Срок Годности Продукции После Вскрытия Упаковки

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Срок Годности Продукции После Вскрытия Упаковки? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

An error occurred.

Sorry, the page you are looking for is currently unavailable.
Please try again later.

If you are the system administrator of this resource then you should check the error log for details.

Sorry, the page you are looking for is currently unavailable.
Please try again later.

Каковы реальные сроки годности сыра по закону?

Здравствуйте, у меня есть вопросы по поводу сыра.

Допустим я имею свой магазин, и я решил торговать в том числе и сыром.

Я купил сыр «Ламбер» 3 кг. срок годности которого 180 суток в заводской упаковке.

Изготовитель указал что срок годности после вскрытия вакуумной упаковки 10 суток.

Если я отрежу 1 кг. сыра и расфасую по 150-300 грамм они будут иметь срок годности 10 суток или 12 часов как указано в СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации должны быть реализованы в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении установленных условий хранения (температура, влажность). Имеет ли отношение п. 2 ст 472 ГК РФ к данному сроку годности в 12 часов?

То что реализовать данные куски следует в течении 12 часов это понятно. Но если потребитель покупает данный сыр он может его хранить эти 10 суток без вреда для здоровья?

Остальные 2 кг. будут иметь срок годности 10 суток?

После вскрытия вакуумной упаковки сыры следует хранить в пищевой плёнке, разворачивать сыры, менять плёнку нужно каждые 24 часа. Хранение сыров в плёнке более 24 часов может привести к образованию неблагоприятных плесеней, в следствии чего сыр становится непригодным к употреблению. — эта информация взята с этого сайта: всероссийская-база-ту.рф/tekhnicheskie-usloviya-tu-na-syry

Непонятно что это за документация. Если есть информация из какого официального документа эта информация поделитесь пожалуйста.

Всё ли я понял верно или всё немного по другому?

Я видел что в одном из магазинов торгуют сыром с установленным сроком годности в 5 суток, и они так и лежат 5 суток без переупаковки. На этих сырах прямо видно белый налёт, не знаю плесень это или нет.

Из-за всей этой информации я запутался. Буду рад любой помощи.

Изготовитель указал что срок годности после вскрытия вакуумной упаковки 10 суток.

В процессе хранения, которых были нарушены условия хранения (температура, влажность, герметичность упаковок)

С загрязнениями, плесенью на поверхности и признаками микробиологической порчи.

Не имеющие документацию, удостоверяющую качество этого продукта, домашнего производства.

ПРОЦЕДУРЫ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

ПИРОМЕТР.

· Необходимо проверять точность пирометра каждый день, чтобы обеспечить точность его показаний:

1. Наполните льдом стакан, долейте до краев холодной воды.

2. Дайте температуре воды и льда уравновеситься, измерьте температуру щупом.

3. Если прибор показывает 0°С/-0,5° С, продолжайте измерение температуры продуктов.

4. Если температура не отвечает требованию, проверьте чистоту и уплотнение соединения щупа

5. Если прибор не точен, не пользуйтесь им. Обеспечьте калибровку или ремонт прибора.

· Необходимо проводить санитарную обработку пирометра. Протирать корпус и щуп чистой тряпочкой, смоченной в спиртовом растворе или растворе дезинфицирующего средства.

· Калибровка пирометра:

1. Сотрудники технического отдела должны проверять пирометр с помощью портативного калибратора раз в месяц.

2. Сертификат о калибрации необходимо получать на каждый пирометр минимум раз в год.

3. Использование сертифицированного пирометра подтверждает безопасность продукции.

· Сотрудники производства, кофеен и кафе обязаны контролировать качество и сроки хранения каждого продукта. Перед использованием сотрудники должны проводить органолептическую оценку качества продукта (внешний вид, консистенция, аромат).

· Для приготовления продукции необходимо использовать только свежие, соответствующие стандартам качества, с выдержанными сроками хранения продукты.

