Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Влажный Сахар В Мешках На Складе Что Делать? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Есть ли срок годности у сахара и какой?
Сахар является одним из наиболее длительно хранящихся пищевых продуктов, срок годности которого исчисляется годами.
Но даже и после истечения срока годности сахар вполне сохраняет свои потребительские качества, если не нарушались рекомендуемые условия хранения.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :
—>
О сроке годности торта вы можете узнать из нашей статьи.
Есть ли он?
В представлении многих людей сахар является чуть ли не вечным продуктом, хранить который можно неопределенно долгий срок.
Действительно, сахар относится к продуктам длительного хранения, но и у него есть определенный ГОСТом срок годности, по истечении которого он не рекомендуется к употреблению.
От чего зависит?
Срок годности сахара практически не зависит от сырья, из которого он изготовлен. Что тростниковый, что свекловичный сахар, которые вместе занимают 99% мирового рынка этого продукта, имеют одинаковый срок годности.
Такие экзотические виды сахара, как пальмовый, сорговый, солодовый, кокосовый, виноградный и кленовый, популярные в некоторых странах мира, имеют схожий срок годности согласно российскому законодательству, так как действующее вещество (сахароза) в них одинаковое.
Определяющее значение для срока годности различных видов сахара имеют условия хранения и вид тары, в которой он содержится.
По ГОСТу
Согласно ГОСТу №26907-86, срок хранения сахарного песка и сахара-рафинада в мешках на отапливаемых складах при температуре не выше +25°C и влажности не более 70% составляет до 8 лет.
Если продукт хранится на неотапливаемых в зимнее время складах, срок годности снижается:
- для сахара-рафинада — до 5 лет;
- для сахарного песка — до 1,5-4 лет в зависимости от тары и условий хранения (ГОСТ 21-94).
Срок хранения сахара без тары (в силосах) составляет 2 года с даты изготовления.
Какой срок годности имеет пиво различных сортов? Читайте об этом здесь.
Как хранят на предприятиях и складах?
Хранение сахара на складах и предприятиях должно осуществляться в соответствии со строгими правилами, устанавливаемых ГОСТом:
- Относительная влажность воздуха — не более 70% для сахарного песка в таре и не более 60% при хранении продукта в насыпных силосах. Не более 75% — для сахара-рафинада.
- Рекомендуемая температура хранения — от +20 до +22°C в силосах, не ниже +11 и не выше +25°C для отапливаемых складских помещений.
- При длительном хранении продукта он должен помещаться на поддоны, покрытые брезентом, мешковиной или иными материалами, предотвращающими загрязнение и увлажнение.
- Сахарный песок и сахар-рафинад упаковывается в тканевые мешки или мешки из комбинированных материалов, вес упаковки составляет 50 кг.
- Не рекомендуется хранить сахар вместе с другими продуктами, так как сахар восприимчив к запахам.
- Сахар в таре укладывается в штабеля, ограниченные по высоте и количеству мешков (46 для сахарного песка, 36 для сахара-рафинада и т. д.). Каждый штабель должен состоять из однородного сахара в одинаковой таре, каждому штабелю соответствует штабельный ярлык с указанными характеристиками товара.
- Внешние стенки силосов теплоизолируются во избежание увлажнения продукции.
Рекомендации по хранению молока вы найдете на нашем сайте.
Правила содержания в домашних условиях
В домашних условиях хранить сахар не составляет особого труда, следует лишь избегать увлажнения продукта и воздействия низких температур.
При соблюдении таких правил сахар можно хранить заявленный срок годности и даже больше.
Если планируется хранить сахар несколько лет, то оптимальной тарой является тканевый мешок, который нужно беречь от влаги.
Если сахар планируется использовать в срок не более года, то можно хранить продукт в полиэтиленовом пакете, так как при более длительном хранении и отсутствии вентиляции может появляться неприятный запах.
Также сахар можно хранить в специальных закрытых емкостях из пластика, жести, керамики, стекла или из иных подходящих материалов. Сахар-рафинад можно оставить в заводской картонной упаковке.
