Можно Ли Есть Опята Переростки

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Можно Ли Есть Опята Переростки? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Опёнок осенний: вкусный, паразит

Cъедобность, патогенность, интересные факты

Для грибника осень — это очень хорошее время, сезон опят. В сентябре и первой половине октября массово развиваются плодовые тела опёнка осеннего (опёнка настоящего). За этим грибом даже по лесу не успеешь нагуляться: пара-тройка хороших пней — и ведро-другое грибов собрано, не сходя с места.

Немного теории

По современным представлениям, осенний опёнок — это не один вид, а комплекс близкородственных видов. В большинстве источников под общим названием «опёнок настоящий» указаны два близкородственных, неотличимых для неспециалиста вида — опёнок осенний медовый (Armillaria mellea) и опёнок осенний северный (Armillaria borealis). У двух этих видов несколько отличается распространение, но в зоне умеренного климата Евразии их ареалы пересекаются, и в лесах Западной Сибири можно встретить их оба в одних и тех же местах. В некоторых источниках под общим названием «опёнок осенний» упоминаются до десяти близкородственных видов, имеющих незначительные морфологические различия. При сборе опят с кулинарными целями это всё неважно, все эти близкородственные виды являются съедобными.

Осенний опёнок в кулинарии и медицине

Этот гриб относится к съедобным, его можно готовить сразу, без предварительного отваривания. Но во многих источниках опята всё-таки рекомендуют предварительно отварить, чтобы снизить вероятность кишечных симптомов, которые иногда бывают из-за индивидуальной непереносимости. Плодовое тело опёнка съедобно целиком, и ножка, и шляпка. Но по мере роста гриб становится волокнистым и жёстким, и у его плодовых тел этот процесс начинается с ножки. Поэтому у крупных, хорошо развитых плодовых тел в пищу обычно используют только шляпку, а молодые грибы едят целиком.

Отзывы на вкусовые качества опёнка осеннего варьируют от «да что вы в них находите» до «деликатесный гриб». Опёнок жарят, тушат, варят с ним суп, маринуют, заготавливают в сушёном или мороженном виде. В англоязычных источниках есть указания, что вкусовые свойства гриба могут зависеть от вида древесного растения, на котором он вырос. Не рекомендуется собирать опята с эвкалиптов и конских каштанов, так как их плодовые тела становятся горькими. Но для Западной Сибири рекомендация не собирать опята с эвкалиптов всё-таки неактуальна. В других источниках возможную горечь связывают с видовой принадлежностью и географической расой гриба. В любом случае горечь можно убрать длительной термической обработкой.

Рецепты с опятами

Плодовые тела осеннего опёнка богаты витаминами (витамин А и витамины группы В), микроэлементами и другими биологически активными веществами. В народной медицине плодовые тела и ризоморфы используются как успокоительное и обезболивающее средство, отвар применяют при болезнях пищеварительной системы. В результате современных исследований известно, что экстракт осеннего опёнка обладает антибактериальной и противоопухолевой активностью, этот гриб является перспективным для создания новых противораковых лекарств. Известный популяризатор микологии Михаил Вишневский в своих очерках пишет, что из ризоморфы опёнка изготавливают хлеб с высоким содержанием белка, полезный при диабете, но мне не удалось найти подобную информацию в других источниках.

Где и когда собирать опята

Куда и в какое время можно сходить за опятами, чтобы не просто погулять по лесу с пустым ведром, а с хорошими шансами набрать нужное количество? Богатые опятами места обладают следующими характеристиками: это взрослый лес, в его составе есть старые деревья, пни и валежник. Если не удалось найти опята сразу, поищите во влажных местах — овраги, берега лесных ручейков, заболоченные участки. Массовое развитие плодовых тел приходится на первую половину осени, обычно это две «волны» (в хороший год — три), с конца августа по середину октября.

Опенок: паразит или хищник?

Общеизвестен факт, что опёнок осенний ведёт паразитический образ жизни. Но это не тот случай паразитизма, когда паразит не может жить вне тела хозяина, заинтересован в том, чтобы хозяин прожил подольше и пользуется его ресурсами аккуратно и умеренно. Нет, «образ действия» опёнка больше похож на стратегию хищника, и его можно описать словами «найти, убить и доесть». По своим экологическим проявлениям опёнок больше хищник, чем паразит, можно сказать, что гриб «охотится» на деревья.

Гифы опёнка внедряются в живые деревья, гриб развивается в живой древесине, берёт от жизни и от своего хозяина всё, а когда дерево погибает, гриб функционирует как сапрофит, продолжает расти на мертвой древесине, разрушая её. А что происходит с грибницей после того, как дерево-хозяин погибло и полностью разрушено? А ничего особенного не происходит. Разросшаяся грибница продолжает жить под лесной подстилкой. Сформированная грибница опёнка видна невооружённым глазом — это толстые и прочные чёрные тяжи, соединённые между собой и напоминающие на ощупь корни высших растений. За сходство с корнями эта структура носит название «ризоморфа». В таком виде гриб живёт под лесной подстилкой и ищет новую жертву, выпуская во все стороны тонкие, невидимые невооружённым глазом, инфекционные гифы. Для гриба найти новое дерево-хозяина (или дерево-жертву) несложно — в лесу практически не бывает мест, где почва не содержит древесных корней. Инфекционные гифы гриба внедряются в тонкие корешки деревьев, проникают по корневой системе в толщу древесины, где гриб растёт, развивается, питается, разрушает древесину и формирует плодовые тела. Одна грибница может инфицировать множество деревьев и распространиться по огромной площади. Плодовые тела в разных краях лесного массива вполне могут принадлежать одному организму и быть генетически идентичными. Внедрение гифа гриба в ткани растения через корневую систему — это основной путь инфицирования опёнком живых деревьев. Но опёнок осенний распространяется не только при разрастании грибницы, он расселяется и с помощью спор, это основной способ заселения опёнком мертвой древесины, оставшихся после рубки пней и древесного опада.

Опёнок осенний не специализируется на какой-то отдельной группе деревьев — круг его хозяев очень широк, в литературных источниках можно найти указания, что этот гриб может поражать до 250 видов растений. Опёнок поселяется на хвойных и лиственных деревьях, «заходит» в сады и «съедает» плодовые деревья и кустарники, описаны даже случаи поражения опёнком травянистых растений (картофеля, ирисов, земляники). Помимо живых растений, опёнок живёт как сапрофит на мёртвой древесине — поселяется на пнях, оставшихся после рубок, на древесном опаде, на деревянных строениях. «Съесть» сарай или забор? Для опёнка это несложно. Поэтому, если вы нашли опята на собственной даче, не спешите радоваться урожаю грибов, лучше озаботиться защитными мерами, иначе вы рискуете в следующие пару-тройку лет остаться без яблони, вишни, смородины, крыжовника и других плодовых деревьев и кустарников. И ещё рискуете остаться без деревянных построек, если они не обработаны противогрибковыми реагентами.

Интересные факты про опята

А вы знаете, что опёнок считается самым тяжелым живым организмом на планете? Две крупнейшие грибницы опёнка находятся в США (Мичиган и Орегон), одна из них занимает площадь 37 гектаров и весит втрое больше синего кита, а срок её жизни оценивается в две с половиной тысячи лет. Вторая грибница ещё крупнее, занимает 880 гектаров. Один из этих организмов упомянут в популярном учебнике экологии авторства Юджина Одума. Скорее всего, в Сибири тоже есть сопоставимые по размерам и возрасту грибницы, просто их пока прицельно не искали и не изучали.

Грибница опёнка обладает биолюминесцентными свойствами. Видели в лесу светящиеся гнилушки? Это опёнок. Свечение испускают активно растущие гифы и молодые плодовые тела. На этом свойстве опёнка основаны методы ранней диагностики белой корневой гнили деревьев, позволяющие выявить заражённые осенним опёнком экземпляры до появления его плодовых тел.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
47.31%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.88%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
25.81%
Проголосовало: 186

Опёнок vs лес — кто кого?

Во многих источниках можно найти информацию, что опёнок представляет собой огромную опасность для леса, что вызываемая им белая корневая гниль способна в короткие сроки погубить лесной массив, и что, если вы принесли из леса хороший урожай опят, то этот лес обречён. Некоторая доля истины в этом утверждении есть, известны случаи, когда из-за опёнка погибали крупные лесные массивы. Но назвать это утверждение верным «от и до» всё-таки нельзя. Дело в том, что в ненарушенной (или хотя бы слабо нарушенной), хорошо функционирующей экосистеме взаимодействия между организмами «настроены» на то, чтобы поддерживать нормальную жизнь сообщества. И опёнок «знает своё место», как и остальные живые существа в здоровом лесу. Молодое здоровое дерево имеет множество разных способов защиты от организмов, вызывающих его болезни, и от опёнка оно также может эффективно защититься. Поэтому основная мишень опёнка — старые, ослабленные деревья, а также мёртвая древесина. У опёнка вместе с другими дереворазрушающими грибами в лесу есть важная функция — он ускоряет гибель старых ослабленных деревьев и разрушает мёртвую древесину, освобождая молодым деревцам место для роста и обеспечивая нормальное возобновление леса. В нормальных условиях этот баланс в экосистеме сохраняется столетиями, а если по каким-то причинам на небольшом участке леса он нарушается, то быстро восстанавливается обратно.

А когда этот гриб опасен для леса? Когда перестают действовать естественные защитные механизмы растений, контролирующие активность гриба. Защитные механизмы молодых здоровых деревьев могут ослабевать из-за таких факторов, как погодные аномалии, пожары, рубки (сокращение площади лесного массива или его фрагментация), воздействие химических загрязнителей, вытаптывание леса. Под действием неблагоприятных факторов деревья становятся восприимчивыми к болезням и вредителям, и вот тут-то опёнку раздолье. В этом случае он развивается очень активно, поражает буквально всё на своём пути и способен «съесть» целый лес за считанные годы. Поэтому, если вы нашли в своём любимом лесу осенний опёнок, бить тревогу рано. А вот если вы нашли плодовые тела на молодых деревьях — это уже опасный признак.

Меры борьбы с опёнком

Что делать, если вы обнаружили опёнок у себя на даче? Первая мысль, «корчевать и жечь», вполне правильная, но есть нюансы. Поражённые деревья и пни нужно корчевать полностью, выбирая из почвы максимально, сколько получится, корней и ризоморфы опёнка, и сразу всё сжигать. Рекомендуется также выжигание того места, где росло поражённое дерево, или обработка почвы антисептиком, чтобы убить оставшиеся в ней гифы гриба. Если опёнком поражено ценное (или просто дорогое сердцу) дерево, можно попытаться продлить срок его жизни. Для этого необходимо раскопать почву до его корневой системы, вырезать и выбрать из земли поражённые корни (их можно узнать по характерным белым плёнкам), удалить ризоморфы гриба, а здоровые корни обработать антисептиком. На местах срезов у оставшихся после обрезки корней рекомендуют снимать кольцо коры шириной до 10 см и также обработать это место антисептиком. Мерой профилактики заражения садовых растений опёнком являются канавы глубиной около 80 см, которые рекомендуется копать с той стороны участка, которая граничит с лесом. Профилактика заселения деревянных построек опёнком — пропитка антисептическими растворами.
В общем, выращивать опята на даче — легко, но не надо. Лучше сходите за ними в лес.

04.10.19,
Екатерина Романова ,
Академгородок

Этот гриб относится к съедобным, его можно готовить сразу, без предварительного отваривания. Но во многих источниках опята всё-таки рекомендуют предварительно отварить, чтобы снизить вероятность кишечных симптомов, которые иногда бывают из-за индивидуальной непереносимости. Плодовое тело опёнка съедобно целиком, и ножка, и шляпка. Но по мере роста гриб становится волокнистым и жёстким, и у его плодовых тел этот процесс начинается с ножки. Поэтому у крупных, хорошо развитых плодовых тел в пищу обычно используют только шляпку, а молодые грибы едят целиком.

Можно ли отравиться опятами

Любители грибов бывают задаются вопросом — можно ли отравиться опятами?

Ведь всем известно, что эти грибы не относятся к категории ядовитых, таких, как бледная поганка или мухомор. Не относятся они и к условно-съедобным грибам наподобие груздей, волнушек и сморчков. Однако далеко не каждому известно, что употребление в пищу привычных съедобных грибов может нанести серьёзный вред здоровью.

