Вяленые Маслины Как Есть

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Вяленые Маслины Как Есть? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как выбрать качественные маслины и оливки

Содержание статьи

  • Как выбрать качественные маслины и оливки
  • Чем полезны оливки
  • Чем отличаются оливки от маслин

Маслины и оливки — что это

У нас в стране закрепилось неверное представление о том, что оливки — это недозрелые маслины. То есть плоды оливы, снятые с дерева зелеными, это — продукт, который мы называем «оливки»,а плоды, дозревшие до черного цвета, — это, в нашем понимании, «маслины».

На самом деле, «маслины» — старославянское слово (заимствованное из греческого) и существует только в нашей стране. Во всем мире плоды дерева олива, достигшие полной зрелости и потемневшие, называют «черными оливками», но не «маслинами».

Чтобы понять, что мы едим в виде продукта, на котором написано «Маслины», даваете посмотрим, как различают оливки по степени зрелости и цвету.

1. Зеленые оливки. Неспелые ягоды, достаточно жесткие из-за малого накопления масла на этом этапе зрелости. Цвет варьирует от бледно-зеленого до оливково-желтого. Вкус — горький.

2. Комбинированная спелость. Плоды в фазе полузрелости, при этом ягоды бывают оливкового оттенка, розовые, пурпурные, а наиболее приближенные к спелости приобретают каштановый цвет. Вкус становится немного мягче, но все равно еще присутствует ощутимая горечь. Такие плоды уже используют для отжима масла, его в них уже достаточно много.

3. Полностью спелые. Плоды приобретают на этом этапе фиолетовый или черный цвет, мягкую консистенцию, насыщенность маслом, некоторые сорта горчат. Часть урожая идет на переработку в виде маринадов, солений, паст, основная же масса зрелых оливок- на получение масла.

4. И еще одно состояние оливок, собственно, которое мы все в России именуем «маслинами» — это зеленые оливки, прошедшие процесс химической обработки для удаления горечи и окрасившиеся после этого в антрацитово-черный цвет.

Таким образом темные ягоды, которые мы покупаем, думая, что это созревшие оливки, на самом деле, в большинстве своем, неспелые плоды оливы, окрашенные химикатами.

От чего зависит цвет оливок

Один из основных параметров, по которым мы можем отличить спелую оливку от химически окрашеной — неоднородность цвета. Среди естественно поспевших оливок трудно найти много абсолютно одинаковых густо-антрацитового цвета ягод. Как правило, все они окрашены неоднородно, так как солнечные лучи, придающие кожице насыщенный цвет, попадают не на все плоды. И цвет их будет пятнистым и, как правило, не угольно-черным, а фиолетовым, темно-коричневым, бурым.

А что происходит с зелеными оливками, попавшими на линию консервного производства? Часть из них моют, на специальной машине удаляют косточки, а затем подвергают длительному окислению в растворе щелочи (каустическая сода). Это достаточно агрессивная среда, именующаяся пищевой добавкой Е 524. Длительное замачивание в этом растворе позволяет удалить из ягод свойственную им горечь (олеоуропеин) и изменяет цвет оливок с зеленого на черный. Затем сырье нейтрализуют кислотой, промывают водой, в консервы добавляют соль и глюконат железа в качестве стабилизатора цвета (пищевая добавка Е 579). Иногда можно встретить аналог — лактат железа (Е585). Ради справедливости можно отметить, что эти добавки разрешены к применению.в пищевых продуктах.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
43.01%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.94%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.05%
Проголосовало: 386

Далее по технологии часть неспелых зеленых оливок отправляют в маринад без окисления. Так мы получаем зеленые оливки без косточки или фаршированные лимоном, анчоусом и т.д. При этом процесс удаления косточек автоматизирован, а фаршируют ягоды вручную.

Если вы хотите купить спелые оливки, окрашенные естественным образом, а не окисленные, то ваш выбор — консервы с косточками, так как зрелые темные ягоды становятся мягкими и косточки удалить у них сложно.

Полезны ли консервированные оливки

Свежие оливки — чудесный продукт, в котором множество полезных для человека веществ — минералы, витамины и, главное, мононенасыщенные жирные кислоты. А вот консервированные, соленые, маринованные плоды уже менее полезны. В связи с этим стоит отказаться от частого употребления консервов под названием «Маслины без косточек», несмотря на их насыщенный вкус, ведь теперь стало понятно, что эти «псевдомаслины» — не что иное, как незрелые оливки, черненые едкой щелочью. К тому же плоды без косточек быстро отдают остатки полезных веществ в маринад, и их ценность сводится к нулю.

