Хранение за консервированных огурцов

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранение за консервированных огурцов? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Нюансы консервации длинных огурцов: можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и как это сделать вкусно и просто

Длинные огурцы Зозуля – салатный гибрид. Его плоды обладают освежающим сладковатым вкусом и готовы к сбору уже через 35 дней после посева семян.

Зозуля – высокоурожайный гибрид. По этой причине хозяева огорода часто не успевают съесть весь полученный урожай. Из-за крупных размеров и невысокой лежкости многие огородники не знают, что делать с оставшимися огурцами. Между тем заготовка таких плодов вполне возможно, нужно только знать технологию и некоторые нюансы процесса.

Можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и какие рецепты подойдут лучше всего – читайте далее.

Особенности заготовки огурцов Зозуля

Зозуля относится к салатным гибридам. Отличается длинными плодами с небольшим количеством «пупырышек». Мякоть у огурцов плотная, сочная с насыщенным сладким вкусом.

При недостаточной влажности плоды начинают горчить. Такие огурцы не подходят для заготовок. Их вкус не изменится в лучшую сторону даже после длительного маринования.

Считается, что салатные сорта не подходят для маринования. Большинство из них получаются мягкими и не хрустящими, быстро теряют форму и плохо пропитываются рассолом.

В случае с Зозулей это не так. Плоды этого гибрида соответствуют всем требованиям для маринования – плотная мякоть, тонкая кожица, наличие бугорков. При правильной подготовке они останутся хрустящими всю зиму.

Единственный недостаток маринадов с Зозулей – такие заготовки хранятся не более года. В старый заготовках огурцы становятся мягкими и невкусными.

Важно! Заготавливайте такое количество Зозули, которое вы сможете съесть в течение зимы.

Так как плоды Зозули достаточно крупные, их маринуют не целиком, а кусочками. Иногда огурцы собирают раньше положенного срока, пока они еще не успели достичь максимальных размеров. В этом случае они поместятся в банку целиком.

Выбор и подготовка огурцов

Многие хозяйки, столкнувшись один раз с неудачной попыткой заготовки Зозули, больше не пробуют консервировать гибрид снова.

Секрет хрустящих огурцов заключается скорее не в удачном рецепте, а в их правильной подготовке:

1. Только что собранные с грядки плоды тщательно моют в холодной воде, удаляя тряпкой шипы и остатки грязи.
2. После этого их моют снова в чистой воде, очищая от остатков соцветий.
3. Зозулю замачивают в холодной воде на более продолжительное время, чем огурцы, предназначенные для консервации. В среднем этот процесс занимает 4-8 часов. Именно замачивание позволяет плодам оставаться хрустящими на протяжении всего срока хранения.

Выбор огурцов тоже имеет значения – от этого будет зависеть внешний вид и вкус.

Для рецептов, в которых огурчики маринуют кусочками, подойдут длинные плоды. Но они не должны быть перезревшими, иначе заготовка получится невкусной.

Чтобы законсервировать огурцы целиком, их срывают на 5-7 дней раньше положенного срока. В этом случае хозяйка получит плоды небольшого размера.

Несколько плодов из собранного урожая рекомендуется попробовать, чтобы убедиться в отсутствии горечи. Горькие огурцы для заготовки не подойдут.

Выбранные огурцы должны быть твердыми и упругими. Для консервирования не берут подпортившиеся и мягкие плоды, а также собранные более 4 часов назад.

Лучшие рецепты консервации на зиму огурцов Зозуля

Есть множество рецептов заготовки огурцов на зиму. Некоторые из них предполагают нарезание плодов кусочками, а другие – консервирование их целиком. Рассмотрим самые необычные и удачные варианты.

Заготовка для бутербродов

Из огурцов Зозуля делают вкусную закуску, которую используют для приготовления бутербродов и гамбургеров. Эта заготовка на зиму понравится любителям пряных и острых блюд.

Рецепт предполагает нарезание огурцов на кружочки. Для него подойдут даже крупные плоды.

Ингредиенты:

• порошок острого красного перца – 1-2 ч. л.;
• огурцы – 1,5 кг;
• куркума – 2 ч. л.;
• перец душистый и черный горошком – по 10 шт.;
• зерна горчицы – 1 ч. л.;
• уксус столовый или яблочный – 400 мл;
• сахар – 1 стакан;
• репчатый лук – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 4 ст. л.