Помещение для хранения мешков с сахаром нужно выбирать в соответствии с условиями, при которых он храниться и на складах. Наиболее подходящими помещения будут кладовки или иные отапливаемые места с невысокой влажностью.
Также рекомендуется положить на верхушку мешка небольшую тару с рисом, который впитает лишнюю влагу.
Следует избегать источников тепла и запаха, в ином случае сахар может испортиться или снизить свои потребительские качества. Для предотвращения образования комков рекомендуется изредка встряхивать мешок.
Для сахара, помещенного в полиэтиленовый пакет или емкость для хранения, лучше всего подойдет обычный шкаф, в котором нет продуктов с резким сильным запахом, легко впитываемым сахаром.
Так же как и при хранении на складах, при домашнем хранении желательно не допускать в помещении высокой влажности выше 70-75% и низких или высоких температур (выше 35°C).
При воздействии на сахар температуры свыше 40°C сахар может безнадежно испортиться даже за короткий срок.
Есть ли срок годности у чая? Ответ узнайте прямо сейчас.
Что происходит с продуктом со временем?
Сахар практически не привлекает домашних вредителей, таких как насекомые или грызуны, поэтому на борьбу с ними можно не тратить усилия.
Единственными опасностями, которые грозят сахару при длительном хранении, являются:
- воздействие воды;
- воздействие пищевых продуктов или косметических средств с сильным запахом;
- отсутствие вентиляции, из-за чего сахар может, что называется, «задохнуться» и приобрести неприятный запах.
При отсутствии этих неблагоприятных факторов сахар можно хранить в домашних условиях значительно дольше, чем рекомендовано сроками годности по ГОСТу.
Как распознать просрочку?
Как понять, что сахар испорчен? Главными признаками того, что сахар испорчен, являются изменение цвета продукта, появление неприятного запаха, комковатость сахарного песка или образование крупных монолитных кусков.
Употреблять в пищу такой сахар не рекомендуется, однако это не значит, что продукт безнадежно испорчен и его придется выбросить.
Такой сахар можно использовать для изготовления домашней консервации или продуктов брожения (домашнего алкоголя), так как воздействие высоких температур или консервирования позволяет избежать неприятных последствий порчи сахара.
Таким образом, сахар является одним из самых неприхотливых к условиям хранения продуктов питания.
Главное, чего нужно избегать, это воздействия влаги и неблагоприятных температур.
При соблюдении таких условий сахар можно хранить и значительно дольше заявленного срока годности, который составляет 8 лет в домашних отапливаемых помещениях.
Какой срок годности у кефира и от чего он зависит? Читайте об этом в нашей статье.
О том, как выбрать качественный сахар, вы можете узнать из видео:
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно !
Такой сахар можно использовать для изготовления домашней консервации или продуктов брожения (домашнего алкоголя), так как воздействие высоких температур или консервирования позволяет избежать неприятных последствий порчи сахара.
Организация хранения сахара
Сахар — это пищевой продукт, состоящий почти из чистой сахарозы. Для сохраняемости сахарного песка и сахара-рафинада основное значение имеют влажность, содержание редуцирующих веществ, обусловливающих гигроскопичность сахарного песка, а для сахара-рафинада — и крепость.
Важным для сохраняемости свойством сахара является его гигроскопичность.
Изменения при хранении
Сахар относится к продуктам длительного хранения, так как сахароза химически устойчива. На нее не действует кислород и другие компоненты воздуха. В сухом сахаре микроорганизмы не развиваются.
При соблюдении оптимальных условий хранения качество сахара мало изменяется. Все изменения, происходящие при хранении, чаще всего вызваны отклонениями фактических условий от оптимальных. К ним относятся изменения влажности: увлажнение и усушка, накопление редуцирующих веществ, изменение цветности, развитие микрофлоры, наросты и деформация.
Последние два дефекта наблюдаются лишь у кускового сахара.
Изменение влажности сахара происходит путем его увлажнения или усыхания. Влажность сахара влияет на его внешний вид, физическое состояние, химические и микробиологические процессы. Особенностью сахарного песка при хранении является неустойчивость равновесного влагосодержания при относительной влажности воздуха больше 75%.
Гигроскопичность сахара, обусловливающая его влажность, при хранении изменяется. К факторам, влияющим на гигроскопичные свойства, относятся редуцирующие вещества, содержание примесей (зольных и красящих веществ), удельная поверхность. Редуцирующие вещества образуются при гидролизе сахарозы и при последующих превращениях инвертного сахара.
Гидролиз сахарозы является автокаталическим процессом, причем катализаторами служат образующиеся вещества. На начальных стадиях гидролитическому распаду сахарозы способствуют ионы водорода, образующиеся при диссоциации воды и сахарозы. Возникающая при инверсии фруктоза окисляется до кислоты, увеличивающей концентрацию водородных ионов. Следовательно, распад сахарозы является автоинверсией. Образующиеся при инверсии глюкоза и особенно фруктоза обладают высокой химической активностью и гигроскопичностью.
Увлажнение сахарного песка за счет высокой относительной влажности воздуха (больше 75%) или перепадов температуры, приводящим к конденсации воды, вызывает образование и накопление редуцирующих веществ. Интенсивность этого процеса усиливается с повышением температуры и с развитием микрофлоры.
На гигроскопичные свойства сахарного песка влияют также зольные и красящие вещества. Зольные вещества сахара представлены в основном калием, кальцием, натрием, железом, магнием, марганцем. Установлена зависимость между размером кристаллов сахара и содержанием зольных веществ. Последних больше у кристаллов крупных, чем средних, что объясняется наличием на поверхности крупных кристаллов дефектов: бугров, наплывов, впадин и т.п.
На гигроскопичность сахарного песка оказывает влияние величина кристаллов. Сахар легко увлажняется. Объясняется это тем, что мелкие кристаллы имеют большую удельную поверхность, а крупные — значительное количество поверхностных дефектов (пор, капилляров и т. п.), что повышает сорбционную емкость сахара.
Увлажнение сахара является основной причиной ухудшения товарного вида и микробиологической порчи. При повышенной влажности сахар-песок теряет сыпучесть, блеск, становится влажным на ощупь, комкуется, при незначительном встряхивании расползается; у кускового сахара снижается крепость, теряется форма, увеличивается количество крошки. Сильное увлажнение сахара является неисправимым значительным дефектом и дальнейшему хранению не подлежит.
Увлажнение сахара может происходить не только за счет гигроскопичности, но и конденсации и намокания продукта. Установлено, что увлажнение за счет гигроскопичности наиболее заметно у сахара-рафинада при влажности воздуха более 85%. Однако если учесть небольшие колебания температуры, имеющие место в неотапливаемых складах, то влажностный режим для сахара-рафинада должен быть не более 80%, а для сахара-песка — не более 70%.
Конденсация водяных паров за счет перепада температур наблюдается в неотапливаемых складах, особенно зимой и осенью, а также при вентилировании складов наружным воздухом с температурой, значительно отличающейся от температуры воздуха в складе. Возможна конденсация водяного пара и в плохо вентилируемых помещениях, где перепады температуры возникают из-за недостаточного воздухообмена. Неправильная укладка сахара в штабели, размещение на полу, без поддонов, особенно в складах одноэтажных, без подполий, создают условия для увлажнения его в нижних слоях штабеля.
Намокание сахара возникает вследствие плохой гидроизоляции хранилищ, а также попадания атмосферных осадков при транспортировании.
При хранении сахара происходит изменение его цветности, причем, по мнению О. Б. Церевитинова, основным процессом образования красящих веществ следует считать меланоидинообразование. Увеличение цветности сахара сопровождается уменьшением содержания аминокислот. Меланоидинообразование наиболее интенсивно протекает при повышенных температурах хранения, а также в зонах нахождения поверхностной и внутрикристаллизационной влаги.
