Высушить Листовой Сельдерей

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Высушить Листовой Сельдерей? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Сушка сельдерея

В настоящее время в народе используют три вида сельдерея:

• Корневой – его обычно кладут в супы, рыбные бульоны;
• Черешковый сельдерей — используют при приготовлении салатов;
• Листовой сельдерей используется в качестве пряной зелени.

Но прежде чем воспользоваться богатство витаминов, сельдерей следует высушить. Сегодня речь пойдёт именно о сушке сельдерея.

Польза сельдерея

Для начала постараемся понять, какими свойствами обладает эта зелень?

В народе используется только три вида сельдерея, хотя их насчитывают более 30. Сельдерей очень отличается от других видов зелени. Взять хотя бы высокое содержание в нём минеральных веществ и витаминов. Также он содержит более 40 видов солей и витамины группы С и В.

Как выше уже было сказано, сельдерей активно используется в приготовлении еды. Причём использовать его можно в любом виде: его тушат, жарят, употребляют в сырым. Тушёные корешки сельдерея идеально подходят в качестве гарнира к рыбным блюдам. А из листьев изготавливается приправа, которая подходит для любого блюда.

Для того чтобы сельдерей смог придать правильный вкус блюду, его следует правильно подготовить. Например, корни сельдерея, прежде чем добавить в суп, необходимо зажарить с одной стороны, но без масла. Вообще, следует сказать, что сельдерей, очень тонкая трава, которая требует к себе немало внимания. При неправильно использовании, можно потерять содержащиеся в нём витамины и полезные вещества.

Как сушить сельдерей

Для начала следует сказать, что сушка сельдерея практически мало чем отличается от сушки петрушки или другой зелени. Но это касается только листьев. Но, как известно, в сельдерее сушатся не только листья, но и корни. Редко можно найти зелень, которую можно использовать, как говориться, «от корней, до кончиков».

Сушка листьев сельдерея

Процесс сушки листьев довольно прост. Для его осуществления не требуется использование каких-либо приборов или искусственных методов. Все что нужно – это разложить листья на бумагу и оставить на свежем воздухе. Предпочтительнее не оставлять листья под прямыми солнечными лучами. Лучше оставьте в тени, в летнюю погоду здесь тоже довольно приличная температура. Периодически листья поворачивают, чтобы высушились равномерно.

Готовые высушенные листья тщательно перемалывают и хранят в стеклянных баночках. Таки образом приправа будет храниться почти всю зиму.

Сушка корнеплода

На сушку корнеплодов сельдерея уйдёт побольше времени. Для начала следует выбрать здоровые корнеплоды, к которым жучки и вредители не успели притронуться. Тщательно их моем, чтобы устранить запах почвы. Очищаем их от поверхностного слоя и нарезаем на мелкие кусочки. Следует запомнить, что чем меньше кусочки, тем меньше времени уйдет на сушку сельдерея. Итак, нарезанный корнеплод раскладываем на полотенце либо бумагу, на ваше усмотрение, ставим на солнце. Периодически корнеплоды перемешиваем. Бытует мнение, что корни сельдерея можно высушить в духовке. Это не так. Корни должны сушиться только на открытом воздухе либо с помощью специальных сушилок. Как только вы заметите, что кусочки уже хорошенько высушились, то их необходимо хорошенько растереть. На этом этапе можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Корнеплоды, в отличие от листьев, имеют более твердый состав. Поэтому, на их тщательную сушку уйдёт не менее одной недели. Хранить измельченные корнеплоды можно также в стеклянных баночках.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
43.01%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.94%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.05%
Проголосовало: 386

Сельдерей – приправа, которая придаёт любому блюду не только приятный аромат, но и здоровый вкус. А высушив сельдерей, вы сможете круглый год питаться только полезной и вкусной пищей.

Для того чтобы сельдерей смог придать правильный вкус блюду, его следует правильно подготовить. Например, корни сельдерея, прежде чем добавить в суп, необходимо зажарить с одной стороны, но без масла. Вообще, следует сказать, что сельдерей, очень тонкая трава, которая требует к себе немало внимания. При неправильно использовании, можно потерять содержащиеся в нём витамины и полезные вещества.

Как правильно употреблять сельдерей в пищу: как есть корень, стебли и листья, нужно ли их чистить и в чем польза?

Родина сельдерея — средиземноморские страны. Этот пряный овощ получил широкую популярность благодаря большому количеству минеральных и органических соединений в своем составе, и, по некоторым данным, даже занимает лидирующие позиции по этим показателям. За счет эфирных масел он обладает пряным вкусом и достаточно интересным запахом. В пищу употребляются все части растения, причем в любом виде.

Какие бывают виды сельдерея?

Существуют три разновидности сельдерея. Первый – листовой. Отличается неразвитым корнем, главные его части – зеленые листья, богатые эфирными маслами. Его часто используют в пищу — в супах и салатах. Для правильного выбора листового сельдерея рекомендуется обратить внимание на окрас листьев – цвет должен быть насыщенным, а растение — свежим и упругим. Кроме того, от хорошего сельдерея исходит запах.

Следующая разновидность – черешковый. У него также не развит корнеплод, но стебли мясистые, могут достигать четырех сантиметров в толщину. Его преимущественно используют в рагу и салатах, он хорошо подходит для фрешей. Хороший стеблевой сельдерей должен быть мясистым, при разламывании стеблей раздается характерный хруст.

Корневой сельдерей отличается корнеплодом, достигающим двадцати сантиметров в диаметре. Лучший выбор – твердый и гладкий на ощупь овощ, на котором не остается следов после нажатия.

Советы по выбору, подходящие для всех видов сельдерея, которые можно увидеть на фото:

  • рекомендуется покупать неочищенный овощ, так как он дольше сохраняет вкус и полезные свойства;
  • овощ не должен быть проросшим, после появления семян он становится горьким.

Химический состав и польза растения

В сельдерее находится огромное количество полезных органических веществ. Отдельно стоит выделить важные для здоровья человека кислоты: омега-6, миристиновая, пальмитиновая, олеиновая, щавелевая и т.д. Также он богат на флавоноиды, пурины и масла.

Содержание витаминов в растении:

  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • холин;
  • пантотеновая кислота;
  • пиридоксин;
  • фолиевая кислота;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамин Е, К;
  • ниацин.

В нем много макро- и микроэлементов — калия, кальция, железа, марганца и других.

Полезные свойства стеблей

Содержание веществ в различных частях растения неодинаковое. Отсюда и разные свойства. Например, стебли рекомендуется употреблять для:

  • лечения заболеваний ЖКТ;
  • укрепления мочевыделительной системы;
  • выведения лишней жидкости из организма;
  • предупреждения онкологических заболеваний;
  • подавления роста новообразований;
  • снижения содержания глюкозы в крови;
  • уменьшения артериального давления;
  • нормализации работы нервной системы;
  • усиления способности концентрироваться и запоминать информацию;
  • стимуляции иммунного ответа.

В чем польза листьев?

