Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Сохранить Опята На Зиму Для Жарки? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Жареные опята на зиму в банках
Для рецепта опят вам потребуется:
- опята летние (или осенние) — 3 кг
- масло растительное для жарки
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу.
Рецепт приготовления опят:
Свежие грибы перебрать, выбросить лесной мусор, у крупных экземпляров отрезать жесткую часть ножки. После этого переложить грибы в объемную посуду, залить холодной проточной водой и промывать, пока вода после грибов не останется чистой. Промытые опята откинуть на дуршлаг, чтобы стек излишек воды.
В глубокую сковороду налить немного растительного масла, разогреть его и добавить грибы.
Уменьшаем огонь до минимума и сначала выпариваем из грибов жидкость, которая в избытке появится в сковороде. Ужаривать опята, часто помешивая, не менее 1-1.5 часов. Чем больше испариться воды, тем лучше сохранятся грибы в банках.
Примерно за 10 минут до конца жарки, посолить и поперчить грибы по вкусу. Грибы должны получиться достаточно солеными, т.к. соль выступает в этом рецепте в качестве консерванта.
Простерилизовать банки. Делать это можно в духовке, микроволновке, на пару или опустив в кастрюлю с горячей водой. В последнем варианте на дно кастрюли надо положить тяпку. Крышки также простерилизовать в кипятке.
Готовые обжаренные грибы переложить в простерилизованные банки.
Сверху немного присыпать солью и залить доверху растительным маслом. Уровень масла должен быть на 2-3 мм выше уровня грибов. Закрыть банки крышками, проверить герметичность. Готовые жареные опята на зиму хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!
Уменьшаем огонь до минимума и сначала выпариваем из грибов жидкость, которая в избытке появится в сковороде. Ужаривать опята, часто помешивая, не менее 1-1.5 часов. Чем больше испариться воды, тем лучше сохранятся грибы в банках.
Как заморозить опята на зиму в домашних условиях
Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.
Как подготовить грибы к замораживанию
Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.
Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.
Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.
См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:
См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий
Можно ли замораживать сырые опята?
Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.
Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.
Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.
Как варить опята для замораживания?
Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.
Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.
См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки
См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму
Заморозка жареных опят на зиму
Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.
Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.
Как правильно размораживать грибы опята
Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.
Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.
Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.
Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.
Жареные опята на зиму
Жареные опята на зиму – универсальная заготовка, которая подойдет как основа для любого блюда. При приготовлении консервов, грибы можно сочетать с различными овощами, предварительно отваривать или сразу жарить. Все тонкости процесса – здесь.
Как заготовить жареные опята на зиму
Есть общие закономерности подготовки составляющих и технологии их приготовления:
- опята на зиму для жарки подойдут любые – даже крупные или поломанные, которые для маринада уже не годятся;
- в процессе обжаривания грибы должны плавать в масле, поэтому его нужно много;
- солят жареные опята незадолго до готовности;
- замоченные или отваренные грибы перед обжариванием нужно обсушить;
- топленым маслом заливать заготовку нежелательно, со временем оно способно прогоркнуть;
- уровень жира в банке должен быть выше грибов на 2-3 см;
- банки тщательно стерилизуют, так же, как и крышки.
Теперь подробнее о технологии приготовления заготовки.
Нужно ли варить опята перед жаркой
В предварительной варке нуждаются только грибы, которые считаются условно-съедобными. С водой при варке уходит млечный сок, обычно жгучий, вредные вещества. Поэтому отвар нужно выливать. Съедобные грибы, в том числе и опята, можно сразу жарить, не отваривая их.
Как варить опята свежие для жарки
Многие хозяйки считают, что надо варить опята перед жаркой. Дополнительное прогревание сделает заготовку безопаснее. Варку проводят в эмалированной посуде. На каждый килограмм сырых грибов потребуется 1 л воды, и половина столовой ложки соли. Чаще всего варят их в два этапа.
Сколько варить опята перед жаркой
Отваривание опят может быть однократным либо двукратным. Проще всего процесс двукратной варки осуществлять по очереди в двух кастрюлях.
- Наливают в каждую кастрюлю по 2 литра жидкости и добавляют соль по норме.
- Ставят обе емкости на плиту. Как только жидкость закипит, выкладывают в нее грибы. Время варки – 5 мин.
Некоторые хозяйки проводят этот процесс по-другому: варят в течение 15 мин, промывают, варят еще раз в другой воде столько же времени и промывают повторно. Пропорции опят, соли, воды те же.
Возможна однократная варка. Достаточно 20 мин.
Рецепты жареных опят на зиму в банках
Простой рецепт приготовления опят жареных на зиму имеет только три составляющих: опята, соль, постное масло. Его можно заменять сливочным либо свиным жиром полностью или частично. Есть рецепты, где к жареным опятам добавлены разные овощи.
Опята жареные на зиму, на растительном масле
Так, проще всего пожарить опята на зиму в банках.
- полтора кг опят;
- полторы ст. ложки соли;
- 400 мл масла постного.
- Отваривают подготовленные грибы одним из способов, описанных выше.
- Тщательно отцеживают от воды в дуршлаге.
- Помещают грибы на сухую сковородку и дают выкипеть оставшейся жидкости.
- Добавляют масло и обжаривают, пока опята не станут золотистыми.
Укупоривать эти консервы можно двумя способами:
- металлическими крышками с дополнительной получасовой стерилизацией, используя водяную баню;
- пластиковыми крышками, их хранят только на холоде.
Если закатывать жареные грибы, не применяя отваривание, их тушат под крышкой на сковородке с прогретым маслом примерно час, помешивая. Затем крышку снимают, чтобы выпарить сок. Дальше поступают, как в предыдущем случае.
Опята жареные на зиму с луком
Опята и лук — беспроигрышное сочетание в любом грибном блюде. Хороши они в качестве зимней заготовки.
- 1 кг уже отваренных грибов;
- 7 средних луковиц;
- половина ст. ложки соли;
- 6 ст. ложек растительного масла, его можно заменить свиным смальцем;
- ч. ложка перца черного молотого;
- пара бутонов гвоздики.
Желающие могут добавить 2 ст. ложки соевого соуса.
Последний ингредиент придаст блюду особый вкус.
- Льют на сковороду масло, когда оно прогреется – выкладывают грибы, жарят, пока они не станут золотистыми – примерно 20 мин.
- Полукольца лука выкладывают к опятам. Жарят все вместе 10 мин, поддерживая небольшой огонь. Перчат, солят, соединяют с соевым соусом, вымешивают.
- Раскладывают в нагретые стерильные банки, вливают масло, оставшееся на сковородке. При его недостатке прокаливают дополнительную порцию.
Рецепты приготовления жареных опят на зиму с чесноком
Пожарить опята на зиму в банках можно и с чесноком. Он не только придает блюду пикантный вкус, но и является хорошим консервантом.
- отваренные грибы – 2 кг;
- постное масло – 240 мл;
- 20 чесночных зубков;
- 4 лаврового листа и 8 шт. душистого перца горошком.
Соль добавляется в соответствии с вкусовыми пристрастиями.
- Выкладывают опята на сухую сковородку, выпаривают жидкость.
- Добавляют жир и обжаривают, чтобы грибы стали золотистыми примерно 1/3 часа.
Есть и другой рецепт приготовления жареных грибов на зиму с чесноком — по-болгарски.
Кроме приведенных выше ингредиентов, потребуется нарубленная зелень — пучок и 9% уксус – 1-2 ст. ложки. Пряности в этом рецепте не нужны.
- Опята быстро обжаривают на большом огне, выкладывают в подготовленные банки, прослаивая мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком.
- В оставшееся масло вливают уксус, присаливают и дают закипеть.
- Остывшим маслом заливают грибы, оно должно покрывать их на 3 см. Закатывают и выносят на холод.
Жареные опята на зиму в банках без стерилизации
Такой способ приготовления значительно быстрее и проще. Чтобы обезопасить консервы от порчи в них добавляют уксус.
- вареные опята – 1,5 кг;
- стакан постного масла;
- ст. ложка соли;
- 3 ст. ложки 9% уксуса;
- по ч. ложке паприки и молотого черного перца;
- 1/2 ч. ложки прованских трав;
- 7 зубков чеснока.
- Жарят грибы 25 минут, добавив сразу все масло. Жидкость должна выкипеть.
- Приправляют опята пряностями и измельченным чесноком, если нужно – подсаливают.
- Добавляют уксус и при необходимости еще растительного масла, тушат, прикрыв крышкой четверть часа.
- Расфасовывают в стерильные нагретые банки, вливают масло, закрывают пластиковыми крышками.
- Жареные опята на зиму без стерилизации ставят в холодильник.
Рецепт жареных опят на зиму с капустой
Это заготовка чем-то напоминает грибную солянку.
- 2 кг вареных грибов;
- 1200 г. капусты;
- 600 мл постного масла;
- по 12 зубков чеснока и луковиц.
Приправляют блюдо солью и чайной ложкой смеси молотых перцев.
- Обжаривают опята до золотистого состояния в половине постного масла.
- Добавляют лук и обжаривают еще четверть часа на малом огне.
- На второй сковороде тушат капусту под крышкой в оставшемся масле до мягкости.
- Приправляют ее солью и перцем, тушат еще четверть часа.
- Смешивают содержимое обеих сковородок и томят под крышкой еще четверть часа.
- Готовое блюдо расфасовывают в стерильные банки и отправляют на водяную баню, где выдерживают в течение получаса.
- Закатывают, оборачивают, утепляют. Остывать банки должны двое суток.
Заготовка на зиму жареных опят с луком и морковью
Немалое количество овощей в этой заготовке отлично сочетается с опятами, морковь придает блюду сладковатый приятный привкус.
- 2 кг вареных опят;
- по 1 кг лука и морковки;
- 0,5 л постного масла;
- 20 горошин черного перца;
- соли – 3 ст. ложки.
- Обжаривают опята, корочка должна стать золотистой. Масла для этого требуется совсем немного.
- Добавляют лук, жарят все вместе еще четверть часа.
- Морковь для этого рецепта натирают на терке для корейских блюд. Ее нужно обжарить отдельно так, чтобы зарумянилась.
- Соединяют все ингредиенты, включая и горошины перца, тушат на малом огне четверть часа.
- Жареные с овощами опята разложены по банкам и прикрыты крышками, теперь им нужна стерилизация на водяной бане 40 мин.
Рецепт приготовления на зиму жареных грибов опят с лимонной кислотой
Лимонная кислота — хороший консервант. Ее сочетание с чесноком не даст консервам испортиться.
- 4 кг вареных опят;
- 2 стакана постного масла;
- 14 зубков чеснока;
- по одному большому пучку укропа, петрушки;
- по 10 горошин черного и душистого перца.
Соль в это блюдо кладут по вкусу.
- На сухой, горячей сковороде прогревают опята, жидкость должна выпариться полностью.
- Теперь добавляют масло и зарумянивают грибы на большом огне.
- Раскладывают их по сухим стерильным банкам слоями, перекладывая измельченными чесноком и зеленью.
- В оставшееся масло всыпают перец, соль, лимонную кислоту. Смесь кипятят и остужают.
- Теперь ею можно залить разложенные по банкам опята. Масло должно быть выше их на 2-3 см.
Опята жареные на зиму с топленым маслом и мускатным орехом
Жарка опят на зиму возможна не только на растительном, но и на сливочном масле, обычно используют топленое. В этом рецепте удачно сочетается сладко-пряный привкус мускатного ореха, нежный аромат топленого масла и насыщенный вкус опят.
- уже сваренные опята -1,5 кг;
- около стакана топленого масла;
- 3 луковицы;
- 5 зубков чеснока;
- небольшая щепотка мускатного ореха;
- 3 лавровых листика.
Количество соли выбирают по собственному вкусу.
- Выкладывают грибы на сухую сковороду, жарят, пока выпарится вся жидкость, а сами грибы зарумянятся. Огонь при этом должен быть сильным.
- Добавляют чеснок, нарезанный кубиками лук и все масло. Когда масло растопится, хорошо перемешивают и продолжают обжаривание еще в течение четверти часа. Огонь убавляют до среднего.
- Приправить пряностями, солью и, убавив огонь до слабого, жарят еще 20 мин.
Как жарить опята на зиму с майонезом
Майонез – продукт с высоким содержанием растительного масла и своеобразным вкусом. Им вполне можно заменять часть жира при заготовке жареных опят на зиму. При этом вкус продукта сильно меняется. Многие считают, что это самый вкусный рецепт жареных опят на зиму.
- предварительно отваренные грибы – 1,5 кг;
- стакан майонеза;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- 4 луковицы;
- 5 зубков чеснока;
- по 1/3 ч. ложки молотых перцев – черного и красного;
- ст. ложка соли.
- Вливают на сковороду все растительное масло и обжаривают на нем грибы, пока не зарумянятся.
- Крошат лук и чеснок, отправляют к грибам. Через 10 минут добавляют соль, перец, а еще через 7 минут майонез.
- Закрывают сковородку крышкой и тушат на небольшом огне в течение четверти часа. Содержимое сковороды надо постоянно помешивать.
- Готовые жареные опята с майонезом расфасовывают в горячие стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.
- Если немного остывшую заготовку разложить по пластиковым контейнерам и отправить в морозилку, получатся замороженные на зиму жареные опята.
Как заготовить опята на зиму для жарки
Не все доверяют заготовкам в банках, но жареных грибов зимой очень хочется. Чтобы не отказывать себе в этом удовольствии, можно заготовить полуфабрикаты, которые будет совершенно не сложно пожарить зимой. Самый простой вариант – грибы заморозить. Можно это сделать несколькими способами.
- Перебирают, промывают собранные опята, помещают их в контейнер нужного размера и ставят в холодильник.
- Если внешний вид грибов после размораживания не важен – из них собираются делать икру или суп, грибы бланшируют в течение нескольких минут, охлаждают или замораживают.
- Для заморозки опята можно и отварить до готовности.
Подробнее посмотреть о заморозке опят можно на видео:
Опята неплохо поддаются сушке, но из таких грибов лучше всего готовить супы, соусы, начинки для пирогов.
Как правильно хранить жареные грибы в банках
Сроки хранения такой заготовки во многом зависят от того, как закрыты банки. При использовании капроновых крышек продукт нужно употребить не позднее, чем через полгода после приготовления. Причем хранить его желательно в условиях холодного подвала или холодильника.
Под металлическими крышками консервы хранятся дольше – как минимум год, если не было отступлений от правил приготовления. Их также лучше хранить в холоде.
Заключение
Жареные опята на зиму – универсальная заготовка, ее можно использовать как самостоятельное блюдо, достаточно лишь разогреть. Из нее получится прекрасный суп или тушеный картофель.
- Перебирают, промывают собранные опята, помещают их в контейнер нужного размера и ставят в холодильник.
- Если внешний вид грибов после размораживания не важен – из них собираются делать икру или суп, грибы бланшируют в течение нескольких минут, охлаждают или замораживают.
- Для заморозки опята можно и отварить до готовности.
Заморозка опят
Заготовка грибов на зиму предполагает не только маринование, но и заморозку. Заморозка свежих опят имеет большое количество преимуществ. Собранные плодовые тела при таком способе хранения не теряют вкусовых качеств и полезных свойств даже после длительного нахождения при температуре -18°С.
Подготовка грибов перед заморозкой
Опята являются одними из лучших видов грибов для хранения в морозильной камере. Их размеры небольшие, а мякоть плотная. После разморозки консистенция продукта сильно не изменится. Купленные в магазине грибы придают заморозке без необходимости предварительной обработки. Если грибы собирают в лесу, учитывают некоторые особенности получения заготовок.
Найдя грибницу, аккуратно расчищают место прорастания мицелия и срезают плодовые тела чистым острым ножом. После того как срезанные ароматные грибы окажутся в руках человека, их очищают от грязи и помещают в корзину шляпкой вниз.
Перед заготовкой важно:
- Отобрать плодовые тела маленьких или средних размеров. Большие грибы используют редко: они хуже подвергаются замораживанию.
- Использовать только цельные плодовые тела. Гнилые и поврежденные грибы отбраковывают.
- Промыть продукт под проточной водой (необязательно).
Способов заморозки в домашних условиях несколько. Замораживают как сырые грибы, так и прошедшие предварительную термическую обработку.
При заготовке свежих грибов возникает своеобразная вилка: в санитарных целях приветствуется промывать грибы перед заморозкой, в кулинарных – нет. И все потому, что плодовые тела после промывания под водой насыщаются влагой, а это отрицательно сказывается на особенностях хранения продукта в морозильной камере.
Заморозка сырого продукта
Можно замораживать опята сырыми. Все, что потребуется, – подготовить большую разделочную доску и освободить под нее место в морозильной камере.
Плодовые тела равномерно выкладывают на доске в один слой. После их сырыми предают заморозке. Через 2-3 ч, когда мицелий затвердеет, его перекладывают в полиэтиленовый пакет для дальнейшего хранения . Совет. Если боитесь, что разложенные на разделочной доске грибы примерзнут к ней – накройте ее полиэтиленом и затем уже разложите грибы.
Заморозка бланшированных грибов
Замораживать опята получится не только свежими, но и обработанными горячей водой.
Для проведения бланширования требуется подготовить 2 кастрюли, дуршлаг, шумовку и бумажные полотенца. В одну из емкостей наливают холодную воду, в другую – солевой раствор (20 г соли на 1 л воды).
- Кастрюлю с рассолом ставят на огонь и доводят до кипения.
- Опята помещают в кипящий солевой раствор. Их отваривают в нем не дольше 3 минут.
- При помощи шумовки продукт достают из рассола, помещают в холодную воду (шоковая обработка).
- После произведенной операции будущую заготовку на зиму выкладывают на дуршлаг, давая стечь воде полностью.
- Грибы высушивают на бумажном полотенце, разложив в один слой.
Чтобы заморозить опята на зиму, высохший продукт раскладывают по полиэтиленовым пакетам или же в специальные контейнеры для хранения пищевых продуктов. Чтобы правильно заморозить опята, требуется разделить бланшированные грибы на небольшие части, чтобы по необходимости пользоваться созданными запасами.
Ирина Селютина (Биолог):
Кулинары со стажем убеждены, что бланшировка опят, как и других грибов может производиться, если вы в дальнейшем планируете их использовать дл супов или грибной икры. Для других рецептов по их мнению, в том числе и для жарки, опята лучше не бланшировать – форма грибов может деформироваться.
Размораживать одну большую порцию несколько раз нельзя. Уже после второй разморозки плодовые тела станут мягкими, изменят форму и цвет.
Заморозка отварных грибов
Можно заморозит варёные грибы
Некоторые хозяйки предпочитают отваривать грибы перед помещением их в морозильную камеру. Процедура варки и заморозки имеет свои особенности. Плодовые тела моют, а после кидают в холодную воду. Дальнейшие действия со свежими опятами выглядят так:
- Кастрюлю с грибами ставят на огонь.
- Доводят до кипения.
- Воду сливают. Грибы высыпают на дуршлаг.
- Кипятят новую воду, продукт снова высыпают уже в горячую.
Грибы отваривают по времени 40-50 минут. После приготовления отварные опята помещают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Дальше их укладывают на бумажное полотенце. Когда отварные грибы остынут и подсохнут, их замораживают.
Заморозка тушеных грибов
Заморозить опята на зиму получится и после предварительной процедуры тушения. После такой обработки продукт не потеряет своего вкуса и аромата. Время приготовления заготовленных плодовых тел при варке, жарке и т.д. уменьшится.
Процедура тушения несложная.
Что делать со свежими грибами:
- Опята кладут на чистую раскаленную сковороду (жир не используют).
- Плоды солят и накрывают крышкой.
- Плоды тушат в собственном соку в течение 25-30 минут.
После того как грибочки остынут, их аккуратно раскладывают в пластиковые или стеклянные контейнеры для заморозки. Также морозить собранный урожай в лесу получится после предварительного тушения в духовке. Продукт томят на противне при температуре +180°С в течение 20-25 минут. Главное – не допускать полного испарения сока. По необходимости на поддон подливают кипяченую воду.
Заморозка жареных грибов
Заморозить опята в домашних условиях получится и жареными. Перед термообработкой их важно правильно промыть и высушить на бумажном полотенце. Жарят на медленном огне с небольшим количеством жира. Лучше для этих целей использовать подсолнечное масло.
Опята жарят не более 20 минут, постоянно помешивая. За отведенное время сок, выделившийся из плодовых тел должен выпариться.
Ирина Селютина (Биолог):
Жареные грибы, выложенные в контейнер для замораживания, заливаются тем жиром, в котором они жарились, а уже потом идет общая заморозка данного продукта. Замораживая грибы таким способом, нужно использовать их в течение 3-4 месяцев, т.к. дальнейшее хранение приведет к их потере вкусовых качеств. При размораживании нужно быть готовым к тому, что ваша заготовка будет выглядеть как однородная масса. Кстати. Это же касается тушеных и отварных опят.
Только после этого продукт остужают до комнатной температуры и отправляют на хранение в морозильную камеру.
Заморозить опята на зиму получится и после предварительной процедуры тушения. После такой обработки продукт не потеряет своего вкуса и аромата. Время приготовления заготовленных плодовых тел при варке, жарке и т.д. уменьшится.
Как заготовить опята в морозилке для дальнейшего приготовления блюд
Крепкие опята подходят для длительного хранения в морозилке. Поскольку грибы пригодны для замораживания даже после термической обработки, возможности их использования значительно расширяются.
Как подготовить опята на зиму для хранения в холодильнике
Данный вид грибов подходит для замораживания в домашних условиях. Они достаточно плотные и хорошо держат форму, не впитывают в себя влагу. Насобирать опят можно самостоятельно или приобрести на рынке.
Прежде чем заготовить грибы на зиму, их подготавливают к заморозке. Данный процесс весьма трудоемкий и занимает много времени. Что в первую очередь требуется сделать:
- Для начала грибы следует внимательно перебрать, убрав из общей массы червивые и побитые.
- Опята для зимнего хранения обязательно должны быть целыми. Для удобства в готовке стоит рассортировать их по размеру.
- Следует переместить их в дуршлаг и хорошо промыть под проточной прохладной водой. Дать жидкости полностью стечь.
Важно! Очищенные грибы внимательно осматриваются. На них не должно остаться следов листочков, коры или других загрязнений.
Хранение грибов в морозильной камере
Есть несколько вариантов, как можно заморозить опята на зиму в холодильнике. Наиболее распространенные:
- в свежем виде (сырые);
- отварив;
- обжарив или потушив;
- в бланшированном виде.
Прежде чем выбирать способ приготовления, следует учитывать некоторые особенности каждого из них.
Заморозка грибов в свежем виде
Если грибы будут храниться в сыром виде, то их не нужно предварительно мыть. Шляпки и ножки очищаются при помощи ножа и салфеток. Если загрязнения существенные, тогда продукт ополаскивается под проточной водой и выкладывается на полотенце до полного высыхания.
Дальнейший алгоритм достаточно прост:
- Разделенные по размерам опята раскладываются на плоской поверхности. Подойдет кухонная доска. Лучше всего выкладывать грибочки в один слой, так они меньше склеиваются и травмируются.
- Если холодильник позволяет, лучше настроить камеру на глубокую заморозку.
- Разделочная доска с выложенными опятами помещается в камеру, чтобы они подмерзли. Примерное время – до трех часов.
- После продукт перекладывается в контейнеры или пакеты для заморозки и отправляется на хранение. Температура в морозильнике должна быть от -18.
Заморозка на зиму в отварном виде
Заготовка вареных грибов хороша тем, что в будущем их можно будет использовать сразу же без дополнительной термической обработки. Процедура достаточно простая. Основной минус в том, что вареные грибы выглядят не так привлекательно, как свежемороженые. С другой стороны такой продукт занимает меньше места в камере. Принцип процедуры:
- Продукт сортируется, промывается.
- В емкость наливается вода, солится и доводится до кипения.
- Добавляются опята. В результате варки они уменьшатся в размерах, поэтому грибов можно положить с горкой.
- После того как вода повторно закипит, газ уменьшается до среднего уровня. Продукту нужно повариться еще пять минут.
- Процедить через дуршлаг, залить свежей водой и вновь поставить на огонь. Отваривать на протяжении двух часов.
- По истечении установленного времени вода сливается, а грибы выкладываются на полотенце и оставляются до полного высыхания.
- После продукт перемещается в пищевые контейнеры или мешок и убирается в морозилку.
Заморозка предварительно обжаренных или тушеных опят
Хранение грибов в холодильнике: лисички
Топ-5 способов сохранения опят в холодильнике после сбора
Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике
Обжаренные грибочки вкусны и используются в качестве самостоятельного блюда или как ингредиент для овощных рагу. Некоторые хозяйки предпочитают после обжарки их замораживать. Такой способ обработки считается нестандартным, поскольку срок хранения уменьшается до 3-4 месяцев. Однако основным преимуществом становится то, что это полностью готовый продукт. Нужно лишь разморозить и подогреть, а потом уже использовать в приготовлении блюд.
Правила подготовки жареных грибов к хранению в морозильной камере:
- Промытые и отсортированные опята перемещаются на сковородку. Крупные предварительно нарезаются.
- Продукт готовится на маленьком огне до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
- После того как сок выпарится, добавляется столовая ложка растительного масла.
- Полностью готовые грибы должны остыть. После их перекладывают в дуршлаг, чтобы масло стекло.
- Завершающий этап: жареный продукт фасуется и перемещается в морозилку.
Бланшированные грибы на зиму
Это еще один из распространенных способов подготовить опята. Процедура гораздо проще, чем можно полагать. Бланширование – это обработка продукта кипятком. Как производится подготовка:
- Свежие очищенные, вымытые и высушенные опята выкладываются в дуршлаг и поливаются крутым кипятком.
- Опята должны стечь и просохнуть.
- Продукт можно раскладывать по пакетам или контейнерам.
Такие условия приготовления помогают сохранить сочность и свежесть продукта.
Сколько можно хранить опята
Время хранения продукта зависит от того, в каком виде он был заморожен:
- Если опята поместили в камеру в сыром виде, то продукт используют в течение полугода.
- Если грибы были заморожены в вареном состоянии, их сохраняют до года.
- В жареном или тушеном виде следует хранить до 4 месяцев.
Оптимальная температура, необходимая, чтобы заморозить грибы и хранить их на длительном промежутке времени – минус 18 градусов.
Как разморозить грибы
Размораживать продукт требуется постепенно, в противном случае он лишится большей части своих вкусовых качеств.
Сырой продукт перемещается в основной отсек холодильника на восемь часов, а после полностью размораживается при комнатной температуре.
Вареные или жареные опята лучше всего вытащить из камеры на 2-3 часа. После их можно приготавливать.
Важно! Насыщенные блюда получаются только из предварительно размороженных грибов.
В статье были подробно рассмотрены способы заморозки опят на зиму. Следуя простым советам, можно даже в зимние праздники приготовить семье блюда, наполненные ароматом лесных грибов. Главное – выбрать подходящий рецепт.
Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике
http://suseky.com/kak-zamorozit-opyata-na-zimu-v-domashnih-usloviyah/http://fermilon.com/zagotovki/solenie/zharenye-opyata-na-zimu.htmlhttp://fermoved.ru/gribyi/kak-zamorozit-svezhie-opyata.htmlhttp://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-zagotovit-opjata-v-morozilke-dlja-dalnejshego-prigotovlenija-bljud/