Нужно Ли Чистить Патиссоны Перед Маринованием + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Нужно Ли Чистить Патиссоны Перед Маринованием? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Маринованные патиссоны – 4 самых простых рецепта

Ксения Гарастюк • 30.08.2019

Патиссон – это разновидность тыквы. Этот овощ можно варить, жарить, но привычнее и вкуснее маринованные патиссоны. Эта заготовка будет уместна в любое время на вашем столе.

Патиссоны малокалорийны, быстро маринуются (через месяц вы можете открыть баночку с готовыми соленьями), сочетаются с другими овощами или могут использоваться, как самостоятельное блюдо в сочетании с любым гарниром.

Красивее и более аппетитно в банках смотрятся небольшие плоды. Но вырастить их в большом количестве бывает сложно, поэтому хозяйки идут на небольшую хитрость – заполняют банки небольшими патиссонами в сочетании с большими плодами, разрезанными на несколько частей.

Какого бы размера овощ вы ни использовали, шкурку не счищайте, ведь в ней много пользы, а ещё она придаёт заготовке характерный хруст.

Маринованные патиссоны на зиму

Обязательно добавьте в перечень любимых заготовок патиссоны. Овощ насыщен витаминами А и С, а это профилактика против многих заболеваний и огромная польза для вашего зрения. Кроме того, этот узорчатый овощ предотвращает развитие раковых клеток и предупреждает атеросклероз.

Ингредиенты:

0,5 кг. патиссонов;
4-5 чесночных зубцов;
несколько веточек свежей петрушки;
укропные зоны;
1 ст.л.соли;
2 ст.л.сахарного песка;
1 ч.л. уксуса 9%;
2 листа смородины;
5-6 горошин душистого перца;
2 лавровых листочка.

Приготовление:

Срежьте хвостики у патиссонов, промойте их.
Залейте овощи кипятком на 5 минут. После этого опустите в ледяную воду.
Уложите патиссоны в стеклянные ёмкости.
Добавьте к овощам чесночные зубцы, зонты укропа, петрушку и листочки смородины.
Вскипятите 2 литра воды. Посолите, добавьте соль, опустите лаврушку, душистый перец. Дайте маринаду покипеть 5 минут, затем влейте уксус и уберите с плиты.
Залейте горячим рассолом овощи в банках. Закрутите крышки.

Хрустящие маринованные патиссоны

Чтобы в овощах сохранился аппетитный хруст, не срезайте шкурку. Также для этого плоды обдают горячей водой, а затем помещают на несколько минут в холодную. Кориандр придаёт заготовке пряный аромат.

Ингредиенты:

1 кг патиссонов;
5-6 чесночных зубцов;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахарного песка;
1 ст.л. уксуса 9%;
3 гвоздички;
1 ч.л. зёрен кориандра;
5-6 горошин душистого перца.

Приготовление:

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

42.89%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.87%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.23%

Проголосовало: 387

У патиссонов срежьте хвостики. Залейте овощи на 2-5 минут кипятком. Сразу же обдайте их ледяной водой.
Уложите патиссоны в подготовленные банки. Уложите к овощам чеснок и гвоздику.
Вскипятите 3 литра воды. Кипящую воду посолите, поперчите, опустите сахар. Дайте маринаду покипеть 5 минут. После чего влейте уксус и уберите с плиты.
Залейте рассол в банки. Закрутите крышки.

Маринованные патиссоны без стерилизации

Банки не обязательно стерилизовать, их достаточно промыть начисто, насухо вытереть и залить овощи маринадом, в котором присутствует лимонная кислота. Добавьте морковку, чтобы придать заготовке лёгкую сладость.

Ингредиенты:

1 кг. патиссонов;
2 морковки;
4-6 чесночных зубцов;
5 гвоздичек;
2 лавровых листа;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахарного песка;
2 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

Срежьте с патиссонов хвостики, обдайте кипятком и поместите под холодную воду.
Разложите овощи в стеклянные ёмкости. Добавьте чеснок, гвоздику.
Морковку нарежьте пластинками (берите для заготовки лучше небольшие плоды).
В 2х литрах воды доведите до кипения сахар, соль, лаврушку. Добавьте морковку. Варите 5-7 минут.
Всыпьте лимонную кислоту в банки к овощам.
Залейте овощи горячим рассолом. Закатайте крышки.

Овощное ассорти с патиссонами

Патиссоны хорошо сочетаются с остальными дачными сезонными овощами. Если у вас немного патиссонов, то дополните их кабачком, помидорами и перцем. Получится целый набор витаминов в одной банке!

Ингредиенты:

1 кг. патиссонов;
1 перец болгарский;
1 небольшой кабачок;
2 морковки;
6-7 маленьких помидорок;
6-7 чесночных зубцов;
3 ст.л. сахарного песка;
2 ст.л. соли;
укропные зонты;
5-6 гвоздичек;
2 ст.л. уксуса 9%;
5-6 горошин душистого перчика.

Приготовление:

Подготовьте овощи. У патиссонов обрежьте хвостики, кабачок нарежьте кружочками, морковку пластинками, перец соломкой.
Разложите овощи в банки. Помидоры укладывайте целиком. Добавьте укропные зонты и чеснок.
Вскипятите 2 литра воды. Добавьте сахар, соль, гвоздику и перец. Дайте маринаду покипеть 5 минут. Влейте уксус и уберите с плиты.
Залейте горячий рассол в банки. Закатайте крышки.

Приятно встречать зиму, когда на полке хранятся хрустящие и вкусные патиссоны в банке. Эта заготовка скрасит холодное время года, украсив собой любой гарнир.

1 кг. патиссонов;

1 перец болгарский;

1 небольшой кабачок;

2 морковки;

6-7 маленьких помидорок;

6-7 чесночных зубцов;

3 ст.л. сахарного песка;

2 ст.л. соли;

укропные зонты;

5-6 гвоздичек;

2 ст.л. уксуса 9%;

5-6 горошин душистого перчика.

Патиссоны, маринованные на зиму

Патиссоны многих восхищают своей необычной формой и разнообразными окрасками. Но далеко не каждая хозяйка знает, как правильно приготовить их на зиму, чтобы они оставались твердыми и хрустящими. Ведь чтобы получить настоящие маринованные патиссоны на зиму «пальчики оближешь», необходимо знать несколько хитростей и секретов, которыми отличаются эти необычные овощи.

Как вкусно замариновать патиссоны на зиму

Прежде всего, следует понимать, что среди ближайших родственников патиссонов находятся вовсе не кабачки, как думает большинство огородников. Другое название патиссонов – тарельчатая тыква, а это значит, что с этим овощем они находятся в гораздо более близких родственных связях. Не зря полностью вызревшие патиссоны размерами и твердостью своей кожуры гораздо больше похожи на тыквы и уже мало годятся для употребления, разве что на корм животным. А для людей наиболее соблазнительными являются патиссоны совсем крошечных размеров.

Допускается использовать для заготовок и овощи средних размеров. Главное, чтобы в них еще полностью не созрели семена, тогда мякоть после консервирования останется твердой, а не вялой.

Конечно, крохотные патиссончики, размером не более 5 см, очень привлекательно смотрятся в любых банках, но получить такие плоды в количестве, достаточном для консервации непросто. Для этого нужно иметь довольно большие плантации патиссоновых посадок. Поэтому опытные огородники и хозяева часто идут на хитрость – одновременно используют патиссоны нескольких размеров. Те, что покрупнее, разрезают на половинки или четвертинки и засовывают их внутрь банок, а снаружи обкладывают целыми «малышами». Получается и сытно, и красиво.

Для того чтобы получить хрустящие маринованные патиссоны на зиму в банках существует еще одна хитрость. Овощи больших размеров необходимо пробланшировать перед заготовкой в течение 2-5 минут (в зависимости от возраста) в кипящей воде. Но главное – сразу после бланширования опустить кусочки в очень холодную воду. Использование такого приема обеспечит будущей заготовке привлекательную хрусткость.

Для многих вкусных рецептов, в которых используется стерилизация маринованных патиссонов на зиму, банки с овощами после закрутки не следует дополнительно утеплять. Наоборот, их желательно как можно быстрее охладить. В этом случае консервам будут обеспечены высокие вкусовые и органолептические качества.

Подготовка плодов к маринованию заключается лишь в их тщательной мойке и вырезанию плодоножек с обеих сторон. Кожицу обычно не срезают, у молодых плодов она еще нежная и тонкая.

Вкус самой мякоти у патиссонов довольно нейтрален, в этом они больше похожи на кабачки, чем на тыквы. Зато именно этот факт позволяет активно экспериментировать с разнообразными пряно-ароматическими добавками при изготовлении маринованных патиссонов. Описанные ниже рецепты с фото помогут научиться мариновать патиссоны на зиму даже без наличия кулинарного опыта.

Маринад для патиссонов на 1 литр

Патиссоны удобнее всего мариновать в банках, объемом от 1 до 3 литров. Чтобы хозяйке было удобнее ориентироваться и в дальнейшем самой экспериментировать с теми или иными добавками для маринада, здесь дается пример раскладки всех чаще всего используемых пряностей для маринования патиссонов из расчета на 1 литровую банку.

550-580 г патиссонов;
420-450 мл воды или жидкости для маринада;
3-4 дольки чеснока;
2-3 веточки петрушки;
1-2 веточки с зонтиком укропа;
3-4 горошины душистого перца;
1 лавровый лист;
1/3-1/4 листа хрена;
по 2 листа вишни и черной смородины;
кусочек красного острого стручкового перца;
5 горошин черного перца;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
½ ч. л. уксусной эссенции.

При использовании емкостей другого объема необходимое количество ингредиентов нужно просто уменьшать или увеличивать пропорционально.

Для начала лучше придерживаться классического рецепта, а затем с набиранием опыта постепенно добавлять ту или иную пряность для получения разнообразных вкусов заготовки.

Классический рецепт маринованных патиссонов

В классическом варианте маринования патиссонов используют обычно следующие ингредиенты:

1 кг патиссонов;
1 л очищенной воды;
2-3 дольки чеснока;
по 2 веточки укропа и петрушки;
лавровый лист;
8 горошин перца черного и 4 душистого;
2 ст. л. соли;
3-4 ст. л. сахара;
2-3 ст. л. 9% уксуса.

А сам процесс изготовления очень прост.

Патиссоны подготавливают к маринованию стандартным способом: моют, обрезают лишние детали, при необходимости бланшируют.
Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перцев горошком варят маринад. Кипятят его около 5 минут, затем вливают уксус.
На дно кастрюли помещают чеснок и половину необходимого количества зелени. Затем укладывают подготовленные патиссоны, прикрыв их сверху оставшейся зеленью.
Заливают чуть остывшим маринадом, закрывают крышкой и оставляют на несколько дней для полной пропитки при комнатной температуре.
Через 2-3 дня патиссоны вместе с маринадом удобнее переложить в чистые банки и хранить в холодильнике.

Как замариновать патиссоны на зиму в банках

В современной кухне чаще приходится заниматься заготовками с герметичным укупориванием солений и маринадов в банках. Поскольку далеко не у всех найдется достаточно места в холодильнике для хранения всех консервов. Ничего особенно сложного в этом процессе нет. Маринование патиссонов ничем кардинально не отличается от того же самого процесса в отношении огурцов или кабачков.

Все ингредиенты и их пропорции можно взять из стандартной раскладки или классического рецепта.

Для патиссонов достаточно стерилизовать литровые банки – 8-10 минут, 2х литровые – 15 минут, 3х литровые – 20 минут.

Рецепт патиссонов, маринованных на зиму с чесноком

Чеснок является той самой необходимой приправой, которую обязательно используют при изготовлении маринованных патиссонов на зиму по любому из рецептов. Но для особых любителей этого пряно-острого овоща можно на 1 кг патиссонов использовать не несколько долек, а целую головку чеснока. В остальном процесс маринования ничем не отличается от традиционного. А маринованные дольки чеснока очень вкусны и сами по себе являются дополнительным бонусом при открытии зимой баночки с подобной заготовкой.

Как мариновать патиссоны на зиму в банках с листьями вишни, хрена и смородины

Вообще, листья хрена и плодовых деревьев традиционно чаще всего используются при засолке разнообразных овощей. Но именно листья вишни и хрена отвечают за сохранение хрусткости в плодах. А черная смородина гарантирует рассолу ни с чем не сравнимый аромат. Поэтому если рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму является особенно привлекательным, то среди специй, используемых для маринования, необходимо найти место для листьев этих растений. Обычно их просто кладут на дно банок перед закладкой патиссонов вместе с другими травами и пряностями.

Маринование на зиму патиссонов в банках с кориандром и зернами горчицы

С применением той же стандартной технологии можно получить очень вкусные пряные маринованные патиссоны на зиму, которые с полным правом можно причислить к категории «пальчики оближешь».

Из продуктов на литровую банку понадобятся:

2 средних патиссона;
3 дольки чеснока;
2 бутона гвоздики;
5 г семян кориандра;
15 зернышек тмина;
около 10 горошин перца черного;
½ ч. л. семян горчицы;
2 лавровых листа;
несколько веточек петрушки;
по 30 г соли, сахара;
30 мл уксуса 9%.

Как замариновать патиссоны на зиму без стерилизации

Существуют разнообразные рецепты изготовления маринованных патиссонов на зиму и без стерилизации. Мнения разных хозяек по этому поводу довольно противоречивы. Одни считают, что именно стерилизация, особенно длительная, не дает патиссонам оставаться твердыми и хрустящими при мариновании. Другие же, наоборот, не рискуют обойтись без нее, считая, что в этом случае существует большой риск закисания или взрывания банок с маринованными патиссонами.

Видимо, каждая хозяйка должна рискнуть и попробовать оба метода, чтобы затем сделать для себя соответствующие выводы. Здесь предлагается рецепт маринованных патиссонов без стерилизации с добавлением яблок. Эти фрукты не только благоприятно повлияют на вкус готовых консервов, но и будут способствовать их лучшей сохранности.

500 г патиссонов;
250 г яблок;
2 дольки чеснока;
половинка небольшого стручкового перца;
несколько веточек зелени (петрушки, укропа);
1 л воды;
по 60 г соли и сахара;
2 ст. л. 9% уксуса.

У патиссонов удаляют плодоножки, у яблок – семенные камеры. Разрезают при необходимости на 2 или 4 части.
По предварительно стерилизованным банкам равномерно распределяют все пряности, кусочки патиссонов и яблок.
Нагревают кастрюлю воды до кипения и заливают ею содержимое всех банок практически до самого края.
Прикрывают стерильными металлическими крышками и оставляют на некоторое время для пропитки. Для литровых банок это время составляет 5 минут, для 3х литровых – 15 минут.
Пока банки с патиссонами и яблоками настаиваются, в отдельной кастрюле снова доводят такое же количество воды до закипания.
Сливают воду из банок, пользуясь для удобства специальными крышками с отверстиями, и практически сразу же заливают вновь вскипяченной водой.
Оставляют на такой же срок.

Простой рецепт патиссонов, маринованных на зиму с огурцами без стерилизации

Точно по такой же простой технологии, которая была описана выше, готовят маринованные патиссоны вместе с огурцами на зиму без стерилизации. Для огурцов эта схема является традиционной, поэтому если все сделать правильно и стерильно, то можно не опасаться закисания заготовок. Важно очень тщательно промывать овощи от возможных загрязнений. Огурцы также необходимо предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.

А компоненты используют в следующих пропорциях:

1 кг небольших патиссонов (до 5-7 мм диаметром);
3 кг огурцов;
2 головки чеснока;
3-4 веточки укропа с соцветиями;
10 горошин душистого перца;
14 горошин черного перца;
6 лавровых листьев;
2 л воды;
по 60 г соли и сахара;
30 мл уксусной эссенции.

Рецепт патиссонов, маринованных без уксуса на зиму в банках

Далеко не все приемлют присутствие уксуса в зимних заготовках. К счастью, без него вполне можно обойтись, заменив его добавлением лимонной кислоты.

1 кг патиссонов;
8 долек чеснока;
2-3 небольших корешка хрена;
2 моркови;
12 бутонов гвоздики и столько же горошин черного перца;
пару зонтиков укропа;
несколько лаврушек;
вода;
по 2 листочка вишни и черной смородины;
4 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 ч. л. лимонной кислоты.

Из такого количества продуктов должно получиться примерно 4 полулитровых банки маринованных овощей.

Способ приготовления также не предусматривает традиционной стерилизации.

Банки моют, стерилизуют, в каждую кладут по половинке корешка хрена, несколько долек чеснока, 3 горошины перца и 3 гвоздики.
Заполняют до конца целыми или порезанными на половинки кусочками патиссонов, сверху прикрывают зеленью.
Каждую банку доверху заливают кипятком, прикрывают крышками и дают настояться 8-10 минут.
Затем сливают воду в кастрюлю, добавляют в нее специи, листья смородины, вишни и лаврушки. Кипятят 5 минут.
В каждую банку досыпают по половине маленькой ложки лимонной кислоты, заливают кипящим маринадом и закручивают герметично.
Банки ставят вверх дном, утепляют со всех сторон и дожидаются остывания.
Примерно через 24 часа их можно переносить в место постоянного хранения.

Патиссоны, маринованные на зиму кусочками

Существует также особенный рецепт, в результате которого маринованные патиссоны сложно отличить от грибов, например, груздей.

1,5 кг патиссонов;
2 средние моркови;
1 луковица;
головка чеснока;
30 г соли;
90 г сахара;
щепотка молотого черного перца;
100 мл 9% уксуса;
110 мл растительного масла;
зелень по вкусу и желанию.

Патиссоны моют и нарезают небольшими кусочками, морковь – тонкими кружочками, лук – полукольцами.
Чеснок и зелень измельчают ножом.
В глубокой емкости соединяют все нарезанные продукты, добавляют специи, уксус и тщательно перемешивают.
Оставляют в тепле на 3-4 часа.
Затем перекладывают в чистые стеклянные банки и отправляют на стерилизацию, как минимум на 20 минут.
Герметично укупоривают и ставят на хранение.

Патиссоны, маринованные с кабачками и цветной капустой

Этот рецепт – ассорти с маринованными овощами обычно пользуется самой большой популярностью за праздничным столом, поскольку каждый находит в нем для себя самое вкусное, и содержимое банки исчезает за считанные минуты. Трудно представить себе лучший рецепт, который позволяет быстро и легко мариновать патиссоны.

1 кг патиссонов;
700 г цветной капусты;
500 г молоденьких кабачков;
200 г моркови;
1 сладкий перец;
7-8 штук помидоров черри;
полстручка острого перца;
1 головка чеснока;
2 луковицы;
60 г соли;
100 г сахара;
укроп – по вкусу;
2 ст. л. уксуса;
8 бутонов гвоздики;
5 горошин душистого перца.
от 1,5 до 2 л воды.

Цветную капусту разбирают по соцветиям и бланшируют 4-5 минут в кипятке.
Если используют не самые молоденькие патиссоны, то их режут на части и бланшируют вместе с капустой.
Кабачки также режут на несколько частей, в зависимости от размера.
Томаты накалывают зубочисткой.
У перцев удаляют сердцевину и нарезают их соломкой.
Морковь нарезают кружками, лук – колечками, дольки чеснока – просто на половинки.
На дно банок укладывают пряности и затем равномерно распределяют все кусочки овощей.
Маринад варят стандартным способом, прокипятив соль и сахар в воде и добавив под самый конец уксус.
Горячим маринадом заливают банки с овощами и стерилизуют 15 минут.
Закатывают, остужают и убирают на зимнее хранение.

Правила хранения маринованных патиссонов

Маринованные в банках патиссоны будут полностью готовы примерно через месяц после приготовления. Хранить их необходимо в прохладных условиях без света. Может подойти обычная кладовка, расположенная далеко от систем отопления. Идеально подойдет погреб или подвал.

Заключение

Маринованные патиссоны на зиму « пальчики оближешь» можно приготовить по нескольким рецептам. Ведь у каждой семьи свои вкус и свои особые предпочтения. Но в любом случае по красоте и оригинальности с этим блюдом мало что может сравниться.

1 кг небольших патиссонов (до 5-7 мм диаметром);

3 кг огурцов;

2 головки чеснока;

3-4 веточки укропа с соцветиями;

10 горошин душистого перца;

14 горошин черного перца;

6 лавровых листьев;

2 л воды;

по 60 г соли и сахара;

30 мл уксусной эссенции.

Патиссоны на зиму – 8 лучших рецептов

Патиссоны – вкусные и полезные овощи, они подходят для приготовления различных блюд, а также, для приготовления заготовок. Приготовить патиссоны на зиму можно разными способами. Эти плоды вкусы в соленом и маринованном виде, они отлично сочетаются с другими овощами, поэтому их можно применять для приготовления салатов, икры или лечо.

Какие выбрать питиссоны

Чтобы заготовки из патиссонов получились вкусными, необходимо придерживаться следующих правил:

желательно использовать для консервирования молодые плоды, мелкие патиссончики можно мариновать целиком;
если есть только большие плоды, диаметром 7-8 см, то их лучше применять для приготовления икры или салатов;
по вкусу патиссоны похожи на кабачки, поэтому их можно консервировать, используя одинаковые рецепты. Но патиссоны перед приготовлением необходимо бланшировать;
перед приготовлением патиссоны тщательно моют, и срезают плодоножку. Кожуру очищать не нужно, она очень тонкая;
можно консервировать патиссоны вместе с другими овощами, они отлично сочетаются с луком, морковью, помидорами, капустой, кабачками и пр.

Интересные факты: патиссоны – это искусственно выведенная разновидность тыквы, в диком виде это растение не встречается. Свое название овощ получил за свою необычную форму, название произошло от французского слова «пирог».

Хрустящие маринованные патиссоны на зиму

Приготовить хрустящие маринованные патиссоны совсем не сложно, для приготовления консервов рекомендуется мелкие плоды, которые можно замариновать целиком. Чтобы приготовить 2 литровые банки консервов, потребуется:

1-1,2 кг мелких патиссонов;
½ листа хрена;
2 зонтика укропа;
½ стручка острого перца;
2 лавровых листа;
4 листа черной смородины;
2 листа вишни;
10 горошин черного перца;
4 дольки чеснока.

Маринад:

1 литр воды;
1 столовая ложка соли (набираем с горкой);
4 столовые ложки сахара;
120 мл столового уксуса.

Патиссоны тщательно промываем, для мойки стоит использовать щетку или новенькую губку для посуды. Поскольку мы не будем чистить плоды, к процессу мойки нужно отнестись ответственно. Затем нужно будет отрезать плодоножки.

Совет! Если имеются только достаточно крупные патиссоны (более 5 см в диаметре), то их перед маринованием нужно разрезать на несколько частей.

На дно каждой литровой банки (их нужно простерилизовать заблаговременно) нужно положить по четвертинке листа хрена, по половинке зонтика укропа, по листику смородины и вишни. Так же добавляем два зубка чеснока и пять горошин черного перца. Всю зелень, перед тем, как положить в банки хорошо вымоем и обсушим.

Затем укладываем в банки патиссоны, заполняя банки до уровня плечиков. Сверху на овощи укладываем оставшиеся половинки зонтиков укропа и по листочку смородины и вишни. Заливаем в банки крутой кипяток, заполняя их до самых краев. Накрываем прокипяченными крышками.

Выдерживаем пять минут. Затем воду сливаем, а в банки заливаем свежий кипяток. Еще через пять минут сливаем воду и заполняем банки кипящим маринадом. Сразу же закатываем их герметично. Переворачиваем банки вверх донышком и укутываем их теплым одеялом.

Совет! Банки, закатанные жестяными крышками, обязательно переворачивайте вверх ногами и оставляйте в таком положении до остывания. Это поможет убедиться, что банки укупорены качественно или позволит выявить брак.

Для приготовления маринада кипятим воду с добавлением соли и сахара, пару минут. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем нагрев.

Икра из патиссонов

Чаще всего, икру готовят из баклажанов или кабачков, но икра из патиссонов получится не менее вкусной.

2 кг патиссонов;
500 гр. спелых помидоров;
500 гр. моркови;
300 гр. репчатого лука;
170 мл растительного масла;
1-1,5 столовых ложек соли (по вкусу);
2-3 чайные ложки сахара;
1-1,5 столовых ложек уксуса (9%).

Овощи хорошо вымоем, очистим. Нарежем их на небольшие кусочки, а потом измельчим в блендере или пропустим через мясорубку. Получившееся пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, вливаем растительное масло. Перемешиваем и ставим на плиту.

Тушим икру на небольшом огне в течение одного часа. В самом конце приготовления вливаем уксус.

Совет! По желанию, можно добавить в икру чеснок. Его нужно измельчить и положить в кипящую массу за пять минут до окончания варки.

Заранее вымоем банки, простерилизуем их любым способом, который вам удобен. Разливаем в сухие стерильные банки икру, укупориваем герметично. Остужаем заготовку «под шубой».

Вкусный салат из патиссонов и овощей

Можно приготовит вкусный салат из патиссонов с луком, морковью и огурцами.

2 кг патиссонов;
1 кг огурцов;
500 гр. моркови;
500 гр. лука;
1 головка чеснока;
1 пучок укропа;
½ стакана растительного масла;
200 мл столового уксуса (9%);
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка черного молотого перца.

Промываем все овощи и зелень, обсушиваем. Патиссоны нарезаем небольшими кубиками или брусочками. Огурцы нарезаем очень тонкими половинками кружков. Морковку натираем на терке тонкими длинными брусочками, а лук – тонкими половинками колец. Смешиваем все овощи.

Вливаем в салат масло, уксус, солим, добавляем сахар, перчим. Все очень хорошо перемешиваем. Оставляем, прикрыв посуду с салатом крышкой, на 3 часа. Затем раскладываем салат по сухим чистым банкам, хорошо уплотняем овощи ложкой. Накладываем до уровня плечиков.

Затем разливаем в банки соком, который выделился при мариновании салата. Накрываем тару крышками и ставим стерилизовать. Стерилизуем пол-литровые банки в течение 20 минут. Закрываем банки герметично.

Патиссоны по-корейски

Любителям острых закусок понравятся патиссоны, приготовленные по-корейски.

3 кг патиссонов;
500 гр. моркови;
500 гр. лука;
6 стручков болгарского перца;
6 зубчиков чеснока;
2-3 стручка жгучего перца;
1 пучок укропа;
1 столовая ложка приправы для корейских салатов;
150 гр. сахара;
2 столовые ложки соли;
1 стакан столового уксуса (9%);
1 стакан растительного масла.

Промываем патиссоны, срезаем плодоножки. Натираем овощи на специальной терке, чтобы получилась тонкая длинная соломка. Очищаем морковь и натираем её так же, как и патиссоны. Лук шинкуем тонкими половинками колец. Болгарский перец разрезаем пополам, вычищаем из него семена, нарезаем его тонкой соломкой. Очищенный чеснок пропускаем через пресс, очень мелко нарезаем очищенный жгучий перец.

Перемешиваем все овощи, посыпаем их приправой для корейских салатов, перчим, солим. Добавляем измельченную зелень, вливаем уксус и масло. Все очень хорошо перемешиваем. Даем салату постоять пару часов. Затем раскладываем по чистым и просушенным банкам, накрываем крышками. Стерилизуем, выдержав в кипящей воде 15 минут. Закатываем банки герметично.

Соленые патиссоны

Можно приготовить соленые патиссоны. Приведем традиционный рецепт этой заготовки.

2 кг патиссонов;
1,5 литра воды;
1 головка чеснока;
60 гр. соли;
2-3 листа хрена;
6 листиков вишни;
6 горошин черного перца;
100 гр. свежей зелени укропа.

Из указанного количества продуктов получается три литровых банки консервов. Можно приготовить овощи в одной трехлитровой банке или взять две полуторалитровые.

Хорошо промываем овощи и зелень, даем им обсохнуть. Патиссоны нужно бланшировать. Опускаем их в кипящую воду и кипятим в течение пяти минут.

Чистим чеснок, зубчики оставляем целыми. Раскладываем листья хрена, листики вишни и смородины, а также веточки укропа по банкам. Так же кладем в банки целые зубчики чеснока и горошины перца. В банки плотно укладываем патиссоны.

Кипятим воду с солью, заливаем горячим рассолом патиссоны. Даем банкам остыть, накрываем обычными пластиковыми крышками и ставим в темное место на трое суток. Затем аккуратно сливаем рассол, кипятим его и кипящим вливаем в банки. Теперь укупориваем банки герметично, закатав их жестяными крышками. Хранить заготовку необходимо в прохладном месте.

Ассорти из помидор, огурцов и патиссонов

Вкусная и красивая заготовка – ассорти из помидор, огурцов и патиссонов.

600 гр. мелких молодых патиссонов;
700 гр. мелких крепких помидоров;
700 гр. небольших огурцов;
30 гр. петрушки;
30 гр. укропа;
4 зубка чеснока;
50 гр. лука;
4 лавровых листика;
10 горошин черного перца;
10 горошин душистого перца;
4 бутона гвоздики;
1 литр воды;
4 чайных ложек соли;
9 чайных ложек сахара;
11 чайных ложек укуса (9%).

Овощи и зелень тщательно вымоем и обсушим. Лук и чеснок очистим, у патиссонов срежем плодоножки. Помидоры наколем со стороны плодоножки, выполнив пару проколов зубочисткой, у огурчиков обрежем кончики. Лук нарезаем крупными кружками.

В чистые сухие банки укладываем по несколько веточек укропа, по лавровому листику. Туда же кладем колечки лука и зубчики чеснока, а также горошинки перца и гвоздику. Выкладываем в банки подготовленные овощи. Огурцы лучше положить вниз, а помидоры расположить верхним слоем.

Совет! Если под рукой есть только крупные овощи, то огурцы и патиссоны можно нарезать кусочками, помидоры же лучше оставить целыми.

Вливаем в банки крутой кипяток, сверху накрываем прокипяченными крышками. Оставляем на четверть часа. Затем сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем в неё соль, сахар и кипятим в течение одной минуты. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем огонь. Заливаем маринад в банки и закручиваем их крышками. Остужаем «под шубой».

Патиссоны в томатном соке

Вкусными получаются патиссоны в томатном соке. Сок лучше приготовить самостоятельно из свежих помидоров.

1 кг молодых патиссонов;
1 кг помидоров;
50 гр. чеснока;
1 стручок болгарского перца;
1 столовая ложка соли;
70 мл уксуса (9%);
0,5 чайной ложки молотого красного перца;
100 гр. сахара.

Из указанного количества ингредиентов выйдет три банки консервов объемом 500 мл.

Начнем готовку с мойки овощей, перец необходимо очистить от семян, у помидоров – вырезать плодоножки. Перец и помидоры пропускаем через мясорубку, переливаем полученную овощную массу в кастрюлю и ставим на плиту. Кипятим соус в течение 10-15 минут, затем вливаем растительное масло, кладем соль, сахар и перец, все хорошо размешиваем.

Опускаем в соус патиссоны, нарезанные крупными кубиками, доводим до кипения, а затем, убавив огонь, тушим около получаса. Затем добавляем в кипящую массу измельченный чеснок и продолжаем тушить еще пять минут. Затем вливаем уксус, размешиваем и снимаем с плиты. Раскладываем заготовку по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закрываем герметично. Остужаем «под шубой».

Аппетитное лечо с патиссонами

Классическое лечо готовят с болгарским перцем, но не менее вкусным и аппетитным получается лечо с патиссонами.

1 кг патиссонов;
1 кг сладкого болгарского перца;
800 гр. спелых помидоров;
400 гр. репчатого лука;
100 гр. чеснока;
200 мл растительного масла;
60 мл уксуса (9%)
30 гр. сахара;
50 гр. соли;
несколько веточек укропа или 0,5 чайной ложки сухих семян укропа для аромата.

Тщательно вымоем все овощи. Очистим лук и болгарский перец, у патиссонов срежем плодоножки. Лук шинкуем мелкими кубиками, перец – тонкой соломкой, патиссоны – небольшими кубиками.

Помидоры измельчаем, пропустив их через мясорубку. Полученную томатную массу можно дополнительно перетереть через сито, чтобы удалить семена и остатки кожицы. Очищенный чеснок пропускаем через пресс.

Наливаем в посуду масло, обжариваем на нем лук до прозрачности, затем добавляем перец и патиссоны. Перемешиваем, убавляем огонь и тушим в течение четверти часа.

Затем вливаем к овощам томат и продолжаем тушение еще 15 минут. Добавляем измельченный чеснок и нарезанный укроп либо семена укропа. Продолжаем тушение еще пять минут. На последнем этапе вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

Горячее лечо раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закатываем. Оставляем остывать, укутав банки в теплые одеяла.

Совет! Если имеются только достаточно крупные патиссоны (более 5 см в диаметре), то их перед маринованием нужно разрезать на несколько частей.

Маринованные патиссоны: продолжаем делать вкусные заготовки на зиму

Почему-то принято делать на зиму много огурцов и помидоров, хотя маринованные патиссоны такие же вкусные и могут поспорить с любыми овощами. Если приготовить по моему лучшему рецепту, получаются остренькие хрустящие патиссончики, ну прямо пальчики оближешь!

Как вкусно замариновать патиссоны на зиму

Как выбрать и подготовить патиссоны для маринования

Лучше всего для зимних овощных маринадов подходят патиссоны небольшого размера. Их можно не резать на части, что экономит время хозяйки, да и в стеклянной банке они выглядят более эффектно, чем куски крупных овощей.

Отлично подойдут для маринования патиссоны размером не более 3–4 см в диаметре

Перед кулинарной обработкой необходимо отрезать у патиссонов части плодоножек и проколоть их насквозь зубочисткой. Это позволит маринаду лучше пропитать мякоть овощей.

Лучше подготовить овощи и специи для маринада заранее, это сэкономит время, проведенное на кухне

Если для маринования вы собираетесь использовать покупные патиссоны, а не выращенные на собственном огороде, то можно подержать их два часа в холодной воде. Это позволит снизить в овощах количество нитратов.

Не жалейте воды для вымачивания патиссонов перед маринованием: овощи должны быть покрыты ею целиком

Маринад для патиссонов на 1 литр

550-580 г патиссонов;
420-450 мл воды или жидкости для маринада;
3-4 дольки чеснока;
2-3 веточки петрушки;
1-2 веточки с зонтиком укропа;
3-4 горошины душистого перца;
1 лавровый лист;
1/3-1/4 листа хрена;
по 2 листа вишни и черной смородины;
кусочек красного острого стручкового перца;
5 горошин черного перца;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
½ ч. л. уксусной эссенции.

Совет! При мариновании патиссонов в первый раз не следует использовать сразу все пряности и специи.

Патиссоны по-корейски

Любителям острых закусок понравятся патиссоны, приготовленные по-корейски.

3 кг патиссонов;
500 гр. моркови;
500 гр. лука;
6 стручков болгарского перца;
6 зубчиков чеснока;
2-3 стручка жгучего перца;
1 пучок укропа;
1 столовая ложка приправы для корейских салатов;
150 гр. сахара;
2 столовые ложки соли;
1 стакан столового уксуса (9%);
1 стакан растительного масла.

Классический рецепт маринованных патиссонов

В классическом варианте маринования патиссонов используют обычно следующие ингредиенты:

1 кг патиссонов;
1 л очищенной воды;
2-3 дольки чеснока;
по 2 веточки укропа и петрушки;
лавровый лист;
8 горошин перца черного и 4 душистого;
2 ст. л. соли;
3-4 ст. л. сахара;
2-3 ст. л. 9% уксуса.

А сам процесс изготовления очень прост.

Патиссоны подготавливают к маринованию стандартным способом: моют, обрезают лишние детали, при необходимости бланшируют.
Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перцев горошком варят маринад. Кипятят его около 5 минут, затем вливают уксус.
На дно кастрюли помещают чеснок и половину необходимого количества зелени. Затем укладывают подготовленные патиссоны, прикрыв их сверху оставшейся зеленью.

Заливают чуть остывшим маринадом, закрывают крышкой и оставляют на несколько дней для полной пропитки при комнатной температуре.

Через 2-3 дня патиссоны вместе с маринадом удобнее переложить в чистые банки и хранить в холодильнике.

Соленые патиссоны

Можно приготовить соленые патиссоны. Приведем традиционный рецепт этой заготовки.

2 кг патиссонов;
1,5 литра воды;
1 головка чеснока;
60 гр. соли;
2-3 листа хрена;
6 листиков вишни;
6 горошин черного перца;
100 гр. свежей зелени укропа.

Как замариновать патиссоны на зиму в банках

Все ингредиенты и их пропорции можно взять из стандартной раскладки или классического рецепта.

Стеклянные емкости необходимо тщательно вымыть с использованием содового раствора и обязательно хорошо ополоснуть после этого.
Внимание! Поскольку банки с уже заложенными продуктами будут обязательно стерилизоваться, то в предварительной их стерилизации необходимости нет.
В каждую банку на дно сначала укладывают выбранные по вкусу пряности: чеснок, перец, зелень.
Одновременно готовят маринад, нагревая в отдельной кастрюле воду с солью и сахаром.

Пока готовится маринад, в банки максимально плотно, но без фанатизма, укладывают плоды патиссонов. Сверху их лучше укрыть еще какой-либо зеленью.

Маринад кипятят около 5 минут до полного растворения специй, в конце добавляют уксус и сразу же заливают им уложенные в банки патиссоны.

Прикрывают стеклянную тару прокипяченными металлическими крышками, которые во время стерилизации уже больше не открывают.

Для процесса стерилизации готовят широкую плоскую кастрюлю. Уровень воды в ней должен быть таков, чтобы он доходил хотя бы до плечиков банки, помещенной в нее.

Температуры воды в кастрюле должна примерно равняться температуре маринада в банке, то есть быть довольно горячей.

Помещают банки в кастрюлю с водой на любую подставку. Ее роль может играть даже сложенное в несколько раз кухонное полотенце.

Кастрюлю ставят на огонь, и после закипания в ней воды стерилизуют банки с маринованными патиссонами необходимое количество времени в зависимости от их объема.

Хрустящие патиссоны с болгарским перцем в сладком маринаде

Еще одно интересное сочетание — патиссоны и болгарский перец. В отличие от предыдущих рецептов, маринад здесь будет не соленым: это рецепт для любителей сладенького.

Основные ингредиенты:

380 г патиссонов;
Лук — 100 г;
10 г свежей петрушки;
150 г болгарского перца;
Пара веточек свежего фиолетового базилика;
Кусочек лимона — 20 г;
10 г листьев свежего сельдерея;
Четвертинка острого перца.

500 мл воды;
4 бутончика гвоздики;
50 мл 9%-ного столового уксуса;
Столовая ложка соли;
Пара лавровых листочков;
100 г сахара.

Этого количества продуктов хватит, чтобы закатать две пол-литровых баночки патиссонов.

Последовательность:

Заранее подготавливаем все необходимое. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими кольцами. Так же режем тот кусочек лимона, что у нас есть. Из болгарского перца вычищаем все семечки. Его тоже режем колечками. Аналогичным образом подготавливаем стручковый перец. Его можно вообще не брать, если вам не очень нравится острое. Кусочками средних размеров режем патиссоны. Свежую зелень моем.

Банки нужно предварительно простерилизовать, иначе наши заготовки не доживут до зимы. Даем им как следует обсохнуть, а затем начинаем заполнять. Первые слои — это зелень и колечки лука.

На получившуюся подушечку укладываем патиссоны и перцы. Чередуем их друг с другом.

Теперь можно сделать рассол. Для этого набираем указанное количество воды и ставим ее на огонь. Добавляем соль и сахар. Они растворились? Отличное. Самое время вливать уксус. Также на этом этапе нам пригодятся бутончики гвоздики и лавровый лист. Даем маринаду немного покипеть и заливаем им овощи.

Аккуратно прикрыв крышками, отправляем наши заготовки в кастрюлю для стерилизации. В нашем случае она займет 20 минут. Вот и все. Осталось только закатать банки и дать им остыть.

Рецепт патиссонов, маринованных на зиму с чесноком

Польза для организма

Патиссоны хороши тем, что хорошо сохраняют полезные свойства в консервированном виде. Они очень полезны, потому что содержат:

большое количество микроэлементов;
антиоксиданты группы флавоноидов: лютеин, зеаксантин, каротин, они выводят свободные радикалы из организма, препятствуя онкологии;
противомикробные фитохимические вещества, помогающие в борьбе с паразитами в кишечнике;
витамины группы В в большом количестве, что полезно всем, а особенно веганам и вегетарианцам.

Калорийность маринованных патиссонов так мала, что их можно есть без ограничения, хотя, конечно же, помните, что все нужно есть в меру.

Как мариновать патиссоны на зиму в банках с листьями вишни, хрена и смородины

Какие выбрать питиссоны

Чтобы заготовки из патиссонов получились вкусными, необходимо придерживаться следующих правил:

желательно использовать для консервирования молодые плоды, мелкие патиссончики можно мариновать целиком;
если есть только большие плоды, диаметром 7-8 см, то их лучше применять для приготовления икры или салатов;
по вкусу патиссоны похожи на кабачки, поэтому их можно консервировать, используя одинаковые рецепты. Но патиссоны перед приготовлением необходимо бланшировать;
перед приготовлением патиссоны тщательно моют, и срезают плодоножку. Кожуру очищать не нужно, она очень тонкая;
можно консервировать патиссоны вместе с другими овощами, они отлично сочетаются с луком, морковью, помидорами, капустой, кабачками и пр.

Интересные факты: патиссоны – это искусственно выведенная разновидность тыквы, в диком виде это растение не встречается. Свое название овощ получил за свою необычную форму, название произошло от французского слова «пирог».

Маринование на зиму патиссонов в банках с кориандром и зернами горчицы

Из продуктов на литровую банку понадобятся:

2 средних патиссона;
3 дольки чеснока;
2 бутона гвоздики;
5 г семян кориандра;
15 зернышек тмина;
около 10 горошин перца черного;
½ ч. л. семян горчицы;
2 лавровых листа;
несколько веточек петрушки;
по 30 г соли, сахара;
30 мл уксуса 9%.

Патиссоны в томатном соке

Вкусными получаются патиссоны в томатном соке. Сок лучше приготовить самостоятельно из свежих помидоров.

1 кг молодых патиссонов;
1 кг помидоров;
50 гр. чеснока;
1 стручок болгарского перца;
1 столовая ложка соли;
70 мл уксуса (9%);
0,5 чайной ложки молотого красного перца;
100 гр. сахара.

Из указанного количества ингредиентов выйдет три банки консервов объемом 500 мл.

Как замариновать патиссоны на зиму без стерилизации

500 г патиссонов;
250 г яблок;
2 дольки чеснока;
половинка небольшого стручкового перца;
несколько веточек зелени (петрушки, укропа);
1 л воды;
по 60 г соли и сахара;
2 ст. л. 9% уксуса.

У патиссонов удаляют плодоножки, у яблок – семенные камеры. Разрезают при необходимости на 2 или 4 части.
По предварительно стерилизованным банкам равномерно распределяют все пряности, кусочки патиссонов и яблок.
Нагревают кастрюлю воды до кипения и заливают ею содержимое всех банок практически до самого края.

Прикрывают стерильными металлическими крышками и оставляют на некоторое время для пропитки. Для литровых банок это время составляет 5 минут, для 3х литровых – 15 минут.

Пока банки с патиссонами и яблоками настаиваются, в отдельной кастрюле снова доводят такое же количество воды до закипания.

Сливают воду из банок, пользуясь для удобства специальными крышками с отверстиями, и практически сразу же заливают вновь вскипяченной водой.

Оставляют на такой же срок.
Замечание! Если для консервации используют 3-литровые банки, то во второй раз их можно заливать уже готовым маринадом.

Вновь сливают из банок воду.

К этому моменту варят маринад из воды, сахара и соли, под конец доливают уксус.

В третий раз заливают банки с овощами и фруктами кипящим маринадом и мгновенно герметично их закатывают.

Важно, чтобы крышки постоянно были стерильными. Для этого на плите должна все время изготовления кипеть емкость с водой, в которую помещают крышки между заливками.

При использовании этого способа приготовления банки с маринованными патиссонами можно для остывания дополнительно укутать в перевернутом виде.

Несколько советов перед консервацией

Патиссоны на зиму заготавливают многими способами, проверенными на кабачках, ведь кабачки и тыква – его близкие родственники. Есть важные моменты, которые необходимо учесть при заготовке:

Нельзя укутывать банки после закручивания, их следует быстро остудить, но исключить сквозняк. Если плоды будут долго находиться в тепле, они станут дряблыми, потеряют вкус;
Закатка патиссонов в банки будет довольно удачна, если вы выберите малюсенькие «тыквины», которые укладываются в тару целиком. Блюдо будет выглядеть оригинально, нарядно, сохранит натуральный вкус;
Перед закладкой в стеклянную емкость овощи пробланшируйте в кипятке пять-семь минут, далее поместите в студеную воду (можно со льдом);
Крупные плоды, хорошо очистив от кожуры, используйте для закуски, салата.
Когда закручиваем одни патиссоны, без добавления других овощей, баночки аккуратно помещаются в стерилизационную емкость с кипящей водой и стерилизация осуществляется 10 минут (литровая тара), 20 минут (трехлитровые банки).

Простой рецепт патиссонов, маринованных на зиму с огурцами без стерилизации

А компоненты используют в следующих пропорциях:

1 кг небольших патиссонов (до 5-7 мм диаметром);
3 кг огурцов;
2 головки чеснока;
3-4 веточки укропа с соцветиями;
10 горошин душистого перца;
14 горошин черного перца;
6 лавровых листьев;
2 л воды;
по 60 г соли и сахара;
30 мл уксусной эссенции.

Салат с патиссонами и другими овощами — универсальная закуска

Простой рецепт красивого зимнего салата, который порадует зимой летними овощами.

патиссоны — 1 кг;
подсолнечное масло — 100 мл;
томатный сок – 1 л;
морковь — 3 шт.;
корень петрушки — 1 шт.;
лук — 2 шт.;
укроп, сельдерей, петрушка — 1 пучок;
соль и перец по вкусу.

Как готовить:

Нарезаем кружочками морковку и корень петрушки.
Кольцами режем лук, рубим зелень.
Обжариваем в масле подготовленные корнеплоды.
Кипятим 15 минут томатный сок, добавив соль, сахар. Перчим и кипятим ещё 10 минут, накрыв крышкой.
Мелкими кубиками нарезаем патиссоны.
В кипячёный сок добавляем масло, перемешиваем.
В банку слоями выкладываем овощи, заливаем соком и стерильно закрываем.

Такой салат может храниться до следующего лета.

Рецепт патиссонов, маринованных без уксуса на зиму в банках

Важно! Чтобы получить заменитель 9% уксуса, 1 ч. л. лимонной кислоты разводят в 14 ст. л. теплой воды.

1 кг патиссонов;
8 долек чеснока;
2-3 небольших корешка хрена;
2 моркови;
12 бутонов гвоздики и столько же горошин черного перца;
пару зонтиков укропа;
несколько лаврушек;
вода;
по 2 листочка вишни и черной смородины;
4 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 ч. л. лимонной кислоты.

Из такого количества продуктов должно получиться примерно 4 полулитровых банки маринованных овощей.

Способ приготовления также не предусматривает традиционной стерилизации.

Банки моют, стерилизуют, в каждую кладут по половинке корешка хрена, несколько долек чеснока, 3 горошины перца и 3 гвоздики.
Заполняют до конца целыми или порезанными на половинки кусочками патиссонов, сверху прикрывают зеленью.
Каждую банку доверху заливают кипятком, прикрывают крышками и дают настояться 8-10 минут.
Затем сливают воду в кастрюлю, добавляют в нее специи, листья смородины, вишни и лаврушки. Кипятят 5 минут.
В каждую банку досыпают по половине маленькой ложки лимонной кислоты, заливают кипящим маринадом и закручивают герметично.
Банки ставят вверх дном, утепляют со всех сторон и дожидаются остывания.
Примерно через 24 часа их можно переносить в место постоянного хранения.

Внимание! Зонтики или веточки укропа вполне возможно заменить его семенами. Они сделают маринад еще более ароматным.

Аппетитное лечо с патиссонами

1 кг патиссонов;
1 кг сладкого болгарского перца;
800 гр. спелых помидоров;
400 гр. репчатого лука;
100 гр. чеснока;
200 мл растительного масла;
60 мл уксуса (9%)
30 гр. сахара;
50 гр. соли;
несколько веточек укропа или 0,5 чайной ложки сухих семян укропа для аромата.

Патиссоны, маринованные на зиму кусочками

1,5 кг патиссонов;
2 средние моркови;
1 луковица;
головка чеснока;
30 г соли;
90 г сахара;
щепотка молотого черного перца;
100 мл 9% уксуса;
110 мл растительного масла;
зелень по вкусу и желанию.

Патиссоны моют и нарезают небольшими кусочками, морковь – тонкими кружочками, лук – полукольцами.
Чеснок и зелень измельчают ножом.
В глубокой емкости соединяют все нарезанные продукты, добавляют специи, уксус и тщательно перемешивают.
Оставляют в тепле на 3-4 часа.
Затем перекладывают в чистые стеклянные банки и отправляют на стерилизацию, как минимум на 20 минут.
Герметично укупоривают и ставят на хранение.

Вкусные патиссоны быстрого приготовления

Думаю, любая хозяйка по достоинству оценит маринованные хрустящие патиссоны, приготовленные по рецепту быстрого приготовления. Немного повозиться на кухне – и уже можно пробовать очень вкусные консервы.

2 килограмма патиссонов;
столовая ложка сахара;
пара столовых ложек соли;
6 литров воды;
столовая ложка уксуса;
чеснок, черный перец и зелень по вкусу.

Рецепт быстрого приготовления:

В стерильные банки положите укроп, перец, зелень и чеснок.
Помойте патиссоны и нарежьте кусочками. Положите в банки.
Приготовьте заливку: налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Положите сахар, уксус и соль.
Когда маринад будет готов, разлейте его по банкам. Закатайте, переверните, укутайте и подождите остывания.

На заметку: эта закуска отлично дополнит мясные блюда.

Патиссоны, маринованные с кабачками и цветной капустой

1 кг патиссонов;
700 г цветной капусты;
500 г молоденьких кабачков;
200 г моркови;
1 сладкий перец;
7-8 штук помидоров черри;
полстручка острого перца;
1 головка чеснока;
2 луковицы;
60 г соли;
100 г сахара;
укроп – по вкусу;
2 ст. л. уксуса;
8 бутонов гвоздики;
5 горошин душистого перца.
от 1,5 до 2 л воды.

Цветную капусту разбирают по соцветиям и бланшируют 4-5 минут в кипятке.
Если используют не самые молоденькие патиссоны, то их режут на части и бланшируют вместе с капустой.
Кабачки также режут на несколько частей, в зависимости от размера.
Томаты накалывают зубочисткой.
У перцев удаляют сердцевину и нарезают их соломкой.
Морковь нарезают кружками, лук – колечками, дольки чеснока – просто на половинки.
На дно банок укладывают пряности и затем равномерно распределяют все кусочки овощей.
Маринад варят стандартным способом, прокипятив соль и сахар в воде и добавив под самый конец уксус.
Горячим маринадом заливают банки с овощами и стерилизуют 15 минут.
Закатывают, остужают и убирают на зимнее хранение.

Другие рецепты

С лимоном и болгарским перцем

Добавим в маринад гвоздику, а в баночку – болгарского перца и кружочки лимона. Сладко-соленый маринад сделает вкусными маленькие нейтральные патиссончики, а лимон добавит кислинку. Ну очень красиво и очень вкусно!

Я кладу во все варианты маринования много зелени, листьев смородины, вишни, хрена. Они обеспечивают хрусткость, свежесть и остроту, но если вы хотите “поймать“ какой-либо один вкус, то кладите, например, только петрушку или только морковную ботву. Пробуйте, ищите что-то свое.

С томатами

Патиссоны с томатами отлично смотрятся в банках и хорошо дополняют друг друга. Так же, как и огурцы, они упругие, хрустящие, с нейтральным вкусом и хорошо вбирают вкус маринада. Ассорти с помидорами получится в меру соленым, острым, пряным и с кислинкой за счет уксуса. Обязательно приготовьте этот вариант, получится вкусно и украсит любой праздничный стол.

Быстрого приготовления

Для быстрого приготовления подходят только молодые маленькие патиссоны с тонкой кожицей. Если вам все же хочется приготовить большие переросшие экземпляры, то очистите их от кожицы и разрежьте, так они лучше промаринуются. Готовим горячим способом без стерилизации. Уже через сутки можно есть хрустящие маленькие патиссончики со вторыми блюдами или как самостоятельную закуску. Хранить такое кушанье нужно в холодильнике или в погребе не более 1 месяца.

Заготавливая патиссоны на зиму, одновременно приготовьте с ними баночку быстрым маринованием к ежедневному столу. Овощи с рюшечкой придадут остринку трапезе и украсят стол.

С огурцом

С огурцами патиссоны маринуются абсолютно так же, как и отдельно огурцы. Нет никакой разницы. Хотя, если вы любите поострее и покислее, то следует увеличить количество перца, чеснока и уксуса. Я именно так и делаю. Люблю острое! Зимой откроем такую баночку и съедим патиссончики с огурчиками под картошку или добавим их в суп и салаты. Даже и не сомневайтесь, что это вкусно.

Ассорти

Иногда остается несколько патиссончиков, и их нужно замариновать на зиму. Тогда мы собираем ассорти по принципу: все, что в доме есть. Обычно в ассорти я кладу помидоры, огурцы, морковь, кабачки, цветную капусту, репчатый лук, чеснок, болгарский и острый перец и, конечно же, патиссоны, которые хорошо дополняют любые овощи. В ассорти лучше класть плоды маленького размера, их кожа нежнее, и есть их приятнее, а крупные разрезайте на несколько частей, так они лучше впитают вкус других овощей.

Икра как прекрасный способ заготовки

Икра из патиссонов получается намного нежнее, чем кабачковая, и не уступает ей по вкусу.

Растительное масло и сахарный песок – по стакану;
Спелые томаты – 2 кг;
Лук – килограмм;
Патиссончики – 3 кг;
Морковка – 5 штук;
Соль, яблочный уксус – по 2 большие ложки.

Помытые плоды режем небольшими кусочками, плотную шкурку и крупные семечки (если они есть) удалим;
Очищенную морковь трем на средней терке;
Чистим лучок, режем на кубики;
Помидоры разрезаем ломтиками;
Нальем масло в сотейник, засыплем кусочки «тыковок», обжарим 5 минут;
Прибавим лук, морковку, перемешаем, жарим на среднем пламени 10 минуток, не переставая мешать;
В сотейник кладем томаты тушиться на 10 минут;
Массу перемелем блендером;
Переложим пюре в емкость, прибавим уксус, сахарок, присолим, варим на маленьком огне полчаса;
Готовый продукт выложим в стерилизованные баночки, сверху прикроем крышкой;
Простерилизуем на паровой бане около 20 минуток, плотно укупорим крышками, укутаем теплой тканью.

Заготовки хранят в кладовке или в погребе.

Комбинация с капустой со стерилизацией

Капуста и патиссоны – по килограмму.

1,5 стаканчика масла растительного;
Литр воды;
1,5 большие ложки сахара;
Уксус;
3 столовые ложечки соли.

Овощи промываем. «Тыквины» нарезаем дольками, капусту шинкуем, пересыпаем их солью (2 ст. ложки), перемешиваем, убираем на 3 часа при температуре жилого помещения;
Для маринада в воду прибавляем сахарный песок, оставшуюся соль, маслице, кипятим, уксус вливаем по вкусу;
Когда овощная масса слегка подсолится, плотно утрамбовываем в стерильную емкость, заливаем горячим маринадом. Стерилизуем 10 минут, сразу закручиваем.

Варенье из цуккини, патиссонов, тыкв

Нарезать очищенные от кожуры плоды небольшими кубиками (1×1 см), засыпать сахаром (1 стакан на 1 кг плодов) и оставить на сутки при комнатной температуре. Образовавшийся сок слить, вскипятить, засыпать в него нарезанные кубики. Варить на медленном огне в течение 40 минут, затем снова отставить на сутки. Варку повторить. В третий раз (или во второй, если кубики разварились) по окончанию варки добавить натертый лимон (без кожуры), вскипятить. Полученное варенье отличается замечательным вкусом и ароматом. При отсутствии лимона можно добавить сок красной смородины либо айву японскую, предварительно бланшированную, либо просто мелко натертые плоды айвы или ранетки. Однако аромат лимона заменить трудно. Вместо него в самом конце варки можно добавить мелиссу лимонную.

Рецепт: Ассорти из овощей на зиму

огурцы — 1 кг; соль — 3 ст. ложки; перец болгарский — 1 кг; томаты — 1 кг; патиссоны — 1 кг; сахар-песок — 9 ст. л.; уксус 70% — 1 ст.л.

Баночки с ассорти из овощей в нашей семье разлетаются как горячие пирожки. Особенно хорошо кушаем их с картошечкой, в постные дни. Хочу поделиться с вами этим простым рецептом. Овощи для него мы с мамой берём со своего огорода, свежие, прямо с грядки. Тщательно их моем.

На фотографии ниже набор продуктов, который нам понадобится: огурцы, помидоры, патиссоны, болгарский перец.

Чистый болгарский перец разрезаем пополам, вынимаем семена и нарезаем удобными кусочками. Мы разрезали на 6-8 частей.

Огурцы режем кружочками толщиной в сантиметр и выкладываем их на дно банки, которую предварительно простерилизовали обдав кипятком.

Для этого рецепта мы берём совсем маленькие патиссоны. Они очень нежные и красиво смотрятся в баночке. Патиссоны обрезаем как кому удобно.

И укладываем их в баночку поверх огурцов.

Следующим слоем кладём помидоры. Можно не до конца зрелые. Баночка веселее смотрится, если взять помидоры жёлтые, оранжевые, красные, розовые и зелёные.

Следующим слоем укладываем перчики, стараясь заполнить им пустоты в баночке.

Параллельно готовим рассол: на литр воды берём 1 столовую ложку соли и 3 столовых ложки сахара. Кипятим рассол три минуты и заливаем баночки. Вливаем 1 столовую ложку 70% уксуса.

Ставим стерилизовать на полчаса. Закатываем банки жестяными крышками. Переворачиваем кверху дном до остывания. Спускаем в погреб, а зимой наслаждаемся летними вкусами. Приятного Вам аппетита!

Время приготовления:
PT01H00M1 ч.
Это хороший рецепт?

Вариант без стерилизации с множеством специй

Рецепты патиссонов на зиму, не позволяющие тратить лишнего времени на стерилизацию, становятся очень популярными. Когда плоды консервируются с ароматными листьями и пряными специями (в большом количестве), они становятся нежные на вкус и хрустящие.

Укроп – 2 зонтика;
Патиссончики небольшого размера – 6 штук;
Вишня, хрен, смородина – по одному среднему листу;
Чеснок – 5-6 зубков;
Лавровый лист – 2 штуки;
Петрушка – 4 веточки;
Перец (горошек) – 5 штук;
Базилик, эстрагон, тимьян – по веточке (по желанию);
Перец чили – 1/4 стручка без семечек.

На 1 литр рассола:

9% уксус и соль – по 2 большие ложки;
Сахарный песок – столовая ложка.

Делаем хрустящие патиссоны на зиму:

Промоем овощи прохладной водой, пробланшируем в кипятке 6-7 минут, отправим в посуду со льдом до полного остывания;
Самостоятельно готовим рассол. В нужное количество воды прибавим необходимые пропорции соли и сахара, потом поставим жидкость на пламя и подождем, пока сыпучие компоненты полностью растворятся;
Стерилизуем банку, кладем на ее дно ароматные ингредиенты, которые мы описывали выше. Чтобы они не заняли в посуде много места, можете ошпарить их кипятком;
Промакнем остывшие «тыковки» хлопковым полотенцем, разложим в баночки, покроем готовым маринадом, дадим настояться 15 минуток. При этом тара должна быть неплотно прикрыта с помощью простерилизованной крышки;
Сольем рассол, попробуем на специи и горечь. Если нужно, убавим острый перец и прибавим приправы. Закипятим маринад еще раз. Когда будем убирать с огня, добавим столовый уксус. Зальем банки горячим маринадом по горлышко и плотно закатаем стерильными крышечками.

Патиссоны без стерилизации поместим в прохладное помещение, ничем не накрывая сверху.

Какие патиссоны нужны для консервации

Идеальный вариант для приготовления овощных консервов – маленькие патиссончики диаметром до 5-8 сантиметров, ведь тогда готовое блюдо получается особенно вкусным и хрустящим. Если же готовить вызревшие крупные патиссоны, то заготовки получатся не самыми вкусными, да и серединка овощей будет слишком мягкой и рыхлой.

Выход есть и заключается он в использовании представителей семейства тыквенных среднего размера, которые можно разрезать пополам и на четвертушки, замаскировав их более мелкими плодами.

Кабачки «Сергиево-посадские»

1,5 кг очищенных кабачков,
0,3 кг очищенного от зерен сладкого перца,
по 0,3 кг лука и моркови,
1 стакан масла подсолнечного,
1 ст. ложка с верхом соли,
7 ст. ложек песка сахарного,
1 десертная ложка 70%-ной уксусной кислоты,
250 г томатной пасты.

В большую сковороду положить крупно нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь. Влить подсолненое масло и поставить тушиться 10 мин. За это время нарезать кубиками заранее очищенные кабачки и перец, выложить в глубокую посуду. Туда же выложить всю томатную пасту и влить сырой воды, по объему в 2 раза больше, чем пасты (для мерки можно использовать ту же банку). Положить соль, сахар, готовые морковь с луком, всё перемешать, поставить на огонь. С момента закипания тушить 30-40 минут. Разложить по банкам и закатать.

Патиссоны, засоленные с сельдереем и хреном

На трехлитровую банку потребуется:

1,8 кг свежих патиссонов;
90 г укропа;
30 г сельдерея;
15 г листьев хрена;
1-2 стручка горького перца;
3-5 зубчиков чеснока;

50-60 г соли на 1 л воды.

Отберите патиссоны с недоразвитыми семенами, диаметром до 5 см. На дно банки уложите третью часть пряностей и зелени, затем до половины заполните ее патиссонами. Положите еще одну треть пряностей и добавьте остальные патиссоны. В конце положите оставшиеся пряности.

Залейте патиссоны рассолом, накройте крышками и выдержите при комнатной температуре 8 суток. Добавьте такое количество рассола, чтобы он полностью покрывал патиссоны и поместите на хранение в прохладное место.

Как солить патиссоны с огурцами и помидорами

Овощное ассорти из спелых помидоров и молодых огурцов позволяет сберечь силы и время готовки, при этом приготовить большой объем вкусной консервации. Для удачного результата обязательно правильно выбирать ингредиенты и следовать рекомендациям, например:

Следует отбирать лишь качественные овощи без гнили и темных пятен.
Лучше всего подходят небольшие помидоры сливки, так как они наиболее мясистые и плотные.
Патиссоны нужны небольшие и молоденькие, можно использовать немного недозрелые экземпляры.
Огурцы до закладки вымочить 2 часа в охлажденной воде, чтобы «вытянуть» горечь.
Овощи лучше класть в равных долях, для удобства наполняя 2-3-литровые банки.
Очищать патиссоны и огурцы для закатки не обязательно, их шкурка мягкая, и практически не чувствуется.

Патиссоны с яблоками без стерилизации

Потребуется:

500 г яблок;
1 кг патиссонов;
40 г зелени укропа или петрушки;
2-3 небольших зубчика чеснока;
1 горький красный перец;

1 л воды;
60 г соли;
1 ст. ложка 7% уксуса.

Патиссоны и яблоки тщательно вымойте и удалите плодоножки. Разрежьте каждый патиссон на 4 части. В заранее простерилизованную банку положите чеснок, перец горошком и зелень петрушки или укропа. Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевину. Уложите в банку патиссоны, прослаивая их яблоками, зеленью и горьким перцем.

Приготовьте маринад, доведя его до кипения. Залейте патиссоны, в конце добавьте уксус и герметично укупорьте. Переверните и укутайте банки. После охлаждения перенесите в прохладное место.

Патиссоны соленые по-мински

На 1 трехлитровую банку потребуется:

1,5 кг патиссонов;
4 дольки чеснока;
1 красный острый перец;
90 г укропа;
30 г сельдерея;
20 г хрена;

для рассола на 1 литр воды:

Отберите для засаливания незрелые, зеленовато-белые или зеленовато-желтые патиссоны диаметром не более 5 см. Тщательно вымойте и отрежьте плодоножки. Измельчите зелень. Приготовьте рассол, растворив в холодной воде соль.

На дно банки выложите 1/3 пряностей, затем патиссоны, переслоив их оставшимися пряностями. Залейте рассолом и накройте крышкой. Выдержите 10 дней при комнатной температуре, для того, чтобы запустить процесс брожения. При необходимости добавьте еще рассол и поместите в холодное место (погреб или холодильник).

Патиссончики за сутки

Чудесный рецепт быстрого приготовления неимоверно вкусных патиссончиков. Готовятся за сутки, при этом получаются хрустящие и аппетитные. Стоит попробовать!

На 1 литровую банку нужны такие продукты:

Патиссоны – 350 г;
Перчик болгарский – 250 г;
Перчик душистый горошком – 5 шт.;
Перчик черный горошком – 5 шт.;
Стебли сельдерея – 50 г;
Петрушка – 6 веточек;
Чеснок – 3 зубка;
Гвоздика – 2 шт.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Масло подсолнечное – 80 мл;
9% уксус – 15 мл;
Сахар – 50 г;
Соль – 25 г;
Вода – 500 мл.

Суточные патиссончики готовлю просто: вымытые плоды опускаю в кипящую воду и провариваю пару минут, откидываю на дуршлаг и отправляю под холодную воду.

Вымытый перец без плодоножки и семян нарезаю толстыми четвертинками колец. Промытые корешки сельдерея режу кусочками толщиной около 1 см.

На дно чистой банки укладываю чеснок, петрушку, затем наполняю патиссонами, перцем, сельдереем. Если заготовка предназначена для того, чтобы кушать сразу, то тару можно не стерилизовать, а вот для заготовки на зиму стерилизация обязательна. Вливаю в заполненную банку масло с уксусом.

В кипящей воде растворяю соль, сахар, кладу специи. После повторного закипания провариваю еще пару минут и заливаю овощи кипящим маринадом. Заготовки для зимы стерилизую 20 минут, для быстрого употребления эта процедура необязательна.

Для продолжительного хранения закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и накрываю одеялом.

В случае скорого употребления закрываю чистой капроновой крышкой и храню в холодильнике не дольше месяца.

«Краснодарская» икра

Превосходная закуска из овощей, хороший бюджетный рецепт. Заготовка выполняется с кабачками и свежими помидорами, сладким болгарским перцем, морковкой, луком и обязательно чесноком. Кстати, такой рецепт икры можно применять не только для кабачков, но и для баклажанов. Некоторые даже идут дальше, делая ассорти из нескольких овощей сразу.

Количество продуктов рассчитано на двадцать литровых банок:

чеснок — 300 граммов;
молоденький кабачок — порядка двух килограммов;
сладкий болгарский перец — один килограмм;
петрушка свежая — два пучка;
репчатый лук — 500 граммов;
сахарный песок — 200 грамм;
уксусная эссенция (9 %) — 50 грамм;
красные помидоры — килограмм;
соль — 80 грамм;
растительно масло — 500 грамм.

Если хотите, чтобы икра была острее, по желанию можно добавить 1 стручок острого перца.

Некоторым сложно представить, как выглядят заготовки из кабачков и патиссонов на зиму, но наши рецепты с фото помогут не только в процессе закрутки, но и станут отличной мотивацией, ведь такая закуска на праздничном столе приятно удивит гостей.

Способ приготовления икры не займет много времени:

Овощи помыть, отрезать донышки, натереть на терке. Если кабачок будет чересчур много выделять сока, его нужно отжать.
Морковку помыть, очистить шкурки, натереть на терке. Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. Перец болгарский чистим от семян и режем на десять равных частей мелкой соломкой. Помидоры режем на две части. Чеснок чистим и делим на дольки.
Зелень помыть, отложить в сторону.
Возьмите мясорубку и пропустите зелень, помидоры и чеснок в одну емкость.
Разогрейте масло в кастрюле и на медленном огне пассируйте лук. В эту же емкость бросьте морковь и тушите 10 минут.
В овощную массу необходимо засыпать сахар, соль и уксус.
В лук с морковью заливается смесь из помидоров. Ждем, когда закипит, затем опускаем перец с кабачками.

Рецепты греческой закуски с фасолью на зимуЧитать

Икру необходимо довести до кипения и на медленном огне продержать еще около 60 минут. По окончанию можно добавить ложку душистого перца.

Если икру на зиму без стерилизации не закрутить. Запаситесь терпением и начните процесс подготовки тары. Необходимо прокипятить в кастрюле железные крышки. Далее банки нужно помыть с содой и простерилизовать в обыкновенной духовке. Когда все будет подготовлено, остуженное ассорти можно переливать в банки. Икру закатать крышками и перевернуть донышками вверх. Укройте консервированные кабачки полотенцем до следующего утра.

Такая консервация отлично подойдет для праздничного стола.

Икру можно сделать с теми же ингредиентами, только из патиссонов — получается ничем не хуже. Замаринованные овощи можно использовать в салатах, супах и в качестве самостоятельного блюда.

Хрустящие патиссоны

Для маринования лучше брать молодые овощи с еще мягкой кожурой, тогда закуска получается намного вкуснее.

Для приготовления понадобятся:

молодые патиссоны;
чеснок большая головка;
смородина (листья);
соль, перец горошком;
хрен;
укроп;
дистиллированная вода.

Возьмите овощи, порежьте на половинки. В подготовленную банку опустите все ингредиенты, поверх уложите патиссоны. Далее необходимо закипятить воду и добавить туда сахарный песок, соль. После того как рассол будет готов, залейте им до краев банки и прикройте крышками сверху на десять минут.

По истечению этого времени слейте из патиссонов рассол в кастрюлю, вскипятите и снова разлейте по банкам. Закрутите крышками. Такие маринованные патиссоны можно подавать в качестве гарнира к основному блюду.

Секреты приготовления малосольных патиссонов

Приготовить закуски дома, используя один из рецептов, несложно, но важно взять на вооружение несколько моментов:

У плодов плотная кожура и мякоть. Целиком солить их можно, только если они небольшого размера. Крупные обязательно очищают и нарезают, в противном случае они не просолятся.
Быстро приготовить овощи можно, если вливать маринад сразу после закипания. При использовании холодного или сухого способа потребуется больше времени на засолку.
Чем мельче нарезать плод, тем быстрее он промаринуется.
Засолку можно осуществлять в банке, ведре, кастрюле, но не в таре из алюминия. Этот материал, контактируя с кислотой, выделяет вредные вещества, которые негативно сказываются на вкусовых качествах готового продукта.
Маринование пройдет быстрее, если плоды предварительно опустить 2 минуты в кипяток, а после – в холодную воду.
Чтобы овощ был хрустящим, во время маринования используют корень хрена, а также листья фруктовых деревьев и ягодных кустов.

Процесс маринования осуществляется в условиях комнаты, а хранение рекомендуется в погребе или холодильнике. Радовать своим вкусом патиссоны могут до 30 суток.

Правила хранения консервации

Если была проведена герметично закупоренная консервация жестяными крышками, тогда зимняя закуска может храниться даже при комнатной температуре длительный период времени. Особых условий для хранения такой заготовки нет.

Однако, при любом виде хранения, крайне важно следить за сроком годности маринованных продуктов собственного производства. Домашняя консервация патиссонов не должна сохраняться, а тем более употребляться в пищу, по истечении двух лет.

Хотя и допускается хранение консервированных продуктов при комнатной температуре, все же рекомендуется упрятать баночки с патиссонами в подвал или погреб. Тогда заготовки на зиму с меньшей долей вероятности вздуются или взорвутся. А также подобное хранение снижает риск брожения и скорой порчи продуктов. И, разумеется, ни в коем случае не допускается хранение консервации возле нагревательных устройств: микроволновая печь, радиаторы, холодильник и плита. Даже при тщательной стерилизации емкостей сохраняется возможность порчи и брожения, если произойдет внешнее тепловое воздействие.

Обязательному сохранению в холодном и затемненном помещении должны быть подвержены овощи в стеклянных, деревянных и нержавеющих емкостях и баллонах. Ведь зачастую такая консервация находится под утяжелением и накрывается одной крышкой. Периодически потребуется заглядывать и проверять состояние заготовки: подливать рассол, убирать лишнюю жидкость, менять салфетку.

Если появятся малейшие признаки плесневого поражения, консервацию нужно выбросить.

Подготовка овощей

Перед готовкой все овощи нужно промыть и высушить. У помидоров удаляется плодоножка, у перца — семенная коробка, с моркови срезается кожура, лук и чеснок очищаются от шелухи. Если кабачки молодые, то нужно только удалить плодоножку. Готовятся они в неочищенном виде, если иное не говорится в рецепте. Молодые патиссоны также не очищаются, а вот у зрелых экземпляров нужно удалить кожуру. С перезревших овощей кожура срезается, у кабачков удаляются семена.

Патиссоны перед приготовлением обязательно должны бланшироваться: небольшие экземпляры 30 секунд, крупные — 60 секунд в кипятке, а затем овощи погружаются в холодную воду.

Кабачки фаршированные

Для фарша: на 8 частей моркови — по 1 части белых кореньев и лука.

На 1кг полученной смеси: 20-30 г мелко нарубленной свежей зелени и 2 чайн. ложки соли.

Морковь, лук репчатый и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак — очистите и нарежьте соломкой 5-7 мм. Подготовленные овощи обжарьте в подсолнечном масле, пока морковь и коренья размягчатся, а лук приобретет золотистый цвет. Когда овощи слегка остынут, перемешайте их, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, сельдерея и соль.

У кабачков обрежьте кончики, порежьте на поперечные ломтики толщиной 2-2,5 см и обжарьте в растительном масле до мягкости, остудите. Сложите подготовленные кабачки в подготовленные банки и переслоите их фаршем. Залейте все томатным соусом. Закупорьте и стерилизуйте банки 1 л — 2 часа, 0,5 л — 90 минут.

Для томатного соуса обдайте свежие помидоры кипятком, снимите кожицу, протрите в пюре. После этого уварите полученную массу втрое, положив на 1 л пюре 50 г сахара и 30 г соли. В конце варки всыпьте немного молотого перца — горького, душистого или красного, или смесь их, и все хорошо перемешайте.

Подготовка основных ингредиентов

Отличительная особенность патиссон при консервации – это отсутствие потребности в длительной выдержке в жидкости. Замачивать этот продукт не нужно, поскольку ему достаточно вымачивания в приготовленном маринаде. Превосходной закуской является приготовление именно из молодых патиссон. Зрелые плоды лучше оставить для приготовления салатов, поскольку они уже стали более твердыми и потеряли прежние вкусовые качества.

Наиболее вкусной заготовка из овощей становится в том случае, если соблюдать все правила и тонкости при подготовке основного компонента:

Тоненькая кожура, которая является оболочкой этого растения, не требует удаления с поверхности. Она также хорошо маринуется и солится.
Учитывая первую особенность этого плода, перед консервацией патиссоны потребуется хорошо очистить. Для этой цели нужно взять жесткую щеточку.
У патиссонов присутствует небольшая плодоножка, которая не представляет никакой питательной ценности. Поэтому ее следует удалить.

Практически все способы заготовки этого продукта на зиму подразумевают процедуру бланширования. Этот процесс крайне важен для того, чтобы плоды сохранили свое хрустящее качество и не стали слишком мягкими в процессе консервации.
Бланширование этого растения проводится следующим образом: плоды обрабатывают горячей водой примерно 7 минут. Иногда достаточно просто облить кипятком, однако некоторые рецепты требуют выдержку в горячей воде.
Иногда после бланширования пропадает приятный прежний окрас продукта. Чтобы этого не произошло, потребуется быстро переместить патиссоны в ледяную воду после термической обработки кипятком.
Патиссоны могут быть разной окраски – сортировать их перед консервацией не требуется. Такая особенность, напротив – придаст заготовке интересный внешний облик.

Вне зависимости от выбранной рецептуры, рекомендуется выстилать дно емкостей для консервации различными специями и пряностями – так можно добиться максимальных вкусовых качеств от необычного овоща. Для этих целей наиболее часто используют листья смородины или вишни, чесночные зубчики, тертый корень хрена и многое другое.

Ассорти на зиму из помидор, огурцов и патиссонов с базиликом

В одной банке ассорти с молодыми маринованными огурцами и помидорами собраны все краски лета, а ароматный и насыщенный базилик придает заготовке пикантный аромат.

по 600-650 г помидоров, патиссонов и огурцов;
6-7 свежих листов базилика;
четверть чили;
3 чесночных зубчика;
2 зонта укропа;
4 смородиновых листа.

Для маринадной заливки:

1,5 л воды;
3 полные ст. л. сахара;
5 ст. л. мелкой соли без добавок;
150 мл 9% уксуса;
3 лавровых листа;
по 5 горошин разного перца.

Ассорти из огурцов, помидор и патиссонов

Поэтапное приготовление ассорти:

Вымочить вымытые огурцы в охлажденной воде 3 часа.
В стерильную 3л банку выложить зонтик укропа, ½ чеснока, чили без семян и смородину.
На треть заполнить тару огурцами, затем нарезанными патиссонами, проложив слои смородиновыми листами и базиликом.
Завершающий после огурцов слой – помидоры. Среди плодов разложить чеснок, смородиновую зелень, укропные зонтики и остаток базилика.
Залить компоненты кипятком и оставить на 10 минут. Слить жидкость, и повторно ошпарить овощи 5-6 минут.
Смешать маринад: в кипяток выложить все ингредиенты по списку, кроме уксуса. Поварить 5 минут, добавить уксус и заполнить ингредиенты маринадом.
Закрыть банки и охладить под покрывалом, поставив вверх дном.

Важно! Заполнять овощи маринадом следует вместе с приправами, которые были в воде.

Без стерилизации

При желании вполне реально обойтись и без стерилизации, что самым лучшим образом скажется на упругости овощей в банках:

Для этого необходимо их подготовить, уложить в тару и два раза залить кипятком до краев, каждый раз сливая эту жидкость и вновь доводя ее до кипения.
На третий раз на ее основе готовится маринад, которым заливаются патиссоны и после закатываются.
А вот без укутывания банок в этом случае не обойтись, иначе есть риск того, что крышки вздуются.

В этот рецепт можно добавить нарезанное дольками яблоко, которое придаст овощам пикантной сладости или кислинки.

Банки нужно предварительно простерилизовать, иначе наши заготовки не доживут до зимы. Даем им как следует обсохнуть, а затем начинаем заполнять. Первые слои — это зелень и колечки лука.

Маринованные патиссоны: продолжаем делать вкусные заготовки на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Скажите честно, часто ли вы угощаетесь маринованными патиссонами? А зря! Маленькие маринованные патиссоны замечательно хрустят, очень вкусные и красиво смотрятся на обеденном столе. Они относятся к семейству тыквенных, это блюдцеобразный овощ. Назван он был от французского pate (пирог), потому что он круглый и с красивой каемочкой. Приготовим его сегодня горячим способом, поставим на полку в кладовку, и наши заготовки на зиму увеличатся еще на несколько баночек.

Наш рецепт

Видеорецепт

Посмотрите отличный видеорецепт маринованных мини-патиссонов со стерилизацией в аэрогриле.

Другие рецепты

С лимоном и болгарским перцем

С томатами

Быстрого приготовления

С огурцом

Ассорти

Польза для организма

большое количество микроэлементов;
антиоксиданты группы флавоноидов: лютеин, зеаксантин, каротин, они выводят свободные радикалы из организма, препятствуя онкологии;
противомикробные фитохимические вещества, помогающие в борьбе с паразитами в кишечнике;
витамины группы В в большом количестве, что полезно всем, а особенно веганам и вегетарианцам.

Полезные советы

Используйте патиссоны самого мелкого размера (3-5 см) или среднего (6-8 см), но тогда разрежьте их на несколько частей. Крупные экземпляры обладают очень твердой кожицей, а внутри у них мякоть с большими семечками. Переросшие экземпляры не подходят для маринования, их используют разве что на корм скоту.
При подготовке патиссонов к маринованию нужно хорошо их промыть и срезать плодоножку с обеих сторон.
Банки после закрутки не следует утеплять, наоборот, их нужно как можно быстрее отправить на холод, так патиссоны лучше сохранят хрусткость.
Во всех рецептах маринования патиссонов обязательно присутствует чеснок, он отлично дополняет вкус овоща и сам становится в маринаде очень вкусным.
Если вы маринуете патиссоны в больших двух- и трехлитровых банках, кладите в них листья вишни и хрена, они отвечают за хрусткость, а если добавить листья черной смородины – овощи наполнятся ни с чем не сравнимым ароматом.
Если вы предпочитаете пряный вкус, сделайте заготовку с кориандром и зернами горчицы.
Отлично будет замариновать патиссоны с морковной ботвой, она добавит определенную пряность.
Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту. Вкус немного изменится, но в этом и задумка.
Если хотите, чтобы патиссонов в банку вошло побольше, разрежьте их на части.
Закуски, сделанные быстрым способом, разложите по баночкам, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике не более месяца.
Советую перед приготовлением замочить овощи на 2-3 часа в холодной воде, так они лучше смогут сохранить упругость.
Чем желтее патиссоны, тем больше в них витаминов группы А и С.

Заключение

Из патиссонов можно приготовить множество блюд, их можно нафаршировать, потушить, сварить, приготовить на гриле, но в отличие от большинства овощей, их не едят сырыми. Конечно, это совсем не вредно, но вкус патиссонов не ярко выражен, поэтому они больше всего подходят для маринования. Острый маринад отлично проникает в мякоть, и овощи становятся очень вкусными. Приготовим их побольше и с удовольствием съедим.

Разумеется, маринованные патиссоны можно купить и в гипермаркете, но сделанные своими руками намного вкуснее и полезнее. Сегодня мы это доказали, замариновав их кусочками, теперь у нас есть вкусные заготовки. Последуйте нашему примеру, и зимой у вас будет отличная закуска. О результатах пишите в комментариях, нам важно ваше мнение.

Иногда остается несколько патиссончиков, и их нужно замариновать на зиму. Тогда мы собираем ассорти по принципу: все, что в доме есть. Обычно в ассорти я кладу помидоры, огурцы, морковь, кабачки, цветную капусту, репчатый лук, чеснок, болгарский и острый перец и, конечно же, патиссоны, которые хорошо дополняют любые овощи. В ассорти лучше класть плоды маленького размера, их кожа нежнее, и есть их приятнее, а крупные разрезайте на несколько частей, так они лучше впитают вкус других овощей.

http://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/patissony-marinovannye-na-zimu.htmlhttp://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/patissony-na-zimu-8-luchshix-receptov/http://profter.ru/ovoshchi/marinovannye-patissony.htmlhttp://vsvoemdome.ru/eda/recepty/zagotovki/marinovannye-patissony