Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Вяляные Оливки Как Есть? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Вяляные Оливки Как Есть
Сегодня, 9 ноября, в Андалузии начинается Фестиваль оливок и оливкового масла. Он проходит в городе Баэна и считается самым крупным в Европе! Неспроста этот город носит звание испанской столицы оливок.
Мы не предлагаем вам ехать в Андалузию. Однако в честь этого события все любители оливок непременно должны побаловать себя вкусными блюдами с этим ингредиентом. Какими? Предлагаем обратить внимание на те, что есть в нашей подборке.
Курица с тыквой и оливками
© Instagram @chef_recipe_collection
Ингредиенты:
- 2 средних головки репчатого лука
- 4 зубчика чеснока
- 2 ломтика копчёного бекона
- 3 ч. ложки сушёных листьев розмарина (можно использовать свежий)
- 2 лавровых листа
- 600 г сладкой тыквы
- 100 г лесных грибов (по желанию)
- 150 г отварной или консервированной красной фасоли
- 700 г томатов в собственном соку
- 250 мл красного сухого вина (можно заменить соком)
- 4 куриных бедра на кости
- 10 маслин
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- молотый кайенский перец — по вкусу
- молотая копченая паприка — по вкусу
- масло для жарки — по вкусу
- цельнозерновой хлеб — для подачи
Приготовление:
- Подготовьте продукты. Каждую головку репчатого лука очистите и разрежьте на 6 частей. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и крупно нарежьте. Бекон нарежьте произвольно. Тыквы очистите и крупно нарежьте. С томатов снимите шкурки, сок сохраните. С куриных бедер снимите кожу. Маслины раздавите ножом, если есть косточки, удалите их.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Разогрейте на плите большой сотейник. Добавьте бекон, розмарин и лавровые листы, обжарьте около 2 минут. Затем положите в сотейник лук, посолите его, добавьте немного масла для жарки и, периодически помешивая, готовьте на средне-низком огне 10 минут. Добавьте чеснок, готовьте ещё 1 минуту.
- Раздвинуть лук и положите на сковороду курицу, тыкву и грибы. Налейте красное вино, готовьте на среднем огне, пока не исчезнет запах алкоголя.
- Добавьте соль, чёрный и кайенский перцы и копчёную паприку. Вылейте в сотейник томатный сок с помидорами, разомните их деревянной ложкой, чтобы остались крупные кусочки. Распределите сверху оливки и фасоль. Долейте немного горячей воды, чтобы тыква и курица были покрыты жидкостью. Доведите до кипения.
- Поставьте в духовку и запекайте до готовности курицы (около 40 минут).
- Попробуйте соус, при необходимости добавьте ещё приправы.
- Подавайте блюдо горячим с цельнозерновым хлебом.
Паштет из оливок и горошка
© Instagram @prosto.postno
Ингредиенты:
- 2 банки оливок без косточек
- 1 банка зеленого горошка
- 0,5 стакана орехов
- зелень — по вкусу
- 1 зубчик чеснока
- соль — по вкусу
Приготовление:
- С оливок и горошка слейте жидкость (немного сохраните, она может понадобиться для более гладкой консистенции).
- Все ингредиенты сложите в блендер и хорошенько пробейте.
- Добавьте несколько ложек жидкости из банок, если надо.
- Посолите по вкусу, если нужно.
- Переложите в емкость, в которой будем храниться паштет.
Быстрая паста с оливками
© Instagram @annamitiakina
Ингредиенты:
- 450 сухой пасты спагетти или лингвини
- 30 г несоленого сливочного масла
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1,5 чашки зеленых оливок без косточек
- 4 зубчика измельченного чеснока
- сок 1 лимона
- 1/4 пучка петрушки
- свежемолотый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
- сыр (лучше пармезан) — для подачи
Приготовление:
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, варите в ней пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
- Тем временем в сковороде обжарьте чеснок и оливки (нарежьте произвольными кусочками). Это займет 3-4 минуты. Затем снимите с огня и добавьте сок лимона.
- Когда паста приготовится, оставьте 1 чашку воды от приготовленной пасты, остальную воду слейте. Верните сковороду на огонь, добавьте к оливкам пасту, налейте воду от сваренной пасты и готовьте на среднем огне, регулярно помешивая, 1-2 минуты, пока соус не загустеет.
- Когда паста будет готова, добавьте свежую зелень, перец и соль по вкусу.
- Разложите пасту по тарелкам и посыпьте пармезаном.
