Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Срок Годности Домашнего Паштета Из Печени? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как хранить куриный паштет?
Сроки хранения паштета из куриной печени зависят от того, приготовлен такой паштет дома, или вы его купили в магазине.
Если куриный паштет покупной (покупать куриный, а также любой другой паштет промышленного приготовления я не рекомендую — очень много вопросов по составу и качеству), сроки хранения указаны на упаковке. Открытый паштет храните в холодильнике в соответствии с теми же рекомендациями, но не более пяти суток.
Если вы забыли убрать открытый паштет в холодильник, имейте в виду, что после четырёх часов, проведенных вне холодильника, его употреблять в пищу опасно.
Паштет из куриной печени, приготовленный дома, очень быстро портится, поэтому лучше всего его готовить в таких количествах, чтобы сразу съесть. Максимальный срок хранения такого продукта в холодильнике — 3 суток.
Для любителей готовить «как на Маланьину свадьбу» есть два пути сохранить паштет на более длительный срок:
— разложить по порционным пластиковым контейнерам и заморозить в морозилке (качество продукта страдает незначительно), откуда по мере необходимости вынимать и размораживать в холодильнике
— простерилизовать стеклянные банки с крышками, разложить в них свеже приготовленный паштет, закрыть и убрать на холод.
— разложить по порционным пластиковым контейнерам и заморозить в морозилке (качество продукта страдает незначительно), откуда по мере необходимости вынимать и размораживать в холодильнике
Паштет
Описание продукта
Паштет являются резервным продуктом, который используется потребителями, ведущими активный образ жизни. Это сравнительно недорогой вариант завтрака, обеда или ужина, что делает его так называемым «народным» продуктом. В связи с этим, тема научно-исследовательской работы представляется актуальной.
Определение гласит, паштет (итал. pastetto) – это фарш из дичи, мяса, печенки, ракообразных, яиц, грибов и т.д. приготовленный особым образом. Паштет еда универсальная. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству.
Печеночный паштет считается деликатесом. Знаменитый французский «Фуа гра» (pate de fois gras) — верх наслаждения для любого гурмана. Производство паштета сегодня – высокотехнологичный процесс, позволяющий сохранить всю пользу продукта и его вкусовые качества. Паштет называется везде по-разному. Во Франции — pate, в Италии — pasticcio, по-немецки это звучит как pastete, в грузинской кухне овощной паштет называют «пхали». Но суть-то у этого блюда одна — очень мелко изрубленный и протертый в пасту основной продукт с добавлением ароматных ингредиентов и специй.
При выборе паштета необходимо запомнить одно простое правило – покупать стоить только продукт, произведенный по ГОСТу. В нем вы найдете только пять ингредиентов, которые перечислены в порядке массовой доли в продукте – мясо, печень, масло сливочное, соль, специи. Всё, никаких ароматизаторов, а тем более красителей быть не должно! Немного смущает тот факт, что те производители, которые используют свою рецептуру (ТУ) и действуют по техническим условиям, снабжая продукт химией, не преступают закона, а ведь они нас травят, господа!
После того, как вы откроете паштет, обратите внимание на его цвет. Качественный печеночный паштет должен быть светло-серого или бежевого цвета, но не розового или, наоборот, темного. Также стоит внимательно изучить жестяную банку, любые царапины и повреждения на ее внутренней поверхности способствуют тому, что в продукт попадают металлы, которые явно не способствуют улучшению его качества, а как раз наоборот.
Упаковка и срок годности
Любой вид паштета можно приобрести как в железной банке, так и в пластмассовом и алюминиевом лотке. В продаже можно встретить и различной формы паштетные колбаски в оболочке из полимерного материала. Вид упаковки влияет на срок годности паштета. Самый короткий срок хранения у паштета, продаваемого в лотках и колбаске, и составляет от двух до четырёх недель. При использовании в паштетной закуске консервантов срок хранения может быть несколько месяцев. В железных банках паштет может храниться около двух лет. Но когда целостность упаковки после покупки уже нарушена и паштет опробован на вкус, хранить открытую паштетную закуску нужно только в холодильнике и не больше двух дней. Покупка паштета на развес вовсе не рекомендуется врачами, поскольку срок хранения такого паштета сокращается до одних суток. А ведь нужно еще учесть и то время, когда продукт лежал на прилавке.
Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.