Количество острого красного перца изменяют по собственному вкусу. При желании можно обойтись без него.

Как готовить:

1. Подготовленные огурцы нарезают кружочками толщиной 0,5-1 см. Их засыпают солью и оставляют на 15 минут. По истечении этого времени выделившийся сок сливают.
2. Плоды промывают прохладной водой и аккуратно вытирают бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Лук нарезают полукольцами толщиной не более 0,5 см.
4. Нарезанные овощи смешивают. Их раскладывают по банкам, заполняя посуду «по плечики».
5. Специи, соль и сахар засыпают в воду, доводят до кипения и кипятят 10 минут. Затем к смеси вливают уксус и кипятят еще 2 минуты. Рассол разливают по стерилизованным банкам.
6. Банки закатывают, оставляют вверх дном под одеялом до полного остывания, затем убирают в холодильник.

В таком виде заготовка хранится около месяца. Чтобы продлить срок годности закуски, огурцы с рассолом в банках стерилизуют. Для этого их ставят в кастрюлю с холодной водой «по плечики» и кипятят в течение 20 минут на медленном огне. В этом случае стерилизовать пустые банки необязательно, а крышки обработать кипятком нужно.

Совет! При желании к указанному количеству ингредиентов добавляют пучок мелко порубленной петрушки.

Рецепт без уксуса

Приверженцы правильного питания считают консервацию с уксусом вредной. В этом случае подойдет рецепт, который не включает этот продукт. Несмотря на отсутствие характерной кислинки, закуска будет иметь насыщенный пряный вкус.

Для этого рецепта нужны целые плоды. Поэтому их собирают на стадии небольших размеров.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горчичный порошок – 1 ст. л.;
• вишневые и смородиновые листья – по 4 шт.;
• укропные зонтики – 4 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

По желанию добавляют другие специи (душистый перец, гвоздику и т. д.).

Способ приготовления:

1. На дно тщательно вымытых и стерилизованных банок закладывают листья и хрен. Туда же отправляют очищенные зубчики чеснока. Все ингредиенты равномерно распределяют по банкам.
2. Подготовленными огурцами заполняют банки. Это делают максимально плотно.
3. В теплой воде растворяют соль и дожидаются ее полного остывания. Полученный рассол разливают по банкам.
4. Огурцы закрывают капроновыми крышками и оставляют на 2-4 дня. За это время жидкость должна помутнеть, а огурцы – приобрести желтоватый оттенок.
5. Рассол сливают в отдельную емкость. Его не выливают.
6. В банки заливают чистую кипящую воду.
7. После того как вода остынет, ее сливают. В это время кипятят рассол, в котором квасились огурцы.
8. Рассол разливают по банкам, после чего их сразу закрывают стерилизованными крышками.
9. Банки переворачивают вверх дном и оставляют на ночь под одеялом.

Совет! Некоторые хозяйки, перед тем как закатывать такие огурцы, добавляют в банку 1 таблетку аспирина.

Рецепт для рассольника

Из крупных огурцов Зозуля готовят вкусную заправку для рассольника. В этом рецепте их нарезают кусочками. Такая консервация упрощает процесс приготовления блюда. Достаточно добавить немного смеси в кастрюлю с картофелем и мясом, и суп готов.

Ингредиенты:

• перловая крупа – 250 г;
• огурцы – 1,5 кг;
• уксус – 45 мл;
• морковь – 0,5 кг;
• томатная паста – 300 г;
• сахар – 120 г;
• лук – 0,5 кг;
• соль – 3 ст. л.

По этому рецепту дополнительные специи и ингредиенты не добавляют.

Рецепт приготовления:

1. Лук режут кубиками. Морковь трут на крупной терке.
2. Огурцы режут соломкой, кубиками или натирают на терке.
3. Все ингредиенты складывают в кастрюлю. Туда же добавляют сахар, соль, растительное масло и томатную пасту. Смесь томят на медленном огне в течение 30 минут.
4. К овощам добавляют уксус и сваренную перловую крупу. Ингредиенты проваривают еще 20 минут.
5. Заправку разливают по пол-литровым стерилизованным банкам. Закатывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Если сделать такую же смесь без перловой крупы, то получится заправка для солянки.