· Запрещено использовать продукты:

— если их уронили на пол (заготовки, готовые к употреблению продукты, сыпучие продукты, очищенные фрукты)

· На каждый вид производимой продукции должны быть разработаны Т.Т.К. – технико-технологические карты или Т.И. – технологические инструкции и Т.У. – технические условия. Готовые продукты и полуфабрикаты с производства должны иметь декларации о соответствии.

· Для предотвращения заражения продукции, сотрудники должны строго соблюдать процедуры подготовки сырья к производству, технологии и условия приготовления, доготовки и выдачи продукции.

· Важное условие для обеспечения безопасности продукции –СОБЛЮДЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОТОКОВ.Ни на каких участках не должны пересекаться сырье, полуфабрикаты и готовая продукция.

· Обработку сырья и готовых продуктов необходимо производить отдельно. Обработку сырья необходимо проводить в специально оборудованных цехах: для обработки сырых мясных и рыбных продуктов – раздельные заготовочные цеха, для обработки корнеплодов, овощей и фруктов – коренные цеха, помещения для зачистки масла, для обработки яиц. В организациях малой мощности, не имеющих цехового деления, при наличии СЭЗ органов и учреждений госсанэпидслужбы допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении, но на разных столах.

· Работа с продуктами на производстве ПРК:

1. Должны быть предусмотрены помещения и холодильные камеры для суточного запаса продуктов и помещения для перетаривания продуктов из транспортировочных и первичных упаковок. Запрещено использовать и хранить в производственных цехах продукцию в упаковке производителя.
2. Растаривание сырья, полуфабрикатов и продуктов высокой степени готовности (хлеб) должно производиться из расчета потребностей одной рабочей смены, не более 12 часов. Запрещено оставлять перетаренные продукты следующей смене.
3. Перед растариванием продуктов, упаковки и тару необходимо очистить от поверхностных загрязнений: мешки очищают щеткой; контейнеры, баки и банки протирают чистой ветошью для удаления загрязнений => затем протирают ветошью, смоченной в дезрастворе для удаления болезнетворных микробов => затем протирают чистой ветошью для удаления химического налета.Стеклянные бутылки и банки тщательно осматривают и отбраковывают разбитые и треснувшие.
4. Сырье и полуфабрикаты необходимо перетаривать в производственные ёмкости, имеющие знак ГОСТ- , промаркированные в соответствии с видом продукта. На емкость наносят маркировку даты и времени перетаривания продукта. Производственные емкости с продуктами перемещают в производственные цеха и размещают на стеллажи или в холодильные камеры.
5. Первичные упаковки или этикетки с информацией о продуктах и сроках хранения сохраняют до полного использования либо списания продукта.
6. Процедуры перетаривания и зачистки продуктов (мясо, масло, яйца и т.д.) необходимо производить в строгом соответствии с ТУ и ТИ.

· Работа с продуктами в кофейнях и кафе:

1. Для размещения в зоны хранения продукты необходимо извлекать из транспортировочной тары. Продукты следует хранить в первичной упаковке производителя, запрещено хранить в транспортировочной таре. Первичные упаковки продуктов должны быть чистыми, без повреждений, герметично закрытые.
2. Если первичная упаковка продукта является транспортировочной (кеги с пивом), то перед размещением в производственные помещения упаковку необходимо очистить от загрязнений и протереть ветошью, смоченной в дезинфицирующем средстве. Если первичная упаковка выполнена из материалов, не подлежащих дезинфицирующей обработке (картонные упаковки, мешки), то упаковку необходимо очистить от загрязнений и поместить в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой плёнкой.
3. Перед размещением в зоны хранения, первичные упаковки продуктов и напитков необходимо очистить от загрязнений и продезинфицировать: контейнеры, ёмкости, бутылки, пакеты, баки и банки протирают чистой ветошью для удаления загрязнений => затем протирают ветошью, смоченной в дезрастворе для удаления болезнетворных микробов => затем протирают чистой ветошью для удаления химического налета.Стеклянные бутылки и банки тщательно осматривают и отбраковывают разбитые и треснувшие.
4. Хранить продукты и напитки в первичных упаковках следует на полках холодильных или морозильных камер или на полках стеллажей, или в производственных контейнерах (пластиковые литые ящики).
5. Перетаривание продукта из первичной упаковки в производственные ёмкости может производиться только при необходимости использования продуктов на данный момент времени, если вскрытая первичная упаковка не обеспечивает безопасность (контакт с окружающей средой, с руками сотрудников, другими продуктами) промаркированные в соответствии с видом продукта. Так же продукты допустимо перетаривать, если первичная упаковка неудобна для использования.
6. Продукты перетаривают по мере спроса и необходимости, из расчета не более одной рабочей смены, не более 12 часов. Запрещено оставлять перетаренные продукты следующей смене.
7. Продукты следует перекладывать в чистые, сухие и промаркированные в соответствии с видом продукта специальные производственные ёмкости, имеющие знак ГОСТ- . На ёмкости наносят маркировку даты и времени перетаривания продукта.
8. Необработанные овощи и фрукты необходимо перекладывать из транспортировочной тары в чистые производственные контейнеры (пластиковые литые ящики), промаркированные в соответствии с видом продукта.
9. Первичную упаковку либо этикетку с информацией о продукте, изготовителе, сроках хранения необходимо сохранять до полного использования или списания продукта. Этикетки с первичных упаковок следует хранить в специально выделенных боксах или конвертах. Перед размещением на хранение этикетки необходимо очистить (вымыть) от загрязнений (остатки продуктов).

· Для предотвращения заражения продукции, в процессе ее хранения и использования, сотрудники обязаны контролировать чистоту и герметичность первичных упаковок, производственных контейнеров и емкостей для хранения перетаренных продуктов и заготовок.

· До вскрытия упаковки производителя продукт следует хранить и использовать согласно срокам обозначенным изготовителем. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует использовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность и герметичная упаковка). Вскрытую упаковку необходимо запаковывать пищевой пленкой.

· Для продуктов в специальных упаковках с крышками, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками сотрудников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия упаковки в установленном порядке СанПиНом 2.3.2.1324-03 и стандартами компании.

Стандарты компании (для кофеен и кафе) сроков хранения продуктов во вскрытых упаковках, заготовок сырья и полуфабрикатов смотрите в приложении №9.

· Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, после расфасовки, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией – изготовителем.

· Информация о сроках хранения конкретного продукта указана на этикетке упаковки и в прилагающейся документации (Т.У., утверждена санитарно – эпидемиологическими службами. В зависимости от структуры (свойств) продукта, упаковки и условий хранения обозначается — первичный срок хранения.Если продукция подвергается обработке (мойка, чистка, разогрев или охлаждение, вскрытие упаковки), для нее обозначаются новые сроки хранения – вторичные сроки хранения.

· Маркировка вскрытых упаковок, заготовок сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов позволяет контролировать вторичные сроки, помогает отслеживать процесс ротации, указывает сотрудникам, какие продукты необходимо использовать в первую очередь.Для обозначения маркировки вторичных сроков хранения продуктов необходимо использовать специализированный аппарат для маркировки.

· Этапы маркировки:

1. Вымыть руки.

2. Извлечь аппарат из упаковки.

3. Удостовериться в наличии этикет – ленты. Протестировать аппарат.

4. Установить на цифровом табло аппарата дату и время, например – «11031245»

(«11» – число, «03» – месяц, «12» – час, «45» – минуты)

5. Безопасность рук. Необходимо надеть перчатки, если продукт придется извлекать из упаковки (десерты).

6. Промаркировать необходимое количество продуктов и поместить их в зону хранения.

7. Протереть корпус аппарата (ветошь для протирания оборудования смочить в растворе дезсредства => протереть аппарат => сполоснуть ветошь под проточной водой, отжать => протереть аппарат для удаления хим-го налета).

8. Поместить аппарат в упаковку.

· Маркировка даты и времени изготовления «число, месяц, часы, минуты».

Десерты и пирожные транспортируются и хранятся по несколько порций в одной упаковке (коробке, ланчбоксе). На упаковку наклеена информация о продукте, условиях и сроках хранения, сотрудники имеют возможность беспрепятственно контролировать сроки хранения. Следуя принципу представления товара потребителю, десерты и пирожные необходимо выкладывать на подносы и выставлять на витрину. На индивидуальных кусочках десертов или пирожных изготовителем нанесена маркировка даты и времени изготовления. Маркировка наносится на упаковочную пленку или подложку каждого десерта и пирожного. При маркировке дата и время изготовления «число, месяц, часы, минуты» срок годности необходимо отсчитывать от даты и времени на маркировке.

· Маркировка вскрытия упаковки «число, месяц, часы, минуты».

Сотрудники компании, согласно санитарным нормативам, несут ответственность за качество сырья и полуфабрикатов, с которыми они работают, а так же за качество готовых продуктов, которые выдают потребителям. После вскрытия упаковки, изменяются сроки хранения продукта, увеличивается риск заражения продукта. На каждую вскрытую упаковку (коробку, бутылку, пакет) продукта или напитка необходимо наносить маркировку даты и времени вскрытия упаковки. Маркировка вскрытия упаковки «число, месяц, часы, минуты» — сигнал сотрудникам о том, что продукт находится в группе риска, требует повышенного внимания и его необходимо использовать в первую очередь. При маркировке даты и времени вскрытия упаковки, сроки хранения продукта необходимо отслеживать, основываясь на СанПин 2.3.2. 1324-03 и стандартах компании. Сроки хранения необходимо отсчитывать от даты и времени на маркировке.

· Маркировка даты и времени приготовления заготовок «число, месяц, часы, минуты».

Маркировке подлежат все перетаренные продукты, заготовки сырья и полуфабрикатов. При маркировке даты и времени приготовления заготовки, сроки хранения продукта необходимо отслеживать, основываясь на СанПин 2.3.2. 1324-03 и стандартах компании. Сроки хранения необходимо отсчитывать от даты и времени на маркировке.

· Чтобы предотвратить возможность заражения продуктов сотрудники обязаны мыть руки и использовать одноразовые или латексные перчатки в процессе работы с продуктами:

Сотрудник производства (ПРК) и суши-бара обязан вымыть руки перед тем, как надеть латексные или одноразовые перчатки. Перчатки необходимо надевать при контакте с продуктами без упаковки во время приготовления продукции. Сотрудник обязан вымыть руки и надеть перчатки перед началом любого технологического процесса: разделка рыбы или морепродуктов, нарезка овощей, приготовление крема или теста и т.д. Менять перчатки необходимо: если они порвались; если сотрудник переходит в другой цех; при работе с новым продуктом, особенно после работы с продуктами, обладающими резкими и стойкими запахами — рыба. Если в процессе работы порвались перчатки и загрязнились руки, необходимо снять и выкинуть использованные перчатки, вымыть и высушить руки, надеть новые перчатки.

Бармены обязаны надевать перчатки при работе с продуктами без упаковки. Менять перчатки необходимо: если они порвались; при работе с новым продуктом (нарезали яблоки, сняли перчатку, одели новую перчатку, достали десерт). Если в процессе работы порвались перчатки и загрязнились руки, необходимо снять и выкинуть использованные перчатки, вымыть и высушить руки, надеть новые перчатки.

· Латексные перчатки необходимо хранить в упаковке производителя. Для удобства использования одноразовых перчаток их необходимо перетарить в металлический бокс цилиндрической формы или ланч-бокс (для удобства использования в крышке необходимо сделать прорез овальной формы), либо в специальный металлический уголок-карман. Одноразовые перчатки должны быть помещены таким образом, чтобы пальчики были направлены внутрь контейнера.

· Для приготовления продукции, сотрудники должны использовать только исправное и чистое оборудование. Для предотвращения перекрестного заражения продукции необходимо: при работе технологического оборудования исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; тщательно промывать оборудование после каждой процедуры приготовления продукции (соковыжималки, гриль, тестомешалки и т.д.).

· Для приготовления продукции разной фактуры необходимо использовать раздельный промаркированный инвентарь (гастроемкости, ножи, посуду, разделочные доски и т.д.). Инвентарь должен быть предназначен для работы с пищевыми продуктами и иметь знак государственного стандарта. Инвентарь и гастроемкости необходимо закрепить за каждым подразделением и каждой позицией, недопустимо пересечение чистого и грязного инвентаря. Гастроемкости, доски и ножи необходимо маркировать в соответствии с обрабатываемым на (в) них продуктом. Маркировку необходимо наносить при помощи аппарата для выжигания или специальной краской, устойчивой к высоким температурам и влаге.

КАК МАРКИРОВАТЬ	Контейнеры, гастроемкости, крышки	Разделочные доски	Ножи, кухонный инвентарь
предназначение
С К/М ПР	Сыры, кисломолочные продукты
ФР	Фрукты
С О/З	Сырые овощи, зелень
С К/П	Сырая курица, птица
С М	Сырое мясо
С МОР	Сырые морепродукты
С Р	Сырая рыба
Г П/Ф Р	Готовые полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов
Г П/Ф О	Готовые полуфабрикаты из овощей
Г П/Ф К/П	Готовые полуфабрикаты из курицы и птицы
Г П/Ф М	Готовые полуфабрикаты из мяса
РАБОЧАЯ	В качестве рабочей поверхности в суши – баре (готовить ролы)
Г П/Ф СУШИ-БАР	Нарезка готовых ролов, приготовление суши.
ХЛЕБ	Хлебобулочные изделия
СУПЫ	супы	Х	супы
ГАРНИР	гарниры	Х	гарниры
СПЕЦИИ	специи	Х	Х
СЫП ПР	Сыпучие продукты, крупы.	Х	Х

· Для предотвращения перекрестного заражения продукции необходимо тщательно промывать рабочий инвентарь и гастроемкости после каждой процедуры приготовления продукции.

· Каждые 30 минут необходимо промывать молочники для взбивания молока, а также промывать и дезинфицировать разделочные доски, используемые в суши-баре – БАКТЕРИАЛЬНЫЙ ЦИКЛ.

· Для расфасовки готовой продукции, сотрудники должны использовать только чистые боксы и упаковки. Запрещено использовать боксы и упаковку со сколами, с трещинами, с загрязнениями, не обеспечивающими герметичность упаковки продукта.

· Для выдачи гостям готовой продукции необходимо использовать чистые и сухие посуду и приборы.

Дата добавления: 2015-06-27 ; Просмотров: 2287 ; Нарушение авторских прав? ;

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

3. Удостовериться в наличии этикет – ленты. Протестировать аппарат.

Срок Годности Продукции После Вскрытия Упаковки

Если знаете интересную новость, которая подходит под формат нашего сайта, напишите нам.

Интервью

© 2015-2018 ООО «ИнформУпак»
Все права защищены.

Получайте самые свежие новости в мире упаковки

При любом использовании материалов ИнформУпак ссылка (для сайтов — гиперссылка на informupack ) обязательна.
Используя настоящий сайт, вы обязуетесь выполнять условия данного соглашения

© 2015-2018 ООО «ИнформУпак»
Все права защищены.

Срок годности косметики

В арсенале любой модницы всегда присутствует немалое количество косметики. Тем не менее ревизию на полках, заваленных тюбиками, баночками и пузырьками, делают нечасто. Ведь мысль о том, каков срок годности косметики, приходит не сразу. В привычной суете нетрудно упустить из виду, что, например, крем уже лучше не употреблять, а любимая помада может уже навредить.

Для того чтобы пользоваться косметическими средствами дольше, следует их правильно хранить. О том, как правильно это сделать, а так же о том, как определить пригодность косметики, будет рассказано в этой статье. Хочется верить, что эта информация будет полезной.

Как определить пригодность косметической продукции?

Стоит начать с того, что у каждой группы косметических средств свой срок пригодности для использования. Так, например, для:

• туши — от 3 до 6 месяцев;
• румян, пудры или тени — от 12 до 18 месяцев;
• тонального крема, а также жидкого консилера — от 6 до 18 месяцев;
• блеска или бальзама для губ — до 2 лет.

К тому же зарубежная продукция отличается от отечественной своей маркировкой. Ведь на одних средствах производитель указывает, например, только дату выработки, а на других — совет употребить до какого-то определённого момента. Прочие средства вообще маркируются «годен до», а какая-то продукция и вовсе выпускается с неограниченным сроком пригодности.

В нашей стране срок годности любой косметики определяется по батч — коду. Эта маркировка наносится на днище флакона или баночки и представляет собой многозначный номер, состоящий из комбинации латинских и арабских цифр. Таким образом, для того чтобы определить срок пригодности любимой помады достаточно проанализировать батч — код, имея под рукой калькулятор.

Сам же принцип определения довольно простой. Так, за первыми символами следует дата изготовления того или иного косметического продукта. При этом некоторые производители любят обозначать ее какими-либо символами. Таким образом, для того чтобы определить срок годности косметики по коду, можно поступить следующим образом:

• отыскать телефон службы поддержки компании-производителя;
• посчитать срок годности, используя калькулятор онлайн;
• узнать его у продавца или посчитать самому.

Понятно, что последний вариант представляется наиболее удобным. Тем не менее существуют несколько интернет-ресурсов, где можно вполне точно и быстро узнать сведения относительно срока пригодности косметического средства. Для этого понадобится лишь указать батч — код и название марки.

Что нужно знать о хранение косметики?

Любой косметикой можно пользоваться довольно долго только в том случае, если ее правильно хранить. Для этого достаточно использовать прохладное и сухое помещение. Температура воздуха в нем не должна превышать 25 градусов Цельсия. Кроме того, любую косметику не рекомендуется держать на подоконнике. Ведь попадая под воздействие прямого солнечного излучения, она нагревается. В этом случае состав любого косметического средства начинает изменяться, а находящиеся в нём бактерии — активно размножаться.

Таким образом, если косметический продукт вдруг изменил свой цвет и аромат, его следует немедленно утилизировать. Поэтому вытаскивая из сумочки тушь полезно внимательно разглядеть её консистенцию — нет ли в ней комочков, не изменился ли оттенок. А заодно и обратить внимание на дно флакона, а именно на нанесенный на него батч — код. Он подскажет, стоит ли выбросить тушь или ещё можно ею пользоваться. Ведь если ее срок годности истек, это может привести не только к аллергической реакции.

К тому же большинство, например, аптечных гелей и кремов часто содержат специальные комплексы. Эти соединения сохраняются только при низких температурах. Поэтому важно хранить такие средства в холодильнике. Однако срок годности косметики после вскрытия упаковки и условия ее хранения обычно указывается производителем на этикетке.

Как правильно и долго можно хранить косметику?

Сам же принцип определения довольно простой. Так, за первыми символами следует дата изготовления того или иного косметического продукта. При этом некоторые производители любят обозначать ее какими-либо символами. Таким образом, для того чтобы определить срок годности косметики по коду, можно поступить следующим образом:

http://pravoved.ru/question/2617202/http://studopedia.su/19_63761_v-protsesse-hraneniya-kotorih-bili-narusheni-usloviya-hraneniya-temperatura-vlazhnost-germetichnost-upakovok.htmlhttp://informupack.ru/article/6549/http://srok-godnosti.info/srok-godnosti-kosmetiki/