовления. С первого взгляда способ кажется необычным, но он работает!

яйца – 2 шт;
мука пшеничная – 150 г;
сахарный песок и соль – 2 и 1 маленьких ложки соответственно;
сода пищевая – щепотка;
молоко – 0,6 л;
масло растительного происхождения – 20 мл.

Вкусная начинка для пирога – основа блюда

Подберите полуторалитровую тару из пластикового материала. Рекомендуется применять тару после минеральной воды – она не даст никаких запахов.
Через вставленную в бутылочное горло лейку подаем яйца, сахар, соду и соль. Далее необходимо завинтить пробку и хорошо разболтать содержимое.
Осторожно засыпаем муку, доливаем масло, снова перемешиваем, энергично тряся бутылку.
Заливается молоко. Теперь бутылку трясти необходимо особо старательно, чтобы не появились комки.

Рецепт удобен тем, что не нужно пользоваться венчиком либо миксером. На столе и плите не остается следов приготовления – из горлышка бутылки тесто подается прямо на раскаленную сковородку! Хранить можно сутки прямо в пластиковой таре, поместив ее в холодильник. Пару дней вы будете наслаждаться свежими блинами. Кстати, такой рецепт возможен на воде, которой многие заменяют молоко. Но блины в таком случае не будут столь нежными.

Тесто в блендере

пшеничная мука – 1 стакан и 1 ложка с горкой;
молоко – 0,5 л (2 стакана);
соль – щепотка;
сахар – 1 – 2 столовых ложки;
сливочное масло – 3 больших ложки;
яйца – 4 шт;
ванилин или корица.

Указанные ингредиенты закладываем в блендер, переключатель ставим на максимальную скорость, начинаем взбивать.
Готовое тесто, если не предполагаете использовать все сразу, разрешается хранить в холодильной камере прямо в блендере, не дольше одного дня.

Лучше всего использовать топленое молоко – блинчики получаются необыкновенно вкусными.

«Идеальное тесто»

Считается, что удачное тесто получается в том случае, если придерживаться пропорционального соотношения продуктов. Рассмотрим и такой вариант, приняв планируемый объем теста за сто процентов.

Пирог с виноградом: ТОП-7 лучших рецептов

мука – 260 г – (26 %);
молоко (жирность необходимо выбрать не ниже 3,2 %) – 0,65 л – (64 %);
яйца – 65 г – (7 %);
сахарный песок – 20 г – (2,4 %);
соль – от 3 до 5 г – (0,6 %).

Яйца вбиваем в глубокую тару, добавляем сахар, солим. Все следует взбить до однородной массы. Для удобства и быстроты разрешается использовать миксер на быстрых оборотах. От вашего старания будет зависеть пышность взбитых яиц и процент содержания воздуха в них.
Теперь вливаем молоко, продолжаем перемешивать.
Для начала подсыпаем половину необходимого количества муки, миксер переводим на малые обороты. Работаем осторожно, чтобы не летели во все стороны капли теста.
Продолжая размешивать, небольшими порциями постепенно досыпаем оставшуюся долю муки, хорошо размешиваем, в конце на несколько минут увеличив обороты.
Приготовленное тесто для блинов советуют пропустить через мелкое сито, удаляя таким образом из него нерастворенные комочки.

Необходимо выдержать блинную массу в состоянии покоя около получаса, чтобы клейковина муки полностью разбухла, формируя фактуру теста. Должна получиться однородного вида масса, с прекрасной текучестью.

Рецепт с «секретом» и без сахара

Необычность его в том, что все компоненты берутся не по весу, а в объемном отношении. И ничего смешного нет. Используемые в рецептуре яйца могут быть различными по размеру, и их недостаточное количество приведет к неудаче. За мерную тару возьмем обычный стакан или другую чашку вместимостью 250 грамм.

Диета по Дюкану — вкусная выпечка

Потребуются следующие продукты:

яйца, молоко, мука пшеничная и воды – все по 1 стакану;
соль – половина чайной ложки;
масло растительного происхождения – от 2 до 4 столовых ложек.

Переходим к приготовлению:

В стакан до самого верха вбиваем яйца, сколько потребуется. Как правило, если они хороших форм, потребуется не более пяти штук. Посолив, немного взбиваем венчиком, доливаем молоко с водой, размешиваем.
Берем отдельную тару, просеиваем в нее муку, подливаем около 200 мл смеси из яиц и молока, перемешиваем, чтобы исчезли комки.
После этого добавляем масло в количестве трех ложек, продолжаем размешивание.
Только теперь разрешается влить остатки нашей жидкости и вновь перемешать. Выпекать блины можно через минут тридцать, как только тесто «отдохнет».

Если обратили внимание – сахар не используется. Его отсутствие позволяет сделать блины универсальными, под любую начинку.

Без молока и яиц

Берем пшеничную муку, необходимую для замеса теста, в большем количестве, и немного добавляем (две – три ложки) любой, какая найдется в доме. Как правило, это кукурузная либо соевая мука. Понадобится соль, сода, от двух до трех ложек сахара и, самое важное, — чайная ложка порошка, заменяющего яйца.

Все компоненты сухой группы соединяются и перемешиваются венчиком. Теперь масса заливается подогретой водой с минералкой. Мешать следует быстро, чтобы довести тесто до густоты. Выждав некоторое время, вновь доливаем минеральную воду и несколько ложек растительного масла.

В таком рецепте пропорций нет – важен опыт. Набив руку, вы сможете «на глаз» готовить вкусные блины. Следует добавить, что такое тесто хранится без проблем до двух суток в холодильнике.

Рецептов много. Любителям блинов остается только выбрать оптимальный вариант, чтобы баловать себя любимым лакомством. Но если решили приготовить тесто «с запасом» – хранить сможете сутки, в редком случае – не более двух дней.

Блины – одно из самых старинных блюд традиционной русской кухни. Вкусные, румяные и такие аппетитные – они всегда желанны на любом столе и в любое время. Особое значение блины приобретают тогда, когда у православных наступает особенная неделя – Масленица. Это блюдо является символом весеннего солнца, именно блинчиками православный народ провожает зиму и встречает весну. Само слово блин произошло от старославянского млин, которое трактовалось, как молотое зерно. И от качества зерна в частности зависит то, как долго, где, в чём, как правильно и как лучше хранить блины, чтобы они не засохли и как можно дольше оставались свежими и мягкими.

К сожалению, а для кого-то к счастью, любителям блинчиков не обязательно уметь их готовить, потому что практически в любом магазине можно купить готовые блины. Если такой продукт принесли из магазина в замороженном состоянии, то следует сразу же отправить его в морозилку.

Срок хранения блинов-полуфабрикатов, согласно СанПиН, при температуре -18° составляет 4 месяца. Но, как правило, в зависимости от состава продукции, срок хранения, указанный производителем на упаковке, может отличаться, но незначительно.

Если готовые блинчики из магазина сразу же не будут заморожены, то в охлаждённом виде они могут храниться до 72 часов. В холодильник их помещают в той упаковке, в которой они были куплены. Важно перед покупкой готовых блинчиков убедиться в целостности упаковки и отсутствии признаков неправильной или многократной заморозки. Если это весовой товар, то понадобится посуда с невысокими бортиками, в которую нужно переложить блины и затянуть пищевой плёнкой.

Условия хранения блинов требуют низкой температуры, но иногда невозможно это сделать. Чтобы не отравиться таким продуктом, необходимо знать о том, как и сколько можно хранить его без холодильника.

При комнатной температуре готовые блинчики будут пригодными к употреблению в течение 24 часов.

Их укладывают стопкой на блюдо, оборачивают пищевой плёнкой, чтобы края не засохли. Однако, если это блины с начинкой – особенно с творогом, с грибами, с мясом или грибами, то лучше не рисковать своим здоровьем и не хранить их до завтра без холодильника. Или хотя бы оставить их на улице (на балконе), если там достаточно прохладная температура.

Не дольше, чем 2 дня при температуре 0-8°С – вот, сколько можно хранить блины в холодильнике.

Испечённые блинчики горячими укладывают стопкой на блюдо, перемазывая каждый блин сливочным маслом. Тёплыми их не отправляют в холодильник, а когда приготовленные блины остынут, их заворачивают пищевой плёнкой или накрывают стопку крышкой либо блюдом так, чтобы края были закрытыми.

Хранение блинов в морозилке при температуре -18°С очень удобно и никак не влияет на их свежесть в течение 1 месяца.

Для дрожжевых фаршированных блинчиков необходимо подготовить пластиковый контейнер, а блины без начинки можно обмотать пищевой плёнкой и уложить на пластиковую или деревянную разделочную доску. Замороженные блинчики можно разморозить в микроволновке или в духовке, смазав посуду маслом и накрыв фольгой.

У блинов очень быстро подсыхают края, что делает их менее аппетитными. Если правильно хранить их в холодильнике или при комнатной температуре, то такого не случится. Но если вдруг так произошло, то блины можно реанимировать. Для этого достаточно налить кипяток в металлический тазик, сверху поставить блюдо с блинами и накрыть их крышкой. Еще можно поставить блины вместе со стаканом воды в микроволновку на пару минут, это также придаст им свежесть и аппетитный вид.

Тонкие блины подсыхают ещё быстрее. Если перед тем, как хранить блины до утра, их плотно обмотали пищевой плёнкой, то с ними не должно ничего случиться. Нужно ли освежать блинчики, зависит также от того, сколько дней они лежат в холодильнике. А прежнюю свежесть им поможет вернуть такой способ: каждый блинчик с одной стороны нужно посыпать сахаром и завернуть в четыре раза, затем выложить на противень (смазанный маслом или застеленный бумагой) и отправить в разогретую духовку минут на 5. Проще будет тем, у кого есть блинница или микроволновка – там разогревать блины гораздо удобнее.

То, сколько хранятся блины в холодильнике на молоке или на воде зависит также от того, какая начинка в них.

Срок хранения блинчиков с мясом составляет 12 часов при температуре 4-8°С. Поэтому, если они не были сразу заморожены, несколько дней их хранить не получится. Приготовленные с вечера блины с мясом желательно доесть на следующий день.

Можно заморозить блинчики с мясом и хранить их при температуре -18°С в течении 4 недель. Это значительно дольше, чем срок хранения блинов в холодильнике. Перед заморозкой блины укладывают в герметичный пищевой пакет, а разморозить их можно в микроволновке или в духовке, разогретой до минимума.

Блины с творогом держат в холодильнике столько же, сколько хранят блины с мясом. Эта начинка такая же скоропортящаяся, поэтому срок хранения блинов в холодильнике будет короче, чем без творога.

Не более, чем через 12 часов при температуре 4-8°С блинчики с творогом можно употреблять в пищу. Если температура будет 0-4°С, то они не утратят свежесть до 24 часов.

Часто возникает вопрос о том, можно ли заморозить блины с творогом. На самом деле, блины с начинкой виде творога также легко поддаются замораживанию, как и любые другие блинчики. В полиэтиленовом пакете с застёжкой их можно хранить в морозилке до 1 месяца.

Некоторые виды тортов успешно хранятся в морозильной камере. И все эти секреты мы раскрываем для вас в новой статье!

Блины – одно из самых старинных блюд традиционной русской кухни. Вкусные, румяные и такие аппетитные – они всегда желанны на любом столе и в любое время. Особое значение блины приобретают тогда, когда у православных наступает особенная неделя – Масленица. Это блюдо является символом весеннего солнца, именно блинчиками православный народ провожает зиму и встречает весну. Само слово «блин» произошло от старославянского «млин», которое трактовалось, как молотое зерно. И от качества зерна в частности зависит то, как долго, где, в чём, как правильно и как лучше хранить блины, чтобы они не засохли и как можно дольше оставались свежими и мягкими.

Как хранить магазинные блины

Как хранить блины при комнатной температуре

При комнатной температуре готовые блинчики будут пригодными к употреблению в течение 24 часов.

Как хранить блины в холодильнике

Не дольше, чем 2 дня при температуре 0-8°С – вот, сколько можно хранить блины в холодильнике.

Как хранить блины в морозилке

Как освежить немного подсохшие блины

У блинов очень быстро подсыхают края, что делает их менее аппетитными. Если правильно хранить их в холодильнике или при комнатной температуре, то такого не случится. Но если вдруг так произошло, то блины можно «реанимировать». Для этого достаточно налить кипяток в металлический тазик, сверху поставить блюдо с блинами и накрыть их крышкой. Еще можно поставить блины вместе со стаканом воды в микроволновку на пару минут, это также придаст им свежесть и аппетитный вид.

Особенности хранения блинов с мясом

То, сколько хранятся блины в холодильнике на молоке или на воде зависит также от того, какая начинка в них.

Особенности хранения блинов с творогом

При комнатной температуре готовые блинчики будут пригодными к употреблению в течение 24 часов.

Не дольше, чем 2 дня при температуре 0-8°С – вот, сколько можно хранить блины в холодильнике.

То, сколько хранятся блины в холодильнике на молоке или на воде зависит также от того, какая начинка в них.

Некоторые советуют держать испеченные блины в духовке, но не думаю, что вам понравится поток тепла, овевающий ваш живот. Блины пекутся так быстро, что остынуть не успевают, так что не беспокойтесь: сразу после приготовления ваши сотрапезники получат их тепленькими, с пылу с жару. Останется лишь поставить на стол сметану, зеленый лук, рубленую сельдь или кильку пряного посола (с ней блины вкуснее, чем с красной или черной икрой, уж поверьте на слово, а хотите – проверьте сами).

(«Профессор, а припёк. »)

Что касается припёка – того, что вы положите на сковородку помимо теста – любителей такого рода блинов очень мало, и не ломайте голову. Да, кстати: можете подавать блины на стол прямо со сковородки, но тогда вам придется стоять у плиты, пока все обедают. Увы!

Дрожжевое блинное тесто имеет одну привлекательную особенность: его можно сутки хранить в холодильнике, а потом вытащить, согреть при комнатной температуре, и снова выпекать блины. С обычным блинным тестом такой номер не пройдет.

(«Профессор, а вот есть тефлоновые сковородки для блинов…»)

Есть. Но главное условие – чтоб они имели толстое дно. Если такового нет, блинов на этом тефлоне вам не испечь.

Что ж, мы поговорили о блинах, и пора сделать экскурсию на другой конец Великого поста – и помечтать о пасхальных куличах.

Если (по Чехову) женщины никогда не пекут блины 13-го или под 13-е число, в понедельник или под понедельник, то на Страстной седмице куличи ставят в четверг вечером, пекут и святят в пятницу, а едят в воскресенье… Так было раньше, но сегодня технология изменилась, а святят куличи и по воскресеньям тоже. Можете даже подпекать куличи всю Светлую седмицу… Но я предпочитаю сразу испечь столько, чтоб не пришлось после допекать. Ложка все-таки хороша к обеду, а не к банному дню. Кстати, куличи нам, мужчинам, вполне доступны.

Технология их печения вам уже практически известна: вы не раз и не два пекли дрожжевой хлеб и пирожки. Вот и сейчас:

1. Возьмите ваш привычный тазик-квашню, влейте туда 2-2,5 стакана теплого молока, растворите в нем 50–60 г свежих дрожжей, всыпьте половину нормы муки (если норма – это 1 кг, то вам сию минуту потребуется полкило), и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Опара получится весьма густая. Накройте квашню полотенцем, и пусть постоит, пока не увеличится вдвое.

2. А как увеличилась – будьте готовы: предстоит добавить соль (3/4 чайной ложки) и 6 желтков (разбивайте яйца осторожно, над отдельной посудиной; до белков очередь скоро дойдет). Желтки добавляйте не сразу, а предварительно смешайте их с ванилином (пакетик в 1,5 г) и сахарным песком (1 стакан). Можете добавить 2 столовые ложки горячей воды – как обычно.

3. Пришло время и для масла/маргарина. 300 г растопите на водяной бане (поставьте сверху на чайник, например, или поместите одну миску в другую, с водой, и поставьте на слабый огонь). Перемешайте масло с тестом.

4. Белки взбейте в крутую пену (тоже 6 штук), и вмешайте в тесто. Действуйте не столь аккуратно, как вмешивали безе в бисквитное тесто, но изображать из себя пламенный мотор тоже ни к чему.

5. И пришло время для остальной муки. Ее может не хватить (причины известны, перечислять их нет смысла). Ориентируйтесь вот на что: тесто у вас получится более легкое, чем хлебное, но к рукам и стенкам квашни оно липнуть не должно.

6. А теперь это тесто надо накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтоб еще разок подошло. И снова обмять! Но еще не все доделано: вам предстоит вмешать изюм (100-150 г), цукаты (мелко нарежьте с десяток цветных мармеладин, если нет цукатов), и мелко раздробленные орехи (так, чтоб зубы не сломать). Цукатов соответственно потребуется 50г, а орехов (лучше всего миндальных) тоже 50 г. Но не переусердствуйте: изюм и прочие добавки сильно перегружают тесто, и если их слишком много, оно может и вообще не подняться. Представьте штангиста на помосте: тяжесть на плечах, а сверху всё добавляют, и добавляют килограммы… Так ведь и надорваться можно.

7. Впереди у ваших куличей – расстойка в формах, а эти предметы кухонной утвари надо подготовить заранее. Советую взять алюминиевые кастрюли небольшого диаметра, объемом от 1,5 до 2,5 литров. Хорошенько промаслите их маргарином, на дно положите промасленный кружок бумаги, а стенки посыпьте молотыми сухарями (как все это сделать, мы говорили на одной из лекций, однако напомню: поставьте на пергамент кастрюлю, карандашом обведите дно, вырежьте – и вот вам защитный кусок пергамента).

Наполняйте формы тестом по такому принципу: если хотите, чтобы кулич был высокий и пышный, заполните форму на 1/3, а если вам больше по душе плотный, упругий кулич – на ½. Сколько у вас будет куличей, заранее сказать невозможно. У меня получается 4-5.

8. Накройте формы полотенцем, и пусть постоят. Как только вы решите, что куличи поднялись, и пора ставить их в разогретую до 210 – 230 градусов духовку, разбейте яйцо, отделите желток, немного взбейте его вилкой, и смажьте верх куличей, чтоб заблестели. При этом орудуйте чем угодно – хоть пальцами, хоть зубной щеткой.

Как ни странно, куличи прекрасно пропекаются, даже если окружены и теснимы собратьями. Сколько бы форм я ни ставил в духовку, ни один кулич меня никогда не подвел.

В среднем, на выпечку тратится 50 – 60 минут, но это, конечно, примерный ориентир. Вам придется раза 2-3 осторожно поворачивать формы, чтоб их не защищали от тепла соседи, и жар высушивал каждый кулич одинаково. Не вздумайте только трясти формы, или щелкать по ним (я уж и не говорю: не роняйте).

Куличики сидят в духовке долго, и с ними может случиться грех: подгорят сверху. Дело поправимое: заметили, что верх начал темнеть – вырежьте кружок пергамента, смочите холодной водой, и накройте «проблемное» место, а боитесь пожара в духовке – время от времени сбрызгивайте пергамент водой из цветочного распылителя.

Готовность куличей проверяйте старым испытанным способом: тонюсенькой щепкой. Каждый кулич проткните несколько раз до самого дна формы.

Когда вы сочтете, что куличи готовы, испеклись, вытащите их из духовки, и сразу покройте верх глазурью. Взбейте в крутую пену 2 яичных белка и ½ стакана сахарного песка, положите шапку безе на каждый кулич (можете сразу украсить цветным сахаром, цукатами и проч.), и отправьте на несколько минут назад в духовку (температура – как для безе, и можете даже приоткрыть дверцу духовки, и закрепить ее черенком деревянной ложки). Глазурь застынет очень быстро. А уже после этой процедуры достаньте куличи из формы. Конечно, не возбраняется и все сделать наоборот: сначала вынуть испеченные куличи, потом их чуть остудить, покрыть глазурью и подсушить в духовке.

Если куличи у вас все-таки немного подгорели, остудите их, вооружитесь обыкновенной теркой, и осторожно счистите излишний «загар».

Ну, и напоследок мне хочется вновь предоставить слово А.П.Чехову.

«…блины, их смысл и назначение – это тайна женщины, такая тайна, которую едва ли скоро узнает мужчина… Со времен доисторических русская женщина свято блюдет эту тайну, передавая ее из рода в род не иначе, как только через дочерей и внучек. Если, храни Бог, узнает ее хоть один мужчина, то произойдет что-то такое, чего даже женщины не могут представить себе…

Вы скажете, что и мужчины пекут блины… Да, но мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских…

Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания… Да, страдания… Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины…»

(См. А.П.Чехов, «Блины».)

Урок последний. И НАКОНЕЦ…

На первое — с гуся вода.

На второе — ни рыба, ни мясо.

На третье — седьмая вода на киселе.

(Обычное меню советской столовой)

Ну, это без комментариев…

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.(См.В.Гиляровский, «Москва и москвичи»).

Эпиграф весь…

Нет, «салата Оливье» в его изначальном виде мы делать не будем! С нашей, современной точки зрения это нечто обильное и неудобоваримое. Тот же Гиляровский советовал взять по три большие картофелины, фунт жареной телятины, две куропатки… И это на каждого едока! Все-таки благо для наших желудков, что «салат Оливье» претерпел за полтораста лет большие изменения. Однако он изменялся так часто и радикально, что в советское время «на Москве» проводились конкурсы на лучший рецепт. В эпоху, нагрянувшую после 1917-го, салат был, разумеется, переименован и носил безликое название «столичный». Вместе с одноименной водкой (до чего же бедна фантазия кухарок, управлявших государством!) этот салат стал символом банкета средней руки. Тот же Гиляровский уверял, что при НЭПе «салат Оливье» делали из огрызков. И впрямь, Гиляровский, наверно, упал бы в обморок, обнаружив там вареную колбасу (ту самую, знаменитую «по два двадцать», которую даже кошки не ели), однако в том «столичном», что подавали в московских ресторанах эпохи недоразвитого социализма, данный продукт присутствовал. Советским общепитом правил уродливый бес по имени ГОСТ, он-то и допустил до «Оливье» сей несъедобный компонент.

Дома, для собственного употребления, название «Оливье» сохранили, по-моему, все. Лишь моя бабушка стыдливо называла его «мясной»: «Какой же это «Оливье»? Разве с настоящим его сравнишь?» – и вздыхала. Как честная женщина, обманывать семью она не могла.

На конкурсах «оливьешников» (или «оливистов» – как хотите) требования к участникам предъявляются строгие. Ингредиенты салата не должны быть нарезаны ни слишком крупно, ни слишком мелко; вареной моркови и репчатому луку строго запрещено даже близко показываться вблизи разделочного стола; крутых яиц (поштучно) должно быть в 1,5 раза больше, чем вареных картофелин… Да, и еще обязательно присутствуют жареная курица, жареная говядина и несколько капель соевого соуса.

Но как его ни называй, «салат Оливье» (читай: «столичный») всегда был, будет и навеки останется королем российского праздничного стола. В детстве мы вожделенно предвкушали его торжественное появление, которое совершалось лишь несколько раз в году, поэтому когда я начал стряпать для себя и семьи самостоятельно, первое, что появилось на моем повседневном столе – праздничный «Оливье». Думаете, он нам быстро приелся? Как бы не так!

«-Салатец ты нам сооруди поострее…

-Слушаюсь. Салат «паризьен» дадим…

-Нет, голубчик, пускай твой «паризьен» медведь ест! Ты нам крабов найди на салат!»

(В.Ардов, «Хлебосольство»)

Вероятно, в том ресторане, где обанкетился герой этого давнего рассказа, «Оливье» (его там стыдливо именовали «паризьен», то есть «парижский») готовили именно из каких-нибудь «огрызков». Рассказ Ардова написан в конце 50-х годов ХХ века, и грустно сознавать, до какой степени падения дошел несчастный ресторанный повар, что посетитель променял знаменитейший и вкуснейший из салатов на банку с крабами…

«Нас связал с Приморским краем

Ловлю крабов наблюдаем:

Не едим, так поглядим.»

Так пели практически забытые куплетисты Рудаков и Нечаев. В 60-е, когда крабы исчезли с прилавков, народ почему-то полагал, что нет на свете деликатеса приятней – потому что истинного вкуса уже никто, окромя директоров магазинов «Океан», не помнил. Но о крабах – потом.

Основные составляющие самодельного, народного и заслуженного, безумно обожаемого «Оливье» во всех домах, от Тикси до Жмеринки, совпадают даже в мелочах. Прародитель «Оливье» – обычный картофельный салат, а значит, требуются: сваренный и остывший картофель (в мундире или без оного), жареная или отварная курятина, одновременно с ней (или вместо нее – кому как нравится) – жареная или отварная говядина (о вареной колбасе мне даже и говорить неудобно, сей продукт, слава Тебе, Господи, мы нарезали в салат исключительно по собственной «совковой» дикости и бедности, и надобность в нём отпала), яйца вкрутую, репчатый лук (что бы там ни ворчало строгое конкурсное жюри), соленые огурцы, зеленый горошек (консервированный, из банки) и майонез.

Предприимчивые люди, сочиняя кулинарные книги, страниц по сорок отводят на варианты этого салата. На самом деле всё достаточно просто. Берете основу, и к ней добавляете то, что, по вашему мнению, в салате отсутствует. А за основой далеко ходить не надо – вот она!

1. Две вчерашние вареные картофелины нарежьте кубиками со стороной не больше чем в сантиметр и высыпьте в миску среднего размера (объемом 1,5 – 2 литра).

2. Два-три крутых яйца (их тоже надо сварить накануне, чтоб как следует остыли) положите на яйцерезку и разрежьте на 10 ломтиков, поднимите струну, осторожно поверните яйцо на 90 градусов и вновь струну опустите. Если яйцерезки у вас нет, нарезайте яички так, как вы это делали, когда приготовляли начинку для пирогов с капустой. Но слишком мелко крошить не советую.

Нарезанные яички отправьте в миску, где лежит картофель – пусть составят друг другу кампанию, и…

3. Очистите и нарежьте на кубики 1 среднюю луковицу.

4. 2 соленых (не маринованных!) огурчика длиной сантиметров по 10 покрошите, как для винегрета.

Перемешивайте салат с помощью двух столовых ложек, но не вилками. Ложки сохранят структуру нарезанных продуктов, и потом, их всегда можно смачно облизать – салата на них налипает больше, чем на вилку… Заодно и продегустируете, что приготовили.

Заметьте, я не сказал ни слова о мясе, зеленом горошке или яблоках, но то, что вы сейчас сотворили, использовав минимум продуктов, можно подать на любой стол, праздничный или повседневный, только переложите салат в красивую посудину цветного стекла: он почти белоснежный, и его надо оттенить.

Ну, а теперь пойдут варианты. Можете как угодно назвать то, что окажется в вашей салатнице. Измельчите туда ¼ тушки копченой скумбрии – получите салат «Новогодний». Половина соленой сельди – и перед вами «Зимняя рыбалка». Зеленый горошек, мелко нарезанное яблоко покислее (например, «антоновка»), 2 очень-очень измельченных (но не прошедших через чеснокодавилку!) зубчика чеснока, нарезанное кубиками 1х1х1 см мясо (примерно одна порция – отварное или жареное, причем сгодится и говядина, и курятина, и даже баранина) – и перед вами классический «Оливье». Ну, или почти классический…

Банка лосося в собственном соку вместо мяса (рыбу надо размять вилкой) – и получается салат «Банкет у чукчей»; морская капуста – и название уже не «картофельный салат», а «Бродяга с Сахалина» (что скитался по диким степям Забайкалья)… Вот только крабов добавлять не советую: огурцы уничтожат их нежный вкус. Яйца, крабы, 2-3 ложки рассыпчатого вареного риса плюс майонез – это уже отдельный, и очень вкусный салат (запомните рецепт, он очень простой).

Кстати, об огурцах. Так и быть, можете заменить соленые огурчики маринованными, вот только квашеной капусты ни «Оливье», ни его варианты на дух не переносят. Это вам не винегрет, где рецепт гибкий и вариабельный, как мировоззрение опытного думского «засидента». Кое в чем картофельный салат проявляет удивительную консервативность.

Например, он не принимает ни свежего «болгарского» перца, ни помидоров (в любом виде), ни сырой моркови (а лишь тушеную или припущенную), ни вообще листовой зелени. Правда, если очень захочется, можно украсить его сверху веточкой петрушки, но и только. Яркие овощи могут быть где-то рядом, как влюбленный в королеву паж, но как пажу не влиться в августейшую семью, так и помидор лишь украсит собой королевско-салатную свиту, ибо картофельный салат, зовись он хоть «зимний», хоть «Оливье», всегда царит на столе, даже если рядом с ним соседствуют всевозможные деликатесы.

Весьма забавное блюдо можно получить, если отварить полстакана белой фасоли и добавить в простой картофельный салат – огурцов положите побольше, зубчик чеснока и соевый соус тоже не помешают. Хотите – на ужин съешьте (очень сытно, кстати), хотите – подайте приятным гостям.

Салат семейства «Оливье» всегда скоромный. Не существует его постного варианта, потому что в любом случае это будет уже иное кушанье. Вспомните «таганрогский салат» Антона Павловича Чехова! А тут…

«ОЛИВЬЕ» И ЕГО ВАРИАНТЫ НАДО ЗАПРАВЛЯТЬ ТОЛЬКО МАЙОНЕЗОМ, ИЛИ (В КРАЙНЕМ СЛУЧАЕ) СМЕТАННЫМ СОУСОМ ПООСТРЕЕ!

И вправду: если не успели сделать майонез – возьмите с полстакана сметаны, перемешайте с 2-3 столовыми ложками растительного масла (рафинированного, то есть без запаха), 2 чайными ложками уксуса, 1/4 чайной ложки острой горчицы, солью, черным перцем (поперчите погуще), сахарным песком (1/2 чайной ложки) – и вперёд! Труба зовет! Сметанным соусом, кстати, можно заправить не только данный конкретный салат, а вообще любой.

Чем еще меня прельщает «Оливье»: можно контролировать его вкус на любом этапе, и если что не так, мгновенно внести изменения. Мало огурцов? Накрошим еще! Получилось пресновато? А где соевый соус или солонка? Нет огурцов, а есть маринованные кабачки? Ничего, вкуса не испортят. Гости всё прибывают, и на всех салата может не хватить? Ингредиенты всегда под рукой, взмах ножа – и количество «Оливье» увеличилось вдвое, а майонез сотворить – для вас теперь это пара пустяков!

Кстати, запомните непреложное правило:

ИНГРЕДИЕНТЫ САЛАТОВ ПОДГОТАВЛИВАЕМ НАКАНУНЕ ТОРЖЕСТВА!

Чтоб на следующий день осталось только всё нарезать и перемешать.

Праздничный стол, как понимаете, одним «Оливье» вдоль и поперёк уставить невозможно, рядом с ним требуется что-нибудь еще. Крабовый салат, к примеру (рецепт см. чуть выше). Или сырный. Или рыбный…

Вот о рыбном-то я и хочу сказать несколько добрых слов. Внимайте!

1. Отварите нежирную и не слишком костлявую рыбу с нейтральным вкусом, например, хек, треску или минтай. Лучше отваривать сразу с костями, а после, когда остынет, их вынуть – получится вкусней, нежели отварить заранее снятое филе. Всё измельчите: отварную рыбу легче всего разделить на «лепестки» даже не с помощью вилки, а «нащипать» пальцами.

2. Колбасного сыра с запахом дыма вам потребуется по весу столько же, сколько и рыбы. Предположим, у вас и того, и другого по 200 граммов. Натрите сыр на крупной терке (перед этим его хорошо бы полсуток подсушить вне холодильника) и с помощью вилки перемешайте с рыбой. В колбасном сыре жира невероятно много, поэтому для салата и берут рыбу попостнее. Никакой другой сыр тут не годится, потому что ни один не имеет такого вкусного аромата ольхового дымка.

3. Нарежьте помельче 2 средние луковицы и тоже отправьте их в салат.

4. И наконец, заправьте всё майонезом (исключительно самодельным или «Провансаль»).

Если есть горячее желание, можете добавить и 1-2 мелко нарезанных крутых яйца, но это не обязательно. Щедро сдобренный майонезом салат чуть-чуть взбейте вилкой, он превратится в однородную желтоватую массу, похожую на паштет, но ни вы сами, ни ваши гости никогда не определите «с первого захода», из чего этот салат сотворён – или сооружён, если пользоваться терминологией героев В.Ардова.

(«А всё-таки, наверно, можно взять сыр получше качеством, и не обязательно использовать дешевый колбасный?»)

Господа, что за снобизм? Колбасный сыр в этом салате воистину незаменим. Невозможно представить себе, что если взять копченую рыбу и сыр самый обыкновенный, например «голландский» или «костромской», выйдет то же самое. Нет, ничего подобного! Будет вкусно – с этим кто спорит, но повторения салата, взяв иные ингредиенты, вы не получите – хотя бы потому, что он будет не такой нежный.

«В Росии самым экзотическим разделом гастрономии был сыр… Как-то мы заглянули в продмаг на привокзальной площади Нарофоминска. Исступленно спала продавщица, пело радио: «Ты сегодня мне принес не букет из пышных роз…» Из съестного в магазине был вырубленный из цельного куска серенький кубик с надписью: «Сыр рот-фронт». Больше ничего… Не тюльпаны и не лилии.»

(См. П.Вайль, А.Генис, «Русская кухня в изгнании»)

Кстати, о сыре. В приснопамятное советское время мы и понятия не имели, сколько на самом деле существует его сортов, поэтому наш праздничный стол обычно украшался этим продуктом весьма своеобразно: в качестве закуски к водке. Блюдце с сыром ставили рядом с тарелкой, где лежала какая-нибудь дефицитная копченая колбаса, а что сыр следует подавать не на закуску, а на десерт, я, например, до сих пор не могу ни принять, ни понять, почему. И думаю, здесь затруднения не только у меня, но и у оч-чень многих сограждан, выходцев из бывшего СССР. Не думаю, что надо по-обезьяньи перенимать у Запада то, к чему не лежит наша восточноевропейская душа (об отношении совсем уж восточных китайцев к сыру я уже говорил, и это для нас совсем уж не пример).

«Костромской», «пошехонский» и прочие твердые сорта мы любим не на десерт, а в салатах. Очередной «основной» рецепт, который вы сейчас получите, предусматривает даже использование плавленых сырков, тех самых, которые я призываю вас хранить в холодильнике в качестве НЗ на случай внезапного нашествия гостей.

1. Граммов 150 – 200 любого твердого сыра, или два плавленых сырка по 75 г (обычная «совковая» расфасовка) натрите на крупной терке.

2. Мелко нарежьте 2-3 крутых яйца.

3. Измельчите ножом (но не чеснокодавилкой!) 3-4 зубчика чеснока. Лук в этот салат просто «не пойдет», поэтому его сюда никогда и не кладут.

4. Всё соедините, добавьте майонез (исключений тут не предусмотрено: берите самодельный или тот же «Провансаль») и хорошенько перемешайте. Сколько вы положите майонеза, будет зависеть от его густоты. Для всех салатов есть непреложное правило, и я прошу вас запомнить его:

САЛАТ НИКОГДА НЕ ДОЛЖЕН «ПЛАВАТЬ» В МАЙОНЕЗЕ И НИКОГДА НЕ ДОЛЖЕН КАЗАТЬСЯ ЧЕРЕСЧУР СУХИМ.

Во всем мире повторяют девиз итальянских кулинаров – мол, салат должны заправлять четверо: повар-жмот – солью, повар-мот – маслом, повар-философ – уксусом, а в финале повар-художник перемешает всё, что натворили три его товарища. Вы у себя дома должны быть едины в четырех лицах, и всякий раз, хватая второпях солонку или банку майонеза, мгновенно входите в роль салатного скупердяя или там философа. Главное – не забывать, что как бы ни было трудно, результат оправдает ваши героические усилия, и вы на кухне – настоящий артист, даже если в свое время и провалились на экзаменах в Школу-студию МХАТ. Дети будут вами гордиться…

Французы говорят, что женщина из «ничего» может сделать три вещи: платье, салат и трагедию, и они, как всегда, правы. Но чтобы сотворить салат, женщиной быть не обязательно!

Практика показывает: если в моду входит новое кушанье (в том числе и салат), жди беды – им тебя будут пичкать в каждом доме. Поэтому заклинаю:

НИКОГДА НЕ ГОТОВЬТЕ ТО, ЧТО СТАЛО «МОДНЫМ»!

Если вы позвали гостей, позаботьтесь, чтоб они запомнили ваше угощенье как неповторимое и уникальное, и не сравнивали ваш «модный» салат и тот, что у соперника. А уникальным может прослыть даже известное блюдо, но в непривычном варианте. В конце концов, все люди состоят из одного и того же: ноги-руки-голова, а в мире нет двоих одинаковых – даже среди близнецов!

«Крабовые палочки» (которые, увы, продукты всего лишь соевые, минтайные или тресковые) – основа для весьма простого и не приедающегося салата: пакет перечисленных выше продуктов (250 граммов), нашинкованная тонкой соломкой свежая белокочанная капуста, 2 крутых яйца, измельченная крохотная луковица, соевый соус и майонез. При желании можно туда же добавить измельченный «болгарский» перец (желательно не контрастный по цвету, а зеленый).

Иногда правильней вообще салата не делать, а нарезать овощи (помидоры, огурцы, перец), красиво разложить их на большом блюде и посыпать укропом. А ваше капризное чадо, которое наотрез отказывается от помидоров, с удовольствием съест бутерброд, где на булке с маслом – два тонких помидорных ломтя и колечко лука…

Справедливости ради, я должен познакомить вас с еще одним слоеным салатом, который называется «Мимоза». Он сытнее «Любимого», и легче «Оливье». Единственное, что объединяет его с огромным количеством вариантов, это слоёность, а значит, цветовое решение салата строго продумано, и при замене ингредиентов надо учитывать, что на что положить, и в каком порядке.

Примерный состав салата – банка консервов «Лосось в собственном соку» (их всегда заменит горбуша в луковом соусе – разумеется, не с пылу, с жару, а холодная), 1 средняя луковица, 5 крутых яиц, 100 – 150 граммов твердого сыра, и стакан майонеза.

1. Яйца надо очистить от скорлупы, разрезать пополам, и отделить белки от желтков. Первый слой «Мимозы» именно из белков – их надо натереть на крупной терке.

2. На этот слой положите следующий – измельченный на той же крупной терке сыр. И уже поверх него налейте поравномернее половину общего количества майонеза, аккуратно разровняйте его, и вплотную приступайте к созданию третьего этажа – пардон, слоя.

3. А будет это размятая вилкой рыба – опять-таки половина общего количества.

4. И так как душа просит чего-нибудь поконтрастней, сверху на нее положим мелко нарубленный лук.

5. И поверх лука – снова лосось!

6. На самом верху разместите весь оставшийся майонез, а еще выше (вспомним – салат ведь «Мимоза» называется!) натрусите сухие яичные желтки, которые не поленитесь натереть на мелкой терке.

Некоторые советуют между слоями положить еще хлопья сливочного масла, но это лишь утяжеляет салат, а не делает его мягким и влажным. Если вам кажется, что получается суховато, просто увеличьте расход майонеза – и всё.

А ведь действительно, салат вышел пушистый, как весенняя мимоза! Приготовьте его любимой женщине 8 марта.

На этом позвольте мне закончить лекцию о салатах, которые можно не стесняясь поставить на любой праздничный стол. Приглашаю желающих участвовать в сотворении всех этих яств. Надо же наконец устроить себе праздник!

Урок самый последний. ПРОШУ ПРОЩЕНИЯ – ЗАБЫЛ СКАЗАТЬ…

Эпиграф. Последний. Или самый последний.

Видел я архив обжоры,

Он рецептов вкусно жрать

От Кавказа до Ижоры

За сто лет сумел собрать.

Последние материалы раздела:

Чем можно заменить сыр «Филадельфия» Мягкий сливочный сыр «Филадельфия» используют для приготовления чизкейков, роллов и некоторых других блюд. К.

Запеченная утка часто появляется на праздничных столах. Зажаренная утка эффектно смотрится на праздничном столе, для ее приготовления ее не.

Сладкий плов — это уже не просто кушанье, это настоящее лакомство. Им можно украсить не только праздничный стол для взрослых, но и порадовать детей.

Все статьи, расположенные на сайте, несут лишь ознакомительный характер.

Весьма забавное блюдо можно получить, если отварить полстакана белой фасоли и добавить в простой картофельный салат – огурцов положите побольше, зубчик чеснока и соевый соус тоже не помешают. Хотите – на ужин съешьте (очень сытно, кстати), хотите – подайте приятным гостям.

http://womanadvice.ru/yaichnye-blinchikihttp://dachadecor.ru/udachnaya-vipechka/prostie-retsepti-yaichnich-blinchikovhttp://vse-ochen-prosto.ru/bliny/tonkosti-prigotovlenija-bliny/skolko-hranjatsja-bliny-v-holodilnike/http://doom-zone.ru/kak-bliny-sohranit-svezhimi-do-sleduyushchego-dnya-kak-hranit-bliny.html