Огурцы Зозуля с рябиной

Один из самых необычных рецептов – огурцы с рябиной. Такая смесь получается пикантной и красивой благодаря оранжевым ягодам.

Ингредиенты:

• ягоды рябины – 0,6 кг;
• огурцы – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 150 г;
• уксус (лучше яблочный) – 200 мл.

Рябина не только сделает вкус закуски более пикантным, но и выполнит функцию консерванта.

Приготовление закуски:

1. У подготовленных огурцов отрезают хвостики. Рябину моют под холодной проточной водой и вымачивают в течение получаса.
2. Огурцы и рябину равномерно распределяют по стерилизованным банкам. Заполняют тару максимально плотно.
3. В воду добавляют соль и сахар. Смесь кипятят до полного растворения ингредиентов. Затем в рассол добавляют уксус и кипятят еще 2 минуты.
4. Рассолом заливают огурцы с рябиной. Ингредиентам дают постоять 5 минут. Затем рассол сливают в кастрюлю и снова кипятят. Так делают 3 раза.
5. После третьей заливки банки закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют в теплом месте до полного остывания.

Для этого рецепта подойдет и черноплодная рябина. Вкус у закуски в этом случае получится более мягким.

С добавлением горошка

Огурцы с зеленым горошком – это закуска с мягким вкусом. Она понравится тем, кто предпочитает интересные сочетания, но не любит пряные и острые блюда.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• зеленый горошек – 300 г;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• чеснок – 2 крупные головки;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 5 г;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л.

Для этого рецепта лучше брать Зозулю небольшого размера. Количество ингредиентов рассчитано на две литровые банки.

Способ приготовления:

1. Горошек моют 2-3 раза, каждый раз сливая жидкость. Затем его кипятят на медленном огне в течение 10 минут.
2. Зелень моют и мелко рубят. Чеснок чистят и разрезают на половинки. Ингредиенты равномерно распределяют по банкам.
3. Огурцы с горошком раскладывают по банкам максимально плотно.
4. Воду доводят до кипения и заливают в банки. Через 10 минут жидкость сливают и снова кипятят. Затем ее разливают по банкам и через 10 минут снова выливают в кастрюлю.
5. В кипящую жидкость добавляют соль, сахар и уксус. Ингредиенты кипятят до полного растворения специй.
6. Рассол разливают по банкам. Заготовку закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ассорти с помидорами и перцем

Овощное ассорти – излюбленный рецепт многих хозяек. В процессе хранения вкусы овощей перемешиваются, дополняя друг друга. Такая закуска получается красивой и необычной.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,2 кг;
• чеснок – 2 крупные головки;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• петрушка – 2 пучка;
• листья смородины, дуба, вишни, хрена – по 6 шт.;
• укроп – 8 зонтиков;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 8 ст. л.;
• красный острый молотый перец – 1 ст. л.;
• гвоздика – 6 шт.;
• вода – 3 л.

Для этого рецепта выбирают томаты и огурцы небольшого размера.

Способ приготовления:

1. Зелень моют и равномерно распределяют по банкам. Зонтики укропа, листья плодовых деревьев – целиком. Укроп мелко рубят.
2. Перец режут полосками. Лук нарезают толстыми полукольцами. Чеснок чистят и используют целиком.
3. Послойно выкладывают лук, перец, помидоры, чеснок и огурцы. Огурцы режут только в случае, если они слишком крупные.
4. Овощи заливают кипящей водой и дают настояться в течение 5 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют специи, сахар, соль, уксус и кипятят до полного растворения сахара с солью.
5. Маринад разливают по банкам, после чего их сразу закатывают. Заготовки оставляют в комнате до полного остывания, не укутывая.

В томатном соке

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, имеют пикантный сладко-кислый вкус с остринкой. Этот рецепт не оставит равнодушными любителей необычных блюд.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• томатный сок – 2 л;
• острый красный молотый перец – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 крупные головки;
• перец душистый – 2 ч. л.;
• болгарский красный перец или паприка – 0,5 кг;
• сахар – 300 г;
• соль – 150 г.

Количество сахара, соли и острого перца можно менять по своему вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок чистят и разбирают на зубчики. Перец очищают от семян. Чеснок с перцем перемалывают в мясорубке или в блендере.
2. Огурцы плотно укладывают в стерилизованные банки вместе с острым красным и душистым перцем (перцы равномерно распределяют по банкам). Овощи заливают кипящей водой и оставляют до остывания.
3. Томатный сок доводят до кипения, к нему добавляют измельченные чеснок с перцем, сахар и соль. Ингредиенты варят в течение 10 минут.
4. Из банок сливают воду, вместо нее заливают кипящую томатную смесь.
5. Банки с огурцами в томатном соусе ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют в течение 40 минут. После этого их закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют под одеялом до полного остывания.

В процессе варки томатного соуса его пробуют. При необходимости дополнительно добавляют сахар или соль.

Сроки и условия хранения

Все закрутки хранят в прохладном темном месте — хорошо подойдут кладовка и погреб. Некоторые рецепты предполагают хранение в холодильнике.

Банки с Зозулей не хранят более года. По истечении этого времени огурцы становятся мягкими и невкусными.

Заключение

Зозуля – салатный сорт, который подходит для консервации. Из него получаются вкусные и необычные закуски. Крупные плоды используют для рецептов, в которых их режут кусочками, а небольшие подходят для консервации целиком.

Чтобы заготовки на зиму с Зозулей получились вкусными и хрустящими, огурцы требуется правильно подготовить. Именно благодаря длительному замачиванию они не размякают при длительном хранении.

Чтобы законсервировать огурцы целиком, их срывают на 5-7 дней раньше положенного срока. В этом случае хозяйка получит плоды небольшого размера.

Помидоры (огурцы) консервированные , хранятся при комнатной температуре.

Ингредиенты

• на две 3-х литровые банки плотно уложенных помидор или огурцов (необходимое кол-во кило гр. зависит от размера овощей):
• 2 литра воды
• 0,5 литра 6%уксуса
• 200 гр. сахарного песка
• 100 гр. соли
• половина крупного (свежего)болгарского перца.
• зелень(укроп-зонтики , лист смородины) по желанию, (на дно банки и немного сверху).

Пошаговый рецепт приготовления

Воду довести до кипения

Засыпать сахар и соль

Перемешать и подождать пока растворяться

Влить уксус и сразу выключить.

Пока будете укладывать банки пусть постоит и чуть остынет.

В простерилизованные банки уложить плотно помидоры или огурцы.

Сверху прикрыть болгарским перцем, разрезанным на 3 сектора вдоль.

Залить горячим, но не кипящим рассолом.

Прикрыть крышкой и пастеризовать 10 мин от момента закипания воды.

Закатать, укрыть до тех пор, пока остынут банки(я оставляю до утра под одеялом)

Залить горячим, но не кипящим рассолом.

Вкусные запасы на зиму: где хранить консервацию

Варенья и соленья скрасят жизнь в холода и помогут разнообразить зимний рацион, но хранение закруток может стать проблемой в маленькой квартире. И дело не только в том, что расставленные в разных местах стеклянные банки с маринованными огурцами и помидорами не вписываются в интерьер. Если держать заготовки в неправильном месте, овощи, фрукты и ягоды могут испортиться или их срок хранения значительно сократится. Хорошо, если у вас есть дача с погребом или гараж, — в этом случае не придется думать о том, где хранить консервацию в квартире. А если, кроме квартиры, других мест для этих целей, увы, не предусмотрено? Какие варианты хранения банок можно предложить?

В хрущевках под окнами есть встроенные холодильники с полками, которые идеально подходят для банок с консервацией, — многие модернизируют их, снабжают подсветкой и гармонично вписывают в дизайн кухни.

Еще одним подходящим местом для хранения домашних заготовок могут стать балкон или лоджия, но они должны быть застеклены и утеплены, чтобы температура в холода не опускалась ниже 0 градусов. Замороженные заготовки теряют вкус и аромат, к тому же банки легко могут взорваться.

И все же лучше всего держать соленья и варенье в шкафчиках, куда не попадают прямые солнечные лучи, — это одно из условий длительного хранения консервированных плодов.

Заготовки можно хранить на полках кладовки или санузла, в тамбурном отсеке, а также на антресолях или в шкафу. При этом шкаф не должен стоять у батареи или плиты, поскольку высокие температуры губительно сказываются на состоянии заготовок.

