Хамон хранение в вакумной упаковке + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хамон хранение в вакумной упаковке? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как правильно хранить хамон в домашних условиях

Хамон – один из символов Испании, его знают и любят во многих странах мира за оригинальный запоминающийся вкус и привлекательный эстетический вид.

Что же такое хамон? Это слово для неискушенного уха звучит нетривиально и загадочно. Однако после перевода оно превращается во всем известный сыровяленый окорок на кости задней свиной ноги. Да, тот самый окорок, который мы видим в мясных отделах наших магазинов почти каждый день. Но, оказывается, не все так просто, как кажется на первый взгляд. Во-первых, этот замечательный продукт всегда изготавливается только из свинины и ни из какого-нибудь иного мяса. Во-вторых, есть два типа этого мясного лакомства:

• «горный» хамон из белой породы свиней, у кости белое копыто,
• «черная нога» из черной породы свиней, у кости черное копыто.

И это еще не все! Сорта «горного» деликатеса отличаются выдержкой на протяжении 7, 9 и 12 месяцев, изменяя от этого свой вкус и аромат. А вот у «черной ноги» есть два сорта. Они различаются в кормовой базе хрюшек: один делается из свиней, которых кормили фуражом и желудями. Второй изготовлен из свиней, которые употребляли только желуди. Вот такие премудрости в приготовлении, казалось бы, обычного сыровяленого мяса.

Остается отметить, что гордость испанской гастрономии производится на всей территории Испании, за исключением побережья. Для него существует специальный знак качества, который гарантирует, что каждый определенный вид продукта изготовлен с соблюдением местных провинциальных стандартов производства. Но самое главное после производства – это как хранить хамон.

Кое-что о приготовлении и выборе деликатеса

Процесс приготовления этого чуда гастрономии заключается в очень простой операции, а именно засыпке солью мясного сырья, т. е. задней свиной ноги. Причем соли используется большое количество, чтобы добиться максимального обезвоживания мяса. Сколько же времени требуется, чтобы сушка получилась такой, как надо? Ее продолжительность зависит от массы сырья, температуры окружающего воздуха, в среднем составляет один день на килограмм продукта.

Сушка длится от 6 до 36 месяцев и зависит от массы ноги, а также климатических условий в конкретных провинциях Испании. Она начинается, как правило, в конце зимы или ранней весной, чтобы процесс длился на протяжении лета до его конца с постепенным нарастанием и таким же постепенным снижением температуры окружающего воздуха. В начале осени хамон переносят в нижние и прохладные помещения с температурой +8…+10 °C, где он проводит еще около года, подвергаясь процессу вяления. При этом деликатес и обретает тот неповторимый вкус, аромат и структуру, за которые его знают и ценят во многих странах. Процесс вяления проходит в два этапа:

• созревание в погребах в подвешенном состоянии,
• проба готовности продукта.

Выбрать же это вожделенное качественное мясное лакомство поможет опытный эксперт, а также личные предпочтения любителей этого вкуснейшего представителя гастрономической культуры Испании.

Как лучше всего хранить свежую мяту в домашних условиях

Хранение – важнейший вопрос

О том, как хранить хамон, написано достаточно. Мы же постараемся описать этот процесс доходчиво и понятно. Сбережение национального испанского окорока – процесс, который одновременно прост и сложен. Сразу отметим, что для проведения данных мероприятий не нужны какие-либо особые условия. Итак, как хранить хамон в домашних условиях?

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

43.04%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.8%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.15%

Проголосовало: 388

1. Необходимо уяснить, что продукт не переносит, когда слишком низкие температуры. Минусовые показатели, уничтожат вкус деликатеса. А вот хорошая вентиляция необходима однозначно.
2. Если вы еще не начинали целую ногу, то дома ее можно хранить на весу без упаковки.
3. Полиэтилен или металлическая фольга не подходят для хранения продукта. В них можно заворачивать только кусок этого нежного мяса, притом не более чем на 24 часа.
4. Нога сохраняет свои прекрасные вкусовые качества до 4-х месяцев. Нарезав кусочки мяса, место среза необходимо прикрыть чистой тканью, пергаментом или смазать любым жидким маслом (подсолнечным, оливковым и пр.).
5. Если вы нарезали ломтики мяса, но не съели их сразу, то ни в коем случае не складывайте их для сбережения в полиэтиленовый пакет! После такого хранения это будет уже не хамон. Чтобы спасти непередаваемый вкус, можно накрыть ломтики пергаментом, чистым влажным полотенцем или фольгой (чтобы она не прикасалась к мясу) и отправить его в холодильник. Но, опять же, не на длительное время.
6. Испанское объедение допускает хранение в вакуумной упаковке (без кости) в холодильнике при режиме от 0…+5 °C до вскрытия упаковки.
7. Покрытый плесенью хамон – еще не повод для беспокойства. Ведь и сыр тоже бывает с плесенью, однако от этого он еще более ценится. Не надо пугаться, а необходимо взять чистую ткань, пропитанную маслом, и просто вытереть эту плесень. Затем срезать шкуру и нарезать мясо. Если сало горчит, то срежьте и его.
8. Никогда не храните это чудо гастрономии в холодильнике вместе с другими продуктами. Хамон имеет свойство впитывать запахи других продуктов, и в результате он будет пахнуть чем угодно, но только не мясом.

Замораживать данную вершину испанской кулинарной мысли категорически нельзя! Лучше купите себе такое количество, которое вы сможете съесть за один раз.

Можно только дать один совет: попробуйте настоящий испанский хамон хоть раз в жизни, и вы никогда не забудете его богатый, цельный, оригинальный вкус – вкус настоящей страстной Испании!

Сушка длится от 6 до 36 месяцев и зависит от массы ноги, а также климатических условий в конкретных провинциях Испании. Она начинается, как правило, в конце зимы или ранней весной, чтобы процесс длился на протяжении лета до его конца с постепенным нарастанием и таким же постепенным снижением температуры окружающего воздуха. В начале осени хамон переносят в нижние и прохладные помещения с температурой +8…+10 °C, где он проводит еще около года, подвергаясь процессу вяления. При этом деликатес и обретает тот неповторимый вкус, аромат и структуру, за которые его знают и ценят во многих странах. Процесс вяления проходит в два этапа:

Правила хранения хамона разных видов

Блюдо хамон это широко распространенная испанская пища. Она представляет собой засоленный свиной окорок, после выдержки получающий сыровяленый вкус. Продукт хорош тем, что содержит мало калорий, и при этом может длительное время хранится без холода. Хамон появился в самом начале нашей эры – 2 тысячелетия назад. Благодаря особенностям его приготовления свинину могли брать с собой в дорогу и хранить ее многие месяцы. Как и сколько хранить хамон дома?

Какие есть виды хамона?

Разновидности продукта отличаются друг от друга местом выращивания свиней и их породой. Особенно популярны следующие виды:

Вид Иберико. Он производится из свиней, которых разводят на одноименном полуострове. Для приготовления блюда берут свиней, в которых есть не менее 50% местной крови. То есть иберская свинья может быть скрещена с другой породой, и приплод будет основой для производства вяленой ноги свиньи. Иберские животные имеют черный цвет кожи. Получаемый тип пищи, если все сделано правильно, содержит мало калорий. Она не влияет отрицательно на показатель холестерина в крови и даже напротив – помогает излечиться от сосудистых заболеваний.

Разновидность Серрано. Этот хамон не требователен к породе свиней. Важно, чтобы животных правильно кормили. Белых свиней кормят специально для них разработанными кормами. Животные не получают никакой естественной пищи. Тип Серрано делится на подвиды, которые отличаются временем вяления. Качество продукта не так высоко, как у хамона Иберико. Но эти 2 вида яства имеют международный знак качества.

Курадо это тот же Серрано, но он не обладает знаком качества. Это наиболее дешевый вид хамона.

Процесс приготовления ноги пятачка состоит из засолки, мытья, выдержки и сушки. Затем продукт проходит этап дозревания. Каждый этап в готовке проходит при определенных климатических условиях. Среди покупателей наиболее известен хамон палета – это передняя нога весом до 4,5 кг.

Что нужно учесть при хранении?

Специалисты рекомендуют придерживаться таких рекомендаций, как правильно хранить хамон в домашних условиях:

Это яство дома не кладут в холодильник. Оно слишком большое. Кроме того, в холоде вкус блюда меняется не в лучшую сторону.
Правильно хранить хамон так — купленный окорок нужно подвесить в кладовой. Если он продавался в полиэтиленовой пленке, упаковку следует снять.
Свинину не нужно помещать дома рядом с резко пахнущими продуктами, чтобы хамон не пропитался несвойственными ему запахами.
Если в процессе хранения на вяленом мясе образуется плесень, ее надо удалить, окунув предварительно салфетку в оливковое масло.
Сколько хранить уже используемый хамон? Надрезанный кусок правильно будет обработать на срезе топленым жиром. После этого он провисит в кладовой еще до 4 месяцев.
Не стоит покупать продукт в виде нарезки. Он почти не хранится. После нарушения целости упаковки нарезанный хамон нужно съесть за 2 – 3 часа.

Хамон никакого вида нельзя класть дома в морозилку. Замороженный окорок храниться будет долго, но потеряет свой неповторимый вкус.

Хранение хамона на кости

Если вы купили вяленую свинину на кости, ее следует обмазать топленым животным жиром либо растительным маслом из оливы. Чтобы хранить хамон на кости, его следует поместить в комнату с постоянной невысокой температурой — не более 20 градусов тепла.

Хорошо, если климат в комнате будет постоянным, поскольку его перемены губительно скажутся на вкусе продукта. В таких же условиях можно хранить ногу хамона целиком. Ее обмазывают жиром и подвешивают в кладовой. После отрезания куска мяса срез также обрабатывают жиром.

При покупке мяса на кости в вакуумной упаковке, его следует разместить в холодильнике. Хранить хамон на кости после вскрытия упаковки не стоит. Лучше сразу подать его на стол.

Хранение нарезки

Купленую в магазине нарезку до вскрытия вакуумной упаковки хранят в холодильнике при +5 градусов. Она пролежит до 2 недель. Если упаковка вскрыта, то мясо лучше сразу съесть. Остатки можно положить в фарфоровую тарелку, накрыть пищевой фольгой и поставить в холодильник на полсуток. То есть, вечернюю порцию можно доесть утром следующего дня.

Разновидности продукта отличаются друг от друга местом выращивания свиней и их породой. Особенно популярны следующие виды:

Как в домашних условиях хранить хамон и прошутто?

Испанский мясной деликатес – хамон, а также его итальянский аналог – прошутто, даже вдали от родных краев перестали быть экзотикой. Но мало найти подходящий магазин и приобрести знаменитое вяленое мясо, надо еще разобраться, как хранить хамон. Соблюдение простых, но важных правил позволит даже массивную свиную ногу продержать в нужном состоянии столько, сколько потребуется. А вот игнорирование рекомендаций способно испортить впечатление от замечательной закуски и спровоцировать пищевое отравление.

Универсальные правила хранения хамона

Итальянский прошутто отличается от испанского хамона большей влажностью волокон. Несмотря на это, можно выделить несколько универсальных рекомендаций по хранению данных продуктов в домашних условиях:

Цельные кусочки компонентов хранятся исключительно при комнатной температуре. Конечно, она должна находиться в определенных пределах, чтобы не запустились процессы гниения. А вот холодный воздух влияет на вяленое мясо самым негативным образом, ухудшая его вкусовые характеристики.
При хранении изделий не рекомендуется использовать никакие виды искусственной оболочки. Фольга, пищевая пленка и даже бумага перекрывают доступ воздуха, из-за чего компонент быстро теряет вкус.
Ногу, которая еще не начата, можно просто подвесить на веревке или крюке в кладовке или на балконе. Главное, чтобы выдерживался температурный режим.

Совет: Если не лениться и после каждого отрезания кусочка мяса с массивного окорока правильно обрабатывать свежий срез, продукт сохранит свою свежесть и изначальный вкус в течение 3-4 месяцев. В противном случае, срок хранения изделия сократится и придется постоянно подчищать подпорченные участки.

Не стоит забывать о том, что вяленое мясо не только обладает сильным ароматом, но и впитывает запахи из окружающей среды. Это нужно учитывать при выборе места для хранения хамона или прошутто.
Запрещено держать продукт в морозильной камере и холодильнике при температуре близкой к отрицательной. Несмотря на то, что такой подход продлит срок годности изделия, вкус его будет сильно подпорчен.
От покупки мяса в вакууме лучше отказаться, если только оно не будет съедено в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. Более длительное хранение такой ветчины ни к чему хорошему не приведет.

Появление плесени не указывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается нередко. Нужно лишь оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно дальше употреблять деликатес. Только шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может появиться горечь.

Особенности хранения прошутто

Влажное и сочное вяленое мясо нуждается в столь же качественном уходе. Требования к условиям содержания продукта действуют те же, что и в случае с хамоном. Есть только несколько нюансов:

Свежий срез лучше закрывать срезанной с окорока шкуркой, дополнительно прорабатывая края растительным маслом. Если этот элемент был по неосторожности выброшен, то его можно заменить промасленной пергаментной бумагой.
Прошутто, в отличие от хамона, для подачи на стол лучше нарезать небольшими объемами, подрезая и обновляя по мере необходимости. Запах из изделий довольно быстро выветривается, что портит общее впечатление.

Ломтики ветчины нельзя накладывать друг на друга, лучше класть их рядом, чтобы они полностью отдавали свой вкус и аромат.
При необходимости несъеденные кусочки прошутто также можно держать в холодильнике около 12 часов. Для этого их следует обернуть влажным полотенцем, не используя никакой посуды. Данный вид вяленого мяса не так категорично реагирует на заморозку, поэтому в крайнем случае можно воспользоваться и ей. Но конечный результат все же пострадает.

Если продукт какое-то время находился в холодильнике и успел остыть, то перед подачей на стол его следует развернуть, разложить все ломтики отдельно и немного подержать при комнатной температуре. По мере нагревания, мясо будет восстанавливать утраченный вкус и аромат.

Ломтики ветчины нельзя накладывать друг на друга, лучше класть их рядом, чтобы они полностью отдавали свой вкус и аромат.

При необходимости несъеденные кусочки прошутто также можно держать в холодильнике около 12 часов. Для этого их следует обернуть влажным полотенцем, не используя никакой посуды. Данный вид вяленого мяса не так категорично реагирует на заморозку, поэтому в крайнем случае можно воспользоваться и ей. Но конечный результат все же пострадает.

Как хранить хамон: секреты свежести деликатеса

Сыровяленое мясо – изысканный деликатес. Прежде чем приобретать этот довольно дорогой продукт, следует узнать, как хранить хамон. Он не проходит термической обработки, но безопасен для употребления при соблюдении правил. Купить можно как целую ногу, так и мясо в нарезке, условия их хранения будут отличаться.

Как хранить хамон в домашних условиях целым окороком

Дорогие продукты выгоднее покупать большими партиями. Это уменьшает стоимость одной порции и позволяет лакомиться деликатесом без особых ограничений. Хамон – это вяленый свиной окорок. Если есть подходящее помещение для хранения, то можно приобрести его целиком.

Условия хранения целой вяленой свиной ноги:

Сухое проветриваемое помещение без посторонних запахов с постоянной температурой 15−20°С.
Поместите окорок в специальную подставку либо подвесьте его на крюк. Продукт не должен касаться стен и полок.
Смажьте его растопленный свиным салом. Чем гуще слой, тем дольше срок годности. Сало можно заменить оливковым маслом без запаха.
Отрезанный край так же густо намажьте жиром или маслом и закройте чистой хлопковой тканью. Вместо полотенца можно использовать пропитанный салом пергамент, но ни в коем случае не фольгу или пленку.

Если на внешней стороне куска появилась плесень, не спешите расстраиваться и выбрасывать дорогой деликатес. Образование такого налета считается нормой. Протрите внешнюю часть тряпкой, смоченной в оливковом масле. Потом перед употреблением срежьте шкурку, чтобы не было горечи.

Как хранить хамон в вакуумной упаковке

При всей выгодности покупки хамона целиком у большинства жителей стандартных квартир нет условий для его хранения. Чтобы не выкидывать дорогую, но испортившуюся еду, есть вариант приобрести мясо в нарезке. Обычно оно упаковано в вакуумные контейнеры и до момента вскрытия может лежать около года без изменений вкусовых качеств.

При какой температуре хранить хамон и можно ли его замораживать? Запомните: мороз губителен для этого деликатеса!

После вскрытия вакуумной упаковки вяленое мясо следует употребить в течение нескольких часов. Если вы держали упаковку в холодильнике, то перед едой достаньте ее минут за 20: это поможет в полной мере оценить вкус. Избегайте длительного хранения нарезки хамона, особенно в открытом виде. Он впитывает в себя буквально все запахи, пересыхает и становится совершенно невкусным.

Хамон – удивительный и нежный деликатес. Соблюдайте правила его хранения, чтобы максимально раскрыть неповторимый вкусовой букет.

Дорогие продукты выгоднее покупать большими партиями. Это уменьшает стоимость одной порции и позволяет лакомиться деликатесом без особых ограничений. Хамон – это вяленый свиной окорок. Если есть подходящее помещение для хранения, то можно приобрести его целиком.

Секреты хранения хамона и прошутто дома

Сейчас такой мясной продукт, как испанский деликатес хамон и и итальянский аналог прошутто уже не экзотический для наших регионов, как был раньше. Чтобы приобрести такого вида вяленый продукт, много труда не составит. Задача заключается в сохранности массивных вяленых свиных кусков. Хранить хамон и прошутто нужно при определенных условиях.

Как правильно хранить хамон

Вначале статьи мы употребили два названия мяса:

Прошутто тот же самый хамон, только родом из Италии. Отличие от испанского в том, что у него очень влажные волокна. Но кроме этого они еще отличаются видами мяса и способами приготовления.

Хамоном и прошутто называется сыровяленое мясо, для которого используется задняя свиная нога. Но мы не будем вдаваться в подробности их приготовления. Нам важно научиться хранить хамон.

Существуют универсальные рекомендации по хранению вяленого мяса, которые касаются обоих видов:

Целые ноги или другие мясные компоненты можно хранить в помещениях с комнатной температурой. Нельзя их держать на холодном воздухе. Мясо потеряет свой изначальный вкус.
Не держите вяленые мясные продукты в искусственных оболочках.
Откажитесь от:

фольги;
пищевой пленки;
бумаги.

В общем, от всей упаковки, которая не дает доступа кислороду. Если пренебречь такими правилами, хранение прошутто надолго невозможно.

С вяленой ногой поступаем следующим образом. Подвешиваем ее в целом виде на веревку или крюк.

Важно! После каждого среза, нужно мясо обрабатывать. Тогда 3-4 месяца вы сможете его есть, и продукт останется со свежестью изначального вкуса.

У вяленого мяса очень сильный аромат. И оно любит чужие запахи. Поэтому хамон и прошутто храните в местах без посторонних запахов.
Морозильные камеры, холодильники не годятся для хранения такого продукта.
Не покупайте мясо в вакуумных упаковках. Разве, что вы собираетесь его употребить в течение нескольких часов.
Если вы увидели плесень на продукте, не огорчайтесь. Просто на тех колониях, где плесень, нужно провести обработку, при помощи ткани из хлопка и растительного масла. А вот шкурка может пострадать от плесени, будет горчить, поэтому ее удалите.

Как хранить подсушенный хамон

Некоторые любители этого деликатеса покупают сразу целую ногу хамона, не размениваясь на кусочки. И правильно делают. В таком виде мясо пролежит долго.

Но тоже и для такого вида существуют свои рекомендации по хранению

Найдите самое сухое помещение для продукта. Температура должна быть 15-20 градусов, без перепадов. Это обычная комнатная температура.
Мясо со всех боков обработайте подсолнечным маслом, оливковым или жиром и прикройте натуральной тканью.
И когда срезаете кусок, срез таким же способом, обрабатывайте.

Нарезанные кусочки мяса съедаются сразу. Если, что осталось со стола, выложите на тарелку и прикройте влажной х/б салфеткой или пищевой фольгой. Только старайтесь чтобы упаковка не касалась мяса. Поставьте в холодильник. Но через 10-12 часов, все равно, запасы съешьте.

Хранение прошутто

А вот отдельные рекомендации по хранению прошутто. За ним тоже нужно ухаживать. Все, что относится к хранению хамона, действенно и для прошутто.

Но есть несколько индивидуальных условий:

Свежие срезы мяса покрываются шкурками, которые срезаются с окороков. И дополнительно обрабатываются растительным маслом. Можно использовать вместо шкурки промасленную пергаментную бумагу. Но это на всякий случай, если кусочек шкурки нечаянно выбросили.
Прошутто нарезается на стол в маленьких объемах, если сравнивать с хамоном.
Ветчину друг на друга не накладывайте. Иначе потеряется индивидуальный вкус и аромат.
Точно также поступают с несъеденными кусочками прошутто, как и с хамоном. Только отличие в том, что держать в холодильнике 10-12 часов, нужно без посуды, во влажной салфетке. И это мясо спокойно относится к заморозке. Но тогда теряются изначальные вкусовые качества.

Перед подачей на стол, нужно чтобы ломтики немного согрелись при комнатной температуре на тарелке. Тогда вкусовые качества продукта придут в норму.

Как есть хамон и прошутто

Мясо нужно нарезать тоненько, что одно, что другое. Только для хамона еще потребуется : красное сухое вино или темное пиво. А также, сыр любого сорта и фрукты.

Прошутто едят: с салатами, закусками, дынями, красным вином, бутербродами. Также, можно к столу можно подать белое вино или мягкий сорт пива. Итальянцы почему-то дыни, когда едят с таким мясом, солят и перчат.

Теперь вы в курсе, как хранить хамон и прошутто.