При выборе паштета необходимо запомнить одно простое правило – покупать стоить только продукт, произведенный по ГОСТу. В нем вы найдете только пять ингредиентов, которые перечислены в порядке массовой доли в продукте – мясо, печень, масло сливочное, соль, специи. Всё, никаких ароматизаторов, а тем более красителей быть не должно! Немного смущает тот факт, что те производители, которые используют свою рецептуру (ТУ) и действуют по техническим условиям, снабжая продукт химией, не преступают закона, а ведь они нас травят, господа!
Отзыв: Паштет печеночный Донские традиции «Домашний» — Паштет отличный. Почти похож на настоящий домашний.
Состав у него как у домашнего: печень, шпик, морковь, лук, масло сливочное. Правда производитель добавил от себя, кое-что не домашнее — усилитель вкуса(глутамат натрия), консервант — сорбиновая кислота. Но мы сравнивали вкус домашнего паштета, было дело — решили проверить. И покупного. Разницы как-то большой не увидели. Покупаем его уже давно, не один год. По крайней мере вкус у него действительно печеночный, да и когда ешь видно, что это печень, а не жижа непонятной консистенции, что продается в консервированном виде.
Есть правда у него один недостаток — небольшой срок годности. Так что есть его надо, а не хранить.
А так продукт замечательный и удобный. Намазал на хлеб, пару кусков съел и позавтракал. Можно сверху и сыра положить.
Паштет еще фасуется, иногда, в небольшие пластиковые контейнеры.
Состав у него как у домашнего: печень, шпик, морковь, лук, масло сливочное. Правда производитель добавил от себя, кое-что не домашнее — усилитель вкуса(глутамат натрия), консервант — сорбиновая кислота. Но мы сравнивали вкус домашнего паштета, было дело — решили проверить. И покупного. Разницы как-то большой не увидели. Покупаем его уже давно, не один год. По крайней мере вкус у него действительно печеночный, да и когда ешь видно, что это печень, а не жижа непонятной консистенции, что продается в консервированном виде.
Есть правда у него один недостаток — небольшой срок годности. Так что есть его надо, а не хранить.
А так продукт замечательный и удобный. Намазал на хлеб, пару кусков съел и позавтракал. Можно сверху и сыра положить.
Срок Годности Домашнего Паштета Из Печени
Паштеты мясные в оболочке выпускают следующих сортов и наименований:
высший сорт — паштет с ветчиной, паштет с грибами, паштет с луком, паштет с паприкой, паштет с морковью, паштет с сыром, пикантный, печеночный, нежный, любительский;
первый сорт — молодежный, студенческий, столовый, новый, орловский, русский, светлый;
второй сорт — деревенский, субпродуктовый.
Допустимые замены основного мясного сырья и материалов
При выработке паштетов мясных в оболочке допускается применять без ухудшения их качества:
— обрезь мясную и диафрагму свиные жилованные в любом соотношении в количестве до 30% к массе жилованной свинины односортной или полужирной взамен соответствующего ее количества при выработке паштета с грибами, паштета пикантного высшего сорта;
— шпик свиной боковой или обрезки шпика бланшированные в количестве до 20% взамен щековины свиной или свинины жирной жилованных бланшированных, предусмотренных рецептурами, при выработке паштета с луком, паштета с морковью высшего сорта, паштетов нового, студенческого первого сорта;
- участки свиных шкур краевые обработанные наравне со шкурой свиной;
- свинину жилованную односортную или полужирную вареную в количестве 60% и шкуру свиную вареную в количестве 40% взамен мяса от рулек и голяшек свиных вареных в том же количестве для паштета печеночного высшего сорта;
— гидратированные соевые белки к массе несоленого сырья в количестве:
- до 5% — для паштетов мясных высшего сорта (кроме паштетов печеночного,нежного, любительского);
- до 10% — для паштетов мясных первого сорта (кроме паштетов орловского, русского,светлого);
- до 15% — для паштетов мясных второго сорта взамен сырья мясного сырого или бланшированного, или вареного, предусмотренного рецептурами, в указанных выше количествах;
— комплексную добавку «Консервант «АРОМАРОС-М» в количестве от 350 до 450 г включительно или комплексную пищевую добавку «Бест» в количестве от 300 до 350 г на 100 кг сырья мясного несоленого;
— комплексную пищевую добавку вкусоароматическую «Мясная» и ее производные в количестве от 75 до 100 г на 100 кг сырья мясного несоленого.
Срок годности и реализации паштетов, изготовленных с комплексными пищевыми добавками ОАО «АРОМАРОС-М»
Срок годности и реализации паштетов мясных в оболочке при температуре от 2 до 6ºС и относительной влажности воздуха 75-80% с момента окончания технологического процесса:
— в искусственных и натуральных газопароводопроницаемых оболочках:
| высшего и первого сортов | — не более 72 часов; |
| второго сорта | — не более 48 часов; |
| в том числе на предприятии-изготовителе | — не более 24 часов; |
— в искусственных газопароводонепроницаемых оболочках для всех сортов паштетов:
| «Амитан» и других аналогичного типа | — не более 10 суток; |
| «Гасиор Бар 1» и других аналогичного типа | — не более 15 суток; |
| в том числе на предприятии-изготовителе | — не более 5 суток. |
Срок годности и реализации паштетов мясных в оболочке, изготовленных с добавками комплексными «Гамма» и «Консервант «АРОМАРОС-М», при температуре от 2º до 6ºС и относительной влажности воздуха 75-80% с момента окончания технологического процесса:
— в искусственных газопароводонепроницаемых оболочках для всех сортов паштетов:
| «Амитан» и других аналогичного типа | — не более 30 суток |
| «Гасиор Бар 1» и других аналогичного типа | — не более 45 суток |
| в том числе на предприятии-изготовителе | — не более 15 суток |
Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке
Подготовка сырья — Бланширование сырья
Говядину жилованную жирную, свинину жилованную жирную, шпик свиной, щековину свиную бланшируют в кипящей воде при периодическом помешивании в течение 15-20 мин каждый вид отдельно, затем охлаждают до температуры не выше 12ºС.
Печень бланшируют в кипящей воде в течение 15-20 мин до обесцвечивания, затем охлаждают холодной проточной водой или на стеллажах до температуры не выше 12ºС.
Мозги свиные бланшируют в кипящей воде в течение 10-15 мин и охлаждают тонким слоем до температуры не выше 12ºС.
Варка сырья
Подготовленное мясное сырье и субпродукты варят до размягчения при температуре 90-95ºС.
Шкуру свиную и участки свиных шкур краевые варят отдельно от жиросодержащего сырья.
После варки все сырье раскладывают тонким слоем на столы, затем разбирают, сортируют и охлаждают до температуры 10-12ºС.
Все охлажденное вареное и бланшированное, а также сырое мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.
Материалы, добавки и оболочку подготавливают в соответствии с приведенными в ТИ 9213-051-52924334-09 рекомендациями.
Приготовление паштетной массы
Приготовление паштетной массы осуществляют в куттерах, куттер-мешалках или в других машинах различной конструкции. Паштетную массу готовят в две стадии.
В течение 0,5-1 мин обрабатывают соевый белок с водой (при его использовании), затем загружают вареное мясное сырье с повышенным содержанием соединительной ткани, половину от рекомендуемой нормы бульона, соль поваренную, добавки комплексные «Гамма К» или «Гамма», или «Гамма КВ», «Консервант «АРОМАРОС-М» (если он используется) и др. Продолжительность куттерования 3-7 мин.
Вводят жирное мясное сырье, крупу манную гидратированную, жир топленый, лук репчатый свежий, томатную пасту, разведенную бульоном, сухое молоко, муку или крахмал и куттеруют еще 3-5 мин, постепенно добавляя порциями вторую половину от рекомендуемой нормы бульона.
Температура готовой паштетной массы должна быть не выше 15ºС.
Допускается выработка паштетов мясных в оболочке горячим способом.
В зависимости от состава сырья в паштетную массу при изготовлении паштетов мясных в оболочке рекомендуется добавлять следующее количество бульона:
- высших сортов не более 30 л
- для первых сортов не более 35 л
- для вторых сортов не более 40 л
Наполнение оболочек паштетной массой
Производится в соответствии с приведенными в ТИ 9213-051-52924334-09 рекомендациями.
Термическая обработка
| В пароварочных камерах | Температура в камере, ºС | Время, мин | Температура в центре продукта, ºС |
| Варка паштетов (в полимерных оболочках) | 80-85 | 40-80 | 72-75 |
| Варка паштетов (в натуральных оболочках) | 75 | 50-60 | 72-75 |
Охлаждение
Под душем холодной водой 10-15 мин, затем в камерах охлаждения до температуры в центре батона не ниже 2 и не выше 6ºС.
При использовании добавки комплексной «Гамма К» и ее производных выход готовой продукции каждого наименования увеличивается на 10% при применении газопароводонепроницаемых оболочек и на 5% при применении натуральных и искусственных газопароводопроницаемых оболочек по сравнению с нормативным, при этом сокращается расход сырья, материалов, добавок и оболочек.
При использовании добавки комплексной «Гамма КВ» и ее производных выход готовой продукции каждого наименования увеличивается на 7% при применении газопароводонепроницаемых оболочек и на 2% при применении натуральных и искусственных газопароводопроницаемых оболочек по сравнению с нормативным, при этом сокращается расход сырья, материалов, добавок и оболочек.
— комплексную пищевую добавку вкусоароматическую «Мясная» и ее производные в количестве от 75 до 100 г на 100 кг сырья мясного несоленого.
Паштет из куриной печени
Мясные паштеты завоевали большую популярность благодаря своим вкусовым качествам, доступности и простоте приготовления. Но этот продукт не входит список диетических, поэтому употреблять его нужно крайне осторожно. Паштет из куриной печени является одним из наименее калорийных и жирных видов этой продукции. Его можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Содержание:
В состав классического паштета входят простые продукты – куриная печень, лук, морковь, масло и специи. Это идеальная закуска, которую можно взять с собой на пикник, употреблять на завтрак и подать к праздничному столу.
Польза и вред
С точки зрения диетологии паштет из куриной печени – спорный продукт. С одной стороны качественный паштет, изготовленный из натуральных ингредиентов, содержит большое количество железа, цинка, витаминов и прочих необходимых организму микроэлементов. Куриную печень рекомендуется кушать беременным и людям, страдающим анемией и мочекаменной болезнью, ее также употребляют в качестве профилактического средства от инфарктов.
С другой стороны, паштет содержит большое количество жиров животного и растительного происхождения, а подают его в основном с мучными изделиями, поэтому употреблять его стоит в небольших количествах. К тому же в магазинных паштетах нижнего ценового сегмента содержатся вредные консерванты, трансжиры и пищевые добавки.
В целом употребление куриного паштета в небольших порциях полезно для человеческого здоровья, главное соблюдать меру, условия хранения и не экономить при покупке, выбирая только проверенный, качественный продукт.
Принципы приготовления домашнего паштета
Чтобы приготовить паштет из куриной печени, нужно выполнить ряд простейших действий:
- обработать печень: промыть, удалить протоки и жир, порезать на кусочки небольшого размера;
- подготовить овощи: лук, морковь и прочие ингредиенты согласно рецепту;
- пожарить, потушить или отварить печень и овощи;
- добавить сливочное масло и измельчить все в мясорубке или с помощью блендера.
В паштет обязательно добавляют специи и приправы, чтобы блюдо приобрело приятный аромат и пикантный вкус.
Классический рецепт паштета из куриной печени
Количество ингредиентов классического рецепта можно менять по своему вкусу, например, добавить меньше или больше масла, не добавлять морковь, увеличить количество лука, использовать сливки или молоко, если блюдо получится сухим. Чтобы сделать вкус паштета интереснее, в него добавляют немного коньяка.
Ингредиенты для приготовления паштета:
- 600 граммов печени;
- 1 большая луковица;
- 70 граммов сливочного масла;
- 1 морковь большого размера;
- немного растительного масла без запаха для обжарки овощей;
- лавровый лист;
- специи.
- Подготовить печенку и овощи – помыть, почистить и нарезать.
- В первую очередь отправить обжариваться лук до прозрачности, затем морковь и печень.
- Добавить немного воды, специи и лавровый лист, накрыть крышкой.
- Тушить 30 минут на слабом огне, снять крышку и готовить еще 5-7 минут, чтобы не осталось жидкости.
- Добавить к печени мягкое масло.
- Обработать массу блендером до состояния нежного пюре.
Как выбрать печеночный паштет в магазине
Безусловно, паштет, приготовленный в домашних условиях, всегда будет лучше и качественнее покупного аналога. Однако бывают случаи, когда на готовку даже такого простого блюда не хватает времени, и мы идем за покупкой в ближайший супермаркет. Чтобы не навредить здоровью и приобрести качественный продукт, нужно быть внимательными и знать основные правила выбора паштета из куриной печени:
- В первую очередь следует обратить внимание на тару. Паштеты расфасовывают в жестяные банки, пластиковые и алюминиевые емкости, в полимерные оболочки. В жестяной упаковке паштет хранится дольше всего – 2 года, а полимерная упаковка сохранит продукцию не дольше 4 недель. Сама тара должна быть целостной, без трещин, царапин, потеков и вмятин.
- Далее нужно внимательно изучить состав. Желательно останавливать выбор на продукции, изготовленной по ГОСТУ. В составе такого паштета содержатся только натуральные ингредиенты – печень (не менее 55%), сливочное масло или свиное сало, соль и пряности. Также допустимо содержание лука, моркови, зелени. Никаких стабилизаторов, красителей и усилителей вкуса в таком продукте быть не должно. Если паштет готовили, руководствуясь ТУ, то в составе продукта можно встретить сою, крахмал, муку, пищевые добавки и консерванты. Все это продлевает сроки хранения и удешевляет паштет, негативно влияя не только на вкусовые качества конечного продукта, но и на наше здоровье.
- Обязательно проверить срок годности, если он на исходе, от приобретения такой продукции лучше отказаться.
- После вскрытия упаковки нужно изучить ее содержание. Куриный паштет должен иметь однородную консистенцию, без сгустков и комков. В банке не должно быть жидкости, запах слабовыраженный, приятный. Цвет качественного продукта светло-коричневый или имеет немного сероватый оттенок, но ни в коем случае не розовый или темно-коричневый. Слишком интенсивный оттенок говорит о том, что в продукт добавили красители.
Сроки хранения
Что касается покупной продукции, тут все просто – срок и условия хранения паштета в закрытой таре указаны на упаковке. Открытый продукт хранится в холодильнике 5 дней, а вне холодильника не более 4-х часов. После вскрытия упаковки паштет лучше переложить в стеклянную посуду с крышкой, так он дольше сохранится.
Паштет из куриной печени, приготовленный в домашних условиях, можно хранить в холодильнике не более 3-х дней. Внимательно следите за цветом и запахом, при малейшем подозрении нужно выкинуть продукт, ведь паштет – идеальная среда для размножения бактерий.
Но если вы приготовили слишком много и не успеваете быстро все съесть, не спешите выкидывать продукт. Его можно замораживать в морозильной камере в пластиковых контейнерах. Размораживают его только на нижней полке холодильника. Повторно замораживать паштет нельзя.
Еще один способ длительного хранения домашнего паштета – в плотно закупоренных стеклянных банках, которые предварительно подвергли пастеризации.
Правила подачи
Паштет сам по себе полноценное блюдо, которое традиционно подают в качестве закуси на кусочках свежего или слегка поджаренного хлеба, крекерах, чипсах или ломтиках запеченного картофеля. Перед подачей паштет нужно охладить в холодильнике (не в морозильной камере).
Интересной будет подача паштета в тарталетках. Такую закуску подают в чистом виде или выложив слоями, например слой масла, паштет, нарезанные тонкими пластинками огурец и помидор.
Еще один вариант подачи – полить паштет топленым сливочным маслом или ягодным желе. Рядом с паштетом выкладывают маринованные корнишоны, оливки, помидоры черри и листья салата.
Паштет можно приготовить в виде рулета, со сливочным маслом или в омлете. В таком случае его нарезают на пластинки и красиво выкладывают в тарелку.
Также блюдо можно выложить в виде торта, например, прослаивая паштетом блины. Или использовать паштет как начинку для блинчиков.
Кроме того, паштетом из куриной печени фаршируют яйца – нужно разделить их на две половинки, желток извлечь и перетереть с паштетом, добавить жареный лук и грибы и наполнить яйца начинкой. Таким же образом можно нафаршировать помидоры или другие овощи, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
С точки зрения диетологии паштет из куриной печени – спорный продукт. С одной стороны качественный паштет, изготовленный из натуральных ингредиентов, содержит большое количество железа, цинка, витаминов и прочих необходимых организму микроэлементов. Куриную печень рекомендуется кушать беременным и людям, страдающим анемией и мочекаменной болезнью, ее также употребляют в качестве профилактического средства от инфарктов.
http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/pashtet/http://otzovik.com/review_2294573.htmlhttp://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.htmlhttp://www.poedim.ru/content/1887-pashtet-iz-kurinoy-pecheni