Пирог с томатами и оливками
© Instagram @kitchen_fm
Ингредиенты:
- 10 вяленых томатов (или стакан свежих помидоров черри)
- 0,5 банки оливок без косточек
- 150 г муки
- 50 мл оливкового масла
- 150 г сыра сулгуни или моцареллы
- 125 мл молока
- 3 яйца
- 0,5 пакетика дрожжей
- соль, перец, базилик и другие приправы — на ваш вкус
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180°C. Нарежьте вяленые или живые томаты на небольшие части. Оливки можно использовать целиком или порезав пополам.
- Нарежьте кубиками сыр. Нагрейте в кастрюле молоко. Взбейте яйца в веничком или вилкой, смешайте с мукой, добавьте дрожжи и теплое молоко. Влейте оливковое масло, перемешайте.
- Вмешайте в тесто помидоры, оливки и сыр (а также травы и специи, которые посчитаете нужным).
- Вылейте тесто в выложенную пекарской бумагой форму и запекйте в течение 45 минут.
Пикантный салат с оливками
© Instagram @kitchen_in_the_world
Ингредиенты:
- 400 г консервированных оливок без косточек
- 1 перец чили
- 2 отварных моркови
- 2 луковицы
- 180 г сыра
- белок 4-х куриных яиц
- 3 маринованных огурца
- оливковое масло — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте все ингредиенты так, как вам нравится, измельчите перец чили .
- Смешайте и заправьте оливковым маслом.
Тапенада из оливок
© Instagram @travel_plus_adventure
Ингредиенты:
- 400 г черных оливок
- 2 зубчика чеснока
- 70 г анчоусов
- 100 г каперсов
- 100 мл оливкового масла
- черный перец — по вкусу
Приготовление:
- Откиньте каперсы и оливки на сито, обсушите. Очистите и раздавите чеснок.
- Выньте из оливок косточки, слегка раздавливая их плоской стороной лезвия тяжелого ножа.
- Сложите анчоусы, чеснок, каперсы и оливки (можно добавить немного вяленых томатов) в кухонный комбайн и измельчите до однородной пасты. Можете сделать это, используя ступку и пестик.
- Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая размешивать, чтобы вся масса приобрела консистенцию крема. Приправьте перцем по вкусу.
- Переложите тапенаду в мисочку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
- Подавайте холодной с крекерами или поджаренным хлебом.
Закусочные оливки в панировке
© Instagram @nati_cook
Ингредиенты:
- 1 банка оливок без косточек
- панировочные сухари
- мука
- 1 куриное яйцо
- растительное масло — для жарки
Приготовление:
- С оливок слейте жидкость и обсушите их полотенцем.
- Яйца слегка взбейте.
- Каждую оливку окуните сначала в муку, затем в яйцо, а после в сухари.
- Обжарьте и выложите на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
- Подавайте с овощами и соусом.
Сегодня, 9 ноября, в Андалузии начинается Фестиваль оливок и оливкового масла. Он проходит в городе Баэна и считается самым крупным в Европе! Неспроста этот город носит звание испанской столицы оливок.
Что нужно знать о маслинах и оливках?
Оливки и маслины в наших краях появились всего лет двадцать назад. Популярность к ним пришла неожиданно быстро. Но удивителен тот факт, что, так полюбив эти плоды, мы совсем мало о них знаем. И даже многие наверняка думают, что оливки и маслины – плоды разных масличных деревьев. Самое время перейти к ликбезу и узнать о заморском лакомстве немного больше.
Чем отличаются оливки от маслин?
Итак, маслины и оливки – плоды одного дерева, Оливы культурной. Зеленые оливки – незрелые плоды, а черные уже полностью созревшие. Отличаются они еще и содержанием масла. Конечно, в спелых плодах его будет значительно больше. К слову, плоды масленичного дерева разделяют на маслины и оливки только у нас и странах СНГ, в остальном мире их так и называют зелеными и черными оливками.
Чем полезны оливки и маслины?
Оливки и оливковое масло являются основой средиземноморской диеты, которая, кстати, признана самой полезной в мире. И это неудивительно с таким багажом ценных веществ. Плоды масленичного дерева содержат белки, сахара, пектины, витамины В, С, Е, соли железа, калия и фосфора. Содержание ненасыщенных жирных кислот делает оливки весьма желанным продуктом для покупки.