Микробиологическая порча сахара является следствием его увлажнения. На увлажненном сахарном песке могут развиваться осмофильные плесени, которые вызывают инверсию растворов сахарозы концентрацией 80—90%.
В поверхностной свободной влаге, образующей пленку вокруг кристалла, концентрируются споры плесневых грибов и термофильных микроорганизмов, способных развиваться при концентрации сахара 90%.
Развитие микрофлоры интенсифицирует не только повышенная влажность сахара, но и высокие температуры хранения.
Микробиологическая порча сахара способствует повышению редуцирующих веществ, а последние увеличивают гигроскопичность сахара, а следовательно, его увлажнение и порчу. Таким образом, при повышенных влажности воздуха и температуре процесс носит циклический характер.
Наросты появляются при промерзании сахара-рафинада вследствие перекристаллизации сахарозы на поверхности кусков. Дефект является значительным, так как не только ухудшается внешний вид, но и увеличивается количество рафинадной крошки.
Деформация сахара-рафинада происходит в результате механического воздействия на продукт. При этом увеличивается количество крошки. Причинами возникновения могут быть удары из-за небрежной разгрузки, статические и динамические нагрузки при хранении и транспортировании вследствие неправильной укладки. При ударах и повышенном механическом давлении увеличивается дробление и распыл сахара. Величина возникающих при этом потерь зависит от крепости сахара.
Условия хранения
Хранят сахар в чистых сухих помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 70% у поверхности нижнего ряда мешков с сахаром-песком, а сахаром-рафинадом — не выше 80%. Температура в складах должна поддерживаться на уровне 0—20°С, а в зимнее время 5…-6°. Хранение сахара-рафинада ниже 0° приводит к появлению наростов.
Склады для хранения сахарного песка должны иметь хорошую гидро- и термоизоляцию.
Вентилирование складов производится так же, как и для других сухих бакалейных товаров, избегая резких перепадов температуры. При зимнем хранении сахара в неотапливаемых складах вентиляцию производят только в солнечные морозные дни, когда абсолютная влажность воздуха мала, а в остальное время заменяют вентиляцию циркуляцией (без доступа наружного воздуха). Для уменьшения перепадов температур в неотапливаемых складах необходимо утеплять окна и двери. В весенний период в отапливаемых складах температуру нужно постепенно повышать до 12-15°С по мере повышения температуры наружного воздуха.
Вентилирование складов лучше проводить весной в холодное время суток: ночью, вечером и утром, когда наружная температура отличается от складской всего на 2—3°С. Длительное хранение сахара рекомендуется производить в отапливаемых складах, где возможно регулирование температуры и влажности. Положительные результаты дают склады с воздушной системой охлаждения, в которых удается создать равномерный температурно-влажностный режим.
Подготовка складов к размещению сахара заключается в их очистке, проветривании и просушивании, но мыть полы, особенно при хранении сахара, нельзя.
Размещение сахара в складах с цементными и асфальтовыми полами производится на деревянные стеллажи, покрытые чистым брезентом, рогожей, мешковиной или другой чистой тканью. В складах с деревянными поламй ткань может расстилаться непосредственно на пол. Выступающие края подстилок завертываются на мешки первого-второго рядов штабеля для предохранения их от загрязнения и увлажнения.
При размещении сахара-рафинада в многоэтажных отапливаемых складах допускается укладка его на втором и других верхних этажах непосредственно на пол, укрытый тканью или подстилочной бумагой в один слой. Высота укладки определяется прочностью пола, наличием механизмов для укладки, а для сахара-рафинада — его механической прочностью, так как большая высота размещения вызывает слеживание песка, дробление рафинада и разрыв мешков.
Сахар-рафинад укладывают -в складе в штабеля высотой до: 1,8 м — прессованный и рафинадную пудру; 2,5 м — колотый литой, упакованный в мешки; 5 м — упакованный в дощатые ящики; 2м — упакованный в картонные ящики и групповую упаковку.
При кратковременном хранении в магазине мешки укладывают в 7—8 рядов для песка, до 6 — для сахара-рафинада, в ящиках — в 6—8 рядов. Штабеля должны быть составлены из однородного по качеству сахара-рафинада, упакованного в тару одного вида, имеющую одинаковую стандартную массу.
Сахар — это пищевой продукт, состоящий почти из чистой сахарозы. Для сохраняемости сахарного песка и сахара-рафинада основное значение имеют влажность, содержание редуцирующих веществ, обусловливающих гигроскопичность сахарного песка, а для сахара-рафинада — и крепость.
Сахар
Сахар сохраняет свои исходные свойства только при надежной защите от воздействия внешних условий при хранении, транспортировании и реализаций в торговле, что должно обеспечиваться прежде всего его упаковкой. Этот вопрос наиболее надежно разрешен только для сахара рафинада, фасуемого на производстве в потребительскую тару. Упаковывают сахар-песок по 50 кг (нетто) в чистые новые и бывшие в употреблении тканевые мешки I и II категорий; в тканевые мешки с полиэтиленовыми и бумажными вкладышами; мешки из материала с виакозной основой, полипропиленовые. Сахар-песок, предназначенный для перевозки автомобильным транспортом, разрешается упаковывать по 40 кг в пяти- или шести-слойные бумажные мешки с одним или двумя ламинированными слоями. Основной тарой для нефасованного сахара-песка все еще остаются тканевые мешки. Мешки должны быть плотными, чтобы не просыпались кристаллы сахара. Однако мешковина не защищает сахар от проникновения пыли и других загрязнений. Из материала мешка в сахар попадают костра и ворс. Мешковина имеет характерный запах, связанный с ее обработкой. Мешки — самый значительный очаг инфекции сахара. Кроме того, ткань легко намокает. Повышение требований к качеству продукции приводит к необходимости рационального решения вопроса с упаковкой сахара.
Рафинированный сахар-песок промышленность выпускает в крупной упаковке в мешках и в потребительской таре. Сахар-песок нерафинированный в основном поступает в торговлю в нефасованном виде. Его фасуют в потребительскую тару на предприятиях торговли в местах потребления. В крупных городах и промышленных центрах созданы специализированные предприятия, где сахар-песок фасуют механизированным способом по 0,5-1,0 кг в пакеты бумажные (двух- и однослойные) или полиэтиленовые.
Кусковой сахар-рафинад выпускают в основном в потребительской таре и часть упакованным в тканевые мешки по 40 кг. Для сахара-рафинада в мешках , установлены более высокие нормы содержания мелочи, чем в пачках (ГОСТ 22-78 с изменением № 2). В мешках рафинад загрязняется, оббиваются грани кусков, образуются мелочь и пудра. Рафинад, расфасованный в пачки и бумажные коробки массой нетто по 0,5 и 1 кг, укладывают во внешнюю тару — в ящики дощатые и фанерные массой до 30-35 кг или завертывают в оберточную бумагу в виде пакетов по 20 кг. Имеется опыт упаковки на автоматах пачек кускового сахара в пакеты по 20 шт. с применением термоусадочной пленки. В ящики, выстланные бумагой, упаковывают также нефасованный сахар-рафинад. Масса нетто упаковок каждой отгружаемой отдельной партии сахара должна быть одинаковой, тара — однородной. Метод определения массы нетто — по ГОСТ 26521-85. Маркируют упакованный сахар непачкающейся краской в соответствии с требованиями действующего стандарта.
Свойства сахара при хранении зависят от его состава. Сахароза устойчива к воздействию обычной воздушной среды и температурных условий в пределах 0-30 °С, в чистом виде не увлажняется при относительной влажности воздуха до.90% и выше. Однако сахарозу необходимо надежно защищать от контакта со свободной влагой, так как она не способна связывать влагу и имеет высокую растворимость. Из-за большего содержания примесей сахар-песок гигроскопичнее рафинада. При одинаковой температуре (20 °С) кривая сорбции воды сахаром-песком имеет перегиб при относительной влажности воздуха около 70 %, а сахаром-рафинадом — 85 %. При более высокой относительной влажности воздуха сахар поглощает влагу, а при более низкой — высыхает. В помещении, где относительная влажность воздуха 80-90 %, сахар-песок становится ощутимо влажным.
Изменение влажности сахара при хранении является причиной различных его дефектов. При наличии свободной влаги сахар-песок становится липким, утрачивает сыпучесть, комкуется, а кусковой рафинад теряет прочность. Увлажнение стимулирует развитие микробиологических процессов, в результате которых накапливаются продукты разложения Сахаров, снижается рН, происходит инверсия сахарозы. Это повышает гигроскопичность сахара, он становится непригодным для дальнейшего хранения. При испарении влаги из отсыревшего сахара кристаллы сращиваются и образуют плотную окрашенную массу, с трудом отделяемую от мешковины или другого материала тары.
При хранении сахара возможна конденсация влаги на поверхности тары вследствие перепада температуры окружающего воздуха. Чаще всего это случается, когда в склад с низкой температурой поступает более теплый влажный воздух. Влагоемкость воздуха при контакте с холодным сахаром снижается, а избыток влаги выделяется в виде росы. Сахар, хранящийся в таре из паронепроницаемых пленочных материалов, также может увлажняться при колебаниях температуры за счет влаги, испаряющейся с поверхности кристаллов и конденсирующейся в наиболее быстро охлаждающихся поверхностных слоях сахара.
Существуют определенные правила вентиляции складов с учетом температурно-влажностных условий. Поддержание ровной температуры — одно из важнейших требований при хранении сахара.
Кусковой рафинад не следует хранить при температуре ниже О °С. Резкое охлаждение вызывает перемещение влаги в порах рафинада из внутренних слоев во внешние, в которых она конденсируется и растворяет сахар. После испарения влаги на поверхности кусков образуются наросты мелких кристаллов, ухудшающие их товарный вид.
Хранят сахар в сухих, чистых, хорошо проветренных складах. При хранении сахара должно соблюдаться товарное соседство. Не допускается хранение совместно с резкопахнущими продуктами.
На складах сахар в мешках и ящиках укладывают в штабеля на деревянных стеллажах, поддонах иди полах, покрытых брезентом, бумагой и др. Высота штабеля кускового рафинада в зависимости от вида упаковки и крепости сахара 2-5 м, а сахарной пудры, способной слеживаться, — 1,8 м. В наиболее неблагоприятных условиях находится сахар в нижних рядах штабеля. Относительная влажность воздуха на уровне нижнего ряда не должна превышать для сахара-песка 70 %, для сахара-рафинада — 80%.
При бестарном способе сахар-песок хранят в железобетонных или металлических вертикальных цилиндрических емкостях (силосах). Сахар в силосах не должен утрачивать сыпучесть и цементироваться. Поэтому на длительное бестарное хранение засыпают сахар высокой чистоты, низкой цветности, с влажностью 0,02-0,06 %, его кристаллы должны быть равномерными и не содержать фракций с кристаллами менее 0,2-0,3 мм. В нем не должны развиваться микробиологические процессы. В период хранения поддерживают постоянную температуру 20-22 °С и относительную влажность воздуха — 60-65 %.
С 1987 г. введен в действие ГОСТ 26907-86, которым установлены сроки длительного хранения (в годах): сахара-песка в отапливаемых складах — до 8, в неотапливаемых — 1,5-4; сахара-рафинада — соответственно до 8 и 5; сахара-песка в силосах — не более 2. Температура воздуха в отапливаемых складах для длительного хранения упакованного сахара не должна быть ниже 12 °С.