Так, при определённых обстоятельствах, возможно, даже отравление опятами.

Причина отравления опятами

Основная опасность такого отравления – недооценка его тяжести. Опытным грибникам часто и в голову не приходит, что отлично знакомые съедобные опята могут стать причиной серьёзных проблем со здоровьем.

Нарушения, которые развиваются в этом случае, не приводят к летальному исходу, если вовремя провести детоксикацию организма. Однако это может быть очень опасно вследствие токсического воздействия на жизненно важные органы и системы, а также серьёзных нарушений водно-электролитного баланса.

Отравление опятами может произойти, если они росли в районах с неблагополучной экологией (заводы, лаборатории, участки вблизи автомобильных или железных дорог). В этом случае грибы накапливают тяжёлые металлы:

Известно также, что опята обладают способностью к накоплению значительного количества цинка и кобальта по сравнению с другими съедобными грибами.

Кроме того, при длительном хранении уже собранных грибов без термической или какой-либо другой обработки, в них могут образовываться различные вредные вещества.

Симптомы отравления грибами опятами

Основные симптомы отравления опятами, так же, как и другими грибами, проявляются в первый час после их употребления, однако, латентный период может достигать двенадцати и более часов.

Поступившие в организм токсины очень быстро всасываются в кровь, далее они гематогенным и лимфогенным путями поступают в жизненно важные органы и оказывают губительное воздействие на них. Тяжёлые металлы либо токсичные соединения, которые образовались в результате неправильного хранения грибов, нарушают функционирование клеточных мембран, вызывают повреждения структур клетки, препятствуют нормальному протеканию всех физико-химических реакций, происходящих в организме. Наиболее быстро из всех систем органов на эти патологические процессы отвечает пищеварительная система.

В первую очередь пострадавший чувствует:

  • головокружение;
  • тошноту;
  • дискомфорт в животе;
  • боль в области желудка или кишечника;
  • спазмы.

В дальнейшем появляются:

При отравлении опятами, если есть признаки нарушения функционирования центральной нервной системы (головокружение, заторможенность, сонливость), то они являются грозным симптомом, при появлении которого следует срочно вызвать скорую помощь!

Лечение и первая помощь

Если вы поели опят и через час у вас появились первые признаки отравления грибами, необходимо срочно промыть желудок. В домашних условиях используется беззондовое промывание, для этого необходимо одномоментно выпить большое количество тёплой воды (два — три литра) и вызвать рвоту.

После промывания желудка следует принять мелко измельчённый активированный уголь — одна таблетка на каждые десять килограммов веса, или любой другой сорбент.

После этого следует соблюдать постельный режим и принимать большое количество жидкости, предпочтительны щелочная минеральная вода без газа.

Также проводится симптоматическая терапия — приём противорвотных препаратов, спазмолитиков.

Применять обезболивающие, противодиарейные средства нельзя! Это может скрыть клиническую картину угрожающих жизни нарушений и утяжелить дальнейшее состояние.

В случае ухудшения состояния необходимо срочно вызвать бригаду скорой помощи или обратиться в медицинское учреждение!

Как не отравиться съедобными грибами

Для того чтобы избежать всех вышеперечисленных неприятностей лучше отказаться от употребления грибов, которые росли в неблагоприятных районах. Следует помнить, что нежелательно собирать грибы вблизи:

  • железнодорожных путей;
  • автомобильной дороги;
  • рядом с промышленными предприятиями;
  • на территории города, где всегда имеется огромное количество выхлопных газов, а, значит, и соединений свинца.

Никогда не покупайте грибы у незнакомых людей, тем более в случае нарушения целостности шляпки или ножки, так как именно в этом грибном соре может затеряться кусочек бледной поганки или мухомора. А также следует помнить о кулинарной обработке. Грибы лучше всего перед посолом вымочить (в течение трёх дней менять воду через каждые три часа). Термическая обработка должна проводиться не менее тридцати минут. Следует помнить, что недопустимо хранение грибов в алюминиевой, оцинкованной или глиняной посуде. Следование этим несложным правилам поможет вам избежать многих проблем и сохранить своё здоровье!

При отравлении опятами, если есть признаки нарушения функционирования центральной нервной системы (головокружение, заторможенность, сонливость), то они являются грозным симптомом, при появлении которого следует срочно вызвать скорую помощь!

Сайт про огород

Советы и вопросы

Можно ли есть переросшие опята

Грибы — известный своими вкусовыми качествами продукт. Кто-то предпочитает трюфели или маслята, другие отдают предпочтение строчкам или опятам. Однако не каждый знает, какие бывают виды опят.

Что такое «ведьмины кольца»

Какие виды этого гриба известны в природе? Один из них — луговой опенок (или гвоздичный), который можно встретить почти повсеместно. Грибники находят его на опушках, лесных полянах, в оврагах и на пастбищах, в траве. Он появляется к концу весны, растет до середины осени.

Встречается небольшими группами, иногда образует круги в траве, которые в народе называют «ведьмиными кольцами». Представители этого вида имеют плоскую шляпку, диаметр которой может достигать 5 см. На ее краях заметны рубцы.

В тех местностях, где нет лесов, луговой опенок считается несъедобным грибом. По окончанию созревания плодовое тело засыхает, поэтому его часто называют «негниючником». Пластинки имеют светло-палевый цвет, ножка тонкая, цилиндрической формы. Ее длина — 8 см, на ней можно увидеть белый мучнистый налет. Мякоть имеет бледно-желтый цвет, обладает приятным ароматом.

Такой опёнок относится к 4-й категории, его можно сушить, варить, жарить. Довольно часто используется для грибных соусов, супов.

Варить данный гриб необходимо в течение 10 минут, в противном случае он утратит легкий гвоздичный запах.

Не стоит путать этот вид опят с коллибией лесолюбивой. Внешне они не лишком похожи, поскольку последняя растет только в лесах, а ее пластинки не настолько редкие. Гораздо опаснее набрать лукошко говорушки беловатой, которая развивается почти в таких же условиях. Этого представителя грибного царства выдают частые низбегающие пластинки.

Что нужно знать о фламмулине

Какие еще виды этих грибов растут в России? Например, зимние опята (фламмулина). Являются съедобными грибами с неплохими вкусовыми качествами. Их можно есть сушеными либо свежеприготовленными. Шляпка таких грибов ржаво-желтая, достигает 9 см в диаметре, ближе к центру становится темнее. Подсыхая, начинает блестеть. Ножка жесткая и плотная, цилиндрической формы, ближе к основанию имеет коричнево-бурый цвет.

Эти представители грибного царства отличаются мягкой мякотью желтоватого цвета и приятным вкусом. Зимние опята выделяются свободными частыми пластинками желтовато-палевого цвета. Их споры бесцветные, овальной формы. Грибники находят их на пнях и в дуплах. Растут в октябре-декабре, в условия оттепели эти опята можно найти в январе и даже феврале. Продаются в маринованном либо замороженном виде, в супермаркетах можно купить и грибы китайского производства.

Представитель лиственных и смешанных лесов

Опенок летний растет целыми колониями, «оккупируя» поврежденные деревья, гнилую древесину. Отдает предпочтение лиственным породам, иногда встречается на елях. Опенок летний находят в смешанных, лиственных лесах, в районах с засушливым климатом встречается не так часто.

В странах с мягким климатом его собирают круглогодично.

Шляпка гриба достигает 6 см в диаметре, имеет бугорок. Когда идет дождь, приобретает коричневатый оттенок, в сухую погоду становится матовой. На крах можно заметить бороздки. Опенок летний отличается водянистой мякотью, которая пахнет свежей древесиной, славится мягким вкусом. Ширина пластинок достигает 0,6 см, они имеют светло-коричневый оттенок, переходящий в буро-коричневый.

Некоторые грибники путают опенок летний с галериной окаймленной. Этот гриб немного меньше, нижняя часть ножки имеет волокнистую поверхность. Опенок летний можно употреблять в свежем виде. Этот гриб выращивают в промышленных масштабах.

«Королевские» особи

Королевские опята — это народное название грибов, в науке они известны как чешуйчатка золотистая. Всего насчитывается 150 видов этих представителей грибного царства, 20% из которых можно встретить в России. Культивируются они и в стране восходящего солнца, только там их называют по-другому — намеко. В переводе это означает «скользкие грибы». Намеко растут так же, как и обычные опята, небольшими семьями.

Королевские опята растут уединенно, но иногда удается встретить небольшие колонии. Молодые грибы выделяются золотым оттенком, который впоследствии выцветает, становится ржавым. На поверхности шляпок есть бурые чешуйки. Ножка широкая, светло-желтая либо желто-бурая.

Что касается намеко, то они пользуются большой популярностью в Японии. Шляпка имеет фору полусферы, диаметр ее 3-8 см. Намеко нарезают маленькими кусочками, после чего добавляют в вареные, жареные блюда. При приготовлении блюд исчезает пленка, после чего грибы приобретают пикантный вкус.

Намеко выращивают на пнях либо бревнах. Если используются сухие бревна, то их следует замачивать на 2-3 суток. После просверливается 12 отверстий (глубина — 5 см, диаметр — 1 см), которые располагаются в шахматном порядке. Для прорастания намеко необходимо соблюдать температурный режим (не менее 20 градусов).

Картофельные паразиты

Осенний (настоящий) опёнок относится к семейству Рядовковых. Диаметр шляпки, имеющей волнистые края, не более 10 см (очень редко — 17 см). Кожица окрашена в разные оттенки, например, зеленовато-оливковый или медово-коричневый. Поверхность имеет редкие чешуйки, которые затем исчезают.

Читайте также:  Что хранится дольше отварная кура или жареные котлеты

Настоящий опёнок имеет беловатую плотную шляпку, впоследствии она становится тонкой, обладает приятным вкусом, запахом. Осенний гриб отличают редкие пластинки, прирастающие к ножке. При созревании они становятся розово-коричневыми, иногда покрыты пятнами.

Настоящий опёнок обладает 10-сантиметровой ножкой (диаметр — 2 см). Ее поверхность желто-коричневая, внизу становится коричнево-бурой. Осенний опёнок можно отличить по хлопьевидным чешуйкам.

Зачастую осенний опёнок — это паразит, которые заражает кустарники, деревья. Иногда паразитирует на картофеле. Осенний гриб вызывает гниль на древесине, что пагубно влияет на развитие самого растения.

Гости из Китая и опасные двойники

В магазинах часто можно увидеть китайские грибы. В Поднебесной выращивают чешуйчатку намеко, которая потом идет на экспорт. Китайские грибы дают несколько урожаев за год, имеют невысокую стоимость.

Не все грибники знают, что у опят есть двойники.

Ложные опята являются ядовитыми, имеют выпуклую шляпку. Есть двойники и у осеннего гриба. Такие опята внешне похожи на съедобные, отличаются по виду только ножкой и ярко-желтого цвета шляпкой. Двойники имеют иной цвет внутренних пластинок (ложноопенок Кандолля, ложнопоенок водянистый). Съедобные опята с кремовыми пластинки, а двойники — с черно-оливковыми, серно-желтыми либо темными.

В странах с мягким климатом его собирают круглогодично.

Можно ли есть переросшие грибы. Переросшие опята: как выглядят и можно ли их собирать

Читайте также

Баклажаны, или «синенькие», как их любовно называют, пользуются огромной популярностью благодаря пикантному вкусу, полезному влиянию на здоровье. Вырастить этот овощ нелегко: он чувствителен к температурным условиям, влажности, подвержен болезням и нашествиям вредителей.

Оптимальные домашние условия выращивания рассады баклажанов

Успешное взращивание баклажанов в наших погодных условиях возможно в открытом грунте или теплице только рассадным методом . Несмотря на капризный нрав, баклажаны успешно выращивают в домашних условиях. Стоит помнить главные правила, необходимые для роста и плодоношения: достаточное количество света, влаги, тепла и плодородность грунта.

Обеспечив эти главные условия, нужно запастись терпением — от появления ростков до первого урожая пройдёт 80–140 дней.

Рассада этих овощей нежная, подвержена опасным болезням и нападкам вредителей, поэтому нужно знать обо всех трудностях, которые могут возникнуть, чтобы избежать гибели ростков. Поливать ростки нужно по мере высыхания грунта, оптимальная температура отстоянной воды — 25˚С . После полива почву аккуратно рыхлят, стараясь не повредить корни.

