Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Икра Грибная Кислит». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.
Икра Грибная Кислит
Кулинарный вопрос по заготовкам. Подскажите пожалуйста.
gabber : Осенью приготовила супруга грибную икру из опять. Где рецепт вычитала. Перекрутила крупные грибы, обжарила с луком и маслом, распихала в банки, залила маслом по горлышко и поставила в нулевую зону в холодильник. В общем, забыли мы про них. А сегодня, взялась она готовить, хотела из них что-нибудь сделать. Достала, мы их попробовали, а они забродили. Плесени нет, но появился немножко терпкий на языке вкус. Как забродивший компот. Запах чуть отдает кисловатым. Но в общем, съедобные. Скажите, их можно как-нибудь спасти? Ну, пережарить. или перетушить, чтобы отбить забродивший вкус? Больно жалко выбрасывать, хочется пирожков с грибной икрой. Спасибо всем коллегам!
ZAE: gabber пишет: Скажите, их можно как-нибудь спасти? Ну, пережарить. или перетушить, чтобы отбить забродивший вкус? Больно жалко выбрасывать, хочется пирожков с грибной икрой. Спасти теоретически можно . длительной стерилизацией в автоклаве при 120 градусах с последующим контролем на патогенные микроорганизмы и токсины Выбрасывайте эту икру!
ariona: gabber пишет: Ну, пережарить. или перетушить, чтобы отбить забродивший вкус? Больно жалко выбрасывать, хочется пирожков с грибной икрой. Чтобы пережаренные грибы начали заквашиваться. Странно. Они ведь с маслом? В принципе, если вкус не противный(он не гнилостный ведь?), то можно пережарить, конечно. Но если вдруг там прошел процесс распада белков, то опасно. Если только кисловатый запах квашеных грибов, не беда. Кстати, на будущее. Опята прекрасно сохнут, из сушеных икра и начинка намного вкуснее. PS Увидела и ответ Александра. В принципе при обжаривании температура не ниже автоклавной, но я боюсь продуктов распада. Если грибы относительно целые, не расползаются, а лишь пахнут молочной кислотой — на ваш риск.
ZAE: gabber ariona пишет: Увидела и ответ Александра. Хиханьки-хаханьки оставим смайликам. Вы залили приготовленную икру маслом. К грибной массе, соответственно, был затруднен приток воздуха. Создалась анаэробная (безвоздушная среда), в которой могут создаться благоприятные условия для развития Clostridium botulinum. Это возбудитель ботулизма — тяжелого токсикоинфекционного заболевания, приводящего и к смертельным исходам. Если любопытно, то половина случаев заболеваний ботулизмом в России происходит из-за употребления недоброкачественных грибов. Как говорят в Одессе — Оно Вам надо?!
Stalker: ZAE, а разве ботулотоксин не разрушается при нагревании?
ariona: ZAE пишет: Создалась анаэробная (безвоздушная среда), в которой могут создаться благоприятные условия для развития Clostridium botulinum. Саша, споры Clostridium botulinum погибают при температуре выше 100 градусов, согласна. Но ботулотоксин при температуре выше 60 град. Я не имела в виду хиханьки, я улыбнулась, так как посчитала, что в принципе мы почти совпали во мнениях. Извини, если обидела, в мыслях не было.
ZAE: gabber Stalker пишет: ZAE, а разве ботулотоксин не разрушается при нагревании? Разрушается. Простая пастеризация при 70 градусах его нейтрализует. Опасность представляет в данном случае не сам ботулотоксин, а споровая стадия клостридиев. Споры Clostridium botulinum, как верно отметила ув. ariona, долго не гибнут и при температуре в 100 град. Обратили внимание, что я указывал температурный режим автоклавирования в 120 град? При благоприятных условиях они достаточно быстро переходят в вегетативную стадию, продуцирующую токсин. Существуют помимо клостридиев и другие патогенные микроорганизмы для которых создавшиеся в холодильнике ув. gabber-а условия весьма благоприятны, чтобы не только испортить продукт, но и вызвать пищевое отравление при его употреблении. Мое мнение таково — грибы нужно выбросить, а не реанимировать. Если очень хочется грибной икры, а других грибов в доме нет — купить шампиньоны. Хотите играть в «русскую рулетку» — пожалуйста, но покажите данное обсуждение своей жене. На семейном совете сами решите, что делать с грибами. P.S. Извините за категоричность.
ariona: ZAE пишет: Мое мнение таково — грибы нужно выбросить, а не реанимировать Я согласна.
Wilhelm K.: ZAE пишет: Мое мнение таково — грибы нужно выбросить, а не реанимировать. Если очень хочется грибной икры, а других грибов в доме нет — купить шампиньоны. Совершенно верно!Из г. делать конфетку!?Самим-то не противно?.Пропал продукт ,так пропал надо выкинуть ,не с голоду-же помираете!? Я как-то писал рецепт икры и особо настаивал на том,что нельзя добавлять лук!!Вообще зелень.Он и испортил грибы!Грибная икра в погребе стоит по году и ни каких проблем.На своих ошибках кто учится? правильно мазохисты.
gabber : Всем спасибо за подробные советы) Икру уже выбросил А подскажите правильный рецепт приготовления икры, чтобы она не закисала.
yav: gabber Грибы сушить и икру готовить из сушеных. Либо грибы отватить, в мешке из марли дать стечь жидкости (сутки). Потом через мясорубку. Полученную массу в банки с винтом. На дно кастрюли в два-четыре слоя марли поставить банки, залить водой до уровня сужения перед крышкой. Крышки затянуть и отпустить на 1/8 оборота. Закрыть кастрюлю крышкой (кастрюля должна быть выше банки). И Кипятить не менее 1часа для банки объемом до литра. После чего вынуть банки, дожать крышки до максимума, перевернуть крышкой вниз и дать остыть. По остывании убрать банки в морозильную камеру. Перед употреблением банку разморозить, выложить в сковородку, добавить нужные ингридиенты и в духовке (на максимальной температуре минут на 40.
IVOLGA: Мои слова не руководство к действию! У нас пару раз закисали грибы в банках с подсолнечным маслом. Мы их переваривали. Никаких последствий.
ariona: yav пишет: Грибы сушить и икру готовить из сушеных. Самое лучшее! Из сушеных намного вкуснее.
gabber : а можно поподробнее. как из сушеных делать икру?!
yav: gabber Лучший рецепт «Владимир Солоухин. Третья охота» ( http://www.knife-story.ru/knifes-270-7.html) . Хотя там речь о трубчатых, но из сушеных опят аналогично. Только проще, поскольку песка, если аккуратно обрезать корни, в опятах практически нет.
TVS: Интересно, есть ли способ усмирить грибы на сковородке, чтобы не стреляли и не прыгали. Я уже вся в ожогах от строчковой срельбы. Молчу про стенки. Стараюсь крышку над сковородой держать, но стоит забыть и только сунуться туда — очередной фонтан обеспечен.
SAE: TVS пишет: Интересно, есть ли способ усмирить грибы на сковородке, чтобы не стреляли и не прыгали. Жарить на медленном огне. У меня высоко не прыгают.
yav: TVS В продаже есть крышки из сетки ( в ИКЕА и 1000мелочей на Ленинском видел)- жарить с ней, брызгов вокруг почти нет и стреляют поменьше.
ressaure: yav пишет: В продаже есть крышки из сетки да, ценная штука!
Ольга — грибница: SAE пишет: а у меня прыгают не грибы, а масло в глаза. Ну я сначала,пока вода, на большом жарю, потом уменшаю,чтоб не подгорали.
Ольга — грибница: У меня естьтакой вопрос: как заготавливать и применять рейши? Как его высушить, дробить надо? И как употребить?
gabber : Всем спасибо за подробные советы) Икру уже выбросил А подскажите правильный рецепт приготовления икры, чтобы она не закисала.
Это видео недоступно.
Очередь просмотра
Очередь
- Удалить все
- Отключить
Вкуснейшая грибная икра. Отличная закуска.
Хотите сохраните это видео?
- Пожаловаться
Пожаловаться на видео?
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Понравилось?
Не понравилось?
Простой, но очень вкусный рецепт грибной икры.
Если у вас есть грибы, то можно приготовить отличную икру из грибов. Икра грибная, это объедение, готовится просто.
Грибы вареные, любые -1 кг.
лук — 2 шт. большие, морковь — 3-4 шт.
масло растительное для жарки,
соль, сахар, перец — по вкусу.
Лук — кубиками, морковь — на крупной терке
жарим на растительном масле под крышкой до готовности.
Вареные грибы измельчить и добавить в овощи, премешать, добавить соль, сахар, перец и тушить минут 25 под крышкой.
При необходимости добавлять растительное масло.
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
10 отличных рецептов сытной грибной икры
Ешьте её просто так, фаршируйте яйца и помидоры или используйте как начинку для выпечки.
Использовать можно не только те грибы, которые указаны в рецептах, но и другие по вашему вкусу. Время варки при этом надо корректировать в зависимости от вида.
Грибы переберите, выкиньте червивые. Хорошо промойте под проточной водой и очистите.
Чтобы заготовить блюдо на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Держите икру в прохладном и тёмном месте.
Ещё один способ её сохранить — заморозить. Для этого берите порционные контейнеры или пакеты.
1. Грибная икра из подосиновиков с луком и уксусом
Ингредиенты
- 1 800 г свежих подосиновиков;
- 400 г лука;
- 200 мл растительного масла;
- 1 щепотка сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
- 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.
Приготовление
Подосиновики отварите за 20–25 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите и пропустите через мясорубку.
Лук мелко нарежьте. За 5–7 минут обжарьте на небольшом огне в масле с добавлением сахара. Закиньте к зажарке грибы и продолжайте готовить ещё 55–60 минут. За несколько минут до готовности посолите, поперчите, влейте уксусную эссенцию. Разложите по банкам и закройте крышками.
Оцените вкус 🍆
2. Грибная икра из опят с зелёным и репчатым луком
Ингредиенты
- 400 г свежих опят;
- 4–5 столовых ложек растительного масла;
- 1 луковица;
- 5–7 стеблей зелёного лука;
- соль и перец — по вкусу;
- 1 столовая ложка уксуса 9%.
Приготовление
Грибы отварите до готовности примерно за 40–50 минут. Откиньте на дуршлаг, а затем выложите в сковороду с 2 столовыми ложками разогретого растительного масла. На среднем огне обжаривайте 15–20 минут или дольше, пока не выпарится влага, которую выделяют грибы. Шумовкой перенесите их на тарелку, остудите и пропустите через мясорубку.
Оба вида лука измельчите. Репчатый за 5–7 минут с солью и перцем обжарьте в том же масле, что и грибы. Посыпьте зелёным луком и готовьте ещё 1 минуту, а после ещё столько же с уксусом. Верните грибы в сковороду и перемешайте.
Икру выложите в банку. Сверху залейте оставшимся разогретым растительным маслом так, чтобы смесь была покрыта полностью.
Сохраните 🥘
3. Грибная икра из лисичек с морковью
Ингредиенты
- 1 кг лисичек;
- 120 мл растительного масла;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- соль и перец — по вкусу;
- 1 чайная ложка уксуса 9%.
Приготовление
Лисички измельчите ножом, блендером или мясорубкой. Сложите в сковороду, залейте половиной масла. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 50–60 минут. Постоянно помешивайте.
Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на мелкой тёрке. За 6–8 минут обжарьте на оставшемся масле на среднем огне.
Добавьте зажарку к готовым грибам. Перемешайте, посолите и поперчите. Тушите на минимальном огне ещё 15–20 минут. За несколько минут до готовности влейте уксус.
Разложите по банкам и закатайте крышками.
Поэкспериментируйте 🍲
4. Грибная икра из шампиньонов с петрушкой и лимонным соком
Ингредиенты
- 800 г шампиньонов;
- 1 небольшой пучок петрушки;
- 100 мл растительного масла;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Грибы отварите до готовности за 10–15 минут. Измельчите ножом, блендером или мясорубкой.
Петрушку мелко нарубите.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Измельчите лук и обжарьте за 5–7 минут. Добавьте шампиньоны, петрушку, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте, переложите в банку и закатайте крышкой.
Угощайтесь 🥗
5. Грибная икра из опят с чесноком и помидорами
Ингредиенты
- 500 г опят;
- 2 луковицы;
- 1 помидор;
- 1–2 зубчика чеснока;
- 3–4 столовые ложки растительного масла;
- соль и перец — по вкусу;
- 1 щепотка сахара;
- 1 чайная ложка уксуса 9%.
Приготовление
Грибы отварите за 40–50 минут и откиньте на дуршлаг.
Лук и помидор нарежьте крупными кубиками, чеснок измельчите или пропустите через пресс.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 20–30 секунд подрумяньте чеснок, засыпьте лук, через 1 минуту — помидоры. Обжарьте всё вместе за пару минут. Закиньте опята и готовьте ещё 7–10 минут.
Пропустите зажарку через мясорубку и верните обратно в сковороду. Готовьте на небольшом огне и постоянно помешивайте. Через 30 минут добавьте соль, перец, сахар и уксус. Оставьте на плите ещё на 5 минут, после переложите в банку и закройте крышкой.
Удивите всех 🍅
6. Грибная икра из подосиновиков с вином и томатной пастой
Ингредиенты
- 750 г подосиновиков;
- 1 луковица;
- 3–4 столовые ложки растительного масла;
- 1 морковь;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 столовые ложки сухого белого вина;
- 2 столовые ложки томатной пасты.
Приготовление
Грибы отварите до готовности примерно за 20–25 минут. Остудите.
Лук нарежьте средними кусочками и за 5–6 минут подрумяньте на растительном масле.
Пропустите через мясорубку подосиновики, морковь, чеснок и обжаренный лук.
Выложите смесь в сковороду. Залейте вином, добавьте томатную пасту. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 50–60 минут, периодически помешивая.
Готовое блюдо храните в холодильнике, оно останется свежим несколько дней.
Побалуйте себя 🌶️
7. Грибная икра из опят с грецкими орехами и соевым соусом
Ингредиенты
- 400 г опят;
- 50 г грецких орехов;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 2–3 столовые ложки соевого соуса.
Приготовление
Грибы отварите до готовности, примерно за 40–50 минут. Откиньте на дуршлаг и остудите.
Орехи измельчите блендером. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Готовьте овощи 25–30 минут, периодически помешивайте. Шумовкой перенесите на тарелку.
Грибы с луком и морковью измельчите мясорубкой или блендером. Выложите смесь в сковороду, где готовились овощи. Обжаривайте на среднем огне. Через 15 минут добавьте орехи и соевый соус, перемешайте.
Такое блюдо будет храниться в холодильнике несколько дней.
Обязательно сделайте 🥒
8. Икра из белых грибов с перцем и кабачками
Ингредиенты
- 800 г белых грибов;
- 2–3 кабачка;
- 1 морковь;
- 3 луковицы;
- 1 болгарский перец;
- 4 помидора;
- 3 зубчика чеснока;
- 6–7 столовых ложек растительного масла;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Грибы, кабачки, морковь, лук и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Помидоры на полминуты залейте кипятком, снимите кожицу и тоже измельчите. Чеснок пропустите через пресс.
В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне. За 5–6 минут обжарьте морковь, добавьте кабачок с болгарским перцем, а через 8 минут — помидоры. Спустя 8 минут посолите, поперчите, посыпьте чесноком.
В отдельной сковороде подрумяньте на оставшемся масле лук за 5–6 минут. Закиньте грибы и обжарьте до полной готовности, примерно за 20 минут. Добавьте овощную зажарку, перемешайте и готовьте ещё 10–15 минут.
Это блюдо можно хранить в холодильнике несколько дней.
Приготовьте 🥦
9. Грибная икра из солёных груздей
Ингредиенты
- 1 луковица;
- 2–3 столовые ложки растительного масла;
- 400 г солёных груздей;
- соль и перец — по вкусу;
- 6–8 веточек петрушки или укропа.
Приготовление
Лук нарежьте небольшими кусочками. За 6–8 минут обжарьте на сковороде с добавлением масла. Остудите.
Солёные белые или чёрные грузди с луком пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите и добавьте рубленую зелень.
Это блюдо можно хранить в холодильнике несколько дней.
Попробуйте 🥕
10. Икра из сушёных лесных грибов
Ингредиенты
- 100 г сушёных лесных грибов (подосиновиков, подберёзовиков, белых и других);
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- 3–4 столовые ложки растительного масла;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Грибы залейте холодной водой и оставьте на 1–2 часа. После промойте под проточной водой. Отварите до готовности, примерно за 30–40 минут. Откиньте на дуршлаг и подсушите.
Лук и морковь нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 4–5 минут подрумяньте лук, добавьте морковь и готовьте ещё 10–15 минут, постоянно помешивайте. Засыпьте грибы с чесноком. Посолите и поперчите. Обжаривайте ещё 5–7 минут.
Измельчите грибы с овощами блендером или пропустите через мясорубку.
Это блюдо хранится в холодильнике несколько дней.
Грибы переберите, выкиньте червивые. Хорошо промойте под проточной водой и очистите.
Грибная икра
Именно из подосиновиков и подберезовиков она самая вкусная.
Грибы (подберезовики) — 1 кг, грибы (подосиновики) — 2 кг, грибы (лисички) — 200 г, морковь — 1 кг 200 г, лук — 600 г, подсолнечное масло — 0.5 л, томатная паста — 7 ст. л., уксус — 4 ст. л., перец, соль — по вкусу.
Свежесобранные грибы тщательно очистить от мусора ножом и щеточкой. Промыть дважды в чистой воде.
Порезать кусочками и просмотреть, чтобы не было червивых. В большой кастрюле 15-25 минут отваривать грибы в хорошо посоленной воде (обязательно в конце варки, когда грибы опустятся на дно, взять кусочек и попробовать, если недосоленный — то досолить, если пересоленный — то добавить кипятка).
Пока грибы отвариваются и остывают, почистить морковь и лук. Нарезать мелко лук, морковь потереть на терке. Можно использовать и кухонный комбайн, но я предпочитаю все делать вручную — так вкуснее.
Снять отваренные грибы, бульон сливаю в другую кастрюлю через дуршлаг — на нем можно будет приготовить вкусный украинский борщ.
Грибы ставлю остыть.
На большой газ поставьте две большие сковородки, влейте масло, чтобы полностью было покрыто дно, дайте возможность маслу разогреться, и в первую сковороду всыпьте потертую морковь, а во вторую — нарезанный лук. Постоянно поочередно перемешивайте. Посреди приготовления подсолите. Спассеруйте лук 5 минут, а морковь 8 минут. Переложите в отдельную большую миску.
Пропустите через электромясорубку все грибы. Выложите в две сковородки, которые стоят на большом газе и масло уже хорошо разогрето. Постоянно перемешивайте. Через пять минут приготовления добавьте перец. Постоянно мешаю. Через пять минут добавляю томатную пасту — по три больших ложки на сковороду. Масло должно кипеть и укрывать грибную массу.
Идет сильное испарение влаги, поэтому обращайте внимание на руки при перемешивании. Через 25 минут после начала приготовления, добавьте спассерованные лук и морковь. Мешать постоянно. Нельзя оставлять на сковороде, не перемешивая, — пригорит лук и морковь — икра будет горчить.
Еще через 20 минут процесс приготовления закончен. Так что вливаю по очереди в каждую сковороду по 2 ложки столового уксуса и сразу же хорошо перемешиваю и выключаю газ.
Накладываю грибную икру в простерилизованные 0,5 л банки. Стерилизую 30 минут.
Закручиваю простерилизованными крышками. Переворачиваю баночки крышками вниз и ставлю на пол и покрываю полотенцем.
Баночки храню в подвале не более года.
В среднем на семью уходит 1 л грибной икры в неделю, поэтому на зиму заготавливаю 75 л грибной икры.
Открываю банку с грибной икрой и высыпаю в глубокую тарелку. Очищаю 2 больших зубчика чеснока, мельчайше нарезаю ножом и всыпаю к грибной икре. Добавляю две большие ст. ложки майонеза. Хорошо перемешиваю.
Намазываю слоем в 2 мм на хлеб. Сверху кладу кружки колбасы и кружки помидора. Но самыми вкусными бутерброды получаются с рыбой Матье!
(с)тырено; переведено мною
всё, с грибными рецептами покончено до весны.
Пока грибы отвариваются и остывают, почистить морковь и лук. Нарезать мелко лук, морковь потереть на терке. Можно использовать и кухонный комбайн, но я предпочитаю все делать вручную — так вкуснее.
Грибная икра
Грибная пора. Грибная икра. Предлагаю любимый рецепт грибной икры в нашей семье.
Ингредиенты для «Грибная икра»:
- Помидор — 1 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Соль ( по вкусу)
- Перец черный ( молотый , по вкусу)
- Масло растительное — 0,5 стак.
- Грибы (любые, у меня подосиновики и подберезовики) — 2 кг
Время приготовления: 90 минут
Рецепт «Грибная икра»:
| Нравятся наши рецепты? | ||
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Комментарии и отзывы
21 апреля 2017 года Mary Stone #
21 апреля 2017 года ved-marina #
21 апреля 2017 года Mary Stone #
21 апреля 2017 года diana1616 # (автор рецепта)
22 апреля 2017 года lelikloves #
22 апреля 2017 года Mary Stone #
28 сентября 2016 года TincaI #
28 сентября 2016 года diana1616 # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года Ирушенька #
29 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)
27 сентября 2015 года pupsik27 #
28 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года pupsik27 #
27 сентября 2015 года Демурия #
27 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)
27 сентября 2015 года Демурия #
30 августа 2015 года Денисов2015 #
27 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)
26 августа 2014 года Хаюшка #
16 сентября 2014 года diana1616 # (автор рецепта)
22 сентября 2012 года Ирина Борисовна 88 #
11 сентября 2012 года Taksa_gav #
17 сентября 2012 года diana1616 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
http://www.youtube.com/watch?v=Vs9RiC2q6rQhttp://lifehacker.ru/gribnaya-ikra-recepty/http://pikabu.ru/story/gribnaya_ikra_5398295http://www.povarenok.ru/recipes/show/67361/