Несколько оливок в день, и вы получите профилактику заболеваний сердца, стенокардии, инфарктов, сосудистой системы, рака. Плоды полезны в любом виде, но еще лучше они раскрывают свои свойства в масле. Оно снижает уровень холестерина, помогает усваиваться кальцию, содержит линолевую кислоту, которая нужна маленьким детям в формировании нервной системы. Поэтому мамам грудных детей полезно употреблять оливковое масло каждый день по столовой ложке. В условиях жаркого и влажного климата плоды оливы выступают своеобразным регулятором усвоения соли и жиров.
В странах Средиземноморья, где выращивают оливки, употребляют их с косточками. Бытует народное мнение, что это весьма полезно. Медицинские работники факт пользы не подтверждают, и даже считают, что, к примеру, людям с проблемами в пищеварительной системе такая пищевая привычка может нанести вред. У некоторых сортов оливок косточки острые, могут поранить желудочно-кишечный тракт и здорового человека. Поэтому лучше ввести в рацион только плоды или оливковое масло.
В каком виде едят оливки?
Свежесобранные оливки есть практически невозможно – они слишком горькие. Для того, чтобы придать им съедобный вкус, плоды замачивают в соленой воде, в которой они бродят от нескольких месяцев до года. Черные оливки еще вялят и сушат, при таком способе обработки сохраняется максимум полезных веществ. Сушеные продают в банках или пластиковых пакетах, иногда с добавлением масла. Они горчат, поэтому на любителя. Вяленые оливки в основном слегка маринуют, а это значит они помягче на вкус, и обязательно с косточкой. Кстати, в Греции особым деликатесом считаются фаршированные оливки болгарским перцем, креветками, миндальным орехом, чесноком. Там их фаршируют вручную, что значительно поднимает их стоимость. В отечественных магазинах также можно найти это лакомство.
На наш рынок поступают в основном консервированные оливки. Если они натуральные и хороши качеством, то можно смело говорить о их полезности. Но если в плодах представлены достижения химической промышленности, то скорее организм можно пополнить еще одним консервантом, чем каким-либо витамином. А речь идет вот о чем! Очень часто производители, желая удешевить конечный продукт и ускорить весь процесс избавления оливок от горечи, в зеленые вместо соли и воды добавляют каустическую соду или гидроксид натрия (Е 524). С ней плоды не надо вымачивать год, горечь уходит значительно быстрее. Однако зеленые оливки, сделанные традиционным способом, являются продуктом брожения, к примеру, как квашеная капуста. Конечно, они буду полезнее, сочнее, вкуснее, чем с использованием ускоренно-щелочного метода.
Черные искусственные оливки
В наших магазинах большинство красивых баночек с черными оливками внутри содержат вовсе не от природы натуральный продукт. А это связано все с тем же желанием получить коммерческую выгоду. Итак, производители берут зеленые оливки, добавляют щелочь и избавляются от горечи, в это же время пропускают плоды через кислород, и они получают черный цвет. Вот вам и спелые оливки. Дабы цвет не поблек, закрепляют его глюконатом железа (Е 579).
Выбираем настоящие оливки
Правило 1. Зеленые оливки, обработанные в щелочи, или окрашенные «черные» маслины дешевле в 2-3 раза, плодов традиционной консервации.
Правило 2. Натуральные оливки по цвету более тусклые, на их кожице могут быть пятнышки или точечки. Черные неравномерно окрашены: один бочок ярче – обращенный к солнцу, другой тусклее. У плодов, полученных экспресс-методом, поверхность блестящая и идеальная. Но на вкус они жесткие и сухие.
Правило 3. Читаем этикетку! К традиционным оливкам кроме воды и соли часто добавляют оливковое масло или лимонный сок в качестве консерванта. На банках искусственно черных всегда указан глюконат железа. А вот определить, в чем вымочены оливки в солевом растворе или щелочи, не удастся. Не упоминать гидроксид натрия на этикетке официально разрешено.
Правило 4. Традиционные оливки бывают еще и розоватыми, слегка коричневыми или фиолетовыми. Это плоды средней зрелости.
С косточкой или без нее?
Оливки продаются с косточкой, без оной и фаршированные. Так каким отдать предпочтение? Против косточки выступает тот факт, что половину веса она забирает на себя. По итогу не совсем рационально покупать такие плоды. Что касается фаршированных оливок, то все зависит от качества начинки, а какова она, узнать можно только после вскрытия банки. И фаршированный продукт будет стоить однозначно дороже.
Как подавать оливки?
