Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Через какое время проводить вторую стерилизацию грибов? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Консервирование грибов на зиму в банках: подготовка и стерилизация. Как консервировать грибы в домашних условиях.
Заготовка грибов на зиму – одна из возможностей насладиться вкусом даров леса в холодное время года. Грибы очень питательны и легко могут заменить мясные продукты. Некоторые люди для длительного хранения грибов предпочитают их сушить, но большинство выбирает консервирование.
Как консервировать грибы на зиму.
Сразу после прихода домой из леса нужно заняться переборкой собранного урожая, выбирая твердые, молодые и не подверженные гнили экземпляры. Для консервирования подойдет, практически, любая разновидность грибов, но наиболее популярными считаются маслята, белые, волнушки, рыжики, лисички и опята.
Каждый вид грибов консервируется отдельно. Поэтому, после переборки нужно заняться сортировкой по видам. Далее, нужно удалить поврежденные участки, нижнюю часть ножки и тщательно промыть отсортированные грибы. У крупных экземпляров можно отрезать ножки и законсервировать их отдельно.
Помните, что грибы быстро темнеют от контакта с воздухом, поэтому, процесс подготовки и чистки должен занимать как можно меньше времени. Чтобы избежать потемнения, сделайте слабый раствор из холодной воды, лимонной кислоты и поваренной соли. Все составляющие берутся в произвольной пропорции.
Далее, нужно поместить грибы в дуршлаг и многократно опустить их в емкость с холодной водой. После того как сливаемая вода станет прозрачной, содержимое дуршлага укладывают в заранее заготовленные банки, которые наполняют заливкой или рассолом, после чего начинается процесс стерилизации.
Стерилизация грибов при заготовке на зиму.
Время стерилизации банок составляет от 40 минут и более, и зависит от конкретного вида грибов и способа их приготовления. Для более сильного вкуса и аромата, в банку можно добавить кусочки овощей.
После завершения процесса консервации, заготовки с грибами нужно перенести в холодное место, где постоянная температура колеблется в районе 8-10 градусов. Употреблять их лучше не ранее чем через месяц после консервации.
Храниться консервированные грибы, особенно приготовленные в уксусной заливке, могут и несколько лет, но после открытия банки их, во избежание порчи под воздействием воздуха и вредных микробов, нужно употребить в пищу в течение суток.
Каждый вид грибов консервируется отдельно. Поэтому, после переборки нужно заняться сортировкой по видам. Далее, нужно удалить поврежденные участки, нижнюю часть ножки и тщательно промыть отсортированные грибы. У крупных экземпляров можно отрезать ножки и законсервировать их отдельно.
Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях
Грибы — довольно оригинальный продукт, они привлекают внимание настоящих гурманов непревзойденным ароматом и довольно изысканным вкусом. Их готовят в свежем виде, большой популярностью пользуется сушенный продукт, а праздничный стол обычно разнообразят маринованным продуктом.
Давайте разберемся, какие виды грибов можно заготавливать, как замариновать грибы на зиму в домашних условиях.
Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
42.89%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.87%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.23%
Проголосовало: 387
Какие грибы можно заготавливать
Далеко не всем известно, как замариновать грибы на зиму, чтобы это было одновременно просто и вкусно. Начать необходимо с истоков, с видов грибов, которые вообще маринуют.
Завсегдатаями в этом деле являются:
Белый гриб,
Лисички,
Рыжики,
Маслята,
Грибы шампиньоны,
Подосиновики.
Отварить их в маринаде не составит труда. Более актуальным остаётся вопрос – как правильно сочетать разные виды грибов в консервации? Важной информацией являются разновидности тела грибов, а также способ их заготовок.
Помимо этого, нужно помнить, что ряд мариновка некоторых грибов должна осуществляться только по специальным рецептам. Чтобы на выходе получить вкусную заготовку, необходимо использовать только подходящие, не пораженные тела. Но все же, мариновать грибочки разных видов лучше раздельно.
Рассуждая о лучших вкусовых свойствах каждого вида, не все ответят одинаково. Для кого-то это будет масленок, белый, лисичка или козляк. Только за вами выбор, какой сорт лучше заготавливать.
Если грибы небольшого размера, то заготавливать их целесообразнее целыми. Большие тела стоит резать на пару-тройку частей.
Во время мариновки подосиновика или белого гриба, шляпку следует отделить от ножки. Во время мариновки маслят снимите с их шляпок пленку из слизи. Валуи замочите на 2-3 часа.
Подготовка грибов
Грибы нуждаются в сортировке по виду, поскольку обладают разными свойствами. Также разделите их размеру, здесь играет роль эстетика: приятнее, когда они имеют схожие между собой размеры.
Важно! Многие будут в восторге от грибного ассорти, но помните, что не каждый вид можно варить вместе.
К примеру, масленок темнеет при помещении его в одну тару с подосиновиком. При варке вместе белых, подосиновиков и подберезовиков, последние будут переваренными.
Как замачивать
Замачивать и вымачивать характерно в случаях, когда маринуют опята, валуи и свинушки, таким образом проводится их дополнительная очистка. Такие процедуры необходимы и представляют собой методы гарантированной очистки.
В случае с опятами, их замачивают на 45-55 минут в соленой воде, а затем моют их обычной водой. Такой способ очень экономит время.
В случае с валуями и свинушками, то их вымачивают двое суток, с этой целью используется соленая прохладная вода, которую меняют два раза в сутки. Другие виды советуют просто промывать под проточной водой.
Шампиньоны и маслята требует снятие кожицы из шляпки. Для маслят можно облегчить процесс – опустите их на 50 секунд в 90+ градусов воду.
У остальных видов достаточно разделять шляпу с ножкой.
Лисичек следует почистить и отмыть. Чистые экземпляры лучше попустить в раствор, сделанный из подсоленной воды с добавлением лимонной кислоты. Соотношение 1 л/ 1 ч.л./ 2г. Делается это для предотвращения потемнения.
Рецепты мариновки опят
Есть разные рецепты, которые отличаются друг от друга.
Мариновка опят с чесноком, потребуется:
Грибы – 1 кг.
Кипяченая вода – 1л.
Соли — 1,5 ст. л.
Сахара — 2 ст. л.
Чеснока — 6 зубцов.
Лаврового листа – 2 шт.
Черного перца – 8 горошин.
Гвоздики – 5 зонтиков.
Уксуса – 1 ч. ложка.
Убрать с грибов мусор и грязь.
Сложите их в емкость и наполните ее прохладной водой.
По истечению 1,5 ч жидкость слить и залить новую. Процедуру повторяем трижды.
Помещаем на газ и кипятим 90 минут.
Важно вовремя снимать образования пены.
Через указанное время собираем грибы с помощью дуршлага и лопаток, затем подставляем их под проточную холодную воду.
В воду засыпаем все перечисленные пряности.
За две минуты до готовности маринада закидываем туда чеснок.
Перекладываем туда грибы и ждем, пока не закипит.
Раскладываем грибы в банки и закатываем.
Хрустящие опята, для приготовления потребуются:
Опята – 2 кг.
Вода – 1л.
Соль – 1.5 ст. л.
Сахар – 2,5 ст. л.
Гвоздика – 5 шт.
5 шт лаврового листика.
Перец – 8 шт.
Черной смородины – листья.
Уксус – 150 мл.
Начнем. Ставим кастрюлю с опятами и водой на огонь.
При кипячении не даем пене собираться, убираем ее.
Сливаем воду, перекидываем все в дуршлаг.
Смешиваем соль с сахаром в горячей воде, кипятим и охлаждаем.
Вливаем бальзам, 150 мл уксуса и оставляем на 12 минут.
Готовое раскладываем в банки и добавляем оставшиеся пряности.
Вливаем маринад, прикрываем банки и начинаем стерилизовать на малом огне.
Закатываем, переворачиваем вниз крышкой и оставляем под одеялом пока не остынут.
Еще один рецепт приготовления вкусных маринованных опят на зиму, смотрим видео:
Мариновка вешенок и шампиньонов
Маринование вешенок и шампиньонов предполагает некоторые особенности процесса.
Подсолить, сделать слаще сахаром и окислить уксусом.
Перемешивать пока все не растворится.
В кастрюле разместить грибы, после чего они заливаются рассолом, и закинуть специи.
Отваривать на слабом газу 40 минут после закипания.
Готовые грибы укладываются по стерилизованным банкам, в банки нужно залить рассол и закатать.
Консервирование грибов в домашних условиях
Грибов – 8 кг.
Прохладной воды – 1.5 л.
Лимонной кислоты – 3г.
Поваренной соли – 400 г.
1/2 стакана уксусной эссенции.
Моют грибы несколько раз, меняя при этом воду.
Очищенный продукт погружаем в кастрюлю с водой, в которую предварительно добавили специи и лимонную кислоту.
Отваривают грибы периодически снимая пену, на заключительном этапе термической обработки добавляют уксусную эссенцию.
О готовности грибов можно узнать по тому, как они опускаются на дно емкости.
Затем кастрюлю убирают с плиты, раскладывают грибы по простерилизованным банкам.
Заливают отваром в котором они готовились.
Банки стерилизуйте кипячением. В зависимости от объема – 0.5 – 25 минут, 1 л. – полтора часа. Стерилизованные банки устанавливаются крышками вниз и охлаждаются.
Таким образом, совсем неважно, каким образом вы готовите свои любимые грибы – маринуете или консервируете. Главное — соблюдать технологию приготовления продукта, правила его обработки.
Среди множества рецептов вы обязательно найдете такой, который придется по вкусу всему вашему семейству. Приятного вам аппетита.
Грибы нуждаются в сортировке по виду, поскольку обладают разными свойствами. Также разделите их размеру, здесь играет роль эстетика: приятнее, когда они имеют схожие между собой размеры.
Это видео недоступно.
Очередь просмотра
Очередь
Удалить все
Отключить
Как сохранить соленые грибы Стерилизация банок пастеризация грибов тиндализацию консервировании
Хотите сохраните это видео?
Пожаловаться
Пожаловаться на видео?
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Понравилось?
Не понравилось?
Текст видео
Как сохранить соленые грибы Стерилизация банок пастеризация грибов Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут[1]. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100° принято говорить об ультрапастеризации.
При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты)[2].
Пастеризация не означает стерилизации продукта. Погибают при пастеризации в основном психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии (S. lactis, S. cremoris и др.), тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов, снижают активность. Эффективность пастеризации (характер микрофлоры в молоке после пастеризации) во многом определяется условиями хранения молока до пастеризации (в частности, температурой его охлаждения после доения)[3].
Пастеризация не может применяться при консервировании продуктов, так как герметично закрытая тара является благоприятной средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры (см. ботулизм). В целях долговременного консервирования продуктов (в особенности загрязнённых первоначально землёй, например, грибов, ягод), а также в медицинских и фармацевтических целях применяют дробную пастеризацию — тиндализацию
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Заготовка (консервирование) грибов
Сообщение
Автор
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! ЕСЛИ У ВАС НЕТ ВОЗМОЖНОСТИ КОНСЕРВИРОВАТЬ ГРИБЫ В ПОЛНОМ СООТВЕТСТВИИ С РЕЦЕПТОМ, ЗА ДЕЛО ЛУЧШЕ НЕ БЕРИТЕСЬ!
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ГРИБЫ. Этим способом можно безопасно заготавливать все грибы, которые можно варить и тушить.
Очищенные и промытые грибы режут дольками и варят в небольшом количестве воды на слабом огне. Когда грибы начнут выделять сок, огонь прибавляют. Тушат грибы 25-30 минут, снимая пену, в конце тушения солят по вкусу. Затем их откидывают на дуршлаг и немедленно, горячими, укладывают в небольшие банки до самого верха. Доливают в банки горячий бульон, чтобы заполнить все промежутки между грибами и тут же укупоривают металлическими крышками и ставят в большую кастрюлю с горячей крепко подсоленной водой (чтобы повысить температуру кипения!) так, чтобы вода закрывала крышки на 2 см; для предосторожности под банки подкладывают сложенный в несколько слоев кусок ткани, кроме того, следят, чтобы банки не касались стенок посуды. Грибы стерилизуют 45 минут, затем выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизуют, на этот раз 60 минут, чтобы уничтожить споры возбудителей ботулизма. В отличие от овощей и плодов, грибы хорошо выдерживают длительное кипячение и в укупоренных банках не развариваются. оставаясь крепкими и вкусными. Рецепт неоднократно проверен.
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ГРИБЫ. Этим способом можно безопасно заготавливать все грибы, которые можно варить и тушить.
Шампиньон,Вешенка.Советы и рекомендации начинающим грибоводам.
Вы здесь
Каждую осень в прессе появляются заметки об отравлениях съедобными лесными грибами. В большинстве случаев это происходит в результате загрязнения окружающей природы. Грибы, растущие в загрязненных лесных зонах, вбирают из почвы токсичные вещества, что и является причиной отравлений. Наши специалисты рекомендуют не испытывать судьбу лесными грибами, а по возможности выращивать у себя в домашних условиях экологически чистые культивируемые грибы, такие как шампиньон, вешенка и др. Как лучше переоборудовать подвал, где найти посадочный материал (мицелий), из чего приготовить компост? На эти и другие вопросы вы найдете ответ, если прочитаете наши рекомендации по выращиванию грибов в домашних условиях. ШАМПИНЬОН Для выращивания шампиньона лучше всего использовать подвальные или полуподвальные помещения, где легче создать нужный микроклимат для роста грибов. Эти помещения должны быть удобными для обслуживания, лучше иметь рабочее освещение 24-36- В и оснащены источником воды для полива. Для выращивания шампиньона в холодное время года стены и потолок вначале штукатурят цементным раствором, а затем утепляют теплоизоляционными материалами. После этого все строительные конструкции красят масляной краской или покрывают специальной гидроустойчивой мастикой. Эта мастика защитит ваше помещение от воздействия влаги, а также будет препятствовать образованию на стенах нежелательных плесеней. Стеллажи готовят из металлического уголка, шириной до 1,5 метров, высотой в три-четыре яруса. Расстояние между ярусами 0,6-0,8 метра.Хорошо подходят стелажи на подобее хлебных лотков. Для равномерного распределения температуры по всей шампиньоннице в противоположных углах устанавливают небольшие перебивочные вентиляторы. Воздух в шампиньонницу подается вентилятором и по воздуховодам поступает в помещение. Воздуховоды делают из жести или клеят из пленки. Диаметр воздуховода определяется мощностью вентилятора, который должен обеспечивать двукратный обмен воздуха в час. После того как вы переоборудовали ваш подвал в шампиньонницу, переходят к выбору и приготовлению компоста. ВЫБОР И ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОМПОСТА Основным материалом для приготовления шампиньонного компоста является солома злаковых культур с добавлением конского навоза. Компост, приготовленный на основе конского навоза, называется натуральным. Кроме него часто применяются так называемые синтетические или полусинтетические компосту. В них конский навоз частично или полностью заменен куриным пометом. Примером могут послужить такие составы:
Полусинтетичвскчй, кг Солома 1000 Конский навоз 2000 Куриный помет 400 Мочевина 10 Алебастр 60 Мел 15 Вода
Синтетический, кг Солома 1000 Куриный помет 1000 Алебастр 60 Мел 15 Вода
При подготовке исходных материалов нужно использовать свежий,активный навоз и сухую солому. После того, как вы подобрали необходимые компоненты для компоста, какой вы выбрали, переходят к процессу его приготовления. Измельченную солому длимой 5-10 см расстилают на бетонной или асфальтированной площадке высотой 30-40 см и при постоянном перемешивании поливают водой в течение 3-4 дней. После этого увлажненную солому смешивают с остальными компонентами и формируют всю массу в бурт, внутри которого начнет происходить саморазогрев компоста. Этот процесс называется ферментацией. Ферментация — это сложный микробиологический процесс, и ему следует уделить особое внимание, ведь от правильно проделанной работы зависит количество будущего урожая. Ферментация состоит из двух этапов, каждый из которых имеет определенные цели. Первый этап — спонтанная, или неконтролируемая ферментация. Она происходит внутри бурта после его формирования, когда температура достигнет 50-60°С. Это обычно происходит на второй день после укладки и является следствием жизнедеятельности термофильных микроорганизмов, рост и количество которых в конечном итоге влияют на качество готового субстрата. Термофильные микроорганизмы при интенсивном росте потребляют большое количество кислорода, поэтому на 3 день всю массу обязательно нужно перебить, после чего опять сформировать в бурт и так повторить 3-4 раза. Это делается для достижения лучшей однородности массы и для насыщения компоста кислородом, необходимым для жизнедеятельности микроорганизмов. На 9-12 день всю массу с площадки перегружают в специальные камеры, где происходит вторая фаза ферментации.
Второй этап это пастеризация субстрата (контролируемая ферментация). Весь исходный материал после первой фазы обработки помещают в хорошо утепленную камеру пастеризации, где в дальнейшем процесс протекает в четко контролируемых термических режимах, с постоянной добавкой свежего воздуха. При больших объёмах производства,камеры загружают механическим способом спец.тракторами,транспортёрными лентами, а при малых объёмах до 3,5т. используют многофункциональные бункера,которые легко загрузить и выгрузить в ручную. Процесс пастеризации включает в себя повторный разогрев массы в камере до 65°С. Эту температуру выдерживают в течение 12-24 часов, после чего вентилятором снижают до 48-52°С и при постоянной подаче свежего воздуха удерживают до полного исчезновения запаха аммиака. Цикл пастеризации может продолжаться от 7 до 12 дней. Готовый субстрат должен иметь такие характеристики: солома темно- коричневого цвета с серебристым налетом, легко разрывается при скручивании, влажность 70-75%, кислотность 7,0-7,5 рН. температура 20-25°С и полное отсутствие запаха аммиака. Если субстрат соответствует данным требованиям, приступают к выбору посадочного материала (мицелия). ВЫБОР ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА (мицелия) Основным посадочным материалом является зерновой мицелий. Его высокое качество — одно из главных условий для получения стабильного урожая. В мировой практике грибоводства известно более 50 различных сортов белых, кремовых и коричневых рас, отличающихся не только по цвету, но и по температурным режимам культивирования, скорости созревания, по форме плодовых тел и т.д. Некоторые особенности шампиньонных рас. Урожайность у белых и кремовых расах практически одинаковая. Недостаток белых рас в том что они быстрее подвергаются таким заболеванием как микогон(белая гниль),бурая пятнистость.Кремовые расы хоть и устойчивее к этим болезням,но в реализации покупатели отдают предпочтение белым шампиньонам.Хотя кремовые расы по вкусовым качествам намного выше ,чем белые расы.Белые расы выведены для консервации,а кремовые расы более природные и естественно вкуснее. Начинающим грибоводам мы рекомендуем приобретать мицелий только в специализированных лабораториях, где можно более подробно получить информацию о приобретаемом вами сорте и его полную характеристику. ПОСЕВ И РАЗВИТИЕ МИЦЕЛИЯ После окончания процесса пастеризации и выбора мицелия приступают к посеву. Мицелий высевают при температуре субстрата 22-27оС, перемешивая его по всей массе, после чего наполняют стеллажи, ящики или полиэтиленовые мешки. Очень удобно применять хлебные стеллажи,наполняя субстратом металлические лотки высотою до 25см.и расставляя их так чтоб получилось 4 яруса.Такие стеллажи легко обслуживать и после легко дезинфицировать. Норма посадки мицелия — 4-6 кг на 1 т субстрата. Подача свежего воздуха в инкубационную камеру нежелательна во избежание подсыхания субстрата. До нанесения покровного материала (покрышки) всю поверхность субстрата покрывают бумагой, которую поддерживают во влажном состоянии, Не допускайте повышения температуры в субстрате выше 30°С, т.к. это приведет к гибели мицелия. На 8-10 день приступают к нанесению покровного материала. ПОКРОВНЫЙ МАТЕРИАЛ (покрышка) После удовлетворительного разрастания мицелия на поверхность субстрата наносят покровный материал толщиной 3-4 см. В качестве покровного материала рекомендуем применять смесь переходного или низинного торфа с молотым известняком или алебастром. Соотношение торф-известняк может быть от 9:1 до 6:1 по объему. При этом должна быть получена кислотность покровного материала в пределах 7,2-7,6 рН. После этого приступают к дезинфекции. Дезинфекция происходит двумя способами: термическим и химическим. При термической обработке покровный материал в камере нагревают до 60°С на 12-24 часа, после чего охлаждают. При химической обработке применяют раствор 3% формалина из расчета 10 л на 1 т покрышки. Проводить дезинфекцию нужно так: раствор перемешивают с покрышкой и накрывают пленкой на 2-3 дня. После этого торф проветривают до полного исчезновения запаха формалина и наносят на субстрат.При нанесении покрышки на субстрат,желательно сразу внести препараты от белой гнили такие как «споргон» и т.п. Влажность покровного материала при нанесении на субстрат должна быть 70-75%. После этого на 6-7 день по всей поверхности появляется очаги мицелия. Когда мицелий освоят более 3/4 поверхности покровного материала, приступают к гоботировке(разрыхления верхней части покрышки специальными граблями) и снижению температуры до 16-18°С для стимуляции плодообразования. СНИЖЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ И ПЛОДОНОШЕНИЕ Спустя нескольких дней после нанесения покровной почвы,можно увидеть первые завязи грибов. Температура, при которой происходит созревание грибов, варьируется от 15 до 20°С в зависимости от сорта шампиньонов. В этот период в камеру постоянно подается свежий воздух, относительная влажность воздуха в помещении 85-90%.Оптимальная влажность в камере плодоношения достигается или подачей пара с парогенератора прямо в воздуховод в зимнее время или специальными туманообразователями. Шампиньон — бесхлорофильное растение, поэтому свет при выращивании не требуется. Шампиньоны растут волнообразно и в течение 6-9 недель наблюдается 5-6 волн плодоношения. Как правило, первые три волны наиболее урожайны и дают около 70 % общей массы грибов. При сборе грибы осторожно выкручивают, а не срезают, как это ошибочно делают начинающие грибоводы. После сбора в покровном слое образуются ямки, которые следует присыпать. Поливать грядки нужно после каждого сбора грибов и внимательно следить чтоб не пересыхала покрышка,во избежании стромы. После полива помещение нужно обязательно проветривать,тогда не будет бурой пятнистости . Обычно после пятой волны плодоношения помещение освобождают от отработанного субстрата. После этого камеру моют и дезинфицируют перед новой загрузкой. Отработанный субстрат можно применять как органическое удобрение на садовом участке.Разница в сроках роста мицелия, плодоношения зависит от температуры субстрата и помещения,если температура высокая процессы проходят активнее,если низкая,то медленее ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ В практике искусственного культивирования вешенки используют два способа: интенсивный и экстенсивный. При интенсивном способе весь цикл от закладки компоста до сбора урожая занимает два месяца. Этот способ удобен для выращивания в зимнее время. Экстенсивный способ более приемлем для выращивания вешенки на дачных участках, не требует специальных помещений и больших затрат, рассчитан на длительный период плодоношения. Вот на этих двух способах выращивания вешенки более подробно мы и хотели бы остановиться. ИНТЕНСИВНЫЙ СПОСОБ ВЫБОР И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ ДЛЯ КОМПОСТА Исходными материалами для выращивания вешенки интенсивным способом могут служить различные отходы сельхозпроизводства: солома, кукурузные початки, камыш, стружка или опилки лиственных пород деревьев,полова,отруби,очень эффективна и высокоурожайная шелуха от семечек и отходы от рапса.По разнообразию сырья, используемого для выращивания вешенки, этот гриб в настоящее время не имеет себе равных. Очень хорошо зарекомендовали себя компосты со смешанными компонентами. После того как вы подобрали исходный материал для выращивания вешенки, переходите к следующей фазе — замачиванию. ЗАМАЧИВАНИЕ Подобранный материал измельчают до длины 5-10 см, тщательно перемешивают, а затем замачивают в емкостях или небольших углублениях (бассейнах) с водой. Вода должна покрывать компост полностью, при возможности компост утрамбовывают или укатывают колесным трактором. При таком способе замачивания компост впитывает в себя необходимое количество воды примерно за 12-24 часов. Если у вас нет такой возможности замочить компост, используйте прямой попив из шланга. Компост расстилают на бетонной площадке высотой 20-30 см и при постоянном перемешивании поливают в течение 3-5 дней, пока содержание воды в компосте не достигнет 70-75%. Определить влажность в компосте можно путем сжатия субстрата в руке. Оптимальной влажностью считается такое состояние, если после сжатия межу пальцами появились капли воды.При использовании многофункциональных бункеров, замачивание происходит горячей водой прямо в ёмкостях,что значительно убыстряет этот процесс. После окончания замачивания переходите к следующей фазе -термической обработке. ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КОМПОСТА И ПАСТЕРИЗАЦИЯ. Термообработка компоста при промышленном выращивании происходит в специальных камерах или емкостях(смотри многофункциональный бункер), где исходный материал нагревают подачей пара. Источником пара служат паровые котлы.Котлы должны быть такой производительности,чтобы обеспечить паром заданную термообработку и не менее 50л пара в час. Камера или бункер, должны быть термоизолированные.Применяют такие способы обработки как пастеризация, стерилизация,гидротермия,ксеротермия.Существуют ещё такие обработки компоста для выращивания вешенки как:СВЧ-обработка и обработка сырья перекисью водорода,но об этих способах можно прочитать в других статях.
При пастеризации субстрата для выращивания вешенки обычно применяют такой способ приготовления компоста: Компост в камере или бункере нагревают до 65°С на 6-12 часов, после чего с подачей свежего воздуха охлаждают до 48-53°С и в таком режиме при постоянной вентиляции выдерживают 1-3 суток.Срок пастеризации зависит от качества исходного материала.Если сырьё находилось на длительном хранении,используют длительную пастеризацию,если сырьё свежее,то применяют короткую пастеризацию.При пастеризации следует помнить вот что,если вы камеру или бункер эксплуатируете один раз в 2 недели,то в воздуховоде и на лопастях вентилятора остаются мелкие частицы пастеризованного компоста и они легко заражаются паразитирующими грибами и на момент спокойствия камеры,очень быстро размножаются,так как для них создаются хорошие условия и в дальнейшем могут стать источником заражения.Поэтому вентилятор и воздуховоды делают так,чтобы их можно было легко снять,помыть и обработать сразу после пастеризации.Если вы камеру или бункер используете постоянно без перерыва,то этого можно и не делать.
При гидротермии применяют два варианта:1)сырьё не более1т.загружают в ёмкость,после заливают водой и все нагревают до кипения и варят.Источником нагрева могут быть тены,пар,огонь под емкостью.После термообработки воду сливают и как можно быстрее выгружают компост,остужают,подсушивают и сеют.Горячий компост если долгое время находиться в замкнутом пространстве, то может запариться,что может привести к нежелательным последствиям.2)сырьё до 2-3т вначале загружают в плотно утрамбованные сахарные мешки и загружают в емкость,после заливают водой и как в первом варианте доводят до кипения и варят.После чего сливают воду и выгружают мешки и раскладывают для остывания.В этом случаи мешки играют роль экрана от внешнего загрязнения.Загрузка и выгрузка в этом случаи происходят быстрее,поэтому и объём сырья увеличивается втрое. Время варки определяется по качеству сырья.Остывший и слегка обсохший компост из мешков высыпают на стол добавляют алебастр,20кг на 1 тонну компоста(алебастр частично нормализует влажность,если компост переувлажнен) и перемешивают с мицелием и наполняют п/э мешки или кассеты.Гидротермия неудобна тем что при нагреве приходится греть и воду и сырьё,а это увеличивает общую массу в двое,поэтому и затраты при нагреве на много больше.При пастеризации и ксеротермии греют только сырьё,что уменьшает время нагрева и затраты на источник тепла.
При стерилизации увлажненный компост загружают в небольшие стеклянные ёмкости(3 л) или полипропиленовые с фильтрами мешки до 5кг и загружают в камеру или в бункер и сухим паром(свыше 0,7ат) доводят до температуры стерилизации.Парят не менее 6 часов.После стерилизации банки или мешки аккуратно выгружают и выносят в специальные комнаты для посева.Также делается компост для грибов шии-таке и опят.
При ксеротермии сухой исходный материал(чистая солома,полова овса,шелуха),загружаются или в камеру или в бункер и паром обрабатываются не менее 6 час. до готовности.После чего сырьё надо обязательно замочить в специальном растворе с добавлением фундозола или другого противогрибкового препарата. Из камеры горячий компост выгружают в бочки или ванные,после замачивания,выкладывают на сетку для стока воды и при постоянном помешивании,ждут когда компост подсохнет и его можно будет сеять.При использовании многофункционального бункера,замачивание в противогрибковом растворе происходит той-же ёмкости.Раствор заливают в бункер на 2-3 часа для остывания компоста и для хим. обработки.Потом воду сливают и сушат компост прямо в бункере до готовности,после чего выгружают и сеют.
При стерилизации,гидротермии,ксеротермии,применяют только свежее или хорошо сохраненное сырьё. При этих способах приготовления используют специальные бункеры и специальные комнаты для посева которые требуют высоких стерильных норм при выгрузке и посадке компоста.
Для тех кто собирается заняться консервированием грибов, предлагаем такой вариант.В полипропиленовый рукав засыпаем мелко фракционное сухое сырьё(полова,шелуха,мелко рубленая солома) и завязываем с двух сторон,как конфету.Завязывать нужно так чтоб осталось небольшое отверстие,можно вставить небольшие пластмассовые втулки. Мешки засыпаем плотно ,но не уплотняя.Можно сделать в мешке дополнительно несколько небольших отверстий. После того как сделано нужное количество мешков(по объёму загрузки),погружаем все мешки в воду для замачивания на 2-3 часа.Сырьё в мешках разбухнет и станет плотным как поленце. Длина мешка зависит от сырья,а вес мешка не должен превышать 5кг(на 1 волну плодоношения).После замачивания все мешки загружаем в бункер или в камеру и расставляем так, чтоб была рециркуляция воздуха и пастеризуем или стерилизуем.Готовые мешки инокулируем с боков и в те отверстия что сделаны,специальными палочками с мицелием. Обрастание происходит за 7-10 дней.После полного обрастания мешки разрезаем пополам и в камере плодоношения расставляем разрезами в верх, на полу или на стеллажи на подобие хлебных лотков в несколько ярусов.Частичный свет должен проходить до нижнего яруса.Таким способом грибы будут расти в верх и будут более правильной формы, похожие на лисички или опята,удобные для консервации.Как растут грибы вверх можно посмотреть на фото.
При небольших объемах выращивания применяют простой способ подготовки субстрата. Емкость (бочка, бидон, выварка и т.п.) заполняют водой на 1/5 часть, после чего засыпают слегка увлажненный компост, закрывают крышкой и ставят на огонь. Через 30-40 минут температура в емкости поднимется до 65°С, и в такой режиме компост парят в течение 6 часов. Температуру контролируют термометром. После чего компост вынимают, остужают до 20-25°С и засевают мицелием. При таком способе качество субстрата немного ниже и урожай, соответственно, снижается. Субстрат, готовый к посеву, должен быть: влажность — 70-75%; кислотность нейтральная — 6,5-7 рН; температура — 20-25°С; не иметь запаха аммиака и других посторонних запахов. Если ваш субстрат соответствует данным требованиям, приступайте к следующей фазе — выбору посевного материала (мицелия). ВЫБОР ПОСЕВНОГО МАТЕРИАЛА.(мицелия) В большинстве случаев для получения высоких урожаев огромную роль играет качество посевного материала (мицелия) и правильный выбор сорта (штамма). Допустим вы готовите грибы не на продажу,а для консервации,тогда лучше выбрать белую вешенку с тонкой ножкой,такую как штамм флоридский,очень удобную для консервирования,если на продажу подбираете другой штамм.Поэтому мицелий следует приобретать в специальных лабораториях, где можно получить подробную консультацию об особенностях приобретаемого штамма и его полную характеристику. После того как вы выбрали наиболее подходящий мицелий, переходите к следующей фазе — посеву. ПОСЕВ И РАЗВИТИЕ МИЦЕЛИЯ В СУБСТРАТЕ. После окончания термообработки и выбора мицелия приступают к посеву. Обычно это происходит так. Небольшое количество пастеризованного субстрата насыпают в чистый полиэтиленовый мешок или специальные кассеты. Затем пересыпают небольшим количеством мицелия, после чего опять кладут субстрат и т.д. После заполнения мешка субстрат слегка уплотняют и завязывают. Полиэтиленовые мешки будут предохранять субстрат от высыхания и от внешних вредителей. Нижнюю и боковые части мешка лучше перфорировать небольшими отверстиями. Это даст возможность освобождаться от избыточной влаги, а также улучшит воздухообмен. Для работы наиболее удобны мешки емкостью от 5 до 15 кг влажного субстрата. При таком объеме субстрат не перегревается. Количество мицелия составляет 5% от массы субстрата. Чем больше количество мицелия, тем быстрее время прорастания.При больших объёмах готового компоста, применяют специализированные агрегаты для наполнения мешков.Обычно для компоста на основе соломы применяют пресс автоматы, для мелко фракционного компоста используют шнековые автоматы.Шнековый агрегат и пресс автомат можно посмотреть в низу,в прикрепленных файлах. После посева мешки помещают в инкубационную камеру для проращивания, изолированную в этот период от воздействия прямого освещения (свет замедляет рост мицелия). Мешки располагают на стеллажах на расстоянии 2-4 см друг от друга или перекладывают картоном. Дальнейший рост мицелия в мешках происходит при температуре 20-25°С, влажности воздуха 70% в течение 15-20дней. Температуру в мешках желательно контролировать при помощи термометров во избежание перегрева свыше 30°С, при которой мицелий погибает. На 5-6 день в мешках, на субстрате, можно заметить белые очаги мицелия, которые с каждым днем увеличиваются в размере. В процессе роста мицелий своими гифами (корнями) соединяет все частицы субстрата, который после остается в виде плотного блока. Как только ваш блок полностью пророс — на нем нет темных пятен, весь блок белого цвета — приступают к последней фазе — плодоношению. ПЛОДОНОШЕНИЕ И СБОР УРОЖАЯ После завершения процесса созревания мицелия блоки переносят и устанавливают в помещении для плодообразования так, чтобы в период плодоношения они были доступны со всех сторон (расстояние между блоками 40-60 см). Это могут быть те самые помещения, в которых происходил процесс развития мицелия, если в них можно создать необходимый микроклимат для плодоношения. На наш взгляд самое удобное расположение блоков горизонтальное,мешки устанавливаются на специальных качалках,по 7-8 мешков.Мешки легко обслуживаются,свет падает со всех сторон и не мешают потоку воздуха,который подается в помещения. Как располагаются мешки,можно посмотреть на фото в низу в прикрепленных файлах.Оптимальными условиями для роста грибов в помещениях являются: температура 14-16°C; влажность воздуха 85-90%; постоянная подача свежего воздуха (2-3 объема в час). Обязательным условием плодоношения вешенки в этот период является свет. Продолжительность освещения должна составлять не менее 10 часов в сутки. Лучше использовать искусственное освещение лампами дневного света, т.к. располагая лампы на разной высоте, можно добиться равномерного потока света по всей площади плодоношения. Интенсивность освещения должна составлять 80-120 лк, что примерно равно естественному освещению в пасмурный день. При недостатке света грибы реагируют вытягиванием ножки и деформацией шляпки, что снижает товарный вид готовой продукции.Оптимальную влажность,в зимние время,в помещении плодоношении, при постоянной подачи воздуха достигают так, в воздуховод в жестяной короб на прямую подают пар из парогенератора который смешивается с подаваемым холодным воздухом и подается в камеру,тем самым создавая необходимый микроклимат и не остужает помещение. В летнее,теплое время устанавливают специальные распылители в жестяных коробах в воздуховодах и насосом подают холодную, желательно артезианскую воду.Распылителями вода преобразуется в водяную пыль и смешиваясь с потоками воздуха,охлаждает его и создает необходимый микро климат в помещении.Вешенка плодоносит волнообразно,количество волн зависит от массы мешка,если мешки более 50 кг,плодоношение увеличится на несколько волн,самыми эффективными считаются мешки,до 5 кг на одну волну и до 15 кг на две волны,третья и последующие волны не имеют коммерческого интереса.Плодоношения наступает сразу после шока.Шоком обычно называют температурное снижение до +12-16 градусов,но на самом деле шок или павельнее сказать стимуляция плодообразования это: снижения температуры до+12-16 градусов,постоянный свет, постоянное вентилирование и влажность помещения до 90%,так называемый микро климат,тогда грибы растут правильной формы,грибы плотные,мясистые,тогда и вес гриба намного выше.Есть простой способ определения влажности помещения,в разных местах повесте полоску бумаги.Определяют влажность так,руками берут эту полоску бумаги и трут,если бумага шелестит значит влажности в помещении не достаточно.После сбора первой волны в помещении выключают свет, прекращают подачу воздуха и влажность в помещении на 5-6 дней и в полной темноте дают мешкам отдохнуть.На 5-6 день повторно включается все ранее перечисленное и стимулируют вторую волну.После второй волны мешки убирают,помещения готовят для других мешков. При выращивании вешенки в малых объёмах,в домашних условиях, в зимнее время года, проросшие блоки для плодоношения, лучше всего устанавливать поближе к окну или на подоконнике. Температура обычно в этих местах не превышает 12-18°С, что вполне достаточно для любых штаммов вешенки. Влажность поддерживают путем опрыскивания распылителем для глажки белья или накрывая мокрой марлей. Увлажняют марлю 2-3 раза в день. После окончания плодоношения отработанные блоки вешенки можно использовать, как ценное органическое удобрение на дачных участках или применять как корм крупному рогатому скоту, если в состав входила только одна солома, как белковую добавку к рациону. Средняя урожайность вешенки при интенсивном способе выращивания составляет 200-250 кг с тонны субстрата. ЭКСТЕНСИВНЫЙ СПОСОБ Для выращивания вешенки экстенсивным способом можно использовать низкосортную малоценную древесину лиственных пород: тополь, ольху, березу, бук и др. На садовых участках можно использовать древесину старых плодовых деревьев. Она должна быть свежесрезанной или приготовлена за 1-2 месяца, но на распиле должна выглядеть совершенно здоровой, без посторонних пятен черного, зеленого и др. цветов. Готовят древесину для выращивания вешенки следующим образом. Стволы деревьев диаметром 20-30 см распиливают на отрезки длиной 40-50 см. Для лучшего проникновения мицелия в середину древесины с торца полена сверлят отверстия диаметром 10-15 мм на глубину 50-70 мм. Затем отрезки желательно термически обработать в емкости или бункере в кипящей воде или паром в течение 6 часов, чтобы избавиться от вредителей, находящихся под корой, и до увлажнить древесину до 70-80%, если древесина была приготовлена заранее и во время хранения подсохла. После этого древесину инокулируют (заражают) мицелием в просверленные отверстия и обвязывают чистой пленкой.Это делается для того, чтобы защитить поленья от вредителей и сохранить древесину во влажном состоянии. После инокуляции обрезки переносят в темное помещение, где температура воздуха 20-22°С, и в этом помещении оставляют на 2-3 месяца. Беловатый пух (мицелий) появится на пеньках на 3-5 день после посева, и нити разрастающейся грибницы постепенно начнут проникать в древесину.Таким способом можно приготовить обрезки древесины и для грибов шии-таке,только использовать древесину из-под каштана. Первый урожай на пеньках можно получить в тот же год, когда была проведена инокуляция древесины. Лучшее время переноса проросших обрезков на место постоянного плодоношения начало сентября. Готовые пеньки опускают в заранее приготовленные ямки на глубину 10-15 см в тенистых местах. Располагать пеньки нужно рядами на расстоянии 40-60 см, оставляя место для прохода и сбора урожая. В засушливые периоды, когда нет дождей, плантации поливают 1-2 раза в неделю. Когда температура воздуха на улице установится днем 14-16°С, а ночью 7-9°С при влажности воздуха 80-90% — начнется первое плодоношение, которое продлится до заморозков и возобновится на следующий год. Длительность плодоношения вешенки зависит от диаметра древесины и ее плотности. За период существования плантации с каждого пенька можно собрать 2-3 кг и более грибов. Плодоношение длится в течение 3-5 лет.Интересным на наш взгляд могло бы быть коммерческое приготовление обрезков в многофункционерном бункере для готовых,обросших пеньков.Которые можно готовить с мая по август,а осенью продавать дачникам для дальнейшего эксплуатирования.
При стерилизации,гидротермии,ксеротермии,применяют только свежее или хорошо сохраненное сырьё. При этих способах приготовления используют специальные бункеры и специальные комнаты для посева которые требуют высоких стерильных норм при выгрузке и посадке компоста.