Листовой сельдерей полезен следующими свойствами:

  • предотвращение образования и разрушение почечных камней;
  • предупреждение авитаминоза;
  • стимуляция работы кишечника;
  • нормализация функционирования половой системы, особенно у мужчин;
  • профилактика импотенции и бесплодия у мужчин;
  • укрепление артерий, вен, капилляров;
  • предупреждение атеросклероза, ревматизма, гастрита, болезней дыхательной системы;
  • устранение переутомлений, стрессов и расстройств сна;
  • стимуляция регенерационных процессов;
  • общее укрепление организма.

Лечебные свойства корня сельдерея

Корень сельдерея также приносит огромную пользу организму человека:

  • замедление процессов старения за счет стимуляции синтеза коллагенового белка;
  • иммуномодулирующее действие;
  • улучшение питания и снабжения кислородом клеток организма;
  • предотвращение отравления тканей токсинами;
  • стимуляция заживления ран;
  • тонизирующий эффект;
  • предупреждение расстройств зрения;
  • улучшение работы пищеварительной системы;
  • выведение избытка солей и воды;
  • укрепление нервной системы;
  • нормализация стула;
  • снижение количества сахара;
  • устранение авитаминоза;
  • усиление полового влечения у мужчин.

Как правильно чистить сельдерей?

Для получения максимальной пользы от употребления растения, надо знать, как правильно чистить сельдерей. Однако стоит уделить внимание не только чистке, но и в целом подготовке овоща к использованию. Листья надо отделить и помыть, высушить, мелко порезать и использовать в качестве приправы.

Обязательно нужно чистить корень перед тем, как употреблять его в пищу, так как в кожуре содержится большое количество химикатов. Почистить его рекомендуется следующим образом:

  1. С корнеплода удаляют грязь, используя металлическую щетку или подобное приспособление.
  2. Верхнюю и нижнюю часть корнеплода отрезают.
  3. Корень надо резать на 4 части. Овощечисткой или острым ножом срезать тоненький слой кожуры, сразу же убирая черные пятна и другие дефектные области. В результате куски должны быть белыми.
  4. Затем удаляют безвкусную мягкую мякоть. Ее можно оставить, если сельдерей едят люди с расстройством пищеварения или желающие похудеть.
  5. Кусочки промывают, режут, заливают водой.

Посмотреть более подробно, как выглядит подготовка сельдерея и как его чистить, можно на видео ниже. Кушать неочищенный овощ нежелательно.

Сельдерей применяется в борьбе с камнями в почках, но при больших размерах камней и запущенной форме заболевания употреблять его не рекомендуется. Данная болезнь требует консультации со специалистом перед применением овоща.

Как заготовить корень сельдерея на зиму

Как сохранить свежайшим листовой и черешковый сельдерей

Зелень сельдерея на воздухе чрезвычайно быстро вянет. Черешки утрачивают упругость, стают очень мягенькими. Потому опосля покупки сельдерея либо снятия с грядки необходимо немедля:

  • Промыть его под проточной водой.
  • Оставить на картонной салфетке, чтоб просох.
  • Завернуть в дюралевую фольгу.
  • Отправить в холодильник.

Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около 10 дней, оставаясь свежайшими и ароматными.

А вот ежели их поместить в целофан, то они увянут уже через трое суток.

Еще один способ:

  • У растения срезать корень.
  • Стебель опустить в банку, заполненную на третья часть холодной водой из-под крана.
  • Поставить в комфортном местечке кухни.

В банке сельдерей сумеет простоять без холодильника до недельки. Обязательное условие — каждый день поменять воду и слегка срезать стебель.

Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:

  • Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земельный ком.
  • Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.

Этот метод применим тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Корнеплоды сельдерея можно хранить несколько дней и наиболее долгое время.

Чтобы растение оставалось свежайшим на протяжении недельки, корнеплод следует плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник. Пряный вкус и особый терпкий запах овощной культуры останутся при ней.

Для сохранения корнеплодов на протяжении долгого периода можно пользоваться одним из способов:

    В вертикальном положении плоды аккуратненько воткнуть в сухой песок, которым заполнен ящик либо коробка.

Черешки следует бросить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал либо погреб.

  • Корнеплоды уложить в мешки из целофана. Присыпать слоем песка (2 см), поместить в помещение с температурой не выше 1-го градуса тепла и влажностью приблизительно 90%.
  • Глину разбавить водой, чтоб вышла сметанообразная консистенция. Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем приобретенного вещества, высушить и уложить ровненькими рядами в хранилище.
  • Любой из обрисованных методов поможет сохраниться сельдерею свежайшим до начала весны.

    Как сохранить сельдерей на зиму.

    Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:

    Заморозка — всераспространенный способ хранения зелени и овощей, — вне всяких колебаний, применим и для сельдерея.

    • режут (черешки) на большие куски, бланшируют, раскладывают в порционные пакетики и посылают в морозильную камеру. Таковой сельдерей комфортно применять как добавку для супов и вторых блюд;
    • шинкуют листочки или измельчают их с помощью блендера, пересыпают в формочки для льда. Сверху заливают водой и аккуратненько ставят в морозилку. Опосля полного замерзания кубики из сельдерея кладут в полиэтиленовый пакет либо контейнер и располагают в той же морозилке.

    Замороженная зелень совершенно подступает для приготовления соусов.

    Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стволы с листьями упаковывают в контейнер, плотно закрывают. Емкость располагают в морозилке.

    Сохранить в замороженном виде можно и корневой сельдерей. Для этого корнеплод нарезают либо трут на терке. Потом расфасовывают в пакетики маленького размера.

    Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.

    Сельдерей непревзойденно сохраняется до весны.

    Хранение засоленного сельдерея

    Соль — консервант, на протяжении долгого времени спасающий продукты от порчи.

    Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таковых пропорций:

    • 0,5 кг растения;
    • 0,1 г большой соли;
    • смородиновый листочек либо немножко жгучего перчика.

    Выбор за хозяйкой.

    • Шинкуют либо измельчают с помощью мясорубки.
    • Всыпают соль и перемешивают.
    • Полученной консистенцией заполняют незапятнанные банки.
    • Тару закрывают и располагают в место попрохладнее. Лучшая температура — 5–7 градусов со знаком плюс.

    Ароматный продукт сохранится всю зиму.

    Лучшие рецепты с фото

    Огурцы с куркумой вкусный салат из огурцов на зиму

    Категории: Салаты из огурцов

    Метки: Пошаговые рецепты с фото

    Необычные, но чрезвычайно вкусные огурцы с куркумой я 1-ые попробовал в Америке, когда гостил у сестры.

    Там он именуется почему-либо «Хлеб с маслом». Когда попробовал, обомлел! Это было нечто совершенно не похоже на наши классические маринованные огуречные салаты. Взял у сестры южноамериканский рецептик и приехав домой закрыл много банок.

    Оригинальная вкусная квашеная капуста с овощами

    Сегодня буду готовить обычной и необыкновенный рецепт постной закуски из осенних овощей, опосля приготовления которой у нас получится вкусная квашеная капуста с овощами.

    Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее огромных издержек. И что чрезвычайно принципиально это полезное блюдо. Квашение происходит естественным методом без прибавления уксуса. Потому, такую заготовку, по праву, можно считать […]

    Маринованный черешковый сельдерей на зиму

    Маринованный черешковый сельдерей – это новость.

    Его приготовить чрезвычайно просто и быстро. Можно употреблять как закуску либо добавлять в салаты.

    Необходимые продукты:

    • Сельдерей – 0,40 кг;
    • лук шалот – 1 шт.;
    • маслины с косточками – 1 горсть;
    • яблочный уксус – 0,15 л.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лавровые листья – 2 шт.;
    • семена кориандра – 1 ч. л.;
    • корица – маленькой кусок;
    • черный перец горошком – 4 горошины;
    • оливковое масло – 3 ст. л.;
    • соль на ваш вкус.

    Приготовление:

    Подготовить маленькую кастрюлю.

    В нее налить 0,15 л. воды. А так же очищенный и разрезанный вдоль лук шалот, уксус, лавровые листья, и все другие специи. Опосля закипания проварить на протяжении 5 минут.

    Сельдерей почистить и порезать на куски шириной приблизительно 5 см.

    Полезно знать! Для того чтоб почистить сельдерей необходимо поначалу срезать место, которое соединяет все черешки. А потом каждый по-отдельности очистить, снимая с него твердые прожилки.

    Нарезанный сельдерей выслать в маринад и проварить приблизительно 10 минут. Сельдерей должен остаться с хрустом.

    Каждую маслину раздавить, не трогая косточку.

    Выслать их к сельдерею в самом конце. Выключить плиту.

    Сельдерей процедить на дуршлаг, предварительно подставив под него какую-либо емкость. Это необходимо чтобы сохранить маринад.

    В заранее простерилизованные банки переложить куски сельдерея. Маринад еще раз процедить и вскипятить. Еще кипящим отваром залить банки до самого горлышка, накрыть прокипяченными крышками и закатать, используя особый ключ.

    Банки поставить крышками вниз и обернуть кое-чем теплым.

    Опосля того, как банки остынут, их переставляют туда, где они и будут храниться зимой.

    Как заморозить стволы сельдерея

    Одним из вариантов заготовки сельдерея на зиму является его заморозка. Это довольно обычной и удачный метод сохранить данный продукт.

    Необходимые продукты:

    • Стебли сельдерея – нужное для вас количество;
    • лед для остывания воды.

    Приготовление:

    Первым делом необходимо отделить стволы друг от друга. Это поможет кропотливо обмыть каждый не оставив песка либо грязи.

    После стволы сельдерея следует очистить от твердых нитей, поддевая кончики ножиком.

    Порезать необходимым для вас размером.

    Далее сельдерей следует пробланшировать. Для этого необходимо закипятить воду и кинуть в нее нарезанный сельдерей.

    Опосля новейшего вскипания воды, проварить до 2 минут.

    Важно! Бланшировать сельдерей следует для того чтобы продлить его срок сохранения в замороженном состоянии.

    Пока сельдерей на плите необходимо приготовить ледяную воду. В прохладную воду всыпьте горсть кусочков льда.

    Сельдерей отбросить на дуршлаг и здесь же поместить в ледяную воду. Это поможет быстро приостановить процесс приготовления. Уже остывшие куски опять отбросить на дуршлаг и бросить на некое время, для того чтобы стекла вся вода.

    На незапятнанный стол выложить бумажные полотенца в два слоя.

    На них выложить куски сельдерея так, чтобы они не касались друг друга. Сверху промокнуть еще одним картонным полотенцем. Бросить на 30 минут.

    Далее взять разделочную доску, обернуть ее плексом и поверх нее выложить кусочки сельдерея, так чтобы они не касались друг друга. Поместить в морозилку на 2, часа, чтобы они заморозились.

    Далее переложить замерзшие куски в пластмассовый контейнер либо в полиэтиленовый пакет и вернуть в морозилку на хранение.

    Сушеные листья сельдерея

    Листовой сельдерей лучше всего сохранять, засушивая его. Так в нем сохраняется большая часть нужных веществ и витаминов.

    Необходимые продукты:

    • Листовой сельдерей – нужное для вас количество.

    Приготовление:

    Для начала следует отделить листья от толстых стеблей.

    Прополоскать веточки от грязищи. Поместить мокрые листья в дуршлаг и отдать стечь воде. Потом выложить на бумажные полотенца отдать листикам совсем просохнуть.

    Резать сельдерей необходимо крупно. Опосля этого необходимо определиться, как вы будете сушить свои листики. Есть несколько вариантов: В специальной сушилке для овощей и фруктов, в духовом шкафу либо же в естественных критериях, то есть на свежайшем воздухе.

    После полного высушивания листочков сельдерея, его необходимо пропустить через кофемолку, чтобы измельчить. В итоге мы получим хорошую приправу из сельдерея.

    Полезно знать! Готовую специю следует хранить в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.

    Как заготовить сельдерей на зиму

    Родина сельдерея – Средиземноморье.

    Античные греки называли его «лунным растением» и наделяли расчудесными свойствами: продлять юность и усиливать страсть.

    Согласно легенде сок сельдерея заходил в состав магического любовного напитка, который выпили Тристан и Изольда.

    Сельдерей богат эфирными маслами, владеющими массивным противомикробным действием. По лечебным свойствам его ставят в один ряд с женьшенем. У сельдерея в дело годится все: и вершки, и корни.

    Предлагаю для вас рецепты заготовок и того, и другого.

    Маринованные черешки сельдерея на зиму

    Пикантные черешки сельдерея перед подачей можно смешать с маринованными корнишонами либо добавить к закуске из капусты.

    Приготовление на кухне — 40 минут. Готовность — 2 недельки. Хранить — в тепле.

    Продукты на 2 банки ( л):

    • г черешков сельдерея;
    • 2 лавровых листа;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 10 горошин темного перца.
    • мл воды;
    • мл 5%-го уксуса;
    • 1 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара.

    Как приготовить маринованные черешки сельдерея на зиму

    1. Залейте черешки сельдерея водой на одну-две минутки, потом отлично помойте.

    Выбирайте для консервирования сочные черешки зеленого цвета, без сухих и покоробленных мест.

  • Нарежьте промытые черешки схожими кусками длиной 2–3 см и разложите в банки, на дно которых расположите пряности.
  • Если у вас остается сельдерей, можно порезать его наиболее маленькими кусками, длиной до 1 см, и высушить, уложив в тени на бумажное полотенце. Можно также сварить из сельдерея легкий суп, добавив картофель и морковь в пропорции
  • Для маринада доведите до кипения воду с уксусом, солью и сахаром.

    Залейте сельдерей кипящим маринадом.

  • Стерилизуйте банки с сельдереем в течение 20 минут, опосля чего же накройте их крышками, закрутите.
  • Такая заготовка из сельдерея на зиму может храниться в теплой кладовке. Ежели вы желаете сделать ее наиболее жгучей, то совместно с перечисленными пряностями добавьте кусок стручка острого перца длиной 3–4 см.

    Если хорошо поискать, можно отыскать в продаже свежайшие листья даже в зимнюю пору. Но для вас придется выложить за них большую сумму, а придя домой и распробовав принесенную зелень, вы, быстрее всего, будете разочарованы ее пресным вкусом, отсутствием запаха либо вообщем непохожестью на обычный сельдерей.

    Как следствие, разочарование для вас обеспечено: во-1-х, из-за отвратительного свойства продукта, во-2-х, из-за потраченных впустую средств. Потому мы предлагаем ознакомиться со методами, позволяющими сохранить свой сельдерей на всю зиму, без утраты питательных параметров, с минимальными потерями вкусовых качеств.

    Первое, что приходит на разум при желании сохранить зелень – это просто высушить ее либо заморозить.

    Очевидно, оба варианта довольно нередко юзаются, имеют все права на жизнь, но существует также много остальных методов обеспечить свою семью полезными микроэлементами на всю зиму.

    Из видео Вы узнаете про более всераспространенные методы хранения.

    Один из самых обычных, доступных и действенных вариантов сохранить зелень – просто засушить ее. При таком методе хранения листья сохраняют большая часть микроэлементов и эфирных масел.

    Сушеный сельдерей готовят последующим образом: листья обрывают со стеблей, связывают маленькими пучками и вывешивают в отлично вентилируемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Можно пользоваться остальным вариантом сушки: разложить листья на сухой, незапятанной поверхности, прикрыв сверху листом бумаги.

    Сельдерей вполне высохнет приблизительно за 30 дней, как лишь это произойдет, листики необходимо перетереть в порошок и поместить в герметичную стеклянную посуду либо тканевый мешочек, где им и предстоит храниться.

    Если вы желаете побаловать себя свежайшей зеленью сельдерея среди зимы, необходимо поступить так. Куст пряности в осеннюю пору выкапывают вкупе с корнем, сохраняя вокруг крайнего земельный ком, и прикапывают в подвале. Ежели таковой метод для вас не подступает, можно сделать иначе: вся зелень со стеблей убирается, а сами черешки мало подсушивают, заворачивают в пленку и помещают в холодильник.

    Ежели температура не поднимется выше +1 градуса, стволы сельдерея без утрат сохранятся до весны.

    Один из более всераспространенных методов заготовки зелени. К огорчению, этот метод лишает сельдерей большинства его нужных параметров, но даже те, что остаются, для зимнего периода числятся полностью достаточными. Для заморозки листики сельдерея измельчают, помещают в формочки для льда, заливают водой и в таком виде замораживают. Ежели есть желание заморозить целые стволы, их необходимо поместить в особый пластмассовый контейнер и выслать в морозильную камеру.

    Заготовленную таковым образом зелень сельдерея можно использовать в приготовлении полностью всех блюд, но необходимо держать в голове, что пряность содержит огромное количество соли.

    Метод засолки прост: на каждый килограмм вымытой, просушенной, измельченной зелени необходимо взять около г соли, кропотливо перемешать и плотно уложить в приготовленные банки. Как лишь на поверхности начнет показываться сок, банки закатывают и посылают на хранение в холодное черное место.

    Конечно, таковой метод заготовки впрок почаще применяется для корней – маринованный корень сельдерея является прелестной особенной закуской.

    Можно употреблять маринад и для листьев: они также хороши в качестве закуски к мясным, картофельным и рыбным блюдам.

    Делают это последующим образом: на дно приготовленных 1-литровых банок укладывают несколько зубчиков чеснока, лавровых листика, позже плотно укладывают зелень, слегка утрамбовывая ее.

    Готовые банки заливают маринадом, который готовится так: на четыре стакана воды нужно взять один стакан уксуса, г сладкого песка и 80 г соли. Все закипятить, и залить приготовленным маринадом сельдерей. Заготовка нуждается в стерилизации: каждую литровую баночку необходимо стерилизовать в течение 20 минут, позже закатать.

    Как видите, вариантов хранения вкусной и полезной зелени множество, любая хозяйка просто выберет тот, который понравится конкретно ей. А можно испытать заготовить сельдерей сходу несколькими вариациями, тогда на последующий год вы точно будете знать, какой из них самый вкусный и полезный.

    Из видео Вы узнаете о нужных свойствах корня сельдерея.

    В корнях и стеблях сельдерея содержится множество питательных микроэлементов, потому очень рекомендуется употреблять его в еду в зимний период.

    Чтобы витамины были на вашем столе в течение всего года, принципиально знать, как сохранить сельдерей на зиму, ведь с пришествием холодов это замечательное растение отыщешь не в хоть каком магазине.

    Хранение корневого сельдерея

    Корни сельдерея юзаются для приготовления супов, гарниров и придают кушаньям уникальный вкус. Сохранять их можно как в целом виде, так и нарезанными в стеклянной емкости. В крайнем случае с пришествием плодовитой поры растения достают из земли, подрезают листья и промывают в проточной воде. Опосля этого срезают верхний слой кожицы, нарезают соломкой либо колечками и подсушивают на солнце, а потом складывают в тару, накрывают крышкой и помещают в холодное место.

    Для заготовки корней полностью опосля сбора урожая на растениях подрезают листья, но оставляют маленькие черешки.

    Чтоб корешки пролежали всю зиму, их можно обмакнуть в глину, разведенную с водой до сметанообразного состояния, дальше подсушить и разложить на стеллажах в погребе. Некие хозяева насыпают в подвале слой песка, вертикально втыкают в него корни, а черешки оставляют на поверхности.

    Еще один вариант – сложить сельдерей в древесные ящики или полиэтиленовые пакеты, сверху засыпать слоем песка шириной 2–3 см и поставить в холодное место с температурой воздуха 0…+1 °C.

    Сушка листового сельдерея

    Среди методов заготовки листового сельдерея сушка считается самым обычным и надежным. Обрезанную с корешков зелень связывают в пучки и развешивают в месте, защищенном от солнечных лучей, или раскладывают на незапятанной поверхности, покрыв сверху листом бумаги.

    Сушат около месяца, а опосля растирают в порошок и держат в мешочках из холста либо закрытой посуде в сухом черном месте.

    Хранение листьев сельдерея в свежайшем виде

    Если для вас необходимо, чтоб листья сельдерея оставались в зимнюю пору зеленоватыми, во время сбора урожая следует выкопать корнеплод вкупе с комком земли, отнести в подвал и прикопать в песке. Ежели для вас негде хранить целые кусты, можно обрезать с них листья, промыть, слегка подсушить и, завернув в целофан, сложить в холодильник. В таком виде стебельки полностью могут пролежать до марта при температуре не наиболее +1 °C.

    Почти все хозяйки предпочитают замораживать листья.