Транспортные средства для перевозок сахара должны отвечать санитарным требованиям. При перевозках сахара не допускается увлажнение, повреждение, загрязнение тары. Применение тары-оборудования (контейнеров) для внутригородских перевозок сахара, упакованного в потребительскую тару, позволяет совершенствовать транспортирование, хранение и реализацию его в торговле. Однако бумажные пакеты с сахаром не защищены от механических повреждений и загрязнений в слоях, прилегающих
к стенкам тары-оборудования, изготовленной из металлических прутьев. Чтобы предотвратить потери сахара, требуется усовершенствовать конструкцию самой тары-оборудования и технологию товародвижения фасованного сахара с ее применением.
Жидкий сахар
В настоящее время развивается производство жидкого сахара — концентрированного сиропа, подготовленного для переработки на предприятиях пищевой промышленности.
При получении жидкого сахара растворяют сахар-песок, раствор фильтруют и дополнительно осветляют. Жидкий сахар вырабатывают в зависимости от степени чистоты и делят на высшую, I и II категории.
Жидкий сахар высшей категории предназначается для изготовления безалкогольных напитков, отдельных видов кондитерских изделий и другой продукции, для которой требуется сахар высокого качества; I — для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей пищевой промышленности; II — для переработки в сахар-рафинад.
Жидкий сахар выпускают с содержанием сухих веществ не менее 64 %, рН в пределах 6,8-7,2. Требования к содержанию сахарозы, редуцирующих веществ, зольности различаются в зависимости от категории жидкого сахара, но в основном близки к требовадиямг-ггредъявляемым к сахару-песку. Жидкий сахар транспортируют в автоцистернах и хранят в закрытых металлических резервуарах, снабженных паровым обогревом.
При хранении сахара возможна конденсация влаги на поверхности тары вследствие перепада температуры окружающего воздуха. Чаще всего это случается, когда в склад с низкой температурой поступает более теплый влажный воздух. Влагоемкость воздуха при контакте с холодным сахаром снижается, а избыток влаги выделяется в виде росы. Сахар, хранящийся в таре из паронепроницаемых пленочных материалов, также может увлажняться при колебаниях температуры за счет влаги, испаряющейся с поверхности кристаллов и конденсирующейся в наиболее быстро охлаждающихся поверхностных слоях сахара.
Упаковка и хранение сахара
Сахар — важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого и других кондитерских изделий. Используют его и при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов.
При этом сахар еще является продуктом, подлежащий длительному хранению при соблюдении определенных требований. При неправильном хранении продукт очень быстро теряет вид и первоначальные свойства.
Барабанные сушильные установки просты в обслуживании и экономичны по удельному расходу теплоты и электроэнергии. Недостатком этих установок является громоздкость конструкции, повышенная влажность готового продукта (0,1 —0,14%), значительное измельчение кристаллов сахара (19 — 20 %).
В последнее время для сушки сахара получили распространение сушильно–охладительные установки СПС-20 или СК-1, в которых используется принцип псевдожиженного или кипящего слоя. Схема модернизированной сушильно-охладительной установки СПС представлена на рис. 7.28.
В этих аппаратах при подачи воздуха под определенным давлением кристаллы сахара начинают перемещаться в слое, и он как бы кипит, поэтому слой сахара-песка, находящийся в таком состоянии, называют кипящим. Корпус установки имеет прямоугольную форму и разделен на две камеры: сушильную, стоящую из двух зон, и охладительную. Влажный сахар подается в сушильнуюкамеру и распределяется на решетке. Одновременно под воздухораспределительную решетку подается горячий воздух, поток которого обеспечивает интенсивное перемешивание кристаллов и быстрое их высушивание.
Высушенный сахар пересыпается через верхнюю кромку секторного шибера и поступает на решетку охладительной камеры, где происходит его охлаждение по принципу кипящего слоя за счет подаваемого под распределительную решетку холодного воздуха. Отработанный воздух через аспирационные коллекторы направляется в циклоны для отделения пыли. Средняя производительность такого аппарата 23 т/ч, влажность высушенного сахара не превышает 0,05%, а измельчение кристаллов не превышает 7 — 9%, т.е. в 2 раза ниже, чем в барабанной сушилке.