Пока всходы не появились, нужно поддерживать температуру 27–29˚С, а с появлением ростков в первые 5 дней допускается температура до 16˚С днём и до 12˚С ночью. Растение должно освещаться не менее 12 часов в день, поэтому стоит позаботиться о досвечивании. Когда рассада подрастёт, она нуждается в систематических проветриваниях. Допустимая температура — от 16˚С до 20˚С.

Как избежать проблем: правильный уход и профилактика поражений

Вовремя предпринятые меры, которые предусматривают правильный уход, профилактические подкормки и опрыскивания зеленцов, помогут избежать опасных болезней и нападения вредителей.

Прежде всего для предупреждения развития болезней и нападок насекомых стоит придерживаться рекомендаций по агротехнике:

  1. Перед посевом тщательно обеззаразить семена, почву, не допускать загущения посадок. Это предупредит возникновение таких болезней, как фитофтороз, мозаика, чёрная ножка, чёрная бактериальная пятнистость, поражение паутинным клещом.
  2. Пикировать рассаду нужно не раньше, чем развернутся семядоли, иначе слабая корневая система будет повреждена, и ростки погибнут или заболеют чёрной ножкой.
  3. Рассаживать зеленцы нужно в большие ёмкости (около 500 мг). Это поможет избежать пожелтения рассады и не спровоцирует остановку роста или заражение чёрной ножкой, чёрной бактериальной пятнистостью.
  4. Регулярный полив и недопущение застоя воды помогут избежать заболевания чёрной ножкой, серой (белой) гнилью, чёрной бактериальной пятнистостью.

Важно проводить профилактические подкормки и опрыскивания для недопущения болезней и гибели рассады, используя безопасные биопрепараты типа Фитоспорин М, Бишаль, стимуляторы роста и препараты для укрепления иммунитета (Циркон, Гумат и другие) . Эти препараты также эффективны в начале развития болезней и поражения насекомыми, но лучше предупредить проблемы, используя профилактические меры:

  1. Самая первая подкормка проводится под корень, когда развернутся 2 настоящих листа, используя один из препаратов (Кемира-универсал, Кемира-люкс, Эпин-экстра, Растворин, Кристаллон, Циркон, Гумат).
  2. Вторая подкормка проводится через 14 дней тем же препаратом, что и первая. Перед этим также можно посыпать растения золой. Через несколько дней можно проводить пикировку.
  3. Третья подкормка — через неделю после пикировки. Используются те же препараты. Через несколько дней для защиты от фитофторы, чёрной бактериальной пятнистости, других болезней стоит провести внекорневую обработку средством Бишаль, Фитоспорином М.
  4. Повторить такую же обработку сеянцев следует за 5–6 дней до высадки. Если на огороде замечены вредители, то можно дополнительно провести профилактическую обработку препаратом Стрела (от паутинного клеща и тли), Фитовермом — от белокрылки, трипсов, пацутинного клеща.

Перед подкормкой стоит припудрить растения просеянной золой: это поможет защитить рассаду не только от грибковых заболеваний, но и от нашествия тли, паутинного клеща. После подкорневых подкормок нужно немного полить растения, чтобы не допустить ожогов.

Такие профилактические обработки позволят избежать серьёзных болезней, поражения растений вредителями, избавят от необходимости применять более сильные средства.

Ежедневный тщательный осмотр ростков поможет не упустить важные симптомы и устранить возможные проблемы в выращивании.

Определяем причины проблем по внешним признакам — таблица

Проблема Симптомы Возможные ошибки ухода, вредители или болезнь
Падает рассада Ростки не растут вертикально вверх, а наклоняются к земле
  1. Неправильный выбор температурного режима.
  2. Неправильный уход: несоблюдение режима полива, недостаток света и слишком загущённый посев.
  3. Болезни, в том числе и грибковые: чёрная ножка, корневая гниль.
  4. Вредители: белокрылка, паутинный клещ, тля.
Вытянулась рассада Стебли рассады тонкие, вытягиваются вверх, ростки слабые
  1. Неправильный температурный режим.
  2. Недостаточно света (необходимо, чтобы рассада освещалась не менее 12 часов).
Белые пятна на рассаде На листьях появляются светлые пятна
  1. Полив слишком холодной водой.
  2. Ожог солнечными лучами.
  3. Избыток или недостаток подкормок.
  4. Вредители (белокрылка тепличная, паутинный клещ, тля).
Побелели листья рассады Листья растения приобретают белёсый оттенок
  1. Солнечный ожог на рассаде (рассаду без подготовки выставили на солнечный свет).
  2. Болезни: бактериальная пятнистость, белая гниль, мучнистая роса, фитофтороз.
Пожелтела рассада Листья приобретают жёлтый цвет
  1. Недостаток питательных веществ.
  2. Переувлажнение почвы.
  3. Наличие в почве вредителей.
  4. Грибковое заболевание.
Плохо растёт рассада Ростки не растут, причин болезни или вредителей не выявлено
  1. Некачественные семена.
  2. Проведена слишком ранняя пикировка рассады.
  3. Слишком обильный полив и отсутствие рыхления почвы, из-за чего корни подгнивают.
  4. Перегрев корней из-за жары.
  5. Недостаточные подкормки растений.
  6. Недостаток освещения.

Описание болезней рассады с фото

Рассада баклажанов подвержена риску заражения опасными заболеваниями. Наиболее распространённые из них — «чёрная ножка», фитофтороз, чёрная бактериальная пятнистость, мозаика. Защита растений, надлежащий уход помогут предотвратить болезнь, а если проблемы не удалось избежать, нужно провести срочные меры для лечения баклажанов.

Гниль корневой шейки, или «чёрная ножка», поражает как молодые, так и взрослые растения. Её причины — чрезмерная влажность грунта, из-за которой подгнивают корни, низкая температура, загущённость посадок, недостаток света.

«Чёрная ножка» возникает из-за чрезмерной влажности грунта

Баклажаны лучше пикировать в торфоперегнойные стаканчики: в них растения редко поражаются «чёрной ножкой».

Чёрная бактериальная пятнистость

Баклажаны на всех стадиях роста поражаются чёрной бактериальной пятнистостью. Возбудитель болезни может быть на семенах, в грунте, растительных остатках, поэтому важно обеззаразить семена и почву перед посевом, пикировкой рассады. При первых признаках болезни нужно удалять поражённые болезнью листья.

Узнать чёрную бактериальную пятнистость можно по маленьким черным точкам, окаймленным желтым цветом

Мозаика листьев

Мозаика листьев вызывается вирусом табачной или крапчатой мозаики. Вирус размножается в грунте, разносится вредителями (тлей, паутинным клещом).

Пятна напоминают мозаику, и листья кажутся пёстрыми

Фитофтороз баклажана

Как все паслёновые, баклажан подвержен фитофторозу. Для того чтобы избежать заражения растений, следует выбирать сорта, стойкие к заболеванию, соблюдать севооборот — не сажать баклажан после других паслёновых или рядом с ними.

Серая (белая) гниль

Заболевание серая гниль (возбудитель — грибок) возникает из-за резких перепадов температуры, переувлажнения.

Белый или серый мох на стебле — первый признак заболевания гнилью

Мучнистая роса

Заболевание, вызванное грибками, поражает вначале нижние листья растения. Чаще мучнистая роса развивается в теплицах.

Мучнистую росу легко узнать по белому налёту на листьях

Трахеомикозное увядание

Сосудистое (трахеомикозное) увядание вызывают грибы, по названию которых различают болезни — фузариоз и вертициллез. Возбудители болезни разносятся с семенами, живут в почве. Сначала поражаются корни, затем листья, и растение гибнет.

Если не удастся остановить трахеомикозное увядание в начале развития, придётся уничтожить все растения

Лечение болезней рассады баклажанов — таблица

Болезни Причины возникновения Главные симптомы Способы лечения (поэтапно)
Фитофтороз Возбудитель — грибок Буро-коричневые пятна на листьях, которые поражают стебли и плоды 1. Опрыскивание кустов чесночным настоем (1 стакан измельчённого чеснока на 3 л воды, настаивать неделю, развести водой 1:1 и опрыскивать).
2. Опрыскать бордоской жидкостью или 0,2%-м раствором медного купороса. Полив и опрыскивание биопрепаратарми Фитоспорин-М, Алирин, Гамаир, Баксис.
3. Опрыскивание фунгицидами широкого спектра действия для защиты овощных культур от комплекса болезней (Квадрис, Ридомил, Танос и др.).
Мозаика Возбудитель — вирус Листья светлеют, появляются пятна мозаичного вида, деформация листьев 1. Опрыскивание 1 раз в 10 дней молоком (на 1 л добавить 20 г мыла). Обработки проводить каждые 10 дней.
2. Опрыскивание биопрепаратом Фармайод, Фитоспорин М.
3. Подкормки препаратом «Унифлор-микро» (2 ч. л. на 10 л воды).
«Чёрная ножка» Возбудитель — грибок Перетяжка стебля растения в районе корневой шейки, дальнейшее увядание растения 1. Растения опрыскивают, поливают раствором препаратов Триходермин, Планриз, Фитолавин, Фармайод, Фитоспорин М.
2. Обработка препаратами Хом и Превикур.
Чёрная бактериальная пятнистость Бактериальное заболевание Небольшие пятна зелено-коричневого цвета. Они распространяются на все листья, стебли 1. Опрыскивание бактерицидами (1%-м раствором бордоской жидкости).
2. Обработка растений препаратами Хом, Картоцид.
Мучнистая роса Возбудитель — грибок Белый мучнистый налёт на листках 1. Обработка биопрепаратами Пентафаг С, Фитоспорин М.
2. Опрыскивание препаратами Квадрис, Тиовит, Кумулус, Привент (0,1%).
Серая (белая) гниль Возбудитель — грибок Серый налёт на растениях, который распространяется дальше 1. Необходимо подсушить почву, полить раствором препарата Триходермин, Планриз, Фармайод, Фитоспорин М.
2. Опрыскать растения фунгицидами Хорус, Антракол.
Трахеомикозное или сосудистое увядание (фузариоз и вертициллез) Возбудитель — грибок Пожелтение и дальнейшее увядание листьев 1. Полив и опрыскивание раствором препаратов Фитоспорин-М, Фитолавин, Фармайод, Гамаир.
2. Опрыскивание препаратами Топсин, Фундазол, полив препаратом Ровраль.

Вредители рассады баклажанов и борьба с ними

Вредители могут за считаные дни уничтожить молодые ростки, поэтому нужно тщательно осматривать каждый день посевы, чтобы выявить и обезвредить насекомых. Самые распространённые вредители — паутинный клещ, тля, трипсы, белокрылка.

Поскольку тля размножается мгновенно, нужно постоянно следить за растениями. Скрученные листья — первое свидетельство, что на их нижней части поселилась тля.

Обнаружить тлю можно, заглянув под листки растений и заметив, что они начали скручиваться

Трипсы

Несмотря на свой крошечный размер, трипсы не так безобидны: насекомые высасывают сок из листьев, на которых после этого остаются серебристые пятна. В результате растение гибнет.

В тепличных условиях может выжить несколько поколений трипсов

Белокрылка

Белокрылка не только высасывает сок из растений, но и выделяет особенные вещества, создающие благоприятную среду для развития грибковых болезней. Белокрылка очень любит сухой воздух и жару, поэтому стоит уделить внимание условиям выращивания баклажанов.

Белокрылка поражает растение в комнатных и тепличных условиях

Паутинный клещ

О присутствии паутинного клеща свидетельствует увядание и опадание листьев, наличие чёрных точек на обратной стороне листа.

Обнаружить паутинного клеща порой возможно лишь при поражении большей части растения

Вредители Причины возникновения Главные симптомы Способы лечения (поэтапно)
Тля На побегах, нижней части листьев заметны скопления насекомых, растение покрывается липкой жидкостью 1. Опрыскивание настоем чеснока (2 головки измельчённого чеснока на 1 л воды настаивать 5 дней, для опрыскивания раствор развести 1:1), настоем луковой шелухи (100 г шелухи на 5 л воды настаивать 5 дней), горчицы и т.п.
2. Обработка (опрыскивание) рассады биопрепаратами Актофит, Фитоверм, Энтобактерин, Стрела. Танрек, Биотлин согласно инструкции.
3. Опрыскать растение препаратами Интавир, Каратэ, Искра, Кинмикс и др.
Трипсы Не предприняты профилактические меры На листьях появляются светло-жёлтые пятна, которые преобразуются в серебристо-жёлтые полосы с чёрными точками 1. Опрыскивание настоем луковой шелухи, чеснока, горчицы, перца стручкового и т. п.
2. Опрыскать средствами Актеллик, Бовелин, Фитоверм, Актофит, Аполло, Акарин, Вермитек, Фуфанон
Белокрылка Не предприняты профилактические меры На нижней стороне листьев появляются бело-жёлтые насекомые 1. Опрыскивание настоем чеснока, тысячелистника, табака с добавлением жидкого мыла.
2. Опрыскивание инсектицидами Актеллик, Пирметрин, Малатион, Актара, Неудосан
Паутинный клещ Не предприняты профилактические меры На листьях появляются маленькие дырочки. Растение покрывается пятнами, листья засыхают 1. Опрыскивание настоем луковой шелухи, чесночным настоем, крепким настоем растений (белены, ромашки, зверобоя).
2. Опрыскать средствами Актеллик, Фитоверм, Актофит, Аполло, Акарин, Вермитек, Фуфанон

Если рассада гибнет без болезней и не от вредителей — реанимация подкормками

При взращивании рассада может выглядеть нездоровой: то растения перестают расти и гибнут, то меняется оттенок листьев. Необходимо осмотреть растение и выявить признаки болезни или нашествия насекомых. Возможно, причина кроется в нехватке микроэлементов. Узнав некоторые советы, можно предотвратить развитие серьёзных заболеваний.

Диагностика недостатка микроэлементов и способы устранения проблемы:

  1. Изменилась форма и цвет листьев. Тонкие, хилые стебли и бледный окрас листьев могут свидетельствовать о нехватке азота. Чтобы устранить проблему, стоит внести раствор мочевины: 4 г мочевины растворить в 10 л воды. Удобрение вносят в грунт, перед этим рассаду нужно полить.
  2. Фиолетово-красный оттенок нижней стороны листьев. При изменении цвета листьев на фиолетово-красный нужно внести фосфорные удобрения. Растворив суперфосфат в расчёте 35 г на 10 л воды, поливают рассаду.
  3. Пожелтение и деформация краёв листьев. Когда у взрослого растения желтеют и опадают нижние листья, не стоит волноваться, это нормально. Пожелтение, опадание листьев рассады свидетельствует о дефиците калия. Удобрение сульфатом калия (12 г на 10 л воды) поможет исправить ситуацию.
  4. Светлые или тёмные пятна на листьях. На листках между прожилками могут появиться пятна, напоминающие мраморную окраску. Это говорит о нехватке магния. 25 г сульфата магния разводят в 10 л воды и поливают растения.

Видео: проблемы рассады баклажанов и пути их решения

Крепкая и здоровая рассада — это залог хорошего урожая. Зная основные требования агротехники, способы профилактики заболеваний и защиты от вредителей и борьбе с ними, можно вырастить отличные баклажаны.

Рассада баклажанов уязвима для грибков и вирусов – черной ножки, фитоспороза, мозаики, черной пятнистости, вызванной бактериями. Не менее часто огородники обнаруживают на молодой листве белые пятна, причины появления которых либо биологические, либо физические. Для каждого варианта метод решения проблемы отличается, поэтому важно знать, почему белеют листья у баклажанов.

Причины появления белых пятен на листьях

  • препараты обширного действия с мелатионом и циперметрином в составе – Кемифос, Алатар, Карбофос, Инта-Вир;
  • с имидаклопромидом – Конфидор, Танрек;
  • быстродейственные средства — Актеллик, Актара.

Стандартный рецепт инсектицидного раствора для баклажан выглядит так: 2 мг препарата (точную дозировку смотреть в инструкции к конкретному средству) развести в 5 л воды и поливать смесью рассаду баклажанов каждое утро в течение месяца.

Появляются белые пятна на баклажанах часто из-за микроскопических возбудителей, наличие которых определяется по внешнему виду поражений:

  • сухая гниль, или фомоз, — светлые пятна с вкраплениями. Внешне симптомы схожи с черной ножкой капусты, но отличаются желтовато-серым оттенком очагов. Это опасное заболевание, переносящееся через грунт и семена, не лечится и несет угрозу для других растений;
  • белая пятнистость, или септориоз, — светлые пятна с желтоватой окантовкой, постепенно заполняющие лист. Грибок переносится через зараженную почву;
  • мучнистая роса — белесый налет на листьях, который со временем уплотняется и распространяется по стеблю.

Толчком к развитию патогенов становятся повышенная влажность почвы в жаркую погоду (больше +22°C) и перепады температуры воздуха или почвы. Как пример — переохлаждение корней после полива рассады слишком холодной водой.

К другим причинам появления белых пятен относятся:

  • дефицит калия. Проявляется в виде белых пятен с каймой коричневого цвета на листьях баклажанов;
  • превышение нормы азотных удобрений, что тоже приводит к побледнению покровов листьев — хлорозу;
  • избыток ультрафиолета лампой или солнечными лучами, приводящий к ожогам, — края листьев белеют, затем подсыхают, темнеют и скручиваются.

Борьба с белой пятнистостью на рассаде баклажан

Меры борьбы с грибковыми заболеваниями включают следующие мероприятия:

  1. Рассаду с признаками инфицирования фомозом удаляют, остальную опрыскивают фосфорно-калийными удобрениями, которые также вносят в почву после перекопки. Последующие 4 года баклажаны и другие культуры, подверженные этому заболеванию, в местах заражения не высаживают.
  2. При септориозе предпринимают те же действия, что и при фомозе. Совершают обработку грядок и близлежащих растений фунгицидами: Превикуром, Орданом, Ридомилом Голд МЦ, Хомом, Оксихомом или медным купоросом.
  3. Вывести белый налет на листьях баклажанов, образованный мучнистой росой, поможет опрыскивание 0,5%-ной кальцинированной содой (5 ст. л. на 10 л воды) или Фундазолом (10 ч. л. на ведро воды). Обработка проводится еженедельно, 4–5 раз.

Опрыскивание фунгицидными растворами против других инфекционных болезней совершают также следующими препаратами (в скобках указаны варианты замены):

  • Акробат МЦ (Квадрис, Альет, Фрегат);
  • Скор (Топсин, Престиж, Делан, Строби);
  • Профит Голд (Татту, Юнкер, Дитан М-45).

Баклажаны с белыми пятнами на листьях, вызванными недостатком калия, лечат внесением подкормок с нитратом калия (2 ст. л. на ведро воды).

Чтобы вымыть из поверхностного слоя грунта лишние минералы при избытке минеральных подкормок, рекомендуется промыть почву водой в количестве 12–15 л на кв. метр. Одновременно пересаживают рассаду на другой участок или заново делают лунки глубиной 25 см и всыпают в них при пересадке новую землю. В дальнейшем полив совершают слабоокрашенным раствором марганцовки (до 5 раз).

Меры профилактики

К первичным методам относят замачивание семян в дезинфицирующем водном растворе перманганата калия (1%) 20 минут. Всходы баклажанов обрабатывают профилактическими препаратами против появления вредителей: Ровралем, Глиокладином, Триходермином.

Чтобы предотвратить пониженную выносливость растения, когда листья меняют окраску из-за поражения микроорганизмами, отдают предпочтение плодородным сортам:

  • Король севера;
  • Виола де Фиренце;
  • Мечта огородника;
  • Черный красавец.

Бибо — баклажаны с суперранним созреванием (60–70 дней), мало восприимчивые к перепадам температур. Высаживают и другие выносливые ранне- и среднеспелые сорта: Клориндо, Лидер, Премьер, Бегемот, Эпик F1.

Баклажаны — светолюбивая культура, при выращивании в марте рассаду дополнительно освещают ультрафиолетовыми лампами 2–4 часа. Но освещение дольше 12 часов чревато солнечными ожогами в виде белых пятен на поверхности листьев. Избыток, как и недостаток света, приводит к замедлению роста плода и вегетации. Правильное же освещение подразумевает продолжительность светового дня 10–12 часов.

Посадка семян совершается в предварительно обогащенную почву, которую покупают в магазине или готовят самостоятельно из дерновой земли и сыпца-перегноя в соотношении 1:2. Еще вариант: смесь из торфа, перегноя и опилок (2:2:1) или перегной и торф 1:1.

Удобрение, соблюдение правил посадки и выращивания, обработка молодых баклажанов профилактическими, а по необходимости — лекарственными препаратами, предупреждают появление пятнистости и прочих болезней.

При выращивании баклажан садовод может столкнуться со сложностями по уходу за этой овощной культурой. Распространенная проблема – белые пятна на рассаде баклажанов. Такие признаки могут являться следствием неправильного ухода или заражения садовыми болезнями и вредителями.

Причины появления белых пятен

Пятна на листьях рассады баклажан появляются по разным причинам. Нередко такие признаки являются следствием погрешностей в уходе за растением. Неестественные светлые образование на листве могут возникать из-за активности солнца или же неправильного расположения ультрафиолетовой лампы.

Другая причина — неправильная подкормка культуры. Важно, что светлые образования могут являться следствием как недостатка питательных веществ, так и их избытка. На здоровье растения также влияет температура воды (она может быть холодной) и температурный режим содержания растений.

Сложнее будет справиться с проблемой, если причиной белых образований на листьях являются болезни. Выявить заражение можно по таким признакам:

  1. При мучнистой росе зараженные участки листвы покрываются белой пленкой, которая постепенно разрастается, переходя на стебель.
  2. Белая пятнистость характеризуется появлением белых образований с темной каемкой.
  3. Фомоз (сухая гниль) характеризуется появлением мелких белых образований с темными вкраплениями.

Частой причиной является и повреждение растения вредителями. Опасность могут представлять белокрылка, тля, паутинный клещ и трипсы.

Если же белые пятна на баклажанах уже появились, важно оценить степень повреждения растения. Когда у рассады поражен только один лист, его можно удалить. Но если же поврежден весь росток, удалению поддается все растение. В лечении белой пятнистости время ограничено. Важно изолировать больную рассаду, пока грибок не заразил другие растения. И чем раньше будет это сделано, тем больше шансов спасти культуру.

Как избавиться от проблемы

Белые пятна на листьях баклажан могут появляться по разным причинам, определив которые можно предпринять те или иные меры. Так, если светлые образования на листве стали последствием солнечных ожогов, придется затенить растение подручными материалами (натянуть ткань, использовать газету и т.д.). А если же причиной послужили садовые болезни и вредители, придется использовать персональную терапию специализированными или народными средствами.

Появление светлых образований требует от садовода решительных действий. Первое, что важно сделать – это провести осмотр растения на наличие повреждений. Следует использовать лупу. Существует риск того, что листва побелела из-за вредителей.

Если признаков вредителей нет, следует вспомнить, использовались ли удобрения минеральными составами. Если да, то важно промыть листву рассады слабым раствором марганцовки, а больные листья — раствором лимонной кислоты и медного купороса.

Исправление погрешностей в уходе

Если на рассаде баклажанов появились белые пятна, это может указывать на совершенные ошибки при повседневном уходе за растением. Устранить проблему получится только при условии восстановления качества агротехнических мероприятий. Избавиться от возникших проблем получится, если:

  1. Затенить растение или перенести его в затемненное место. Такие действия необходимы, если прозрачные или белые образования появились из-за активности солнца.
  2. Нормализовать температурный режим. Проблема свойственна регионам с переменчивым климатом. Потребуется строительство мини парника или теплицы.
  3. Следить за температурой воды для полива. Она не должна быть холодной. Наиболее эффективно использование воды, температурой в 22-23°С.
  4. Избавляться от избыточной влажности (при выращивании культуры в теплице) методом проветривания.
  5. Обработать растение слабым раствором марганцовки. Такой метод эффективен при перенасыщении насаждений подкормками.

Появление образований на листве по причине нехватки калия компенсируется введением подкормки с увеличенным содержанием этого элемента. Могут быть использованы специализированные составы, перемолотая кожура банана или древесная зола.

Также можно использовать народное средство. Образовавшиеся пятна можно вывести методом опрыскивания зараженной культуры раствором сыворотки (100 мл продукта разводят 1 л воды).

Лечение пятен при заболеваниях

Если на рассаде баклажан появились белые пятна из-запоражения садовыми болезнями, действуйте следующим образом:

  1. Мучнистая роса. Используется 0,5% раствор кальцинированной соды (1 г вещества на 1 л воды). Опрыскивание проводят 1 раз в неделю на протяжении месяца. Другой вариант – использовать специализированный препарат «Фундазол».
  2. Белая пятнистость. Требуется изоляция больного растения, подсушивание грунта и обработка фунгицидами («Фанос» и др.). При отсутствии результата, зараженная часть насаждений поддается удалению.
  3. Сухая гниль. Заболевание не поддается лечению. Зараженные насаждения следует удалить.

При правильно оказанном лечении, вероятность выздоровления овощной культуры высока. Можно не только вернуть естественный цвет листве рассады, но и сохранить ее рост и развитие, что скажется на количестве будущего урожая.

Лечение пятен при вредителях

Когда на листве баклажанов появились белые пятна, можно применить универсальные специализированные препараты:

Большинство средств, имеющихся на прилавках специализированных магазинов, продаются в виде химических растворов и концентратов. Используются они для опрыскивания и полива зараженных вредителями овощных культур с учетом имеющихся рекомендации по применению.

Чтобы пятна на листве растения не беспокоили садовода и не мешали высаженной культуре расти и развиваться, важно при выборе семян уделить внимание стойким к садовым болезням сортам. Наибольшую популярность приобрели:

Рассада баклажан спасена!

Отдельное внимание уделяется подготовке почвенного субстрата. Если культуре будет подходить грунт, и она будет чувствовать себя в нем хорошо, это отразится и на ее стойкости к заболеваниям и вредителям. Избежать возможных проблем можно, если смешать дерновую землю (3 части), перегной (2 части) и песок (1 часть). Чтобы исключить вариант занесения инфекции, грунт следует предварительно прокалить.

Подкормки проводятся каждые 2 недели, после образования листьев. Используется подкорневая подкормка раствором аммиачной селитры (25 г вещества на ведро воды). Минеральные составы необходимы только перед цветением.Также важно и правильно организовать освещение. Оно не должно быть прямым. Световой день – 12 часов.

Заключение

Листья плодовой культуры белеют по разным причинам. Такие признаки появляются из-за заражения растения садовыми болезнями (Сухая гниль, Белая Пятнистость и др.) или вредителями (белокрылка, тля и др.), а так же и по вине садовода. Вылечить зараженные насаждения можно, зная причину появления белых образований. При проблемах с уходом, потребуется нормализация агротехнических мероприятий, при заболеваниях и вредителях – использование специализированных средств. При своевременном оказании помощи культуре шансы на спасение высаженных растений велики.

Читайте также:  Как Перевозить Инжир Свежий

В некоторых случаях справиться с напастью поможет нормализация ухода. Однако такой благоприятный исход возможен в том случае, когда патологическое состояние рассады или посадок было выявлено в самом начале. Только в этом случае можно избежать опрыскивания растений химикатами.

Стоит отметить, что не всегда появление пятен на баклажанах свидетельствует о начале болезни. Их может спровоцировать неправильный уход. Чтобы лишний раз не использовать ядовитые химикаты, нужно оценить эффективность проводимых агротехнических приемов.

Провоцировать болезни баклажан могут следующие отклонения от правильного ухода:

Помимо описанных выше ситуаций, вызывать болезненность этой культуры может неправильно организованная подкормка. В этом случае причина болезненного вида баклажан может заключаться в следующих ситуациях:

  • недостаток калия. При недостатке калийных подкормок растения демонстрируют дискомфорт в виде листьев, которые приобрели коричневый оттенок на краях и свернулись в трубочку. Это самый яркий признак плохого состояния растений, который по неопытности можно легко принять за прогрессирующее заболевание;
  • нехватка фосфора. Здесь тоже первыми начинают страдать листья. Для фосфорного голодания характерно вытягивание листовой пластины. Причем происходит это под острым углом по отношению к стеблю;
  • недостаток азота. В этом случае листовая пластина не будет радикально менять свой цвет или форму. Будет наблюдаться лишь заметное осветление листьев.

Кроме этого, необходимо отметить, что проведение ранней подкормки при несоблюдении сроков может спровоцировать опадение завязей и цветков.

Из видео Вы узнаете про самые распространенные болезни баклажанов.

Вирусные заболевания

Когда была исключена причина патологического состояния рассады и высаженных растений, основанная на невнимательности овощевода, нужно определить, что же в действительности вызывает данное состояние – болезнь или вредители.

Стоит отметить, что болезни баклажан возникают даже у самых опытных огородников. Причем практически в 95% случаях вылечить инфицированные растения уже нельзя. Можно спасти лишь оставшийся урожай.

Баклажаны страдают от следующих видов болезней:

Это два наиболее распространенных заболевания данной культуры. Однако, кроме них, баклажаны болеют следующими недугами:

К заболеваниям баклажан также относятся:

Как видим, болезни баклажан имеют различные симптомы. Поэтому при осмотре баклажанов и их различных болезней, помните, что и лечение должно быть соответствующим. Следует учитывать вид возбудителя, степень поражения растения, а также возможность побороть недуг.

Вредители на огороде

Второй причиной болезненности этой культуры могут быть вредители баклажан. Насекомые, атакуя огородные культуры, живут на них и высасывают растительные соки. В результате их жизнедеятельность приводит к увяданию растений, порче плодов. Она даже может привести к преждевременной гибели посадок. А это крайне негативно скажется на их урожайности. Поэтому вредители не менее опасны, чем возбудители различных заболеваний.

  • тля. Встречается чаще всего. Питается мясистыми тканями, высасывая из них соки. Это приводит к постепенному увяданию баклажана. Для борьбы с ней посадки обрабатывают Стрелой. При сильном заселении рекомендуется использовать Карбофос. Однако он очень токсичен. Из народных средств подойдет раствор, приготовленный на основе древесной золы (соотношение 1 к 10 л воды);
  • слизни. Встречаются на молодых листьях и побегах. Обгрызают растения, тормозя тем самым его развитие. Для борьбы между рядами следует рассыпать гранулы метальдегида, золу, табачную пыль или свежегашеную известь;
  • колорадский жук. Большой прожорливостью обладают их личинки, которые активно съедают молодые побеги и листья. Пораженные растения опрыскивают инсектицидоми (Сонет / Престиж);
  • паутинный клещ. На нижней части листов образует воздушную и хрупкую паутину. Максимально размножается в сухую, жаркую погоду. С ним борются различными народными средствами;
  • медведка. Она обитает в подземных лабиринтах. Способна перегрызть побег у самого основания. С ней борются путем обработки грунта дезинфицирующими препаратами (например, Гром, Медветокс). Из народных средств подойдет перцовая настойка;
  • белокрылка. Она питается соком. Для борьбы с белокрылкой используют инсектициды. Например, эффективным средством являются Актара и Фитоферм. Также можно разместить на грядках различные ловушки, которые легко можно изготовить своими руками.

Зная, какие болезни и вредители поражают баклажаны, можно разработать эффективные профилактические средства борьбы с ними. Кроме этого, следует помнить, что привести к болезненному виду растений может банально неправильно организованный уход.

Видео “Вредители рассады баклажанов”

Из видео Вы узнаете, какие проблемы могут ожидать рассаду баклажанов.

Многие дачники, выращивая на своем участке баклажаны, знают, что этот довольно капризный овощ требует к себе повышенного внимания. То у него желтеют листья, то плоды не завязываются, то вредители одолевают, то появляются белые пятна на баклажанах. Поэтому всем тем, кто решил высаживать столь привередливую культуру, необходимо иметь представление о болезнях рассады и овощей, а также знать, как эти болезни лечить. Сегодня в статье мы с чувством и расстановкой рассмотрим причины наиболее распространенных проблем, связанных с рассадой баклажанов, и расскажем о возможных путях их решения.

Проблема первая: на листьях баклажанов белые пятна

Причины белых пятен на листьях рассады баклажанов разнообразны. Растения могут подхватить инфекцию или подвергнуться воздействию вредителей, а возможно — сам огородник забыл о том, как правильно ухаживать за капризным овощем. Так что сначала необходимо выяснить основную причину и устранить ее, чтобы не потерять всю рассаду и будущий урожай.

Основные причины появления белых пятен на листьях баклажанов:

  1. Вредители, питающиеся соком растений. Внимательно осмотрите обратную сторону листа, там вы и обнаружите основных вредителей, которые высасывают из листьев живительную влагу. От ее недостатка и появляются белые пятна на баклажанах. Главные враги этой культуры: белокрылка, тля, паутинный клещ, грибные комарики сциариды (в простонародье — мошка).
  2. Ожог солнцем или горячим предметом. Ожог растение может получить от ярких солнечных лучей или от лампы, которой подсвечивалась рассада. В результате такого ожога клетки листьев отмирают и не могут участвовать в фотосинтезе.
  1. Избыточная подкормка или ее отсутствие. Если листья начинают желтеть по краям и образуется коричневая кайма, то это сигнализирует о нехватке калия. Нарушение обмена веществ и приводит к отмиранию листа, а все начинается с появления белых пятен. В этом случае поможет подкормка калийным удобрением или настоем золы (1 ст. ложка золы на 1 литр воды). В другом случае, если рассаду подкормили минеральными удобрениями (калиево-кальциевой селитрой) с избытком, то на листьях баклажанов могут появиться белые пятна. Для нейтрализации излишков полейте растения слабым раствором марганцовки.
  2. Полив холодной водой. Корневая система не способна впитывать холодную воду. Почва после такого полива будет сырая, но в листья и стебли вода не поступит, а в результате — белые пятна и увядшие листья. Обязательно во время полива необходимо следить за тем, чтобы температура поливочной воды была не ниже 22-25 градусов.

Способы лечения

Бороться с белыми пятнами на баклажанах можно следующими способами:

  • Профилактика. Профилактические меры включают в себя правильный уход, который исключит высыхание листьев.
  • Лечение рассады. Это меры, которые необходимо предпринять для сохранения рассады, если проблема уже появилась.

Рассмотрим подробнее, как же бороться с проблемой и какие средства использовать, ведь легче не допустить изменения пигментации на листьях, чем лечить их.

Важно! Следует помнить, что вернуть к жизни поврежденные листочки уже нельзя, а потеря хотя бы пары листовых пластин, как минимум, задерживает развитие молодых растений.

Профилактические мероприятия

Чтобы на листьях баклажанов белые пятна не появлялись, необходимо создать оптимальные условия для развития и роста растения.

Профилактические мероприятия включают в себя:

Подбор сорта

Каждый дачник знает, что подбор правильного сорта растения очень важен для будущего урожая. Кроме того, всегда лучше высеивать такие сорта, которые более устойчивы к болезням и вредителям. Поэтому, советуем начать свои профилактические мероприятия с правильного подбора сорта баклажанов.

  • Эпик F1 — универсальный сорт, который можно выращивать как в открытом грунте, так и в парнике.
  • Черный красавец — популярный скороспелый сорт. Плоды имеют форму груши. Это лучший сорт для приготовления икры.
  • Премьер.
  • Бибо F1 — ранний урожайный сорт баклажана с белой кожурой. Выращивать овощ можно как в открытом грунте, так и в холодных и теплых теплицах.

Важно! Селекционеры научились получать семена с устойчивостью к болезням и вредителям, но они не могут запрограммировать и следить за тем, как вы ухаживаете за выращенными из семян кустами. Поэтому даже правильный выбор сорта не гарантирует, что на листьях не появится пигментация. После посадки семян — все зависит только от огородника.

Приготовление почвенного субстрата

Всем известно, что для того, чтобы быть здоровым, необходимо правильно питаться. Если человек питается неправильно, то он часто болеет. В этом плане человек мало чем отличается от растений. Для него опасен как недостаток, так и избыток витаминов и минералов. Вот так и для рассады: если в субстрате мало или слишком много витаминно-минеральных веществ, то на листьях появляется пигментация.

Чтобы этого не произошло, прислушайтесь к нижеизложенным советам и приготовьте грунт следующим образом:

  1. Приготовьте субстрат из следующих компонентов: дерновая земля, перегной, песок в соотношении 4:2:1.
  2. Приготовленный грунт прокалите в духовом шкафу в течение двух часов для обеззараживания.
  3. Подождите две недели, чтобы в почве появились полезные бактерии, а затем посейте семена.

Правильно используйте удобрения

Если баклажанная рассада культивируется на истощенном грунте, то причиной болезни и появления пигментации станет недостаток минералов. Поэтому как только появятся листочки на растении, поливайте рассаду 1 раз в две недели раствором аммиачной селитры (25 г средства на ведро воды). Поливайте растения под корень, не задевая листьев и стеблей. В противной случае — на них появятся ожоги, выжженные участки.

Важно! Не повышайте концентрацию раствора аммиачной селитры, так как избыток азота провоцирует появление на листьях баклажанов белых пятен .

Правильный полив

Чтобы предотвратить появление нежелательных пятен на баклажанах, правильно поливайте растения:

  1. В банку налейте воды.
  2. Поставьте банку с водой рядом с рассадой, чтобы субстрат и поливочная вода имели одинаковую температуру.
  3. Поливайте рассаду по мере необходимости.
  4. Не переувлажняйте почву, иначе — она закиснет и будет иметь затхлый запах.

Важно! Помимо основных правил, необходимо учесть и некоторые хитрости, приобретенные с опытом многих садоводов:

  • Поливайте только тогда рассаду, когда при щелчке по горшку пальцами слышится звонкий звук. В этом случае — земляной ком иссох. Если звук глухой, то почва еще влажная и поливать ее не надо.
  • Чтобы не появлялисьбелые пятна на листьях баклажановот солнца, при поливе не допускайте попадание капель воды на них. В противном случае — капли воды сыграют роль линзы и ожог растению обеспечен.

Правильное освещение

Баклажаны — очень капризные растения, они любят:

Чтобы предоставить оптимальные условия для рассады:

  1. Поставьте лотки с рассадой на восточное или южное окно.
  2. Следите, чтобы свет был у растений с 8 утра до 8 вечера. Если световой день короткий, то используйте светодиодную лампу.
  3. Дополнительную лампу поставьте на высоте 10 см от всходов.
  4. Вовремя поднимайте лампу по мере роста кустиков, чтобы свет не опалил листочки.

Что делать, если на листьях баклажанов появились белые пятна?

Если на рассаде уже появилась пигментация, то срочно принимайте меры по сохранению растения. Использовать для лечения можно народные средства или химические препараты. Методы и средства зависят от причины болезни и степени зараженности.

Обработка растений народными средствами

Чтобы спасти листья баклажана, используйте следующие народные рецепты:

  1. 100 мл молочной сыворотки разведите в 1 литре воды (кипяченой и остуженной). Опрыскайте раствором растения.
  2. Древесную золу (500 г) разведите в 1 литре воды. Поставьте раствор на огонь и кипятите 1 час. Процедите раствор и смешайте с 3 литрами холодной кипяченой воды. Обработайте приготовленным раствором листья растения.

Важно! Если причина появления пигментации в избытке минеральных веществ после подкормки, то нейтрализуйте азотистые удобрения кальциевой селитрой или используйте мел, доломитовую муку. Яичную скорлупу, тоже можно использовать для нейтрализации азота: прокалите скорлупу и растолките в муку, а затем добавьте в почву.

Обработка химическими препаратами

Используйте следующие средства, чтобы избавить листовые пластины от белых пятен:

Рассмотрим еще несколько проблем, с которыми очень часто сталкиваются дачники.

Проблема вторая: рассада не растет

Причин замедленного роста растений может быть несколько:

  1. Если баклажаны пересаживались из общего ящика в индивидуальные стаканчики, то задержка роста могла быть вызвана повреждением корней. Чтобы исправить ситуацию, пролейте растения раствором препарата “Корневин”. Приготовьте суспензию согласно инструкции. Пересаживайте молодые саженцы только с комом земли, а еще лучше — сразу высевайте семена в отдельные коробочки и горшочки, а пикировку вовсе не проводите.
  2. Если задержка роста произошла с подрастающими саженцами, то аккуратно вытащите один саженец вместе с комом земли, внимательно осмотрите корни. Если корешки побурели, то это говорит о том, что растению мало места и оно требует пересадки в большую емкость. В этом случае аккуратно пересадите саженцы в другие горшки с большим диаметров (на 2-3 см больше предыдущих). Добавьте плодородной земли и специального удобрения “Синьор помидор”.

Проблема третья: рассада вянет

Если листья вянут только днем на солнце, а утром возвращаются в нормальное состояние, то это не страшно. А вот если растения вянут при нормальном поливе и независимо от погоды, то причин может быть несколько, в частности:

  1. Избыточный полив и переувлажнение почвы. В этом случае переместите рассаду в емкости большего диаметра и добавьте земли. Перейдите к мелким, но частым поливам.
  2. Сквозняки. Из-за разности температур между корневой и надземной частями растения рассада может вянуть. Это происходит тогда, когда из щелей в оконных рамах или из открытой форточки постоянно сквозит холодный воздух и проходит по горшкам с корнями, а наверху листья под солнцем активно испаряют влагу. Простывшие корни не успевают за листьями и возникает дисбаланс. Чтобы исправить ситуацию, поднимите горшочки с рассадой на 15-20 сантиметров повыше.
  3. Нехватка воздуха для корней. Такая проблема случается, если растения тесно прижаты друг к другу, а грунт слишком тугой. Взрыхлите верхний слой почвы и, при необходимости, расширьте дренажные отверстия.
  4. Переохлаждение. Если рассаду выносили на балкон для закаливания, она могла замерзнуть и от холода повянуть. В этом случае хорошо полейте растения теплой водой (30 градусов).

Проблема четвертая: желтеют нижние листья

Рассада растений очень прожорлива, и если питательных веществ в почве недостаточно, то растение будет продолжать свой рост и развитие за счет нижних листьев. В результате — нижние листья становятся светлее, а затем и вовсе облетают.

Важно! Подобное явление чаще всего происходит при выращивании саженцев на торфяных таблетках или в покупном торфяном грунте.

Чтобы исправить ситуацию, используйте подкормку комплексным минеральным удобрением.

Проблема пятая: появились вредители

В рамках борьбы с вредителями:

  1. Осторожно протрите листья баклажанов раствором хозяйственного мыла.
  2. Рассаду пролейте “Актарой” или опрыскайте “Фитовермом”.

Важно! Появление вредителей — всегда нежелательная проблема, но при этом далеко не каждый хочет насыщать свой урожай химикатами. При таком подходе можно взять на вооружение следующие полезные советы:

  1. Если вы не сторонник применения химикатов, то избавляйтесь от вредных насекомых при помощи острого перца. Присыпьте молотый перец землей и это отпугнет мошку.
  2. Обратите внимание на влажность воздуха в помещении. Насекомые чаще всего размножаются на подвядших листьях, при недостатке влажности воздуха и полива. Старайтесь ежедневно опрыскивать рассаду очень мелким распылителем, направляя его вверх и в сторону, так как образование капель на листьях недопустимо.

Важно! Подобное явление чаще всего происходит при выращивании саженцев на торфяных таблетках или в покупном торфяном грунте.

Переросшие опята что с ними делать

Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.

Как хранить опята

Опята – относятся к условно-съедобным грибам. Они растут обычно большим семейством. Наткнувшись на грибное место, можно сразу собрать несколько корзинок грибов. Опята – пластинчатые грибы, поэтому относятся к условно-съедобным, но этот факт не делает их менее популярными, чем белые грибы или подберезовики. Опята легко и быстро готовятся, а также не нуждаются в тщательной чистке. Таких грибов не бывает с лишком много, весь избыток можно подготовить к длительному хранению. Опята обычно морозят, маринуют, жарят, реже их солят и почти никогда не сушат. О том, как и сколько можно хранить опята, читайте в сегодняшнем материале.

Как правильно хранить опята

Прежде чем морозить или мариновать опята, необходимо перебрать грибы и удалить мусор. Затем ножом у каждого грибочка срежьте нижнюю часть ножки, чтобы не было контакта с землей. У слишком больших опят удалите белую юбочку. Перед заморозкой не следует мыть грибы, иначе опята смерзнутся. Во всех остальных случаях грибы лучше замочить или промыть в проточной воде.

Проще всего заморозить опята. В морозильной камере при температуре -18-24 градуса опята могут храниться в течение длительного времени. Морозить опята можно в жареном вареном или сыром виде.

Свежие подготовленные опята разложите по контейнерам шляпками вниз или полиэтиленовым пакетам и уложите в морозильную камеру. Температура заморозки грибов должна быть не ниже -18 градусов. Хранить свежемороженые опята в морозилке можно в течение 3-6 месяцев. Вареные и жареные опята хранятся дольше. Срок годности таких грибов составляет не меньше 12 месяцев.

Такой вариант хранения удобен тем, что в дальнейшем вам не придется дополнительно обрабатывать грибы. Достаточно достать опята, разморозить и добавить в блюдо. При отваривании или жарке грибов не добавляйте соль. Также следует учитывать, что термически обработанные грибы теряют свою форму, поэтому их можно будет использовать лишь для приготовления грибного супа, соуса или грибной икры.

Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.

Так маринованные опята в закатанных банках могут храниться в течение года. Причем консервированные опята прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Однако употребить закуску в этом случае нужно в течение 3-4 месяцев, тогда как в холодильнике маринованные опята могут простоять до года. Срок годности маринованных опят под капроновой крышкой составляет – 6 месяцев.

Иногда опята солят. Солить грибы можно горячим и холодным способом. Так вот в первом случае грибы могут храниться в течение 8-12 месяцев в холодильнике или в подвале. А при холодной засолке срок годности опят составит не больше 6 месяцев. Опята, засоленные холодным способом, требуют к себе гораздо больше внимания. Тару с грибами нужно все-время проверять на отсутствие плесени и доливать при необходимости рассол.

Существует еще один способ хранения опят – в жареном виде.

Для этого необходимо обжарить грибы до готовности в большом количестве масла, а затем разложить грибы в стерилизованные баночки. И залить оставшимся маслом, так, чтобы оно покрывало грибы толстым слоем. После этого закройте банки крышками, остудите и уберите на хранение в холодильник. В таком виде опята могут простоять до полугода.

Если вы все-таки решили засушить опята, воспользуйтесь специальной сушкой или духовкой. Сушеные опята храните в сухом темном месте в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Грибы при таком способе хранения, конечно, занимают совсем мало места, однако опята получаются совершенно безвкусными. Учитывайте это, когда будете выбирать способ заготовки опят на зиму.

Как хранить свежие опята

Многие грибники, особенно новички, интересуются – сколько времени можно хранить опята перед обработкой? Ответ – чем меньше, тем лучше. С течением времени в пластинчатых грибах вырабатываются токсины, которые вредны для здоровья человека. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, опята нужно поставить в прохладное темное место (это может быть подвал, погреб или холодильник), в котором грибы не должны находиться дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.

Смотрите также:

Мы подробно и понятно расскажем вам о том, как правильно хранить белки от яиц: сырые, варёные, взбитые — обо всём этом наша интересная статья

Красная смородина считается очень полезной ягодой. Обязательно советуем запастись ей на зиму!

Приготовили много смеси для малыша? К хранению детского питания следует относиться с трепетом!

Нектарины можно хранить в холодильнике, погребе или замораживать. Все подробности — в нашей статье!

Блинчики любят и взрослые и дети. Хозяйки часто жарят их на завтрак. Все о хранении блинов — в нашей статье!

Сёмга — рыба очень полезная, вкусная и дорогая. Поэтому не лишним будет прочитать нашу познавательную статью про хранение этой красной рыбы

Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на небольшие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заранее проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте маленький огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая периодически их помешивать. Когда опята начнут «постреливать», сделайте огонь больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, прекрасная закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Рецепт жареных опят: на зиму делаем вкусную и полезную заготовку

Опята — это одни из самых вкусных и полезных грибов, которые собирают в первой половине осени. Они содержат различные витамины (C, D, PP) и микроэлементы (фосфор, медь, калий, кальций и др.), а также богаты аминокислотами и клетчаткой. Опята удобно и приятно «добывать», ведь растут они большими группами на корнях деревьев, выступающих из земли, или старых пнях. Отличить их от ядовитых грибов можно по выпуклой бледно-бурой шляпке, диаметром от 4 до 12 см, покрытой бурыми чешуйками. Ножки опят достигают 10 см в длину и 1,5 см в толщину, имеют бурый, такой же, как и шляпка, окрас. Мякоть этих грибов беловатая, имеет приятный запах и немного вяжущий вкус. Также интересной особенностью является белое кольцо на ножке. Большую корзину опят собрать достаточно легко, а вот решить, что с ними делать, уже сложнее, ведь существует масса вариантов — один «вкуснее» другого. Эти грибочки маринуются, варятся, запекаются и, конечно, консервируются. В этой статье мы представим интересный рецепт жареных опят на зиму. Такие грибы станут настоящим деликатесом и в качестве самостоятельного блюда, и в составе других блюд.

Рецепт жареных опят на зиму

Для начала собранные грибочки нужно как следует обработать — перебрать и срезать плохие, червивые места. После этого их необходимо промыть: наливаем холодную воду в большую емкость, добавляем в нее немного соли, лимонной кислоты и кладем грибы отмокать. Так вы легко очистите опята от прилипшего мусора, песка и червячков. Вот в принципе и все. Опята — чистые грибы, поэтому они не требует тщательного скобления мякоти ножом. Шляпки желательно отделить от ножек. После обработки грибы отвариваются в течение 40 минут, пена периодически снимается. Можно подстраховаться и слить первую воду через 10 минут после закипания. После проваривания поместите грибочки в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Теперь давайте разберемся, как готовить опята жареные. Для приготовления этой вкуснейшей заготовки вам потребуются такие ингредиенты:

  • вареные опята — 2 кг;
  • репчатый лук — 5 шт.;
  • упаковка маргарина;
  • соль и перец молотый.

Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на небольшие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заранее проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте маленький огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая периодически их помешивать. Когда опята начнут «постреливать», сделайте огонь больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, прекрасная закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Читайте также:  Варено Мороженные Раки Отличия

Опята: рецепты. Жареные на зиму аппетитные грибочки

Есть еще один рецепт консервирования жареных опят. Для приготовления этой ароматной заготовки потребуется топленое масло и, конечно, заранее очищенные и проваренные опята. Топленое масло можно сделать самостоятельно из расчета — на 1 кг сливочного масла кладется пол чайной ложки соли. Итак, рецепт жареных опят на зиму следующий: берем глубокую кастрюлю или толстостенный сотейник и растапливаем в нем масло. Кладем туда же опята, накрываем емкость крышкой и жарим, периодически мешая грибочки лопаткой. После того как белый пар перестанет идти, жарим на среднем огне еще 10 минут. Солим блюдо по вкусу. Теперь раскладываем закуску по заранее стерилизованным баночками, хорошо утрамбовывая — так, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Желательно делать это при помощи ложки с дырками, чтобы излишки масла стекали в сковороду. Наполняем опятами банки до самого верха и даем им остыть. Масло должно осесть и застыть. После этого доливаем в каждую банку оставшееся топленое масло и оставляем остывать. Накрываем емкости пергаментной бумагой и убираем в холодильник. После полного застывания пергамент следует снять и закрыть банки прокипяченными пластмассовыми крышками. Хранить такую заготовку следует в холодильнике. Приятного аппетита!

Сваренные опята можно засолить, можно заморозить. Но лучше — приготовить из них вкуснятинку. Таковой может быть: использование в сложном грибном салате, просто грибочки со свежим луком и растительным маслом, использование грибов в супе, рагу, в соусе к макаронам, с жареной картошкой.

Сколько варить опята и что с ними делать дальше?

При отваривании любых грибов их готовность определяют по одному типу. Грибы должны опуститься на дно кастрюли. Поэтому не обязательно смотреть на часы. Отваренные грибы можно заморозить. Также их можно солить, мариновать. Обжаривать в Растительном масле или сливочном. Также для жарки можно использовать свиной жир или комбинированный.Залитые жиром готовые грибы подолгу хранятся в прохладном месте, терпеливо ожидая часа своего применения.

Опята варят 25-30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка на 1 литр воды).

Сваренные опята можно засолить, можно заморозить. Но лучше — приготовить из них вкуснятинку. Таковой может быть: использование в сложном грибном салате, просто грибочки со свежим луком и растительным маслом, использование грибов в супе, рагу, в соусе к макаронам, с жареной картошкой.

Сколько варить опята зависит от размера и качества грибов. Если грибы небольшие, то я обычно варю их минут двадцать, кладу в кипящую подсоленую воду. Если грибы более крупные, то варю полчаса, сорок минут, затем откидываю на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом грибы можно порезать и сложить в полиэтиленовые пакеты или одноразовые контейнеры для заморозки, маленькие грибы можно посолить, сделать маринад и приготовить маринованные грибы. Так же отваренные грибы можно поджарить, сварить с ними суп, потушить с мясом или курицей, приготовить начинку для пирожков и вареников, сделать грибную икру. Воду в которой варились грибы тоже можно заморозить и использовать для приготовления соусов, супов.

суп — высыпать к кастрюлю с холодной водой и варить около часа (пену снять) в это время сделать поджарку из приятных вам овощей ( я делаю лук, морковь, помидор и красный перец сладкий) когда грибы сварятся закинуть картофель, варится быстро минут 10, затем поджарку — пару минут проварить, затем меллкие макарошки перемешать и выключить сразу же закрыв крышкой. специи я кидаю в сковороду с поджаркой.

Переросшие опята что с ними делать

8 декабря 2008 г., 17:24

Подскажите, что с ними вообще можно сделать? И нужно ли их сначала отварить или можно сразу делать, например, жареную картошку с грибами?Да, я чайник в плане грибов — с детства их не любила и не ела, но тут муж очень попросил что-нибудь с грибами приготовить.. ))))

29 августа 2011 г., 14:46

Грибы фирмы «Краски лета»

высыпать на сковордку, полить маслом, на среднем огне под крышкой подожать пока разморозится лед — а дальше в зависимости что вы хотите приготовить:

жареные грибы — открыть крышку и на среднем огне пожарить

тушеные — оставить под крышкой (добавить чего хотите — овощей, хотите просто под сметанкой или майонезом)

суп — высыпать к кастрюлю с холодной водой и варить около часа (пену снять) в это время сделать поджарку из приятных вам овощей ( я делаю лук, морковь, помидор и красный перец сладкий) когда грибы сварятся закинуть картофель, варится быстро минут 10, затем поджарку — пару минут проварить, затем меллкие макарошки перемешать и выключить сразу же закрыв крышкой. специи я кидаю в сковороду с поджаркой.

приятной вам готовки 🙂

30 августа 2011 г., 15:24

Скажите собрала кучу опят в прошлом году решила их предварительно сварить они были свежие только сорвала а когда они начали вариться ванять начало тухлыми костями — это ваще нормально.

11 сентября 2011 г., 22:06

а я замороженные опята,отвариваюи пропускаю ч-з мясорубку,жарю,до полуготовности с луком и морковью и использую в приготовление пицы,всем моим нравиться!

11 сентября 2011 г., 22:07

Подскажите, что с ними вообще можно сделать? И нужно ли их сначала отварить или можно сразу делать, например, жареную картошку с грибами?Да, я чайник в плане грибов — с детства их не любила и не ела, но тут муж очень попросил что-нибудь с грибами приготовить.. ))))

а я замороженные опята,отвариваюи пропускаю ч-з мясорубку,жарю,до полуготовности с луком и морковью и использую в приготовление пицы,всем моим нравиться!

Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.

Что можно приготовить из переросших опят: рецепты блюд

Опята собирают с августа по октябрь, как раз в то время, когда каждая хозяйка делает заготовки на зиму. Эти плодовые тела отлично подходят для консервации. В них содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. По содержанию витамина «С» опята находятся на одном уровне с черникой, а фосфора в этих грибочках столько, сколько его содержится в рыбе. Поэтому любое блюдо из опят будет полезным для организма человека.

Можно ли есть опята-переростки и как обработать переросшие грибы

Иногда любители «тихой охоты» сталкиваются с проблемой: собирая в лесу опята, многие натыкаются на взрослые особи. Что делать с опятами-переростками, можно ли их собирать, и что можно приготовить из переросших опят?

Опята считаются самыми плодовитыми из всех других видов плодовых тел. Иногда за пару часов в лесу с одного пня или дерева можно собрать целую корзину. Так как эти грибочки вкусные в любом виде, то из них готовят всё, что только можно, и переросшие опята – не исключение.

Однако для многих может встать вопрос: как обработать переросшие опята? Скажем сразу, что первичная обработка практически такая же, как и обычных маленьких опят. Только в этом случае ножки грибов следует отделить от шляпок, но не выбрасывать их, а пустить на икру или паштет.

Предлагаем несколько пошаговых рецептов с опятами-переростками на зиму. Вкус каждой заготовки будет зависеть от пряностей и специй, добавленных в блюдо. Поэтому, чтобы правильно приготовить опята-переростки на зиму, нужно соблюдать все пошаговые этапы.

Что можно сделать из переросших опят: рецепт маринованных грибов

Этот вариант маринованных переросших опят хорошо подавать на ужин с жареной картошечкой, или как закуску для праздничного стола. Если вам не нравится гвоздика, то её можно заменить корицей.

  • вода – 600 мл;
  • соль – ½ ст. л.;
  • гвоздика – 4 веточки;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • уксусная эссенция – 20 мл.

Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.

Сделать маринад: соединить в воде все ингредиенты, положенные по рецепту, кроме уксусной эссенции. Дать заливке прокипеть на среднем огне 15 мин.

Выключить плиту, дать маринаду остыть 15 мин и влить уксусную эссенцию.

Шляпки переросших опят порезать на удобные для вас кусочки и заполнить баночки, не докладывая до верха 3-4 см.

Залить маринадом, закрыть простыми капроновыми крышками и дать остыть.

Уже остывшие банки с заготовкой поставить в холодильник на хранение.

Отметим, что закуску из опят-переростков можно есть уже через 3-4 дня. Уверяем, такая вкусная заготовка из грибов долго не будет стоять – ей просто не дадут надолго задержаться.

Можно ли мариновать переросшие опята и как это делать?

Можно ли мариновать переросшие опята таким способом? Многие хозяйки с успехом маринуют такие плодовые тела, однако используют для этого только шляпки, так как ножки зрелых опят очень жёсткие. Но и ножки не стоит выбрасывать: их сушат, а затем делают из них грибной порошок, который идёт на приготовление соусов.

Как мариновать переросшие опята, чтобы закуска потом выглядела эстетично на вашем столе? Грибочки стоит замочить на 20 мин, а затем хорошо помыть их в воде, чтобы очистить от песка и грязи.

Отделить шляпки, порезать на кусочки и ввести в кипящую подсоленную воду. Прокипятить 20 мин на среднем огне, иногда снимая образовавшуюся пенку.

Выложить опята на металлическое сито, дать хорошо стечь воде, а тем временем приготовить маринад.

В эмалированной кастрюле соединить воду со всеми специями из рецепта, кроме уксуса. Прокипятить маринад на медленном огне 5-7 мин и влить яблочный уксус.

Порезанные шляпки переросших опят распределить в банки, залить горячим маринадом. Накрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду по горлышко.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, герметично закатать крышками и дать остыть.

Остывшие баночки вынести в подвал для длительного хранения.

Рецепт икры из переросших опят с чесноком на зиму

Лидером по вкусу в грибной икре можно назвать опёнок. Икра из переросших опят с чесноком – отличный вариант заготовки грибов на зиму. В этом случае можно использовать даже ножки опят-переростков.

Рецепт икры из переросших опят на зиму с чесноком придётся по вкусу тем, кто любит бутерброды, пирожки, картофельные зразы, блинчики и голубцы с грибной начинкой.

  • опята вареные – 2 кг;
  • масло рафинированное – 200 мл;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • чеснок – 10 долек;
  • томатная паста – 100 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • петрушка свежая – 1 пучок.

Переросшие опята перебрать, очистить от загрязнений и положить в кипящую воду. Проварить 20 мин, снимая время от времени пенку с грибов.

Выложить в дуршлаг и дать стечь воде несколько минут.

Остывшие грибочки прокрутить через мясорубку и положить на сковороду с раскалённым растительным маслом. Пожарить 10 мин и ввести томатную пасту, хорошо размешать и жарить дальше ещё 10 мин.

Дольки чеснока очистить и мелко порезать ножом, добавить в икру, перемешать.

Посолить грибную массу, всыпать сахар, перец молотый, свежую измельчённую петрушку и уксус.

Всё протушить на медленном огне 15 мин и снять с плиты.

Разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Дать баночкам остыть, а затем вынести в погреб или поставить в холодильник.

Как готовить опята-переростки на зиму: рецепт икры

Как готовить опята-переростки, чтобы это блюдо стало самым вкусным на вашем столе и радовало гостей?

  • опята – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • масло постное – 200 мл;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • корица – щепотка;
  • соль – по вкусу.

Рецепт икры из опят-переростков готовится просто, ведь и ингредиенты со специями выбираются самые простые. Кроме того, в икру можно использовать ломаные опята, а также их ножки.

Опята почистить и срезать оставшуюся грибницу с загрязнениями, помыть в воде и выложить в кипящую воду. Варить грибочки 20-25 мин подсоленной воде на среднем огне.

Воду из опят слить, дать им остыть и затем пропустить через мясорубку.

Морковь очистить, помыть под краном и также пропустить через мясорубку.

Выложить грибы и морковь на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и жарить 15 мин, помешивая деревянной лопаточкой.

На отдельной сковороде пожарить измельчённый лук до золотистого оттенка и добавить к грибочкам.

Томить на медленном огне до испарения жидкости, образовавшейся из грибов.

Посолить икру, ввести перец молотый, сахар, корицу и лимонную кислоту.

Тщательно перемешать, дать протомиться на медленном огне ещё 20 мин и разложить в подготовленные стерилизованные банки.

Поставить их сразу в горячую воду и стерилизовать 20 мин.

Закрыть тугими крышками, полностью охладить и только потом поставить в холодильник.

Такая вкусная икра из переросших опят долго не простоит, ваши домочадцы съедят её в считанные дни.

Если хотите повысить срок хранения икры с луком и морковью, то закатайте банки и вынесите в подвал.

Стоит сказать, что икра из опят – самый лучший вариант заготовок из грибов на зиму.

Как готовить переросшие опята на зиму в банках

Свежие опята содержат в себе большое количество микроэлементов: калий, фосфор, медь, железо, цинк, кальций. Они не теряют их даже при термической обработке. Если регулярно употреблять только консервированные грибы в определённом количестве, это хорошо будет сказываться на процессе кроветворения в организме человека.

Предлагаем вам воспользоваться оригинальным рецептом приготовления переросших опят на зиму в банках.

  • опята – 4 кг;
  • масло подсолнечное – 1,5 ст.;
  • укроп – 4 зонтика;
  • листья чёрной смородины, вишни и лавра – по 7 шт.;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксусная эссенция – 2 ст. л.;
  • соль;
  • соус соевый – 1 ст. л.

Как готовить переросшие опята, консервированные в банках, чтобы потом удивить своих гостей потрясающей закуской?

Очищенные и промытые опята залить в эмалированной кастрюле водой, добавить соли и проварить 20 мин.

Отвар слить, оставив только 3 ст., грибочки выложить на сито и дать хорошо стечь.

Порезать шляпки кусочками, положить опять в кастрюлю и влить грибной отвар, дать прокипеть 5 мин.

Добавить в грибы соус, масло, соль, порезанный тонкими слайсами чеснок, перец душистый, укроп и все листья, указанные в рецепте.

Варить на медленном огне 20 мин и в конце влить уксусную эссенцию, дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.

Распределить грибочки без листьев и укропа в банки, залить заливкой и поставить на стерилизацию. Эта процедура позволяет уберечь вашу заготовку от неприятных сюрпризов.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, закатать и дать остыть.

Данный рецепт даёт возможность заготавливать консервированные опята в банках, которые станут одной из ваших любимых закусок.

Как посолить переросшие опята на зиму: рецепт с фото

Опята подготавливают к засолке так же, как и к маринованию. Это касается и переросших опят, которые попались нам в лесу.

Предлагаем рецепт солёных переросших опят на зиму с фото.

  • опята (шляпки) – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • листья чёрной смородины и дуба – по 10 шт.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • вода – 800 мл.

Как посолить переросшие опята в эмалированной кастрюле, чтобы они получились ничем не хуже, чем в деревянной бочке?

Первым делом переросшие опята следует отделить от ножек, почистить и помыть.

Проварить в кипящей воде с добавлением соли 15 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть под краном.

В воде смешать соль, перец, укроп, лаврушку, порезанный кубиками чеснок и ввести порезанные кусочками дольки чеснока. Варить опята примерно 40 мин на медленном огне.

На дно кастрюли выложить чистые листья дуба и чёрной смородины, выбрать шумовкой грибы с зонтиками укропа и сверху залить рассолом. Накрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.

Кушать такую закуску можно начинать через 5-7 дней.

Заготовка переросших опят холодным способом

Заготовка переросших опят холодным способом – настоящий деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.

В данном случае потребуется проявить терпение, так как заготовку можно будет пробовать только через 1-1,5 месяца. Однако оно того стоит — зимой вы будете кушать отличное блюдо из опят.

  • опята – 4 кг;
  • соль – 150 г;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • чеснок – 10 долек;
  • укроп – 7 зонтиков;
  • корень хрен – 2 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • листья вишни и смородины – по 5 шт.

Приготовление переросших опят холодным способом требует предварительного вымачивания грибов в течение суток.

Очищенные шляпки опят порезать на 2-3 части, залить водой и оставить на 24 ч. Каждые 8 часов воду в грибах нужно менять.

Приготовить эмалированную кастрюлю, положить на дно часть чистых листьев вишни и смородины.

Выложить слой шляпок, пересыпать солью, чёрным перцем, натёртым корнем хрена, зонтиками укропа, листиками лавра и измельчённым чесноком. Последний слой накрыть марлей и поставить под гнёт.

Самое тяжёлое в этом варианте – ждать, пока грибочки будут готовы.

Рецепт приготовления переросших опят: заморозка на зиму

Если вам во время «тихой охоты» попались переросшие опята, что с ними можно делать? После того, как вы принесли их домой, нужно срочно браться за проведение дальнейших действий. Так как эти плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, необходимо как можно быстрее подготовить их, особенно, это касается зрелых особей.

Посмотрите рецепт приготовления переросших опят на зиму для заморозки в морозильной камере. Этот вариант отлично подойдёт для тех, кто не хочет возиться с более сложными заготовками.

Чтобы обезопасить себя в дальнейшем, переросшие опята после очистки требуется проварить в подсоленной воде 30 мин. С грибов нужно постоянно снимать образовавшуюся пену.

После варки опята положить в дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь

Выложить грибы на кухонное полотенце и оставить на 1 ч, чтобы они хорошо просохли.

Порезать кусочками и выложить в пакеты по 300-500 г, можно по 600-800 (если блюдо будет готовиться на большую компанию), и положить в морозилку.

Такие вареные грибочки в дальнейшем можно использовать для супов или жареного картофеля.

Стоит сказать, что отвар с плодовых тел лучше тоже не выливать, а процедить и разлить в банки. Концентрированный и ароматный бульон прекрасно подойдёт для приготовления супов.

Что делать с взрослыми опятами: приготовление методом жарки

Что ещё делать с взрослыми опятами, которые мы нашли в лесу? Очень вкусной заготовкой на зиму станет рецепт заморозки жареных опят. Они получаются питательными и аппетитными, практически готовыми к употреблению: их стоит просто разморозить.

Приготовление взрослых опят методом жарки подразумевает использование большого количества растительного жира.

Шляпки взрослых опят почистить, помыть и порезать.

Выложить на раскалённую сковороду с растительным маслом порезанные грибы и жарить до выпарения лишней жидкости.

Немного присолить, помешать, дать остыть и разложить по пакетам в таком количестве, чтобы одного хватило на приготовление порции любого грибного блюда.

Положить в морозилку и хранить не больше 4-х месяцев.

Стоит сказать, что жареные опята не подлежат повторному замораживанию, иначе они потеряют все питательные свойства и лесной аромат.

Теперь, ознакомившись с предлагаемыми рецептами и узнав, что можно сделать из переросших опят, вы никогда не будете их выбрасывать. Эти грибочки достойны украшать своим присутствием ваш праздничный стол.

Если же грибы горчат, то, скорее всего, в лукошко попали волнушки.

Тонкости сбора опят: где и когда следует искать эти маленькие грибы

Многие любят есть опята. Однако при этом далеко не каждый знает, как их нужно собирать и хранить. Только опытным грибникам известно, как собрать опята.

Опята — это съедобные пластинчатые представители грибного царства, которые растут на пнях. Их осенняя разновидность дает самый большой урожай, что свидетельствует об окончании грибного сезона.

Места произрастания

На территории Средней России, где растут эти грибы, их называют «Успенские». Дело в том, что они массово появляются к концу последнего летнего месяца, когда отмечается Успение Пресвятой Богородицы. Именно в этот день опытные грибники идут в лес, чтобы найти первые осенние опята.

В лесах они плодоносят на протяжении 2-3 недель. Опёнок настоящий можно встретить в лесах Северного полушария, именно здесь можно наблюдать 2-ю и 3-ю волны плодоношения и собирать грибной урожай до самого октября. Все зависит от климатических условий местности, где растут грибы, а также от погоды. Опёнок не растёт только в тропиках и в условиях вечной мерзлоты.

Если лето было очень засушливое, то первая волна урожая может остаться незамеченной.

Сбор и транспортировка

В лесах можно встретить немало ароматных опят, появления которых многие ждут с большим нетерпением. Собирать их — истинное наслаждение. Дело в том, что их можно встретить в лесных массивах целыми семьями, поэтому грибник сразу набирает полное лукошко, а иногда даже приходится ходить по несколько раз.

Всем известен опёнок серно-желтый, ложный. Его собирать не стоит. Иногда можно встретить такого представителя со шляпкой диаметром 6 см, которая имеет ярко-желтый цвет с небольшими «вставками» красного. У ложных опят отсутствуют чешуйки на шляпке. Ножки желтые, а у основания — бурые. Длина их может достигать 7 см, а диаметр — 1 см. На них нет колец. При употреблении грибы горчат.

Всем грибникам следует знать, как выглядят ложные опята.

Опята очень просто транспортировать из лесов, где они растут. Собранный урожай укладывают в мешки и ведра, багажники автомобилей и большие корзины. Доставить их к месту переработки довольно легко. Найденные на пнях грибы нужно довезти за короткий промежуток времени, в противном случае они испортятся.

Обработка и употребление

В кулинарных блюдах, где используется опёнок, нужны его ножки и шляпки. Многие грибники отдают предпочтение тем плодам, которые имеют большую шляпку. Если опёнок большой, то необходимо взять только его шляпку, ножка у него будет жесткой.

Переросшие грибы, найденные на пнях, либо те, которые были собраны после обильных дождей, имеют не слишком привлекательный внешний вид, их вкусовые качества не самые лучшие, однако их допускается мариновать, варить и жарить.

Сушеные опята являются любимым лакомством многих, но не каждый знает, как их можно сделать. Для сушки нужно взять крепкие, здоровые и свежие грибы, которые не должны иметь червоточины. Мыть опята, которые были найдены на пнях, не стоит. Если так сделать, то они будут сохнуть длительное время, к тому же и почернеют. Опята просто протирают тряпочкой, очищая их от земли, песка, мха. Крупные шляпки разрезаются на маленькие дольки. В сушку используются только они. Для этого используются духовой шкаф, газовая плита либо русская печка. Чтобы высушить опёнок, потребуются высокая температура и постоянная циркуляция воздуха.

Если же грибы горчат, то, скорее всего, в лукошко попали волнушки.

Многие предпочитают замораживать продукт на зиму. Свежемороженые грибы можно использовать для приготовления различных блюд. Как же протекает процесс заморозки? Изначально нужно перебрать собранный урожай, рассортировать и очищать от мусора. Заморозку стоит проводить лишь после полного высыхания. Для этого продукт выкладывается на поддон для заморозки. Не стоит его выкладывать в несколько слоев, потому что это приведет к деформации, а замораживаться он будет дольше.

Свежие подготовленные опята разложите по контейнерам шляпками вниз или полиэтиленовым пакетам и уложите в морозильную камеру. Температура заморозки грибов должна быть не ниже -18 градусов. Хранить свежемороженые опята в морозилке можно в течение 3-6 месяцев. Вареные и жареные опята хранятся дольше. Срок годности таких грибов составляет не меньше 12 месяцев.

http://otravleniya.net/pishhevye-otravleniya/mozhno-li-otravitsya-opyatami.htmlhttp://ogorod.radiomoon.ru/mozhno-li-est-pererosshie-opjata/http://best-army.ru/mozhno-li-est-pererosshie-griby-pererosshie-opyata-kak.htmlhttp://kakhranitedy.ru/myaso-ryba-ptitsa/pererosshie-opyata-chto-s-nimi-delat

Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно