Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что добавить в тесто чтобы выпечка была долго мягкая и свежая? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как испечь мягкие булочки
Самые мягкие булочки получаются из сдобного дрожжевого теста.
0,5 кг муки
1 пакетик сухих дрожжей
0,5 стакана молока
3 ст. ложки сахара
125 г сливочного масла
щепотка соли
Как готовить дрожжевые булочки:
Высыпьте сухие активные дрожжи в небольшую емкость и смешайте с теплым молоком, положите 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Все перемешайте и поставьте массу в теплое место. Через 10-15 минут дрожжи начнут подыматься, в это время можно приступить к замесу теста для булочек.
Разотрите сливочное масло и сахар. Добавьте опару и всыпьте просеянную муку. Массу перемешайте, выложите на стол, посыпанный мукой. Замесите мягкое и эластичное тесто. При необходимости добавьте большее количество муки, чем указано в рецепте. Тесто накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Когда тесто увеличится в объеме минимум в 2 раза, замесите его еще раз, разделите на кусочки одинакового размера. Потом сформируйте из них булочки, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом, и оставьте на 15 минут, чтобы тесто поднялось.
Поставьте противень в предварительно нагретую духовку до 180°С.
Желток слегка взбейте и смажьте им поверхность теста. Готовые булочки приобретут красивую золотистую корочку.
Мягкие булочки с морковью
Очень мягкими получаются булочки из теста с добавлением моркови, к тому же, благодаря корнеплоду, они приобретут красивый цвет и аппетитную румяную корочку.
3 стакана муки
1 стакан воды
1 пакетик сухих дрожжей
2 морковки среднего размера
растительное масло
Как готовить булочки с морковью:
Воду нагрейте до температуры 35-40°С. Разведите дрожжи в теплой жидкости и добавьте чайную ложку сахара. Через несколько минут на поверхности массы образуется шапка из поднявшихся дрожжей.
В миску вылейте массу, положите оставшийся сахар, налейте пару столовых ложек растительного масла, перемешайте и добавьте часть просеянной муки. Тщательно размешайте до консистенции густой сметаны, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
Морковь очистите и пропустите ее через мясорубку. Когда тесто значительно увеличится в объеме, положите в него морковь и всыпьте оставшуюся муку. Выложите массу на стол, посыпанный мукой, и вымесите эластичное тесто.
Разделите на кусочки и скатайте из них шарики. Положите морковные булочки на противень, дайте тесту еще раз подойти и выпекайте в духовке.
Снимите их с противня и положите в кастрюлю, накройте посуду крышкой. Так булочки надолго останутся мягкими.
Высыпьте сухие активные дрожжи в небольшую емкость и смешайте с теплым молоком, положите 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Все перемешайте и поставьте массу в теплое место. Через 10-15 минут дрожжи начнут подыматься, в это время можно приступить к замесу теста для булочек.
Что сделать, чтобы пироги не черствели?
Не рассчитали количество заказанных деликатесов, и доставка еды привезла вам больше, чем вы смогли съесть? Или, возможно, пироги на заказ ко Дню рождения уже оказались лишними? А, возможно, вы сами пекли пироги и теперь не знаете, как сохранить их свежесть?
Мы попробуем вам рассказать, как сделать так, чтобы пироги не черствели долгое время и при этом сохраняли свою свежесть и богатый вкус.
Сроки зачерствения выпечки напрямую зависят от рецептуры самого теста. Вы бы могли сами заметить, что выпечка купить которую вы можете в любом магазине будет оставаться мягкой значительно дольше домашних пирожков. Тут все дело в правильной рецептуре и некоторых хитростях, к которым, кстати, можете прибегать и вы.
При приготовлении теста добавьте в него немного растительного масла и тогда ваша выпечка будет дольше оставаться мягкой. Картофельный крахмал также добавляют в тесто для этих же целей. Также сохранить воздушность пирожков позволит еще одна хитрость – дайте подойти тесту несколько раз, сразу как оно подойдет, помните его и дайте снова настояться. Так тесто будет насыщено воздухом и не будет после выпекания быстро черстветь.
При замесе пирожков добавьте в него также немного сметаны, она смягчит выпечку. А вот яиц можно положить поменьше: белок, находящийся в яйце, придает выпечке жесткость. А вот поверхность выпечки можно смазать яйцом, так она приобретет красивый цвет.
При выпекании не добавляйте огонь, от этого выпечка сразу же становится сухой. Также уже после того, как ваши пирожки приготовились, смажьте их небольшим количеством маргарина и накройте полиэтиленовым пакетом, а сверху положите полотенце до полного остывания. Причем стоит следить, чтобы пакет не стал слишком влажным, тогда его лучше заменить на сухой.
Если же вам тяжело дается выпечка, купить которую гораздо проще, то мы советуем обратиться за вкусными свежими и мягкими пирогами в сеть пекарен «Пекарушка», официальный сайт которой откроет перед вами большой выбор выпечки на любой вкус.
Если же вам хочется сохранить уже готовую или купленную выпечку, то, как бы банально это не звучало, лучше всего она сохранит свою мягкость в полиэтиленовом пакете. В нем выпечка будет долгое время оставаться мягкой. Есть еще один способ сохранить свежесть пирога – хранить его в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем. Этот способ гораздо эффективнее пакета. Во-первых, глиняная посуда прекрасно сохраняет тепло и поэтому она не только не позволит зачерстветь вашей выпечке, но и сохранит ее свежесть и теплоту. А накрытые салфеткой или полотенцем пирожки или слойки, или же пироги, не будут отсыревать, как, к примеру, это может быть с пакетом. Полотенце пропускает немного воздуха и прекрасно впитывает влагу. Теплая выпечка не успеет остыть и при этом останется такой же вкусной.
Но, как показывает практика, доставки пирогов Омск от «Пекарушки» еще не знала случаев, когда бы пироги на заказ, купленные в наших пекарнях, оставались бы на столах. Сколько бы ни было заказано пирогов, к концу вашего праздника, они все будут съедены.
Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.
Если же вам хочется сохранить уже готовую или купленную выпечку, то, как бы банально это не звучало, лучше всего она сохранит свою мягкость в полиэтиленовом пакете. В нем выпечка будет долгое время оставаться мягкой. Есть еще один способ сохранить свежесть пирога – хранить его в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем. Этот способ гораздо эффективнее пакета. Во-первых, глиняная посуда прекрасно сохраняет тепло и поэтому она не только не позволит зачерстветь вашей выпечке, но и сохранит ее свежесть и теплоту. А накрытые салфеткой или полотенцем пирожки или слойки, или же пироги, не будут отсыревать, как, к примеру, это может быть с пакетом. Полотенце пропускает немного воздуха и прекрасно впитывает влагу. Теплая выпечка не успеет остыть и при этом останется такой же вкусной.
Как сделать выпечку мягкой и пышной
Хлеб, булочки, пышки, пирожки, кексы — все это изделия из теста. От того, насколько хорошим оно будет, зависит успех приготовления этих блюд.
Всех хозяек, любящих готовить, часто беспокоит вопрос, как же сделать выпечку пышной и мягкой? Почему иногда тесто оседает, а хлебо-булочные изделия получаются сухими и не держат нужной формы? На эти вопросы мы и попытаемся найти ответ.
Продуктами, способствующими поднять тесто и сделать его мягким, являются сода, дрожжи и, как ни странно, яйца.
В бездрожжевое тесто добавляют соду или разрыхлитель. Соду лучше добавлять в самом конце приготовления теста, смешав ее с мукой. Часто в блюдах с ее использованием добавляют кефир, это делает тесто еще мягче и нежнее.
В некоторых рецептах добавлять в выпечку яйца не рекомендуют, так она получится мягче и долго не зачерствеет.
Хорошо поднимают тесто взбитые белки. Их нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы не дать им опасть, осторожно перемешивая снизу вверх. Они насыщают тесто кислородом и делают его воздушным.
А вот дрожжи лучше добавлять в тесто в виде закваски (при этом не имеет значение, прессованные они или сухие). Она делается следующим образом: дрожжи необходимо развести с водой или молоком, добавить муки и сахара, оставить эту смесь в теплом месте на час. Чтобы тесто лучше подошло и было пышным и мягким, нужно вымешивать его несколько раз, тем самым давая накопить побольше воздуха. Также обязательно нужно дать подготовленному изделию немножко постоять непосредственно перед выпечкой
Еще одним важным моментом в приготовлении вкусной выпечки является просеивание муки, желательно несколько раз, это так же способствует насыщению теста воздухом.
Также важно соблюдать правильный температурный режим, в большинстве рецептов указывается температура 220-250º. Если духовка у вас без выставления температурного режима — не беда, возьмите немного муки и положите на противень, затем поставьте в духовку на 30 секунд, если за это время мука потемнеет, значит температура приблизительно 230º.
Одно тесто любит тепло и его ставят «погреться» на пару часов в теплое место, другому же надо перед процессом выпекания постоять в холодильнике, иногда даже несколько дней.
Не важно, какую технологию приготовления вы выбираете и какое тесто предпочитаете, главное с каким настроением вы подходите к данному процессу.
Хлеб, булочки, пышки, пирожки, кексы — все это изделия из теста. От того, насколько хорошим оно будет, зависит успех приготовления этих блюд.
Всех хозяек, любящих готовить, часто беспокоит вопрос, как же сделать выпечку пышной и мягкой? Почему иногда тесто оседает, а хлебо-булочные изделия получаются сухими и не держат нужной формы? На эти вопросы мы и попытаемся найти ответ.
Чтобы пирожки не черствели. Советы хозяйкам.
На приготовление домашней выпечки хозяйки тратят много сил и времени. Поэтому хочется, чтобы пирожки дольше оставались вкусными, мягкими и радовали своим вкусом и ароматом. Но не всегда это удается. Часто уже на следующий день пирожки теряют свою мягкость, а к четвертому дню могут и вовсе засохнуть.
Чтобы пирожки не черствели, воспользуйтесь нашими советами.
Ваши пирожки долго будут пышными и свежими.
1. Чтобы пирожки долго оставались свежими, в рецептуре теста должно присутствовать растительное масло.
2. Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.
3. Не выпекайте пирожки на слишком слабом огне, а то они засохнут еще в духовке.
4. Чтобы пирожки долго не черствели после выпечки, дайте тесту подойти 2-3 раза, обминая и тем самым насыщая воздухом.
5. Выньте пирожки из духовки, дайте им остыть в помещении, где выпекались, и сложите в полиэтиленовый пакет. Выпечка долго будет оставаться мягкой.
6. Если вы добавите в тесто разведенный картофельный крахмал, пирожки будут мягкими и долго не зачерствеют.
7. Правильно храните пирожки. Вынув из духовки пирожки, еще с пылу-жару смажьте маргарином, положите на тарелке в полиэтиленовый пакет, накройте сверху полотенцем до полного остывания. Время от времени проверяйте, если пакет слишком влажный – смените. После такой процедуры пирожки будут просто воздушными и очень долго не зачерствеют.
8. Чтобы пирожки долго не черствели, в качестве жира при замешивании теста используйте столовый маргарин.
9. Добавляйте в тесто поменьше яиц, так как они (белок в особенности) придают выпечке жесткость, и пирожки быстро черствеют. Верх изделий перед выпечкой желательно смазывать только желтком
10. Добавьте в тесто при замесе пирожков несколько ложек сметаны, и они после выпечки будут нежными, мягкими и надолго сохранят свежесть.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
2. Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.
Что надо добавить в тесто чтобы выпечка сохранялась мягкой
По истечении 2-х часов в опару надо добавить муку. Добавлять следует по 0,5 стакана, вымешивая ложкой до тех пор, пока тесто нельзя будет провернуть. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам, но месить руками его не надо. Тесто нужно поставить опять в теплое место на 20-30 мин. и дать подойти.
Чтобы пироги не черствели
Наверное, каждая хозяйка хочет, чтобы её домашняя выпечка как можно дольше радовала близких своим вкусом, не портилась, оставалась свежей и мягкой. К сожалению, приготовленные по традиционным рецептам пирожки и булочки, рулеты и пироги из дрожжевого теста уже на следующий день начинают черстветь, а к третьему и четвертому могут совсем засохнуть. Чтобы этого не случалось, предлагаем Вам простой, но уникальный по своему результату рецепт нечерствеющих пирогов.
Что нужно для теста и начинки?
Для теста Вам понадобятся:
- молоко – 0,5л+0,5стакана (для растворения дрожжей);
- яйца – 3 шт.;
- маргарин – 1 пачка (200 г);
- дрожжи прессованные – 0,5 пачки (50г;
- мука сколько тесто возьмет;
- сахар – 2/3 стакана;
- соль – 1 ч. ложка
- растительное масло (лучше рафинированное, без запаха) – 3-5 ст.л.
Для начинки можно взять творог, повидло, мясо, рис, вареные яйца, картофельное пюре, тушеную капусту и т.п. В общем, все, что Вы любите.
Прежде всего, нужно подготовить муку, её нужно обязательно просеять, и маргарин, достать его из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.
Для приготовления опары дрожжи необходимо размять, смешать с щепоткой сахара, залить 0,5 стакана теплого молока и полученную смесь поставить в теплое место на 30-40 мин., пока дрожжи не поднимутся. Пока дрожжи поднимаются:
- в эмалированной кастрюльке или ковшике нужно смешать 0,5 стакана муки с растительным маслом до консистенции густой сметаны без комочков;
- довести 0,5 л молока до кипения и
- постепенно, постоянно помешивая, ввести молоко в масло с мукой.
В полученную смесь добавить соль, оставшийся сахар, тщательно перемешать, дать остыть и теплой добавить к замоченным в молоке дрожжам. Все еще раз перемешать и постепенно ввести размягченный маргарин, яйца по одному и муку по столовой ложке. Муку следует вводить до тех пор, пока опара не станет очень густой, по консистенции гуще сметаны. Опара готова. Её нужно поставить в теплое место, накрыть чистой, сухой хлопчатобумажной салфеткой и дать постоять 2 ч. Каждые 30 мин. поднимающуюся опару следует обминать.
По истечении 2-х часов в опару надо добавить муку. Добавлять следует по 0,5 стакана, вымешивая ложкой до тех пор, пока тесто нельзя будет провернуть. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам, но месить руками его не надо. Тесто нужно поставить опять в теплое место на 20-30 мин. и дать подойти.
Время прошло – оно готово. Использовать такое тесто можно для выпечки различных пирогов, булочек, пирожков, рулетов.
Наш адрес: Россия, г. Москва, ул.Веерная, д.46
Наши телефоны: 8 (495) 441-92-12, 8-916-129-76-45
Контактное лицо: Лиля Камиловна, Светлана Анатольевна
Секрет третий -храните уже готовый пирог на решетке. таким образом у пирога не отсыреет дно.
Секреты вкусной выпечки
Гордость любой хозяйки — вкусно собственноручно приготовленная выпечка! А чтобы выпечка была изумительная, нужно знать некоторые секреты. И у каждой хозяйки есть свои секретики. В этой статье мы собрали большую подборку полезных советов на тему того, как получить румяную корочку, приготовить пышное тесто, рассмотрим секреты приготовления слоеного и дрожжевого теста и многое другое.
Итак, каковы же секреты вкусной выпечки?
Как получить румяную выпечку
Первый секрет — готовим выпечку на молоке. Тогда она будет блестящей и красивой по цвету.
Секрет второй — чем больше в выпечке сахара, тем она быстрее подрумянивается. Но при переизбытке сахара пироги имеют свойство подгорать.
Секрет третий — для получения на закрытых пирогах румяного глянца, перед тем, как поместить пирог в духовку, необходимо смазать верхнюю корочку взбитым яичным желтком.
Секрет четвертый — если выпечку из дрожжевого теста предварительно смазать молоком, она будет более румяной.
Секрет четвертый — чтобы пирог не подгорел, а верхняя корочка была румяной необходимо под фрму для выпечки посыпать немного крупной соли.
Секреты пышного теста.
Секрет первый — чтобы ваша выпечка всегда была мягкой и пышной и оставалась такой даже на следующий день, в тесто необходимо добавлять разведенный картофельный крахмал.
Секрет второй — перед тем как замешивать тесто, муки необходимо просеивать. Таким образом из нее удаляться посторонние смеси, она обогатиться кислородом и тесто получиться невероятно пышным!
Секрет третий — чтобы выпечка получалась пышной и оставалась такой на следующий день, в тесто необходимо добавлять половину стакана минеральной воды. Или же в половине стакана воды развести чайную ложку соли и загасить ее при помощи лимонной кислоты или уксуса.
Секреты приготовления слоеного теста
Секрет первый — он же самый главный! Тесто перед выпечкой должно быть обязательно холодным.
Секрет второй — нпосредственно перед вы противень, на котром вы собираетесь выпекать изделие из слоенного теста нужно смочить холодной водой. Таким образом готовое изделие будет легко сниматься.
Секрет третий — температуры выпекания изделий из слоенного теста должна быть 210-23 градусов. При меньше температуре выпечка высохнет, а не подрумянится. А при более высокой затвердеет
Секреты приготовления дрожжевого теста
Секрет первый — для пирожков дрожжевое тесто готовим таким образом, чтобы консистенция теста была мпеньшей, чем для печеных пирогов. Пирожки из такого теста будут более мягкие и воздушные.
Секрет второй — форму для выпечки из дрожжевого теста заполняем наполовину, тогда выпечка из него будет более воздушная.
Секрет третий — для лучшего пропекания пирога из дрожжевого теста ракладываем его на противне тактим образом, чтобы вокруг пирога оставались пустоты.
Секрет четвертый — пироги из дрожжевого теста долго не стоит держать в духовке. Они таким обрахом могут пересохнуть.
Секрет пятый — булочки и пирожки из дрожжевого теста выпекают не более 200 минут при температуре 180-200 градусов. Пироги с готовой начинкой выпекают не более получаса.
Секреты приготовления начинки выпечки
Секрет првый — из вы планируете добавить в выпечу изюм, то его нужно хорош вымыть, просушить и обвалять в муке. Таким образом вокруг него не буду образовываться пустоты.
Секрет второй — при выпечке ягодного пирога нельзя класть сахар сразу в начинку. Ягоды дадут много сока. Лучше сделайте само тесто немного послаще, а затем готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Секрет третий — чтобы ягодная начинка в открытом пироге никуда «не убегала» можно в начинку воткнуть несколько макаронин. Таким образом сок будет подниматься вверх по ним.
Секрект четвертый — если для начинки используется рис, то при варке добавьте в воду чайную ложку уксуса. Таким образом рис станет белоснежным и рассыпчатым.
Секрет пятый — если для начинки используется капуста, то ее мелко рубят, обдают кипятком, затем а минуту заливают холодной водой, отжимают и слегка обжаривают. Капуста не потемнеет и будет очень вкусной.
Секрет пятый — чтобы яблоки, предназначенные для начинки, не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком и положить на несколько минут в подсоленую воду. Начинка из яблок будет быстрее готова, если в духовку поставить ямкость с горячей водой.
Секрет шестой — мучные изделия рекомендуется выпекать на среднем огне, чтобы начинка в пироге не пересыхала.
Секрет седьмой — тесто для пирога с начинкой следует ракатывать очень токой, что насинка в пироге хорошо чувствовалась.
Что делать с уже готовой выпечкой
Секрект первый — сразу после готовности фотрму с кексом рекомендуется поставить на хорошо смоченное водой полотенце. Таким образом кекс легко отделиться от формы.
Секрет второй — чтобы готовый торт иили кекс хорошо отделялся, перед выпечкой форму необходимо посыпать манной крупой или смазать маслом.
Секрет третий -храните уже готовый пирог на решетке. таким образом у пирога не отсыреет дно.
Секрет третий — чтобы готовый торт сразу после выпекания не осел, подержите его немного времени в теплом месте. А чтобы торт меньше крошился, нарезать его рекомендуется при помощи теплого ножа. Для этого подержите нож под кипятком или над огнем.
Вот такие секреты вкусной выпечки существуют. Очень надеемся, что они Вам пригодятся и будем рады, если Вы поделитесь своими секретами в комментариях!
9. Добавляйте в тесто поменьше яиц, так как они (белок в особенности) придают выпечке жесткость, и пирожки быстро черствеют. Верх изделий перед выпечкой желательно смазывать только желтком
Чтобы пирожки не черствели. Советы хозяйкам.
На приготовление домашней выпечки хозяйки тратят много сил и времени. Поэтому хочется, чтобы пирожки дольше оставались вкусными, мягкими и радовали своим вкусом и ароматом. Но не всегда это удается. Часто уже на следующий день пирожки теряют свою мягкость, а к четвертому дню могут и вовсе засохнуть.
Чтобы пирожки не черствели, воспользуйтесь нашими советами.
Ваши пирожки долго будут пышными и свежими.
1. Чтобы пирожки долго оставались свежими, в рецептуре теста должно присутствовать растительное масло.
2. Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.
3. Не выпекайте пирожки на слишком слабом огне, а то они засохнут еще в духовке.
4. Чтобы пирожки долго не черствели после выпечки, дайте тесту подойти 2-3 раза, обминая и тем самым насыщая воздухом.
5. Выньте пирожки из духовки, дайте им остыть в помещении, где выпекались, и сложите в полиэтиленовый пакет. Выпечка долго будет оставаться мягкой.
6. Если вы добавите в тесто разведенный картофельный крахмал, пирожки будут мягкими и долго не зачерствеют.
7. Вынув из духовки пирожки, еще с пылу-жару смажьте маргарином, положите на тарелке в полиэтиленовый пакет, накройте сверху полотенцем до полного остывания. Время от времени проверяйте, если пакет слишком влажный – смените. После такой процедуры пирожки будут просто воздушными и очень долго не зачерствеют.
8. Чтобы пирожки долго не черствели, в качестве жира при замешивании теста используйте столовый маргарин.
9. Добавляйте в тесто поменьше яиц, так как они (белок в особенности) придают выпечке жесткость, и пирожки быстро черствеют. Верх изделий перед выпечкой желательно смазывать только желтком
10. Добавьте в тесто при замесе пирожков несколько ложек сметаны, и они после выпечки будут нежными, мягкими и надолго сохранят свежесть.
1 стакан кефира или молочной сыворотки
Что нужно класть в тесто, чтобы выпечка получилась(СМ)?
Что нужно класть в тесто, чтобы выпечка получилась(СМ)?
Тесто бывает разным . И каждое имеет свой секрет.
Дрожжевое тесто любит спокойствие, не суетливость,тепло, не любит сквозняков. Дрожжи лучше разбавлять в теплом молоке.
Бисквитное тесто любит быстроту. Нужно быстро сбивать большое количество яиц, лучше миксером, постепенно добавляя муку.
Песочное тесто любит прохладу. Поэтому, замесив его, нужно положить в холодильник ненадолго.
Я делаю пироги яблочные на основе из хорошо замешенных яиц и сахара. Затем добавляю муку, немного соды, разрыхрытеля и щепотку быстродействующих дрожжей. Казалось бы ядерная смесь, но получается необычайно воздушный яблочный пирог. За вечер семьй весь уплетаем ))
Я подружилась с дрожжевым тестом благодаря такому рецепту:
1 стакан кефира или молочной сыворотки
0,5 стакана рафинир.подс.масла
1 стол.ложка сахара(или 2-3 стол.ложки для сладких пирогов)
1 чайная ложка соли
1 пачка(11 г)сухих быстродействующих дрожжей
3-4 стакана муки
ванилин или молотый кардамон — щепотка, если пирожки со сладкой начинкой.
1.Кефир(сыворотку)с маслом подогреть до теплого состояния, добавить сахар, соль;перемешать.
2.Дрожжи перемешать с 2 стаканами муки(всю муку обязательно просеять), добавить к жидкой массе.
3.Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, поставить в теплое место на 20-30 минут.
4.Налепить пирожков, булочек, оставить немного подойти(пока духовка разогревается), смазать взбитым яйцом и отправить в духовку на 20-25 мин(t 200).
Выпечка из такого теста не черствеет несколько дней, если не съедается раньше.
Вот несколько секретов, применяемых при приготовлении теста, для получения мягкой, вкусной и долго не черствеющей выпечки:
При изготовлении качественного хлеба, наши предки использовали муку — крупчатку, он долго не черствел и был очень пышным. К сожалению, такой муки сейчас нет, но добиться похожего результата, можно добавив в тесто манную крупу (1 ст. л. на 0,5 л. жидкости).
При изготовлении теста добавляйте немного разведенного картофельного крахмала — булочки и пироги будут пышными и долгое время не черствеют.
В тесто для шарлотки можно добавить майонез — будет вкуснее и мягче, для печенья — мягкий творог, сливочный сыр или сметану. Яйца для бисквитного теста нужно разделять на белки и желтки, белки охладить и взбить, а желтки растереть с сахаром. Интересный вкус придаст миндальная мука, а фактурности добавят отруби и кокосовая стружка.
Лично я люблю делать шарлотку: это быстро, дешево и она всегда у меня получается вкусной и пышной.
беру четыре яйца и взбиваю их миксером, постепенно добавляю стакан сахара.
Далее добавляю муку, которую я просеиваю через сито. Должно получиться жидкое тесто. Добавляю соду на кончике ножа.
Мелко режу яблоки, добавляю в тесто и все хорошенько мешаю ложкой. Добавляю половину чайной ложки корицы, столовую ложку растительного масла.
Форму смазываю маслом и посыпаю манкой. Выливаю тесто в форму и ставлю на полчаса в разогретую духовку.
Не знаю, как быстро пирог зачерствеет, так как его съедают в первый же день.
Многие хозяйки и вправду сталкиваются с такой проблемой, как выпечка черствеет на следующий день, а так хочется, чтобы пирожки оставались вкусными, мягкими и долго не черствели.
Предлагаю несколько советов для пышной, мягкой выпечки.
- В тесто можно добавить разведенный картофельный крахмал, от этого пирожки будут мягкими;
- Как можно меньше добавлять в тесто яиц, так как много белка придает выпечки жесткость, а верх выпечки перед готовкой смазывать луше одним желтком;
- Можно при замесе, в тесто добавить пару ложек сметаны, выпечка получится мягкой и долго сохранит свою свежесть;
- Когда пирожки испеклись, можно положить их в полиэтиленовый пакет;
- Чтобы выпечка оставалась свежей, в тесто нужно добавлять растительное масло;
- А так же, чтобы пирожки долго не черствели, нужно тесту дать подойти хотя бы 3 раза, обминая его, чтобы насытить его кислородом.
- Во время выпечки пирогов, духовку нельзя открывать в течение 10 мин., а то тесто осядет и не получится пышным (совет моей бабушки).
В тесто много всего не добавишь, чтобы сохранить свежесть, главное еще соблюдать алгоритм действий, правильного замешивания теста и тогда можно будет радоваться своей вкусно-испеченной выпечкой.
Есть несколько простых, но очень полезных советов, для того чтобы ваша выпечка долгое время была пышной, вкусной и не черствела.
Первым делом везде где можно уменьшите количество яиц, а правильнее будет не добавлять их совсем, именно они виновники быстрой черствости вашей выпечки.
Можно заменить сливочное масло добавляемое в тесто на сметану либо майонез, тесто получится более нежным на вкус.
Требуется качественная мука, это очень важный критерий, сколько раз у меня было испорченно тесто именно из-за плохой муки.
Следует хорошо вымесить и дать растоятся( где-то примерно с полчаса). Ну и конечно очень многое зависит от вашего настроения, с какими мыслями и чувствами замешиваете это тесто, всегда надо думать о приятных вещах.
Для того, чтобы тесто было мягким, эластичным, хорошо пропекалось, чтобы из него было удобно лепит булочки или чебуреки всегда готовлю на кипяченой воде, а не на сырой. Надо ли дрожжи разбавить с водой или вообще добавить в тесто воду — только кипяченую. Также есть секреты, где тесто не просто делается на кипяченой воде (молоке), а заваривается водой. Например, чебуреки на заварном тесте .
Еще один секрет — это то, что в тесто кладут немного растительного масла. Будь то рецепт пирога, булочек, куличей, чебуреков — всегда надо влить немного растительного масла. Это размягчает тесто, делает его податливым и оно хорошо пропекается, долго не черствеет. Есть рецепты, где в чебуреки вливают раскаленное растительное масло прямо с огня — тесто получается мягчайшим, нежнейшим! Также секрет приготовления чебуречного теста — добавление в него водки , пива . Тесто также получается очень нежным, прекрасно румянится на сковороде.
Что касается именно чебуречного теста, то секрет его в том числе кроется в отсутствии добавления дрожжей или соды, разрыхлителя. Хотя если добавлять и дрожжи и соду на кончике ножа и выпечка также получается не хуже.
А когда выпекают блины, то растительное масло в составе теста помогает выпекать, не добавляя масла на сковороду (кроме первого блина, для которого наливают немного масла). Блинчики получаются очень нежными. Если нужен рецепт, то всегда делаю на молоке, рецепт уже раньше писала блины на молоке , еще может быть интересно заварные блины на молоке , заварные блинчики на кефире .
Также хочу поделиться рецептом теста, которое подходит для любых изделий из теста: вареников, чебуреков, булочек — тесто для булочек quot;Хрюшиquot; .
Также секрет хорошего теста в том, что когда тесто готово ему надо дать побыть 10 — 15 минут и quot;отдохнутьquot;. По-видимому, пока тесто лежит разбухает клейковина и тесто приобретает лучшие свойства. Точно так же надо дать постоять тесту на блины, на оладьи (или панкейки ).
Прекрасно всегда получается выпечка на скисшем молоке (простокваше) или на кефире.
Что касается рецепта, привожу quot;Булочки из Детстваquot;, приготовленные на дрожжах.
На дрожжах также любая выпечка всегда удачная. Только надо держать в тепле и готовить с настроением.
По этому рецепту используем муку — 20 -25 столовых ложек, сухих дрожжей полторы чайных ложки, молока один стакан, четвертую часть стакана растительного масла, половину стакана воды, соли на кончике ножа или четвертую часть чайной ложки, немного сахара по вкусу. Чем меньше сахара, тем выпечка более удачная.
В теплую воду добавляем дрожжи, перемешаем, чтобы разошлись, кладем муки две столовые ложки, оставляем, путь дрожжи заиграют. После этого вливаем воду с дрожжами в миску, туда же вливаем молоко, растительное масло, присыпаем по вкусу сахар, соль, все вместе перемешиваем. Постепенно всыпаем порциями просеянную муку, пока тесто загустеет, а потом станет мягким, не пристающим к рукам.
После этого тесто разделяем на части по 50 грамм, из них формируем шарики, затем сдавливаем в лепешки, придавив толщиной в 2 см, определяем на противень, смазанный маслом. На поверхности булочек делаем насечки по всй ширине. После этого пусть полежат в течение 5 минут. Далее определяем в заранее разогретую духовку до 200 градусов С, готовим примерно 12 — 15 минут, чтобы булочки пропеклись и подрумянились.
Достаем из духовки булочки, промазываем сверху прохладной водой, оставляем под полотенцем.
Точно так же можно приготовить не сладкие будочки, не добавляя сахар с измельченным луком, зеленью.
Я пеку булочки и пирожки на дрожжевом тесте: 1 стакан молока, 1 столовая ложка дрожжей сухих, щепотка соли 2-3 столовых ложки сахара, 1 яйцо,0,5 пачки маргарина,2-3 столовых ложки подсолнечного масла, ваниль и мука 3-4 стакана (бывает по разному). Сначала делаю опару смешиваю молоко, дрожжи, соль, сахар, и немного муки чтоб тесто было как сметана и оставляю минут на 15-20, в это время растапливаю маргарин и смешиваю с маслом и яйцом, как опара немного поднялась замешиваю тесто со всеми ингредиентами и оставляю на 2-3 часа подходить, после тесто немного вымешиваю на столе делю на кусочки и леплю булочки или пирожки, оставляю подниматься 20-30 минут, смазываю яйцом и в духовку при 180 градусах на 30-35 минут. Съедаем быстро за 2 дня точно.
Автор: ццц Статус: Пользователь Время: 09:43 Дата: 21 May 2006
Как сохранить выпечку из дрожжевого теста?
Список сообщений топика «Как сохранить выпечку из дрожжевого теста?» форума Дом > Рецепты
Автор: ццц Статус: Пользователь Время: 23:11 Дата: 20 May 2006
Автор: musechka Статус: CELEBRITY BRONZE Время: 23:16 Дата: 20 May 2006
испльзовали сухие дрожжи. А если добавлять аммоний, выпечка очень долго не черствеет, в кулинарных книгах советских времён он почти во всей выпечке.
Автор: ццц Статус: Пользователь Время: 23:36 Дата: 20 May 2006
Автор: musechka Статус: CELEBRITY BRONZE Время: 04:18 Дата: 21 May 2006
А вообще, дождитесь, чтобы хлеб охладился до комнатной температуры и заверните его в фольгу или полиэтилен.
Автор: ццц Статус: Пользователь Время: 09:43 Дата: 21 May 2006
Автор: musechka Статус: CELEBRITY BRONZE Время: 13:50 Дата: 21 May 2006
Раньше амоний называли пекарским порошком, а соду и её смеси — просто «разрыхлители».
Амоний выделяет газ при нагревании.
Для разных рецептов выпечки нужны разные разрыхлители — для одного рецепта не принципиально, когда газ начнёт выделятся (разрыхлять тесто), для другого возможно только в духовке это и нужно, а иначе до духовки весь газ выйдет и в духовке тесто подходить не будет.
Автор: Муравьишка Статус: VIP Время: 23:43 Дата: 20 May 2006
Автор: Маша-Мышь Статус: CELEBRITY BRONZE Время: 00:25 Дата: 21 May 2006
Попробуйте так спасать свою выпечку
Автор: Annush Статус: CELEBRITY BRONZE Время: 22:24 Дата: 21 May 2006
А вообще заметила,что еще от рецепта зависит.
Я на след.день подогреваю (пирожки) в микро.
Автор: d_nat Статус: VIP Время: 18:06 Дата: 21 May 2006
Автор: Etti Статус: Пользователь Время: 23:13 Дата: 21 May 2006
Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами.
За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. v.3.4.168
Мы в соцсетях
Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с использованием нами файлов cookies.
как сделать дрожжевое тесто, чтобы выпечка долго не сохла, а оставалась мягкой? ч
Быстрое дрожжевое тесто
1 пакетик сухих дрожжей,
1,5 столовых ложки сахара,
1/2 пачки сливочного маргарина,
0,5 чайной ложки соли,
На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД.
Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей.
Не удивляйтесь. Именно на ХОЛОД.
Не обязательно на час. Бывает и быстрее подходит. От дрожжей зависит.
Гордость любой хозяйки — вкусно собственноручно приготовленная выпечка! А чтобы выпечка была изумительная, нужно знать некоторые секреты. И у каждой хозяйки есть свои секретики. В этой статье мы собрали большую подборку полезных советов на тему того, как получить румяную корочку, приготовить пышное тесто, рассмотрим секреты приготовления слоеного и дрожжевого теста и многое другое.
http://www.pekarushka.ru/stati/chto-sdelat-chtoby-pirogi-ne-cherstveli/http://privet-sovet.ru/kitchen/kak-sdelat-vipechku-myagkoj-i-pishnojhttp://pirozochki.com/poleznye-stati/chtobyi-pirozhki-ne-cherstveli-sovetyi-hozyaykamhttp://pravilnohranuedy.ru/prochie-produkty/chto-nado-dobavit-v-testo-chtoby-vypechka-sohranyalas-myagkoj