Комплекс СК-1, в отличие от СПС-аппарата, состоит из отдельных трех агрегатов: сушильного аппарата, охладительной камеры и сортировочного аппарата. Включенный в комплекс сортировочный агрегат представляет собой заключенный в кожух барабан, состоящий из четырех обечаек, обтянутых ситами с различным сечением отверстий. Под барабаном установлены бункера, куда и поступает отсортированный сахар.
При эксплуатации сушильно-охладительных установок, особенно для сушки сахара-песка в псевдоожиженном слое, несмотря на наличие пылеулавливающих устройств, в помещениях, где находятся эти установки, происходит накапливание сахарной пыли. Последняя при определенных условиях является взрывоопасной. Если размер частиц сахарной пыли менее 160 мкм и концентрация ее выше 6 г/м 3 , то возможен ее взрыв.
Хранение сахара-песка. Сахар-песок, упакованный в мешки массой 50 кг, укладывают в штабеля и хранят в сухих вентилируемых складах, следя за тем, чтобы относительная влажность воздуха была не выше 70%, при более высокой влажности возможна конденсация воды на поверхности мешков и проникновение ее вовнутрь их, что вызовет отсыревание сахара.
В последние годы нашли широкое применение силосные склады бестарного хранения сахара-песка (силоса), представляющие собой вертикальные цилиндры диаметром до 70 м и высотой до 45 м. Схема силоса для хранения сахара-песка представлена на рис. 7.29. Силоса имеют железобетонные или стальные стенки.
Высушенный до влажности 0,03 — 0,05% сахар из бункеров сахарного завода с помощью конвейеров и элеваторов подается в силос. Сахар загружается в силос через отверстия опорной колонны (3). Для распределения сахара по диаметру силоса служит вращающийся в горизонтальной плоскости реверсивный конвейер (4). Выгрузка сахара из силоса осуществляется при помощи специального механизма (6).
Силоса оборудованы системой кондиционирования, которая обеспечивает поддержание температуры 20 + 3°С и относительную влажность 60 ± 3%.
Влажность кристаллов сахара-песка складывается из влаги на поверхности кристаллов и внутри их так называемой внутренней воды, обусловленной инклюзией ее кристаллами сахара. Установлено, что содержание внутренней воды в кристаллах сахара в процессе сушки не изменяется. В процессе хранения эта вода диффундирует, увеличивая количество влаги на поверхности кристаллов. Количество воды на поверхности кристаллов также меняется с изменением относительной влажности воздуха. Общее содержание воды в кристаллах с уменьшением их размеров увеличивается, что приводит к их слипанию. Установлено, что интенсивное слипание мелких кристаллов имеет место при относительной влажности воздуха ниже 33%. Для промышленности это означает, что наличие мелкой фракции кристаллов может привести к слипанию, а затем и затвердеванию при хранении его в силосах.
Использование силосов для хранения сахара позволяет проводить комплексную механизацию работ с сахаром на сахарном заводе.ÀÀ
7.9. ОТХОДЫ СВЕКЛОСАХАРНОГО
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Лучшие изречения: Как то на паре, один преподаватель сказал, когда лекция заканчивалась — это был конец пары: «Что-то тут концом пахнет». 8532 — | 8117 — или читать все.
81.177.33.213 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.
Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно
Лучшие изречения: Как то на паре, один преподаватель сказал, когда лекция заканчивалась — это был конец пары: «Что-то тут концом пахнет». 8532 — | 8117 — или читать все.
http://nomnoms.info/organizatsiya-hraneniya-sahara/http://www.comodity.ru/grainflour/sugar/74.htmlhttp://chudoogorod.ru/produkty-i-pitanie/upakovka-i-xranenie-saxara.htmlhttp://studopedia.ru/19_58440_sushka-i-hranenie-sahara-peska.html