Если есть выбор, то отдайте предпочтение «Маслинам с косточкой», т.к. здесь велика вероятность того, что в банке — спелые, неокисленные плоды, ведь из них трудно убрать косточку, не помяв мякоть.

Зеленые фаршированные оливки покупать их нужно как можно реже, т.к. начинка также представляет собой напичканные химией рыбные или овощные консервы. Отдайте предпочтение оливкам без начинки, этим вы снизите вред от такого сомнительного деликатеса.

Если вы очень любите спелые оливки и не готовы от них отказываться, приобретайте заведомо спелые крупные плоды в стеклянных банках, через прозрачные стенки которых можно оценить внешний вид и окрашенность заливки.

Как правило, лучший выбор — крупные неоднородно окрашенные темные оливки в прозрачной жидкости с составом: оливки, вода, соль, молочная кислота.

Хороши также вяленые, сушеные, соленые спелые оливки, в них вся польза плодов сохраняется достаточно полно. Любителям соусов можно рекомендовать пасту и соусы из темных оливок.

У нас в стране закрепилось неверное представление о том, что оливки — это недозрелые маслины. То есть плоды оливы, снятые с дерева зелеными, это — продукт, который мы называем «оливки»,а плоды, дозревшие до черного цвета, — это, в нашем понимании, «маслины».

Что нужно знать о маслинах и оливках?

Оливки и маслины в наших краях появились всего лет двадцать назад. Популярность к ним пришла неожиданно быстро. Но удивителен тот факт, что, так полюбив эти плоды, мы совсем мало о них знаем. И даже многие наверняка думают, что оливки и маслины – плоды разных масличных деревьев. Самое время перейти к ликбезу и узнать о заморском лакомстве немного больше.

Чем отличаются оливки от маслин?

Итак, маслины и оливки – плоды одного дерева, Оливы культурной. Зеленые оливки – незрелые плоды, а черные уже полностью созревшие. Отличаются они еще и содержанием масла. Конечно, в спелых плодах его будет значительно больше. К слову, плоды масленичного дерева разделяют на маслины и оливки только у нас и странах СНГ, в остальном мире их так и называют зелеными и черными оливками.

Чем полезны оливки и маслины?

Оливки и оливковое масло являются основой средиземноморской диеты, которая, кстати, признана самой полезной в мире. И это неудивительно с таким багажом ценных веществ. Плоды масленичного дерева содержат белки, сахара, пектины, витамины В, С, Е, соли железа, калия и фосфора. Содержание ненасыщенных жирных кислот делает оливки весьма желанным продуктом для покупки.

Читайте также:  Инжир Какой Полезней Сорт Белый Или Фиолетовый

Несколько оливок в день, и вы получите профилактику заболеваний сердца, стенокардии, инфарктов, сосудистой системы, рака. Плоды полезны в любом виде, но еще лучше они раскрывают свои свойства в масле. Оно снижает уровень холестерина, помогает усваиваться кальцию, содержит линолевую кислоту, которая нужна маленьким детям в формировании нервной системы. Поэтому мамам грудных детей полезно употреблять оливковое масло каждый день по столовой ложке. В условиях жаркого и влажного климата плоды оливы выступают своеобразным регулятором усвоения соли и жиров.

В странах Средиземноморья, где выращивают оливки, употребляют их с косточками. Бытует народное мнение, что это весьма полезно. Медицинские работники факт пользы не подтверждают, и даже считают, что, к примеру, людям с проблемами в пищеварительной системе такая пищевая привычка может нанести вред. У некоторых сортов оливок косточки острые, могут поранить желудочно-кишечный тракт и здорового человека. Поэтому лучше ввести в рацион только плоды или оливковое масло.

В каком виде едят оливки?

Свежесобранные оливки есть практически невозможно – они слишком горькие. Для того, чтобы придать им съедобный вкус, плоды замачивают в соленой воде, в которой они бродят от нескольких месяцев до года. Черные оливки еще вялят и сушат, при таком способе обработки сохраняется максимум полезных веществ. Сушеные продают в банках или пластиковых пакетах, иногда с добавлением масла. Они горчат, поэтому на любителя. Вяленые оливки в основном слегка маринуют, а это значит они помягче на вкус, и обязательно с косточкой. Кстати, в Греции особым деликатесом считаются фаршированные оливки болгарским перцем, креветками, миндальным орехом, чесноком. Там их фаршируют вручную, что значительно поднимает их стоимость. В отечественных магазинах также можно найти это лакомство.

На наш рынок поступают в основном консервированные оливки. Если они натуральные и хороши качеством, то можно смело говорить о их полезности. Но если в плодах представлены достижения химической промышленности, то скорее организм можно пополнить еще одним консервантом, чем каким-либо витамином. А речь идет вот о чем! Очень часто производители, желая удешевить конечный продукт и ускорить весь процесс избавления оливок от горечи, в зеленые вместо соли и воды добавляют каустическую соду или гидроксид натрия (Е 524). С ней плоды не надо вымачивать год, горечь уходит значительно быстрее. Однако зеленые оливки, сделанные традиционным способом, являются продуктом брожения, к примеру, как квашеная капуста. Конечно, они буду полезнее, сочнее, вкуснее, чем с использованием ускоренно-щелочного метода.

Черные искусственные оливки

В наших магазинах большинство красивых баночек с черными оливками внутри содержат вовсе не от природы натуральный продукт. А это связано все с тем же желанием получить коммерческую выгоду. Итак, производители берут зеленые оливки, добавляют щелочь и избавляются от горечи, в это же время пропускают плоды через кислород, и они получают черный цвет. Вот вам и спелые оливки. Дабы цвет не поблек, закрепляют его глюконатом железа (Е 579).

Выбираем настоящие оливки

Правило 1. Зеленые оливки, обработанные в щелочи, или окрашенные «черные» маслины дешевле в 2-3 раза, плодов традиционной консервации.

Правило 2. Натуральные оливки по цвету более тусклые, на их кожице могут быть пятнышки или точечки. Черные неравномерно окрашены: один бочок ярче – обращенный к солнцу, другой тусклее. У плодов, полученных экспресс-методом, поверхность блестящая и идеальная. Но на вкус они жесткие и сухие.

Правило 3. Читаем этикетку! К традиционным оливкам кроме воды и соли часто добавляют оливковое масло или лимонный сок в качестве консерванта. На банках искусственно черных всегда указан глюконат железа. А вот определить, в чем вымочены оливки в солевом растворе или щелочи, не удастся. Не упоминать гидроксид натрия на этикетке официально разрешено.

Правило 4. Традиционные оливки бывают еще и розоватыми, слегка коричневыми или фиолетовыми. Это плоды средней зрелости.

С косточкой или без нее?
Оливки продаются с косточкой, без оной и фаршированные. Так каким отдать предпочтение? Против косточки выступает тот факт, что половину веса она забирает на себя. По итогу не совсем рационально покупать такие плоды. Что касается фаршированных оливок, то все зависит от качества начинки, а какова она, узнать можно только после вскрытия банки. И фаршированный продукт будет стоить однозначно дороже.

Как подавать оливки?

Оливки – универсальный плод, который прекрасно звучит в различных закусках, горячих блюдах и напитках. К зеленым хорошая гастрономическая «компания» – ветчина, каперсы, кедровые орехи. Черные раскроют свой вкус с холодным белым мясом, салатом и сыром. Вот с чем не сочетаются оливки, так это с майонезом и жирными соусами. Нанизанные на шпажки оливки прекрасно подойдут для фуршета или коктейля. Их можно перемешать с помидором и авокадо, выложить на лист салата и получится аппетитнейшее канапе.

Оливки и лимон отлично подходят друг другу и смотрятся они вместе отлично, поэтому запросто украсят стол. В качестве декора плоды масленичного дерева можно использовать и таким образом. Приготовьте зеленый коктейль: измельчите в блендере зеленый болгарский перец, авокадо, огурец и спаржу. Разлейте в бокалы, оливки разрежьте вдоль и наденьте на края стеклянной емкости.

Оливки либо обожают, либо не любят вообще. Если вы относитесь к первым, то будьте внимательны при покупке, чтобы дома получить удовольствие от качественного и полезного продукта.