    Таковой способ не дозволяет сохранить все питательные вещества сельдерея, но в зимний период то, что остается, кажется полностью достаточным. Для заморозки выбирают зеленоватые ветки без желтоватых листьев, измельчают, а потом, уложив в форму для льда, заливают водой и ставят в морозильник. Целые стволы хранят в пластмассовых контейнерах.

    Засолка сельдерея сухим посолом

    Засоленный сельдерей можно употреблять для всех блюд, но следует иметь в виду, что в нем содержится много соли, потому пищу во время приготовления не необходимо солить.

    Для заготовки растений 1 кг вымытых и мелко нарезанных листьев смешивают с – г соли и складывают в банки. Когда на поверхности консистенции начинает выступать сок, банки закатывают и ставят в холодное место.

    Маринование корней и листьев сельдерея

    Маринованные корешки сельдерея – особенная прохладная закуска и не плохое дополнение к блюдам из мяса, картофеля и грибов. Чтоб сделать заготовку, 1 кг овощей очищают, режут кубиками либо кольцами и на пару минут опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ст.

    л. соли и 3 г лимонной кислоты). Охладив, помещают в стеклянные 0,5-литровые банки, заливают кипящим маринадом и пастеризуют около 20 минут.

    Для заливки будет нужно 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 3–4 горошины темного перца и столько же гвоздичных бутонов.

    Всяческих похвал достойны и маринованные листья, которые можно употреблять в качестве закуски. На дно литровой банки кладут 4 чесночных зубчика и несколько лавровых листьев, а сверху располагают нарезанную зелень сельдерея и заливают маринадом. Для заливки нужно 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 80 г соли и г сахара. Банки стерилизуют 20 минут.

    Как заготовить сельдерей на зиму

    О полезности сельдерея

    …известно, наверняка, каждому. Содержащее минимум калорий и, в то же время, полное разнообразнейших витаминов и нужных веществ, этот растение помогает при неврологических расстройствах, давлении, служит ассистентом бойцам с излишним весом и отлично укрепляет иммунную систему.

    Использование в кулинарии

    Часто юзается он как пряность для блюд, как овощных и грибных, так и мясных и из птицы. При похудении юзается для варки супов корень сельдерея (который владеет, как досадно бы это не звучало, специфичным запахом). Конкретно потому, скорей всего, он юзается, в основном, в консервированном виде. Разумеется, что у всех домохозяек есть свои рецепты с сельдереем, но более всераспространенные из них, это маринованные, соленые либо сушеные листья и корнеплоды.

    Для приготовления различных консерваций кроме сельдерея юзают разную зелень (петрушка, укроп), время от времени овощи (помидоры, лук в основном), соль и остальные специи. Более обычным методом заготовить сей очень нужный овощ на ту пору года, когда его отыскать довольно трудно, высушить его. Сушатся как листья, так и корнеплоды сельдерея.

    Маринуем сельдерей на зиму

    Сельдерей можно замариновать, как и в составе с иными овощами, фруктами и ягодами, так и раздельно, как лёгкую и диетическую закуску.

    Даже так заготовка получится чрезвычайно ароматной и не оставит флегмантичным хоть какого кто её попробует. Маринуя это растение вы не лишь побалуете свои вкусовые сенсоры неповторимым вкусом, но обогатите собственный организм обилием питательных веществ, которые будут влиять организм внутренне и снаружи. Маринованный сельдерей корневой, рецепты довольно обыкновенные в приготовлении и под силу каждому.

    Ингредиенты:

    • четыреста восемьдесят гр сельдерея;
    • пять зубчиков чеснока;
    • двадцать три грамма петрушки;
    • шесть гр соли;
    • семь гр острого красноватого перца;
    • одиннадцать гр семян кунжута;
    • пятьдесят мл сока лимона;
    • двадцать семь мл 6% яблочного уксуса;
    • шестнадцать мл оливкового масла.

    Маринование сельдерея рецепт по шагам:

    1. Помойте и простерилизуйте все нужные ёмкости, крышки и овощи.

    Избавьте сельдерей от сухих листьев, нарежьте стволы кусками длиной в двенадцать см. Расположите их в глубокую посуду и залейте на двенадцать минут кипятком.

  • Сложите в стерильные банки ломтики сельдерея вертикально, засыпьте солью и сахаром, добавьте оливковое масло, яблочный уксус, а также другие ингредиенты из перечня выше и залейте кипяточком. Закройте тары полиэтиленовыми крышками и встряхните заготовку, для того чтоб умеренно распределить оливковое масло и специи по банке.
  • Поставьте глубокую тару с водой на плиту, застелив перед сиим дно белоснежным полотенцем. Аккуратненько расставьте заготовки и 20 три минутки кипятите на наименьшем огне. Стерилизованные банки достаньте и кропотливо закрутите крышками.
  • Протрите их и разместите дном ввысь под полотном ткани, сохраняющим тепло.

    Спустя пятнадцать часов сложите закрутки в вашем месте для их хранения (сухое, с низкими температурными показателями, без броского света).

    Маринованный сельдерей с огурцами и морковью

    Приготовленная по данному рецепту консервация будет веселить вас собственной хрустящим составом. Кроме остального эта закуска имеет насыщенный пряный вкус, присущая почти всем восточным салатам.

    На три литра данной закуски:

    • один килограмм триста гр сельдерея;
    • девятьсот гр моркови;
    • шестьсот гр огурцов;
    • семь листов смородины;
    • тридцать гр укропа;
    • четыреста 20 мл дезинфицированной воды;
    • двадцать семь гр морской соли;
    • двадцать семь гр петрушки;
    • двенадцать гр гвоздики;
    • семьдесят мл 6% бальзамического уксуса;
    • девятнадцать гр сахара.

    Как замариновать черешковый сельдерей на зиму:

    1. Нарежьте, заблаговременно помытый и очищенный от ненадобных частей, сельдерей кусками размером три сантиметра.

    Незапятнанные морковь и огурцы нашинкуйте кружками шириной в 5 мм. Всё это сложите умеренно в дезинфицированные банки.

  • Залейте дезинфицированную воду в глубокую ёмкость, добавьте бальзамическую кислоту, соль, сахар и оставшиеся в рецепте продукты, а потом прокипятите девятнадцать минут на огне. Влейте в банки с сельдереем кипящий состав.
  • Простерилизуйте закрутки методом, который описывался в рецепте выше и закатайте крышками.

    Поставьте их настаиваться под плотную ткань на 20 четыре часа, опосля что уберите в прохладное место.

    Засолка из сельдерея с зеленью в масле

    Масло в данной заготовке сделает стволы растения мягенькими и сочными. Хрустящими они не получатся, потому такую заготовку лучше всего делать, как заправку к разным супам.

    Ингредиенты для полу-литра засолки:

    • двести 30 гр сельдерея;
    • семьдесят гр укропа;
    • четырнадцать гр сахара;
    • пятьдесят восемь мл подсолнечного рафинированного масла;
    • шестьдесят гр зелёного лука;
    • восемьдесят гр петрушки;
    • тринадцать гр соли;
    • три дольки чеснока;
    • сорок семь мл 9% фруктового уксуса;
    • сто 20 мл фильтрованной воды;
    • девять гр гвоздики.

    Маринованный сельдерей на зиму рецепт:

    1. Нашинкуйте сельдерей (чистый, без корней и сухих частей) дольками шириной в три сантиметра, мелко порежьте зелень, а чеснок, очищенный от шелухи, разрежьте на 6 частей.

    Разложите эти и другие из перечня выше ингредиенты чередуя в стерильные банки.

  • Продезинфицируйте заготовки, как в первом рецепте, лишь будьте внимательней, по другому масло в составе блюда зажарит все продукты и кропотливо закрутите.
  • Заверните, перевёрнутые ввысь тормашками банки, в полотенца и на семнадцать часов разрешите им остывать, потом расположите туда, где традиционно складываете зимние закрутки.
  • Маринованный сельдерей на зиму в меду

    Законсервировав перец на зиму по этому рецепту вы обеспечите себя вкусным и хрустящим блюдом, которое можно будет употреблять как малокалорийную закуску либо как гарнир к какому-либо блюду.

    Необходимые продукты:

    • сто 40 гр сельдерея;
    • тридцать семь мл мёда;
    • одна долька чеснока;
    • двадцать три миллилитра сока лимона;
    • семь гр йодированной соли;
    • двадцать четыре миллилитра растительного масла;
    • тридцать семь гр лимонной кислоты;
    • восемь гр сахара.

    Как сделать данную заготовку:

    1. Помойте все овощи и зелень из перечня выше, а ёмкости простерилизуйте обычным для вас методом.

    Сельдерей очистите от повреждённых мест и нарежьте его по горизонтали на ломтики в двенадцать см. Расфасуйте их вертикально и поочерёдно по банками.

  • Сложите другие ингредиенты в эмалированную посуду, не считая лимонной кислоты, её сходу всыпьте к сельдерею, опосля этого прокипятите на среднем огне и разлейте по заготовкам. Простерилизуйте и закрутите их.
  • Оберните одеялом готовые заготовки, а через 20 семь часов расставьте по погребу либо холодильнику.
  • Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

    Наверное, все домохозяйки когда-нибудь готовили консервированные помидоры на зиму.

    Приготовление схожих заготовок не лишь начинают приедаться, но и из-за чрезвычайно нередкого потребления питательные вещества из них перестают усваиваться организмом, потому добавление в помидоры зелёного сельдерея разнообразит ваш приём еды и придётся по душе вашим вкусовым рецепторам.

    Ингредиенты на литр:

    • четыреста 30 гр сельдерея;
    • триста восемь гр помидоров;
    • семьдесят гр моркови;
    • сорок гр репчатого лука;
    • три лавровых листа;
    • четыре дольки чеснока;
    • один лист хрена;
    • двенадцать гр укропа.

    Состав для рассола:

    • двадцать 6 гр соли;
    • сорок семь мл 9% уксусной кислоты;
    • тридцать восемь гр сахара.

    Готовка маринованного сельдерея:

    1. Промойте нужные продукты и продезинфицируйте ёмкости и посуду.

    Очистите от кожуры и хвостиков, удалите все проблемные места на продуктах. Репчатый лук нарежьте кольцами, сельдерей нашинкуйте трёхсантиметровыми кусками, а помидоры кружками шириной в два сантиметра.

    Разложите их и другие ингредиенты слоями в банки.

  • Продукты для рассола залейте в всякую тару и одиннадцать минут кипятите. Разлейте этот состав по ёмкостям с заготовками. Как и в первом рецепте простерилизуйте закрутки и кропотливо закупорьте крышками.
  • Поставьте остывать банки под тёплой тканью, потом сложите их в прохладном и сухом месте.
  • Засоленный сельдерей можно употреблять для всех блюд, но следует иметь в виду, что в нем содержится много соли, потому пищу во время приготовления не необходимо солить.

    Лучшие рецепты заготовки листового сельдерея на зиму

    Листовой сельдерей внешне напоминает зелень петрушки, но имеет более насыщенный аромат, в котором угадываются ореховые нотки. Такая зелень считается универсальной специей, которая способна изменить в лучшую сторону вкус мяса, рыбы, первых и вторых блюд. Листовой сельдерей содержит множество полезных веществ.

    В зимнее время, когда свежие овощи и травы можно найти лишь на полках супермаркетов по высокой цене, приятно иметь заготовки, сделанные в сезон. Они не только разнообразят вкус блюд, но и помогают справиться с авитаминозом. С успехом хозяйки заготавливают на зиму все виды сельдерея – и листовой, и черешковый, и корневой. Зелень не только сушат и замораживают, но и используют для приготовления оригинальных закусок и суповых заправок. О способах заготовки зеленой части растения мы сегодня и поговорим.

    Особенности листового сельдерея

    Листовой сельдерей имеет плотные, грубоватые листья, обладающие насыщенным ореховым ароматом.

    Листья сельдерея содержат витамины группы В, К, Е, С, А, аминокислоты, эфирные масла и минералы. Это один из немногих продуктов с отрицательной калорийностью, т. е. на его переработку организм тратит больше энергии, чем получает.

    Полезные свойства сельдерея:

    • улучшает работу нервной системы;
    • повышает настроение;
    • тонизирует организм;
    • убирает головную боль;
    • нормализует метаболизм;
    • способствует похудению;
    • выводит из организма вредные вещества;
    • снимает отеки;
    • уменьшает уровень сахара в крови;
    • повышает потенцию;
    • снимает воспаление;
    • помогает справиться с заболеваниями мочеполовой системы.

    Небольшое количество свежего или сушеного сельдерея способно восполнить суточную норму витаминов в организме. Он считается лучшим средством для борьбы с авитаминозом в зимний и весенний период.

    Интересно! Запах сельдерея отчасти обусловлен наличием в его составе тестостерона. Он положительно влияет на мужскую потенцию и женский гормональный фон.

    Листовой сельдерей имеет меньше мякоти, чем его черешковая и корневая разновидности. Он быстро увядает, и его нельзя долго хранить, поэтому зелень сушат, солят или замораживают, реже консервируют. Тогда она становится не только ароматной и полезной приправой для блюд, но и вкусной закуской.

    Выбор и подготовка листового сельдерея для длительного хранения

    Чтобы листовой сельдерей при заготовке на зиму сохранил максимальное количество полезных элементов до следующего урожая, важно выбрать его правильно.

    На этот счет у опытных хозяек есть несколько советов:

    1. Зелень впитывает все химические средства, используемые для обработки при ее выращивании. Они сохраняются при сушке, заморозке и консервации. Поэтому чтобы зелень принесла пользу, для заготовки выбирают растения, выращенные на своем огороде, или покупают у проверенного продавца на рынке. Магазинный продукт обычно содержит минимум полезных веществ.
    2. Зелень заготавливают, когда она еще растет в открытом грунте. Тепличные растения содержат гораздо меньше полезных веществ.
    3. Срезают растения до того, как они начнут цвести. В противном случае все питательные веществ и полезные элементы окажутся в цветах, а не в листьях.
    4. Зелень должна иметь насыщенно-зеленый цвет. Желтоватые и поникшие растения для заготовки не берут.

    Сельдерей рекомендуется заготавливать на зиму в день, когда он был собран.

    Важно правильно подготовить зелень перед заготовкой:

    1. Веточки сельдерея перебирают и осматривают. Удаляют все пожелтевшие, поникшие, а также со следами плесени, болезней и жизнедеятельности насекомых.
    2. Зелень промывают холодной водой. Затем ее просушивают.

    Рецепты заготовок

    Заготовить на зиму сельдерей можно не только известными способами, но и замариновав зелень. Такие заготовки используют как заправку для первых и вторых блюд, основу для соусов и отдельную закуску.

    Способов консервирования листьев сельдерея на зиму много. Ниже представлены лучшие рецепты, по мнению хозяек.

    В простом маринаде

    Обычно маринуют черешковый или корневой сельдерей, но некоторые хозяйки готовят так и зелень. Такая заготовка станет отличным дополнением к салатам, соусам и маринадам для мяса. Ее используют в качестве ингредиента для бутербродов, гамбургеров, пиццы.

    Ингредиенты:

    • сельдерей – 1 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • лимонный сок или уксус – 4 ст. л;
    • перец острый красный молотый – 1 ч. л.;
    • перец черный горошком – 8 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль – 2 ст. л.

    Некоторые хозяйки берут не только зелень, но и черешки растения. Ингредиенты смешивают в равных пропорциях. Количество острого красного перца при желании уменьшают.

    Способ приготовления:

    1. Подготовленную зелень крупно рубят. Грубые стебли удаляют.
    2. Чеснок чистят и режут тонкими пластинами.
    3. На дно банки выкладывают перец горошком и красный перец. Затем слоями в банку помещают сельдерей и чеснок, утрамбовывая.
    4. В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения. После растворения сахара и соли вливают в рассол уксус или лимонный сок и кипятят смесь еще 3 минуты.
    5. Маринад заливают в банку с сельдереем.

    Если закуску готовят не для длительного хранения, ее на 3 дня убирают в холодильник. После этого она готова к употреблению.

    Чтобы заготовить зелень на зиму, банку с закуской стерилизуют. Для этого ее ставят в кастрюлю и заливают по плечики холодной водой. На медленном огне жидкость доводят до кипения и кипятят в течение 15 минут. После этого банку достают, закрывают крышкой, переворачивают вверх дном и оставляют в теплом месте до полного остывания.

    С укропом и петрушкой

    Листья сельдерея заготавливают вместе с другой зеленью. Такая смесь станет отличной приправой для горячих блюд. Особенно хорошо она дополняет бульоны.

    Ингредиенты:

    • петрушка – 350 г;
    • укроп – 350 г;
    • сельдерей – 350 г;
    • соль – 1 стакан.

    В смесь добавляют и другую зелень. Например, петрушку или базилик. Зеленый лук не подойдет.

    Как приготовить:

    1. Зелень моют и мелко рубят. Жесткие стебли удаляют.
    2. Зелень слоями укладывают в банку, пересыпая каждый слой солью. Ингредиенты тщательно утрамбовывают, чтобы они пустили сок.
    3. Банки закрывают капроновыми или закручивающимися крышками. Хранят заготовку в холодильнике.

    Смесь получается соленой. Это важно учитывать, добавляя ее в блюдо.

    Заправка для борща

    Многие хозяйки замечают, что летний борщ получается более вкусным, чем зимний. Ведь летом есть свежая зелень, томаты и много овощей. Однако если сделать на зиму заправку для борща с сельдереем, то и в холодную пору блюдо получится не менее вкусным.

    Ингредиенты:

    • зелень сельдерея – 1 кг;
    • томаты – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • сладкий перец – 1,5 кг;
    • соль – 1 кг.

    Достаточно добавить пол-литровую банку такой заправки в десятилитровую кастрюлю борща, и блюдо приобретет насыщенный вкус. В этом случае можно обойтись без зажарки.

    Приготовление заправки для борща:

    1. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
    2. Лук и перец нарезают небольшими кубиками.
    3. Томаты опускают в кипяток, очищают от кожуры, разрезают на несколько частей, очищают от семян и пропускают через мясорубку.
    4. Зелень сельдерея мелко рубят.
    5. Все ингредиенты смешивают и добавляют к ним соль. Смесь кипятят в течение 20-30 минут.
    6. Получившуюся заправку раскладывают по банкам, которые затем ставят в кастрюлю и заливают холодной водой по плечики. Стерилизуют в течение 20 минут.
    7. Банки закатывают крышками, переворачивают вверх дном, закутывают в одеяло и оставляют до полного остывания.

    Хозяйки рекомендуют хранить такую заправку в холодильнике. Некоторые не варят ингредиенты, а просто пересыпают солью и хранят в холодильнике.

    Совет. По желанию к ингредиентам добавляют 1 кг красной свеклы. Ее натирают на терке.

    Консервированный в томатном соусе

    Консервированная в томатном соусе зелень подходит для приготовления пиццы и бутербродов. Ее подают в качестве соуса к мясу и рыбе. Используют ее и в качестве заправки для супов.

    Ингредиенты:

    • сельдерей – 1 кг;
    • томаты (лучше брать красные и мясистые) – 2 кг;
    • сахар – 4 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • масло подсолнечное без запаха – 2 ст. л.;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • корица, красный острый перец, черный душистый перец – по 0,5 ч. л.

    По вкусу добавляют и другие специи.

    Как готовят:

    1. Томаты обдают кипятком, после чего снимают с них шкурку. Каждый помидор разрезают на четвертинки, удаляют семена. Измельчают помидоры в мясорубке или в блендере.
    2. К полученной томатной массе добавляют сахар, соль, растительное масло, уксус. Ингредиенты варят на медленном огне в течение 20 минут.
    3. Зелень мелко рубят и добавляют в кипящий томатный соус. Туда же засыпают специи. Смесь варят в течение 5 минут, пробуют, при необходимости добавляют еще специ, сахар или соль. Варят 15 минут.
    4. Полученный соус разливают по стерилизованным банкам. Закатывают их крышками, переворачивают верх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

    По желанию к смеси добавляют чеснок – тогда вкус соуса будет более насыщенным.

    Совет. Если приготовить по этому же рецепту черешковый сельдерей, получится не соус, а закуска.

    Другие способы заготовки листового сельдерея

    Консервирование сельдерея – не самый простой способ заготовки зелени. Обычно хозяйки используют другие методы, позволяющие сохранить урожай до следующего сезона.

    Сушка

    В сушеной зелени сохраняются витамины и эфирные масла. Хранят сушеный сельдерей в стеклянных банках или тканевых мешочках. При необходимости специю добавляют в блюдо.

    Предварительно зелень моют и дают влаге полностью испариться. Затем сушат двумя способами:

    1. Зелень связывают небольшими пучками и подвешивают листьями вниз в сухом темном помещении.
    2. Грубые стебли удаляют. Листья оставляют разложенными в один слой на газете до полного высыхания. Сухую зелень перетирают в порошок и перекладывают в тканевый мешок или стеклянную банку.

    Хранят сушеную зелень в сухом темном месте. Важно, чтобы она не соприкасалась с влагой. В противном случае приправа будет испорчена.

    Заморозка

    Еще один вариант – заморозить зелень. При таком способе хранения сельдерей лишается части полезных веществ, но это не влияет на его вкус.

    Существует несколько вариантов заморозки:

    1. Зелень моют и высушивают. Жесткие стебли обрезают. Листья складывают в пакет и помещают в морозильную камеру.
    2. Сельдерей моют, мелко рубят и плотно утрамбовывают в формочки для льда. Туда же добавляют немного воды, чтобы при заморозке зелень «схватилась». Заготовку отправляют в морозильную камеру. Такие порционные кусочки добавляют в горячие блюда, где они тают и превращаются во вкусную зелень.
    3. Сельдерей моют, стебли обрезают. Зелень мелко рубят и смешивают с размягченным сливочным маслом (на 2 больших пучка сельдерея берут 1 упаковку сливочного масла). Массу выкладывают на пленку, заворачивают, придавая цилиндрическую форму, и отправляют в морозильную камеру.

    Сухой посол

    С помощью сухого посола удается сохранить максимальное количество витаминов в зелени. Однако хранится такая приправа меньше, чем в сухом или замороженном виде. Из-за большого количества соли она подходит не для всех блюд.

    Ингредиенты:

    • сельдерей – 1 кг;
    • соль – 1 стакан.

    Способ приготовления:

    1. Сельдерей моют. Жесткие стебли удаляют. Зелень крупно рубят ножом.
    2. Рубленые листья складывают в банку слоями. Каждый слой посыпают солью.
    3. Банку с зеленью закрывают капроновой крышкой и хранят в холодильнике.

    Таким же образом заготавливают и другую зелень. Часто готовят ассорти из разных трав.

    Сроки и условия хранения

    Правильно заготовленная зелень хранится долго. Способ и сроки хранения зависят от того, как готовили приправу:

    1. Консервация хранится в прохладном месте до года. Нестерилизованную консервацию ставят в холодильник. Если заготовки прошли должную термическую обработку, они не пропадут в погребе или кладовке.
    2. Сушеная зелень сохраняет вкусовые качества в течение 2 лет. Хранится в тканевом мешочке или стеклянной банке в темном сухом помещении.
    3. Замороженный сельдерей способен пролежать в морозильной камере до следующего урожая. Размороженную зелень вновь замораживать нельзя.
    4. Сухой посол хранят в холодильнике не более 2 месяцев.

    Советы опытных хозяек

    Опытные хозяйки знают секреты приготовления сельдерея:

    1. Во всех описанных рецептах зелень сельдерея с успехом заменяется черешками или корнем. Заготовки при этом будут иметь совершенно разные вкусы. Необычным получается микс из нескольких частей сельдерея.
    2. В течение лета можно замораживать в масле или воде всю зелень, оставшуюся от готовки.
    3. Грубые стебли сельдерея необязательно выкидывать. Если их связать и засушить, получится вкусная приправа для бульона. Пучок помещают в кипящую воду, а в конце приготовления достают и выбрасывают.

    Заключение

    Листья сельдерея – продукт, который содержит множество полезных веществ. Он способен восполнить зимой и весной нехватку витаминов и минералов. Кроме того, он придает блюдам приятный аромат и пряный вкус.

    Заготовить зелень на зиму несложно. Для этого существует немало проверенных рецептов засолки, сушки и консервирования.

    Способ приготовления:

    Пошаговый фото рецепт заготовки на зиму сушеной зелени и стеблей сельдерея в домашних условиях

    Сушеный сельдерей пригодится в хозяйстве для приготовления первых блюд, а также салатов. Даже после того, как вы засушите зелень, она сохранит свой аромат и цвет, благодаря чему заправлять ею салаты очень полезно.
    Если вы желаете добавить сушеный сельдерей во второе блюдо, то сделать это нужно за десять минут до конца готовки, чтобы зелень могла раскрыть свой аромат и стать мягче.

    Очень часто при заморозке или сушке сельдерея большинство хозяюшек предпочитает избавляться от его стеблей, так как в сушеном виде они часто бывают твердыми. Вы же можете поступить по своему усмотрению, но хочется добавить, что именно в стебельках сельдерея находится наибольшее количество ароматных частиц. После сушки их нужно просто немного дольше варить, но для салатов они все-таки не подойдут.
    Кстати, в народной медицине листья сельдерея нередко используются для активизации процесса похудения, так как в его состав входят вещества, благодаря которым происходит быстрое расщепление подкожных жиров. Это еще одна причина, по которой употреблять сельдерей очень полезно. А о том, как засушить стебли с зеленью и сохранить зимой, мы расскажем в нашем рецепте с пошаговыми фото.

    Сельдерей сушеный — рецепт приготовления

    Свежий сельдерей необходимо тщательно промыть, прежде чем сушить. Для этого его следует опустить в таз с водой и тщательно перебрать пальцами листочки, после чего выложить зелень на бумажное полотенце и убрать лишнюю влагу.

    Теперь необходимо отделить листья от стебельков, так как засушивать их лучше по отдельности. Положите сельдерей на деревянную дощечку и отделите листья от стеблей.

    Нарезать зелень вы можете крупными или мелкими кусками, как вам больше нравится. Большинство предпочитает нарезать большими кусочками, так как в этом случае аромат сельдерея сохраняется лучше.

    А вот стебельки зелени необходимо нарезать как можно мельче, ведь, как говорилось выше, после засушки они могут быть слишком твердыми, а маленькие твердые кусочки куда лучше, чем большие.

    Теперь необходимо достать из закромов электросушилку, которая поможет высушить сельдерей. На специальных поддонах распределите нарезанные стебли и листья отдельно друг от друга, включите самый слабый режим и убедитесь, что температура выставлена не более тридцати градусов. Оставляйте зелень в сушилке на 9-10 часов.

    Нарезать зелень вы можете крупными или мелкими кусками, как вам больше нравится. Большинство предпочитает нарезать большими кусочками, так как в этом случае аромат сельдерея сохраняется лучше.

    http://sadobzor.ru/ogorod/kak-est-selderej.htmlhttp://domashnyi.pro/wiki/kak-zagotovit-koren-seldereya-na-zimu.htmlhttp://agronom.expert/posadka/ogorod/zontichnye/selderey/luchshie-retsepty-zagotovki-listovogo.htmlhttp://nazimu.info/selderey-sushenyy/

    Читайте также:  Чем дезинфицировать короб для хранения картофеля
    Оцените статью
    Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно