Вино Ххранение В Земле

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Вино Ххранение В Земле? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Правила и условия для хранения домашнего вина, выбор тары и температуры

Вино относится к скоропортящимся продуктам, но в правильных условиях, при сохранении герметичности, его качество улучшается. При длительном хранении в домашнем вине происходят химические процессы с участием сахара, фенолов и кислот. Они облагораживают вкусовые, ароматические, органолептические качества продукта. Но такие положительные изменения невозможны при несоблюдении правил хранения благородного напитка.

Что скрывается под термином потенциал старения вина?

Под таким термином подразумевают условную степень улучшения качества алкоголя с течением времени. Не каждый алкогольный напиток можно сохранить на длительный срок. Лишь 10 % всех известных марок виноградного вина становятся лучше после годового хранения. И лишь 1 % продукции сохраняет качество спустя 9-12 лет.

Потенциал старения определяется несколькими факторами:

• качеством сырья;
• технологией производства;
• урожаем определенного года;
• регионом расположения виноградника;
• техникой виноделия.

Правильно старящееся вино обретает бархатный, сложный, мягкий вкус и насыщенный аромат.

Условия хранения

Главные условия хранения алкоголя – вентиляция и темнота. Солнечные лучи необходимы винограду для полноценного созревания, но вино они портят. При несоблюдении условий хранения продукт быстро окисляется, утрачивает вкусовые качества.

Тара для хранения напитков

Оптимальная тара – бутылки из-под алкоголя из темного стекла. Они:

• защищают от попадания света;
• обеспечивают сохранность вкусовых и полезных качеств;
• подходят для декорирования, создания красивых винных «сот» в помещении.

Разливать вино нужно в чистые и сухие бутылки. Заполненную алкоголем тару герметично закрывают, кладут на 20 минут в емкость с нагретой до +60 °C водой. После уносят в место постоянного хранения.

Хранить вино в пластиковых емкостях из супермаркета недопустимо. Пластик – не препятствие для кислорода. Внутри емкости начинаются активные окислительные, разрушающие продукт процессы, вино бродит, быстро становится непригодным для дегустации.

Допустимо держать домашнее вино в стеклянных банках, в каких обычно делают консервацию. Но в данном случае необходимо закатывать вино не железными крышками, а стеклянными, уплотненными ободком из силикона. В такой таре алкоголь остается годным к употреблению в течение 4-7 месяцев.

Температура

Оптимальная температура в месте хранения – 12-13 °C. Причем нежелательно, чтобы в помещении происходили резкие температурные колебания, превышающие 1,45 °C. Допустимы среднегодовые изменения температуры в пределах 3-5 °C.

Недопустимо хранить вино при высокой температуре, так как она ускоряет окислительные процессы, в результате продукт стареет быстрее. При превышении температурной нормы на 8 °C старение ускоряется в 2 раза, но алкоголь не становится более качественным. При высокой температуре реакции окисления протекают слишком быстро, и вещества, улучшающие вкусовые качества напитка, не успевают синтезироваться.

При температуре выше +25 °C вино фактически медленно варится. В итоге получается мутный напиток со вкусом расплавленного сахара и компота из сухофруктов. При температуре меньше +10 °C вино не старится, вкусовые качества не улучшаются. А еще при низкотемпературном хранении повышается вероятность перехода винной кислоты в твердую форму. В напитке появляются кристаллики, которые могут поцарапать слизистые покровы рта при дегустации.

Относительная влажность

Этот показатель важен, если бутылка закрыта пористой пробкой. Относительная влажность в месте хранения должна быть 50-60 %. В сухом помещении пробка усыхает и растрескивается, а при влажности больше 80 % покрывается плесенью.

Ультрафиолетовое излучение

Ультрафиолет негативно влияет на вкусовые качества продукта. Появляется привкус прелой шерсти, горелой резины или тухлых яиц.

Наиболее восприимчивы к прямому солнечному свету белые и игристые сорта алкоголя. Красное вино дольше сопротивляются ультрафиолету, так как содержит танины, но через некоторое время все равно портится.

В месте хранения должны быть установлены лампы накаливания или светодиоды. Люминесцентное освещение недопустимо, оно излучает ультрафиолет.

Расположение бутылок

Винные бутылки должны лежать горизонтально. Так вино постоянно омывает пробку, препятствуя ее усыханию.

Если же вино планируется употребить в короткий срок, то допустимо и вертикальное хранение. Бутылки с непористыми пробками можно хранить в любом положении.

Вибрации

Вино стареет плохо, если подвергается постоянным вибрациям. На вкусовые качества такое воздействие не влияет, но вибрация не дает оседать осадку. Взвесь плавает в напитке, а не прикрепляется к стенкам и дну. В результате вино становится мутным, непрозрачным.

Сколько можно хранить бутылку с вином?

Однозначного ответа нет. Срок годности определяется рядом факторов:

• уровнем pH – чем меньше кислотность, тем дольше хранится вино;
• концентрацией фенолов – чем их больше, тем длительней срок хранения;
• комплексом нелетучих соединений в составе – сахара, кислоты, фенолов.

Алкоголь из темных сортов винограда хранится 3-9 лет, светлое – 2,5-3,3 года. У крепленого сладкого напитка сохранность выше, чем у сухого и полусладкого.

Отправленное на хранение молодое вино необходимо через каждые полгода проверять на изменение вкусовых качеств, чтобы при необходимости подкорректировать условия в помещении.

Можно ли хранить в холодильнике?

В холодильнике держат вино только после разгерметизации бутылки. Употребить его нужно в короткий срок.

Закупоренные бутылки нельзя хранить на полках холодильника. Низкая температура и периодические вибрации бытовой техники негативно сказываются на качестве продукта. А еще вино может впитать запахи пищи.

Особенности хранения домашнего вина

Главная задача – контролировать температуру и влажность воздуха в помещении.

Некоторые хозяева включают в дизайн кухни винные полки. Выглядит такой декор красиво, бутылки лежат горизонтально, прямой солнечный свет не попадает на бутылочное стекло. Однако кухонные полки – не самый лучший вариант для хранения алкоголя. Кухня – самое теплое помещение в жилище, где ежедневно включают газовую плиту и духовку, и температура здесь не соответствует требуемым для вина параметрам.

В погребе

Оптимальный вариант для размещения бутылок после брожения вина – погреб. Параметры влажности и температуры здесь практически стабильны и оптимальны для хранящегося алкоголя. Желательно оборудовать помещение специально под винные бутылки: очистить, установить подходящие источники освещения, оборудовать удобные стеллажи.

Если погреб частично погружен в землю, то желательно поставить стеллаж возле подземной части стены. Но если влажность воздуха в помещении превышает 80 %, то не стоит держать напиток из винограда близко к полу.

В квартире

Лучший вариант – приобрести винный шкаф с дверцей из темного стекла, климат-контролем и защитой от вибрационного воздействия. В небольших недорогих шкафах хранят вино одного сорта при установленной температуре. А в больших дорогих шкафах можно установить разный температурный режим, чтобы хранить алкоголь нескольких сортов.

Также можно установить на кухне мини-бар с защитой от ультрафиолета. Фактически это уменьшенный аналог винного шкафа.

Самодельное вино обычно держат в дубовых бочках. Но многие виноделы предпочитают использовать темные стеклянные бутылки с пористыми пробками. Заполняют бутылки полностью, чтобы между жидкостью и пробкой не осталось воздуха.

Длительность хранения определяется видом домашнего продукта:

• яблочное, сливовое и прочее плодовое вино стоит 3 года;
• рябиновое и иные виды ягодного – 5 лет;
• виноградное – 4 года.

Хранение вина после откупоривания тары

Длительность хранения открытого алкоголя определяется его сортом:

• красное вино годно к употреблению не дольше 5 суток;
• белое и розовое – 3 суток;
• игристое нужно употребить в течение дня;
• крепленое хранится дольше остальных – до недели.

Причина короткого срока годности после вскрытия бутылки – начавшаяся реакция окисления, которая продолжается даже после возвращения пробки на место.

Но после истечения срока годности полюбившееся вино не стоит сразу же выбрасывать. Его можно использовать для приготовления изысканных горячих блюд.

Ультрафиолет негативно влияет на вкусовые качества продукта. Появляется привкус прелой шерсти, горелой резины или тухлых яиц.

Длительное хранение вин (бонус — Как подобрать вина в винную коллекцию…)

Как говорит статистика, 85-90% покупаемого в магазинах, винных бутиках и через Интернет вина выпивается в первые сутки после его приобретения.

Однако многие из нас — те, кто любит и ценит вино, всегда хотели бы иметь у себя винную коллекцию.

Привести друзей или родственников в «винную сокровищницу» вашего дома или квартиры и вместе выбрать бутылочку вина для приятного вечера — что может быть приятнее для хозяина?

Способность вина к длительной выдержке называется ПОТЕНЦИАЛОМ ХРАНЕНИЯ или Потенциалом к выдержке.

Обойдем стороной немногочисленных счастливчиков, которые уже обзавелись в своей просторной квартире комнаткой, а в частном доме — подвалом, со стеллажами и климатической системой для хранения вина и наполнили их винами.

Они, как правило, уже умудрены знаниями.

(Хотя и обладателям винных хранилищ и коллекций не помешает лишний раз прочитать мой труд. Не всем же помогал с подбором ассортимента Лука Марони или Артур Саркисян. И не всем давал советы по расстановке стеллажей с системами термостабилизации и поддержания влажности, мистер Кауфманн — владелец самой крутой винной коллекции из «УайтХолла»).

Моя статья для тех, кто только мечтает это сделать.

Все алчущие созданием своей винотеки задаются вопросами:

• «- При каких условиях правильно хранить вино?»
• «- Сколько может храниться то или иное вино в подвале (а сколько в квартире, в винном шкафу)?
• «- Вина из каких сортов винограда могут храниться долго, а какие вина даже и не стоит закладывать в подвал (винный шкаф)?»
• «- Вот это, конкретное вино на магазинной полке — будет при хранении улучшаться или ухудшаться?»
• «- Через какой срок определенное вино в хранилище достигнет своей идеальной «формы» (структуры и вкусо-ароматики)?»
• «- Могут ли долго храниться белые, розовые или игристые вина?»

Вот и решил я, друзья мои, взяться, как говаривал классик — «за батеньку нашего Уильяма Шекспира», то есть за такую глобальную тему, как «грамотное хранение вина, подбор вин для составления винной коллекции, а также «извлечение» оптимальной по зрелости бутылочки вина из этой коллекции с последующим ее распитием с близкими, друзьями, или для себя любимого».

Частично моя статья основана на информации из Интернета, частично — на словах и мнениях знакомых винолюбов (кстати, совсем не последних профессионалов винной индустрии), ну и конечно, на собственных «опытах на кошках». (Шутка — ну конечно на винах, кошакам желаю долгой жизни и процветания!).

Эта информация частично подтверждается некоторыми винами из моего подвала, которые были продегустированы после 2-4 лет хранения там.

Что касается условий в моем подвале, сообщу следующее — в зависимости от сезона влажность там колебалась в пределах 50 — 72%, а температура — от 11 градусов, зимой, до максимальных 17 градусов летом (которая держались не более 2 недель в году.)

Посмею вас заверить, что данная статья — не дань винной моде и не «отписка» для наполнения моего алко-блога, а серьезное стремление разобраться самому и дать вам максимально полную информацию по вышеуказанным вопросам.

Ответ на первый вопрос — «При каких условиях правильно хранить вино?», я уже дал в своей статье, находящейся на этом блоге — «Хранение вина в домашних условиях».

Прочтите ее прежде, чем соберетесь создать свою винотеку и покупать что-то для коллекции (для длительного хранения) — вероятно информация в ней повлияет на ваше желание или изменит что-то на начальном этапе. Чтобы вы не наделали ошибок и не потеряли ваши вложения, силы и время.

Какие же свойства вина позволяют ему прекрасно себя чувствовать (а нам — наслаждаться ими) в бутылке через многие года, а для некоторых вин — и через десятки лет?

1. Уровень алкоголя и сахара.

