Хранить хамон в вакуумной

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранить хамон в вакуумной? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как правильно хранить хамон дома

Хранение хамона на кости

Многие приобретают сразу целый хамон, так как в таком виде он стоит в разы дешевле. Если хранить его правильно, то у деликатеса надолго останутся ценные ароматические и вкусовые свойства.

Если вы приобрели мясо на кости для длительного хранения в домашних условиях, найдите сухое помещение, в котором всегда стабильная температура в районе 15-20 градусов. Слишком резкие и частые перепады температурного режима способны существенно сократить срок годности вяленого мяса.

Чтобы вяленый окорокхранился дольше, подвесьте его копытом вверх и обмажьте со всех сторон жиром. Если жира под рукой нет, подойдет и хорошее оливковое масло.

После некоторого периода хранения вы можете увидеть на свиной ноге плесень. Не пугайтесь – это в пределах нормы. Наличие грибка свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении при приготовлении технологических условий.

Не стоит соскребать и срезать налет плесени. Есть очень удобный метод, который быстро вернет хамону товарный вид: протрите налет хлопчатобумажной ветошью, смоченной в оливковом масле. Плесень быстро снимется, и свиной окорок будет выглядеть как новенький!

После нарезки ломтиков мяса приложите на место среза тонкую полоску жира, а сверху прикройте натуральным кусочком ткани. Идеально подойдет чистая хлопчатобумажная салфетка.

Если вы приобрели вяленый свиной окорок в герметичной упаковке, можно хранить его в холодильнике при температуре 2-10 градусов. Однако после ее вскрытия окорок придется переложить. Заверните его в чистый пергамент, слегка натертый оливковым маслом, и отправьте в холодильник.

Хранение нарезки

Хамон в ломтиках более капризен. Поэтому, прежде чем приобрести его, не помешает знать, что:

1. Ломтики свиного мяса лучше хранить в холодильнике при температуре не более 5 градусов, иначе они быстро испортятся.
2. Нарезка в вакуумной упаковке может пролежать в холодильнике до 1 года, а вот вскрытый хамон следует употребить в пищу как можно быстрее – за пару недель. Он, конечно, может и не испортиться, но его вкус сильно пострадает.
3. Освобожденную от упаковки нарезку необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу и положить в холодильник.

И напоследок важная информация: перед подачей хамона на стол дайте ему некоторое время полежать при комнатной температуре – не более 10 минут. Это необходимо, чтобы вкус деликатеса стал более насыщенным, а аромат – явным.

Когда нарезка приобретет мягкий блеск, вы можете с аппетитом употреблять это роскошное лакомство!

Чтобы вяленый окорокхранился дольше, подвесьте его копытом вверх и обмажьте со всех сторон жиром. Если жира под рукой нет, подойдет и хорошее оливковое масло.

Правила хранения хамона разных видов

Блюдо хамон это широко распространенная испанская пища. Она представляет собой засоленный свиной окорок, после выдержки получающий сыровяленый вкус. Продукт хорош тем, что содержит мало калорий, и при этом может длительное время хранится без холода. Хамон появился в самом начале нашей эры – 2 тысячелетия назад. Благодаря особенностям его приготовления свинину могли брать с собой в дорогу и хранить ее многие месяцы. Как и сколько хранить хамон дома?

Какие есть виды хамона?

Разновидности продукта отличаются друг от друга местом выращивания свиней и их породой. Особенно популярны следующие виды:

• Вид Иберико. Он производится из свиней, которых разводят на одноименном полуострове. Для приготовления блюда берут свиней, в которых есть не менее 50% местной крови. То есть иберская свинья может быть скрещена с другой породой, и приплод будет основой для производства вяленой ноги свиньи. Иберские животные имеют черный цвет кожи. Получаемый тип пищи, если все сделано правильно, содержит мало калорий. Она не влияет отрицательно на показатель холестерина в крови и даже напротив – помогает излечиться от сосудистых заболеваний.

• Разновидность Серрано. Этот хамон не требователен к породе свиней. Важно, чтобы животных правильно кормили. Белых свиней кормят специально для них разработанными кормами. Животные не получают никакой естественной пищи. Тип Серрано делится на подвиды, которые отличаются временем вяления. Качество продукта не так высоко, как у хамона Иберико. Но эти 2 вида яства имеют международный знак качества.

• Курадо это тот же Серрано, но он не обладает знаком качества. Это наиболее дешевый вид хамона.

Процесс приготовления ноги пятачка состоит из засолки, мытья, выдержки и сушки. Затем продукт проходит этап дозревания. Каждый этап в готовке проходит при определенных климатических условиях. Среди покупателей наиболее известен хамон палета – это передняя нога весом до 4,5 кг.

Что нужно учесть при хранении?

Специалисты рекомендуют придерживаться таких рекомендаций, как правильно хранить хамон в домашних условиях:

1. Это яство дома не кладут в холодильник. Оно слишком большое. Кроме того, в холоде вкус блюда меняется не в лучшую сторону.
2. Правильно хранить хамон так — купленный окорок нужно подвесить в кладовой. Если он продавался в полиэтиленовой пленке, упаковку следует снять.
3. Свинину не нужно помещать дома рядом с резко пахнущими продуктами, чтобы хамон не пропитался несвойственными ему запахами.
4. Если в процессе хранения на вяленом мясе образуется плесень, ее надо удалить, окунув предварительно салфетку в оливковое масло.
5. Сколько хранить уже используемый хамон? Надрезанный кусок правильно будет обработать на срезе топленым жиром. После этого он провисит в кладовой еще до 4 месяцев.
6. Не стоит покупать продукт в виде нарезки. Он почти не хранится. После нарушения целости упаковки нарезанный хамон нужно съесть за 2 – 3 часа.

Хамон никакого вида нельзя класть дома в морозилку. Замороженный окорок храниться будет долго, но потеряет свой неповторимый вкус.

Хранение хамона на кости

Если вы купили вяленую свинину на кости, ее следует обмазать топленым животным жиром либо растительным маслом из оливы. Чтобы хранить хамон на кости, его следует поместить в комнату с постоянной невысокой температурой — не более 20 градусов тепла.

Хорошо, если климат в комнате будет постоянным, поскольку его перемены губительно скажутся на вкусе продукта. В таких же условиях можно хранить ногу хамона целиком. Ее обмазывают жиром и подвешивают в кладовой. После отрезания куска мяса срез также обрабатывают жиром.

При покупке мяса на кости в вакуумной упаковке, его следует разместить в холодильнике. Хранить хамон на кости после вскрытия упаковки не стоит. Лучше сразу подать его на стол.

Хранение нарезки

Купленую в магазине нарезку до вскрытия вакуумной упаковки хранят в холодильнике при +5 градусов. Она пролежит до 2 недель. Если упаковка вскрыта, то мясо лучше сразу съесть. Остатки можно положить в фарфоровую тарелку, накрыть пищевой фольгой и поставить в холодильник на полсуток. То есть, вечернюю порцию можно доесть утром следующего дня.

Хорошо, если климат в комнате будет постоянным, поскольку его перемены губительно скажутся на вкусе продукта. В таких же условиях можно хранить ногу хамона целиком. Ее обмазывают жиром и подвешивают в кладовой. После отрезания куска мяса срез также обрабатывают жиром.

Как хранить хамон: секреты свежести деликатеса

Сыровяленое мясо – изысканный деликатес. Прежде чем приобретать этот довольно дорогой продукт, следует узнать, как хранить хамон. Он не проходит термической обработки, но безопасен для употребления при соблюдении правил. Купить можно как целую ногу, так и мясо в нарезке, условия их хранения будут отличаться.

Как хранить хамон в домашних условиях целым окороком

Дорогие продукты выгоднее покупать большими партиями. Это уменьшает стоимость одной порции и позволяет лакомиться деликатесом без особых ограничений. Хамон – это вяленый свиной окорок. Если есть подходящее помещение для хранения, то можно приобрести его целиком.

Условия хранения целой вяленой свиной ноги:

1. Сухое проветриваемое помещение без посторонних запахов с постоянной температурой 15−20°С.
2. Поместите окорок в специальную подставку либо подвесьте его на крюк. Продукт не должен касаться стен и полок.
3. Смажьте его растопленный свиным салом. Чем гуще слой, тем дольше срок годности. Сало можно заменить оливковым маслом без запаха.
4. Отрезанный край так же густо намажьте жиром или маслом и закройте чистой хлопковой тканью. Вместо полотенца можно использовать пропитанный салом пергамент, но ни в коем случае не фольгу или пленку.

Если на внешней стороне куска появилась плесень, не спешите расстраиваться и выбрасывать дорогой деликатес. Образование такого налета считается нормой. Протрите внешнюю часть тряпкой, смоченной в оливковом масле. Потом перед употреблением срежьте шкурку, чтобы не было горечи.

Как хранить хамон в вакуумной упаковке

При всей выгодности покупки хамона целиком у большинства жителей стандартных квартир нет условий для его хранения. Чтобы не выкидывать дорогую, но испортившуюся еду, есть вариант приобрести мясо в нарезке. Обычно оно упаковано в вакуумные контейнеры и до момента вскрытия может лежать около года без изменений вкусовых качеств.

При какой температуре хранить хамон и можно ли его замораживать? Запомните: мороз губителен для этого деликатеса!

После вскрытия вакуумной упаковки вяленое мясо следует употребить в течение нескольких часов. Если вы держали упаковку в холодильнике, то перед едой достаньте ее минут за 20: это поможет в полной мере оценить вкус. Избегайте длительного хранения нарезки хамона, особенно в открытом виде. Он впитывает в себя буквально все запахи, пересыхает и становится совершенно невкусным.

Хамон – удивительный и нежный деликатес. Соблюдайте правила его хранения, чтобы максимально раскрыть неповторимый вкусовой букет.

Сыровяленое мясо – изысканный деликатес. Прежде чем приобретать этот довольно дорогой продукт, следует узнать, как хранить хамон. Он не проходит термической обработки, но безопасен для употребления при соблюдении правил. Купить можно как целую ногу, так и мясо в нарезке, условия их хранения будут отличаться.

Как в домашних условиях хранить хамон и прошутто?

Испанский мясной деликатес – хамон, а также его итальянский аналог – прошутто, даже вдали от родных краев перестали быть экзотикой. Но мало найти подходящий магазин и приобрести знаменитое вяленое мясо, надо еще разобраться, как хранить хамон. Соблюдение простых, но важных правил позволит даже массивную свиную ногу продержать в нужном состоянии столько, сколько потребуется. А вот игнорирование рекомендаций способно испортить впечатление от замечательной закуски и спровоцировать пищевое отравление.

Универсальные правила хранения хамона

Итальянский прошутто отличается от испанского хамона большей влажностью волокон. Несмотря на это, можно выделить несколько универсальных рекомендаций по хранению данных продуктов в домашних условиях:

• Цельные кусочки компонентов хранятся исключительно при комнатной температуре. Конечно, она должна находиться в определенных пределах, чтобы не запустились процессы гниения. А вот холодный воздух влияет на вяленое мясо самым негативным образом, ухудшая его вкусовые характеристики.
• При хранении изделий не рекомендуется использовать никакие виды искусственной оболочки. Фольга, пищевая пленка и даже бумага перекрывают доступ воздуха, из-за чего компонент быстро теряет вкус.
• Ногу, которая еще не начата, можно просто подвесить на веревке или крюке в кладовке или на балконе. Главное, чтобы выдерживался температурный режим.

Совет: Если не лениться и после каждого отрезания кусочка мяса с массивного окорока правильно обрабатывать свежий срез, продукт сохранит свою свежесть и изначальный вкус в течение 3-4 месяцев. В противном случае, срок хранения изделия сократится и придется постоянно подчищать подпорченные участки.

• Не стоит забывать о том, что вяленое мясо не только обладает сильным ароматом, но и впитывает запахи из окружающей среды. Это нужно учитывать при выборе места для хранения хамона или прошутто.
• Запрещено держать продукт в морозильной камере и холодильнике при температуре близкой к отрицательной. Несмотря на то, что такой подход продлит срок годности изделия, вкус его будет сильно подпорчен.
• От покупки мяса в вакууме лучше отказаться, если только оно не будет съедено в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. Более длительное хранение такой ветчины ни к чему хорошему не приведет.

Появление плесени не указывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается нередко. Нужно лишь оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно дальше употреблять деликатес. Только шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может появиться горечь.

Рекомендации по уходу за подсушенным хамоном

На пробу можно приобрести всего немного хамона, но по возможности лучше сразу брать целую ногу. Это позволит правильно организовать ее хранение, максимально продлив срок годности. Да и вкус нарезанного в магазине мяса сильно отличается от того, которым обладают свежие и еще сочные ломтики.