Оливки – универсальный плод, который прекрасно звучит в различных закусках, горячих блюдах и напитках. К зеленым хорошая гастрономическая «компания» – ветчина, каперсы, кедровые орехи. Черные раскроют свой вкус с холодным белым мясом, салатом и сыром. Вот с чем не сочетаются оливки, так это с майонезом и жирными соусами. Нанизанные на шпажки оливки прекрасно подойдут для фуршета или коктейля. Их можно перемешать с помидором и авокадо, выложить на лист салата и получится аппетитнейшее канапе.
Оливки и лимон отлично подходят друг другу и смотрятся они вместе отлично, поэтому запросто украсят стол. В качестве декора плоды масленичного дерева можно использовать и таким образом. Приготовьте зеленый коктейль: измельчите в блендере зеленый болгарский перец, авокадо, огурец и спаржу. Разлейте в бокалы, оливки разрежьте вдоль и наденьте на края стеклянной емкости.
Оливки либо обожают, либо не любят вообще. Если вы относитесь к первым, то будьте внимательны при покупке, чтобы дома получить удовольствие от качественного и полезного продукта.
С косточкой или без нее?
Оливки продаются с косточкой, без оной и фаршированные. Так каким отдать предпочтение? Против косточки выступает тот факт, что половину веса она забирает на себя. По итогу не совсем рационально покупать такие плоды. Что касается фаршированных оливок, то все зависит от качества начинки, а какова она, узнать можно только после вскрытия банки. И фаршированный продукт будет стоить однозначно дороже.
Как выбрать качественные маслины и оливки
Содержание статьи
- Как выбрать качественные маслины и оливки
- Чем полезны оливки
- Чем отличаются оливки от маслин
Маслины и оливки — что это
У нас в стране закрепилось неверное представление о том, что оливки — это недозрелые маслины. То есть плоды оливы, снятые с дерева зелеными, это — продукт, который мы называем «оливки»,а плоды, дозревшие до черного цвета, — это, в нашем понимании, «маслины».
На самом деле, «маслины» — старославянское слово (заимствованное из греческого) и существует только в нашей стране. Во всем мире плоды дерева олива, достигшие полной зрелости и потемневшие, называют «черными оливками», но не «маслинами».
Чтобы понять, что мы едим в виде продукта, на котором написано «Маслины», даваете посмотрим, как различают оливки по степени зрелости и цвету.
1. Зеленые оливки. Неспелые ягоды, достаточно жесткие из-за малого накопления масла на этом этапе зрелости. Цвет варьирует от бледно-зеленого до оливково-желтого. Вкус — горький.
2. Комбинированная спелость. Плоды в фазе полузрелости, при этом ягоды бывают оливкового оттенка, розовые, пурпурные, а наиболее приближенные к спелости приобретают каштановый цвет. Вкус становится немного мягче, но все равно еще присутствует ощутимая горечь. Такие плоды уже используют для отжима масла, его в них уже достаточно много.
3. Полностью спелые. Плоды приобретают на этом этапе фиолетовый или черный цвет, мягкую консистенцию, насыщенность маслом, некоторые сорта горчат. Часть урожая идет на переработку в виде маринадов, солений, паст, основная же масса зрелых оливок- на получение масла.
4. И еще одно состояние оливок, собственно, которое мы все в России именуем «маслинами» — это зеленые оливки, прошедшие процесс химической обработки для удаления горечи и окрасившиеся после этого в антрацитово-черный цвет.
Таким образом темные ягоды, которые мы покупаем, думая, что это созревшие оливки, на самом деле, в большинстве своем, неспелые плоды оливы, окрашенные химикатами.
От чего зависит цвет оливок
Один из основных параметров, по которым мы можем отличить спелую оливку от химически окрашеной — неоднородность цвета. Среди естественно поспевших оливок трудно найти много абсолютно одинаковых густо-антрацитового цвета ягод. Как правило, все они окрашены неоднородно, так как солнечные лучи, придающие кожице насыщенный цвет, попадают не на все плоды. И цвет их будет пятнистым и, как правило, не угольно-черным, а фиолетовым, темно-коричневым, бурым.
А что происходит с зелеными оливками, попавшими на линию консервного производства? Часть из них моют, на специальной машине удаляют косточки, а затем подвергают длительному окислению в растворе щелочи (каустическая сода). Это достаточно агрессивная среда, именующаяся пищевой добавкой Е 524. Длительное замачивание в этом растворе позволяет удалить из ягод свойственную им горечь (олеоуропеин) и изменяет цвет оливок с зеленого на черный. Затем сырье нейтрализуют кислотой, промывают водой, в консервы добавляют соль и глюконат железа в качестве стабилизатора цвета (пищевая добавка Е 579). Иногда можно встретить аналог — лактат железа (Е585). Ради справедливости можно отметить, что эти добавки разрешены к применению.в пищевых продуктах.
Далее по технологии часть неспелых зеленых оливок отправляют в маринад без окисления. Так мы получаем зеленые оливки без косточки или фаршированные лимоном, анчоусом и т.д. При этом процесс удаления косточек автоматизирован, а фаршируют ягоды вручную.
Если вы хотите купить спелые оливки, окрашенные естественным образом, а не окисленные, то ваш выбор — консервы с косточками, так как зрелые темные ягоды становятся мягкими и косточки удалить у них сложно.
Полезны ли консервированные оливки
Свежие оливки — чудесный продукт, в котором множество полезных для человека веществ — минералы, витамины и, главное, мононенасыщенные жирные кислоты. А вот консервированные, соленые, маринованные плоды уже менее полезны. В связи с этим стоит отказаться от частого употребления консервов под названием «Маслины без косточек», несмотря на их насыщенный вкус, ведь теперь стало понятно, что эти «псевдомаслины» — не что иное, как незрелые оливки, черненые едкой щелочью. К тому же плоды без косточек быстро отдают остатки полезных веществ в маринад, и их ценность сводится к нулю.
Если есть выбор, то отдайте предпочтение «Маслинам с косточкой», т.к. здесь велика вероятность того, что в банке — спелые, неокисленные плоды, ведь из них трудно убрать косточку, не помяв мякоть.
Зеленые фаршированные оливки покупать их нужно как можно реже, т.к. начинка также представляет собой напичканные химией рыбные или овощные консервы. Отдайте предпочтение оливкам без начинки, этим вы снизите вред от такого сомнительного деликатеса.
Если вы очень любите спелые оливки и не готовы от них отказываться, приобретайте заведомо спелые крупные плоды в стеклянных банках, через прозрачные стенки которых можно оценить внешний вид и окрашенность заливки.
Как правило, лучший выбор — крупные неоднородно окрашенные темные оливки в прозрачной жидкости с составом: оливки, вода, соль, молочная кислота.
Хороши также вяленые, сушеные, соленые спелые оливки, в них вся польза плодов сохраняется достаточно полно. Любителям соусов можно рекомендовать пасту и соусы из темных оливок.
Далее по технологии часть неспелых зеленых оливок отправляют в маринад без окисления. Так мы получаем зеленые оливки без косточки или фаршированные лимоном, анчоусом и т.д. При этом процесс удаления косточек автоматизирован, а фаршируют ягоды вручную.
Чем полезны оливки и маслины
Их ошибочно причисляют к ягодам, фруктам, овощам. Но это – косточковые плоды, имеющие нечто общее со сливами, вишнями и абрикосами. Только на вкус они – несладкие, и в не переработанном виде в пищу не употребляются, потому что сильно горчат. Благодаря технологической обработке, получаются консервированные оливки, которые могут быть для организма полезными или вредными.
В чём разница между зелёными и чёрными оливками
Родиной библейского дерева оливы принято считать юго-восточное Средиземноморье. Впоследствии, его начали культивировать на других континентах и в странах с тёплым климатом. Косточковые плоды чёрного цвета принято называть «маслинами», причём этим термином пользуются исключительно жители постсоветского пространства. Население всего мира апеллирует термином «оливки», которые бывают зелёными или чёрными. То есть, к слову «оливки» добавляется уточнение – цвет, обозначающий степень зрелости косточковых плодов. Кстати, все они относятся к среднекислотным продуктам.
Какие бывают оливки
Зелёные (невызревшие) костянки содержат меньше масла и имеют более плотную структуру. Традиционные маслины (спелые плоды оливкового дерева) консервации подвергаются нечасто, а если это происходит, то косточка – не удаляется. Потому что спелые костянки легко деформируются, что приводит к порче их товарного вида. Поэтому, косточки – оставляют. Чёрные маслины по большей части – это зелёные (невызревшие) оливки, которые подвергаются окрашиванию в процессе консервации. Бытует мнение, что недозрелые плоды оливкового дерева подвергаются серьёзному химическому воздействию, но производители всячески опровергают этот факт.