Как вы понимаете, алкоголь является консервантом, предохраняющим вина (и не только их) от порчи. Чем выше процент алкоголя в вине, тем лучше вино будет себя чувствовать через много лет.

Повышенное содержание сахара в вине также является дополнительной гарантией сохранения его вкусоароматики в течении долгого времени. К примеру, немецкие вина с повышенной сахаристостью из винограда позднего сбора (Ауслезе, Бееренауслезе), а также из подмороженного винограда (эти дорогущие «Айсвайны») — наиболее частые «гости» в длительно хранящихся винных коллекциях.

2. Собственная кислотность и терпкость (танинность) вина.

Несомненно, вина в большинстве своем имеющие хороший потенциал для хранения — в молодом возрасте будут кислотноватыми, терпковатыми и как говорят «едковатыми». С повышенной кислотностью и танинностью вино медленнее «старится», давая возможность всем остальным вкусоароматическим нюансам меняться медленно позитивно («красиво стареть»).

Упомянем снова немецкие и австрийские белые вина (Сильванеры, Рислинги) которые при своей сухости обладают довольно весомой кислотностью, что позволяет хранить их дольше (без потери вкусоароматики), чем большинство автохтонных белых вин Италии, Испании и Франции.

В качестве примера приведу итальянские вина «Barolo», которые многочисленные эксперты не советуют открывать в первые 8-10 лет после урожая. Если Вы откроете такое вино через 5 лет (а как раз через этот срок винодел передает свои вина в продажу) — то помимо легкой и характерной (но еще не до конца развитой) сортовой вкусоароматики, вы явно прочувствуете довольно пронзительную кислотность и терпкость.

3. Выдержка в дубовых емкостях (бочках).

Длительное содержание вина в дубовых бочках обогащает его танинами и прочими дубильным веществами, которые помогают предохранять напиток при длительном хранении от порчи и болезней. Дополнительным фактором (но не основным) может служить то, что в бочках выдерживается как правило вино из самого лучшего винограда, который прошел качественный ручной отбор, который правильно вызрел, в котором достаточно кислотности. Это также влияет на качество вина после длительного хранения.

4. Лучшие годы урожая.

Вам также должно быть понятно, что в самые урожайные годы, с оптимальными климатическими условиями, инсоляцией и т.д. — вина получаются отлично сбалансированными с точки зрения ароматики, вкуса, кислотности, содержания полезных для употребления и для хранения веществ. Поэтому, если вы хотите заложить довольно дорогое вино на хранение — перед покупкой не поленитесь глянуть удачные для него года урожая (таблицы «миллезимов» можно найти в Интернете). Имейте в виду — что нижеприведенная таблица миллезимов была составлена в 2018 году — то есть кое-какие данные в ней уже потихоньку могут измениться.

5. Возраст лоз.

Более старые лозы «родят» виноград, более насыщенный разнообразными минералами и веществами, дающими возможность создать из него великолепное вино, что важно для длительности хранения.

6. Мастерство винодела и используемые технологии.

Влияние «прямых рук» (как говорит один мой знакомый) — еще никто не отменял. Кто-то гонится за объемом вина, а кто-то — «топит» за создание винного шедевра. Многие виноделы применяют при создании вина массу различных методик и ухищрений. Настаивание на осадке, батонаж, малолактическая ферментация, длительное настаивание сусла на мезге (вино сильнее обогащается танинами и ароматикой) и т. д. — все влияет на способность вина к хранению.

Некоторые методы, позволяют серьезно продлить жизнь вина в бутылке — например, добавление консерванта — диоксида серы, который вкусоароматику вина при хранении сам по себе, точно не улучшит, но вот развитие болезнетворных микробов и многие причины для болезней вина — подавит.

Составляем винную коллекцию (винотеку)

Первое — определитесь, каково будет общее количество вин, которое вы хотите иметь и хранить?

И вот — место для хранения отведено, климат нужный — создан, стеллажи (под ваши количества) готовы и ждут своих «квартирантов».

Следующее, что надо сделать — решить, какое вино вы и ваши близкие (а также, вероятно, гости) предпочитают — белое, розовое, красное, игристое или крепленое?

После того, как вы определились с соотношением (например: красных будет 65%, белых — 20%, розовых — 5%, игристых — 5%, крепленых — тоже 5%), можно начинать приобретать вина в коллекцию.

И тут мы подходим к третьему важному пункту — У кого вы собираетесь его покупать?

В основном — это должны быть известные и ответственные импортеры (у которых данные вина доставлялись и изначально хранились правильно) и винотеки.

Также присмотритесь к спецпредложениям от супермаркетов и из Интернета.

Ну и не сбрасывайте со счетов такой способ пополнения винных запасок — как самостоятельная доставка вин из-за рубежа (пусть и 5-6 бутылок, пусть и в чемодане).

Большинство (70-80% вин) вин в коллекции как правило закладывается на длительное хранение, и только 20-30% — это вина, которые будут открываться периодически и довольно часто и которые не будут задерживаться в хранилище более, чем на 1-2 года. Это могут быть не очень дорогие, но добротные вина «на каждый день», которые будут открываться на ужин, в выходные, на не очень пафосные встречи с друзьями и т.д.

Именно этот запас будет чаще всего пополняться.

Периодически вам придется «выдергивать» бутылочку-другую из «долгохранящихся» вин, чтобы оценить — как стареет вино и нет ли угрозы, что оно по каким-то причинам оно ухудшается с течением времени (вино, как и все в этом мире — не постоянно). Период задаете вы, но думаю, что период должен быть не чаще раза 1 — 1,5 года.

Несомненно, для выбора и последующей покупки дорогих вин надо быть очень внимательными — оценить максимально полную информацию по конкретному вину (год его урожая, год розлива, где вино было разлито (лучше конечно — на самой винодельне или в Шато) и тот год, когда вы его приобретаете и т.д.), посмотреть предыдущие года урожая и цены на них, заглянуть в винные Интернет-блоги.

Наиболее выгодно приобретать вина, склонные к долгому хранению, когда они еще молоды и несомненно — относительно недороги. На этом можно прилично сэкономить или даже инвестировать в это.

За 10, 15 или 25 лет хранения, стоимость Вашей бутылки (не любой конечно) может вырасти в несколько, а то и в десятки раз.

Продать такую бутылку кому-либо после долгого хранения вряд ли удастся (кстати, в некоторых странах есть винные аукционы — я об этом как-нибудь позже обязательно напишу).

Но бесспорно одно — вы испытаете глубочайшее удовлетворение, а возможно и экстаз, когда откроете вино, стОящее в настоящее время сотни или даже тысячи долларов, осознавая, что купили его 10 или 20 лет назад всего долларов за 70 или 100.

Ну что — начнем прикупать? 😎

Основное правило. Если Вы приобрели «по случаю» не очень дорогое и не очень известное вино, которое по всем 6-ти параметрам (вышеприведенным в моей статье) может длительно храниться — то для него действует правило «10 против 10».

Оно гласит , что лучше купить 10 бутылок одного вина, чем 10 разных вин по 1 бутылке.

Если Вы приобрели 10 одинаковых вин (на ваш взгляд, пригодных для хранения), то у вас будет отличная возможность «следить» за развитием вина (заодно это и интересно, и некий адреналинчик появляется — Что же там в бутылочке произошло, к примеру, за 1,5 — 2 года или за сколько-то лет?).

Откройте одну бутылку из партии через год или 1,5 хранения и попробуйте — как оно изменилось, стало ли лучше или хуже, какие новые нюансы вкусоароматики Вы там нашли?

Вино не изменилось или капельку улучшилось?

Тогда пусть еще полежит. Откроете следующую бутылку из оставшихся 9 еще через годика 1,5 — 2 и снова проверьте. Особым ценителям — можно даже завести дневничок по сравнению проб вина… 😎

Как вы понимаете, на следующий важнейший вопрос — Какие конкретно вина купить? — так, одним предложением, не ответить, посему разобьем его на несколько рубрик:

1. Выбор БЕЛЫХ вин для длительного хранения (для коллекции).

В белых винах танины отсутствуют, поэтому «первую скрипку» с точки зрения «хранимости» играет либо кислотность (набор кислот), либо уровень сахара. Либо — и то и другое.

Белые вина Германии и Австрии

Энология знает примеры, когда сухие Рислинги с хорошим «телом» и высокой кислотностью через 8 — 10 лет хранения показывали отличные результаты, были по-прежнему «молодыми», бодрящими и яркими, и к тому же — имели приятные нюансы, появившиеся в процессе хранения.

Как уже упоминалось выше, полусухие, полусладкие и сладкие вина из «заизюмленного» и подмороженного винограда — Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Acewein.

Можно прикупить полусухие Грюнеры Вельтлинеры (например из Кампталя, Австрия), которые немножко «дружили» с дубовой бочкой. Такие Грюнеры могут храниться 10 лет и более.

Белые вина Франции

Некоторые полусухие и изготовленные из завяленного винограда Гевюрцтраминеры, Рислинги, Пино Гри из Эльзасса — могут также храниться не менее 20 лет.

Сладкие Сотерны со скрытой кислотностью могут спокойно храниться десятилетиями (как я уже писал, не все скопом, а хороших годов и хороших виноделен).

Сухие вина Луары, типа Clos de la Coulee de Serrant (из Шенен Блана) — могут полежать до 20-25 лет, достигая оптимальной вкусоароматики через 10-15 лет хранения. Вина из Совиньона Блана района Pouilly-Fume (Пюи-Фуме) с небольшой выдержкой в бочке — также достигают сроков хранения в 10-20 лет. Полусладкие и сладкие вина из Турени имеют сроки хранения до 15-20 лет.

«Соломенные» и «Желтые» вина регионов Жюра и Савойя могут храниться десятилетиями.

Полусладкие и сладкие вина Юго-Запада Франции могут храниться 10-15 лет и более (Jurancon, Pacherenc и т.д.).

Отлично сбалансированное белое Бургундское (особенно Премьер Крю или Гран Крю) — главный претендент в подвал, 10-15 лет для них абсолютно не возраст.

Например, белые вина из винограда Шардоне района Кот-де-Бон.

Белые вина Италии

Выдержанные премиальные вина из Пино Гриджо и Гевюрцтраминера (едем в Альто-Адидже) — лидеры в закладку, 5-10 лет — классический срок хранения этих белых вин.

Некоторые образцы вин Soave ( Соаве ) легко переносят 10 лет в подвале и сохраняют свою отменную вкусоароматику.

Сицилийский сорт Грилло сам и в ассамбляжах с другими сортами может давать сухие вина с большим потенциалом выдержки — до 8-10 лет. Также Сицилия производит сладкие вина из сорта Дзибиббо (он же — Мускат Александрийский), которые могут находится в винотеке 10-15 лет, например — Donnafugata Ben Rye Passito di Pantelleria DOC.

Много итальянских вин, имеющих приличный потенциал хранения — сладкие.

Из этих вин-долгожителей можно отметить тосканск ое Vin Santo (Святое Вино), Мальвазия из местечка Лапари, фриуланское вино Picolit.

Белые вина Греции

Некоторые вина из винограда Асиртико (сухие) имеют довольно большой потенциал хранения (как пример — винтажные вина от Canava Roussos).

Ликерное вино острова Санторини, знаменитое Vinsanto (не путать с итальянским вином), сделанное из заизюмленного винограда и хранящиеся несколько лет в бочках, достигает апогея своей вкусоароматики минимум через 15-20 лет.

Отлично себя показывают полусладкие и сладкие вина из Мальвазии с потенциалом хранения от 10 лет.

Вина России и Нового Света (США, Аргентины, Чили, Австралии и Новой Зеландии) из международных сортов, также могут длительно храниться — их отбор в коллекцию может и должен подчиняться 6 правилам указанным выше.

2. Выбор РОЗОВЫХ вин для длительного хранения (для коллекции).

Розовые вина, в отличие от белых уже могут содержать танины в небольшом количестве, ибо сделаны при помощи легкого отжима красных сортов винограда.

Однако сухие розовые вина — нечастые гости в винных хранилищах. Подавляющее их большинство выпивается в юном возрасте (не людей, а вина).

Тонкая структура и довольно легкая вкусоароматика розовых вин не очень стабильна и слишком активно меняется (в основном — теряется) при длительном хранении.

Большинство розэ нежелательно закладывать «на годы» и как правило их всегда закупают и выпивают в течении небольшого периода времени (в год создания или в течении 1-2 лет с момента урожая).

Хотя конечно — есть и исключения.

И если розэ для вас не просто «приятное винишко» или «холодный бокальчик в качестве аперитива в жаркий день», то поискать и заложить в коллекцию кое-что интересное вполне себе можно:

Розовые испанские вина

Испания, к примеру, может порадовать нас сухим розовым вином R. Lopez de Heredia Vina Tondonia Gran Reserva rosado 2008, которое имеет великолепную вкусоароматику даже через 10 лет после сбора урожая.

Однако таких вин в Испании не так много, довольно невысокая кислотность делает покупку долгоживущих розэ из этой страны — делом довольно затруднительным.

В основном, нужно искать еще молодоватые элитные вина из сортов Темпранильо или Гренаш (или ассамбляж этих сортов) с хорошей кислотностью и со старых лоз. И заложить их смело на 4-5 лет.

Розовые французские вина

Французские «розэ» могут гораздо ярче, чем остальные, «раскрасить» вашу коллекцию.

До 3- 5 лет хранятся наиболее удачные розовые вина Прованса, премиальные розовые вина из Лангедок-Руссильона смогут «отдыхать» в вашем подвале до 7 лет (это будут вина из сортов Гренаш или Сира, а также ассамбляжи из них), вкупе с известными «Тавелями» и «Бандолями».

Долина Луары знаменита розовыми винами из Пино Нуара области Сансер. Некоторые могут полежать до 5-8 лет (к примеру — Sancerre Les Grandmontains Rose, Domaine Laporte, 2016 или 2017 года).

Розовые итальянские вина

Италия дарит нам также ограниченное количество вариантов розэ для долгого хранения, однако такие вина все же есть.

Посмотрите хотя бы на Costa d’Amalfi Rosato Cantine Marisa Cuomo 2017 (из винограда Альянико и Пьедироссо), которое может храниться 5-7 лет.

3. Выбор КРАСНЫХ вин для длительного хранения (для коллекции).

Не секрет, что именно красные вина составляют основу большинства как рядовых «домашних», так и известнейших мировых винных коллекций.

Свойства и химический состав красных вин лучше прочих подходит для многолетней выдержки.

Красные ф ранцузские вина

Бургундия представит в вашу коллекцию вина из Пино Нуара с премиальных участков (хозяйств). Большинство образцов Гран Крю и Премьер Крю (Кот-де-Бон, Кот-де-Нюи) наиболее удачных годов могут храниться и зреть от 10-15 лет и дольше.

Великие Романе Конти — частые гости в дорогих частных коллекциях. период их хранения исчисляется десятилетиями.

Луара может удивить хорошей выдержкой премиальных вин из районов Шинон и Бургей (область Турень). Наиболее удачные вина могут лежать до 30 лет.

Бордо поражает количеством вин, которые могут не только долго «жить», но и улучшаться.

В настоящее время за баснословные деньги в продаже можно найти великие бордосские вина (ассамбляжи конечно) аж 1945 года!

Из Бордо мы берем в нашу винотеку вина отличных урожаев и отличных виноделен из Помроля и Пойяка, Сен-Жюльена и Сент-Эстефа, О-Медока, Сент-Эмильона и Грава, ну и конечно вина Гран Крю из Margaux (Марго). Их потенциал хранения измеряется десятками лет. А вот за годом, когда вино достигнет своего идеального состояния, придется следить самостоятельно — пробуя время от времени заложенные образцы (как я и говорил — лучше закладывать не менее 5-6 бутылок).

При выборе из вин Долины Роны — смотрите на премиальные варианты вин Châteauneuf — du -Pape (Шатонеф-дю-Пап, хранятся 10-15 лет), Cote Rotie ( Кот Роти ) и Hermitage ( Эрмитаж ) — вина двух последних районов могут дотянуть до 20-30 лет. Столько же — могут пролежать в «добром здравии» отличные образцы регионов Жюра и Савойя.

Бандоль из Прованса (преимущественно из винограда Мурведр) хороших годов и виноделен — способен несложно преодолеть 20-летний рубеж в хороших условиях хранения.

Регион Юго-Запад может предложит полежать до 20 лет в вашей коллекции вина Cotes de D uras (Кот де Дюрас) и Cote-de Buze (Кот де Бюзэ).

Красные и тальянские вина

Кто не слышал о прекрасных «трех «Б»» — Barolo ( Бароло ) , Brunello di Montalcino ( Брунелло ди Монтальчино ) и Barbaresco ( Барбареско ) ?

Вина Бароло «выпускаемые в свет» виноделами после минимум 5 лет хранения (2 — в бочке и 3 — в бутылке) — через 8-10 лет только начинают показывать свои «прелести».

Поэтому 30-40 лет, проведенные этими винами в подвале — не должны вас удивлять.

Ровно столько же — составляет потенциал хранения остальных двух наименований — Брунелло и Барбареско. Сорт Барбера — также дает вина с потенциалом в 10-15 лет.

Гарри неоднократно открывал и пробовал Бароло от разных производителей урожая 2013 или 2014 годов (т. е. Вину исполнялось всего 5-6 лет) и во всех случаях — вино показывало довольно понятную и набирающую силу классическую ароматику, но высоковатую танинность и кислотность.

Найти мои отзывы по этим винам вы конечно сможете на garryspirit.ru

Еще одна «звезда» итальянского виноделия, вина Amarone della Valpolicella ( или как мы все привыкли его называть — просто « Амароне» ) — легко переживают 20-30-летний юбилей в хранилище (опять же, учитывая уровень хозяйства и в удачные года урожая). Еще одно из вин этого региона (Венето), Бардолино — может довольно просто и легко храниться 7 — 10 лет.

Вина Апулии, сделанные из винограда Педунколо Россо и «подружившиеся с бочкой» могут похвастать возможностью легко «дожить» в хранилище до 10-15 лет. Знаменитые местные вина из Примитиво могут храниться до 7-8 лет.

Настоящая «прима» региона Кампания по части длительность хранения — вино из сорта Альянико. Наиболее известный представитель на российском рынке — Taurasi, Feudi di San Gregorio развивает свои качества после 7-10 лет с момента розлива, а предел хранения таких вин — обычно составляет 20-25 лет.

Несомненно, можно «набрать» довольно весомое количество так называемых «супертосканских» вин (сделанных из международных сортов — Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо, с добавлением (а иногда и без него) местного Санджовезе).

Вина добротных производителей с хорошими «годами» спокойно будут себя чувствовать в вашей коллекции — например, известные Ornellaia и Bolhgeri Sassicaia — хранятся до 25-40 лет.

Отдельные варианты тосканских вин зоны Кьянти Классико удивят вас долгим периодом «жизни» в 10-12 лет.

Красные испанские вина

«Краснокожие» долгожители Пиренейского полуострова в основном рождаются в областях Риоха, Приорат и Рибейро дель Дуэро.

Ассамбляж сортов винограда Грасиано, Масуэло и Темпранильо из Риохи, выдержанный в дубовых бочках более 1,5 — 2 лет (например находящийся «на слуху» Marques de Riscal Reserva) — может храниться в подвальчике 15-20 лет.

Добротные вина из 100%-ного Темпранильо уровня Гран Резерва могут также храниться столько же.

Ассамбляж Гарначи и Тинто Фино (оно же — Темпранильо) из Рибейро дель Дуэро — PSI, Bodegas y Vinedos Alnardo может «жить» в хороших условиях до 25 лет. 100%-ные выдержанные Темпранильо оттуда же — можно выдерживать до 15-20 лет с года урожая.

Венцом испанских вин из этого же региона для хорошей винотеки могут быть вина бодеги Vega Sicilia, например: Valbuena 5 (Мерло и Темпранильо) — 25-30 лет, Vega Sicilia Unico Reserva Especial (Каберне Совиньон и Темпранильо) — 25 — 40 лет.

Еще один образец из Тинто Фино (Темпранильо) с виноградников Рибейры — Pingus, Dominio de Pingus может прописаться в вашей коллекции на «смешные» 20 лет.

Премиальные вина Приората из международных сортов: Каберне Совиньон, Мерло, Сира с добавлением (а иногда и без него) местных сортов — Гарначи или Темпранильо) — легко преодолевают 20-летний рубеж хранения и могут лежать практически до 30 лет. Как вариант — Finca Dofi известного в Испании Alvaro Palacios (или его же вино из чистой Гарначи — L’Ermita Velles Vinyes с предельным сроком хранения в 20 лет).

Некоторые Темпранильо из Наварры (Arinzano Gran Vino, Propiedad de Arinzano ) хранятся до 15 — 20 лет. Даже не очень мощные у большинства виноделов вина из винограда Менсия — в районе Бьерсо могут иметь удивительный потенциал хранения — до 15-20 лет (например — La Faraona, Descendientes от великого Jose Palacios).

Красные вина из Австралии

Далекий континент имеет все права также называться «поставщиком винных коллекций».

В основном в нее мы будем брать вина из Шираза (Сиры), Каберне Совиньона и их ассамбляжей.

Южная Австралия предложит нам Ширазы и Каберне Совиньоны с потенциалом хранения в 15-20 лет (даже у не очень дорогих вариантов вин из винного дома Penfolds ).

Либо мы возьмем Penfolds St Henri Shiraz (Шираз с добавкой Каберне Совиньона) — с которого можно «сдувать пыль» целых 30 лет, а если очень захочется — добавим к нему Penfolds Grange 2012 года с потенциалом простирающимся уже за 40!

Итак, перечислим основные сорта винограда, вина из которых больше других могут (конечно с учетом 6 вышеуказанных причин) длительно храниться:

• Каберне Совиньон
• Сира (Шираз)
• Мерло (далеко не все вина)
• Монастрель (он же Мурведр)
• Гренаш
• Альянико

4. Выбор ИГРИСТЫХ вин для длительного хранения (для коллекции).

Игристое (шампанское) вино — продукт радости, веселья и отличного настроения. И так как радость и какие-то полезные поводы могут появляться внезапно, всем хочется иметь в своей винотеке несколько бутылочек игристого.

В идеале конечно — в запасе должны быть игристые вина разного уровня: попроще — для коктейлей, обычного вечера с не очень весомым поводом для празднования (ну или просто открыть — потому что очень захотелось «пузырьков»), так и серьезные, недешевые и коллекционные «вещи» для весомых случаев, важных гостей и близких друзей.

К сожалению, игристые вина — не тот вариант, который будет долго лежать и уж тем более — улучшаться при хранении как красные тихие вина.

Легкость, элегантная кислинка, тонкие нюансы в аромате и вкусе — крайне быстро начинают меняться и яркость и свежесть игристого, хранимого годами — быстренько уйдет.

В отличие от белых и красных вин, которые виноделы выпускают в продажу часто понимая, что многие из них попадут в коллекции и будут долго храниться — игристые вина принято выпускать в продажу уже полностью готовыми, с оптимально высокими свойствами вкусоароматики и структуры.

И поэтому мой совет по содержанию в коллекциях игристых следующий:

• Недорогие игристые вина из белого винограда — не храните дольше года
• Недорогие розовые игристые — полежат максимум до 1-2 лет
• Премиальные игристые вина из белого винограда с указанием года выпуска (миллезимные) — до 2-4 лет
• Премиальные розовые игристые вина с указанием года выпуска (миллезимные) — до 2 — 4 лет
• Премиальные вина из черного винограда с указанием года выпуска (миллезимные) — до 3-5 лет

Соответственно, по мере того, как вы выпили несколько бутылочек хранящегося игристого и осталось одна последняя — пополните запас и прикупите еще аналогичного (или лучше), более свежих годов.

5. Выбор КРЕПЛЕНЫХ вин для длительного хранения (для коллекции).

Крепленые вина — как правило всегда присутствуют в коллекциях длительного хранения — потому что в них есть и довольно высокое содержание спирта и довольно весомая доля сахара.

Пробежимся по вариантам крепленых вин «галопом»:

— Марсала (Италия) имеет минимальные предельные сроки хранения в 20 лет. Отдельные образцы — такого срока вообще не имеют.

— Нефильтрованные винтажные портвейны и ПОРТВЕЙНЫ с меткой Unfiltered LBV из Португалии (или если найдете аналоги — из России), могут хранится от 30 лет и до… (есть 100-летние прецеденты).

Портвейны Tawny, Ruby, белые и розовые — не хранятся в силу своей готовности к питию (отфильтрованы и стабилизированы), их вкусоароматика не будет улучшаться. Хранить их рекомендуют не более 1-3 года.

Портвейны хранятся аналогично винам — лежа, в темноте и хорошей влажности (кстати — обратите внимание, что у портвейнов, склонных к длительному хранению — пробковая пробка гораздо длиннее, чем у Тони и Руби).

— Венгерские премиальные ТОКАИ (As z u) — могут храниться более 30-50 лет, достигая зрелости к 15-20 годам.

— Испанские ХЕРЕСЫ в бутылках могут храниться столетиями. Однако не все.

К примеру — Fino и Manzanilla (произведенные исключительно биологической выдержкой под «флером») — готовы к употреблению и при хранении более полугода-года — начинают «терять» во вкусоароматике. Остальные (особенно винтажные) — могут жить в бутылке без ограничения срока. Даже в открытой бутылке — вкусоароматика премиального хереса очень слабо меняется с течением времени. Однако — злоупотреблять этим не стоит и я рекомендую допить открытую бутылку в течении пары-тройки месяцев.

— Что касается МАДЕРЫ — то здесь ограничений на хранение практически нет, все варианты могут лежать в правильном месте вашей коллекции без ограничений.

Просто обращайте внимание на резюме производителя и понравившуюся вам вкусоароматику после «пробной» бутылки и перед приобретением партии и закладки ее в подвал.

ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ

Итак, мы кратко рассмотрели свойства вин для длительного хранения, а некоторые вина — даже назвали.

Теперь я постараюсь поделиться собственными наблюдениями, а также небольшими «лайфхаками», которые вам также могут пригодиться:

• Прежде, чем покупать вино в коллекцию, не забудьте проверить — остался ли у этого вина еще потенциал хранения? К примеру, вы хотите приобрести Кьянти Классико и видите перед собой на полке бутылку урожая 2008 года. Но мы с вами знаем, что предел хранения усредненного Кьянти (пусть и из зоны Классико) около 10-12 лет. То есть вино 2008 года урожая — находится уже «в конце своей карьеры», ибо ему уже исполнилось 11 лет. К тому же, нам совсем неизвестно — где и как вино хранилось после выхода с винодельни в течении 7-8 лет? Снова вспоминаем полезный совет, что вина с потенциалом желательно закладывать пока они в довольно «детском» или хотя бы в «юношеском» возрасте.
• Прежде, чем купить дорогое вино в коллекцию, погуглите — есть ли в продаже такие же вина, но значительно более ранних годов урожая. Так вы поймете, что вина этого производителя долго хранятся и стоят дороже после длительной выдержки.
• Правило «10 против 10», о котором мы говорили ранее. Понятно, что для Петрюса или Романе-Конти (по финансовым причинам) это правило соблюсти будет сложновато (купить сразу 10 бутылок по 300-400 тыс.рублей). Но для менее дорогих вин — настоятельно рекомендую его соблюдать. Лучше купить 10 бутылок одной марки и того же года, чем 10 разных вин — по 1 бутылке.
• Составьте картотеку размещения вин — так будет понятно, что у вас вообще есть и откуда что вытаскивать, когда наступит время пить. В электронном вине это более удобно. В ней также можно оставлять комментарии после дегустации образца. Также — в этой картотеке вы можете напротив каждого вида вина отметить предельный год хранения, чтобы не «упустить» момент. На некоторых винах потенциал хранения указывается на контрэтикетке.
• Вина, заложенные на самые длительные сроки размещайте ниже. Желательно — закрыть их плотными светонепроницаемыми створками, чтобы при вашем посещении хранилища, свет как можно реже попадал к ним.
• Не гонитесь за модой. Мода всегда добавляет приличную наценку на, в общем-то, обычное вино. Выбирайте качественные вина, стоящие своих денег, которые может сильно и не улучшатся со временем, но уж точно не ухудшатся. Ну и конечно в стиле — который любите именно вы и ваши близкие.
• Старайтесь иметь в вашей винотеке весь ассортимент вин не только по цвету и крепости, но и по структуре (например — легкие белые вина, более кислотные белые, белые с выдержкой в дубе и т.д.) с тем, чтобы вы имели возможность выбора вин для сопровождения самых различных блюд, для разного настроения, сезона («пития» в летний зной или вернувшись с зимнего холода) и т.д.
• Покупайте хорошее вино с потенциалом там, где бываете во время отдыха или в командировке (и где пробовали его) несомненно — в винопроизводящих странах. Всегда приятно увидеть знакомую бутылку в хранилище и вспомнить приятные часы с аналогичным вином в отпуске.
• Если бутылки (особенно довольно дорогие) лежат более 15-20 лет — подумайте над процедурой переукупорки пробок (пробки с течением времени теряют эластичность и начинают пропускать больше воздуха).
• Рекомендую укладывать каждую категорию вин в определенное место (чтобы белые были с белыми, красные — с красными и т.д.). Стеллажи лучше выбирать такие, где вина будут лежать под наклоном в 20-30 градусов и горлышком от вас — так вы всегда будете видеть этикетку.
• Если вы решили откупорить бутылочку красного вина, которая горизонтально лежала 5 лет и более — то постарайтесь очень аккуратно вытащить ее со своего места.
  Без вращения, тряски и переворачивания.
  Очень аккуратно поставьте ее в вертикальное положение за 30-40 минут до подачи и так же аккуратно откупорьте (белые и розовые вина — мимо) ее. Если премиальные бутылки лежали в хранилище под наклоном 35-40 градусов, о постарайтесь открыть ее под этим же градусом (есть специальные подставки с наклоном — для откупоривания коллекционных вин). Так вы не взболтаете осадок, который наверняка там образовался и вино в бокале будет эстетически прозрачным.
• Не рекомендую покупать для длительного хранения недорогие красные вина Бордо до 9-10 евро (до 700-800 рублей) — как правило они собирались с молодых лоз, с виноделов по всей стране и не выдерживались в дубовых бочках. Так что в большинстве своем — не очень склонны к длительному хранению.
• Если получится, вина Бордо (в том числе и знаменитые) очень выгодно можно приобрести по системе En Primeur (о ней — ниже) во Франции, либо через российских посредников.

Немного об En Primeur

En Primeur – уже длительно существующая система винных фьючерсов в Бордо (Франция конечно), на которых виноделы привозят свои молодые вина (до официального разлива в бутылки), чтобы винные эксперты, бизнесмены (негоцианты), винные критики и журналисты — попробовали их и сформировали предварительные цены на вина нового урожая.

Проходит сие действо в марте-апреле каждого года.

После оценки, виноделы формируют Первый прайс, по которому обычно продается первая (не очень крупная) партия бутилированных вин. Если Первая партия продается быстро и полностью, то формируется Вторая партия (значительно бОльшая), но уже по более высокой цене.

Однако цены на Вторую партию все равно значительно ниже тех цен, по которым вина будут продаваться в винотеках, магазинах и т.д. (не говоря уже а Первой партии).

Как вы понимаете — событие En Primeur манит негоциантов и всех желающих прикупить молодые, но потенциально более дорогостоящие в будущем вина.

К тому же — не все вина из региона Бордо и конкретных удачных вино-хозяйств попадут на полки магазинов конкретной страны.

Но вы можете их приобрести. В том еще один плюс данной системы.

ВИНО «ПЕРЕЛЕЖАЛО»

Часто знакомые спрашивают меня, а что будет если обычное, без потенциала к хранению, вино (простое, недорогое вино) будет «забыто» хозяином или по ошибке будет положено в винотеку и перележит классические сроки своего хранения?

Скажу сразу — оно остается «относительно питким» и отравиться таким вином конечно будет нельзя (если только его не поразила болезнь вина, или срок «перележания» не составил 50-100 лет 😎 ).

Если вино «перележало» совсем немного, некоторые не очень приятные нюансы могут практически полностью уйти, если дать вину подольше «подышать» в бокале.

Но ждать, что любое вино так сможет восстановиться — неправильно.

На основании моего опыта могу сказать, что многое еще зависит от исходной структуры вина.

— Белые легкие сухие — могут приобрести более весомые древесные и соломенные ноты, еще-ощутимые нюансы переспело-преловатого желтого яблочка и еще-ощутимую горчинку, белый перчик. В аромате (особенно сильно сразу) — чувствуется редукция (тона мокроватого картона, преловатой сухой травы).

— Белые плотноватые вина с весомыми тонами во вкусе (например Шардоне или сухие Мускаты) — могут получить слегка древесные и нюансы , оттенки карамелизированного сахарка с горчинкой, увяленно-засохшей кураги и инжира. В аромате (особенно сильно сразу — чувствуется редукция (тона преловатого яблока, преловатой сухой листвы).

— В аромате перележавшего сухого Розэ — вы также скорее всего найдете (особенно сильно сразу после открытия бутылки) ноты редукции (тона преловатого яблока, преловатой сухой листвы). Во вкусе — оттенки мокроватого дерева, еле ощутимые нюансы переспело-преловатой красной сливы, возможна — еле-ощутимая горчинка. Розовые вина из Сиры (Шираза), Мальбека, Каберне Совиньона — могут дать вместо редукции серьезный запах «скотного двора» и навоза. Все потому, что в винограде — особенно в Сире (Ширазе) — довольно много естественных сернистых соединений, которые рождают эти «животные» оттенки.

— Красные сухие вина могут неприятно удивить в ароматике — оттенками редукции, более весомыми травянистыми тонами (если конечно они имелись в молодом вине), оттенками мокроватого дерева или мокрым картоном, в некоторых вишневые оттенки клонятся к горьковатой косточке вишни, иногда в перехранившихся винах силен аромат мокрой пробковой пробки или «резиноватые» тона.

Во вкусе могут появится еле-заметные тона забродивших вишни и темной сливы, еле-заметные нюансы мокрого картона и мокроватого дерева, горьковатые нотки сухих трав, имеющаяся в молодом вине легкая древесность, в перехранившихся — переходит в оттенки обожженной и горьковатой дубовой коры. Перечные оттенки также усилятся. Красные вина теряют свою приятную объемную ягодную кислинку (она становится более «едковатой» и химической) и свежесть. Вина становятся плосковатыми и «закрытыми», как бы слегка задохнувшимися.

Уровень неприятных тонов во вкусоароматике будет расти по мере увеличения срока «перележивания».

Вооружившись вышеприведенными знаниями, вы можете самостоятельно составить вполне интересную коллекцию с большим потенциалом и обрести радость и удовлетворение при закладке и извлечении из нее вин, при «общении» с ней.

Вот пожалуй и все.

По мере появления новой важной для искусства создания винных коллекций информации — буду добавлять ее в эту статью.

Розовые испанские вина

Хранение вина: Основные правила

Недолгое хранение вина организовать довольно просто. Достаточно найти для него прохладное тихое место, полностью изолировать от света. Однако если вы планируете выдерживать вино на протяжении длительного времени, придётся позаботиться о создании для этого оптимальных условий.

На протяжении сотен лет люди использовали специальные винные подвалы для хранения вина. Действительно, это идеальное место — темно, прохладно, влажно и тихо. Именно эти факторы, а также положение бутылки и состояние воздуха в хранилище имеют определяющее значение.
Существует несколько ключевых моментов, которые могут значительно повлиять на срок жизни вина, правильное его старение.

Основы хранения

Держите вино в темноте. Берегите его от света, особенно от прямых солнечных лучей и люминесцентных светильников. Бутылки из тёмного стекла лучше защищены, большинство из них имеют ультрафиолетовые фильтры. Однако определённое количество световых лучей они могут пропустить. Более чувствительными к свету являются белые вина, но и красные теряют свои качества, если подвергаются чрезмерному воздействию света.

Поддерживайте прохладную температуру. Оптимальной для хранения виноградного вина считается температура 10–12°C, для крепких десертных вин — 14–16°С. При более высокой температуре вино начнёт слишком быстро созревать, не успев развить свои лучшие качества, при более низкой — его созревание замедлится. Температура должна быть постоянной, так как её колебания или резкая смена могут нанести существенный вред вину.

Обеспечьте оптимальную влажность и вентиляцию. При хранении вина должна соблюдаться влажность в пределах 65% — 80%. Это сохранит пробку от высыхания, что сведёт к минимуму испарение и не даст воздуху проникнуть в бутылку. Однако слишком высокая влажность также недопустима, так как вызывает появление плесени. Помните, что вино «дышит», поэтому не храните рядом с ним то, что имеет сильный запах, который может проникнуть сквозь пробку и испортить вино. Очень важна при хранении хорошая вентиляция.

Храните вино в полном покое. Оно не должно подвергаться колебаниям, ударам или вибрациям. Это значительно увеличивает скорость химического распада. Поэтому, найдите такое место, где ничто не потревожит вашу коллекцию. Если возможно, старайтесь не двигать бутылки вообще, пока они будут храниться.
Держите бутылки в горизонтальном положении. При таком хранении вина пробка находится с ним в постоянном контакте. Это сохраняет её влажной, не позволяет врагу вина кислороду просочиться в бутылку. Когда он вступает в контакт с вином, оно начинает окисляться, его ароматы, вкус и цвет портятся.

Какие вина долго хранятся?

Помните, не все вина подлежат хранению и становятся лучше с течением времени. Некоторые следует употреблять молодыми, вскоре после производства. Другие требуют обязательной выдержки, их качества реально улучшаются по мере старения.

Большинство белых вин следует употреблять после 2–3 лет хранения. Хотя, есть исключения. Например, Белое Бургундское (Шардоне) может выдерживаться более 20 лет.

Красные вина, в среднем, могут храниться в течение 2–10 лет. Срок зависит от типа вина, баланса сахара, кислоты и дубильных веществ. Среди красных вин есть также такие, которые могут выдерживаться и развиваться на протяжении 20 — 50, и даже 100 лет! Речь идёт, конечно же, о великих винах Бургундии и Бордо.

Из последних нельзя не упомянуть о Шато Мутон, Петрюс, Шато Марго, Шато Латур, Шато Лафит Ротшильд, Шато Озон, Шато Шеваль Блан. Эти вина доступны далеко не всем, так как стоят очень дорого. Обычно их еще молодыми покупают для дальнейшей выдержки. Через 10–30 лет цена их достигает немыслимых высот, особенно, если это удачный винтаж.

Существуют вина более демократичные по цене, имеющие также хороший потенциал развития. Это могут быть вина на базе Каберне Совиньон, Санджовезе и Неббиоло (от 60% и более в купаже). При правильном хранении их букет раскрывается в течение 5-7 и более лет. Стоит заметить, что стоимость вина, подходящего для длительного хранения не может быть ниже 1000 руб. за бутылку.

Где хранить?

Естественно, что далеко не у всех есть подвалы, в которых можно было бы хранить и выдерживать любимые вина. Их вполне могут заменить современные шкафы для хранения вина с функцией климат-контроля. Они бывают различных размеров и цен, вместительностью от 16 до 600 бутылок.

С помощью такого шкафа вы создадите идеальные условия для вашей коллекции, соблюдая нужную температуру и защиту от света, сможете обеспечить бутылкам горизонтальное положение. Это позволит успешно и уверенно хранить вино в течение любого срока.

Хранение открытого вина

Вино может храниться многие годы, улучшая свой вкус и аромат. Однако после открытия срок годности его очень непродолжителен. По сравнению с другими видами алкогольных напитков, период хранения открытой бутылки вина гораздо меньше.

Причиной является процесс окисления. Как только бутылка открыта, пространство между горлышком бутылки и жидкостью, заполняется воздухом. Кислород попадает в вино и вызывает процесс окисления. Таким образом, срок хранения вина резко сокращается, оно портится.

Сколько времени можно хранить вино, после того, как бутылка была открыта? Как быстро оно испортиться? Этот вопрос задают себе многие. В большинстве своем хорошие вина стоят весьма дорого, и никто не хочет, чтобы остатки драгоценного напитка пропадали. По этой причине важно знать и учитывать срок хранения открытой бутылки вина.

Значение в этом случае имеет вид вина. Красные и белые отличаются друг от друга на вкус, аромат, крепость и богатство, длительность их жизни также разная. Важны к тому же метод производства, возраст и другие факторы.

Сроки

В подавляющем большинстве случаев вино после открытия бутылки может храниться 3 дня. Кислород сначала способствует смягчению вкуса, открытию ароматов. Однако затем он начинает свой разрушительный процесс. Окисление продолжается постоянно, и вино, в конечном счете, становится непригодным для питья. Закрыв бутылку пробкой и охладив её, вы сможете замедлить процесс, однако не сможете остановить разрушение вина.

Итак, как долго могут храниться вина после открытия?

• Игристые вина: не более 24 часов. Сразу же после открытия вино начинает выдыхаться. Без хорошей пробки оно вряд ли сохранится более 4 часов.
• Белые вина: 1–3 дня. Свежие фруктовые ароматы белого вина начинают исчезать очень быстро, как только открывается бутылка. У более тяжелых вин это происходит медленнее. Например, Шардоне, выдержанное в дубовых бочках, как правило, сохраняет свои свойства дольше, чем Рислинг или Совиньон Блан.
• Розовые вина: 1–3 дня. Лёгкие розовые вина, как и белые быстро блекнут. Некоторые, более плотные виды, могут сохранить свою изысканность в течение нескольких дней.
• Легкотелые красные вина: 1–3 дня. Так же как белые и розовые, такие вина имеют свежий фруктовый аромат, который быстро исчезает.
• Полнотелые красные вина: 1–5 дней. Некоторые виды, такие как Каберне Совиньон и Сира, могут даже улучшить свои качества в течение дня или двух после открытия, особенно, если они молодые и имеют много танинов. Кислород смягчает такие вина и открывает ароматы. Через несколько дней этот результат исчезает.
• Сладкие и крепленные десертные вина: 7 дней. Высокий процент алкоголя и сахара позволяет таким винам дольше противостоять натиску кислорода. Сотерн, Портвейн, Херес и Мадера могут храниться в холодильнике в течение недели после открытия.

Дополнительные способы хранения

Существует несколько решений, которые могут существенно снизить влияние кислорода на вино и увеличить продолжительность жизни открытых бутылок.

• Вакуумные пробки. С помощью специального устройства воздух выкачивается из бутылки, и она надёжно закрывается плотно прилегающей пробкой.
• Использование газа. Ещё один популярный способ — замена воздуха в бутылке инертным газом — азотом или аргоном с помощью специального устройства.
• Переливание. Вы можете перелить остатки вина в бутылку меньшего объёма. Для этого постарайтесь подобрать такую ёмкость, которая заполниться вином до верха, почти не оставив воздуха. Хорошо подойдёт для этих целей закручивающаяся стеклянная бутылка из-под воды. Её можно предварительно заполнить газовой смесью, чтобы не допустить окисления при переливании.
• Охлаждение. Поместив вино в холодильник, можно замедлить процесс окисления. Красное вино следует достать из холодильника за 30 минут до подачи, чтобы оно успело нагреться до нужной температуры. Не забывайте, что холод нейтрализует ароматы и вкусы красного вина.

Ни один из этих методов не является совершенным, но они помогут продлить жизнь вашего вина на несколько дней. В любом случае, желательно допить бутылку как можно быстрее. Если не можете справиться самостоятельно, пригласите для этого друзей или используйте оставшееся вино в приготовлении пищи.

Значение в этом случае имеет вид вина. Красные и белые отличаются друг от друга на вкус, аромат, крепость и богатство, длительность их жизни также разная. Важны к тому же метод производства, возраст и другие факторы.

Как хранить вино? Температура, емкость и условия хранения вина

Слабоалкогольные напитки из винограда и других фруктов производятся во всем мире. Рецепты изготовления вин различны у разных народов, они передаются потомкам, видоизменяются с развитием новых технологий. Наряду с рецептурой и технологическими процессами, важным моментом являются условия хранения вина. Почему одни напитки годятся для употребления в течение одного – трех лет с момента изготовления, а другие живут дольше людей?

От чего зависит время хранения вина?

Как хранить вино? Прежде всего, следует помнить о том, что любое вино – это живой продукт, который дышит и постоянно меняет свои вкусовые и органические свойства, даже будучи плотно укупоренным в бутылки. Именно поэтому эти напитки требуют особых условий хранения. На срок сохранности вина влияют определенные факторы:

• Качество сырья, используемого для изготовления.
• Крепость напитка.
• Температура хранения вина.
• Освещение.
• Режим влажности.
• Материал, из которого изготовлена емкость для вина.

Столетнее вино – это какое?

В коллекционных хранилищах многих именитых винных заводов имеются музейные экспонаты, которым около ста лет. Эти раритеты очень дорогие по стоимости и очень ценные по составу. Срок хранения вина напрямую зависит от винограда, из которого его изготовили. Напитки из некоторых сортов просто обязаны выдерживаться длительный период, от этого они становятся только лучше. Это, к примеру, напитки из Шардоне, Каберне и многих других французских сортов. Из-за дороговизны выдержанного продукта, часто потребители покупают молодой напиток, и уже сами выдерживают его, и решают, как хранить вино в домашних условиях. Длительный период способны хранится также крепленые вина: херес, токай, мадера. У красных вин период выдержки и годности больше, чем у белых.

Игристые вина и вермуты – это молодые натуральные вина, у которых прерван процесс брожения добавлением газов или настоек различных трав. Качество их не ухудшается, но хранить их можно не более полутора лет. То же самое относиться к плодово-ягодным винам, созданным без добавления спирта.

Температура хранения вина

Самое важное условие правильного созревания и выдержки – оптимальный температурный режим. Дело в том, что излишний холод тормозит процесс брожения, слишком высокие температуры, наоборот, ускоряют созревание, и вино не успевает сформировать свои качества. Отличия в температурах для хранения белых и красных вин нет. Лучшим считается диапазон от 10 до 12 о С для натуральных сухих вин, для крепленых допустимы температуры 16-17 о С.

Еще один важный момент – температура должна быть постоянной, без ощутимых колебаний.

Где живет вино?

Все производители вина — и большие концерны, и маленькие хозяйства, обустраивают специальные винные погреба. Дело в том, что кроме температуры, вину необходим особый режим влажности. Пересохшие пробки пропускают воздух и происходит испарение напитка. Излишняя влажность, запах сырости и плесени – также находятся в ряду с врагом качественного вина.

Тем, кто решает хранить вино в общем погребе, стоит помнить, что это продукт – который впитывает в себя запахи всего, что хранится рядом, поэтому винная полка должна быть обустроена так, чтобы эти испарения к ней не доходили.

Полный покой

Как хранить вино в бутылках правильно. Живой напиток, который созревает и меняет свои качества на протяжении всего периода выдержки, очень чувствителен к всякого рода колебаниям, перемещениям и встряскам. Заложенные на хранение бутылки перемещают как можно реже, чтобы не спровоцировать нежелательное ускорение химических процессов. С них даже не стирают пыль и паутину!

В винных погребах бутылки хранят в горизонтальном положении, для того, чтобы корковая пробка постоянно контактировала с вином. Мокрая, она не даст попасть в бутылку кислороду, который ведет к окислению и превращению вина в уксус. Вместе с тем, корок позволяет вину дышать, чего не скажешь о пластиковых пробках.

Лучшая емкость для вина

Новые технологии, вопросы экономии и экологически чистой переработки тары коснулись и виноделия. На полках магазинов все чаще можно встретить напитки, упакованные в различной формы пакеты, наподобие соков. Что ж, это вполне логично с экономической точки зрения: такие упаковки дешевле, их легче складировать и перевозить. Что же касается сроков содержания, то вино в таких упаковках можно сохранять при низких температурах не более года. Лучшей тарой для хранения все так же остается темная стеклянная бутылка.

Что касается качества вина в пакетах, это вопрос спорный. Некоторые марки таким образом упаковывают вполне качественные хорошие вина, которые пользуются спросом потребителей. Особенно это касается тех стран, где вино – продукт ежедневного потребления.

Гурманы, почитатели хорошего вина, обладатели винных коллекций, конечно же, выбирают только бутылки, и здесь немаловажную роль играет эстетическая сторона.

Вино и солнце

Виноград – ягода солнечная, растет только в той местности, где может длительное время быть обласканной теплыми лучами. Произведенный из винограда продукт уже имеет совсем другие потребности. Солнечный и яркий электрический свет приводит к активизации нежелательных процессов, которые портят качество вина. Темное стекло бутылок несколько защищает напиток, но не полностью. Поэтому винная полка в помещении, выбранном для хранения, должна находиться в темноте почти постоянно.

Вина домашнего производства

Многие умельцы в домашних условиях получают вина, не уступающие по вкусовым качествам раскрученным брендам. Если технологические процедуры и секреты могут быть у каждого какие-то свои, то хранение домашних вин мало чем отличается от правил содержания промышленных погребов. Необходимые условия те же: соблюдение температурного режима, поддержание необходимой влажности, покой и защита от света и посторонних запахов. Конечно, редко где в домашних условиях встретишь идеальные условия, то есть специально оборудованный винный погреб. Чаще всего для хранения домашнего вина выделяют место в общем подвале или кладовке. Хорошее изобретение современности, которое получает все большее распространение среди мелких производителей и больших коллекционеров – винный шкаф.

В погребах и подвалах большие объемы вина хранят в дубовых бочках. Интересный способ выдержки и хранения вин у народов Кавказа. Они используют большие глиняные сосуды — кемры, зарытые в землю.

На более длительные сроки вино желательно разлить из тары, в которой оно отстаивалось, в темную стеклянную посуду. Идеально – в бутылки с корковыми пробками, можно в банки (есть такие темные с закручивающимися пластмассовыми крышками).

Как хранить в квартире

Лучшим советом для тех, кто собирается хранить больше чем пару литров вина, будет конечно установка специального шкафа для вина. Увы, масштабы стандартных квартир это не всегда позволяют, да и стоит такое удовольствие недешево. Для брожения и созревания напитка условия квартиры не самые подходящие, а вот несколько литров, разлитых в подходящую тару, можно сохранить в обычном баре, в холодильнике или в темной кладовке. В домах старой планировки есть отличные места – холодные кладовочки под кухонным подоконником.

О пластиковых бутылках забудьте! Вино, как никакая другая жидкость, особенно меняет свой вкус и запах от этого материала. В такой бутылке разливной напиток можно перевезти, и то недалеко.

Бытовая техника для вина

Специальные шкафы для долгосрочного хранения винных бутылок используются давно в домах, хозяева которых относят себя к знатокам и любителям хорошего вина. Винный шкаф не имеет ничего общего с обычным холодильником. Кроме поддержания постоянной необходимой температуры, они выполняют функции полного климат-контроля. Бутылки с вином здесь находятся в полном покое, определенной влажности и темноте. Такая вещь – для тех, кто любит покупать вино оптом, или производит его самостоятельно, но не в таких количествах, что бы строить большой винный погреб.

Как хранить открытое вино

О том, где, в чем, и как хранить вино, приготовленное на длительный период, уже понятно. Остается невыясненным вопрос: что делать с открытой бутылкой вина? Как ведет себя живой напиток, который получил доступ к окружающей среде? После того, как в бутылку попал воздух, начинается процесс окисления, качественный напиток постепенно превращается в уксус. Недопитую бутылку вина нужно сразу же плотно закрыть пробкой. Это замедлит окисление, но полностью вино не спасет.

Быстрее всех приходят в негодность игристые вина. Их жизнь после открытия – 4 часа, максимум 24, если плотно закрыть. Белые, розовые, легкие красные вина удерживают свой аромат до трех дней. Плотный красный напиток может порадовать неизмененным вкусом дней пять. Дольше всех в открытом состоянии сохраняются крепленные и сладкие вина. Окислению противостоят спирт и сахар. Мадера, херес, портвейн и другие их собратья по составу остаются в первоначальном виде неделю.

Как продлить строк хранения

Прежде всего, открытому вину нужен холод. При низких температурах окисление замедляется. Только не забудьте перед употреблением красное вино вынуть заранее, для обогрева до комнатной температуры – иначе оно не раскроет весь свой букет.

Ненадолго, но все же продлить срок вина помогут специальные вакуумные пробки или добавление газа специальным устройством.

Можно перелить остатки напитка в посуду поменьше, с плотно закрытой крышкой. Вино должно заполнять тару до самого верха, чтобы не оставалось места воздуху.

Что же делать, если не получилось допить напиток, а выливать жалко? Понятное дело – хорошие вина — дорогое удовольствие. Используйте их в кулинарии. Окисленное вино — самый лучший маринад для мяса, и не только. Думаете, что прославило итальянскую и французскую кухни? Правильно – применение в рецептуре вина и винного уксуса.

Игристые вина и вермуты – это молодые натуральные вина, у которых прерван процесс брожения добавлением газов или настоек различных трав. Качество их не ухудшается, но хранить их можно не более полутора лет. То же самое относиться к плодово-ягодным винам, созданным без добавления спирта.

Правила хранения вина в домашних условиях

Пять правил хранения вина в квартире

Быстрый переход по статье

Винный подвал является не единственным местом, где можно хранить вино. Даже для хранения вина в домашних условиях можно легко создать подходящие условия. Для этого достаточно учесть 5 важных параметров:

1. Освещение. Так как яркий свет способствует быстрому старению вина, его необходимо хранить только в тёмном месте. Большую опасность представляют собой именно прямые солнечные лучи. Они очень быстро портят вкус и качество продукта. Самые дальние уголки, куда проникает минимум света, лучше всего подходят для хранения шампанского.
2. Температурный режим. Соблюдение правила температурного режима не только поможет сохранить качество напитка, но и позволит быстро подготовить его к подаче. Оптимальная температура хранения — 10−15 градусов. При подаче на стол необходимо выдерживать температуру для белых вин 9−12 градусов, а для красных — 15−17 градусов.
3. Влажность в помещении должна соблюдаться постоянно. 60−80% влажности препятствуют высыханию пробки и образованию плесени.
4. Положение бутылок с винтовыми и силиконовыми пробками не имеет никакого принципиального значения. А вот традиционная корковая пробка обязательно должна соприкасаться с напитком. Поэтому такие вина хранят только в горизонтальном положении.
5. Одно из важных условий — полный покой. Лучше всего бутылки надёжно зафиксировать для того, чтобы избежать лишних движений и вибраций.

Для тех, кто планирует хранить большое количество продукта, лучше всего подойдёт установка специализированного шкафа. Однако такое удовольствие стоит недёшево, и в масштабах стандартных квартир не всегда это можно себе позволить. Винный шкаф не имеет ничего общего с холодильной камерой. Он не только постоянно поддерживает необходимую температуру, но и обладает функциями полного климат-контроля. В таком шкафу бутылки будут находиться в полном покое, темноте и определённой влажности.

Условия квартиры не совсем подходят для брожения и созревания напитка. А вот хранение нескольких литров можно себе позволить, достаточно перелить их в подходящую тару. Сохранить напиток можно в тёмной кладовке, обычном баре или холодильнике. Также отлично подойдёт холодная кладовочка под кухонным подоконником, которая встречается в домах старой планировки.

На вопрос, можно ли хранить вино в пластиковых бутылках, есть однозначный ответ — от хранения в пластиковых бутылках нужно отказаться раз и навсегда. Как известно, любая жидкость сильно меняет свой вкус и запах от этого материала. Пластиковую бутылку можно использовать в крайнем случае, для быстрой перевозки.

Температура хранения вина в бутылках

Первым вопросом, который нужно решить перед покупкой хорошего вина впрок или собирания коллекции, это хранение емкостей. Вы должны знать, как правильно хранить вино в бутылках, чтобы и через 5-10 лет можно было насладиться прекрасным вкусом ароматного напитка.

В помещении, где будут находиться бутылки, должна быть постоянная и оптимальная температура. В сутки она не должна колебаться больше, чем на полтора градуса, в год общее колебание температуры допустимо на 2,7 градуса.

Средней идеальной температурой для разнообразных видов алкоголя считается 12,2 градуса. Это идеальная температура хранения красного вина в бутылках, а также десертного, хотя, если у вас стоит только последнее, то увеличьте ее на два градуса.

Не соблюдение температурных условий, а также резкие ее перепады портят алкоголь. Например, если вы храните напиток в очень жарком месте (больше 25 градусов), то он быстро стареет, а вот в холодном помещении теряются его вкусовые качества, так как вино перестает созревать.

Следует отметить, что в случае не очень длительного хранения вина, допускается повышение температуры до 16-17 градусов. Созревание алкоголя будет идти несколько быстрее, но вкус не потеряется. Однако и букет напиток не раскроет (это уже для знатоков), так как только при правильном температурном режиме вино со временем раскрывает свой вкус.

Как продлить строк хранения

Прежде всего, открытому вину нужен холод. При низких температурах окисление замедляется. Только не забудьте перед употреблением красное вино вынуть заранее, для обогрева до комнатной температуры – иначе оно не раскроет весь свой букет.

Ненадолго, но все же продлить срок вина помогут специальные вакуумные пробки или добавление газа специальным устройством.

Можно перелить остатки напитка в посуду поменьше, с плотно закрытой крышкой. Вино должно заполнять тару до самого верха, чтобы не оставалось места воздуху.

Что же делать, если не получилось допить напиток, а выливать жалко? Понятное дело – хорошие вина – дорогое удовольствие. Используйте их в кулинарии. Окисленное вино – самый лучший маринад для мяса, и не только. Думаете, что прославило итальянскую и французскую кухни? Правильно – применение в рецептуре вина и винного уксуса.

Хранение вина на винодельческих предприятиях

Сохранность и транспортировка вина еще в 1936 году начала регламентироваться нормативными документами ГКСМ, называемых ГОСТами. В настоящее время действуют четыре «винных» акта Межгосударственного совета по стандартизации, из которых ГОСТ Р 52523-2006 устанавливает ныне действующие правила сбережения и перевозки.

В соответствии с ГОСТами и благодаря накопленному веками опыту виноделы, производящие напитки в промышленных объемах, хранят вино в подвальных помещениях, где при температуре от 12,8 до 14° С и относительной влажности до 80 % созревают драгоценные запасы.

Винные погреба заслуживших признание мировых брендов находятся глубоко под землей. Например, крымские массандровские — на глубине 50 метров, калифорнийские Robert Mondavi — до 57, а Криковские подвалы в Кишиневе достигают 60 метров. Температура в каждом из них десятилетиями держится на отметке 13 °С, а колебания составляют не более 0,5°.

Важно знать, что понижение температуры замедляет гидролиз и созревание напитков, а ее повышение провоцирует нежелательные в период созревания процессы брожения. . Помещения, непосредственно в которых хранятся бочки или бутылки с вином, для обеспечения постоянной влажности должны быть снабжены системой принудительной или естественной вентиляции, однако сквозняки недопустимы

Помещения, непосредственно в которых хранятся бочки или бутылки с вином, для обеспечения постоянной влажности должны быть снабжены системой принудительной или естественной вентиляции, однако сквозняки недопустимы.

Большое значение имеет качество света, ведь его ультрафиолетовые составляющие активизируют процессы окисления, которые могут нанести непоправимый вред не только цвету, но и вкусу вина. Именно поэтому в элитных подвалах чаще всего темно, а потолочные светильники снабжены тусклыми лампочками с желтым светом. В настоящее время часто используются маломощные светодиодные лампы, так как они вырабатывают меньше всего вредного для вина тепла.

Подвалы идеальны для хранения вина не только с точки зрения постоянства температурных и прочих режимов, но и из-за тишины и отсутствия вибраций, ведь регулярное механическое воздействие и колебания, вызываемые шумовым резонансом, активизируют химические реакции и негативно влияют на винный букет.

После окончания первичного и вторичного брожения напиток обладает весьма резким вкусом, и для «выравнивания» вино переливают в контейнеры (чаны) из нержавеющей стали или в большие дубовые бочки — так созревают молодые вина. Кстати, крайне важным фактором является качество бочек, но об этом в следующий раз.

Напитки, предназначенные для более длительного хранения и создания более сложного букета, определённое время продолжают находиться в бочках, а затем разливаются по бутылкам темного стекла, укупориваются пробками и заливаются сургучом.

Важно: перед заполнением бутылки тщательно вымываются настоем древесной коры с горячей водой и заполняются вином настолько, чтобы расстояние между пробкой и жидкостью составляло не более 1–2 см.
Идеальным хранилищем бутылок считаются деревянные (изготавливаются из дубовой или другой древесины, но обладающей нейтральным запахом) стеллажи, бутылки на которых хранятся под углом около 15°, позволяющим пробке соприкасаться и с вином, и с воздушной подушкой. Однако чаще всего бутылки до их полного созревания находятся в горизонтальном положении.

Сами делаем

Можно ли хранить домашнее вино? Ответ однозначен: не только можно, но и нужно! Странно было бы долго делать вино, чтобы потом опустошить все запасы за неделю. Но прежде всего нужно определиться с тем, как сделать это самое вино. Привычнее всего использовать для этого виноград, хотя популярностью пользуется и вишня. Ягоды лучше брать спелые и целые, без малейших повреждений, так как в них могут быть вредители, которые пусть и не повредят здоровью, но вкус напитка испортят значительно. Вторым обязательным ингредиентом вина является сахар. Его понадобится много, но зато напиток будет вкусным и сладким. А также очень хмельным, ведь сладкие вина сильно бродят.

Для брожения требуется время. В идеале этот период вино должно находиться в плотно закрытых бочках, но не всегда это реальный и доступный вариант. Возникает вопрос: можно хранить домашнее вино в пластиковых бутылках? Надо сказать, что пластик не самый лучший вариант тары. При долгом хранении он может пустить вредные вещества в напиток и вызвать окисление.

Открытое вино вообще долго хранить не рекомендуется, но при такой потребности нужно использовать тёмную комнату и низкую температуру. Игристые вина выдыхаются примерно за 4 часа. Розовые – утрачивают вкус ещё быстрее. Для них максимальный срок годности – 3 дня. Такой же срок хранения у красного вина. Молодые вина хранятся дольше – их вкус и аромат только начинает раскрываться на третьи сутки. можно употреблять всю неделю, не переживая за сроки. Правда, держать их лучше в холодильнике, иначе вино может испортиться и даже спровоцировать пищевое отравление.

Как хранить домашнее молодое виноградное вино

Для лучшей сохранности перед тем, как хранить домашнее виноградное вино в бутылках, его можно пастеризовать, то есть нагреть на водяной бане. Пастеризовать вино можно двумя способами.

В первом случае наполненные вином бутылки ставят в кастрюлю, на дно которой установлена металлическая или деревянная решетка либо уложено свернутое в несколько слоев полотенце. В кастрюлю наливают столько воды, чтобы она была на одном уровне с вином в бутылках. Горлышки бутылок укупоривают пробками из ваты. Воду в кастрюле постепенно нагревают до 60–70 °C и поддерживают эту температуру в течение 15–20 мин. После этого бутылки вынимают, укупоривают подготовленными пробками и помещают на хранение.

Второй способ отличается тем, что бутылки сначала плотно укупоривают, а затем погружают в воду полностью. Воду в кастрюле нагревают до 72 °C и поддерживают эту температуру в течение 25–30 мин. После этого температуру постепенно снижают до комнатной. Остывшие бутылки с вином вынимают, пробки заливают парафином, воском или сургучом и ставят бутылки на хранение.

Пастеризованное вино можно хранить длительное время при температуре 10–12 °C.

Перед тем, как хранить молодое вино, бутылки лучше расположить в горизонтальном положении, чтобы пробки с внутренней стороны постоянно смачивались вином. В вертикальном положении пробки могут пересыхать и терять герметичность, что приводит к испарению спирта и ухудшению качества вина.

Для вина, хранящегося в целях выдержки, важно, чтобы температура в помещении, где оно хранится, была постоянной. Для создания таких условий бутылки рекомендуют опускать в яму, перекладывая промежутки между ними соломой или песком

В целом, производство домашнего вина – достаточно простой процесс. Чтобы получить вкусный напиток, нужно лишь придерживаться нескольких важных правил:

• использовать фрукты и ягоды только хорошего качества, без признаков порчи и повреждений;
• оберегать плодово-ягодные соки и вина от воздействия воздуха и света (кислород вызывает потерю аромата, а солнечный свет изменяет цвет напитка);
• для обработки плодов и приготовления соков не использовать металлическую посуду, особенно с содержанием цинка;
• в процессе производства тщательно следить за чистотой всех инструментов, записывать дату приготовления сусла, количество сока, добавленной воды, сахара и т. д.

Бутылки с вином укладывают так, чтобы пробка была покрыта вином. В бутылке оставляют минимальный объем воздуха – так меньше происходит окисление. Для того чтобы уменьшить высоту воздушной прослойки при установке пробки, в отдельных случаях используют медицинскую иглу. Погруженная в вино пробка не рассыхается и не дает воздуху проникнуть к вину.

Как долго можно хранить вино в бочках

Если вы за один раз делаете запас вина всего на несколько недель, то вы можете хранить его в любом подходящем местечке, подальше от жары и света. Вино, которое должно храниться в течение года или около этого, прекрасно будет себя чувствовать в любом достаточно прохладном темном месте – в отдельной прохладной комнате или буфете, вдали от горячих батарей и теплых стен. О том, как долго можно хранить вино, знатоки спорят постоянно. Считается, что хранить вино в бочках можно десятилетиями и даже столетиями, а в бутылках напиток теряет свои свойства за 5-10 лет.

Но для длительного хранения вина, особенно тонких вин, – периода, который может длиться от пяти до двадцати лет и даже долее, – необходим хороший погреб, где вино может дозревать само по себе, не подвергаясь вредному воздействию тепла, света и тряски.

Идеальный винный погреб должен иметь низкую температуру, причем постоянно, быть достаточно влажным и хорошо проветриваться. Такие условия естественным образом существуют в подземных погребах, но их можно создать искусственно с помощью кондиционеров и увлажнителей. В любом случае, оптимальная температура колеблется от 10 до 14 °C. Температура ниже этого уровня замедлит созревание вина, но не причинит никакого иного вреда; более высокая температура вынудит вино созревать слишком быстро, что помешает ему развить свои лучшие качества.

Температура должна быть по возможности постоянной: даже в самых лучших погребах она меняется в различное время года, но резкая смена температуры может повредить вино. Влажность предохраняет пробки от усыхания и от проникновения в вино такого объема воздуха, от которого оно может окислиться. Погреб с земляным полом будет слишком влажным. Каменный или бетонный пол надо посыпать гравием или песком и время от времени сбрызгивать водой. Хорошая вентиляция и чистый воздух без запахов также очень важны, потому что сильные запахи или даже спертый воздух могут проникнуть в бутылки сквозь пробки и испортить вино.

В основном бутылки с вином, предназначенные для длительного хранения, следует хранить в горизонтальном положении, так, чтобы пробки соприкасались с вином, чтобы вино дышало, а пробки не усыхали. В специально выстроенных погребах вина хранят в бункерах или нишах, обычно сделанных из бетона. Причем в одном бункере находятся бутылки с вином одного названия и одного года урожая. Если же в бункере находятся бутылки с вином двух и более наименований и разных годов урожая, то их разделяют деревянными дощечками, чтобы легче было брать бутылку из верхних рядов. На каждом бункере прикрепляют ярлык с указанием того, какое вино в нем содержится. Отдельные бутылки с различными винами удобнее всего хранить на полках так, чтобы можно было взять одну бутылку, не потревожив других.

В сырых погребах необходимы металлические полки. Деревянные полки, вполне пригодные в домашних помещениях, во влажном воздухе быстро придут в негодность. Полки следует крепить к стенам ровно и прочно, чтобы быть уверенными в их стабильности. От влажного воздуха наклейки на бутылках легко портятся, поэтому имеет смысл сделать на бутылке несмываемую надпись, которая будет храниться в течение долгого времени. Лучшей винодельческой тарой считаются дубовые бочонки, стеклянные баллоны и эмалированные ведра. Употреблять медную и железную посуду для приготовления вина нельзя. Алюминиевая посуда может быть использована только кратковременно.

Хранение в бочках

Неплохим вариантом для решения проблемы, как сохранить домашнее вино, будет хранение его в дубовых

Хранение вина в бочках

бочках. Для этого ее нужно правильно подготовить. За 10 дней до розлива вина бочку заливают водой, которую нужно ежедневно менять. Последнее промывание производят кипятком с растворенной в нем кальцинированной содой (столовая ложка на 10 л), тщательно полощут.

Обязательная операция при такой подготовке – окуривание бочки серой изнутри. Это можно сделать при

помощи специального приспособления, а можно использовать наперсток на проволочном креплении. Сера, положенная в него (20 г) поджигается, горлышко бочки закрывается, образовавшийся серный дым обеспечит отличное хранение домашнего вина в подготовленной таре.

Температура хранения

Зная, при какой температуре хранить этот напиток, можно значительно продлить его жизнь. Резкие колебания температуры приводят к тому, что оно сжимается и увеличивается в объеме, что приводит к усталости вина. Высокая температура ускоряет процессы старения, низкая – отрицательно влияет на его вкус.

Оптимальная температура хранения – 10-12⁰С, для десертного эти показатели могут быть на пару градусов больше.

Условия хранения

Если из года в год урожай винограда стабильно высокий, и постоянно встает проблема, как хранить вино в домашних условиях, стоит обзавестись винным погребом. Именно там можно создать оптимальные условия для сохранности вина из солнечной ягоды и других фруктов.

• Естественная вентиляция. Вино не терпит рядом с собой никаких посторонних запахов, потому что быстро их перенимает.
• Влажность. Она не должна быть меньше 50%, чтобы винная пробка не пересыхала.
• Отсутствие вибрации и перемещения вина из одного места в другое. Созревание не произойдет в должной мере, если это условие не соблюдается.

Если погреба нет, и проблему, как хранить домашнее вино, решить не удается, можно использовать старинный способ. Домашнее вино можно хранить в земле, в яме, вырытой в подвале или в погребе. Ее глубина – до одного метра, бутылки укладываются в несколько рядов в горизонтальном положении. Пустоты между ними нужно засыпать песком или землей. Срок хранения домашнего вина, выдержанного таким образом, может достигать нескольких лет.

Где хранить этот напиток, если нет ни погреба, ни подвала? Зная, как хранить вино в домашних условиях, можно наслаждаться его вкусом достаточно долго. Для этого предусмотрены винные шкафы-термостаты, винные стойки, с помощью которых можно создать необходимую вину температуру и влажность. Сколько хранится домашнее вино, определяют условия, созданные для этого. Средний сок – от года до 10 лет, выдержанное вино всегда ценится больше, чем молодое.

Решая проблему, как правильно хранить домашнее вино, нужно создать ему необходимую температуру, влажность, покой, разливать в стеклянные бутылки из темного стекла или в дубовые бочки.

Где живёт вино

Все производители обустраивают специальные винные погреба, так как, кроме температуры, вину необходим специальный режим влажности. Если происходит пересыхание пробки, то она начинает пропускать воздух, из-за этого начинается испарение напитка. Но и особо излишняя влажность или запах сырости также могут навредить качеству и вкусу. Винный продукт впитывает в себя запахи всего, что находится рядом. Поэтому полка для его хранения должна быть обустроена таким способом, чтобы к ней не доходило испарение.

Живой напиток обладает особой чувствительностью к перемещениям, встряскам и колебаниям. На протяжении всего периода выдержки он созревает и меняет свои качества. Поэтому перемещать заложенные на хранение бутылки нужно как можно реже. Нежелательное движение может спровоцировать ускорение химических процессов.

Как правило, с них даже не стирают пыль и паутину. Для того чтобы корковая пробка имела постоянный контакт с напитком, бутылки принято хранить в горизонтальном положении. Мокрая пробка не даст кислороду проникнуть в бутылку. Его попадание может привести к окислению и превращению вина в уксус. А также корка даёт возможность дышать, чего нельзя сказать о пластиковых пробках.

Условия хранения вина

Один из главных фактор правильного хранения вина – темнота. Хотя бы потому, что вино живой напиток и, созревая, на протяжении всего периода выдержки меняет свои качества. Прямые солнечные лучи или чересчур яркий свет дневных ламп провоцируют ускорение процессов окисления. И если ягоде, из которой делают вино, ультрафиолет жизненно важен и полезен, то готовому напитку он идет только во вред.

Внимание! Место для хранения вина должно быть затемненным, но с естественной циркуляцией воздуха. . Как влажность влияет на качество хранения вина?

Как влажность влияет на качество хранения вина?

Вино не потеряет свои питательные, ценные и гастрономические свойства, если его хранение проводить в подвале или холодильнике с влажностью 50-70%.

Повышенная влажность приведет к образованию плесени на пробках, а пониженная – к усыханию натуральной пробки, что в сою очередь повлияет на герметичность закупорки бутылки (просочится воздух и начнется процесс окисления вина).

Отслеживать уровень влажности и температуру в шкафах или стеллажах для хранения вина легко с помощью встроенных гидрометра и термометра.

Винные холодильники уже имеют встроенные системы, способные поддерживать не только заданную температуру, но и уровень влажности.

Вопросы, о хранении вина, которые задают на дегустациях чаще всего:

Как хранить молодое вино?

Некоторые алкогольные напитки нет смысла хранить долго. Так, молодое красное или белое сухое вино, неосветленное, качественное и неоцарапанное фильтрующими элементами, не прячут в винных шкафах и не коллекционируют. Его просто пьют. И если вы принесли домой бутылочку ароматного столового муската, то не кладите ее на хранение, а воспользуйтесь случаем и пригласите друзей. Яркость молодого вина быстро проходит. Таков закон природы. Материал подготовлен для сайта www.world-wine.net

На фото бутылка «Шардоне» — ординарное сухое вино, которое разлили без долголетней выдержки и которое не принято долго хранить.

Сколько можно хранить десертные вина?

Перед тем как отправлять десертное вино на хранение, обращают внимание на дату. Вино двухлетнее и срок хранения подходит к концу? Есть риск, что с бутылкой неправильно обращались (хранили, перевозили) и это существенно ухудшило качества напитка. Больше держать его в стеклянной таре нельзя. Оно будет стремительно деградировать, терять свою сочность и фруктовую свежесть, не приобретая ничего взамен.

Температура хранения десертного вина – 14-16 градусов

Как хранить Мадеру?

Крепленое вино с узнаваемым карамельным вкусом с дымными нотками со временем становится только изысканнее. Все дело в добавлении спирта, из-за которого напиток не прокисает, даже если открытую бутылку хранят более полугода. Более того, сейчас на рынке реализуют экземпляры, которые имеют выдержку 50-100 лет.

Это важно! Настоящую испанскую Мадеру нельзя хранить в вертикальном положении, как остальные вина. Содержимое бутылки может пострадать из-за соприкосновения с пробкой, которая портиться быстрее чем само мадеризированное вино

Температура хранения Мадеры – 16 градусов.

В чем нельзя хранить вино?

Хранение вина в пластиковой таре не допустимо. Пластиковые бутылки отлично пропускают кислород. В результате, запускаются окислительные процессы, вино начинает повторно бродить и быстро портится.

Хранение вина домашнего приготовления допускается в стеклянных банках для консервации. При условии, что закатаны они будут не металлическими крышками, а стеклянными с силиконовым уплотнителем. Безусловно, данный метод хранения имеет существенные недостатки, но если сравнивать его с хранением в пластиковых емкостях, то оказывается, что в стеклянной таре домашнее вино спокойно простоит 3-7 месяцев без риска окисления.

Можно ли хранить вино после того, как срок годности истек?

Некоторые вина имеют потенциал с возрастом только улучшать свои вкусовые органолептические качества. Для созревания в бутылке им не требуется кислород.

Но, внимание! Данное высказывание не имеет никакого отношения к винам из супермаркета. Бескислородным способом выдержки вина подвергают только Коллекционные вина, исходя из перспектив их развития в бутылке с годами. Вина, купленные в магазине, как правило, «не выдающиеся» и должны быть выпиты в сроки, указанные производителем на этикетке.

Где можно хранить вино

• температурного режима
• параметров влажности
• влияния на вино внешних вибраций
• положения бутылки
• освещенности помещения

• Погреб. Правильно оборудованная ниша сохранит пониженные температуры летом, не допустит промерзания в зимы, обеспечит хорошую циркуляцию воздуха и влажность. На защищенных от вибрации стеллажах коллекция сохраняется десятилетиями. Однако погребок нельзя захламлять или превращать в овощехранилище
• Винный термостат. Подходит для городских ценителей «солнцедара» из городских квартир. Оборудование позволяет регулировать микроклимат под конкретный сорт вина. Вмещает 50-100 бутылей (в зависимости от объема тары)
• Обустройство кладовой. Не отапливаемую подсобку можно снабдить стеллажами и облагородить тематическим дизайном. Главное условие – поддерживать микроклимат, что с регулируемыми кондиционерами вполне осуществимо

Где хранить вино

Где лучше – в подвальном помещении или винном шкафу с холодильной камерой?

Если вы живете за городом в коттедже или на даче, то идеальным местом для хранения станет погреб, облицованный натуральным камнем. В нем не должно быть проблем с вентиляцией, влажностью и чистотой.

Если нет погреба-подвала, отличной заменой станет специализированный холодильный шкаф.

Преимущества винного шкафа:

• бутылки находятся в статичном положении;
• стеклянная дверь тонированная, дабы ультрафиолетовые лучи не проникали внутрь;
• поддерживается стабильная температура;
• влажность составляет не меньше 60 и не более 80%;
• постоянно циркулирует свежий воздух.

Для начинающих коллекционеров, лучшим подарком станет мультитемпературный винный шкаф. Такой прибор имеет несколько камер, для каждой из которых можно выбрать свой климатический режим.

На фото винные шкафы Climadiff строгого дизайна с регулируемыми съемными полками и точным термостатом. Двухзонный холодильник рассчитан на 89 бутылок, трехзонный на 70 бутылок.

Как хранить шампанское и игристые вина дома?

Принципы хранения шампанского заключаются в обязательном соблюдении всех вышеперечисленных требований, с учетом, что напиток имеет небольшой срок годности. Moet & Chandon или Veuve Clicquo не потеряют свой оригинальный вкус, если после покупки положить бутылки в винный холодильник с температурой в 10 градусов.

Открытую бутылку шампанского или игристого вина в домашнем холодильнике можно держать максимум 1 день, плотно закрыв вакуумной пробкой. Но гарантий, что за сутки вино не потеряет свой аромат нет. Поэтому лучше сразу разлить напиток по бокалам и не испытывать судьбу.

Хранение вина под водой

Новшество, о котором вы, возможно, еще не знали.

Хранить вино в морской воде при давлении около 20 атмосфер на глубине в 20 метров и температуре от 11 до 15 °С придумали в Испании. Идея, выдерживать вино на дне Бискайского залива (север Испании, страна Басков), пришла энологу Antonio Palacios после посещения аукционов, где за огромные деньги продавали амфоры, бутылки с вином, обнаруженные в давно затонувших кораблях. В процессе исследований у ученого родилась идея, на реализацию которой ушел целый год.

На дне, под толщей воды, бутылки находятся в горизонтальном положении и закрыты специальными пробками, которые дают возможность вину «дышать».

Примерная цена за бутылку красного, поднятого на сушу со дна после девяти месяцев хранения – 180 евро.

Вино – квинтэссенция удовольствия, которое достойно правильного хранения. Создать оптимальные условия в домашних условиях можно даже в самой простой квартире.

• С чем пьют вино – красное, белое, розовое
• Как правильно читать винную этикетку
• Бокалы под красное вино – выбираем правильное стекло

Хранение домашнего вина

Несколько советов, как хранить домашнее вино:

• Сливовые, вишневые, яблочные – до 3 лет;
• Виноградные – до 4 лет;
• Облепиховые, рябиновые – более 5 лет.

Инструкция, как разливать вино в бутылки своими руками, чтобы сохранить его вкус как можно дольше:

1. Промойте стеклянные бутылки и разлейте в них напиток;
2. Оставьте отдохнуть на несколько часов;
3. Затем вбейте корковые пробки под давлением в горлышко;

Можно использовать старые пробки или приобрести новые в винных магазинах.

1. Сверху покройте пробку воском или сургучом. Приобрести воск и сургуч для закупорки можно в специализированных магазин, цена невысокая;

Сургучом можно не только плотно закупорить бутылку, но и сделать оригинальный декор.

1. Поставьте бутылки на стеллажи до момента употребления.

Существует ошибочное мнение, что домашнее вино можно хранить в стеклянных банках, накрытых металлическими или пластиковыми крышками. Это неправильный подход. Спустя два месяца напиток начнет окислится и станет непригодным.

Если у вас есть погреб, можно рассмотреть вариант хранения в дубовых бочках:

1. В течение 10 дней заливайте бочки кипятком;
2. В последний день бочку необходимо окурить серой изнутри. Для этого маленький кусочек серы поджигают и опускают в отверстие;
3. Затем разлейте вино по емкостям и поставьте храниться в погреб.

Хранение в бочках подарит напитку вкус теплых древесных ноток.

Освещение и движение вина при хранении

Правильные условия хранения вина в бутылках подразумевают не только температурный режим и положение самой емкости, но и оптимальное количество света, а также шума. Это необходимо для того, чтобы алкоголь при длительном хранении улучшал свои качества, а не портился.

Свет и вино

Срок хранения вина в бутылках может оказаться значительно меньше, если подвергать их солнечному или неоновому освещению длительное время. Поэтому хранить емкости нужно в темном месте, куда не проникает свет.

В противном случае в вине начнут происходить химические реакции, которые приведут к ухудшению его свойств, в результате чего качество напитка станет на порядок хуже.

Перемещение напитка

Многие эксперты считают, что вибрация, тряска вредят алкогольному напитку, изменяя его вкусовые качества. Именно поэтому не рекомендуется размещать их в шумных и тряских местах. Специалисты по домашнему хранению вин негативно относятся даже к тряске мотора холодильника.

Старайтесь укладывать вино так, чтобы в дальнейшем его не передвигать до самого момента открытия. Размещайте бутыли свободно, что после не пришлось перемещать их, доставая ту, которая находится дальше.

Для предотвращения перемещений бутылок (даже случайных), фиксируйте их. Это убережет вашу коллекцию от порчи, а также позволит напитку спокойно дозреть и раскрыть аромат.

Открытую бутылку шампанского или игристого вина в домашнем холодильнике можно держать максимум 1 день, плотно закрыв вакуумной пробкой. Но гарантий, что за сутки вино не потеряет свой аромат нет. Поэтому лучше сразу разлить напиток по бокалам и не испытывать судьбу.

http://garryspirit.ru/2019/07/06/long-term-storage-of-wines/http://winestyle.ru/articles/wine/wine_storage.htmlhttp://fb.ru/article/269580/kak-hranit-vino-temperatura-emkost-i-usloviya-hraneniya-vinahttp://samogonpil.ru/domashnee-vinodelie/kak-hranit-domasnee-vino