Вяленое мясо в виде целого окорока хранят по таким правилам:

• Вывешиваем его в самом сухом помещении, которое можно найти дома. Лучше всего держать продукт при комнатной температуре в пределах 15-20ºС. Перепадов нужно избегать, они негативно сказываются на текстуре ветчины.
• Дополнительно изделие следует со всех сторон обмазать растопленным жиром или растительным маслом (например, оливковым).
• Каждый раз, срезая кусочек с ноги, срез следует также смазывать маслом или жиром и прикрывать хлопковой тканью.

А вот нарезанный продукт ни дома, ни в специальном помещении лучше не хранить, его следует сразу употребить. В крайнем случае, ломтики выкладываем на тарелку, которую оборачиваем влажным полотенцем или пищевой фольгой. Стараемся все сделать так, чтобы мясо не касалось упаковки. Держать нарезку надо в холодильнике, не более 10-12 часов. Пищевая пленка и пластиковые емкости не используются ни при каких обстоятельствах!

Особенности хранения прошутто

Влажное и сочное вяленое мясо нуждается в столь же качественном уходе. Требования к условиям содержания продукта действуют те же, что и в случае с хамоном. Есть только несколько нюансов:

• Свежий срез лучше закрывать срезанной с окорока шкуркой, дополнительно прорабатывая края растительным маслом. Если этот элемент был по неосторожности выброшен, то его можно заменить промасленной пергаментной бумагой.
• Прошутто, в отличие от хамона, для подачи на стол лучше нарезать небольшими объемами, подрезая и обновляя по мере необходимости. Запах из изделий довольно быстро выветривается, что портит общее впечатление.

• Ломтики ветчины нельзя накладывать друг на друга, лучше класть их рядом, чтобы они полностью отдавали свой вкус и аромат.
• При необходимости несъеденные кусочки прошутто также можно держать в холодильнике около 12 часов. Для этого их следует обернуть влажным полотенцем, не используя никакой посуды. Данный вид вяленого мяса не так категорично реагирует на заморозку, поэтому в крайнем случае можно воспользоваться и ей. Но конечный результат все же пострадает.

Если продукт какое-то время находился в холодильнике и успел остыть, то перед подачей на стол его следует развернуть, разложить все ломтики отдельно и немного подержать при комнатной температуре. По мере нагревания, мясо будет восстанавливать утраченный вкус и аромат.

• Вывешиваем его в самом сухом помещении, которое можно найти дома. Лучше всего держать продукт при комнатной температуре в пределах 15-20ºС. Перепадов нужно избегать, они негативно сказываются на текстуре ветчины.
• Дополнительно изделие следует со всех сторон обмазать растопленным жиром или растительным маслом (например, оливковым).
• Каждый раз, срезая кусочек с ноги, срез следует также смазывать маслом или жиром и прикрывать хлопковой тканью.

Как хранить хамон дома

Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока

Подход к созданию хамона и прошутто приблизительно схож. Слегка суховатое испанское либо влажное итальянское вяленое мясо повеселит своим неповторимым вкусом при соблюдении последующих условий:

1. Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, верно хранить его можно лишь при комнатной температуре. Неизменное действие прохладного воздуха губительно для ветчины.
2. Не начатую ногу необходимо подвесить в кладовой либо на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.

Совет: Прошутто либо хамон должны дышать, потому полиэтиленовая упаковка, фольга либо бумага могут быть применены лишь для транспортировки продукта.

Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.

1. Надрезанный продукт можно без ужаса употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и разработке нужной среды в домашних условиях.
2. Вяленое мясо не рекомендуется держать в конкретной близости от остальных ароматных товаров. Волокна чрезвычайно быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
3. Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения необходимо натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтоб вернуть продукту товарный вид.

Шкурку опосля таковой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.

Заморозка в холодильнике либо морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал таковой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.

Нарезанный хамон либо прошутто, продаваемые в вакууме, необходимо употребить в течение пары часов опосля вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно прирастит срок его годности.

Помимо этого, существует несколько секретов по хранению определенных государственных блюд. Их соблюдение дозволит по достоинству оценить вкусовые свойства и запах вяленого мяса без посещения его исторической родины.

Как верно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?

Приобретение целой свиной ноги дозволяет не лишь приметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта.

Конкретно в таком виде вяленое мясо очень долго сохраняет свои настолько ценные питательные свойства.

Нужно лишь придерживаться последующих рекомендаций:

• Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов характеристик необходимо избегать, это плохо влияет на качество продукта.
• Массивный окорок будет храниться подольше, ежели его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В последнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
• После отрезания куска мяса срез необходимо обработать жиром и прикрыть незапятанной хлопчатобумажной тканью.

Нарезанное вяленое мясо необходимо употребить.

Ежели несколько ломтиков все же осталось, их необходимо хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС. Куски выкладываем на тарелку и накрываем фольгой либо мокроватым полотенцем. Срок хранения в этом случае не превосходит 12 часов. Пищевую пленку и пластмассовые контейнеры использовать запрещено. Лучше расположить ломтики мяса так, чтоб они не соприкасались с упаковкой.

Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его нужно хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре.

Это дозволит придать вкусу нужную насыщенность, а запаху – утраченную яркость.

Какие есть виды хамона?

Разновидности продукта различаются друг от друга местом выкармливания свиней и их породой. В особенности популярны последующие виды:

Вид Иберико. Он делается из свиней, которых разводят на одноименном полуострове. Для приготовления блюда берут свиней, в которых есть не наименее 50% местной крови. То есть иберская свинья может быть скрещена с иной породой, и приплод будет основой для производства вяленой ноги свиньи.

Иберские животные имеют темный цвет кожи. Получаемый тип еды, ежели все изготовлено верно, содержит не много калорий. Она не влияет негативно на показатель холестерина в крови и даже напротив – помогает излечиться от сосудистых заболеваний.

Блюдо хамон Иберико

• Разновидность Серрано. Этот хамон не требователен к породе свиней. Принципиально, чтоб животных верно кормили. Белоснежных свиней подкармливают специально для них разработанными кормами. Животные не получают никакой естественной еды.

Тип Серрано делится на подвиды, которые различаются временем вяления. Качество продукта не так высоко, как у хамона Иберико.

Но эти 2 вида яства имеют интернациональный символ качества.

Блюдо хамон Серрано

• Курадо это тот же Серрано, но он не владеет знаком свойства. Это более дешевенький вид хамона.

Блюдо хамон Курадо

Процесс приготовления ноги пятачка состоит из засолки, мытья, выдержки и сушки. Потом продукт проходит шаг дозревания. Каждый шаг в готовке проходит при определенных погодных критериях. Посреди покупателей более известен хамон палета – это передняя нога весом до 4,5 кг.

Что необходимо учитывать при хранении?

Специалисты советуют придерживаться таковых советов, как верно хранить хамон в домашних условиях:

Это яство дома не кладут в холодильник.

Оно очень огромное. Не считая того, в холоде вкус блюда изменяется не в топовую сторону.

Правильно хранить хамон так — купленный окорок необходимо подвесить в кладовой. Ежели он продавался в полиэтиленовой пленке, упаковку следует снять.

Свинину не необходимо помещать дома рядом с резко пахнущими продуктами, чтоб хамон не пропитался нехарактерными ему запахами.

Если в процессе хранения на вяленом мясе появляется плесень, ее нужно удалить, окунув предварительно салфетку в оливковое масло.

Сколько хранить уже используемый хамон?

Надрезанный кусочек верно будет обработать на срезе топленым жиром. Опосля этого он провисит в кладовой еще до 4 месяцев.

Не стоит брать продукт в виде вырезки. Он практически не хранится. Опосля нарушения целости упаковки нарезанный хамон необходимо съесть за 2 – 3 часа.

Хамон никакого вида нельзя класть дома в морозилку. Замороженный окорок храниться будет долго, но растеряет собственный уникальный вкус.

Хранение хамона на кости

Если вы приобрели вяленую свинину на кости, ее следует обмазать топленым животным жиром или растительным маслом из оливы.

Чтоб хранить хамон на кости, его следует поместить в комнату с неизменной низкой температурой — не наиболее 20 градусов тепла.

Хамон — испанское вяленое мясо

Хорошо, ежели климат в комнате будет неизменным, так как его перемены губительно скажутся на вкусе продукта.

В таковых же критериях можно хранить ногу хамона полностью. Ее обмазывают жиром и подвешивают в кладовой. Опосля отрезания кусочка мяса срез также обрабатывают жиром.

При покупке мяса на кости в вакуумной упаковке, его следует расположить в холодильнике. Хранить хамон на кости опосля вскрытия упаковки не стоит. Лучше сходу подать его на стол.

Основные правила

Испанский деликатес повеселит вас вкусом при соблюдении всех представленных ниже правил.

• Храните хамон при комнатной температуре: прохладный воздух плохо сказывается на вкусе продукта.
• Снимите упаковку с окорока и подвесьте его в кладовой.

Балкон подойдет лишь в теплое время года.

Не держите мясо на кости близко к ароматным продуктам.

При возникновении плесени обработайте хамон салфеткой, смоченной в оливковом масле.

Категорически запрещено замораживать продукт. Так вы навечно сохраните его свежесть, но вкус будет безнадежно утрачен.

На кости

Многие люди приобретают не вырезку, а мясо на кости, чтоб незначительно сэкономить.

Ежели хранить его верно, деликатес навечно сохранит вкусовые свойства. Подвесьте хамон в сухом проветриваемом помещении с неизменной температурой +15 … +20 °С. Помните: перепады температур отразятся на качестве вяленого мяса. Подвешивать окорок необходимо копытом ввысь. Обмажьте его жиром животного происхождения либо оливковым маслом. Ежели вы заполучили хамон в вакуумной упаковке, храните его в холодильнике при температуре от +2 до +10 °С.

Нарезка

Ломтики хамона могут храниться в домашних критериях около 14 дней при температуре не выше +5 °С. Непременно закрывайте край окорока пищевой пленкой опосля того, как отрежете кусок.

Пытайтесь не брать огромное количество вяленого мяса, чтоб не оставлять его навечно в холодильнике. Перед трапезой выложите продукт на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, чтоб вкус и запах стали наиболее насыщенными. Ежели деликатес хранился верно, то вырезка приобретет мягенький блеск.

В вакуумной упаковке

Не распакованный продукт может пролежать в холодильнике до 1 года без утраты вкусовых свойств. Хамон без упаковки сохранит вкус и запах на протяжении недельки. Непременно обрабатывайте край продукта опосля вырезки жиром либо оливковым маслом. Не используйте целлофановые пакеты для хранения деликатеса.

Они недостаточно отлично защищают мясо, потому оно может впитать в себя запахи остальных товаров, хранящихся дома.

Хамон (Jamón) является кулинарным сокровищем Испании и посреди испанцев пользуется большой популярностью, больше чем в другом месте в мире. В Испании нередко можно узреть такую картину, когда целый окорок отдыхает на подставке для хамона на домашней кухне, готовый в хоть какой момент для вырезки тончайших ломтиков для легких перекусов и просто для наслаждения. Хамон на кости можно просто хранить фактически на хоть какой кухне и употреблять раз в день для приготовления закусок либо в сложных рецептах.

На поверхности хамона нередко можно найти белоснежный налет и плесень.

Белоснежный налет, который образовывается на ноге, это соль, она является признаком естественного способа его производства и созревания.
Плесень. Узкий слой плесени может показаться на целых окороках. Это пенициллин, как плесень совсем безвредная.

И соль и плесень можно просто удалить с помощью незапятанной увлажненной ткани, либо ткан, смоченной оливковым маслом.

Как хранить хамон

Купить хамон в Испании не составляет никакого труда.

Хранить хамон в домашних критериях без утраты свойства и вкусовых параметров тоже очень просто, соблюдая определенные правила. Хамон на кости отлично сохраняется в холодном, сухом и отлично проветриваемом месте, или установленный на хамонере либо подставке для хамона (jamonero) либо вертикально, подвешенный на веревке.

Чтоб сохранить свежесть и запах хамона по мере потребления нужно опосля вырезки прикрывать ногу дистанционной шкурой либо салом. Ежели мясо не было накрыто в течение некого времени, можно просто срезать верхний слой, так как он мог обветриться либо подсохнуть. Ничего небезопасного в этом ломтике нет, но его вкусовые свойства могут не всех устроить в виду жесткости либо сухости. Хамон без кости в вакууме нужно хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку либо в пергамент в мясном бумаги. Ежели он был куплен в вакуумной упаковке, не забудьте удалить уникальный пластиковую упаковку. Хамон без кости можно поделить на порционные части и порезать на ломтики конкретно перед употреблением.

Не подавайте хамон очень прохладным, дайте нарезанным ломтикам приобрести комнатную температуру.

Как порезать хамон

Закрепите хамон подставке для хамона, наточите ножики. Снимите слой жира сверху и по бокам, пока не покажется мясо. Очищайте лишь место среза, ежели не планируете употребить ногу полностью за один вечер. Особым длинноватым ножиком для хамона нарезайте ломтики так тонко, как получится. Не пытайтесь избавиться от прослоек жира вполне, ломтики намного сочнее с ним.

Постоянно держите ножик острием от себя, не направляйте ножик на руку, которой держите хамон. Смотрите за тем, чтоб поверхность среза оставалась ровненькой, и не образовывала дугу. Ежели вы планируете употребить хамон за день либо два, вы сможете удалить кожу и жир на сто процентов. Когда доберетесь до кости, отделите мясо от кости обыденным столовым ножиком. Вкус ломтиков с различных частей ноги будет различным, это зависит от вида хамона, его выдержки.

Мясо, которое расположенное поближе к кости тяжело порезать тонко, потому его можно порезать на маленькие куски для использования в супах и тушеных блюдах. Сама кость хамона непревзойденно подступает для ароматизации бульонов, супов и тушеных блюд, её можно поделить на части и заморозить для предстоящего использования.

Хамон следует порезать и подавать при комнатной температуре, когда место среза будет иметь блестящий наружный вид. Ежели температура будет ниже комнатной жир станет непрозрачным. Каждый раз, нарезайте столько хамона, сколько можете употребить за один раз, в последнем случае, накройте пищевой пленкой ломтики, чтоб избежать обветривания. Не считая того, каждый раз, когда вы нарезаете хамон, место среза нужно защищать плотной бумагой, смоченной в оливковом масле либо незапятнанным хлопчатобумажным полотенцем, также подходят обрезки шкуры и жира. Для доборной защиты хамон постоянно накрывают незапятнанным полотенцем.

Мелкие белоснежные пятна либо меловые гранулки можно найти на срезе хамона, что является признаком естественного вяления.

Эти точки ни что другое, как аминокислоты, которые присущи белковым продуктам (мясные и сырные продукты) и совсем безопасны для человека.

Радужный сияние можно время от времени узреть на поверхности среза хамона в неких его частях. Окраска время от времени имеет железный оттенок. Это нормально и говорит быстрее о качестве хамона.

Соль на месте среза. Время от времени соль может образовываться на поверхности среза при сухом воздухе в помещении. Это не влияет на вкус хамона, её можно счистить щеткой либо протереть салфеткой.

Белый налёт на хамоне. Такое можно узреть на поверхности среза хамона. Пленка в основном состоит из аминокислот и остатка соли и совсем безопасна. Мы советуем для вас просто срезать и откинуть выцветшие ломтики.

Много жира в ноге хамона.

Конкретно жир защищает хамон от пересыхания и делает его мясо ласковым на вкус, при его отсутствии мясо может перевоплотиться в дерево.

Как в домашних критериях хранить хамон и прошутто?

Испанский мясной деликатес – хамон, а также его итальянский аналог – прошутто, даже вдалеке от родных краев не стали быть экзотикой. Но не много отыскать пригодный маркет и приобрести известное вяленое мясо, нужно еще разобраться, как хранить хамон. Соблюдение обычных, но принципиальных правил дозволит даже громоздкую свиную ногу продержать в подходящем состоянии столько, сколько будет нужно.

А вот игнорирование советов способно попортить воспоминание от восхитительной закуски и спровоцировать пищевое отравление.

Универсальные правила хранения хамона

Итальянский прошутто различается от испанского хамона большей влажностью волокон. Невзирая на это, можно выделить несколько всепригодных советов по хранению данных товаров в домашних условиях:

• Цельные куски компонентов хранятся только при комнатной температуре. Естественно, она обязана находиться в определенных пределах, чтоб не запустились процессы гниения. А вот прохладный воздух влияет на вяленое мясо самым нехорошим образом, ухудшая его вкусовые характеристики.
• При хранении изделий не рекомендуется употреблять никакие виды искусственной оболочки.

Фольга, пищевая пленка и даже бумага перекрывают доступ воздуха, из-за чего же компонент быстро теряет вкус.

Ногу, которая еще не начата, можно просто подвесить на веревке либо крюке в кладовке либо на балконе. Основное, чтоб выдерживался температурный режим.

Совет: Ежели не лениться и опосля каждого отрезания куска мяса с громоздкого окорока верно обрабатывать свежайший срез, продукт сохранит свою свежесть и изначальный вкус в течение 3-4 месяцев.

В неприятном случае, срок хранения изделия сократится и придется повсевременно подчищать подпорченные участки.

• Не стоит забывать о том, что вяленое мясо не лишь владеет мощным запахом, но и впитывает запахи из окружающей среды. Это необходимо учесть при выборе места для хранения хамона либо прошутто.
• Запрещено держать продукт в морозильной камере и холодильнике при температуре близкой к отрицательной. Невзирая на то, что таковой подход продлит срок годности изделия, вкус его будет сильно подпорчен.
• От покупки мяса в вакууме лучше отрешиться, ежели лишь оно не будет съедено в течение пары часов опосля вскрытия упаковки. Наиболее долгое хранение таковой ветчины ни к чему отличному не приведет.

Появление плесени не показывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается часто.

Необходимо только оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно далее употреблять деликатес.

Лишь шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может показаться горечь.

Рекомендации по уходу за подсушенным хамоном

На пробу можно приобрести всего незначительно хамона, но по способности лучше сходу брать целую ногу. Это дозволит верно организовать ее хранение, очень продлив срок годности. Да и вкус нарезанного в маркете мяса сильно различается от того, которым владеют свежайшие и еще сочные ломтики.

Вяленое мясо в виде целого окорока хранят по таковым правилам:

Вывешиваем его в самом сухом помещении, которое можно отыскать дома. Лучше всего держать продукт при комнатной температуре в пределах 15-20ºС.

Перепадов необходимо избегать, они плохо сказываются на текстуре ветчины.

Дополнительно изделие следует со всех сторон обмазать растопленным жиром либо растительным маслом (например, оливковым).

Каждый раз, срезая кусок с ноги, срез следует также смазывать маслом либо жиром и прикрывать хлопковой тканью.

А вот нарезанный продукт ни дома, ни в особом помещении лучше не хранить, его следует сходу употребить. В последнем случае, ломтики выкладываем на тарелку, которую оборачиваем мокроватым полотенцем либо пищевой фольгой.

Стараемся все сделать так, чтоб мясо не касалось упаковки. Держать вырезку нужно в холодильнике, не наиболее 10-12 часов. Пищевая пленка и пластмассовые емкости не юзаются ни при каких обстоятельствах!

Одним из родных лакомств в Испании, которое стало в данной для нас стране государственным блюдом, является хамон. Он имеет долгую историю, традиции приготовления и даже особенные методы подачи; некие виды стоят достаточно недешево. Также блюдо является одним из скоропортящихся товаров. Вот почему нужно знать несколько правил, касающихся того, как верно хранить хамон

Не маленькое число людей покупает сходу целый хамон, так как стоит он существенно дешевле.

При соблюдении определенных правил (основное из которых — это, естественно, смотреть за сроком годности) блюдо сохранит собственный запах и вкус.

Итак, ежели вы приобрели мясо на кости на длительное время, то для вас необходимо соблюдать определенные правила. Нужно найти сухое помещение, в котором температура будет 15-20 градусов. Обратите внимание, что резкие перепады температуры могут сильно уменьшить срок годности хамона.

Примечание: через некое время можно найти на ножке плесень. Бояться не стоит — это нормально. Присутствие грибка подтверждает натуральность продукта.

Не нужно очищать либо срезать налет плесени.

Есть один очень удобный метод, с помощью которого можно быстро возвратить хамону его начальный вид. Довольно просто очистить пораженный участок хлопчатобумажной тряпкой, предварительно смочив ее в оливковом масле. Плесень быстро и просто удалится, а ножка будет иметь товарный вид!

Когда вы нарежете ломтики мяса, добавьте узкую полоску жира на том месте, где вы сделали срез, а сверху заслоните натуральным куском ткани. Советуем применять чистую хлопчатобумажную салфетку.

При покупке окорока в герметичной упаковке хамон можно расслабленно хранить в холодильнике при температуре от 2-ух до 10 градусов.

Но опосля ее открытия мясо нужно переложить. Лучше всего взять пергамент, легонько натереть оливковым маслом.

Сейчас смело отправляйте хамон в холодильник.

Если же вы приобрели мясо в ломтиках, то для вас непременно необходимо знать несколько правил как хранить хамон. Во-1-х, чтоб ломтики быстро не испортились, их необходимо хранить в холодильнике при температуре не наиболее 5 градусов. Во-2-х, храните вырезку в вакуумной упаковке, так как она способна храниться там до 1-го года. В-3-х, перед тем как положить вырезку в холодильник, заверните ее в пищевую пленку либо фольгу.

Ну и в конце концов маленький совет.

Ежели вы собираетесь подать блюдо на стол, то разрешите ему полежать при комнатной температуре не наиболее 10 минут.

Комментарии

Существующие разновидности

В Испании изготавливают два типа хамона. Один из них различается сравнимо низкой стоимостью, что делает его легкодоступным для широкого круга покупателей. Он именуется серрано и делается из мяса белоснежных свиней. Срок его созревания колеблется от 7 до 12-ти месяцев.

Любителям неповторимых деликатесов, планирующим поездку в Испанию, можно посоветовать непременно испытать иберико – это наиболее дорогой хамон.

«Что это за мясо, из что оно делается и что так увеличивает его стоимость?» — спросят почти все из вас. Основой для его производства являются темные свиньи иберийской породы, питающиеся кукурузой и пасущиеся на горных просторах. За несколько месяцев до забоя их откармливают желудями.

Это дозволяет достигнуть особого вкуса и запаха мяса.

Тонкости производства

Разобравшись, каким бывает хамон и что это за мясо, необходимо узнать, как конкретно его делают. Заднюю ногу свиньи освобождают от излишнего жира, засыпают морской солью и две недельки выдерживают при температуре 0…+8 °C.

Потом ее кропотливо промывают и подвешивают в вертикальном положении во увлажненной камере для провяливания и уравнивания степени просаливания. Продолжительность этого процесса составляет от 1-го до 2-ух месяцев.

На последующем шаге вертикально подвешенные окорока просушивают и оставляют на дозревание. Готовность продукта инспектируют при помощи иглы из говяжьей кости.

Как хранить хамон и с чем его подавать?

Сыровяленый окорок домашнего производства сберегают при температуре +15…+20 °C. Для этого его подвешивают под потолок так, чтоб копыто оказалось сверху. Место среза лучше смазывать оливковым маслом либо животным жиром.

Это дозволит предотвратить возникновение плесени и не даст мясу заветриться.

Тем, кто не знает, как хранить хамон, нарезанный тонкими ломтиками, необходимо уяснить, что куски вяленой свинины отлично сберегаются в холодильнике. Продукт в вакуумной упаковке остается свежайшим на протяжении полугода. Но его необходимо съедать не позднее, чем через две недельки опосля вскрытия. Таковой продукт лучше завернуть в фольгу либо пищевой целофан, а позже убрать в холодильник.

Выяснив, как хранить хамон, необходимо выяснить, как верно его употреблять.

Перед подачей его непременно вынимают из холодильника и недолго выдерживают при комнатной температуре. Потом продукт нарезают тонкими слайсами и кушают с неплохим красноватым вином, мягеньким сыром, оливками, рукколой, инжиром, дыней, грушей, клубникой либо большим, не очень сладким виноградом.

Классический вариант

Чтобы испытать хамон, совершенно не непременно посещать дальную Испанию либо идти в дорогой ресторан. Ведь его можно приготовить на своей кухне. Для этого для вас понадобится:

• 4 кг свиного окорока.
• 12 кг морской соли.

Следуя рассмотренной ниже методике, можно без заморочек приготовить реальный испанский хамон. Окорок освобождают от излишнего жира и обильно обсыпают солью.

Обработанный таковым методом продукт помещают в таз и посылают на чердак, не запамятывая время от времени крутить мясо. По истечении 2-ух недель окорок очищают от остатков соли, подвешивают под потолок и оставляют созревать. Через полгода его переносят в холодное место и ожидают еще три месяца.

Вариант с бараниной

Выяснив, как хранить хамон в домашних критериях, можно разглядеть необыкновенный рецепт приготовления этого деликатеса.

Чтоб без помощи других сделать неповторимую закуску, достойно конкурирующую с магазинными колбасами, для вас понадобится:

• 8 кг соли.
• Баранья нога весом около 2 кг.

На противень, выстланный фольгой, высыпают 500 г соли. Сверху выкладывают баранью ногу. Все это посыпают еще 3,5 кг соли и на день помещают в хоть какое прохладное место. Потом ногу отряхивают и перекладывают в чистую посудину. Туда же высыпают еще 2 кг соли.

Все это оставляют на двое суток, а позже вновь обтряхивают и солят. Через недельку баранью ногу вновь очищают и подвешивают в отлично вентилируемом помещении. Спустя семь дней потемневший хамон, срок хранения которого зависит от критерий, в которых он сберегается, убирают в холодильник.

Как правило, выбирая у поставщиков высококачественный хамон иберико, постоянно соблюдается ряд определённых требований и характеристик, которые включают в себя внутренние и наружные признаки неплохого хамона, важным для нас являются и технические индивидуальности, условия производства и условия следующего хранения.

Покупая хамон, стоит непременно поинтересоваться о том, в каких критериях его нужно хранить и отнестись к этому достаточно серьезно.

В этом вопросике довольно много инфы, посреди них необходимо выделить обыкновенные правила и еще, — принципиально уметь различать правила от мифов.

Вот несколько мифов,

миф 1.

Хамон можно хранить в упаковке производителя нескончаемо долго.

Если Вы приобретаете хамон про запас либо Для вас траспортировали его из другого городка, то лучше будет, как минимум, развернуть ногу при получении, поэтому что нередко при транспортировке на далекие расстояния хамон упаковывается довольно плотным слоем для ограничения влияния наружных причин. Время от времени стоимость данной упаковки составляет 15 евро, но все же она предназначена лишь для перевозки.

Ежели Вы приобрели ногу на будущее, её можно обернуть её в хлопковую ткань либо полотенце, либо марлевый «носок».

Миф 2.

Транспортировать хамон можно в полиэтиленовом мешке.

Наверное, но лишь ежели это пищевой целофан, при этом нога обернута им поверх пергамента, а безупречное время транспортировки день. Потому наилучшим вариантом будет хлопчатобумажный чулок и полотенце.

Миф 3.

Хамон,можно хранить в холоде при низкой температуре (0-5 градусов).

Однозначно плохо сыровяленый окорок относится как раз таки к низким температурам, а оптимаьной температурой хранения является стабильная комнатная 15-22 градуса и влажность воздуха 65%.

Самым противным для хамона резкие перепады температур. Хранение до употребеления вертикальное, в процессе потребления горизонтальное (закреплённым на хамонере).

Хамон без кости в вакуумной упаковке храниться аналогично хамону на кости.

Миф практически настоящий. За исключением свойства хамона без кости. Специалисты говорят, что хамон на кости имеет наиболее высочайшее качество. Не считая того хамон без кости из расчета за кг стоит постоянно дороже.

Миф 5.

Плесень на хамоне признак негодности потребления в пищу.

Всё верно, на хамоне почаще всего находится плесень, время от времени зрительно не приметная для людского глаза.

Всё дело в том, что процесс сыровяления свиного окорока происходит как раз таки благодаря, а не вопреки, хим взаимодействию мяса, воздуха (точнее кислорода) и микробов, содержащихся в нём. Плесень убрать просто, смочив хлопковую ткань оливковым маслом. О непригодности хамона может свидетельствовать очень противный затхлый запах, а мясо будет горьковатым, где бы Вы не пробовали.

Миф 6.

Хамон на хамонере обветривается и засыхает в течение 2 недель.

Это не так. Хамон при правильном уходе можно употреблять 4-5 месяцев, при этом зачищать лишь те место ноги, которое собираетесь порезать на ломтики. Процесса окисления время от времени не избежать, его можно лишь замедлить:

прикрывайте срез частью шкуры либо незапятнанным кухонным полотенцем;

2. место среза можно смазать оливковым маслом.

Миф 7.

Порезать «на потом» и упрятать в холодильнике.

Сделайте так один раз и поймите, что так делать не надо.

Допустить такое «кощунство» можно на час, при этом лучше употреблять пергаментную бумагу, фольгу, влажное полотенце.

Хоть какой нарезанный хамон перед употреблением должен 10 минут провести на тарелке при комнатной температуре.

Миф 8.

Хамон в морозильной камере.

Нельзя, но есть такие случаи.

Слово «хамон» имеет испанское происхождение.

Так именуют сыровяленый свиной окорок, приготавливаемый по особенной технологии: мясо засыпают огромным количеством соли, чтоб скорее вышло обезвоживание. Хамон является государственным испанским деликатесом, стоимость неких его разновидностей добивается трехсот евро за килограмм.

Так как данное мясо может быстро испортиться, возникает вопросик «как хранить хамон верно, чтоб дорогостоящий продукт не пропал даром?».

Искусству резать хамон обучают долго, реальных мастеров, способных порезать свиное мясо тонкими ломтиками, именуют хамонеро. Заведения, в которых подают хамон, в Испании называются хамонериями.

Изысканный вкус хамону придают желуди пробкового дуба, которые поедают свиньи.

Как хорошо хранить дорогой хамон?

Хамон на кости хранится долго при комнатной температуре (примерно 20 градусов).

Ежели окорок неразрезанный, то хранить хамон дома можно целый год. Разрезанные окорока хранятся около полугода.

Хамон без кости наиболее требователен. Лучше всего хамон держать в холодильнике, так как при температуре наиболее 5 градусов тепла хамон портится. Хамон в герметичной упаковке можно держать в холодильнике год, а вот распакованный лучше съесть за месяц-полтора.

Нарезку в вакуумной упаковке можно тихо хранить те же полгода, но вскрытую упаковку лучше съесть за пару недель. Естественно, хамон не испортится значительно, когда будет лежать в холодильнике в открытом виде, но его вкус поменяется в худшую сторону.

Освобожденный от упаковки хамон лучше держать в холодильнике завернутым в фольгу либо обыденную пищевую пленку.

Еще срез хамона можно обернуть пергаментом либо куском ткани в оливковом масле. Так лучше всего хранить хамон.

Когда вы соберетесь употребить хамон в еду, достаньте его из холодильника и мало подержите на столе при комнатной температуре. Нарезав хамон, упакуйте остатки мяса в фольгу. Оставляя хамон на столе, накройте его холодным полотенцем, смоченным в воде, чтоб он не засох и не обветрился.

Хамон по традиции подают с дыней. С ним жарят омлеты и тушат овощи, из костей варят питательный бульон. Хамон отлично подступает к красноватому сухому вину.

Вам понадобится

• — полиэтиленовая пленка;
• — фольга;
• — холодильник.

Как хранить хамон

Хамон – это реальный деликатес, при этом возник он 2000 лет назад.

Чтоб его приготовить, берут заднюю свиную ногу, сначала солят ее, потом сушат и вялят. Отнести этот неповторимый продукт к закускам было бы некорректно, вообщем, как и именовать обыденным кусочком мяса на кости. Кто-то умеет готовить его без помощи других, а кто-то предпочитает брать в маркете, но не все знают, как верно хранить хамон.

Хранение хамона: легенды и правда

По нынешний день длятся споры о том, как верно хранить хамон.