«Если в вашей квартире нет кладовки, лоджии и антресолей, а заготовки не умещаются на нижней полке холодильника, вы можете оборудовать полки в прихожей или в комнате, — рассказывает домохозяйка Оксана Логинова. — В крайнем случае, поставьте банки на шкаф, под стол или под кровать, предварительно разместив их в картонных коробках. Имейте в виду, при комнатной температуре заготовки хранятся не очень долго. Если вы оборудовали место для заготовок непосредственно в квартире, постарайтесь съесть соленья и варенье до весны, иначе они испортятся».

Перед употреблением внимательно осмотрите банки — не помутнел ли рассол, не вздулись ли крышки, все-таки в тепле консервированные плоды могут вести себя непредсказуемо!

Дизайнер Светлана Белова дает очень интересные и практичные советы по хранению банок с домашними заготовками.

«Если квартира настолько мала, что банки с соленьями не помещаются даже под кроватью, попробуйте вписать их в интерьер, — рассказывает Светлана. — Оберните банки красивой бумагой и декорируйте ленточкой, они украсят любое помещение, сделав его более кокетливым и уютным».

Над дверью в кухню можно прибить эффектную полочку со шторками, заменяющую антресоли, — она разгрузит помещение от банок. Но делайте полочку достаточно прочной и надежной, чтобы она выдержала внушительный вес домашних заготовок.

Когда варенье хорошо проварено и стерилизовано, хранить его в домашних условиях можно несколько лет. То же самое можно сказать об овощных заготовках. При этом банки должны быть закатаны стеклянными или металлическими крышками. Если вы варили варенье из вишни с косточками, съедайте его первым, поскольку косточки при длительном хранении выделяют токсины, вредные для здоровья, хотя это касается любых плодов с косточками. При варке добавляйте в варенье больше сахара, чтобы продлить срок его хранения.

Огурцы, помидоры, мясные и рыбные консервы лучше хранить не более года, квашеную капусту, лечо, борщевые заправки, компоты, любое варенье, кроме вишневого, — не более двух лет. Маринованные грибы, аджику, кабачковую и баклажанную икру рекомендуется съесть в течение года.

Нынешний сезон не был особенно удачным из-за погодных условий, но мы уверены, что и этой осенью вы сохраните для себя и близких частицу лета в домашних соленьях и прочих заготовках. Приятного кулинарного творчества!

«Если в вашей квартире нет кладовки, лоджии и антресолей, а заготовки не умещаются на нижней полке холодильника, вы можете оборудовать полки в прихожей или в комнате, — рассказывает домохозяйка Оксана Логинова. — В крайнем случае, поставьте банки на шкаф, под стол или под кровать, предварительно разместив их в картонных коробках. Имейте в виду, при комнатной температуре заготовки хранятся не очень долго. Если вы оборудовали место для заготовок непосредственно в квартире, постарайтесь съесть соленья и варенье до весны, иначе они испортятся».

Как правильно хранить в холодильнике малосольные огурцы

Свежие зеленые огурцы – источник витаминов и минералов, но они становятся не менее вкусными после маринования и консервации. К сожалению, подобные процессы приводят к частичной потере пищевой ценности для организма, потому что продукт подвергается термической обработке. Срок хранения овоща после взаимодействия с теплом и специями также изменяется. Если свежий огурец может пролежать в холодильнике не более 2 недель, то обработанный успешно хранится в течение месяца. Как правильно подготовить продукт к засолке? Какие правила нужно соблюдать? Как хранить вскрытую банку с солеными огурцами в холодильнике и можно ли это делать? Ответы на главные вопросы – далее в статье.

Ключевые правила

Огурцы называют малосольными, потому что в процессе их приготовления используют меньше консерванта, чем при обычном солении. Этот момент помогает сохранить полезные свойства продукта, но оказывает существенное влияние на сроки их хранения.

Процесс соления не занимает много времени и если передержать продукт при комнатной температуре, он вберет в себя всю лишнюю соль или прокиснет. Продлить срок сохранения исходных качеств можно за счет соблюдения следующих правил:

1. Поместить продукцию в прохладное место. Соблюдать это условие необходимо, потому что при содержании в тепле, процесс квашения ускоряется. Можно просто поставить бутыль или контейнер с продуктом в холодильник.
2. Для остановки дальнейшего просаливания огурцы вытаскивают из рассола. Их можно переместить в герметичный бокс или сложить в полиэтиленовый пакет. Используемая упаковка не должна содержать воздух, тогда продукт останется малосольным в течение нескольких недель, но он может подсохнуть.

Эффективность подобных методик можно назвать относительной, потому оптимальным решением является заготовка продукта в небольшом объеме, с учетом сроков хранения. Нужно понимать, что огурец становиться малосольным через 3-4 дня после его заливки рассолом, а затем его нужно убрать в холодильник. Так он сохранить свои свойства на 1 неделю, а затем начнет портиться.

Сколько можно хранить малосольные огурцы

Сроки хранения продукта во многом зависят от созданных для него условий и использованных методов приготовления:

1. Если огурцы не были обработаны горячей водой, использовался метод холодной засолки, они сохранят свои свойства в течение 5 дней, при хранении при температуре до +15 градусов.
2. Если поместить бутыль с маринованными огурцами в холодильник, срок годности можно продлить до 7-10 суток.
3. Если слить рассол и сложить продукт в герметичный бокс или полиэтиленовый пакет, его срок годности будет продлен до 2 недель. При этом нужно обеспечить температуру около 0 градусов. Нужно учитывать, что эти огурцы будут уступать в качествах свежепосоленным, они утратят свою упругость и станут более вялыми.

Внимание! Не рекомендуется замораживать малосольные огурчики. После разморозки они утратят не только структуру, став более водянистыми и рыхлыми, но и вкус.

Как правильно хранить соленые огурцы

Срок хранения продукта во многом зависит от температуры окружающей среды, чем она выше, тем быстрее проходят процессы брожения, потому хозяйки чаще всего оставляют бутыль с продуктом после засолки при комнатной температуре. Делать это можно, но нужно учитывать, что из-за этого сократится срок годности.

Чтобы этого не произошло, бутыль с огурцами оставляют при комнатной температуре не более чем на 1 сутки, а затем убирают в холодильник или в погреб. Нужно помнить о том, что хранить их нужно под плотно закрытой крышкой, иначе процессы гниения ускорятся за счет активного доступа кислорода.

Не стоит беспокоиться, что огурцы не просолятся, как следует. Процесс брожения будет продолжаться, несмотря на снижение температуры, но станет вялотекущим.

Как долго можно хранить малосольные огурцы без рассола

Существуют специальные методики, позволяющие приготовить малосольные огурцы сразу без рассола. Для обеспечения процесса используют не стеклянные банки, а полиэтиленовые пакеты. Перед проведением засолки у огурцов срезают концы, прокалывают их зубочисткой в нескольких местах. Рецепт очень прост.

Специи добавляют сразу в пакет из расчета 1 ст.л пищевой соли на 1 кг овощей. Иногда добавляют лимонный сок или его дольки (он позволяет продлить срок годности). Пакет оставляют на 5 часов при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник. Продукт будет готов к употреблению через сутки.

Огурцы, засоленные по обычному методу, с использованием рассола также можно хранить в пакета. Их фасуют после полной готовности. Это позволяет продлить их срок хранения.

Полезные советы

Продлить срок хранения малосольных огурцов помогут такие рекомендации: э

Хранение семги различного посола в холодильнике и морозильнике

Способы хранения сала в различном виде в холодильнике

Советы и рекомендации по хранению селедки

• лучше выбирать овощи одного размера, чтобы они просолились более равномерно;
• огурцы с обрезанными кончиками быстро просаливаются, но скорее приходят в негодность;
• если использован метод горячей заливки, срок годности уменьшится.

Внимание! Хозяйки говорят, что увеличить срок годности овоща можно за счет добавления в рассол горошин черного перца.

Хранение консервированных огурцов

Стерильные огурцы после герметичного закупоривания могут храниться несколько лет, но они все равно утрачивают свои вкусовые качества. Хозяйки утверждают, что вкус маринованных огурцов является самым ярким только в год приготовления заготовки, потому консервировать большими порциями – бессмысленно.

Консервации стоит обеспечить выгодные условия хранения. Подойдет любое затененное и прохладное место, можно поместить банки в погребе или подвале, но важно контролировать режим температуры. Если столбик термометра опустится ниже нуля градусов, закатки промерзнут.

Как хранить консервированные огурцы после вскрытия

Срок хранения домашних консервированных огурцов после нарушения герметичности банки зависит от места хранения:

• при комнатной температуре – 2-3 дня;
• в холодильнике – около 1 месяца;
• на балконе – 2 недели- 1 месяц.

Если оставить вскрытую банку при комнатной температуре, продукт внутри нее начнет портиться спустя несколько суток. Даже при хранении в холодильнике огурцы способны перекиснуть, чтобы этого не произошло, их рекомендуют держать без рассола, переложив в контейнер.

Итоги

Малосольные огурцы – отличный способ, позволяющий разбавить привычное летнее меню. Хрустящие огурчики используют для создания различных блюд, а приготовить их можно всего за несколько часов. Единственное ограничение – не стоит заготавливать их в больших объемах, потому что в процессе хранения они становятся менее вкусными.

Чтобы продукт не перекис его стоит убирать в холодильник сразу после готовности, и доставать порциями по мере необходимости. Оптимальным решением является засолка холодным способом, потому что при горячей заливке утрачиваются полезные свойства продукта и ухудшаются условия для его хранения.

Открытый бутыль с огурцами, консервированными на зиму можно держать в холодильнике не один день. В течение месяца они способны спокойно лежать в рассоле без потери своих качеств. Более длительное хранение – не рекомендовано, продукция утрачивает полезные свойства.

Источники:

Видео: Малосольные огурцы. Мой любимый рецепт.

Видео: Малосольные огурцы, самый быстрый рецепт. Cucumber Salad Fast Recipe. Малосольные огурцы в пакете

Внимание! Не рекомендуется замораживать малосольные огурчики. После разморозки они утратят не только структуру, став более водянистыми и рыхлыми, но и вкус.

Хранение соленых огурцов в квартире

Более традиционной закуски, чем соленые огурцы, трудно и представить. Зимой они есть практически на каждом столе, потому что хозяйки заготавливают их в больших количествах. Поэтому вопрос сколько хранить соленые огурцы так актуален. Жители многоэтажных домов, у которых нет возможности хранить запасы в погребе, ищут способы, как организовать хранение соленых огурцов в квартире. Об этом и пойдет речь дальше.

Соленья в банках

Есть несколько правил, которые помогут сориентироваться по срокам хранения соленых огурцов:

• соления нужно хранить при температуре от -1°С до +4°С и влажности 80 – 90%. В таких условиях хранить огурцы можно 8 — 9 мес.;
• при температуре выше +10°С соленья хранить не рекомендуется вовсе;
• если овощи не подвергались тепловой обработке, их можно хранить не более 1 недели при условии, что температура не будет превышать +17°С;
• в полиэтиленовых пакетах срок хранения соленых огурцов составляет не более 24 часов при температуре до +17°С;

Соленья в банках, которые были законсервированы летом, можно хранить только закрытыми. После того, как они откупорены, срок хранения значительно сокращается. Поэтому нужно консервировать овощи небольшими порциями, чтобы их можно было сразу употребить.

Хранить соленые огурцы лучше всего при оптимальной температуре -1°С — +1°С в банках, в которых они были засолены. Чем температура выше, тем быстрее испортится продукт. Если банки держать в тепле, в них начинают развиваться бактерии, которые приведут к закисанию и цветению рассола. Как следствие, будут испорчены все соленья.

Корнюшоны испортятся в открытой банке за две недели, даже если будут находиться в холодильнике. В испорченном виде они станут слишком мягкими и очень кислыми.

Хранение соленых огурцов в замороженном виде

Если банка уже открыта, а употребить солености сразу нет возможности, их можно заморозить, и тем самым продлить срок хранения.

• Для заморозки огурцы вынимают из банки и сушат выкладывая на полотенце.
• После просушки помещают в прочный пищевой пакет.
• Затем овощи замораживают с помощью функции «быстрая заморозка».

После того, как огурцы будут разморожены, сырыми в пищу их использовать не рекомендуется. Они могут использоваться для приготовления только тех блюд, которые проходят термообработку под выскоими температурами. Например супы или пицца.

Хранение в бочках

Хранить соленые огурцы в рассоле, который образовался вследствие брожения, можно очень непродолжительное время. Бактерии, попадая на благодатную почву, полностью меняют химический состав жидкости. Вследствие чего солености становятся мягкими, а также приобретают неприятный запах и вкус.

В условиях многоквартирного дома достаточно трудно найти такое место, где бочковые огурцы чувствовали бы себя прекрасно. Это связано с тем, что оптимальный температурный режим, который позволяет овощам сохранять упругую консистенцию и привычный вкус, должен находится в пределах 0°С — +1°С.

Как хранить малосольные огурцы

Этот вид засолки, как правило, применяют летом. Свежие овощи солят в ускоренном режиме. Именно сроками засолки они отличаются от обыкновенных соленостей. Сроки хранения малосольных огурцов в холодильнике будут зависеть от рецепта, который применялся для засолки.

Обычно малосольные овощи держат в банках. Хранить их нужно в прохладном месте, иначе они быстро станут просто солеными. Чтобы этого не произошло можно воспользоваться несколькими приемами.

1. Чтобы остановить процесс соления и огурцы остались малосольными, их помещают в прохладное место. Лучше всего, если это будет погреб. Если такой возможности нет, подойдет холодильник. В погребе также хорошо хранятся обычные соленья.
2. Если выбирать рецепт, следует обратить внимание, какая вода используется для засолки. Если заливать горячей водой, она ускорит засолку. Долго храниться такие овощи не будут. Лучше делать рассол из холодной воды. Тогда срок засолки и хранения увеличится.
3. Чтобы овощи хранились в рассоле дольше, их кончики срезать не следует. Срезанные, они способствуют быстрому просаливанию и, как следствие, маленькому сроку хранения.
4. Чтобы огурцы просаливались равномерно, их отбирают по размеру и сорту. Известно, что маленькие плоды просаливаются быстрее, и также быстро становятся пересоленными. Поэтому нужно отбирать для засолки овощи одинакового размера. Например, корнюшоны подходят для быстрой засолки, но храниться они могут максимум 2 дня. И это при условии хранения на верхней полке холодильника, где прохладнее всего.
5. Можно засолить огурцы без рассола и других жидкостей. На первом этапе засолки и во время хранения они должны находиться в холодильнике. В пакет кладут плоды одинакового размера и добавляют соль. Чтобы сохранить овощи подольше, соли насыпают немного, а пакет кладут на самую верхнюю полку холодильника.

Лучше всего солить овощи небольшими партиями, тогда не возникнет проблем с их хранением. Но чтобы делать заготовки малыми партиями следует знать как хранить свежие огурцы. Об этом читайте в нашей статье.

Также следует помнить, что процессы засолки и брожения усиливаются прямо пропорционально температуре. Чем теплее, тем быстрее овощи станут солеными. А при пониженной температуре плоды будут дольше впитывать в себя соль, но зато увеличится и срок хранения.

Хранение маринованных огурцов

От соленых маринованные овощи можно отличить по вкусу. В процессе консервации в рассол (маринад) добавляют уксус или другой кислый консервант. Благодаря этой добавке хранение маринованных огурцов в домашних условиях становится более длительным. А также не требует строгого соблюдения определенного температурного режима. Консервация в этом случае происходит при помощи стерилизации банок. Дальше плоды дважды заливают кипятком, а на третий раз уже рассолом с добавлением кислоты.

Если маринованные огурцы законсервированы по всем правилам, их хранение не составит труда. Их можно держать не только в прохладном погребе, но и в условиях комнатной температуры в квартире.

Существуют несколько правил хранения консервированных огурцов (подходят для любого вида консервации):

• недопустимо держать консервацию вблизи источников тепла;
• нельзя, чтобы стеклянные банки находились на морозе (на открытом балконе зимой);
• нельзя, чтобы на консервацию попадал солнечный свет;

Для хранения в условиях городской квартиры лучше всего подойдут темные места, такие, как антресоли, кладовые и кухонные шкафы, которые расположены далеко от нагревательных приборов и плиты. Чтобы охладить овощи перед тем, как подать на стол, несколько часов их держат в холодильнике.

Заключение

Соблюдение правил, которые были описаны в этой статье, сделает хранение соленых огурцов простым. Овощи сберегут свои качества максимально долго. А как предпочитаете хранить соленые огурцы в домашних условиях Вы? Делитесь в коментариях.

Есть несколько правил, которые помогут сориентироваться по срокам хранения соленых огурцов:

http://www.koolinar.ru/recipe/view/96029http://www.jvlife.ru/articles/714-vkusnye-zapasy-na-zimu-gde-hranit-konservatsiyuhttp://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-v-holodilnike-malosolnye-ogurcy/http://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-solenye-ogurcy.html