В странах Средиземноморья, где выращивают оливки, употребляют их с косточками. Бытует народное мнение, что это весьма полезно. Медицинские работники факт пользы не подтверждают, и даже считают, что, к примеру, людям с проблемами в пищеварительной системе такая пищевая привычка может нанести вред. У некоторых сортов оливок косточки острые, могут поранить желудочно-кишечный тракт и здорового человека. Поэтому лучше ввести в рацион только плоды или оливковое масло.

7 вопросов об оливках и маслинах


«Маслина» в русском языке слово гораздо более древнее, чем олива. Оно заимствовано из старославянского, где было образовано как калька с греческого. По-гречески слово «маслина» (elaia) образовано от «масло» (elaion). Изначально олива была «масличным деревом», а плоды — «маслины».

Позже греческое слово «elia» вошло в другие языки, и уже через них попало в русский как «оливка». И тоже закрепилось. В результате зеленые плоды по-русски стали называть оливками, а темные — маслинами.

В этом есть смысл, так как в зрелых темных оливках содержания масла выше, чем в зелёных. Но, по большому счету, разницы никакой нет.

От чего зависит цвет оливок?


Цвет и оттенки оливок зависят только от степени зрелости плодов и еще технологии, которая применялась при их заготовке. Оливки собирают на разной стадии зрелости. Совсем неспелые оливки бледно-зеленые. Когда оливка дорастает до полного размера, она становится зеленой. И дальше, по мере созревания, окраска меняется, от желтовато-розовой до пурпурной, коричневой, фиолетовой и черной.

Период сбора оливок длится с конца сентября, когда они достигают необходимых размеров, по январь, когда они начинают увядать и высыхать.

Зеленые оливки содержат больше цинка, но зато и больше горчат. А спелые имеют густой, более мягкий вкус, но содержание цинка в них заметно меньше.

Наши черные оливки сорта Kalamate, Италия


Чёрные оливки бывают двух видов:
— плоды, которые созрели непосредственно на дереве
— те которые получили свой цвет искусственно.

Созревшие натуральным образом плоды редко бывают абсолютно чёрными. Можно различить оттенки темно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета. И сами плоды окрашены неравномерно — места, находившиеся в тени листа, остаются более светлыми.

Искусственно окрашенные плоды называются black oxidized olives — чёрные оксидированные оливки. Свой глубокий чёрный цвет они получают не от естественного созревания, а в результате особых манипуляций.

Читайте также:  Чем Смазать Крышки Банок От Ржавчины

При этом незрелые зелёные плоды оксидируются (насыщаются кислородом) в растворе едкого натра (пищевая добавка E524). В нем оливки вымачиваются перед дальнейшим приготовлением, чтобы как можно быстрее удалить свойственную оливкам горечь. В результате оливки приобретают всем знакомый антрацитовый цвет. В качестве стабилизатора окраски применяется глюконат железа (пищевая добавка E579).

Как отличить оксидированные черные оливки и натуральные?


Во-первых, цвет. Повторимся, естественно созревшие оливки не бывают такого равномерно черного глубокого оттенка.

Во-вторых, косточка. Натурально созревшие слишком мягкие, чтобы из них можно было извлечь косточку. Поэтому натуральные черные оливки всегда с косточкой.

Кстати, косточку перед промышленным консервированием удаляют только из самых низкокачественных оливок. Над хорошими так издеваться никто не будет. Если уж покупаете консервированные оливки в жестяных банках — всегда выбирайте только те, что с косточкой.

У нас оливки соленые и с косточкой, и черные, и зеленые


Потому что свежие оливки горькие. Перед засолкой их вымачивают, чтобы ушла горечь. Собственно, в огромной степени именно от вымачивания зависит вкус готовых оливок. Вымачивают в чистой воде, в соляном растворе, в растворе щелочи, в вине, в уксусе, в оливковом масле. От Афин до Марселя в каждом дворе, где больше двух коров и десяти человек, существует свой особый способ вымачивания оливок.

Вымоченные оливки дальше засаливают (собственно, ферментируют) в течение двух-трех месяцев, и только после этого их можно есть.

Наши зеленые оливки, сорт Giganti, Италия


Основное отличие столовых — размер. Они, как правило, крупнее и мясистее, а на масло идут более мелкие сорта. У нас на «Хуторе» иногда бывают зеленые оливки сорта, который даже называется Giganti.

Но везде, где традиционно выращивают оливы, есть рецепты для засолки оливок любых сортов и размера, и крупных, и мелких. Да и масло можно выдавить из оливок любых сортов.

Какие оливки стоит покупать?


— Оливки с косточками и точно не фаршированные

— Лучше соленые, чем маринованные. Соление — более традиционный способ приготовления, и солят обычно самые лучшие оливки. В отличие от маринада, рассол раскрывает истинный вкус оливок, а не маскирует недостатки

— Оптимальный выбор — развесные оливки (их иногда можно найти в вакууме или просто на вес).

У нас на «Зелёном Хуторе» развесные оливки, которые поставляются в итальянские рестораны города прямиком из Италии. Они, естественно, соленые, и очень вкусные. Совсем не похожи на «магазинные» оливки в банках. Обязательно попробуйте! Заказывайте настоящие оливки здесь

При этом незрелые зелёные плоды оксидируются (насыщаются кислородом) в растворе едкого натра (пищевая добавка E524). В нем оливки вымачиваются перед дальнейшим приготовлением, чтобы как можно быстрее удалить свойственную оливкам горечь. В результате оливки приобретают всем знакомый антрацитовый цвет. В качестве стабилизатора окраски применяется глюконат железа (пищевая добавка E579).

Вяленые Маслины Как Есть

Войти

Тапенад из маслин и вяленых томатов с травами

Добрый день! Вы знаете как я люблю всяческие намазки-закуски. Их у меня в блоге достаточно) Сегодня появился еще и этот вкусный вариант! к картофелю, пасте, просто к подсушенному хлебу — ко всему отлично. Приступаем:

на 1 баночку

1,5 стакан маслин без косточек
1/2 стакана вяленых томатов
1 ст/л томатной пасты или 1 томат в с/с
2 зубчика чеснок
1 ч/л каперсов
1 ч/л итальянских трав — базилик, орегано,тимьян
1 ч/л бальзамика
сок 1/3 лимона
1/3 сткана ол масла

В блендер загрузить все ингредиенты тапенада, кроме оливкового масла.
Измельчить, используя импульсную кнопку, пока все составляющие не измельчаться крупными кусками.
Продолжая измельчение постепенно влить оливковое масло.
Переложить в контейнер с крышкой и охладить.
Использовать в течение 1 месяца

Добрый день! Вы знаете как я люблю всяческие намазки-закуски. Их у меня в блоге достаточно) Сегодня появился еще и этот вкусный вариант! к картофелю, пасте, просто к подсушенному хлебу — ко всему отлично. Приступаем:

на 1 баночку

Чем полезны оливки и маслины

Их ошибочно причисляют к ягодам, фруктам, овощам. Но это – косточковые плоды, имеющие нечто общее со сливами, вишнями и абрикосами. Только на вкус они – несладкие, и в не переработанном виде в пищу не употребляются, потому что сильно горчат. Благодаря технологической обработке, получаются консервированные оливки, которые могут быть для организма полезными или вредными.

В чём разница между зелёными и чёрными оливками

Родиной библейского дерева оливы принято считать юго-восточное Средиземноморье. Впоследствии, его начали культивировать на других континентах и в странах с тёплым климатом. Косточковые плоды чёрного цвета принято называть «маслинами», причём этим термином пользуются исключительно жители постсоветского пространства. Население всего мира апеллирует термином «оливки», которые бывают зелёными или чёрными. То есть, к слову «оливки» добавляется уточнение – цвет, обозначающий степень зрелости косточковых плодов. Кстати, все они относятся к среднекислотным продуктам.

Какие бывают оливки

Зелёные (невызревшие) костянки содержат меньше масла и имеют более плотную структуру. Традиционные маслины (спелые плоды оливкового дерева) консервации подвергаются нечасто, а если это происходит, то косточка – не удаляется. Потому что спелые костянки легко деформируются, что приводит к порче их товарного вида. Поэтому, косточки – оставляют. Чёрные маслины по большей части – это зелёные (невызревшие) оливки, которые подвергаются окрашиванию в процессе консервации. Бытует мнение, что недозрелые плоды оливкового дерева подвергаются серьёзному химическому воздействию, но производители всячески опровергают этот факт.

Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно