Нужно Ли Замачивать Помидоры Перед Засолкой

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Нужно Ли Замачивать Помидоры Перед Засолкой? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Совет агронома как замочить семена томатов перед посадкой

Помимо подготовки почвы дачник думает как замочить семена томатов перед посадкой, и как сделать это правильно. И касается это не только семян томатов, а абсолютно всех культур. Почему? Да потому, что изначально правильный подход на этапе подготовки семян, в том числе и томатов, к посеву на рассаду – это фундамент для закладки хорошего урожая в будущем. А как известно, хороший урожай закладывается еще на старте выращивания культур, то есть в первые несколько дней подготовки материала к посеву.

Этапов этих тоже несколько. Это выбор качественных семян хороших сортов, отсев пустотелых и калибровка полнотелых по размерам, прогревание, обеззараживание, насыщение питательными веществами, замачивание, проращивание и, наконец, не обязательное, но иногда необходимое, закаливание и барботирование. Но каждый этап подготовки – это отдельная тема. В данной же статье наиболее подробно разберем очень важный этап – этап замачивания семян томатов перед посадкой. Итак, приступим.

Зачем нужно замачивание

Как и в любом деле, всему есть два мнения: за и против. Сторонники «против» утверждают, что семена в замачивании не нуждаются, дескать, грунт и так влажный, и так взойдут. В чем – то, может они и правы, но только в случае, если они имеют 100 % всхожесть и инкрустированы производителем. Только в этом случае без замачивания обойтись возможно. Но в остальном, посадке всегда предшествует замачивание.

Преимущества замачивания перед посадкой такие:

1. Многолетним опытом дачников и огородников уже давно доказано, что урожайность помидоров после замачивания возрастает в среднем на 30 — 50 %.
2. Замачивание перед посадкой всегда дает гарантированный результат получения здоровой и крепкой рассады, при дальнейшем правильном уходе за ней, разумеется.
3. Всходы томатов, замоченных перед посевом, получаются дружными, особенно после предварительных этапов подготовки и намного раньше, чем высеянные сухими семена томаты. Это дает им хороший старт и облегчает пикирование помидоров и дальнейшую высадку их в грунт.
4. Замачиванием легко можно отсеять не взошедшие семена помидор или оставить на доращивание. Это напрямую связано с понятиями «энергия прорастания» и «жизнеспособность» посадочного материала. То есть, сильнейшее семя проклюнется раньше, чуть менее слабое – чуть позже, совсем слабое – совсем поздно. А если через 5 — 7 дней оно и вовсе не наступит, тогда остается определить их только корзину для мусора. Без замачивания это выяснить не возможно, а выращивать полупустой или вовсе пустой рассадный ящик, полный не всхожих семян, мало кому захочется. Ведь увы, несмотря на то, что срок годности довольно большой (до 5 – 8 лет), часто можно встретиться с невхожими, по ряду причин: недозрелые, прелые, поврежденные вредителями и болезнями, неправильно хранившиеся, просроченные.
5. Замачивание позволяет выявить семена, имеющие ничтожно малую энергию прорастания, которой не хватает даже на то, чтобы вытолкнуть росток на поверхность сквозь 1 – 1,5 см толщу почвы. Как правило, у такого материала очень медленный, мученный рост корешков и появляются они очень поздно (не ранее, чем на 5 – 7 день). Что можно говорить дальше – лучше сразу выбрать другие семена, провести те же процедуры, пока сроки сева позволяют. Тем самым, застраховать себя от пересева, потери времени и задержки сроков посева.
6. Сажать замоченные семена лучше еще и по причине большей устойчивости их к различному роду болезней: черной ножке, корневой гнили и др. Замачивать семена перед посадкой – значит защитить рассаду от грибных болезней, как минимум на 50 %.
7. Выращенная через замачивание рассада помидор легче приживается и адаптируется при дальнейшей пересадке ее в грунт.

Как правильно замачивать семена томатов перед севом

Замачивание (проращивание) представляет собой завершающий этап подготовки семенного материала к высадке в рассадные ящики. Поэтому, прежде всего перед замачиванием и во время нужно:

1. Поместить выбранные для посадки томатные семена в соленый раствор, который готовят из расчета: 15 г. соли / 0,5 л воды. Замочив,, оставить их на 5 – 10 минут, слить воду вместе с всплывшими семенами в утиль. Остальные просушить.
2. От грибковой инфекции хорошо защищает раствор марганцовки, в который семена томатов помещают на 10 – 15 минут (не дольше) и снова просушивают на бумажной салфетке после ополаскивания под проточной водой. Раствор для замачивания готовят из расчета: 0,1 г. перманганата калия растворить в 100 мл воды.
3. Дальше остается только замочить подготовленные перед посевом семена томатов по следующей схеме:

• предварительно подготовить тару для проращивания семян помидор: чашечку – Петри, маленькую баночку или блюдце, ошпарив ее горячей водой;

• затем, на хорошо увлажненную хлопчатобумажную ткань или промокашку разложить семена томатов, аккуратно размещая их по всей поверхности емкости так, чтобы они не мешали друг другу, когда наклюнуться;
• важно: при увлажнении основы для замачивания семян томатов сильно ее не заливать – достаточно дать ей напитаться влагой вдоволь, а излишек слить, на пару секунд перевернув тару. Это позволит семенам комфортно себя чувствовать на протяжении всего времени проращивания: им будет достаточно этой влаги и открыт доступ кислорода для дыхания. При этом вода должна быть комнатой температуры;
• затем тару нужно герметично закрыть, устроив мини парник, для чего хорошо подойдет крышка от тары или целлофановый пакет;
• поставить в темное, теплое место;
• ежедневно, стараться в одно и то же время, проверять замоченные помидоры на наличие влаги, ростков и для короткого проветривания;
• как только появятся первые корешки, тару поставить в хорошо освещенное место;
• самые сильные, уже проклюнувшиеся семена можно начинать сажать по рассадным ящикам, в заранее подготовленный грунт. Самые сильные семена, а значит и помидоры, появятся уже на 3 — 4 сутки.

В чем еще можно замачивать

Помимо воды замачивать посадочный материал томатов можно еще в целом ряде растворов. Для этого можно применять питательные жидкости приготавливаемые на основе стимуляторов, регуляторов роста, делать вытяжку из почвы, растворы из золы и др. Для семян под посев можно применять:

• раствор гумата натрия: (1/4 ч. л. / 1 л. воды);
• замачивать семена перед посадкой можно в растворе удобрения Идеал (1 ст. л. / 1 л. воды);
• любая бабушка скажет, что замочить лучше всего в растворе древесной золы (1/2 ст. л. / 0,5 л воды): она очень богата природными микроэлементами в легкоусвояемой форме. Только держать семена в таком растворе не больше суток, потом сменить его на простую воду;
• вместо водопроводной воды хорошо замачивать в талой или дождевой;
• также эффективно замачивают материал в хорошо знакомых всем растворах: Эпина, Циркона, Альбита, Энергена, Гетероауксина (разбавлять по инструкции);
• прекрасное народное средство, в котором можно замочить семена перед посадкой – это сок алое или каланхое, сок из которого выдавливают только после 5 дневного нахождения в холодильной камере;
• весьма эффективен настой валерианы, ромашки, коры дуба: заваривать как обычный чай, остудить до комнатной температуры;
• в растворе меда (1/2 ч л / ст. воды);
• в картофельном соке: раствор готовят из предварительно замороженного клубня картофеля, путем выдавливания из него сока;
• замачиванию из почвенной или компостной вытяжки стоит также отдать должное: семена сразу знакомятся со средой, в которой они и взрослые томаты будут дальше расти и развиваться. Готовят путем обеззараживания почвы кипящей водой, доведения ее до комнатной температуры, отстаивания. Замачивать подготовленные семена в почвенной вытяжке, которая образовывалась над осадком, смочив в ней ткань или промокашку.

Всему всегда есть мера: избыток питательных веществ для семян также вреден, как и их недостаток. И этот случай не исключение, поэтому предварительно выбирая раствор для замачивания перед посадкой, внимательно относитесь к дозировкам и времени экспозиции в ряде случаев, например, с золой, иначе можно пожечь нежные проклюнувшиеся корешочки. Это защитит вас от бессмысленных посадок. И помидоры обязательно порадуют хорошим урожаем! Ведь томат – настоящий «сеньор помидор» на летнем столе! Без него нельзя представить ни один весенне – летний салат!

Этапов этих тоже несколько. Это выбор качественных семян хороших сортов, отсев пустотелых и калибровка полнотелых по размерам, прогревание, обеззараживание, насыщение питательными веществами, замачивание, проращивание и, наконец, не обязательное, но иногда необходимое, закаливание и барботирование. Но каждый этап подготовки – это отдельная тема. В данной же статье наиболее подробно разберем очень важный этап – этап замачивания семян томатов перед посадкой. Итак, приступим.

Лучшие методы засолки зеленых помидоров в ведре холодным способом

Засолка зеленых помидоров в ведре — способ сохранить в овощах как можно больше полезных витаминов и микроэлементов. Зеленые томаты приятно хрустят и отличаются сочным вкусом. Закуска станет отличным дополнением к любому блюду, будь то мясо, отварной картофель или овощной гарнир. Рассмотрим подробнее, что собой представляет засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом и узнаем самые популярные кулинарные рецепты.

Почему в ведре

В процессе засолки в ведре все плоды приобретают разный вкус — одни насыщаются рассолом полностью, другие — частично. Так получается интересная закуска с разной степенью солености. Как правило, те овощи, которые лежат на дне, всегда более соленые и пикантные, а помидорки сверху приобретают нежный вкус. В ведре солят большое количество помидоров, что позволяет приготовить запас закуски для большой семьи. При этом не нужно тратить время на стерилизацию банок и крышек.

Важно! Благодаря процессу брожения томаты употребляют в пищу на разной стадии засолки. Первоначально они становятся малосольными, а со временем приобретают ядреный и сочный вкус.

Особенности засола томатов в ведре

Перед засолкой проверяют целостность ведра. На нем не должно быть сколов, трещин или отслоений. Используют эмалированное ведро, ни в коем случае нельзя солить в алюминиевой таре. В процессе засолки кислота, имеющаяся в блюде, вступает в реакцию алюминием. Из-за этого овощ приобретает горький вкус, а употребление продукта становится опасным для здоровья человека.

Перед приготовлением ведро тщательно моют и насухо вытирают чистым полотенцем. Чтобы помидоры наверняка получились хрустящими и сочными, хозяйки добавляют в тару тертый хрен или кору дуба из расчета 5-10 г на 1 кг томатов.

Лучшие рецепты

Одни соленые помидоры отличаются острым и пикантным вкусом, другие получаются нежными и сладковатыми. Интересный вкус продукту придают болгарский перец, тмин и укроп. Среднее время приготовления блюда около — 45 минут.

Бочковые помидоры в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Дополнение в виде листьев хрена, вишни и смородины не только добавляет витаминов, но и увеличивает срок годности продукта. Лучше использовать зелень со своего огорода, предварительно промыв ее чистой водой.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг зеленых томатов;
• 3 листа хрена;
• 7 листьев смородины;
• 5 укропных зонтиков;
• 3 головки чеснока;
• 5 веточек петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин душистого перца;
• 4 л воды;
• 150 г соли;
• 200 г сахара;
• 4 веточки сельдерея.

Как готовить:

1. Все ингредиенты промыть под проточной водой и обсушить.
2. На дно чистого ведра уложить листья хрена, смородины и вишни.
3. Уложить томаты, добавляя чеснок, веточки укропа, петрушки и сельдерея.
4. Приготовить рассол: воду перемешать с солью и сахаром. Залить жидкость в ведро, добавить душистый перец и лавровый лист.
5. Организовать гнет: сверху ведра положить чистую марлю, поместить на нее тяжелый предмет.
6. Убрать в темное и прохладное место на 4 недели.
7. По истечении времени продукт готов к употреблению. Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Как засолить помидоры без уксуса

Овощи без уксуса полезны для тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Закуска получается мягкой, не содержит в себе раздражающих компонентов.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 5 листьев вишни;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• черный перец по вкусу;
• 10 г тмина;
• 1,5 л воды;
• 100 г соли;
• 130 г сахара;
• 3 лавровых листа.

Технология приготовления:

1. На дно эмалированного ведра уложить листья вишни, укроп и петрушку.
2. Помидоры промыть, удалить плодоножки. Для засолки используют не только зеленые помидоры, но также бурые и розовые. После добавить лавровый лист, черный перец, чеснок и тмин.
3. Приготовить рассол, смешав воду, соль и сахар. Довести до кипения и залить рассолом овощи.
4. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 14 дней. В дальнейшем хранить в прохладном месте.

Интересно! Даже небольшое содержание тмина придает блюду яркий и приятный аромат. Семена тмина богаты витаминами А, В, С, Е. Также продукт содержит пищевые волокна и микроэлементы, которые необходимы для поддержания иммунитета.

Соленые помидоры с горчицей в ведре

Интересный рецепт проверен поколениями — этот метод засолки использовали еще в СССР. Хранят блюдо на балконе или лоджии, поэтому ароматная закуска всегда под рукой.

Что потребуется:

• 3 кг томатов;
• 50 г порошка горчицы;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 головка чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 2 л воды;
• 80 г соли;
• 110 г сахара.

Как готовить:

1. Промыть овощи и зелень. Уложить слоями томаты и специи.
2. Приготовить рассол из воды, сахара и соли. Прокипятить и вылить поверх овощей.
3. Организовать гнет и оставить на 5 дней.
4. При необходимости доставать помидорки и подавать на стол небольшими порциями.

С томатным соком

Сочная закуска гармонично сочетается с любыми гарнирами: картофелем, рисом или гречкой. Рецепт приготовления прост, не требует специальных кулинарных навыков.

Список ингредиентов:

• 2,5 кг помидоров;
• 1,5 л томатного сока;
• 100 г сахара;
• 70 г соли;
• 10 г молотой корицы.

Технология приготовления:

1. Помидоры промыть, удалить плодоножки. Проткнуть у основания вилкой или зубочисткой, чтобы овощи равномерно пропитались рассолом.
2. Уложить плоды в чистое ведро.
3. В отдельную емкость вылить томатный сок, добавить корицу, соль и сахар. Довести до кипения и оставить на 5 минут.
4. Залить томаты соком и накрыть крышкой. Оставить в прохладном месте на 10 дней.

Важно! Можно купить готовый томатный сок в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно. Для этого красные помидоры очищают от кожуры и удаляют плодоножки. Затем пропускают через мясорубку или блендер, после протирают через металлическое сито. Соль и сахар добавляют по вкусу. Закатывают в стерильные банки и убирают в кладовую на хранение.

По-грузински

Грузинская кухня славится своими острыми и уникальными блюдами. Засолка — отличное дополнение к шашлыкам и другим мясным блюдам. Среднее время приготовления — около 60 минут.

Список ингредиентов:

• 2 кг помидоров;
• 50 г чеснока;
• 500 г болгарского перца;
• 1 луковица;
• 3 лавровых листа;
• 20 г базилика;
• 30 г кинзы;
• 3 л воды;
• 60 г соли;
• 40 г хмели-сунели.

Способ приготовления:

1. Помидоры промыть, удалить плодоножку. В каждом сделать глубокий разрез.
2. Приготовить начинку для фарширования: зелень, чеснок, лук и сладкий перчик измельчить. По вкусу добавить свои специи и травы, острый и жгучий перец.
3. Томаты начинить получившейся смесью и уложить в кастрюлю, добавить лавровый лист.
4. Растворить соль в воде и вылить рассол в кастрюлю. Поставить под гнет на 5 дней, после на 10 дней убрать в холод.
5. Хранить помидоры в ведре под пластиковой крышкой.

С морковной ботвой

Морковная ботва обладает мочегонным и противовоспалительным действием, содержит антиоксиданты и полезные пищевые волокна. Благодаря этому ингредиенту зеленые помидоры приобретают мягкий и сладковатый вкус. Для приготовления отбирают молодую зеленую ботву с короткими листьями.

Что потребуется:

• 2,5 кг помидоров;
• 10 листьев морковной ботвы;
• 6 листов лавра;
• 1 горький перец;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 л воды;
• 60 г соли;
• 120 г сахара;
• 70 мл столового уксуса.

Как готовить:

1. На дно чистого ведра уложить ботву и специи. Сверху поместить томаты.
2. Приготовить рассол: в воду высыпать соль и сахар, тщательно перемешать. Довести до кипения и добавить уксус. Через 10 минут залить рассолом овощи.
3. Кастрюлю хранить при комнатной температуре 5-7 дней. По истечении времени продукт готов к употреблению.

С зеленью

Классический рецепт засолки с зеленью — настоящий кладезь витаминов и минералов, которые так необходимы организму в холодное время года.

Список ингредиентов для приготовления:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 5 листьев вишни;
• 1 головка чеснока;
• 10 лавровых листов;
• 10 г семян кориандра;
• базилик по вкусу;
• 2 л воды;
• 80 г соли.

Как готовить:

1. Овощи промыть и проколоть зубочисткой у плодоножки.
2. На дно ведра положить листья вишни, укроп, петрушку, чеснок, лавровый лист и семена кориандра. Листья хрена и базилик добавляют по вкусу.
3. Поверх специй и пряностей уложить томаты.
4. В холодной воде растворить соль и вылить в ведро. Организовать гнет и оставить на 3 недели при комнатной температуре.
5. Затем хранить в прохладном месте.

Правила хранения соленых помидоров

Опытные хозяйки делятся своими рекомендациями по поводу правильного хранения соленых зеленых помидоров:

1. Оптимальная температура для хранения — от +1 до +6°С.
2. Хранят закуску в холодильнике или погребе.
3. Лучше всего накрыть ведро пластмассовой крышкой.
4. Не лишним будет проверить ведро на герметичность, сколов и трещин быть не должно.
5. Если в процессе хранения рассол стал мутным, появились плесень и запах, закуску лучше выбросить.

Небольшие секреты

Чтобы заготовки получились вкусными и полезными, для приготовления отбирают небольшие плоды одного размера. Поверхность овощей должна быть ровная и гладкая, без дефектов. Если овощи большие, их разрезают на несколько частей. Предпочтение отдают упругим и твердым томатам, из них получаются самые хрустящие соленья.

Помимо этого, кулинары используют обращают внимание на следующие нюансы:

• перед приготовлением тщательно моют ведро, кухонный и столовый инвентарь;
• во многих рецептах используют листья смородины и вишни, которые придают блюду приятный аромат;
• зелень должна быть свежей и хорошо вымытой;
• для приготовления рассола используют чистую воду из фильтра или бутылки.

Заключение

Зеленые соленые помидоры — универсальная закуска на зиму. Хозяйки используют ее как дополнение к основному меню или в качестве самостоятельного блюда. Для приготовления отбирают ровные и красивые плоды, зелень, пряности и специи по вкусу.

Любители необычных продуктов предпочитают готовить зеленые томаты «По-грузински», кулинары со стажем — блюда с ботвой и зеленью. Зимняя закуска содержит массу полезных витаминов, которые в прохладное время года поддерживают иммунитет и защищают от простуды. Хранят соленые овощи в на балконе или в холодильнике.

Грузинская кухня славится своими острыми и уникальными блюдами. Засолка — отличное дополнение к шашлыкам и другим мясным блюдам. Среднее время приготовления — около 60 минут.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (515)
• Кулинарные журналы (101)
• Кулинарные рецепты (51)
• Блюда из рыбы и морепродуктов (39)
• Рецепты блюд из птицы (33)
• Рецепты блюд из картофеля (30)
• Шашлыки (28)
• Закуски (27)
• Рецепты блюд из мяса свинины (23)
• Рецепты приготовления салатов (21)
• Рецепты приготовления блюд в горшочках (21)
• Выпечка (20)
• Идеи для завтрака (14)
• Десерты (13)
• Пасха — кулинарные рецепты к празднику (13)
• ВСЕ О КОПЧЕНИИ И КОПТИЛЬНЯХ (10)
• Пельмени (10)
• Рецепты блюд с грибами (9)
• Блюда из капусты (8)
• ХАЧАПУРИ (7)
• Рецепты блюд из мяса кролика, зайца (6)
• Обед за 30 минут (5)
• Рецепты приготовления солянки (5)
• Рецепты приготовления первых блюд (4)
• Фаршированные блюда (3)
• Соусы (3)
• Холодец, заливное (2)
• TOP рецептов на Хэллоуин с сайта http://kedem.ru (2)
• Плов (2)
• Специи, пряности (2)
• Пицца (1)
• Соленья, маринады, заготовки (233)
• Огурцы (40)
• Помидоры (26)
• Переработка и хранение грибов (20)
• Варенье, джем, желе (18)
• Салаты (17)
• Баклажаны (17)
• Капуста (15)
• Сало (7)
• Заправки (5)
• Кабачки (5)
• Перец (5)
• Арбузы (4)
• Аджика (3)
• Соусы (2)
• Щавель (2)
• Лечо (1)
• Солянка на зиму (1)
• Морковь (1)
• Напитки (110)
• Народная медицина (104)
• Народная медицина — Лекарственные травы, растения (46)
• Народная медицина — Красота и здоровье (18)
• Народная медицина — Календула (15)
• Рукоделие (71)
• Вязание (38)
• Мыло своими руками (14)
• Свечи (5)
• Шитье (4)
• Вышивка (2)
• Украшения (1)
• Ароматерапия (36)
• Идеи для дачи (33)
• Талисманы, обереги (33)
• Ловцы снов (4)
• Идеи для дома (27)
• Тайна имени (21)
• Новый год, рождество (20)
• Полезные советы (19)
• Массаж (12)
• Комнатные растения (7)
• Здоровье (7)
• Лечебная физкультура (7)
• Рамочки для фото в PNG (6)
• Баня (2)
• Мои рамочки в PNG (1)
• Притчи (0)
• (0)
• Интерьеры (0)
• Для детей (0)
• Новогодние рецепты (37)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Простой рецепт соленых или моченых помидоров

Воскресенье, 08 Сентября 2013 г. 20:48 + в цитатник

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт соленых или моченых помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает то, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное – все по рецепту.

Соленые помидоры холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анюты

Ингредиенты:
Помидоры красные, бурые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (в идеале чистая колодезная),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья вишни,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корешки хрена
Как приготовить соленые или квашеные помидоры:

Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто! Подготовить зелень, листья и коренья. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу.

А по мне так все вкусные! моченые помидоры Мне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков. соленые помидоры в банках Дно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена.

Накрошить пластинками чеснок и корень хрена. моченые помидорыПлотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали. соленые помидоры А вот финальное фото сделать успела! Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!

Процитировано 13 раз
Понравилось: 3 пользователям

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

Как замочить семена томатов перед посадкой на рассаду

Каждую весну перед огородниками встает вопрос, как правильно подготовить томаты к посеву на рассаду. Способов много. Опытные уже выработали собственную последовательность действий. А начинающие могут растеряться – одни источники советуют сажать зернышки сухими, другие приводят перечень необходимых действий чуть ли не на страницу. Из всех операций замачивание семян томатов перед посевом – самая распространенная.

Надо ли замачивать семена помидоров перед посадкой

Критично настроенный неопытный огородник, читая не слишком грамотные статьи, начинает сомневаться в целесообразности операции. Авторы утверждают, что замачивание семян помидоров перед посевом – процедура обязательная:

• повышает урожай чуть ли не на 50%;
• дает защиту от вредителей и болезней;
• помогает сопротивляться неблагоприятным факторам.

Тут встает закономерный вопрос, как поступают крупные хозяйства.Вряд ли аграрии замачивают посадочный материал, раскладывая в один слой на ватных тампонах или тряпочках.Повысься урожай от этого хоть на 10%, они бы так и делали. Но крупные фермеры не спешат замочить семена помидоров перед посадкой. И урожай получают лучше, чем большинство огородников.

Замачивание дает единственный эффект – повышает всхожесть. Нужно ли это – следует разобраться.

Да, замачивание семян томатов перед посадкой помогает им взойти. Но проклевываются даже зернышки, жизнеспособность которых сомнительна. Без этой процедуры они так и остались бы в субстрате. Выросшие из них кусты будут слабыми и хорошего урожая не дадут. Возможно, это особо ценный редкий сорт, и стоит того, чтобы занимать место на грядке.

Обязательно проводить замачивание томатов нужно в таких случаях:

• посадочный материал просрочен или время использования истекает;
• происхождение его неизвестно;
• всхожесть вызывает сомнение;
• не подписан год сбора;
• сорт ценный или редкий, других семян взять негде;
• срок посадки томатов на рассаду истек, если что-то пойдет не так, пересевать нет времени.

Есть случаи, когда замачивание проводить не рекомендуется или является напрасной тратой времени:

1. Посадочный материал свой, всхожесть не вызывает сомнений. Томатов «на всякий случай» сеют столько, что потом раздают рассаду желающим. В замачивании нет смысла. А без него проклюнутся только жизнеспособные томаты. Вот они в дальнейшем действительно будут реже болеть, и вообще доставят меньше хлопот.
2. Замачивание семян, покрытых оболочкой, не делают! Обработку уже провел производитель. А любое нарушение защитного покрова только ухудшит прорастание.
3. При посадке сотен или тысяч кустов помидоров замачивание превращается в чрезмерно обременительную процедуру. Лучше сразу купить качественные семена.

Если томаты точно будут сажать необработанными, а собственного посевного материала нет, выбор лучше остановить на гибридах.

Немного о терминологии

Замачиванием называют воздействие на зернышко томата влагой до набухания. В это время оно напитывается жидкостью и увеличивается в размере. Постепенно запускаются процессы ферментации, запасные вещества – крахмал, белки и жиры распадаются. Они превращаются в жирные и аминокислоты, сахара. Семена помидоров получают пластические вещества и энергию, нужные для синтеза новых тканей.

Когда зернышко томата полностью набухнет после замачивания, пробуждается зародыш. Но это уже новый процесс.

Часто, говоря о замачивании помидоров, огородники имеют ввиду другую операцию. Если рассмотреть все манипуляции, которым может подвергаться семя во время подготовки к посадке, окажется, что его вымачивают множеством способов и с разными целями:

1. Выбраковка. Зернышки томатов погружают в насыщенный раствор соли, чтобы удалить нежизнеспособные. Проводится 10-15 минут. Замачиванием не является из-за слишком быстрого процесса.
2. Прогревание, если его проводят в термосе. Происходит 20 минут, томаты набухнуть не успевают.
3. Протравливание или обеззараживание. Не обработанные семена, особенно полученные из неизвестного источника или собранные с заведомо больных растений, сами по себе могут являться рассадником инфекции. Операцию рекомендуется проводить всегда, но это не замачивание, так как контакт с влагой слишком недолгий, чтобы привести к набуханию.
4. Стимуляция. Воздействие на посевной материал веществами, ускоряющими прорастание, увеличивающими устойчивость к неблагоприятным факторам или обладающими другими, полезными для томатов свойствами. Только когда проводится достаточно долго, чтобы зернышки набухли, стимуляцию можно считать проращиванием.
5. Барботирование. Для томатов эта процедура бесполезна, но некоторые огородники все равно ее проводят. По крайней мере, от барботирования хуже не будет. Протекает от 12 до 20 часов, если вода теплая, томаты вполне могут набухнуть, и это будет считаться замачиванием.
6. Закаливание. Воздействие холодом. Может проводиться во влажной среде, но зернышки томата вряд ли набухнут, для этого им нужно еще и тепло. Часто замачивание предшествует закаливанию.
7. Проращивание. Эти процедуры путают чаще всего. Пока зернышки томата набухают, операция называется замачиванием. Как только проклюнется корешок и начнется его рост, процесс становится необратимым и помидор вступает в фазу проращивания.

Сколько дней замачивать семена помидоров

Средний срок набухания семян томатов – 18 часов. Свежему посадочному материалу на замачивание может хватить нескольких часов. Лежалым зернышкам потребуется день или больше.

Семена, которые не успели напитаться влагой за сутки замачивания, рекомендуется выбросить. Они слишком долго набухают, всходов, скорее всего, не будет. Но когда сорт особенно ценный и редкий посеять томаты можно. Вдруг взойдут. От гибридов, которые узнают по пометке f1 на упаковке, после суток замачивания без набухания ничего ждать не нужно. Жизнеспособность они точно потеряли.

Некоторые огородники могут возразить, что проводят замачивание несколько суток, корешок за это время не проклевывается, а томаты потом прекрасно всходят.

Набухание закончено, когда зернышко напиталось влагой и вздулось. На этом этапе семена еще можно высушить и отправить на покой. Дальнейшее замачивание – не что иное, как промежуточный этап, подготовка к проращиванию. Зародыш еще не проснулся, но процесс запущен. Если операцию прервать, одна часть семян останется жизнеспособной, другая – погибнет.

Когда после суток замачивания при температуре около 25° С зернышко не набухло, осталось прежнего размера, способность к прорастанию у него стремится к нулю. Просроченному посадочному материалу можно дать немного больше времени.

В чем и как замачивать семена томатов

Перед тем как замачивать семена томатов перед посадкой, нужно определиться, будут это делать в обычной воде или каком-то растворе. Удобно совмещать процедуру со стимуляцией.

Раствор

В растворе таких природных препаратов, как Эпин или Циркон, зернышки помидоров можно замачивать до набухания, сколько бы оно ни происходило – несколько часов или сутки. И даже проращивать. Остальные нужно использовать согласно инструкции, обычно они воздействуют 6-12 часов или немного дольше. Если посадочный материал качественный, то успеет набухнуть.

Томаты хорошо замачивать в золе. Это не только стимулирует зародыш, но и напитает зернышко полезными веществами, главным образом – калием.

Когда помидоры замачивают в соке алоэ, емкость ставят в холодильник на сутки. Напитаться жидкостью при такой температуре могут только самые качественные семена. Их нужно промыть и сразу же посеять.

Совместить протравливание с замачиванием получится вряд ли. Такие вещества, как марганцовка и окислы металлов (например, медьсодержащие препараты), являются агрессивной средой. Воздействие их должно быть кратковременным, а посадочный материал сразу же после извлечения промывают.

Но некоторые огородники успешно замачивают помидоры в Фундазоле и других аналогичных фунгицидах. За сутки или меньше с посевным материалом ничего не случится.

Приспособления

Независимо от того, на сколько замачивают томаты, есть непреложное правило, которое нарушать нельзя: зернышки не должны быть полностью покрыты жидкостью. Операция редко длится меньше 10-12 часов. Часто огородники не ограничиваются набуханием, а держат семена в воде или растворе несколько суток, даже если не доводят их до прорастания.

Покрытый жидкостью полностью посадочный материал просто задохнется. Поступление кислорода к зернышкам перекрывать нельзя. Исключение – прогревание и протравливание марганцовкой или другими препаратами. Но они проводятся недолго, и вреда нанести не успевают.

Даже когда помидоры просто заливают водой, семечки должны быть покрыты только наполовину. Но жидкости свойственно испаряться, что особенно быстро происходит при рекомендованной температуре в 25° С. Круглосуточно следить за емкостями никто не будет, семена могут сначала намокнуть, а потом пересохнуть. А это плохо.

Поэтому огородники и придумали, как замачивать томаты перед посадкой и не пересушить. И стали заворачивать зернышки в воздухопроницаемый гигроскопичный материал:

• хлопчатобумажные чистые тряпочки;
• ватные диски;
• промокательную бумагу.

На дно контейнера наливают немного воды или рабочего раствора, сверху помещают завернутые в намоченный выбранный материал семена. Ставят в теплое место.

Если после набухания томаты собираются проращивать, ватные диски использовать не рекомендуется. Корешки помидоров, только проклюнувшись, пытаются за что-то зацепиться. При посадке их придется буквально отдирать от ваты.

Перед посевом на рассаду помидоров рекомендуется замачивание семян в воде или стимуляторе до набухания. Чтобы они оставались влажными и не задохнулись, зернышки оборачивают мокрой тканью или помещают между ватными дисками, содержат при температуре 25° С около 18 часов.

Да, замачивание семян томатов перед посадкой помогает им взойти. Но проклевываются даже зернышки, жизнеспособность которых сомнительна. Без этой процедуры они так и остались бы в субстрате. Выросшие из них кусты будут слабыми и хорошего урожая не дадут. Возможно, это особо ценный редкий сорт, и стоит того, чтобы занимать место на грядке.

Замачивание огурцов в воде перед засолкой

На сегодняшний день существует огромное количество рецептов для засолки. Книги домашних заготовок хранят самые лучшие варианты консервации в банках или даже в бочках. Важным моментом при этом является подготовка самого сырья и посуды. От грамотного подхода будут зависеть вкус полученных огурцов и наличие хруста при консервировании. Не каждая хозяйка знает, нужно ли замачивать покупные огурцы перед засолкой, а многие рецепты говорят о необходимости такой процедуры. Как это делать и для чего, стоит разобраться подробнее.

Правильный выбор огурцов: главные условия

Опытные домохозяйки знают, что для удачной засолки недостаточно просто определиться с хорошим рецептом. Необходимо выбрать подходящий сорт огурчиков, чтобы соления были хрустящими, с насыщенным вкусом, при этом замачивание огурцов перед засолкой является важной подготовительной работой. Список сортов, подходящих для засолки, достаточно внушителен.

Для правильной консервации недостаточно знать только названия сортов, нужно определять хорошие плоды на глаз. Внимательно стоит изучить следующие характеристики:

• размер плода. В засолке хорошо себя зарекомендовали плоды средней величины, а вот маленькие огурчики под названием корнишоны больше подойдут для маринования с использованием уксуса, вот почему их не стоит консервировать;
• оттенок. Цвет плода крайне важен, желтоватые огурцы не подходят категорически. Желтый оттенок говорит о том, что овощ имеет большие семечки и твердую кожуру. Отлично подойдут светло-зеленые огурчики со светлым боком;
• пупырышки. Этот атрибут должен быть на овоще в обязательном порядке, но есть и те сорта, которые имеют пупырышки, но подходят исключительно для салатов. Нужно внимательно рассмотреть бугорки: если их кончик черный, они являются лучшими для засолки в банках, если же кончики белые, то рисковать не стоит;
• кожура. Слишком толстая шкурка не даст влаге проникнуть внутрь плода. При выборе можно слегка надавить на кожицу, если она поддается деформации легко, то и маринад попадет в овощ беспрепятственно.

Еще интересным способом определения качества огурцов является их так называемая «рубашка». Среди всех видов выделяют три основные:

• рубашка славянская. Такие овощи подходят для маринования, они имеют пупырышки, которые расположены далеко друг от друга. В этом случае маринад проникает в плод медленно, упругость овоща при этом повышается, отчего и появляется тот самый хруст;
• рубашка немецкая. Огурчики подходят для засолки. Вся площадь кожуры усыпана пупырышками, они мелкие, но расположены достаточно часто. Рассол проникает в овощ быстро, поэтому он подходит для быстрого маринования;
• рубашка азиатская. Этот огурец будет гладким, абсолютно без пупырышек. Такой овощ подойдет исключительно для салатов и употребления в свежем виде. Эти плоды не подходят для заготовок.

Обратите внимание! Ежегодно селекционеры выводят новые сорта, которые пригодны для засолки. Вкусовые свойства новых экземпляров иной раз превосходят предыдущие сорта. При покупке овощей важно проверить их упругость, особенно это касается хвостовой части.

Если выбор невелик, и огурцы все-таки мягковатые, замачивать их просто необходимо. При этом нужно менять воду в таре примерно каждые полтора часа. Так огурчики станут тугими и крепкими.

Подготовка воды для замачивания

Несмотря на то, когда были собраны овощи, вымачивать их нужно в чистой холодной воде, лучше, если она будет ледяной. Если в ближайшей местности есть родники или колодцы, вода из них будет идеальным вариантом. Не стоит набирать ее заранее и впрок, лучше подготавливать непосредственно перед использованием.

Важно! Когда плоды замочены, тару с ними нужно поставить в прохладное место, чтобы на них не попадали солнечные лучи.

В квартирах дело с водой обстоит куда хуже. Водопроводную можно пропустить через фильтр, хорошо остудить и настоять на серебре или меди. Эти металлы отлично очищают жидкость от микробов, делают ее более вкусной и полезной. Такой способ хоть и эффективный, но достаточно сложный и не всегда оправданный. Проще будет купить бутилированную воду и охладить ее в холодильнике.

Как правильно проводить замачивание огурцов

Замачивание проводится при определенных условиях. Перед помещением в воду на продолжительное время огурцы нужно хорошо вымыть. Нужно смыть не только землю, но и некоторые бактерии с кожуры. Можно ли замочить огурцы на всю ночь перед засолкой или потребуется меньше времени, зависит от качества самих овощей.

Следующие советы помогут получить отличный результат:

• в качестве тары лучше использовать эмалированную посуду, но если таковой нет, подойдет и обычный тазик из пластмассы;
• у каждого огурца отрезают кончики с двух сторон, так влага поступит в плод гораздо быстрее;
• после замачивания овощи повторно хорошо промываются под проточной водой, чтобы предотвратить появление плесени в банке.

Время замачивания перед засолкой

Дополнительным актуальным вопросом для хозяек является время замачивания. Сколько вымачивать огурцы перед консервированием? Некоторые рецепты говорят о том, что потребуется не менее 3 ч., а в других процесс длится всю ночь.

К сведению! Если огурцы только собраны с грядки, замачивать их не нужно, овощи можно сразу отправлять в банки.

• если огурцы собраны с собственной грядки и хранились при комнатной температуре не менее 3 дней, то замачиваться они должны в холодной воде на 3 ч. Таким образом восстановится утраченная влага. Чем меньше по размерам овощ, тем меньше времени понадобится для замачивания;
• если овощи были куплены, то их стоит вымачивать не менее 12 ч. Лучше оставлять все плоды на ночь, а уже утром приступать к консервированию;
• если овощи имеют размер больше среднего, да еще и пролежали некоторое время при комнатной температуре, вымачивать их нужно не менее суток.

Если свободного времени категорически не хватает, старые огурцы допускается вымочить на протяжении 8 ч., но сокращать это время категорически нельзя. Меньшее время не позволит водному балансу огурцов восстановиться.

Для корнишонов

Немногие знают, что представляют собой корнишоны. Эти огурчики не превышают в длину 6 см. Если понюхать плод, можно ощутить характерные пряные нотки с легкой горечью. При разламывании ощущается аппетитный хруст. Замачивать такие огурцы не нужно, их можно солить без подготовки.

Обратите внимание! Этот сорт не используют в засолке, их только маринуют, используя уксус. Для маринования замачивание не используют, в этом просто нет необходимости.

Для средних размеров

Средний размер огурцов замачивать перед засолкой рекомендуют все опытные хозяйки. Время выдерживания овоща в воде будет зависеть от того, сколько прошло с того момента, как урожай был собран с грядки. В среднем потребуется оставить огурцы в воде на 8 ч. Если плоды были покупными, то меньшее время для замачивания не поможет.

Для крупных огурцов

Крупные плоды просто необходимо замачивать, перед тем как отправлять их в банки на зиму. Размер огурца больше среднего плохо позволяет проникать маринаду в плод. В итоге на столе будут красоваться вялые и мягкие огурчики с относительными вкусовыми качествами. Чтобы максимально улучшить качество консервации, крупные огурцы нужно оставлять в холодной воде на ночь, не меньше. Дополнительно у таких плодов следует срезать попки.

Какие проблемы решает замачивание огурцов

Зачем огурцы замачивать перед засолкой? Некоторые выращенные огурцы имеют характерную горечь. Такое свойство может проявиться не только у покупных, но и у выращенных огурцов. Небольшие плоды с плотной кожурой особенно часто имеют привкус горечи. Маринад уберет ее, но не в полном объеме. Замачивание помогает избавиться от неприятного привкуса.

Обратите внимание! Избавиться от горечи можно путем замачивания огурцов в холодной воде всего на несколько часов.

Если овощи долгое время хранились в комнате или даже покупались в супермаркете, они точно потеряли определенное количество влаги. Холодная вода поможет восстановить водный баланс плодов, и при засолке они станутся хрустящими и вкусными.

Еще одним важным моментом замачивания огурцов является то, что в этот момент овощи теряют много нитратов. При замачивании, главное, понимать, что перегнуть палку будет достаточно легко. При долгом нахождении огурцов воде они обязательно придут в негодность. Как понять, что процесс порчи уже начался? Догадаться несложно, на поверхности огурца появляются беловатые размытые круги, похожие на пятна от мыла. В этом случае огурцы нужно срочно вытащить и промыть под проточной водой.

Важно! Опытные хозяйки рекомендуют мыть огурцы от грязи мягкой тряпкой. Небольшой ворс не только отлично отмывает грязь, но и не портит кожуру, оставляя пупырышки на месте.

Замачивание огурцов является процедурой не обязательной, но полезной. Новички кулинарии часто игнорируют такой прием и в итоге получают мягкие огурцы с плохим вкусом. На следующий год каждая хозяйка обязательно проводит замачивание огурчиков, что позволяет получить хрустящую и вкусную консервацию.

Зачем огурцы замачивать перед засолкой? Некоторые выращенные огурцы имеют характерную горечь. Такое свойство может проявиться не только у покупных, но и у выращенных огурцов. Небольшие плоды с плотной кожурой особенно часто имеют привкус горечи. Маринад уберет ее, но не в полном объеме. Замачивание помогает избавиться от неприятного привкуса.

http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/tomat/zasolka-zelenyh-holodnym-sposobom.htmlhttp://www.liveinternet.ru/users/lubovst/post290438120http://pomidoroff.ru/vyrashhivanie/kak-zamochit-semena-tomatovhttp://ogorodguru.com/ovoshhi/zachem-ogurtsy-zamachivat-pered-zasolkoy