Почти все печатные таблоиды, инет ресурсы и телевизионные передачи дают массу советов и методов, но почти все из них оказываются неэффективными. Это соединено с тем, что уже много лет по миру гуляет множество легенд о том, как , а опосля верно его хранить. Из-за такового огромного количества предлагаемых вариантов пропадает истина. Но чтоб этого не вышло, нужно чётко уметь делить вымысел и правду.

Эта статья поможет в этом нелёгком деле. Достаточно знаковым является то, что сам хамон возник в итоге попыток отыскать безупречный метод хранения товаров.

Но с его возникновением родилось и множество заблуждений относительно его хранения.

Заблуждение 1: температурный режим

Большинство людей на 100% убеждены в том, что хамон, как и хоть какое мясо, должен храниться только в холодильнике при температурном режиме 0-5 градусов. Но на самом деле для его хранения больше подступает комнатная температура (не выше 20 градусов) и вертикальное положение при хранении.

Заблуждение 2: лучший вариант хранения – заморозка

Многие считают, что заморозить дорогостоящее мясо –это нормально. Но это не так. Ведь при этом на сто процентов поменяться вкус. Задумайтесь, стоит ли в маркете, чтоб позже опосля заморозки получить ничем непримечательный кусочек безвкусного мяса.

Заблуждение 3: перевозить хамон следует, обернув его в пищевую плёнку

Оборачивать в пищевую плёнку хамон, естественно, можно.

Но это не чрезвычайно рациональное решение при долгих перевозках. Наиболее разумным будет юзание пергаментной бумаги либо специального чулка из хлопка.

Заблуждение 4: целую ногу хамона необходимо съесть за один раз

Это полная ерунда. Ведь съесть целую свиную ногу за раз – это просто насилие над организмом. Да и не требуется приносить такие жертвы, поэтому что с момента первого надреза хамон годится в еду ещё на протяжении целых четырёх месяцев. Основное при этом обеспечивать защиту лишь той части ноги, где производятся срезы. Для этого можно их накрыть срезанным с ноги салом либо шкурой, смазанной оливковым маслом пергаментной бумагой либо хлопковой тканью.

А можно срез просто смазать оливковым маслом.

Заблуждение 5: вакуумное хранение хамона происходит при комнатной температуре

Хамон в вырезке приобрести в Москве сейчас не составит труда. Но чтоб хранить его около года не следует оставлять его при комнатной температуре: здесь быстрее будет правильным юзание холодильника.

Заблуждение 6: плесень на ноге – это признак испорченности

Мы привыкли к тому, что плесень – это сигнал к тому, что продукт испортился и от него срочно необходимо избавиться.

Но с хамоном это правило не работает. Плесень на хамоне просто убирается в процессе протирания тканью, смоченной оливковым маслом.

По м инет магазинов хамона www.apetito.com.ru Наша родина и www.iberico.com.ua Украина.

В крайние десятилетия для почти всех стали в конце концов полностью доступными различные заграничные деликатесы. В их число заходит и хамон. Но не считая того, что это сыровяленое мясо испанской свиньи, вскормленной желудями, мы ничего не знаем о этом умопомрачительно вкусном продукте.

К примеру, не представляем, как же хранить деликатес. А меж тем каких-либо особых критерий для него создавать не требуется. Вот несколько главных правил.

• Несмотря на то, что хамон – это по сущности собственной сырое мясо, его хранение не просит низких температур. Наиболее того, холод губителен для вкусовых свойств этого деликатеса. Сыровяленую ногу требуется держать в отлично вентилируемом помещении с низкой влажностью, где температура повсевременно находится в спектре от 16 до 20 °C, то есть в обыденных домашних условиях.
• Ещё не начатый окорок лучше всего подвесить вертикально, освободив его от упаковки, но можно и закрепить в особом приспособлении для удобства вырезки – хамонере.
• Надо постоянно держать в голове, что ногу хамона ни в коем случае нельзя долгое время сохранять в полиэтиленовой упаковке либо в фольге.

Эти манипуляции с окороком можно создавать лишь на маленький период не наиболее суток, к примеру для транспортировки.

Уже надрезанную ногу можно употреблять в течение 4 месяцев. При этом нужно принять меры к тому, чтоб место среза оставалось свежайшим. Для этого довольно прикрыть его срезанной шкуркой либо незапятнанным хлопчатобумажным полотенцем. Можно употреблять промасленный пергамент либо просто смазать мясо хоть каким растительным маслом по вашему выбору.

Нарезанный хамон лучше вообщем не подвергать хранению, но ежели осталось несколько кусочков, то их нужно убрать в холодильник. Правда, при этом нужно применять не пищевую плёнку, которая сходу погубит продукт, а фольгу либо пергамент, но так, чтоб они не соприкасались с мясом.

Лучше всего прикрыть тарелку с ломтиками мокроватым полотенцем. В таком виде продукт лучше сохранять не больше 12 часов. Перед употреблением хамон из холодильника нужно подержать несколько минут при комнатной температуре, чтоб отдать его запаху на сто процентов раскрыться.

При хранении хамона рядом с иными продуктами, имеющими ярко выраженный запах, помните, что окорок может просто им пропитаться, и дорогой деликатес будет безвозвратно испорчен. Да и «соседи» приобретут очень необыкновенный для них аромат.

Если на хамоне вдруг возникла плесень, это совсем не говорит о том, что продукт испорчен.

Ведь едим же мы сыр с плесенью и без опасений пьём коньяк с соответствующим запахом. Дело в том, что плесень на этом сыровяленом мясе имеет благородное естественное происхождение и не говорит о испорченности ноги. Требуется просто очистить поверхность с помощью промасленного полотенца и срезать шкурку. Ежели у сальной прослойки вкус будет несколько горчить, её тоже требуется удалить.

Запасливые россияне обожают сохранять почти все «вкусности» впрок в морозильной камере. Хамон к категории таковых товаров ни в коем случае не относится. Сиим недешёвым деликатесом нужно наслаждаться сходу опосля приобретения, пока он не утратил собственный уникальный вкус и аромат.

Хранить хамон в домашних критериях без утраты свойства и вкусовых параметров тоже очень просто, соблюдая определенные правила. Хамон на кости отлично сохраняется в холодном, сухом и отлично проветриваемом месте, или установленный на хамонере либо подставке для хамона (jamonero) либо вертикально, подвешенный на веревке.

http://expertfrost.ru/hranenie/amona-raznyx-vidovhttp://www.wday.ru/dom-eda/soh/kak-hranit-hamon-sekretyi-svejesti-delikatesa/http://www.dompovarov.ru/storage/kak-xranit-xamon/http://moiremont.pro/domashnee-hozyaistvo/kak-hranit-hamon-doma.html